Recept na uzavreté belyashi s mäsom. Ako uvariť nadýchané belyashi na panvici

Belyashi je tradičné jedlo národnej tatárskej kuchyne. Pravé tatárske belyashi majú tvar okrúhleho tvarohového koláča alebo niekedy existujú trojuholníkové koláče s otvorom. Pripravujú sa z jemného droždia resp nekysnuté cesto so šťavnatou arómou mäsová plnka, smažte na tuku alebo rastlinnom oleji do chrumkava.

Ako variť najúžasnejšie a najchutnejšie domáce belyashi doma, ako aj videorecept príprava krok za krokomčítajte ďalej pre bielych.

Belyashi je v Rusku pomerne populárny druh pečiva. Milióny Rusov ich často občerstvujú na cestách. Je samozrejmé, že nákup koláčov a belyashi, a to aj na ulici, od špinavých predajcov, je pochybná a dokonca nebezpečná záležitosť. Je oveľa chutnejšie a príjemnejšie jesť čerstvé. voňavá buchtička, koláč alebo belyashik, priamo z tepla, a domáce.

S čerstvými produktmi, kvalitným mäsom alebo mletým mäsom môžete v bežnej kuchyni nasekať a vyprážať veľa bielkov a aromaticky a sýto nakŕmiť celú rodinu. A čo je najdôležitejšie, je absolútne spoľahlivý. Presne viete, čo a koľko ste dali do cesta a mletého mäsa.

Ako pripraviť belyashi doma?

Recepty na bielka sú rôzne, ale všetky sa líšia spôsobom prípravy cesta a zložením plnky. Predtým Tatári robili cesto na belyashi len nekvasené, dostali belyashi bez kvasníc, belyashi s kefírom, teraz najčastejšie používajú kysnuté cesto, z ktorých sa získajú chutnejšie a nadýchané biele.

Mleté mäso na bielka Autor: tradičný recept vyrobené z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, niekedy s pridaným mletým bravčovým mäsom. Okrem bielkov vyprážaných na oleji alebo tuku existuje odroda známa ako malé wak-biele. Tieto belyashi sa pečú v rúre alebo v pekárni.

Video recept na Belyashi s mäsom:

Ako vyrezávať biele?

Ak si myslíte, že je to ťažké, tak sa mýlite. Špeciálne pre tento prípad je tu verzia lenivých bielkov, skôr veľkých palaciniek s mäsovou náplňou.

Klasický belyash v tatárskom štýle sa pripravuje výlučne s mäsom. Dnes však na podnosoch nájdete belyashi so zemiakmi, syrom, kuracím mäsom a dokonca aj rybami. Varenie a predaj horúceho belyashi sa stalo dobrým ziskovým biznisom, pretože belyashi tu miluje takmer každý. Bez ohľadu na to, ako lákavo môžu belyashi vyzerať v obchode alebo na podnose, najchutnejšie belyashi sú, samozrejme, domáce. Recepty na výrobu belyashi v tomto článku vám povedia, ako pripraviť chutné belyashi doma.

Tajomstvo prípravy chutných domácich bielkov:

• Je vhodnejšie vyprážať bielka v pekáči na kačice alebo inej nádobe so širokým hrubým dnom.
• Počas procesu vyprážania je potrebné do otvoru bieleho mäsa lyžicou pridať vriaci olej, potom sa mleté ​​mäso rýchlejšie smaží.
• Položte vyprážané belyashi na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk a olej, týmto spôsobom môžete znížiť obsah kalórií v belyashi.

Belyash recepty

Domáce recepty Belyashi

Ingrediencie:

• 1 p
• 2 polievkové lyžice. voda alebo mlieko (čokoľvek je v dome)
• 2-4 l. maslo
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 2-3 vajcia
• 1 lyžička soľ
• 1-1,5 kg múky (koľko cesta trvá)
• Plnenie: mleté ​​mäso s cibuľou, ako pre kotlety

(kliknite na tento odkaz pre recepty z mletého mäsa)

Spôsob varenia:

1. Zohrejte tekutinu, pridajte cukor, soľ, maslo. Zašľaháme vajcia a droždie.
2. Pridajte múku a vypracujte mäkké elastické cesto. Nechajte to prísť niekoľkokrát. Cesto rozdeľte na guľôčky. Vyvaľkajte guľky.
3. Z cesta vykrajujeme kolieska, natenko vyvaľkáme, do stredu poukladáme surové mleté ​​mäso s cibuľou, uzatvoríme a zarovnáme, v strede cesta necháme jamku a opečieme na panvici.
4. Pred vložením do horúcej rúry ho môžete položiť na plech a nechať opäť vykysnúť.

