உங்களுக்கு சுவையான ஏதாவது வேண்டுமா? நாங்கள் 5 ஐக் கண்டுபிடித்தோம் சிறந்த சமையல்ஒரு நொடியில் பறந்து செல்லும் காற்றோட்டமான பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ். அவற்றை செயல்படுத்த நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் விளைவு ஒப்பிடமுடியாதது. நீங்கள் ருசிக்க நிரப்புதலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, தேவையான உபகரணங்களைத் தயார் செய்து, தேவையான தயாரிப்புகளுடன் உங்களை ஆயுதபாணியாக்கும்போது, மிகவும் சுவையான குரோசண்ட்களை எப்படி சுடுவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
எந்த ருசியான குரோசண்டிற்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு காற்றோட்டமான மாவாகும், இது பல மெல்லிய அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. இணையத்தில் அதன் தயாரிப்புக்கான பல விருப்பங்களை நீங்கள் காணலாம். சமையல் கலையின் பிக்காசோ - பியர் ஹெர்மே - அவரது புத்தகமான Le LAROUSSE des DESSERTS இலிருந்து Pâte à croissants செய்முறையை அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ள முன்மொழிகிறோம். பிந்தையது முதன்முதலில் பிரான்சில் 1997 இல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் மிட்டாய்களின் பைபிள் ஆனது.
புகைப்படம்: pomsweethome.fr 500 கிராம் மாவை தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்: 15 கிராம் வெண்ணெய்கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 82% அல்லது அதற்கு மேல், 5 கிராம் பேக்கர் ஈஸ்ட், 5-6 டீஸ்பூன். எல். குளிர்ந்த நீர், 210 கிராம் மாவு (வகை 45), 1 தேக்கரண்டி. ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு, 2 டீஸ்பூன். எல். தானிய சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். எல். பால் பவுடர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 125 கிராம் வெண்ணெய்.
பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்யும் செயல்முறை ஈஸ்ட் மாவை:
- 1. ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது குறைந்த வெப்ப மீது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், வெண்ணெய் 15 கிராம் உருக. மாவை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சேர்க்கவும் தூள் பால்(பயன்படுத்தாமல் இருக்கலாம்). உலர்ந்த கலவையில் தண்ணீரில் கரைத்த வெண்ணெய் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். மாவை கையால் பிசைந்து (வெளியில் இருந்து உள்ளே) மென்மையான மற்றும் ஒரு பந்தாக உருவாக்கவும். மாவு மிகவும் இறுக்கமாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
- 2. உணவுப் படத்துடன் மாவுடன் கிண்ணத்தை மூடி, அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். மாவு எழுந்தவுடன், திரட்டப்பட்ட காற்றை அகற்ற அதை நன்கு பிசையவும். பின்னர் மாவை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், படத்துடன் மூடி 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, அது மீண்டும் "வளர" வேண்டும். மீண்டும் மாவை கீழே குத்தி அரை மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
- 3. உறைந்த மாவை உறைவிப்பான் நீக்கி, மெல்லிய செவ்வக அடுக்காக உருட்டவும். தாளின் நீளம் குறைந்தபட்சம் மூன்று மடங்கு அகலமாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் நன்கு மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (ஆனால் அது பாயக்கூடாது!) பிசைந்து, பின்னர் ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, அதில் பாதியை மாவின் மேற்பரப்பில் 2/3 க்கு தடவி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பின்னர் தாளை விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு மடியுங்கள் (முதலில் "உலர்ந்த" பக்கத்தை மடித்து, பின்னர் எண்ணெய் தடவவும்) மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் பகுதியை 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- 4. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி, நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்: மாவை ஒரு செவ்வகமாக உருட்டவும், தாளின் 2/3 எண்ணெய், முதலியன கிரீஸ் செய்யவும்.
புகைப்படம்: lapopottedemanue.com
எளிமையான கையாளுதல்களின் விளைவாக, உங்கள் கைகளில் ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான மாவை நீங்கள் வைத்திருப்பீர்கள், அதில் இருந்து நீங்கள் அற்புதமான குரோசண்ட்களை சுடலாம். பாரிஸில் உள்ள சிறந்த பேஸ்ட்ரி வீடுகளை விட மோசமாக இல்லை. முக்கிய விஷயம் கடினமாக முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
மாவிலிருந்து croissants உருவாக்க எப்படி?
Pierre Hermé இன் விலைமதிப்பற்ற ஆலோசனையை மீண்டும் பயன்படுத்துவோம். மொத்தம் 5.5 மணி நேரம் குளிரில் இருந்த தயாரான பஃப் ஈஸ்ட் மாவை 6 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டவும். தோராயமாக 14*16*16 செமீ பக்கங்களைக் கொண்ட மாவிலிருந்து முக்கோணங்களை வெட்டுங்கள்.
ஒவ்வொரு முக்கோணத்தின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்து, பூரணத்தை வைக்கவும் (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் மாவை அடித்தளத்திலிருந்து மேலே உருட்டவும், கவனமாக மாவிலிருந்து பிறை வடிவத்தை உருவாக்கவும்.
புகைப்படம்: kingarthurflour.com croissants வெற்றிகரமாக பேக்கிங் இரகசியங்கள்
அடுப்பில் செல்வதற்கு முன், குரோசண்ட்ஸ் நன்றாக உயர வேண்டும் மற்றும் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும். இதற்கு ஒரு மணி நேரம் ஆகும். பேக்கிங்கின் போது மாவை ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க மேலோடு பெறுவதற்கு, குரோசண்டுகளை சரிபார்ப்பதற்கு முன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும். முட்டை கரு, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் (தண்ணீர் சேர்க்கப்படாமல் இருக்கலாம்).
புகைப்படம்: entrezdansmacuisine.com
220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் குரோசண்ட்களை சுடவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பில் வெப்பநிலை 190 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட வேண்டும். 10 நிமிடங்களில், பஞ்சுபோன்ற பேகல்கள் தயாராகிவிடும்!
நாங்கள் மாவை வரிசைப்படுத்தியுள்ளோம், இப்போது நிரப்புதல்களைப் பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. அவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்: உப்பு அல்லது இனிப்பு. அல்லது நீங்கள் croissants "காலியாக" சமைக்க மற்றும் பின்னர் அவர்களுக்கு ஒரு நிரப்பு கொண்டு வர முடியும். மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
Pierre Hermé இலிருந்து Alsatian croissants
தேவையான பொருட்கள்: 90 கிராம் சர்க்கரை, 500 மில்லி தண்ணீர், தலா 70 கிராம் பாதாம், நல்லெண்ணெய் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள்+ படிந்து உறைந்த 150 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 60 மிலி தண்ணீர்.
