ஆரம்பநிலைக்கு பெர்ரி ஒயின்களுக்கான எளிய சமையல் வகைகள் (வீடியோ). பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பல்வேறு பெர்ரிகளில் இருந்து ஒழுங்காக மது தயாரிப்பது எப்படி

பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, மது மிகவும் உன்னதமான பானமாக கருதப்படுகிறது. நல்ல ஒயின் ஒரு பிரத்யேக மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு ஆகும். இன்று இதை பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம்.

கள்ள பொருட்கள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதை சிலர் கண்டுபிடித்துள்ளனர். அவர்கள் வீட்டில் மது தயாரிக்கும் பணியில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளனர்.

எந்த மூலப்பொருளையும் பயன்படுத்தலாம் என்று மாறிவிடும்: ஆப்பிள்கள் முதல் திராட்சையும் வரை. சுவையானது வீட்டு மதுதிராட்சையாக இருக்க வேண்டியதில்லை.

பெரும்பாலும், வீட்டில் ஒயின் தயாரித்தல் தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் கோடைகால குடியிருப்பாளர்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் பெரும்பாலும் ஏராளமான அறுவடைக்குப் பிறகு பல பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகள் உள்ளன. அவற்றை வைக்க எங்கும் இல்லை என்பது நிகழ்கிறது: ஜாம்கள் மற்றும் கம்போட்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, சாறுகள் பிழியப்பட்டு சுழற்றப்படுகின்றன, அனைத்து அலமாரிகளும் மர்மலேடால் நிரப்பப்படுகின்றன.

முதலாவதாக, ஒயின்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் பல வகைகள் உள்ளன, இங்கே சில மட்டுமே உள்ளன.

அரை இனிப்பு

அவற்றில் சர்க்கரையின் வெகுஜன பகுதி 8 முதல் 10 சதவீதம் வரை மாறுபடும், ஆனால் வலிமை 13 டிகிரி வரை அடையலாம்.

பானம் இனிமையாக சுவைக்கிறது, இது வீட்டில் பானம் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் சில தவறுகளை மறைக்க முடியும். இந்த காரணத்திற்காக, இந்த வகை ஒயின்கள் குறிப்பாக அமெச்சூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன.

அரை உலர்

இந்த வகை வீட்டு வளர்ப்பாளர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது.

குறிப்பு!செய்முறையைப் பின்பற்றினால், அத்தகைய ஒயின்கள் அவற்றின் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் லேசான இனிப்புடன் வேறுபடுகின்றன.

உலர்

சிறப்பியல்புகள்:

• குறைந்தபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட பானங்கள். பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது அவை கிட்டத்தட்ட முழுமையாக நொதிக்கப்படுகின்றன.
• அவற்றின் வலிமை அதிகபட்சம் 11 டிகிரியை அடைகிறது.

குறிப்பு!அத்தகைய மதுவை உருவாக்குவது அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்களால் மட்டுமே செய்யக்கூடிய ஒரு உண்மையான சவாலாகும். இது ஒரு பிரகாசமான, பணக்கார சுவை கொண்டது, இது சர்க்கரைக்கு பின்னால் மறைக்கப்படவில்லை.

இனிப்பு

இந்த அமிர்தம் அனைவருக்கும் இல்லை மற்றும் சிறிய அளவுகளில் பிரத்தியேகமாக குடிக்கப்படுகிறது.

மதுபானம்

அவற்றில் சர்க்கரையின் நிறை பகுதி இன்னும் அதிகமாக உள்ளது - 35 சதவீதம் வரை. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 17 டிகிரியை எட்டும். அவர்களின் சுவை ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையால் வேறுபடுகிறது.

கட்டப்பட்டது

ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் செயற்கையாக 20 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கப்படும் ஒரு வகை பானம். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 14 முதல் 25 சதவிகிதம் வரை மாறுபடும், மேலும் மதுவுடன் எந்த வகையான ஒயின் முடிந்தது என்பதைப் பொறுத்தது.

சுவையுடையது

இயற்கையான தாவர தோற்றத்தின் பல்வேறு நறுமணப் பொருட்கள் கூடுதலாக சேர்க்கப்படும் ஒரு வகை பானம்.

குறிப்பு!அத்தகைய மதுவின் நன்கு அறியப்பட்ட உதாரணம் வெர்மவுத் ஆகும்.

அவை 6 முதல் 18 சதவீதம் வரை சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் வலிமை 18 டிகிரியை எட்டும்.

வீடியோவில், மது வகைகளின் வகைப்பாடு பற்றி ஒரு மது அருந்துபவர் பேசுகிறார்:

எந்தவொரு பழம் அல்லது பெர்ரியிலிருந்தும் நீங்கள் வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கலாம்; நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பொருத்தமான உபகரணங்களைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். உங்களுக்கு பிடித்த நறுமண பானத்தை உருவாக்க என்ன பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம்?

எளிய சமையல்

ஜாம் இருந்து

கோடைகாலத்தின் தொடக்கத்தில், பல்வேறு ஜாம்களின் பல ஜாடிகள் இன்னும் தொட்டிகளில் எஞ்சியிருக்கும் சூழ்நிலையை பலர் சந்தித்துள்ளனர். பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் புதிய அறுவடை நெருங்கி வருவதால், அதை தூக்கி எறிவது வெட்கக்கேடானது, கொள்கலனை காலி செய்ய வேண்டும்.

ஒரு வழி உள்ளது - ஜாமில் இருந்து வீட்டில் மது தயாரிக்கவும். இந்த நோக்கங்களுக்காக புளித்த ஜாம் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

புளித்த ஜாமில் இருந்து மது தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை வீடியோ விவரிக்கிறது:

அத்தகைய பானத்தை உருவாக்குவது ஒன்று அல்லது பல வகையான ஜாம்களை மேஷில் புளிக்கவைப்பதைக் கொண்டுள்ளது. இது அனைத்தும் உங்கள் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், சில காதலர்கள் அத்தகைய "ஒயின் காக்டெய்ல்களில்" சுவை மோசமடைகிறது அல்லது கண்டறிய முடியாததாகிவிடும் என்று நம்புகிறார்கள்.

எனவே, பல்வேறு வகையான ஜாம் கலக்கப்படாமல், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனி, சுதந்திரமான பானமாக மாற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

பின்வரும் ஜாம்கள் தயாரிக்க ஏற்றது:

1. ராஸ்பெர்ரி;
2. திராட்சை வத்தல்;
3. ஸ்ட்ராபெர்ரி;
4. ஆப்பிள்;
5. பிளம்;
6. புளுபெர்ரி;
7. செர்ரி.

திராட்சையில் இருந்து

பாரம்பரிய மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின்கள் எப்போதும் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் வீட்டிலேயே செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். திராட்சை வகையைப் பொறுத்து, நீங்கள் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் தேர்வு செய்யலாம்.

ஒவ்வொரு திராட்சை வகைக்கும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

மத்திய ரஷ்யா அல்லது தெற்கில் வளரும் திராட்சை வகைகள் "உள்ளூர்" ஒயின் தயாரிப்பிற்கும் ஏற்றது.

அனுபவம் வாய்ந்த டிஸ்டில்லர்கள் பின்வரும் சிறந்ததைக் கருதுகின்றனர்:

• சபேரவி;
• பிளாட்டோவ்ஸ்கி;
• பனித்துளி;
• இசபெல்;
• மால்டோவா;

ஆனால் உலகெங்கிலும் உள்ள முக்கிய ஒயின் திராட்சை கேபர்நெட் திராட்சை என்று கருதப்படுகிறது.

பட்டியலிடப்பட்ட வகைகள் எங்கள் அட்சரேகைகளில் நன்றாக உணர்கின்றன. அவர்களின் விசித்திரம் சாகுபடியில் அவர்களின் unpretentiousness, அதே போல் சிறந்த சுவை மற்றும் பழ சர்க்கரை அதிக உள்ளடக்கம்.

ஆப்பிள்களில் இருந்து

ரஷ்யாவின் பெரும்பகுதி வடக்கில் அமைந்துள்ளது. இதன் பொருள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை பற்றி பேச முடியாது. இது இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது மற்றும் குறிப்பாக மலிவானது அல்ல, எனவே அதிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வெறுமனே தங்கமாக இருக்கும்.

ஆப்பிள்களிலிருந்து ஒயின் படிப்படியான தயாரிப்பு வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது:

கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் பரவலாகிவிட்ட ஒரு பழம் - ஆப்பிள்கள் - அமெச்சூர் டிஸ்டில்லர்களின் மீட்புக்கு வருகிறது. டஜன் கணக்கான ஆப்பிள் வகைகள் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய பரந்த அளவிலான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

இந்த பானம் அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் பழம் மற்றும் பெர்ரி வாசனை மூலம் வேறுபடுகிறது.

பெர்ரிகளில் இருந்து

ஒரு குறிப்பிட்ட பருவத்தில் பழுக்க வைக்கும் எந்த வகையான பெர்ரிகளிலிருந்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பானம் தயாரிக்கப்படலாம். இவை ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி அல்லது பிளம்ஸ் போன்ற மனிதர்களால் பயிரிடப்பட்ட பெர்ரிகளாகவும் இருக்கலாம்.

ப்ளாக்பெர்ரிகள், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்: காட்டு பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவதும் சாத்தியமாகும். சாத்தியமான மாறுபாடுகளின் வரம்பு மிகவும் பெரியது.

கடந்த பருவத்தில் உங்கள் உறைவிப்பான் உறைந்த பெர்ரிகளும் சமையலுக்கு ஏற்றது.

திராட்சை வத்தல் இருந்து

மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் ஆரோக்கியமான ஒயின் திராட்சை வத்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படும்.

இந்த புதரின் அனைத்து வகைகளின் பெர்ரிகளும் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை; குறிப்பாக வெற்றிகரமானவை:

1. கருப்பு திராட்சை வத்தல்;
2. சிவப்பு திராட்சை வத்தல்.

இந்த பெர்ரி மிகவும் புளிப்பு சுவை கொண்ட பானங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, திராட்சை வத்தல் கொண்ட சமையல் குறிப்பாக பிரபலமானது. விரும்பினால், நீங்கள் பழங்களை மற்ற பெர்ரிகளுடன் கலக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ரோவன், ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி. கலக்கும்போது, ​​முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவை மென்மையாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும்.

வெள்ளை திராட்சை வத்தல் வகைகளிலிருந்து பழ ஒயின் பானத்தை உருவாக்குவது மிகவும் அதிநவீனமாகக் கருதப்படுகிறது.

கம்போட்டிலிருந்து

கோடையில் சுழலும் கம்போட் அதன் சுவையை இழக்கத் தொடங்கினால் அல்லது புளிக்க ஆரம்பித்தால் பலர் கவலைப்படத் தொடங்குகிறார்கள். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் விரக்தியடையக்கூடாது; நீங்கள் கம்போட்டில் இருந்து சிறந்த வீட்டில் மதுவை தயாரிக்கலாம்.

பல பருவங்களுக்கு பாதாள அறையில் இருக்கும் கம்போட்டையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறைகளின் தொடக்கத்திற்கான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை.

முக்கியமான!கம்போட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் பானம் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, அதனால்தான் இது இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. தயாரிக்க, உங்களுக்கு சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் அசல் கம்போட் மட்டுமே தேவை.

இந்த ஒயின், அதன் ஒப்பீட்டளவில் விரைவான தயாரிப்பு நேரத்தால் வேறுபடுகிறது. கம்போட் மேஷில் நொதித்தல் செயல்முறை மற்ற வகை மூலப்பொருட்களை விட வேகமாக உள்ளது.

திராட்சையும் இருந்து

உலர் திராட்சையை விட திராட்சை ஒன்றும் இல்லை என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். இதன் பொருள் அதிலிருந்து சுவையான வீட்டில் மது தயாரிக்க முடியும். மூலம், இத்தாலியில் ஒரு பொதுவான வகை ஒயின் உள்ளது, இது கொடியின் மீது நேரடியாக உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒரு அமெச்சூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர் திராட்சையில் இருந்து மது தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கும் வீடியோவைப் பாருங்கள்:

இத்தகைய ஒயின்கள் அதிக சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. இருப்பினும், கடைகளில் விற்கப்படும் உலர் திராட்சையில் இருந்து அத்தகைய பானம் தயாரிப்பது என்பது முடியாத காரியம்.

பழங்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க சல்பர் டை ஆக்சைடுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், உங்கள் சொந்த உலர்ந்த திராட்சையும் பயன்படுத்த சிறந்தது.

இயற்கையை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் இயல்பான தன்மைக்காக ஒயின்களை எவ்வாறு சோதிப்பது மற்றும் உண்மையான உயர்தர பானத்திலிருந்து ஒரு ரசாயன வாகை வேறுபடுத்துவது எப்படி என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

எளிமையான மற்றும் மிகவும் புறநிலை முறைகளை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்:

• திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் தண்ணீரை விட இலகுவானது, அதாவது தண்ணீருடன் ஒரு வெளிப்படையான கொள்கலனில் ஒரு சிறிய அளவு வைத்தால், அது எவ்வாறு மேற்பரப்பில் உள்ளது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். இதையொட்டி, இயற்கைக்கு மாறான, கூறப்படும் திராட்சை ஒயின்கள், கீழே குடியேறுகின்றன.
• எந்தவொரு மூலப்பொருளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் இயற்கை ஒயின்களில் இயற்கையான ஸ்டார்ச் உள்ளது. இதன் பொருள் நீங்கள் அதில் சோடாவைச் சேர்த்தால், ஒரு எதிர்வினை தொடங்கும். பானம் நிறம் மாறும் மற்றும் ஒரு இரசாயன எதிர்வினை கவனிக்கப்படும். இது நடக்கவில்லை என்றால், உங்கள் கண்ணாடியில் ஒரு போலி உள்ளது.
• கிளிசரின் 1-2 சொட்டுகளை 20 மில்லி இயற்கை பானத்தில் இறக்கினால், எதுவும் நடக்காது. ஆனால் மறுஉருவாக்கம் இயற்கைக்கு மாறான ஒயினில் நுழைந்தால், ஒரு இரசாயன எதிர்வினை தொடங்கும் மற்றும் திரவத்தின் அசல் நிறம் மாறும்.

வீட்டில் ஒயின்கள் தயாரிப்பது பல மில்லியன் மக்களுக்கு ஒரு பொழுதுபோக்காக உள்ளது.

உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு பானம் எப்போதும் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்.மேலும், அதன் இயல்பான தன்மை மற்றும் பாதிப்பில்லாத தன்மையில் நீங்கள் முற்றிலும் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள்.

ஏறக்குறைய எந்த வகையான பழங்களிலிருந்தும், கடந்த கோடையில் எஞ்சியிருக்கும் ஜாம்கள், கம்போட்கள் மற்றும் உறைந்த பழங்களிலிருந்தும் நீங்கள் அதைத் தயாரிக்கலாம்.

பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. வடிகட்டுதலின் போது அவற்றிலிருந்து அழுக்கு அகற்றப்படும், ஆனால் அவற்றைக் கழுவுவதன் மூலம், எந்தவொரு மதுவிற்கும் முக்கியமான அந்த ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவை நீங்கள் அகற்றலாம்.

பெர்ரியை பிழியவும். இதை உங்கள் கைகளால் செய்யலாம், நான் சில நேரங்களில் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்துகிறேன்.

சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு வாரம் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கவும், அச்சு தோன்றுவதைத் தடுக்க கலவையை ஒவ்வொரு நாளும் கிளறவும். பின்னர் சாற்றை வடிகட்டி, கூழ் நன்றாக பிழிந்து, ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஒரு புதிய தொகுதி ஒயின் தயாரிக்கும் போது இது கைக்கு வரலாம்.

ஒரு ஜாடியில் சாற்றை ஊற்றவும், கூழ் மீண்டும் சர்க்கரை, மற்றொரு வாரம் புளிக்க விடவும். முதல் வாரத்திற்குப் பிறகு அதே சாறு கிடைக்கும், பின்னர் அதை முதல் சாற்றில் சேர்ப்போம்.

நீங்கள் பெற்ற முதல் சாறுடன் ஜாடி மீது நீர் முத்திரை வைக்க வேண்டும். எளிமையான நீர் முத்திரையை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இது போன்றது. மூடியின் மையத்தில், புளித்த சாற்றின் ஜாடியை இறுக்கமாக மூடுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம், ஒரு துளை துளையிடப்படுகிறது (அல்லது குத்தப்படுகிறது) அவுட்லெட் குழாயின் (குழாய்) குறுக்குவெட்டுக்கு சமமான விட்டம் கொண்டது.

குழாயை மூடியின் துளை வழியாக இழுத்து, குழாயின் நுனியை பொருத்தமான ஒன்றைக் கொண்டு சூடாக்க வேண்டும், இதனால் அதன் விட்டம் அதிகரிக்கும், இதனால் அது துளைக்குள் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது.

அவ்வளவுதான், உண்மையில். ஜாடியின் மீது மூடி வைக்கவும், குழாயின் மறுமுனையை தண்ணீருடன் பொருத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இதனால், வளிமண்டலத்துடன் எதிர்கால ஒயின் தொடர்பு குறைவாக இருக்கும், அதிகப்படியான வாயு அழுத்தத்திற்கு சாலை திறந்திருக்கும், மேலும் ரப்பர் கையுறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​ஒயின் அதே வாயுக்களிலிருந்து "மூச்சுத்திணறல்" ஏற்படும் அபாயம் இல்லை.

சாறு புளிக்கும்போது, ​​மீண்டும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட கூழ் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். தொடர்ந்து கிளறவும். பின்னர், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீர் முத்திரையிலிருந்து சாற்றின் முதல் பகுதியை விடுவித்து, ஒயின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு பொருத்தமான ஸ்பூன் அல்லது வடிகட்டி மூலம் உயரும் நுரை அகற்றுவோம்.

நாம் கூழிலிருந்து பிழிந்த சாற்றின் இரண்டாவது பகுதி, நிச்சயமாக, சாற்றின் முதல் பகுதியுடன் கலந்து, ஜாடிகளில் ஊற்றி, தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடப்பட்டு, இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்ச்சியானது அல்ல, தொடரும் இடம். செயல்முறை.

ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு மாதத்திற்கு மதுவை வடிகட்டுகிறோம். மற்றொரு மிகவும் விரும்பத்தக்க செயல்முறை, நைட்ரஜன் கொண்ட "தூண்டில்" ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் மேலும் வளர்ச்சியைத் தூண்டுவது அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒருமுறை தீவிர நொதித்தல் பிறகு). இதைச் செய்ய, ஒயின் தயாரிப்பில் பொதுவாக அம்மோனியம் குளோரைட்டின் அக்வஸ் கரைசலைப் பயன்படுத்துகிறது (மருந்தகங்களில் "அம்மோனியா" என விற்கப்படுகிறது): உண்மையில் ஒரு லிட்டர் ஒயினுக்கு ஒரு துளி, அதைத் தொடர்ந்து மதுவைக் கிளறவும். இந்த செயல்முறை நமக்குத் தேவையான பாக்டீரியாவின் முக்கிய செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இதன் மூலம் நொதித்தல் இறந்துவிடுவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக, மதுவுக்குத் தேவையான ஆல்கஹால் வலிமையை பாதிக்கிறது. இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை ருசித்து, அது மிகவும் இனிமையாக இல்லை என்று கண்டறிந்தால், நீங்கள் அதை இனிமையாக்கலாம். சர்க்கரையின் அளவிடப்பட்ட பகுதி பருத்தி பையில் அல்லது பருத்தி துணியில் வைக்கப்படுகிறது.

எல்டர்பெர்ரி ஒயின்

செய்முறை எண். 1

எல்டர்பெர்ரிகளை ஓடும் நீரில் கழுவவும், அரை மணி நேரம் வடிகட்டவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சுத்தமான பெர்ரிகளை வைக்கவும், 10 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும். கடாயை அடுப்பில் வைத்து 2-2.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி 2 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு மணி நேரம் சிரப்பை சமைக்கவும், பின்னர் ஒதுக்கி குளிர்விக்கவும். திரவம் சற்று சூடாக மாறியவுடன், 1 தேக்கரண்டி புதிய ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், முன்பு அதை ஒரு சிறிய அளவு சிரப்பில் கரைக்கவும். திரவத்தை நன்கு கலந்து ஒரு மூடி மற்றும் பின்னர் துணியால் மூடி வைக்கவும்.

கலவை புளிக்கும்போது, ​​மேற்பரப்பில் உருவாகியுள்ள நுரையை சேகரித்து அகற்றவும். ஒரு மர பீப்பாயில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி 4 வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். இதன் விளைவாக பானம் பாட்டில் மற்றும் தரையில் உள்ளது. சேமிப்பிற்காக அவை பாதாள அறையில் குறைக்கப்படுகின்றன.

செய்முறை எண். 2

வறண்ட காலநிலையில், எல்டர்பெர்ரிகளை சேகரித்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும். பெர்ரிகளை நீர் குளியல் ஒன்றில் 1 மணி நேரம் வேகவைக்கவும் (அடுப்பில் வைப்பது நல்லது). பெர்ரி குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து சாற்றை பிழியவும். 200 கிராம் தானிய சர்க்கரையை 1.2 லிட்டர் சாற்றில் சேர்த்து, நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். சாறு நொதித்தல் 30-35 நாட்களுக்கு ஒரு திறந்த பாத்திரத்தில் நடக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை பாட்டில், இறுக்கமாக மூடி, அரைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் நல்ல தரம் மற்றும் அற்புதமான நறுமணம் கொண்டது. உட்கொள்ளும் போது, ​​அதை திராட்சை மதுவில் சேர்க்கலாம். இது ஒரு தனித்துவமான பூச்செண்டை உருவாக்குகிறது.

