Ako ošúpať krevety, ak sú mrazené, surové alebo varené. Ako čistiť krevety na prípravu rôznych jedál? Ako čistiť mrazené

Krmivo s krevetami je nielen chutné, ale určite aj zdravé. Lekári dospeli k tomuto záveru a odporučili jesť krevety aspoň 2 krát týždenne. V tomto prípade sa riziko prechladnutia niekoľkonásobne zníži. Navyše na jar nebudete musieť trpieť nedostatkom vitamínov a s tým spojeným vyčerpaním organizmu. Okrem toho sú krevety celosvetovo uznávanou pochúťkou, ktorá sa vyznačuje najjemnejším mäsom a vynikajúcou chuťou.

Krevety sú zásobárňou bielkovín a minerálnych prvkov. Krevety obsahujú takmer stokrát viac jódu ako hovädzie mäso. Krevety obsahujú vápnik, ktorý je užitočný pre štítnu žľazu, imunitný systém, krvotvorbu, funkciu obličiek, budovanie svalového systému a kostného tkaniva. Draslík je nevyhnutný pre kardiovaskulárny systém. Zinok ovplyvňuje syntézu hormónov, zlepšuje stav pokožky a nechtov. Síra je dôležitá aj pre pokožku, vlasy a nechty, reguluje funkciu potných a mazových žliaz, zlepšuje imunitu, znižuje alergické reakcie, podporuje stavbu spojivového tkaniva vrátane chlopňového aparátu srdca, membrán žilových a arteriálnych ciev, a kĺbových povrchov. Existuje tiež fosfor, železo, meď, hliník a olovo. A vitamíny - A, D, E a B12.

Krevety sú malé kôrovce, bez pazúrov, s tenkými nohami a dlhým mäsitým telom. Krevety sa nachádzajú v tropických aj studených moriach. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach a farbách – ale po tepelnom spracovaní získajú červeno-oranžovú farbu. Uvarené a vychladené krevety sa konzumujú ako predjedlo, namáčajú sa v omáčke, pridávajú sa do šalátov a vyprážajú sa na grile. Vyrába sa z nich krevetová pasta, ktorá sa pridáva do polievok, dusených pokrmov atď. Krevety by mali byť husté, s tvrdou škrupinou a sviežou, príjemnou vôňou; zatuchnuté krevety by mali byť mäkké a suché.

Krevety sú so svojou jedinečnou chuťou jedným z najobľúbenejších a často používaných bezstavovcov pri varení. Môžu sa variť so škrupinou alebo bez nej, ale častejšie sa pred varením ošúpajú. Ich príprava vám zaberie len pár minút – či už sú dusené, marinované alebo grilované.

Hotové sú hneď, ako sa stanú nepriehľadnými. Nevarte ich príliš dlho, inak budú tvrdé. Vo väčšine prípadov sa krevety predávajú mrazené, takže sa dajú kúpiť po celý rok. V závislosti od odrody môže mať škrupina čerstvých kreviet rôzne farby - svetlošedá, hnedoružová alebo červená. Ale pri varení všetky krevety určite zčervenajú. Surové krevety by mali mať pevné mäso a lesklú škrupinu, ktorá vyzerá pevne zabalená.

Nekupujte krevety s čiernymi škvrnami na škrupine - sú to staré krevety. Krevety sa zvyčajne predávajú bez hlavy. Ak ste ich kúpili celé, pred odstránením škrupiny opatrne odtrhnite hlavy.

Hotové krevety bez škrupiny by mali byť pevné s bielym mäsom a sotva znateľným zápachom. Musíte si kúpiť trochu viac kreviet v škrupine, ako je potrebné, pretože škrupina má tiež váhu. Napríklad 600 g kreviet dá len 450 g olúpaného mäsa. Krevety je možné ošúpať pred alebo po varení.

