ஹாம் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது: ஏன் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. ஹாம் இறைச்சி பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையில் ஹாம் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

ஹாம் என்பது எலும்பு இல்லாத இறைச்சியின் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஒரு ஒற்றை அமைப்பு மற்றும் மீள் நிலைத்தன்மையை உருவாக்க உப்பு, மசாஜ், முதிர்ச்சி மற்றும் சமையல் ஆகியவற்றிற்கு உட்பட்டது. ஹாம் தயாரிக்கும் போது, ​​வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் புகைத்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஹாமின் தரம் GOST 18236-85 “வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். விவரக்குறிப்புகள்" மற்றும் GOST 18256-85 "புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்".

புகைபிடித்த சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை குறிக்கிறது பிரீமியம் GOST 18256-85 படி “புகைபிடித்த சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" மற்றும் GOST 18236-85 இன் படி வேகவைத்த பிரீமியம் தரமான பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு "வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்".

GOST 18236-85 படி “வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். விவரக்குறிப்புகள்» வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு, GOST 7724 இன் படி பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது (30.38 கிலோ எடையுள்ள கில்ட் சடலங்கள் உட்பட) குளிர்ந்த நிலையில்;

உறையில் ஹாம்- இடுப்பு, தோள்பட்டை, முதுகு மற்றும் இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து பன்றி இறைச்சி, கழுத்து பகுதிகள் இயற்கையான விகிதத்தில் கொழுப்பு திசு உள்ளடக்கத்துடன் (30.5)% பன்றி இறைச்சியின் முதல் வகையின் அரை சடலங்களுடன் கொழுப்பை அகற்றிய பின்; இரண்டாவது மற்றும் நான்காவது பிரிவுகள், தோலுரிக்கப்பட்ட, தோல் இல்லாமல், பகுதியளவு தோல்;

காலை உணவுக்கு ஹாம்- முதல் வகையின் பன்றி இறைச்சி சடலங்களிலிருந்து கொழுப்பு திசுக்களின் காணக்கூடிய சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி; இரண்டாவது, மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது பிரிவுகள், தோலுரிக்கப்பட்ட, தோல் இல்லாமல், பகுதியளவு தோலுரிக்கப்பட்டவை;

வடிவத்தில் ஹாம்- முதல் வகையின் பன்றி இறைச்சி சடலங்களிலிருந்து எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாத தோள்பட்டை பகுதி; இரண்டாவது மற்றும் நான்காவது பிரிவுகள், தோலுரிக்கப்பட்ட, தோல் இல்லாமல், பகுதியளவு தோல்; உப்பு பன்றி இறைச்சி.

GOST 18256-85 படி “புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளிர்ந்த நிலையில் GOST 7724 (30-38 கிலோ எடையுள்ள கில்ட் சடலங்கள் உட்பட) படி பன்றி இறைச்சி; ஹாமுக்கு - முதல் வகையின் பன்றி இறைச்சியின் பாதி சடலங்களிலிருந்து எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாத இடுப்பு பகுதி; தோலில் இரண்டாவது வகை.

தொழில்நுட்பம்ஏற்பாடுகள்ஹாம்

வீட்டில் மூல ஹாம்செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை மட்டுமே புகைபிடிக்கப்படுகிறது. காற்றின் வெப்பநிலை 20 ° C க்கு மேல் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம். இந்த வழக்கில், உப்பு அறையில் வெப்பநிலை அனுமதிக்கப்பட்டதை விட கணிசமாக அதிகமாக இருக்கும்.

ஹாம் புகைபிடிக்கும் போது, ​​​​இரண்டு முக்கிய புள்ளிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்: சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்குதல் மற்றும் உப்பு நேரத்தில் இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியின் அளவு. புகைபிடிப்பதற்கான இறைச்சி புதியதாகவும், உயர்தரமாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும். அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி இந்த நடைமுறைக்கு ஏற்றது அல்ல. போதுமான உயர் தரமான ஹாம் தயாரிக்க, pH (அமிலத்தன்மை) பற்றிய துல்லியமான அறிவைப் பெறுவது மிகவும் முக்கியம், அதே போல் ஒரு விலங்கின் படுகொலைக்குப் பிறகு இறைச்சியில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் தன்மை. படுகொலை செய்யப்பட்ட உடனேயே, தசை திசுக்களில் உள்ள pH தோராயமாக 7. அடுத்த 2 நாட்களில், சாதாரண மாற்றங்களுடன், pH மதிப்பு 5.7 ஆக குறைகிறது. படுகொலை செய்யப்பட்ட 3 நாட்களுக்குப் பிறகு பன்றி இறைச்சி உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் விளையாட்டுக்கு, விலங்கு படுகொலை செய்யப்பட்ட 3 நாட்களுக்குப் பிறகு உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமான நேரம், ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் இறைச்சியின் pH ஏற்கனவே 5.4-5.5 ஆக உள்ளது. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது விளையாட்டின் உப்பிடுதல் கொடுக்கப்பட்ட காலக்கெடுவை விட பின்னர் மேற்கொள்ளப்பட்டால், தயாரிப்பு மோசமடையக்கூடும்.

பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங்

புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த ஹாம் காகிதத்தோல், துணை காகிதத்தோல், செலோபேன் மற்றும் பிற படங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாலிமர் படப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பைகளில் சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி தொகுக்கப்படுகிறது. கிளாம்பிங் தொகுப்புகளுக்கு அலுமினிய அடைப்புக்குறிகளை நிறுவ அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் அலகும் பின்வரும் தகவலுடன் குறிக்கப்பட வேண்டும்:

தயாரிப்பு பெயர்கள்;

உற்பத்தி தேதிகள்;

அடுக்கு வாழ்க்கை;

இதே போன்ற அடையாளங்கள் லேபிளில் பயன்படுத்தப்பட்டு பேக்கேஜிங்கின் கீழ் வைக்கப்படலாம்.

பேக்கேஜிங் யூனிட்டின் நிகர வெகுஜனத்தின் அதிகபட்ச விலகல்கள்:

100, 150 கிராம் ± 4 கிராம் எடையுள்ள பகுதிகளுக்கு;

200, 250, 300 கிராம் ± 6 கிராம் எடையுள்ள பகுதிகளுக்கு.

ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலும் ஒரு லேபிள் ஒட்டப்பட்ட அல்லது படத்தின் கீழ் செருகப்பட்டிருக்க வேண்டும்:

உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் கீழ்ப்படிதல் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை;

தயாரிப்பு பெயர்கள்;

உற்பத்தி தேதிகள்;

அடுக்கு வாழ்க்கை;

நிகர எடை, கிலோ;

இந்த தரநிலையின் சின்னங்கள்.

சிறப்பு உபகரணங்களில் பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ​​லேபிளில் குறிக்கும் 60 முதல் 300 கிராம் வரை எடையுள்ள பகுதிகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது: உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் கீழ்ப்படிதல் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை, தயாரிப்பின் பெயர், இந்த தரத்தின் பதவி. கூடுதலாக, வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட ரசீது டேப்பில் செய்யப்பட்ட ரசீது ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது நிகர எடை, உற்பத்தி தேதி மற்றும் விற்பனை தேதி ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த ஹாம் மர, பலகை, அலுமினியம் மற்றும் பாலிமர் பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளது. நெளி அட்டை பெட்டிகளில் தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் தொகுப்புகளை பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.

கொள்கலன் சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும், அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களில் ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும். மூடி இல்லை என்றால், உள்ளூர் விற்பனைக்கு கொள்கலனை காகிதத்தோல், துணை காகிதத்தோல் அல்லது மடக்கு காகிதத்துடன் மூடுவதற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. மொத்த எடை 40 கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் ஒரு வகையான பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பு உள்ளது. வெவ்வேறு பெயர்களின் தயாரிப்புகள் நுகர்வோருடனான ஒப்பந்தத்தின் பேரில் மட்டுமே ஒன்றாக தொகுக்கப்படுகின்றன.

போக்குவரத்து குறியிடல் - GOST 14192 இன் படி "அழிந்துபோகக்கூடிய சரக்கு" மற்றும் தார் எடையைக் கையாளுதல் அடையாளம். உள்ளூர் விற்பனைக்கான தயாரிப்புகளைக் கொண்ட மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களுக்கு போக்குவரத்து அடையாளங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

தயாரிப்புகளை வகைப்படுத்தும் அடையாளங்கள் ஒவ்வொரு பெட்டியின் இறுதிப் பக்கங்களிலும் ஒரு முத்திரை, ஸ்டென்சில் அல்லது லேபிளை ஒட்டுவதன் மூலம் அழியாத, மணமற்ற வண்ணப்பூச்சுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் கீழ்ப்படிதல் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை;

பொருட்களின் பெயர்கள் மற்றும் வகைகள்;

உற்பத்தி மற்றும் பேக்கேஜிங் தேதிகள்;

பேக்கர் எண்கள்;

பேக்கேஜிங் அலகுகளின் எண்ணிக்கை (தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது);

இந்த தரநிலையின் சின்னங்கள்.

