வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சமையல். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மிகைப்படுத்துவது கடினம். இந்த தயாரிப்பு மனித உடலை கால்சியம், புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் நிறைவு செய்கிறது. வீட்டிலேயே பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி எளிதாக செய்யலாம் என்பது எங்களுக்குத் தெரிந்தாலும், கடைகளிலும் சந்தைகளிலும் வாங்கப் பழகிவிட்டோம். உங்கள் சொந்த தயாரிப்பு எப்போதும் கடை அல்லது சந்தையை விட சிறந்தது, ஏனெனில் அதில் சுவைகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற இல்லை இரசாயன சேர்க்கைகள். உங்கள் குடும்பத்திற்காக பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிக, மேலும் நீங்கள் வீட்டில் இனிப்பு கேசரோல்கள், அற்புதமான துண்டுகள் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற சீஸ்கேக்குகளை உருவாக்க முடியும்!

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் அம்சங்கள்

நீங்கள் தீவிரமாக பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கத் தொடங்க முடிவு செய்தால், முதல் இரண்டு அல்லது மூன்று முயற்சிகள் முற்றிலும் வெற்றிபெறாது என்பதற்கு உடனடியாக தயாராகுங்கள். இது இருந்தபோதிலும், நீங்கள் நிறுத்தக்கூடாது. முதலில், வீட்டில் சமையலின் முக்கிய அம்சங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள். பால் பொருள்:

1. வெப்ப சிகிச்சைஅதிகமாக இருக்கக்கூடாது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் வெப்பநிலையுடன் அதை மிகைப்படுத்தினால், இறுதி முடிவு கட்டிகள் வடிவில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தயாரிப்பு அல்ல, நீங்கள் சாப்பிட விரும்பாதது.
2. வெப்ப சிகிச்சை பலவீனமாக இருக்கக்கூடாது. சமைக்கப்படாத மூலப்பொருள் ஒரு புளிப்பு பால்-தயிர் தயிர் ஆகும், அதில் இருந்து மோர் மிகவும் மோசமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
3. வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான சிறந்த மூலப்பொருள் இயற்கை பண்ணை பால் ஆகும்.

பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது. நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்: பூர்வாங்க தயாரிப்பு எளிதானது, தயாரிப்புகள் மற்றும் உபகரணங்களின் தொகுப்பு குறைவாக உள்ளது, தயாரிப்பு நேரம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. இருப்பினும், வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் இதைப் பற்றி தீவிரமாகப் பேசப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய, அறியப்பட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் முயற்சிக்கவும்.

புளிப்பு பால் கிளாசிக் செய்முறை

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறை புளிப்பு பால்வீட்டில் பலருக்கும் தெரியும். இந்த செய்முறைக்கு பின்வருபவை தேவை:

• புளிப்பு பால் (கொழுப்பு சதவீதம் 2.5 க்கும் குறைவாக இல்லை) - 3 எல்;
• கேஃபிர் (குறைந்த கொழுப்பு பொருத்தமானது அல்ல) - 620-640 மில்லி;
• நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;
• மெல்லிய துணி.

புளிப்பு பாலில் இருந்து இயற்கையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி - படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் புளிப்பு பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
2. 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த கட்டத்தில், மோர் பிரிக்கத் தொடங்குகிறது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
3. பால் சூடாகும்போது, ​​​​நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியைத் தயாரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை 6-8 அடுக்குகளில் மடித்து துணியால் மூட வேண்டும். விளிம்புகள் சுதந்திரமாக தொங்க வேண்டும்.
4. பாலை, தேவையான வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, ஒரு பெரிய மோர் கொள்கலனில் பாதுகாக்கப்பட்ட வடிகட்டியில் வைக்கவும். சிறிது வடிக்கட்டும்.
5. அழுத்தாமல், துணியின் மூலைகளை ஒரு முடிச்சுடன் கட்டி, மோர் பாய்ந்த கொள்கலனுக்கு மேலே, இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் பாதுகாக்கவும்.
6. மீதமுள்ள திரவம் வெளியேற சில மணிநேரங்கள் காத்திருக்கவும்.

புதிய பசுவின் பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

புதிய பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அடிப்படையில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான விரைவான செய்முறை இளம் குழந்தைகளின் தாய்மார்களால் பாராட்டப்படும். இந்த திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையாகவும், மிக முக்கியமாக, ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும்! ஒரு வார்த்தையில், குழந்தைகளுக்கு தேவையானது. இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் (பண்ணை பால், ஒரு பசுவிலிருந்து) - 200 மில்லி;
• புளிப்பு கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 25-30%) - 50 கிராம்;
• சிறிய உலோக கொள்கலன்;
• சல்லடை.

பயன்படுத்தி குழந்தை பாலாடைக்கட்டி செய்யும் செயல்முறை தூய்மையான பால்மற்றும் புளிப்பு கிரீம், வீட்டில்:

1. பாலை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும்.
3. நன்கு கிளற வேண்டும்.
4. அது மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள்.
5. பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றவும்.
6. மோர் வடியும் வரை காத்திருங்கள்.
7. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கேஃபிரில் இருந்து எப்படி தயாரிப்பது

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க உண்மையான பசுவின் பால் வாங்க முடியாவிட்டால், கவலைப்பட வேண்டாம். பாரம்பரிய முறையை எளிதாக மாற்றலாம். இதற்கு என்ன அர்த்தம்? மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இயற்கையான முழு பால் கடையில் வாங்கப்பட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட (ஒடுக்கப்பட்ட அல்ல) பாலுடன் போதுமான அளவு மாற்றப்படலாம். நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், செய்முறையை எழுதுங்கள். எனவே, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய பால் - 600-650 மில்லி;
• கேஃபிர் - 400-450 மில்லி;
• உப்பு - 4-5 கிராம்;
• சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும்.
2. சுவைக்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.
3. கொள்கலனை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். நுரை மற்றும் குமிழ்கள் தோன்றும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
4. கேஃபிர் சேர்க்கவும்.
5. மோர் தோன்றும்போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, அதன் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்கவும்.
6. குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
7. பெரிய கட்டிகள் உருவாகும் வரை சூடாக்கவும்.
8. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை நன்றாக சல்லடையில் வைக்கவும் மற்றும் மோர் வடிகட்டவும்.

