வெள்ளை மீன் சூப். டிரிபிள் மீன் சூப் - சுவையான மீன் சூப்புக்கான செய்முறை

"உக்கா" என்று அழைக்கப்படும் பணக்கார மீன் குழம்பு ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். மீன் சூப் சமையல் ஒருவருக்கொருவர் கணிசமாக வேறுபடலாம், ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் உன்னதமான உணவுஎந்தவொரு விருப்பத்திற்கும் பொருந்தும் அடிப்படைகள் மற்றும் கொள்கைகள் உள்ளன. ஒரு சுவையான, பணக்கார மற்றும் நறுமண குழம்பு பெற மீன் சூப்பை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மீன் சூப் சமைக்கும் நுணுக்கங்கள்

மீன் குழம்பு சமைப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்று தெரிகிறது, ஆனால் அதன் தயாரிப்பில் இன்னும் சில தனித்தன்மைகள் உள்ளன. முதலில், உண்மையான மீன் சூப் புதிய மீன்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை நேரடி மீன். உறைந்த ஒரு பணக்கார, ஒட்டும் குழம்பு உற்பத்தி செய்யாது, முடிக்கப்பட்ட உணவின் நறுமணம் பிரகாசமாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்காது. மீன் சூப்பிற்கு, அவர்கள் மீன் வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதன் இறைச்சி மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும், அத்தகைய உள்ளார்ந்த இனிப்பின் ஒரு தடயமும் இருக்காது.

மீன் சூப் தயாரிக்க என்ன மீன் பயன்படுத்த வேண்டும்

வழக்கமாக, கிளாசிக் மீன் சூப்பிற்கு, ஒரு வகை மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் கலவையும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு வளமான குழம்பு பெற, நீங்கள் முதலில் சிறிய மீன்களை வேகவைக்க வேண்டும், ஆனால் செதில்கள் அகற்றப்படாது, பின்னர் குழம்பை வடிகட்டி பெரிய மீன்களை சமைக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.

அனைத்து வகையான மீன்களும் மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல, எடுத்துக்காட்டாக, ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, ப்ரீம், கரப்பான் பூச்சி, மத்தி போன்றவையும் உள்ளன. காரமான சுவை. நீங்கள் நதி அல்லது கடல் வகைகளிலிருந்து மீன் சூப் தயாரிக்கலாம்.

மீன் சூப் வகைகள்

மீன் சூப்பில் பல வகைகள் உள்ளன. சமையல் தொழில்நுட்பங்கள், பகுதிகள், மீன் மற்றும் பிற பொருட்களின் சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றில் சமையல் வகைகள் வேறுபடுகின்றன. உபயோகிக்கலாம் பல்வேறு வகையானமீன் - நன்னீர் மற்றும் கடல் - இது மீன் சூப்பின் தொகுப்பு; அம்பர் மீன் சூப் சிவப்பு மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; குழம்பில் அதிக அளவு கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், "இனிப்பு காது" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் பெறப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில், நண்டு, காளான்கள் மற்றும் தானியங்கள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன; மற்றவை மீன் கல்லீரலில் இருந்து சமைக்கப்படுகின்றன.

மீன் சூப் தயாரிப்பதில் முக்கிய புள்ளிகள்

மீன் சூப் தயாரிப்பதில் சில முக்கிய கொள்கைகள்:

• மீன் சமையலுக்கு குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் கொதிக்கும், உப்பு நீரில்;
• உண்மையான மீன் சூப்பிற்கு, சூப்களில் நாம் பார்க்கும் அதிக எண்ணிக்கையிலான சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. மீன் காய்கறிகளின் காபி தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை குழம்பில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன;
• மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்: கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு (வேர் மற்றும் மூலிகைகள்) மற்றும் பிற;
• குழம்பு அதிகமாக கொதிக்கக்கூடாது - மிதமான அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்;
• மீன் சூப் ஒரு மூடியுடன் மூடாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது;
• வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய கொள்கலன்களில் சமைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது; பயன்படுத்தப்பட்ட களிமண், கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது பூசப்பட்ட: பீங்கான், டெஃப்ளான், ஒட்டாதது.

மீன் சூப் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

மீனை வேகவைக்காமல் இருப்பது முக்கியம், இதனால் அதன் இறைச்சி அப்படியே இருக்கும் மற்றும் அது சமைக்கப்பட்ட கொள்கலன் முழுவதும் விழாது. நீண்ட நேரம் குழம்பு சமைப்பது அதன் பண்புகளில் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும்: அது பிசுபிசுப்பாகவும், பணக்காரராகவும் இருக்காது, வாசனை மாறும். மீன் சூப்பிற்கான சமையல் நேரம் மீன் வகை மற்றும் அதன் அளவு (அல்லது அது வெட்டப்பட்ட துண்டுகளின் அளவு) ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, சிறிய நதி மீன்களுக்கு 7-12 நிமிடங்கள் தேவை, பெரியவை - 15-20; கடல் மீன் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

சமையலின் முடிவில், வெப்பத்தை அணைத்த பிறகு, மீன் சூப்பை மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்க வேண்டும்.

தீயில் மீன் சூப் சமைத்தல்

புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட கணிசமாக வேறுபட்டது. இதில் பல வகையான மீன்கள் உள்ளன - பிடிபட்டது சமைக்கப்படுகிறது. இது அதிக செறிவு மற்றும் பொதுவாக எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்காமல் இருக்கும். ஓட்கா அத்தகைய மீன் சூப்பில் ஊற்றப்படுகிறது, ஆற்றின் மீன்களிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது, சேற்றின் வாசனையிலிருந்து விடுபடவும், சமைக்கும் முடிவில், நெருப்பிலிருந்து எரியும் பதிவு குழம்பில் நனைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் கிளாசிக் மீன் சூப் செய்முறை

இந்த செய்முறைக்கு, சிறிய க்ரூசியன் கெண்டை மற்றும் ஒரு பெரிய கெண்டை 5-6 துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஜிப்லெட்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்து, செவுள்களை அகற்றவும். சிலுவை கெண்டையில் இருந்து செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு முழு நடுத்தர உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை வைத்து, தீ வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து, 5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 2 வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்ததும், அதில் முழு க்ரூசியன் கெண்டை வைக்கவும், அதை கொதிக்க விடவும், 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, குழம்பு வடிகட்டி, மீன், வெங்காயம் மற்றும் மசாலா நீக்க, வெப்ப அதை திரும்ப, வோட்கா, ஒரு துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஒரு வோக்கோசு ரூட் சேர்த்து, மெல்லிய வட்டங்களில் வெட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, குறைக்க. வெப்பம்.

