Uzbecký pilaf s cícerom krok za krokom recept. Pilaf s cícerom alebo orientálne jedlá vo vašej rodine

Pokyny na varenie

2 hodiny + 5 minút Tlač

1. Zahrejte 200 gramov v kotlíku slnečnicový olej(ideálne bavlna, ale postačí každá rafinovaná). V ňom, kým sa neobjaví zlatá kôra, roztopte tuk z chvosta, ktorý bol predtým nakrájaný na stredné kúsky. Spolu s ním môžete pri maximálnej teplote vyprážať jahňaciu kosť, ak ju kupovaný kus mäsa obsahuje. Po 10 minútach odstráňte 1 kg cibule, vopred nakrájanej na krúžky alebo pol krúžky - olej začne bublať. Za stáleho miešania cibuľu opečte na strednom ohni dozlatista - je lepšie, aby ste ju neprepražili. Rozložte kúsky jahňacieho mäsa - kúsky by nemali byť malé, ich priemer je asi tretina ženskej päste. Dôležité je, aby bolo mäso správne prepečené – na konci pred podávaním pokrmu nakrájajte hotové kúsky na menšie. Pod baránkom môže byť oheň opäť silnejší. Jahňacie mäso sa vypráža na oleji s cibuľou, kým sa neobjaví kôra, v závislosti od ohňa - od 10 do 15 minút. Znížte teplo. Ďalej položte 1 kg mrkvy, vopred nakrájanej na prúžky. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli. Mrkva bude dusiť asi 15 minút, kým sa neprilepí na mäso. Môžete miešať mrkvu. Objem porcie mrkvy by sa mal zmenšiť takmer o 50 % a úplne zmäknúť. Až do tohto momentu nie je kotol zakrytý vekom!

2. Druhou etapou je varenie zirvaku. Obsah kotla je cibuľa, mäso a mrkva, opražené na oleji a osolené, zalejeme 1 litrom prevarenej (horúcej) vody tak, aby nad jeho povrchom boli sotva viditeľné kúsky mäsa. Varte. Pridajte vopred namočený a olúpaný cícer na 4–5 hodín (aka nakhat, ale v podstate hrášok), korenie (kmín, zmes pilaf, ak je k dispozícii), čučoriedky, hrozienka, 1/2 lyžičky cukru, položte 3 hlavy cesnaku. Celá táto aromatická zmes sa prikryje pokrievkou a na miernom ohni dusí 20–30 minút. Detská postieľka Ako rezať Cibuľa

3. Po 30 minútach otvorte veko. Odstráňte cesnak a odložte ho na tanier. Zirvak je možné miešať. Ďalej je dôležitým bodom rozloženie ryže. Používa sa guľatozrnná ryža. Je potrebné pripraviť na varenie pilaf. Je veľmi dôležité si to utriediť. Opláchnite a namočte na 4-5 hodín do teplej vody. Ryža by sa mala umývať pod tečúcou vodou alebo v miske, kým voda nebude čistá. Počas namáčania môžete vodu scediť, ryžu prepláchnuť a znova položiť na zirvak, opatrne zarovnať (neutláčať), osoliť 2. a poslednou lyžicou soli a podľa potreby podliať malé množstvo vody 1,5–2 cm nad jej hladinu . Varte na strednom ohni. Nezakrývajte kotol pokrievkou!
Detská postieľka Časovače varnej dosky

4. Ryža napučí a absorbuje tekutinu 20–30 minút. Je ľahké to skontrolovať - opatrne, špachtľou, posúvajte ju pozdĺž stien kotla a zistite, na akej úrovni je voda. Kým je čas opatrne pozbierať ryžu na kôpku, prikryť ju ďalšou porciou rasce, prepichnúť do nej, navrch odložiť cesnak (utopenie) by mala byť mierne pod stredom obsahu vášho kotlíka. trochu dovnútra) a prikryte ho tanierom alebo umývadlom. Samotný kotol prikryte uterákom a navrchu pokrievkou. Znížte teplotu na minimum a nechajte variť ďalších 15 minút, potom odstráňte z ohňa a nechajte variť ďalších 30 minút, alebo aj viac. Upozorňujeme, že počas celej doby varenia sa ryža v žiadnom prípade nemieša so zirvakom.