லிங்கன்பெர்ரி ஒயின்

செய்முறை எண். 1

2 கிலோ லிங்கன்பெர்ரிகளைக் கழுவி, 20 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும். அவற்றை ஒரு மர பீப்பாயில் வைத்து 5 லிட்டர் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடு. உங்களிடம் மர பீப்பாய் இல்லையென்றால், கண்ணாடி கொள்கலன்களையும் பயன்படுத்தலாம். 2 மாதங்களுக்கு பெர்ரிகளை உட்செலுத்தவும், அதன் பிறகு திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது. பெர்ரிகளை நசுக்கி, துணியின் இரட்டை அடுக்கு வழியாக அழுத்தவும். இதன் விளைவாக கலவையை மதுவுடன் சேர்த்து, கிளறி, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் மற்றொரு மாதம் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, விளைந்த வண்டலைக் கிளறாதபடி கவனமாக மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றவும். பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடி, அவற்றை தார் செய்து, எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் வைக்கலாம். அவை கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்பட்டு முடிந்தவரை சிறியதாக அசைக்கப்பட வேண்டும்.

செய்முறை எண். 2

2 கிலோ லிங்கன்பெர்ரிகளை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஒரு சிறிய அளவு பெர்ரிகளை வைக்கவும், புழு மரத்தின் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும் (மொத்தம் புழு மரத்திற்கு 200 கிராம் தேவைப்படுகிறது). பின்னர் மீண்டும் பெர்ரி, மற்றும் அடுக்கு தொடர்ந்து. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை 6 லிட்டர் மதுவில் ஊற்றவும், 2 மாதங்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் மூடி வைக்கவும், அதன் பிறகு மதுவை வடிகட்டி வடிகட்டவும். மீதமுள்ள வெகுஜனத்திலிருந்து வார்ம்வுட் கிளைகளை அகற்றி, பெர்ரிகளை கசக்கி விடுங்கள். இதன் விளைவாக கலவையை மதுவுடன் சேர்த்து மற்றொரு 20-25 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் வண்டலை அசைக்காமல் பாட்டில்களில் ஊற்றவும். பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடி, தார் பூசி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

செர்ரி ஒயின்

செய்முறை எண். 1

1.5 கிலோ செர்ரிகளில் இருந்து குழிகள் அகற்றப்பட்டு, அவற்றில் பாதி நசுக்கப்பட்டு, மற்ற பாதி தூக்கி எறியப்படும். செர்ரி வெகுஜனத்தை நசுக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி குடுவை அல்லது பீப்பாயில் வைக்கவும். 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரையிலிருந்து சர்க்கரை பாகை ஊற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை வைத்து, மேற்பரப்பில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும் வரை சமைக்கவும், அதை அகற்ற வேண்டும். சிரப் 60-65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்து, அதன் பிறகு மட்டுமே செர்ரி வெகுஜனத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. நசுக்கியது சேர்க்கவும் செர்ரி குழிகள். கலவையானது கிளறி, மூடி மற்றும் 10-12 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் அறை வெப்பநிலை 16-18 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், கலவையை ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை கிளறவும். மதுவின் மேற்பரப்பில் அச்சு மற்றும் வினிகர் நொதித்தல் தோற்றத்தை தடுக்கும் பொருட்டு இது செய்யப்படுகிறது. கொள்கலன் நிரப்பப்பட வேண்டும் 1 /10 அது இலவசம் மற்றும் தீவிர நொதித்தல் போது சாறு கலக்கவில்லை.

10-12 நாட்களுக்கு பிறகு, காஸ் ஒரு இரட்டை அடுக்கு மூலம் விளைவாக மது திரிபு, செர்ரி மற்றும் விதைகள் கலவையை வெளியே கசக்கி மற்றும் மது கலந்து. பின்னர் பானத்தை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, இறுக்கமாக மூடி, 5-6 வாரங்களுக்கு விடவும். ஸ்டாப்பர்கள் ரப்பர், மரம் அல்லது பட்டைகளால் செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு கண்ணாடிக் குழாயை அதில் செருகுவதற்கு இது அவசியம், அதில் ஒரு ரப்பர் குழாய் போடப்பட்டு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கிவிடும். உட்செலுத்தலின் போது, ​​வண்டல் கீழே விழும் மற்றும் மது வெளிப்படையானதாக மாறும். உட்செலுத்துதல் பிறகு, பானம் பாட்டில், இறுக்கமாக corked மற்றும் வயதான. முதுமை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது. 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு, மது தயாராக உள்ளது மற்றும் உட்கொள்ளலாம். ஒரு வருடத்திற்கு மேல் 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பானத்தை சேமிப்பது சிறந்தது. சேமிப்பின் போது ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு மோசமடைவதால் உடனடியாக திறந்த பாட்டிலைக் குடிப்பது நல்லது.

செய்முறை எண். 2

800 கிராம் செர்ரிகளில் இருந்து குழிகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும். இதன் விளைவாக செர்ரி வெகுஜனத்தை நசுக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை ஒரு பீப்பாய்). 1 /3 செர்ரி குழிகளை நசுக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட விதைகளை ஒரு தனி கடாயில் வைக்கவும், சிறிது செர்ரி சாறு மற்றும் 100 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றவும். கொதிக்க மற்றும் குளிர். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை செர்ரி கலவையில் ஊற்றி மூடவும். 1.5-2 மாதங்களுக்கு 12.5-14 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உட்செலுத்தவும். நொதித்தலின் முடிவில், வடிகட்டி, செர்ரி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட விதைகள் கொண்ட வெகுஜனத்தை நெய்யின் ஒரு அடுக்கு வழியாக பிழிந்து, மதுவுடன் கலக்கவும். ஒரு பாட்டிலில் மதுவை வைக்கவும், அதை ஒரு ரப்பர் ஸ்டாப்பருடன் மூடவும், அதன் நடுவில் ஒரு கண்ணாடி குழாய் இருக்க வேண்டும். அதன் மீது ஒரு ரப்பர் குழாயை வைத்து, தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் இறக்கவும். 20 நாட்களுக்கு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், மது வெளிப்படையானதாக மாறும், மற்றும் வண்டல் கீழே உருவாகும்.

பானத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடவும் அல்லது தார் செய்யவும். இரண்டு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உட்செலுத்தவும், அதன் பிறகு மது தயாராக உள்ளது. ஆனால் அத்தகைய மது நீண்ட காலம் நீடிக்காது. எனவே, பாட்டில் செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து ஒரு வருடத்திற்குள் அதை குடிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

செய்முறை எண். 3

6 கிலோ செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்றி, 800 கிராம் கருப்பு திராட்சை வத்தல் கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நன்கு தேய்க்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் 135 கிராம் செர்ரி குழிகளை அரைக்கவும். ஒரு மர மாஷரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் செர்ரி-திராட்சை வத்தல் நிறை, நறுக்கப்பட்ட செர்ரி குழிகள் மற்றும் 500 கிராம் சர்க்கரை வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரு திராட்சை இலையால் மூடி வைக்கவும். கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, சேமிப்பிற்காக மணலில் புதைக்கவும் (நீங்கள் மணலுடன் கொள்கலனை தெளிக்கலாம்). கலவை புளிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை இந்த நிலையில் விடவும். நொதித்தல் போது, ​​பீப்பாய் எப்போதும் நிரம்பியிருப்பதை உறுதி செய்து, ஒவ்வொரு முறையும் செர்ரி சாறு சேர்க்கவும். கலவை நொதிப்பதை நிறுத்தியதும், அதை வடிகட்டி, பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து மீண்டும் புளிக்க விடவும். ஒரு ரப்பர் குழாயுடன் ஒரு கண்ணாடிக் குழாயைக் கொண்ட ஒரு ஸ்டாப்பருடன் சீல் வைக்கவும். ரப்பர் குழாயின் மறுமுனையை ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் வைத்து இரண்டு மாதங்களுக்கு விடவும். பின்னர் தெளிவான மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், அதனால் கீழே குடியேறிய வண்டல் தொந்தரவு செய்யாது. உணவுகளை சீல், நீங்கள் கூட அவற்றை தார், மற்றும் பாதாள அவற்றை வைக்க முடியும். 20-25 நாட்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

நொதித்தல் இல்லாமல் செர்ரி ஒயின்

3 லிட்டர் சாறு தயார் செய்ய, நீங்கள் இனிப்பு கருப்பு செர்ரிகளை எடுத்து, அவர்களிடமிருந்து விதைகள் மற்றும் வால்களை அகற்ற வேண்டும். 24-30 மணி நேரம் செர்ரி கூழ் விட்டு. பின்னர் கலவையை அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றவும். 1 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும், இது ஒரு சிறிய அளவு சாறு, மற்றும் 0.6 லிட்டர் நல்ல ஓட்காவில் கரைக்கப்படுகிறது. விளைவாக கலவையை அசை மற்றும் ஒரு மாதம் விட்டு. கலவை உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, அது பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. மது போதுமான வெளிச்சம் மற்றும் வெளிப்படையானதாக இல்லாவிட்டால், அது மீன் பசை கொண்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இறுக்கமாக கார்க் செய்யப்பட்ட பாட்டில்கள் பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்படுகின்றன. 2-3 மாதங்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

பேரிக்காய் ஒயின்

காட்டு பேரிக்காய்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அவை அதிக மணம் கொண்டவை. நன்கு பழுத்த பேரிக்காய்களை நசுக்கி, அவற்றை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து, சாற்றை பிழியவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை தண்ணீரில் ஊற்றி 1-2 நாட்களுக்கு விட்டு, பின்னர் மீண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் சாற்றை பிழியவும். விளைவாக சாறுகள் கலந்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. பின்னர் வெப்பத்தை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு அதிகரிக்கவும், மேற்பரப்பில் இருந்து உருவாகும் நுரைகளை அகற்றவும். வேகவைத்த சாற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, 44-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கவும். குளிர்விக்க, ஒரு மர கொள்கலனில் திரவத்தை வைப்பது நல்லது. சாற்றை வடிகட்டி மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். பின்னர் மீண்டும் 44-50 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். சாறு அஸ்ட்ரிஜென்ட் ஆகும் வரை அறுவை சிகிச்சையை 2-3 முறை செய்யவும். பீப்பாயில் கரைசலை ஊற்றவும், மேலே 5-6 செமீ சேர்க்காமல், பீப்பாயை செருகவும், ஆனால் வாயு வெளியேற ஒரு சிறிய துளை விடவும். நொதித்தல் முடிவில், மது வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் முடியும். பானத்தைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பேரிக்காய் சாற்றில் பல்வேறு சர்க்கரைப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், அதாவது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேன், சர்க்கரை, உருளைக்கிழங்கு வெல்லப்பாகு, திராட்சை போன்றவை. 1-1.5 மாதங்களுக்கு பாட்டில்களில் உட்செலுத்தப்பட்ட ஒயின் குடிக்க தயாராக உள்ளது. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், முன்னுரிமை ஒரு பாதாள அறையில்.

பேரிக்காய்-ஆப்பிள் ஒயின்

பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்கள் மது தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமான மூலப்பொருட்கள். அவர்கள் திராட்சைக்குப் பிறகு இரண்டாவது இடத்தைப் பெறுகிறார்கள். வெளிநாட்டில், பேரிக்காய்-ஆப்பிள் ஒயின் சைடர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் எல்லா இடங்களிலும் பரவலாக உள்ளது.

பல்வேறு வகையான பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்கள் மதுவிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பேரிக்காய் ஒயின்கள் மிகவும் அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்களுக்கு ஒரு அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பழங்கள் பாயும் நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு அனைத்து அழுகிய பகுதிகளும் அகற்றப்படுகின்றன. அரைக்க, நீங்கள் ஒரு grater அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம். இதன் விளைவாக வெகுஜன தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், மர கரண்டியால் பல முறை கிளறவும். ஒயின் 10 பாகங்கள் தயாரிக்க, நீங்கள் பழத்தின் 12 பாகங்களை எடுக்க வேண்டும், மற்றும் 1 /3 இனிப்பு பழங்கள் இருக்க வேண்டும், 2 /3 - புளிப்பு இருந்து.

இரண்டு நாட்களுக்கு பிறகு, வெகுஜன அழுத்தம் மற்றும் விளைவாக சாறு ஒரு பீப்பாயில் ஊற்றப்படுகிறது. பிழியப்பட்ட வெகுஜனமானது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட நொதித்தல் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்ஸ் தீவிர நொதித்தல் முடிவில் கலக்கப்படுகிறது. மதுவின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க, ஒரு சிறிய அளவு புதிதாக உலர்ந்த எல்டர்ஃப்ளவர் பூக்கள் மற்றும் 2-3 சிட்டிகை கொத்தமல்லியுடன் ஒரு கேன்வாஸ் பையை புளிக்கவைக்கும் வோர்ட்டில் வைக்கப்படுகிறது. பானத்திற்குள் உள்ளடக்கங்கள் வராமல் இருக்க பை ஒரு சரம் மூலம் இறுக்கப்படுகிறது. டிஞ்சர் வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில். ஒயின் போதுமான அளவு தெளிவாக இல்லை என்றால், சிறிது மீன் பசை சேர்க்கவும். ஒரு மாதம் கழித்து, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

பிளாக்பெர்ரி ஒயின்

கருப்பட்டியில் இருந்து ஒரு சிறந்த இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பழைய துறைமுகம் போன்ற சுவை கொண்டது. ப்ளாக்பெர்ரிகளில் இருந்து பெறப்படும் சாறு எளிதில் புளிக்கும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட நோய்க்கு ஆளாகாது. நொதித்தல் மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் நடைபெறலாம். ஒயின் தயாரிப்பதற்கு நன்கு பழுத்த பெர்ரிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, இல்லையெனில் பானம் மிகவும் தண்ணீராகவும் சரியான வாசனை இல்லாமலும் மாறும்.

செய்முறை எண். 1

முதலில், திராட்சை வத்தல் சாறு (2 எல்) தயாரிக்கவும், ஏனெனில் இந்த பெர்ரி மிகவும் முன்னதாகவே பழுக்க வைக்கும். ப்ளாக்பெர்ரி சாறு (2 லிட்டர்) தயாரிக்கப்படும் வரை சாறு பாதுகாக்கப்படுவதையும், புளிக்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் பின்வருமாறு தொடர வேண்டும். முதலில், சாறு சேமிக்கப்படும் பீப்பாயை லேசாக புகைக்கவும். திராட்சை வத்தல் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு மணி நேரம் தண்ணீர் குளியல் செய்யவும். பின்னர், ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி, சாற்றை பிழிந்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 3-5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கவும், ஒரு பீப்பாயில் ஊற்றவும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடவும்.

இந்த வழியில் கருப்பட்டி சாறு தயாரிக்கப்படும் வரை திராட்சை வத்தல் சாறு சேமிக்கப்படும்.

நன்கு பழுத்த கருப்பட்டி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாறு வடிகட்டப்படுகிறது. பின்னர் 2 லிட்டர் ப்ளாக்பெர்ரி சாறு, 2 லிட்டர் திராட்சை வத்தல் சாறு, 5 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 2-3 கிலோ சர்க்கரை, முன்பு ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் கரைத்து, கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை கிளறி மற்றும் நொதித்தல் அமைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​கரைசலில் உள்ள டார்டாரிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் 5% ஐ விட அதிகமாக இருக்காது. அவர்கள் 1-1.5 மாதங்களுக்கு விட்டுவிடுகிறார்கள், அதன் பிறகு அவர்கள் வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு பாதாள அறை அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்தில் சேமிக்கவும்

செய்முறை எண். 2

டேபிள் ப்ளாக்பெர்ரி ஒயின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 3.5 லிட்டர் ப்ளாக்பெர்ரி சாறு, 3.5 லிட்டர் தண்ணீர், 1.8 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 7.5 கிராம் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் தேவை. இந்த கூறுகள் 7.5 லிட்டர் அற்புதமான நறுமண ஒயின் தயாரிக்கின்றன. சர்க்கரை மற்றும் டார்ட்டர் கிரீம் ஆகியவற்றை சூடான நீரில் முன்கூட்டியே கரைத்து குளிர்விக்கவும். சிரப் 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், அதை சாறுடன் கலக்கலாம் (சிரப் மிகவும் குளிராகவோ அல்லது அதிக சூடாகவோ இருக்கக்கூடாது).

தூய கருப்பட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. 24 மணி நேரம் விடவும், அதன் பிறகு பெர்ரி தரையில் இருக்கும். இதன் விளைவாக பெர்ரி வெகுஜன வெப்பநிலை 16-17 ° C ஆக இருக்க வேண்டிய ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது. கலவையை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். கலவை உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, சாறு அழுத்தத்தின் கீழ் பிழியப்படுகிறது. ஒரு உயர்தர பானத்தைப் பெற, நீங்கள் 30-35 நாட்களுக்கு உட்செலுத்த வேண்டும், ஒரு கண்ணாடி கம்பியைக் கொண்ட ஒரு கண்ணாடி கம்பியைக் கொண்டு கொள்கலனை மூட வேண்டும், அதில் ஒரு ரப்பர் குழாய் வைக்கப்படுகிறது, அதன் மறுமுனை தண்ணீரில் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. ஒயின் வெளிப்படையானதாக மாறும், மேலும் அதை பாட்டிலில் அடைத்து, இறுக்கமாக கார்க் செய்து தார் பூசலாம். பாதாள அறையில் சேமிக்கவும். இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

ஸ்ட்ராபெரி ஒயின்

செய்முறை எண். 1

உங்களுக்கு 4 லிட்டர் ஸ்ட்ராபெரி சாறு, 2 லிட்டர் தண்ணீர், 1.2 கிலோ சர்க்கரை, 10 கிராம் டார்டாரிக் அமிலம், 0.5 லிட்டர் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் தேவைப்படும்.

நன்கு உரிக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு நாள் விட்டு, பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக திரவ பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு மூடப்பட்டது. குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து 2-3 மாதங்கள் விடவும். புளித்த திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் பெர்ரி வெகுஜனத்தை பிழிந்து அகற்ற வேண்டும். முதல் உட்செலுத்தலுக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட ஒயின் சரியான வெளிப்படைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே பானம் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உட்செலுத்தப்படுகிறது, பாட்டில் ஒரு ரப்பர் குழாய் வைக்கப்படும் கண்ணாடி கம்பியைக் கொண்ட ஒரு ஸ்டாப்பருடன் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றொரு முனை தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மது தயாராக உள்ளது மற்றும் பாட்டிலில் அடைக்க வேண்டும். திறந்த மதுவை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் காற்றில் வெளிப்படும் போது அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு அதன் வாங்கிய நறுமணத்தை இழக்கிறது.

செய்முறை எண். 2

ஓடும் நீரில் பெர்ரிகளை துவைக்கவும், 2-3 மணி நேரம் வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் பெர்ரிகளை (4 கிலோ) வைக்கவும், பெர்ரிகளை நசுக்காமல், சர்க்கரை (1.2 கிலோ) தெளிக்கவும். பெர்ரி டிஷ் கீழே ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் மட்டுமே சர்க்கரை, முதலியன ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும் மற்றும் 1.5-2 நாட்கள் விட்டு. இதன் விளைவாக திரவ வடிகட்டப்பட்டு, பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழியப்படுகிறது. சாறு அளவு எவ்வளவு தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும். ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் ஊற்றவும், 10-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் நொதித்தல் வைக்கவும். நொதித்தல் முடிவில், சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து, மது தயாராக உள்ளது. அதை பாட்டிலில் வைத்து பாதாள அறையில் வைப்பார்கள்.

ஸ்ட்ராபெரி ஒயின்

1.5 கிலோ ஸ்ட்ராபெர்ரிக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த விகிதத்தில், மதுவின் வலிமை 16-18 ° ஆகும். நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​சர்க்கரை இரண்டு நிலைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது நொதித்தல் முன்னதாகவே தொடங்கவும் மேலும் பலனளிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.

சிரப் 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து வேகவைக்கப்பட்டு புதிய பால் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் பிசைந்து, ஒரு பாட்டிலில் வைக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட சிரப்பில் நிரப்பப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக கலவையானது 17-18 ° C வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் விடப்படுகிறது. நொதித்தல் போது, ​​ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை கலவையை அசைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அச்சு மேற்பரப்பில் தோன்றுவதைத் தடுக்கவும், அசிட்டிக் நொதித்தல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கவும் இது செய்யப்படுகிறது. எந்த உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட கரண்டிகள் பொருத்தமானவை அல்ல. 8-10 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாறு வடிகட்டப்பட்டு, பெர்ரி பிழியப்படுகிறது. ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும், அங்கு "அமைதியான" நொதித்தல் தொடரும், இது கொள்கலனில் 5-6 வாரங்கள் நீடிக்கும், உள்ளே செருகப்பட்ட கண்ணாடிக் குழாயுடன் ஒரு ஸ்டாப்பருடன் மூடவும், அதன் மீது ஒரு ரப்பர் குழாய் வைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு முனை தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கியது. "அமைதியான" நொதித்தல் விளைவாக, வண்டல் கீழே விழுகிறது மற்றும் மது வெளிப்படையானதாகிறது. இது பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, இறுக்கமாக கார்க் செய்யப்பட்டு வயதானது. வயதான காலத்தில், பானத்தில் ஏற்படும் செயல்முறைகள் நறுமணத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்துகின்றன. இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது. ஒரு வருடத்திற்கு மேல் 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

நெல்லிக்காய் ஒயின்

செய்முறை எண். 1

1 லிட்டர் தூய சாறு தயாரிக்கும் அளவு நெல்லிக்காய் எடுக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, 1.7-1.8 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 700-800 கிராம் சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.

ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் பழுக்காத பெர்ரி மற்றும் முற்றிலும் பழுத்த இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். பழுத்த பெர்ரிகளுடன், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் பின்னர் நிகழ்கிறது, ஆனால் மது ஒரு நல்ல வாசனை மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. பெர்ரி ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு நாளைக்கு 1-2 முறை கிளறி, குளிர்ந்த இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்கு பிறகு, வெகுஜன ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் விளைவாக சாறு ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து. ஒரு சூடான அறையில் நொதித்தல் வைக்கவும். நொதித்த பிறகு, மது வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

செய்முறை எண். 2

இந்த ஒயின் மிகவும் பழுத்த பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே முறை முந்தையதை விட சற்று வித்தியாசமானது - பழுத்த பெர்ரிகளிலிருந்து.

பெர்ரிகளின் 2 பாகங்கள் நசுக்கப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன. பெர்ரி முடிந்தவரை முழுமையாக நசுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு 2 பாகங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு நாள் விடவும், அதன் பிறகு கூழ் ஒரு கரடுமுரடான துணி மூலம் பிழியப்பட்டு, கலவையில் 5 பாகங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். பிழிந்த சாற்றில் 1-1.2 பாகங்கள் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர் விளைவாக திரவ ஒரு பீப்பாயில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டது. 10-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கவும், 1-2 நாட்களுக்கு விடவும். நொதித்தல் முடிவில், மது மேகமூட்டமாக இருக்கும் மற்றும் போதுமான தெளிவற்றதாக இருக்கும். மீன் பசை மூலம் அதிலிருந்து வண்டலை அகற்றலாம்.

இதன் விளைவாக வரும் வண்டல் கீழே மூழ்கிவிடும். ஒயின் திரவத்தை கலக்காமல் கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும்.

வலிமைக்கு, நீங்கள் தூய மதுவில் நல்ல ஓட்காவை சேர்க்கலாம். பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரையின் அளவை விட ஓட்காவின் அளவு இரண்டு மடங்கு அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஓட்கா 2 பாகங்கள். திரவ ஒரு மர கரண்டியால் கலக்கப்பட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, அவை இறுக்கமாக சீல் மற்றும் கிரீஸ். ஒரு மாதத்திற்கு 8-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிப்பது சிறந்தது, அதன் பிறகு மது நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது. எதிர்காலத்தில், சேமிப்பு வெப்பநிலை குறைக்கப்படலாம், எனவே பாதாள அறையில் பாட்டில்களை வைப்பது சிறந்தது.

செய்முறை எண். 3

இந்த செய்முறை இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பெர்ரிகளில் இருந்து தூய சாறு (1 லிட்டர்) பெற வேண்டும். நெல்லிக்காய் ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு குப்பைகள் அகற்றப்படும். பெர்ரி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு தண்ணீர் குளியல் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த வெகுஜன குளிர்ந்து நசுக்கப்படுகிறது. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அதன் பிறகு வெகுஜன அழுத்தப்படுகிறது. சாறு எவ்வளவு தண்ணீர் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு தண்ணீர் எடுத்து பாமாயில் ஊற்ற வேண்டும். கலவையை கிளறி மூன்று நாட்களுக்கு விட்டு, மீண்டும் அழுத்தவும். இரண்டு அழுத்தங்களுக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட இரண்டு சாறுகளையும் கலந்து, 1 லிட்டர் சாறுக்கு 250-300 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு பாட்டில் விளைவாக தீர்வு ஊற்ற, மூடி மற்றும் 1.5-2 மாதங்கள் விட்டு, பின்னர் பாட்டில்கள் மீது ஊற்ற, இறுக்கமாக முத்திரை மற்றும் தார். ஒயின் போதுமான அளவு தெளிவாக இல்லை என்றால், பானத்தில் சிறிது மீன் பசை சேர்க்கவும்.

செய்முறை எண். 4

பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சுத்தமான பெர்ரி வேகவைக்கப்பட்டு அழுத்தப்படுகிறது. தண்ணீரை ஊற்றவும், அதன் அளவு பெறப்பட்ட சாறுக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும், போமாஸில். 2 நாட்களுக்கு விட்டு, மீண்டும் அழுத்தவும். இரண்டு அழுத்தங்களுக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட சாறுகளை கலந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு பாட்டிலில் வைக்கவும், புளிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் மதுவை வடிகட்டி சேமித்து வைக்கவும். அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மது, மதுவை நீடித்து நிலைத்து, கெட்டுப்போகாமல் ஆக்குகிறது.

ராஸ்பெர்ரி ஒயின்

செய்முறை எண். 1

சிரப் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ சர்க்கரை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். மேற்பரப்பில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும் வரை சமைக்கவும், அது அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும். சிரப் தயாராக உள்ளது மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. புதிய பால் வெப்பநிலைக்கு குளிர். பெர்ரி தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு சிரப் நிரப்பப்படுகிறது.

கலவை 16-18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உட்செலுத்தப்படுகிறது, ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை கிளறவும். நொதித்தல் போது சாறு நிரம்பி வழிவதை தடுக்க, கொள்கலன் 1/10 காலியாக விடப்படுகிறது.

8 நாட்களுக்குப் பிறகு, பழத்தின் வெகுஜனத்திலிருந்து சாறு பிரிக்கப்பட்டு பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு, அங்கு "அமைதியான" நொதித்தல் தொடரும். எனவே, நீங்கள் ஒரு மர அல்லது ரப்பர் மூடியை எடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு கண்ணாடி குழாய் உள்ளே செருகப்பட்டு, அதில் ஒரு ரப்பர் குழாய் போடப்படுகிறது. மறு முனை தண்ணீரில் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. மது 5-6 வாரங்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது.

6 வாரங்களுக்குப் பிறகு, வண்டல் கீழே மூழ்கி, மது தெளிவாகிவிடும். இது பாட்டில், இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, வயதான ஒரு பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது. 2 மாதங்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது. இந்த நேரத்தில், சுவை மற்றும் வாசனை மேம்படும். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை.

செய்முறை எண். 2

1.5 கிலோ ராஸ்பெர்ரி, 3 லிட்டர் தண்ணீர், 1 கிலோ சர்க்கரை.

இந்த ஒயின் செய்முறை எண் 1 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சர்க்கரை அளவு இரட்டிப்பாகும். இருப்பினும், இந்த ஒயின் நிலைத்தன்மை குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 10-12 °C ஆகும். நீங்கள் ஒரு வலுவான ஒயின் பெற விரும்பினால், நீங்கள் நல்ல ஓட்காவை சேர்க்கலாம், அதில் பியூசல் எண்ணெய்கள் இருக்காது, இல்லையெனில் ராஸ்பெர்ரி நறுமணம் அழிக்கப்படும்.

இந்த ஒயின் மற்றொரு குறைபாடு என்னவென்றால், அது எளிதில் வினிகர் நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது.

செய்முறை எண். 3

ராஸ்பெர்ரி நசுக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. பெர்ரிகளின் 10 பகுதிகளுக்கு 4 பாகங்கள் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பற்சிப்பி பான் உள்ள பெர்ரி வெகுஜன மற்றும் தண்ணீர் வைக்க சிறந்தது, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி மற்றும் ஒரு சூடான அறையில் விட்டு. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, பெர்ரிகளை நன்கு பிழியவும். வடிகட்டிய பிறகு, விளைந்த சாற்றில் திராட்சை வத்தல் சாற்றின் 1 பகுதியை சேர்க்கவும். சர்க்கரையின் 5 பாகங்களை ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் கரைத்து, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் சாறுகளுடன் கலக்கவும். மது ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு நொதித்தலுக்கு அமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பாட்டில், இறுக்கமாக கார்க் மற்றும் பிசின். நொதித்தலுக்குப் பிறகு பானம் விரும்பிய வெளிப்படைத்தன்மையைப் பெறவில்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது மீன் பசையைச் சேர்த்து மேலும் 8-10 நாட்களுக்கு உட்காரலாம், பின்னர் அதை பாட்டில் செய்யலாம்.

வார்ம்வுட் ஒயின்

வார்ம்வுட் ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த ஆயத்த மதுவையும் பயன்படுத்தலாம்: ஆப்பிள், பேரிக்காய், ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, திராட்சை, முதலியன வார்ம்வுட் பானம் ஒரு தனிப்பட்ட வாசனை மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொடுக்கும்.

தாவரங்களின் மேல் பகுதிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, நீங்கள் புழு வளரவில்லை என்றால், அதை எந்த மருந்தகத்திலும் வாங்கலாம். மூலிகையின் காலாவதி தேதிக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது மதுவின் சுவையை பாதிக்கலாம். பானம் தயாரிக்கும் போது, ​​மூலிகைகள் வைக்கப்படும் ஒரு நீளமான பையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. மூலிகையின் பாகங்கள் மதுவில் முடிவது விரும்பத்தகாதது. பைக்கு பதிலாக காஸ் அல்லது பேண்டேஜ் உபயோகித்து இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மடித்து இறுக்கமாக கட்டலாம்.

செய்முறை எண். 1

தயாரிக்கப்பட்ட பையில் புதிய அல்லது உலர்ந்த புழுவை வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மதுவை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை வடிகட்டவும். இது குளிர்ச்சியாக இருக்கலாம், ஆனால் அதிக விளைவுக்காக சிறிது சூடுபடுத்துவது நல்லது, ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஒயின் ஒரு வார்ம்வுட் சுவை எடுத்தவுடன், நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம் (அளவு உங்கள் சுவை சார்ந்தது).

செய்முறை எண். 2

வார்ம்வுட் சுவையை ஒயினில் சேர்க்க மற்றொரு வழி உள்ளது. ஒரு சிறிய அளவு உலர்ந்த அல்லது புதிய வார்ம்வுட் கிளைகளை ஒரு பையில் வைக்கவும். உட்செலுத்துதல் செயல்பாட்டின் போது அது திரும்பப் பெறாதபடி அதை நன்றாகக் கட்டி, அதை மதுவில் நனைக்கவும். மது நறுமணத்துடன் நிறைவுறும் வரை அதை வைத்திருங்கள். சுவையைப் பொறுத்து, நீங்கள் விரும்பும் வரை பையை அங்கேயே வைத்திருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சிறிது இனிப்புடன் உள்ளது. பாட்டில்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டது. 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு பானம் உட்கொள்ளலாம்.

பிளம் ஒயின்

செய்முறை எண். 1

ஓடும் நீரில் பிளம்ஸை துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் காற்றில் குளிர்விக்கவும். இந்த செயல்பாட்டை 2-3 முறை செய்யவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்த பிளம் வெகுஜனத்தை வைக்கவும், 20-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புளிக்க வைக்கவும். நொதித்த பிறகு, கலவையை அழுத்தி, பழத்திலிருந்து சாற்றை கவனமாக பிழியவும். விளைந்த கலவையை மீண்டும் புளிக்க விடவும். இதற்குப் பிறகு மது போதுமான அளவு தெளிவாக இல்லை என்றால், சிறிது மீன் பசை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் பானத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றி பாதாள அறையில் வைக்கவும். 4-5 வாரங்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

செய்முறை எண். 2

ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வெள்ளை பிளம்ஸை வைத்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். பிளம்ஸை வேகவைத்து திறந்த வெளியில் குளிர்விக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் சமைக்கவும். கலவையை 2-3 நிமிடங்கள் கொதித்ததும், அதை மீண்டும் காற்றில் குளிர்வித்து, 3-4 கிராம்பு மொட்டுகளுடன் ஒரு பையைச் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த கலவையிலிருந்து பையை அகற்றி கலவையை வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் விளைந்த சாற்றை ஊற்றி 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். அதன் பிறகு, மதுவை சுத்தம் செய்து பாட்டில்களில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, தார் பூசவும். 13-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, மது நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும். பானம் போர்ட் ஒயின் போன்ற சுவை கொண்டது.

செய்முறை எண். 3

சர்க்கரை கொண்ட பொருட்கள் முன்பு கரைக்கப்பட்ட தண்ணீரில் பிளம்ஸை ஊற்றவும். இது சர்க்கரை, தேன், மால்ட் சாறு அல்லது வேறு ஏதேனும் சர்க்கரைப் பொருட்களாக இருக்கலாம். ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, நொதித்தல் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும். பான் பிளம்ஸுடன் இறுக்கமாக நிரப்பப்படக்கூடாது, அது இலவசமாக விடப்பட வேண்டும் 1 /9 அல்லது 1 /10 கொள்கலனின் ஒரு பகுதி, ஏனெனில் தீவிர நொதித்தல் போது கலவை நிரம்பி வழிகிறது. நொதித்த பிறகு, கலவையை வடிகட்டி, பிளம் வெகுஜனத்தை அழுத்தவும். மதுவை தெளிவுபடுத்த, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு மீன் பசையை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து 10-15 நாட்களுக்கு உட்கார வைக்க வேண்டும். வண்டலைத் தொந்தரவு செய்யாமல் மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடி பாதாள அறைக்குள் இறக்கவும். 3-4 வாரங்களுக்கு பிறகு பானம் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது

கருப்பு திராட்சை வத்தல்

அதன் தூய வடிவில் உள்ள கருப்பட்டி ஒயின் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது பானத்தை மிகவும் காரமாக்குகிறது, இது பலருக்கு பிடிக்காது. ஆனால் ஒரு துணைப் பொருளாக, கருப்பட்டி ஒரு சிறந்த பொருள். பெர்ரிகளை நசுக்கி, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நொதிக்க விடுவது நல்லது, பின்னர் சாற்றை பிழியவும். பொதுவாக சாறு கலவைகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் சுத்தமான ஒயின், வலுவான மற்றும் சற்று இனிப்பு செய்யலாம்.

தூய திராட்சை வத்தல் ஒயின்

செய்முறை எண். 1

திராட்சை வத்தல் நசுக்கி ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு மூடியால் மூடி, கலவையை புளிக்க விடவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாற்றை பிழியவும். 500 கிராம் சர்க்கரையை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கரைக்கவும். 1 லிட்டர் கருப்பட்டி சாறு, 2 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 500 கிராம் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிரப் ஆகியவற்றை பாட்டிலில் ஊற்றவும். பாட்டிலை மூடி, நொதித்தல் ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். அந்த வகையில் கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது 1 /10 கொள்கலன் காலியாக இருந்தது, இல்லையெனில் கலவை நொதித்தல் போது வெளியேறும். புளித்த வெகுஜனத்தை வடிகட்டி, ஒயினில் சிறிது மீன் பசையைச் சேர்க்கவும், இதனால் வண்டல் நன்றாக குடியேறி, மது தெளிவாகிறது. முடிக்கப்பட்ட பானத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, மதுவை உட்கொள்ளலாம்.

செய்முறை எண். 2

ஒயின் செய்முறை எண் 1 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இங்கே 1 லிட்டர் சாறுக்கு சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 250-300 கிராம் ஆகும்.இதன் விளைவாக திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த ஒயின் போன்றும் இல்லை. பலர் இந்த மதுவை விரும்புகிறார்கள். இது லைட் டேபிள் ஒயினாக மேசைக்கு வழங்கப்படுகிறது.

செய்முறை எண். 3

பழுத்த கருப்பட்டி சேகரிக்கவும். ஒரு மர மேற்பரப்பில் வைத்து வெயிலில் உலர விடவும். அவை மாலையில் அகற்றப்படுகின்றன. இதை 2-3 நாட்கள் செய்யவும். பின்னர் அதை வைக்கவும் தண்ணீர் குளியல்மற்றும் சிறிது நீராவி. சாறு பிழிந்து சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் தேனைப் பயன்படுத்தலாம். 0.4 லிட்டர் கருப்பட்டி சாறுக்கு உங்களுக்கு 200 கிராம் சர்க்கரை தேவை. பானத்தின் வலிமைக்காக, நொதித்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு, நீங்கள் 250-300 மில்லி ஆல்கஹால் அல்லது ஃபியூசல் எண்ணெய்கள் இல்லாத நல்ல ஓட்காவை பானத்தில் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் அவை நறுமணத்தை கெடுக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் விளைவாக கலவையை ஊற்றவும், 6 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

செய்முறை எண். 4

நன்கு பழுத்த, பழுத்த கருப்பட்டி பெர்ரிகளை உலர்ந்த கொள்கலனில் சேகரித்து பல மணி நேரம் வெயிலில் வைக்கவும். பின்னர் குப்பைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், அதில் ஒரு மர மாஷர் மூலம் நசுக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட நிறை மிகவும் தடிமனாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது. இதன் விளைவாக வரும் நிறை, மாறாக, மிகவும் திரவமாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதன் விளைவாக கலவையை கலக்க வேண்டும். எடுக்கப்பட்ட கொள்கலன் நிரப்பப்பட வேண்டும் 2 /3 அளவு, இல்லையெனில் நொதித்தல் போது கலவை வெளியே தெறித்து இது கூடுதல் சிரமத்தை உருவாக்கும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, புளிக்க விடவும். தீவிர நொதித்தல் முடிந்ததும், கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, நடுவில் ஒரு மர முள் செருகவும். பின்னர், நொதித்தல் முடிந்ததும், பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடவும். மது 2-2.5 மாதங்களுக்கு தரையில் உட்கார வேண்டும், அதன் பிறகு திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் சாறு முற்றிலும் பெர்ரிகளில் இருந்து பிழியப்பட வேண்டும். மதுவை தெளிவுபடுத்தி, அதை பாட்டில், இறுக்கமாக மூடவும். 2-3 வாரங்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

வகைப்படுத்தப்பட்ட கருப்பு திராட்சை வத்தல்

செய்முறை எண். 1

ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் 400 கிராம் சர்க்கரை, 200 கிராம் மணம் கொண்ட தேன் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். தீயில் வைக்கவும், இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் 1 லிட்டர் கருப்பட்டி சாறு, 1 லிட்டர் நெல்லிக்காய் சாறு, 3.5 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் குளிர்ந்த சிரப் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து நொதித்தல் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும். நொதித்த பிறகு, மதுவை வடிகட்டி, மீன் பசை சேர்க்கவும். 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒயின் அழிக்கப்பட்டு, பாட்டிலில் அடைத்து, இறுக்கமாக கார்க் செய்து தார் பூசலாம். சேமிப்பிற்காக பாதாள அறையில் வைக்கவும். 5-6 வாரங்களுக்கு பிறகு, மது குடிக்க தயாராக உள்ளது. ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் பானம் பாட்டில்களை சேமித்து, முடிந்தவரை சிறிது குலுக்கவும். ஒயின் ஓய்வில் இருக்கும் போது மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை நிலையான வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படும் போது நன்றாக முதிர்ச்சியடைகிறது.

செய்முறை எண். 2

1 லிட்டர் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு, 5.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், 2.5 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து நொதிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பான் நிரப்பப்பட வேண்டும், அதனால் 7 ~ 8 செ.மீ. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றி சேமிப்பிற்காக பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

செய்முறை எண். 3

இந்த பானத்தின் வலிமை 16-18 ° ஆகும். அனைத்து பெர்ரிகளையும் வைக்கவும்: சிவப்பு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சிறிது வேகவைக்கவும். பின்னர் ஒரு மர மாஷர் மூலம் நசுக்கி, புதிய காற்றில் குளிர்விக்கவும்.

பெர்ரி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் 2.5 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 4 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து ஒரு சிரப் தயார் செய்யலாம். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 45-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியாகவும், பெர்ரி கலவையில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அசைத்து, 17-18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புளிக்க விடவும். நொதித்தல் போது, ​​நீங்கள் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாக்கம் மற்றும் வினிகர் நொதித்தல் உருவாக்கம் தடுக்க ஒரு மர கரண்டியால் 2-3 முறை ஒரு நாள் அசை வேண்டும்.

10-12 நாட்களுக்குப் பிறகு, கலவையை வடிகட்டி, பெர்ரி கலவையிலிருந்து சாற்றை கவனமாக பிழியவும். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாட்டில் ஊற்றவும், மேலும் நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், இது 5-6 வாரங்கள் நீடிக்கும். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு கண்ணாடி குழாய் ஒரு தடுப்பவர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு ரப்பர் குழாயையும் வைத்திருக்க வேண்டும், அதன் ஒரு முனை ஒரு கண்ணாடிக் குழாயில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று தண்ணீரில் வைக்கப்படுகிறது (படம் 10).

அரிசி. 10. கண்ணாடி மற்றும் ரப்பர் குழாய்கள் கொண்ட ஸ்டாப்பர்

வண்டல் 6 வாரங்களுக்குப் பிறகு கீழே குடியேறும் மற்றும் மது தெளிவாகிவிடும். இப்போது அதை பாட்டிலில் அடைத்து பாதாள அறையில் வைக்கலாம். இந்த மது 2 மாதங்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதை உட்கொள்ளலாம்.

