(starý osvedčený recept)

Domáca Napoleonova torta je pre mňa snáď najchutnejšia. Recept na tento napoleonský koláč puding, ktorý sme zdedili po babičke, nám poslala Oľga Tulupová (žiaľ, bez fotografie). Ale keď som to začal pripravovať na vydanie, ukázalo sa, že toto starý recept Poznám Napoleonovu tortu, pečiem ju pre svoju rodinu na veľké sviatky už mnoho rokov.

Anyuta.

Na internete som natrafil na nespočetné množstvo receptov na zaslúžene milovaného Napoleona. Pripravoval som ho často, ale výsledok akosi nepotešil. A bol na to dôvod. V našej rodine „žije“ samotný recept lahodný koláč Napoleon, ktorý má už viac ako 60 rokov. Recept pochádza od babičky Anyi. V dôsledku mnohých pohybov sa recept bezpečne stratil v hĺbke mnohých vecí. Babka má už 87 rokov a recept si presne nepamätá. Potom som to však náhodou našiel – radosť nepoznala hraníc. Ako dieťaťu sa mi to zdalo rozprávkovo chutné. A ani teraz sa môj názor nezmenil.

Na test budete potrebovať:

• 1 litrová nádoba(ako prostriedok merania)
• 1 pohár 250 gramov.
• 350 g margarínu alebo masla
• litrová nádoba pšeničnej múky,
• 1 vajce,
• 1 lyžička. ocot alebo vodka,
• voda.

Vezmite veľkú misku a nasekajte do nej margarín a múku. Margarín nastrúham a potom rozotriem s múkou, kým z neho nevznikne jemná strúhanka. Do prázdneho pohára rozbijem vajíčko, pridám vodu, aby bol pohár plný a pridám lyžičku octu alebo vodky. Premiešam a túto zmes zalejem k múke a margarínu a pokračujem v sekaní nožom do hladka na pracovnej ploche.

Potom vyberiem cesto na “Napoleon” na 40 minút. do chladu.

Ďalej je potrebné guľu cesta rozdeliť na časti pre koláče. Babičkin recept dáva 7-8 šišiek. Mám 12 alebo viac koláčikov. Množstvo môže závisieť od veľkosti plechu na pečenie.

Každá vrstva koláča Napoleon sa rozvaľká na tenko. Pred pečením prvého donutu si plech vymastím. zeleninový olej, to stačí (môžete len jemne posypať múkou).

Tenké vrstvy koláčov (palacinky) pre koláč Napoleon sa rýchlo pečú, takže nechoďte ďaleko od rúry. Po upečení hneď orežem okraje, aby dostali požadovaný tvar.

Potom zostavím Napoleonovu tortu a každú šišku natriem krémom. Ozdobte Napoleona, ako chcete.

Tradične zo zvyškov robím mrveničku a posypem vrch a boky torty.

Teraz o kréme. Používam puding.

Krém na Napoleonovu tortu

Na recept na krém budeme potrebovať:

• 2 poháre mlieka,
• 2 vajcia,
• 1 polievková lyžica. l. múka,
• 3/4 šálky cukru
• 250 gr. maslo,
• balíček vanilínu.

Ako vyrobiť krémeš

Aby sa mi nerobili hrudky, vyšľahám vajcia s cukrom mixérom, kým sa cukor nerozpustí, potom pridám múku, ako do piškóty. Existuje malé tajomstvo - pred pridaním múky do krému ju musíte trochu opražiť na panvici bez oleja do svetlohneda - to zlepšuje chuť krému. Pridáme múku, mlieko. Zmiešať.

Položte puding na sporák, aby ste uvarili, priveďte do varu na miernom ohni a neustále miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Keď zmes zhustne, odstráňte ju z tepla.

Krém ochladíme v mlieku a vajciach, po častiach pridáme do zmäknutého masla,

a opäť vyšľaháme mixérom do hladka.

Ak chcete dodať krému pikantnú chuť, môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.

Domácu napoleonskú tortu s pudingom necháme namočiť aspoň pol dňa.

Užite si svoj čaj!