கூடுதலாக, நிகர, மொத்த மற்றும் தார் எடையின் கூடுதல் குறிப்புடன் ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் இதே போன்ற லேபிள் வைக்கப்பட்டுள்ளது.

உள்ளூர் விற்பனைக்கான தயாரிப்புகளை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ​​மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களைக் குறிக்காமல், மொத்த மற்றும் கொள்கலன் எடையைக் குறிப்பிடாமல் ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் ஒரு லேபிளை வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சரகம்

GOST 18236-85 படி “வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்" மற்றும் GOST 18256-85 "புகைத்த-சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்" ஹாம் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

உறையில் ஹாம்;

காலை உணவுக்கு ஹாம்;

ஹாம் வடிவத்தில் உள்ளது.

ஹாம் வகைப்படுத்தல்:

மிக உயர்ந்த தரமான உறையில் வேகவைத்த ஹாம்;

பிரீமியம் சமைத்த காலை உணவு ஹாம்;

மிக உயர்ந்த தரமான வேகவைத்த ஹாம்;

தோலில் மிக உயர்ந்த தரமான வேகவைத்த ஹாம்;

சமைத்த ஹாம் மிக உயர்ந்த தரம், ஓரளவு தோலுரித்தது;

தோல் இல்லாமல் மிக உயர்ந்த தரமான வேகவைத்த ஹாம்;

தோலில் பிரீமியம் தரமான புகைபிடித்த சுடப்பட்ட ஹாம்.

தர குறிகாட்டிகள்

“வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" ஹாம் பின்வரும் தர குறிகாட்டிகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

- தோற்றம்: ஷெல் செய்யப்பட்ட ஹாம்க்கு - வலையுடன் அல்லது இல்லாமல் ரொட்டிகளின் மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும், ஷெல் உடைக்கப்படாமல், தொங்குவதற்கு ஒரு வளையத்துடன் ஒவ்வொரு 5-8 செமீ கயிறுகளால் கட்டப்பட்டிருக்கும்; காலை உணவுக்கு ஹாம் - ரொட்டிகளின் மேற்பரப்பு வலையுடன் அல்லது இல்லாமல், சுத்தமான, உலர், ஷெல் உடைக்கப்படாமல், இருபுறமும் நீளமாகவும் ஒவ்வொரு 5-8 செமீ குறுக்காகவும் கயிறுகளால் கட்டப்பட்டு, தொங்குவதற்கு ஒரு வளையத்துடன். குமிழிகளில் உள்ள ரொட்டிகள் குறுக்காக கட்டப்பட்டுள்ளன; வடிவத்தில் உள்ள ஹாம் ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது, விளிம்புகள் இல்லாமல், இறைச்சியைப் பறிக்காமல், பன்றிக்கொழுப்பு, தோல் இல்லாமல்.

- வடிவம்: ஒரு ஷெல் உள்ள ஹாம் க்கான - 120-140 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ஷெல் உள்ள ரொட்டிகள், நேராக அல்லது சற்று வளைந்த, 500 மிமீக்கு மேல் நீளம் இல்லை; காலை உணவுக்கு ஹாம் - 100-120 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஷெல் உள்ள ரொட்டிகள், நேராக அல்லது சற்று வளைந்த, 500 மிமீக்கு மேல் நீளம் இல்லை. குமிழ்களில் - சுற்று அல்லது ஓவல், வடிவத்தில் - ஒரு செவ்வக வடிவில். ஹாம் வடிவம் ஓவல், செவ்வக, உருளை.

- நிலைத்தன்மையும்: அடர்த்தியான.

- பிரிவு பார்வை: உறையில் உள்ள ஹாம் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு தசை திசுவைக் கொண்டுள்ளது, சாம்பல் புள்ளிகள் இல்லாமல், தசையின் துண்டுகள் மற்றும் முடிவற்ற வடிவத்தின் கொழுப்பு திசுக்கள், வெட்டும்போது சிதைவதில்லை, கொழுப்பின் நிறம் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், மஞ்சள் இல்லாமல் இருக்கும்; காலை உணவு ஹாமில் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு தசை திசு உள்ளது, சாம்பல் புள்ளிகள் இல்லை, வெட்டும் போது விழுந்துவிடாத உறுதியற்ற வடிவ தசை திசுக்களின் துண்டுகள்; ஹாம் வடிவத்தில் சுற்றளவைச் சுற்றி பன்றி இறைச்சி அடுக்கு உள்ளது, இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிறத்தின் சீரான நிற தசை திசு, சாம்பல் புள்ளிகள் இல்லாமல், பன்றி இறைச்சியின் நிறம் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், தோல் மஞ்சள் இல்லாமல், மஞ்சள்-சாம்பல்.

- வாசனை மற்றும் சுவை: ஒரு உறையில் உள்ள ஹாம் ஒரு இனிமையான வாசனை உள்ளது, எந்த வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல், சுவை உப்பு உள்ளது; காலை உணவு ஹாம் ஒரு இனிமையான வாசனை உள்ளது, எந்த வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல், சுவை சிறிது உப்பு உள்ளது; ஹாம் வடிவத்தில் ஒரு ஹாம் வாசனை, உப்பு சுவை, வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல் உள்ளது.

ஒரு நேராக வெட்டு, செ.மீ., அதிகமாக இல்லை: ஒரு அச்சில் ஹாம் 1.5.

கிலோ: 5.0 வடிவத்தில் ஹாம்.

- , %, அதிகமாக இல்லை: 3.0 - ஒரு அச்சில் ஹாம் மற்றும் ஹாம் உறை, 2.5 - காலை உணவு ஹாம்.

- நைட்ரைட்டின் நிறை பகுதி, %, 0.003 க்கு மேல் இல்லை.

- ஓநிலையான அமில பாஸ்பேடேஸ் செயல்பாடு, %, 0.006 க்கு மேல் இல்லை.

GOST 18256-85 படி “புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" ஹாம் பின்வரும் தர குறிகாட்டிகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

- தோற்றம்: தோலில். மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும், கறைகள், விளிம்புகள் அல்லது குச்சிகள் எச்சங்கள் இல்லாமல் இருக்கும்; செலோபேன் அல்லது பிற படங்களில். ஒவ்வொரு 5-8 செ.மீ நீளமாகவும் குறுக்காகவும் ஒரு ரோல் வடிவில் தொங்கும் ஒரு வளையத்துடன், கயிறு அல்லது நூல் மூலம் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

- வடிவம்: வட்டமானது, எலும்பில்லாதது.

- நிலைத்தன்மையும்: மீள்.

- பிரிவு பார்வை: ஒரு வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் சீரான நிற தசை திசு, சாம்பல் புள்ளிகள் இல்லாமல், பன்றி இறைச்சியின் நிறம் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும்.

- வாசனை மற்றும் சுவை: புகை வாசனை, நறுமணம், ஹாம்; சுவை சிறிது உப்பு, வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல்.

- கொழுப்பின் தோலடி அடுக்கின் தடிமன்நேராக வெட்டு, செ.மீ., இனி இல்லை: 2.0.

- அலகு நிறை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு , கிலோ: தரப்படுத்தப்படவில்லை.

- டேபிள் உப்பு வெகுஜன பகுதி, %, அதிகமாக இல்லை: 2.5.

- நைட்ரைட்டின் நிறை பகுதி, %, 0.003 க்கு மேல் இல்லை.

சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து

GOST 18236-85 படி “வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்" மற்றும் GOST 18256-85 "புகைத்த-சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" ஹாம், பின்வரும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் உள்ளன:

உற்பத்தியின் தடிமன் 0க்குக் குறையாத மற்றும் 8 °Cக்கு அதிகமாக இல்லாத வெப்பநிலையில் ஹாம் விற்பனைக்கு வெளியிடப்பட வேண்டும். சம்பந்தப்பட்ட போக்குவரத்து முறைக்கு நடைமுறையில் உள்ள சரக்கு போக்குவரத்து விதிகளுக்கு இணங்க, ரெயில்வே தவிர, அனைத்து போக்குவரத்து முறைகளிலும், குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது சமவெப்ப வாகனங்களில் ஹாம் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

0 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைத்த பன்றி இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை மற்றும் ஒப்பீட்டு காற்று ஈரப்பதம் (75+5)% 4 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை; கேசிங் ஹாம் மற்றும் காலை உணவு ஹாம் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து 72 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை, உற்பத்தியாளரின் அடுக்கு வாழ்க்கை 24 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

0 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை மற்றும் ஒப்பீட்டு காற்று ஈரப்பதம் (75±5)% தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து 5 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை, உற்பத்தியாளரின் அடுக்கு வாழ்க்கை உட்பட. -- 24 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை

சேவைக்காக வெட்டப்படும் போது 5 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து வெற்றிட-பேக் செய்யப்பட்ட ஹாமின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை 5 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை, பகுதிகளாக வெட்டப்படும் போது 6 க்கு மேல் இல்லை. நாட்கள், உற்பத்தி ஆலை உட்பட, அடுக்கு வாழ்க்கை 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை

சில்லறை விற்பனை சங்கிலியில், ஹாம் பொருட்கள் மற்றும் கயிறுகளை மூடாமல் விற்கப்படுகிறது; கண்ணி இல்லாத காலை உணவு ஹாம், ஸ்டேபிள்ஸ், உறை அகற்றப்படவில்லை. செலோபேன், காகிதத்தோல், துணை காகிதத்தோல் மற்றும் ஷெல்லின் ஒருமைப்பாடு சேதமடைந்தால், தயாரிப்பு கூடுதலாக மூடப்பட்டிருக்கும் பிற பொருட்கள் உற்பத்தியின் வெட்டு முனைகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

ஹாம் செய்முறை, இன்று முக்கிய இறைச்சி உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, இது பண்டைய காலங்களிலிருந்து வருகிறது. எனவே, கிமு முதல் நூற்றாண்டில், பண்டைய ரோமானிய எழுத்தாளரும் விஞ்ஞானியுமான மார்கஸ் டெரன்ஸ் வர்ரோ, தனது “விவசாயம்” என்ற கட்டுரையில், இந்த சுவையான உணவை உருவாக்கும் செயல்முறையை விரிவாக விவரித்தார்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி - உப்பு, புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த - நீண்ட பயணத்தில் சென்றவர்களால் அவர்களுடன் எடுத்துச் செல்லப்பட்டது: வணிகர்கள், வீரர்கள், மாலுமிகள், பயணிகள். உப்பு அல்லது காற்றில் உலர்த்தப்பட்டது, இது வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களைத் தாங்கும் மற்றும் வெப்பம் அல்லது குளிரில் கெட்டுப்போகாது. உயிருள்ள பன்றிகள் அல்லது சடலங்களை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்வதை விட ஹாம்களை சேமிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் வசதியானது. பசியாக உணர்தல்? நான் கத்தியால் ஒன்றிரண்டு துண்டித்து - சாப்பிட்டேன்!

ஹாம் என்றால் என்ன? எளிமையாகச் சொல்வதென்றால், ஹாம் என்பது சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட எலும்பு இல்லாத இறைச்சி, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த, இது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையையும் ஒற்றைக் கட்டமைப்பையும் பெறுகிறது. பலர் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் விரும்புகிறார்கள், இது நீண்ட காலத்திற்கு "பழுக்கும்" மற்றும் காலப்போக்கில் மட்டுமே சுவையாக மாறும்.

முக்கிய மூலப்பொருள் கூடுதலாக, இறைச்சி தன்னை, அது உப்பு மற்றும் மசாலா கொண்டுள்ளது.

பாரம்பரியமாக, ஹாம் பன்றி இறைச்சியின் பின்புறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. சில நேரங்களில் ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது விலா எலும்புகள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹாம் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, கோழிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வான்கோழி தொடை, மான் இறைச்சி மற்றும் பிற வகை இறைச்சிகளிலிருந்து. இந்த பெயரில் ஒரு தயாரிப்பு ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் உள்ளது.

ஹாம் வரலாறு

ஹாம், விஞ்ஞானிகள் குறிப்பிடுவது போல், நமது தொலைதூர மூதாதையர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியைப் பாதுகாத்தனர். சில ஆதாரங்களின்படி, இந்த இறைச்சி உணவின் பிறப்பிடமாக சீனா கருதப்படுகிறது. இரும்புக்காலத்தில் கவுல் என்று அழைக்கப்படும் பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த நாடுகளும் முதன்மையானதாக உரிமை கோரின. இந்த தயாரிப்பு, கட்டுரையின் ஆரம்பத்தில் கூறியது போல், மார்கஸ் டெரினியஸ் வர்ரோவின் படைப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ரோமானிய வரலாற்றாசிரியர் கேட்டோ தி எல்டர் கிமு 160 இல் ஹாம் பற்றி எழுதினார்.

"ஹாம்" என்ற நவீன பெயர் பழைய ஆங்கில "ராம்ஷேக்கிள்" என்பதிலிருந்து வந்தது மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, இது பன்றி இறைச்சியின் பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டது என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஹாம் என்ன, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் இந்த உணவு தயாரிப்புக்கான அதன் சொந்த தேவைகள் உள்ளன, அதன் தரம் மற்றும் தொழில்நுட்பம் தொடர்புடைய தரங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எங்களிடம் அத்தகைய ஒழுங்குமுறை ஆவணமும் உள்ளது.

பன்றி இறைச்சியின் தரம் இதனுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்:

வேகவைத்த - GOST 18236-85

புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட - GOST 18256-85

கோழி இறைச்சியிலிருந்து TU 10.13.14-420-37676459-2017, இது TU 9213-420-37676459-2016 ஐ மாற்றியது.

GOST 18236-85 இன் படி, ஹாம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது:

ஒரு ஷெல்லில்;

காலை சிற்றுண்டிக்காக;

ஹாம் உற்பத்திக்கு:

காலை உணவுக்கு, மெலிந்த பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள், இது கொழுப்பின் தடயங்கள் முற்றிலும் இல்லை;

உறையில் - சடலத்தின் இடுப்புப் பகுதி, கழுத்து, இடுப்பு, முதுகு மற்றும் தோள்பட்டை பகுதிகளிலிருந்து பன்றி இறைச்சி இறைச்சி, இதில் கொழுப்பு 30.5 சதவிகிதத்திற்கு மேல் அனுமதிக்கப்படவில்லை;

வடிவத்தில் - ஒரு பன்றி இறைச்சியின் தோள்பட்டை பகுதி, குருத்தெலும்பு மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி முன்னிலையில் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட ஹாம் உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​இடுப்பு பகுதி மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், இதில் குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது.

TU 10.13.14-420-37676459-2017 இன் படி, ஹாம் பின்வரும் வகை கோழிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

இது பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

சிறந்த தரம்;

முதல் தரம்;

இரண்டாம் வகுப்பு;

முத்திரையிடப்பட்டது.

கூடுதல் வகைகளில் குறைந்தது 80 சதவீதம் இறைச்சி இருக்க வேண்டும், மேலும் 50 சதவீதம் வெள்ளையாக இருக்க வேண்டும்.

மிக உயர்ந்த தரத்தில் ஹாம் அடங்கும், இதில் குறைந்தது 80 சதவீதம் இறைச்சி உள்ளது.

கோழி இறைச்சியின் முதல் தரத்தில் குறைந்தது 51 சதவீதம் இருக்க வேண்டும்.

இரண்டாம் வகுப்பில், கோழி துணை தயாரிப்புகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இதன் சதவீதம் குறைந்தது 70 சதவீதமாக இருக்க வேண்டும்.

"ஃபிர்மென்னி" ஹாம் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு உற்பத்தி நிறுவனமும் சுயாதீனமாக உருவாக்கப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய ஹாம் குறைந்தது 40 சதவீத இறைச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ஹாம் லேபிளிங் மற்றும் பேக்கேஜிங்

பேக்கேஜிங் ஹாம், பேக்கேஜிங் ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது காகிதத்தோல், செலோபேன் அல்லது படமாக இருக்கலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம் டின் கேன்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒவ்வொரு தொகுப்பிலும் இருக்க வேண்டும்:

தயாரிப்பு பெயர்;

உற்பத்தியாளரின் பெயர்;

பேக்கிங் தேதி;

சேமிப்பு காலம் மற்றும் நிபந்தனைகள்;

தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணம்.

கோழி ஹாம் வெவ்வேறு பறவைகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்றால், அதன் பெயரில் "கோழி ஹாம்" இருக்க வேண்டும்.

குறிப்பது பேக்கேஜிங் அல்லது லேபிளுக்கு நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏற்றப்பட்ட ஹாம் மேலே உள்ள அனைத்துத் தேவைகளையும் குறிக்கும் லேபிளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ஹாம் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஹாம் பதப்படுத்தல் மற்றும் சுவையூட்டல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மூல இறைச்சிதொடர்ந்து உப்பு, புகைத்தல் அல்லது சமைத்தல். உண்மையில், ஹாம் உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆனால் அவை தேவையில்லாத மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நைட்ரைட்டுகள், இது முடிக்கப்பட்ட ஹாமுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. சமைத்த ஹாம் தயாரிக்கும் போது, ​​தடிப்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, அது உப்பு மற்றும் கலக்கப்படுகிறது, பிராண்டைப் பொறுத்து, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம்: பூண்டு, கருப்பு மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பிற. ஊறுகாய் காலமும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, பர்மா ஹாம் ஒரு மாதத்திற்கு உப்பிடப்படுகிறது. உப்பு போது, ​​விளைவாக சாறு வடிகட்டி மற்றும் அழுத்தும்.

பின்னர் உப்பு இறைச்சி உப்பு இருந்து கழுவி மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட இடத்தில் உலர தொங்க, இது தெளிவாக ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை 9 மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை ஆகலாம். மற்றும் ஐபீரியன் ஹாம் 2 ஆண்டுகள் உலர்த்தப்படுகிறது.

