Bravčové khashlama. Ako pripraviť khashlama? Arménska khashlama - recepty, fotografie Khashlama národné jedlo

Kaukazská khashlama je niečo medzi horúcim hlavným jedlom a tekutou polievkou. Hlavná zložka tohto kulinárske majstrovské dielo je mäso. Tradične sa jedlo pripravuje z mäsa, ktoré nie je v rozpore s náboženstvom - jahňacieho mäsa. Postupom času však gazdinky v kuchyniach strednej časti Ruska a susedných krajín začali nahrádzať klasické jahňacie mäso hovädzím či dokonca bravčovým.

Ale bez ohľadu na typ a druh mäsa je khashlama vždy uspokojivá, chutná a veľmi jednoduchá. S varením orientálny pokrm Zvládne to aj začínajúca gazdinka. Výrobky vyžadujú minimálnu prípravu, hoci samotný proces varenia trvá značné množstvo času.

Dodnes sa vedú diskusie o pôvode khashlama. Toto jedlo je také staré, že dnes nie je možné povedať, ktorý z východných národov ho pripravil ako prvý. Arméni sa najčastejšie nazývajú „objaviteľmi“ khashlami, pretože názov je založený na arménskom slove „khashel“ (variť kúsky mäsa).

Gruzínci si recept pripisujú aj sami, ale khashlamu pripravujú trochu inak: hotové jedlo tejto národnosti dominuje koriandr a biele korene. V gruzínskej khashlame je približne rovnaké množstvo mäsa ako zeleniny. Do khashlamy zároveň pridávajú zemiaky alebo baklažány, čo odporuje klasickému arménskemu receptu.

Funkcie varenia

Napriek tomu, že zložky misky sú rôzne recepty sa mení, všeobecná podstata kulinárskeho procesu sa skladá z jedného celku: výsledkom by malo byť viaczložkové jedlo so šťavnatým kaukazským akcentom. Ak chcete získať túto orientálnu chuť, nestačí len prísne dodržiavať recept. Je potrebné naučiť sa všetky tajomstvá prípravy khashlamy a dať celú svoju dušu do kulinárskeho procesu. Tu je niekoľko jemností prípravy jedla:

• Klasický recept na jedlo zahŕňa jahňacie mäso, niekedy sa nahrádza hovädzím mäsom, ale nikdy sa nepoužíva kuracie mäso.
• Mäso bez kostí by sa malo nakrájať na veľké kusy. Ak je výrobok na kosti, musíte ho uvariť celý.
• Mladé jahňacie mäso sa dusí aspoň 2 hodiny. Ak bolo zviera zabité v dospelosti, doba hasenia sa zvyšuje na 5-6 hodín.
• Všetka zelenina je rozložená na panvici vo vrstvách. Tiež ich treba nakrájať na veľké kocky a pridať k mäsu na konci celého procesu. Hlavná vec je však dodržiavať proporcie: správna khashlama je ideálna kombinácia mäsa a zeleniny (75% mäsa a 25% zeleniny).
• Ak chcete naplno zažiť orientálnu atmosféru, khashlama by mala byť hojne posypaná koriandrom a podávaná v hlinenej miske s lavashom.

Existuje obrovské množstvo receptov na khashlama, ale obyvatelia Kaukazu tvrdia, že v khashlame by sa malo ideálne kombinovať 10 druhov korenia. V skutočnosti sa táto jemnosť berie do úvahy len zriedka, ale experimentovaním a rôznymi kombináciami možno dosiahnuť úplne odlišné chute.

Khashlama recepty

Okamžite stojí za zmienku, že je nemožné pripraviť správnu khashlamu bez vhodného náčinia. Na kulinársky proces sa tradične používa kotol. Má zaoblený tvar, vďaka ktorému sú steny nádoby úplne zahriate. Je oveľa ťažšie variť khashlamu na bežnej panvici, výsledkom bude s najväčšou pravdepodobnosťou obyčajná pečienka z mäsa a zeleniny.

Khashlama s jahňacinou v arménskom štýle

Klasický recept na arménsku khashlamu neobsahuje konkrétne množstvo ingrediencií. Arménske ženy v domácnosti dodržiavajú iba jeden pomer: čím viac mäsa, tým lepšie. Cibuľa je tiež nepostrádateľným atribútom: mäso skutočne „miluje“ cibuľu. Vďaka tejto zelenine bude jedlo šťavnaté, jemné a aromatické.

