Národné jedlá boli v minulosti jedlom pre chudobných. Jedlo chudobných, ktoré dobyli svet Prirodzene, každý obľúbený produkt sa časom stáva vzácnejším.

Moderné varenie je spojením tradície a inovácie. A to, čo sa nám na jednom tanieri niekedy zdá nezlučiteľné, sa v skutočnosti ukáže ako vynikajúce a pikantné na vkus toho najzaujatejšieho gurmána. Móda kombinácií jedál sa neustále mení, čím vznikajú rôzne trendy a štýly vo varení. Napríklad v 19. storočí bol jedlom anglických chudobných losos, losos a ďalší predstavitelia dnes už elitných druhov rýb. A sleď v 18. storočí bol pochúťkou a jedli ho hlavne bohaté vrstvy obyvateľstva. Rovnako ako zemiaky, ktorým je v dnešnej dobe vyčítaný vysoký obsah škrobu...

Dnes na našej stránke ponúkame zábavné príbehy najobľúbenejších jedál z rozdielne krajiny mier. Podávajú sa v najlepších reštauráciách, no kedysi boli jedlom chudobných.

Japonské sushi a rolky

Najobľúbenejším jedlom japonskej kuchyne je samozrejme sushi. Ľudia v mnohých krajinách si túto jednoduchú kombináciu rýb a ryže obľúbili. Málokto však vie, že v starovekom Japonsku bolo sushi považované za jedlo pre chudobných, pretože si nemohli dovoliť nič iné ako ryby. Okrem toho varená ryža umožnila konzervovať a skladovať ryby aj v teplom období. Dnes je sotva človek, ktorý aspoň raz vyskúšal túto japonskú pochúťku a zostal k nej ľahostajný.

Talianska pizza

Toto originálne jedlo, národná pýcha Talianska, bola kedysi len úbohým jedlom. Na pečenie zvyškov syra, ovocia a zeleniny na ceste nepotrebujete veľký kulinársky talent. Jedného dňa sa však taliansky pár panovníkov, putujúci po Neapole, rozhodol ochutnať miestnu plebejskú kuchyňu. Pizzaioli, majster výrobcu pizze, sa rozhodol ukázať svoj talent a pripravil jedlo v tvare štátnej vlajky, pričom pizzu ozdobil syrom Mozzarella, bazalkou a paradajkami. Kráľovnej Margaret sa tento originálny mazanec natoľko zapáčil, že odvtedy sa tento súbor ingrediencií na pizzu volá po veľkej kráľovnej. Po dvojici panovníkov začali vysoko postavení šľachtici jesť pizzu. Kto z vás nikdy neochutnal pizzu Margherita?

španielska paella

Kedysi sa paella pripravovala doslova z toho, čo bolo po ruke a nevyžadovala dodatočné náklady na výrobky. Teraz je „španielsky pilaf“ známy po celom svete. Existuje viac ako 300 receptov na výrobu paelly. O pôvode tohto jedla existuje aj množstvo legiend. Mimochodom, Španieli to vyslovujú „paeya“. Napríklad jeden pomerne romantický príbeh rozpráva, ako chudobný rybár čakal na svoju milovanú v chatrči a rozhodol sa, že jej uvarí večeru. Aby to urobil, zhromaždil všetko, čo bolo v dome, a uvaril to na jednej panvici para ella - teda „pre ňu“. A podľa iného: kedysi dávno prišiel do chudobného rybárskeho mestečka vznešený hosť. Obyvatelia mesta sa ho rozhodli liečiť – spoločne. Každý priniesol, čo mohol: olej, zeleninu, paradajky, olivy, mäso, ryby... To všetko sa vo veľkej panvici (patella) zmiešalo s ryžou a varilo na ohni. Hosť bol potešený nezvyčajnou večerou a sláva paelly sa rozšírila po celom Španielsku a potom po celom svete. Dnes sú milovníci exotickej kuchyne pripravení vyhodiť nemalé peniaze za porciu autentickej paelly.