செய்முறை எண். 4

தண்டுகள் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து 3 கிலோ கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி மற்றும் 3 கிலோ நெல்லிக்காய்களை அழிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் 6 கிலோ பெர்ரிகளை வைக்கவும், 3 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும். பெர்ரிகளை நசுக்கக்கூடாது. ஒரு சூடான இடத்தில் விளைவாக பெர்ரி வெகுஜன வைக்கவும் மற்றும் உட்புகுதல் 18-20 மணி நேரம் விட்டு. பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி, பெர்ரிகளை பிழியவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் திரவத்தை வைக்கவும், தெளிவுபடுத்த குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் சாற்றை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், வண்டல் கலக்காமல் கவனமாக இருங்கள். 3 லிட்டர் சாறுக்கு 0.5 லிட்டர் ஓட்கா என்ற விகிதத்தில் வலுவான வெள்ளை ஒயின் அல்லது நல்ல ஓட்காவைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, 3-3.5 மாதங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். இனிப்பு ஒயின்களை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம், இது சுவைக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

வாழ்க்கையின் தீவிரமான தாளம் மற்றும் மன அழுத்தம் உள் பதற்றத்தைப் போக்கவும் ஓய்வெடுக்கவும் ஆன்மீக நடவடிக்கைகளைத் தேட நம்மை கட்டாயப்படுத்துகிறது. அத்தகைய பொழுதுபோக்காக வீட்டில் மது தயாரிப்பது, பல்வேறு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பது மற்றும் வீட்டில் ஒயின் விருப்பங்களை கற்றுக்கொள்வது. திராட்சை, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, மல்பெரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் பல பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மது பானங்கள் அவற்றின் நறுமணம் மற்றும் மயக்கும் பிந்தைய சுவையால் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

வீட்டில் மது தயாரிப்பது என்பது பல நிலைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு செயல்முறையாகும், அதில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு நீங்கள் நிச்சயமாக ஒயின் தயாரிப்பில் தேர்ச்சி பெறுவீர்கள். உங்கள் பொழுதுபோக்கு உங்கள் நேரத்தை அதிகம் எடுத்துக் கொள்ளாது, ஆனால் அதற்கு பொறுமை, கவனிப்பு மற்றும் தெய்வங்களுக்கு மந்திர அமிர்தத்தை உருவாக்கும் விருப்பம் தேவைப்படும்.

ஒயின் திராட்சை வகைகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஆகியவை ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது. வலுவூட்டப்பட்ட, வலுவான, உலர்ந்த, இனிப்பு, அரை உலர்ந்த மற்றும் அரை இனிப்பு, மாறுபட்ட அல்லது கலப்பு போன்ற பல்வேறு வலிமை மற்றும் வகைகளின் ஒயின்கள் உள்ளன.

வீட்டில் ஒயின் படிப்படியான தயாரிப்பு

நிலை I: ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரித்தல்

சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு ஒயின் ஸ்டார்ட்டரை தயார் செய்ய வேண்டும், ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுபவை, முன்கூட்டியே, ஒரு வாரம் அல்லது ஒன்றரை வாரங்களுக்கு முன் அறுவடை அல்லது மூலப்பொருட்களை வாங்குவதற்கு முன். ஈஸ்ட் நுண்ணிய உயிரினங்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் வெளிப்புற பகுதிகளில் காலனிகளில் வாழ்கின்றன. திராட்சைகளில் குறிப்பாக பல உள்ளன.

ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி

செய்முறை எண். 1

ஒரு பீங்கான் மோட்டார் (ஸ்ட்ராபெர்ரி, செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் மூலம் மாற்றலாம்) கழுவப்படாத ராஸ்பெர்ரிகளின் அரை லிட்டர் கொள்கலனை அரைக்கவும், அவற்றை 1 லிட்டர் கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும், அரை கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, சர்க்கரையை நன்கு கலந்து கரைக்க அதன் உள்ளடக்கங்களை கவனமாக அசைக்கவும். ஒரு இருண்ட பாட்டில் ஊற்றவும், நெய்யின் பல அடுக்குகளை மூடி, ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பாதுகாக்கவும்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்காக இருண்ட மற்றும் சூடான (25-27 டிகிரி) இடத்தில் 4-5 நாட்களுக்கு பாட்டிலை வைக்கிறோம். ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சீஸ்கெலோத் மூலம் புளித்த வெகுஜனத்தை வடிகட்டி, உயர்தர ஒயின் ஸ்டார்ட்டரைப் பெறுகிறோம்.

செய்முறை எண். 2

IN லிட்டர் ஜாடிஅரைத்த ராஸ்பெர்ரிகளை (2 கப்) ஊற்றவும், அரை கிளாஸ் தண்ணீர், இரண்டு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும் (நாங்கள் மருந்தகத்தில் வாங்குகிறோம்) மதுவை ஓட்காவுடன் மாற்றலாம் - 6 தேக்கரண்டி.

குலுக்கி, கலவையில் அம்மோனியாவின் சில துளிகள் ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் ஜாடியை வைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் கலவையை அசைக்க முயற்சிக்கிறோம். ஒயின் ஈஸ்ட் 3-4 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

ஸ்டார்டர் அதன் தயாரிப்பு தேதியிலிருந்து 10 நாட்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ஈஸ்ட் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும், எனவே பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் அதன் செறிவு கழுத்தின் கீழ் இருப்பதை விட அதிகமாக உள்ளது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

"கிராக்கர்" என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம்:

• 200 கிராம் மது ஈஸ்ட்: 100 கிராம் வண்டல்: 10 எல் சாறு.

இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க:

• 300 கிராம்: 10 லிட்டர் சாறு.

நிலை II: மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்

பழுத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மட்டுமே மதுவுக்கு ஏற்றது. பழுத்த பழங்கள் விரைவான வினிகர் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் பழுக்காத பழங்களில், அதிகப்படியான அமிலம் உயர்தர பானத்தைப் பெறுவதைத் தடுக்கும். மூலப்பொருட்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அழுகிய மற்றும் அச்சு மாதிரிகள் வருத்தப்படாமல் அகற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் ஒரு சில பெர்ரிகள் கூட ஒயின் பொருட்களின் முழு அளவையும் அழிக்கக்கூடும். நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, ஒயின் பொருட்களுக்கு விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்கள் அத்தகைய பெர்ரிகளில் வாழ்கின்றன.

பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் உலர்ந்த, மழையற்ற நாட்களில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும். அவை கழுவப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை (நுண்ணுயிரிகள் அவற்றின் மேற்பரப்பில் வாழ்கின்றன), ஆனால் உடனடியாக பயன்படுத்த வேண்டும். பழங்களில் பெரிய விதைகள் இருந்தால், அவை முதலில் அகற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் பாதாம் கசப்பு மற்றும் அசாதாரண வாசனை மதுவுக்கு மாற்றப்படும்.

நிலை III: மூலப்பொருட்களை அரைத்தல் அல்லது கூழ் பெறுதல்

வீட்டில் மது தயாரிப்பதில் இது மிக முக்கியமான கட்டம்! பொதுவாக பெர்ரி நசுக்கப்படுகிறது, இது திராட்சைக்கு மட்டும் பொருந்தும். இதை செய்ய, ஒரு பத்திரிகை, ஒரு பெரிய கட்டம் மற்றும் சிறப்பு graters ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த.

சாதனங்களின் அனைத்து பகுதிகளும் துருப்பிடிக்காத எஃகு, மரம் அல்லது பீங்கான்களால் பூசப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஒயின் மூலப்பொருட்களில் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளது மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்த பொருட்களில் அது விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இது நொதித்தல் செயல்முறை, வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் இறுதி உற்பத்தியின் வாசனை ஆகியவற்றில் மந்தநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது.

பெர்ரி அல்லது பழங்களை ப்யூரியில் அரைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ப்யூரியில் இருந்து குறைந்தபட்ச அளவு சாறு பெறுகிறோம்.

நிலை IV: நொதித்தல் மற்றும் கூழ் பிரித்தெடுத்தல்

நுண்ணுயிரிகள் வேலை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் மதுவிற்கு பயன்படுத்தும் மூலப்பொருட்கள் சாறுக்கு நிறம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை வழங்குகின்றன. எனவே, தூய சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​தரையில் பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மிகவும் சுவையாகவும், அடர்த்தியான நிறம் மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

கூழ் கொண்டு வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி?

நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் (அல்லது ஒரு ஓக் பீப்பாய்) கூழ் முழு அளவிற்கு பொருத்தமான கொள்கலனுடன் ஊற்றுகிறோம். மேலே உள்ள விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஈஸ்ட் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை 25 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும் - 1 கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 0.25 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில். அந்த. 5 கிலோ கூழில் 1.25 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். நொதித்தல் கொள்கலன் அதன் அளவின் 2/3 க்கு நிரப்பப்பட வேண்டும், இனி இல்லை. நீங்கள் அனைத்து மூலப்பொருட்களையும் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கலாம்.

நாங்கள் பாட்டிலின் கழுத்தை பல அடுக்குகளில் நெய்யால் மூடி, நொதித்தலுக்கு 20-22 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் வைக்கிறோம், இது அடுத்த நாள் தெரியும். நொதித்தல் கூழின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை தொப்பியின் தோற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது, இது மீதமுள்ள வெகுஜனத்துடன் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை கலந்து, கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது.

அசைக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் முழு வெகுஜனமும் புளிப்பாக மாறக்கூடும், மேலும் உங்களுக்கு மது கிடைக்காது, ஆனால் வீட்டில் வினிகர். சுமார் ஒரு வாரம் கழித்து, கூழ் ஏற்கனவே வடிகட்டப்படலாம், அல்லது மாறாக, பிழியப்படலாம். 10 கிலோ கூழ் தோராயமாக 5-6 லிட்டர் இயற்கை சாற்றை அளிக்கிறது.

முதல் அழுத்துதல் ஒயின் பொருளின் சிறந்த தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, உயரடுக்கு, ஒருவர் சொல்லலாம். முதல் பிரித்தெடுத்த பிறகு கூழ் தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் சாறு பிழிந்து, நாம் பானம் பல்வேறு கிடைக்கும். வீட்டில் பெர்ரி அல்லது பழ ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், அனைத்து அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் கூழுடன் ஒரே கொள்கலனில் கலப்பதை உள்ளடக்கியது (முதல் மற்றும் அடுத்தடுத்த அழுத்தங்கள்). இந்த கட்டத்தை கீழே கருத்தில் கொள்வோம்.

நிலை V: வோர்ட் தயாரிப்பு

உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பெறுவதற்கு கட்டாயம் எப்படி வைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு இந்த நிலை பதிலளிக்கிறது. கட்டாயம் மதுவின் அடிப்படையாகும், எனவே அது சரியான அளவுருக்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இயற்கை வோர்ட், ஒரு விதியாக, அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. திராட்சை மற்றும் சில பழங்கள் (ஆப்பிள்கள், சில வகைகளின் பேரிக்காய்) மட்டுமே நல்ல செயல்திறன் கொண்டவை. மீதமுள்ள பெர்ரி டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரையின் அதிக உள்ளடக்கத்துடன் சாற்றை உருவாக்குகிறது, எனவே தண்ணீருடன் நீர்த்துப்போகவும் சர்க்கரை கூடுதலாகவும் தேவைப்படுகிறது.

வோர்ட்டுக்கு மென்மையான, வடிகட்டிய, மணமற்ற மற்றும் நடுநிலை நீரைப் பயன்படுத்துகிறோம். சர்க்கரை முதலில் கரைக்கப்பட வேண்டும்; சிரப்பை வேகவைத்து, குளிர்ந்தவுடன் அதை வோர்ட்டில் ஊற்றுவது நல்லது.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையின் அனைத்து விகிதங்களும் நீங்கள் மது தயாரிக்கும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பொறுத்தது. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சாறு, நீங்கள் இன்னும் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் அடிப்படை விகிதங்களை அட்டவணையில் தொகுத்துள்ளோம்:

• தண்ணீர் இல்லாமல் 1 லிட்டர் வோர்ட்டில் 20 கிராம் சர்க்கரை ஆல்கஹால் 1% அதிகரிக்கிறது.

அந்த. நீங்கள் ஒரு லிட்டர் வோர்ட்டில் 180 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், ஒயின் மதிப்பிடப்பட்ட வலிமை 18 தொகுதிகளாக இருக்கும். தட்டு பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு, நீங்கள் ஏற்கனவே வெவ்வேறு சாறுகளுக்கு தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை மாற்றலாம். தண்ணீரில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது பின்வரும் விகிதத்தில் அதன் அளவை அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: 60 மில்லி தண்ணீரில் 60 கிராம் சர்க்கரை 70 மில்லி சிரப் கொடுக்கிறது. அதன்படி, எங்கள் வோர்ட் அளவு அதிகரிக்கும்.

அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தோராயமாக பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தில் ஒட்டிக்கொள்ள அறிவுறுத்துகிறார்கள்:

• 3 கிலோ பெர்ரி - 3 லிட்டர் தண்ணீர். மொத்தம் - 6 கிலோ. உங்களுக்கு சரியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரை தேவை. அந்த. 6 கிலோவை 3 ஆல் வகுத்து 2 கிலோ சர்க்கரை கிடைக்கும்.

இந்த கணக்கீடு, நிச்சயமாக, செயல்படுத்த எளிதானது, ஆனால் இது மிகவும் தோராயமானது. உங்கள் சொந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் செய்முறையை நீங்கள் உருவாக்கும்போது, ​​உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப உங்கள் சொந்த விகிதாச்சாரத்தைப் பெறுவீர்கள்.

நிலை VI: ஒயின் நொதித்தல் மற்றும் அதன் மேலும் தெளிவு

எனவே, வோர்ட்டைத் தயாரித்து, அதன் திறனில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் பணிப்பகுதியை ஊற்றி, நாம் ஒரு நீர் முத்திரையை உருவாக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக வரும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வோர்ட்டுடன் கொள்கலனை விட்டு வெளியேறுகிறது, மேலும் புதிய ஆக்ஸிஜன் நுழையாது. இதைச் செய்ய, பாட்டிலை ஒரு கார்க் அல்லது வேறு எந்த மூடியுடன் பாதுகாப்பாக மூட வேண்டும், மேலும் அதன் மையத்தில் ஒரு துளை செய்யப்பட வேண்டும், அதில் வாயுவை அகற்ற மெல்லிய குழாய் செருகப்பட வேண்டும்.

வழக்கமாக, ஒரு மருந்து பைப்பெட்டிலிருந்து ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனின் மூடியில் செருகப்பட்டு அதன் மீது ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது ரப்பர் குழாய் போடப்படுகிறது (ஒரு மெல்லிய கேம்ப்ரிக் மூலம் மாற்றலாம், இது வன்பொருள் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது). இந்த குழாய் தண்ணீருடன் எந்த கொள்கலனிலும் குறைக்கப்பட வேண்டும்.

சுமார் 20-25 நாட்களுக்கு 20-22 டிகிரி அறை வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட இடத்தில் (முற்றிலும் இருட்டாக இல்லை, ஆனால் நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல்) தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட் உடன் கொள்கலனை வைக்கவும். வசதிக்காக, நாங்கள் அதை தரையில் வைக்கவில்லை, ஆனால் ஒரு நிலையான ஸ்டூல் அல்லது ஸ்டாண்டில் வைக்கிறோம், பின்னர் அது "வண்டலில் இருந்து மதுவை அகற்றுவதற்கு" வசதியாக இருக்கும்.

நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​சர்க்கரை ஆல்கஹாலாக மாறி, கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, இது நீங்கள் வோர்ட் பாட்டிலுடன் வழங்கிய குழாய் வழியாக வெளியேறுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை படிப்படியாக குறைகிறது, இது ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் காற்று குமிழ்களின் செயல்பாட்டால் கவனிக்கப்படுகிறது.

அடுத்த 2-3 வாரங்களில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின் பொருள் ஒளிர வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில், ஈஸ்ட் படிப்படியாக இறந்து, பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி, வோர்ட்டில் உள்ள அனைத்து திடமான துகள்களையும் எடுத்துக்கொள்கிறது. இந்த நிலை முற்றிலுமாக முடிந்ததும், இந்த வண்டலை செட்டில் செய்யப்பட்ட பொருளிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை "லீஸில் இருந்து மதுவை அகற்றுதல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

நிலை VII: லீஸில் இருந்து மதுவை நீக்குதல்

இந்த நிலை மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். இறந்த ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளுடன் ஒயின் பொருளை நீங்கள் அதிகமாக வெளிப்படுத்தினால், அவை விரும்பத்தகாத வாசனையையும் கசப்பான சுவையையும் கொடுக்கும். எனவே, சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்ட ரப்பர் அல்லது பிளாஸ்டிக் குழாயைப் பயன்படுத்தி குடியேறிய மதுவை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும்.

கவனமாக, எந்த வகையிலும் பாட்டிலை அசைக்காமல் இருக்க (இல்லையெனில் வண்டல் எளிதில் உயர்ந்து நமது விலைமதிப்பற்ற அமிர்தத்தை மூடிவிடும்), அதைத் திறந்து குழாயை திரவத்தில் இறக்கி, அதன் முடிவை குறைந்தபட்சம் 2-3 செ.மீ. வண்டல். குழாயின் இலவச முனையைப் பயன்படுத்தி, நாங்கள் காற்றை ஒரு குறுகிய உறிஞ்சுதலைச் செய்கிறோம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான உணவுகளில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் ஸ்ட்ரீமை செலுத்துகிறோம்.

நிலை VIII: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பாட்டில் மற்றும் சேமிப்பு

எனவே, வீட்டிலேயே தயாரித்து உலர் ஒயின் கிடைத்தது. இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில்களில் சேமித்து வைப்பது நல்லது (சிறந்த விருப்பம் ஒரு தொழிற்சாலை பாட்டில் பிரகாசமான ஒயின் - ஷாம்பெயின்), அதை கார்க்ஸுடன் மூடி கிடைமட்ட நிலையில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். ஒளி நொதித்தல் இன்னும் பல வாரங்களுக்கு நிகழலாம் என்பதால், அவற்றை அசைக்கவோ அல்லது இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு நகர்த்தவோ முயற்சிக்கிறோம். இந்த பானம் 60 நாட்களுக்குப் பிறகு பரிமாறுவதற்கு முழுமையாக ஏற்றதாக இருக்கும்.

உலர்ந்த ஒயின்கள் உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றும்போது சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதை ஏற்கனவே இனிமையாக்குவது நல்லது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, வீட்டில் ஒயின் கடைகள் சர்க்கரையுடன் மோசமாக இருப்பதால்.

நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஒயின்களை சேமிக்க விரும்பினால், வடிகட்டப்பட்ட ஸ்டார்டர் பானத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதைக் கரைக்கவும். அதன் பிறகு, மீண்டும் வடிகட்டவும். கண்ணாடி கொள்கலன்களில் (முன்னுரிமை 0.7 லிட்டர் பாட்டில்கள்) ஊற்றி, கிடைமட்டமாக வைக்கவும், 10 °C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும், அதாவது. ஒரு குளிர் பாதாள அறையில். மற்ற நிலைமைகளின் கீழ், ஒயின் புளிக்க ஆரம்பித்து புளிப்பாக மாறும்.

வீட்டில் பல்வேறு வகையான ஒயின் தயாரித்தல்

உலர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயினில் சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை மாற்றுவதன் மூலம், ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் வகைக்கும் ஒரு பானத்தை உருவாக்கலாம்:

இந்த வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், 500 கிராம் கருப்பு திராட்சை வத்தல், 500 கிராம் ராஸ்பெர்ரி, 500 கிராம் ஆரம்ப ஆப்பிள்கள், 500 கிராம் சிவப்பு திராட்சை வத்தல், 500 கிராம் செர்ரி அல்லது செர்ரி, 500 கிராம் ஆரம்ப பேரிக்காய், 500 கிராம் பிளம்ஸ், 500 கிராம் நெல்லிக்காய் , 900 கிராம் சர்க்கரை, 4 லிட்டர் ஓட்கா.

பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் போது, ​​வீட்டில் வகைப்படுத்தப்பட்ட பெர்ரிகளில் இருந்து ஒயின் படிப்படியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். 10 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனை தயார் செய்யவும். நாங்கள் பழுத்த தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைக் கழுவி, உலர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றி, 400 மில்லி ஓட்காவில் ஊற்றி, 100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

ஒரு நீர் முத்திரையுடன் ஒரு தடுப்பாளருடன் கொள்கலனை மூடி, நொதித்தலுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நாங்கள் படிப்படியாக தயார் செய்து ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் மற்றும் மற்ற அனைத்து பெர்ரி மற்றும் பழங்களையும் கொள்கலனில் சேர்க்கிறோம்.

செர்ரி, செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸை முன்கூட்டியே குழியில் வைக்கவும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களில் இருந்து தண்டுகள் மற்றும் கோர்களை அகற்றவும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட பெர்ரி ஒயின் அனைத்து பொருட்களும் பாட்டிலில் வைக்கப்படும் போது, ​​அதை ஒரு கார்க் கொண்டு மூடி, 4 மாதங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

அவ்வப்போது திரவத்தை அசைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் வடிகட்டி, வடிகட்டப்பட்டு, பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு மற்றொரு 2-3 மாதங்களுக்கு குடிப்பதற்கு முன் வைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தேனுடன் வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்

தேனுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மது வகைகளில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: 500 மில்லி ஆப்பிள் சாறு, 500 மில்லி பேரிக்காய் சாறு, 500 மில்லி சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு, 500 மில்லி வெள்ளை திராட்சை வத்தல் சாறு, 4 கிலோ தேன், 20 கிராம் ஈஸ்ட், 4 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீர்.

நாங்கள் 4 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் தேனை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம், அது நுரைப்பதை நிறுத்தும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

நாங்கள் நுரை அகற்றுகிறோம். சிரப்பை 30 ° C க்கு குளிர்விக்கவும், ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும், ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், பழம் மற்றும் பெர்ரி சாறு ஊற்றவும்.

நொதித்தல் முடிவில், வண்டலிலிருந்து மதுவை அகற்றி, மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 2-3 மாதங்கள் நிற்கட்டும்.

நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட மதுவை வடிகட்டி பாட்டில் செய்கிறோம்.

பெர்ரி சாறுகளின் கலவையிலிருந்து வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்

பெர்ரி சாறுகளின் கலவையிலிருந்து வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் எடுக்கவும்: 5 லிட்டர் ஸ்ட்ராபெரி சாறு, 3 லிட்டர் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு, 2 லிட்டர் பேரிக்காய் சாறு, 2 கிலோ சர்க்கரை.

பேரிக்காய் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறுடன் ஸ்ட்ராபெரி சாறு சேர்த்து, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும் மற்றும் 4-5 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட அறையில் விடவும்.

பின்னர் கலவையை வடிகட்டி, மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி 24 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். சர்க்கரை சேர்த்து, தண்ணீர் முத்திரையுடன் ஒரு ஸ்டாப்பருடன் மூடி, 1 மாதம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கார்க் செய்யப்பட்டு மற்றொரு 1 மாதத்திற்கு வைக்கப்பட்டு, வாரத்திற்கு ஒரு முறை கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றுகிறோம்.

விருந்தினர்களையும் உறவினர்களையும் வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்துவது மற்றும் உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகளிலிருந்து புதிய சமையல் வகைகளை முயற்சிப்பது எவ்வளவு இனிமையானது! உங்கள் சொந்த மதுவை தயாரிப்பது இன்னும் அசாதாரணமானது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் என்பது உங்களுக்கு பிடித்த பெர்ரி அல்லது பழங்களின் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் (அல்லது இரண்டின் கலவையாக இருக்கலாம்) ஒரு இனிமையான பானமாகும் (ஆல்கஹால்!). சுவைகளின் முழு தட்டுகளையும் பாதுகாப்பதற்காக வீட்டில் சரியாக மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இன்று பார்ப்போம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்: முக்கியமான புள்ளிகள்

• சுத்தமான அறை மற்றும் சுத்தமான பாத்திரங்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• ஓக் பீப்பாய்களில் வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பது சிறந்தது, ஆனால் உங்களிடம் அவை இல்லையென்றால் சோர்வடைய வேண்டாம். கண்ணாடி பாட்டில்களில் மது குறைவான சுவையாக இருக்காது (முக்கிய விஷயம் மற்ற எல்லா பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றுவது). அத்தகைய கண்ணாடி சிலிண்டர்கள் இறுக்கமான, காற்று புகாத மூடிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அவற்றில் ரப்பர் குழாய்கள் பதிக்கப்பட்டுள்ளன (குழாய்கள் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும், விளிம்பில் எங்கும் காற்று கசியக்கூடாது).
• சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒரு முன்நிபந்தனை உயர்தர மூலப்பொருட்கள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் சுவையில் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும், ஏனெனில் நீங்கள் வெவ்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் மது தயாரிக்கலாம். பேரிக்காய், ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ், பாதாமி, திராட்சை வத்தல், திராட்சை மற்றும் பல வகையான மூலப்பொருட்கள் பொருத்தமானவை, முக்கிய விஷயம் அவற்றின் தரம். இவை மிதமான பழுத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளாக இருக்க வேண்டும், சேதம் இல்லாமல் மற்றும் அழுகாமல் இருக்க வேண்டும். இயந்திர சேதம் துண்டிக்கப்படலாம் (உதாரணமாக, ஒரு ஆப்பிளில் ஒரு இருண்ட புள்ளி).
• ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன், மூலப்பொருட்கள் பொதுவாக கழுவப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தோல்களில் உள்ள ஈஸ்ட் நமது ஒயின் "உற்பத்தி செய்யும்" நொதித்தலுக்கு பங்களிக்கிறது. மிகவும் அழுக்கு ஆப்பிள், உதாரணமாக, ஒரு துண்டு கொண்டு துடைக்க முடியும்.

கட்டாய நிபந்தனைகளும் உள்ளன, அவற்றை நிறைவேற்றுவது சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பெறுவதற்கு முக்கியமாகும்.

1. சர்க்கரை விகிதம். சர்க்கரையின் அளவு கொள்கையின்படி மதுவின் வலிமையை பாதிக்கும்: சர்க்கரையை அதிகரிப்பது மதுவின் வலிமையை அதிகரிக்கிறது. நீங்கள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் விரும்பினால், அதிக சர்க்கரை சேர்க்கவும். மூலப்பொருட்களின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, ஆப்பிள்கள் மிகவும் இனிமையாக இருக்கும், எனவே முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. அதிக சர்க்கரை ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான படியை ஏற்படுத்தும் - நொதித்தல் - தொடங்காமல் இருக்கும்.
2. நொதித்தலுக்கு உகந்த வெப்பநிலையை அமைத்து பராமரிக்கவும். இது தோராயமாக 20-25 டிகிரி ஆகும்.
3. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது சுற்றுச்சூழலின் உகந்த அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கவும். இது 0.5-0.6% ஆகும். சாற்றின் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை மதுவை சேமிப்பதற்கும் சுவையற்றதாகவும் மாற்றும்.

வீட்டில் மது தயாரிக்க, நீங்கள் மூன்று முக்கிய நிலைகளை கடந்து செல்ல வேண்டும்:

1. உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து சாறு பெறுவது வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது;
2. வோர்ட் நொதித்தல்;
3. இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் தெளிவு.

இப்போது, ​​இந்த நிலைகளின் மூலம், வீட்டிலேயே மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

மூலப்பொருட்களிலிருந்து சாறு பிரித்தெடுத்தல்

• நாங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான மூலப்பொருட்களைத் தயார் செய்கிறோம், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்போம், துர்நாற்றம் அல்லது அழுகிய பழங்களை அகற்றுவது, அழுக்கு பழங்களைத் துடைப்பது (நினைவில் கொள்ளுங்கள் - அவற்றைக் கழுவுவது நல்லதல்ல, ஏனெனில் நீங்கள் முக்கியமாக தேவையான அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கழுவுவீர்கள். செயல்முறை - நொதித்தல்).
• நாங்கள் பெர்ரிகளை ஒரு மாஷர் மூலம் பிசைகிறோம்; பழத்தை ஒரு ஜூஸர் அல்லது ஒரு சக்திவாய்ந்த மின்சார grater வழியாக அனுப்பலாம். அனைத்து சாறுகளையும் பிழியவும்.
• இப்போது நீங்கள் சாறு முடிந்தவரை தெளிவாக இருக்கும் வரை வடிகட்ட வேண்டும். நெய்யின் பல அடுக்குகள் வழியாக அதை அனுப்புங்கள்; இதுபோன்ற பல இரத்தமாற்றங்களை நீங்கள் செய்ய வேண்டியிருக்கும். இந்த சுத்திகரிப்பு நிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் நாம் பெக்டின்களை அகற்றுவோம், இது மதுவின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். பெக்டின்கள் மதுவை மேகமூட்டமாக மாற்றும் என்ற உண்மையைத் தவிர, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அவை எத்தனாலை வெளியிடலாம், ஆபத்தான நச்சு ஆல்கஹால்.
• சாறு வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்க்கவும். பெரும்பாலான பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் 10% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது, திராட்சை தவிர, 16-25% சர்க்கரை உள்ளது. சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை 10-15% அதிகரிக்கிறோம், அதாவது ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு சுமார் 100-150 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்க்கும் போது முக்கியமான புள்ளிகளை (மேலே பார்க்கவும்) நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• சாறு மிகவும் இனிமையாக இருந்தால் (உதாரணமாக, ஆப்பிள் சாறு), அது ஒரு அமில சூழலுடன் சமப்படுத்தப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, திராட்சை வத்தல் சாறு, பிளம் சாறு அல்லது வேறு ஏதேனும் புளிப்பு சாறு சேர்க்க வேண்டும். சாறு மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், அது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், அமிலத்தன்மையை உகந்ததாக குறைக்க வேண்டும் (இது சுவை விஷயம்).

நொதித்தல் செயல்முறை

• தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றை சுத்தமான கொள்கலன்களில் அல்லது குறுகிய கழுத்துடன் ஒரு பீப்பாயில் ஊற்றவும். 2/3 தொகுதிக்கு கொள்கலன்களை நிரப்பவும், ஏனெனில்... நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது விளைந்த நுரைக்கு இடம் இருக்க வேண்டும்; மது இங்கே "விளையாடுகிறது" என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
• ஒரு மூடி மற்றும் வைக்கோல் கொண்டு இறுக்கமாக மூடவும். குழாயின் முடிவை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் வைக்கவும். இந்த வடிவமைப்பு நொதித்தல் செயல்முறையை கவனிக்க அனுமதிக்கும் - காற்று குமிழ்கள் கண்ணாடிக்குள் வெளியேறும். குமிழ்கள் வெளியேறும் இந்த செயல்முறை நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்கள் என்று அர்த்தம். எங்கள் கொள்கலனில் காற்று வரக்கூடாது, இல்லையெனில் எல்லாம் கெட்டுவிடும்.

வீட்டு மது

• வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி என்பது பற்றிய உரையாடலின் கடைசி கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
• சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு நீங்கள் தீவிர நொதித்தலை கவனிக்கிறீர்கள். ஆனால் எங்களுக்கு சுவையான மற்றும் உயர்தர ஒயின் தேவைப்படுவதால், நாங்கள் அவசரப்பட்டு 1-2 மாதங்கள் காத்திருக்க மாட்டோம். இந்த நேரத்தில், மது 20-25 டிகிரி வெப்பநிலையில் நிற்கிறது, நினைவிருக்கிறதா? நொதித்தலுக்கு உகந்த வெப்பநிலை.
• இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் மதுவை மற்றொரு மாதத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் "ஓய்வெடுக்க" அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ஒயின் வெளிப்படையானதாக மாறும், ஏனென்றால் அனைத்து வண்டல்களும் கீழே செல்லும்.
• இப்போது நீங்கள் வண்டலை உயர்த்தாமல் இருக்க பாட்டில்களில் மதுவை ஊற்ற வேண்டும், இதைச் செய்ய ஒரு குழாய் பயன்படுத்தவும். பாட்டில் ஒயின் கார்க்ஸால் மூடப்பட்டு 10 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

வீட்டிலேயே மது தயாரிப்பது எப்படி என்பது இங்கே. ஒரு பண்டிகை இரவு உணவிற்கு ஒரு சுவையான பானம் அல்லது நல்ல உணவைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு சுவையான கூடுதலாக!

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எந்த பருவகால பெர்ரிகளிலிருந்தும் எளிதாக தயாரிக்கப்படலாம். ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பம் உள்ளது, இது பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும். வெவ்வேறு பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம்.

பிளாக்பெர்ரி ஒயின்

இந்த பானம் ஒரு அற்புதமான வாசனை மற்றும் அசல் சுவை கொண்டது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒயின் செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம், அதை நீங்கள் எளிதாக நடைமுறைப்படுத்தலாம்:

• 2.5 கிலோகிராம் பெர்ரிகளை வைக்கவும், அவற்றை நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.
• ப்ளாக்பெர்ரிகளை ஆறு லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பி நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
• கலவையை நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் திரவத்தை விட்டு, உங்கள் கைகளால் பெர்ரிகளை பிசைந்து மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பவும் (உங்களுக்கு நான்கு லிட்டர் தேவை).
• ஆறு மணி நேரம் கழித்து, ப்ளாக்பெர்ரிகளை வடிகட்டவும், பின்னர் பெர்ரிகளை பிழிந்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
• இரண்டு உட்செலுத்துதல்களையும் ஒன்றாக இணைத்து, 250 கிராம் தேன் மற்றும் ஒன்றரை கிலோகிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• இதன் விளைவாக வெகுஜனத்தை ஒரு மர பீப்பாயில் ஊற்றவும், அதை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஆறு மாதங்களில் நீங்கள் ஒரு அற்புதமான நறுமண பானத்தை அனுபவிக்க முடியும்.

ரோஸ் ஹிப் ஒயின்

வீட்டில் பெர்ரி ஒயின் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே. எங்கள் வழிமுறைகளை கவனமாகப் படித்து, செயல்களின் வரிசையை சரியாக மீண்டும் செய்யவும்:

• ஒரு கிலோ பழுத்த ரோஸ்ஷிப்பை நன்கு சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரில் கழுவவும்.
• அனைத்து விதைகளையும் அகற்றி, பின்னர் பெர்ரிகளை ஐந்து லிட்டர் ஜாடிக்கு மாற்றவும்.
• ஒரு கிண்ணத்தில் சர்க்கரை பாகை ஊற்றவும் (மூன்று லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு கிலோ சர்க்கரை) மற்றும் ஒரு தளர்வான துணியால் அதை மூடவும்.
• மூன்று மாதங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் எதிர்கால மதுவை வைக்கவும். ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது அசைக்க மறக்காதீர்கள்.
• குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்டால், சாற்றை வடிகட்டி, பாட்டில் மற்றும் அடித்தளத்தில் வைக்கவும் (நீங்கள் மணல் கொண்ட ஒரு பெட்டியில் அவற்றை வைக்கலாம்).

மது எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு வலிமையானதாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

வலுவான சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின்

இந்த பானம் கடந்த கோடையின் பிரகாசமான சன்னி நாட்களை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது. வீட்டில் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் செய்முறையை இங்கே படிக்கவும்:

• ஆறு கிலோ பெர்ரிகளை அரைத்து, பின்னர் 1.5 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கலக்கவும். ஒயின் புளிப்பு சுவையுடன் இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் கிளைகளை அகற்ற வேண்டியதில்லை.
• திராட்சை வத்தல் புளிக்க காத்திருக்கவும், பின்னர் திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டவும்.
• பத்து லிட்டர் ஒயின் உங்களுக்கு ஒரு கிலோ சர்க்கரை மற்றும் ஒரு லிட்டர் ஓட்கா தேவைப்படும் (நீங்கள் அதை காக்னாக் மூலம் மாற்றலாம்). பொருட்களை கலந்து ஏழு வாரங்களுக்கு காய்ச்சவும்.
• இதற்குப் பிறகு, மதுவை வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் செய்ய வேண்டும்.

நான்கு மாதங்களில் பானம் தயாராகிவிடும்.

உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் செய்முறை

உங்கள் ஃப்ரீசரில் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் செர்ரி பழங்கள் இருந்தால், அதிலிருந்து சுவையான உற்சாகமூட்டும் பானத்தை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். கீழே உள்ள செய்முறையைப் படியுங்கள்:

• ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் 500 கிராம் செர்ரி (குழி) மற்றும் 400 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை இணைக்கவும்.
• ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி 250 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• பொருட்களை கிளறி ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
• இரண்டு கிராம் ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரையை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் கலக்கவும், பின்னர் பெர்ரி மீது திரவத்தை ஊற்றவும்.
• எதிர்கால மதுவில் மற்றொரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஜாடியை பல அடுக்குகளில் மடிந்த துணியால் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது பாத்திரங்களை அசைக்கவும்.
• குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்டால், திரவத்தை வடிகட்டி, ஒரு புதிய ஜாடிக்குள் ஊற்றி, 250 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, இருண்ட இடத்தில் ஒரு நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கவும்.
• இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு வடிகட்டுதல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மதுவை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, மதுவை பாட்டில் அல்லது உடனடியாக அதன் நோக்கத்திற்காக உட்கொள்ளலாம்.

வீட்டில் கருப்பட்டி ஒயின் செய்முறை

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை வத்தல்களை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த பெர்ரி நன்றாக புளிக்கிறது, மேலும் பானத்தின் சுவை அசாதாரணமானது மற்றும் சுவையானது. கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் மிகவும் புளிப்பு, எனவே இது பெரும்பாலும் மற்ற கூறுகளைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒயின் ஒரு உன்னதமான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறோம். அதற்கு நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:

• மூன்று பங்கு தண்ணீர்.
• ஒரு பங்கு சர்க்கரை.
• பெர்ரிகளின் இரண்டு பாகங்கள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

• பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, பரந்த கழுத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரு பிளெண்டர், மிக்சி அல்லது ஏதேனும் கிடைக்கக்கூடிய வழிகளில் அதை அரைக்கவும்.
• வெதுவெதுப்பான நீரில் பாதி சர்க்கரையை கரைத்து, பின்னர் திராட்சை வத்தல் பாகு சேர்க்கவும்.
• துணியால் பாத்திரத்தை மூடி, பல நாட்களுக்கு தனியாக விடவும். அவ்வப்போது திரவத்தை அசைக்க அல்லது மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் அசைக்க மறக்காதீர்கள்.
• எதிர்கால மதுவை வடிகட்டி, ஜாடிகளில் ஊற்றி, தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடவும். சாற்றை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• இரண்டு அல்லது மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டதும், மதுவை புதிய ஜாடிகளில் ஊற்றி, மீண்டும் தண்ணீர் முத்திரைகளால் மூடவும். மதுவை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு மூன்று வாரங்களுக்கும் மது வடிகட்டப்பட்டு இனிப்புத்தன்மையை சரிபார்க்க வேண்டும்.

இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, பானத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றி பாதாள அறையில் வைக்கவும். இந்த ஒயின் ஒன்றரை வருடங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் அதன் தயாரிப்புக்கு நாங்கள் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தவில்லை.

புதினாவுடன்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒயின் ரெசிபிகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, அவற்றிலிருந்து தேர்வு செய்வது கடினம். ஆனால் நாங்கள் ஒரு அற்புதமான விருப்பத்தை வழங்குகிறோம், அது தயாரிப்பதற்கு எளிதானது மற்றும் உங்களிடமிருந்து அதிக முயற்சி எடுக்காது.

• இரண்டு கிலோகிராம் சர்க்கரை மற்றும் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து சிரப் கொதிக்கவும்.
• ஒரு எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு பெரிய கொத்து புதினாவை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் வைக்கவும். உணவின் மீது சிரப்பில் சிறிது ஊற்றி மூடியை மூடவும். திரவம் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள்.
• மூன்று கிலோகிராம் அவுரிநெல்லிகளைக் கழுவி, அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, ப்யூரிக்கு ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஒரு பெரிய பாட்டிலில் வைக்கவும், சிரப்பில் ஊற்றவும். ஏழு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒயின் புளிக்க வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும்.
• தேவையான நேரம் கடந்துவிட்டால், பெர்ரிகளை தொந்தரவு செய்யாதபடி கவனமாக திரவத்தை வடிகட்டவும்.
• புதிய கொள்கலனை ஒரு நீண்ட குழாய் பொருத்தப்பட்ட மூடியால் மூடவும். குழாயின் முடிவை தண்ணீரில் வைக்கவும், மேலும் பத்து நாட்களுக்கு விடவும்.

இதற்குப் பிறகு, மதுவை பாட்டில் செய்து நான்கு மாதங்களுக்கு காய்ச்சவும்.

ஸ்ட்ராபெரி ஒயின்

பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒருவருக்கொருவர் ஒத்தவை, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே, எங்கள் வழிமுறைகளை கவனமாக படிக்கவும்:

• ஒரு கிலோகிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, பெர்ரிகளில் இருந்து தண்டுகளை அகற்றி, பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். அதனுடன் ஒரு கிலோ சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும்.
• ப்யூரியை ஒரு பரந்த கழுத்து கொள்கலனில் மாற்றவும், 500 மில்லி சூடான நீரில் ஊற்றவும், நான்கு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
• தேவையான காலம் கடந்துவிட்டால், நுரையை அகற்றி, காகித வடிகட்டிகள் மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும்.
• பானத்தில் அரை லிட்டர் ஓட்காவைச் சேர்த்து, குலுக்கி, சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

ஒரு சில நாட்களில் நீங்கள் சுவையான ஸ்ட்ராபெரி ஒயின் சுவைக்க முடியும்.

சிவப்பு ரோவன் ஒயின்

இந்த அசாதாரணமானது நிச்சயமாக உங்களை ஈர்க்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோவன் பெர்ரி ஒயின் செய்முறையை கீழே படிக்கவும்:

• கிளைகளில் இருந்து ரோவன் பெர்ரிகளை பிரித்து 12 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி அரை மணி நேரம் சூடாக்கவும்.
• சாறு வடிகால் (நீங்கள் அதை சேமிக்க வேண்டும்) மற்றும் மீண்டும் பெர்ரி மீது சூடான தண்ணீர் ஊற்ற. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் ஐந்து மணி நேரம் விடப்பட வேண்டும்.
• வடிகட்டிய திரவங்களை இணைக்கவும். ஒவ்வொரு லிட்டர் ஒயினுக்கும், ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கிலோ சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, ஒயின் புளிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அதை அவ்வப்போது அசைக்க மறக்காதீர்கள்.
• சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் மதுவை சேமிக்கவும்.

சோக்பெர்ரி ஒயின்

ஒரு சுவையான பானத்திற்கான மிக எளிய செய்முறை இங்கே:

• பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி உங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளவும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்.
• ரோவனில் சர்க்கரை (1 முதல் 3 வரை) மற்றும் தண்ணீர் (3 முதல் 1 வரை) சேர்க்கவும்.
• விளைந்த கலவையை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி அதன் மீது வைக்கவும்.குழாயின் முடிவை தண்ணீரில் வைக்கவும், அது வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
• கொள்கலனை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
• மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை வடிகட்டி பாட்டிலில் வைக்கவும்.

