உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படி என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எளிமையான செய்முறை கூட நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் சில நிதி செலவுகள் தேவைப்படும்.

ஆனால் நீங்கள் ரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல் உண்மையான ஆல்கஹால் குடிக்க விரும்பினால், ஒரு சிறப்பு கடைக்குச் செல்வதன் மூலம் பணியை எளிதாக்கலாம்.

இருண்ட அல்லது ஒளி பதிப்பிற்கு நீங்கள் சிறப்பு ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றை வாங்கலாம்.

வீட்டில் பாரம்பரிய பீர் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து நிலைகளும்

தொழில்நுட்பத்தைப் படிக்கும் போது மற்றும் எளிமையான முறையில் உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படி என்பதைக் கண்டறியும் போது, ​​முதலில், காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் போது தேவைப்படும் உபகரணங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது முக்கியம்.

வாங்க வேண்டும்:

• 30 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;
• 5 மீட்டர் நீளமுள்ள துணி;
• பானம் புளிக்க வைக்கும் கொள்கலன்கள்;
• சிலிகான் குழாய்;
• வோர்ட்டை குளிர்விப்பதற்கான கொள்கலன்;
• சேமிப்பிற்கான இருண்ட பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள்.

மேலும் பயனுள்ளதாக ஒரு தெர்மோமீட்டர், ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர் (சர்க்கரை அளவை அளவிடுவதற்கு) மற்றும் கண்ணாடி பாட்டில்கள் எதிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும். அனைத்து சாதனங்களும் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உலர் துடைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வடிகட்டிய நீர் - 32 எல்;
• பார்லி மால்ட் - 5 கிலோ;
• ஹாப்ஸ் - 45 கிராம்;
• ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் - 25 கிராம்;
• பீட் சர்க்கரை (1 லிட்டர் பீருக்கு 8 கிராம் என்ற விகிதத்தில்).

தயாரிப்பு:

• எதிர்காலத்தில் மூலப்பொருளை எடைபோடுவதன் மூலம் திசைதிருப்பப்படாமல் இருக்க, ஹாப்ஸை 3 சம பாகங்களாகப் பிரிக்கிறோம். நாங்கள் குளியல் தொட்டியை ஐஸ் தண்ணீரில் நிரப்பி அதில் ஒரு கொள்கலனை வைத்து, வோர்ட்டை வடிகட்டுவதற்கு ஒரு துண்டு துணியை தயார் செய்கிறோம்.

• ஒரு பாத்திரத்தில் 25 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 80 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். நாங்கள் நெய்யில் இருந்து ஒரு பையை உருவாக்குகிறோம், அதில் மால்ட்டை வைத்து சூடான திரவத்தில் மூழ்கடிக்கிறோம். அடுத்து, 65 முதல் 72 டிகிரி வரை வெப்பநிலையை 1.5 மணி நேரம் பராமரிக்க முயற்சிக்கிறோம், குறைந்தபட்சம் தீயை அமைக்கவும் அல்லது அடுப்பை அணைக்கவும். இந்த காலகட்டத்தில், மால்ட் சர்க்கரை மற்றும் வோர்ட் இனிப்பு மாறும்.

உங்களுக்கு பீர் பிடிக்குமா?
வாக்களியுங்கள்

• 5 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தை 80 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கிறோம். நாங்கள் நெய்யை வெளியே எடுத்து மீதமுள்ள 7 லிட்டர் தண்ணீரில் மீதமுள்ள சர்க்கரைகளை கழுவி, அதை கசக்கி விடுகிறோம். இந்த திரவத்தை சூடான வோர்ட்டில் சேர்க்கவும்.
• மிதமான சூட்டில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றி, ஹாப்ஸ் ⅓ சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

• இரண்டாவது பகுதியை சேர்த்து 50 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஹாப்ஸின் கடைசி பகுதியைச் சேர்த்த பிறகு, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு பானத்தை காய்ச்சவும்.
• நாங்கள் பான் எடுத்து, ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொன்றுக்கு cheesecloth மூலம் மூன்று முறை வடிகட்டி மற்றும் குளிர்.
• நாங்கள் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை வோர்ட்டில் சேர்த்து, கலந்து 30 லிட்டர் பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் ஊற்றவும். 18-20 டிகிரி வெப்பநிலை ஆட்சியை பராமரிக்கக்கூடிய ஒரு அறைக்கு நாங்கள் அதை மாற்றுகிறோம். நீர் முத்திரையுடன் மூடி, 7-10 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும். அத்தகைய சாதனம் இல்லை என்றால், முதலில் ஒரு ஜிப்சி ஊசியால் துளையிட்ட பிறகு, கொள்கலனின் கழுத்தில் ஒரு மருத்துவ கையுறை வைக்கிறோம். நொதித்தலின் போது வெளியிடப்படும் வாயுக்களின் அழுத்தத்தின் கீழ் பறக்காதபடி அதை டேப்பால் அடிவாரத்தில் போர்த்துகிறோம்.

• செயல்முறை முதல் நாளில் தொடங்கி படிப்படியாக குறையும். வாயு வெளியேறுவதை நிறுத்தும்போது, ​​​​நீங்கள் தண்ணீர் முத்திரையை அகற்றலாம்.
• பொருட்களில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட திட்டத்தின் படி பீரை சேமிப்பதற்காக பாட்டில்களில் பீர் சேர்க்கிறோம் மற்றும் கார்பனேற்றம் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறோம், அதாவது கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் பானத்தை நிரப்புகிறோம். இதைச் செய்ய, பீர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் குழாய் குறைக்கவும், ஆனால் கீழே தொடாதே. காற்றை நம்மை நோக்கி இழுத்து, பானம் பாயும் போது, ​​பாட்டில்களில் நிரப்புகிறோம். கழுத்தில் அதை நிரப்பாதது முக்கியம். பீர் "சுவாசிக்க" இரண்டு சென்டிமீட்டர்களை விட்டுவிட்டு, இமைகளை இறுக்கமாக திருகவும். இது இரண்டாவது நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும் - கார்பனேற்றம்.

வெப்பநிலை 20-23 டிகிரியில் பராமரிக்கப்படும் ஒரு அறைக்கு கொள்கலனை மாற்றி, 2-3 வாரங்களுக்கு ஓய்வில் விடுகிறோம். 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, பாட்டில்களை சிறிது அசைத்து, நொதித்தல் காலம் முடிவடையும் வரை இந்த செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். குறைந்த ஆல்கஹால் பானத்தை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது சரக்கறைக்கு மாற்றலாம்.

​

நீங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால், உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எளிது. ஒரு சுவையான பானத்தில் பாதுகாப்புகள் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இருக்காது.

மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தொழில்முறை விடுமுறையை ஜூன் 8 ஆம் தேதி கொண்டாட உள்ளனர். இந்த நாட்களில் உலகம் முழுவதும் பீர் திருவிழாக்கள் நடத்தப்படுகின்றன - செக் குடியரசில், ஹங்கேரியில். ரஷ்யாவில், ப்ரூவர் தினம் ஜூன் இரண்டாவது சனிக்கிழமை, அதாவது 13 ஆம் தேதி வருகிறது. மதுபானம் தயாரிப்பவர்களின் புகழ்பெற்ற பழங்குடியினருடன் சேர்ந்து இந்த விடுமுறையை கொண்டாட ஒரு யோசனை உள்ளது.

முதல் பார்வையில், குறிப்பாக அறிவொளி இல்லாதவர்களுக்கு, பீர் காய்ச்சுவது கடினம் அல்ல. நாங்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, மிகப் பெரிய, எனாமல் செய்யப்பட்ட ஒன்றைக் கண்டுபிடித்து, ஹாப்ஸ் மற்றும் மால்ட்டை சேமித்து வைக்கிறோம். ஹாப்ஸ், கொள்கையளவில், ஈஸ்ட் மூலம் மாற்றலாம்.

மால்ட்

மால்ட்டை எதுவும் மாற்ற முடியாது; அது இல்லாமல் பீர் ஆகாது. இது மீட், அல்லது மேஷ், அல்லது க்வாஸ் அல்லது ஒயின். ஆனால் பீர் அல்ல.

மால்ட் கோதுமை, கம்பு, பார்லி - எந்த தானியத்திலிருந்தும் இருக்கலாம். மால்ட் பெற, அத்தகைய தானியங்கள் முளைக்க வேண்டும், பின்னர் அது உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் அரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் வீட்டில் இதைச் செய்தால், தானியத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், சூடாகவும் அமைதியாகவும் வைக்கவும். இது 2-3 நாட்கள் மட்டுமே எடுக்கும் மற்றும் முளைகள் தோன்றும். முளைத்த தானியங்கள் தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடான மாவு பெறப்படுகிறது. இது மால்ட்.

அதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மால்ட், ஈஸ்ட் மற்றும் ஹாப்ஸுடன் - அனைத்து வசதிகளும் நவீன வீட்டு மதுபானம் தயாரிப்பவர்களின் தேவைகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன; இந்த தொகுப்பில் பீர் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் அடங்கும்.

ஹாப்

பீர் தயாரிக்க, ஹாப் கூம்புகள், அதாவது அதன் பழங்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பீரில் உள்ளார்ந்த கசப்பான சுவை ஹாப்ஸிலிருந்து வருகிறது. மற்றும் பீர் நுரை, பசுமையான மற்றும் வலுவான, ஹாப்ஸிலிருந்து வருகிறது, மேலும் ஹாப்ஸும் பீரை தெளிவுபடுத்துவதில் பங்கேற்கிறது.

உலர் ஹாப்ஸை சந்தையில், ஒரு கடையில் மற்றும் ஒரு மருந்தகத்தில் கூட வாங்கலாம். பீர் காய்ச்சும் கருவிகளில் இது அவசியம்.

ஹாப்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் அதன் நிறத்தைப் பார்க்க வேண்டும்: அது சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், ஹாப்ஸ் அதிகமாக இருக்கும்; ஒரு சாம்பல் நிறம் ஹாப்ஸ் பழுக்க நேரம் இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது; ஆனால் மஞ்சள்-பச்சை நிறம் உங்களுக்குத் தேவையான ஹாப்ஸை நீங்கள் சரியாகக் கண்டுபிடித்துள்ளீர்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது.

உணவுகள்

கொதிக்கும் ஹாப்ஸுக்கு நீங்கள் தயாரித்த பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சிப்ஸ் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலனில் பீர் காய்ச்சலாம், ஆனால் கண்ணாடி கொள்கலன்கள் சிறந்தது. பிளாஸ்டிக், இல்லை, முற்றிலும் பொருந்தாது.

முதலில் உணவுகள் மிகவும் பெரியதாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறப்பட்டது. இது பீர் அறையை முழுவதுமாக புளிக்க வைப்பதாகும்.

முடிக்கப்பட்ட பீர் இருண்ட சுவர்களுடன் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. இன்னும் அவற்றின் சொந்த பிளாஸ்டிக் தொப்பிகளைக் கொண்ட பழைய ஷாம்பெயின் பாட்டில்கள் குறிப்பாக எளிது. இத்தகைய பிளக்குகள் காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்கின்றன - சிறிது, ஆனால் நொதித்தல் நிறுத்த இது போதும்.

நொதித்தல்

பீர் உயிருடன் இருக்கிறது, அதன் வாழ்க்கை தொடர்ச்சியான நொதித்தலில் தொடர்கிறது. பீரின் சுவை மற்றும் நறுமணம் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது எழுகிறது, மேலும் இந்த நேரத்தில் டிகிரி அதிகரிக்கிறது. நொதித்தல் நின்றுவிட்டால், பீர் இறந்துவிடும்.

இந்த தருணம் வரை, நொதித்தல் செயல்முறை குறிப்பிட்ட, மிகவும் சாதகமான வரம்புகளுக்குள் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். முக்கிய நிபந்தனை 18-20 C க்குள் வெப்பநிலை ஆகும். அது 25 ஆக உயரும் போது, ​​நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் தீவிரமாகிறது, மேலும் 36 இல் ஈஸ்ட் வெறுமனே இறந்துவிடும் - பீர் உடன்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் ரெசிபிகள்

டார்க் பீர்

தேவையான பொருட்கள்

தானிய கலவை, ½ கிலோ (கம்பு, ஓட்ஸ், பார்லி, கோதுமை)

உலர்ந்த ஹாப்ஸ், 50 கிராம்

சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன்

சிக்கரி, 30-40 கிராம்

1 எலுமிச்சை பழத்திலிருந்து தோலுரித்தல்

தண்ணீர், 10 லி

1. பழுப்பு வரை உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் தானியத்தை வறுக்கவும். காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.

2. 1/3 தண்ணீரில் சிக்கரியுடன் தானியத்தை வைக்கவும், கொதிக்கவும்.

3. பர்னரை அணைக்காமல் தேவையான அனைத்து தண்ணீரையும் சேர்க்கவும், சுவை, சர்க்கரை மற்றும் ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

4. நாங்கள் பல மணிநேரங்களுக்கு அதைத் தொடுவதில்லை. காஸ்ஸைப் பயன்படுத்தி உட்செலுத்தலை வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

புதினா பீர்

தேவையான பொருட்கள்

கருப்பு ரொட்டி, 1 மேலோடு

புதினா, 1 கொத்து

சர்க்கரை, 3 டீஸ்பூன்

ஈஸ்ட், 1 குச்சி

வெண்ணிலா சர்க்கரை, 1 பாக்கெட்

தண்ணீர், 3 லி

1. தண்ணீர் கொதிக்க, புதினா ஊற்ற மற்றும் ஒரு மூடி அதை மூடி, 1 மணி நேரம் கடாயில் விட்டு.

2. ஈஸ்டில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அவர்கள் வருவதற்காக நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.

3. புதினா உட்செலுத்துதல் வடிகட்டி, சர்க்கரை மற்றும் ரொட்டி மேலோடு ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.

4. எங்கள் கலவையை புளிக்க வைக்கவும். நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் போது, ​​வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து, அசை மற்றும் பாட்டில்கள் ஊற்ற. நாங்கள் அதை சேமித்து வைக்கிறோம்.

தேன் பீர்

அத்தகைய பீர் தயாரிக்க, வேலை நிலையில் உள்ள சமோவர், தொடர்ந்து சூடான நீரை வழங்கும் திறன் கொண்டது. மற்றும் சூடாக மட்டுமல்ல, கொதிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

தேன், 2 டீஸ்பூன்

கம்பு மால்ட், 3 டீஸ்பூன்

ஈஸ்ட், 1½ குச்சிகள்

சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன்

ஹாப்ஸ், 100 கிராம்

கொதிக்கும் நீர், 10 லி

1. மால்ட்டை அரைத்து, ஹாப்ஸுடன் அரைக்கவும். கலவையை ஒரு கைத்தறி பையில் வைக்கவும். ஈஸ்ட் உயரும் வரை ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

2. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை எடுத்து அதில் தேன் போடவும். நாங்கள் ஒரு சிக்கலான சாதனத்தை உருவாக்குகிறோம்: நாங்கள் ஒரு சமோவரை மேசையில் வைக்கிறோம், அதிலிருந்து சூடான நீரை வாணலியில் ஊற்ற வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஹாப்ஸ் மற்றும் மால்ட் பை வழியாக செல்ல வேண்டும். மேலும், தண்ணீர் பாயும் போது மால்ட் எல்லா நேரத்திலும் கலக்கப்பட வேண்டும்.

3. கடாயில் தேவையான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி, அதன் உள்ளடக்கங்களை கலந்து ஆறவிடவும். பிறகு அதில் ஈஸ்ட் போடுகிறோம்.

4. அனைத்து ஈஸ்ட் பான் கீழே மூழ்கி போது, ​​பாட்டில்கள் பீர் ஊற்ற மற்றும் அதை 3-4 நாட்கள் உட்கார வைத்து.

ரொட்டி பீர்

தேவையான பொருட்கள்

கம்பு ரொட்டி, 1.6 கிலோ

கம்பு மால்ட், 300 கிராம்

ஹாப்ஸ், 600 கிராம்

சர்க்கரை, 2 டீஸ்பூன்

உப்பு, ¼ தேக்கரண்டி

ஈஸ்ட், 1 குச்சி

1. ரொட்டியை மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டி உலர வைக்கவும். ஈஸ்டை ஒரு கிளாஸில் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம்.

2. கம்பு பட்டாசுகளை மால்ட்டுடன் கலந்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை (1 கப்), மிளகு சேர்த்து, நீர்த்த ஈஸ்டில் ஊற்றவும்.

3. ஹாப்ஸை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

4. புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை, கிளறுவதை நிறுத்தாமல், பான் தண்ணீரை ஊற்றவும். பாத்திரங்களை ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரே இரவில் புளிக்க விடவும்.

5. மீதமுள்ள பயன்படுத்தப்படாத 1 கிளாஸ் சர்க்கரையை 9 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். வாணலியில் ஊற்றி கிளறவும். நாங்கள் அதை ஒரு துண்டுடன் அல்ல, ஆனால் ஒரு மூடியால் மூடுகிறோம். 2 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

6. வண்டல் இருக்கும் வரை திரவத்தை வடிகட்டவும். கீழே மீதமுள்ள மைதானத்தில் 1½ லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, கிளறி, ஆறவிடவும். திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும், அதை முதல் தொகுதியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.

7. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்க. அது குளிர்ந்து வடிகட்டப்படும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். நாங்கள் பீரை பாட்டில்களில் ஊற்றி மூடிவிடுகிறோம். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், 2 வாரங்கள் காத்திருக்கவும்.

ஆண்கள் சிறந்த சமையல்காரர்களாகக் கருதப்படுவது ஒன்றும் இல்லை! இதைப் பற்றி யாரும் வாதிட முடியாது. போர்ஷ்ட், பேக் பைஸ், ஸ்டஃப் மீன் போன்றவற்றை தயார் செய்யவும். - இவை அனைத்தும் ஒரு உண்மையான மனிதனுக்கு ஒன்றும் இல்லை. உங்கள் சொந்த பீர் காய்ச்சுவது பற்றி நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள்? உங்களால் முடியுமா? நீங்கள் சரியாக இருப்பீர்கள்! தொழில்நுட்பம் வெகுதூரம் வந்துவிட்டது. நீங்கள் அனைத்து பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களை வாங்கலாம் மற்றும் வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த வீட்டில் காய்ச்சலை ஏற்பாடு செய்யலாம் (டாஃப்டாலஜிக்கு மன்னிக்கவும்). கால்பந்து போட்டி அல்லது குத்துச்சண்டை போட்டியை ஒளிபரப்பும் நண்பர்களுக்கு உங்கள் சொந்த ட்ராஃப்ட் பீர் வழங்குவதை விட குளிர்ச்சியானதாக என்ன இருக்க முடியும்?

வீட்டில் காய்ச்சுவதில் உள்ள நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொள்ள, நாங்களே பீர் தயாரிக்க முயற்சித்தோம். பயன்படுத்திய மதுபானம் திரு. பீர், ஒரு ஜாடி ஆங்கிலேயரின் பீர் கான்சென்ட்ரேட் ஒரு பாக்கெட் ஈஸ்ட், ஒரு பாக்கெட் சோள சர்க்கரை மற்றும் ஒரு பாக்கெட் ஒன் ஸ்டெப் கிளீனர். முழு செயல்முறையையும் டிஜிட்டல் கேமராவில் படிப்படியாகப் படம்பிடித்தோம் - எனவே நீங்கள் மீண்டும் வீட்டில் பீர் விரும்பும் போது எவ்வாறு சரியாகச் செயல்பட வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது.

ஓல்கா குஸ்மினா வீட்டில் பீர் காய்ச்சினார்.

நிலை 1: இளம் பீருக்கு தண்ணீர் தயாரித்தல்

திரவத்தை தயாரித்தல், இது ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தின் வாழ்க்கைக்கு அடிப்படையாக மாறியது. அதே நேரத்தில், அதில் காட்டு ஈஸ்ட் அறிமுகப்படுத்தப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளப்பட்டது.

பீப்பாயின் வெளிப்புறம் மற்றும் உட்புறம், மூடி மற்றும் குழாய் ஆகியவற்றை பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் சோப்புடன் நன்கு கழுவுகிறோம்.

நாங்கள் ஒரு மதுபான ஆலையை ஒன்றாக இணைக்கிறோம். இது மிகவும் எளிது, நீங்கள் குழாய் வைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அதை வெளியில் இருந்து துளைக்குள் செருகவும், அதை வைத்து உள்ளே இருந்து நட்டு இறுக்கவும். குழாய் மீது ரப்பர் சீல் வளையம் இணைப்பு நம்பகமானதாக உள்ளது (எங்கள் நடைமுறை இதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளது).

கிருமி நீக்கம். நாங்கள் பீப்பாயில் 4 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை எடுத்துக்கொள்கிறோம் (பின் சுவரில் உள்ள மதிப்பெண்கள் தேவையான அளவை அளவிட உதவுகின்றன), அரை பாக்கெட் ஒன் ஸ்டெப் கிருமிநாசினியை ஊற்றி, ஒரு நீண்ட கைப்பிடி மற்றும் ஒரு பாட்டில் ஓப்பனருடன் ஒரு ஸ்பூனில் எறியுங்கள்.

நாம் மூடி மீது திருகு மற்றும் அனைத்து சுவர்கள் மற்றும் மூடி கழுவ பீப்பாய் குலுக்கல் தொடங்கும்.

குழாயை பல முறை திறப்பதன் மூலம் துவைக்கிறோம், அதே நேரத்தில் கரைசலின் கீழ் ஒரு தட்டை வைக்கிறோம் - இது ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு பாட்டில் திறப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும். இப்போது பீப்பாயை 10 நிமிடங்களுக்கு தனியாக விடவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, எங்கள் ஸ்பூன் மற்றும் கட்டரை வெளியே எடுத்து, அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். நாங்கள் குழாய் மூலம் கரைசலை வடிகட்டுகிறோம், பீப்பாயை நன்கு துவைக்கிறோம், மீண்டும் குழாயை துவைக்கிறோம். இந்த கையாளுதலுக்குப் பிறகு, பீப்பாயின் உள் பகுதிகளைத் தொட மாட்டோம், நுண்ணுயிரியல் தூய்மையை பராமரிக்க முயற்சிப்போம்.

பானம் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். பீப்பாயில் 4 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும் (பாட்டில் கனிம நீர் பயன்படுத்தப்பட்டது).

மால்ட் செறிவூட்டப்பட்ட ஜாடியிலிருந்து மூடியை அகற்றவும், அதன் அடியில் ஈஸ்ட் பாக்கெட் உள்ளது, அதை இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான நீரை ஊற்றி, மால்ட்டை சூடேற்ற ஒரு ஜாடியை வைக்கவும், ஏனெனில் அது மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் சூடாகும்போது அதை ஊற்றுவது எளிதாக இருக்கும்.

வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டது, முதல் பாட்டிலில் அவ்வளவு தண்ணீர் இருந்தது (எனவே நான் டெவலப்பரின் ஆலோசனையைப் புறக்கணித்து, தயார் செய்யவில்லை, அதாவது, கிருமி நீக்கம் செய்யவில்லை, அளவு). ஓடும் நீரின் கீழ் ஸ்பூனை துவைக்கவும். தண்ணீரில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், அது உடனடியாக கரைந்துவிடும். அதை நெருப்பில் வைக்கவும், கிளறி (நான் சொல்ல வேண்டும், சிரப் நன்றாக செயல்படுகிறது - அது எரியாது). ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சிரப் வெளிப்படையானது மற்றும் மிகவும் தடிமனாக இல்லை, அறுவை சிகிச்சை இரண்டு நிமிடங்கள் எடுத்தது. இப்போதைக்கு தீயை அணைக்கவும். ஒரு துவைக்கப்பட்ட, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தட்டில் கரண்டியை வைக்கவும் மற்றும் திறப்பாளரைக் கழுவவும்.

வோர்ட் சமைக்கவும். ஜாடியைத் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை சிரப்பில் ஊற்றவும். மீண்டும் வெப்பத்தை இயக்கவும், ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து கிளறவும். செறிவு எளிதில் சிரப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. திரவம் மீண்டும் வெப்ப-உணர்திறன் கொண்டது: எதுவும் எரிவதில்லை, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டியதில்லை. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

நாங்கள் கையுறைகளை அணிந்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, சூடான திரவம் சுவர்களில் வராமல், பிளாஸ்டிக்கை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க வோர்ட்டை கேக்கில் ஊற்றுகிறோம்.

8.5 லிட்டர் குறிக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மீண்டும் கரண்டியை எடுத்து எதிர்கால பீர் அசை. திரவம் சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் சூடாக இல்லை.

பையில் இருந்து ப்ரூவரின் ஈஸ்டை திரவத்தின் மேற்பரப்பில் ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 5 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் ஒரு கரண்டியால் கிளறி மூடியில் திருகவும். அவ்வளவுதான், முதல் கட்டம் முடிந்தது, அது கடினமாக இல்லை மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் எடுத்தது. இப்போது பீப்பாய் சூரியனின் கதிர்களிலிருந்து விலகி வைக்கப்பட வேண்டும். இளம் பீர் ஒரு வாரம் புளிக்க வைக்கும்.

நிலை 2: இளம் பீரை மேலும் நொதிக்க அனுப்பவும்.