பால் பவுடர் மற்றும் எலுமிச்சை இருந்து

பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் உற்பத்தியின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக எலுமிச்சை இருக்க முடியுமா? எப்படி முடியும்! புதிதாக அழுத்தும் சிறிய உள்ளடக்கம் எலுமிச்சை சாறுதயிர் வெகுஜனத்தை மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. இந்த யோசனையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அதை செயல்படுத்துவதற்கு என்ன தேவை என்பதை எழுதுங்கள்:

• மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் (நீர்த்த உலர் தூள்) - 3 லிட்டர்;
• எலுமிச்சை சாறு - 50-60 கிராம்;
• நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்;
• வடிகட்டி;
• துணி.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. மிதமான தீயில் பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும்.
2. நுரை உயரத் தொடங்கும் வரை காத்திருந்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, தீவிரமாக கிளறி, சரியாக கால் மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நெய்யின் பல அடுக்குகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும்.
4. ஒரு பையை உருவாக்க நெய்யின் மூலைகளை கட்டுகிறோம். மோர் வடிகட்ட அதை மடுவின் மேல் தொங்கவிடுகிறோம்.
5. அரை மணி நேரத்தில் தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

இந்த பாலாடைக்கட்டி சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகிறது. அதே நேரத்தில், இது கிளாசிக் பதிப்பைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும். வேகவைத்த பால் தயிர் வெகுஜனத்தை மிகவும் மென்மையாகவும் வெளிச்சமாகவும் ஆக்குகிறது, இது பலவிதமான இனிப்புகளுக்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வேகவைத்த பால் (வீட்டில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) - 1,500 மில்லி;
• இயற்கை தயிர் அல்லது புளித்த வேகவைத்த பால் - 200 மில்லி;
• உப்பு - 4-5 கிராம்;
• பானை;
• மல்டிகூக்கர்;
• வடிகட்டி;
• துணி.

சமையல் செயல்முறை:

1. ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், தயிர் அல்லது புளித்த வேகவைத்த பாலுடன் பாலை இணைக்கவும்.
2. நன்கு கலக்கவும்.
3. நாங்கள் அதை மல்டிகூக்கரில் வைத்தோம், அரை மணி நேரம் "தயிர்" பயன்முறையைத் தொடங்கவும்.
4. சமையல் முடிந்தது என்ற சிக்னலைக் கேட்ட பிறகு, கலவையை புளிக்க 12-14 மணி நேரம் விடவும்.
5. பால் கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி தண்ணீர் குளியலில் வைக்கவும்.
6. மோர் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். ஆற விடவும்.
7. நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். பொருத்தமான அடர்த்தி கொண்ட பாலாடைக்கட்டி கிடைக்கும் வரை வடிகட்டவும்.

குழந்தைகளுக்கு கால்சியம் குளோரைடுடன் ஆடு பால் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கான இந்த செய்முறை அத்தகைய விஷயங்களில் அனுபவம் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது. ஆடு பால் ஓரளவு கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு, எனவே ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு அதைச் சமாளிப்பது எளிதல்ல. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒரு பெரிய அளவு தயார் செய்ய விரும்பினால், முன்கூட்டியே பொருத்தமான அளவு பான் மற்றும் ஒரு பெரிய சல்லடை தயாரிப்பதற்கு 1 லிட்டர் பாலில் இருந்து எவ்வளவு தயிர் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு விதியாக, வெளியீடு அசல் அளவின் 26-29% - அதாவது, 1000 மில்லிக்கு 260-290 கிராம். எனவே, நேரடியாக செய்முறைக்கு செல்லலாம். தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• புதிய ஆடு பால் - 1 லிட்டர்;
• கால்சியம் குளோரைடு தீர்வு - 1 ஆம்பூல் (10 மில்லி);
• பானை;
• வடிகட்டி;
• துணி.

குழந்தைகளுக்கான பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, நடுத்தர உயர் வெப்ப பர்னரில் வைக்கவும்.
2. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
4. வேகவைத்த பாலை 45-50 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும்.
5. அதை மீண்டும் தீயில் வைக்கவும், அதை 75-85 ° C க்கு சூடாக்கவும், கால்சியம் குளோரைடு ஒரு ஆம்பூலை சேர்க்கவும்.
6. நாங்கள் அதை தொடர்ந்து தீயில் வைத்திருக்கிறோம். 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி நம் கண்களுக்கு முன்பாக சுருட்டத் தொடங்கும். இந்த நேரத்தில் தீ அணைக்கப்பட வேண்டும்.
7. சுமார் கால் மணி நேரம் காய்ச்சவும், பின்னர் அதை சீஸ்கெலோத்தில் வைக்கவும்.
8. மோரை வடிகட்டுவோம், நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட ஆட்டு தயிர் கிடைக்கும்!