வைபர்னம் ஒயின்

ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு சிறந்த வலுவான பானம் தயார். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒயின் செய்முறை எளிது:

• கிளைகளில் இருந்து பெர்ரிகளை பிரித்து, அவற்றை நறுக்கி தண்ணீரில் நிரப்பவும் (ஒரு கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 200 மில்லி) மற்றும் சர்க்கரை (ஒரு கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு 100 கிராம்) சேர்க்கவும்.
• வைபர்னம் புளிக்க காத்திருக்கவும் (சுமார் மூன்று நாட்கள்), பின்னர் சாற்றை வடிகட்டி மேலும் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• அடுத்து, வழக்கமான தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் அதை தயார் செய்ய விரும்பினால், ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 500 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 350 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு அட்டவணையை உருவாக்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் 1.7 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 300 கிராம் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும்.

ரோஸ் ஹிப் ஒயின்

எங்கள் எளிய செய்முறைக்கு நன்றி, நீங்கள் அசல் பானத்தை தயார் செய்யலாம்:

• ஒரு கிலோகிராம் புதிய பெர்ரிகளை எடுத்து, துவைக்க மற்றும் வரிசைப்படுத்தவும்.
• ஆறு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 500 கிராம் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். ரொட்டி ஈஸ்ட் (உங்களுக்கு 10 கிராம் தேவை) மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கலக்கவும்.
• ரோஜா இடுப்பை ஒரு பாட்டிலில் வைத்து சிரப்பில் நிரப்பவும். எதிர்கால பானத்தை ஒரு வாரத்திற்கு தனியாக விடுங்கள்.
• திரவத்தை வடிகட்டி பாட்டிலில் வைக்கவும்.

நீங்கள் பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், பானத்தை ஷாம்பெயின் பாட்டில்களில் ஊற்றி, ஒவ்வொரு கரண்டியிலும் சர்க்கரை மற்றும் திராட்சை சேர்க்கவும். கம்பியைப் பயன்படுத்தி கழுத்தில் செருகிகளை திருக மறக்காதீர்கள். பாட்டில்களை மணல் கொண்ட ஒரு பெட்டியில் சேமித்து, கழுத்து வரை அவற்றை மூழ்கடிக்கவும்.

ரஷ்யாவின் வடக்குப் பகுதியில் கூட, கோடையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பெர்ரி பழுக்க வைக்கிறது, இது ஆண்டின் இந்த நேரத்தை சமையலுக்கு சிறந்த நேரமாக மாற்றுகிறது. தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மூலப்பொருட்கள் இலவசம். எனவே, இந்த கட்டுரையில் பெர்ரி புதியதாக இருக்கும்போது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம், மேலும் உறைந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் வழங்குவோம்.

செர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஒயின்

பாரம்பரியமாக, பெரும்பாலான ஒயின் பெர்ரி திராட்சை வத்தல் (கருப்பு மற்றும் சிவப்பு), ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி. ராஸ்பெர்ரிகள் நன்றாக புளிக்கின்றன, மற்ற மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களின் நொதித்தலை மேம்படுத்த அவை ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சில வகைகளிலிருந்து ஒரு பானம் தயாரிக்க, சாறு வெளியீட்டை மேம்படுத்த கூடுதல் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் விதிவிலக்கல்ல. பொருட்கள் பட்டியலில் தண்ணீரை நாங்கள் குறிப்பாக சேர்க்கவில்லை, ஏனென்றால் எல்லாமே பல்வேறு மற்றும் அறுவடை நேரத்தைப் பொறுத்தது, மேலும் சரியான அளவு தண்ணீரின் அளவு "கண்களால்" தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

எனவே, பெர்ரிகளிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• 5 கிலோகிராம் பெர்ரி. விகிதாச்சாரங்கள் ஏறக்குறைய ஏதேனும் இருக்கலாம், ஆனால் நல்ல தரத்தை உறுதிப்படுத்த ராஸ்பெர்ரிகளின் விகிதத்தை 15% க்குக் கீழே குறைக்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்;
• 2.5 கிலோகிராம் சர்க்கரை (ராஸ்பெர்ரிகளின் விகிதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம், சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம்);
• 150 கிராம் இருண்ட திராட்சையும்.

சுவையான பெர்ரி ஒயின் தயாரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்:

1. முதலில், நீங்கள் குழிகளின் செர்ரிகளை அகற்ற வேண்டும். இதை கவனமாக செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கூழ் அதிகமாக சேதப்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் விலைமதிப்பற்ற சாறு சில இழக்கப்படும்.
2. நாங்கள் மூலப்பொருட்களை அரைக்கிறோம். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்.
3. சாறு பிழியவும்.
4. கூழ் தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
5. சர்க்கரை மற்றும் திராட்சை சேர்க்கவும்.
6. நாங்கள் அதை ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைத்து, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் அதை நிறுவவும் (அல்லது மிகவும் பழக்கமான கையுறை).
7. நொதித்தல் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு தொடரும். கையுறை மூலம் அதன் நிறைவு பற்றி நீங்கள் அறிவீர்கள் - அது குறையும். நொதித்தல் முடிந்ததும், வண்டல் வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
8. பாட்டில்களில் ஊற்றவும், தேவையான நேரம் காத்திருக்கவும் (பொறுமை அனுமதிக்கும் வரை).

நீங்கள் குறிப்பிட்ட செயல்களின் வரிசையை சரியாகப் பின்பற்றினால், இதன் விளைவாக ஒரு பணக்கார ரூபி சாயலின் பானமாக இருக்கும், ஆரம்பத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து சுவை மாறுபடலாம்.

உறைந்த பெர்ரி ஒயின்

பல விவேகமான உரிமையாளர்கள் புதிய பெர்ரிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்கள் வெப்ப சிகிச்சை(எளிமையாகச் சொல்வதானால், அவர்கள் அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கிறார்கள்), இதன் மூலம் குளிர்ந்த பருவத்திற்கான பொருட்களைத் தங்களுக்கு வழங்குகிறார்கள். ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உறைந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெர்ரி ஒயின் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம்.

இங்கே ஒரு எளிய செய்முறை உள்ளது, அதன்படி நீங்கள் உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து எளிதாக மது தயாரிக்கலாம். உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 3 கிலோகிராம் உறைந்த ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி. நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தில் பாதுகாப்பாக பரிசோதனை செய்யலாம் - இவை அனைத்தும் உங்கள் உறைவிப்பான் நிரப்பப்பட்டதைப் பொறுத்தது;
• 2 கிலோகிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 150-200 கிராம் உலர் திராட்சையும்;
• 50-200 மில்லிலிட்டர்கள் 96% ஆல்கஹால் (விரும்பினால்).

முக்கியமான புள்ளி- இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வலுவான பெர்ரி ஒயின்களையும் தயாரிக்கலாம்; விரும்பிய ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பெற, நீங்கள் ஆல்கஹால் அளவை சற்று சரிசெய்ய வேண்டும்.

1. 4-8 டிகிரி வெப்பநிலையில் மூலப்பொருட்களை நீக்கவும். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் அவற்றை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தலாம், முன்பு பிரதான அறையின் தேவையான வெப்பநிலையை அமைத்திருந்தால். டிஃப்ராஸ்டிங் செயல்பாட்டின் போது பெறப்பட்ட சாறு ஒயின் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
2. விளைந்த தயாரிப்புகளை ஒரு ப்யூரிக்கு அரைத்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
3. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கவும்.
4. கலவையை வடிகட்டி, திராட்சை சேர்க்கவும்.
5. நீர் முத்திரையை நிறுவி, கொள்கலனை 2 வாரங்களுக்கு ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
6. நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், சீஸ்கெலோத் மூலம் திரவத்தை கவனமாக வடிகட்டவும், வண்டலை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.
7. நீங்கள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் ஆதரவாளராக இருந்தால், எத்தில் ஆல்கஹால் சேர்க்கவும்.

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உறைந்த பெர்ரி ஒயின் சில வாயுவைக் கொண்டிருக்கும், இது பளபளக்கும் ஒயின்களுக்கு சில ஒற்றுமையைக் கொடுக்கும்.

எனவே, இந்த கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, வீட்டில் யார் வேண்டுமானாலும் மது தயாரிக்கலாம் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே உணர்ந்திருக்கலாம். ஒயின் தயாரிப்பதே உங்கள் படைப்பு திறனை முழுமையாக வெளிக்கொணர அனுமதிக்கிறது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாங்கள் வழங்கிய சமையல் குறிப்புகள் கூட வெவ்வேறு பெர்ரிகளின் விகிதாச்சாரத்தில் பரிசோதனை செய்ய பரிந்துரைக்கின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான இயற்கையின் பரிசுகளை நீங்கள் சேமித்து வைத்திருந்தால் உறைந்த பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.

ஆல்கஹால் நொதித்தல், அதாவது சாறு ஒயினாக மாறுவது ஈஸ்ட் எனப்படும் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படுகிறது. ஆல்கஹால் என்பது ஈஸ்டின் ஒரு கழிவுப் பொருளாகும், மேலும் அது புளிக்கவைக்கும் ஒயின் 15-16° இல் குவிந்தால், பெரும்பாலான ஈஸ்ட் வகைகள் இறந்துவிடும், அவற்றில் மிகக் குறைவானவை மட்டுமே 18° வரை ஆல்கஹால் அளவை பொறுத்துக்கொள்ள முடியும். இதனால், வீட்டில் 15-16 ° விட வலுவான மதுவைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை.

உயர்தர மற்றும் தரமான இனிப்பு ஒயின் பெற, பழம் மற்றும் பெர்ரி சாறு நொதித்தல் தூய கலாச்சார ஒயின் ஈஸ்ட் மூலம் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இத்தகைய ஈஸ்ட் சிறப்பு ஆய்வகங்களால் (திட மற்றும் திரவ ஊடகங்களில் சோதனைக் குழாய்களில்) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ஒயின் ஈஸ்ட் இல்லாத நிலையில், பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் அமைந்துள்ள காட்டு ஈஸ்ட் மூலம் நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படலாம் (ரொட்டி ஈஸ்ட் பொருத்தமற்றது), ஆனால் இந்த விஷயத்தில் ஆல்கஹால் 14-15 ° க்கு மேல் குவிந்துவிடாது. காட்டு ஈஸ்ட் பின்வருமாறு பரப்பப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பின் தொடக்கத்திற்கு 10 நாட்களுக்கு முன்பு, ஆரம்பகால பயிர்களின் பழுத்த பெர்ரி (ராஸ்பெர்ரி, வெள்ளை திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெர்ரி) சேகரிக்கப்படுகிறது.

அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஈஸ்ட் கழுவாதபடி பெர்ரி கழுவப்படுவதில்லை. 2 கப் பிசைந்த பெர்ரிகளை ஒரு பாட்டிலில் வைக்கவும், அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு அரை கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவையை அசைத்து, ஒரு பருத்தி பிளக் கொண்டு மூடப்பட்டு, 22-24 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

சாறு 3-4 நாட்களுக்கு புளிக்கவைத்த பிறகு, அது கூழிலிருந்து காஸ் மூலம் பிரிக்கப்பட்டு ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 3% ஸ்டார்டர், உலர் மற்றும் அரை இனிப்பு - 2%, அதாவது, ஒரே நேரத்தில் 10 லிட்டர் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​300 அல்லது 200 கிராம் ஸ்டார்டர் எடுக்க வேண்டும். ஸ்டார்டர் ஒரு முறை தயாரிக்கப்படுகிறது. பருவம். எதிர்காலத்தில், தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் (நெல்லிக்காய், ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ் போன்றவை) மதுவைப் பெறுவது அவசியமானால், நொதித்தலுக்குப் பதிலாக, முந்தைய பயிர்களின் சாறு நொதித்தல் போது உருவாகும் வண்டலைப் பயன்படுத்தவும். புளியை விட குறைவான வண்டல் தேவைப்படுகிறது. 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு, 100 கிராம் வண்டல் நுகரப்படுகிறது, அதாவது 1%.

நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை 10 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. அறை வெப்பநிலையில் அது எளிதில் புளித்து, வோர்ட்டில் தொற்றுநோயை அறிமுகப்படுத்தலாம்.

வீட்டில் வலுவான புளிப்பு தயார் செய்வது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. பலத்த மழைக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் பெர்ரிகளில் இருந்து கழுவப்படுகிறது, ஸ்டார்டர் நீண்ட நேரம் புளிக்கத் தொடங்குவதில்லை, மேலும் பயன்படுத்தும்போது, ​​வோர்ட் பூஞ்சையாக மாறும். இந்த வழக்கில், ஸ்டார்டர் மீண்டும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

வறண்ட காலநிலையிலும் தோல்விகள் ஏற்படுகின்றன. மத்திய ஆசியா மற்றும் கிரிமியாவின் தெற்கு கடற்கரை போன்ற கோடை வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உயரும் பகுதிகளில், விரும்பத்தகாத காட்டு ஈஸ்ட் (அபிகுலடஸ்) உருவாகிறது. ரோவன் ஒயினுக்கு ஸ்டார்டர் தயாரிக்கும் போது குளிர்காலத்தில் நொதித்தல் ஏற்படுவதும் கடினமாக இருக்கும். ஆனால் சோவியத் ஒன்றியத்தின் மத்திய மண்டலத்தில், மால்டோவா மற்றும் டானில், சாதாரண வானிலை நிலைமைகளின் கீழ், மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி புளிப்பைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள்

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கான நல்ல மூலப்பொருட்கள்: ஆப்பிள்கள், சீமைமாதுளம்பழம், ரோவன், சர்வீஸ்பெர்ரி, செர்ரி, பிளம், திராட்சை வத்தல் (கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு), ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, செர்ரி போன்றவை.

அதிக சுவை மற்றும் நல்ல நறுமணத்துடன் மதுவைப் பெற, மூலப்பொருட்களிலும் இந்த குணங்கள் இருப்பது அவசியம். மதுவின் தரத்தை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் தரம் ஆகும்.

ஆப்பிள்கள். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால வகைகளின் ஆப்பிள்கள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது, ஏனெனில் அவை கோடை வகைகளை விட அதிக சர்க்கரை, அமிலங்கள் மற்றும் டானின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. குளிர்கால ஆப்பிள் வகைகள் உட்கார அனுமதிக்க வேண்டும். ஆனால் மரத்தில் பழுத்த ஆப்பிள்களிலிருந்து, ஒயின்கள் மற்றும் சாறுகள் அதிக நறுமணமுள்ளவை.

சிறந்த வகைகள் அன்டோனோவ்கா சாதாரண, குளிர்கால கோல்டன் பார்மென், ஸ்லாவியங்கா, சோம்பு. கோடை வகை க்ருஷோவ்கா மொஸ்கோவ்ஸ்காயாவிலிருந்து ஒரு சிறந்த நறுமண ஒயின் பெறப்படுகிறது.

ரானெட்கி மற்றும் சீனாவிலிருந்து நல்ல ஒயின்களைப் பெறலாம், ஆனால் அவற்றின் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, சாறு தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆப்பிள் சாறுடன் கலக்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்க காட்டு ஆப்பிள்களின் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது குறைவான சுவையாகவும், அதிகப்படியான டானின்கள் மற்றும் அமிலங்களைக் கொண்டிருப்பதால், கலவைகளில் மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது. பயிரிடப்பட்ட ஆப்பிள்களின் ஆரோக்கியமான கேரியனை நீங்கள் ஒயினாக செயலாக்கலாம், ஆனால் முதலில் அவற்றிலிருந்து கெட்டுப்போன அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றவும்.

ஆப்பிளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் சேமிப்பகத்தின் போது புத்துணர்ச்சியையும் நறுமணத்தையும் இழக்கின்றன, எனவே ரானெட்கி மற்றும் சீன ஒயின்களைத் தவிர, தயாரிப்பின் ஆண்டில் அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அதிகப்படியான துவர்ப்பு காரணமாக, 2 ஆண்டுகள் வயதாக இருக்க வேண்டும். வயதான காலத்தில் அது மென்மையாக மாறும்.

ஆப்பிள்கள் எந்த வகையான ஒயின் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அரை இனிப்பு மற்றும் உலர் ஒயின்கள் குறிப்பாக நல்லது. அவை ஒளி, இணக்கமானவை, மென்மையான நறுமணத்துடன் இருக்கும்.

பேரிக்காய்.குறைந்த அமிலத்தன்மை காரணமாக, மது தயாரிக்க பேரிக்காய் சாற்றை அதிக அமில சாறுடன் கலக்க வேண்டும்.

குயின்ஸ். சீமைமாதுளம்பழம் அற்புதமான, நறுமணமுள்ள, மென்மையான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. சீமைமாதுளம்பழம் இனிப்பு மற்றும் மதுபான ஒயின்கள் தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சீமைமாதுளம்பழத்தின் தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சி முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு ஏற்படுகிறது. சேமிக்கப்படும் போது, ​​சீமைமாதுளம்பழம் பழங்கள் ஒவ்வொரு வகையின் வண்ண பண்புகளையும், வலுவான நறுமணத்தையும் பெறுகின்றன, கூழ் மிகவும் மென்மையாக மாறும், சர்க்கரை மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் டானின்கள் மற்றும் பெக்டின் பொருட்களின் அளவு குறைகிறது.

ஆரம்ப சீமைமாதுளம்பழ வகைகள் அறுவடைக்குப் பிறகு 10-12 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இரண்டு மாதங்கள் வரை.

ஜபோனிகா.ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழத்திலிருந்து மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் நல்ல இனிப்பு ஒயின்கள். ஆனால் ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம் பொதுவான சீமைமாதுளம்பழத்தை விட 4 மடங்கு அதிக அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம் சாறு தண்ணீரில் பெரிதும் நீர்த்தப்பட வேண்டும், அல்லது, இது மிகவும் சிறந்தது, குறைந்த நறுமணமுள்ள ஆப்பிள்களின் சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ரோவன்.நல்ல இனிப்பு மற்றும் மதுபான வகை ஒயின்கள் மொராவியன், வாட், சொக்க்பெர்ரி ரோவன் மற்றும் மிச்சுரின் வகைகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன - புர்கா, லிக்கர்னயா, கிரானட்னயா. புர்கா வகையின் பழங்களிலிருந்து, ஒயின் ராஸ்பெர்ரி நிறமானது, நறுமணம், பிரித்தெடுத்தல், மிகவும் சுவையானது, அதில் கசப்பு எதுவும் இல்லை, லைக்கர்னயா ரோவனிலிருந்து - தடித்த, பிரித்தெடுக்கும், மிகவும் சுவையானது, கசப்பு இல்லாதது, மது வகை, கார்னெட் ரோவனிலிருந்து - ஒரு அழகான கார்னெட் நிறம், மிகவும் பிரித்தெடுக்கக்கூடியது, ஆனால் ரோவனின் குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் லேசான கசப்புடன். சொக்க்பெர்ரி ஒயின் அடர்த்தியான நிறத்தில், புளிப்பு, கசப்பு இல்லாமல் உள்ளது, ஆனால் போதுமான அமிலத்தன்மை காரணமாக, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மதுவுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் (2 பாகங்கள் சோக்பெர்ரி ஒயின், 1 பகுதி சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின்). சோக்பெர்ரி ஒயின் திராட்சை ஒயின் போன்றது. க்யூபிக் ரோவன் ஒரு இணக்கமான சுவை, ஒரு இனிமையான குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் லேசான கசப்புடன் அழகான தங்க நிறத்தின் ஒயின் தயாரிக்கிறது. மொராவியன் ரோவன் மிகவும் நல்ல தரமான, அழகான தங்க நிறத்தில், நல்ல இணக்கமான சுவையுடன், கசப்பு இல்லாமல் ஒயின் தயாரிக்கிறது. ரோவனின் குறிப்பிட்ட சுவை எதுவும் இல்லை. ஆனால் மொராவியன் ரோவன் மரங்கள் கடுமையான குளிர்கால உறைபனிகளை எதிர்க்காது மற்றும் உறைந்து போகின்றன, எனவே இது அதிக தெற்கு பகுதிகளில் சாகுபடிக்கு மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

காட்டு ரோவனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் அம்பர் நிறத்தில் உள்ளது, மிகவும் பிரித்தெடுக்கக்கூடியது, ஆனால் ரோவனின் வலுவான குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் மிகவும் வலுவான விரும்பத்தகாத கசப்பு. ஒயின் கசப்பை ஓரளவு குறைக்க, முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு காட்டு ரோவன் சேகரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அதிலிருந்து வரும் சாற்றை வேறு எந்த பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளின் சாறுடன் 3 முறை நீர்த்த வேண்டும். ரோவன் ஒயின் தயாரிக்கும் நேரத்தில் ஆப்பிள் சாறு மட்டுமே புதியதாக இருக்க முடியும் என்பதால், முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 30% காட்டு ரோவன் ஒயின் மற்றும் 70% சிவப்பு அல்லது வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஒயின் அல்லது 40% காட்டு ரோவன் ஒயின் மற்றும் 60% ஆப்பிள் ஒயின். காட்டு வன ரோவனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை பழையதாக இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டேபிள் மற்றும் செமி-ஸ்வீட் ஒயின்கள் ரோவன் வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படக்கூடாது.

IRGA.சர்வீஸ்பெர்ரி பெர்ரிகளின் அமிலத்தன்மை 0.4 முதல் 1.0% வரை இருக்கும், எனவே ஒரு சர்வீஸ்பெர்ரியின் சாற்றில் இருந்து மது தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் சர்வீஸ்பெர்ரி சாற்றில் 20% சிவப்பு அல்லது வெள்ளை திராட்சை வத்தல் சாற்றைச் சேர்த்தால், ஊதா நிறமும் இனிமையான புளிப்பு சுவையும் கொண்ட அழகான நிற ஒயின்கள் கிடைக்கும். சர்வீஸ்பெர்ரி பெர்ரிகளை சிறிது உலர வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது. சர்வீஸ்பெர்ரியிலிருந்து இனிப்பு ஒயின்களை மட்டுமே தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சர்வீஸ்பெர்ரி ஒயின் சேமிப்பின் போது மோசமடைகிறது, எனவே அது தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டில் அதை உட்கொள்ள வேண்டும்.