ஒரு வாரம் கடந்துவிட்டது, பீர் கெக் ஒரு இருண்ட அறையில் நின்றது, யாரும் அதைத் தொடவில்லை. இளம் பீர் வடிகட்டப்படுவதற்கு முந்தைய நாள், அது சமையலறைக்கு மாற்றப்பட்டது: போக்குவரத்தின் போது எழுப்பப்பட்ட வண்டல் மீண்டும் கீழே விழ வேண்டும். எல்லாம் சரியாக நடக்கிறதா என்பதை மதிப்பிடுவதற்கு, நாங்கள் சில இளம் பீர்களை குழாய் மூலம் எடுத்து முயற்சிக்கிறோம் - பானம் ஏற்கனவே பிரகாசமான கசப்புடன் பீர் போல் தெரிகிறது. ஆனால் எங்களுக்கு, ஒரு இனிப்பு சுவை இல்லாதது மிகவும் முக்கியமானது, இது துல்லியமாக பீர் வடிகட்டப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது. பீரில் இடைநிறுத்தப்பட்ட பொருள் இல்லை மற்றும் மேகமூட்டமாக இல்லை.

தொழில்நுட்பத்தில் பீர் பாட்டிலிங் செய்வதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். உண்மை என்னவென்றால், பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யாத ஒரு பானத்தை நாம் தயாரிக்க வேண்டும். மற்றும் அதன் பாதுகாப்பு ஹெர்மெட்டிலி சீல் மூடல் மூலம் உறுதி செய்யப்படுகிறது. எந்த அளவிலான திறந்த கொள்கலனும் உடனடியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் இந்த நோக்கத்திற்காக பாட்டில்கள் கிட்டத்தட்ட சிறந்தவை.

பெரும்பாலும் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களை வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (அல்லது அவை கிட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன), பிளாஸ்டிக்கைத் தேர்ந்தெடுப்பது வீட்டில் காய்ச்சும் யோசனையை இழிவுபடுத்தும் என்று எனக்குத் தோன்றியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாங்கள் அதை ஒரு தனித்துவமான மற்றும் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்காத காரணத்திற்காக செய்கிறோம் (நான் பீரின் ஆரோக்கியத்தை ஓரளவு மட்டுமே நம்புகிறேன் - கணையம் இரும்பினால் ஆனது அல்ல) குடிக்கவும், அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் பரிமாறுவது வெறுமனே அவமரியாதைக்குரியது.

கூடுதலாக, வழக்கமான பாட்டில்கள் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில் வடிவமைக்கப்படவில்லை. சிறப்பு ஸ்டாப்பர்கள் (என்னுடையது போன்றவை) கொண்ட கண்ணாடி பாட்டில்களின் தொகுப்பை சேகரிப்பது அல்லது கிரீடம் ஸ்டாப்பர் நிறுவி வாங்குவது சிறந்தது.

இளம் பீருக்கு, நான் இரண்டு வகையான பாட்டில்களை எடுத்தேன் - அரை லிட்டர் கண்ணாடி பாட்டில்கள் பீங்கான் தொப்பிகள் மற்றும் மினரல் வாட்டருக்கு பிளாஸ்டிக்.

கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் பணி மீண்டும் தொடங்குகிறது. ஆனால் நான் வெறுமனே கண்ணாடி பாட்டில்களைக் கழுவி வேகவைத்தேன் - குறைவான தொந்தரவு (நான் ரப்பர் கேஸ்கட்களை அகற்றி, பின்னர் அவற்றை மீண்டும் போட்டு, நேரடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூடி, பீர் ஊற்றுவதற்கு முன் பாட்டில்களை மூடினேன்). ஒரு அடுப்பில் இன்னும் சிறந்த விருப்பம் உணவுகள் உலர்ந்த போது கிருமி நீக்கம் ஆகும். மூலம், அத்தகைய கிருமி நீக்கம் முன்கூட்டியே செய்யப்படலாம்.

நான் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களுடன் டிங்கர் செய்ய வேண்டியிருந்தது. நான் அரை ஒன் ஸ்டெப் பேக்கிலிருந்து ஒரு தீர்வைத் தயாரித்தேன், பின்னர் அதை கொள்கலன்களில் ஊற்றி, இமைகளில் திருகினேன், நன்றாக குலுக்கி அவற்றின் பக்கங்களில் அமைத்தேன். பரிந்துரைக்கப்பட்ட 10 நிமிடங்களுக்கு பாட்டில்கள் அங்கேயே கிடந்தபோது, ​​​​நான் அவற்றை பல முறை திருப்பிப் பார்த்தேன். பின்னர் நான் அதை மீண்டும் நிறைய தண்ணீரில் கழுவினேன்.

இந்த கட்டத்தில், மலட்டு உற்சாகம் ஓரளவு குறைந்துவிட்டது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள ஆரம்பிக்கிறீர்கள். இப்போது நாம் ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும், நான் புனலை கிருமி நீக்கம் செய்து அளந்தேன் (இது ஒரு சுவாரஸ்யமான தலைப்பு: கிருமி நீக்கம் ஒரு ஈரமான செயல்முறை, ஆனால் சர்க்கரை உலர்ந்ததாக ஊற்றப்பட வேண்டும் - நாங்கள் அதை துடைப்போம், தேவையற்ற தாவரங்களை அறிமுகப்படுத்தலாம்!) . சர்க்கரையானது காட்டு ஈஸ்டின் கேரியராக மாறக்கூடும்; அதைக் கிருமி நீக்கம் செய்வது சாத்தியமற்றது. நான் 1 தேக்கரண்டி விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கிறேன். 0.5 எல் - கண்ணாடி மற்றும் 3.5 தேக்கரண்டி. - 1.5 லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டிலுக்கு.

இளம் பீர் பாட்டிலைத் தொடங்குவோம். பாட்டில்கள் ஒரு கோணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் திரவம் சுவரில் பாய்கிறது. முதலில் எல்லாம் நன்றாக இருந்தது, ஆனால் திடீரென்று குழாய் ஒருவித அபத்தமான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்று மாறிவிடும்: சில நீரோடைகள் கீழே போகவில்லை, ஆனால் பக்கங்களுக்கு. நீங்கள் குழாய்க்கு எதிராக கழுத்தை அழுத்த வேண்டும், மற்றும் பாட்டில் நடந்து கொள்ளும் விதம் பின்னணியில் மங்கிவிடும்.

கடைசி பாட்டிலில், பீர் வெளியேறுவதை நிறுத்துகிறது, அதன் நிலை குழாய்க்கு கீழே உள்ளது. நான் ப்ரூவரின் மூடியைத் திறந்து, எந்த வண்டலும் இல்லாமல் என்னால் முடிந்தவரை பிடிக்க அதை கவனமாக முன்னோக்கி சாய்க்கிறேன். அதில் மிகக் குறைவாக இருந்தது, அது தெளிவாகத் தெரியும்.

மூலம், நான் ஒரு குழாய் இல்லாமல் பீர், ஒரு siphon பயன்படுத்தி வடிகட்டிய, மிகவும் வசதியாக இல்லை என்று குறிப்பு இரண்டு செயல்முறைகள் ஒரே நேரத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் - வண்டல் மற்றும் பாட்டில்கள் கண்காணிக்க.

நாங்கள் ஒவ்வொரு பாட்டிலையும் கார்க் செய்கிறோம். பின்னர் சர்க்கரையை முழுவதுமாக கரைக்க குலுக்கவும். மீதமுள்ளவற்றை நாங்கள் தனித்தனியாக வடிகட்டுகிறோம், அது எவ்வளவு மாறியது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். இன்னும் இருக்கும் என்று நினைத்தேன். பாட்டில்கள் மீண்டும் ஒரு இருண்ட இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன: ஒரு வாரம் நொதித்தல் + ஒரு வாரம் நிற்கும். ஒரு வாரம் கழித்து, நான் ஒன்று அல்லது இரண்டு பாட்டில்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பேன், மீதமுள்ளவை அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்.

நான் தலைப்பில் வேலை செய்யத் தொடங்கியவுடன், வீட்டிலேயே ஒரு வசதியான மற்றும் தீவிரமான மதுபானம் தயாரிப்பது எப்படி என்ற யோசனையால் நான் வேதனைப்பட ஆரம்பித்தேன், ஏனென்றால் எங்களிடம் இருப்பது எப்போதுமே பல்வேறு சிக்கலான பிளாஸ்டிக் பாத்திரம், தட்டினாலும் அல்லது இல்லாமல். . நான் இன்னும் உறுதியான ஒன்றை விரும்புகிறேன். ஆனால் நீங்கள் இதை கழுவத் தொடங்கும் போது இந்த எண்ணங்கள் அனைத்தும் பின்னணியில் மறைந்துவிடும். எனது ப்ரூவர் மடுவில் எளிதில் பொருந்துகிறது, இது இலகுரக மற்றும், முக்கியமாக, மிகவும் எளிமையானது, எந்த தந்திரமான பாகங்களும் இல்லாமல் உள்ளது. இப்போது பீப்பாய் காலியாக இருப்பதால், அதை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.