Ďalší recept:

Nie každý vie upiecť známy a obľúbený koláč Napoleon sám. Niektorí sa bojí zapojiť sa do ťažkého dezertu a to je úplne márne, pretože pri príprave tohto nádherného koláča nie je nič zložité, hlavnou vecou je presne dodržiavať recept a nie byť nervózny.

Domáci napoleonský koláč s pudingom

Maslo Na prípravu cesta by malo byť dobre vychladené a na krém by malo mať izbovú teplotu.

Do krému môžete pridať viac cukru, najmä ak máte radšej veľmi sladké dezerty.

Pšeničná múka na smotanu môže byť nahradená trochou škrobu, kukurice alebo zemiakov.

Požadované ingrediencie:

• čerstvé vajce - 1 ks,
• studená voda - 250 ml,
• soľ - štipka,
• maslo - 250 gramov,
• pšeničná múka - 700 gramov.

• mlieko - 1 liter,
• čerstvé vajcia - 6 ks.,
• vanilín - štipka,
• granulovaný cukor - 250 gramov,
• maslo - 200 gramov,
• pšeničná múka - 120 gramov.

Popis procesu varenia:

Do veľkej misy preosejeme múku a pridáme na kocky nakrájané maslo.

Ostrým nožom nasekajte spojené ingrediencie na homogénnu strúhanku.

Pridajte do studenej vody surové vajce a štipku soli a potom všetko opatrne rozšľaháme vidličkou do homogénnej hmoty.

Výslednú zmes nalejte do múčnych omrviniek a rýchlo premiešajte cesto, a je lepšie to robiť nie lyžičkou, ale rukami.

Dokončite miesenie cesta na pomúčenej doske. Hotové cesto Mal by sa spojiť do jednej hrudky a vôbec sa nelepiť na ruky. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na chvíľu do chladničky.

Na krém zmiešame vajíčka a kryštálový cukor do nadýchanej hmoty.

Zohrejte mlieko na sporáku vo veľkom hrnci. Nalejte asi 1 pohár do vajec a potom pridajte vanilín a múku v niekoľkých fázach, pričom po celú dobu intenzívne pracujte s metličkou.

Do horúceho mlieka veľmi opatrne pridáme vajcovú hmotu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni ešte asi 20 minút po uvarení. Krém by mal byť taký hustý, že lyžica zanechá na jeho povrchu stopu. Akonáhle sa to stane, položte puding na chladné miesto, aby úplne vychladol.

Medzitým si vychladnuté cesto rozdeľte na 8-9 častí a každú z nich po jednej rozvaľkajte na tenkú kôrku a popichajte vidličkou. To sa dá urobiť na plechu aj na pergamenový papier– podľa toho, aký tvar torty máte na mysli. Je dôležité, aby kým sa jeden kúsok cesta vyvaľkal, zvyšok bol v chladničke.

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov, čo každému koláčiku zaberie asi 10 minút.

Hotové koláčiky necháme vychladnúť a zatiaľ čo sa to deje, vyšľaháme studený puding s mäkkým maslom na homogénnu nadýchanú hmotu. V zásade, ak máte radi ľahšie dezerty, nemusíte do krému pridávať maslo vôbec.

Prvý koláč položte na misku a veľmi opatrne namažte krémom.

Opatrne položte druhú vrstvu koláča na vrch a pokračujte v procese toľkokrát, koľkokrát je potrebné.

Každý z koláčikov trochu orežte, aby bol ich tvar dokonalý, a vzniknutú strúhanku použite ako posýpku na vrch koláča.

Napoleonský koláč môžete krájať a vychutnávať najskôr 6 hodín po zložení, inak koláče nestihnú poriadne nakysnúť. Pre takú dokonalú chuť však môžete trochu vydržať, pretože potom bude potešenie nezabudnuteľné.

Ďalší recept na Napoleonovu tortu

Recept od Ekateriny Marutovej

Okamžite by som chcel poznamenať, že veľkosť koláča bola dosť pôsobivá, takže ak nepotrebujete taký veľký koláč, môžete znížiť množstvo prísad v recepte na tento domáci koláč Napoleon najmenej dvakrát. Koláč na fotke sa ukázal ako veľký štvorcový plech na pečenie z rúry.