Na prípravu khashlamy v arménčine budete potrebovať:

• baranie mäso;
• Paprika;
• paradajky;
• Cibuľa;
• korenie;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti, koriander, kôpor.

Príprava:

Mäso opláchneme, položíme na papierovú utierku, necháme odtiecť vodu a dužinu nakrájame na veľké kúsky. Ak sa používajú rebrá, musia sa rozrezať na niekoľko kusov.

Nalejte do riadu zeleninový olej, pridáme kúsok masla a roztopíme. Keď je olej horúci, musíte nakrájané kúsky položiť na dno kotla. Kým je hlavná zložka vyprážaná, ošúpeme a nakrájame papriku na kocky alebo veľké prúžky, cibuľu nakrájame na hrubé krúžky.

Zelenina je rozložená vo vrstvách v nasledujúcom poradí: cibuľa, paprika, paradajka. Paradajky nakrájané na veľké kocky sú umiestnené na samom vrchu, aby šťava stekala do spodných vrstiev. Paradajky dodajú jedlu extra šťavnatosť.

Khashlama by sa mala dusiť na miernom ohni 2-4 hodiny (v závislosti od druhu mäsa a prítomnosti kosti), potom oheň vypnite a nechajte misku variť ďalších 10 minút počiatočná fáza varenia, ich posypanie na paradajky. Zelení sa pridávajú už na tanieri.

Khashlama s baklažánom a pivom

V tomto recepte je možné nahradiť jahňacinu hovädzou alebo teľacou dužinou. Hotové jedlo je neuveriteľne chutné a vydáva závratné arómy. Možno je to preto, že khashlama s pivom sa nepripravuje na sporáku, ale v rúre.

Na prípravu budete potrebovať:

• teľacia alebo hovädzia buničina - 2 kg;
• 4 hlavy cibule(ak je cibuľa malá, môžete si vziať viac);
• 3 kusy papriky - červená, žltá a zelená;
• 1 stredný baklažán;
• paradajky - 3-4 kusy;
• niekoľko stredných zemiakov;
• 0,5 ml piva (najlepšie tmavého);
• koriander, fenikel, koriander, kôpor, petržlen, bazalka, bobkový list;
• soľ, mleté ​​korenie, nové korenie.

Korenie je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Ak neviete, ako správne zostaviť kompozíciu korenia, môžete si kúpiť hotovú sadu sušených bylín v obchode.

Príprava:

Mäso umyte, osušte a nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky na štvrtiny. Baklažán prekrojíme pozdĺžne na 2 kusy, posypeme soľou a necháme na chvíľu bokom, aby sme ho zbavili horkosti a prebytočnej vody.

Do kotla nalejte rastlinný olej a dno zakryte kolieskami cibule a jemne nasekaným cesnakom. Na tento vankúš položte kúsky mäsa, najskôr osoľte a okoreňte. Na vrch poukladáme papriku, zemiaky a paradajky. Zeleninovú hmotu nalejte pivom, zakryte výrobok pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Po pol hodine znížte teplotu a nechajte zmes dusiť ešte 1,5 hodiny. Mäso a zelenina v hotovom jedle sú jemné a šťavnaté a vývar má pikantnú dochuť. Touto khashlamou môžete nakŕmiť celú rodinu, vaša rodina povie iba „ďakujem“.

Khashlama sa zvyčajne pripravuje, keď potrebujete nakŕmiť veľa ľudí. Jedlo má výbornú chuť iba čerstvé. Pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre alebo v kotlíku khashlama výrazne stráca svoju chuť. Najčastejšie sa khashlama pripravuje na veľkú hostinu: jedlo je veľmi uspokojivé, originálne a dobre sa hodí k vínu.

Takže. poďme do prírody a urobme si oheň

a začneme všetko dávať do kotla. vrstvy. Bude niekoľko vrstiev (my sme mali 2), preto všetky produkty rozdelíme rovnako podľa počtu vrstiev (vrátane byliniek, soli a korenia).

