Ako upiecť piškótu. Recept na domáci piškótový koláč (jednoduchý)

Dnes ponúkame klasický recept nadýchaná piškóta, ktorý je vhodný na výrobu rôznych tort a iných zákuskov. Nie je tu žiadna sóda ani prášok do pečiva - cesto dobre kysne vďaka bielkovinám vyšľahaným do „vzdušnej“, silnej hmoty.

Tento piškótový koláč sa dá rozdeliť na 2 alebo 3 vrstvy a natrieť ľubovoľným sladkým krémom alebo nakrájať na kocky a použiť pri formovaní koláčov ako „.“ Sušienka je veľmi mäkká, jemná a chutná. V procese varenia však existujú určité nuansy, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Ingrediencie:

• vajcia - 6 ks;
• cukor - 200 g;
• múka - 160 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško (10-12 g);
• maslo (na vymastenie formy) - 5-10 g.

Klasický recept na nadýchanú piškótu s fotografiami krok za krokom

Ako pripraviť cesto na sušienky

1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a vložte do čistej a suchej misy. Šľahajte pri minimálnej rýchlosti mixéra, kým sa nedosiahne svetlá biela pena. Je dôležité, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka, inak nebude možné bielky vyšľahať na požadovanú konzistenciu. Dbajte aj na čistotu misky, ktorú používate, aby na nej nezostali žiadne stopy mastnoty alebo nejaké nečistoty. Pre istotu môžete misku najskôr utrieť papierovou utierkou jemne navlhčenou citrónovou šťavou.
   
2. Pokračujte v práci s mixérom a postupne pridajte polovicu množstva cukru. Zvyšujeme rýchlosť otáčok a nezabudnite šľahať hmotu, kým sa nevytvoria „stabilné vrcholy“. To znamená, že ak misku nakloníte, bielka zostanú nehybné. Tento krok v procese varenia je mimoriadne dôležitý: ak bielky nevyšľahate dostatočne dôkladne, piškóta nebude nadýchaná.
   
3. Žĺtky vymiešame so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkový cukor. Dôkladne rozomelte do hladka. Môžete pracovať s šľahačkou, bežnou vidličkou alebo mixérom, ale v každom prípade musíte získať hmotu svetlej farby, ktorá výrazne zväčšila objem.
   
4. Do žĺtkovej zmesi pridajte asi 1/3 bielkov a jemne premiešajte zdola nahor. Nezabudnite preosiať múku a potom ju pridať vaječná zmes. Pokračujeme v miesení zmesi zdola nahor, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek múky.
   
5. Potom poukladajte zvyšné bielky a miešajte rovnakými pohybmi zdola nahor, kým sa zložky nespoja do hladkej, nadýchanej hmoty (miešajte v kruhu sušienkové cesto nemalo by to spôsobiť, že sa to usadí).
   

   Ako upiecť piškótu tak, aby bola nadýchaná a nespadla

6. Vezmite si malý pekáč s priemerom maximálne 22 cm (ak použijete väčšiu formu, piškóta bude tenká). Zakryte dno naolejovaným pergamenom a namažte vnútorné steny formy malým kúskom maslo. Formu naplníme pripraveným cestom. Počas procesu pečenia sušienka výrazne „narastie“, takže forma by mala byť naplnená cestom maximálne do 2/3.
   
7. Formu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 30-40 minút (ako návod použite svoju rúru). Aby bola piškóta nadýchaná a nespadla sa, snažíme sa počas pečenia dvierkami rúry nezabuchnúť a prvých 20 minút ich radšej vôbec neotvárať. Keď cesto vykysne a mierne zhnedne, mierne znížime teplotu, aby sa nám sušienka nepripálila a vo vnútri sa poriadne upiekla. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom zapichnutím do stredu piškóty. Ak tyčinka zostane suchá, potom je sušienka úplne pripravená. Nezabúdajte, že prudká zmena teploty môže spôsobiť, že sušienka spadne, preto ju nechajte vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami, kým úplne nevychladne.
   
8. Z vychladnutej sušienky opatrne odstráňte rozrezaný okraj. Najprv prejdeme čepeľou noža po okraji formy. Piškótu prikryjeme obrúskom a pred formovaním koláča necháme 8-10 hodín pri izbovej teplote ("odpočinutá" piškóta sa namáčaním príliš nerozmočí a nebude sa drobiť pri krájaní na koláčové vrstvy).
   