Neošúpané krevety chutia lepšie, ale často si ich musíte kúpiť už ošúpané. Malým a stredne veľkým krevetám je vhodné cievku odstrániť, ale veľkým je bezpodmienečne cievku odstrániť, pretože sa v nej môže hromadiť piesok. Malé krevety sú lacnejšie, ale ťažšie sa čistia, takže by ste nemali ísť lacno. Surové krevety sú varené, keď sú úplne nepriehľadné. Varené krevety varte, kým nie sú horúce. Krevety prichádzajú v malých, veľkých, stredných a obrovských odrodách.

Ako správne čistiť a rezať krevety

• Pomocou kuchynských nožníc alebo malého noža odrežte škrupinu pozdĺž vonkajšej krivky tak, aby ste šli dostatočne hlboko, aby ste odstránili tmavú žilu.
• Zložte škrupinu, začnite od miesta rezu, a opatrne z nej vyberte krevety. Škrupina môže byť zlikvidovaná alebo použitá na silný vývar.
• Podržte krevety pod studenou tečúcou vodou a špičkou noža odstráňte žilu.
• Odstráňte škrupinu, ako je znázornené vyššie, pričom chvostovú časť ponechajte nedotknutú.
• Pomocou kuchynských nožníc alebo noža narežte krevety v strede chrbta do troch štvrtín hlboko.
• Mäso rozbaľte a špičkou noža odstráňte tmavú žilku.
• Nakrájané krevety opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Čo by sme ešte mali vedieť o odrodách kreviet? Skutočnosť, že krevety sú teplokrvné - z teplých morí a chladnokrvné - prirodzene, zo studených morí. Hovorí sa, že tie druhé majú bohatšiu chuť, ale záleží na tom, čo máte radi.

Aký veľký je počet odrôd kreviet, tak rozmanité sa používajú pri varení. Podávajú sa ako samostatné jedlo, grilované, dusené, vyprážané alebo varené, obaľované, ale aj ako prísada do predjedál, šalátov, hlavných jedál či polievok. Krevety sa hodia nielen k zelenine, ale aj k ovociu, „milujú“ aj exotické omáčky.

Pre tých, ktorí sledujú svoju váhu, dobrá správa: krevety sú nízkokalorický a diétny produkt. Ich bielkoviny sú o niečo ťažšie stráviteľné ako rybie bielkoviny, no rýchlejšie prinášajú pocit sýtosti.

Ako si vybrať

Len v rybárskych revíroch je šanca kúpiť ich živé. Na naše pulty sa najčastejšie dostávajú čerstvo-mrazené alebo varené-mrazené.

• Čerstvosť kreviet sa dá určiť podľa hlavy – čím je kôrovec starší, tým má hlavu tmavšiu. Okrem toho sa krevety samotné zmäknú a zdá sa, že sa scvrknú vo svojej škrupine. Nemali by ste brať krevety s ľadovou glazúrou. Nie je známe, koľkokrát bol mäkkýš zmrazený a rozmrazený.
• Starostlivo si preštudujte obal, pozrite sa na výrobcu: v európskych krajinách prechádzajú krevety prísnou kontrolou kvality, čo však nemožno vždy očakávať od ázijských výrobcov. Existuje dostatok sťažností na kvalitu ich výrobkov. Buďme teda opatrnejší.
• Chvost kreviet musí byť zakrivený dovnútra. „Priamy“ mäkkýš znamená, že zomrel pred zmrazením.
• Vidíš krevety s čiernymi hlavami? Okamžite ich vyhoďte. Ide o chorých jedincov. Ale tí so zelenými hlavami by sa nemali báť, jednoducho jedli špeciálny druh planktónu a sú celkom jedlé a chutné.
• Samozrejme, najlepšie krevety sú mrazené hnedo-sivé a nevarené sú ružové. Zachovávajú si oveľa prospešnejšie vlastnosti.

Ako nakrájať krevety

Ak chcete ošúpať čerstvé alebo rozmrazené krevety, držte ich medzi palcom a ukazovákom. Miernym rotačným pohybom, miernym tlakom, oddeľte hlavu od tela. Odstráňte škrupinu, začnite zhora a pohybujte sa smerom k chvostu.