Všetko nakrájame na pomerne veľké kúsky.

navrchu sú baklažány, sladká paprika (ak je to potrebné, aj so šupkou. Boli sme na to príliš leniví):

paradajky (ak chcete, odstráňte šupku), mrkvu (možno nakrájať na menšie kúsky), cibuľu. Cibuľu je vhodné nakrájať na väčšiu, pretože nie každý ju má rád uvarenú. Ľahšie to bude vyhodiť. aj keď som to neskôr nevyhodil, všetko išlo s ranou:

soľ, korenie, hojne posypte bylinkami, pridajte bobkový list. Môžete mať aj 2 obliečky :-).

a znova: mäso, baklažán

mrkva, paradajky

soľ, korenie, bylinky, vavrín. Pokojne môžete hádzať kopy jedla, všetko sa celkom pekne vyvarí.

nalejte svetlé pivo:

2 litre stačili. viac nie je potrebné a pridávanie vody je tiež zbytočné. Všetka zelenina uvarením dodá šťavu a bude jej dosť. Hodíme trochu dreva do dohasínajúceho ohňa a kotol na oheň:

Hneď ako sa uvarí, oheň „zapálime“. v tejto fáze už bude jasné, že tekutiny je dosť. Pripomínam vám – toto nie je polievka ani kaša. toto je khashlama. Kvapalina by mala zakryť jedlo. nie viac nie menej.

To všetko by podľa rôznych odhadov malo variť 1,5 až 3 hodiny na miernom ohni. Trvalo nám to ~ 2 hodiny.

nezabudnite dávať pozor na nízke teplo.

a po príchode Catherine nalejeme Alexandrovnino svetlo, nalejeme, použijeme:

Dobrú chuť všetkým.

z.y. 9-litrový kotlík pre 14 osôb (4 deti). všetko zmizlo, nezostalo nič.

Hovädzia khashlama je pomerne známym a obľúbeným jedlom, ktorá ho varila vo svojej kuchyni aspoň raz v živote, možno aj bez toho, aby poznala jeho pravý názov. Nejde predsa o nič iné ako o hovädzie mäso so zeleninou v bohatom vývare.

Pôvod

Doteraz sa nepodarilo zistiť, ktorá krajina je rodiskom tohto úžasného chutné jedlo. Obyvatelia Kaukazu ho považujú za svoje národné jedlo, no niektorí si myslia, že pochádza z Gruzínska. Názov „hovädzie khashlama“ pochádza z arménskeho jazyka, kde „khashel“ znamená veľký kus mäsa, varený v celku.

Ako sa pripravujú jedlá v rôznych krajinách

Každá krajina má svoje tajomstvo prípravy khashlamy a každý považuje svoju metódu za najsprávnejšiu. Napríklad v arménskej kuchyni khashlama znamená hustá zeleninová polievka s množstvom mäsa. Gruzínci pridávajú veľa cibule, koriandra a bielych koreňov. Niektorí ľudia veria, že jedlo ako hovädzie khashlama by malo obsahovať obrovské množstvo zeleniny – zemiaky, mrkvu, paradajky, baklažán a huby. Nájdu sa aj takí, ktorí uprednostňujú toto mäsité jedlo len s pridaním všetkých druhov korenia a piva.

Bez ohľadu na spôsob prípravy mäsovej pochúťky s názvom „khashlama“ recept na akúkoľvek možnosť obsahuje veľké množstvo hlavnej zložky tohto jedla - mäsa, nezabudnite na to. Malo by to byť trikrát viac ako iné produkty.

Jemnosť varenia

Hľadanie čo najpresnejšieho receptu je strata času, možností varenia je toľko, koľko je receptov na ukrajinský boršč alebo uzbecký pilaf. Rôzne spôsoby sa líšia nielen zložením produktov, ale aj samotným procesom varenia. Jediné, čo majú tieto jedlá spoločné, je názov: „hovädzie khashlama“.

Stále však existuje niekoľko bodov, ktoré majú všetky tieto recepty spoločné:

• Podávanie jedla. Keďže khashlama je sebestačná, má veľmi vysoký obsah kalórií a výdatné jedlo, menu iné jedlá neposkytuje.
• Kusy mäsa by mali byť veľké, pokiaľ nebudete jedlo variť v pomalom hrnci, potom budete musieť hovädzie mäso nakrájať na menšie kúsky.
• Hovädzie mäso by sa malo dusiť veľmi dlho, od 2 do 6 hodín, takže mäso bude veľmi jemné, mäkké a šťavnaté.
• Zostávajúce prísady by mali byť tiež nakrájané veľmi hrubo.
• Umiestnite misku do nádob, hrncov alebo hlinených misiek.
• Podáva sa horúce s obrovským množstvom zeleniny.