வீடியோ செய்முறை: வீட்டில் சுவையான பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

பெரும்பாலானவை சுவையான பாலாடைக்கட்டிஇது நல்ல கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து மட்டுமே பெறப்படுகிறது. தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து, பாலாடைக்கட்டியின் ஈரப்பதம், சுறுசுறுப்பு மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றின் அளவை சுயாதீனமாக கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது. கூடுதலாக, நீங்கள் அதன் உயர் தரத்தில் முற்றிலும் நம்பிக்கையுடன் இருக்க முடியும். உற்பத்தியின் ஒரு துணை தயாரிப்பு மோர் ஆகும், இது உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், மேலும் சில மாவை சமையல் குறிப்புகளிலும் அல்லது kvass க்கு பதிலாக okroshka க்கு ஒரு தளமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி, சரியான பாலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அதை எவ்வாறு புளிக்கவைப்பது, தயிர் பாலுடன் எவ்வாறு வேலை செய்வது மற்றும் புளிப்பு பாலில் இருந்து சுவையான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பெறுவது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறை, நிச்சயமாக, நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் உண்மையில் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு எளிய கையாளுதல்களைச் செய்ய வேண்டும், மீதமுள்ளவை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் நேரத்தால் செய்யப்படும்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய பசுவின் பால் பயன்படுத்துவோம் நல்ல தரமான, எந்த அசுத்தங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல். உங்களால் வாங்க முடியாவிட்டால் வீட்டில் பால், நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பாலை பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும், எனவே பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு கடையில் வாங்கிய பால்:
பால் 3.2% அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும்;
பாலில் பாதுகாப்புகள் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இருக்கக்கூடாது.

நேரம்: 5 மணிநேரம்

சுலபம்

சேவைகள்: 4

தேவையான பொருட்கள்

• துணி அல்லது கைத்தறி/பருத்தி துண்டு

தயாரிப்பு

நிலை 1: பாலுடன் வேலை செய்தல்
முதலில் நீங்கள் பாலின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். ஒரு கேன் அல்லது பாட்டிலில் பால் மேற்பரப்பில் கிரீம் ஒரு அடுக்கு தெளிவாகத் தெரிந்தால், பாலாடைக்கட்டி விளைச்சல் அதிகமாக இருக்கும்.

அத்தகைய பால் கண்ணாடி, களிமண் அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட வேண்டும், அங்கு புளிப்பு செயல்முறை நடைபெறும்.


உலோக கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை அல்ல! பால் ஜாடியை சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், முன்னுரிமை வெப்ப மூலத்திற்கு நெருக்கமாகவும், எடுத்துக்காட்டாக, வேலை செய்யும் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது அடுப்புக்கு அடுத்த அமைச்சரவையில். குளிர்சாதன பெட்டியில், பால் புளிப்பதில்லை, ஆனால் கெட்டுப்போகும்! இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கொள்கலனை சரிபார்க்க வேண்டும், அதில் நீங்கள் இனி பால் பார்க்க முடியாது, ஆனால் நல்ல நாட்டு தயிர்.
நீங்கள் ஒரு திறந்த வெயில் இடத்தில் புளிப்பு பாலை வைத்தால், அது மிக விரைவாக புளிப்பாக மாறும், நீங்கள் அதை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் பால் வெயிலில் மிக விரைவாக பெராக்ஸிடைஸ் செய்கிறது.

பாலாடைக்கட்டி ஒரு உலகளாவிய உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்துள்ளது. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மென்மையான கேசரோல்கள், துண்டுகள் மற்றும் குக்கீகள். நீங்கள் அதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். வீட்டில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி குறைவான சுவையானது அல்ல, அதை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும்.

அத்தகைய தயாரிப்பு தயாரிக்க உங்களுக்கு 3 லிட்டர் புதியது தேவைப்படும் பசுவின் பால்மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை சாறு. 1 லிட்டர் பாலில் இருந்து எவ்வளவு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் பல இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக இருப்பார்கள். நிறைய இல்லை, 150 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, எனவே இறுதி உற்பத்தியின் விரும்பிய அளவைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மூலப்பொருட்களின் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பால் ஒரு உயரமான பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் திரவம் விரைவாக வெப்பமடைகிறது. சூடாக்கும் போது, ​​பாலை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறுவது முக்கியம், அதனால் அது எரியாமல் இருக்கும்.
2. கொதிநிலையின் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக மாற்றி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். கிட்டத்தட்ட உடனடியாக பால் சுரக்கத் தொடங்குவதைக் காணலாம்.
3. வாயு அணைக்கப்பட்டு, இதன் விளைவாக கலவை ஒரு வடிகட்டிக்கு அனுப்பப்படுகிறது, முன்பு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. மோர் பிழியப்பட்டு, நெய்யில் மீதமுள்ள தயிர் நிறை எடையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.
5. ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து, அனைத்து மோர் வடிகட்டிய போது, ​​பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இது பாலாடைக்கு நிரப்பியாக அல்லது கேசரோல்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

கேஃபிர் கூடுதலாக சமையல்

இந்த செய்முறையானது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இந்த சமையல் முறை உண்மையான பண்ணை பொருட்களை பார்க்க நேரம் இல்லாத பிஸியான பெண்களை ஈர்க்கும்.

பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 60 மில்லி பால்;
• 450 மில்லி கேஃபிர்;
• 5 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
2. இதற்குப் பிறகு, கேஃபிரில் ஊற்றவும், மோர் தோன்றியவுடன், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை கலந்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். பெரிய தயிர் கட்டிகள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.
4. இது நிகழும்போது, ​​​​இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன நெய்யில் வைக்கப்பட்டு, பிழியப்பட்டு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.

கேஃபிர் அடிப்படையிலான பாலாடைக்கட்டி உடனடியாக பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

ஆடு பால் செய்முறை

ஆடு பால் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், இது பசும்பாலை விட பண்புகளில் சிறந்தது.