நிலை 3: ஒத்த எண்ணம் கொண்டவர்களிடையே சுவைத்தல்

நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட சுவை. முதல் பாட்டிலைத் திறந்தோம் என்ற உண்மையை நான் மறைக்க மாட்டேன்! புகைப்படத்தில் நீங்கள் பார்க்கிறபடி, எங்கள் பீர் அது போல் தெரிகிறது - ஒரு பெரிய நுரை கொண்ட ஒரு அம்பர் நிற பானம் (இருப்பினும், அது விரைவாக விழுகிறது).

பாட்டிலைத் திறந்து பார்த்தபோது காற்று வீசியது. சுவை அற்புதமானது, கசப்பானது, பணக்காரமானது, சுவாரஸ்யமானது, அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பீருடன் ஒப்பிட முடியாது, மேலும் மால்ட்டிற்கு நன்றி, ஆங்கிலேயர் சுவையில் மிஞ்சியது, எங்கள் ருசிப்பதில் பங்கேற்பாளர்கள் முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது.

தொடர்ந்து உருவாகும் குமிழ்கள் மூலம் பானம் தெளிவாக மாறியது (எங்களுக்கு இயற்கையான கார்பனேற்றம் இருப்பதைக் கவனியுங்கள்). பொதுவாக, சோதனை வெற்றி பெற்றது மட்டுமல்ல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் அதன் பெருமைக்குரிய பெயருக்கு ஏற்ப வாழ்கிறது மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்தியது.

எங்களுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்பு கடந்த வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டிருந்த ஒரு பாட்டில் - இந்த பீர் சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது (இதைச் செய்ய என்னை வற்புறுத்திய எங்கள் ஆலோசகர் அலெக்ஸி யேசுகோவ் அவர்களுக்கு சிறப்பு நன்றி). வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீரின் அனைத்து வசீகரமும் அதில் பிரகாசமாக விளையாடியது, அது மிகவும் உன்னதமாக ருசித்தது, நிறம் இருண்டது, பானம் அதிக கார்பனேட்டாக வெளிவந்தது மற்றும் மற்றவர்களை விட அதிக மகிழ்ச்சியைக் கொடுத்தது. மூலம், ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் உள்ள பீர் சற்று வித்தியாசமான சுவை கொண்டது.

இதுவரை உற்பத்திக்கு மட்டுமே கிடைக்கக்கூடிய எந்தவொரு "உள்நாட்டு" செயல்முறைகளுக்கும் நேரம் மற்றும், மிக முக்கியமாக, சில முயற்சிகள் தேவை. வீட்டில் காய்ச்சுவது என்ற தலைப்பில் தீவிரமாக மூழ்கத் தயாராக இருப்பவர்கள், தொப்பிகளுடன் கூடிய சிறப்பு பாட்டில்களைப் பெறுவது, மதுபானம் தயாரிக்க நிரந்தர இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பது, பாட்டில்களின் பேட்டரிக்கு ஒரு ரேக் தயாரிப்பது, மேலும், ஒருவேளை, வழங்குவது நல்லது. வயதான மற்றும் பீர் சேமிக்க தனி மினி குளிர்சாதன பெட்டி.

சிந்தனைமிக்க சமையல் வகைகள், ஒத்த எண்ணம் கொண்டவர்கள் மற்றும் ஆலோசகர்களின் உதவி உங்கள் நண்பர்கள் குறிப்பாகப் பாராட்டக்கூடிய எளிய ஆனால் உற்சாகமான செயலாக மாற்ற உதவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு பீர் ஒரு சாதாரண அழைப்பு அவர்களுக்கு ஒரு புதிய அர்த்தத்தை எடுக்கும்.

pivovarnya.ru நிறுவனத்திற்கும் தனிப்பட்ட முறையில் அலெக்ஸி யேஷுகோவ் அவர்களுக்கும் தலைப்பு மற்றும் சோதனைக்கு வழங்கப்பட்ட மதுபானம் ஆகியவற்றில் டைவிங் செய்ததற்கு நன்றி.

வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படிஇந்த சுவையான பானம் தயாரிக்க என்ன சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவோம்? முதலில் வீட்டில் பீர் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களைப் பார்ப்போம்.

மால்ட்முளைத்த தானியங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது பார்லி, கோதுமை, கம்பு (பீருக்கு பார்லி தானியங்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது) ஆக இருக்கலாம். முதலில், அதை நன்கு அரைக்க வேண்டும். ஒரு மிக்சி அல்லது காபி கிரைண்டர் அரைப்பதற்கு ஏற்றது, நீங்கள் தானியங்களை தண்ணீரில் தெளிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை மாவாக மாறும். லைட் பீர் தயாரிக்க, லைட் மால்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உலர்த்தும் வெப்பநிலை 70˚C ஐ விட அதிகமாக இல்லை. டார்க் பீர் தயாரிக்க, நீங்கள் வறுத்த மற்றும் இருண்ட வகை மால்ட் (உலர்த்தும் வெப்பநிலை - 130˚C க்கும் அதிகமாக) தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

ஹாப்ஆண் மற்றும் பெண் பூக்கள் கொண்ட ஒரு வற்றாத டையோசியஸ் தாவரமாகும். இது பதினைந்து முதல் இருபது ஆண்டுகள் வரை வளரும். ஹாப்ஸ் மீது விரல்களால் தேய்த்தால், லுபுலின் எனப்படும் மாவு, கசப்பான பொருட்கள் மற்றும் பீர் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு சிறப்பு விதானத்தின் கீழ் ஹாப் கூம்புகளை உலர்த்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தண்ணீரின் தரத்திற்கு கூடுதலாக, மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் வீட்டில் பீர் தயாரிப்பதில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. ஈஸ்ட். வழக்கமான உலர் ஈஸ்ட் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

♦ எளிய செய்முறை (மால்ட், ஹாப்ஸ், ஈஸ்ட், அரிசி, தேன்):

♦ புகைப்படங்களுடன் கூடிய படிப்படியான கிளாசிக் ரெசிபி மற்றும் அனைத்து படிகளின் விரிவான விளக்கமும்:

புகைப்படத்தில் கிளிக் செய்து, பீர் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளை விரிவாக்கவும்

மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல்:

பிளம் பீர்:
அதைத் தயாரிக்க, ஆறு கிலோகிராம் பழுத்த பிளம்ஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அவை ஒரு சல்லடை மூலம் மென்மையாக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் சில லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நான்கு கிலோகிராம் சர்க்கரை கரைசலை சேர்த்து, இருநூறு மில்லிலிட்டர் ஒயின் ஊற்றவும். இவை அனைத்தும் கரையும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

மூன்றாவது நாளில், ஒரு பீப்பாயில் நாற்பது கிராம் நறுக்கிய எலுமிச்சைத் தோல்கள் வைக்கப்பட்டு, காற்று செல்ல அனுமதிக்க பீப்பாயின் கார்க்கில் ஒரு குழாய் செருகப்படுகிறது. இந்த பீர் பத்து நாட்களுக்கு பழையது, பாட்டில் மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டது.

ரஷ்ய மொழியில் பீர்:
நான்கு கிலோகிராம் தேன் இருபது லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, ஐம்பது கிராம் ஹாப்ஸ் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

வோர்ட் ஒரு பீப்பாயில் வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து, நூறு கிராம் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் அறை வெப்பநிலையில் 5-6 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கார்க்கிற்கான துளை திறந்திருக்க வேண்டும்.

அடுத்து, பீப்பாயை கார்க் செய்து பனிப்பாறை அல்லது பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும், அங்கு அது கார்க் கீழே வைக்கப்படுகிறது. இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, கேக்கில் ஒரு குழாய் திருகலாம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பீர் பாட்டில்களில் ஊற்றலாம், இது இறுக்கமாக கார்க் செய்யப்பட்டு பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

ஹாப்பி பீர்:
இரண்டு கிளாஸ் சர்க்கரை, 25 கிராம் ஈஸ்ட், 500 கிராம் மால்ட் சாறு, 14 கிராம் ஹாப்ஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இவை அனைத்தும் (ஈஸ்ட் தவிர) 4.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

நான்கரை லிட்டர் அளவுள்ள தண்ணீரை வடிகட்டி, அசல் அளவை ஈடுகட்டவும். அடுத்து, ஈஸ்ட் சேர்த்து மூன்று நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் மூடப்பட்ட கொள்கலனில் விட்டு விடுங்கள்.

வயதான பிறகு, பீர் வடிகட்டி, பாட்டில் மற்றும் கார்க்ஸால் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், இது கம்பி மூலம் வலுப்படுத்தப்படலாம். பீர் ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

டேபிள் பீர்:
நூறு கிராம் ஹாப்ஸ், 2.4 கிலோகிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் சுல்தானாக்கள் மற்றும் 50 மில்லிலிட்டர் ஒயின் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் 13 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.