Francúzska pochúťka - žabie stehienka

Žabie stehienka sú jednou z najznámejších francúzskych pochúťok. Alexandre Dumas ich prvýkrát spomenul ako kulinársku ingredienciu vo svojom Kulinárskom slovníku. No vo francúzskej strave sa objavili oveľa skôr. Ako sa hovorí, počas storočnej vojny s Anglickom (1337-1453) bol vo Francúzsku strašný hlad, ľudia nevedeli, čo majú jesť. A aby prežili, Francúzi začali hľadať akékoľvek jedlo, dokonca aj to, čo sa ešte včera považovalo za nemožné. Tak sa vo francúzskej kuchyni objavili známe žabie stehienka, slimáky a cibuľová polievka.

Švajčiarske fondue

Národné švajčiarske jedlo pripravené zo syra a vína v špeciálnej žiaruvzdornej nádobe na otvorenom ohni. Fondue sa zvyčajne vyrába zo zmesi švajčiarskych syrov Gruyère a Fribourg Vacherand. Fondue je zvyčajne ochutené cesnakom, muškátový oriešok, Kirsch zmiešaný s silný alkohol. Do výslednej hmoty sa namáčajú kúsky chleba, zemiakov alebo iných výrobkov (uhorky, olivy atď.) umiestnené na špeciálnych dlhých vidličkách. Predpokladá sa, že fondue vynašli švajčiarski pastieri už v 14. storočí. Roztopili syr a víno, aby ich v zime zahriali. Podľa inej verzie horlivé švajčiarske gazdinky jednoducho nazbierali napoly zjedené kúsky syra do spoločného kotla a potom ich roztopili. V skutočnosti história vzhľadu teraz očarujúceho modrého syra trochu pripomína históriu fondue. Hovorí sa, že jeden francúzsky pastier si zabudol syr a chlieb vo vápencovej jaskyni, a keď sa tam po mesiaci vrátil, našiel ich pokryté modrastým plesnivým povlakom. Hlad bol zrejme príliš silný na to, aby im dovolil vyhodiť čo i len pokazený produkt. Syr s modrastými pruhmi plesne sa zjedol, ale pastier bol veľmi spokojný s jeho chuťou, slanou a pikantnou.

Niektoré jedlá v dávnej minulosti jedli výlučne chudobní. Dnes si však získali obľubu a podávajú sa v najlepších reštauráciách sveta. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť bližšie.

Francúzska cibuľová polievka

Chutné a rýchlo sýte jedlo, ktoré vám dodá silu a energiu na celý deň. Táto polievka vás po hostine okamžite privedie späť k rozumu. Pôvodný recept bol celkom jednoduchý: cibuľa opražená na oleji sa zaliala šampanským a všetko sa priviedlo do varu. Dnes je celkom hustá polievka, varené v hovädzom vývare s prídavkom krutónov. Často sa pripravuje aj s kuracím alebo zeleninovým vývarom.

Bigos

Ide o obľúbené jedlo, ktorého hlavnými zložkami sú kapusta a mäso. Pre sýtosť a štipľavosť chuti sa do nej pridávajú rôzne koreniny. Toto jedlo si cenili roľníci, vojaci a mnísi pre jeho jednoduchú prípravu a možnosť variovať chuť pridávaním ďalšie prísady. Bigos teda môže byť ako každodenný, tak aj slávnostné jedlo. Charakteristické vlastnosti tohto jedla objaví sa jasná údená vôňa a kyslá chuť.

Gazpacho

Jedno z populárnych španielskych jedál. Táto chladená polievka bola predtým tradičným jedlom pre vodičov mulíc, ktorí si brali jedlo na varenie počas zastávky na dlhej ceste. Hrnce boli namazané olejom, cesnakom a soľou, potom sa do nich ukladala zelenina vo vrstvách, pričom každá vrstva bola posypaná strúhankou. Všetko sa ochutilo olivovým olejom, potom sa hrniec zabalil do mokrej látky a umiestnil sa na slnko. Keď bola látka suchá, polievka bola pripravená na jedenie. Dnes sa gazpacho podáva v najlepších reštauráciách na svete.