V našom recepte sme sa pokúsili podrobne opísať všetky jemnosti a nuansy pri výrobe klasického nadýchaného piškótového koláča, ale ak vám zrazu spadne, nebojte sa! Pod vrstvou krému to bude takmer nebadateľné, ale ako tréning si pečenie piškót precvičte častejšie. Tento proces si vyžaduje zručnosti a kulinárske skúsenosti a veľa závisí od vlastností konkrétnej rúry. Tu sa všetko učí iba pokusom a omylom! Veľa štastia!

Len málokto si odmietne dopriať niečo chutné. špongiová rolka alebo koláč. Dodáva cukrárskemu výrobku vzdušnosť a jemnosť. Mnohé ženy v domácnosti snívajú o tom, že sa ich naučia variť tak, aby sa ich sušienka nedala odtiahnuť za uši. Dnes existuje veľa receptov a interpretácií tohto základu pre koláče a rolky. Ale ako variť domáca sušienka aby to bolo vzdušné a chutné? Nižšie sú uvedené najviac úspešné recepty, ktoré používajú kuchári vo všetkých kútoch sveta. Najprv sa však môžete dozvedieť o histórii sušienky.

História jedla

Nie každý vie, že piškóta existuje už niekoľko storočí. Žiaľ, nikto nedokázal vystopovať struny vedúce k jeho tvorcovi. O vzhľade tohto majstrovského diela sa však stále niečo dozvedelo. Na začiatok je potrebné poznamenať, že niektorí kulinárski špecialisti nesúhlasia s tým, či je toto jedlo francúzske alebo talianske. Ale v oboch jazykoch sa slovo „sušienka“ prekladá ako „dvakrát pečený“.

Najstaršie zmienky o tomto kulinárskom výtvore pochádzajú z 15. storočia. Anglickí námorníci robili záznamy v lodných denníkoch a toto jedlo sa v nich objavuje. Predtým, ako sa kuchár vydal na dlhú cestu, zásobil sa sušenými sušienkami. Námorníci ich nazývali „morské sušienky“ alebo „lodné sušienky“. Čo v týchto receptúrach chýbalo Bez toho by sa dal produkt dlhšie skladovať bez toho, aby bol vystavený plesniam? vlhké podmienky. Zároveň miska zostala úplne jedlá až do úplného konca Táto sušienka mala schopnosť rýchlo zasýtiť, pričom jej objem bol malý. Preto bol mimochodom obľúbený aj medzi cestovateľmi po zemi.

Recept sa stáva svetoznámym

Obyčajná piškóta bola veľmi chutná. To je dôvod, prečo, keď gurmáni náhodou ochutnali tento produkt, uvedomili si, že jedlo je potrebné nájsť v hodnejšom použití. Veľmi rýchlo migrovalo do kráľovské kuchyne Kráľovná Viktória a stala sa ušľachtilým pokrmom. Teraz sa sušienka trochu zmenila. Už sa nesušil, ale podával čerstvo upečený, vrstvu po vrstve a natretý džemom. Postupne sa nielen v kráľovskom paláci začalo pripravovať keksové cesto. Recept sa stal dostupným pre ľudí, po čom jedlo získalo celosvetovú slávu. Briti tieto sladkosti veľmi milovali, a tak v 17. storočí s nimi recept prekročil Lamanšský prieliv a udomácnil sa vo Francúzsku. V súčasnosti sa toto úžasné jedlo nachádza vo všetkých krajinách našej Zeme a každý kulinársky špecialista pridal svoj vlastný nápad na prípravu sušienky. Tu je niekoľko receptov, ktoré najviac milujú šikovné gazdinky. Medzi nimi sú rýchle sušienky s kyslou smotanou a vajíčkami.

Klasický recept

Táto možnosť je základom všetkých sušienok. Je najbežnejšia a v zložení je bližšia pôvodnej verzii ako ostatné. Z toho začali kulinárski špecialisti, ktorí interpretovali túto sladkosť. Bežná piškóta sa skladá z vajec, múky (polovicu môžete nahradiť škrobom, ak chcete) a cukru. Výsledok je chutný a vzdušný – o čo sa snažia všetky gazdinky.

Je dôležité zachovať proporcie. Výpočet sa vykonáva takto: 1 vajce + 1 polievková lyžica. l. s kopcovitou zmesou múky a škrobu + 1 polievková lyžica. l. s kopou cukru. Bolo by lepšie, keby sa to dalo použiť

Proces varenia podľa klasickej receptúry

Ďalšou nutnou podmienkou je, aby bola dobrá (aby pri naklonení misky nevypadli) a žĺtky boli oddelené. Okrem toho je dôležité dávať pozor na spojenie týchto dvoch častí. Aby ste to dosiahli, bielky sa rozdelia na dve časti, do jednej z nich musíte postupne pridávať žĺtky a múku, potom opatrne pridajte druhú časť bielkov. V tomto prípade by ste sa mali zdržať používania mixéra. Tento proces sa vykonáva lyžičkou alebo špachtľou. Cesto pokojne miesime, posúvame ho zdola nahor. Môžete sledovať program Julie Vysotskej, ktorá podrobne a jasne ukázala, ako zaviesť proteíny. Cesto na sušienky by malo získať hustú konzistenciu - pri správnom prístupe bude jemné a vzdušné.