வடிகட்டிய பிறகு, இரண்டு தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் சேர்த்து, 8 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும், அதன் பிறகு பீர் பாட்டிலில் அடைத்து மூடப்படும்.

சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் ருசியான வீட்டில் பீர் சரியாக தயாரிப்பது எப்படி? விரிவான வீடியோ மாஸ்டர் வகுப்பைப் பாருங்கள்:

விரைவில் அல்லது பின்னர், ஒரு நுரை பானத்தின் ஒவ்வொரு காதலனும் தனக்குத்தானே கேள்வியைக் கேட்கிறான் - உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படி, இது எவ்வளவு சாத்தியம். உண்மையில், உங்களிடம் தேவையான கூறுகள் இருந்தால், செயல்முறை கடினம் அல்ல.

உங்களுக்கு தீவிர முதலீடுகள் எதுவும் தேவையில்லை - நீங்கள் எந்த சமையலறையிலும் காணக்கூடிய சாதாரண பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி, சுவையான, புதிய, மற்றும், மிக முக்கியமாக, முற்றிலும் இயற்கையான பீர் நீங்களே காய்ச்சலாம்.

உங்கள் பட்ஜெட்டைச் சுமக்காத பொருட்கள் மற்றும் சில எளிய சாதனங்களை மட்டுமே நீங்கள் வாங்க வேண்டும்.

பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்

பிரத்யேக மதுபானக் கடைகள் வீட்டில் ஒரு சிறிய மதுபானம் அமைக்க தேவையான அனைத்தையும் விற்கின்றன.

ஒரு போதை பானத்தை தயாரிப்பதற்கு பருமனான மற்றும் விலையுயர்ந்த சாதனங்கள் தேவை என்ற கட்டுக்கதைகள் பெரும்பாலும் அத்தகைய தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்களால் பரப்பப்படுகின்றன.

பீர் காய்ச்சத் தொடங்குவது தோன்றுவதை விட எளிதானது. முதல் கட்டத்தில், ஒரு புதிய மதுபானம் தயாரிப்பவருக்கு 5-6 லிட்டர் திரவம் மற்றும் பல பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட இரண்டு பாத்திரங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

பரிசோதனையின் முடிவுகளை நீங்கள் விரும்பினால், உணவுகளின் அளவை அதிகரிக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் எந்த சிறப்பு சாதனங்களையும் வாங்க வேண்டியதில்லை.

ஒரு போதை பானத்தை எப்படி காய்ச்சுவது - தேவையான உபகரணங்களின் பட்டியல்:

• இரண்டு 6 லிட்டர் பான்கள் - வோர்ட் சமைக்க மற்றும் வடிகட்ட;
• ஒரு பிளாஸ்டிக் குடிநீர் பாட்டில் - ஒரு நொதித்தல் தொட்டிக்கு மாற்றாக;
• 100 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அளவோடு கூடிய சமையல் வெப்பமானி - சமைக்கும் போது வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த;
• சாதாரண நெய்யின் பேக்கேஜிங் - வடிகட்டுவதற்கான வடிகட்டி;
• நீர் முத்திரை;
• வடிகட்டி;
• பெரிய புனல்;
• அயோடின் பாட்டில்;
• குழாய் மற்றும் பாட்டில் பாத்திரங்கள்.

பீர் காய்ச்சுவதற்கு, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள் - அலுமினியம் இந்த நோக்கங்களுக்காக ஏற்றது அல்ல. உங்கள் வீட்டில் சமையலறை வெப்பமானி இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒன்றை வாங்க வேண்டும், ஆனால் எளிய மாடல்களின் விலை மிகவும் மலிவு.

வழக்கமான அயோடினைப் பயன்படுத்தி கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு சாதனங்களில் ஒன்று ஹைட்ரோமீட்டர் - வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவையும் நொதித்தல் செயல்பாட்டையும் தீர்மானிக்கும் ஒரு சாதனம், ஆனால் முதலில் நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம்.

சமையல் பொருட்கள்

வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படி, இதற்கு என்ன தேவை? இன்று, ஆரம்ப ப்ரூவர்களில் பொருட்கள் பற்றாக்குறை இல்லை.

வீட்டில் ஒரு நுரை பானத்தை தயாரிப்பதற்கான வெறி இங்கிலாந்திலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது, அங்கு அரசாங்கம் 1963 இல் இந்த நடவடிக்கையை சட்டப்பூர்வமாக்கியது.

கிரேட் பிரிட்டனில்தான் தேவையான கூறுகளை விற்கும் முதல் கடைகள் தோன்றின.

அப்போதிருந்து, ஆர்வலர்கள் தொடர்ந்து தயாரிப்புகளை மேம்படுத்தி, செயல்முறையை எளிமையாகவும் அணுகக்கூடியதாகவும் மாற்ற முயற்சிக்கின்றனர். ஒரு தொடக்கக்காரரிடமிருந்து குறைந்தபட்ச முயற்சி தேவைப்படும் ஆயத்த கருவிகள் தோன்றியுள்ளன, எனவே இன்று எவரும் கைவினைப் பீர் காய்ச்சலாம்.

ஆனால், ஒரு விதியாக, உலர்ந்த கலவைகள் உண்மையான மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் போன்ற அதே முடிவுகளை வழங்காது.

சிறந்த, பானம் பழமையான கடையில் வாங்கிய வகைகளை ஒத்திருக்கும். இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் பீர் காய்ச்ச முடியும், மேலும் இந்த செயல்முறை மிகவும் மகிழ்ச்சியைத் தரும்.

6 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட பானத்திற்கான தயாரிப்புகளின் பட்டியல்:

• மால்ட் - 1.3 கிலோ;
• ஹாப்ஸ் - 12 கிராம்;
• ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் - 6 கிராம்;
• பாட்டில் அல்லது நீரூற்று நீர் 10 எல்;
• பிரக்டோஸ் அல்லது சர்க்கரை.

ப்ரூவரின் மால்ட் பெரும்பாலும் பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முளைக்கும் வரை தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படும்.

கேரமல் செய்யப்பட்ட, எரிந்த மற்றும் கருப்பு வகைகள் பல்வேறு தீவிரத்தின் வெப்ப சிகிச்சையைப் பயன்படுத்தி பெறப்படுகின்றன, அவை வோர்ட்டில் கூடுதலாக பானத்தின் அடர்த்தி, இருண்ட நிறம் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை ஆகியவற்றைக் கொடுக்கின்றன.

உங்களின் முதல் வீட்டு காய்ச்சும் அனுபவத்திற்கு, சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படும் அடிப்படை ஒளி மால்ட் ஏற்றது.

நீங்கள் ஒரு நொறுக்கி வாங்க தேவையில்லை. தரையில் தானியங்களை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது வாங்கும் இடத்திலேயே அரைக்கும் சேவையைப் பயன்படுத்தலாம்.

பயனுள்ள ஆலோசனை!நீங்கள் கேரமல் செய்யப்பட்ட, வறுத்த அல்லது கருப்பு மால்ட்டை வழக்கமான மர உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்கலாம். தானியங்கள் தடிமனான பாலிஎதிலினால் செய்யப்பட்ட மூடிய பையில் வைக்கப்பட வேண்டும், சமன் செய்து, மாவை சாதாரணமாக உருட்டும்போது தொடர வேண்டும். அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்காதீர்கள் - தானியங்கள் 4-5 துண்டுகளாகப் பிரிந்தால் போதுமானதாக இருக்கும். ஒளி வகைகளுக்கு இந்த முறை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பானத்தின் வளமான, கசப்பான பழச் சுவைக்கு ஹாப்ஸ் பொறுப்பு மற்றும் மால்ட்டின் இனிப்பை சமநிலைப்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, கூறு நுரை நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பீர் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. கடைகளில் ஹாப்ஸின் வகைப்படுத்தல் வேறுபட்டது, நீங்கள் ஒரு வகையை வாங்கலாம் அல்லது இரண்டை இணைக்கலாம் - இவை அனைத்தும் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள்

வோர்ட்டை நுரை பானமாக மாற்றும் செயல்பாட்டில் ஈஸ்ட் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆனால் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளும் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல. முதல் விகாரங்கள் 1883 இல் கார்ல்ஸ்பெர்க் நிபுணர்களால் காட்டு இனங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டன, அதன் பின்னர் அவை நிறுவனங்களில் உள்ள சிறப்புத் தாவரங்களில் செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் வகைகள்:

1. மேல் நொதித்தல் (அலே) - +14 முதல் + 25 ° C வரை வெப்பநிலையில் வேலை செய்யுங்கள், மேற்பரப்புக்கு நெருக்கமாக செயல்பட்டு அடர்த்தியான நுரை உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது;
2. கீழே நொதித்தல் (லாகர்) - வோர்ட்டின் கீழ் பகுதியில் செயலில், நொதித்தல் குளிர்ச்சியில் நடைபெறுகிறது - +1 முதல் +15 ° C வரை.