5. Keď ryža absorbuje všetku tekutinu a všetky arómy, podávajte ju na stôl. Aby ste to urobili, musíte z kotlíka vybrať všetko mäso a ryžu zmiešať so zvyškom obsahu kotla. Jahňacie kúsky nakrájajte na menšie kúsky. Položte ryžu na lagan alebo jednoducho na veľký tanier, navrch položte mäso a hlavy cesnaku.

Kulinársky je Uzbekistan krajinou, ktorú možno rozdeliť na niekoľko rôznych kulinárskych oblastí. Staroveký Chorezm, brilantný Taškent, najúrodnejšia Fergana, veľkolepá Buchara, exotická Surkhandarya a najsladšie a najvoňavejšie z uzbeckých miest - Samarkand.

Verte mi, hovorím pravdu! Všetko v Samarkande je výnimočné – samotný vzduch, voda, ľudia, história. Ako sa mohlo stať, že Samarkand nemal jedinečný kulinársky zážitok? Je možné, že starobylá križovatka obchodných ciest, miesto stretnutia všetkých okolitých civilizácií, sa nestane útočiskom tých najtalentovanejších kuchárov? Mohlo sa stať, že by Samarkand nezrodil niečo kulinárske jedinečné? Nedalo - je to úplne pochopiteľné! A bude to pre vás zjavenie, ak poviem, že hlavným kulinárskym dedičstvom Samarkandu je samarkandský pilaf?

V skutočnosti sa v Samarkande pripravujú najmenej tri druhy pilafu. Ale dnes budeme hovoriť iba o jednom z nich, pretože tento typ pilafu sa mi zdá byť pomerne jednoduchý v prevedení, ale veľmi účinný. Ľudia neskúsení vo varení si povedia: No, čo tam je? Pilaf je práve to: pilaf! Mäso, cibuľa, mrkva a ryža – čo nové sa tu dá vymyslieť? Neuberajte ani nepridávajte, bez ohľadu na to, ako to uvaríte, všetko dopadne rovnako! Dokážete odhadnúť, ako sa ľudia mýlia s takýmto zjednodušeným prístupom? Viete si pri porovnávaní ingrediencií na jedlo s notami predstaviť, koľko rôznych melódií z nich môžete poskladať? A samozrejme, každý, kto je viac či menej znalý varenia, si je dobre vedomý toho, že z tých istých produktov sa dá pripraviť úplne rôzne jedlá. Tak začnime?

Najprv sa rozhodneme, čo potrebujeme na prípravu tohto pilafu.

Ryža. Ryža na pilaf v Samarkande nemusí byť nevyhnutne dev-zira. Je lepšie brať Khorezm škrobové, sladšie odrody. Z tu prezentovaných by som ako dovolenkovú možnosť odporučil Avantgardu alebo Lazarus. Absorbujú o niečo menej vody a tuku v porovnaní s dev-jeera, takže namiesto bežného kilogramu ryže si vezmime 1 kilogram 200 gramov ryže.
Ale v porovnaní s Fergana pilaf, môžete si vziať menej oleja - 200 ml rastlinného oleja alebo 200 gramov. tuku z chvosta bude celkom dosť.
Tri-štyri cibule, kilogram mrkvy, štyri hlavy cesnaku, tri-štyri kapie a pohár namočeného cíceru – to je to, čo potrebujeme okrem jeden a pol kilogramu mäsa, ktoré bude obsahovať nielen dužinu, ale aj mäso na kosti. Mimochodom, z akej časti jatočného tela sa toto mäso odoberie, nie je takmer rozhodujúce, pokiaľ medzi mäso nerátate rohy a kopytá :)