7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் 4 உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்.

குழம்பு கொதித்த 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கெண்டையை இறக்கி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மேலும் எந்த நுரை உருவாகும். சமையலின் முடிவில், ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் வெண்ணெய், தரையில் மிளகுத்தூள் கலவை, தேவைப்பட்டால் உப்பு.

நீங்கள் முழு மீன் சூப்பையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட திட்டமிட்டால், அதில் ஒரு கொத்து வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து பரிமாறவும். முடிக்கப்பட்ட மீன் சூப் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் என்றால், பான் கீரைகள் சேர்க்க வேண்டாம், ஆனால் உடனடியாக பரிமாறும் முன் தட்டுகள்.

உகா ஒரு பண்டைய ஸ்லாவிக் உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் முதல் திரவ உணவைக் குறிக்கிறது ( மீன் சூப்), முக்கியமாக புதிய மீன்களைக் கொண்டது. இன்றும் அவரது புகழ் குறையாமல் தொடர்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன் சூப் மிகவும் சுவையானது, மிக முக்கியமாக, மிகவும் ஆரோக்கியமானது. எனவே பல்வேறு வகையான மீன் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.

Ukha பொதுவாக ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மீன்களிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வெவ்வேறு வகைகளில் இருந்து - குறைந்தது இரண்டு அல்லது நான்கு. சிவப்பு மீன் சூப்பைத் தவிர, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மீன்களிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும். கிளாசிக் மீன் சூப் முக்கியமாக மீன்களிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது, அவை தெளிவான குழம்பு தயாரிக்கின்றன, அவை அவற்றின் மென்மை மற்றும் ஒட்டும் தன்மையால் வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, பெர்ச், பைக் பெர்ச், ரஃப் - இந்த வகையான காதுகள் சிறந்தவை, இது வெள்ளை காது என்று அழைக்கப்படுகிறது. சுவையில் இரண்டாவது இடம் கெண்டை மீன், க்ரூசியன் கெண்டை, கெண்டை, பெலுகா, சப் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப் ஆகும். இந்த மீன் சூப் கருப்பு மீன் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, சிவப்பு மீன் சூப் (பெலுகா, ஸ்டர்ஜன், நெல்மா, சால்மன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன்) உள்ளது, மேலும் இது சிவப்பு (அல்லது அம்பர் - மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன் சூப் மற்றும் இது குங்குமப்பூவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) மீன் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மீன் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மீன் சூப் சமையல்.

மீன்பிடி சூப்.

பிடியை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்: முதல் பகுதியில் - பெரிய மீன், இரண்டாவது - சிறிய மீன். நாங்கள் அனைத்து சிறிய பொருட்களையும் (பெர்ச்கள், பைப் கிளீனர்கள்) உறிஞ்சி, பின்னர் அவற்றைச் சமைக்கிறோம், முன்பு உரிக்கப்படாமல், குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கிறோம். செதில்கள் காதுக்கு சுவையையும் செழுமையையும் தரும் என்பதால். நெய்யின் பல அடுக்குகளில் குழம்பை வடிகட்டி, அதில் புதிய கோழி புரதத்தை நனைத்து உடனடியாக தெளிவுபடுத்தவும். குழம்பு சிறிது குடியேறிய பிறகு, பெரிய மீன் துண்டுகள் (உரிக்கப்பட்டு கழுவி), சில நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, ஒரு கிராம்பு பூண்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை வடிகட்டி அதில் மூழ்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து இருபத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், மூன்று வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் மீன் சூப்பை ஒரு மூடியுடன் மூடி, விளிம்பில் ஓட விடாமல் சமைக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மீன் சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி சிறிது சேர்க்கவும் எலுமிச்சை சாறுஅல்லது வெந்தயம் ஒரு துளிர். மீன் சூப் குளிர்ந்தாலும் சுவையாக இருக்கும்!

காது எளிமையானது.

நீங்கள் பல்வேறு மீன்களிலிருந்து மீன் சூப் செய்யலாம். முதலில், தண்ணீரை வேகவைத்து சமைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறிது தானியங்கள் - தினை, அரிசி; உருளைக்கிழங்கை எழுபது நூறு கிராம் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும், மேலும் தானியத்துடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு ஸ்பூனுக்கு மேல் இல்லை, ஏனெனில் சூப் மிகவும் தடிமனாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்காது).

மீன் சூப்பை செதில்களில் இருந்து நன்கு சுத்தம் செய்து, துடுப்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும், உட்புறங்களை குடலிறக்க மற்றும் செவுள்களை வெட்ட மறக்காதீர்கள். பெரிய மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டி, பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும், ஆனால் உணவை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். பின்னர் மீன் சூப் உப்பு, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். சமைத்த மீன் வெளிப்புறமாக அடையாளம் காண எளிதானது: அதன் இறைச்சி வீக்கம் மற்றும் பால் வெள்ளை ஆகிறது; கண்கள் கடினமாகி வெண்மையாகி, பின்னர் உதிர்ந்துவிடும். சமைத்த பிறகு, நீங்கள் மீனை அகற்றலாம்.

பர்லாட்ஸ்கி சூப்.