Khashlama - klasický recept

Produkty:

• Tri kilogramy čerstvého hovädzieho mäsa.
• Dva kilogramy cibule.
• Kilogram baklažánu a paprika.
• Dve kilá paradajok a mrkvy.
• Zelení, bobkový list, korenie a soľ.

Príprava:

Podľa tohto receptu sa khashlama pripravuje v kotlíku. Na rozdiel od bežnej panvice sa tu pokrm stáva bohatším a aromatickejším.

1. Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky, cibuľu a papriku na kolieska.

2. Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky s priemerom asi 5 cm.

3. Všetky ingrediencie rozdeľte na tri časti, keďže miska je naskladaná vo vrstvách.

4. Vezmeme veľký kotol a na jeho dno položíme najprv zeleninu – cibuľu, paprika, mrkvu, baklažány, paradajky, potom mäso, posypte soľou a korením, pridajte pár bobkových listov. Ďalej striedajte vrstvy zeleniny a mäsa. Posledná vrstva by mala byť zelenina.

5. Nádobu s prísadami položte na malý oheň a dusíme 3,5 hodiny. Khashlama bude pripravená zo šťavy uvoľnenej zeleninou.

Pred podávaním posypte jedlo veľkým množstvom nasekaných byliniek. Khashlama nad ohňom podľa tohto receptu nie je menej chutné a šťavnaté. Vezmite na vedomie a prekvapte svojich blízkych na ďalšom pikniku výdatným jedlom.

Khashlama so zemiakmi

Ingrediencie:

• Štyri kilogramy hovädzieho mäsa.
• Tri kilogramy paradajok a zemiakov.
• Jedna feferónka.
• Soľ, červená paprika, bazalka, petržlen, estragón.

Príprava:

1. Mäso opláchnite a nakrájajte na stredné kúsky, vložte ho do hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu tak, aby len mierne pokrývala hovädzie mäso, a varte, kým nebude hotové. Na samom konci misku osolíme.

2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky.

3. Pripravené mäso vyberte z vývaru, pridajte pripravené zemiaky do tekutiny a varte do polovice.

4. Paradajky umyte a nakrájajte na nie príliš tenké krúžky.

4. Do samostatnej nádoby (lepšie je použiť kotlík alebo panvicu) na 1,5 kg nakrájaných paradajok poukladáme 1/2 zemiakov, potom polovicu mäsa, všetko posypeme bylinkami, osolíme a posypeme korenie. Zopakujte všetky vrstvy znova. Nakoniec urobte pár zárezov na lusku feferónka a položte ho na paradajky. Zalejeme zvyšným vývarom.

5. Khashlama varte 45 minút.

Khashlama v multivarke

Požadované produkty:

• Kilogram vykosteného hovädzieho mäsa.
• Pol kila cibule, paradajok a baklažánu.
• Zeleninový olej.
• Zeleň.
• Korenie.

Príprava:

1. Hovädzie mäso nakrájame na nie veľmi veľké kusy, osolíme a posypeme korením. Nechajte 15 minút marinovať.

2. Baklažány umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky.

3. Ale paradajky budú musieť byť blanšírované. Zalejte ich vriacou vodou alebo na pár minút vložte do vriacej vody, odstráňte šupku.

4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

5. Nalejte trochu rastlinného oleja do misky s viacerými varičmi, pridajte hovädzie mäso, potom cibuľu, baklažány a na vrch rovnomerne rozložte plátky paradajok.

6. Nalejte soľ, zopakujte ešte jednu vrstvu prísad, zelenina by mala zostať vrchnou vrstvou.

7. Nalejte jeden viacnásobný pohár horúcej vody. Zapnite režim „Hasenie“ na 3 hodiny.

Ingrediencie:

• 1,5 kg hovädzieho mäsa.
• 1,3 zemiakov.
• Mrkva, paradajky, paprika - po 0,7 kg.
• 1 kg cibule.
• Liter svetlého piva.
• Soľ, korenie, bylinky.