Bouillabaisse

Toto je skutočná polievka marseillských rybárov, ktorá dosiahla najlepšie reštaurácie mier. Predtým sa pripravoval zo zvyškov úlovku. Na jeho prípravu si vzali malé ryby, niekoľko kusov veľkých rýb, paradajky a cesnak. Po pridaní šafranu do polievky sa z nej stalo nezvyčajne svetlé a aromatické jedlo. Tradičné jedlo sa pripravuje z rýb a morských plodov v liatinovej kade asi dve hodiny. Počas tejto doby sa ryba takmer úplne rozpustí vo vývare.

Fondue

Švajčiarske jedlo, ktoré sa objavilo vďaka pastierom. Syr sa roztopil vo víne a uvaril výdatná omáčka namočil chlieb. Dnes na jeho prípravu berú syr ementál alebo gruyère, biele víno a niekedy čerešňovú vodku.

Paprikaš

Maďarské národné jedlo, takzvaná omáčka z najlacnejších častí kuracieho mäsa a kefíru (alebo kyslej smotany), ktorý chudobní konzumovali na obed a večeru. Dnes sa preslávila a vyrába sa z bieleho mäsa.

Grappa

Jedna z najbežnejších elít alkoholické nápoje, čo je ekvivalent rumu, whisky a francúzskeho koňaku. Predtým bol tento nápoj považovaný za oblasť pravých alkoholikov a bol pripravovaný s cieľom recyklovať odpad, ktorý zostal po príprave elitných vín. Dnes sa grappa podáva v krásnych sklenených karafách a je veľmi žiadaná.

Solyanka

Tradičná ruská polievka, ktorá sa predtým používala ako prvý aj druhý chod. Solyanka bola považovaná za vynikajúce občerstvenie pre vodku. Chudobní ľudia si ju vážili, lebo mohli veľa piť a neopiť sa. Hodgepodge - mastný, hustý a dosť výdatná polievka, zatienené rôznymi príchuťami.

Pizza

Ide o tradičné jedlo s hlbokými koreňmi, pomerne lacné na prípravu a veľmi sýte. Pizza sa stala všeobecne populárnou až po tom, čo manželka talianskeho vládcu Margherita vyskúšala bežné jedlo. Tak dostala meno najznámejšia pizza – na jej počesť.

Paella

Obľúbené jedlo španielskej kuchyne, ktoré si získalo srdcia skutočných gurmánov. U obyčajných ľudí sa toto jedlo pripravuje na ohni a ohniskách. Chudobní zbierali odrezky z majstrovského stola a kombinovali ich s ryžou.

Ale ak sa nad tým zamyslíte, mnohé národné jedlá európskych krajín boli v minulosti jedlom pre chudobných ľudí a chudobných.

Talianska pizza

Existujú verzie, že predchodcom pizze bolo focaccio – chlieb talianskej chudoby. Ploché, s ľahko pripraviteľným cestom. Posypalo sa rôznymi bylinkami a všetkým, čo bolo v dome – cibuľou a cesnakom, olivami, syrom, morskými plodmi. V 17. storočí sa v Taliansku objavili zvláštni ľudia, „pizzaiolo“, ktorí pripravovali pizzu pre talianskych roľníkov. Všetko, čo bolo po ruke, hodili aj na lacný chlieb. Ale nie všetci žobráci si mohli dovoliť takéto jedlo, a tak si požičali pizzu a platili za ňu počas celého týždňa.

španielska paella

Národné španielske (valencijské) jedlo z ryže, tónované šafranom, s prídavkom olivového oleja. Okrem toho sa do paelly môžu pridať morské plody, zelenina, kuracie mäso, klobása atď. Existuje populárna hypotéza, že slovo paella pochádza z arabského slova „baqiyah“ - zvyšky, pretože medzi arabskými námorníkmi bolo zvykom spájať zvyšky. predchádzajúceho jedla, čo podľa hypotézy viedlo k vytvoreniu paelly.

Tento, v žiadnom prípade nie lacný, španielsky „kulík“ sme jedli v Madride:

Vtedy boli morské plazy údelom chudobných, ktorí si nemohli dovoliť skutočné mäso. V dnešnej dobe sa z veľkookých a slizkých potvoriek stali drahé pochúťky :)
Mimochodom, ktovie, čo sú to za miniraky s dlhými pazúrmi?