சிறிய மீன்கள், எலும்புகள், தலைகள் மற்றும் நீச்சல் சிறுநீர்ப்பைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு குழம்பைக் கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு முன், பெரிய மீன் துண்டுகள், வளைகுடா இலைகள், மிளகு, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்: சிறிய மீன் - இருநூற்று ஐம்பது கிராம், பெரிய மீன் - இருநூறு கிராம், வெண்ணெய் - இருபது கிராம், உருளைக்கிழங்கு - முந்நூற்று ஐம்பது கிராம், வெங்காயம் - இரண்டு சிறிய தலைகள், மிளகுத்தூள் - நான்கு அல்லது ஆறு துண்டுகள்.

நதி மீன் சூப்.

தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்த்து, கரடுமுரடாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, மீன் வால்கள் மற்றும் தலைகள், இறுதியாக நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம், நீங்கள் வோக்கோசு சேர்த்து இருபது நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கலாம். நுரை நீக்கவும் (அல்லது திரிபு), பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க, இறுதியில் துண்டுகளாக வெட்டி மீன் சேர்த்து, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்க. சமையல் முடிவில், உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால் மூலிகைகள் சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் காய்ச்ச விட்டு. தயாரிப்புகள்: இரண்டு கிலோகிராம் மீன், இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர், இரண்டு உருளைக்கிழங்கு, ஒரு கேரட், இரண்டு வெங்காயம், மூலிகைகள் கொண்ட வோக்கோசு, இரண்டு வளைகுடா இலைகள், உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, மசாலா அல்லது கருப்பு மிளகு ஏழு பட்டாணி.

அமெச்சூர் காது.

உங்கள் பானையை மூன்றில் ஒரு பங்கு நிரப்பும் வகையில் லைவ் ரஃப்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீனை நன்கு கழுவி, பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, அது தூங்கும் வரை புதிய காற்றில் விடவும். பின்னர் அதை மீண்டும் பானையில் வைக்கவும், வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் சுவைக்கவும். பானையின் விளிம்பு வரை தண்ணீரை ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். பின்னர், தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, அதை உப்பு மற்றும் பானையில் மீன் துண்டுகள் மற்றும் சிவந்த பழத்தின் பல இலைகள் (நீங்கள் எலுமிச்சை சேர்க்க முடியும்) வைக்கவும். மீண்டும் கொதிக்க நேரம் கொடுங்கள். ரஃப்ஸ் நன்றாக கொதித்தால் மீன் சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

"சரங்கள்" மீது காது.

அவர்கள் அதை மீன்களிலிருந்து தயார் செய்து, பானையின் ஆழத்தைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். மீனைக் கழுவி அதன் குடல்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, துடுப்புகளை ஒழுங்கமைத்து, செவுள்களின் கீழ் ஒரு வலுவான நூலை அனுப்பவும், பின்னர் மீன்களை குச்சிகளில் இருந்து தொங்கவிட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் இறக்கவும். குச்சிகளை பானையின் ஓரங்களில் வைக்க வேண்டும். பானை பொதுவாக பத்து நடுத்தர அளவிலான மீன்களை வைத்திருக்கும். தண்ணீர் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும் பல்வேறு சேர்க்கைகள்மீன் சூப்பிற்கு. மீன் முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் போது மீன் சூப் தயாராக இருக்கும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிந்து, எலும்புகள் நூல்களில் தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் என்பதன் மூலம் இதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

காது வெளிப்படையானது.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட சிறிய பொருட்களை (பெர்ச்கள், பைப் கிளீனர்கள், மீன் தலைகள்) தண்ணீரில் நிரப்பி சுமார் அரை மணி நேரம் நன்கு வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்ந்து, சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் இரண்டைக் குறைக்கவும் முட்டையில் உள்ள வெள்ளை கருகுளிர்ந்த காதுக்குள். புரதங்களுக்கு நன்றி, குழம்பில் உள்ள கொந்தளிப்பு பானையின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும், மேலும் திரவம் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக மாறும். பின்னர் பானையில் குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் மிளகுத்தூள், உப்பு, வளைகுடா இலைகளை அங்கே வைத்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். வேகவைத்த குழம்பில் பெரிய மீனை வைத்து, டிஷ் முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் (பதினைந்து இருபது நிமிடங்கள்), சமையல் முடிவில், மீன் சூப்பில் சிறிது வெந்தயம் வைக்கவும். மீன் சூப் மிகவும் சுவையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும்.

இரட்டை மீனவர் சூப்.

இது செவுள்களை அகற்றி, சிறிய மீன்களிலிருந்து சமைக்கப்பட வேண்டும். ஓடும் நீரில் மீனை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சில நேரங்களில் உருவாகும் நுரைகளை அகற்றவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி, அதில் சிறிய மீன்களின் இரண்டாவது பகுதியை சமைக்கவும். குழம்பை மீண்டும் வடிகட்டவும், பின் முத்து பார்லி, நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் சேர்த்து முத்து பார்லி பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து கொதிக்க வைத்து மீன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். பத்து நிமிடத்தில் சூப் தயாராகிவிடும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

மீன் சூப் என்று அழைக்கப்படும் மீன் சூப், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

இது குறிப்பாக மீனவர்கள் மற்றும் அவர்களது குடும்பத்தினரால் மதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற மக்கள் அவ்வப்போது சுவையான மீன் சூப்பை அனுபவிக்கவில்லை என்று அர்த்தமல்ல.

ஆனால் வீட்டில் மீன் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

சரியான மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது

நதி மீனில் இருந்து ஒரு சுவையான மீன் சூப் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் மீனை சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்தால் மட்டுமே இது.