Požadovaný:

Na test:

• múky - približne 1 kg - z chladničky.
• margarín – 4 balenia (každé 200 gramov) – pred varením uchovávajte v mrazničke.
• vajcia - 2 ks. aj chladené v chladničke.
• soľ - 1 lyžička.
• ocot - 2 lyžice. l.
• studená voda – približne 400 ml (prečo napíšem pri príprave).

Krém na Napoleonovu tortu:

• mlieko - 4 poháre.
• cukor - 1,5 šálky.
• vajcia - 4 ks.
• múka - 4 lyžice. l.
• maslo - 300 g.
• vanilín - 1 balenie.
• práškový cukor - 2 lyžice. l.

Ako pripraviť napoleonský koláč s pudingom

Najprv si vypracujeme cesto.

Na stôl preosejte asi polovicu múky a na hrubom strúhadle nastrúhajte všetok margarín (pred použitím by mal byť v mrazničke). Keď pridáte margarín, musíte ho súčasne posypať múkou. Po nastrúhaní všetkého margarínu pridajte zvyšok múky a rýchlo premiešajte.

V hlbokej miske alebo veľkej odmerke (s mililitrovými značkami) zmiešajte vajcia, ocot a soľ a pridajte vodu tak, aby celkový objem bol 500 ml. Preto je v recepte na cesto na napoleonský koláč, ktorý som uviedol vyššie, uvedené približné množstvo vody. Všetko robíme rýchlo.

Túto zmes nalejte do margarínovo-múčnej zmesi a snažte sa čo najrýchlejšie vymiesiť cesto. Hotové cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti, každú vložte do samostatného vrecka a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Kým je naše cesto v chladničke, pripravíme si puding s mliekom a maslom namočiť Napoleonovu tortu.

Nalejte mlieko do hlbokej panvice, priveďte do varu a pridajte cukor.

Samostatne je potrebné spojiť vajcia s múkou a postupne pridávať polovicu horúceho mlieka s cukrom, miešať do hladka.

Potom do zmesi rýchlo nalejte zvyšné mlieko a cukor.

Za stáleho miešania je potrebné priviesť puding s mliekom do varu a okamžite ho vypnúť. NIE JE NUTNÉ variť!

Pudingový základ pre krém je pripravený, pred spojením s maslom ho treba ochladiť. Samostatne musíte poraziť zmäknuté maslo, postupne k nemu pridávať vychladnutý puding a vanilku.

Keď je cesto v chladničke, vyberte jednu časť a vyvaľkajte ju (stôl posypte múkou) na hrúbku 4 mm.

Vyložte cesto domáce(veľmi podobné lístkovému cesta) na plech (ktorý treba od okrajov mierne navlhčiť), okraje trochu pritlačiť a vidličkou urobiť vpichy na niekoľkých miestach po celej ploche koláča. Je to potrebné, aby sa koláč nenafúkol.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov. Krásna ryšavá farba, ktorú uvidíte, vám napovie, že torta je hotová. Vyberte pripravenú vrstvu Napoleonovej torty a položte ju na drevenú dosku.

Zvyšné koláče pečieme podľa rovnakého princípu.

Keď sú všetky vrstvy na napoleonský koláč pripravené, môžete zostaviť náš koláč: ak ste upiekli malý koláč iba s 2 vrstvami, musíte každú vrstvu rozrezať na polovicu. Ak koláčiky nie sú celkom rovnomerné, treba ich vytvarovať narezaním ostrým nožom. Odrezky budeme potrebovať na posypanie torty.

Prvý koláč položte na dosku alebo plech na pečenie a polejte pudingom a rovnomerne ho rozložte po celom povrchu. Položíme druhú tortovú vrstvu, zľahka pritlačíme a opäť natrieme krémom. Robíme to so všetkými koláčmi.

Po dokončení montáže opatrne pokryjeme vrch a boky zvyšným pudingom, odrezky z koláčikov rozdrvíme v mažiari alebo pomocou mixéra a celý koláč posypeme strúhankou.