Príprava:

1. Mäso nasekáme nahrubo. Posypte soľou a nechajte 30 minút.

2. Zemiaky nakrájame na plátky, papriku na šesť kusov, mrkvu na kolieska, cibuľu a paradajky na kolieska.

3. Jemne nakrájajte všetku zeleň.

4. Do hrubostennej panvice vložte všetky ingrediencie v niekoľkých vrstvách – mäso, cibuľa, paprika, mrkva, zemiaky, paradajky. Všetky vrstvy zopakujte ešte raz.

5. Zeleninu a mäso zalejeme pivom, navrch posypeme bylinkami a bobkovým listom. Nie je potrebné pridávať soľ, keďže mäso je už osolené.

6. Keď pivo vrie, znížte oheň a chhashlama dusíme 3 hodiny pod zatvorenou pokrievkou.

Dobrú chuť!

Khashlama je vždy veľmi, veľmi chutná a uspokojujúca! Čo sa mi na výrobe khashlamy obzvlášť páči, je jednoduchosť od prvého do posledného kroku. Zároveň môžete variť khashlama - tekuté horúce jedlo so zeleninou a mäsom - z takmer akéhokoľvek mäsa. Samozrejme, podľa kaukazských kánonov sa klasická khashlama vyrába z jahňacieho mäsa, ale nie je menej chutná z hovädzieho mäsa alebo z menej ušľachtilého mäsa - bravčového. Takže ak máte zeleninu a poriadny kus mäsa, tak neváhajte a určite si uvarte khashlamu. Verte mi, toto jedlo si zaslúži najvyššiu chválu a vaša rodina právom ocení vaše úsilie. Poviem vám teda jednoduchý a chutný recept khashlami.

Ingrediencie:

(4-6 porcií)

• 800 gr. jahňacie alebo hovädzie mäso
• 2 ks. veľké cibule
• 4 veci. zelená šalátová paprika
• 500 gr. zrelé paradajky
• 800 gr. zemiaky
• soľ podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžička paprika
• 1 lyžička khmeli-suneli
• 1 pohár bieleho vína (voliteľné)
• petržlen alebo koriandr
• tuk z chvosta alebo rastlinný olej

• Takže na khashlama budeme potrebovať asi kilogram jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, môžete ho mať na kosti, napríklad jahňacie rebrá, v tomto prípade kupujeme 1 kg. Môžete si vziať jednu dužinu, v tomto prípade stačí 800 g. A ďalší dôležitý bod - vyberte si mäso s pruhmi tuku.
• Mäso nakrájame na porcie, dosť veľké kusy.

• Na prípravu khashlamy sa zvyčajne používa veľký kotol alebo panvica s hrubým dnom. Na spodok kotla dáme trochu rastlinného oleja. Nad ohňom rozohrejeme tuk.
• Vložte kúsky mäsa do horúceho kotla a opečte mäso na pomerne vysokej teplote. Ak nemáte príliš veľký kotol alebo panvicu, môžete mäso vyprážať na panvici.

• Nie je potrebné smažiť mäso až do varenia, doslova 10 minút na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôra. Odstráňte mäso z tepla.
• Berieme dve veľké cibule, môžete mať aj tri - ako sa hovorí, khashlamu nemôžete pokaziť zeleninou))) Cibuľu očistíme a nakrájame na perie.

• Šalátovú papriku ihneď ošúpeme a nahrubo nasekáme, zemiaky ošúpeme a nakrájame tiež nahrubo.
• A ešte jedna vec - čo je khashlama bez paradajok! Malé, ale zrelé a sladké paradajky vyberieme, umyjeme, prekrojíme na polovice alebo na štvrtiny. Krájanie a krájanie paradajok na plátky je práca navyše a na Kaukaze nie je zvykom krájať zeleninu nadrobno. Preto všetko nasekáme nahrubo!
• Teraz môžete prejsť priamo k sviatosti prípravy khashlamy. Takže dáme vyprážané mäso, soľ a korenie na dno kotla alebo panvice.
• Potom nasleduje vrstva cibule.

• Na cibuľu položte šalátovú papriku.

• Na vrch položte paradajky.