பல முக்கிய விதிகள் உள்ளன, இதைப் பின்பற்றி நீங்கள் ஒரு நல்ல தரமான தயாரிப்பை எளிதாக வாங்கலாம்:

• புத்துணர்ச்சி. முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் மீனின் புத்துணர்ச்சி. வெறுமனே, அது புதிதாக பிடிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் சூப் வெறுமனே அற்புதமாக மாறும். நீங்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் மீன் வாங்கினால், முழு மீனையும் எடுத்துக் கொள்ளுமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம், ஏனெனில் வெட்டும்போது உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சியைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம்;
• அளவு. நடுத்தர மற்றும் பெரிய மீன் மீன் சூப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் சிறிய மீன்களைக் கண்டால், அவற்றின் தலையை துண்டிக்க மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவை சூப்புக்கு லேசான கசப்பைக் கொடுக்கும்;
• பொருத்தமான விருப்பம். மீன் சூப்பின் வகையைப் பொறுத்து மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சிவப்பு மீன் சூப்பிற்கு, ஸ்டர்ஜன், ட்ரவுட் அல்லது ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் மிகவும் பொருத்தமானது. வெள்ளை மீன் சூப்பிற்கான சிறந்த விருப்பம் பைக் பெர்ச் மற்றும் பெர்ச், மற்றும் கருப்பு மீன் சூப் - கெண்டை மற்றும் ஆஸ்ப்.

நதி மீன் சூப், பொதுவான சமையல் விதிகள் மற்றும் குறிப்புகள்

சில விதிகளை நீங்கள் அறிந்த பின்னரே வீட்டில் மீன் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும்.

இந்த விதிகள் இருவருக்கும் பொருந்தும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது கிளாசிக் சமையல், மற்றும் இந்த கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள்.

எனவே, சமையல் விதிகள்:

• எப்போதும் புதிய மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்;
• bream, roach மற்றும் roach இருந்து மீன் சூப் சமைக்க வேண்டாம்;
• மீன் சுவை முன்னிலைப்படுத்த, நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும் கூடுதல் பொருட்கள், பெரும்பாலும் இவை காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா;
• உணவு தயாரிப்பதைப் பாருங்கள், குறிப்பாக முக்கிய மூலப்பொருள், அது அதிகமாக சமைக்கப்படாமல் இருப்பது முக்கியம்.

நதி மீன் சூப்பிற்கான ஒரு எளிய செய்முறை, அடுப்பில் ஒரு தொட்டியில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது

மீன் சூப்பின் கருப்பொருளில் மிகவும் சுவையான மாறுபாடுகளில் ஒன்று அடுப்பில் டிஷ் சமைப்பது.

உன்னதமான மீன் சூப்பை உண்மையில் விரும்பாதவர்கள் கூட இந்த சூப்பை ரசிப்பார்கள்.

எனவே, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உங்கள் சுவைக்கு எந்த நதி மீன் - சுமார் 400-450 கிராம்
• தக்காளி - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
• ஓட்கா (கோதுமை) - 40 மிலி
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும் (வறுக்க)
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• தண்ணீர் - அரை லிட்டர்
• கேரட் - 1 பிசி.
• மசாலா - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

• முதலில் நீங்கள் மீனை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். அதை துண்டுகளாக (பெரியதாக) வெட்டி உள்ளே வைக்கவும் களிமண் பானை, 0.5 லிட்டருக்கும் அதிகமான திறன் கொண்டது;
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நறுக்கவும், பின்னர் ஒரு வாணலியில் நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்;
• ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தட்டி மற்றும் 1-2 நிமிடங்கள் வெங்காயம் சேர்க்க, பின்னர் முக்கிய மூலப்பொருள் வறுக்கவும் சேர்க்க;
• தக்காளியை பிளான்ச் செய்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்;
• உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்;
• மசாலா சேர்க்கவும்;
• கொள்கலனை தண்ணீரில் நிரப்பவும், 180 டிகிரி அடுப்பில் சுமார் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்;
• நேரம் முடிந்ததும், பானையை அகற்றி, கலவையில் ஓட்காவை சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

கிரீம் கொண்டு ஃபின்னிஷ் சூப்

ஃபின்ஸ் வீட்டில் நம்பமுடியாத சுவையான மீன் சூப் தயார்.

உணவின் ரகசியம் முற்றிலும் பாரம்பரியமற்ற தயாரிப்புகளில் உள்ளது.

இந்த வகை மீன் சூப் முதல் உணவாக விடுமுறை நாட்களில் பரிமாற ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நதி டிரவுட் - 0.5 கிலோ
• கிரீம் - 200-250 மிலி
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 3-4 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

• டிரவுட்டை கழுவி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
• இதற்கிடையில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து டைஸ் செய்யவும்;
• கேரட்டை அரைக்கவும்;
• ஓடும் நீரின் கீழ் வெந்தயத்தை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும்;
• இருந்து வெங்காயம்கேரட் வறுக்கவும் (ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் பழுப்பு);
• குழம்பில் இருந்து அரை சமைத்த மீன்களை அகற்றவும், எலும்பிலிருந்து பிரிக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்;
• குழம்பு வடிகட்டி. நடுத்தர வெப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்;
• 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்புக்கு வறுத்த டிரவுட் மற்றும் டிரவுட், அத்துடன் சுவைக்க மசாலா சேர்க்கவும். 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்க விடுங்கள்;
• நேரம் கழித்து, சூப்பில் கிரீம் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு நிற்கவும்

நதி மீன்களிலிருந்து சோயா சாஸுடன் மணம் கொண்ட மீன் சூப்

இந்த செய்முறையானது ஜப்பானியர்களின் வாசனையாக இருக்கலாம், ஒருவேளை அது சோயா சாஸ், ஆனால் டிஷ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• நதி வேட்டையாடும் (பைக் பெர்ச் அல்லது பைக்) - 0.5 கிலோ
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு - 200-300 கிராம்
• கேரட் (பெரியது) - 1 பிசி.
• சோயா சாஸ் - 45-50 மிலி
• தானியங்கள் (கோதுமை) - 70-80 கிராம்
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• ஓட்கா (கோதுமை) - 40-50 மிலி
• மிளகுத்தூள் - 5 பட்டாணி
• மிளகு (கருப்பு) - 0.5 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