ஈரமான உப்பு அல்லது ஊறவைத்தல் என்பது இறைச்சியை உப்புநீரில் வைத்திருப்பதை உள்ளடக்கியது. இறைச்சி 3 முதல் 14 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் மூழ்கியுள்ளது. பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்க கலவை அவ்வப்போது கிளறப்படுகிறது.

Marinating செயல்பாட்டின் போது, ​​இறைச்சி வீங்கி, அளவு மற்றும் எடை அதிகரிக்கிறது.

நவீன தொழில்நுட்பங்கள் ஊசிகளைப் பயன்படுத்தி உப்புநீருடன் இயந்திர உந்தியைப் பயன்படுத்தி இந்த செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகின்றன. இந்த முறை குணப்படுத்தும் உப்புநீரை முழு அளவு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம் ஜெல்லி போன்ற உப்புநீரால் நிரப்பப்படுகிறது.

நவீன தொழில்நுட்பம் ஹாம் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறைகளிலிருந்து கணிசமாக விலகிச் சென்றது மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகள் மட்டுமே அதைக் கடைப்பிடிக்கின்றன.

ஹாம் என்பது வீட்டிலேயே நீங்களே செய்யக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு. முன்னதாக, இது செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை செய்யப்பட்டது. இந்த நேரத்தில்தான் கால்நடைகள் மற்றும் கோழிகளின் முக்கிய படுகொலை நடந்தது. 20 டிகிரிக்கு மேல் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க இது அவசியம் என்று விளக்கங்கள் இருந்தாலும்.

ஹாம் தயாரிக்க, நீங்கள் குளிர்ந்த இறைச்சியை மட்டுமே வாங்க வேண்டும். உறைந்த மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு உற்பத்தியில் அனுமதிக்கப்பட்டாலும், வீட்டிலேயே இந்த விதியை கடைபிடிப்பது இன்னும் நல்லது.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி முதலில் குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

ஹாம் எப்படி சேமிப்பது

அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை காலம் GOST கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் முறை ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 0 முதல் 8 டிகிரி சேமிப்பு வெப்பநிலையில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஹாம், இது 4 நாட்கள் ஆகும்.

ஒரே வெப்பநிலையில் வெற்றிட ஷெல்லில் பேக் செய்யும்போது:

பரிமாறும் துண்டுகள் - 6 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை;

பகுதி வெட்டுதல் - 6 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம், அடுக்கு வாழ்க்கை 5 முதல் 8 டிகிரி வெப்பநிலையில் உள்ளது:

சேவை வெட்டு 5 நாட்கள் ஆகும்;

பகுதி வெட்டுதல் - 6 நாட்கள்.

கவனம் செலுத்த வேண்டியது என்னவென்றால், ஹாம் கயிறு மூலம் கட்டப்பட்டிருந்தால், அது இல்லாமல் வாங்குபவருக்கு வெளியிடப்பட வேண்டும். மற்ற அனைத்து ஹாம்களும் அவற்றின் சொந்த பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்பட வேண்டும். பேக்கேஜ் முனைகளில் இருந்து காகித கிளிப்புகள், கண்ணி மற்றும் செலோபேன் ஆகியவற்றை மட்டுமே அகற்ற வேண்டும்.

கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹாமைப் பொறுத்தவரை, இங்குள்ள அடுக்கு வாழ்க்கை வெப்பநிலை நிலைகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

எனவே, வேகவைத்த ஹாம் அடுக்கு வாழ்க்கை:

வழக்கமான பேக்கேஜிங்கில் இது 5 நாட்கள் ஆகும்;

பாலிமைடு ஷெல்லில் - 20 நாட்கள்;

ஊடுருவக்கூடிய பாலிமைடு ஷெல்லில் - 6 நாட்கள்;

பாலிவினைல் குளோரைடில் - 45 நாட்கள்;

வெற்றிட நிரம்பியது:

பரிமாறும் துண்டுகள் - 5 நாட்கள்;

பகுதி வெட்டுதல் - 6 நாட்கள்.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த சுடப்பட்ட ஹாம்:

பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் - 5 நாட்கள்;

அமிலத்தன்மை சீராக்கியுடன் - 20 நாட்கள்.

வெற்றிடம் நிரம்பிய போது;

20 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை (முழு தயாரிப்புக்கும்);

அமிலத்தன்மை சீராக்கியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் - 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை (முழு தயாரிப்புக்கும்);

பரிமாறும் துண்டுகளில் - 7 நாட்கள்;

பகுதி வெட்டுதல் - 20 நாட்கள்.

சேமிப்பக வெப்பநிலை 0 முதல் 6 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும்.

ஹாம் உறைந்திருக்கும். இந்த வழக்கில், வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை:

மைனஸ் 5 டிகிரிக்கு 14 நாட்கள் ஆகும்;

மைனஸ் 10 டிகிரி வரை - 30 நாட்கள்;

மைனஸ் 18 டிகிரி வரை - 3 மாதங்கள்.

உற்பத்தியாளர் அதன் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஒழுங்குமுறை தேவைகளின் அடிப்படையில் பிற நிபந்தனைகள் மற்றும் சேமிப்பக காலங்களை அமைக்கலாம், இது உற்பத்தியின் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க வேண்டும்.

ஹாம் நன்மைகள்

ஹாம் சாப்பிடாதவர்கள் குறைவு. சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் அதைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சூப் சமைக்கப்படுகிறது. இன்னும், இந்த உணவு தயாரிப்பில் ஏதேனும் நன்மை உண்டா? சாப்பிடு. நிச்சயமாக, குறிப்பிட்ட நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நீங்கள் சாப்பிடும் ஹாம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஹாம் இறைச்சி தயாரிப்பு, அதாவது ஒரு நபருக்கு தேவையான புரதத்தின் ஆதாரம். இது எந்த வகையான இறைச்சியிலும் உள்ளது.

கூடுதலாக, இதில் இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உள்ளன.

இது வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக குழு B. விலங்கு தோற்றத்தின் ஒரு பொருளாக, ஹாம் அவசியமாக வைட்டமின் B12 ஐக் கொண்டுள்ளது, இது முக்கியமாக அத்தகைய தயாரிப்புகளில் மட்டுமே உள்ளது.

100 கிராம் ஹாம் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, 8 முதல் 11 மில்லிகிராம் துத்தநாகத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், இது நம் உடலுக்கு தினசரி தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, அதே சேவையானது செரிமானத்திற்கு முக்கியமான நியாசின் மற்றும் இதய அமைப்புக்கு இன்றியமையாத உறுப்பு பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் நல்ல அளவை உடலுக்கு வழங்க முடியும். அதே ஹாம் சேவையில் 20 கிராம் புரதம் இருக்கும்.

ஹாம் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி இருக்க முடியாது. எனவே, இது அதிக கலோரி தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு மெல்லிய துண்டு, சுமார் 20-25 கிராம் எடையுள்ள, 45-47 கலோரிகள் வரை கொண்டிருக்கும். அதிக எடையுடன் உங்களுக்கு பிரச்சினைகள் இருந்தால், இந்த உண்மை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதற்கு ஆதரவாக இருக்காது. மறுபுறம் - கூடுதல் கலோரிகள்நீங்கள் உடற்பயிற்சி மூலம் அதை எரிக்கலாம். அதே நேரத்தில், அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதால், அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்க்க உதவும்.

கோழி, மாட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுக்கு ஹாம் ஒரு சுவையான மாற்றாக இருக்கலாம். சிலர் சுவை மற்றும் அமைப்பை விரும்புகிறார்கள்.

ஹாம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்

இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க எந்த மெலிந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதில் இன்னும் கொழுப்பு உள்ளது. சராசரியாக, 100 கிராம் ஹாம் 4.2 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும், அதில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவு, எல்டிஎல் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலமும், எச்டிஎல் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் ஆரோக்கியமற்ற கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளுக்கு பங்களிக்கிறது. குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லித்தோபுரோட்டீன் (அல்லது கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அதிக அளவு இருதய நோய் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

ஹாமின் மற்றொரு தீமை அதன் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம், எனவே சோடியம். நாள்பட்ட நோய்கள் இல்லாத பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கு, தினசரி சோடியம் மதிப்பு 2.3 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இதய நோயால் பாதிக்கப்பட்ட 50 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 1.5 கிராம் வரை உட்கொள்ள வேண்டும்.

அதிக உப்பை சாப்பிடுவது இதய நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம், இது பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் சிறுநீரக நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

ஹாமில் நைட்ரைட்டுகள் இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க, மேம்படுத்த அவை சேர்க்கப்படுகின்றன. நைட்ரைட்டுகளின் அதிகரித்த உட்கொள்ளல் மெத்தமோகுளோபினீமியாவை ஏற்படுத்தும், அதாவது. உடலில் ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்தின் இடையூறு.