Francúzske žabie stehienka

Vynikajúca francúzska pochúťka, obľúbená aj v Juhovýchodná Ázia. Žabie stehienka sú jednou z najznámejších francúzskych pochúťok. Alexandre Dumas ako prvý spomenul vo svojom Kulinárskom slovníku žabie stehienka ako kulinársku ingredienciu. No vo francúzskej strave sa objavili oveľa skôr. Ako sa hovorí, počas storočnej vojny s Anglickom (ktorá trvala od roku 1337 do roku 1453) zavládol vo Francúzsku hlad, ľudia nevedeli, čo majú jesť. A aby nezomreli od hladu, obyvatelia krajiny začali hľadať akékoľvek jedlo, dokonca aj to, čo sa ešte včera považovalo za nemožné. Tak sa vo francúzskej kuchyni objavili známe žabie stehienka, slimáky a cibuľová polievka.

Švajčiarske fondue

Národné švajčiarske jedlo pripravené zo syra a vína v špeciálnej žiaruvzdornej nádobe na otvorenom ohni. Fondue sa zvyčajne vyrába zo zmesi švajčiarskych syrov Gruyère a Fribourg Vacherin. Fondue je zvyčajne ochutené cesnakom, muškátovým orieškom, kirsch zmiešaným so silným alkoholom. Do výslednej hmoty sa namáčajú kúsky chleba, zemiakov alebo iných produktov (uhorky, olivy atď.) umiestnené na špeciálnych dlhých vidličkách.

Predpokladá sa, že fondue vynašli švajčiarski pastieri už v 14. storočí. Roztopili syr a víno, aby ich v zime zahriali. Podľa inej verzie horlivé švajčiarske gazdinky jednoducho nazbierali napoly zjedené kúsky syra do spoločného kotla a potom ich roztopili. V skutočnosti história vzhľadu teraz očarujúceho modrého syra trochu pripomína históriu fondue. Hovorí sa, že jeden francúzsky pastier si zabudol syr a chlieb vo vápencovej jaskyni, a keď sa tam po mesiaci vrátil, našiel ich pokryté modrastým plesnivým povlakom. Hlad bol zrejme príliš silný na to, aby im dovolil vyhodiť čo i len pokazený produkt. Syr s modrastými pruhmi plesne sa zjedol, ale pastier bol veľmi spokojný s jeho chuťou, slanou a pikantnou.

Nórsky sleď

Sleď je už dlho základnou potravinou nórskeho obyvateľstva, pričom chudobní ho jedia štyrikrát denne ku každému jedlu.

A vo všeobecnosti, ak čítate históriu národné kuchyne, potom skoro všade má korene v sedliackych domoch. No gurmánske jedlá sa medzi ľuďmi neudomácňujú :)
Čo ešte dodať? Ak niečo viete, napíšte do komentárov a potom to pridám do príspevku.

Videnia: 2 372

Fondue, cibuľová polievka a pizza boli po stáročia jedlom chudobných a dnes sa tieto a niektoré ďalšie jedlá stali súčasťou európskej kuchyne, za ktorou chodia milióny turistov na gastronomické či poznávacie zájazdy.

Dnes sú takmer všetky populárne európske jedlá boli kedysi údelom chudobných rybárov, pastierov či roľníkov.

Cibuľová polievka z Francúzska

Cibuľová polievka má jedinečná nehnuteľnosť vytriezvieť a nabrať energiu na dlhý pracovný deň. Toto jednoduché jedlo si preto obľúbili najmä obchodníci a náklad parížskych trhov. Lacná hlavná ingrediencia polievky, hovädzí vývar a toastový chlieb – to je všetko, čo si chudobní Francúzi v 18. storočí mohli dovoliť. Táto polievka má však aj inú verziu svojho pôvodu: verí sa, že kráľ Ľudovít XV., keď na poľovačke vyhladol, pripravil polievku z cibule a šampanského vyprážaného na oleji.