• முதல் படி மீன் குடல் மற்றும் உமிகளில் இருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்குவதற்கு தலை மற்றும் வால் அனுப்பவும்;
• கதிரை தோலுரித்து, இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி மீன்களுக்கு அனுப்பவும்;
• உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் வளைகுடா இலைகள், அத்துடன் மிளகுத்தூள் (பட்டாணி), எதிர்கால சூப்பில், பல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்;
• கோதுமை துருவலை தண்ணீரில் நிரப்பி, இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்;
• 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கடாயில் இருந்து அனைத்து பொருட்களையும் நீக்கி, குழம்பு வடிகட்டவும். அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, முன்பு நீக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்;
• தினையிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, சூப்பில் சேர்க்கவும்;
• 10-13 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்;
• ஓட்காவில் ஊற்றவும் மற்றும் சோயா சாஸ்மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க;
• வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நன்கு ஊற விடவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் நதி மீன் சூப்பிற்கான செய்முறை

மீன் சூப்பின் இந்த மாறுபாட்டை ஒரு உணவு மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் சுவையான உணவாக வகைப்படுத்தலாம், எனவே நீங்கள் எடை இழக்கிறீர்கள் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவை விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்களுக்குத் தேவை.

தேவையான பொருட்கள்:

• பெர்ச்சஸ் மற்றும் ரஃப்ஸ் - 400-500 கிராம்
• ஆப்பிள்கள் - 1 பிசி.
• தினை தானியம் - சுவைக்க
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்.
• உருளைக்கிழங்கு - 1-2 பிசிக்கள்.
• மசாலா - சுவைக்க

சமையல் செயல்முறை:

• ரஃப்ஸ் மற்றும் பெர்ச்களை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும். அவற்றை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். 10-25 நிமிடங்கள் சமைக்க அனுப்பவும்;
• காய்கறிகளை கழுவி உரிக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டை அரைக்கவும்;
• ஆப்பிளைக் கழுவவும், மையத்தை அகற்றி 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்;
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுக்கவும்;
• மீன் நீக்க மற்றும் குழம்பு வடிகட்டி;
• மீண்டும் தீயில் குழம்பு வைத்து (மெதுவாக) மற்றும் தினை, உருளைக்கிழங்கு, வறுக்கவும் மற்றும் மீன் சேர்க்கவும்;
• அங்கு மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் ஆப்பிள் சேர்க்கவும்;
• 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஆப்பிள்களை அகற்றவும். காய்ச்சட்டும்.

டாடர் கிரீம் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் பித்தளை சூப்

டாடர் மீன் சூப் செய்முறை நிச்சயமாக ஆண்களை ஈர்க்கும், மேலும் இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய குடும்ப கொண்டாட்டத்திற்கும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

இந்த மீன் சூப்பிற்கும் மற்றவற்றிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் அதன் சிறப்பு மென்மை மற்றும் இனிமையான பின் சுவை.

தேவையான பொருட்கள்:

• பெரிய நதி மீன் (உங்கள் சுவைக்கு) - 800 கிராம்
• உருளைக்கிழங்கு - 4-5 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் - பல கிளைகள்
• கிரீம் - 500 மிலி
• இளம் வெங்காயம் (இறகுகள்) - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்
• மசாலா - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

• உணவைத் தயாரிக்கவும்;
• உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டி, பானையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வளைகுடா இலை மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகளை சேர்க்கவும்;
• உருளைக்கிழங்கு மீது வெட்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மீன் (ஃபில்லட்) பகுதியை வைக்கவும்;
• அடுத்து, வெங்காயத்தை இடுங்கள், மோதிரங்களாக வெட்டவும்;
• பானை மேலே நிரப்பப்படும் வரை இந்த அடுக்குகளை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்க்கவும்;
• கிரீம் ஊற்றவும், படலத்தால் மூடி வைக்கவும்;
• 200 டிகிரியில் அடுப்பில் வைக்கவும். தயார்நிலைக்கு உருளைக்கிழங்கு சரிபார்க்கவும்;
• முடிவில், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

பைக் பெர்ச்சிலிருந்து ரோஸ்டோவ் பாணியில் உணவு நதி மீன் சூப்பிற்கான செய்முறை

இதோ மற்றொன்று உணவு செய்முறை, இது டயட்டில் உள்ள பெண்களை மட்டுமல்ல, நன்றாக சாப்பிட விரும்பும் ஆண்களையும் ஈர்க்கும்.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• பைக் பெர்ச் - அரை கிலோ
• எந்த சிறிய மீன் - சுமார் ஒரு கிலோகிராம்
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு (நடுத்தர) - 4 பிசிக்கள்.
• தக்காளி - 4 பிசிக்கள்.
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு - ஒவ்வொன்றும் பல கிளைகள்
• வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்
• தண்ணீர் - 2 லி
• மசாலா - சுவைக்க

சமையல் செயல்முறை:

• முதலில், சிறிய மீன் இருந்து குழம்பு சமைக்க. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் வைக்கவும்;
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் பீல் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் குழம்பு சேர்க்க;
• உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். சுமார் 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
• பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டி சூப்பில் சேர்க்கவும்;
• தக்காளியை பிளான்ச் செய்து துண்டுகளாக வெட்டி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எதிர்கால காதுக்கு அனுப்பவும்;
• சமையலின் முடிவில், இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 10-20 நிமிடங்கள் காய்ச்ச விட்டு.

இன்னைக்கு ரெசிபி அவ்வளவுதான் மீன் சூப். தயங்க வேண்டாம் மற்றும் அவற்றில் ஒன்றையாவது முயற்சிக்குமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். உங்கள் சமையல் வாழ்க்கையில் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் நல்ல பசி!

மீன் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, இது ஒவ்வொரு நபரின் உணவிலும் வெறுமனே அவசியம். மீன்களிலும் பல வகைகள் உள்ளன மீன் உணவுகள், அத்தகைய பயனுள்ள மற்றும் மிகவும் ஒன்று சுவையான உணவுகள்காது ஆகும்.

