Ako variť svieže palacinky: tajomstvá a recepty. Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST „ako v škole Technologická mapa palaciniek so sušeným mliekom

Palacinky sa v Rusi pripravujú od nepamäti. Je to veľmi chutné a výdatné jedlo. Môžeme podávať ako dezert, poliate džemom, medom alebo kyslou smotanou, alebo ako predjedlo, s mäsovou alebo zeleninovou plnkou. Palacinky možno nazvať dobrými, iba ak sú jemné a nadýchané. Aby ste si ich takto pripravili, potrebujete poznať nejeden tajomstvá. Ako správne piecť palacinky - čítajte ďalej.

Na test:

1. Mlieko - 500 ml;
2. Múka - 3 lyžice;
3. Živé droždie – 32 g;
4. Vajcia - 3 ks;
5. Cukor - 2-3 lyžice. l.;
6. Soľ - 0,5 lyžičky;
7. Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Používa sa na vyprážanie zeleninový olej koľko cesta zaberie.

Ako variť palacinky s mliekom a droždím

Toto klasický recept palacinka, ktorá sa používa už niekoľko sto rokov. Chuť palaciniek z mlieka a droždia je nám známa už od detstva. Presne takéto jedlo sa podáva na raňajky v škôlkach a milióny ľudí si to chcú zopakovať.

V porovnaní s kefírovými palacinkami sú droždové palacinky kalorickejšie, ale ľahšie sa pripravujú, takže ak sa rozhodnete variť takéto jedlo prvýkrát, odporúčame vám začať s droždím.

Vďaka pridaniu droždia sú palacinky podľa tohto receptu vzdušné a nadýchané. Môžu sa podávať s džemom, medom alebo kyslou smotanou.

Varenie palaciniek s droždím a mliekom krok za krokom:

1. Zahrejte mlieko na teplotu 40 stupňov. V teplom mlieku rozpustite droždie a pridajte polovicu pripraveného cukru a všetku múku. Cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
2. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom a soľou pomocou metličky. Vajcia by mali mať jednotnú konzistenciu a cukor by mal byť úplne rozpustený.
3. Pridať vaječná zmes do vykysnutého cesta, dobre premiešame a necháme ešte pol hodiny kysnúť.
4. Na rozpálenom oleji na panvici ukladáme palacinky. Na každú palacinku musíte naliať pár polievkových lyžíc cesta.
5. Smažte palacinky, kým nie je kôrka zlatohnedá na oboch stranách. Takto prepečte celé cesto.

Tieto palacinky sa dajú jesť studené aj horúce. Aby bola chuť tohto jedla nezvyčajnejšia, môžete do cesta pridať jemne nakrájanú zeleninu, ovocie, syr alebo mäsové výrobky.

Technológia výroby palaciniek

Aby som sa naučil variť chutné palacinky Jeden osvedčený recept nemusí stačiť. Často sa totiž stáva, že presným dodržaním krokov popísaných v návode pripravíte jedlo odlišné od originálu. Stáva sa to v dôsledku nesprávnej implementácie technológie.

Dôležité body pri príprave palaciniek:

1. Ak si kúpite živé droždie, musíte miesiť cesto a nechať ho 2 krát kysnúť. Rýchlo pôsobiace suché droždie potrebuje len 20 minút, aby prejavilo všetky svoje vlastnosti.
2. Mlieko na palacinky musí byť teplé a je lepšie použiť vajcia zahriatím na izbovú teplotu.
3. Ak si na prípravu palaciniek zvolíte spôsob bez droždia, cesto musí odležať len 10-15 minút.
4. Palacinky vyprážajte z prvej strany na miernom ohni, kým cesto na druhej strane nezhustne a nevytvoria sa bublinky – to bude trvať asi 2-3 minúty. Druhá strana palaciniek by mala byť vyprážaná asi 30 sekúnd.
5. Je lepšie položiť hotové palacinky ihneď po vyprážaní na obrúsku, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Technológia varenia je to, čo do značnej miery určuje chuť a vzhľad riad. Bez ohľadu na to, aké kvalitné suroviny použijete, ak neberiete do úvahy všetky nuansy spojené s vyprážaním palaciniek a miesením cesta, nebudete ich môcť variť podľa potreby.

Ako variť palacinky s kyslou smotanou

Palacinky vyrobené s kyslou smotanou sú nielen vzdušné, ale aj veľmi šťavnaté. Chutia trochu ako košíčky, ale úpravou množstva cukru a soli ich môžete podávať ako snack alebo dezert.

Obsah tuku v kyslej smotane nijako neovplyvňuje výslednú chuť palaciniek, ale kyslosť je veľmi dôležitá, čím je vyššia, tým bude jedlo chutnejšie.

Do týchto palaciniek môžete pridať všetky mäsové, syrové či ovocné ingrediencie, ktoré vám zostali zo včerajšej večere. Hlavná vec je, že cesto nie je príliš husté.