இருப்பினும், அதனுடன் வேலை செய்வது மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் ஆகும், எனவே ஆரம்பநிலைக்கு அதிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது கடினமாக இருக்கலாம்.

உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் ஆடு பால்;
• 10 மில்லி கால்சியம் குளோரைடு.

ஆடு பால் செய்முறை இதுபோல் தெரிகிறது:

1. பால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்றப்படுகிறது, நடுத்தர வெப்ப மீது வைக்கப்பட்டு, கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் அடுப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.
2. சுமார் 50 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் மீண்டும் சூடாக்கவும். கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கவும்.
3. கலவை தயிர் செய்ய ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்தை அணைத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் உட்கார வைக்கவும்.
4. வெகுஜன cheesecloth மீது மடிந்த மற்றும் சீரம் வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சுவையான மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்புதயார்.

புளிப்பு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

புளிப்பு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தும் ஒரு உன்னதமான விருப்பமாகும்.

அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• குறைந்தது 2.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 3 லிட்டர் புளிப்பு பால்;
• கேஃபிர் மூன்று கண்ணாடிகள் (அது முழு கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்).

புளிப்பு பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பின்வருமாறு தயாரிக்கிறோம்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் கேஃபிர் ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், 40 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.
2. மோர் பிரிக்கத் தொடங்கியவுடன், தயிர் வெகுஜன பாலாடைக்கட்டி மீது வைக்கப்பட்டு திரவம் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
3. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு சில மணிநேரங்களில் அனைத்து மோர் வடிகட்டப்படும் வகையில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பை 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வேகமான சமையல் முறை

இந்த பாலாடைக்கட்டி உடனடியாக சாப்பிடலாம். நீண்ட காலத்திற்கு பால் கலவையை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்திருக்க வேண்டும். ஆனால் அதை தயார் செய்ய நீங்கள் பண்ணை பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டும், இது முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 200 மில்லி பால் (ஒல்லியான பால் வேலை செய்யாது);
• 30% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 50 கிராம் புளிப்பு கிரீம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்ற மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பின்னர் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும்.
2. கலவை முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு இரண்டாவது முறையாக கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
3. curdled வெகுஜன cheesecloth அல்லது ஒரு நல்ல சல்லடை மீது வைக்கப்படுகிறது மற்றும் மோர் வாய்க்கால் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் ஏற்கனவே வழங்கப்படலாம்.

குழந்தைகளுக்கான தயாரிப்பு

இந்த பாலாடைக்கட்டி குழந்தைகளுக்கு நிரப்பு உணவாக அறிமுகப்படுத்தப்படலாம், மேலும் வயதான குழந்தைகளுக்கு காலை உணவாகவும் கொடுக்கலாம்.

அதன் தயாரிப்பிற்கு புதிய சாத்தியமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம் மற்றும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயாரிப்பைத் தயாரிக்க வேண்டாம்.

குழந்தைகளுக்கான பாலாடைக்கட்டிக்கு உங்களுக்கு ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமே தேவை - குழந்தைகள் கேஃபிர்.

இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. தேவையான அளவு கேஃபிர் மெதுவாக தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
2. தயாரிப்பு உறைவதற்குத் தொடங்கியவுடன், அதை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சீஸ்க்ளோத்தில் வைத்து, மோர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

இதன் விளைவாக வெகுஜன குளிர்ந்த பிறகு, அது உடனடியாக குழந்தைக்கு கொடுக்கப்படலாம்.

பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி

எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை. அதைத் தயாரிக்க, பாலாடைக்கட்டியின் கிரீமி சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க விவசாயிகளிடமிருந்து பொருட்களை வாங்க வேண்டும்.

சுயமாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க, நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் சில சிறிய தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

மிகப்பெரிய ரகசியம் என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டி சமைக்க நேரம் எடுக்கும். அவசரப்பட்டு ஒரு பொருளைத் தயாரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் சமைக்கப்படாத நிறை அல்லது சாப்பிட முடியாத ரப்பர் போன்ற பொருளைக் கொண்டு வரலாம்.

1. மூலப்பொருட்களின் தரம். பால், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் சிறந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், இந்த தயாரிப்புகளை விவசாயிகளிடமிருந்து வாங்குவது சிறந்தது. பின்னர் இறுதி முடிவு உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பாக இருக்கும்.
2. சமையல் செயல்முறையின் போது மூலப்பொருட்களை சூடாக்காமல் இருப்பது முக்கியம். வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், பாலாடைக்கட்டி ஒரு விரும்பத்தகாத, கட்டியான தோற்றத்தை எடுக்கும், மேலும் சுவையும் மோசமடையும்.
3. அதே நேரத்தில், மூலப்பொருளை போதுமான அளவு சூடாக்க முடியாது. இந்த வழக்கில், மோர் தயிர் வெகுஜனத்திலிருந்து முற்றிலும் பிரிக்கப்படாது, மேலும் தயாரிப்பு நீங்கள் சாப்பிட விரும்பாத ஒரு உறைவு தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.
4. மோர் இருந்து தயிர் வெகுஜன பிரிக்க மற்றும் அதை மேலும் வடிகட்டி, அது சுத்தமான துணி பயன்படுத்த சிறந்தது. அதன் நேர்த்தியான கண்ணி அமைப்புக்கு நன்றி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றுவது சாத்தியமாகும், மேலும் பொருள் இயற்கையானது மற்றும் இறுதி தயாரிப்புக்கு மாற்றக்கூடிய சாயங்கள் அல்லது சுவைகள் இல்லை.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து அம்சங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும், குறைந்த அனுபவம் வாய்ந்தவர்களும் கூட, பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம். வீட்டில் அதை நீங்களே தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது மற்றும் உயர்தர பொருட்களிலிருந்து சமைக்க மட்டுமே முக்கியம். பிறகு வீட்டு தயாரிப்புதினசரி உணவில் கடையில் வாங்கும் பொருட்களை எளிதாக மாற்றிவிடும்.