பண்டைய காலங்களில், "உகா" என்ற வார்த்தையே சூப், ஒரு திரவ உணவு என்று பொருள். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, காது கருதப்படுகிறது தேசிய உணவுரஷ்ய பாரம்பரிய உணவு. இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது, நறுமணமானது மற்றும் ஒரு வகை சூப் ஆகும். சமையல் எண்ணிக்கை இந்த டிஷ்மிக பெரிய. ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் அதன் சொந்த சுவை மற்றும் சமையல் அம்சம் உள்ளது. உண்மையான மீன் சூப்பில் பல வகையான மீன்கள் இருக்க வேண்டும் என்று பெரும்பாலான உண்மையான சமையல்காரர்கள் நம்புகிறார்கள். ஒவ்வொரு மீனுக்கும் அதன் சொந்த சுவை, அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள், சில மீன்கள் மென்மை, மற்றவை கூர்மையான சுவை ஆகியவை இதற்குக் காரணம்.

ஒவ்வொரு மீன் சூப் செய்முறையும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்களையும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பொதுவாக அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் பொதுவான இயல்புடையவை. சுற்றுலாப் பயணிகள் தங்கள் சொந்த செய்முறையின்படி மீன் சூப்பை சமைக்கிறார்கள், மீனவர்கள் மீன் சூப்பை சமைக்கிறார்கள், இல்லத்தரசிகள் சமையல் புத்தகத்தின்படி சமைக்கிறார்கள். மீன் சூப் ஒரு பழைய டிஷ், மற்றும் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் அதை வீட்டில் தயார் செய்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு "ஆனால்" உள்ளது: சூப் ஒரு சிறந்த தனித்துவமான சுவைக்காக, அதை எளிதாக சமைக்காமல் இருப்பது முக்கியம். பல ரகசியங்கள் உள்ளன, அவற்றில் சிலவற்றை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம்.
மிகவும் பிரபலமான மீன் சூப்பை தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களை அறிந்து, வீட்டிலும் கேம்ப்ஃபயர்களிலும் எளிதாக தயார் செய்யலாம். பாரம்பரியமாக, இது மீன்பிடிக்கும்போது நிச்சயமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

நம் நாட்டில் பல்வேறு வகையான மீன் மிகவும் பணக்காரமானது, எனவே முதல் கேள்வி எழுகிறது: நான் எந்த வகையான மீன் மீன் சூப்பை சமைக்க வேண்டும்? சில வகையான மீன்களில் பிராந்திய பண்புகள் மற்றும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் செழுமையையும் பொறுத்து, மீன் விருப்பத்தேர்வுகள் பற்றிய கேள்விக்கு ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் பதில் உள்ளது. சிலர் மீன் வகைப்பாடு, மீன் சூப் சுவையானது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் ஒரு பெரிய மீனின் தலையில் இருந்து மீன் சூப்பை சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.

மீன் சூப்பின் சில அம்சங்கள் மற்றும் வகைகளைப் பார்ப்போம்.

வகை மீன் சூப் சமையல்

பைக் பெர்ச், பெர்ச், ரஃப் - ஒரு விதியாக, இந்த மீன்களிலிருந்து வெள்ளை மீன் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் பர்போட், கேட்ஃபிஷ், டென்ச் அல்லது ஐடியின் ஒரு பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது.

க்ரூசியன் கெண்டை, கெண்டை, கெண்டை, ரட் ஆகியவை கருப்பு மீன் சூப்புக்கு ஏற்ற மீன்.

சிவப்பு மீன் சூப் ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, சால்மன் மற்றும் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சிவப்பு காதில் குங்குமப்பூவை பூசலாம், அதன் பெயர் அம்பர் என்று மாறும்.

மீன் சூப்பை டிரிபிள் என்று அழைத்தால், மூன்று வகையான மீன்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்று அர்த்தம்.

சமையல் முறையின் படி மீன் சூப் வகைகள்

ஒரு காதில் பல வகையான மீன்கள் இருந்தால், இந்த காது கலப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பாதுகாக்கப்பட்ட காது, அதன் முக்கிய வேறுபாடு காதில் முட்டைகள் இருப்பது. இந்த மீன் சூப் தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதல் விருப்பத்தில், சமைக்கும் போது, ​​முழுமையாக சமைக்கப்படாத மீன் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, அடிக்கப்பட்ட முட்டையுடன் மாவில் உருட்டப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை மீண்டும் குழம்புக்குள் அனுப்பப்படும். இரண்டாவது தயாரிப்பு விருப்பம்: மீன், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு களிமண் பானையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு ஒரு அடிக்கப்பட்ட முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது, கிளறாமல், முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை விடப்படும்.

மெல்லிய சூப் - தயாரிக்கப்பட்டது கருவாடுமற்றும் உலர்ந்த காளான்கள் கூடுதலாக.

காதில் கேரட்டின் அளவை அதிகப்படுத்தினால், இனிப்பு காது பெறலாம்.

நண்டு சூப் பிரியர்களும் உள்ளனர்;

ஊற்றப்பட்ட சூப் என்பது இன்னும் வாழும் மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சூப் ஆகும். வெட்டப்படாத, உயிருள்ள மீன்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. மீன் கிப்லெட்டுகள் ஒரு டிஷ் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை சேர்க்க முடியும், எனவே மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பம் அனைவருக்கும் இல்லை.

மீன் சூப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

முதல் ரகசியம்: சரியான மீன் தேர்வு.

உங்கள் மீன் சூப்பிற்கு புதிய மீன்களை மட்டும் தேர்வு செய்யவும். இந்த சூப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமான மீன் வகைகள் இங்கே: பெர்ச், கெண்டை, பைக் பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, கெண்டை, பைக். இருந்து கடல் மீன்மீன் குழம்புக்கு காட் பயனுள்ளதாக இருக்கும், கடல் பாஸ், ஹாலிபுட் மற்றும் நோட்டோதெனியா.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் ஆலோசனை கூறுகிறார்கள்: பல்வேறு வகையான மீன்களிலிருந்து மீன் சூப் தயாரிக்கவும். கூடுதலாக, குழம்பு பணக்கார மற்றும் சுவையாக இருக்க, குறைந்த தண்ணீரில் அதிக மீன் சேர்க்கவும்.