தயாரிப்பு: 70 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 500 மில்லி தண்ணீரில் இருந்து ஒரு சிரப்பை தயார் செய்து, பின்னர் 20 கிராம் சர்க்கரை கலந்த முன் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேர்க்கவும். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. தயாரிக்கப்பட்ட மாவை முக்கோணங்களுக்கு வெறுமனே பயன்படுத்துவதே எஞ்சியிருக்கும்.
பேக்கிங் பிறகு, விரும்பினால் படிந்து உறைந்த கொண்டு croissants அலங்கரிக்க. அதன் தயாரிப்பு அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது: தூள் சர்க்கரையை தண்ணீரில் அடிக்கவும்.
புகைப்படம்: maison-parisienne.com
2
பிஸ்தாவுடன் குரோசண்ட்ஸ்
30 பிசிக்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்: 300 கிராம் அரைத்த பாதாம், 100 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 4-5 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சுவைக்காக Eau de fleur d'orange அல்லது vanilla extract + அலங்காரத்திற்கு 1 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் நறுக்கிய பிஸ்தா.
தயாரிப்பு:பாதாம் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கலந்து, கலவையில் ஆரஞ்சு பூ அல்லது வெண்ணிலா சாறு சேர்த்து சிறிய பகுதிகளாக சேர்க்கவும் முட்டையில் உள்ள வெள்ளை கரு(அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை). இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான மற்றும் நெகிழ்வான நட்டு மாவாக இருக்க வேண்டும், இது croissants ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் இருக்கும்.
நீங்கள் பிறைகளை உருவாக்கியவுடன், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் டாப்ஸ் துலக்கி, பின்னர் மெதுவாக பிஸ்தா செதில்களாக உருட்டவும்.
புகைப்படம்: cuisine.journaldesfemmes.com
3
நுடெல்லாவுடன் குரோசண்ட்ஸ்
நுடெல்லாவின் 1 சிறிய ஜாடி, 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
தயாரிப்பு:மாவைத் தயாரிப்பதில் உங்களின் முழு சக்தியும் செலவழிக்கப்படும்போது அல்லது நிரப்புதலைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லாதபோது நுடெல்லாவுடன் கூடிய குரோசண்ட்ஸ் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். அல்லது ஒருவேளை நீங்கள் வணங்கலாம் சாக்லேட் பரவியது. எனவே, தயாரிக்கப்பட்ட மாவை முக்கோணங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு நுடெல்லாவைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு முன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் குரோசண்ட்களை துலக்க வேண்டும். அவ்வளவுதான்!
பி.எஸ். விரும்பினால், நீங்கள் நிரப்புவதற்கு நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேர்க்கலாம்.
புகைப்படம்: youtube.com புகைபிடித்த சால்மன் கொண்ட குரோசண்ட்ஸ்
6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்: 180 கிராம் புகைபிடித்த சால்மன் (கீற்றுகள்), 200 கிராம் கிரீம் சீஸ், 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, பச்சை வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க + எள் அல்லது பாப்பி விதைகள் அலங்காரம்.
தயாரிப்பு:ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் சீஸ் வைக்கவும், உப்பு, மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, கலவையை ஒவ்வொரு மாவின் துண்டுகளிலும் தடவி, புகைபிடித்த சால்மன் துண்டுகளை மேலே வைத்து, குரோசண்ட்களை உருவாக்கவும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பேகல்களின் உச்சியை துலக்கி, எள் விதைகள் (அல்லது பாப்பி விதைகள்) தெளிக்கவும்.
நீங்கள் முக்கோணங்களின் அளவைக் குறைத்தால், நீங்கள் அழகான மற்றும் மிகவும் சுவையான மினி-குரோசண்ட்களை சுடலாம்.
புகைப்படம்: jemetsmontablier.canalblog.com
5
Roquefort மற்றும் raisins கொண்ட Croissants
4 வேளைக்கு தேவையான பொருட்கள்: 100 கிராம் ரோக்ஃபோர்ட், 40 கிராம் திராட்சை, 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
தயாரிப்பு:எல்லாம் முடிந்தவரை எளிமையானது மற்றும் விரைவானது. ஒவ்வொரு துண்டு மாவிலும் ஒரு பெரிய ரோக்ஃபோர்டை வைக்கவும். வால்நட்மற்றும் சில சிறப்பம்சங்கள். திராட்சையை மென்மையாக்குவதற்கு முன் வேகவைக்கலாம். அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு குரோசண்ட்களின் மேல் துலக்கவும்.
புகைப்படம்: femmeactuelle.fr பொன் பசி!
உங்களுக்கு ரோக்ஃபோர்ட் பிடிக்குமா? நீங்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்!
ஒரு கப் நறுமண காபி மற்றும் உண்மையான பிரஞ்சு குரோசண்ட் உடன் பாரிஸில் ஒரு காலை நேரத்தை விட அற்புதமானது எது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த நாட்டில்தான் உலகப் புகழ்பெற்ற பேஸ்ட்ரிகள் பிறந்தன. தயாரிப்பின் அனைத்து நுணுக்கங்கள், சுவாரஸ்யமான வரலாற்று உண்மைகள் மற்றும் பாரிஸில் மிகவும் சுவையான குரோசண்ட்களைக் கொண்ட முதல் இடங்களை இந்த மதிப்பாய்வில் காணலாம்.
குரோசண்ட் என்றால் என்ன
குரோசண்ட் பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து "பிறை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல - அதன் அசல் வடிவம் சந்திரன் கூம்பு போன்றது. இது நீண்ட காலமாக தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாக மாறியுள்ளது, அதில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பெருமைப்படுகிறார்கள். நாட்டில் அரிதாக எவரும் புதிய, புதிதாக சுடப்பட்ட குரோசண்ட்ஸ் இல்லாமல் காலை உணவை சாப்பிடுவார்கள். பிரெஞ்சுக்காரர்களைப் பற்றி என்ன - இந்த உடையக்கூடிய மற்றும் கிட்டத்தட்ட எடையற்றவர்களால் உலகம் முழுவதும் கைப்பற்றப்பட்டது மாவு பொருட்கள்.
நீங்கள் ஒரு உண்மையான பிரஞ்சு குரோசண்டை உங்கள் கைகளில் எடுத்து, அதை உங்கள் விரல்களால் சிறிது அழுத்தினால், அதிலிருந்து காற்று வெளியேறுவதையும், அற்புதமான மாவின் அடுக்குகள் சலசலப்பதையும், நொறுங்குவதையும் உடனடியாக உணர்கிறீர்கள். இது பேக்கிங் கலையின் உண்மையான வேலை: மென்மையானது, மென்மையான உள்ளே, தங்கம் மற்றும் வெளியில் மிருதுவானது. மற்றும், படி பிரஞ்சு மிட்டாய்கள், நீங்கள் அதை புதியதாக மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும், ஏனென்றால் 3-4 மணி நேரத்தில் குரோசண்ட்கள் அவற்றின் அசாதாரண சுவையை இழக்கின்றன. அதனால்தான் பிரான்சில் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அவை காலையில் சூடாக விற்கப்படுகின்றன.