செர்ரிகருப்பு பழங்கள் கொண்ட செர்ரி வகைகளிலிருந்து சிறந்த, அடர்த்தியான வண்ண ஒயின்கள் பெறப்படுகின்றன: Vladimirskaya, Shubinka, Shirpotreb. விளாடிமிர்ஸ்காயா வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மது குறிப்பாக நறுமணமானது. சிவப்பு-பழம் கொண்ட வகைகளில் (லியுப்ஸ்காயா, பொலெவ்கா), ஒயின்கள் குறைந்த நிறமும், குறைவான பிரித்தெடுக்கும் தன்மையும் கொண்டவை, ஆனால் அசல் குறிப்பிட்ட வாசனை, ஒளி மற்றும் இணக்கமானவை. காட்டு புல்வெளி செர்ரிகளிலிருந்தும் நல்ல ஒயின்கள் பெறலாம்.

நீங்கள் இனிப்பு ஒயின்கள், அதே போல் செர்ரிகளில் இருந்து உலர்ந்த மற்றும் அரை இனிப்பு ஒயின்கள் செய்யலாம். அவர்கள் வயதான தேவையில்லை, செய்தபின் ஒளிரும் மற்றும் அவை தயாரிக்கப்பட்ட அதே ஆண்டில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.

செர்ரிஸ்.ஒயின் தயாரிக்க, செர்ரி சாறு அதிக புளிப்பு செர்ரிகளின் சாறுடன் கலக்க வேண்டும்.

பிளம்ஹங்கேரிய வகை அனைத்து பிளம்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. வெள்ளை பிளம்ஸில், குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பிளம்ஸ் மட்டுமே எளிய சுவை(ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் வகை). பிளம்ஸ் சிறந்த இனிப்பு ஒயின்கள், மென்மையான மற்றும் இணக்கமான செய்ய. ஆனால் பிளம்ஸ் சாறு வெளியிட மிகவும் கடினம், எனவே முன் சிகிச்சை வேண்டும். மது மேகமூட்டமாக மாறி, தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​பிளம் ஒயின் அதன் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

கருப்பு திராட்சை வத்தல்.கருப்பு திராட்சை வத்தல் (கென்ட், கோலியாத், மிச்சுரின் நினைவகம், வெற்றி, ஓக்டன்) அற்புதமான தரம் கொண்ட அடர்த்தியான வண்ண மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது இனிப்பு, அரை இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த ஒயின்களுக்கும் நல்லது, ஆனால் கருப்பு திராட்சை வத்தல் குறிப்பிட்ட, மிகவும் வலுவான நறுமணத்தை எல்லோரும் விரும்புவதில்லை. நறுமணத்தைக் குறைக்க, நொதிப்பதற்கு முன் கருப்பட்டி சாற்றில் 20 முதல் 50% சிவப்பு அல்லது வெள்ளை திராட்சை வத்தல் சாறு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை திராட்சை வத்தல்.மிகவும் மென்மையானது, ஒரு மென்மையான பூச்செண்டு, ஒளி மற்றும் இணக்கமான ஒயின்கள், திராட்சைகளை நினைவூட்டுகிறது, வெர்சாய்ஸ் வெள்ளை திராட்சை வத்தல் இருந்து பெறப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளிலும் ஆக்ஸிஜனின் அணுகலை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்தால், வெள்ளை திராட்சை வத்தல் மிகவும் நுட்பமான காளான் தொனியுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை உருவாக்குகிறது. வெள்ளை திராட்சை வத்தல் மூன்று வகையான ஒயின்களையும் தயாரிக்க ஏற்றது, அவை உற்பத்தி ஆண்டில் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

சிவப்பு திராட்சை வத்தல்.இது அழகாக வண்ணமயமான, மிகவும் தெளிவான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் ஒரு பண்பு நறுமணம் இல்லாமல். சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் சுவைக்காக ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி அல்லது கருப்பட்டி ஒயின் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மூன்று வகையான ஒயின்கள் தயாரிக்க ஏற்றது.

ராஸ்பெர்ரிகள்.சிவப்பு-பழம் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி வகைகளான உசங்கா, மார்ல்போரோ, நோவோஸ்ட் குஸ்மினா, டெக்சாஸ் மற்றும் கலினின்கிராட்ஸ்காயா ஆகியவற்றிலிருந்து உயர்தர மதுபான வகை ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒயின்கள் ஒரு அழகான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, மிகவும் வலுவான ராஸ்பெர்ரி நறுமணம், நன்கு தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, அவை தயாரிக்கப்பட்ட வருடத்தில் குடிக்கத் தயாராக உள்ளன. மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை ராஸ்பெர்ரி வகைகள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல. டெசர்ட் ராஸ்பெர்ரி ஒயின்கள் கண்காட்சிகள் மற்றும் சுவைகளில் அதிக மதிப்பீடுகளை மீண்டும் மீண்டும் பெற்றுள்ளன. உலர் ராஸ்பெர்ரி ஒயின்கள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஸ்ட்ராபெர்ரி.மது தயாரிப்பதற்கான ஸ்ட்ராபெரி வகைகள் மட்டுமே வண்ணத்தில் இருக்க வேண்டும் (கொம்சோமோல்கா, ரோஷ்சின்ஸ்காயா, கோரல்கா, ரூபினோவயா). சாம்பல் அழுகலால் பாதிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை நிராகரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த பெர்ரிகளில் ஒரு சிறிய அளவு மதுவை விரைவாக தெளிவுபடுத்த உதவும், ஏனெனில் அவை பெக்டினேஸ் என்ற நொதியின் பெரிய அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது பெக்டின் பொருட்களை உடைக்கிறது, இது ஒயின் தெளிவை தீர்மானிக்கிறது. நல்ல, மென்மையான மது வகை ஒயின்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சேமிப்பகத்தின் போது அவை தேயிலை நிறத்தைப் பெறுகின்றன. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் உலர் ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. சாம்பல் அழுகல் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் 1.5-2 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மட்டுமே நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது.

சாம்பல் அழுகலால் பாதிக்கப்பட்ட பெர்ரி பழுத்த போது மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். பூஞ்சையால் பாதிக்கப்பட்ட ஆனால் ஏற்கனவே உலர்ந்த மற்றும் கடினமாக இருக்கும் பெர்ரி ஒயின் தயாரிப்பதற்குப் பொருத்தமற்றது. பூஞ்சை நோய்த்தொற்றின் ஆரம்ப கட்டத்தில் பழுத்த பழங்களை எடுப்பது சிறந்தது.

மற்ற பூஞ்சைகளால் பாதிக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் (பச்சை - பென்சிலியம் கிளௌகம், கருப்பு - அஸ்பெர்கிலஸ், கிளாக்கஸ் மற்றும் மியூகோர்) ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல.

ப்ளூபெர்ரி மற்றும் ப்ளூபெர்ரி.உலர் டேபிள் ஒயின்கள் தயாரிக்க அவுரிநெல்லிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் தூய வடிவத்தில், குறைந்த அமிலத்தன்மை காரணமாக, அவுரிநெல்லிகள் இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. அவுரிநெல்லிகள் மிகவும் மென்மையான பெர்ரி, எனவே அவை எடுத்த உடனேயே செயலாக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் ஒயின் எளிதில் புளிப்பாக மாறும் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையைப் பெறும். ஒரு சுயாதீன பயிராக அவுரிநெல்லிகள் ஒயின் தயாரிப்பதற்குப் பொருத்தமற்றவை. புளூபெர்ரி சாற்றை கருப்பட்டி சாறுடன் கலந்து நொதிப்பதற்கு முன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கிரான்பெர்ரி.அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, குருதிநெல்லி சாறு தண்ணீரில் பெரிதும் நீர்த்தப்பட வேண்டும், எனவே குருதிநெல்லி ஒயின் தண்ணீரானது. அதிலிருந்து இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சாற்றைப் பொறுத்தவரை, ஸ்னோ கிரான்பெர்ரிகள் ஒயினுக்காக சேகரிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே இலையுதிர் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் மென்மையான சுவை உள்ளது. கிரான்பெர்ரிகள் நன்கு உறைந்திருக்கும், எனவே நீங்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றிலிருந்து மது தயாரிக்கலாம். குருதிநெல்லி ஒயின் நன்கு துடைக்கப்படுகிறது மற்றும் அது தயாரிக்கப்பட்ட அதே ஆண்டில் குடிக்க தயாராக உள்ளது.

கடல் பக்தார்ன்.உயர்தர இனிப்பு ஒயின்களில், கடல் பக்ஹார்ன் ஒயின் கவனத்தை ஈர்க்கிறது. கடல் பக்ரோன் ஒயின் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறம், மென்மையானது, பிரித்தெடுக்கக்கூடியது, அசல் இனிமையான நறுமணம் மற்றும் நல்ல, மென்மையான சுவை கொண்டது.

ருபார்ப்.ருபார்ப் ஒரு இலைக் காய்கறி என்றாலும், அதன் இலைகளின் இலைக்காம்புகள் ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையுடன் லேசான டேபிள் ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. மது தயாரிக்க, ருபார்ப் இலைக்காம்புகள் மே மாதத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அவை இன்னும் மென்மையாக இருக்கும். கரடுமுரடான இலைக்காம்புகள் ஒயின் தயாரிப்பதற்குப் பொருத்தமற்றவை. ருபார்ப் இலைக்காம்புகளில் 0.2 முதல் 0.45% ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது வேகவைக்கப்படும் போது சிதைகிறது. இது சம்பந்தமாக, ருபார்ப் தண்டுகள், ஒரு துருப்பிடிக்காத கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை மென்மையாக மாறும் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இலைக்காம்புகள் தண்ணீருடன் ஒன்றாக அழுத்தப்படுகின்றன. ருபார்ப் இலைக்காம்புகள் வேகவைக்கப்படாவிட்டால், மது ஒரு விரும்பத்தகாத மூலிகை சுவை கொண்டிருக்கும். இலையுதிர்காலத்தில் பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றில் ருபார்ப் சாறு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒயின் தயாரிப்பதற்கான மூலப் பொருட்களைத் தயாரித்தல்

பழங்கள் மற்றும் பழங்களை சேகரித்தல், கழுவுதல் மற்றும் நசுக்குதல் ஆகியவை பழச்சாறுகளைப் பெறும்போது இந்த செயல்முறைகளிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல.

புஷ் தயாரிப்பு.ஒயின் தயாரிக்க கூழ் பதப்படுத்தும் முறை சாற்றின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது.

முதல் வழி.சாறு (செர்ரி, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல்) திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட பழங்களின் கூழில், நசுக்கிய உடனேயே, 1 கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 200-300 கிராம் அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். கூழ் தண்ணீரில் கலந்து உடனடியாக சாறு பிரித்தெடுக்க அழுத்தும். கூழில் சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவு பதிவு செய்யப்படுகிறது.

இரண்டாவது வழி. தடிமனான சாறு நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட பழங்களின் கூழ் (கருப்பு திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய், ராஸ்பெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி, பிளம்ஸ்) ஒரு பற்சிப்பி பேசினில் 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் அழுத்துவதற்கு முன் சூடாக்கப்படுகிறது. பொருட்கள். 70 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட நீர் முதலில் பேசின் (1 கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 300 கிராம் தண்ணீர்) ஊற்றப்படுகிறது. சூடுபடுத்திய பிறகு, கூழ் சூடாக இருக்கும் போது அழுத்தும். கூழில் சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவு பதிவு செய்யப்படுகிறது.

மூன்றாவது வழி.கூழ் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று, அழுத்தும் முன் அதை நொதித்தல் ஆகும். இந்த வழக்கில், ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம் கூழ் தவிர, கூழ் சூடாக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. நீங்கள் எந்த பெர்ரிகளின் கூழையும் புளிக்க வைக்கலாம், ஆனால் முக்கியமாக கருப்பு திராட்சை வத்தல், சீமைமாதுளம்பழம், நெல்லிக்காய், அவுரிநெல்லிகள், ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ் போன்றவற்றின் கூழ்களை புளிக்கவைக்க வேண்டியது அவசியம். புளிக்கவைக்கும் முன், ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழத்தின் கூழ் தண்ணீரில் சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 60° மற்றும் பின்னர் 24°க்கு குளிர்விக்கவும்.

நொறுக்கப்பட்ட கூழ் பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது: ஒரு பற்சிப்பி வாளி, ஒரு பரந்த கழுத்து கொண்ட ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன், ஒரு ஓக் தொட்டி. 1 கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 250 கிராம் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் 24 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் நான்கு நாள் ஸ்டார்டர் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. உணவுகளில் 3/4 அளவு கூழ் நிரப்பப்பட வேண்டும். கூழ் கலக்கப்படுகிறது.

உணவுகள் ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமார் 20-22 ° வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் நொதிக்க விடப்படும். அடுத்த நாள் நொதித்தல் தொடங்க வேண்டும். வெளியிடப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் கூழ் மேல்நோக்கி உயர்ந்து, வோர்ட்டின் மேல் ஒரு தொப்பியை உருவாக்கும். கூழ் உயர்த்தப்பட்ட தொப்பியை ஒரு நாளைக்கு பல முறை கிளற வேண்டும். இது செய்யப்படாவிட்டால், கூழ் புளிப்பாக இருக்கலாம் மற்றும் அனைத்து மதுவும் வினிகராக மாறும். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு கூழ் அழுத்தப்படுகிறது.

இந்த நுட்பம் சிக்கலானது மற்றும் அதிக கவனம் தேவை என்றாலும், இது மதுவின் தரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. சர்க்கரையின் சிதைவின் போது உருவாகும் ஆல்கஹால் கொண்ட கூழ் நொதித்தல் போது, ​​தோல் மற்றும் அதைச் சுற்றி அமைந்துள்ள வண்ணம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.

எனவே, புளித்த கூழ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒயின் மிகவும் நறுமணமாகவும், அதிக நிறமாகவும், பிரித்தெடுக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

நான்காவது வழி.ரோவனுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். அழுத்துவதற்கு முன், ரோவன் கூழ் 10-12 ° வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் தண்ணீரில் செலுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த ரோவன் 3-4 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த ரோவனுக்கு, நீங்கள் புதியதை விட 3 மடங்கு அதிக தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும். சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

அழுத்துகிறது.ஒரு பத்திரிகையில் பல நிலைகளில் அழுத்துதல் மேற்கொள்ளப்பட்டால், அனைத்து பின்னங்களின் பாயும் சாறு வேறுபட்டது. முதலில், அழுத்தமின்றி அழுத்தத்தின் கீழ் இருந்து ஈர்ப்பு விசை வெளியேறுகிறது; அழுத்திய பின், முதல் அழுத்தத்தின் சாறு வெளியேறுகிறது, பின்னர் கூழ் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, அதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, கலந்து, மீண்டும் பிழியப்பட்டு, இரண்டாவது சாறு அழுத்தம் பெறப்படுகிறது. இரண்டாவது அழுத்தத்தின் சாறு முதல் விட குறைவான சர்க்கரை மற்றும் அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது நிறைய நறுமணப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து பின்னங்களின் சாறுகளையும் ஒன்றாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். பத்திரிகையிலிருந்து தண்ணீருடன் சாறு ஏற்கனவே வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் பிரஸ் இல்லாத நிலையில், சாறு தயாரிப்பது போல், சாற்றை கையால் பை மூலம் பிரித்தெடுக்கலாம். நீங்கள் எந்த சாதனத்தையும் (ஜூசர், முதலியன) பயன்படுத்தி கூழ் கசக்கிவிடலாம், ஆனால் மதுவின் தரம் மோசமாக இருக்கும்.

10 கிலோ பல்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தூய சாறு (தண்ணீர் இல்லாமல்) தோராயமான விளைச்சல் பின்வருமாறு (l இல்):

டெசர்ட் ஒயின்

இயற்கை சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் உடையக்கூடியது, புளிப்பு மற்றும் சுவையற்றது. அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கவும், சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கவும், சாற்றை தண்ணீரில் நீர்த்தவும், அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒயினில் ஆல்கஹால் தயாரிக்க சர்க்கரையும் அவசியம்.

உற்பத்தி நிலைமைகளில், இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்களின் வலிமையை சில தரநிலைகளுக்கு கொண்டு வர சரிசெய்யப்பட்ட ஆல்கஹால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில், ஒயின்களில் உள்ள ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் மூலம் சர்க்கரையின் இயற்கையான நொதித்தல் மூலம் குவிகிறது.

அட்டவணை 3

1 லிட்டர் தூய ஜூஸில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது (ஜி)*

* (பழ ஒயின் தயாரிக்கும் போது சாற்றில் சேர்க்கப்படும் நீர் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை எவ்வாறு துல்லியமாக தீர்மானிப்பது என்பது பின் இணைப்பு 2 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.)

** ( )

மதுபானம் இல்லாமல் பெறப்பட்ட ஒயின்கள், திருத்தப்பட்ட ஆல்கஹாலைக் காட்டிலும் மிகவும் மென்மையாகவும் இணக்கமாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள ஆல்கஹால் மதுவின் கூறுகளுடன் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவை நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகளால் செறிவூட்டப்படுகின்றன: கிளிசரின், சுசினிக் அமிலம், எஸ்டர்கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் பிற பொருட்கள். ஆல்கஹால் சேர்ப்பதால் ஏற்படும் கரடுமுரடான, எரியும் சுவை அவர்களிடம் இல்லை, இது பல வருடங்கள் வயதானதன் மூலம் மட்டுமே வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை அகற்றும்.

கூழ் அழுத்திய பிறகு, வோர்ட்டின் அளவு அளவிடப்படுகிறது மற்றும் தூய சாற்றின் விளைச்சல் கணக்கிடப்படுகிறது (அழுத்துவதற்கு முன்பும் அழுத்தும் போதும் சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவைக் கழித்தல்).

வோர்ட்டை சரிசெய்ய, அழுத்திய உடனேயே அதில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் (அட்டவணை 3).

சுமார் 16% ஆல்கஹால் (அளவின்படி) மற்றும் சுமார் 0.8% அமிலம் கொண்ட இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க, 1 லிட்டர் தூய சாற்றில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அட்டவணை 3 காட்டுகிறது.

அதிக பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் அமில ஒயின்களை விரும்புபவர்கள் (சுமார் 0.9 அமிலம்) வோர்ட்டில் வெவ்வேறு அளவு தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்க்க வேண்டும் (அட்டவணை 4). இந்த வழக்கில் மதுவின் வலிமை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

பிளம் சாறு, பல்வேறு மற்றும் வளரும் பகுதியைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சுவைக்க தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, மேலும் நொதித்தல் சர்க்கரை 1 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 200 கிராம் சேர்க்கப்படுகிறது (சாறு மற்றும் தண்ணீர் கலவை) மற்றும் நொதித்தல் 5 மற்றும் 10 வது நாளில் 1 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 20 கிராம்.

அட்டவணை 4

1 லிட்டர் தூய ஜூஸில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது (L இல்)

* (ஒன்றாக தண்ணீருடன் கூழ் சேர்க்கப்படும் முன் மற்றும் அழுத்தும் போது)

அட்டவணை 5

கணக்கீட்டின் எளிமை மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சரியான பராமரிப்புக்காக, வோர்ட்டின் ஒவ்வொரு ஒரே மாதிரியான தொகுதிக்கும் ஒரு அட்டவணையை உருவாக்குவது அவசியம் (அட்டவணை 5).

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் திருத்தப்பட்ட வோர்ட்டின் வெப்பநிலை அளவிடப்படுகிறது. வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால், வோர்ட் 22 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது கண்ணாடி பாட்டில்கள் அல்லது மர (நன்கு வேகவைக்கப்பட்ட) பீப்பாய்களில் ஊற்றப்பட்டு, அவற்றை 3/4 முழுதாக நிரப்புகிறது. வோர்ட் கூழுடன் புளிக்கவில்லை என்றால், நொதிக்க வைக்கப்படும் வோர்ட்டில் 3% அளவு ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். புளித்த கூழில் இருந்து வோர்ட்டில் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படவில்லை. ஈஸ்டுக்கு உணவளிக்க, அம்மோனியம் குளோரைடு வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 0.3 கிராம்). சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை டிஷ் உள்ளடக்கங்கள் ராக்கிங் மூலம் முழுமையாக கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வோர்ட் கொண்ட கொள்கலன் ஒரு பருத்தி தடுப்பான் மூலம் மூடப்பட்டு, தட்டு 5 ஒட்டப்பட்டு 20-22 ° வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள சர்க்கரை நொதித்தலின் 4, 7 மற்றும் 10 வது நாட்களில் தோராயமாக சம பாகங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படும் ஒரு சிறிய அளவு நொதித்தல் மதுவில் கரைக்கப்படுகிறது.