இரண்டாவது ரகசியம்: பொருட்களின் தொகுப்பு.

ஒரு நல்ல மீன் சூப்பிற்கு நீங்கள் குறைந்தபட்சம் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் முக்கிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மூழ்கடிப்பீர்கள். ஒரு விதியாக, வெங்காயம் தவிர, காய்கறிகள் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட வேண்டும்: இது முழுவதுமாக அல்லது இரண்டு பகுதிகளாக வைக்கப்படுகிறது.

ரகசியம் மூன்று: தயாரிப்பு.

குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி இல்லாமல் மீன் சூப்பை சமைக்கவும், அது கொதிக்கும் நேரத்தில் தோன்றும் நுரையை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - பின்னர் நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான வாசனையுடன் சுத்தமான மற்றும் வெளிப்படையான குழம்பு வேண்டும், ஆனால் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை இல்லாமல்.

மீன்களுக்கான சமையல் நேரமும் முக்கியமானது: அதிக வேகவைத்த மீன் அனைத்து மதிப்பையும் சுவையையும் இழக்கிறது. நன்னீர் இனங்களுக்கு - 7-20 நிமிடங்கள் (பெரிய துண்டுகள் - நீண்ட நேரம் சமைக்கவும்); கடல் வகைகளுக்கு இன்னும் குறைவாக, 7-12 நிமிடங்கள் தேவை; பெரிய சைபீரியன் மீன் சமைக்க அரை மணி நேரம் ஆகும்.

கூடுதலாக, சடலங்களை சிறிது வேகவைக்கவும் காய்கறி குழம்பு, ஆனால் தண்ணீரில் எளிதாக இல்லை - அதிக சுவை பாதுகாக்கப்படும்.

ரகசியம் நான்கு: கிளற வேண்டாம்.

ரகசியம் ஐந்து: உப்பு.

தட்டுகளை மேசையில் வைப்பதற்கு முன்பு மட்டுமே ஒரு பாத்திரத்தில் மீன் சூப்பை உப்பு செய்வது சிறந்தது, இல்லையெனில் உங்கள் சமையல் முயற்சிகள் அனைத்தையும் அழிக்கலாம். சிறந்த உப்பு- கடல்.

இங்குதான் இரகசியங்கள் முடிவடைகின்றன. இப்போது, ​​அதன் தயாரிப்பின் நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் எளிதாக சிறந்த சூப்பை சமைக்கலாம்!

மீன் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது படி புகைப்படம் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• நதி மீன் 1-1.5 கிலோ,
• உருளைக்கிழங்கு 5-6 நடுத்தர கிழங்குகள்,
• வெங்காயம் 1-2 தலைகள்,
• கேரட் - 1 பெரியது அல்லது 2 சிறியது,
• வோக்கோசு வேர் - விருப்பமானது
• தினை 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி (விரும்பினால்)
• ஓட்கா - 1 கண்ணாடி 50 மிலி (விரும்பினால்),
• வளைகுடா இலை அல்லது உலர்ந்த வெந்தயம் கிளைகள்,
• மிளகு.

சமையல் செயல்முறை:

நாங்கள் புதிய மீன்களை உறிஞ்சுகிறோம். புகைப்பட செய்முறையில் நாங்கள் கெண்டை மீன் சூப் தயாரிக்கிறோம்.

சூப் தயாரிக்க ஆஃபல் (கேவியர், கல்லீரல், சிறுநீர்ப்பை, கொழுப்பு) பயன்படுத்துகிறோம்.

தலையில் இருந்து செவுள்களை அகற்றவும்.

சிறிய மீன்களை சமையலில் பயன்படுத்தும் போது ஒரு மணம் மற்றும் பணக்கார குழம்பு பெறப்படுகிறது. எங்கள் மீன் பெரியது, அதை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

அனைத்து காய்கறிகளையும் தயார் செய்வோம். தண்ணீரை நெருப்பில் வைப்போம். நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் (பயன்படுத்தினால்) கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். வெங்காயத்தை முழுவதுமாக வைக்கவும் (அல்லது பகுதிகளாக வெட்டவும்). மீன் கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு மீன் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மீனவர் பதிப்பில் உருளைக்கிழங்கு இருக்கக்கூடாது. சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தினையுடன் மீன் சூப் இருந்தால், அதே கட்டத்தில் தானியத்தைச் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் வளைகுடா இலை, மீன் துண்டுகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மீன் ரோவை சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் சூப்பில் உப்பு சேர்க்கலாம், ஆனால் முன்பு இல்லை. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

சிறப்பியல்பு வாசனையிலிருந்து விடுபட, ஓட்காவைச் சேர்க்கவும்.

சூப் சமைத்தவுடன், வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றவும்.

குழம்பில் இருந்து பெரிய மீன் துண்டுகளை அகற்றவும்.

மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

வெங்காயம், வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு பரிமாறும் போது இறுதியில் சேர்க்கப்படும்.

அடுத்த நாள் பிஸி உன்னதமான காதுஉறைகிறது.

மேலும் பலர் இதை மீன் ஜெல்லி போல சாப்பிடுவார்கள்.

அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!

சமையலறையில் மீன் சூப் தயாரிக்கப்படவில்லை என்று யாராவது கூறுவார்கள், அவர்கள் முற்றிலும் சரியாக இருப்பார்கள். மீன் சூப்பிற்கு நீங்கள் இயற்கை, நெருப்பு, தண்ணீருக்கு மேல் ஒரு ஒளி மூடுபனி தேவை. ஆனால் இயற்கைக்கு வெளியே செல்வது எப்போதும் சாத்தியமில்லை.