சர்வதேச குரோசண்ட் தினம் என்பது இந்த அற்புதமான பேஸ்ட்ரியின் அனைத்து காதலர்களையும் ஒன்றிணைக்கும் ஒரு விடுமுறை. இது ஜனவரி 30 அன்று கொண்டாடப்படுகிறது.பிரெஞ்சு குரோசண்ட்களின் வரலாறு
ஆச்சரியப்படும் விதமாக, குரோசண்ட்ஸ் ஆரம்பத்தில் பாரிஸ் மற்றும் பிரான்சுடன் பொதுவாக எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஆஸ்திரிய பேக்கர்கள் முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தகைய ரொட்டிகளை சுடத் தொடங்கினர். ஒட்டோமான் இராணுவத்தால் வியன்னாவை முற்றுகையிட்ட போது, அவர்கள் இரவும் பகலும் உழைத்ததாகவும், தற்செயலாக துருக்கியர்கள் ஒரு சுரங்கப்பாதை அமைப்பதைக் கேட்டதாகவும் புராணக்கதை கூறுகிறது.
விழிப்புணர்வைக் காட்டி, பேக்கர்கள் தாங்கள் கேட்டதை இராணுவத் தலைமைக்கு அறிவித்தனர் மற்றும் கைப்பற்ற முயற்சி தடுக்கப்பட்டது. ஒட்டோமான் பேரரசின் தாக்குதலை முறியடித்த நினைவாக, துருக்கிய கொடியில் சித்தரிக்கப்பட்ட பிறை நிலவின் வடிவத்தில் பன்கள் சுடத் தொடங்கின.
பிரான்சில் குரோசண்ட்களின் வரலாறு 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது, ஆஸ்திரிய பேராயர் மேரி அன்டோனெட் கிங் லூயிஸ் XVI ஐ மணந்து பாரிஸுக்கு வந்த பிறகு. அவள் ஆஸ்திரிய ரொட்டிகளை மிகவும் விரும்பினாள், அவற்றை எப்படி செய்வது என்று கோர்ட் பேக்கர்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது. அரண்மனை பிரபுக்கள் அற்புதமான கண்டுபிடிப்புகளை விரைவாக முயற்சித்தனர், மேலும் குரோசண்ட்ஸ் பிரபலமடையத் தொடங்கியது.
உண்மையான "குரோசண்ட்" ஏற்றம் 1839 இல் வந்தது, முன்னாள் ஆஸ்திரிய இராணுவ அதிகாரி பாரிஸில் "வியன்னா" என்ற பேக்கரியைத் திறந்தார். ஆனால் ஆஸ்திரியாவில் அவர்கள் ஒரு பிறை வடிவத்தை மட்டுமே கொண்டு வந்தனர், மேலும் சுடப்பட்ட தயாரிப்புகள் வழக்கமான சோதனை. வெண்ணெயுடன் மிகவும் மென்மையான பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையை பிரெஞ்சுக்காரர்கள் மட்டுமே கொண்டு வந்தனர், இது இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே நடந்தது.
ஆஸ்திரியாவில், பிரெஞ்சு குரோசண்ட் வீனர் கிப்ஃபெர்லுக்கு ("வியன்னா பேகல்") ஒத்திருக்கிறது.
இன்று, குரோசண்ட்ஸ் ஒரு முக்கிய இடமாக மாறிவிட்டது. அவை நிரப்புதல்களுடன் மற்றும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து பேக்கரிகளிலும் கஃபேக்களிலும் விற்கப்படுகின்றன.
பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் தயாரிப்பது எப்படி
பிரஞ்சு எஜமானர்கள் உறுதியாக இருக்கிறார்கள்: croissant மாவை உயிருடன் இருக்கிறது, அது சமையலறையில் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை, வானிலை மற்றும் பேக்கரின் மனநிலைக்கு கூட உணர்திறன் கொண்டது. நீங்கள் ஒரு சிறிய விவரத்தைத் தவறவிட்டால், இறுதி முடிவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.
முதலாவதாக, புதிய, உயர்தர பொருட்கள் மட்டுமே சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரிஇருந்து சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை கோதுமை மாவுமற்றும் பால், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து. மாவு ஆக்ஸிஜனுடன் நிரம்ப இரண்டு முறை பிரிக்கப்படுகிறது.
இரண்டாவதாக, தொழில்நுட்பம் மிகவும் துல்லியமாக பின்பற்றப்பட வேண்டும். குறைந்தபட்சம் 84% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட வெண்ணெய் மீண்டும் மீண்டும் உயர்ந்து அடுக்கி வைப்பதன் மூலம் சரியான மாவை அடையலாம். பின்னர் அது பல முறை மடித்து கவனமாக உருட்டப்படுகிறது. தேவையான அடுக்குகளைப் பெறுவதற்கான முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், எண்ணெய் மற்றும் மாவின் நிலைத்தன்மையும் வெப்பநிலையும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் (24 ° C).
மாவை மிகவும் தீவிரமாக பிசைவதும் சாத்தியமற்றது: அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு பயனளிக்காது. ஒரு பெரிய அளவு ஸ்டார்டர் முடிவையும் பாதிக்கும்; கலவை வெப்பநிலையும் முக்கியமானது - 16 ° C க்கு மேல் இல்லை.
மாவுக்கான மற்ற குறைவான கடுமையான தேவைகள் சரிபார்த்தல் (25-26 ° C வெப்பநிலையில்) மற்றும் வெட்டும்போது 90 டிகிரி திருப்புதல். மாவின் தடிமன் 2.5-3 மிமீ மட்டுமே.
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், எதிர்கால தயாரிப்புகள் கவனமாக ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு, சிறிது நேரம் (அவை உயரும் வரை) ஒரு பேக்கிங் தாளில் விட்டு, பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டையுடன் பிரஷ் செய்து அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த பொருட்கள் அழகான தங்க நிறத்தைப் பெற்ற பின்னரே குரோசண்ட்களை வெளியே எடுக்கவும்.
முன்னதாக, பிரான்சில், பிறை வடிவ குரோசண்ட்ஸ் வெண்ணெயைக் கொண்டு மட்டுமே சுடப்பட்டது, அதே நேரத்தில் நேராகவும் நீளமாகவும் இருக்கும் குரோசண்ட்கள் வெண்ணெய் கொண்டு சுடப்பட்டன. இன்றும் சில பிரஞ்சு மிட்டாய்கள் மற்றும் பேக்கரிகளின் சமையல் குறிப்புகளில் மார்கரின் இன்னும் தோன்றுகிறது.
பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் என்றால் என்ன?