Na začiatok si teda známym spôsobom nakrájame mrkvu a cibuľu na kolieska, ošúpeme vrchné šupky hlávok cesnaku, vyškvaríme bravčovú masť alebo podľa potreby vypálime olej. Tu je mäso. Mäso nekrájame na malé kúsky, ale rozdelíme na niekoľko veľkých častí po 400-500 gramov.
Mäso vložíme do dobre rozohriateho oleja a necháme poriadne prepiecť a prikryjeme rovnomernou chrumkavou a aromatickou kôrkou. Počas tejto doby mäso osolíme a okoreníme čiernym korením. Mali by ste pridať asi tretinu množstva soli, ktoré ste pripravili na toto jedlo. Zvyčajne na toto množstvo jedla používam asi dve polievkové lyžice soli s trochou vrchnej časti.
K už dosť vyprážanému mäsu pridajte všetku cibuľu a dve hrste mrkvy, po ktorej pokračujeme v smažení a mierne znížime teplo pod kotlom. Smažte, kým cibuľa nezhnedne a nezačne sa topiť. A počas tejto doby by sa mrkva mala veľmi dobre vyprážať, zmäknúť a voňať.
Čo sa zmení, keď mäso varíme, vyprážame na malé alebo veľké kúsky? Pri jemnom krájaní sa okrem toho, že sa mäso o niečo rýchlejšie vypráža, zväčšuje plocha kontaktu medzi mäsom a olejom. Mäso dodá oleju oveľa viac svojej chuti a olej následne prenesie chuť mäsa do ryže. Hrubším narezaním mäso zostane šťavnatejšie, ale chuť samotného mäsa v ňom zostane, takže ryža bude mať svoju vlastnú chuť.
V tejto chvíli musíme mať po ruke vriacu vodu. Pretože teraz je čas znížiť zvyšok mrkvy, vyrovnať ju (ale nemiešať), rozhádzať hrášok, rozložiť medzi mrkvu cesnak a korenie, všetko posypať rascou atď. ihneď pridajte vodu. To znamená, že nečakajte, kým sa táto druhá časť mrkvy opečie, ale ihneď pridajte vodu. Pozor - nenapĺňajte, nenalievajte vodou, ale len pridajte: časť mrkvy odsuďte štrbinovou lyžicou a nalejte pod ňu vodu tak, aby väčšina mrkvy zostala na vode a ešte viac hrášok.
Teraz znížte oheň na menej ako stredný stupeň a kotol pevne zakryte a nechajte ho tridsať až štyridsať minút. Počas tejto doby bude mäso v spodnej časti dusené a mrkva v hornej časti bude dusená a uvarená. Vieš, je to úžasná vec. Väčšinou sa cícer, aj dobre namočený, musí variť dosť dlho. Ale po nejakom čase strávenom v pare a následnom varení pod vrstvou ryže sa tento hrášok uvarí oveľa rýchlejšie - hodina, možno hodina a pol, stačí na to, aby bol hrášok úplne pripravený!
Počas tejto doby umyte ryžu. Všimli ste si, že tentoraz som nikoho nenabádal, aby túto ryžu namáčal? Pretože by ste to nemali robiť s mäkkými odrodami ryže. Stačí opláchnuť pod tečúcou vodou, kým nebude voda úplne čistá. Tiež si potrebujeme pripraviť asi 1,5 litra vriacej vody, ktorú osolíme zvyškom soli.
Otvoríme kotol, ešte raz urovnáme všetky produkty po jeho povrchu bez toho, aby sme niečo premiešali a vložíme do kotla ryžu. Rovnomerne rozložíme po povrchu kotlíka a zalejeme osolenou vriacou vodou, ktorú sme si vopred pripravili. Upozorňujeme, že sme osolili iba mäso, teraz je solená ryža, ale mrkva je takmer hotová a bola uvarená bez soli! Ryžu zalejeme osolenou vriacou vodou, pridáme oheň a necháme vodu zovrieť po celom povrchu kotlíka. Keď voda začne opúšťať povrch ryže, budeme musieť ryžu raz prehodiť: opatrne zdvihnite vrstvu ryže (snažte sa nedotknúť vrstvy mrkvy a hrášku), otočte ju a znížte vrch ryže. dole, kde je ešte voda a olej. Po uistení sa, že sa takmer všetka voda vyparila, ryžu pozbierame do kopy a opatrne, aby sme neprepichli kapie, ktoré sú pod ryžou, urobíme do vrstvy ryže jamky. Počkáme, kým sa všetka voda vyvarí a pri zníženom ohni ryžu prikryjeme miskou. Mimochodom, mäkké odrody ryže je lepšie nedovariť, ako napríklad dev-jeera alebo basmati, takmer do konca, ale nechať ich napoly uvarené, takpovediac al dente.
Prečo zalievame ryžu osolenou vriacou vodou? Pretože v tomto pilafe sa ryža nenamáča do zirvaku, ktorý obsahuje poriadne množstvo už slaného vývaru, ale ryža sa dáva na takmer suchý zirvak – mäso, cibuľa a dusená mrkva. Myšlienkou tohto jedla nie je miešať samotné produkty ani ich príchute. Preto by sa ryža mala soliť oddelene. Pokus osoliť ryžu suchou soľou môže mať za následok, že ryža bude na niektorých miestach presolená a inde nedostatočne. Solenie vriacou vodou je pre túto situáciu skvelým riešením! Okrem toho vám táto metóda umožní osoliť ryžu, ale mrkve zanechá pôvodnú sladkastú chuť. Verte, aj toto je veľmi dobré!
Po čakaní požadovaných tridsať až štyridsať minút pilaf otvoríme. a v žiadnom prípade nemiešajte! Pripravili ste jedlá na distribúciu pilafu? Medzi tieto jedlá umiestnite všetku ryžu. Potom položte mrkvu a hrášok na úhľadnú kôpku, ozdobte cesnakom a korením a na jednu stranu misky položte kúsok mäsa. Spolu s každým jedlom pilaf sa na stôl podáva doska a nôž na rezanie mäsa.