Malé tajomstvo.Čím je cesto mäkšie, tým sú hotové koláče jemnejšie. Cesto je lepšie urobiť také mäkké, že sa z neho ledva dajú robiť pirohy. Ale chuť takýchto bielych je jednoducho úžasná.

Video recept Lahodný Belyashi!

Recept Belyasha s rybami

Ingrediencie:

Na test:

• 3 šálky múky
• 100 gr. maslo,
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1 str.
• 1 pohár vody
• 1/3 lyžičky. soľ.

Na plnenie:

• 0,5 kg filé z akejkoľvek ryby
• Cibuľa
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• soľ korenie,
• tuk alebo olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Z múky, vody, ghee, vajec a ostatných surovín pripravíme cesto. Necháme 2-3 krát podkysnúť. Nakrájame na guľky a vyvaľkáme.
2. Na plnenie rybie filé Varte do polovice varenia, nakrájajte cibuľu a opečte s múkou, potom rybie filé pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, soľ, korenie a premiešajte. Na vyvaľkané cesto položíme plnku.
3. Vytvarujte bielky a opečte obvyklým spôsobom.

Tu je sľúbený videorecept na prípravu bielkov krok za krokom.

Video recept na výrobu bielkov

Pozvite svojich hostí a rodinu, dobrú chuť!

Belyashi je druh vyprážaných koláčov, ale na rozdiel od mnohých z nich má belyashi otvorený vrch a špeciálnu chuť. Ako každé iné jedlo, aj legendami opradený beljaš má svoju históriu a patrí skôr do tatárskej kuchyne. Samotní Tatári to nazývajú „peremyach“. Tradične sa peremyachi pripravujú s mäsovou náplňou a hlavne z kysnuté cesto. Moderný belyash, ktorý je v maloobchode jednoducho okrúhly uzavretý koláč s náplňou vo vnútri, bez akýchkoľvek otvorov, je vzdialeným príbuzným správne pripraveného tatárskeho peremyachu.

Receptov na biele sú desiatky. Belyashi sa líšia kvalitou cesta, zložením mletého mäsa a dokonca aj tvarom. Klasické belyashi s mäsom sa pripravuje výhradne v okrúhlom tvare a vždy s malým otvorom v strede, ktorý je ponechaný, aby mäsová plnka pri vyprážaní nezostala napoly prepečená. Tradičná náplň do bielkov je nakrájané mäso, pozostávajúce z jahňacieho, kuracieho alebo zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. Mleté mäso je vhodnejšie pre recept na skutočné domáce belyashi, hoci moderní kuchári, ktorí sú vždy ochotní experimentovať, pripravujú rovnako chutné belyashi so zemiakmi, syrom, kuracím mäsom a rybami. Tajomstvom šťavnatosti domáceho mletého mäsa na biele je množstvo cibule (čím viac, tým lepšie). Mleté mäso môžete dochutiť ľubovoľným korením podľa chuti alebo pridať trochu pretlačeného cesnaku či nadrobno nasekaných čerstvých byliniek pre zvýraznenie chuti. Niektoré gazdinky radšej pridajú do mletého mäsa pre väčšiu šťavnatosť trochu vody.

Existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť cesto na biele: rýchle, klasické, piškótové, „utopené“ a iné. Každý z receptov má, samozrejme, svoje tajomstvá a vlastnosti. Komu cesto nelepí sa na ruky, je vhodné ich natrieť rastlinným olejom ako dosku, na ktorej sa chystáte vyvaľkať cesto. Múka sa musí preosiať aspoň dvakrát, aby sa obohatila kyslíkom a odstránila všetky druhy nečistôt. Bielok robí cesto tuhšie a tvrdšie, takže ak do cesta pridáte iba žĺtok, bielky budú veľmi mäkké a šťavnaté.