• A ako poslednú vrstvu pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Mimochodom, jahňacia khashlama sa často pripravuje iba so zeleninou, bez zemiakov. Zemiaky sú praktickejšou úpravou klasického receptu.

• Nezabudnite pridať slnečnicový chmeľ - 1 lyžičku. bez šmýkačky, rovnako ako 1 lyžička. paprika s kopcom. Papriku určite vyskúšajte, aby ste náhodou nepridali štipľavú mletú papriku, ktorá vzhľad podobne ako paprika. Soľ.

• Podlejeme bielym vínom, ale je to voliteľné.

• Zalejeme vodou až po úroveň zemiakov. Nie je potrebné naliať tak, aby voda úplne zakryla zemiaky, pretože pripravujeme khashlama, nie polievku. Ideálne je mäso dusiť na zeleninovej šťave, preto použite menej vody a nechajte zeleninu pustiť šťavu.

• Obsah kotlíka privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým sa mäso neuvarí. Hodina a viac závisí od druhu a kvality mäsa.

• Počas varenia sa snažíme nenarušiť khashlama, aby si zemiaky a zelenina, pokiaľ je to možné, zachovali celistvosť a nerozpadli sa. Nezabudnite ochutnať omáčku, aby ste si soľ a korenie upravili podľa svojej chuti.

• To je všetko, domáca khashlama je pripravená! Podávajte horúce, bohato ochutené nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Existuje veľa chutných kaukazských jedál, ktoré je potešením variť a jesť. Medzi nimi sú tradičné khashlama na ohni alebo varené v bežnej kuchyni. Horári sa neradi trápili s jedálnym lístkom: všetky suroviny dali do jedného kotlíka, priložili na oheň a nechali prísť. No nie je to sen každej modernej gazdinky?

O pôvode tohto jedla sa často vedú diskusie. Niektorí kulinárski špecialisti sa domnievajú, že klasikou tohto žánru je arménska hovädzia khashlama. Iní sú si istí, že Gruzínsko bolo rodiskom tohto jedla. Nebudeme zachádzať do detailov, pretože je to úplne nepodstatné! Hlavná vec je, že s minimálnym úsilím môžeme pripraviť chutné a uspokojujúce jedlo pre celú rodinu. Okrem toho použijeme nie jeden, ale niekoľko druhov mäsa, čo je celkom prijateľné. Recept khashlama s fotografiami na našej webovej stránke vám pomôže prejsť procesom varenia krok za krokom.

Ako variť jahňacie khashlama

V krajinách, kde je toto jedlo považované za národné jedlo, recept na jahňaciu khashlamu neobsahuje presné označenie počtu ingrediencií. Dôležité je, aby bolo všetkého veľa – mäsa, zeleniny, byliniek. Vhodné je voliť čo najmäsitejšiu zeleninu, z ktorej sa vypustí najviac šťavy. A cibuľou vôbec nemusíte šetriť – mäsa by malo byť o niečo menej. Pre nás je ale dôležitá presnosť, preto si potrebné ingrediencie zapíšte.

• jahňacie - 3 kg,
• cibuľa - 2 kg,
• paprika - 1 kg,
• paradajky - 1 kg,
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

1. Vezmite kotol s hrubými stenami alebo panvicu so širokým dnom.
2. Cibuľu nakrájajte na hrubé polovičné krúžky, 1/3 výsledného objemu položte na dno misky.
3. Papriku ošúpeme a nakrájame na prúžky, 1/3 výsledného objemu položíme na cibuľu.
4. Paradajky nakrájame a tretinu z nich opäť položíme na papriku.
5. Polovicu jahňacieho mäsa nakrájaného na porcie položte na zeleninové lôžko. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme obľúbené korenie.
6. Na mäso poukladáme vrstvu zeleniny v poradí cibuľa, paprika, paradajky.
7. Položte ďalšiu vrstvu mäsa, soľ a korenie.
8. Znova položte zeleninu v rovnakom poradí a pevne zatvorte veko.
9. Umiestnite kotol na mierny oheň. Suroviny pustia šťavu a pomaly dusia. Veko sa nesmie otvárať, aby sa zabránilo úniku pary.
10. Nechajte riad na miernom ohni 3,5-4 hodiny.