கடைகள் எங்களுக்கு பலவிதமான பால் பொருட்களை வழங்குகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஆயத்த பாலாடைக்கட்டி வாங்குவது மிகவும் வசதியானது மற்றும் சமையலறையில் அதை நீங்களே தயாரிப்பதில் "அழுத்தம்" செய்ய வேண்டியதில்லை. ஆனால் சில காரணங்களால், கடையில் வாங்கப்பட்ட மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்புகளைப் போல ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமானது. மேலும் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. "AiF-Chelyabinsk" சுவையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

அமினோ அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம்

பாலாடைக்கட்டியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அதன் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தால் விளக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக இரண்டு மதிப்புமிக்க கூறுகள் உருவாகின்றன - பால் கொழுப்பு மற்றும் பால் புரதம். பால் புரதம் அதிகமாக உள்ளது ஊட்டச்சத்து மதிப்புமற்றும் விலங்கு புரதங்களை மாற்ற முடியும்.

பாலாடைக்கட்டி கல்லீரல் நோய்களைத் தடுக்க தேவையான அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது, இது இல்லாமல் எலும்புகள் மற்றும் எலும்பு அமைப்பு முறையான உருவாக்கம் சாத்தியமற்றது. பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் எலும்பு முறிவுகளின் போது உடலுக்கு குறிப்பாக தேவைப்படுகின்றன; பற்கள் மற்றும் எலும்பு வளர்ச்சி காலத்தில் குழந்தைகள்; உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்க்கு; அத்துடன் கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் முதியவர்கள்.

கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளது, இது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது.

கிளாசிக் செய்முறை

நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி வீட்டில் சுவையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் அனைத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்பினால் பயனுள்ள அம்சங்கள், கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ள புதிய பாலை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

பால் - 2 லிட்டர், ஒரு 3 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், பல அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட துணி துண்டு, ஒரு வடிகட்டி.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, ஒரு லேசான துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் புளிப்பு மற்றும் தயிர் பாலை உருவாக்கவும். கோடையில், பால் ஒரு நாளில் புளிப்பாக மாறும். குளிர்ந்த காலநிலையில், இந்த செயல்முறை இரண்டு நாட்கள் ஆகலாம். பால் புளிப்பு போது, ​​புளிப்பு கிரீம் ஒரு அடுக்கு மேல் உருவாகலாம் - இது பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சார்ந்துள்ளது. இந்த அடுக்கு மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும்; தயிருடன் 70ºС வரை சூடாக்கவும். உங்கள் கைகளை வாணலியில் வைக்கவும் - உங்கள் கைகள் சூடாக இருக்க வேண்டும்.

இரண்டு லிட்டர் அளவு சுமார் 20-30 நிமிடங்களில் வெப்பமடைகிறது. உங்களிடம் அதிக அளவு தயிர் பால் இருந்தால், உங்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும். தயிரை அசைக்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் நீங்கள் இதை மிகவும் கவனமாகவும் எப்போதாவது செய்ய வேண்டும்.

பாலாடைக்கட்டி விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்த தருணத்தை இழக்காதது இங்கே முக்கியம். அதிக சூடாக்கப்பட்ட தயிர் உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்கும். பாலாடைக்கட்டி தயாராக இருக்கும் போது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்? இது கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது, மேலும் மோர் பச்சை (மஞ்சள்) வெளிப்படையானதாக மாறும். வெப்பத்தை அணைத்து, பான் உள்ளடக்கங்களை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

குளிர்ந்த பிறகு, மேல் மோர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படலாம், மற்றும் பான் மீதமுள்ள உள்ளடக்கங்கள், பாலாடைக்கட்டியுடன் சேர்த்து, நெய்யில் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தயிர் வெகுஜனத்தை அழுத்தலாம், இதனால் ஈரப்பதம் வெளியேறும். நீங்கள் மென்மையான, சற்று ஈரமான பாலாடைக்கட்டி கிடைக்கும்.

நீங்கள் பல அடுக்குகளில் நெய்யில் மூடப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியைத் தொங்கவிட்டு, 12 மணி நேரம் வைத்தால் (வடிகட்டும் மோருக்கு ஒரு கிண்ணத்தை வைக்கவும்), பின்னர் அனைத்து மோர்களும் வடிந்து, வீட்டில் சிறுமணி பாலாடைக்கட்டி கிடைக்கும்.

ஒரு தண்ணீர் குளியல்

இந்த சமையல் முறைக்கு இரண்டு பாத்திரங்கள் தேவைப்படும். ஒன்று சிறியது, அதில் ஏற்கனவே தயிர் உள்ளது, இரண்டாவது பெரியது, முதல் ஒன்று அதில் பொருந்துகிறது. ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தை வைக்கவும், பின்னர் அதை தீயில் வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மஞ்சள் நிற சீரம் தோன்றும். மோர் பிரிப்பதை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம். பிறகு, ஒரு நொடி கூட வெளியேறாமல், தயிர் பாலை விட்டு உங்கள் கண்களை எடுக்காமல், தயிர் கட்டிகள் தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும். அவை படிப்படியாக கீழே மூழ்கிவிடும். முக்கியமானது: தயிர் பால் கொதிக்கக்கூடாது.