கிளாசிக் பிரஞ்சு குரோசண்ட்கள் எந்த நிரப்புதலும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன - சில சமையல்காரர்கள் இது போர்ஷ்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு சமம் என்று நம்புகிறார்கள், அதாவது, ஒரு தன்னிறைவு உணவைக் கெடுப்பது. இருப்பினும், நாட்டில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மூலையிலும் நீங்கள் சாக்லேட், ஜாம், பாலாடைக்கட்டி, கேரமல், தேன், சீஸ், காய்கறிகள் மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றுடன் இந்த பேஸ்ட்ரிகளை முயற்சி செய்யலாம்.
பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் ஒரு பேஸ்ட்ரி கடையிலிருந்தும் ஒரு பேக்கரியிலிருந்தும் வருகிறது. முதல் வழக்கில், அவை ஒரு சிறப்பு காற்றோட்ட அடுப்பில் (காம்பி அடுப்பில்) சுடப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் மென்மையாகவும் சற்று நொறுங்கியதாகவும் மாறும். ஆனால் வேகவைத்த பொருட்கள் அதிக மீள்தன்மை கொண்டவை, அவை ரொட்டி அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
குரோசண்ட்ஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 290 கிலோகலோரி ஆகும். ஒரு குரோசண்ட் சுமார் 30 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.பிரான்சில் குரோசண்ட்களை எப்படி சாப்பிடுவது
இது கொஞ்சம் அசாதாரணமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஒரு குரோசண்ட் உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகிறது. ஆசாரத்தின் விதிகளின்படி, நீங்கள் வேகவைத்த பொருட்களின் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் சிறிது சிறிதாக உடைக்க வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு துண்டும் சரியாக ஒரு கடி நீளமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் அது உடனடியாக உங்கள் வாயில் வைக்கப்படும். குரோசண்டில் ஒரு நிரப்புதல் இருந்தால், அது வழக்கமாக பாதியாக உடைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு பாதியும் தனித்தனியாக உண்ணப்படுகிறது, அதை கைகளால் வாய்க்கு கொண்டு வரும்.
பிரஞ்சுக்காரர்களின் மென்மையான உணர்வுகளைப் புண்படுத்தாமல் அழுக்காகாமல் ஒரு குரோசண்ட் சாப்பிட மற்றொரு ஐரோப்பிய வழி உள்ளது. இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு மடிந்த துடைக்கும் மற்றும் ஒரு துண்டு ஆஃப் கடிக்க வேகவைத்த பொருட்களை வைக்க வேண்டும்.
குரோசண்டின் மிகவும் சுவையான பகுதி அதன் குறிப்புகள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பிரான்சில், அவை உடைக்கப்பட்டு சூடான சாக்லேட் அல்லது பாலில் நனைக்கப்படுகின்றன - பாரம்பரியமாக காலை உணவில் குடிக்கப்படும் எந்த பானத்திலும்.
பாரிஸில் மிகவும் சுவையான குரோசண்ட்களை எங்கே முயற்சிப்பது
சில வசதியான ஸ்தாபனங்களில் நின்று பாரிஸில் சிறந்த குரோசண்ட்களை முயற்சிக்காமல் பிரெஞ்சு தலைநகரைச் சுற்றி நடப்பது முழுமையடையாது. தெருவில் கூட உங்கள் பசியைத் தூண்டும் புதிய வேகவைத்த பொருட்களின் நறுமணத்தை நீங்கள் நிச்சயமாக உணருவீர்கள்.
Boulevard Saint-Germain இன் மூலையில் உள்ள Café de Flore, நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது 1887 இல் பாரிஸில் திறக்கப்பட்டது. இங்கே ஒரு சிறப்பு காதல் சூழ்நிலை உள்ளது, இது எப்போதும் அறிவார்ந்த மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான பார்வையாளர்களை ஈர்த்துள்ளது. உதாரணமாக, சிமோன் டி பியூவோயர், எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே மற்றும் பாப்லோ பிக்காசோ ஆகியோர் அடிக்கடி ஓட்டலுக்கு வந்தனர். இங்கு குரோசண்ட்களின் விலை 2.70 €.
பாரிஸில் உள்ள ப்ளேஸ் செயிண்ட்-ஜெர்மைனில் உள்ள கஃபே டி புளோருக்கு அடுத்ததாக லெஸ் டியூக்ஸ் மாகோட்ஸ் கஃபே உள்ளது. இது 1885 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் அதன் அசல் உட்புறத்தை இன்னும் வைத்திருக்கிறது. ஸ்தாபனத்தின் விருந்தினர்கள் மஹோகனி மேசைகளில் தோல் சோஃபாக்களில் ஓய்வெடுக்கிறார்கள். பாரிசியன் போஹேமியா இங்கே கூடுகிறது: அரசியல்வாதிகள், எழுத்தாளர்கள், ஃபேஷன் மற்றும் கலை உலகின் பிரதிநிதிகள். croissants விலை 3.50 €.
ஜோசபின் பேக்கரி உணவகம், ஒரு கப் சுவையான எஸ்பிரெசோவுடன் பாதாம் குரோசண்ட்ஸ் சிற்றுண்டியுடன் பழகுவதற்கு ஒரு சிறந்த இடமாகும். பிரபலமான சுவையான உணவின் விலை 2.50 € இலிருந்து.
அவர்களில் ஒருவர் பியர் ஹெர்ம். உள்ளூர் ராஸ்பெர்ரி குரோசண்ட்ஸ் சமையல் கலையின் உச்சம். ஆனால் ஸ்தாபனம் ஒரு பேஸ்ட்ரி பூட்டிக்காக செயல்படுகிறது; ஒரு கப் காபிக்கு மேல் உட்கார மேசைகள் இல்லை. பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையல்ல; விலை - 1 € இலிருந்து.
பாரிஸில் உண்மையான குரோசண்ட்களை முயற்சிக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக Boulangerie செல்ல வேண்டும். இவை பாரம்பரிய பிரஞ்சு பேக்கரிகள், அவை ஒவ்வொரு மூலையிலும் காணப்படுகின்றன. இங்குதான் பாரிசியர்கள் தினமும் காலையில் புதிய பேஸ்ட்ரிகளுக்காக வருகிறார்கள். சில பவுலஞ்சரிகளில் டேக்அவே கவுன்டர் மட்டுமே இருந்தாலும், பல நிறுவனங்களில் டேபிள்கள் உள்ளன, அங்கு நீங்கள் உட்கார்ந்து ஒரு கப் காபி மற்றும் குரோசண்ட் சாப்பிடலாம்.
பாரிஸில் உள்ள சிறந்த பவுலஞ்சரிகள்: மைசன் லாண்டேமைன், பானிஃபிகா பவுலங்கேரி, டு பெயின் மற்றும் டெஸ் ஐடீஸ், பவுலஞ்சரி லூவார்ட், அர்னாட் டெல்மாண்டல், க்வென் சோக். பாரிசியன் பவுலஞ்சரிகளில் குரோசண்ட்களின் விலை 1 € இலிருந்து தொடங்குகிறது.