Po prvom vložení zmesi ju nemusíte otvárať, pretože v dôsledku prudkého poklesu teploty nebude cesto vzdušné. Až po 15 minútach sa kontroluje pripravenosť sušienkovej hmoty. Potrebujete k tomu zápalku alebo drevený špíz, ktorý musí byť po prepichnutí suchý. Teraz je táto tortová torta pripravená na potretie akýmkoľvek krémom, čokoládou, džemom alebo želé.

Jednoduchý a rýchly recept na piškóty

Mnohé gazdinky často nemajú dostatok času tráviť dlhý čas prácou v kuchyni. Zároveň chcem svoju domácnosť potešiť rôznymi dobrotami. Vo vašom kuchynskom zápisníku preto nesmú chýbať rýchle sušienky, ktoré sa nielen veľmi rýchlo uvaria, ale sú vhodné aj na pomastenie akýmkoľvek krémom. Tento recept obsahuje iba štyri ingrediencie. toto:

• vajcia - 4 ks;
• múka - 1 sklo;
• sah. piesok - 1 sklo;
• vanilín - ½ lyžičky.

Rovnako ako v klasickom recepte sú žĺtky a bielky starostlivo oddelené. Keďže ide o rýchle sušienky, bielka sa miešajú mixérom pri minimálnych otáčkach. Cukor a vanilín sa tu sypú prúdom, pomaly. Mixér beží ďalej. Po tom, čo biela hmota pri naklonení prestane vypadávať z misky, pridáme do cesta lyžicou žĺtky. Hneď ako sa komponenty spoja, vypnite mixér, pridajte múku do nádoby a ihneď ju premiešajte lyžičkou (zdola nahor). Cesto sa neodporúča miešať dlho, pretože všetky bublinky zmiznú a piškóta nebude vzdušná.

Pripravte si formu (priemer približne 20 cm). Na tento účel sa ošetrí olejom a „práškuje“ múkou. Hotovú zmes nalejte do tejto nádoby. Rúra by už mala byť predhriata (190 0 C). Príprava týchto rýchlych sušienok trvá asi pol hodiny. Zároveň by ste však počas prvých 20 minút nemali otvárať dvierka rúry. Pripravenosť sa kontroluje ľahkým stlačením. Sušienka by mala „pružiť“ a zárez z prsta by sa mal obnoviť.

Sušienka s kyslou smotanou

Recept na kyslú smotanu sa líši od ostatných vyšším obsahom vlhkosti. Pre mnohých je táto možnosť vhodná. Klasický recept suché a ak sa z neho vyrába koláč, potrebuje ďalšie namočenie a piškótový koláč s kyslou smotanou je už „mokrý“. Na prípravu budete potrebovať:

• vajcia - 3 ks;
• vypustiť maslo - 100 g;
• múka - 200 g;
• cukor - 300 g;
• kyslá smotana - 125 ml;
• sóda - štipka.

Proces výroby sušienky z kyslej smotany

Do misky dáme zmäknuté maslo a cukor. Mixérom, alebo môžete použiť vidličku, vyšľahajte do bielej, nadýchanej konzistencie. Do pripravenej hmoty sa pridá kyslá smotana a vajcia. Umiestňuje sa tu aj múka a sóda. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Cesto sa naleje do formy (priemer asi 22 cm). Na dne a bokoch nádoby by malo byť maslo posypané múkou. Rúra by už mala byť vyhriata na 190 0. Cesto musíte držať asi hodinu. Niekedy môže byť sušienka hotová o niečo skôr. Ak chcete skontrolovať, vezmite drevené špáradlo.

Vaječná piškóta

Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a vždy dopadne skvele. Hlavné je postupovať podľa návodu a z „jemného“ cesta vyrastie nadýchaná piškóta, pri ktorej nebudete musieť plytvať nervami. Táto vaječná piškóta sa pripravuje v nasledujúcich pomeroch:

• cukor - 150 g;
• múka - 150 g;
• vajcia - 6 ks;
• vypustiť olej (na vymastenie formy).