Vyberte si recept, pripravte cesto, rozdeľte ho na kúsky, vyvaľkajte z nich guľky a položte ich na pomúčenú dosku. Pomocou valčeka alebo prstov rozdrvte guľky na ploché koláče s priemerom 12-15 cm a hrúbkou 5-7 mm. Do stredu každého chlebíka položte 1 polievkovú lyžicu. plnkou a okraje placky nahrnieme smerom do stredu. Pritlačte okraje a nechajte v strede otvor. Kusy mierne vyrovnajte, aby mali okrúhly tvar, a nechajte ďalších 20 minút, aby vykysli. Potom bielky vložte otvorom nadol do hlbokej panvice alebo hrnca s veľkým množstvom rozpáleného oleja vo vzdialenosti 2 cm od seba, pretože počas vyprážania mierne zväčšia svoj objem. Smažte belyashi na oboch stranách, kým zlatohnedá kôrka. Hotové bielky položte na papierovú utierku, aby ste z nich odsali prebytočný olej.

Cesto na bielka pripravujte v dobrej nálade a vždy s radosťou, pretože cesto je veľmi citlivé ako na teplo vašich rúk, tak aj na náladu, v ktorej sa pustíte do práce. Pomocou našich jednoduchých tipov a receptov si môžete byť úplne istí, že výsledok bude vynikajúci.

Nekysnuté (bez droždia) cesto na bielka

Ingrediencie:
500 g múky,
1 zásobník kyslá smotana,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. maslo alebo margarín,
1 polievková lyžica. sahara,
½ lyžičky. soľ.

Príprava:
Múku preosejeme do kôpky. Urobte do nej jamku, dajte do nej kyslú smotanu, maslo, soľ, cukor, rozšľahajte vajcia a rýchlo vypracujte cesto. Hotové cesto Zvinieme do gule, položíme na tanier, prikryjeme utierkou a dáme na 30-40 minút na chladné miesto.

Rovné kysnuté cesto na bielka

Ingrediencie:
4 stohy múka,
1 zásobník mlieko alebo voda
1 vajce,
20 g droždia,
4 polievkové lyžice. maslo alebo margarín,
1,5 lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ.

Príprava:
Droždie rozpustite v teplom mlieku a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridáme vajce, cukor a soľ (vajcia môžete najskôr rozdrviť s cukrom a soľou), pridáme múku a vymiesime homogénne, nie veľmi tuhé cesto. Na konci procesu pridáme rozpustené vychladnuté maslo(alebo margarín). Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky a misku. Hotové cesto zľahka posypeme múkou, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď cesto vykysne (po 2-2,5 hodinách), stlačte ho a nechajte ho znova vykysnúť. Potom môžete začať piecť bielky.

Piškótové kysnuté cesto na bielka

Ingrediencie:
1 kg múky,
2,5 hromádok. mlieko alebo voda
2 žĺtky,
2 polievkové lyžice. maslo,
30 g droždia,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ.

Príprava:
V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte polovicu múky a polovicu cukru. Vypracované cesto položte na 1 hodinu na teplé miesto, kým nevykysne. Počas tejto doby by sa mal objem zväčšiť 2-krát. Keď cesto vykysne, pridajte výpek, soľ, zvyšok múky a vypracujte cesto (nemalo by sa vám lepiť na ruky a ľahko sa odlepovať od riadu). Ak sa na ceste objavia bublinky a cesto sa začne usadzovať, znamená to, že je hotové.

Rýchle kysnuté cesto na bielka

Ingrediencie:
1,5 kg múky,
500 ml mlieka,
3 vajcia,
250 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
1 balíček suchého droždia,
1 lyžička soľ.

Príprava:
Maslo alebo margarín zmäknite pri izbovej teplote. Pomocou mixéra vyšľaháme vajcia, mlieko, cukor a soľ. Za stáleho šľahania pridávame po malých častiach zmäknuté maslo. Uistite sa, že je maslo dobre premiešané. Potom pridajte vyšľahanú zmes do vopred preosiatej múky, pridajte suché droždie a vymiesime mäkké plastové cesto. Hotové cesto namažte zo všetkých strán rastlinným olejom, vložte do misky vymastenej rastlinným olejom a vložte na 2 hodiny do chladničky. Po uplynutí času vyberte cesto a začnite pripravovať bielky.

Kyslá smotana a kysnuté cesto na bielka

Ingrediencie:
500 g múky,
250 g kyslej smotany,
2 žĺtky,
30 g droždia,
70 g masla,
½ lyžičky. sahara,
½ lyžičky. soľ.