கூடுதலாக, நைட்ரைட்டுகளை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றலாம், அவை கார்சினோஜென்கள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம், குறிப்பாக கணைய புற்றுநோய்.

பல ஆய்வுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உண்பது பெருங்குடல் புற்றுநோய், நுரையீரல் புற்றுநோய், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

எனவே, நீங்கள் உங்கள் ஹாம் நுகர்வு குறைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறைக்கு மேல் அதை சாப்பிட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி மிகவும் "சுத்தமான" இறைச்சி அல்ல என்றும், பன்றிகள் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுவதாகவும் பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை, மேலும் இது தொற்று மற்றும் எந்த நோய்களையும் சுமக்க முடியாது.

ஹாம் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள்

உலகில் பல பிரபலமான ஹாம் பிராண்டுகள் உள்ளன, அவை நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டு தேசிய பொக்கிஷங்களாக மாறியுள்ளன. வணிக அட்டைஇந்த நாடுகள்.

எடுத்துக்காட்டாக, உலகெங்கிலும் உள்ள நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் விரும்பப்படும் ஹாம் Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) அல்லது Parma ஆகும். பத்து இத்தாலிய மாகாணங்களில் வளர்க்கப்படும் ஒரு வயது பன்றிகளிலிருந்து இறைச்சி வரும் லாங்கிரானோ நகரமான பார்மா பள்ளத்தாக்கில் இது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. விலங்குகளுக்கு உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் இருந்து மீதியான மோர் உணவளிக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, பர்மா ஹாம் அதைப் பெறுகிறது மறக்க முடியாத சுவை- அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் உப்பு.

செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது Prosciutto di Parma தயாரிப்பாளர்களின் கூட்டமைப்பால் கண்காணிக்கப்படுகிறது. எனவே, இறுதி சோதனைக்கு, ஒரு குதிரை எலும்பு ஊசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுண்துளை மற்றும் கடினமான, இது சிறிய நாற்றங்களை உறிஞ்சுகிறது, இதன் மூலம் ஹாமின் முதிர்ச்சி மற்றும் தரத்தை சுவைப்பவர் தீர்மானிக்கிறார். சிறந்த சுவை அளவுருக்களை சந்திக்கும் ஒரு ஹாம், கன்சோர்டியத்தின் அடையாளத்தைப் பெறுகிறது - டூகல் கிரீடத்தின் வடிவத்தில். அத்தகைய "முத்திரை" ஹாம் மட்டுமே Prosciutto di Parma என்று அழைக்கப்படும். முழுமையற்ற மற்ற ஹாம்கள் ப்ரோசியூட்டோ க்ரூடோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது வெறுமனே "உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்" என்று பொருள்படும்.

பர்மா ஹாம் பொதுவாக அத்திப்பழம், முலாம்பழம் அல்லது அஸ்பாரகஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது சாலடுகள் மற்றும் சூப்களிலும் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, இல்லையெனில் சுவையானது அதன் தரத்தை இழக்கும்.

ஹாம் பல வகைகள் உள்ளன. வெவ்வேறு நேரங்களில், சமையல்காரர் பல்வேறு நாடுகள்இந்த சுவையான ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான சுவை கொடுக்க முயற்சித்தோம்.

Bresaola - மாட்டிறைச்சி ஹாம் - லோம்பார்டியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது கார்பாசியோவை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

தேசிய ஸ்பானிஷ் சுவையானது - ஜாமோய், உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம். இது ஒரு "தலைப்பிடப்பட்ட" சுவையானது: 1862 இல் ஒரு நாள், இசபெல்லா II, அண்டலூசியா வழியாகச் சென்று, ட்ரெவெல்ஸ் நகரில் ஜாமோனை முயற்சிக்க வடிவமைக்கப்பட்டது. அவரது மாட்சிமை மிகவும் பிடித்திருந்தது, ஸ்பானிஷ் ராணி தயாரிப்பாளர்களுக்கு வெகுமதி அளித்தார்: இனிமேல், ஒவ்வொரு பழுத்த ஹாமும் ஸ்பானிஷ் கிரீடத்துடன் முத்திரை குத்தப்பட்டது. ட்ரெவல்ஸ் நகரம் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1200 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளது. இங்கே ஒரு சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் "ராயல்" ஜாமோனை பழுக்க, இறைச்சி, கடல் உப்பு, புதிய காற்று மற்றும் காற்று மட்டுமே தேவை.

பிரான்சில், நாட்டின் தென்மேற்கில் உள்ள நகரமான பேயோனின் ஹாம் மீது அவர்கள் பெருமை கொள்கிறார்கள். 1462 ஆம் ஆண்டு முதல் அதன் தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் பேயோனின் மையத்தில் நடைபெற்ற ஈஸ்டர் கண்காட்சிகளில், கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் அற்புதமான - மென்மையான, உப்பு-சுவை கொண்ட உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்களை வழங்கினர். கைவினைஞர்கள், வணிகர்கள் மற்றும் நிலப்பிரபுக்கள் - அனைவருக்கும் சுவையானது பிடித்திருந்தது. Francois Rabelais Gargantua மற்றும் King Henry IV எழுதிய நாவலின் ஹீரோ இருவரும் பேயோன் ஹாமின் சுவையை அனுபவித்தனர்.

பிரஞ்சு பைரனீஸ் பகுதியில் உள்ள பிகோரேயில் இருந்து வரும் ஹாம் சமமாக சுவையானது. அதற்காக, ஆண்டு முழுவதும் சுதந்திரமாக மேய்ந்து கொண்டிருக்கும் பன்றிகளின் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஹாம்ஸ் 18 மாதங்கள் முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை "பழுக்கும்", மற்றும் முடிக்கப்பட்ட சுவையானது, நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உங்கள் வாயில் உருகும்!

மத்திய இராச்சியத்தில் மிகவும் பிரபலமானது "ஜின்ஹுவா ஹாம்" ஆகும், இது இல்லாமல் பாரம்பரிய சீன உணவை "புத்தர் குதிக்கும் சுவர்" தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை.

பிலிப்பைன்ஸில், ஹாம் (ஜாமோன் செரானோ மற்றும் ஜமோன் டி போல்) என்பது யூல் விடுமுறைக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத "சுவையான அலங்காரம்" ஆகும். நுகர்வு முன், இந்த இறைச்சி தயாரிப்பு அதிகப்படியான உப்பு நீக்க ஒரு இனிப்பு குழம்பு நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

ஜெர்மனியில், புகைபிடித்த ஹாம் வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பிளாக் ஃபாரஸ்ட் மற்றும் வெஸ்ட்பாலியன்.

மற்றவர்களைப் போலல்லாமல், அவை உலர்ந்தவை, சுவையில் வயதானவை: கருப்பு காடு புதியதாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது தேவதாரு கூம்புகள்மற்றும் மரத்தூள், மற்றும் வெஸ்ட்பாலியன் - பீச் கிளைகள் மற்றும் ஜூனிபர் மீது.

சுவையான உணவை விரும்புவோர், நல்ல உணவை உண்பவர்கள் மற்றும் சுவையான உணவை விரும்புவோர் இருவரும் ஹாம் சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த சுவையானது டச்சு மற்றும் பிளெமிஷ் ஓவியர்களால் அவர்களின் கேன்வாஸ்களில் மீண்டும் மீண்டும் சித்தரிக்கப்பட்டது.

எங்கள் பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வகை ஹாம் தம்போவ் ஹாம் மற்றும் வோரோனேஜ் ஹாம்.

முதல் குடியேறியவர்கள் அமெரிக்காவிற்கு ஹாம் கொண்டு வந்தனர், அல்லது அதை உருவாக்கும் முறை, மற்றும் உற்பத்தி மரபுகள் முக்கியமாக இங்கிலாந்தில் இருந்து பெறப்பட்டது.

ஹாம் எப்படி தேர்வு செய்வது

ஹாம் வாங்கும் போது, ​​குறைந்த அளவு கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் இல்லாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த ஹாம் சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

GOST இன் படி ஹாம் எப்படி இருக்க வேண்டும்?

"சோதனை கொள்முதல்" காலை உணவு பரிசோதனைக்கான ஹாம்

ஹாம் தயாரிப்பதற்கான முதல் தொழில்நுட்பம் 116-27 இல் விவரிக்கப்பட்டது. கி.மு இ. ரோமானிய விஞ்ஞானி மார்கஸ் டெரன்ஸ் வர்ரோ. இப்போது ஒவ்வொரு நாட்டிலும், ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் ஹாம் தயாரிப்பதற்கான அதன் சொந்த செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பம் உள்ளது, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் ஐந்து முக்கிய நிலைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது.

ஹாம் என்பது உலகப் புகழ்பெற்ற சுவையான உணவு. பண்டைய ரோமில் வசிப்பவர்கள் ஹாம் தயாரிப்புகளை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொண்டனர். இன்று இது உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். ஹாம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய கூறு பன்றி இறைச்சி, குறைவாக அடிக்கடி கோழி, வியல் அல்லது பிற வகைகள்.