Ako variť hovädzie khashlama

Jahňacina nie je u nás najobľúbenejším druhom mäsa. Hovädzí khashlama sa preto stane známejším každej gazdinke. Tak poďme na to!

• hovädzie mäso - 3 kg,
• cibuľa - 2 kg,
• paradajky - 2 kg,
• mrkva - 2 kg,
• paprika - 1 kg,
• baklažán - 1 kg,
• zelenina - 2 zväzky,
• soľ a korenie - mleté ​​čierne korenie, bobkový list.

1. Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Je vhodnejšie to urobiť s doskami s hrúbkou 0,7-1 cm, aby ste ich uložili vo vrstvách.
3. Zeleninu rozdeľte na 3-4 časti.
4. Navrstvite cibuľu, mrkvu, baklažány, potom papriku a paradajky.
5. Na výsledný vankúš položte hovädzie mäso, soľ a korenie, pridajte bylinky a korenie a bobkový list.
6. Opäť položte vrstvu zeleniny a vrstvu mäsa. Pokračujte, kým sa vám neminú suroviny. Vrchná vrstva by mala byť zeleninová.
7. Pevne zakryte veko a položte kotol na mierny oheň. Varte aspoň 3 hodiny bez otvárania veka.

Bravčové khashlama: recept

Recept prispôsobený ruskej kuchyni dostal mnoho interpretácií. Keďže naše rodiny nie sú také veľké ako na Kaukaze, objemy surovín by mali byť menšie. Je tu jedno „ale“. Ak znížite množstvo zeleniny, jedlo sa môže počas varenia spáliť, pretože objem odparenej šťavy bude menší. Aby ste tomu zabránili, môžete do kotla pridať vodu.

Bravčová khashlama je jednou z týchto rýchlych a ekonomických možností jedla. Pokusy s ním viedli k pridaniu o alkoholické nápoje na urýchlenie varenia. Takto sa khashlama objavila na pive (miesto vody treba pridať ľahký penivý nápoj) a dokonca aj s vínom. Samozrejme, s klasický recept je tu málo spoločného. Ale má tiež právo na život, pretože chuť khashlamy je vynikajúca, pozrite si recept s fotografiami nižšie.

• bravčové rebrá alebo bravčová dužina - 1,5 kg,
• zemiaky - 6-7 kusov,
• baklažán - 2 ks.,
• sladká paprika - 3 ks.,
• paradajky - 5-6 ks.,
• mrkva - 1-2 ks.,
• cibuľa - 2 ks.,
• cesnak - 5-6 strúčikov,
• voda alebo pivo - 500 ml,
• soľ, korenie.

1. Mäso nakrájame na kúsky. Zahrejte kotol alebo panvicu, nalejte rastlinný olej a zohrejte.
2. Mäso položíme, bohato posypeme korením a opečieme.
3. Odstráňte panvicu z ohňa.
4. Mäso osolíme, položíme naň cibuľu, nakrájame na veľké polovičné krúžky.
5. Vrstvu po vrstve poukladáme zeleninu – mrkvu, cesnak, nahrubo nakrájané zemiaky (soľ), korenie.
6. Pokračujte v pridávaní zeleniny - baklažán, paradajky, opäť soľ.
7. Nalejte vodu alebo pivo, pevne prikryte a položte na mierny oheň.
8. Po 2 hodinách pridajte nasekaný cesnak, misku premiešajte a odstráňte z tepla. Necháme 10 minút postáť a podávame s bylinkami.

Kuracie khashlama

Toto je jedna z najjednoduchších a chutné jedlá, ako slávny kura čakhokhbili.

1. Zeleninu nakrájame nadrobno, mäso nakrájame na porcie.
2. Cibuľu dáme do hlbokej panvice a na ňu mäso (osolíme a posypeme korením).
3. Zeleninu vrstvíme: papriku, paradajky, cuketu, cesnak. Na vrch položte nasekanú zeleninu.
4. Pridáme vodu a víno, prikryjeme a dusíme 1 hodinu, kým sa mäso neprepečie.

Vyberte si svoju vlastnú verziu vynikajúcej khashlamy z navrhovaných receptov. Je veľmi jednoduchá na prípravu. A vašich blízkych určite úžasne poteší jemná chuťšťavnaté mäso!