Príprava:
Do kyslej smotany rozdrobíme droždie. Pridáme žĺtky, soľ, preosiatu múku a vymiešame hladké cesto. Ku koncu miesenia pridáme zmäknuté maslo, premiešame, nádobu s cestom prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto. Po 1,5-2 hodinách premiešajte. Proces kysnutia bude pokračovať asi 40 minút, potom cesto začne pomaly klesať. Cesto znova pretlačte, ochlaďte a položte na stôl vymastený rastlinným olejom na ďalšiu prácu.

Sladké kysnuté cesto na bielka

Belyashi z tohto cesta je neuveriteľne chutné, zachováva si svoju pôvodnú čerstvosť po dlhú dobu a zostáva mäkké.

Ingrediencie:
600 ml mlieka,
1 vajce,
4 polievkové lyžice. zeleninový olej,
1,5 lyžičky. kvasnice,
1 polievková lyžica. sahara,
½ lyžičky. soľ,
múky.

Príprava:
V teplom mlieku rozpustite droždie, rozšľahajte vajíčko, nalejte do rastlinného oleja, pridajte cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame. Postupne pridávame múku a vymiesime stredne elastické cesto. Cesto vyvaľkáme do gule a dáme na 2 hodiny na teplé miesto. Cesto sa zväčší a stane sa mäkším a pružnejším. Teraz rozdeľte cesto na konkrétne kusy pre zamýšľané bielka, položte na rovnú veľkú misku, prikryte a nechajte ďalších 10-15 minút odpočívať. Počas tejto doby kúsky ešte trochu zväčšia svoj objem a cesto sa bude ľahko ďalej spracovávať.

Kváskové cesto na bielka s kefírom

Ingrediencie:
1 kg múky,
500 ml kefíru,
1 vajce,
10 g suchého droždia,
100 g vody,
2 polievkové lyžice. Sahara
soľ - podľa chuti.

Príprava:
V teplej vode rozpustite droždie a cukor a počkajte, kým sa nevytvorí pena. Do širokej nádoby nasypeme múku, pridáme kefír, vajíčko, zriedené droždie a začneme miesiť cesto. Miesime, kým nezmäkne a neprestane sa lepiť na ruky. Potom cesto prikryjeme a necháme 1 hodinu na teplom mieste.

Biele cesto „Utopené“

Ingrediencie:
1 kg múky,
500 ml mlieka,
150 g masla alebo margarínu,
2 vajcia,
30 g čerstvého droždia,
1 lyžička soľ,
1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Studené maslo nastrúhame a necháme pri izbovej teplote, kým sa nezohreje. V teplom mlieku rozpustíme droždie a cukor a necháme kysnúť. Vajcia rozšľaháme so soľou. Do misy nasypeme múku, jeden pohár si necháme na vaľkanie, zalejeme mliekom s droždím, pridáme vajce, maslo a vymiesime cesto. Cesto zrolujte do gule a vložte do studenej vody do veľkého hrnca alebo vedra. Keď cesto pláva, vyberieme ho, osušíme obrúskom a premiesime, pričom pridáme zvyšný pohár múky. Vymiesené cesto nechajte 10-15 minút ležať pod obrúskom.

Biele cesto “Úžasné”

Ingrediencie:
1,5 zásobník. múka,
½ šálky teplé mlieko,
2 žĺtky,
½ balenia zmäkčeného margarínu,
1,5 lyžice. sahara,
50 g surového droždia.

Príprava:
V mlieku rozpustite droždie, pridajte zmäknutý margarín, cukor a ostatné prísady. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Výslednú guľu nechajte 40 minút a potom môžete cesto rozvinúť a začať piecť. Ak sa rozhodnete zajtra začať piecť, vložte cesto do vrecka a vložte do chladničky, kde sa dá mimochodom skladovať aj 4 dni.