Mäso je vo vnútri celkom šťavnaté a mäkké, pričom mrkva má v porovnaní s ferganským pilafom o niečo sladšiu farbu, pretože neobsahuje takmer žiadnu soľ. Ryža zostáva trochu suchšia, ale každý jedák si môže obsah tuku upraviť individuálne tak, že na každú lyžicu ryže pridá potrebné množstvo mrkvy alebo mäsa. Vo všeobecnosti treba povedať, že tento pilaf je oveľa diétnejší a ľahko stráviteľný, no napriek tomu sa v Samarkande zvyčajne pripravuje len pred obedom – termín, kedy môžete samarkandský pilaf jesť, je poludnie.

Prezretí: 15155

Nokhatli palov, príp Pilaf s cícerom, je jednou z odrôd uzbeckého pilafu. Tento druh pilafu sa nazýva inak, napríklad Ivitma palov - pilaf vyrobený z namočenej ryže s hráškom alebo Nokhatli kavurma pilaf - vyprážaný pilaf s cícerom. Mimochodom, v Uzbekistane existuje podľa rôznych odhadov 40 až 60 druhov pilafov. Samozrejme, najznámejšie a najobľúbenejšie, najmä mimo Uzbekistanu, sú klasické druhy pilafov, alebo, ako sa im hovorí, „základné“, napr.Devzira pilaf (pilaf v štýle Fergana), ktoré pozostávajú len z ryže, najlepšie tej najlepšej (červená Devzira), mäso (najlepšie jahňacie), zelenina (cibuľa, mrkva). Zostávajúce typy pilafov sú variáciami klasických možností. Napríklad pilafs s náhradami mäsa (kuracie mäso, klobása, divina, kuracie mäso alebo prepeličie vajcia, dolma, mäsové guľky a dokonca aj ryby). Alebo s inou zeleninou namiesto mrkvy (kvaka, reďkovka, cvikla a čokoľvek iné, čo vám príde pod ruku), alebo s náhradami ryže (rezance, cestoviny, pšenica a dokonca aj pohánka). Roztopený tuk z chvosta sa nahradí rastlinným olejom, napr.bavlna. Existujú miešané pilafy, kedy sa okrem ryže používajú aj strukoviny (napríklad fazuľa mungo, cícer, hrach alebo fazuľa). Existujú dokonca aj sladké druhy pilafu - s ovocím (bobule alebo sušené ovocie).
Ponúkame verziu klasického pilafu s prídavkom cíceru. Tento druh pilafu možno považovať za každodenný. Pripravovať sa pilaf s cícerom takmer rovnaký ako ten slávnyPilaf v štýle Fergana (Devzira pilaf), odoberte len menšie množstvo ryže a pridajte cícer. Jahňacie mäso je vhodnejšie ako mäso na pilaf s cícerom, hoci dobre poslúži aj hovädzie mäso. Tuk z chvosta môže byť nahradený bavlníkovým olejom. A namiesto drahej červenej Devzira berú jednoduchšiu a lacnejšiu ryžu, napr.svetlý Devziraalebo ryžový laser. Tento pilaf má ďalšiu zaujímavú vlastnosť – mäso sa varí vo veľkých kusoch a potom, keď je pilaf hotový, mäso sa vyberie a nakrája na malé kúsky, ktoré sa pri servírovaní pridávajú na vrch ryže. Pilaf sa ukazuje ako uspokojivý a lacnejší ako pilaf v štýle Fergany. Je ťažké argumentovať názorom, že pilaf v štýle Fergana je najchutnejší. Ale aj v bežnom živote si ľudia pripravujú každodenné jedlo jednoduchšie ako sviatočné. A pilaf s cícerom, aj keď menej jasný, napriek tomu nie je oveľa horší ako uznávaný vodca medzi uzbeckými pilafmi. Stojí za to vyskúšať, možno je tento typ pilafu najvhodnejší pre vašu rodinu?