Na varenie je potrebná hlboká nádoba. Pridajte k tomu cukor a premiešajte. Ďalej sa zmes šľaha mixérom. Budúce cesto by malo strojnásobiť svoju veľkosť, takže bude trvať dlho, kým sa šľaha. Do zmesi po troškách nasypeme múku a vareškou premiešame. V tomto prípade by mala byť rúra vyhriata na 180 0 C a forma by mala byť už vymastená a vysypaná múkou. Cesto sa naleje do nádoby a nechá sa v rúre asi pol hodiny. Počas pečenia je veľmi dôležité zdržať sa otvárania rúry. Aby ste sušienku vychladili, môžete ju položiť na uterák. Ak ho po vychladnutí zabalíte do čistej utierky, vydrží aj niekoľko dní. Piškótu môžete ozdobiť ľubovoľným krémom alebo čokoládou.

Sušienka je univerzálny pečený výrobok pre cukrárov. Takmer žiadna torta sa nezaobíde bez piškótových koláčov a rožkov, ktoré sa vyrábajú z piškót a používajú sa ako základ všetkých cukrovinky.

Nadýchané, ako oblak a celkom husté, s maslom a smotanou, s orechmi a mrkvou - sú veľmi odlišné, ale spája ich technológia varenia. Nech už je sušienkové cesto akékoľvek, stačí vyšľahať vajíčka (alebo oddeliť bielky a žĺtky) a čo najopatrnejšie pridať zvyšné suroviny. Vďaka vzduchu pridanému počas šľahania vám piškóta v rúre vykysne.

Pri pečení sušienky prebiehajú súčasne dva procesy. Po prvé, vzduch v ceste sa zahreje a podľa toho sa roztiahne, čo spôsobí, že cesto v rúre stúpa, to znamená, že zväčšuje objem. Po druhé, ak je dostatok tepla (pri teplote pečenia 180-200C), steny rastúcich pórov sú zapečené. Ak chcete získať správnu piškótu, musíte vajcia dobre rozšľahať, pridať čo najviac vzduchu, vymiešať cesto, pričom treba dávať pozor, aby ste nestratili pridaný vzduch, a potom správne piecť pri dostatočne vysokej teplote.

Pred dôkladným preštudovaním technológie Iriny Chadeevovej vám odporúčame pozrieť si videorecept od profesionálneho cukrára Olega Ilyina!

Z čoho pečieme?

MÚKA

Sušienky sa pečú vďaka procesu želatinizácie škrobu - pri zahrievaní vo vlhkom ceste mení svoju štruktúru, stáva sa hustejším a viskóznejším. Preto je pre sušienku dôležitá prítomnosť škrobu, a preto sa môže piecť takmer z akejkoľvek múky - ryže, pšenice, kukurice, pohánky (akákoľvek múka obsahuje škrob). Ak vymeníte časť pšeničná múkaškrob - sušienka bude trvanlivejšia a drobivejšia. Piškótu môžete upiecť úplne bez múky, len so škrobom. Ale v orechovej múke (mleté ​​orechy) nie je škrob, a preto sú sušienky s orechovou múkou menej trvanlivé a ľahko sa rozpadajú. Napriek tomu cukrári často vyrábajú sušienky s orechmi - ukážu sa veľmi chutné!

VAJCIA

Bez ktorej sa v podstate nedá upiecť piškóta, je bez vajec. Práve vajíčka jej dodajú nadýchanosť (pri šľahaní) aj pevnosť (pri pečení). Dobre vyšľahaná vaječná hmota je kľúčom k úspechu pri práci s piškótami.

CUKOR

Na sušienku použite bežný cukor, najlepšie s malými kryštálmi. Rýchlejšie sa rozpúšťajú, a preto sa s nimi vajíčka lepšie šľahajú.

Základný recept na sušienky

Existuje veľa variácií piškót, no treba začať tým najjednoduchším receptom, ktorý však nie je o nič horší ako ten najzložitejší. Pamätajte na pomer:

4 vajcia
120 g cukru
120 g múky
a bez prášku do pečiva!

Ako vyrobiť piškótový koláč:

1. Najprv si odmerajte všetky ingrediencie. Preosejte múku (a tiež škrob, ak ho používate) - je nasýtený vzduchom a potom sa lepšie vmieša do cesta. Vajcia oddeľte na bielka a žĺtky (nezabudnite, že studené vajcia sa najlepšie oddeľujú na bielka a žĺtka), použite veľkú misku na bielka a stredne veľkú misku na žĺtky.

Upozorňujeme, že formy na sušienky a plechy musia byť pripravené vopred a rúra by mala byť tiež vopred predhriata. Keď je cesto na sušienky pripravené, musí sa okamžite preniesť do formy (na plech na pečenie) a upiecť bez straty času. Cesto na sušienky sa rýchlo usadí a hotové výrobky z usadeného cesta sú nízke a hrudkovité.