தயிர் கட்டிகள் உருவாகும்போது, ​​​​அடுப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மோர் குளிர்ந்த பிறகு, பாலாடைக்கட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் தயிரை வடிகட்டவும்.

புதிய தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் 5 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். நிச்சயமாக, இதற்குப் பிறகு நீங்கள் அதை உண்ணலாம், ஆனால் பேக்கிங்கிற்கு இந்த பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

புளிச்சத்தை பயன்படுத்துகிறோம்

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க மற்றொரு வழி புளிப்பு. முதலில், நீங்கள் வேகவைத்த பாலை (32-36 டிகிரி வெப்பநிலையில்) குளிர்விக்கும் கட்டத்தில், 2-3 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் பாலில் தயிர் (அல்லது கேஃபிர்) சேர்க்க வேண்டும். 1 லிட்டருக்கு கரண்டி, ஒரு உலோக கரண்டியால் சிறிது கலந்து, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த நிலைமைகளின் கீழ் பால் நொதித்தல் மிக வேகமாக நிகழ்கிறது. அடுத்து, மேலே விவரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் முறையைப் போலவே, மோர் வெளியிடப்படும் வரை அதை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்க வேண்டும்.

மென்மையான தயிர் குக்கீகள்

பாலாடைக்கட்டி பேக்கிங்கிற்கு ஒரு சிறந்த தளமாகும். பலவிதமான குக்கீகள், சீஸ்கேக்குகள், மன்னா கேக்குகள், மஃபின்கள் - அநேகமாக ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பேக்கிங் செய்வதற்கு பல பிடித்த சமையல் வகைகள் உள்ளன. நாங்கள் சுட வழங்குகிறோம் மென்மையான குக்கீகள்பாலாடைக்கட்டி நிரப்புதலுடன், அதில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்துவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்

பாலாடைக்கட்டி - 200 கிராம் சர்க்கரை - 50 கிராம் உப்பு - 2 கிராம் பேக்கிங் பவுடர் - 10 கிராம் வெண்ணிலா சர்க்கரை - 8 கிராம் வெண்ணெய் - 150 கிராம் புளிப்பு கிரீம் (20%) - 50 கிராம் கோழி முட்டை - 1 பிசி கோதுமை மாவு - 350-400 கிராம் நிரப்புதல்:

பாலாடைக்கட்டி - 200 கிராம் கோழி முட்டை - 1 பிசி சர்க்கரை - 100 கிராம் உப்பு - 1 கிராம் ரவை - 40-50 கிராம் வெண்ணிலா சர்க்கரை - 8 கிராம் தயாரிப்பு

மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் சலிக்கவும் (முன்னுரிமை 300 கிராம் மாவு தொடங்கவும்), உப்பு, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், முட்டையை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை அடிக்கவும். இந்த தயிர் மாவுடன் சேர்த்து மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். தேவைப்பட்டால் மாவு சேர்க்கவும். பாலாடைக்கட்டியின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து இதற்கு 350 முதல் 400 கிராம் வரை தேவைப்படலாம். மாவை மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும், உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும். பூரணத்தை தயார் செய்யும் போது மாவை ஒட்டும் படலத்தில் போர்த்தி அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

நிரப்புவதற்கு, பாலாடைக்கட்டி, உப்பு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் கலக்கவும் வெண்ணிலா சர்க்கரை. ரவை சேர்த்து கிளறி 10 நிமிடம் வைக்கவும். ரவையின் அளவு பாலாடைக்கட்டியின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்தது

0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டவும். மையத்தில் உள்ள வட்டங்களில் பாதியில், எந்த வடிவத்தின் கட்அவுட்டை உருவாக்க ஒரு உச்சநிலையைப் பயன்படுத்தவும் (நீங்கள் ஒரு சிறிய விட்டம் கொண்ட வட்டத்தைப் பயன்படுத்தலாம்). வட்டங்களை ஜோடிகளாக இணைக்கவும். கீழ் பகுதி ஒரு திடமான வட்டம், மேல் பகுதி ஒரு கட்அவுட்டன் உள்ளது. இதன் விளைவாக வரும் இடைவெளியில் வைக்கவும் தயிர் நிரப்புதல் 180 டிகிரியில் தங்க பழுப்பு வரை (சுமார் 15 நிமிடங்கள்) சுடவும், உங்கள் அடுப்பை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அலங்கரிக்கவும்: நீங்கள் தெளிக்கலாம் தூள் சர்க்கரை, புதிய பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

பாலாடைக்கட்டி ஒரு ஆரோக்கியமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், அதன் அடிப்படையில் பல முக்கிய உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அதன் காதலர்கள் கற்றுக்கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த பாலாடைக்கட்டி அதன் இயற்கையான பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாததால் கடையில் வாங்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வேறுபடுகிறது. வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி என்பதை படிப்படியாகக் காட்டும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. முக்கிய மற்றும் பிரபலமானவற்றைப் பார்ப்போம்: தயிர் இருந்து, எலுமிச்சை பயன்படுத்தி, உடன் வெவ்வேறு வழிகளில்வெப்ப சிகிச்சை, அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் மற்றும் பல.

நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி சமைப்பதற்கு முன், எந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பாலின் புத்துணர்ச்சிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். கடையில் கடைபிடிக்க வேண்டிய காலாவதி தேதிகளை அச்சிடுகிறது. நீங்கள் ஒரு பண்ணை பொருளை வாங்கினால், அதை நம்பகமான இடத்தில் இருந்து எடுத்துச் செல்ல வேண்டும். பழக்கமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து சிறந்தது.

பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்

தயிர் தயாரிப்பதற்கு கண்ணாடி அல்லது களிமண் கொள்கலன்களை பாத்திரங்களாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதை மூடியால் மூடக்கூடாது. நொதித்தல் ஏற்படுவதற்கு காற்று வெகுஜனங்களின் இலவச சுழற்சி முக்கியமானது. ஜாடியின் மேற்புறத்தை துணி அல்லது துணியால் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பற்சிப்பி இல்லாமல் உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படாது. நொதித்தல் போது, ​​ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினை சாத்தியமாகும், இது இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை கெடுக்கும். பாலை கொதிக்கும் போது, ​​ஊற்றப்படும் திரவத்தின் அளவை விட அதிகமான பற்சிப்பி கொள்கலனை தேர்வு செய்யவும் (3 லிட்டர் பாலுக்கு, 5 லிட்டர் பான்). இது கொதிக்கும் உற்பத்தியின் எழுச்சி காரணமாகும். கிளறுவதற்கு ஒரு மர கரண்டியால் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையின் வகைகள்: சூடான மற்றும் குளிர் முறைகள்

பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கலாம்:

• குளிர். தயாரிப்பை சூடாக்குவதில் ஈடுபடாது. தயிர் தானியங்கள் இல்லாமல் மென்மையாக மாறும். முறையின் கொள்கையானது பாலை ஒரு தடிமனான தயிர்க்கு கொண்டு வர வேண்டும், நொதித்தல் நேரத்தை ஒதுக்கி, ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி மோரில் இருந்து வெகுஜனத்தை பிரித்து, அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்த வேண்டும். பெரும்பாலும், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி இனிப்புகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயிர் தயாரிப்பில் சமைப்பது குளிர் முறையைக் குறிக்கிறது. தயிர் செய்வதற்கு தேவையான வெப்பநிலை உள்ளே பராமரிக்கப்படுகிறது.
• சூடான முறை பணிப்பகுதியின் வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது. இந்த முறையில் அடுப்பில், மைக்ரோவேவில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது அடங்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு தானிய அமைப்புடன் வெளிவருகிறது. அனைத்து பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன, இது பாலாடைக்கட்டிக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது குழந்தை உணவு.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தோராயமான கலோரி உள்ளடக்கம்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சொந்தமானது உணவு பொருட்கள்குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன். அவரது ஆற்றல் மதிப்புமூலப்பொருளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. பால் மூலப்பொருளில் 3.2% கொழுப்பு இருந்தால், தயிரின் மதிப்பு 55 கிலோகலோரி (புரதங்கள் - 2.8 கிராம்; கொழுப்புகள் - 3.2 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4.7 கிராம்). 2.5 சதவீத மூலப்பொருளுடன், வெளியீட்டு தயிர் நிறை 53 கிலோகலோரி (புரதங்கள் - 2.8 கிராம்; கொழுப்புகள் - 2.5 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4.7 கிராம்) கொண்டிருக்கும். குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்பு சுமார் 30 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கும்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம், பணக்கார கிரீம் அல்லது முழு கொழுப்பு தயிர் சேர்ப்பது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இந்த பொருட்களுடன் கலோரி உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 4 மடங்கு அதிகரிக்கும் (219 கிலோகலோரி).

சரியான வடிகட்டலுக்கான வழிமுறைகள்

மோர் வடிகட்டி என்பது அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து தயிர் துகள்களை பிரிக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். உற்பத்தியின் வறட்சியின் அளவு அதன் நோக்கத்தைப் பொறுத்தது. குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தினால், அதை ஈரமாக விடலாம். பேக்கிங்கிற்கு உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்துவது நல்லது. க்கு தயிர் இனிப்புகள்சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் கேசரோல்கள் வடிவில், நீங்கள் நடுத்தர ஈரப்பதத்தின் தயாரிப்புகளை எடுக்கலாம்.

வடிகட்டுதல் படிகள்:

அழுத்தம் வலுவாக இருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், தயிர் தானியங்களின் ஒருமைப்பாடு சமரசம் செய்து, தயிர் உலர்ந்ததாக மாறும்.

தயிர் பால் செய்முறை

தயிரில் இருந்து முழு கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய பால் வாங்க வேண்டும். இது உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக புளிப்பாக மாற வேண்டும் (ஒரு சூடான இடத்தில்). சமையல் படிகள்:

உற்பத்திக்குப் பிறகு உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் 2-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க முடியும்.

ஸ்கிம் சீஸ்

குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடையில் வாங்கிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். அதன் குறைபாடு வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் குறைக்கப்பட்ட அளவு ஆகும். மிகவும் ஆரோக்கியமான பாலாடைக்கட்டி பெற, நீங்கள் வீட்டில் பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க முடியும். இதைச் செய்ய, குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும் (கிரீம் மேற்பரப்பில் மிதக்கும்), கிரீமி லேயரை அகற்றவும். புளித்த பால் தயாரிப்பு தயாரித்தல்:

பயன்படுத்துவதற்கு முன், பாலாடைக்கட்டி குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.

பால் மற்றும் எலுமிச்சை செய்முறை

எலுமிச்சை தயிர் தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 லிட்டர் பால்,
• 5 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு (அல்லது சிட்ரிக் அமிலம்)

தயாரிப்பு:

இந்த தயாரிப்பு பேக்கிங் துண்டுகள், சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பழச்சாறுகளுக்கு ஏற்றது.