நான் உண்மையானவற்றை எழுதுகிறேன், ஏனென்றால் ஆர்வத்தின் காரணமாக, நான் google.ru இல் ஒரு செய்முறையைத் தேடினேன், ஆனால் ரஷ்ய மொழியில் காணப்படும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் விகிதாச்சாரத்தின் காரணமாகவோ அல்லது சமையல் நுட்பத்தின் காரணமாகவோ அசல் உடன் பொருந்தவில்லை.
குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் பான் சாக்லேட்டுக்கு, ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Croissants மற்றும் பான் சாக்லேட் நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நேர்மையாக இருக்க, அவை மதிப்புக்குரியவை.
வசதியான விஷயம் என்னவென்றால், மாவை நிரூபிக்கும் போது நீங்கள் வேறு ஏதாவது செய்யலாம். வீட்டின் வாசனையை நீங்கள் நம்ப மாட்டீர்கள். நீங்கள் ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்.
நான் செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், அது என்னுடையது என்று நம்புகிறேன் படிப்படியான விளக்கம்உங்கள் பேக்கிங் வெற்றிபெற இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அரை பகுதியுடன் தொடங்கவும்: இது மாவை உருட்டுவதை எளிதாக்குகிறது, மேலும் நீங்கள் போதுமான அளவு கிடைக்கும் போது, முழு பகுதிக்கு செல்லவும் (18 croissants அல்லது பான் சாக்லேட் அல்லது 9 croissants + 9 pan சாக்லேட்).
அமைப்பு மற்றும் நேரம்
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நாளில் செய்யலாம், ஆனால் நான் வழக்கமாக சனிக்கிழமையன்று (படிகள் 1 முதல் 7 வரை) குரோசண்ட்ஸ் செய்வதற்கு முன் அனைத்து படிகளையும் செய்கிறேன் மற்றும் ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை நான் குரோசண்ட்களை தயார் செய்து அவற்றை சுடுவேன் (படிகள் 8 முதல் 10 வரை)
1. பிசைதல்: 10-15 நிமிடங்கள்
2. ஒரு சூடான இடத்தில் 30-35 டிகிரி அதிகபட்சம்: 30 நிமிடங்கள்
3. குளிர்சாதன பெட்டியில் முதல் சரிபார்ப்பு: 1 மணி நேரம்
4. மாவின் லேமினேஷனின் முதல் கட்டம்: 15 - 20 நிமிடங்கள் (முதலில் அது நீண்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதைத் தொங்கவிட்டால் அது 5 நிமிடங்கள் ஆகும்)
5. குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டாவது சரிபார்ப்பு: 30 நிமிடங்கள்
6. மாவை லேமினேஷன் இரண்டாம் கட்டம்: 15 நிமிடங்கள்
7. குளிர்சாதன பெட்டியில் கடைசி (மூன்றாவது) சரிபார்ப்பு: 2 மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் சிறந்தது
8. சமையல் croissants 15-20 நிமிடங்கள்
9. 30 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் ஆதாரம் croissants
10. பேக்கிங் croissants 15 நிமிடங்கள்
2 முக்கியமான புள்ளிகள்:
1. வெண்ணெய்: குறைந்தது 82% கொழுப்பு, முன்னுரிமை 84%
2. மாவு பிரீமியம்மற்றும் இத்தாலியில் அதிக % புரதச்சத்து உள்ளதால், இது பிரான்சில் ஃபரினா மானிடோபா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் என் கருத்து சிறந்த விருப்பம்மனிடோபா மாவு * T45 மாவுடன் (50% -50%)
18 குரோசண்டுகளுக்கான தயாரிப்புகளின் அளவு
500 கிராம் பிரீமியம் மாவு (மானிடோபா மாவு கிடைத்தால்*)
60 கிராம் தானிய சர்க்கரை
10 கிராம் உப்பு
20 கிராம் புதிய ஈஸ்ட்
200 கிராம் வெதுவெதுப்பான பால்
அறை வெப்பநிலையில் 60 கிராம் வெண்ணெய்
300 கிராம் வெண்ணெய் 82% -84% கொழுப்பு,
1. மாவை பிசைதல்
உங்களிடம் கலவை இருக்கிறதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்து, மாவை பிசைவதற்கு 3 வழிகளை நான் தருகிறேன்
சமையலறை உதவி வகை கலவை அல்லது கொக்கி இணைப்புடன் கூடிய வேறு ஏதேனும் பேஸ்ட்ரி கலவையுடன்
வோர்வெக் தெர்மோமிக்ஸைப் பயன்படுத்துதல்
கையால்
மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சலிக்கவும் (அல்லது மிக்ஸியில் செய்தால் மிக்சியின் கிண்ணம்). அதை ஒரு மேட்டில் சேகரித்து மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்குங்கள்.
பக்கத்தில் உள்ள ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கலக்கவும், இதனால் ஈஸ்ட் சேர்க்கும் போது உப்பு அல்லது சர்க்கரையுடன் எந்த தொடர்பும் இருக்காது, ஏனெனில் இந்த 2 கூறுகள் ஈஸ்டின் விளைவைக் குறைக்கின்றன.
ஈஸ்டை ஒரு கிளாஸில் அரைத்து, 200 கிராம் வெதுவெதுப்பான பாலில் கரைக்கவும். படிப்படியாக ஈஸ்ட் கரைசலை மாவில் உள்ள துளைக்குள் ஊற்றவும், மாவை கலக்கவும் (மிக்சியில் இருந்தால், குறைந்த வேகத்தில்).
பிசையும் போது, மாவில் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு முட்டை மற்றும் 60 கிராம் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் அரை பகுதியை செய்தால், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு முட்டையை அடித்து, 25 கிராம் மாவை துடைக்கவும், இறுதியில் மீதமுள்ள முட்டையுடன் குரோசண்ட்களை துலக்கலாம்.
கிச்சன் மிக்சியில் (கிட்ச்ஹெய்ட்) மாவை கொக்கி மூலம் தயாரித்தால், 8-10 நிமிடங்கள் மிதமான வேகத்தில் பிசையவும் (அரை தொகுதிக்கு 5 நிமிடங்கள்)
தெர்மோமிக்ஸில் நீங்கள் அரை பகுதியை செய்தால் 3-5 நிமிடங்கள் மற்றும் நீங்கள் ஒரு முழு பகுதியை செய்தால் 7 நிமிடங்கள் வரை.
நீங்கள் அதை கையால் செய்தால், தொடக்கத்தில் ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை 2-3 நிமிடங்கள், உங்கள் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி, மாவில் எண்ணெய் உறிஞ்சப்படும் வரை பிசைய வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, சிறிது மாவு தூவி சுத்தமான மேசையில் மாவை வைத்து, மாவை உங்கள் கையில் எடுத்து வலுக்கட்டாயமாக மேசையில் எறிந்துவிட்டு, மறுபுறம் அதை எடுத்து, நீங்கள் விரும்பியபடி மீண்டும் மேசையில் எறியுங்கள். அதை அடிக்க. அதனால் 10-15 நிமிடங்கள்.