வித்தியாசம் பானத்தின் இறுதி சுவையில் உள்ளது. அதிக வெப்பநிலை பழம் மற்றும் காரமான டோன்களை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் குளிர் நொதித்தல் கிளாசிக் ஹாப் மற்றும் மால்ட் டோன்களை உருவாக்குகிறது.

ஆல் ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் வீட்டு காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் செயல்முறைக்கு பெரிய குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை.

பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் தயாரிக்கப்படும் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் சிறிய தொகுப்புகள் உங்கள் முதல் அனுபவத்திற்காக கடைகளில் கிடைக்கின்றன, எளிய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும்.

ஆயத்த நிலை

வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவது எப்படி, எங்கு தொடங்குவது? முதலில், பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். பீர் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் கிரீஸ் மற்றும் உணவு எச்சங்கள் இல்லாமல் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.

தனிப்பட்ட சுகாதாரத்திற்கும் இதுவே செல்கிறது - அழுக்கு கைகள் காட்டு ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் வருவதற்கு வழிவகுக்கும், இது ஏற்கனவே சமைக்கும் முதல் கட்டத்தில் அனைத்து முயற்சிகளையும் நிராகரிக்கும். .

தண்ணீர்- நல்ல பீரின் மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்று. உயர்தர நீர் வழங்கல் வடிகட்டிகள் கூட அதிகப்படியான குளோரின் அகற்றும், ஆனால் நல்ல சுவை கொடுக்காது.

நம்பகமான உற்பத்தியாளரிடமிருந்து பாட்டில் தண்ணீர் உகந்த தேர்வு. நீங்கள் காய்ச்சுவதற்கு இயற்கை வளங்களைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றில் அதிகப்படியான இரும்பு, சல்பர் அல்லது கார்பனேட்டுகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

பிசைதல்

பீர் தயாரிப்பதில் முதல் படி மஷிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட மால்ட் தண்ணீரில் கலந்து பல நிலைகளில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

வெப்பமாக்கல் தானியங்களிலிருந்து சர்க்கரைகள், மாவுச்சத்துகள் மற்றும் நொதிகளை வெளியிடுகிறது, பின்னர் அவை ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக செயல்படுகின்றன.

மதுக்கடைகளில், சிறப்பு மேஷ் டன்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு வெப்ப செயல்முறைகள் தானாகவே நடைபெறும். ஒரு பாத்திரத்தில் பீர் காய்ச்சும்போது, ​​நீங்கள் வெப்பநிலையை கைமுறையாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

இயக்க முறை:

• ஒரு கொள்கலனில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 68 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்;
• தீ அணைக்க;
• தண்ணீரில் அளவிடப்பட்ட அளவு மால்ட்டை கவனமாக ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் திரவத்தை நீண்ட கைக் கரண்டியால் கிளறவும்;
• கலவையானது கடினமான கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, மேஷைத் தொடர்ந்து கிளறவும்.

நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் மற்றும் தண்ணீரைக் கலந்த பிறகு, வெப்பநிலை இயற்கையாகவே 62 ° C ஆக குறைகிறது. பின்னர் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி, ஒரு போர்வை அதை போர்த்தி மற்றும் 50 நிமிடங்கள் விட்டு.

இந்த காலகட்டத்தில், மால்ட்டிலிருந்து ஒரு நொதி வெளியிடப்படுகிறது, இது மாவுச்சத்தை சிறிய கூறுகளாக உடைக்கிறது - ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் மால்டோஸ். இந்த பொருட்கள் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன, பின்னர் மதுவாக மாறும்.

வெப்பநிலை இடைநிறுத்தம் என்று அழைக்கப்படுபவரின் காலம் பீரின் விரும்பிய வலிமையைப் பொறுத்தது - நீண்ட காலமாக சாக்கரைஃபிகேஷன் நீடிக்கும், அதிக எத்தனால் உள்ளடக்கம் வெளியீட்டில் இருக்கும். வெளிப்பாடு காலம் இரண்டு மணி நேரம் வரை.

உண்மை:காய்ச்சுவதில், சாக்கரிஃபிகேஷன் நிலைக்கு முந்தைய இரண்டு வெப்பநிலை இடைநிறுத்தங்கள் உள்ளன. முதலாவது 45 ° C வரை வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் பானத்திற்கு வெளிப்படைத்தன்மையை வழங்க உதவுகிறது. இரண்டாவது புரதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, 59 ° C க்கு வெப்பம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மைக்கு பொறுப்பாகும். இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பார்லி மால்டிங் செயல்பாட்டின் போது இந்த செயல்முறைகளுக்கு உட்படுகிறது, எனவே ஜெர்மன் அல்லது செக் உற்பத்தியின் தயாரிப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது, ​​மாஷிங் செயல்முறை உடனடியாக சாக்கரிஃபிகேஷன் மூலம் தொடங்கலாம்.

அடுத்த நிலை:

• ஒரு கெட்டியில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்;
• அடுப்பில் மேஷ் கொண்ட கொள்கலனை வைக்கவும்;
• வெப்பநிலை 72 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உயரும் வரை கொதிக்கும் நீரை வாணலியில் சேர்க்கவும்

விரும்பிய அளவை அடைய முடியாவிட்டால், மாஷ் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கலாம். குறிகாட்டிகளை தொடர்ந்து கண்காணித்து, ஒரு சமையல் தெர்மோமீட்டருடன் கலவையை அசைப்பது அவசியம். பின்னர் பான் மீண்டும் காப்பிடப்பட்டு அரை மணி நேரம் விடப்படுகிறது.

இந்த நேரத்தில், ஆல்பா-அமிலேஸ் செயல்படுத்தப்படுகிறது, இது மாவுச்சத்தை டெக்ஸ்ட்ரின்களின் பெரிய துகள்களாக நசுக்குகிறது - ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பீர் முழுமை, நுரை நிலைத்தன்மை மற்றும் எஞ்சிய இனிப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும்.

மேஷ்-அவுட் மற்றும் முதல் வடிகட்டுதல்

இரண்டாவது வெப்பநிலை இடைநிறுத்தத்தின் நேரத்தை வோர்ட் வடிகட்டுவதற்கு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஒரு எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் வடிகட்டி அல்லது தேவையான விட்டம் கொண்ட ஒரு சல்லடை செய்யும். மேஷ் 78 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டு, ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி மீண்டும் ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள்.

இந்த கட்டத்தில், மாஷ்-அவுட் என்று அழைக்கப்படுவது ஏற்படுகிறது - அனைத்து பிளவு செயல்முறைகளும் நிறுத்தப்படும், மேலும் எதிர்கால வோர்ட் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு தயாராக உள்ளது.

மூன்று லிட்டர் தண்ணீர் ஒரு கெட்டியில் சூடேற்றப்படுகிறது, அதன் வெப்பநிலை 78 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பின்னர் மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, வேகவைத்த தானியங்களை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அதில் வைக்கவும்.

இது படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும், தானியத்தை நன்கு சமன் செய்ய வேண்டும், இதனால் திரவம் முழுவதுமாக வெளியேறும். கூடுதலாக, இந்த அடுக்கு வோர்ட்டின் முதன்மை வடிகட்டலுக்கு உதவுகிறது. பிரதான பாத்திரத்தில் இருந்து சிறிய தொகுதிகளில் மீதமுள்ள திரவம் மால்ட் கொண்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் கூடுதல் பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது.

செயல்முறை 2-3 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, வோர்ட்டின் அதிகபட்ச வெளிப்படைத்தன்மையை அடைகிறது. தானியங்கள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டி ஒரு வெற்று கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தானியங்கள் ஒரு கெட்டியில் இருந்து சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு, முழு மேற்பரப்பில் ஓடையை இயக்கும். இரண்டு பான்களிலிருந்து திரவம் கலக்கப்படுகிறது.

வெளியீடு சுமார் 6 லிட்டர் வோர்ட் இருக்க வேண்டும், இது எதிர்கால பீர் அடிப்படையாக செயல்படும்.

ஒரு முழு கடாயை நெருப்பில் வைக்கவும், இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கசப்புக்காக 6 கிராம் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் போது, ​​ஆலை கசப்பான பிசின்களை வெளியிடுகிறது, இது வோர்ட்டில் கரைகிறது.