Ako jesť krevety

• Je zvykom šúpať krevety rukami, ale jesť ich vidličkou. Spravidla sa pri podávaní položí na stôl tanier na škrupiny a pohár s teplou vodou a plátkom citróna na opláchnutie prstov.
• Vyprážané krevety, podávané bez hlavy a s neolúpanou špičkou chvosta, sa uchovajú za chvost a namáčajú sa do omáčky. Odhryznú časť bez škrupiny a zvyšnú časť položia na samostatný tanier.
• Krevetový kokteil sa zvyčajne konzumuje dezertnou vidličkou alebo vidličkou na ustrice. Jedlá, v ktorých sa toto jedlo zvyčajne podáva, nezahŕňajú použitie noža.
• Ak sú krevety olúpané (nazývajú sa aj koktailové krevety) a podávajú sa ako samostatné jedlo alebo sa nachádzajú ako prísada do jedla, potom

Krevety sú jedným z najbežnejších a najobľúbenejších morských plodov. Používajú sa na prípravu rôznych čínskych a stredomorských kuchýň alebo ich jednoducho jedia varené. Zároveň sa mnohí zaujímajú o otázku, ako lúpať krevety, aby táto činnosť priniesla minimum nepríjemných pocitov a zabrala málo času. Odpoveď na to do značnej miery závisí od toho, v akej forme k vám krevety prišli a na čo sa budú v budúcnosti používať. Napríklad, ak boli zakúpené varené a mrazené, potom pred šúpaním krevety musia byť zohriate na izbovú teplotu, postupne rozmrazené v chladničke pomocou horúcej vody, mikrovlnnej rúry alebo jednoducho varené vo vriacej vode s korením na 1-2 minút. Posledná možnosť bude najúspešnejšia, keď sa podáva jednoducho s pivom ako občerstvenie. Malé krevety sa zvyčajne jedia týmto spôsobom a každý si ich čistí, odtrháva hlavu prstami a opatrne odstraňuje škrupinu. V tomto prípade je vhodné podávať k nim misky s vodou ochutenou citrónovou šťavou alebo jej plátkami. Namáčaním rúk do nej sa zbavíte zvyškov chitínu, šťavy, ale aj vône. vo všetkých morských plodoch.

Ako čistiť kráľovské krevety?

Tieto väčšie článkonožce sa zvyčajne používajú na prípravu rôznych jedál, občerstvenia alebo polievok. Pre pohodlnú konzumáciu kreviet sa ich chvosty zvyčajne neodtrhávajú. Pred ošúpaním kreviet ich môžete uvariť (v niektorých prípadoch je možné tento postup urobiť aj so surovými krevetami). Najprv sa odtrhne (odreže) hlava, potom sa opatrne odstráni škrupina a odstránia sa labky. Ďalej musíte vziať nôž s ostrým koncom a urobiť rez pozdĺž celého chrbta, aby ste odtiaľ odstránili tráviaci trakt. Pokiaľ ide o menšie vzorky, nemusí sa odstrániť, pretože postup bude zdĺhavý a prakticky zbytočný (je príliš malý na to, aby ho bolo cítiť pri konzumácii). Pokiaľ ide o veľké kráľovské krevety, musí sa to urobiť bez problémov, pretože piesok a zvyšky planktónu, ktorými sa tieto zvieratá živia, môžu výrazne pokaziť chuť do jedla.

Ako správne ošúpať krevety na šaláty a hlavné jedlá?

Ak sa táto zložka používa ako jedna zo zložiek polievky, je povolená prítomnosť škrupiny a dokonca aj hlavy. Samozrejme, jesť takéto jedlo nemusí byť veľmi pohodlné, ale bude to vyzerať atraktívne. Ak sa šéfkuchár stará o pohodlie znalcov svojej zručnosti, bolo by lepšie odstrániť všetko zbytočné. Na šaláty sú krevety úplne vyčistené a nezostanú nič navyše. Pokiaľ nie je možné použiť niekoľko kusov ako dekoráciu.