Posypte navrch práškového cukru a ozdobíme podľa želania. Tortu je vhodné nechať niekoľko hodín namočiť v chladničke.

Krájame chutné domáci koláč Napoleon s pudingom na porciované kúsky, nasaďte kanvicu a podávajte náš sladký dezert na stôl.

3,5 - 4 šálky múky (hrnček = 240 ml),
1 pohár piva,
200 g slaného masla, studeného,
1 lyžička prášok do pečiva,
.
p.s. Radím vám, aby ste okamžite urobili jeden a pol porcie pudingu, potom budú proporcie dokonalé!

Nikto nevie presný pôvod receptu na tento koláč. Prvý popis receptu je uvedený v knihe Françoisa Pierra La Varenna „Le Cuisinier françois“ (1651). Táto kniha je považovaná za základnú knihu francúzskej kuchyne. neskôr slávny kuchár Marie-Antoine Carême (1784–1833), ktorá slúžila Rothschildovi, Jurajovi IV., Talleyrandovi a istý čas pôsobila v Petrohrade na dvore Alexandra I., jedného zo zakladateľov moderného varenia, ktorý mal prezývku „Kuchár Kings and King of Cooks,“ vylepšil tento recept.
Podľa La Varenne sa táto torta predtým nazývala Gateau de Mille-Feuille (torta s tisíckami listov), ​​čo sa týkalo mnohých vrstiev lístkového cesta. Existuje veľa možností na prípravu tohto koláča, ale tradične sa Napoleon vyrába z lístkového cesta a pudingu, pričom sa vrstvy striedajú so smotanou. Lístkové cesto som nemala a v mojich horúcich podmienkach je dosť ťažké pripraviť, tak som sa vybrala jednoduchou cestou po dlho vyšliapaných cestičkách a pripravila som cesto na pive. Tento koláč som robila v hlbokej mladosti dosť často, no potom mi do toho prišiel život a stratila som recept a teraz som ho nedávno objavila. Keďže nemám naozaj rád koláče, zo zrejmých dôvodov, ale niekedy si, samozrejme, môžete dovoliť kúsok šťavnatého vanilkovo-voňavého koláča, najmä ak je na to dobrý dôvod, napríklad narodeniny priateľa.

Ingrediencie:

1. Maslo nakrájame na malé kocky. V tomto recepte (rovnako ako v recepte) je lepšie použiť slané maslo, takže soľ bude rovnomerne rozložená v celom cesta, vďaka čomu budú koláče mierne slané.

2. Do veľkej misy preosejte múku s práškom do pečiva a pridajte maslo. Maslo sa dá nastrúhať do múky na hrubšom strúhadle, potom je oveľa jednoduchšie nastrúhať s múkou na kvalitnú strúhanku, najčastejšie maslo nastrúham, rýchlo a pohodlne.

3. Múku a maslo pomelieme na strúhanku.

4. V strede urobíme malú priehlbinu a postupne prilievame pivo. Je veľmi dôležité, aby bolo pivo studené, najlepšie ľadové.

5. Cesto rýchlo zvinieme do gule. Maslo dodáva cestu charakteristickú drobivosť a vločkovitosť. Obaluje múku a neumožňuje jej časti, aby sa pevne spojili a zlepili. Cesto preto treba čo najrýchlejšie stočiť do gule, aby sa maslo nestihlo roztopiť od tepla rúk. Cesto by malo byť dosť mäkké, ale nemalo by sa lepiť na ruky.

6. Cesto rozdeľte na 9-10 častí (alebo ho môžete dať v chladničke v jednom kuse a potom nakrájať na 9-10 častí), zabaliť ho do potravinovej fólie a dať do chladničky na hodinu alebo dve (alebo cez noc ). Medzitým môžete a mali by ste variť. Alebo akýkoľvek iný krém, ktorý poznáte. Napríklad kondenzované mlieko + maslo. Mám to rád s krémom 😉

7. Cesto je hotové, začneme vyvaľkať koláčiky. Vyvaľkala som ho medzi dvoma pásikmi papiera na pečenie, je to najpohodlnejšie. Vyvaľkala som ho valčekom, pričom som si rukami pomohla rovnomerne rozložiť cesto. Papier som si vopred nastrihala na tvar môjho plechu. Alebo ho môžete vyvaľkať na jeden papier, pridať múku, aby sa cesto nelepilo na valček a papier.