2. Polovicu cukru nalejeme do žĺtkov a vyšľaháme mixérom na maximálne otáčky do hustej, takmer bielej hmoty.

3. Umyte a osušte šľahače a bielka šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým zmes nezbelie a nezhustne. Nástavce mixéra by mali zanechať zreteľnú, nerozmazanú stopu. Teraz pridajte zvyšný cukor a šľahajte ďalej, kým hmota nebude snehovo biela a lesklá.

vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

4. Pridajte žĺtky k bielkom a veľmi opatrne premiešajte lyžičkou, kým sa hmota nestane homogénnou a svetložltej farby.

Ako správne miešať? Vezmite lyžicu a položte ju stranou nadol do stredu misky. Prejdite konvexnou časťou lyžice pozdĺž dna (smerom k vám), potom nahor po stene misy, pokračujte cez cesto a spustite lyžicu späť do stredu. Lyžica opíše kruh. Opakujte tento pohyb a otočte misku druhou rukou. Takto sa rýchlo a presne vymiesia všetky druhy sušienkového (a iného šľahaného) cesta. Táto metóda sa nazýva „metóda skladania“.

5. Pridáme múku a ostatné suché prísady. Znova premiešajte metódou skladania. Nemiešajte príliš dlho, pretože cesto môže príliš zhustnúť.

vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Hneď ako zmiznú hrudky múky, prestaňte. Cesto preložíme do formy, zarovnáme povrch a vložíme do rúry.

vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Čo dodať?

Maslo sa často pridáva do sušienok. Aby ste to urobili, roztavte ho, ochlaďte a nalejte čo najopatrnejšie. Aj malé množstvo masla robí strúhanku chutnejšou a sušienky s maslom dlhšie nezvädnú.

Ako pripraviť formulár?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť formičky a upiecť piškóty. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Niekedy je jedno, na akej panvici pečiete, no niekedy áno.

Metóda č.1

Vnútro panvice vymastíme zmäknutým maslom (roztopené maslo odkvapká a nevznikne rovnomerný povlak). Pridajte lyžicu múky a potriasaním panvy rozotrite múku najskôr po stranách panvice a potom pozdĺž dna. O panvicu dobre poklepeme, aby sa uvoľnila prebytočná múka.

Pri tejto metóde sa sušienka vôbec neprilepí na dno a steny formy. Po 5–10 minútach pečenia piškóta vychladne a mierne sa zmenší, pričom medzi stenou formy a piškótou vznikne malá medzera a na piškóte zostane malý kôp. Otočte sušienku na drôtenú mriežku, ľahko sa vysunie, s kopcom naspodku a úplne rovným vrchom.

NEVÝHODA: Pri tejto metóde vyjde piškóta o niečo nižšie.

Metóda č.2

Plech nevymastíme, ale dno vystelieme papierom na pečenie.

Pri pečení sa piškóta prilepí na steny, ale keď panvicu vyberiete, aj sadne. Keďže steny sa nemôžu usadiť (sú prilepené), „kopec“ sa usadí, takže pri chladení sa povrch sušienky vyrovná. Sušienka sa vyberie z formy až po úplnom vychladnutí. Aby ste to dosiahli, musíte veľmi opatrne prejsť nožom pozdĺž stien, oddeliť sušienku a odstrániť formu. Pred použitím sušienky odstránime papier na pečenie.

NEVÝHODA: na oddelenie sušienky od stien je potrebná zručnosť a presnosť; Silikónové formy nie je možné použiť.

Metóda č.3

Plech nevymasťujte ani na dno neklaďte papier na pečenie.

vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Táto metóda je vhodná pre najľahšie a najjemnejšie sušienky, ktoré sa pri chladení usadzujú vlastnou váhou. Sú to sušienky s malým množstvom múky a škrobu, ako aj proteínové sušienky. Väčšinou sa odporúča ich vychladiť hore dnom – na to ihneď po upečení otočte formu a položte na misky tak, aby sa ich piškóta nedotýkala. V tejto polohe sú dno a strany sušienky prilepené k forme, nevypadne, ale ani sa neusadí pod vlastnou hmotnosťou. Upozorňujeme, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formy, aby piškóta nevyšla vyššie ako okraje a dala sa prevrátiť.

NEVÝHODA: Niekedy je ťažké oddeliť piškótu od formy; Silikónové formy nie sú na takéto pečenie vhodné.