அதே நேரத்தில், தேவையற்ற புரதங்கள் வெளியேறுகின்றன, இது சுவையை சுத்தப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. மொத்த கொதிக்கும் நேரம் 90 நிமிடங்கள் முடிவதற்கு முன், மீதமுள்ள ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும், இது முடிக்கப்பட்ட பானத்திற்கு நறுமணத்தை சேர்க்கும்.

குளிர்ச்சி மற்றும் வடிகட்டுதல்

சமைத்த வோர்ட் விரைவாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் மீதமுள்ள புரதங்கள் உறைகின்றன. கூடுதலாக, ஒரு இனிமையான மற்றும் சூடான சூழலில் பாக்டீரியா விரைவாக பெருகும், எனவே திரவம் வேகமாக குளிர்ச்சியடைகிறது, முடிக்கப்பட்ட பானத்தை கெடுக்கும் அபாயம் குறைவு.

குளிரூட்டி பொதுவாக குளிர்விக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. 6 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு சிறிய அளவு ஐஸ் நீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு வழக்கமான பேசின் அல்லது மூடிய மடுவில் எளிதாக குளிர்விக்க முடியும். கடாயின் மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும்.

வோர்ட், 50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்து, மலட்டுத் துணி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, ஒரு புனலில் பல அடுக்குகளை வைக்கிறது, இது ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது. முன்னர் மேம்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் கொள்கலனை பலவீனமான அயோடின் கரைசலில் கிருமி நீக்கம் செய்து நன்கு உலர்த்த வேண்டும்.

பாட்டில், ஒரு ஸ்டாப்பருடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் 20-30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரூட்டப்படுகிறது - இது ஈஸ்டை செயல்படுத்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலையாகும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி அளவீடுகள் எடுக்கப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் சேர்த்தல்

ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன் "எழுப்பப்பட வேண்டும்". மறுசீரமைப்புக்கான உணவுகள் - ஊறவைத்தல் மற்றும் கலாச்சாரத்தை செயல்படுத்துதல் - முன்கூட்டியே கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. இந்த நோக்கத்திற்காக, ஒரு சிறிய கண்ணாடி ஜாடி பொருத்தமானது, இது மூடியுடன் சேர்ந்து, குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு நீராவி மீது வைக்கப்படுகிறது. 100 மில்லி கொதிக்கும் நீர் கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, 38 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் ஜாடி ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு கூடுதலாக படலம் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். நுண்ணுயிரிகளை செயல்படுத்த 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன், வோர்ட் பல முறை பாட்டிலை வலுவாக அசைப்பதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, நீர் முத்திரையுடன் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு 10-12 நாட்களுக்கு நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு!ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களுடன் பணிபுரியும் போது, ​​நுண்ணுயிரியல் மாசுபாட்டின் சிறிதளவு சாத்தியத்தை விலக்குவது அவசியம். நொதித்தல் போது ஈஸ்ட் அசாதாரணமாக நடந்து கொண்டால், காரணம் வெளிநாட்டு நுண்ணுயிரிகளாக இருக்கலாம். மறுசீரமைப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​கிருமி நீக்கம் செய்வதில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள்.

பாட்டில் மற்றும் பிந்தைய நொதித்தல்

ஒழுங்காக புளிக்கவைக்கப்பட்ட "பச்சை" பீர் மேற்பரப்பில் நுரை அடர்த்தியான பகுதிகள் இல்லாமல் ஒரு தங்க திரவமாகும். நறுமணம் சிறிதளவு புளிப்புத் தொனிகள் இல்லாமல் மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸின் வாசனையால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

இந்த பானம் இன்னும் குடிக்கத் தயாராக இல்லை - இது பாட்டில் செய்யப்பட வேண்டும், ஒரு ப்ரைமர் சேர்க்கப்பட்டு பல வாரங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும், இதனால் சுவை முழுமையாக உருவாகிறது மற்றும் பீர் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவுற்றது.

பாட்டில் போடுவதற்கான கொள்கலன்கள் கழுவப்பட்டு, பலவீனமான அயோடின் கரைசலுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. குழாய், இமைகள் மற்றும் பானத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்து கருவிகளுக்கும் இதுவே செல்கிறது.

ப்ரைமர், கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த ஒரு பொருள், கார்பனைசேஷன் செயல்முறைகளை செயல்படுத்துகிறது. சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது நல்லதல்ல - அத்தகைய பீர் kvass போல சுவைக்கும். மேற்கில் உள்ள வீட்டு மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக மேப்பிள் அல்லது கார்ன் சிரப், கேரமல் மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

கவர்ச்சியான ப்ரைமர்களுக்கு ஒரு முழுமையான மாற்று வழக்கமான பிரக்டோஸ் ஆகும், இது நீரிழிவு பொருட்கள் பிரிவில் எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் விற்கப்படுகிறது.

செயல்முறை:

ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களில் "பச்சை" பீர் ஊற்றவும்;

முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் 0.5 லிட்டருக்கு 6 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) என்ற விகிதத்தில் பாட்டில்களில் பிரக்டோஸ் சேர்க்கவும்;

சுறுசுறுப்பான நுரைக்காக காத்திருங்கள்; மலட்டு இமைகளுடன் கொள்கலன்களை மூடு;

புளிக்க 2 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாப் பானத்தின் சிறப்பியல்பு பண்புகள் விதிவிலக்காக புதிய இயற்கை சுவை மற்றும் பிரகாசமான ஹாப் நறுமணம் ஆகும், இது கடை அலமாரிகளில் வழங்கப்படும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட வகைகளின் குணங்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி பீர் காய்ச்சப்படுகிறது, இதன் விளைவாக பொருட்களின் தேர்வைப் பொறுத்தது. உங்கள் சமையலறையில் ஒரு தடிமனான, போர்ட்டர் அல்லது இந்தியா வெளிறிய ஆல் உருவாக்கும் திறன் ஹோம்ப்ரூவை மிகவும் வேடிக்கையாக ஆக்குகிறது.

பொதுவான தவறுகள்

முதல் முறையாக ஒரு சரியான பானத்தைப் பெறுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. தோல்விக்கான காரணம் பல தவறுகளாக இருக்கலாம், அவற்றைப் பற்றி முன்கூட்டியே தெரிந்துகொள்வதன் மூலம் தவிர்க்கலாம்.

அடிக்கடி ஏற்படும் பிரச்சனைகள் மற்றும் அவற்றின் காரணங்கள்:

சைடர் அல்லது kvass இன் சுவை அதிகப்படியான சர்க்கரை ஆகும், அதை பிரக்டோஸ் அல்லது குளுக்கோஸுடன் மாற்றுவதன் மூலம் தீர்க்க முடியும்;

உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு - பாக்டீரியா தொற்று, கிருமிநாசினி விதிகளுக்கு இணங்காதது;

பிளாஸ்டிக் அல்லது மருந்தின் குறிப்பு - மோசமாக கழுவப்பட்ட குழாய் அல்லது பாட்டில் இருந்து "காட்டு" ஈஸ்ட் பானத்தில் நுழைந்தது;

எரிவாயு பற்றாக்குறை - வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக உள்ளது;

விரும்பத்தகாத வாசனை - பிரகாசமான சூரிய ஒளியில் அல்லது ஒளிரும் விளக்குகள் கொண்ட ஒரு அறையில் தயாரிப்பை சேமித்தல்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பீரில் பெரும்பாலான பிரச்சனைகளுக்கு காரணம் பாக்டீரியா. நுண்ணுயிரிகள் பானத்தை மேகமூட்டமாக ஆக்குகின்றன, சுவை கெடுக்கின்றன மற்றும் மேற்பரப்பில் அச்சு தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

சிரமங்களைத் தவிர்ப்பது மற்றும் பீர் சரியாக காய்ச்சுவது எப்படி? வெற்றிக்கான மிக முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று கிருமி நீக்கம் ஆகும். வோர்ட் உடன் வேலை செய்ய, கண்ணாடி மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும், மரம் மற்றும் பழைய கீறப்பட்ட பிளாஸ்டிக்கைத் தவிர்க்கவும். ஓட்கா அல்லது மூன்ஷைனுடன் நீர் முத்திரையை நிரப்பவும், பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு துவைக்கவும். வெற்று பீர் கொள்கலன்களை நீண்ட நேரம் விட்டுவிடாதீர்கள், உடனடியாக ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி வண்டல் பாட்டில்களை சுத்தம் செய்யுங்கள்.

கருத்தடைக்கு, கொதிக்கும், அத்துடன் அயோடின் மற்றும் ஆல்கஹால் கரைசல்களைப் பயன்படுத்தவும்.