8. Pred odstránením vrchného listu papiera ho vtlačte do požadovaného tvaru vašej torty, ja som použila štvorcový plech. Potom opatrne odstráňte vrchný plát, odrezky cesta odrežte nožom, dajte do chladu, budú sa nám veľmi hodiť. Cesto na kôrku na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby cesto nebublalo, a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 10-12 minút, kým kôrku neprepečieme, inak bude byť spálený.

9. Kým sa koláč pečie, pripravíme si ďalší, aby bol plynulý proces. Hotový koláč Vyberte z rúry a ihneď presuňte na mriežku vychladnúť. Nepokúšajte sa ho odstrániť z papiera hneď, keď koláč vychladne, zíde sa sám. Ďalší koláč položte na ešte horúci plech a vložte ho do rúry, a tak ďalej 8-krát alebo 7-krát, podľa toho, koľko koláčikov máte.

10. Teraz môžete začať natierať vychladnuté koláčiky krémom. Približne 2 alebo 3 polievkové lyžice smotany na tortu.

11. Najvyprážanejší koláč rozdrvte v mixéri alebo ho, ako po starom, rozdrvte mažiarom v miske.

15. Drobky sú hotové. Vrch a boky torty dobre natrieme silikónovou stierkou.

16. Keď dobre potiahnete vrch a boky torty, posypte ju zo všetkých strán omrvinkami a jemne ich pritlačte dlaňou na krém, zľahka! Mal by z toho byť taký fešák. Dáme do chladničky na jeden deň! Koláč by mal byť dobre namočený.

17. V tomto koláči sa vďaka pivu cesto dosť odlupuje a samozrejme, čím dlhšie koláč sedí, tým lepšie sú jeho vrstvy koláča nasýtené týmto lahodný krém, a o to mäkšie a príjemnejšie to bude. Takže nič neunáhlite, nechajte tortu odležať a namočiť dobrá nálada pre vás všetkých.


18. To je všetko! Torta je pripravená na oslavu narodenín resp Nový rok alebo iná slávnostná príležitosť!

Mám kamarátku, ktorá vždy, keď k nám príde na návštevu, s povzdychom si oblizuje pery, pozerá domáce koláče, ale...diéta...tento recept si chcem zaradiť do svojho arzenálu práve pre takéto prípady. „Podľa Dukana“ je názov diéty.

Citujem autora zo stránky www.diety. Pre tých, ktorí naozaj držia diétu, odporúčam prečítať si komentáre, dievčatá sú tam skúsené v týchto veciach. A dávajú recept na domáci prášok do pečiva a iné užitočné tipy. Niekto napríklad pridá rovnaký prášok do pečiva do nižšie opísaného cesta. Takže:

« Torta bez otrúb!
Na každý deň so STRIEVANÍM!
Ďalšie doplnky na 2 dni, pozor!

Ingrediencie:

Na koláčiky:

3 vajcia
2 polievkové lyžice. kukuričný škrob
cukor podľa chuti
aromatický „biscuit“, ak je k dispozícii, alebo vanilín na špičke noža

Na krém:

300 ml odstredeného mlieka
3 žĺtky
3 polievkové lyžice. SOM (sušené odstredené mlieko)
1 polievková lyžica. čokoládový puding bez cukru alebo 1 lyžička. nízkotučné kakao
sladidlo

Torta je rýchla a nevyžaduje veľa úsilia!
Začnime s koláčikmi
Zmiešajte všetky ingrediencie tak, aby neboli žiadne hrudky. Len MIX, nebiť!

Na suchej panvici pečieme palacinky. Z tohto množstva cesta vyrobíte 7-8 palaciniek.

Teraz musíme naše palacinky vysušiť. Robíme to buď v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
Položím na mriežku a držím asi 5 minút pri 180 C. Výsledkom by mali byť SUCHÉ koláčiky.