இயந்திரங்கள் தோன்றுவதற்கு முன்பு இந்த நுட்பம் அனைத்து பிரெஞ்சு பேக்கர்களாலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மை என்னவென்றால், கிளாசிக்கல் முறையில் கையால் பிசையும்போது, உங்கள் கைகளில் இருந்து மாவு வெப்பமடைகிறது மற்றும் ஈஸ்ட் அதை விட முன்னதாகவே வெப்பத்திலிருந்து புளிக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில் நாம் ஈஸ்ட் அல்ல பசையம் செயல்படுத்த வேண்டும், எனவே கைகள் தொடர்பு குறைவாக உள்ளது.
மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை கவுண்டரில் தொடர்ந்து அடிக்கவும். அதன் நிலைத்தன்மை எப்படி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் என்பதை உங்கள் கையால் உணர்வீர்கள்.
கவனம், நீங்கள் மாவை கையால் அல்லது இயந்திரத்தில் பிசைந்தாலும், அதிக வேலை செய்யாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை அதிக நேரம் பிசைந்தால், அது கடினமாகிவிடும்.
மாவு தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க, அதைக் காணக்கூடிய அளவிற்கு மெல்லியதாக மாறும் வரை உங்கள் விரல்களால் சிறிது நீட்ட வேண்டும், ஆனால் அது கிழிக்கக்கூடாது. அது உடைந்தால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் வேலை செய்ய வேண்டும். அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க நான் அடிக்கடி சரிபார்க்கிறேன்.
2. சூடான ஆதாரம்
மாவு தயாரானதும், அதை சமையலறை காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், சமையலறை படத்துடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் (25-30 டிகிரி இல்லை) 30 - 40 நிமிடங்கள் உயரவும். நான் அதை அடுப்பில் வைத்தேன், ஆனால் என்னிடம் குறைந்தபட்சம் 35 டிகிரி இருப்பதால், நான் அதை திறந்து விடுகிறேன்.
3. குளிர்சாதன பெட்டியில் முதல் சரிபார்ப்பு
மாவின் அளவு தோராயமாக இரட்டிப்பாகும் போது, ஈஸ்ட் நொதித்தலின் போது உருவாகும் காற்றை வெளியிட உங்கள் உள்ளங்கையால் லேசாக அழுத்தவும்.
மாவை ஒரு செவ்வக வடிவில் வடிவமைத்து, மீண்டும் படத்துடன் மூடி, சுமார் 45 - 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இப்போது எண்ணெய் தயார் செய்யலாம்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து 300 கிராம் வெண்ணெயை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் (அல்லது சமையலறை படத்தில்) வைக்கவும், அதை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், அது 1.5 - 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட செவ்வக வடிவத்தை அளிக்கிறது.
படத்தில் எண்ணெயை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்தடுத்த அடுக்குகளின் போது, மாவும் வெண்ணெய்யும் ஒரே வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
மாவை அடுக்கி வைக்க ஆரம்பிக்கலாம்
மாவை ஒரு மாவு மேசையில் வைத்து 1.5-2 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக உருட்டவும், உருட்டப்பட்ட வெண்ணெயை விட இரண்டு மடங்கு நீளமாகவும் சற்று அகலமாகவும் வைக்கவும்.
மாவின் மையத்தில் வெண்ணெய் ஒரு செவ்வகத்தை வைத்து மாவை மடித்து வைக்கவும்
8 மிமீ - 1 செமீ தடிமன் வரை உருட்டவும், மாவு ஒட்டாமல் இருக்க எல்லா நேரங்களிலும் மேசையில் மாவு தெளிக்கவும், உருட்டத் தொடங்கும் முன் அதிகப்படியான மாவை தூரிகை மூலம் துடைக்கவும்.
மாவை செவ்வகமானது தோராயமாக 15 செ.மீ அகலமும் 45 செ.மீ நீளமும் இருக்க வேண்டும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீளம் அகலத்தை விட 3 மடங்கு அதிகமாகவும், தடிமன் 6-8 மில்லிமீட்டர்களாகவும் இருக்க வேண்டும்.
உங்கள் மாவு வெப்பத்தால் அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்கிறது அல்லது கிழிக்கத் தொடங்குகிறது மற்றும் வெண்ணெய் வெளியேறுகிறது என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், உருட்டப்பட்ட அடுக்கை 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை உருட்டவும்.
அனுபவத்துடன் நீங்கள் லேயர் செய்வதற்கு குறைவான நேரத்தை எடுத்துக் கொள்வதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
மாவின் கீழ் முனையை அதன் நீளத்தில் 2/3 க்கு மடித்து, மீதமுள்ள மூன்றில் மேல் பகுதியை மடித்து, தையலை சாலிடர் (உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாகத் தட்டவும்) பின்னர் அதை பாதியாக மடியுங்கள் (புத்தகம்) இது இரட்டை அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
காற்றை வெளியிட உங்கள் உள்ளங்கையால் மாவை லேசாக மிருதுவாக்கி, பக்கவாட்டு மற்றும் மையத் தையல்கள் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாகத் தட்டவும்.
மாவை படத்தில் போர்த்தி 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றவும். குளிர்சாதனப்பெட்டியின் முன் கிடக்கும் போது அதை மேசையில் வைக்கவும், மாவை 90 டிகிரிக்கு திருப்பவும் (மத்திய மடிப்பு உங்களுக்கு வலதுபுறமாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் இடது கை என்றால், இடதுபுறம்) மற்றும் அதை 6- அடுக்குகளாக உருட்டவும். 8 மிமீ தடிமன்.
அதிகப்படியான மாவை துடைத்து, மாவை மூன்றில் ஒரு பங்காக (ஒரு பணப்பையுடன்) மடியுங்கள். இது ஒரு எளிய அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மாவை படத்தில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும், நான் அதை ஒரே இரவில் விடுகிறேன்
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி, 8-6 மிமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வக அடுக்கில் உருட்டவும். விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
12 செ.மீ அடிப்பாகம், 20 செ.மீ உயரம் கொண்ட மாவை முக்கோணமாக வெட்டி, அடிப்பகுதியின் நடுவில் (6 செ.மீ.) 1-2 செ.மீ சிறிய வெட்டு செய்து, முக்கோணத்தை உள்நோக்கி வளைத்து, ஒரு சிறிய துண்டு மாவை வெட்டவும். விளிம்புகளிலிருந்து நடுவில். இந்த துண்டு சுடும்போது காற்றோட்டமான துண்டுகளாக மாறும்.
பரந்த முனையிலிருந்து தொடங்கி, முக்கோணங்களை ஒரு பேகலுக்குள் உருட்டவும். பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் ஆதாரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 30 - 45 நிமிடங்கள்.