Mnohým sa môže zdať postup prípravy bieleho cesta veľmi komplikovaný, ale v skutočnosti sa pri dodržaní pomerov produktov a dodržiavaní odporúčaní uvedených v receptoch všetko, verte mi, ukáže byť oveľa jednoduchšie a proces varenia prinesie veľa potešenia a ešte viac výsledok!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Mäsové koláče Belyashi alebo Tatar sa stali obľúbenými v mnohých domácich kuchyniach. Sú chutné, uspokojujúce a veľmi aromatické a na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti ani schopnosti. Stále však existujú určité nuansy, ako správne vyprážať belyashi, aby sa nespálili a zostali šťavnaté. Proces pečenia je ovplyvnený faktormi, ako je hrúbka a zloženie cesta, typ použitej náplne, prítomnosť alebo neprítomnosť otvoru na povrchu belyash, teplota varenia a dokonca aj zvolená nádoba na vyprážanie. Pomocou rád skúsených žien v domácnosti a niektorých pravidiel môžete ľahko diverzifikovať svoje domáce menu chutné jedlo z cesta s mäsom.

Cesto

Biele cesto je možné zakúpiť hotové alebo si ho vyrobiť sami. Hoci príprava zaberie nejaký čas, výsledok prekoná očakávania, pretože škrupina chleba bude čerstvá a mäkká.

Poradte! Uprednostňovať by sa malo cesto na báze droždia.

Na miesenie budete musieť zohriať jeden pohár mlieka a zmiešať ho s lyžicou cukru a balíčkom suchého droždia. Výslednú hmotu nechajte asi pätnásť minút na teplom mieste, kým sa nevytvorí „čiapka“.

Múka sa musí preosiať, potom sa umiestni do samostatnej nádoby, čím sa vytvorí otvor v strede sklíčka. Pridajte jedno vajce, šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja, droždie a všetko rýchlo premiešajte, tvarujte jemné cesto. Výsledná chlebová hmota sa posype múkou a nechá sa hodinu lúhovať. Po takom čase sa zdvojnásobí. Ak je cesto vodnaté a lepí sa na ruky, musíte ho pred vyprážaním opraviť pridaním trochu múky.

Mleté mäso

Tradičné belyashi je vyrobené z jahňacieho mäsa, ale na plnenie sú celkom vhodné bravčové filé, hovädzie mäso a dokonca aj kuracie mäso. Výrobok môže byť skrútený v mlynčeku na mäso alebo jednoducho jemne nasekaný. Mali by ste pridať nakrájanú cibuľu v pomere 1:1 a trochu mlieka alebo studenej vody, aby bolo mleté ​​mäso šťavnatejšie. Nezabudnite do mäsa pridať soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte ingrediencie. Hotovú náplň sa odporúča vložiť na noc do chladničky, aby sa mohla uvariť.

Náplne

Belyashi je chutné mäsový pokrm, ale pripravujú sa nielen s mletým mäsom. Náplň môže byť varené zemiaky alebo čerstvá kapusta.

Zemiaky je potrebné roztlačiť, pridať surové vajcia, maslo, restovanú cibuľu a soľ podľa chuti. Všetko sa dobre premieša, vloží sa do cesta, potom sa hotový belyashi môže vyprážať na panvici.

A kapusta sa zvyčajne používa okrem mletého mäsa. Je lepšie dať prednosť bielej zelenine, ktorá prechádza mlynčekom na mäso spolu s filé. Do pripravenej hmoty sa vloží aj nakrájaná cibuľa a korenie.

Prázdne

Stôl posypte múkou, položte naň cesto a rozvaľkajte ho na „klobásy“ s priemerom asi štyri centimetre. Potom každý z nich rozdeľte na asi centimetrové kúsky, vytvarujte do guľôčok a vyvaľkajte ich na hrúbku maximálne 4 mm. Na výsledné okrúhle koláče položte mleté ​​mäso, v strede jeden a pol lyžičky. Okraje cesta by mali byť zdvihnuté a utesnené prstami tak, aby zostala diera. Hoci mnohí ľudia uprednostňujú výrobu belyashi vo forme uzavretých koláčov, aby vo vnútri zostalo viac vlastnej tekutiny.

Vyprážanie

Nie každý vie, koľko a ako správne smažiť belyashi na panvici. Je lepšie vybrať riad so širokým priemerom a hrubým dnom. Polotovary sa pripravujú bez predbežného rozmrazovania asi desať minút na každej strane. Tento výrobok by sa mal vyprážať na miernom ohni zatvorené veko v malom množstve rastlinného oleja.