Kým koláčiky chladnú, pripravíme si krém.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
P.S. namiesto čokoládového pudingu môžete použiť krémový puding, je to ešte správnejšie, ale mne to viac chutilo s čokoládou

Bez toho, aby sme nechali krém vychladnúť, začneme zostavovať tortu. Za týmto účelom jednoducho potiahnite všetky koláče a dobre ich stlačte, ale opatrne, aby sa koláče nerozbili.

Vrch môžete ozdobiť úlomkami vrstiev koláča, ale mne už žiadne nezostali.

Teraz ho vložte na pár hodín do chladničky na namočenie a môžete si ho vychutnať! «

27/06/2015 09/09/2016

Cesto pre Napoleona bez lepku - 4 recepty

Napoleonský koláč je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších. V našej rodine je to najžiadanejšia torta, ktorú pečiem len na Vianoce a na narodeniny. Môžem byť len večne rád, že blogovanie mi poskytuje neustály dôvod na vývoj nových a nových receptov Napoleona, ako pre rôzne diéty, tak aj pre rôzne vzorky múky a múčnych zmesí. V tomto článku vám s radosťou predstavujem 4 iný recept cesto na Napoleonove koláče:

1. Môj štandardný recept na zmes ryžovej múky a univerzálnej múčnej zmesi od firmy OrgraN (OrgraN bezlepková hladká univerzálna múka), ktorá sa bežne predáva po celom svete a je dostupná všetkým rusky hovoriacim čitateľom mimo Ruska)
2. Recept s použitím ryžovej múky a univerzálnej bezlepkovej múčnej zmesi od ruskej firmy Garnets
3. Recept s použitím mojej vlastnej zmesi ryžovej a kukuričnej múky, pridaním tapioky bez kypridiel alebo zahusťovadiel
4. Recept na báze zmesi múky vyrábanej Garnets, okrem mlieka a masla, vhodný na pečenie koláčov pre diétu bez lepku a mliečnych výrobkov, ktorý umožňuje piecť koláče pre ľudí bez laktózy a kazeínu

Poznámka: Všestranná bezlepková múčna zmes od Garnets bude dostupná na jeseň 2015. Bola mi poskytnutá skúšobná vzorka múčnej zmesi.

Napoleonov recept s receptami na koláče bez múky a krémy zo zŕn, pseudoobilnín, strukovín, mliečnych výrobkov a cukru nájdete.

Možnosti cesta pripravené podľa receptov 1, 2 a 4 sú svojimi vlastnosťami takmer totožné, a to ako chuťou, tak aj tvrdosťou, suchosťou a možnosťou dlhodobého skladovania v tesne uzavretej nádobe. Cesto z receptu 3 má takmer rovnakú chuť, ale pri namáčaní cesta v smotane nemá rovnaké vlastnosti ako ostatné 3 cestá. Cesto podľa receptu 3 absorbuje viac vlhkosti, výsledkom čoho je mäkší koláč, v ktorom si vrstvy nezachovajú pevnosť. To neznamená, že sa toto cesto správa ako krehké pečivo, ale koláč vyzerá ako kríženec Napoleona a krehkého koláča krehké pečivo s vrstvami pudingu. Táto torta bola v našej rodine obľúbená dlhé roky pred napoleonskou érou. Musím povedať, že celý život som si nevzal na seba 2 veci - kysnuté cesto a Napoleonova torta. Sama som obyčajného Napoleona nikdy nepiekla z pšeničnej múky a len pred 7 rokmi som použila recept môjho priateľa z Rigy a upravila som ho na bezlepkový spôsob. Podarilo sa to na prvý pokus, keď som ešte nič nevážil. Koláč sa ukázal byť taký úspešný, že to bol prvý recept v živote, ktorý som si zapísala.