Pekáreň

Rúru si vždy vopred predhrejte na 180-200°C. Je vhodné piecť sušienky na strednej úrovni rúry, môžete použiť konvekciu. Snažte sa neotvárať rúru počas prvých 15 minút pečenia, aby nedošlo k ochladeniu vzduchu. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať 25–30 minút po začiatku varenia. Hotová sušienka je vždy rovnomerne navŕšená a zlatohnedá. Na niekoľkých miestach (bližšie k stredu) ho prepichnite špáradlom, nemalo by na ňom byť lepkavé cesto. Môžete stlačiť aj dlaňou, hotová sušienka je elastická a odolná.

DÔLEŽITÉ!

Aby sa sušienka počas namáčania nerozmočila a bola pevná a elastická, je vhodné nechať ju odležať niekoľko hodín. Pri koláčoch zvyknem piecť piškótu večer a cez noc ju nechám v kuchyni. Upozorňujeme, že sušienka by nemala vyschnúť - ak je vzduch v kuchyni suchý, môžete sušienku po úplnom vychladnutí vložiť do vrecka.

vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Ako nakrájať sušienku?

Jedna štvorvaječná piškóta upečená vo forme s priemerom 20 cm sa zvyčajne rozreže na tri vrstvy. Aby boli rezy rovnomerné a koláče mali rovnakú hrúbku, použite niekoľko jednoduchých techník.

Umiestnite špongiu spodnou stranou nahor - je veľmi plochá a váš koláč bude plochý aj navrchu. Ako základ je vhodné použiť hárok papiera na pečenie, plochý tanier alebo mriežku, hlavná vec je, že koláč môžete ľahko otočiť spolu so základňou. Pripravte si nôž - je veľmi žiaduce, aby bol ostrý, s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Veľmi dobre funguje nôž na chlieb so zvlnenou čepeľou.

Po obvode sušienky si nožom naznačíme ryhy asi 1 cm hlboké.

Vložte nôž do rezu a krájajte, opatrne otáčajte špongiou a pritláčajte nôž na spodnú tortu, mala by ísť presne po vyznačenej čiare.

Problémy?

1. Príliš veľa cesto- bielky alebo žĺtky neboli dobre vyšľahané, cesto sa miešalo príliš dlho;
2. Piškóta zle kysne - cesto sa dlho miesilo, vajcia sa zle rozšľahali, rúra bola príliš studená;
3. Piškóta sa po upečení veľmi ovisla – cesto bolo zle upečené, nebolo dosť múky ani škrobu;
4. Piškóta sa usadila v rúre - rúra je príliš horúca;
5. Sušienka sa veľmi drobí – priveľa škrobu.

Pripravte si ingrediencie na sušienku.

Plech na pečenie zľahka vymastíme a vystelieme papierom na pečenie (alebo ho vymastíme maslom, vysypeme múkou a vytrasieme prebytočnú múku).
1-2 krát preosejte múku.
Oddeľte bielka od žĺtkov.

Bielky treba od žĺtkov oddeľovať veľmi opatrne, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa bielka nevyšľahajú. Taktiež miska, v ktorej sa budú šľahať bielka, musí byť čistá, bez stôp tuku. Je lepšie ho utrieť papierovou utierkou namočenou v octe alebo citrónovej šťave.

Vložte žĺtky do misy, pridajte polovicu cukru a vanilkový cukor.

Žĺtky dobre pomelieme s cukrom, kým nezväčšia objem a nezbelejú.
Žĺtky je možné rozdrviť pomocou vidličky, šľahača, mixéra alebo tyčového sekača.

Vložte bielka do čistej misy alebo misky mixéra.

Bielky šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí ľahká nadýchaná pena (do mäkkých vrcholov).

Bez zastavenia šľahania pridajte cukor tenkým prúdom.
Keď ste pridali všetok cukor, pokračujte v šľahaní, kým bielka nevyjdú, keď nakloníte (alebo otočíte) misku (dávajte pozor, aby ste bielky neprešľahali).

K žĺtkom pridáme tretinu vyšľahaných bielkov.

A opatrne, zhora nadol, premiešajte silikónovou stierkou.

Do žĺtkovej zmesi pridáme preosiatu múku.

A dobre premiešame.

Potom pridáme zvyšné vyšľahané bielka.

A veľmi opatrne, pomocou pohybov zhora nadol, akoby ste zdvíhali vrstvu po vrstve, premiešajte cesto.

Tip 1. Cesto netreba dlho miešať, aby sa nezničili vzduchové bublinky, ktoré spôsobujú kysnutie piškóty.

Tip 2. Do cesta na sušienky môžete pridať nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru, preosiate kakao a nasekané orechy. Tieto zložky sú vopred zmiešané s múkou. Ak sa do cesta pridáva kakao alebo orechy, mali by ste o rovnaké množstvo odobrať menej múky. Časť múky možno nahradiť aj škrobom.