Symbol španielskej kuchyne

Tradičné valencijské jedlo, ktoré si najskôr získalo srdcia Španielov a potom gurmánov po celom svete. Verí sa, že skutočné jedlo sa pripravuje na pouličnom ohni alebo doma, a preto Španieli nepoznajú verziu reštaurácie. Za vzhľad paelly vďačíme sluhom maurských kráľov, ktorí zbierali odrezky pána a miešali ich s ryžou. Podľa inej verzie vynašiel paellu mladý rybár, ktorý čakal na svoju milovanú a aby ju ošetril, pripravil jedlo z produktov, ktoré sa našli v jeho dome. Druhú verziu podporuje aj fakt, že paellu by mali pripravovať výlučne muži.

Poľský bigos

Mäso a kapusta - tajomstvo úspechu poľských jedál európskej kuchyne bigos, ktorú priniesol kráľ Vladislav z Litvy. Na dodanie pikantnosti do misky sa do nej pridávajú korenie, bylinky a sušené ovocie. Dnes sa pripravuje v každej rodine a je veľmi obľúbený u turistov, ale pred niekoľkými storočiami si takéto jednoduché a uspokojivé jedlo vychutnávali roľníci, mnísi a vojaci. V závislosti od regiónu Poľska a rodinných tradícií sa recept na guláš líši, ale vždy obsahuje údená klobása, bravčová masť alebo divina, bravčové mäso, kyslá kapusta a biela kapusta.

francúzska polievka

Jednoduché výdatné jedlo Marseillskí rybári, ktorý bol pripravený zo zvyškov úlovku. Všetko išlo do panvice: malé ryby, hrebene, zvyšky veľkých rýb, cesnak a paradajky. Varené vo výslednom vývaru biela ryba aby ste potom mohli jesť bouillabaisse s čiernym chlebom a vychutnávať si jej bohatú chuť. Toto jedlo sa dostalo do luxusných reštaurácií v kombinácii so šafranom, čím sa z jednoduchého rybárskeho guláša stala mimoriadna polievka s úžasnou vôňou.

Jedlo španielskych muletov

Chladný paradajková polievka, ktorá už dávno prekročila hranice domácej španielskej kuchyne. Jeho história však siaha do provincie Andalúzia ešte pred objavením sa paradajok v Európe. Potom vodiči používali korenie, uhorky, sušienky a olivový olej. Steny hlinených nádob potreli cesnakom, potom navrstvili zeleninu, posypali strúhankou a všetko poliali olejom. Hrnce boli vystavené slnku, zabalené v mokrom oblečení a polievka sa považovala za hotovú, keď bolo oblečenie suché. Dnes je gazpacho pomerne obľúbeným jedlom v európskej kuchyni.

Chutné mäso na maďarský spôsob

Paprikaš- uspokojujúce a lahodný guláš, ktoré bežní Maďari dlho jedávali na večeru či obed. Tento mäsový a zeleninový guláš je vyrobený z lacných častí kurčaťa - pečene, krkovičky, krídel, pupkov a sŕdc - ktoré boli udusené v kyslej smotane alebo kefíre spolu s obľúbeným korením Maďarov, paprikou. Moderný reštauračný paprikáš sa pripravuje z bieleho mäsa a pŕs, niekedy sa k nemu pridáva teľacie mäso.

Vynález švajčiarskych ovčiakov

Ešte v 14. storočí vynašli švajčiarski pastieri jedlo, ktoré dnes nazýva celý svet fondue. Vynášali syr, víno a chlieb na pašu, roztopili tvrdý alebo pokazený syr vo víne a namáčali ho do chleba. Pôvodne sedliacke jedlo sa rýchlo presunulo na stoly bohatých pánov, ktorí nahradili lacné syry tými najlepšími a starý chlieb čerstvými chrumkavými. Moderná švajčiarska kuchyňa si vyžaduje použitie dvoch druhov syrov - ementál a gruyere, veriac, že ​​len tie dokážu zvýrazniť chuť vína a vytvoriť mimoriadny buket.

Počas cestovania môžete objavovať gastronomickú mapu sveta. Kuchyňa každej krajiny je jedinečná, preto pri objednávaní plážových, zdravotných alebo poznávacích zájazdov do Thajska, Číny, Egypta alebo Izraela v príslušnej sekcii Online zájazdy otdyh.onlinetours.ru/israel, stojí za to venovať osobitnú pozornosť tradičným jedlám pre vybraný región.