Budeme potrebovať (na 4 porcie):

Mäkká ryža (napr.devzira svetlo alebo laser) - 500 g,
. mäso (chudé jahňacie alebo hovädzie mäso) - 400 g,
. cícer- 100 g,
. rastlinný olej (naprbavlna) - 150 g,
. mrkva - 200 g,
. cibuľa - 2 ks. (alebo 300 g už olúpaných),
. čučoriedka- 1 polievková lyžica,
. rasca- 1 lyžička,
. kurkuma- 1 lyžička,
. mletý koriander- 1 polievková lyžica,
. mletá červená paprika- 1 lyžička,
. soľ - 1 lyžička. (alebo podľa chuti).

Recept na tento pilaf sa od ostatných pilafov líši len tým, že okrem ryže obsahuje pilaf cícer. Tento hrášok je veľmi odolný, nie je náchylný k varu a musí sa pred varením namočiť. Cícer je extrémne hygroskopický a počas namáčania expanduje takmer 4-5 krát. Musíte prijať 6-krát väčší objem vody ako cícer. Začnime týmto. Vložte cícer do nádoby s vhodným objemom a zalejte vodou, nechajte cez noc napučať.
Ďalej môžete urobiť ryžu. Cícerový pilaf je každodenný pilaf a pripravuje sa z lacnej pilafovej ryže, čo je ľahká devzira, prípadne laserová ryža. A takéto (každodenné) pilafy sa najčastejšie pripravujú nie s roztaveným tukom z chvosta, ale s zeleninový olej a opäť najčastejšie na bavlne. Keďže light devzira je neleštená ryža, zrná ryže sú pokryté vrstvou svetlého prášku, ktorý vzniká pri výrobe ryžových krúp. Je to spôsobené spracovaním obilia po zbere. Ryžové krúpy sa získavajú v mlynčekoch na ryžu, v ktorých sa lúpajú (ošúpajú) šupky semien a ľahké zvyšky. Neleštená ryža udrží viac užitočné vlastnosti než leštené, ale treba ho dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, kým sa voda nevyjasní. Potom umytú ryžu namočte na 1,5 hodiny do teplej vody.
Mrkvu (nevyhnutná súčasť uzbeckého pilafu) umyte, ošúpte vrchnú vrstvu (ako zemiaky) a nakrájajte na „hrášok“, čiže na kocky 1x1 cm alebo tak.
Cibuľu (nevyhnutná súčasť uzbeckého pilafu) ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska, asi 0,5 cm.
Mäso opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 100 – 150 gramov. Mäso v tomto recepte sa pripravuje na pomerne veľké kusy, faktom je, že pred podávaním sa mäso vyberie z pilafu a nakrája sa na malé kúsky a pri podávaní sa umiestni na vrch pilafu. Ako mäso je vhodné chudé hovädzie alebo jahňacie mäso (uprednostňuje sa).
Odmerajte potrebné množstvo korenia a korenín.
Uzbecký pilaf nemožno variť bez tuku. Najlepší tuk na pilaf je roztopený tuk z chvosta. Ale, ako je uvedené vyššie, nejde o lacný produkt a každodenný pilaf sa dá pripraviť s bavlníkovým olejom. Na sporák položte čistý kotlík, nalejte doň bavlníkový olej a ohnite pod ním na maximum. Olej zahrievajte, kým sa nevytvorí belavý zákal.
Teraz do kotlíka vložíme kúsky chudého jahňacieho (alebo hovädzieho) a ďalej opekáme (na maximálnom ohni) asi 3-5 minút, potom je potrebné obsah kotlíka premiešať (takto nestratíte teplota oleja). Mäso opečte, kým jemne nezhnedne.
Pridajte cibuľu do kotla. Za občasného miešania opečte cibuľu, kým nezmäkne. To, mimochodom, bude trvať nejaký čas, asi 5 minút alebo tak.
Akonáhle cibuľa zmäkne a začne meniť farbu, pridajte mrkvu a smažte 10-15 minút.
Do kotlíka pridáme namočený cícer (vodu najskôr scedíme a prepláchneme tečúcou vodou).