Pierre Hermé வழங்கும் மாவு, தயாரிப்பு முறையிலும் நான் முன்பு சந்தித்த சில பொருட்களிலும் சற்று வித்தியாசமானது என்பது என் கருத்து. எனது விரிவான புகைப்படங்களுடன் "Le LAROUSSE des DESSERTS" புத்தகத்திலிருந்து முழுமையான மொழிபெயர்ப்பை தருகிறேன். அத்தகைய சாதனைக்கு அவர்கள் உங்களை ஊக்குவிக்கும் என்று நம்புகிறேன். நிச்சயமாக, இது நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் பெறப்பட்ட முடிவு ஒப்பிடமுடியாதது. பாரிஸில் உள்ள சிறந்த பேக்கரிகளைப் போலவே, மாவு மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
15 கிராம் வெண்ணெய்
5 கிராம் ஈஸ்ட் (உலர்ந்த பயன்படுத்தப்பட்டது)
20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 80-85 மில்லி தண்ணீர்
210 கிராம் மாவு (உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தேவைப்படலாம்)
4 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) நன்றாக உப்பு
30 கிராம் (2 டீஸ்பூன்) தானிய சர்க்கரை
5 கிராம் (1 நிலை டீஸ்பூன்) பால் பவுடர்
அறை வெப்பநிலையில் 125 கிராம் வெண்ணெய்
தயாரிப்பு:
இந்த அளவு மாவை 6-8 குரோசண்டுகளுக்கு போதுமானது.
ஒரு சிறிய வாணலியில் 15 கிராம் வெண்ணெய் உருகவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஈஸ்டை ஊற்றி தண்ணீரில் நீர்த்தவும். மேலே ஒரு சல்லடை மூலம் மாவை சலிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, பால் பவுடர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
மாவை கையால் பிசையவும் - வெளியில் இருந்து பிசையவும். மாவு மிருதுவாகும் போது நிறுத்தவும். மிகவும் கடினமாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்றும் நேர்மாறாக, அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், அது வேதனையாகும்.
மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் (குறைந்தது 22 டிகிரி செல்சியஸ்) அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை வைக்கவும். இதற்கு சுமார் 1.5 மணிநேரம் ஆகும்.
உங்கள் மாவை உயர்ந்தவுடன், அதை நன்கு பிசைந்து, அதன் அசல் வடிவத்தையும் அளவையும் கொடுத்து, அதன் மூலம் அனைத்து திரட்டப்பட்ட காற்றையும் அகற்றவும்.
க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் கிண்ணத்தை மீண்டும் மூடி, சுமார் 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும் (4 டிகிரி செல்சியஸ்). மாவு மீண்டும் இரண்டு மடங்கு அதிகரிக்கும். மீண்டும் பிசைந்து ஃப்ரீசரில் 30 நிமிடம் வைக்கவும்.
வெண்ணெய்:
வெண்ணெய் மிகவும் மென்மையாக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் உருகக்கூடாது. 125 கிராம் வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.
மாவை வெளியே எடுத்து ஒரு செவ்வக அடுக்காக உருட்டவும், இதனால் நீளம் அகலத்தை விட குறைந்தது மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். மூலைகளை நேராக வைக்க முயற்சிக்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி மாவின் ஒரு பாதியில் பாதி மாவை வைக்கவும் மற்றும் வெண்ணெயின் பாதியை பரப்பவும். அதை 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
மாவின் மற்ற பாதியை மூடி வைக்கவும்.
இந்த வடிவத்தில் பணிப்பகுதியை 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முழு நடைமுறையையும் மீண்டும் செய்யவும். மடித்த மாவை எடுத்து செவ்வக வடிவில் உருட்டவும். ஒரு பாதியில் வெண்ணெய் வைத்து பரப்பவும். மற்ற பாதியை மூடி, 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மொத்தத்தில், நாங்கள் அதை 4 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்போம்.
இந்த செய்முறை அடிப்படையானது. பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் சுவையான குரோசண்ட்ஸ் அல்லது ஆப்பிள் துண்டுகள் செய்யலாம்.
http://www.niksya.ru/?p=2101
Pierre Hermé இலிருந்து Croissants
பாரிஸில் உள்ள சிறந்த பேஸ்ட்ரி வீடுகளைப் போலவே குரோசண்ட்ஸ் உண்மையில் வெளியே வருகின்றன. Pierre Herme ஒரு மந்திரவாதி மற்றும் மந்திரவாதி, அவர் வேறு யாரும் செய்யாத எளிய பஃப் பேஸ்ட்ரியை கூட செய்ய முடியும். அவனுடைய மந்திரம் என்ன என்று கூட நான் தவிக்கிறேன்? இயல்பான திறமையில், அதிர்ஷ்டத்தில், அனுபவத்தில்? அவருடைய செய்முறையின்படி நீங்கள் தயாரிக்கும் எல்லாவற்றிலும் அவரது அதிசயங்களின் ஒரு பகுதி இருக்கும் - இனிப்புகள் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், நீங்கள் முன்பு முயற்சித்ததைப் போலல்லாமல் இருக்கும்.
நாங்கள் பாரிஸில் இருந்தபோது, எர்மே பேஸ்ட்ரி கடைகளில் இருந்து காலை உணவுக்கு குரோசண்ட்களைக் கொண்டு வரும்படி என் கணவரிடம் கேட்டேன், அது உலகின் மிக சுவையான காலை உணவு: ஒரு கப் சூடான, வேகவைத்த, நறுமணமுள்ள காபி மற்றும் சுவையான குரோசண்ட். பஃப் பேஸ்ட்ரி. இப்போது, வீட்டில் ஜன்னலுக்கு வெளியே குளிர்ச்சியான குளிர், பனிப்புயல், சாம்பல் இலையுதிர் காலம் அல்லது புழுக்கமான வெப்பம் உள்ளதா என்பதைப் பார்த்து, மர்மமான முறையில் புன்னகைத்து, உடனடியாக என் உற்சாகத்தை உயர்த்த முடியும். இதெல்லாம் எர்மேயின் மந்திரம், ஒன்றும் குறையாது.
தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவு
நிரப்புதல்:
சாக்லேட், ஜாம் பெர்ரி - உங்கள் விருப்பப்படி
படிந்து உறைதல்:
2 டீஸ்பூன். எல். தூள் சர்க்கரை
1/2 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு
தயாரிப்பு:
இந்த அளவு மாவை 8-12 குரோசண்டுகளுக்கு போதுமானது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட, குளிர்ந்த மாவை அகற்றவும்.
சமமான செவ்வகமாக உருட்டவும்.
மாவை அகலமான முக்கோணங்களாக வெட்டுங்கள்.
அகலமான அடித்தளப் பக்கத்திலிருந்து ஒரு முக்கோணத்தை எடுத்து ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு துண்டு சாக்லேட், ஜாம் இருந்து பெர்ரி, அல்லது அதை அப்படியே விட்டுவிடலாம். நான் சாக்லேட், மற்றும் ஜாம் மற்றும் காலியானவற்றுடன் பதிப்புகளை உருவாக்கினேன்.