Je zaujímavé vedieť, že niektoré jedlá, ktoré dnes milujú milióny ľudí a sú lahôdkami, boli kedysi jedlom chudobných alebo považované za odpad, ktorý sa pri varení vyhadzoval. Vitajte v prevrátenom svete haute cuisine, ktorý dobyl svet!
Ktoré jedlá boli predtým považované za sedliacke jedlo, no dnes sú skutočnými lahôdkami – pozrite si v našej galérii.

Kaviár
Kaviár nebol vždy pochúťkou. V 19. storočí často nechýbal na stoloch chudobných rodín a v amerických baroch sa rozdával zadarmo. Ale dnes je to samozrejme - skutočná lahôdka pre skutočných znalcov luxusu.

Kuracie krídelká
Kuracie krídelká, ktoré boli kedysi vyradené ako nepotrebné, sú teraz jedným z najobľúbenejších jedál na svete, čo vždy ovplyvnilo cenu produktu, ktorý sa kedysi dal získať zadarmo.

Foie gras
Pochúťka pre znalcov haute cuisine, foie gras, v preklade z francúzštiny znamená „tučná pečeň“. Prax násilného kŕmenia husí siaha až do obdobia starovekého Egypta. Počas renesancie používali židovské komunity v Európe túto techniku ​​výkrmu vtákov na získavanie husacej masti na varenie. Napriek nikdy nekončiacim sporom o násilnom kŕmení vtákov je dnes foie gras jednou z najznámejších lahôdok francúzskej kuchyne.

Polenta
Stále zostáva záhadou, prečo jednoduché kukuričná kaša sa zrazu stala pochúťkou? Jedlo talianskej robotníckej triedy získalo popularitu po tom, čo slávni americkí šéfkuchári predstavili polentu vo svojich podnikoch ako gurmánske kulinárske majstrovské dielo.

Slimáky
Človek využíva slimáky na potravu už od pradávna. V starovekom Grécku a Rímskej ríši boli tradičným potravinovým výrobkom. Ale potom, čo Francúzi zaviedli tieto mäkkýše do svojej kuchyne a predstavili svetu jedlo nazývané „šnek“, slimáky sa zmenili na skutočnú pochúťku.

Homár
Až do 19. storočia boli homáre považované za jedlo americkej chudoby. Ich úlovky na severovýchode krajiny boli veľmi bohaté a prázdne mušle ponechané pri dome znamenali pre jeho majiteľov chudobnú existenciu.
K rozšíreniu homárov prispela americká železnica, vďaka ktorej ich začali odoberať a predávať mimo severovýchod USA, kde o týchto kôrovcoch nič nevedeli. Odvtedy sa povesť mäsa z homára ako jedla chudobných ľudí stala minulosťou.

Nakladané mäso
Brzlík teliat a jahniat bol kedysi považovaný za odpad a mäsiari ich vyhadzovali ako nepotrebné. Dnes sa kúsky šťavnatého pikantného mäsa podávajú v gril baroch a drahých reštauráciách.

volský chvost
Ďalší kedysi nepožívateľný produkt, volský chvost, sa objavil na stoloch po tom, čo si karibská kuchyňa získala popularitu v Spojených štátoch.

Hrudník
Kedysi lacná alternatíva sviečkovice bola hruď populárna medzi bežnou robotníckou triedou. Teraz je to nepostrádateľný produkt na grilovanie.

Rybár
Zdanlivo desivý čert bol kedysi vo Francúzsku zakázaný na predaj. Všetko sa však zmenilo, keď kuchári zrazu zistili, že rybí chvost chutí veľmi podobne ako homár.

Sushi
Japonské pouličné občerstvenie, sushi, bolo kedysi špecifickým spôsobom uchovávania čerstvo ulovených surových rýb. Ale po druhej svetovej vojne sa sushi dostalo do Ameriky ako exotická pochúťka. Surové ryby sa stal neuveriteľne populárnym a dodnes mnoho sushi reštaurácií po celom svete ponúka svojim návštevníkom toto jedlo, ktoré milujú milióny ľudí.