Do kotlíka pridáme kurkumu, rascu, mletý koriander, mletú červenú papriku, čučoriedku a soľ.
Do kotlíka pridajte toľko studenej vody, aby zakryla obsah kotlíka, a priveďte tekutinu do varu.
Znížte teplotu na minimum a varte zirvak (takzvanú omáčku, v ktorej sa potom uvarí ryža) 20-25 minút. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Po čase dochutíme vývarom a cícerom. Vývar by mal chutiť ako zelenina, korenie a mäso. Ak je to potrebné, pridajte soľ do zirvaku, chuť zirvaku by mala byť trochu slanejšia ako bežné jedlo. Ryža a cícer absorbujú časť soli. Cícer by mal byť zmäknutý a takmer hotový, keď je ryža uvarená, bude hotová.
Teraz je čas dať ryžu do kotla. Ryža je už nasiaknutá, vodu scedíme a znova prepláchneme. Ryža je takmer snehovo biela, s perleťovým odtieňom. Svetlá devzira je síce najlacnejšia pilaf ryža, no napriek tomu je to dobrá ryža na pilaf. Ak chcete, môžete použiť laserovú ryžu, je kvalitnejšia, aj keď to môžu posúdiť len odborníci a je o niečo drahšia.
Pod kotlíkom zvýšte oheň na maximum a naložte do kotlíka ryžu, opatrne ju v kotlíku urovnajte štrbinovou lyžicou.
A ak je to potrebné, pridajte horúcu vodu z kanvice tak, aby pokrývala ryžu a bola asi o 1 cm vyššia ako hladina ryže, ak sa v budúcnosti ukáže, že je vody málo, môžete ju trochu pridať. To sa neodporúča, ale je to možné v každom prípade, je to lepšie ako spálený pilaf.
Počkajte, kým tekutina intenzívne vrie, uľahčí to väčšiu absorpciu zirvaku ryžou. Zirvak by mal vrieť rovnomerne po celom povrchu. Kotol neprikrývajte pokrievkou. Počkajte, kým voda vrie. Nie je potrebné ryžu miešať.
Po určitom čase sa voda, aspoň väčšina, odparí a ryža a cícer sú takmer uvarené, ak ich vyskúšate, ryža by mala byť mierne tvrdá, ale bez chrumkavosti a cícer by mal byť mäkký. Pri cíceri sa netreba báť, že bude prepečený a kašovitý. Cícer je hrášok, ktorý vôbec nie je náchylný na prevarenie.
Pomocou dierovanej lyžice opatrne naberajte ryžu od okrajov kotla smerom k stredu.
Drevenou tyčinkou (napríklad na sushi) urobíme do ryže niekoľko vpichov až po dno (aby unikla para). Kotol prikryte pokrievkou, zapnite najmenší oheň pod kotlom a pokračujte vo varení pilafu asi 15-20 minút.
Otvorte veko a obdivujte výsledok svojej práce. Vypnite oheň pod kotlom. Jemne premiešajte pilaf.
Odstráňte kúsky mäsa z pilafu.
Kotol prikryte pilafom a nechajte 5-10 minút odstáť. Mäso nakrájame na malé kúsky.
Hotový pilaf položíme na okrúhlu servírovaciu misku, Uzbeci to nazývajú lyagan. Niektoré kúsky mäsa položíme na vrch pilafu a čo sa nezmestí, dáme okolo „kopca“ ryže. Výsledkom je nádherný, aromatický, drobivý uzbecký pilaf, v ktorom sa ryža strieda s cícerom. Cícer pridá do tohto pilafu ďalšiu náplň. Podávajte jedlo s pilafom na stôl. Tento pilaf sa podáva s nakrájanou (alebo nahrubo nastrúhanou) reďkovkou (čiernou alebo ešte lepšie zelenou margelanskou) alebo šalátom suzma (

Pilaf je vždy chutný a uspokojujúci! Väčšina lahodný pilaf- varený na otvorenom ohni vo veľkom kotli. Na obyčajnom sporáku sa však dá variť minimálne chutné jedlo. Pilaf s bravčovým mäsom a cícerom je veľmi aromatický, ako by mal byť, chutný a výživný. Vynikajúce jedlo na rodinné večere v chladnom období.