நவீன உலகம் தீவிரமானது மற்றும் சிக்கலானது. எல்லோரும் அவசரத்தில் இருக்கிறார்கள், செய்ய வேண்டிய விஷயங்கள் மற்றும் செய்ய வேண்டிய விஷயங்கள் நிறைய உள்ளன. மற்றும் சில நேரங்களில் நீங்கள் மீன் சூப் வேண்டும். கொள்கையளவில், சில நேரங்களில் வீட்டில் ஒரு மீன் நாள் செய்வது மதிப்பு.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சரி? ஒருவேளை மீன் சூப் அல்ல, ஆனால் மீன் சூப், ஆனால் அது அவசியம்.

ஒரு வெற்றிகரமான மீன்பிடி பயணத்திற்குப் பிறகு, எப்போதும் தலைகள் மற்றும் வால்கள் எஞ்சியிருக்கும். இது நிச்சயமாக சால்மன் சூப் அல்ல, ஆனால் இது சுவையானது.

எனவே, சமையலறையில் வீட்டில், தலைகள் இருந்து வீட்டில் சூப். மேம்படுத்தல்.

வீட்டில் சூப். படிப்படியான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்கள்)

• மீன் (தலைகள், வால்கள்) 1 கிலோ
• கேரட் 1 துண்டு
• செலரி அல்லது வோக்கோசு வேர் 1 பிசி
• வெங்காயம் 1 துண்டு
• உருளைக்கிழங்கு 1-2 பிசிக்கள்
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, மசாலா, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லிசுவை
• வோக்கோசு 3-4 கிளைகள்

1. வீட்டில் மீன் சூப் எப்போதும் மீன்பிடி ஒரு நினைவகம். வாணலியில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் வாணலியில் எறிந்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

   பைக் பெர்ச் தலைகள், வால்கள்

2. மசாலாப் பொருட்களாக நாம் வீசுகிறோம்: பட்டாணி - கருப்பு மிளகு 10-12 பிசிக்கள்., மசாலா 2-3 பிசிக்கள்., கொத்தமல்லி 0.5 தேக்கரண்டி. கூடுதலாக, 1-2 கிராம்பு மற்றும் 2 வளைகுடா இலைகள்.

   கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு, கிராம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி. பிரியாணி இலை

3. கேரட்டை தோலுரித்து தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது பாதியாக வெட்டவும். முழு செலரி ரூட் எறியுங்கள் (நீங்கள் வோக்கோசு ரூட் சேர்க்க முடியும், ஆனால் கவனமாக இருக்க வேண்டும் - அது ஒரு சிறிய கசப்பு கொடுக்கிறது). அல்லது ஒரு பெரிய வேரிலிருந்து ஒரு பகுதியை வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை தோலுரித்து லேசாக வெட்டவும், அதாவது கால் பகுதி, குறுக்கு வழியில்.

   உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு. செலரி வேர்

4. தண்ணீர் கொதித்ததும், மசாலா மற்றும் வேர்களை 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கி, செலரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.

   மசாலா மற்றும் வேர்களை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்

5. இதற்குப் பிறகு, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை 4-6 துண்டுகளாக கொதிக்கும் நீரில் எறியுங்கள். சமைத்த வெங்காயத்தை நிராகரிக்கவும். பூண்டு சேர்க்கவும் - தானியங்கள் கத்தியின் தொகுதியுடன் சிறிது தட்டையாக இருக்க வேண்டும்.

   4-6 துண்டுகளாக உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் எறியுங்கள்

6. உருளைக்கிழங்கை 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உங்கள் காதில் மீனை வைக்கவும்.

   பின்னர் உங்கள் காதில் மீனை வைக்கவும்

7. பொதுவாக மீன்கள் தலைகள் மற்றும் வால்கள், அவை குறிப்பாக காதில் ஏதாவது சிறப்பாக இருக்கும் வரை. எங்களிடம் இன்னும் பைக் மற்றும் பைக் பெர்ச் எச்சங்கள் உள்ளன. சரி, சில சமயங்களில் டிரவுட் மற்றும் சால்மன் செட்களையும் வாங்குவோம். மற்றும் வீட்டில் சூப் பணக்கார மாறிவிடும்.
8. மூலம், நீங்கள் சிவப்பு மீன் கொண்ட மீன் சூப் தயார் என்றால், நீங்கள் அதை பிழிந்து இல்லாமல் அரை எலுமிச்சை எறிய வேண்டும். பின்னர் எலுமிச்சையை அகற்றி எறியுங்கள்.
9. மீனைச் சேர்த்த பிறகு, நீங்கள் அதை அசைக்காமல், திரவத்தை கொதிக்க அனுமதிக்காமல், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சூப் நன்றாக இருக்கும்.
10. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சூப்பை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூப் மெதுவாக கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில்.
11. பின்னர் நீங்கள் கேரட்டை அகற்றலாம். சமைத்த கேரட்டை உங்கள் காதில் விடலாமா வேண்டாமா என்பது உங்கள் விருப்பம். உதாரணமாக, நான் கேரட் விரும்புகிறேன்.
12. ருசிக்க கடைசி உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
13. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் உங்கள் காதில் நல்ல நல்ல மீன் துண்டுகளை வைக்கலாம் - பைக் பெர்ச், ட்ரவுட், முதலியன. இந்த மீன் சமைத்த பிறகு, அனைவருக்கும் ஒரு தட்டில், ஒரு நேரத்தில் ஒரு துண்டு போடலாம்.
14. இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கவும். வீட்டில் சூப் இன்னும் கொதிக்கும் போது, ​​மேலும் 2 வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும்.
15. உடனடியாக சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும். மிக உயர்ந்த சத்தம் போல - உங்கள் காதில் 50 கிராம் ஓட்காவை தெளிக்கலாம். ஆனால் உங்கள் காதில் ஓட்கா இயற்கையில் உள்ளது. உங்கள் குடும்பத்திற்காக வீட்டில் மீன் சூப்பைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதைச் செய்யக்கூடாது. கொள்கையளவில், விரும்புவோருக்கு ஒரு கண்ணாடியை வெறுமனே ஊற்றுவதை யாரும் தடை செய்யவில்லை.