Ingrediencie:

Recept 1

• 270g všestrannej zmesi hladkej múky OrgraN
• 1 vajce
• 70 g cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 200 ml mlieka, najlepšie je použiť plnotučné mlieko

Recept 2

nižšie je krok za krokom proces jeho prípravách

• 150 g celozrnnej ryžovej múky Granáty
• 1 vajce
• 100 g nesoleného masla
• 80 g cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 190-200 ml mlieka

Poznámka: Aby som otestoval všetky vlastnosti cesta, ktoré používam nielen na pečenie napoleonov, ale aj trubičiek a tort, pripravil som polovičnú dávku cesta, z cesta som upiekol rôzne výrobky (zobrazené na fotografii nižšie) a vyskúšal som, ako cesto sa správa pomocou rôznych krémov Stojan zobrazuje všetko pečivo s použitím polovice ingrediencií uvedených v recepte.

Recept 3

• 150 g celozrnnej ryžovej múky
• 120 g kukuričnej múky (nie kukuričného škrobu)
• 150 g tapiokovej múky
• 1 vajce
• 100 g nesoleného masla
• 80 g cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 100 ml mlieka

Recept 4

• 170 g celozrnnej ryžovej múky Granáty
• 270g Granátová univerzálna múčna zmes
• 1 vajce
• 100 g čistého bravčový tuk(bravčová masť)
• 80 g cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 200 ml vody

Príprava cesta:

ukazuje postup prípravy cesta podľa receptu 2

Prípravu krok za krokom s množstvom fotografií je možné vidieť resp.

• maslo nakrájame na kocky veľké približne 1 cm a necháme 20 minút odstáť. v mrazničke
• preosejeme a zmiešame oba druhy múky
• polovicu múky vložte do kuchynského robota, pridajte cukor, vanilkový cukor a pri bežiacom procesore postupne prilievajte vychladnutý olej
• Zmiešajte všetku múku v širokej miske
• alternatívne, bez kuchynského robota, preosejeme a zmiešame všetku múku a cukor, pridáme k nej vychladené, nie však mrazené maslo a za stáleho miešania s múkou nožom najemno nasekáme

• zľahka rozšľaháme vajíčko a zmiešame so studeným mliekom

• V strede múčnej zmesi urobte jamku a nalejte do nej mlieko a vajce.
• Pomocou tupého noža obsah miešame, kým sa nevytvoria hrudky vlhkého cesta.
• cesto spojíme

• Cesto položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku
• vymiesime cesto do hladka
• Cesto je možné ihneď použiť na pečenie

• Pri pečení Napoleona rozdeľte cesto na 9 rovnakých hmotnostných dielov
• z cesta vytvarujte plochý kotúč, vyvaľkajte ho v tapiokovej múke a vyvaľkajte na pergamenovom papieri na priemer 11-12 cm, cesto otočte na druhú stranu
• opäť posypeme tapiokou a vyvaľkáme na požadovanú hrúbku (cesto sa dobre vyvaľká na 9 tenkých koláčikov s priemerom 25-26 cm), väčšinou hneď vykrajujem kruh a po upečení dostanem koláč a upečené odrezky, ktoré používam na utieranie prachu
• Postup vyvaľkania cesta je znázornený vo fotogalérii nižšie na príklade cesta podľa receptu 1

• pri pečení iných cukrovinky, cesto rozdelím na 3 alebo 4 časti

• Každú časť vyformujem na plochý kotúč, posypem tapiokovou múkou, vyvaľkám

• a formičkami vykrajujem veľkosti, aké potrebujem

• Cesto pečiem v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia s ventilátorom 3 vrstvy naraz na 3 úrovniach do zlatista
• Je veľmi výhodné pripraviť si vopred 9 listov papiera na pečenie, vyvaľkať všetkých 9 koláčikov a už len vymeniť plech s upečeným koláčom na plechu za plech s nepečeným cestom
• vlastnosťou cesta podľa receptu 4 je jeho bledá farba počas pečenia, aby upečené koláče mali „opálenejší“ vzhľad, pred pečením som cesto potrela vajíčkom rozšľahaným s 2 polievkovými lyžicami vody (na fotografii nižšie môžete); vidieť rozdiel vo farbe upečených koláčikov)

Špeciálne poznámky o účinkoch náhrad zložiek:

To by som rád poznamenal rôzne druhy mlieko môže niekedy spôsobiť rôzne nepríjemné účinky. Stalo sa mi to niekoľkokrát pri nahradení cukru medom a pri použití mandľového mlieka namiesto bežného mlieka. Bezlepkové múčne zmesi obsahujú rôzne prísady, ako aj mandľové mlieko priemyselná produkcia. Môžem len predpokladať, že medzi týmito zlúčeninami sú reakcie, ktoré spôsobia, že cesto časom skvapalní. Najspoľahlivejšie je používať ultrapasterizované mlieko (UltraHeated Milk), ktoré je najčistejším komerčným mliekom (len také mlieko obsahuje kefírové zrná). Konkrétne spomínam efekt rednutia cesta, s ktorým som sa stretol, keď som začal experimentovať s cestami bez cukru a bez mlieka. Tu je fotka, na ktorej môžete vidieť, ako cesto popraskalo pri použití medu a mandľového mlieka pri pečení štrúdle z tohto cesta.

Tieto účinky som pozoroval niekoľkokrát a pre istotu v tomto recepte na cesto nikdy nepoužívam soľ, nepoužívam mandľové mlieko, a preto som v recepte na cesto 4 použil len vodu - žiadne mlieko ani kazeín. Tuším sa dá použiť domáce mandľové mlieko, ale nemám to odskúšané. Vzhľadom na vyššie uvedené, použitie univerzálnej Granátovej zmesi ako jednej zo zložiek múčnej zmesi, ktorá neobsahuje žiadne chemické prísady vo svojom zložení, ktoré obsahuje odlišné typy múky a xantánovej gumy. Pri práci s ryžovou múkou a všestrannou múkou v receptoch 2 a 4 som nezaznamenal žiadne nepriaznivé účinky. Cesto v oboch prípadoch vyšlo báječne a vyznačovalo sa ešte výraznejším „pufovým“ efektom v porovnaní s mojím bežný recept 1.

Recepty na rôzne krémy, ako na Napoleona, tak aj na koláče z rovnakého cesta, nájdete. Špeciálne články o pečení a potrubí

• Na koláčiky:
• Vajcia - 3 ks.
• Cukor - 200 g.
• Tvaroh - 250 g.
• Múka - 350 g.
• Soľ - štipka.
• Sóda, uhasená octom - 1 lyžička
• Na krém:
• Mlieko - 1 liter.
• Vajcia - 4 ks.
• Cukor - 200 g.
• Múka - 3 lyžice. (najlepšie kukurica).
• Maslo - 400 g.
• Mäkký tvaroh - 200 g.

Spôsob varenia

• Krok 1 Vajcia vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvorí silná pena. Aby bola pena lepšia, pridajte štipku soli.
• Krok 2 Tvaroh pretrite cez sito alebo rozdrvte v mixéri na homogénnu hmotu.
• Krok 3 Do rozšľahaných vajíčok pridáme tvaroh a všetko opäť vyšľaháme.
• Krok 4 Pridajte sódu, uhasenú octom a pšeničná múka, vymiesime cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie roztečené.
• Krok 5 Cesto rozdeľte na kúsky podľa počtu koláčikov a vložte do chladničky na 30 minút vychladnúť. Ak má vaša forma priemer 22 cm, tak z tohto množstva vyrobíte 7-8 koláčikov. Ak chcete, aby bol Napoleon taký veľký ako na fotografii, zdvojnásobte všetky ingrediencie.
• Krok 6 Koláčiky pečieme pri teplote 180-200°C do zlatista.
• Krok 7 Krém: Priveďte mlieko do varu. Zmiešajte cukor, múku a vajcia v samostatnej miske, kým nezostanú žiadne hrudky. Vzniknutú homogénnu zmes postupne pridávame do vriaceho mlieka a varíme za miešania 5-10 minút do zhustnutia. V pohode.
• Krok 8 Tvarohová hmota vyšľaháme s maslom a postupne pridávame vychladnutý pudingový krém.
• Krok 9 Koláčiky natrieme krémom. Vrch a boky torty posypeme strúhankou z 1-2 vrstiev torty.