Poďme sa pripraviť potrebné produkty na prípravu pilafu s bravčovým mäsom a cícerom.

Ryžu zalejeme studenou vodou a necháme 30 minút odstáť.

Bravčové mäso (ja mám krk) nakrájame na malé kúsky, opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.

Nakrájajte cibuľu, pridajte k mäsu, smažte 3-4 minúty na strednom ohni.

Mrkvu nakrájame na pásiky a pridáme do kotla. Smažte s mäsom ďalších 5 minút.

K mäsu a zelenine pridáme predvarený alebo konzervovaný cícer. Miešajte, varte 5 minút.

Cícer varím nasledovne: cícer zalejeme mierne teplou vodou v pomere 1:3, pridáme 1 ČL. sóda, nechajte aspoň 3 hodiny. Potom cícer dôkladne prepláchnem, pridám čistú vodu a varím do mäkka asi 1 hodinu. Jedlá sóda pomáha zmäkčiť cícer, vďaka čomu sa uvarí rýchlejšie. Bez pridania sódy je lepšie nechať namočený cícer cez noc.

Potom pridajte do kotla dobre umytú ryžu, korenie, soľ a korenie. Môžete buď zmiešať všetky ingrediencie alebo ich vložiť do kotla vo vrstvách a potom pridať všetky koreniny spolu s mrkvou.

Naplňte pilaf horúcou vodou tak, aby bol asi 2 cm nad úrovňou prísad. Do stredu vložte olúpanú hlavu cesnaku. Pilaf dusíme, kým sa neuvarí, kým sa voda úplne neabsorbuje.

Lahodný a aromatický pilaf je pripravený!

Dobrú chuť!

Pochádzam zo Samarkandu, krásneho starobylého mesta. Hovorí sa, že počas vykopávok našli hrniec so skamenenými zrnkami ryže a teraz sa verí, že to bol jeden z najstarších receptov na pilaf na planéte. Pilaf v Uzbekistane je dôvodom na oslavu, na veľkú rodinnú hostinu. Pilaf, podobne ako grilované mäso, zvyčajne robia muži a ženy pripravujú občerstvenie. Ale v našej rodine vždy velí v kuchyni moja mama a my so sestrami sme v krídlach. A od detstva vieme, ako variť skutočný uzbecký pilaf s cícerom.

Pravidlá varenia pilafu s cícerom v kotli

Hlavnou vecou v pilafe nie je nikam sa ponáhľať a príliš často sa nedostať do kotla. Zvlášť by ste to nemali robiť na konci varenia. Pilaf miluje trpezlivé ruky, stačí zhromaždiť ingrediencie v správnom poradí a potom ich nechať na pokoji, nezasahovať do ich nasávania aromatickou parou z mäsa ležiaceho na dne. Takto sa pripravuje pravý uzbecký pilaf s cícerom. Mäso, zelenina a ryža sa umiestnia do kotla naraz, ale zostávajú vo vrstvách až do konca varenia. Miešajú sa až na tanieri.

Pilaf sa vždy hodí k paradajkám a cibuľke alebo bylinkám. Medzitým hostia čakajú na pilaf, občerstvenie by už malo byť na stole. Je zvykom, že hostí hneď posadíme k stolu. Muži v dobrých domoch dostávajú kravatu, ženy parfum alebo šatku. Keď sa vynesie jedlo z pilafu, majiteľ domu alebo najstarší z mužov sediacich pri stole je prvý, kto odoberie vzorku na znak úcty. A potom sa pridajú ďalší a zapíjajú svoj pilaf zeleným čajom.

Čas varenia: 2 hodiny
Množstvo: 6-8 porcií