Tip 3. Forma je naplnená cestom maximálne do 2/3 výšky, keďže počas pečenia piškóta zväčší objem asi 1,5-krát.

Cesto nalejeme do formy a uhladíme povrch.

Sušienku pečieme v rúre predhriatej na 180°C asi 30-35 minút.
Opatrne vyberte koláč z formy, položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Tip 1. Počas pečenia je vhodné prvých 20-25 minút neotvárať dvierka rúry, inak môže sušienka spadnúť. Ale ak to nie je potrebné, je lepšie neotvárať dvierka počas celej doby pečenia sušienky.

Tip 2. Piškóta je hotová, ak sa trochu scvrkne, okraje sa odsunú od stien formy a pri miernom stlačení prstami piškóta odpruží a otvor sa rýchlo obnoví.

Ak formulár nie je zakrytý pergamenový papier, treba prejsť nožom po okraji formy a oddeliť piškótu od stien formy Vychladnutú piškótu prikryjeme obrúskom alebo papierovou utierkou a necháme 8-12 hodín odpočívať pri izbovej teplote (potom. pri namáčaní v sirupe sa piškóta pri krájaní nerozmočí a nerozpadne).

Dobrú chuť!

Svieža, ľahká, pórovitá a veľmi chutná. Všetky tieto epitetá môžu byť udelené sušienku, ak je pečená podľa správny recept. V ideálnom prípade by mal byť koláč hladký, bez šmýkačky na vrchu, bez dutín vo vnútri. Ďalšou výhodou sušienky je, že je pomerne nízkokalorická, pretože sa pri jej príprave nepoužíva tuk - maslo alebo margarín. Veľkoobjemová piškóta je navyše ľahká, takže aj z malého množstva surovín získate objemnú tortu pre celú rodinu. Ako urobiť piškótu na tortu za pár minút doma, čítajte nižšie.

Urobíme to rýchlo, bez oddeľovania bielkovín, čo značne zjednodušuje proces. Konečným výsledkom je však nadýchaný a ľahký koláč. Je vhodný na vrstvenie s kondenzovaným mliekom a maslovým krémom, šľahačkou alebo kyslou smotanou, podľa receptúry. Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly na pečenie. Čas varenia - 25 minút.

Ingrediencie:

1. Veľké vajcia - 6 kusov;
2. Jemný cukor - plný pohár;
3. Biela múka - 1 šálka;
4. Prášok do pečiva – 1 vrecúško (možno nahradiť 0,5 lyžičky sódy bikarbóny + ocot na hasenie).

Proces varenia:

1. Vajcia ochlaďte, rozbite ich do vysokej nádoby bez toho, aby ste oddeľovali bielka – všetky spolu vyšľaháme.
2. Začnite šľahať pri najnižšej rýchlosti a zvyšujte ju veľmi plynulo. Ak má váš mixér 5 rýchlostí, bude stačiť 1-2 minúty pri každej rýchlosti. Výsledkom by mala byť pena, ktorá nie je stabilná, ale zachováva si stopu od práce metiel.
3. Múku preosejeme a za stáleho šľahania ju po lyžiciach prilejeme do vaječnej zmesi. V tejto fáze nie je potrebné miesiť cesto ručne, môžete použiť mixér.
4. Rovnakým spôsobom pridajte cukor práškového cukru a na samom konci miesenia - sóda a ocot. Ak používate špeciálny prášok do pečiva, nepoužívajte ocot - nie je potrebné ho uhasiť.
5. Panvicu prikryte pergamenom a jemne naolejujte.
6. Rúru predhrejeme na 180 stupňov asi 10 minút.
7. Cesto nalejeme do formy, povrch uhladíme špachtľou a formu vložíme do rúry, aby sa kôrka upiekla.
8. Piškóta sa pečie rýchlo – v priemere 25-40 minút v závislosti od rúry. Kontrola, či je hotová, je veľmi jednoduchá: vezmite si dlhú drevenú špajľu a zapichnite ju priamo do stredu torty. Ak zostane suchý bez lepenia cesta, koláč je úplne hotový.
9. S vyberaním z rúry sa neponáhľajte – nechajte 10 minút vychladnúť pri vypnutej rúre.
10. Potom vyberte, nechajte úplne vychladnúť na panvici, opatrne vyklopte na mriežku a odstráňte papier.
11. Ideálne je nechať piškótu „odpočívať“ aspoň 4-5 hodín. Ak však nemáte čas, môžete rýchlo začať zostavovať tortu doma.