ஹாம் தயாரிப்பதற்கு ஆயிரக்கணக்கான தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன. முதன்முதலில் மார்கஸ் டெரன்ஸ் வர்ரோ தனது "விவசாயம்" என்ற படைப்பில் விவரித்தார். இப்போது ஹாம் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் அதன் சொந்த உற்பத்தி செய்முறை உள்ளது, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் இப்போது நாம் கருத்தில் கொள்ளும் முக்கிய கட்டங்களுக்கு ஒத்திருக்கிறது.

நிலை எண். 1. தயாரிப்பு.
செயலாக்கத்திற்குச் செல்லும் எந்தவொரு தயாரிப்பும் எப்போதும் சிறப்பு ஆவணங்களுடன் இருக்கும். அவை மூலப்பொருள் வழங்குநரால் வழங்கப்பட வேண்டும். ஆவணங்களின் பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்: மூலப்பொருட்களை இறக்குமதி செய்வதற்கான அனுமதி, பல்வேறு இணக்க சான்றிதழ்கள், கால்நடை மருத்துவ சான்றிதழ்கள், தர சான்றிதழ்கள், விலைப்பட்டியல்.

இறைச்சி கொழுப்பு பட்டறையில் இருந்து இறைச்சி பொருட்கள் செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை இணக்க விலைப்பட்டியல் மற்றும் ஒரு சிறப்பு ஆராய்ச்சி நெறிமுறையுடன் உள்ளன. மூலப்பொருள் பெறுதல் கூடுதல் ஆய்வு மற்றும் மற்றொரு உலர் மற்றும் ஈரமான சுத்தம் செய்கிறது. இதற்குப் பிறகு, அனைத்து முத்திரைகள் மற்றும் மதிப்பெண்கள் அகற்றப்படும். இறைச்சி உறைந்திருந்தால், அது முதலில் நிறுவனத்தின் தலைமை தொழில்நுட்ப வல்லுநரால் நிறுவப்பட்ட அறிவுறுத்தல்களின்படி கரைக்கப்பட வேண்டும்.
மூலப்பொருட்களை வெட்டுதல், நீக்குதல் மற்றும் ஒழுங்கமைத்தல் ஆகியவற்றின் செயல்முறை சிறப்பு பட்டறைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அங்கு வெப்பநிலை ஆட்சி +11 முதல் 1 ° C வரை பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஈரப்பதம் 70% க்கு மேல் இல்லை. தொழில்நுட்பத் தேவைகளின்படி வெட்டுவதற்கு அனுப்பப்படும் மூல பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் வெப்பநிலை 0-4 °C க்கும், உறைந்த பிறகு மூலப்பொருட்கள் 1-4 °C க்கும் ஒத்திருக்க வேண்டும்.
மூலப்பொருளாக உற்பத்தியில் நுழையும் கோழி இறைச்சியை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்து, இரத்தம் வடித்து, இறகுகள் இல்லாமல் செயலாக்க அனுப்பப்படுகிறது.

நிலை எண். 2. இறைச்சி பொருட்களை வெட்டுதல் மற்றும் வடிகட்டுதல்.
ஏற்கனவே உலர்ந்த கோழி இறைச்சியிலிருந்து, இறைச்சி பிரிக்கப்பட்டு, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் வேறுபடுகிறது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் பணிபுரியும் போது, ​​ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட சிறப்பு வெட்டு திட்டங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நாங்கள் இப்போது அவற்றைக் கருத்தில் கொள்ள மாட்டோம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு நாடும் அதன் சொந்த திட்டங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, பாரம்பரிய வழியில் உருவாக்கப்பட்டது.


பிரீமியம் ஹாம் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, பன்றி இறைச்சியின் தொடை, இடுப்பு தோள்பட்டை மற்றும் கழுத்து, எலும்புகள் இல்லாமல், குருத்தெலும்பு, நேரியல் கொழுப்பு, 6% க்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கூழ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். ஹாம், பிரீமியம் மற்றும் இரண்டாம் தர மாட்டிறைச்சி அல்லது ஒல்லியான மற்றும் அரை-கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு, அடுத்ததாக, மூலப்பொருள் அரைக்கும் மற்றும் உப்பு நிலைக்கு செல்கிறது.

நிலை எண். 3. மூலப்பொருட்களை அரைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்தல்.

மூலப்பொருட்களை அரைக்கும் மற்றும் உப்பு செய்யும் நிலை உற்பத்தியின் மிக முக்கியமான கட்டமாகும். எதிர்கால தயாரிப்பின் அனைத்து சுவை பண்புகளும் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. இது செயல்பாடுகளாக பிரிக்கப்படலாம்: ஆயத்த அரைத்தல், மசாஜ் (கலவை), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்.
இறைச்சி அரைக்கும் அறுவை சிகிச்சை சிறப்பு கிரைண்டர்கள் (Seydelmann, Laska, Karpowicz, முதலியன) மீது மேற்கொள்ளப்படுகிறது, grates அளவு 25 செமீ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும், அதன் பிறகு தயாரிப்பு மசாஜ் அல்லது சிறப்பு இயந்திரங்களில் கலவை அனுப்பப்படும். அங்கு, சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, அவர்கள் சேர்க்கிறார்கள் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ், சிக்கலான செயல்பாட்டு பொருட்கள், நீர் மற்றும் பனிக்கட்டி, புரதச் சேர்க்கைகள், ஸ்டார்ச், முதலியன. மூலப்பொருட்கள், நீண்ட கலவைக்குப் பிறகு, குளிர்விக்கும் அறைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டு மீண்டும் கலக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் போது நுரை உருவாவதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம்.
அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு மோல்டிங்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் வெவ்வேறு மசாஜ் முறைகள் உள்ளன, அவை நிறுவன தொழில்நுட்பவியலாளரின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

நிலை எண். 4. தொத்திறைச்சி உறைகளாக ஹாம்களை உருவாக்குதல்.


மோல்டிங் கட்டத்தில், தயாரிப்பு சிறப்பு அச்சுகள் மற்றும் அழுத்தங்களைப் பயன்படுத்தி தேவையான வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது மற்றும் வெளிப்புற காரணிகளின் செல்வாக்கைத் தடுக்க தொகுக்கப்படுகிறது. உருவாக்கம் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட அல்லது கைமுறையாக இருக்கலாம். ஒவ்வொரு வகை ஹாம் அதன் சொந்த, ஏற்கனவே அங்கீகரிக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங் உள்ளது.

ஷெல்களை நிரப்பும் போது, ​​வெற்றிடம் அல்லது வெற்றிடமற்ற நிரப்புதல் அமைப்புடன் சிறப்பு ஊசிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அடைப்புக்குறி நிறுவல் சாதனங்களுடன் அல்லது இல்லாமல். சிரிஞ்ச்களில் உள்ள அழுத்தத்தை கணக்கிடுவது முக்கியம், இதனால் குண்டுகள் முழுமையாக நிரப்பப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளர் 65-100 மிமீ விட்டம் கொண்ட இயற்கை அல்லது செயற்கை உறைகளைப் பயன்படுத்தினால், 35-69 மிமீ விட்டம் கொண்ட விளக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளின் நீளம் 50 செ.மீ.க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும், பாலிமைடு ஊடுருவ முடியாத உறைகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​கணக்கிடப்பட்ட விட்டம் விட 8-10% பெரியதாக நிரப்புவது நல்லது. சுருக்கத்தைத் தடுக்க, நீங்கள் ஓடுகளின் ஊறவைக்கும் ஆட்சி மற்றும் நிரப்புதலின் அடர்த்தி ஆகியவற்றைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும்.
ஹாம் சின்யுகா போன்ற ஓடுகளாக வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இன்னும் நன்றாகச் சுருக்கி, ஒவ்வொரு 10 செ.மீ.க்கு குறுக்கே கயிறு கொண்டு கட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், ரொட்டிகளின் முனைகள் உலோகக் கிளிப்புகள் அல்லது ஸ்டேபிள்ஸ் மூலம் வளையத்துடன் அல்லது இல்லாமல் பிணைக்கப்படுகின்றன. குறிக்கப்படாத உறை பயன்படுத்தப்பட்டால், பல வண்ண அல்லது குறிக்கப்பட்ட கிளிப்புகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஸ்டேபிள்ஸின் பின்னல் மற்றும் நிறுவல் முடிந்ததும், ரொட்டிகள் உலோகக் கற்றைகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை பிரேம்களில் வைக்கப்படுகின்றன. ரொட்டிகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அவை ஒன்றையொன்று தொடாதபடி தொங்கவிட வேண்டியது அவசியம். இன்னும் மூலப்பொருட்களைக் கொண்ட பிரேம்களுக்கு, எண், பெயர், தேதி, உற்பத்தி மாற்றம் மற்றும் வெளியேற்றம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையைச் செய்யும் தொழிலாளர்களின் பெயர்களைக் குறிக்கும் படிவத்தை நிரப்பவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அச்சுகளில் வைப்பதற்கு முன், அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு படம் அல்லது லைனர் பை வைக்கப்படுகிறது.
Rospotrebnadzor உருவாக்கிய சிறப்பு வடிவங்கள் மூலப்பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன, துளைகள் மற்றும் வெற்றிடங்களை உருவாக்குவதை நீக்குகின்றன. இந்த வழக்கில், அச்சுகளை பின்னர் மூடுவதற்கு, படத்தின் முனைகள் இலவசமாக இருக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒவ்வொரு படிவத்தின் நிரப்பும் திறன் 6 கிலோவிற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். பூர்த்தி செய்த பிறகு, அவை இறுக்கமான மூடியுடன் மூடப்பட்டு ஒரு சிறிய அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மட்டுமே அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு தயாராக உள்ளன.