குளிர் முறை பாலாடைக்கட்டி செய்முறை

பாலாடைக்கட்டி, சூடாக்காமல் குளிர்ச்சியாக, மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது மென்மையான இனிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றது. சுவையான காலை உணவுகள். அதைத் தயாரிக்க, நமக்கு புதிய பால் மற்றும் மேலோடு தேவை கம்பு ரொட்டி. இந்த முறையின் நிலைகள்:

மெதுவான குக்கரில் செய்முறை

மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது மிகவும் சிறந்தது ஒரு எளிய வழியில். பாலாடைக்கட்டி பால் பொருட்களின் அனைத்து பயனுள்ள கூறுகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மென்மையாக இருக்கும், கிரீம் சுவை. அதை உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் பால்,
• 1 ஜாடி இயற்கை தயிர்(சேர்க்கைகள் இல்லாமல்),
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
• 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு.

தயாரிப்பு:

இந்த தயாரிப்பு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உண்ணலாம். இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, பணக்கார சுவை கொண்டது.

தயிர் தயாரிப்பில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முடியுமா?

தயிர் தயாரிப்பாளரில் நீங்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம். விரும்பிய வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் போது, ​​தயாரிப்பு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். சில தயிர் தயாரிப்பாளர்கள் தயிர் வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கான ஒரு பயன்முறையைக் கொண்டுள்ளனர் (மோர் அகற்றுவதற்கு துளைகள் கொண்ட ஒரு கொள்கலன் உள்ளது).

ரிசார்ட்டில் உள்ள செய்முறை இதுபோல் தெரிகிறது:

1. பயன்படுத்துவதற்கு முன், கிண்ணத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
2. ஒரு லிட்டர் பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, தயிர் தயாரிப்பாளரின் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது.
3. ஸ்டார்டர் சேர்க்கவும் - 1 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம், கருப்பு ரொட்டி 1 மேலோடு, 2 டீஸ்பூன் தயிர் அல்லது கால்சியம் குளோரைடு (1 லிட்டருக்கு 1 டீஸ்பூன்).
4. நன்றாக கிளறவும். நேரத்தை 12-15 மணிநேரமாக அமைக்கவும். நேரம் செல்லச் செல்ல, மோரை வடிகட்டவும், தயிர் தானியங்களை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், தேவைப்பட்டால் பிழியவும்.

நீங்கள் ஈரமான தயாரிப்பு விரும்பினால், நீங்கள் திரவத்தை கசக்க வேண்டியதில்லை. இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் மென்மையான தயிர் குழந்தை உணவுக்கு ஏற்றது. சுவையை ஆழமாக்க, அதை 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கத்துடன்

கால்சியம் பாலாடைக்கட்டி ஒரு பெரிய அளவு கால்சியம் கொண்ட ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் வளர்ச்சிக்கு நன்மை பயக்கும். முடி மற்றும் நகங்களுக்கு ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பை நீங்களே தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மருந்தகத்தில் கால்சியம் குளோரைடு வாங்க வேண்டும். இது 2 டீஸ்பூன் விகிதத்தில் பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. எல். 1 லிட்டர் பால் உற்பத்திக்கான பொருட்கள்.

அதை வீட்டில் செய்ய, நமக்கு இது தேவை:

• 1 லிட்டர் பால் பொருட்கள்,
• 2 டீஸ்பூன். கால்சியம் குளோரைட்.

உற்பத்தி நிலைகள்:

1. பால் ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, மருந்தகத்தில் இருந்து கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கப்பட்டு, கலவையை அடுப்பில் சூடாக்குகிறது.
2. உணவு ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்ததும், ஆனால் இன்னும் கொதிக்கவில்லை, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.
3. உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
4. நெய் அல்லது ஒரு சிறப்பு சல்லடை பயன்படுத்தி மோரில் இருந்து தயிரை வடிகட்டவும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 நாட்கள் ஆகும்.

1 லிட்டர் பாலில் இருந்து எவ்வளவு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும்?

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இறுதி அளவு மூலப்பொருட்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சார்ந்துள்ளது. ஒரு லிட்டர் கொழுப்புள்ள பாலில் 200-250 கிராம் பாலாடைக்கட்டி கிடைக்கும். நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலைப் பயன்படுத்தினால் அல்லது சமையலின் போது முழுமையாக நீக்கப்பட்டால், நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சுமார் 150 கிராம் கிடைக்கும்.

சேமிப்பக விதிகள்

பாலாடைக்கட்டி, மற்ற புளிக்க பால் பொருட்கள் போன்ற, அழிந்துவிடும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை 5 நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்: கடையில் வாங்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்புக்கு - 5 நாட்கள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு - 3 நாட்கள், கால்சிஃபைட் பாலாடைக்கட்டி அதன் செயல்பாடுகளை 2 நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்காது. குளிரூட்டல் இல்லாமல், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 4 மணிநேரமாக குறைக்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி காலாவதியான தேதிக்குப் பிறகு, அதை ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தலாம். அதை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் அல்லது காலாவதியான பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம். இந்த வழக்கில் வெப்ப சிகிச்சை கட்டாயமாகும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி முடிந்தவரை பாதுகாக்கிறது பயனுள்ள பொருள், இரைப்பை குடல் மற்றும் முழு உடலிலும் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. கால்சியம் அடங்கியுள்ளது தயிர் நிறை, எலும்புகளை வலுவாக்குகிறது, முடி மற்றும் நகங்களுக்கு ஆரோக்கியமான தோற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது. தயாரிப்பில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது, இது வழக்கமான பயிற்சிக்கு உதவுகிறது.

விளையாட்டு மெனுவில் தயிர் உணவுகள் முதலில் வருகின்றன. குறைந்த கொழுப்பு விருப்பங்கள் விரைவாக எடை இழக்க மற்றும் முடிவை பராமரிக்க ஏற்றது. அவை உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் கழிவுகளை அகற்ற உதவுகின்றன மற்றும் ஒரு டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.