புகைபிடிப்பதற்கு பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது எப்படி. பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கு இறைச்சியைத் தயாரித்தல்

விளக்கம்

சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு சுவையான பசியின்மை ஆகும், இது கூட எளிதாக பரிமாறப்படலாம் பண்டிகை அட்டவணை. டிஷ் வழக்கத்திற்கு மாறாக நறுமணம் மற்றும் மிகவும் appetizing தெரிகிறது, உள்ளது இனிமையான சுவைமற்றும் மென்மையான ஜூசி அமைப்பு. அதை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு சிறிய புகைப்பிடிப்பவர் தேவை.
பசியின்மை சுவையாக இருக்க, புகைபிடிக்கும் முன் பன்றிக்கொழுப்பை நீங்களே உப்பு செய்ய வேண்டும். வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது மிகவும் எளிமையான பணியாகும் சரியான தயாரிப்புஉப்புநீர். உப்புநீர், ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசல், இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கைப்பிடி உப்பு சேர்த்து, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு மீது ஊற்றவும்.
பல இல்லத்தரசிகள் எந்த பன்றிக்கொழுப்பு சிறந்த சுவை என்று ஒரு முடிவுக்கு வர முடியாது: சூடான அல்லது குளிர் புகை? இது சம்பந்தமாக, இந்த இரண்டு உணவுகளும் மிகவும் சுவையானவை மற்றும் சிறிய வேறுபாடுகள் கொண்டவை என்று மட்டுமே சொல்ல முடியும், ஆனால் சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு ஜூசி மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது.
ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் இந்த நோக்கத்திற்காக திறந்த நெருப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது ஒரு மூடிய அறையில் தீ பாதுகாப்பு விதிகளுக்கு முரணானது. முற்றத்தில் நெருப்பை உண்டாக்கி, பன்றிக்கொழுப்பு, இறைச்சி, மீன் அல்லது பிற பொருட்களை புதிய காற்றில் புகைப்பது நல்லது.

பன்றிக்கொழுப்பு சரியாக புகைக்க உங்களுக்கு மரத்தூள் தேவை. ஆல்டர் சில்லுகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, ஏனெனில் அவை பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு இனிமையான மர நறுமணத்துடன் நிறைவு செய்யும். இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, சராசரியாக, வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது.
உப்பு அல்லது இறைச்சியில் வைத்து சூடான புகைபிடிப்பதற்கான தயாரிப்பைத் தயாரித்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம், இது இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிற்றுண்டியை வைத்திருந்தால், சேமிப்பக நேரம் சிறிது அதிகரிக்கலாம், ஆனால் உற்பத்தியின் சுவை காலப்போக்கில் குறைவாக இருக்கும்.
சூடான புகைப்பழக்கத்தைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே விரைவாகவும் சுவையாகவும் புகைபிடிக்க, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும் தேவையான பொருட்கள், மேலும் எங்களுடைய செய்முறையுடன் உங்களை ஆயுதமாக்குங்கள் படிப்படியான புகைப்படங்கள், இந்த நடைமுறையின் அனைத்து ரகசியங்களையும் பற்றி விரிவாக சொல்லும். இப்போதே தொடங்குவோம்.

தேவையான பொருட்கள்

சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு - செய்முறை

புகைபிடிக்க பன்றிக்கொழுப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது பொறுப்புடன் தேர்வு செய்யவும். இறைச்சி நரம்புகள் அடர் இளஞ்சிவப்பு, கிட்டத்தட்ட ஊதா, மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு தன்னை வெள்ளை அல்லது மென்மையான கிரீம் ஒரு தயாரிப்பு எடுக்க வேண்டும். எந்த வெளிநாட்டு விரும்பத்தகாத வாசனையும் இல்லாமல் வாசனை இனிமையாக இருக்க வேண்டும்..

பசியைத் தூண்டும் பன்றிக்கொழுப்புத் துண்டுகளைத் தயாரித்து, அதை துவைக்க வேண்டும், காகித நாப்கின்களால் உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து மிகவும் அகலமான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். புகைபிடிப்பதற்கு முன் தயாரிப்பை உப்பு செய்யும் செயல்முறையை எளிதாக்கும் பொருட்டு இது செய்யப்படுகிறது..

உப்பிடுவதற்கு பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஆழமான ஒரு கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, அதில் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பன்றிக்கொழுப்பும் பொருந்தும். பொருத்தமான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதில் உள்ள பொருட்களை முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைக்கவும், ஆனால் அதை மேலே நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் நீங்கள் உப்புநீருக்கு இடத்தை விட்டு வெளியேற வேண்டும்.

இப்போது நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். ஆழமான, பற்சிப்பி இல்லாத உலோகக் கொள்கலனில் இதைச் செய்வது நல்லது. ஒரு பாத்திரத்தை தண்ணீரில் நிரப்பவும்; நீங்கள் குடிநீர் மற்றும் குழாய் நீர் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். அடுத்து, தேவையான அளவு உப்பை அளந்து தண்ணீரில் சேர்க்கவும். உகந்த அளவு நூறு கிராம் என்று கருதப்படுகிறது..

தண்ணீரில் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.அடுத்து, நீங்கள் சிறிது உலர்ந்த பூண்டை தண்ணீரில் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு போது அதன் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.

புதிய பூண்டும் கைக்கு வரும், எனவே சில கிராம்புகளை உரித்து வலுவான உப்பு கரைசலில் சேர்க்கவும், திரவத்தை நன்கு கிளறவும்.

உப்புநீரைத் தயாரித்த பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை கொள்கலனில் ஊற்றவும், இதனால் திரவமானது அனைத்து பொருட்களையும் முழுமையாக உள்ளடக்கியது மற்றும் உற்பத்தியின் எந்தப் பகுதியும் தீர்வுக்கு வெளியே இல்லை. பன்றிக்கொழுப்பை உப்புநீருடன் நிரப்பவும், கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு வாரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஏழு நாட்களுக்குப் பிறகு, கரைசலில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பை அகற்றவும்.இறைச்சி நரம்புகள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மங்கிவிட்டதை நீங்கள் கவனிக்கலாம், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம். இது உப்புநீரின் விளைவு மட்டுமே. சுத்தமான, உலர்ந்த துணியை எடுத்து, பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை துடைத்து, இப்போது ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கவும்.

உங்கள் புகைப்பிடிப்பவரை வெளியே எடுத்து, அது சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, பின்னர் மரத்தூளை கீழே வைக்கவும். அடுத்து, தட்டி மீது பன்றிக்கொழுப்பு வைக்கவும், ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியை மூடி அதை தீயில் வைக்கவும். நல்ல வானிலையின் கீழ், இந்த பன்றிக்கொழுப்பு புகைபிடிக்க ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும். மோசமான நிலையில், இவை அனைத்தும் உங்களுக்கு இரண்டு மணிநேரம் எடுக்கும், இனி இல்லை.

புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி பசியின்மை அதே நிறத்தை எடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவரை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பை குளிர்விக்க விடலாம்.இது நறுமணத்தை தயாரிக்கும் செயல்முறையை நிறைவு செய்கிறது சுவையான உணவுமுடிந்தது. இதன் விளைவாக வரும் சுவையான உணவை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம் மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் விருந்தளிக்கலாம்.

சந்தையில் பன்றிக்கொழுப்பு வாங்கும் போது, ​​எல்லோரும் புதிய மற்றும் விலை வித்தியாசத்தில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள் உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு. பெரும்பாலும் செலவு உண்மையில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. ஆனால் பல சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளுக்கு தெரியும் ... மிகக் குறைந்த முயற்சியின் மூலம், கடையில் வாங்குவதை விட சிறந்த தயாரிப்பை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். மேலும், கூடுதலாக, வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வதன் மூலம், உங்கள் குடும்ப பட்ஜெட்டை சேமிக்கலாம். எனவே ஆரம்பிக்கலாம்.