Čerstvé belyashi na panvici sa začnú vyprážať zo strany otvoru a umiestnia sa do horúceho oleja. Medzi každým výrobkom je potrebné ponechať malý priestor, pretože cesto sa zväčší. Na strednom ohni varte mäsové koláče päť minút na sud. Podľa rád odborníkov olejom netreba šetriť, nalievať ho tak, aby boli bielka úplne ponorené v tekutine. Veko by nemalo byť zatvorené. Hotové buchty mala by mať zlatistú farbu a kôrku.

Príprava mäsový koláč Na panvici to nespôsobuje žiadne ťažkosti, ale je možné smažiť belyashi v pomalom hrnci? Táto metóda vám umožňuje použiť menej oleja a je presnejšia, pretože vysoké strany misky neumožňujú vystreknutie kvapaliny. V režime „Frying“ sa výrobok pečie dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Zároveň nezabudnite po polovičnom čase bielky obrátiť.

Poradte! Ak si nie ste istí, že cesto alebo mäso zostane surové, môžete každý koláč položiť bokom a smažiť ďalších desať minút.

Hotové upečené položte na papierové utierky, aby mohol absorbovať prebytočný olej.

Belyashi sa v domácej kuchyni osvedčil pre svoju chuť, výživné vlastnosti a jednoduchý spôsob varenia. Ich vyprážanie je celkom jednoduché, ak dodržíte vhodnú technológiu. Aromatický pokrm spestrí jedálny lístok a bude príjemným doplnkom rodinnej večere.

Horúce a nadýchané je najvhodnejší a najbežnejší opis týchto vyprážaných mäsových knedlí. Domáce biele sú snom každej gazdinky. Veď tie kupované v obchode sú také iné lahodné cesto, čo nie je vždy možné doma. Povieme vám, ako variť skutočné belyashi, recepty s fotografiami vám s tým pomôžu.

1. Druh jedla: pečivo
2. Podtyp jedla: cesto.
3. Počet porcií: 15-20 porcií.
4. Hmotnosť hotového jedla: 800-1000 g.
5. Čas varenia: .
6. Národná kuchyňa, do ktorej pokrm patrí: ruský.
7. Energia resp nutričnú hodnotu riad:

Belyashi cesto: kvasnicový recept, prísady

Tento recept na belyashi možno nazvať tradičným. Takto pripravuje túto pochúťku nejedna gazdinka. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 2 šálky múky;
• 1 vajce;
• 15 g droždia;
• 150 g mlieka (môžete použiť vodu, ale uprednostňuje sa mlieko);
• 0,5 lyžičky soli;
• 1 lyžička cukru.

Príprava cesta (recept na belyashi)

Začneme chovným kváskom na miesenie rovného cesta.

1. Aby ste to dosiahli, musíte mlieko zohriať, kým sa nezahreje a rozpustiť v ňom droždie.
2. Do tejto tekutiny pridajte cukor, soľ a vajce.
3. Rovná metóda nevyžaduje nálev, takže stačí vliať olej a pridať múku a môžete miesiť.
4. A až po vymiesení môžete cesto nechať len tak, prikryť ho a nechať kysnúť.
5. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Bude to vyžadovať 300 gramov mletého mäsa. Je lepšie brať mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - je mierne mastné, ale bude schopné poskytnúť šťavnatosť hotovému výrobku. Do mletého mäsa pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. K mäsu môžete pridať trochu smotany alebo kyslej smotany, doslova jednu polievkovú lyžicu. To zabezpečí väčšiu šťavnatosť.

Naša príprava (recept na belyashi) pokračuje tvorbou samotných produktov. Aby ste to dosiahli, musíte z celého kusu cesta odtrhnúť malé kúsky a zvinúť ich do gule. Ak sa cesto lepí, pomastíme si ruky olejom. Guľu je potrebné vyvaľkať alebo jednoducho miesiť rukami. Do stredu položte malé množstvo mletého mäsa. Okraje cesta preložíme smerom do stredu tak, aby bolo vidno mleté ​​mäso. Alebo môžete urobiť úplne uzavretú verziu. Aby výrobok nebol okrúhly, ale plochý, môžete ho trochu rozdrviť. Na dokončenie receptu na bielky zostáva už len ich opražiť na rastlinnom oleji z oboch strán
Recepty síh s fotografiami zaplnili internet a kuchárske knihy. Ponúkame vám ďalšiu možnosť – bez kvasníc.

Ako urobiť belyashi s kefírom?