நிலை எண் 5. ஹாம் தயாரிப்புகளின் வெப்பநிலை சிகிச்சை.
இந்த படியில் ஹாம் சமையல் மற்றும் குளிர்விக்கும் செயல்முறை அடங்கும். வெப்பநிலை மற்றும் காற்றின் ஈரப்பதம் தானாகவே கட்டுப்படுத்தப்படும் அறைகளில் ஹாம் வெப்பநிலை செயலாக்கம் நடைபெறுகிறது.
ஹாம் கொதிக்கும் செயல்முறை சிறப்பு சமையல் கெட்டில்கள் அல்லது நீராவி அறைகளில் நடைபெறுகிறது. உற்பத்தியின் நடுவில் வெப்பநிலை 72 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் வரை இது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, ரொட்டிகள் 50-60 வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. GOST இன் படி ஹாம் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் வெப்பநிலை 45-50 ° C நடுப்பகுதியில் அடையும் போது ரொட்டியின் தயார்நிலையை வழங்குகிறது.
ஹாம் அச்சுகளும் கொதிகலன்கள் அல்லது நீராவி அறைகளில் சமைக்கப்படுகின்றன. அறைக்குள் வெப்பநிலை 4-7 மணி நேரம் 80-82 °C இல் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

தயாரிப்புகளின் சமையல் முடிந்ததும், அவை மீண்டும் அழுத்தப்பட்டு, உப்பு மற்றும் கொழுப்பு வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்விக்க அனுப்பப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு வகையான ஹாம் தயாரிப்புகளும் வெப்பநிலை மற்றும் நேர குளிரூட்டும் நிலைமைகளுக்கு அதன் சொந்த தேவைகளை தீர்மானிக்கிறது. உறைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹாம் 10-20 நிமிடங்களுக்கு ஷவரின் கீழ் பிரேம்களில் நேரடியாக குளிர்ந்து, பின்னர் அது ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆட்சி பராமரிக்கப்படும் அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஊடுருவ முடியாத உறைகளில் உள்ள ஹாம் உடனடியாக ஷவர் அறைகளில் அரை மணி நேரம் குளிர்ந்து, பின்னர் அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கச்சிதமாக்க அச்சுகளில் ஹாம் அழுத்தப்படுகிறது, மேலும் அறைகளில் உள்ள சிறப்பு ரேக்குகளில் குளிரூட்டல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, அவை அச்சுகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு பேக்கேஜிங் துறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

அடுக்கு வாழ்க்கை.


உற்பத்தியின் தரம் நேரடியாக சேமிப்பக காலங்கள் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு இணங்குவதைப் பொறுத்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரும் லேபிளில் ஹாம் உற்பத்தி தேதி, காலம் மற்றும் சேமிப்பு முறை ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட வேண்டும். இந்த அளவுருக்கள் நேரடியாக ஹாம் தயாரிப்புகளின் ஷெல் வகையைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கை மற்றும் ஊடுருவக்கூடிய உறையில் உள்ள ஹாம் 2 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, 10 முதல் 30 நாட்கள் வரை ஊடுருவ முடியாத உறைகளில், வெப்பநிலை 0-8 ˚С ஆகவும், காற்று ஈரப்பதம் 70-80% ஆகவும் இருக்கும்.

ஹாம் என்றால் என்ன? இது பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும். ஹாம் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது.

ஹாம் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

அதன் உற்பத்திக்கு, உயர்தர இறைச்சி மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது (ஹாம், தோள்பட்டை, டெண்டர்லோயின், முதலியன). இறைச்சியை கைமுறையாக மற்றும் ஒரு கிரைண்டரில் வெட்டுங்கள் (கட்டம் விட்டம் 32-35 மிமீ). அவை பெரிய அல்லது சிறிய துண்டுகளின் வடிவத்தில் உருவாகின்றன - அவற்றின் அளவு தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. அதன் பிறகு, இறைச்சி துண்டுகள் ஊசி மூலம் உப்புநீருடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, அல்லது சிறிய துண்டுகள் உப்புநீரை (டம்ளர்கள், மசாஜ் குளியல்) சேர்த்து மசாஜ் செய்யப்படுகின்றன.

இந்த இரண்டு முறைகள் (விரைவு உப்பு என்று அழைக்கப்படுபவை) இணைக்கப்படலாம். உப்புநீரின் ஒரு பகுதியை வெளியேற்றுவதன் மூலம் இறைச்சி துண்டுகளில் சேர்க்கலாம், மற்ற பகுதி வெளியேற்றப்பட்ட பிறகு மசாஜ் செய்வதன் மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் 2-5 மணிநேரம் அல்லது 12-20 மணிநேரம் நீடிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட திட்டத்தின் படி செய்யப்படுகிறது. உப்புநீர் அவற்றின் கலவையில் வேறுபடுகிறது. இது நீர், நைட்ரைட், உப்பு, பாலிபாஸ்பேட், சர்க்கரை மற்றும் அஸ்கார்பேட் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கூடுதலாக, சோயா புரதங்கள், ஹைட்ரோகலாய்டுகள் (காரஜீனன் அல்லது மந்தமான ரப்பர்கள் மற்றும் செல்லுலோஸ் அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள்), சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் உப்புநீரின் அளவும் மாறுபடும். அதன் அளவு தயாரிப்பு வகை, இறைச்சியின் தரம், பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகள், ஒரு குறிப்பிட்ட நாட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விதிமுறைகள் மற்றும் உற்பத்தியாளரின் வணிக நலன்களால் கட்டளையிடப்படுகிறது. 100 கிலோ தரமான இறைச்சிக்கு, ஒரு விதியாக, 35 முதல் 60 லிட்டர் உப்புநீர் தேவைப்படுகிறது. 100 கிலோ இறைச்சிக்கு 40 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட லிட்டர்களில் உப்புநீரைப் பயன்படுத்தினால், தொழில்நுட்பத்திற்கு சோயா புரதங்கள் மற்றும் ஹைட்ரோகலாய்டுகளை உப்புநீரில் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் கூடுதல் அளவு திரவம் பிணைக்கப்படும்.

சோயா தனிமைப்படுத்தல்கள் மற்றும் அதிக அளவு புரத கரைதிறன் (PDI) கொண்ட செயல்பாட்டு சோயா செறிவுகள் உப்புநீரில் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது. நல்ல செயல்பாட்டு கார்கில் சோயா மாவு 200/20 PDI பயன்பாடு சிறந்த முடிவுகளை உத்தரவாதம் செய்கிறது, குறிப்பாக 30-50 கிராம் எடையுள்ள இறைச்சியை மசாஜ் செய்யும் விஷயத்தில், இது கையால் வெட்டப்பட்டது அல்லது கிரைண்டரில் வெட்டப்பட்டது. சிறந்த பிணைப்பை உறுதிப்படுத்த, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி 10-15% அளவில் கட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பின்வரும் வகையான ஹாம் இந்த வழியில் செய்யப்படுகிறது: சேர்க்கை ஹாம்,
மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஹாம், சேர்க்கைகள் கொண்ட ஹாம் போன்றவை.

ஹாம், ஹாம் மற்றும் கழுத்து தவிர, "ஹாம்" என்ற சொல் குறைந்த தரமான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைக் குறிக்கலாம், சிறியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இணைக்கப்படும். அத்தகைய தயாரிப்புகளில்: ஹாம் சாண்ட்விச், குளிர் பசி சாண்ட்விச், அழுத்தப்பட்ட ஹாம், அழுத்தப்பட்ட தலை இறைச்சி. இந்த தயாரிப்புகள் முக்கியமாக சோயா புரதங்கள், கேரஜீனன் போன்றவற்றுடன் உப்புநீரைச் சேர்த்து சிறிய இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மசாஜ் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தரமான பொருட்களைப் பெற கார்கில் சோயா மாவு 200/20 PDI இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கார்கில் சோயா மாவுடன் உப்புநீரைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இறைச்சியில் மசாஜ் செய்யும் போது உப்புநீரின் அளவைத் துல்லியமாக அளவிட வேண்டும். உப்புநீரை தயாரிக்கும் போது, ​​உலர் சோயா மாவின் அளவு இறுதி உற்பத்தியின் எடையில் 3% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்குத் தேவையான உப்புநீரின் அளவைப் பொறுத்து மற்ற சேர்க்கைகளின் அளவும் மாறுபடும்.