Niekedy sa tieto morské plody predávajú už vyčistené. Potom sú úplne pripravené na konzumáciu alebo použitie do polievok, šalátov atď. Avšak, keď je mäso z kreviet po dlhú dobu bez škrupiny, výrazne stráca svoju chuť. Z tohto dôvodu sa odporúča kupovať ich nevyčistené. Samozrejme, budete musieť trochu pomaškrtiť (pred šúpaním kreviet by ste mali byť trpezliví, najmä ak sú malé), ale výsledok bude oveľa lepší ako pri použití polotovaru.

Gurmáni z celého sveta vysoko oceňujú jedlá z kreviet, morských plodov bohatých na bielkoviny, vápnik a mastné kyseliny. Dnes sa tieto chutné kôrovce predávajú nielen v pobrežných oblastiach, ale aj v akomkoľvek meste, po celý rok. Ale ak narazíte na zatuchnutý produkt a tiež bez toho, aby ste vedeli, ako ošúpať krevety, môžete nielen zničiť pochúťku, ale aj vážne sa otráviť.

Čistenie čerstvých kreviet

V ruských obchodoch nie je vždy možné nájsť čerstvé krevety - typická šedo-zelená farba, s škrupinou a anténami. Zvyčajne sú mrazničky v supermarketoch naplnené vopred vyčistenými (varenými, mrazenými) polotovarmi. Napriek tomu sa niektorí ľudia radšej nezaoberajú výrobkami, ktoré boli zmrazené a ukryté v obaloch, kam navyše bezohľadný výrobca dáva poriadnu dávku ľadu.

Samozrejme, krevety sú chutné samy o sebe, ale často sa používajú ako prísada do niektorých jedál, takže je dôležité vedieť, ako správne čistiť surové morské plody, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti a jedinečná aróma.

Postup lúpania surových kreviet:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vložiť čerstvé produkty do cedníka a potom opláchnuť studenou vodou.
2. Potom dôkladne pretrieďte. Po objavení podozrivých jedincov (s hlienom objavujúcim sa na škrupine, matným povrchom a nepríjemným zápachom) ich vyhoďte do koša.
3. Surové krevety sa začnú lúpať odtrhnutím hlavy. Stlačením dvoch prstov na spodku tela a držaním vzorky na druhej strane oddeľte hlavu od tela.
4. Teraz musíte odstrániť škrupinu. Odstráňte ho, pohybujte sa od širokej časti k chvostu. Súčasne s škrupinou sú oddelené aj labky. Konček chvosta nie je vôbec potrebné odtrhávať, no v prípade potreby sa dá odstrániť ľahkým stlačením a vytlačením.
5. Ďalej nakrájajte krevety a odstráňte črevá. Je to tmavá niť vedúca pozdĺž tela. Budete potrebovať dobre nabrúsený nôž alebo kuchynské nožnice. Vonkajší ohyb je vyrezaný. Črevá sa odstránia pomocou špáradla.
6. Očistené kôrovce sa umyjú studenou vodou a osušia papierovými utierkami.

Spracovanie mrazených produktov

Nielen, že sa musíte vyhnúť chybám pri výbere hodnotných morských plodov, musíte tiež vedieť, ako ošúpať krevety. Mrazené a nelúpané kôrovce majú zvyčajne svetloružovú farbu. Pri dodržaní podmienok skladovania by nemala byť narušená celistvosť výrobku z morských plodov. Ak majú krevety na škrupine biele škvrny, sú pokryté hrubou vrstvou ľadu a ťažko sa oddeľujú, mali by ste sa zamyslieť nad ich kvalitou. Je celkom možné, že takéto výrobky boli podrobené opakovanému zmrazeniu. Jednoznačne sa neoplatí kupovať, a tým menej čistiť, také krevety.

Samozrejme, veľa žien v domácnosti povie, že je lepšie najprv uvariť mrazené morské plody a až potom ich vyčistiť. Pri realizácii konkrétneho kulinárskeho nápadu sa však niekedy nezaobídete bez surovej a rafinovanej zložky.