Sušienka v pomalom hrnci

Multivarič je moderným pomocníkom pre každú gazdinku. S jeho pomocou môžete pripraviť veľa chutných a zdravé jedlá s minimálnou časovou investíciou doma. Piškótový koláč v tejto zázračnej rúre je zvláštny - veľmi hladký, nadýchaný, vzdušný. Je ideálny na vytvorenie torty podobnej mastixu, zdobenie krémom alebo polevou. Čas prípravy: 20 minút + 50 minút na pečenie v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

1. 4-5 vajec v závislosti od veľkosti;
2. Múka - pohár so šmýkačkou;
3. cukor - 190 gramov;
4. Vanilka alebo iná príchuť voliteľná.

Proces varenia:

1. Pred pečením kôry si pripravte. Vyberte vajcia z chladničky - pre tento recept by mali mať izbovú teplotu. Ak ste to zabudli urobiť, vynechajte to surové vajcia 2 minúty v teplej vode. Múku zmiešame s vanilkou a dvakrát preosejeme cez najjemnejšie sitko, aby sa zmes obohatila o kyslík a stala sa nadýchanou. Utrite misku multivarky dosucha a namažte ju kúskom masla. Navyše ho môžete jemne poprášiť múkou.
2. Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme celkom 10 minút - najprv by mala byť rýchlosť nízka a na konci maximálna.
3. Pridajte cukor, nalejte ho do zmesi tenkým prúdom.
4. Hneď ako vysypete všetok cukor, začnite do zmesi po troškách pridávať múku a vanilku a nevypínajte mixér.
5. Opatrne nalejte cesto do misy multivarkára a nechajte ho sedieť, kým sa nevyrovná.
6. Zatvorte veko a zapnite program „Pečenie“ v multivarke. V rôznych modeloch multivariek môže proces pečenia sušienky trvať 25 až 60 minút, takže musíte skontrolovať jeho pripravenosť pomocou tyčinky, najmä ak pečiete sušienku týmto spôsobom prvýkrát. Počas prvej pol hodiny neotvárajte veko.
7. Hneď ako je piškótový koláč upečený, otvorte veko multivarkára a nechajte ho vychladnúť pred vybratím koláča prevrátením misky na tanier.

Pudingová piškóta

Piškóta, ktorá nikdy nespadne, sa dá vyrobiť podľa receptu vo vodnom kúpeli. Nazýva sa aj puding. Jeho výhodou je, že je veľmi porézny, s veľkými vzduchovými dutinami vo vnútri, a preto je veľmi nadýchaný a ľahký. Ideálne pre začiatočníkov, ktorým sa pečenie ešte nedostalo do rúk piškótový koláč na tortu doma. Čas prípravy: 35 minút + 25 minút na pečenie.

Ingrediencie:

1. práškový cukor - 150 gramov;
2. 4 vajcia;
3. Soľ - jedna štipka;
4. kukuričný alebo zemiakový škrob - 60 gramov;
5. Múka - 60 gramov;
6. Vanilka - 1-2 gramy.

Proces varenia:

1. Pripravte si formulár. Tento recept je určený na malú tortu, takže postačí forma s priemerom približne 20–22 centimetrov. Dno prikryjeme papierom, potrieme olejom a posypeme trochou múky.
2. Oddeľte bielka, šľahajte, kým sa neobjavia vrcholy - stabilné, nepadajúce kučery na pene. Pre ľahké šľahanie pridajte trochu soli.
3. Žĺtky rozdrvte v samostatnej miske s práškom.
4. Je potrebné spojiť obe hmoty: v proteínová pena pridajte lyžicu žĺtkovej zmesi a cesto zdvihnite zdola nahor a jemne premiešajte.
5. Panvicu s cestom položte na paru a začnite šľahať. Hmota by mala dosiahnuť teplotu nie vyššiu ako 50 stupňov. Nepretržite šľahajte, kým nedosiahnete hladkú, lesklú hmotu. Čas zahrievania - nie viac ako 10 minút.
6. Potom misku vyberte a vložte ju do studenej vody. Cesto šľaháme, kým zmes úplne nevychladne.
7. Vylejeme do pripravenej formy a pečieme aspoň pol hodiny. Po 20 minútach pečenia môžete rúru otvoriť a skontrolovať pripravenosť koláča.
8. Potom rúru vypnite, otvorte dvierka a nechajte v nej sušienku vychladnúť. Potom ho otočte na tanier alebo dosku, odstráňte pergamen a zostavte koláč podľa receptu. Použite ľahký krém, ktorý drží tvar – maslo, maslo, proteínový alebo rastlinný krém z obchodu a na ozdobu – polevu, krém, posýpky alebo džem.