ஒயின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கவும், ஒயின் சுவையை மிகவும் மோசமாக்கும் சாத்தியமான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளைத் தடுக்கவும், அதை நிரப்ப வேண்டியது அவசியம். டாப்பிங் செய்யும் போது, ​​டாப்பிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஒயின் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானதா என்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் அவசியம். ஆரோக்கியமான ஒயின் பாட்டிலில் சிறிதளவு நோய்வாய்ப்பட்ட மதுவைச் சேர்த்தால், முழு மதுவும் நோய்வாய்ப்படும். மறு நிரப்பலுக்கான ஒயின், மேலே நிரப்பப்பட்ட பாட்டில்கள் போன்ற சிறிய கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். டாப்பிங் செய்ய எப்போதும் ஒயின் இருக்க, குறைந்தது இரண்டு கொள்கலன்களில் வோர்ட்டை நொதிக்க வேண்டியது அவசியம். சிலிண்டர்களில் ஒன்று டாப்பிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் மதுவை விட மிகவும் சிறியதாக இருக்க வேண்டும். தீவிர நொதித்தல் முடிந்த பிறகு, நொதித்தல் அமைதியாக தொடர்கிறது. இந்த காலகட்டத்தில், பாட்டில் மேலே நிரப்பப்பட்டு, சிறிய பாட்டிலில் இருந்து கழுத்து வரை இன்னும் சிறிய கொள்கலனில் மது ஊற்றப்படுகிறது. பருத்தி பிளக் தண்ணீர் முத்திரையுடன் மாற்றப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, ஒரு வளைந்த கண்ணாடிக் குழாய் ஒரு முனையில் நாக்கு மற்றும் பள்ளத்திலும், மற்றொன்று பலவீனமான கந்தக அமிலம் *, ஓட்கா அல்லது வேகவைத்த தண்ணீருடன் ஒரு கண்ணாடியிலும் செருகப்படுகிறது.

* (கந்தக அமிலத்திற்கு பதிலாக கந்தக அமிலத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது. கந்தக அமிலம் சல்பர் விக்ஸ் மூலம் புகைபிடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.)

அமைதியான நொதித்தல் பொதுவாக 3-4 வாரங்கள் நீடிக்கும். நொதித்தலின் முடிவு சுவைக்கு சர்க்கரை இல்லாததால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஒயின் ஒளிரத் தொடங்குகிறது. கடாயின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் உருவாகும். இந்த வண்டலில் இருந்து மது மேகமூட்டமாக இல்லாமல் பிரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு பாட்டில் மதுவை ஒரு ஸ்டூலில் வைக்கவும், தரையில் வெற்று உணவுகளை வைக்கவும். பின்னர் ஒரு ரப்பர் குழாய் மதுவில் மூழ்கி, அது 3 செ.மீ ஈஸ்ட் வண்டல். இந்தக் குழாயின் மறுபுறம், தெளிவான ஒயின் வாயில் இழுக்கப்பட்டு, அது பாயத் தொடங்கும் போது, ​​குழாயின் முடிவு கீழே உள்ள பாட்டிலில் குறைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள ஈஸ்ட் வண்டல் ஒரு சிறிய பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, மீண்டும் குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தெளிவான ஒயின் அதே வழியில் வடிகட்டப்படுகிறது. மைதானம் ஒரு துணி வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட ஒயின் கழுத்து வரை சுத்தமான சிலிண்டர்களில் நிரப்பப்பட்டு, கார்க்ஸால் சீல் செய்யப்பட்டு குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, முதல் முறை போலவே, மீண்டும் வண்டலிலிருந்து மது அகற்றப்படுகிறது.

அத்தகைய மதுவை ஒயின் பொருள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சர்க்கரை தரநிலைகளின்படி பராமரிக்கப்படுவதில்லை, எனவே இணக்கமற்றது. ஒயின் பொருளுக்கு சுவை மற்றும் இனிமையின் முழுமையை வழங்க, அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது: மதுபான ஒயின்களுக்கு 10 லிட்டருக்கு 200 கிராம், இனிப்பு ஒயின்களுக்கு - 1 லிட்டருக்கு 100 முதல் 160 கிராம் வரை. சர்க்கரை சிரப் வடிவில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஒரு சிறிய அளவு ஊற்றப்பட்ட மதுவில் சூடாகும்போது அதைக் கரைக்கும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு இனிப்பு ஒயின் சிலிண்டரின் விளிம்பிலிருந்து 3 செ.மீ கீழே சிலிண்டர்களில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது பாட்டிலின் விளிம்பிற்கு 3 செ.மீ கீழே பாட்டிலில் அடைத்து, கார்க்ஸால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, கார்க்ஸ் கார்டிகல் என்றால், பிசின் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். மதுவின் பெயர் மற்றும் அதன் உற்பத்தி ஆண்டுடன் பாட்டில்களில் லேபிள்கள் வைக்கப்பட்டுள்ளன.

டெசர்ட் ஒயின் ஒரு வலுவான பானம். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டால், இது வினிகர் புளிப்புக்கு உட்பட்டது அல்ல, எந்த சேமிப்பு வெப்பநிலையிலும் அச்சு இல்லை. ஆனால் முழுமையடையாமல் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனில் 15 ° க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அது மேகமூட்டமாக மாறும், பழுப்பு நிறமாக மாறும், ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தகாத சுவை பெறுகிறது, எனவே கொள்கலன் முற்றிலும் மதுவை நிரப்ப வேண்டும். வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களின் ஒயின்கள் வெவ்வேறு வயதான காலங்களில் சிறந்த சுவையைப் பெறுகின்றன. இவ்வாறு, வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் 2/3 மாதங்களுக்குப் பிறகு நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. நெல்லிக்காய் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் அரை வருடத்திற்குப் பிறகு மிகவும் இணக்கமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், மேலும் சாம்பல் அழுகல் மற்றும் ரோவனில் இருந்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து ஒயின்கள் பெறப்படுகின்றன. சிறந்த குணங்கள்ஒரு வருடத்தில். 15 டிகிரி மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் முற்றிலும் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் அவற்றை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கலப்பு இனிப்பு ஒயின்கள்.சில சந்தர்ப்பங்களில், பழ ஒயின்கள் வெவ்வேறு பயிர்களின் சாறுகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் மிகவும் சிறப்பாக மாறும். நீங்கள் பின்வரும் அளவுகளில் பல்வேறு ஆயத்த ஒயின் பொருட்களையும் கலக்கலாம்:

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் பொருட்கள் லீஸில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு கலக்கப்படுகின்றன. கலந்த பிறகு, அவை இரண்டு வாரங்கள் உட்கார அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவது முறையாக வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பாட்டில், கார்க் மற்றும் இனிப்பு ஒயின் போன்றவை.

ஒவ்வொரு தோட்டக்காரரும் அவர் மது தயாரிக்கும் பயிர்களுக்கு ஏற்ப கலவைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, முடிக்கப்பட்ட ஒயின் பொருட்கள் 100 கிராம் கண்ணாடியில் அளவிடப்படுகின்றன, பல்வேறு சேர்க்கைகளில், பாட்டில்களில், இந்த கூறுகள் எழுதப்பட்டு, உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்பட்டு சுவைக்கப்படுகின்றன. சிறந்த சுவை கொண்ட கலவை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் இந்த கலவையில் தேவையான அளவு கலக்கப்படுகின்றன.

செமி-ஸ்வீட் ஒயின்

அரை இனிப்பு ஒயின் குறைந்த ஆல்கஹால், சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு மதுவை விட குறைவான சாறு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு லேசான, இனிமையான பானம். அதன் தயாரிப்பிற்கு, தோராயமான சுவை (ரோவன்) அல்லது அதிக அமிலத்தன்மை (குருதிநெல்லி, ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழம்) கொண்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பிழிந்த சாறு (டெசர்ட் ஒயின் போன்றது) தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் நீர்த்தப்படுகிறது (அட்டவணை 6).

அனைத்து செயல்முறைகளும்: நொதித்தல், டாப்பிங் அப், வண்டலில் இருந்து அகற்றுதல் - இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் போது அதே வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட உலர் ஒயின் பொருள் சர்க்கரையைப் பொறுத்து மதுவை நிலைநிறுத்த இரண்டு வழிகளில் செயலாக்கப்படுகிறது.

முதல் வழி.வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் பொருட்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் ஒயின் ஒன்றுக்கு 50 கிராம்). அரை இனிப்பு ஒயின், குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்டது, உடையக்கூடியது மற்றும் எளிதில் புளிக்கக்கூடியது. ஒயின் வலிமையைக் கொடுக்க, அது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின் கழுத்தின் பாதி உயரம் வரை பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு கார்க்ஸால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

அட்டவணை 6

1 லிட்டர் தூய ஜூஸில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது (ஜி)

பேஸ்டுரைசேஷனின் போது அவை வெளியே தள்ளப்படுவதைத் தடுக்க கார்க்குகள் சரம் மூலம் கட்டப்பட்டுள்ளன. பாட்டில்கள் ஒரு ஸ்டாண்டில் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. கடாயில் உள்ள தண்ணீர் மதுவின் அதே மட்டத்தில் இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் 75 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாட்டில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒயின் குளிர்ந்தவுடன், கார்க்ஸிலிருந்து சரங்கள் அகற்றப்பட்டு, கார்க்ஸ் இறுக்கமாக அழுத்தி, சீல் மெழுகு அல்லது தார் நிரப்பப்படும்.

இரண்டாவது வழி.முடிக்கப்பட்ட பொருள், இனிப்பு இல்லாமல், பாட்டில், மூடி, கார்க்ஸ் சீல் மெழுகு நிரப்பப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்த வரை சேமிக்கப்படும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், இனிப்பு சேர்க்க முடிக்கப்பட்ட ஒயின் பொருட்களில் சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சிரப் பெர்ரிகளின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது. சிரப் தயாரிக்க, 1 லிட்டர் பெர்ரி சாற்றில் 800 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர் சர்க்கரை கரையும் வரை சாறு சூடுபடுத்தப்பட்டு, சிறிய பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, வேகவைத்த கார்க் ஸ்டாப்பர்களால் மூடப்பட்டு, ஒரு சரத்தால் கட்டி, 15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். 75 டிகிரி வெப்பநிலையில். பின்னர் பிளக்குகள் பாரஃபின் அல்லது பிசின் மூலம் நிரப்பப்படுகின்றன. சிரப்பை நறுமணமாக்க, நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சிறிது சூடாக்க வேண்டும், அவற்றிலிருந்து சாற்றை பிழிந்தெடுக்க வேண்டும். பெர்ரி சாறு இருந்து சர்க்கரை பாகு இல்லாத நிலையில், நீங்கள் தண்ணீர் பயன்படுத்தி சிரப் தயார் செய்யலாம், ஆனால் அதே மது பயன்படுத்த நல்லது. பிந்தைய வழக்கில், சிரப் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டியதில்லை.

குடிப்பதற்கு முன், ருசிக்க ஒயின் ரெடிமேட் சிரப் சேர்க்கவும். 1 லிட்டர் ஒயின் ஒன்றுக்கு சுமார் 0.5 கப் சிரப் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மிகவும் சுவையான மதுசிரப்பிற்கு பதிலாக 1 லிட்டர் லிண்டன் அல்லது மலர் தேனுக்கு 50 முதல் 100 கிராம் வரை சேர்த்தால் அது மாறிவிடும். மது அருந்துவதற்கு முன்பு தேன் சேர்க்கப்பட வேண்டும். குறிப்பாக ஆப்பிள் மற்றும் நெல்லிக்காய் ஒயின்கள் இதில் இருந்து பயனடைகின்றன.

இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு மதுவை 15 டிகிரி செல்சியஸுக்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிப்பது நல்லது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் அதன் சுவை மோசமடைகிறது.

உலர் ஒயின்

டேபிள் (உலர்ந்த) ஒயின் ஒரு லேசான, குறைந்த டிகிரி ஒயின் (12°க்கு மேல் இல்லை), சர்க்கரை இல்லாதது (புளிக்கவைக்கப்பட்ட "உலர்"). ஒரு நல்ல டேபிள் ஒயின் லேசான மாறுபட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இனிமையான அமிலத்தன்மையுடன் மென்மையான இணக்கமான சுவை. கனமான, வலுவான மற்றும் கடுமையான நறுமணம் கொண்ட பெர்ரி டேபிள் ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றது. உதாரணமாக, ராஸ்பெர்ரி இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள், ஆனால் அவை டேபிள் ஒயின்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. ஸ்ட்ராபெர்ரி, ரோவன் மற்றும் வலுவான குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்ட நெல்லிக்காய் வகைகளுக்கும் இது பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, பிளாக் நெகஸ், மஸ்கட் மற்றும் பிற.

சிறந்த டேபிள் ஒயின்கள் திராட்சை, ஆப்பிள், செர்ரி, வெள்ளை திராட்சை வத்தல் மற்றும் குறிப்பாக சில வகையான நெல்லிக்காய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக ஆங்கிலம் மஞ்சள், ஆங்கில பச்சை. டேபிள் ஒயின்கள் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அவற்றின் தரம் ஓரளவு மோசமாக உள்ளது. ஒரு நல்ல உலர் ஒயின் ருபார்ப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

டேபிள் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் போது பல செயல்முறைகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். சேகரிப்பு, கழுவுதல், பழங்களை நசுக்குதல், கூழ் சூடாக்குதல், அழுத்துதல் மற்றும் தெளிவுபடுத்துதல் பற்றி கூறப்பட்ட அனைத்தும் டேபிள் ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கும் பொருந்தும். கூழ் மீது நொதித்தல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இரண்டாவது முறையை (கூழ் சூடாக்குதல்) பயன்படுத்தி அழுத்துவதற்கு சாறு வெளியிட கடினமாக இருக்கும் பயிர்களின் கூழ் தயார் செய்வது நல்லது.

டேபிள் ஒயின் தயாரிப்பில், அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளின் கலவையை மேம்படுத்தும் போது, ​​ஒயின் தயாரிப்பதற்கான நிபந்தனைகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம். நொதித்தல் போது ஆப்பிள் ஒயின்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கிராம் அமிலத்தை இழக்கின்றன என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நெல்லிக்காய் ஒயின்கள் நொதித்தல் போது குறைந்த அமிலத்தை இழக்கின்றன, அதே நேரத்தில் திராட்சை வத்தல் ஒயின்கள் அமிலத்தன்மையை இழக்காது. டேபிள் ஒயின்களின் அமிலத்தன்மையை பெரிதாகக் குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட குறைந்த தர ஒயின்கள் மோசமாக புளிக்கவைத்து எளிதில் கெட்டுவிடும் (அட்டவணை 7).

தேவையான அனைத்து சர்க்கரையும் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு நொதித்தல் தொடங்கும் முன் சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூடிய சாறு ஒரு கொள்கலன் அல்லது பீப்பாயில் அதன் அளவின் 3/4 வரை ஊற்றப்படுகிறது, 2% ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் மற்றும் 1 லிட்டர் அம்மோனியம் குளோரைடு கலவைக்கு 0.3 கிராம் உடனடியாக அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

ஸ்டார்டர் தீவிரமான நொதித்தல் நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம். ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்த பிறகு, நொதித்தலுக்கு விடப்பட்ட சாறு கொண்ட கொள்கலன் ஒரு பருத்தி டோவலுடன் மூடப்பட்டு நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்த இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில், சாறு வேகமாக புளிக்கத் தொடங்குகிறது.

அட்டவணை 7

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு 1 லிட்டர் தூய ஜூஸில் (ஜி) சேர்க்கப்பட்டது

* (ஒன்றாக தண்ணீருடன் கூழ் சேர்க்கப்படும் முன் மற்றும் அழுத்தும் போது.)

டேபிள் ஒயின் உற்பத்தியில் நொதித்தல் மிக முக்கியமான செயல்முறையாகும். இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் தரம் பெரும்பாலும் சரியான நொதித்தலைப் பொறுத்தது. ஒயின் தரத்தை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று நொதித்தல் வெப்பநிலை ஆகும். நொதித்தலுக்கு அமைக்கப்பட்ட வோர்ட்டின் வெப்பநிலை 18-20 ° க்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். முழு நொதித்தல் காலத்திலும், வெப்பநிலை உயராமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். அதிக வெப்பநிலை அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.

தீவிர நொதித்தல் பொதுவாக 4-5 நாட்கள் நீடிக்கும்; வன்முறை நொதித்தல் முடிந்த பிறகு, நீங்கள் பருத்தி டோவலை ஒரு நீர் முத்திரையுடன் மாற்ற வேண்டும் மற்றும் உடனடியாக மது புளிக்க வைக்கும் உணவுகளில் முதலிடம் வகிக்கத் தொடங்க வேண்டும். ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கும் ஒரே மாதிரியான மதுவை நீங்கள் நிரப்ப வேண்டும், இதனால் உணவுகள் 10 நாட்களில் மதுவை நிரப்புகின்றன. டாப்பிங் செய்யும் போது, ​​நீர் முத்திரை அகற்றப்பட்டு, மீண்டும் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. எதிர்காலத்தில், ஒயின் தேவைக்கேற்ப நிரப்பப்படுகிறது, ஆனால் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது.

டாப்பிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஒயின் சுவையில் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும்.

மதுவை டாப் அப் செய்யாமல், முழுமையடையாத கொள்கலனில் வைத்தால், அது கெட்டுப்போகலாம், ஒயின் பூத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது வினிகராக மாறும்.

மதுவில் தீவிர நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஒரு அமைதியான நொதித்தல் (சுமார் 1 1/2 மாதங்கள்) உள்ளது. இந்த நேரத்தில், மதுவில் மீதமுள்ள சர்க்கரை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படுகிறது. சர்க்கரையை சுவைக்கக் கூடாது. அதே காலகட்டத்தில், மது படிப்படியாக பிரகாசமாகிறது, மேலும் அமைதியான நொதித்தல் முடிவில் அது வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் நீண்ட நேரம் மதுவை லீஸில் விட்டுவிட்டால், அது விரும்பத்தகாத ஈஸ்ட் பிந்தைய சுவையைப் பெறலாம். வடிகட்டுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஒயின் பாதி கழுத்து வரை பாட்டில்கள் அல்லது சிலிண்டர்களில் ஊற்றப்படுகிறது. உணவுகள் வேகவைக்கப்பட்ட கார்க் ஸ்டாப்பருடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, பிசின் நிரப்பப்பட்டு, பல்வேறு மற்றும் உற்பத்தி ஆண்டு பெயருடன் ஒரு லேபிள் ஒட்டப்படுகிறது. மது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டால், அவை 2 முதல் 15 டிகிரி வெப்பநிலையில் படுத்துக் கொள்ளப்படும். அதிக வெப்பநிலையில், இது எளிதில் கெட்டுப்போகும் மற்றும் நோய்க்கு ஆளாகிறது.

வெர்மவுத் - சுவையூட்டப்பட்ட ஒயின்

வெர்மவுத் என்பது பல்வேறு மூலிகைகளின் கஷாயத்துடன் கூடிய ஒரு கலவையான இனிப்பு ஒயின் ஆகும். வீட்டில் vermouth தயார் செய்ய, அது தனித்தனியாக ஒயின் பொருட்கள் தயார் செய்ய வசதியாக உள்ளது, மற்றும் கலப்பு ஒயின்கள் தயார் போது விவரித்தார் அதே வழியில் ஈஸ்ட் இருந்து வோர்ட் நீக்கி பிறகு அவற்றை கலந்து. வெர்மவுத்திற்கான ஒயின் பொருட்கள் இனிப்பு ஒயின் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெர்மவுத் அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஒயின் பொருட்களைப் பொறுத்து வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.

கலந்த பிறகு, கழுத்தின் பாதி உயரம் வரை வெர்மவுத் சிலிண்டர்களில் ஊற்றப்பட்டு, மூடி வைத்து விடப்படுகிறது.

உட்செலுத்தலுக்கு 2 வாரங்கள். 3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட வெர்மவுத் வழக்கமான முறையில் நுகர்வுக்காக பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

VERMOUTH க்கான மணம் டிஞ்சர் தயாரித்தல்.ஓட்காவுடன் மூலிகை உட்செலுத்துதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. 250 கிராம் ஓட்காவிற்கு (கிராமில்): யாரோ - 4, இலவங்கப்பட்டை - 3, புதினா - 3, ஜாதிக்காய் - 1, ஏலக்காய் - 2, குங்குமப்பூ - 1 மற்றும் வார்ம்வுட் - 3. நீங்கள் தைம், போகோரோட்ஸ்காயா மூலிகையின் உட்செலுத்தலைத் தயாரிக்கலாம். ஊதா வேர்த்தண்டு , மணம் மிக்க மினு, புழு.

மூலிகைகள் நசுக்கப்பட்டு, ஓட்காவுடன் ஒரு பாட்டில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு வாரத்திற்கு காய்ச்ச அனுமதிக்கப்படுகிறது, தினசரி டிஞ்சர் மூலம் குலுக்கல்.

தேன் ஒயின்

மது தயாரிப்பதற்கு சிறந்த தேன் லிண்டன் மற்றும் புல்வெளி (மலர்) ஆகும். ஹனிட்யூ தேன் மது தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதல்ல.

தூய தேனில் இருந்து, அதன் அமிலத்தன்மை மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் (0.4% க்கு மேல் இல்லை); நீங்கள் மது தயாரிக்க முடியாது. தேன் ஒயின்கள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ஆப்பிள் சாறுநெல்லிக்காய் அல்லது பேரிக்காய் அல்லது வெள்ளை திராட்சை வத்தல் சாறு கூடுதலாக.

சராசரியாக 100 கிராம் தேனில் 70 கிராம் சர்க்கரை மட்டுமே இருப்பதால், அவை எடையின் அடிப்படையில் சற்று அதிகமாக தேனை எடுத்துக் கொள்கின்றன.

100 கிராம் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, 140 கிராம் தேன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தேன் ஒயின்கள் சற்று ஒளிபுகும் தன்மை கொண்டவை மற்றும் அவை அகர்-அகருடன் தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும்.

இங்கே http://metallprom24.ru/catalog/urny/tbo/1-1/ தெரு உலோக குப்பை கொள்கலன்கள்.