Ak chcete zistiť, ako ošúpať mrazené krevety, musíte si prečítať nasledujúce pokyny:

1. Veľké prvky. Nie je ťažké uhádnuť, že prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozmraziť ich. Je lepšie nenechávať mrazené morské plody v chladničke alebo ich položiť na stôl, pretože to môže viesť k znehodnoteniu produktu. Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie opláchnuť krevety pod tečúcou teplou vodou. Narezaním brucha alebo chrbta sa z tela jedinca odstráni črevo. Je zvykom zmrazovať morské plody bez škrupiny, ale keď nie sú splnené tieto podmienky, budete musieť trochu pohrať s ich odstránením. Obrobky sa dôkladne umyjú vodou a sušia sa obrúskami.
2. Malé prvky. Podľa skúsených kuchárov je lepšie čistiť malé kôrovce rovnakým postupom ako v prípade vareného produktu, inak bude celý proces trvať veľmi dlho. Okrem toho je pri čistení ľahké poškodiť výrobok, čo povedie k strate jeho chutného vzhľadu.

Čistenie varených morských plodov

Tí, ktorí si radi doprajú lahodné morské pochúťky, sa zrejme už viackrát zamysleli nad tým, ako kráľovské krevety vyčistiť tak, aby v hotovom jedle maximalizovali ich chuť. Odborníci sa domnievajú, že varené kôrovce si lepšie uchovávajú živiny v pancieroch a ich mäso zostáva šťavnatejšie a chutnejšie. Je nepravdepodobné, že by s tým niekto polemizoval varený produkt sa oveľa ľahšie čistí.

Zásady čistenia varených kreviet:

1. Ak čistenie surových morských plodov začína od chrbta, potom sa uvarené morské plody čistia od brucha. Jedinec sa chytí za hlavu a položí bruchom nahor.
2. Najprv narežte škrupinu ostrými nožnicami a dávajte pozor, aby ste nepoškodili mäso. Urobí sa rez, ktorý sa pohybuje od hlavy k chvostu, a platničky sa opatrne odstránia. Je dôležité nepomýliť si ich s mäsitou časťou, keďže majú rovnakú farbu.
3. Pri práci s varenými morskými plodmi si musíte vopred pripraviť misku s teplou vodou. Toto opatrenie vám umožní okamžite umyť nohy, šupiny, črevné žily a iné rušivé prvky, ktoré sa lepia na prsty.
4. Začnú odstraňovať črevnú žilu. Ak budete opatrní, neroztrhne sa ani nerozpadne. Keďže črevná niť u miniatúrnych kôrovcov je veľmi krehká, je lepšie ju vystrihnúť. Z veľkých ho jednoducho vytiahnu.
5. Ak to recept dovoľuje, môžete nechať hlavu, pretože obsahuje obrovské množstvo cenných látok, ktoré počas varenia robia mäso výživnejším a jemnejším.

Či ošúpať krevety pred alebo po varení závisí od preferencií kuchára alebo od toho, aké jedlo je plánované. Pri dodržiavaní základných pravidiel sa môžete vyrovnať s čistením morských plodov aj začínajúci kuchár.

Pozor, len DNES!

Najprv sa musíte uistiť, že krevety sú čerstvé. Akékoľvek krevety by sa mali skladovať v chladničke pri teplote medzi -18 a -21 °C. Surové krevety by sa mali zjesť do 48 hodín od nákupu, zatiaľ čo varené krevety je možné skladovať 5-7 dní. Mrazené krevety sa môžu skladovať 5-6 mesiacov.

Umyte krevety. Vložte ich do cedníka a dôkladne opláchnite v studenej vode. Každý z nich starostlivo skontrolujte a odložte bokom všetky, ktoré vyzerajú slizké, majú zmenenú farbu alebo majú silný rybí zápach.

• Teplota vody, v ktorej krevety umývate a rozmrazujete, by mala byť nižšia ako izbová teplota. Krevety sa varia veľmi rýchlo, takže horúca voda spôsobí, že textúra kreviet bude lepkavá a žuvacia.