Tento recept na biele cesto vám umožní dosiahnuť veľmi chutnú chrumkavú kôrku. Ingrediencie potrebné na to sú:

• 1 pohár kefíru;
• 2 vajcia;
• 3 šálky múky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžica cukru;
• 1 čajová lyžička soli a sódy.

Nalejte sódu do kefíru, bude pena, pridajte vajcia, maslo, soľ a cukor. Všetko dobre premiešame a môžeme pridať múku. Cesto bude mäkké, ale nemalo by sa vám lepiť na ruky. Zmes zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť asi pol hodiny.
Teraz pripravte náplň rovnakým spôsobom ako v predchádzajúci recept. Vo všetkých ostatných procesoch sú všetky recepty belyashi navzájom podobné - vyvaľkajte kruhy, rozložte náplň, prikryte a smažte.
V prípade, že ste recept urobili napríklad dvakrát toľko, alebo chcete, aby na vašom stole boli bez námahy neustále čerstvé vyprážané šišky s mäsom, môžete ich zmraziť ešte nevypražené. Na tento účel je potrebné vytvarované výrobky, ktoré sú pripravené na vyprážanie, položiť na rovný povrch (miska, doska, tanier), zakryť fóliou alebo vreckom a umiestniť do mrazničky. Keď sú zmrazené, z dôvodu úspory miesta môžete výrobky vložiť do jedného vrecka a uchovávať ich v mrazničke. Týmto spôsobom si môžete kedykoľvek vybrať a rýchlo vyprážať obľúbené jedlo, a urobí vám to radosť.

Máte radi biele? Zlatá a chrumkavá kôrka, jemné cesto a veľa šťavnatej mäsovej plnky... Domáce belyashi, o recept ktorého sa s vami dnes podelím, je neskutočne chutné, aromatické a výdatné jedlo, čo je veľmi ťažké odmietnuť. Belyashi uvaríme na panvici na báze kysnutého cesta a náplň bude bravčové a Cibuľa. Skúste to tiež!

Belyashi sú okrúhle buchty s mäsom, ktoré sa dajú robiť buď z droždia, resp cesto bez kvasníc(zvyčajne s kefírom). Okrem toho sa dajú nielen vyprážať na panvici, ale aj piecť v rúre (viac diétna možnosť) bez oleja. Belyashi je iný názov pre tatárske a baškirské jedlo peremyach. V podstate to isté, len iné mená. Charakteristickým znakom týchto múčnych koláčov s mäsovou náplňou je malý otvor v ceste, vďaka ktorému olej počas vyprážania prenikne dovnútra a pripraví mleté ​​mäso.

V poslednej dobe som tu v predaji najčastejšie narazil na okrúhle koláče s mäsovou náplňou bez tohto otvoru, ale tiež nazývané belyashi. Doma vždy robím belyashi presne na tento jednoduchý a prístupný recept- výsledok vždy poteší. Mimochodom, ako mäsová zložka sa dá použiť takmer každé mäso, no mne je najbližšie bravčové.

Ingrediencie:

Kváskové cesto:

Plnenie:

Olej na vyprážanie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domáceho belyashi si vezmite pšeničnú múku prémie, mlieko (akýkoľvek obsah tuku), bravčové mäso, cibuľa (hmotnosť uvedená v už olúpanej forme), rafinovaný rastlinný olej, soľ, cukor, droždie, mleté ​​čierne korenie. Na vyprážanie potrebujeme aj rastlinný (ja používam slnečnicový) olej - môžete použiť akýkoľvek olej bez zápachu, ktorý je na tento účel vhodný.

Príprava kysnutého cesta na bielka doma. Prémiovú pšeničnú múku preosejte do misky vhodnej veľkosti. Samozrejme, môžete ho okamžite naliať priamo na pracovnú plochu (stôl), ale pohodlnejšie je to v miske. Pár slov o droždí: nie je potrebné brať rýchlo pôsobiace droždie - stačí suché (aj 5 gramov - to je 1 vrchovatá lyžička) alebo čerstvé/mokré/lisované (spotrebuje sa presne 3x viac, teda 15 gramov ). S takým kváskom sa hneď nemieša pšeničná múka a aktivujú sa v teplej osladenej tekutine počas 10-15 minút. Pre tento recept môžete veľmi mierne zahriať pol pohára mlieka s lyžičkou kryštálového cukru a rozpustiť v ňom droždie. Ja som použila rýchlopôsobiace, tak som ich hneď pridala do múky, ktorú som si vopred dvakrát preosiala.