Ako variť palacinky s kyslou smotanou:

1. 300 g kyslej smotany vyšľaháme s pár vajíčkami, kvapkou soli a práškovým cukrom.
2. Do zmesi pridajte pol lyžičky jedlej sódy.
3. Pridajte pohár múky do zmesi kyslej smotany a vajec v malých porciách. Mali by ste mať pomerne husté a homogénne cesto.
4. Cesto necháme 10 minút odležať, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
5. Umiestnite palacinky na panvicu na malé kôpky a smažte, kým sa neuvaria na oboch stranách.

Palacinky vyrobené s kyslou smotanou majú vyšší obsah kalórií ako tie, ktoré sú vyrobené z droždia, ale vďaka tomu sú chutnejšie. Môžeme ich podávať s kaviárom, čokoládou, ovocnými polevami alebo šľahačkou.

Ako variť palacinky (video)

Palacinky sú jedlo, v ktorom je veľmi dôležité postupné pridávanie prísad a postupné vykonávanie všetkých procesov opísaných v recepte. Nemyslite si však, že príprava lahodných a nadýchaných palaciniek je nad vaše schopnosti. Vyskúšajte a určite uspejete!

Nedávno som mal možnosť zúčastniť sa tradičného stretnutia absolventov v mojej domácej škole. Až teraz si uvedomíte, aké zlaté časy to boli!

• Aj vy ste počas všetkých prestávok skákali v gumičkách?
• Tiež ste skákali cez švihadlo a kreslili poskoky na akomkoľvek voľnom asfalte na školskom dvore?
• Hrali ste počas prestávok aj „bojovú loď“ a „tic-tac-toe“?
• Aj vy ste si včas odbehli do jedálne kúpiť legendárne jedlo – chlieb s rezňom?

Ak áno, tak môj dnešný deň recept - škola kvasnicové palacinky podľa GOST - len pre vás.

A tak sme si na stretnutí absolventov pripomenuli vtipné príhody zo života školy, učiteľov, spolužiakov, ktorí nemohli prísť. A akosi nepostrehnuteľne sa rozhovor zvrtol, čo myslíte? O palacinkách, ktoré sa predtým piekli vo všetkých školských jedálňach. Áno, áno, tie isté nadýchané palacinky, bohato posypané jablkovým džemom. Aké to bolo chutné! Hneď som chcela ísť znova do školy...

Pred očami sa nám jasne zjavila naša školská jedáleň. Naši kuchári boli úžasní. Takmer každý druhý deň sme dostávali tieto chutné kysnuté palacinky. Aké chutné boli na tanieri! A na celom šírom svete nebolo nič chutnejšie! Ústa sa vám hneď naplnia slinami – vonia ako detstvo. Chcela by som sa vrátiť do školy...

Dnes budem pracovať ako dobrá víla :) a poviem vám spôsob, ako aspoň na chvíľu vrátiť školské časy. Zopakujte si chuť školských palaciniek z jedálne vo vašej kuchyni – a váš sen sa splní.

Dlho som hľadala recept na palacinky ako v školskej jedálni. Pomohla stará technologická mapa z čias ZSSR, ktorá sa, ako sa ukázalo, zachovala v našej jedálni, ako akýsi talizman.

Pri odchode zo stretnutia som si v labkách odniesol starostlivo prepísaný vzácny recept, o ktorý sa s vami dnes podelím.

Nazvime to školské palacinky podľa GOST. Keďže predtým sa proporcie dodržiavali veľmi prísne - všetko v recepte sa meralo na gram.

Dám pôvodné proporcie a vedľa nich dám váhu, ktorú som previedol do pre nás známejšej podoby.

Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST „Ako v škole“

Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST „Ako v škole“

1. Droždie rozpustite v teplej vode (ak používate „mokré“ droždie). Pridajte vajce, soľ, cukor a mixujte mixérom 5-10 sekúnd. Odporúčam zvýšiť množstvo cukru, ak sa chystáte ochutnať palacinky bez džemu. Ak s džemom, nezvyšujte ho, inak bude príliš sladký.
2. Pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto ako na palacinky.
3. Ak používate suché droždie, zmiešajte ho s múkou a všetko nalejte do tekutej zmesi z vody, vajec, cukru a soli. Miešajte vidličkou a potom mixérom 5-10 sekúnd.

   

   Takto vyzerá cesto po vymiesení

4. Zakryte fóliou a umiestnite na teplé miesto na 45 - 60 minút.

   

   Pred prvým miešaním

5. Cesto mierne zredukujeme a necháme ešte hodinu kysnúť.
   Cesto výrazne zväčší svoj objem.

   

   Za ďalšiu hodinu, ešte trochu, a „utiekol“ z misky

6. Palacinky pečieme na predhriatej panvici (zakryté) na miernom ohni z oboch strán.
   
7. Výsledkom sú veľmi nadýchané a pórovité palacinky s otvormi. Uložíme ich na obrúsok a necháme vsiaknuť prebytočný olej.
   