1. வாங்கும் போது நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதில் வெற்றியை அடைய, நீங்கள் சந்தையில் சரியான தேர்வுடன் தொடங்க வேண்டும். இது புதியதாகவும், பார்க்க அழகாகவும், வெள்ளை நிறமாகவும், எந்த வகையிலும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது, இன்னும் மோசமாக, மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். இது வானிலை அல்லது வறண்டதாக இருக்கக்கூடாது. பன்றிக்கொழுப்புக்கு விரும்பத்தகாத வாசனை இருக்கக்கூடாது. புதிய பன்றிக்கொழுப்பு உப்பிடுவதற்கு சிறந்தது (அறுத்து 3-4 மணி நேரம் கழித்து), ஆனால் இந்த நிலை சாத்தியமில்லை, குறிப்பாக சந்தையில் வாங்குபவர்களுக்கு. உப்பிடுவதற்கு, பின்புறம் மற்றும் பக்கங்களில் இருந்து துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

பன்றிக்கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அது மென்மையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதை செய்ய, நீங்கள் பல இடங்களில் கத்தியால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துண்டுகளை துளைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு மென்மையாக இருந்தால், கத்தி அதை எளிதாக செல்கிறது. சில சமயங்களில் துண்டு மேல் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் கத்தி மேலோடு அருகில் செல்லாது, கடினமான ஒன்றை மோதுகிறது. இதை ஊறுகாய்க்கு எடுக்கக் கூடாது.

அதனால். உப்பிடுவதற்கான பன்றிக்கொழுப்பு புதியதாகவும், மென்மையாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், சுருக்கங்கள் இல்லாமல், தோலில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும், தளர்வாக இருக்கக்கூடாது, கத்தியை அடையக்கூடாது. இது இறைச்சியின் அடுக்குடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம் (எவர் ​​விரும்புகிறாரோ). இரத்தம் அதிகம் படிந்ததை வாங்க வேண்டாம்.

2. உலர் உப்பு

நேரடியாக உப்பிடுவதற்கு முன், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துண்டு கத்தியால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். முதலில், தோலை நன்றாக சுத்தம் செய்யவும் (எச்சரிக்கையின் இருண்ட எச்சத்தை அகற்றவும்), பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் சுத்தம் செய்யவும். இது பன்றிக்கொழுப்பின் சிறிய அடுக்கை (மிகச் சிறியது) அகற்றும், ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பைக் கழுவுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் அதை தண்ணீரில் கழுவ முடியாது (சூடாக கூட), உங்கள் கைகளில் கொழுப்பை பூசுவீர்கள். ஊறுகாய்க்கான உப்பு கரடுமுரடான, வெள்ளை, எந்த சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் (உதாரணமாக, அயோடின் உடன்).

பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு போட ஆரம்பிக்கலாம். பெரும்பாலானவை எளிமையான செய்முறை. அதை படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

1. ஒரு கொள்கலன் (தட்டு, கிண்ணம், பிளாஸ்டிக் பை) மற்றும் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பு (கட்டிங் போர்டு) தயார் செய்யவும்.
2. நாம் துண்டுகளை 5-7 செமீ அகலத்தில் வெட்டுகிறோம், தோலை 0.5 செ.மீ.
3. ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் உப்பு அடுக்கை பரப்பவும். உப்பில் அனைத்து பக்கங்களிலும் எங்கள் துண்டுகளை கவனமாக நனைத்து, வெட்டுக்களில் உப்பு ஊற்றவும்.
4. பன்றிக்கொழுப்பை கொள்கலனில் வைக்கவும், தோலின் பக்கமாகவும், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பை ஊற்றிய பின். நமக்கு இரண்டு துண்டுகள் கிடைத்தால், அடுத்த பகுதியை முந்தையதைப் போலவே செயலாக்கி, மேலிருந்து கீழாக கொள்கலனில் முதல் தோலைக் கீழே வைக்கிறோம். பன்றிக்கொழுப்பு நிறைய இருந்தால், கொள்கலன்களுக்கு முன் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட அட்டை பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம். காகிதத்தோல் காகிதம்அல்லது பழைய பாணி பார்சல் பெட்டிகள் (ஒட்டு பலகை), மேலும் சுத்தமான காகிதத்துடன் முன் வரிசையாக.
5. உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், பன்றிக்கொழுப்பு சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் பன்றிக்கொழுப்பு பேக் செய்தால், அதை ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் வைத்தால், அதை ஒரு மூடியால் மூட வேண்டும்.
6. உப்பு போடும் பணி தொடங்கியுள்ளது.
7. உப்பு போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும் (உறைவிப்பான் இல்லை). அறை வெப்பநிலையில் வைத்தால், அது மிக விரைவாக வயதாகிவிடும்.
8. அவ்வப்போது (ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை) பன்றிக்கொழுப்பு திரும்ப வேண்டும்.
9. மூன்று நாட்களில், பன்றிக்கொழுப்பு போதுமான உப்பை உறிஞ்சிவிடும். நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்து, கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி, மீதமுள்ள உப்பை எல்லா இடங்களிலும் நன்கு சுத்தம் செய்கிறோம் (சில உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு சாற்றில் கரைந்துவிடும்). நாங்கள் தோலுடன் எங்கள் கீற்றுகளை வெட்டி, ஒவ்வொன்றையும் எங்கள் சுவைக்கு செயலாக்குகிறோம். நீங்கள் அதை நறுக்கிய பூண்டுடன் தட்டலாம், நீங்கள் அதை கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகுடன் தட்டி செய்யலாம், நீங்கள் பூண்டு மற்றும் மிளகு இரண்டையும் தட்டி செய்யலாம், நீங்கள் வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். யாருக்கு பிடிக்கும்.
10. பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உறைவிப்பான் ஒரு பகுதியை அகற்றவும். அதே நேரத்தில், மீதமுள்ளவற்றை ஃப்ரீசரில் சேமித்து வைக்கிறோம், மேலும் அது நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும்.

நாங்கள் உக்ரேனிய பாணியில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்தோம்.

நீங்கள் புதிதாக உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு (மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு) ஒரு துண்டு எடுத்து, உப்பு நீக்க, தோல் துண்டித்து மற்றும் சூடான தரையில் சிவப்பு மிளகு அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை தேய்க்க முடியும். ஹங்கேரிய பாணியில் பன்றிக்கொழுப்பு கிடைக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

3. அசாதாரண செய்முறை

நீங்கள் மெல்லிய பன்றிக்கொழுப்பு 1-1.5 சென்டிமீட்டர் வாங்கினால் (பொதுவாக இது சந்தையில் மிகவும் மலிவானது), அதை வழக்கமான வழியில் உப்பு செய்யலாம். ஆனால் 3 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, தோலை துண்டித்து, பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணை வழியாக அல்லது பூண்டுடன் மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கவும். விரும்பினால், தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு தரையில் கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு, தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள், தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள் சேர்க்கவும். ஜாதிக்காய்இது ஒரு அற்புதமான பரவலை உருவாக்குகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

4. உப்புநீரில்

உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் மூன்றைப் பார்ப்போம்.

4.1 உப்புக் கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பிடப்படும் துண்டின் அளவைக் கவனத்தில் கொள்ளவும் (எதிர்காலத்தில் அது முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்). தண்ணீரில் ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும், சுத்தமாக கழுவி ஆனால் தோல்கள் மீது, உப்பு சேர்க்க தொடங்கும். உருளைக்கிழங்கு மிதந்தவுடன், அவ்வளவுதான், போதுமான உப்பு. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை வெளியே எடுத்து கொள்கலனை தீயில் வைக்கிறோம்.

சுவை மற்றும் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் உப்புநீரில் சீரகம், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், மசாலா மற்றும் துளசி சேர்க்கலாம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்புநீரை கொதிக்க விடவும் (5-10 நிமிடங்கள்) மற்றும் அணைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டை மிளகுடன் கலந்து ஒரு சூடான (சூடான) உப்புநீரில் வைக்கவும் மற்றும் எங்கள் துண்டு தோலை பக்கம் மேலே வைக்கவும். தோல் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மிதப்பதைத் தடுக்க, நாங்கள் அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறோம். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாள் செலவாகும். வெளியே எடுத்து காய வைத்து சாப்பிடலாம். ஏதாவது மீதம் இருந்தால், அதை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.

4.2 வங்கியில்.

பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்ய, உப்பு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ பன்றிக்கொழுப்புக்கு 4-5 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒரு ஜாடியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பூண்டு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் துளசி இலை சேர்க்கவும். உப்பு 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. உப்புநீரை குளிர்விக்கும்போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு, மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் கழுத்தில் பொருந்தும் வகையில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அதை சுருக்காமல் ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், மூடி வைக்கவும் நைலான் கவர்மற்றும் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடி வைக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன், துண்டுகள் ஜாடியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றும் வகையில் வைக்கப்படுகின்றன. சுவையான பன்றிக்கொழுப்பு, ஒரு ஜாடியில் வீட்டில் உப்பு, தயாராக உள்ளது. நல்ல பசி.

4.3 சூடான முறை

முக்கியமாக, இது வெங்காயத் தோல்களில் பன்றிக்கொழுப்பு ஊறுகாய் செய்வது போன்றதுதான். இந்த முறையைப் படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

1. ஒரு கிலோ பன்றிக்கொழுப்புக்கு 5 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் அதிக பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தோல்கள் மற்றும் உப்பை ஊற்றவும்.
2. தண்ணீரில் ஊற்றவும், தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு போன்றவற்றை சேர்க்கவும். ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள் சுவை மற்றும் கொதிக்க.
3. உப்பு கொதிக்கும் போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். இது உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு நாள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. ஒரு நாள் கழித்து, அதை எடுத்து, தண்ணீர் வெளியேறும் வகையில் வைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தெளிக்கவும், அதனுடன் பன்றிக்கொழுப்பு தேய்க்கவும் (உங்களுக்கு பூண்டு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை தெளிக்க வேண்டியதில்லை). இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

5.0 வீட்டில் புகைபிடிப்பதற்கான பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு:

5.1 புகைபிடிப்பதற்கு பன்றிக்கொழுப்பு தயாரித்தல்.

பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு உப்பு மற்றும், விரும்பினால், பூண்டு தேய்க்க. உலர்ந்த கடுகு, நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை மற்றும் உங்கள் விரல்களால் கீழே அழுத்தவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றவும், அதன் மேல் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் பன்றிக்கொழுப்பை முழுமையாக மூட வேண்டும். கொள்கலனை மூடி வைக்கவும். ஆற விடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு, கொள்கலனில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பை அகற்றி, ஓடும் நீரில் கழுவவும். உலர்.

5.2 புகைபிடிக்கும் பன்றிக்கொழுப்பு

வீட்டில், பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு வார்ப்பிரும்பு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது (மர சில்லுகள் வைக்கப்படும் ஒரு தட்டி கொண்ட ஒரு பெரிய செவ்வக பான்). மர சில்லுகள் தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஸ்மோக்ஹவுஸ் குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. புகைபிடிப்பதற்காக, ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலை 50 டிகிரிக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். புகைபிடித்தல் 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும். நாம் சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு கிடைக்கும்.

குளிர்-புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பைப் பெற, ஈரமான-உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு கயிற்றில் பல நாட்கள் உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் வெளியே புகைபிடித்து, பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து போதுமான பெரிய தூரத்தில் புகைபிடிக்கும் அலகு நிறுவப்படும். பன்றிக்கொழுப்பு சூடான புகையில் குளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது தன்னை வெப்பமாக்காது.

வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, விரைவானது மற்றும் அணுகக்கூடியது.

புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்பதற்கான பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை கட்டுரை விவாதிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து நீங்கள் வீட்டில் ஒரு மணம் சுவையாகப் பெறலாம்.

பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

எந்த பன்றிக்கொழுப்பும் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் இறைச்சி அடுக்குகளுடன் கூடிய தயாரிப்பு குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். சூடான புகைபிடிக்கும் போது சீரான வெப்ப சிகிச்சைக்காக, தயாரிப்புகளை 4-5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (வெட்டும்போது வசதிக்காக, நீங்கள் 3 விரல்களைப் பயன்படுத்தி துண்டுகளை அளவிடலாம்).

ஒரு உப்பு தயாரிப்பு புகைபிடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றிக்கொழுப்பு உலர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி அல்லது ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யலாம். ➤ பன்றிக்கொழுப்பைப் புகைக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டும், அதை வெப்ப சிகிச்சையுடன் ஒரு இறைச்சியில் உப்பு செய்வது நல்லது.

பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கான முறைகள்

பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள், செய்முறை மற்றும் தயாரிப்பை செயலாக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, பின்வரும் புகைபிடித்தல் முறைகள் வேறுபடுகின்றன:

• ஸ்மோக்ஹவுஸில்.இயற்கையான புகையின் நறுமணத்தை உறிஞ்சிய சுவையான பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்க ஒரு பாரம்பரிய வழி. ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, இந்த முறையின் இரண்டு துணை வகைகள் உள்ளன:
• குளிர் புகைத்தல்.சமையலுக்கு, பெரிய தொழில்துறை அல்லது சிறிய வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் நேரம் மூன்று நாட்கள் வரை ஆகலாம், இதன் போது ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகையின் சீரான செறிவை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். குளிர்ந்த புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட நீர் செறிவு, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ஆழமான புகை வாசனை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
• சூடான புகைபிடித்தல்.தொழிற்சாலை அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இதில் புகையுடன் புகைபிடிப்பதைத் தவிர, தயாரிப்பு வெளிப்படும் வெப்ப சிகிச்சை. சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் பன்றிக்கொழுப்புக்கான சமையல் நேரம் சுமார் 5 மணி நேரம் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு அழகான பழுப்பு-தங்க நிறத்தை எடுக்கும், ஆனால் உள்ளே தாகமாக உள்ளது. ஆயத்த சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு பல வாரங்களுக்கு சாதாரண நிலையில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் உறைவிப்பான் - ஒரு வருடம் வரை.
• ஸ்மோக்ஹவுஸை மாற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட கொள்கலன்களில்.ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லாத நிலையில், பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படலாம், இது எளிமையான மற்றும் குறைந்த செயல்பாட்டு மாற்றாக செயல்படும், எடுத்துக்காட்டாக: ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், கிரில், உலோக வாளி போன்றவை. மர சில்லுகள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, அதற்கு மேல் குறுக்குவெட்டுகளுக்கான தட்டுகள் அல்லது இணைப்புகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன. தயாரிப்பு அவர்கள் மீது சரி செய்யப்பட்டது. 2-3 மணி நேரத்திற்குள் புகைபிடித்த சுவையைப் பெற இது எளிதான வழி. இருப்பினும், இதற்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன மற்றும் முடிக்கப்பட்ட சுவையின் தரம் பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒத்த தயாரிப்புக்கு குறைவாகவே இருக்கும்.
• இயற்கைக்கு மாறான புகைபிடித்தல்.பன்றிக்கொழுப்பு சமைக்கும் முறைக்கு இது பெயர், இது ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாரிப்புக்கு தோற்றத்திலும் சுவையிலும் ஒத்திருக்கிறது. இந்த வழக்கில், திரவ புகை கூடுதலாக தயாரிப்பு சமையல், grating மற்றும் marinating மூலம் விரும்பிய விளைவு அடையப்படுகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லாதபோது அல்லது வீட்டிலேயே குறுகிய காலத்தில் கணிசமான அளவு பன்றிக்கொழுப்பு தயார் செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், விரும்பிய முடிவைப் பெற, கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகள் இல்லாமல் புதிய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மோசமடையத் தொடங்கிய அல்லது விரும்பத்தகாத நாற்றங்களுடன் நிறைவுற்ற பன்றிக்கொழுப்பைப் பாதுகாக்க புகைபிடிக்க உதவாது (உதாரணமாக, நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கிடந்த பிறகு).

வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

செய்முறை 1. ஒரு வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் பன்றிக்கொழுப்பு சமையல்

தயாரிப்பு தயாரிக்க, நீங்கள் வழக்கமான அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட ஒரு தொழிற்சாலை ஸ்மோக்ஹவுஸ் வேண்டும். KEDR Plus, Alder Smoke மற்றும் Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) பிராண்டுகளின் உயர்தர ஸ்மோக்ஹவுஸ்களின் வரம்பை எங்கள் வலைத்தளத்தின் பட்டியலில் நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.

ஒரு தொழிற்சாலை ஸ்மோக்ஹவுஸ் பொதுவாக கீழே வைக்கப்படும் மர சில்லுகள் கொண்ட உலோக கொள்கலன் ஆகும். பின்னர் சாதனம் ஒரு வெப்ப மூலத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளது: ஒரு தீ, பார்பிக்யூ, எரிவாயு பர்னர், முதலியன. நவீன மாதிரிகள் தயாரிப்பை இடுவதற்கு சிறப்பு அலமாரிகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, ஒன்றில் ஏற்றும் திறன் கொண்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு கட்டத்தின் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகள்.

பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு மின்சார ஸ்மோக்ஹவுஸிலும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு இயற்கையான மர சில்லுகளால் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பை விட சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் தாழ்வானதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றிக்கொழுப்பு, துண்டுகளாக முன் வெட்டு
• மிளகு
• பூண்டு
• பிரியாணி இலை

தயாரிப்பு தயாரிப்பு

• இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, பொருத்தமான கொள்கலனை தண்ணீரில் நிரப்பவும். அதன் அளவு தன்னிச்சையாக இருக்கலாம், ஆனால் அனைத்து துண்டுகளும் திரவத்தில் முழுமையாக மறைக்கப்படுவதற்கு போதுமானது. உப்பை நன்றாக கரைக்க, தண்ணீரை சூடாக்கலாம். பின்னர் அவர்கள் ஒரு கோழி முட்டையை அதில் இறக்கி, உப்பு சேர்க்கத் தொடங்குகிறார்கள், அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை கிளறவும். கரைசலில் உள்ள பொருளின் தேவையான செறிவு அடைந்துவிட்டதற்கான சமிக்ஞையாக இது செயல்படுகிறது: உப்பு செறிவு அதிகமாக இருந்தால், இறைச்சி அடுக்குகள் மிகவும் கடினமாகிவிடும்.
• இப்போது பூண்டு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். விரும்பினால், வேறு ஏதேனும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, கரைசலை முழுமையாக குளிர்விக்கும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
• பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை இறைச்சியில் நனைத்து, ஒரு எடையுடன் அல்லது வேறு வழியில் ஒரு மூடியால் அழுத்தி, 4 நாட்கள் முதல் ஒரு வாரம் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். பயனுள்ள உப்புக்கு இது அவசியம்.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சியிலிருந்து பன்றிக்கொழுப்பை அகற்றி, ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் அல்லது அது காய்ந்து போகும் வரை கொக்கிகளில் தொங்கவிடவும்.

புகைபிடித்தல்

நீங்கள் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு வெளியில் அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் (வீட்டில் புகைபிடிப்பதற்காக, நீர் முத்திரை அமைப்புடன் கூடிய ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன).

செயல்முறை

• ஒரு சில பழ மர சில்லுகள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன (தேவைப்பட்டால், பல மர வகைகளின் சில்லுகள் உகந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெற வெவ்வேறு விகிதங்களில் இணைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்) ஆப்பிள் மர சில்லுகள் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கு ஏற்றது.

  ஸ்மோக்ஹவுஸை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்குவதற்கு, வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு தளர்வான உறைக்குள் மர சில்லுகளை மடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த பிறகு, அது புகைபிடிக்கும் அறையிலிருந்து முற்றிலும் அகற்றப்படுகிறது, அதன் அடிப்பகுதி சுத்தமாக இருக்கும். கையில் படலம் இல்லையென்றால், கீழே சிறிது சுத்தமான மணலைத் தூவலாம்.

• பன்றிக்கொழுப்பு புகைக்க, தட்டு பொருத்தப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது மர சில்லுகளில் கொழுப்பு சேருவதைத் தடுக்கும், இது புகைபிடிக்கும் போது கார்பன் வைப்புகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கும். கூடுதலாக, சூடான காற்று மற்றும் புகை ஆகியவை கடாயைச் சுற்றி பாய்வதால் சிறிது குளிர்ச்சியடையும், இதன் விளைவாக தயாரிப்பு துண்டுகள் சமமாக சமைக்கப்படும் மற்றும் எரிக்கப்படாது.
• உணவுக்கான ஒரு தட்டு தட்டின் மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளது. பன்றிக்கொழுப்பு புகைபிடிக்கும் போது, ​​அதை எண்ணெயுடன் உயவூட்டுவது அவசியமில்லை: அதிலிருந்து வரும் கொழுப்பு எரிவதைத் தடுக்கும். கணிசமான அளவு சுவையாக தயாரிக்க, இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில் ஏற்றும் திறன் கொண்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் மாதிரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• பன்றிக்கொழுப்பு கவனமாக grates மீது விநியோகிக்கப்படுகிறது. புகைபிடிக்கும் அறை முழுவதும் மரச் சில்லுகளிலிருந்து வரும் புகை சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதற்கு, துண்டுகள் 1.5 - 2 செமீ இடைவெளியில் போடப்பட வேண்டும்.
• தண்ணீர் முத்திரை தொட்டி குடிநீரால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது.
• புகை வெளியேற்றும் பொருத்துதலின் மீது ஒரு குழாய் போடப்படுகிறது, அதன் மறுமுனை பேட்டை அல்லது சாளரத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
• ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தீ அல்லது பிற வெப்ப மூலத்தின் மீது வைக்கப்படுகிறது. சுமார் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அறை புகையால் நிரப்பத் தொடங்கும்.
• நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸில் பன்றிக்கொழுப்புக்கான சமையல் நேரம் 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஆகும். துண்டுகளில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும்போது நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து தயாரிப்பை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் வீட்டில் புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு புகை நிற்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
• பின்னர் தயாரிப்பு முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். உகந்த கடினத்தன்மையை அடைய, சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு 1 நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு வழங்கப்படலாம்.

செய்முறை 2. ஒரு கொப்பரையில் (வீட்டில்) புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு சமைத்தல்

நீங்கள் ஒரு நீர் முத்திரையுடன் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு பெரிய கொப்பரையில் வீட்டில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• கருமிளகு

கூடுதலாக, ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் தயாரிப்பை இடுவதற்கு உங்களுக்கு ஒரு அலமாரி தேவைப்படும் (முன்னுரிமை ஒரு லட்டு வடிவத்தில்), கொள்கலனை இறுக்கமாக மூட உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு மூடி, மேலும் மர சில்லுகள் (ஆப்பிள் மர சில்லுகள் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கு ஏற்றது. ; இது கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் செர்ரி சில்லுகளைப் பயன்படுத்தலாம்).

புகைபிடித்தல்

• ஒரு கொப்பரையில் சமைப்பதற்கு, நீங்கள் ஊறுகாய் பன்றிக்கொழுப்பு (முதல் செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறையைப் பயன்படுத்தி), அதே போல் உலர்ந்த-உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அதைத் தயாரிக்க, உங்கள் சுவைக்கு உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிப்பின் துண்டுகளை தாராளமாக தெளிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை 2 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
• பயன்படுத்துவதற்கு முன், உலர் உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் உப்பு துடைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு இறைச்சியில் ஊறவைத்த பிறகு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
• பின்னர் மர சில்லுகள் கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மரச் சில்லுகளை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு தளர்வான உறைக்குள் அதை மடிக்கலாம். பின்னர், சாம்பலை எளிதில் கொப்பரையில் இருந்து அகற்றலாம்.
• பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்பட்டு கவனமாக ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன.
• தொழிற்சாலை ஸ்மோக்ஹவுஸ்களைப் போலல்லாமல், வளாகத்திற்குள் புகை நுழைவதைத் தடுக்கும் நீர் முத்திரை அமைப்பு பொருத்தப்பட்டுள்ளது, ஒரு கொப்பரையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இதற்காக நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். உதாரணமாக, மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து நீங்கள் செய்யலாம் இடி. இது மூடி மற்றும் கொப்பரையின் விளிம்புகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மூடப்படும் போது, ​​அவை ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட முத்திரையை உருவாக்க வேண்டும், அது சமையல் முடியும் வரை உடைக்கப்படக்கூடாது.
• பின்னர் நீங்கள் அதை ஒளிரச் செய்ய வேண்டும் எரிவாயு அடுப்புஅதிகபட்ச வெப்பம் (அல்லது மின்சார அடுப்பில் அதிகபட்சமாக அமைக்கவும்). 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அடுப்பை அணைத்து, பன்றிக்கொழுப்பை 2-3 மணி நேரம் கொப்பரையில் விட வேண்டும். இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை மூடியை உயர்த்தக்கூடாது.
• பயன்படுத்துவதற்கு முன், பன்றிக்கொழுப்பு 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 3. திரவ புகையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயாரித்தல்

செறிவூட்டப்பட்ட துணைப்பொருளைப் பயன்படுத்துதல் திரவ புகைஅதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவையில்லாத எளிய முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயார் செய்யலாம். நீங்கள் அனைத்து தேவைகள் மற்றும் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்கினால், குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புக்கு தோற்றத்திலும் சுவையிலும் சற்று தாழ்வான ஒரு தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு மிளகு

இறைச்சி 1 லிட்டர் ஒன்றுக்கு

• 100 கிராம் உப்பு
• 3 தேக்கரண்டி திரவ புகை (சுமார் 50 மிலி)
• 2 பெரிய வெங்காயம் இருந்து வெங்காயம் தலாம்

தயாரிப்பு

• முதலில் நீங்கள் கொதிக்க வேண்டும் வெங்காய தோல்கள் 5-7 நிமிடங்கள் தண்ணீரில், உப்பு மற்றும் திரவ புகை சேர்த்து.
• இதற்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு சூடான வெங்காய இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் முழு தயாரிப்பும் திரவத்தின் கீழ் இருக்கும் (இறைச்சி அடுக்குகளுடன் துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது).
• பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு குறைந்தபட்சம் ஒரே இரவில் இறைச்சியை ஆழமாக உறிஞ்சுவதற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் முன்னுரிமை ஒரு நாளுக்கு (துண்டுகளின் அளவு பெரியது, உகந்த marinatingக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்).
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சியிலிருந்து பன்றிக்கொழுப்பை அகற்றி, மீதமுள்ள திரவத்தை அகற்றவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கம்பி ரேக்கில் தயாரிப்பைப் பரப்பலாம் (நீங்கள் கம்பி ரேக்கிற்குப் பதிலாக கொக்கிகளைப் பயன்படுத்தலாம்) அல்லது நாப்கின்களால் தயாரிப்பை உலர வைக்கலாம். பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மிளகுடன் கவனமாக தேய்க்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் உலர்ந்த பூண்டு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம். மசாலாப் பொருட்களுடன் செயலாக்கிய பிறகு, ஒவ்வொரு துண்டுகளும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது.

செய்முறை 4. அடுப்பில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைத்தல்

இந்த செய்முறையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் பன்றிக்கொழுப்பை முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டிய அவசியம், இது சிறப்பு மென்மையைப் பெறுகிறது. இந்த வழக்கில், புகைபிடிக்கும் நேரம் குறைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உண்மையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஒரு உயரமான தொட்டி அல்லது பான் புகையுடன் பன்றிக்கொழுப்பை செயலாக்க ஒரு கொள்கலனாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய உலோக கம்பிகள் கொள்கலன் முழுவதும் தொங்கவிடப்படுகின்றன, அதில் இருந்து உலோக கொக்கிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றிக்கொழுப்பு (சுமார் 1.5 கிலோ)
• உப்பு (300 கிராம்)
• 1 பெரிய வெங்காயம்
• 5 கிராம்பு பூண்டு
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்

கூடுதலாக, உணவுப் படலம் மற்றும் மர சில்லுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு - தயாரிப்பு தயாரிப்பு

• தண்ணீரை நெருப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பை உணவில் நனைத்து, 3 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும் (இனி இல்லை).
• தயாரிப்பு துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும். உணவு பொருட்கள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு சமைத்த குழம்பு ஊற்ற.
• குளிர்ந்த பிறகு, தயாரிப்பை 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்புடன் கொள்கலனை அகற்றி, தயாரிப்பை வெளியே எடுத்து ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் (அல்லது கொக்கிகளில் தொங்கவிடவும்) பல மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

புகைபிடித்தல்

• 2-3 கைப்பிடி மரச் சில்லுகளை ஒரு தளர்வான ஃபாயில் உறையில் போர்த்தி, தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் இறக்கவும்.
• மீண்டும் நாம் கொள்கலன் மீது தண்டுகளை வைத்து, அவர்கள் மீது பன்றிக்கொழுப்பு தொங்கவிடுகிறோம்.
• விளிம்புகளுக்கு எதிராக அழுத்தப்பட்ட படலத்தால் தொட்டியை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.
• சுமார் 1 நிமிடம் அதிகபட்ச வெப்பத்தை இயக்கவும். தொட்டியை சூடாக்கிய பிறகு, சுடரை குறைந்தபட்ச நிலைக்கு குறைத்து, ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்க தொடரவும்.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஆனால் தயாரிப்பை முழுமையாக குளிர்விக்கும் வரை தொட்டியில் விடவும். இதற்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.

வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைத்தல்: தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

• சீரான சமையலுக்கு, 0.4 கிலோ வரை எடையுள்ள தயாரிப்புகளின் சிறிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• தயாரிப்பு புகையின் இனிமையான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த வேண்டும், மசாலா வாசனை அல்ல, எனவே அவை வழக்கமான உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்பதை விட அதிகமாக சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
• குளிர்ந்த புகைபிடித்த தயாரிப்பு என்றால் மட்டுமே, சாதாரண வெப்பநிலையில் பல மாதங்களுக்கு சுவையாகப் பாதுகாக்க முடியும் (நீங்கள் சூடான-புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயாரித்திருந்தால், அதை உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது).
• உற்பத்தியின் தயார்நிலை அதன் நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: பன்றிக்கொழுப்பு பழுப்பு-சிவப்பு நிறத்தைப் பெற்றவுடன், புகைபிடிப்பதை நிறுத்தலாம்.
• சமைக்கும் போது பன்றிக்கொழுப்புத் துண்டுகள் ஒரு வளைந்த வடிவத்தைப் பெற்றிருந்தால், அவற்றை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் தோலைப் பக்கவாட்டில் வைத்து, ஒரு தட்டையான-அடிப்படை அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்தலாம் (ஒரு எடையுள்ள கட்டிங் போர்டு செய்யும்). தேவைப்பட்டால், தயாரிப்பை உப்புநீரில் நிரப்புவதன் மூலம் இந்த நிலையில் தொடர்ந்து marinate செய்யலாம்.

எந்தவொரு பன்றிக்கொழுப்பையும் புகைபிடிப்பதற்கு முன் உப்பு அல்லது மரைனேட் செய்ய வேண்டும். இது ஏன் அவசியம் என்பதை நாங்கள் இங்கே விரிவாக விவரிக்க மாட்டோம், ஏனென்றால் காரணம் ஏற்கனவே அனைவருக்கும் தெளிவாக உள்ளது - இது சுவையாக இருக்கிறது! 🙂

புகைபிடிப்பதற்காக பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது ஒரு எளிய செயல்முறையாகும், இது எந்த பரிசோதனையையும் அனுமதிக்கிறது. பன்றிக்கொழுப்பு எப்படி உப்பு செய்வது என்பதற்கான மூன்று சமையல் குறிப்புகள் இங்கே...

இறைச்சி அடுக்குகளுடன் பன்றிக்கொழுப்பு வாங்குவது நல்லது. இது brisket என்றும் அழைக்கப்படும் என்று நினைக்கிறேன். இது மேலும் சுவையாக இருக்கும்.

தொடர்ந்து புகைபிடிப்பதற்காக பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்கும் போது, ​​அது ஐந்து சென்டிமீட்டர் அகலம் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (அவை "இரண்டு விரல்கள்" என்று சொல்லப்படும்) மற்றும் நீங்கள் அதை உப்பு செய்யும் இடத்தில் உங்கள் கொள்கலனைப் பொறுத்து நீளம். அத்தகைய துண்டுகளை ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைப்பது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பை புகைபிடிக்காமல் உப்பு செய்தால், அதை நீங்கள் விரும்பியபடி சிறிய பகுதிகளாக வெட்டலாம்.

உப்பிடுவதற்கான பாத்திரங்கள் பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு இருக்க வேண்டும். அலுமினியம் மற்றும் குறிப்பாக கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த முடியாது.

IN ஈரமான சமையல்ஊறுகாய்க்கு தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது; தண்ணீர் ஊற்று அல்லது சுத்தமான கிணற்றில் இருந்து இருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்தலாம். நகரத்தில் குழாயிலிருந்து வந்தால், முதலில் கொதிக்க வைத்து அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விப்பது நல்லது.

உலர் முறை

இறைச்சியைத் தயாரிக்காமல் பன்றிக்கொழுப்பு ஊறுகாய் செய்யலாம். இங்கே ஒரு எளிய செய்முறை உள்ளது. 1 கிலோவிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 100 கிராம் உப்பு;
• 100 கிராம் புதிய வெந்தயம்;
• பூண்டு 1 தலை;
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு.

பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும், கிராம்புகளாக பிரிக்கப்பட்டு பேஸ்ட்டாக நசுக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, இந்த கலவையுடன் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை அடர்த்தியாக தேய்க்கவும். அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உப்பு சேர்த்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்து, மீதமுள்ள மசாலா கலவையை சுத்தம் செய்து, கொக்கிகளில் துண்டுகளை உலர வைக்கவும். காற்று உலர்த்தும் காலம் 12 மணி முதல் 24 மணி நேரம் வரை இருக்கும்.

இறைச்சியுடன் செய்முறை

இப்போது பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கு உப்புநீரை தயார் செய்வோம். இதுபோன்ற சமையல் வகைகள் நிறைய உள்ளன என்று சொல்ல வேண்டும், இது அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 100 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை;
• கருப்பு மிளகு 10 கிராம்;
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு.

இந்த செய்முறைக்கு, உப்பு செய்வதற்கு முன் பன்றிக்கொழுப்பு சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

தண்ணீரை சூடாக்கவும்; நீங்கள் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரலாம், இதனால் எல்லாம் நன்றாக கரைந்துவிடும்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். பொதுவாக, கிராம் வரை உப்பின் அளவை அளவிட வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்ணீரில் அதன் செறிவை தீர்மானிக்க ஒரு பழைய வழி உள்ளது, ஒருவேளை நீங்கள் அதை அறிந்திருக்கலாம். ஒரு மூல கோழி முட்டை தண்ணீரில் மூழ்கி உப்புநீரில் மிதக்க வேண்டும். அதாவது, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பைக் கரைத்து, முட்டையைப் பாருங்கள். ஐந்து ரூபிள் நாணயத்திற்கு சமமான விட்டம் கொண்ட அதன் முனை தண்ணீருக்கு மேலே இருக்கும்படி அது மிதக்கும் போது, ​​​​உப்பு தயாராக உள்ளது என்று நாம் கருதலாம்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைந்த பிறகு, வாணலியில் மசாலா சேர்க்கவும். பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் உப்புநீருடன் நேரடியாக கிண்ணத்தில் நசுக்கப்பட வேண்டும்.

பன்றிக்கொழுப்பை வாணலியில் ஏற்றவும். நீங்கள் போதுமான உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும், அது உங்கள் முழு தயாரிப்பையும் முழுமையாக உள்ளடக்கும். உப்புநீரில் உள்ள பன்றிக்கொழுப்பு மிதக்கும், எனவே மேலே அழுத்தம் வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கிரில் தட்டி அல்லது ஒரு தட்டு. நீங்கள் அதன் மீது ஒரு எடையை வைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஜாடி தண்ணீர், இதனால் எதுவும் மிதக்காது. பன்றிக்கொழுப்புடன் கொள்கலனை 10 - 12 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அதை ஒன்று அல்லது இரண்டு மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர், முதல் செய்முறையைப் போலவே, அதை உலர வைக்கவும்.

மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்த பன்றிக்கொழுப்பு

மற்றொன்று அசல் செய்முறைபுகைபிடிப்பதற்கான பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு. உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோகிராம் பன்றிக்கொழுப்பு;
• இறைச்சி உணவுகளுக்கு சில ஆயத்த சுவையூட்டிகள்;
• 4 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• தரையில் அல்லது நறுக்கப்பட்ட பூண்டு 1 தலை;
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.

பன்றிக்கொழுப்பு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

மசாலாவை க்யூப்ஸில் எடுக்கலாம்: மேகி, கலினா பிளாங்கா அல்லது இறைச்சி சமைக்க ஏற்றது. ஒரு கிலோ பன்றிக்கொழுப்புக்கு 4 க்யூப்ஸ் தேவைப்படும், அவை தூளாக நசுக்கப்பட வேண்டும். அல்லது நீங்கள் கண்டுபிடிக்கும் "பன்றிக்கொழுப்பு" அல்லது "இறைச்சிக்காக" ஏதேனும் ஆயத்த மசாலாப் பொதியை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

ஒரு தட்டில் மசாலாவை ஊற்றவும். மூன்று முதல் நான்கு டீஸ்பூன் உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.

இந்தக் கலவையில் நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்புத் துண்டுகளை கவனமாக உருட்ட வேண்டும். அல்லது அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்றாக தேய்க்கவும். பின்னர் அவற்றை வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். நம்பகத்தன்மைக்கு, நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று பைகளை ஒருவருக்கொருவர் உள்ளே வைக்கலாம்.

தரையில் பூண்டு பையில் ஊற்றவும். தொகுப்பின் உள்ளடக்கங்களை உள்ளே நன்கு கலக்கவும்.

அரை பான் தண்ணீரை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பு பையை பொருத்துவதற்கு உங்களுக்கு பாதி மட்டுமே தேவை; அது நிரம்பினால், தண்ணீர் அடுப்பில் தெறிக்கும்.

பன்றிக்கொழுப்புடன் பையை நன்றாகக் கட்டவும்; முடிந்தவரை குறைந்த காற்றை அதில் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 1 மணி நேரம் 20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

நேரம் முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, தண்ணீர் மற்றும் பையுடன் பான் முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை பையில் இருந்து வெளியே எடுத்து, உலர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுத்தது என்ன

உப்பு சேர்த்த பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை நேராக உண்ணலாம். ஆனால் நமது இறுதி இலக்கு இன்னும் அவனே என்பதை நாம் மறந்து விடுவதில்லை. மேலும் தயாரிப்பு தேவையில்லை - நீங்கள் ஏற்கனவே புகைபிடிப்பவருக்கு கட்டணம் வசூலிக்கலாம்.

பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கான சமையல் வகைகள்.

சுவையாக தயாரிக்கப்பட்ட புகையிலை பன்றிக்கொழுப்பை முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு முடிவே இருக்காது. பன்றிக்கொழுப்பு முறையான புகைபிடிப்பதன் ரகசியங்களைக் கண்டுபிடிப்போம்.

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வீட்டில் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கான செய்முறை

புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தினசரி பயன்பாட்டிற்கும் விடுமுறை அட்டவணைக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளில், சிலருக்கு பிறந்த நாள் அல்லது புதிய ஆண்டுஇல்லாமல் செய்கிறது சுவையான சிற்றுண்டி. நிச்சயமாக, பன்றிக்கொழுப்பை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் அதை ஏன் வீட்டில் சமைக்கக்கூடாது.

முதலில் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலைபுகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்க அவசியம். மூலம், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக மக்கள் பெரும்பாலும் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்வதில்லை. ஆனால், வழக்கமான ஆனால் சரியான பயன்பாட்டுடன், பன்றிக்கொழுப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள்.

கூடுதலாக, வேகவைத்த புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்பு மற்றும் மூச்சுக்குழாய் ஆகியவற்றில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஜலதோஷத்திற்கு, பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு சாப்பிடுவதும் அவசியம், ஏனென்றால், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இது உதவுகிறது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தும்.

சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு பல பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை:

• செலினியம்
• பொட்டாசியம்
• வெளிமம்
• பாஸ்பரஸ்

பன்றிக்கொழுப்பு ஆல்கஹாலின் ஆக்கிரமிப்பு செல்வாக்கிலிருந்து வயிற்றைப் பாதுகாக்கிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, அது பண்டிகை அட்டவணையில் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் இன்னும், நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஏனென்றால் தயாரிப்பில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் உடல் பருமன் மற்றும் இருதய அமைப்பில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

அத்தகைய தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஏற்கனவே உள்ளது 100 கிராமுக்கு 775 கிலோகலோரி, எனவே நீங்கள் ஒரு நாள் சாப்பிட வேண்டும் 80 கிராமுக்கு மேல் இல்லைபன்றிக்கொழுப்பு

எனவே, சூடான புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்:

• பன்றிக்கொழுப்பு - 2 கிலோ
• மசாலா - 100 கிராம்
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

முறையான புகைபிடிப்பதற்கான முக்கிய மற்றும் மிக முக்கியமான உறுப்பு மரப்பட்டைகள், அதாவது வெட்டப்பட்ட மரம். பன்றிக்கொழுப்பு தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான புகை வாசனையை உருவாக்குவது அவளுக்கு நன்றி. மிகவும் சிறந்த விருப்பம்நறுக்கப்பட்ட பாதாமி அல்லது செர்ரி மரம் இருக்கும், ஆனால் கொள்கையளவில் ஆல்டர் செய்யும்.

முக்கியமானது: நட்டு மரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு மிகவும் வலுவான அயோடின் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்

சூடான புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்:

• 60 நிமிடங்களுக்கு விறகுகளை ஊறவைக்கவும், அந்த நேரத்தில் நெருப்பை கொளுத்தவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை 10*5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்து, பன்றிக்கொழுப்பு மசாலாவுடன் நன்றாக தேய்க்கவும்.
• நெருப்பு ஏற்கனவே நன்கு எரியும் போது, ​​​​அதை செங்கற்களால் மூடி வைக்கவும், இதனால் வெப்பம் முடிந்தவரை பாதுகாக்கப்படும்.
• ஒரு உலோகக் கொள்கலனைத் தயாரிக்கவும், அதில் நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு வைக்க வேண்டும்.
• மரத்திலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டி, 2 செமீ அடுக்கில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
• மரத்தின் மட்டத்திலிருந்து 5-7 சென்டிமீட்டர் தூரத்தில் ஒரு தட்டியை நிறுவி, அதன் மீது பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக வெளியே போடாதீர்கள், இதனால் ஒவ்வொரு துண்டும் புகைபிடிக்கும்.
• கொள்கலனை நெருப்பில் வைக்கவும் (வசதிக்காக கொள்கலனின் கீழ் இரண்டு செங்கற்களை வைப்பது நல்லது) மற்றும் ஒரு உலோகத் தாளுடன் மூடவும். அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
• கையுறைகளை அணிந்து, ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியைத் திறந்து, பன்றிக்கொழுப்பு 2 நிமிடங்களுக்கு "மூச்சு" விடுங்கள்.
• மற்றொரு 3-5 நிமிடங்களுக்கு மூடியை மூடி வைக்கவும்.

பன்றிக்கொழுப்பின் வெண்கல "டான்" அதன் தயார்நிலையைக் குறிக்கிறது. பன்றிக்கொழுப்பு அற்புதமான சுவை மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும். ஆனால் இந்த சுவையுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.

அடுத்து நாம் குளிர் புகைப்பழக்கத்திற்கு செல்கிறோம். மேலே உள்ள பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு 5 லிட்டர் தண்ணீரும் தேவைப்படும். அத்தகைய தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சிக்கலான படிகளைச் செய்ய வேண்டியதில்லை. ஆனால் நீங்கள் சூடான புகைபிடிப்பதை விட அதிக நேரம் செலவிட வேண்டியிருக்கும். அதனால்:

• புதிய அல்லது புதிதாக உறைந்த பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உப்பை நன்கு எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை 2-3 வாரங்களுக்கு உப்புக்கு விடவும்.
• குறிப்பிட்ட நாட்கள் கழித்து, மீதமுள்ள உப்பை அகற்றி, உலர்ந்த துணியால் பன்றிக்கொழுப்பை துடைக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற, ஒரே இரவில் அதை ஒரு வரைவில் வெளியே தொங்கவிடவும்.
• குளிர்ந்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலையை 30 ° C ஆக அமைத்து, பன்றிக்கொழுப்பை 3 நாட்களுக்கு அங்கேயே தொங்க விடுங்கள்.

• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, விகிதம் தோற்றம்பன்றிக்கொழுப்பு - அது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த செய்முறையானது சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது மிகவும் இயற்கையான சூழ்நிலைகளில் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய சுவையான விஷயத்திற்காக காத்திருக்க நமக்கு நேரம் இருக்கிறதா? உங்களுக்காக ஒரு வசதியான சமையல் முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

வீடியோ: சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கான செய்முறை

புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கான இறைச்சி

பன்றிக்கொழுப்பு இன்னும் சுவையாக இருக்க, நீங்கள் அதை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சிகிச்சை செய்ய முடியாது, ஆனால் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி அதை marinate முடியும். சூடான மற்றும் குளிர் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு உள்ளன வெவ்வேறு மாறுபாடுகள்இறைச்சி

சூடான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கு முதல் வகையுடன் தொடங்குவோம், சேமித்து வைக்கவும்:

• உப்பு - 80 கிராம்
• பூண்டு 1 தலை
• 75 கிராம் சோயா சாஸ்
• மிளகுத்தூள் கலவை

தயாரிப்பு மிகவும் எளிது:

• உரிக்கப்படும் பூண்டை ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
• அதில் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும்.
• வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கிளறவும்.
• புகைபிடிப்பதற்காக நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பை இறைச்சியில் போட்டு நன்றாக உருட்டவும்.
• 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.

பன்றிக்கொழுப்பு குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் நேரம் மற்றும் வலிமிகுந்த காத்திருப்பின் அடிப்படையில் மிகவும் கடினம், ஆனால் குறைவான சுவையாக இல்லை. உண்மை, வீட்டில் நீங்கள் குளிர் புகைபிடிப்பதற்காக ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியை முயற்சிக்கும் போது நீங்கள் முயற்சி மற்றும் நேரத்தை வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

இறைச்சிக்கு, மிகவும் உப்பு கரைசலை தயார் செய்யவும். ஒரு முட்டையுடன் போதுமான உப்பு இருந்தால் சரிபார்க்கவும் - அது தண்ணீரில் மூழ்கக்கூடாது, ஆனால் மிதக்க வேண்டும். மேலும்:

• கரைசலை கொதிக்க வைக்கவும்.
• அதனுடன் அரைத்த மசாலா - கிராம்பு, மிளகு, சீரகம் சேர்க்கவும்.
• நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் குளிர்ந்த இறைச்சியை கலக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பின் பகுதியளவு துண்டுகளை இறைச்சியுடன் தேய்த்து 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• குளிர் புகைபிடிக்க பன்றிக்கொழுப்பு தயாராக உள்ளது.

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை ஒன்றாக புகைக்க முடியுமா?

வெளியில் அல்லது வீட்டில் பயணம் செய்யும் போது, ​​​​பலர் இரண்டு வெவ்வேறு பொருட்களை புகைபிடிக்கும் கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர், எடுத்துக்காட்டாக, மீன் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு. நேரத்தை வீணாக்காமல் அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து புகைக்க முடியுமா? பதில் - முடியும்.

கூடுதலாக, நீங்கள் மீன் மற்றும் கோழியை ஒன்றாக அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கோழியையும் புகைக்கலாம். பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பது எப்படி என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்;

ஒன்றே ஒன்று பயனுள்ள ஆலோசனைஎது செயல்படுத்தப்பட வேண்டும் - மீனைச் சுற்றி ஒரு நூலைக் கட்டவும்அதனால் மென்மையாக்கப்பட்ட மீன் சமைக்கும் போது சிதைவதில்லை. மேலும், சூடான புகைபிடிக்கும் போது பன்றிக்கொழுப்பு மீது மீன் எண்ணெய் பரவுவதைத் தடுக்க, பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து 5-10 செமீ தொலைவில் மீன் வைப்பது நல்லது. குளிர் புகைபிடிக்கும் போது, ​​உங்கள் அண்டை வீட்டாரிடம் இருந்து சிறிது தூரத்தில் மீன்களை தொங்கவிடவும்.

திரவ புகை கொண்ட மெதுவான குக்கரில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கான செய்முறை

மல்டிகூக்கர் என்பது இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு உண்மையான இரட்சிப்பாகும், ஏனெனில் விரும்பிய செயல்பாட்டை அமைப்பதன் மூலம், உதவியாளரின் திரையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்திற்கு நீங்கள் இலவசமாக இருக்க முடியும். கூடுதலாக, இப்போது அதிசய தொழில்நுட்பம் தயாரிக்க முடியாத எந்த உணவுகளும் நடைமுறையில் இல்லை. மற்றும் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு விதிவிலக்கல்ல.

பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு இனிமையான புகை வாசனையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்ய, திரவ புகையைப் பயன்படுத்தவும். மேலே உள்ள செய்முறையின் படி முன்கூட்டியே இறைச்சியை தயார் செய்து, பன்றிக்கொழுப்பை 2-3 நாட்களுக்கு marinate செய்யவும். உங்கள் பொருட்கள்:

• பன்றிக்கொழுப்பு - 2 கிலோ
• திரவ புகை - 5 கிராம்
• தண்ணீர் - 2 லி
• உப்பு - 80 கிராம்
• சர்க்கரை - 15 கிராம்
• மசாலா

உங்கள் செயல்கள்:

• மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை வைக்கவும்.
• கிண்ணத்தில் தண்ணீர், திரவ புகையை ஊற்றி, மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும்.
• "ஸ்டூ" முறையில், பன்றிக்கொழுப்பை 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை இறைச்சியில் மற்றொரு 2 மணி நேரம் மெதுவாக குக்கரில் விடவும்.
• 120 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை அகற்றி, படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள்.
• பார்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• காலையில், டிஷ் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் படலத்தை விரித்தவுடன், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைக் கேட்பீர்கள்.
• நீங்கள் உடனடியாக பன்றிக்கொழுப்பை படலத்தில் போர்த்தி, 60 நிமிடங்களுக்கு "பேக்கிங்" முறையில் சமைக்கலாம்.

முக்கியமானது: திரவ புகையின் தீங்கு பற்றி கவலைப்படுபவர்களுக்கு, நீங்கள் அதை தேநீர் பைகளால் மாற்றலாம். விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

மிகவும் பிரபலமான செய்முறை - வெங்காயத் தோல்கள் கொண்ட மெதுவான குக்கரில் பன்றிக்கொழுப்பு. அதே பொருட்களில், கழுவப்பட்ட உமிகளின் ஒரு அடுக்கைச் சேர்க்கவும், அவை கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மேலே பன்றிக்கொழுப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த வடிவத்தில், பன்றிக்கொழுப்பை 60 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுத்த நாள் காலை, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து தயாரிப்பு நீக்க மற்றும் அற்புதமான சுவை அனுபவிக்க.

வீடியோ: மெதுவான குக்கரில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைத்தல்

அடுப்பில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு, செய்முறை

சுவையான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பைப் பெற இல்லத்தரசிகள் பல தந்திரங்களைக் கொண்டு வந்தனர். ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் அல்லது தனியார் துறையில் வாழ வேண்டியதில்லை.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுவையான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு அடுப்பில் கூட தயாரிக்கப்படலாம். இதற்காக:

• ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• மேலே உள்ள முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பை marinate செய்யலாம் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கலாம்.
• பேக்கிங் தாளில் படலத்தை பரப்பி, மரத்தூள் வைக்கவும்.
• அடுப்பை 100 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு கம்பி ரேக்கில் பரப்பி, பேக்கிங் தாளில் ரேக்கை வைக்கவும்.
• சுமார் 40 நிமிடங்களுக்கு பன்றிக்கொழுப்பு தயார் செய்யுங்கள், ஆனால் நீங்கள் மிகவும் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு விரும்பினால், நீங்கள் நேரத்தை 120 நிமிடங்களுக்கு நீட்டிக்கலாம்.
• உங்களிடம் விருந்தினர்கள் இருந்தால், அவர்களுக்கு அவசரமாக புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு தேவைப்பட்டால், 120 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சுவையான சிற்றுண்டியைப் பெற போதுமானது.

ஏர் பிரையரில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பது எப்படி: செய்முறை

சுவையான பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் வாங்கலாம். ஆனால் அதை வீட்டில் சமைப்பது மிகவும் நல்லது. இத்தகைய சூழ்நிலைகளில், தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி குறித்து நீங்கள் உறுதியாக இருப்பீர்கள். பன்றிக்கொழுப்பு புகைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, தயாரிப்பை ஏர் பிரையரில் சமைப்பதாகும்.

ஒரு சுவையான முடிவைப் பெற, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பன்றிக்கொழுப்பு - 1 கிலோ
• திரவ புகை - 2-3 கிராம்
• சுவைக்க மசாலா
• பூண்டு - 3 பல்

செயல்களின் வரிசை பின்வருமாறு:

• கழுவி உலர்ந்த பன்றிக்கொழுப்பில் வெட்டுக்களை செய்து பூண்டுடன் அடைக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு நாளுக்கு அழுத்தத்தில் வைக்கவும், இதனால் அது நன்கு மரினேட் செய்யப்படுகிறது.
• 24 மணி நேரம் கழித்து, பன்றிக்கொழுப்பை திரவ புகையுடன் துலக்கி, 60 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
• ஏர் பிரையரில், தட்டியை கிரீஸ் செய்யவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்மற்றும் அதன் மீது பன்றிக்கொழுப்பு பரவியது.
• 230 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் நடுத்தர வேகத்தில், பன்றிக்கொழுப்பை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 150 டிகிரி செல்சியஸாகக் குறைத்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை வெளியே எடுத்து படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.
• குளிர்ந்த துண்டுகளை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்

காலையில், ஒரு மெல்லிய துண்டாக வெட்டி அதை முயற்சி, நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு தனி சுவையான சிற்றுண்டி கிடைக்கும்.

வெங்காய தோல்களில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்புக்கான செய்முறை

வெங்காயத் தோல்கள் பன்றிக்கொழுப்புக்கு திரவ புகை அல்லது உண்மையான மரத்தூளை விட மோசமான வாசனையைத் தருகின்றன. தவிர, இது இயற்கை தயாரிப்பு, எனவே இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் பன்றிக்கொழுப்பு புகைபிடிக்கும் போது அதை ஒரு உதவியாக பயன்படுத்துகின்றனர்.

எனவே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கிலோ பன்றிக்கொழுப்பு
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 250 கிராம் உப்பு
• 10 வெங்காயம் தலாம்
• 5 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள்
• 5 கிராம்பு பூண்டு
• பிடித்த மசாலா

தயாரிப்புக்காக:

• தண்ணீர் மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தி ஒரு உப்பு உப்பு தயார்.
• வெங்காயத் தோல்களைக் கழுவி உப்புநீரில் சேர்க்கவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை அங்கே வைக்கவும், இதனால் திரவமானது தொகுதியை முழுமையாக மூடுகிறது.
• உப்பு கொதித்த பிறகு, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
• கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, பன்றிக்கொழுப்பை உப்புநீரில் 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
• பன்றிக்கொழுப்பை மசாலா மற்றும் பூண்டுடன் தேய்க்கவும், நீங்கள் வெட்டுக்களைச் செய்து மசாலாப் பொருட்களுடன் அடைக்கலாம்.
• அதன் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை படலத்தில் வைத்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கருப்பு ரொட்டியுடன் கூடிய இந்த சுவையானது வெறுமனே சுவையானது மற்றும் நீங்கள் இந்த செய்முறையை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பயன்படுத்துவீர்கள்.

வீடியோ: வெங்காயத் தோல்களில் பன்றிக்கொழுப்பு புகைத்தல்

வீட்டில் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது?

பொதுவாக புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு நிறைய சாப்பிட முடியாது, ஒரு நாளைக்கு ஒரு துண்டு சாப்பிடுவது நல்லது. ஆனால் மீதமுள்ளவை சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டு தயார் செய்திருந்தால், இந்த சிக்கல் மிகவும் கடுமையானதாகிறது. வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு சேமிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள் இங்கே:

• பன்றிக்கொழுப்பு நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, புகைபிடிக்கும் முன் அதை நன்றாக உப்பு செய்யுங்கள்.
• பன்றிக்கொழுப்பு துண்டு சிறியதாக இருந்தால், புகைபிடித்த தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படம் அல்லது காகிதத்தில் சேமிக்க முடியும்.
• பன்றிக்கொழுப்பு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, புகைபிடித்த பின், ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். ஃப்ரீசரில் இருந்து எடுத்து அரை மணி நேரம் கழித்து, பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிட தயாராகிவிடும்.
• புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பை சேமிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி நன்கு காற்றோட்டமான, இருண்ட அறை. அதை ஒரு கொக்கியில் தொங்கவிட்டு, உங்களுக்குத் தேவைப்படும் வரை சேமித்து வைக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பைத் தொங்கவிடுவதற்கு முன், அதை காகிதத்தில் போர்த்தி விடுங்கள், இதனால் மிட்ஜ்கள் அதன் மீது இறங்காது மற்றும் அது தூசி சேகரிக்காது.
• பன்றிக்கொழுப்பு ஈரமான இடத்தில் சேமிக்கக்கூடாது, பாதாள அறையில் சொல்லுங்கள். இதன் மூலம் பன்றிக்கொழுப்பு விரைவில் பூசப்படும்.
• புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு நீங்கள் அதை ஒரு பெட்டியில் சேமித்து வைத்து, காகிதத்தில் மூடப்பட்டு மரத்தூள் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டால் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

இந்த குறிப்புகள் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும் சுவையான பன்றிக்கொழுப்புவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது.

வீடியோ: குளிர் புகைபிடிக்கும் பன்றிக்கொழுப்பு