மற்றும் உருட்டவும், பரந்த பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி, மாவை உங்கள் கையால் இறுக்கமாக அழுத்தவும்.
முடிக்கப்பட்ட குரோசண்டிற்கு பிறை வடிவத்தை கொடுங்கள், அதாவது. முனைகளை ஒருவருக்கொருவர் சற்று நகர்த்தவும்.
ஒரு வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் croissants வைக்கவும் காகிதத்தோல் காகிதம். மேலும் அவர்கள் 1 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும். இந்த நேரத்தில், அவை அளவு மேலும் அதிகரிக்கும்.
மஞ்சள் கருவை முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு தூரிகை மூலம் துலக்கவும். நீங்கள் கொட்டைகள் அல்லது பாதாம் கொண்டு தெளிக்கலாம்.
அடுப்பை 220°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பிறையை 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் சுடவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 190 டிகிரி செல்சியஸாகக் குறைத்து, மேலும் 10-15 நிமிடங்களுக்கு, பொன்னிறமாகும் வரை பேக்கிங் செய்யவும். அவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். தயார் croissantsமிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை ஒரு கம்பி ரேக்கிற்கு மாற்றி, முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். தயாராக மற்றும் குளிர்ந்த croissants உங்கள் விருப்பப்படி படிந்து உறைந்த முடியும்: கலந்து தூள் சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுமற்றும் பேஸ்ட்ரி மீது தூரிகை. அது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் படிந்து உறைந்த வெறுமனே உறிஞ்சப்படும். நான் அதை உருகிய சாக்லேட்டால் மூடினேன்.
பியர் ஹெர்மே குரோசண்ட்ஸ் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு உதவிக்குறிப்பைக் கொண்டுள்ளார். இது நிரப்புவதற்கான விருப்பம்:
அல்சேஷியன் குரோசண்ட்ஸ்:
70 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி தண்ணீரில் இருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். மொத்தம் 70 கிராம் பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸை மாவில் அரைத்து, 20 கிராம் சர்க்கரையுடன் கலந்து, எல்லாவற்றையும் சிரப்பில் சேர்க்கவும். கலவையை மாவின் மேல் முக்கோணங்களாகப் பரப்பி, குரோசண்டுகளாகப் போர்த்தவும். பேக்கிங் பிறகு, அவர்கள் குளிர்ந்து போது, படிந்து உறைந்த கொண்டு தூரிகை - 2 டீஸ்பூன். எல். தூள் சர்க்கரை, 1/2 தேக்கரண்டி. தண்ணீர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு.
உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!
காற்றோட்டமான பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதில் வெற்றி பெரும்பாலும் மாவை பிசைவது மற்றும் இல்லத்தரசியின் திறமையைப் பொறுத்தது. முழு செயல்முறையும் இரண்டு நாட்கள் வரை ஆகலாம். முதல் நாளில் மாவை தயார் செய்து, இரண்டாவது நாளில் பேஸ்ட்ரிகள் சுடப்படும்.
வேகவைத்த பொருட்கள் பஃப் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது நீங்களே பிசைந்து கொள்வது நல்லது. இந்த அளவு பொருட்கள் 18 குரோசண்ட்களை உருவாக்கும்.
தயாரிப்பு:
- ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும் மற்றும் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்யவும்.
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை மாவில் ஊற்றவும், ஆனால் மையத்தில் இல்லை.
- ஈஸ்டை அரைத்து சூடான பாலில் ஊற்றவும்.
- மாவில் உள்ள கிணற்றில் திரவத்தை ஊற்றி கலக்கத் தொடங்குங்கள்.
- பிசையும் போது, முட்டை மற்றும் 60 கிராம் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் பிசையவும்.
- பின்னர் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
- நிறை இரட்டிப்பாகும் போது, அதை ஒரு செவ்வகமாக வடிவமைக்கவும். படத்துடன் மீண்டும் மூடி, 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
- 300 கிராம் குளிரூட்டப்பட்ட வெண்ணெயை க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி, அதை 2 செமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வகமாக உருட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- அடுக்குக்கு செல்லவும். மாவை 2 செமீ தடிமனாகவும், வெண்ணெய் தாளை விட இரண்டு மடங்கு நீளமாகவும் ஒரு செவ்வகமாக உருட்டவும். மாவின் மையத்தில் வெண்ணெயை வைத்து, அதன் கீழ் முனையை மடியுங்கள். ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, கேன்வாஸை 15 செமீ அகலம் மற்றும் 45 செமீ நீளத்திற்கு உருட்டவும், அது திடமாக இருக்க வேண்டும்.
- பக்கவாட்டில் இரண்டு மடங்கு நீளமுள்ள மாவை ஐசோசெல்ஸ் முக்கோணங்களாக வெட்டவும். அடித்தளத்தின் மையத்தில், மேல்நோக்கி 2 செ.மீ. முக்கோணத்தை புள்ளி முனையை நோக்கி மடித்து, குரோசண்டை பிறை வடிவில் மடியுங்கள்.
- தயாரிப்பை 40 நிமிடங்கள் விடவும்.
- முட்டையுடன் மேற்பரப்பை துலக்கி, 180˚C வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.
இந்த நறுமண மிருதுவான பேஸ்ட்ரி உங்கள் காலை காபியுடன் நன்றாக இருக்கும். பிரஞ்சு குரோசண்ட்களை வழங்குவதற்கான விருப்பத்தை புகைப்படம் காட்டுகிறது பழ ஜாம். நீங்கள் தயாரிப்புகளின் மீது உருகிய சாக்லேட்டை ஊற்றலாம்.
பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் செய்யும் ரகசியங்கள்
எல்லாமே உங்களுக்காகச் செயல்படுவதை உறுதிசெய்ய, பின்வரும் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்:
- வெண்ணெய் 82% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு மேல் மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது, மற்றும் எடை - மாவு அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைவாக இல்லை.
- மாவு மிக உயர்ந்த தரத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
- அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டுக்கு பதிலாக நேரடி ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- முந்தைய இயக்கத்திற்கு செங்குத்தாக மாவை உருட்டவும், ஆனால் குறுக்காக அல்ல.
- அடுக்கி வைக்கும் போது மாவும் வெண்ணெய்யும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் மறக்க முடியாத பேஸ்ட்ரியை உருவாக்க விரும்பினால், நுட்டெல்லாவை நிரப்பவும்.
பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் தயாரிக்கும் போது பொறுமையாக இருங்கள், செயல்முறை நீண்டது. நீங்கள் ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரி வாங்கினால் சமையல் நேரத்தை குறைக்கலாம், ஆனால் பின்னர் மாவு பொருட்கள் மென்மையாக இருக்காது.