8. Vložte do misy a krátko prikryte. Počas tejto doby si vezmite pohár jablkový džem. Našiel som pohár džemu vyrobený pomocou tohto úžasný recept - jablkový džem s kondenzovaným mliekom a bielou čokoládou (pamätajte, že sme to varili

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12019

Palacinky s jablkami

Technológia varenia: Cesto na palacinky sa pripravuje podľa technologickej mapy č.473. Čerstvé jablká, olúpané, zbavené semienok a nakrájané na malé kocky alebo tenké pásiky, sa pridajú do cesta na palacinky a premiešajú sa.

Palacinky sa položia na vyhrievaný plech na pečenie, vymastia sa olejom a pečú sa v rúre alebo rúre pri teplote 180 - 200 ° C počas 8 - 10 minút, kým sa neuvaria.

Palacinky podávajte 2-3 kusy na porciu s prevareným maslom alebo kyslou smotanou.

Teplota podávania: nie nižšia ako 65 °C.

Doba realizácie: nie viac ako tri hodiny od okamihu prípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12022

Cheesecake s domácim tvarohom

V 100 gramoch tohto jedla obsahuje:

Technológia varenia: kysnuté cesto sa pripravuje priamou metódou: mlieko zahriate na teplotu 35-40 °C sa naleje do misky stroja na miešanie cesta, predtým zriedené vo vode s teplotou nie vyššou ako 40 °C a precedené droždie, cukor Pridá sa soľ, pasterizovaná melanž, múka a všetko sa mieša 7-8 minút. Potom pridajte rozpustené maslo a rastlinný olej, mieste cesto, kým nezíska jednotnú konzistenciu a ľahko sa oddelí od stien misy. Miska sa prikryje pokrievkou a nechá sa kysnúť v miestnosti s teplotou 35-40°C 3-4 hodiny. Keď cesto zväčší svoj objem 1,5-krát, miesime 1-2 minúty a opäť necháme kysnúť, počas ktorého sa cesto ešte 1-2 krát miesi. Cesto z múky so slabým lepkom sa miesi raz.

Na prípravu mletého tvarohu sa tvaroh prechádza cez mlynček, potom sa pridajú vajcia a cukor a dôkladne sa premieša.

Uvarené kysnuté cesto na tvarohové koláče položíme na múkou posypaný stôl, odrežeme kúsok s hmotnosťou 1–1,5 kg, zvinieme do povrazu a rozdelíme na kúsky, z ktorých vytvarujeme guľky. Guľky položte švom nadol na plech vymastený rastlinným olejom, nechajte čiastočne vykysnúť a potom do nich pomocou dreveného tĺčika s priemerom 5 cm vytvorte priehlbinu, ktorá je naplnená mletým tvarohom. Po úplnom vykysnutí sa okraje tvarohového koláča namastia dobre vymiešaným pasterizovaným tekutým vaječným výrobkom. Cheesecakes pečieme v rúre pri teplote 230 - 240°C 10-12 minút, kým tvaroh nevytvorí zlatohnedú kôrku. Hotový produkt sa ochladí na teplotu miestnosti.

Teplota podávania: 25 ± 2 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 16 hodín od prípravy.-Tekvicový koláč 159 ... uvarte polievku alebo urobte zeleninovú kastrólže si rodina pochutná v... použite tieto fazule ako vrstvu v kastról s tortillami (mexický chlieb), ryžou,...

Názov jedla: Palacinky s kondenzovaným mliekom

№168

Typ spracovania: Praženie

Palacinky s kondenzovaným mliekom č.168

Názov jedla: Palacinky s kondenzovaným mliekom

Smerovanie (recept) №168

Zdroj (kolekcia): Adresár receptov na jedlá pre študentov vzdelávacích inštitúcií v Moskve, číslo 4, 2003.

Typ spracovania: Praženie

Recept (rozloženie produktov) na 90 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie pokrmy (vitamíny, mikroelementy):

Technologická mapa na prípravu jedla v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Koláč s džemom č.177

Názov jedla: Koláč s džemom

Technologická mapa (kulinársky recept) №177

Typ spracovania: Pečenie

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, mikroelementy):

Technologická mapa na prípravu jedla v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Guláš č.65

Názov jedla: Guláš

Technologická mapa (kulinársky recept) №65

Typ spracovania: Hasenie

Recept (rozloženie produktov) na 100 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, mikroelementy):

Technologická mapa na prípravu jedla v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Guláš č.65

Názov jedla: Guláš

Technologická mapa (kulinársky recept) №65

Typ spracovania: Hasenie

Recept (rozloženie produktov) na 60 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, mikroelementy):

Technologická mapa na prípravu jedla v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Mäsový rezeň č. 99

Názov jedla: mäsový rezeň

Technologická mapa (kulinársky recept) №99

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktov) na 70 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, mikroelementy):

Mäsový rezeň č. 99

Názov jedla: mäsový rezeň

Technologická mapa (kulinársky recept) №99

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktov) na 80 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, mikroelementy):

Technologická mapa prípravy jedál v škole: