சுண்டிய பால். அமுக்கப்பட்ட பால் (அமுக்கப்பட்ட பால்) - ஒரு புகைப்படத்துடன் தயாரிப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் விளக்கம், அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் குறிகாட்டியான அமுக்கப்பட்ட பால் சின்னமான கலவை

19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் தோன்றிய அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கான உன்னதமான செய்முறை மிகவும் எளிதானது: சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதற்கான தொடக்கப் பொருட்களாக இயற்கையான பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றில் இரண்டு மட்டுமே உள்ளன - பசுவின் பால் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை பாகு. தடித்தல் செயல்முறையின் விளைவாக, இந்த வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான கலவை ஒரு தனித்துவமான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான தயாரிப்பாக மாறும். கிரீம் சுவை. இந்த சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒவ்வொரு நபருக்கும் தெரிந்திருக்கும், மேலும் நம் நாட்டில் இது "சோவியத் அமுக்கப்பட்ட பால்" என்ற ஏக்கம் கொண்ட கருத்துடன் தெளிவாக தொடர்புடையது. சோவியத் அமுக்கப்பட்ட பால் அந்த நேரத்தில் மிகவும் ருசியான மற்றும் அரிதான இனிப்பு, இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டனர். சோவியத் அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு வகையான சுவை தரமாகும், அதனுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பாலின் தரம் இன்று அளவிடப்படுகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பால் கலவை: நவீன மாறுபாடுகள்

இப்போதெல்லாம், அமுக்கப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதன் கலவை பாரம்பரியமான ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது: அத்தகைய இனிப்பு இயற்கை பொருட்களிலிருந்து மட்டுமல்ல, "வேதியியல்" ஐப் பயன்படுத்தியும் செய்யப்படலாம். உற்பத்தியாளர்கள், இலாப நோக்கத்தில், இயற்கை மூலப்பொருட்களைச் சேமித்து, காய்கறி கொழுப்புகள், சாயங்கள், பாதுகாப்புகள், சுவை மேம்படுத்துபவர்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிற சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கிறார்கள். அமுக்கப்பட்ட பாலின் இந்த கலவை நேரடியாக உற்பத்தியின் சுவையை பாதிக்கிறது. அத்தகைய இனிப்பை "சோவியத் அமுக்கப்பட்ட பால்" அல்லது "சுவையான, குழந்தை பருவத்தில் போல" என்று அழைப்பது இனி வேலை செய்யாது, இந்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரே மாதிரியாக இல்லை - சுவையிலோ, நிறத்திலோ, வாசனையிலோ, நிலைத்தன்மையிலோ இல்லை! நுகர்வோர் லேபிளை கவனமாகப் படிக்க வேண்டும்: சிறந்த அமுக்கப்பட்ட பால், அதன் கலவை பால் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே, வேறு எதுவும் இல்லை! இன்று நீங்கள் உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பாலை தேர்வு செய்ய வேண்டும்!

GOST இன் படி அமுக்கப்பட்ட பால் கலவை

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, அமுக்கப்பட்ட பால் கலவை GOST ஆல் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால், சோவியத் காலத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட GOST 2903-78 இன் தேவைகளின்படி, கேன்களில் மட்டுமே தொகுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பால் கொழுப்புகள் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8.5%) மட்டுமே இருக்க வேண்டும், இனிப்பு பால் சுவை, சீரான நிலைத்தன்மை மற்றும் வெள்ளை கிரீம் நிறம் . இந்த தேவைகளுக்கு இணங்குவதன் மூலம், உற்பத்தியாளர் GOST ஐ லேபிளில் வைக்கலாம், அத்தகைய உற்பத்தியின் அமுக்கப்பட்ட பால் சுவையாகவும் உண்மையானதாகவும் இருக்கும். இந்த தேவைகள் மீறப்பட்டால், பல்வேறு தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின்படி அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது - விவரக்குறிப்புகள், இனிப்புகளின் கேனில் தொடர்புடைய குறிப்பு செய்யப்பட்டது. 2011 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு புதிய மாநில தரநிலை, அமுக்கப்பட்ட பால் நடைமுறைக்கு வந்தது, அதன்படி அது பால், கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அமுக்கப்பட்ட பால் கலவையானது அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியத்தின் வழித்தோன்றல்கள் இருப்பதை அனுமதிக்கிறது. GOST இன் படி, அமுக்கப்பட்ட பால் குறைந்த கொழுப்பு (1% க்கும் குறைவாக), வழக்கமான (8.5%) மற்றும் கொழுப்பு (19% க்கும் அதிகமாக) இருக்கலாம். இந்த அனைத்து அமுக்கப்பட்ட பாலிலும் குறைந்தது 34% புரதம் இருக்க வேண்டும். உற்பத்தியின் நிறம், சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கான தேவைகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், குறைந்த கொழுப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலின் நிறத்தில் சிறிய மாற்றங்களுடன் - அது நீல நிறமாக இருக்கலாம். இன்று, பல வகையான அமுக்கப்பட்ட பால் GOST இன் படி தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளின்படி, அதாவது, கிளாசிக் டெலிசி ரெசிபியில் வழங்கப்படாத பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு இனிப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் லேபிளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: GOST இருந்தால், அமுக்கப்பட்ட பால் சுவையாக இருக்கும்.

அமுக்கப்பட்ட பால் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் கலவை

இன்று, அமுக்கப்பட்ட பால் சர்க்கரையுடன் மட்டுமல்ல, பண்டைய காலங்களிலிருந்து GOST ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படும் பிற வடிவங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது: கொக்கோவுடன் அமுக்கப்பட்ட பால் ("சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கோகோ"), காபியுடன் ("அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இயற்கை காபி மற்றும் சர்க்கரை"), சர்க்கரை இல்லாமல் அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம் உடன் ("சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட கிரீம்"), அடர் பால்("கருத்தூட்டப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால்"). பட்டியலிடப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பாலில் அடைப்புக்குறிக்குள் கொடுக்கப்பட்ட பெயர்கள் இருந்தால், இது இயற்கை தயாரிப்பு, இதன் கலவை GOST க்கு ஒத்திருக்கிறது. இந்த வகையான அமுக்கப்பட்ட பால் அவற்றின் தரம் மற்றும் சுவையால் மகிழ்ச்சியடைவது மட்டுமல்லாமல், இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களின் வாழ்க்கையை பல்வகைப்படுத்துகிறது, ஆனால் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் தரும்!

அமுக்கப்பட்ட பால், வால்பேப்பர் பசை மற்றும் பற்பசைக்கு பொதுவானது என்ன, போலி அமுக்கப்பட்ட பால் எதைக் கொண்டுள்ளது?

உண்மையான மற்றும் போலி அமுக்கப்பட்ட பாலை வேறுபடுத்துங்கள்

கடை அலமாரிகளில் உள்ள அனைத்து அமுக்கப்பட்ட பாலில் 90% க்கும் அதிகமானவை போலியானவை, நடைமுறையில் அத்தகைய "அமுக்கப்பட்ட பால்" இல்லை; இயற்கை பால். நவீன அமுக்கப்பட்ட பாலின் கலவை: பால் பவுடர் மற்றும் பனை கொழுப்பு. உண்மையான GOST அமுக்கப்பட்ட பால் பால் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது. போலி அமுக்கப்பட்ட பாலில், பால் கொழுப்பு மலிவான பாமாயிலுடன் மாற்றப்படுகிறது, மேலும் காய்கறி கொழுப்பும் அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கு பிடித்த நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது.

போலி அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியாளருக்கு உண்மையானதை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக செலவாகும். சுண்டிய பால்.

பனை கொழுப்பு என்பது கடினமான கொழுப்பு ஆகும், இது மனித உடலின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து உருகாது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் மென்மையாக மாறாது. இது உறிஞ்சப்படுவதோ அல்லது வெளியேற்றப்படுவதோ இல்லை மனித உடல், கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் வடிவில் முடிந்தவரை டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது. பாமாயிலுடன் கூடிய பொருட்களை உட்கொண்ட பிறகு வாயில் விரும்பத்தகாத பூச்சு மற்றும் பின் சுவை இருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்: மிட்டாய்கள், சாக்லேட் பார்கள், ஐஸ்கிரீம், குறிப்பாக பூசப்பட்டவை சாக்லேட் ஐசிங்மற்றும் பல இனிப்புகள், மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உள்ள பனை கொழுப்பு மட்டும் நிறைய. இந்த கொழுப்புதான் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாடுகளை சீர்குலைக்கிறது.

பாமாயில் மற்றும் பால் பவுடர் தவிர, போலி அமுக்கப்பட்ட பாலில் டைட்டானியம் ஒயிட் - இ 171 உள்ளது.
டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு, நிறமி - அமுக்கப்பட்ட பாலை ஒளிரச் செய்ய (இது பற்பசைக்கு வெள்ளை நிறத்தைக் கொடுக்கவும் பயன்படுகிறது), அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் தங்கள் தயாரிப்பில் E 171 இருப்பதை லேபிளில் குறிப்பிடுவதில்லை, ஏனெனில் இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உணவு மற்றும் தொழில்நுட்பம், ஆனால் ஆய்வக சோதனைகளின் உதவியுடன் எந்த டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு அமுக்கப்பட்ட பாலில் உள்ளது என்பதை தீர்மானிக்க முடியாது.

டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, உறுப்புகளின் சளி சவ்வுகளில் படிகிறது. இந்த "தயாரிப்பு" 7 வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் CMC - E 466 அனைத்து வால்பேப்பர் பசைகளின் அடிப்படையாகும். CMC ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது
எதிர்வினைகள் வளரும் குழந்தையின் உடலுக்கு குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தடிப்பாக்கி கேக்குகளுக்கான முகமூடியில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து பூக்கள் மற்றும் பிற அலங்காரங்கள் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தின்பண்ட அலங்காரங்களாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

அமுக்கப்பட்ட பாலில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, E 950 மற்றும் E 951 ஆபத்தான இனிப்புகள்

தடிப்பாக்கிகளும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன: மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், நிலைப்படுத்திகள்

போலி அமுக்கப்பட்ட பால் சளி போல் தெரிகிறது, அதாவது உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பாலின் பாகுத்தன்மை இல்லை. இது ஒரு வெகுஜனமாக நீட்டாது, ஆனால் நீங்கள் அதை தேநீருடன் எடுத்தால் அல்லது துண்டுகளாக விழும் இனிப்பு ஸ்பூன். பால் போன்ற இனிமையான உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் இதில் இல்லை மற்றும் அது இயற்கையானவற்றைப் போல விரல்களிலோ உதடுகளிலோ ஒட்டாது.

போலி வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், மேலே உள்ள அனைத்து கூறுகளுக்கும் கூடுதலாக, சாயங்களும் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது ஒரு சிறப்பியல்பு கேரமல் நிறத்தை அளிக்கிறது. இந்த அமுக்கப்பட்ட பாலில் அதிக தண்ணீர் உள்ளது (தண்ணீரில் இருந்து அதிக பணம் சம்பாதிப்பதற்காக இது வேகவைக்கப்படவில்லை) மேலும் அதை பிணைத்து நிலைத்தன்மையை நிலைநிறுத்த, அதிக ஸ்டார்ச் மற்றும் கெட்டியான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் கேரமல் வண்ணம் பூசப்படுகின்றன.

உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பாலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கான சரியான பெயர்: " முழு அமுக்கப்பட்ட பால் சர்க்கரையுடன் » லேபிளின் பின்புறத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது:

சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால்

தேவையான பொருட்கள்: முழு பசும்பால் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் அவ்வளவுதான்

மற்ற பொருட்கள், நிலைப்படுத்திகள், இனிப்புகள் போன்றவை இல்லை.

GOST ஐத் தேடுங்கள்

GOST R 53436-2009 “பதிவு செய்யப்பட்ட பால் பொருட்கள். "சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம்" - இது ஜனவரி 1, 2011 அன்று ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு தேசிய GOST ஆகும். அதற்கு இணங்க, பால் மூல பால், கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். GOST, அமுக்கப்பட்ட பாலை கிரீம்களாக பிரிக்கிறது, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 19%, வழக்கமான பால் 8.5% மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு 1% க்கு மேல் இல்லை

2013 முதல், அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கான சர்வதேச GOST 31688-2012 நடைமுறைக்கு வந்துள்ளது.

GOST 2903-78 01/01/2011 அன்று சக்தியை இழந்தது - இந்த GOST ஐ நம்பக்கூடாது

DSTU - (உக்ரைனின் மாநில தரநிலை) 4274:2003 உக்ரைன். அது உக்ரேனிய அமுக்கப்பட்ட பால் என்றால்

போலி அமுக்கப்பட்ட பால்:

"அமுக்கப்பட்ட பால்" "அமுக்கப்பட்ட பால்" மற்றும் "சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால்" தவிர வேறு பெயர்கள்

லேபிளின் பின்புறத்தில் உள்ள பொருட்களைப் படிக்கவும்: காய்கறி கொழுப்பு, நிலைப்படுத்திகள், சாயங்கள், ப்ளீச்கள், ஸ்டார்ச், சுக்ரோஸ்

அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் என்பது செறிவூட்டப்பட்ட பால் ஆகும், இதில் பொதுவாக சர்க்கரை உள்ளது. அமுக்கப்பட்ட பால் பல்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மிட்டாய், பானங்கள் மற்றும் காக்டெய்ல், மற்றும் தனித்தனியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, தேநீர் அல்லது காபி. அமுக்கப்பட்ட பால் அப்பத்தை, அப்பத்தை, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது வேகவைத்த பொருட்களுடன் ஒன்றாக உண்ணப்படுகிறது.

இப்போது ரஷ்யாவில் அமுக்கப்பட்ட பால் தேசிய GOST R 53436-2009 “பதிவு செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களின் படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம். விவரக்குறிப்புகள்" GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் உள்ளது இனிப்பு சுவைபேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம் வாசனையுடன். அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரே மாதிரியான மற்றும் பிசுபிசுப்பான வெகுஜனமாகும். GOST இன் படி, சர்க்கரையுடன் கூடிய முழு அமுக்கப்பட்ட பாலின் நிறம் கிரீமி நிறத்துடன் வெண்மையாகவும், சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் தூய வெள்ளை அல்லது சற்று நீல நிறத்துடன் வெள்ளையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

GOST இன் படி, தயாரிப்பு "அமுக்கப்பட்ட பால்" என்று அழைக்கப்படுகிறது; தாவர எண்ணெய்கள்- அத்தகைய தயாரிப்பு GOST இன் படி அல்ல, ஆனால் விவரக்குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது பொதுவாக மோசமான சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். மேலும், அமுக்கப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் பேச்சு வடிவத்தில் அமுக்கப்பட்ட பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த பெயர் குறுகியது, ஆனால் ஒரு விதியாக, இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு நபர் GOST இன் படி சர்க்கரையுடன் சாதாரண அமுக்கப்பட்ட பால் என்று பொருள்.

அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட பால் கலவை:

100 கிராம் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் கொண்டுள்ளது:

• 8.5 கிராம் கொழுப்பு;
• 7.2 கிராம் புரதம்;
• 56 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• 43.5 கிராம் சுக்ரோஸ்.

இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கரிம மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள், நீர், கொழுப்பு, சாம்பல் மற்றும் சாக்கரைடுகள் ஆகியவை அடங்கும். அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியின் போது பால் பொருட்கள் செயலாக்கப்பட்ட போதிலும், பாலில் உள்ள வைட்டமின்களான A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP போன்றவை தக்கவைக்கப்படுகின்றன. இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலில் பின்வரும் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன - கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, துத்தநாகம், அயோடின், சோடியம், பாஸ்பரஸ், சல்பர், கோலின், குளோரின், ஃப்ளோரின், தாமிரம், செலினியம், கோபால்ட்.

வழக்கமான அமுக்கப்பட்ட பாலில் குறைந்தது 8.5% கொழுப்பு உள்ளது, மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் 1% க்கு மேல் இல்லை. இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 329 கிலோகலோரி ஆகும். அமுக்கப்பட்ட பாலின் கலோரி உள்ளடக்கம் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகிறது: கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து 222 கிலோகலோரி, கொழுப்புகளிலிருந்து 77 கிலோகலோரி, புரதங்களிலிருந்து 30 கிலோகலோரி.

அமுக்கப்பட்ட பால் வகைகள் மற்றும் வகைப்பாடு:

கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், அமுக்கப்பட்ட பால் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. சர்க்கரையுடன் கூடிய முழு அமுக்கப்பட்ட பால் - இது ஒரு உன்னதமான அமுக்கப்பட்ட பால், இது எல்லா இடங்களிலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் 8.5% கொழுப்பு மற்றும் குறைந்தபட்சம் 28.5% பால் திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, குறைந்தபட்சம் 34% புரத நிறை பின்னம் உள்ளது.
2. சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட பால் - இந்த அமுக்கப்பட்ட பால், 1% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு மற்றும் 26% க்கும் குறைவான பால் திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் புரதத்தின் வெகுஜன பகுதி 34% க்கும் குறைவாக இல்லை.

அதன் கலவையின் அடிப்படையில், அமுக்கப்பட்ட பால் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் என்பது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் உன்னதமான அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகும்.
2. சர்க்கரை சேர்க்காத அமுக்கப்பட்ட பால் - இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக செறிவூட்டப்பட்ட பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
3. கோகோ அல்லது காபி சேர்த்து அமுக்கப்பட்ட பால் - இது கோகோ அல்லது காபியுடன் உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது "அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கோகோ" அல்லது "அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் காபி" எனப்படும் காய்கறி-பால் பொருட்களாக இருக்கலாம்.
4. சிக்கரி சேர்க்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் 7% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகும், இதில் மற்றவற்றுடன் சிக்கரி சேர்க்கப்படுகிறது.

நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில், அமுக்கப்பட்ட பால் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. வழக்கமான அமுக்கப்பட்ட பால் என்பது சர்க்கரையுடன் அல்லது இல்லாமல் வழக்கமான நிலைத்தன்மையின் அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகும், இது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படுகிறது.
2. வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் என்பது ஒரு வகை அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகும், இது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் பெறப்படுகிறது. வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு கேரமல் சுவை மற்றும் பழுப்பு நிறம் கொண்டது.

இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம்:

அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தி செயல்முறை 10 நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. பாலின் வரவேற்பு மற்றும் சுத்திகரிப்பு என்பது பாலின் தரத்தை சரிபார்க்கும் நிலை, அது சுத்தம் செய்யப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
2. கொழுப்பு மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களால் பால் இயல்பாக்கம் - இந்த கட்டத்தில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களின் அளவு GOST க்கு இணங்க வழங்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், பாலில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கிரீம் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிகரிக்கிறது அல்லது ஸ்கிம் பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் குறைக்கப்படுகிறது.
3. பேஸ்டுரைசேஷன் - இந்த கட்டத்தில், பால் 90 - 95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது பாலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லவும், பாலின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை உறுதிப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது பின்னர் அதன் தடித்தல் உறுதி.
4. 75 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ச்சி.
5. ஒடுக்கத்திற்கு முன் சேமிப்பு.
6. சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது என்பது 70% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அல்லது திடமான வடிவத்தில் பாகு வடிவில் பாலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் நிலை.
7. பாலின் ஒடுக்கம் என்பது ஒரு வெற்றிட ஆவியாதல் அலகு கலவையில் வைக்கப்படும் நிலை ஆகும், இதில் கலவையின் தீவிர கலவை ஏற்படுகிறது, அதன் உடனடி கொதிநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல்.
8. அமுக்கப்பட்ட பாலை குளிர்விப்பது என்பது சூடான அமுக்கப்பட்ட பால் 20 நிமிடங்களில் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்க அனுப்பப்படும் ஒரு கட்டமாகும், அது தொடர்ந்து கிளறப்படுகிறது, இது அமுக்கப்பட்ட பாலின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது.
9. அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஒரு விதை சேர்க்கப்படுகிறது - அமுக்கப்பட்ட பாலில் லாக்டோஸ் சேர்க்கும் நிலை, அதில் பெரிய படிகங்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது.
10. அமுக்கப்பட்ட பால் பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பகம் என்பது அமுக்கப்பட்ட பால் கேன்களில் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் கோப்பைகளில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் பேக்கேஜ் செய்யப்படும் நிலை. ஒரு வழக்கமான டின் கேனில் 380 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால் உள்ளது. அமுக்கப்பட்ட பால் 1 வருடத்திற்கு கேன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் 2 மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில், உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து, விவரங்களுக்கு பேக்கேஜிங் பார்க்கவும்.

வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பது எப்படி:

வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது, மேலும் வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் சில நேரங்களில் கடையில் வாங்குவதை விட சுவையாக மாறும். வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்க, நீங்கள் சர்க்கரை மற்றும் இயற்கையான கிராமிய பால் வாங்க வேண்டும், ஏனெனில் கடையில் வாங்கிய பாலில் இருந்து எதுவும் வேலை செய்யாது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் உடலுக்கு இயற்கையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் அதில் சர்க்கரை மற்றும் இயற்கை பால் மட்டுமே உள்ளது.

வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

1. 1 லிட்டர் இயற்கை கிராம பால்;
2. 1 கப் தானிய சர்க்கரை.

வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை:

1. ஒரு பற்சிப்பி பான் எடுக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் பாலை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும்.
3. 1 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. பால் அதன் அசல் அளவின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை கொதிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
5. வெகுஜன சிறிது தடிமனாகி, கிரீமி நிறத்தைப் பெற்றவுடன், நீங்கள் அமுக்கப்பட்ட பாலை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.

நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் அமுக்கப்பட்ட பால் செய்தீர்கள் - பான் பசி!

அமுக்கப்பட்ட பாலை எவ்வாறு மாற்றுவது:

ஒரு தின்பண்ட தயாரிப்பு தயாரிக்க, அமுக்கப்பட்ட பாலை எப்போதும் மற்றொரு தயாரிப்புடன் மாற்ற முடியாது. சில சமையல் குறிப்புகளில், அமுக்கப்பட்ட பாலை வழக்கமான பால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது சர்க்கரையுடன் கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம், ஆனால் செய்முறையின் ஆசிரியரால் நோக்கம் கொண்ட அசல் சுவை தயாரிப்புக்கு இருக்காது. அமுக்கப்பட்ட பால் இல்லாத நிலையில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டிலேயே தயாரிப்பது நல்லது, ஆனால் இதற்கு நீங்கள் நாட்டுப்புற தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை பால் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தேவை.

அமுக்கப்பட்ட பாலின் நன்மைகள்:

GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் அமுக்கப்பட்ட பால் பாலின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. அமுக்கப்பட்ட பாலின் நன்மை என்னவென்றால், அது நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு, ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களுடன் மனித உடலை வளப்படுத்துகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பாலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நன்மை பயக்கும். அமுக்கப்பட்ட பாலின் நன்மை பயக்கும் கூறுகளில் ஒன்று கால்சியம் ஆகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பலப்படுத்துகிறது. அமுக்கப்பட்ட பாலின் நன்மை இரத்தத்தை மீட்டெடுக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஹார்மோன் அளவை இயல்பாக்குகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால் மனித உடலில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் விநியோகத்தை விரைவாக நிரப்புகிறது, தொனியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வலிமையின் எழுச்சியை வழங்குகிறது.

ஆனால் அமுக்கப்பட்ட பால் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது கேன்களில் சாப்பிட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல, ஏனெனில் அமுக்கப்பட்ட பால் அதிகப்படியான நுகர்வு மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

அமுக்கப்பட்ட பால் தீங்கு:

அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், அமுக்கப்பட்ட பால் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. அமுக்கப்பட்ட பால் மிகவும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் அதை மிதமாக உட்கொள்ளாவிட்டால், ஒரு நபர் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கலாம், இது உடலுக்கு கடுமையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால் மனித பற்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது பூச்சிகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.

ஆரோக்கியம் மற்றும் உருவத்தை பராமரிக்க, ஒரு நாளைக்கு 2-3 தேக்கரண்டி அமுக்கப்பட்ட பால் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு அமுக்கப்பட்ட பால் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. பாலூட்டும் தாய்மார்களால் அமுக்கப்பட்ட பாலை சிறப்பு எச்சரிக்கையுடன் உட்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் பாலுடன் இது அதிக செறிவுகளில் குழந்தையின் உடலில் நுழையக்கூடும், இந்த தயாரிப்பை ஒருங்கிணைக்க இன்னும் தழுவிக்கொள்ளவில்லை, இது வயிற்று உபாதைகள் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். ஆரோக்கியமான குழந்தைகளுக்கு 2 வயதிற்குப் பிறகு மட்டுமே அமுக்கப்பட்ட பால் கொடுக்க ஆரம்பிக்க முடியும் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் மற்றும் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் மட்டுமே.

எந்த அமுக்கப்பட்ட பால் சிறந்தது:

GOST இன் படி அமுக்கப்பட்ட பாலை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, இது "சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட முழு பால்" அல்லது "சர்க்கரையுடன் நீக்கப்பட்ட முழு பால்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்ற அனைத்தும் உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பால் அல்ல, ஆனால் உணவு மாற்றீடுகளைக் கொண்ட ஒரு பால் தயாரிப்பு. “அமுக்கப்பட்ட பால்”, “அமுக்கப்பட்ட பால்”, “சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட பால்” மற்றும் பலவற்றை நீங்கள் எடுக்கக்கூடாது - இவை அனைத்தும் குறைந்த தரமான தயாரிப்பு. சிறந்த அமுக்கப்பட்ட பால் சாதாரண, சிதைக்கப்படாத கேன்கள் மற்றும் பேக்கேஜிங்கின் சிறிதளவு கசிவு அல்லது சிராய்ப்புண் அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் மீறலைக் குறிக்கிறது, இது அதன் தரத்தை மோசமாக்குகிறது. இருந்து சிறந்த உற்பத்தியாளர்கள்அமுக்கப்பட்ட பால் "Alekseevskoye", "Rogachev" மற்றும் "Glavprodukt" ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஏராளமான பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் நுகர்வோரை நீண்ட நேரம் அலமாரிகளுக்கு முன்னால் நிற்க கட்டாயப்படுத்துகின்றன, சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றன. - இது இயற்கையின் அற்புதமான தயாரிப்பு, இதில் நமக்குத் தேவையான அனைத்து பொருட்களும் உள்ளன. அமுக்கப்பட்ட பால் பாலின் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் சத்தான, சுவையான மற்றும் பழக்கமான தயாரிப்பு. அமுக்கப்பட்ட பாலை ஒரு சுவையாக உட்கொள்ளலாம் அல்லது சேர்க்கலாம் மற்றும் பல்வேறு மிட்டாய் பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். போலி தயாரிப்புகளுக்கு பலியாகாமல் இருக்க, சரியான அமுக்கப்பட்ட பால் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

தொகுப்பு

அமுக்கப்பட்ட பால் உலோக அல்லது பிளாஸ்டிக் கேன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானது உலோகம், இருப்பினும் பிளாஸ்டிக் மிகவும் வசதியானது மற்றும் இலகுரக. பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக பேக்கேஜிங் தயாரிப்பின் சுவையை பாதிக்காது, அவை தொழில்நுட்பத்தை மீறாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கெட்டுப்போன அல்லது பழுதடைந்த கேன்களில் அமுக்கப்பட்ட பாலை வாங்கக்கூடாது, ஏனென்றால்... அவற்றில் உள்ள உலோகம் நொறுங்கக்கூடும். பாலின் சுவை மற்றும் தோற்றம் மோசமடைகிறது. நினைவில் கொள்ளுங்கள், கேனை வளைக்கவோ அல்லது சிதைக்கவோ கூடாது, ஏனென்றால்... இந்த வழக்கில், இரும்பில் உள்ள ஆபத்தான கூறுகள் தயாரிப்புக்குள் வரக்கூடும். உலோகம் சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், திறந்த பிறகு கண்ணாடி ஜாடிகளில் பால் ஊற்ற நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். தரமற்ற பேக்கேஜிங்கில் அமுக்கப்பட்ட பாலை வாங்கும் போது, ​​லேபிளை மிகவும் கவனமாகப் படிக்கவும் - நவீன பேக்கேஜ்களில் பெரும்பாலும் இயற்கையான அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பொதுவான எதுவும் இல்லாத பால் கொண்ட பொருட்கள் உள்ளன.

GOST (DSTU)

ஒரு தயாரிப்பின் நம்பகத்தன்மையின் மிக முக்கியமான காட்டி மற்றும் குறிகாட்டி GOST பேட்ஜ் (அல்லது உக்ரைனுக்கான DSTU) ஆகும். "GOST" தயாரிப்புகள் மட்டுமே சிறந்தவை, ஏனெனில் விவரக்குறிப்புகளின்படி உற்பத்தி செய்யப்படும் அமுக்கப்பட்ட பாலில், பல்வேறு கலவை விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும். உற்பத்தியாளர் தனது சொந்த செய்முறையை சட்டப்பூர்வமாகப் பயன்படுத்துவதே இதற்குக் காரணம்.

GOST R 53436 - 2009 இன் படி, அமுக்கப்பட்ட பால் அமுக்கப்பட்ட கிரீம், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட பால், சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த தயாரிப்புகள் முக்கியமாக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 19%, சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சரியாக 8.5%, மற்றும் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1% ஐ விட அதிகமாக இல்லை.

வேறு ஏதேனும் பெயர்கள் - "அமுக்கப்பட்ட பால்", "வரெங்கா", "அமுக்கப்பட்ட பால்", "சிறப்பு அமுக்கப்பட்ட பால்", "அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம்", "சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட பால்", "உணவு அமுக்கப்பட்ட பால்", "வேகவைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால்" அல்லது வெறும் "அமுக்கப்பட்ட பால்" என்பது கூட, தயாரிப்பு உற்பத்தியின் போது, பல்வேறு சேர்க்கைகள்மற்றும் இயற்கை பொருட்களுக்கான மாற்றீடுகள். அத்தகைய தயாரிப்புக்கு "உண்மையான" அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பொதுவான எதுவும் இல்லை.

வங்கியில் பதவிகள்

அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் அனைத்து புடைப்பு சின்னங்களையும் கவனமாக ஆராயுங்கள். மூடியின் முதல் எழுத்து M பொறிக்கப்பட்ட எழுத்தாக இருக்க வேண்டும் - இந்த குறி அமுக்கப்பட்ட பாலைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது. அடுத்த இரண்டு இலக்கங்கள் உற்பத்தியாளரின் குறியீடாகும்; இந்த எண்கள் மாறுபடலாம். தயாரிப்பு வரம்பைக் குறிக்கும் இரண்டு அல்லது மூன்று மிக முக்கியமான எண்கள் அவற்றைத் தொடர்ந்து வருகின்றன. 76 இல் கவனம் செலுத்துவது சிறந்தது, இது அமுக்கப்பட்ட பாலை சர்க்கரையுடன் கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மறைக்கிறது. கீழ் வரிசை உற்பத்தி தேதி. இயற்கையான அமுக்கப்பட்ட பாலின் அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் மட்டுமே, இணைந்தது, அதாவது. சேர்க்கைகள் மற்றும் மாற்றுகளுடன், சிறிது நேரம் சேமிக்க முடியும்.

கலவை

Rospotrebnadzor கடந்த ஆண்டு ஒரு சிறிய ஆய்வை நடத்தியது, அதன் முடிவுகள் அதிர்ச்சியளிக்கின்றன - நாட்டின் உள்நாட்டு சந்தையில் 90% அமுக்கப்பட்ட பாலில் அதிக அளவு காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன. உற்பத்தியாளர்கள் இதைப் பற்றிய எந்த தகவலையும் பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடவில்லை, இது எங்களுக்கு தேர்வு சுதந்திரத்தை இழக்கிறது! உக்ரேனிய சந்தையில் நிலைமை சிறப்பாக இல்லை.

உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் பனை (அல்லது தேங்காய்) பால் மற்றும் டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு (இது E-171) உடன் பாவம் செய்கிறார்கள். முதல் மூலப்பொருளுடன் எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது - இது இயற்கை பால் விட மிகவும் மலிவானது. இரண்டாவது பெரிய கேள்விகளை எழுப்புகிறது. E-171 ஒரு கனிம நிறமி, இது ஒரு சுவையற்ற மற்றும் மணமற்ற சாயம், ஒரு வெள்ளை உருவமற்ற தூள். இது காகிதம், ரப்பர், வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் வார்னிஷ்கள் மற்றும்... அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

எனவே, GOST இன் படி, அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் கலவையில் பசுவின் பால் மட்டுமே அடங்கும் பச்சை பால்அல்லது கிரீம், அத்துடன் சர்க்கரை, குடிநீர். அஸ்கார்பிக் அமிலம் மட்டுமே ஆக்ஸிஜனேற்றமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் வழித்தோன்றல்கள் நிலைப்படுத்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவ்வளவுதான்! காய்கறி கொழுப்புகள், இனிப்புகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது!

பின்வரும் பொருட்கள் தொகுப்பில் பட்டியலிடப்பட்டிருந்தால்: பாமாயில், பெக்டின், ஸ்டார்ச், மோர் தூள், மாற்று பால் கொழுப்பு, செயற்கை சாயங்கள், முதலியன, பின்னர் அமுக்கப்பட்ட பால் "உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பால்" அல்ல, தரமான தரத்தை சந்திக்கவில்லை. இந்த தயாரிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் சுவையில் தெளிவற்றதாக உள்ளது.

அமுக்கப்பட்ட பாலில் தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளதா என சரிபார்க்கவும்

முறை எண் 1.அமுக்கப்பட்ட பால் கொதிக்க வேண்டும். வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு தலைகீழ் ஜாடியிலிருந்து கூட பாயவில்லை மற்றும் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், தயாரிப்பு உண்மையில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால் சமைத்த பிறகு திரவமாக இருந்தால், அதில் காய்கறி கொழுப்பு உள்ளது. பொதுவாக, சூடாகும்போது, ​​இயற்கையான பால் தடிமனாக மாறும், காய்கறி கொழுப்பு போலல்லாமல், திரவமாக இருக்கும்.

முறை எண் 2.ஒரு டீஸ்பூன் ஜாடியில் வைக்கவும். உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஸ்பூன் விழாது. பரிசோதனைக்கு முன், அமுக்கப்பட்ட பாலை தடிமனாக சரிபார்க்கவும். GOST இன் படி, அதன் நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் மிகவும் திரவமாக இருக்கக்கூடாது. இனிப்பின் பாகுத்தன்மை ஆய்வகங்களில் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தால் எளிதில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வீட்டில் ஒரு போலியை அம்பலப்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஜாடியில் அமுக்கப்பட்ட பாலை அசைக்க வேண்டும். அதிகப்படியான திரவம் அல்லது தடிமன், அதே போல் சீரற்ற அமைப்பு, உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும். ஒரு டீஸ்பூன் ஒரு சிறிய அளவு அமுக்கப்பட்ட பால் ஸ்கூப் மற்றும் அது சொட்டு தொடங்கும் பார்க்க. ஒரு மெல்லிய தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீம் என்றால் இது உண்மையான, சரியான அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் நீங்கள் வாங்கியதில் நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி.

தேதிக்கு முன் சிறந்தது

தயாரிப்பின் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பொதுவாக ஒரு உலோக டப்பாவிற்கு 12 மாதங்கள், பிளாஸ்டிக் கேனுக்கு 2 அல்லது 3 மாதங்கள். கன்டென்ஸ்டு மில்க் விற்பனையாளரால் கடையில் அடைக்கப்பட்டால், அது சில நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படும். நிச்சயமாக, நீங்கள் காலாவதியான பொருட்களை வாங்கக்கூடாது. மூலம், GOST க்கு இணங்க இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "சரியான" அமுக்கப்பட்ட பால் கூட தரமற்றதாக மாறும். இது முதன்மையாக முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாகும். அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு என்ற போதிலும், இது முறையற்ற சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. அமுக்கப்பட்ட பால் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில், 0 ° C முதல் +10 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கை காலாவதியாகும்போது, ​​அமுக்கப்பட்ட பால் சர்க்கரையாகத் தொடங்குகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால் தொகுப்பைத் திறந்து, அதன் உள்ளடக்கங்களை கவனமாக ஆராயுங்கள்: காலாவதி தேதி இன்னும் காலாவதியாகவில்லை, ஆனால் அமுக்கப்பட்ட பால் ஏற்கனவே மிட்டாய் செய்யப்பட்டிருந்தால், அது வெப்பம் அல்லது குளிரில் சேமிக்கப்பட்டது என்று அர்த்தம்.

உள்ளடக்கங்களைப் படிப்பது

1. முறையான அமுக்கப்பட்ட பால் பொதுவாக லேசான கிரீம் நிறத்துடன் வெண்மையாக இருக்கும். முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையும் அதிக வெப்பநிலையில் நடந்தால் மட்டுமே வெளிர் பழுப்பு தோன்றும். தூள் நிலைத்தன்மை மற்றும் சற்று பச்சை நிறத்துடன் வெள்ளை நிறமானது உற்பத்தியின் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது.

2. அமுக்கப்பட்ட பாலின் நிலைத்தன்மை, படிகங்கள் இல்லாமல், முழு நிறை முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். பால் சர்க்கரை. தயாரிப்பு மிகவும் மெல்லியதா? இதன் பொருள் தொடக்கப் பொருளில் சிறிய புரதம் இருந்தது. மாறாக, அமுக்கப்பட்ட பால் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பால் உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் புரதம் ஒடுக்கத்தின் போது சுருட்டப்பட்டது. மணல் மற்றும் சாப்பாடு ஆகியவை தயாரிப்பின் மிகக் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கின்றன. அதிக வெப்பநிலையில் தயாரிப்பை சேமிப்பது தடிமனாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்றாக இருக்கலாம்.

3. அமுக்கப்பட்ட பால் மிட்டாய் செய்யப்பட்டால், அதன் காலாவதி தேதி காலாவதியாகிவிட்டது அல்லது முடிவுக்கு வருகிறது.

4. மூடியின் கீழ் இருண்ட புள்ளிகள் அல்லது அச்சுகளை நீங்கள் கண்டால், அத்தகைய தயாரிப்புகளை நீங்கள் முற்றிலும் சாப்பிடக்கூடாது. உற்பத்தியில் சுகாதார நிலைமைகளை மீறுவதால் இத்தகைய "ஆச்சரியங்கள்" பெரும்பாலும் மூடியில் தோன்றும்.

5. அமுக்கப்பட்ட பாலின் வாசனை மற்றும் சுவை இனிப்பு, சுத்தமான, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். வெளிநாட்டு சுவைகள் அல்லது வாசனைகளை நீங்கள் அனுபவிக்கக்கூடாது. ஒரு இனிமையான, லேசான தீவன சுவை அனுமதிக்கப்படுகிறது. சுவைக் குறைபாடுகளில் கசப்பான, கசப்பான, மீன் சுவைகள் மற்றும் கசப்பான வாசனை ஆகியவை அடங்கும்.

6. வாங்கிய அமுக்கப்பட்ட பாலில் வெளிநாட்டு அசுத்தங்களைக் கண்டால், தயங்காமல் கடையில் கேனைத் திருப்பித் தரவும். இனிப்பு ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும். அமுக்கப்பட்ட பால் கேனில் இருந்து ஏராளமாக ஊற்றக்கூடாது, துண்டுகளாக விழக்கூடாது. அத்தகைய பால் தரமற்றதாக கருதப்படுகிறது.

7. அமுக்கப்பட்ட பாலில் கட்டிகள் மட்டும் தோன்றுவதில்லை. அவற்றின் நிகழ்வு பழுப்பு-சாக்லேட் அச்சுகளின் வித்திகளால் எளிதாக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பை ஊடுருவி அதன் தரத்தை "கொல்லும்". கட்டிகள் உற்பத்தியின் மோசமான சுகாதார நிலைமைகளையும் குறிக்கின்றன.

8. அமுக்கப்பட்ட பால் வெளிர் பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் இருந்தால், உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் கணிசமாக மீறப்பட்டது, அல்லது அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருக்கக்கூடாத பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன.

9. எந்த சூழ்நிலையிலும் வீங்கிய ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாது, ஏனென்றால்... ஆபத்தான தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இருப்பதை இது குறிக்கிறது.

10. குறைந்த தரம் வாய்ந்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு அடையாளம் அதன் கலவையில் ஸ்டார்ச் முன்னிலையில் உள்ளது. இது செயற்கையாக கெட்டியான பால் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே போல் அதன் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும். அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஸ்டார்ச் இருப்பது உற்பத்தியின் சுவையை கணிசமாகக் கெடுக்கிறது.

அமுக்கப்பட்ட பால் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அது வேலை செய்ய சுவையான உபசரிப்பு, குறைந்தது 8-8.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட அமுக்கப்பட்ட பாலை வாங்கவும். அமுக்கப்பட்ட பாலின் கலவைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அதில் அசுத்தங்கள் அல்லது காய்கறி கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது. அத்தகைய அமுக்கப்பட்ட பால் சமைக்காது. கலவையில் பால் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், ஜாடியில் இருந்து காகித லேபிளை அகற்றவும். ஜாடியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அமுக்கப்பட்ட பால் 2-3 மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், முழு நேரத்திலும் ஜாடி முழுவதுமாக தண்ணீரில் மூடப்பட வேண்டும். தேவையான அளவு தண்ணீரை முன்கூட்டியே கணக்கிடுங்கள்.

இப்போது கடாயை ஜாடியுடன் அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலை முழுமையாக சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும். கடாயில் இருந்து திரவம் கொதித்திருந்தால், சிறிது சூடான நீரை சேர்க்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அமுக்கப்பட்ட பால் கேன் வெடிக்கும். இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் கழித்து, ஜாடியை குளிர்விக்க விடவும்.

நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வை விரும்புகிறோம்!

தன் வாழ்நாளில் அமுக்கப்பட்ட பாலை முயற்சி செய்யாதவர் இல்லை. இது பிடித்த உபசரிப்புஎல்லா காலத்திலும் குழந்தைகள் பல்வேறு நாடுகள். இது தோன்றிய உடனேயே பிரபலமானது மற்றும் இன்றுவரை வெற்றிகரமாக உள்ளது.

தயாரிப்பு வரலாறு மற்றும் புவியியல்

அப்பர் நீண்ட நேரம் திறந்த கொள்கலனில் பாலை வேகவைத்து, அதில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை "சுருக்கத்தை" அடைந்தார். அதன் பிறகு அவர் ஊற்றினார் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகண்ணாடி பாட்டில்களில் அடைத்து, பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது. அமுக்கப்பட்ட பால் பாராட்டப்பட்டது, ஏனெனில் அது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், வழக்கமான பாலை விட கெட்டியாகவும் இனிமையாகவும் இருந்தது. அப்பர்ட் தனது கண்டுபிடிப்புக்காக நெப்போலியனிடமிருந்து வெகுமதியைப் பெற்றார். அப்போதிருந்து, தயாரிப்பு இராணுவத்திற்கு மட்டுமல்ல, அப்பரின் சொந்த கடையிலும் விற்கப்படுகிறது.

இன்று அமுக்கப்பட்ட பால் உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது. இல் வெளியிடப்படுகிறது வெவ்வேறு வடிவங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்யா மற்றும் தாய்லாந்தில் தயாரிப்பு கேன்களில் விற்கப்படுகிறது, அதில் நீலம் மற்றும் வெள்ளை லேபிள் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும், ரஷ்யாவில், கேன்களில் அமுக்கப்பட்ட பால் பேக்கேஜிங் மட்டுமே GOST தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது, இருப்பினும் இது மற்ற பேக்கேஜிங்கிலும் விற்கப்படுகிறது.

பிரான்சில், விண்வெளி வீரர்களுக்கான உணவைப் போன்ற குழாய்களில் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெர்மனியில், 1 லிட்டர் வரை அமுக்கப்பட்ட பால் கொண்ட அட்டை பெட்டிகள் பிரபலமாக உள்ளன. அமெரிக்காவில், தயாரிப்பு கேன்களிலும் தொகுக்கப்படுகிறது.

வகைகள் மற்றும் வகைகள்

அமுக்கப்பட்ட பால் நீக்கவும் 1% கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது.
முழு அமுக்கப்பட்ட பால் 8.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு எல்லா இடங்களிலும் பரவலாக உள்ளது மற்றும் ஒரு உன்னதமான அமுக்கப்பட்ட பால் கருதப்படுகிறது.

ஆரம்பத்தில் தயாரிப்பு பால் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது என்றால், பின்னர் மற்ற கூறுகள் அதில் சேர்க்கத் தொடங்கின. எனவே, அதன் கலவையின் அடிப்படையில், அமுக்கப்பட்ட பால் பின்வருமாறு:
சர்க்கரையுடன்- இது ஒரு உன்னதமான இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால்.
சர்க்கரை இல்லாதது, அல்லது அடர் பால்.
கிரீம் கொண்டு.
காபி அல்லது கோகோவுடன்- இது இந்த கூறுகளை சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு உயர்தர இயற்கை தயாரிப்பு அல்லது ஒரு பினாமியாக இருக்கலாம்.
சிக்கரி உடன்- இந்த தயாரிப்பு ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை உள்ளது.

தனி வரி வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால். இது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையும், கிரீமி கேரமல் சுவையும் மற்றும் பழுப்பு நிறமும் கொண்டது. வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் இன்று எந்த கடையிலும் வாங்கலாம், இது கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

அமுக்கப்பட்ட பால் கொண்டுள்ளது::
அமினோ அமிலங்கள்
வைட்டமின்கள் ஏ, பிபி, குழுக்கள் பி, ஈ, கோலின்
நுண் கூறுகள் கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சல்பர்.

உற்பத்தியில் உள்ள வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் பாலை அமுக்கப்பட்ட பாலாக மாற்றுவது 60 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது. எனவே, தொடக்க மூலப்பொருட்களின் அசல் கலவை கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது. வேறுபாடு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரை முன்னிலையில் உள்ளது. அனைத்து நுண்ணுயிரிகளும் தங்களுடையவை பயனுள்ள அம்சங்கள்உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து ஒரு வருடத்திற்குள்.

அமுக்கப்பட்ட பால் நன்கு செரிமானமாகும், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் உடலை வளப்படுத்துகிறது பயனுள்ள பொருட்கள். தயாரிப்பின் நுகர்வு மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது. அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அமுக்கப்பட்ட பால், அனைத்து பால் பொருட்களைப் போலவே, எலும்பு திசுக்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் கால்சியம் பற்கள், நகங்கள், முடி ஆகியவற்றின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பாலில் உள்ள பொருட்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, ஹார்மோன் அளவை இயல்பாக்குகின்றன, நீண்ட நோய்க்குப் பிறகு இரத்தத்தை மீட்டெடுக்க முடியும். அதன் பயன்பாடு முழு உடலின் தொனியை அதிகரிக்கவும் விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்கவும் உதவுகிறது. அதாவது, உண்மையான விஷயம், படி செய்யப்பட்டது சரியான தொழில்நுட்பம்அமுக்கப்பட்ட பால் வேறு எந்த பால் பொருட்களையும் மாற்றும் திறன் கொண்டது.

சுவை குணங்கள்

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

அமுக்கப்பட்ட பால் பயன்படுத்தி நீங்கள் சுவையான பழ இனிப்புகளை தயார் செய்யலாம், ஆனால் உற்பத்தியில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும். மில்க் ஷேக்குகளில் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கப்பட்டு, மாவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பேக்கிங் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் பசியின்மை வாசனை உள்ளது. அமுக்கப்பட்ட பால் மாவை மட்டுமல்ல, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம் சுவையான கிரீம்கள்மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் அடுக்கு துண்டுகளுக்கான செறிவூட்டல்கள்.

அமுக்கப்பட்ட பாலை மற்ற பொருட்களுடன் மாற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சில சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் முழு பால் அல்லது சர்க்கரையுடன் நீர்த்த புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை வியத்தகு முறையில் மாறும். அமுக்கப்பட்ட பால் கிட்டத்தட்ட எந்த இனிப்பு உணவுகளையும் தயாரிப்பதில் வழக்கமான பாலை எளிதாக மாற்றும், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். ஆனால் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் இனிமையானது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே நீங்கள் செய்முறையில் வழங்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.