V strede urobte jamku a nalejte do nej teplé (nie horúce, ale príjemne teplé) mlieko. Všetko premiešajte rukou alebo lyžicou, aby sa múka navlhčila.

Mali by ste dostať hrudky múky, po ktorých môžete pridať 50 mililitrov rastlinného oleja. Cesto začneme miesiť rukami alebo pomocou mixéra na cesto (pekár na chlieb) - podľa toho, čo je vhodnejšie.

Toto kysnuté cesto na bielka treba miesiť dosť dlho - aspoň 10 minút, ešte lepšie dlhšie. Výsledkom bude hladké, úplne homogénne cesto. Malo by byť veľmi mäkké a len trochu lepkavé. Toto kysnuté cesto však perfektne drží tvar a nerozteká sa. Počas procesu miesenia možno budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej múky, ako som uviedla v surovinách - závisí to od jej vlhkosti. Cesto zrolujte do gule a nechajte v miske (vždy umývam riad, v ktorom cesto kysne - jednoducho nemám rád špinavé). Cesto odošleme na 1 hodinu zahriať, potom mierne prehnetieme, zaokrúhlime a opäť zahrejeme ďalšiu 1 hodinu. Kde lepší test túlať sa a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo ju prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neošúchal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú tam žiadne bielka.

Kým kysne kysnuté cesto, pripravíme si náplň do bielkov. Na to vezmeme bravčovú dužinu - najlepšie je stredne tučné mäso (asi 25-30 percent tuku v pomere k mäsu). Bravčové mäso pretlačíme cez mlynček na mäso (ja mám radšej jemný) spolu s ošúpanou cibuľou.

Všetko premiešajte a vložte do vrecka. Uvoľnite vzduch a vrecúško pevne zaviažte (najlepšie je použiť 2 vrecúška - jeden položte do druhého). Teraz porazíme mleté ​​mäso - sáčok hodíme na stôl 100x nie z celej sily, aby sa vrecúška nerozbili, ale opatrne. Vďaka tomuto postupu sa mleté ​​mäso stane veľmi mäkkým, homogénnym, šťavnatým a zároveň plastickým.

Druhýkrát cesto na budúce bielka narastie ešte viac – štyrikrát. Mimochodom, chcem sa trochu porozprávať o čase kysnutia kysnutého cesta a kysnutí cesta. Dúfam, že chápete, že ide o relatívny pojem. Čo to znamená? No napríklad v recepte sa píše, že cesto treba nechať 1 hodinu odpočívať. Chápete, že 1 hodina je čas, ktorý autor tohto receptu potreboval. +/- 10-15 minút je úplne prijateľná odchýlka, celý čas kysnutia kysnutého cesta závisí od mnohých faktorov. Čerstvosť (a v dôsledku toho aj aktivita) kvásku, kvalita múky, izbová teplota, množstvo cesta – to všetko ovplyvňuje dobu kysnutia a kysnutia. Preto sa nikdy striktne neriaďte týmito odporúčaniami – cesto si musíte ohmatať, pochopiť, čo potrebuje, a potom ho pripravíte čisto intuitívne.

Fáza vytvárania budúcich polotovarov pre bielka: rozdeľte cesto na malé kúsky (pokúste sa ich pripraviť o rovnakej veľkosti), ktoré nie sú väčšie ako marhuľa. Každý kus cesta musí byť zaoblený a zvinutý do gule (ako to urobiť, môžete vidieť v tomto recepte - kroky 11-14). Z tohto množstva cesta som sa rozhodla urobiť 17 bielkov. Kusy prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou, aby sa neprevzdušnili, a nechajte cesto 5-7 minút odpočívať.

Medzitým vyberieme mleté ​​mäso z chladničky a tiež ho rozdelíme na 17 častí. Každý kúsok mletého mäsa zrolujte do gule.

Začneme tvarovať budúce bielka. Vezmite jednu guľu cesta a rozvaľkajte ju (rukami) na pomerne tenkú okrúhlu vrstvu.

Do stredu položte guľu mletého mäsa a vyrovnajte ju chrbtom ruky, aby ste získali pomerne rovnú placku. Ak urobíte plnku príliš hustú, môže sa stať, že sa nestihne uvariť a zostane polosurová.