இந்த உப்பு கலவையுடன், உற்பத்தியில் உப்பு அளவு 2.5-2.8% வரம்பில் உள்ளது, சோயா மாவின் அதே விகிதம், மற்றும் பாலிபாஸ்பேட்டின் அளவு 0.3% ஆகும்.

டம்பிள், மசாஜ் குளியல் போன்றவற்றில் ஹைட்ரோகலாய்டுகளை நேரடியாகச் சேர்ப்பது மிகவும் நல்லது. இது மசாஜ் 2 வது பாதியில் செய்யப்பட வேண்டும், மற்றும் உப்புநீரில் அல்ல. அவர்கள் பெற விரும்பும் ஹாம் வகையைப் பொறுத்து, விரும்பிய திட்டத்தின் படி மசாஜ் செய்யப்படுகிறது. உதாரணமாக, வியல் சுமார் 15-20 மணி நேரம் செயலாக்கப்படுகிறது. மென்மையான பன்றி இறைச்சியை விட நீண்டது.

சிறப்பு செயற்கை குண்டுகள் அல்லது தகரம் கொள்கலன்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட, கருத்தடை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 4-6 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

கார்கில் சோயா மாவு 200/20 PDI ஆனது நல்ல தரமான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது தோற்றம், சிறந்த சுவை.

ஹாம் தயாரிப்பது தொழில்முனைவோருக்கு ஆர்வமாக உள்ளது, ஏனெனில் உற்பத்தியின் வருவாய் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

ஹாம் என்பது ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட, புகைபிடித்த அல்லது சுடப்பட்ட ஒரு பன்றி இறைச்சி ஹாம் ஆகும்.

தரமான ஹாம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பன்றி இறைச்சி ஹாம், பின்புற ஸ்கேபுலா. முழு துண்டுகள்இறைச்சி உப்புநீரில் மூழ்கி, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் அங்கேயே வைக்கப்பட்டு பின்னர் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. விலா எலும்புகள் எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சுவையாக, கரடி இறைச்சியிலிருந்து ஹாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மான் இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் சமீபத்தில், இந்த சுவையான உணவுக்கான தேவை மிகவும் அதிகரித்துள்ளது, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் சில சமயங்களில் கோழி இறைச்சியிலிருந்து பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான எலும்பு இல்லாத இறைச்சி துண்டுகள் அன்றாட தேவைகளுக்கு அதை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஹாம் வகைப்படுத்தல் மிகவும் பெரியது. பல வகைகள் மற்றும் ஹாம் வகைகள் உள்ளன, அவை எங்கள் மேஜையில் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஹாம் பச்சையாக புகைபிடித்த, சமைத்த-புகைத்த, வேகவைத்த, வார்ப்படம், முதலியன தயாரிக்கப்படுகிறது. ஹாம் என்பது உலகின் பல நாடுகளில் பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும்.

ஹாம் உற்பத்தி
தொழில்துறை உற்பத்தியில், நசுக்குவதற்கு சிறப்பு தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் வீட்டில், நீங்கள் கத்தியால் சிறிய க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டலாம். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சி வெகுஜனத்தில் உப்புநீரை ஒரு சிரிஞ்ச் அல்லது ஒரு சிறப்பு குளியல் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் இரண்டு முறைகளையும் இணைக்கலாம், முதலில் இறைச்சி கலவையை ஒரு சிரிஞ்ச், ஒரு சிறப்பு பல ஊசி ஊசி மூலம் நிரப்பவும், பின்னர் அதை ஒரு சிறப்பு குளியல் மூலம் செயலாக்கவும். இறைச்சி தயாரிப்பு குறைந்தது 3.5 - 10 மணி நேரம் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், இது உற்பத்தியில் வைக்கப்படும் ஹாம் வகையைப் பொறுத்து. உப்புநீரின் கலவையும் இதைப் பொறுத்தது. அடிப்படை உப்பு, நீர், சர்க்கரை, பாலிபாஸ்பேட்ஸ், அஸ்கார்பேட்ஸ். செய்முறையைப் பொறுத்து, செயலற்ற செல்லுலோஸ் தயாரிப்புகள், சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண சேர்க்கைகள், சீரகம், மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி தயாரிப்பின் ஒரு யூனிட்டுக்கான உப்புநீரின் அளவு, பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கான வரிசையானது உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருளின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் வகை, தொழில்நுட்ப சங்கிலிகள் மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட உற்பத்தி மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட பகுதியில் இறுதிப் பொருளை உற்பத்தி செய்யும் மரபுகள் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பிணைப்பு நடைபெறுவதற்காக இறைச்சி நிறைஅதன் மேலும் செயலாக்கத்தின் போது, ​​சோயா மாவு உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இறுதியாக நறுக்கிய துண்டுகள் மொத்த வெகுஜனத்தில் 10% க்கு மிகாமல் கட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒருங்கிணைந்த ஹாம், சேர்க்கைகளுடன் கூடிய ஹாம் மற்றும் மறுகட்டமைக்கப்பட்ட ஹாம் ஆகியவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, இதேபோன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ஹாம் தவிர, கழுத்துகள், ஹாம்கள், தயாரிப்புகள் குறைந்த தர இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நசுக்கப்பட்டு உப்புநீரில் அழுத்தப்படுகின்றன. வெளியீடு முதல் மற்றும் இரண்டாம் தர தயாரிப்புகள் - ஹாம் சாண்ட்விச், குளிர் பசியை, அழுத்தப்பட்ட இறைச்சி. சோயா புரதங்கள், சோயா மாவு மற்றும் கரிகன்கள் சேர்க்கப்படும் சிறப்பு வடிவங்கள் அல்லது மெஷ்களில் அழுத்துவதன் மூலம் அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெப்ப சிகிச்சைதேவையான ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை அளவுருக்களை பராமரிக்க தானியங்கி கட்டுப்பாட்டின் கீழ் சிறப்பு அறைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் வெப்பநிலை 4-8 டிகிரிக்கு குறையும் வரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சிறப்பு குளிரூட்டிகளில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

மூல புகைபிடித்த ஹாம் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு புகைபிடிக்கும் அறையில் இடைநிறுத்தப்பட்டு, உற்பத்தியின் அலகு எடையைப் பொறுத்து 40 C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 10 முதல் 24 மணி நேரம் வரை புகைபிடித்து, பின்னர் 10 நாட்கள் வரை உலர்த்தி உலர்த்தி தேவையானதைக் கொடுக்க வேண்டும். நிலைத்தன்மையும்.

ஹாம் பிரபலமான வகைகள்
பர்மா ஹாம்- பச்சை புகைபிடித்த இத்தாலிய ஹாம். பர்மா ஹாம் என்பது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர். பார்மா ஹாம் வடக்கு இத்தாலியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பர்மா ஹாம் தயாரிக்கும் செயல்முறை மட்டுமல்ல, பன்றிகளின் ஊட்டச்சத்தும் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. பர்மா ஹாம் சில மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் வயதானது, பின்னர் 10-14 மாதங்களுக்கு இயற்கை நிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது. பர்மா ஹாம் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது.

பாரிசியன் ஹாம் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறிப்பாக சுவையான சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஹாம் என்பது விடுமுறை அட்டவணையில் இருக்க வேண்டிய ஒரு அலங்காரமாகும். ஹாம் சாண்ட்விச்களுக்கு மட்டுமல்ல, சாலடுகள், ரோல்ஸ் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம்
மிகவும் சுவையான ஹாம் உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, நரம்புகள் இல்லாமல், அதை ஒரு வலையுடன் கட்டி, சிறிது நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, கொள்கலன் தீயில் வைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, குளிர்ந்த நீர் ஊற்றப்படுகிறது, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. டிரஸ்ஸிங் தயார் - வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, மிளகுத்தூள், கேரட், உப்பு. குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 1 மணிநேரம் சமைக்கவும். சமைத்த இறைச்சியை அகற்றி, படலத்தில் போர்த்தி, அடுப்பில் வைத்து, 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இந்த வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் வைத்திருங்கள். 15C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் மெதுவாக அகற்றவும்.

கூடுதல் சுவை விளைவைப் பெற, சமைத்த பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியை மெல்லிய தாள் மாவில் போர்த்தி, மேல் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பூசலாம்.

ஹாம் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

நவீன வகையான சுவையான உணவுகள் இருந்தபோதிலும், இந்த இறைச்சி தயாரிப்பு அதன் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பெறுகிறது புகைபிடித்த sausagesமற்றும் மீன் உணவுகள்: சிறிது உப்பு சால்மன், புகைபிடித்த கேட்ஃபிஷ், ஏதேனும் பண்டிகை அட்டவணை. கூடுதலாக, வீட்டில் சமைத்த ஹாம் மிகவும் ஆரோக்கியமானது, இயற்கையாகவே, பூசணி அல்லது கீரை போன்றது அல்ல, ஆனால் இது உறவினர் உணவு உணவு, குறிப்பாக குறைந்த கொழுப்பு இறைச்சிகள் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டால்.