Medzi najbežnejšie a najpraktickejšie možnosti dlhodobého uchovania potravín patrí mrazenie, konzervovanie a sušenie. Každá z týchto metód má svoje výhody a určite bude užitočná pre tých, ktorí sa vážne starajú o zdravie a kvalitu jedla, ktoré jedia.
Zmrazovanie
Pre tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie a tiež nechcú tráviť veľa času a úsilia konzerváciou, je mrazenie čerstvých potravín vhodné. Hlavná výhoda tejto metódy: schopnosť zachovať všetky prospešné vlastnosti plodiny, vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v zelenine a ovocí, po dobu asi 10-12 mesiacov. Výrobky, ktoré obsahujú málo dužiny, sa zvyčajne zmrazujú: baklažány, Black Eyed Peas, kukurica, paprika, bobule.
Možnosti mrazenia rôznych potravín, foto: Gabrielle Blair
Pravidlá mrazenia zeleniny a ovocia:
- Pred zmrazením je potrebné potraviny umyť, vysušiť a vyčistiť.
- Môžete zmraziť celé ovocie alebo jednotlivé kúsky
- Počas skladovania sa veľmi neodporúča rozmrazovať a znovu chladiť potraviny.
- zelenina a ovocie by mali byť pevne zabalené v hermeticky uzavretých vreciach (môžete použiť lano alebo dokonca lepidlo) alebo nádobách
- Teplota v mrazničke musí byť aspoň 18 stupňov, aby potraviny vydržali naozaj dlho
Niečo, čo sa môže hodiť pri zmrazovaní potravín, foto: Gabrielle Blair
Poradenstvo: Aj keď nie ste fanúšikom mrazenia, skúste si zmraziť bylinky (kôpor, petržlen, koriander, cibuľa atď.), aby ste si túto zimu užili čerstvé, zdravé bylinky. Jemne nakrájanú zeleninu môžete zmraziť vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku, prípadne môžete pridať vodu alebo olivový olej. Kocky ľadu potom môžete pridať do hotového jedla bez rozmrazovania.
Zelení zamrzli olivový olej. Foto: Kuchyňa
Potraviny niekedy zmrazením strácajú na atraktivite vzhľad. Ak vás tento fakt znepokojuje, zeleninu je možné pred zmrazením blanšírovať – krátkodobo podusiť alebo prevariť. Tento postup pomáha ničiť enzýmy, ktoré oxidujú potraviny a spôsobujú stratu pôvodnej farby a chuti.
Mrazivá zelenina vo vzduchotesnom vrecku, foto: Laurie H. pre OrganicLife
Ako správne rozmraziť zeleninu a ovocie:
- na rozmrazovanie nepoužívajte kovové náčinie
- Je lepšie odmrazovať na spodnej polici chladničky, v žiadnom prípade nie na priamom slnku alebo v blízkosti radiátora
- pre zachovanie maximálneho množstva vitamínov použite dvojitý kotol
- Pamätajte, že mrazená zelenina sa varí dlhšie ako normálna zelenina
Pre pohodlie označte mrazené vrecká a nádoby štítkom, stačí názov produktu a dátum zmrazenia, foto: Gabrielle Blair
Zachovanie
Konzervovanie je bezpochyby najobľúbenejšou možnosťou dlhodobého skladovania zeleniny a ovocia. Nevýhody tejto metódy zahŕňajú stratu mnohých prospešné vlastnosti a vitamíny, k výhodám - možnosť získať skutočne chutné a rozmanité jedlá. Koľko stoja nakladané uhorky? konzervované šaláty alebo solené paradajky?
Foto: averieccoks.com
Každý typ produktu má svoje vlastné pravidlá konzervovania, takže príbeh o nich by mohol zabrať viac ako jeden článok. Na stránke už boli napríklad recepty na prípravu niektorých tradičných jedál: nakladané uhorky, domáci tekvicový kaviár, solené paradajky alebo nakladané huby.
Foto: Frugallivingnw
Všeobecné pravidlá na uchovávanie zeleniny:
- na konzervovanie vezmite iba čerstvú, dobrú zeleninu a ovocie bez poškodenia
- nezabudnite sterilizovať poháre, v ktorých budete zavárať (cca 10-15 minút) a uistite sa, že na nich nie sú žiadne škrabance alebo štiepky
- výrobky dôkladne opláchnite, v prípade potreby blanšírujte
- pridajte bylinky a korenie podľa chuti (soľ, cukor, ocot, korenie, bobkový list, klinčeky atď.)
- na konzerváciu použite suchú, hrubozrnnú alebo stredne mletú morskú soľ;
- dubové, ríbezľové alebo čerešňové listy pomáhajú predĺžiť trvanlivosť, zlepšujú chuť a pomáhajú zelenine zachovať si tvar a štruktúru
- Naplňte budúce konzervované potraviny marinádou alebo predvarenou soľankou
- Plné poháre možno opäť sterilizovať a uzavrieť viečkom.
- pravidelne kontrolujte a otáčajte plechovky s konzervovanými potravinami
- poháre chráňte pred priamym slnečným žiarením
Foto: Nôž, bravčové mäso a lyžica
Samozrejme, proces konzervovania je oveľa komplikovanejší a zahŕňa rôzne fázy a metódy, avšak takmer každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá a recepty na konzervovanie.
Sušenie
Sušenie nie je najbežnejšie, ale je to tiež veľmi zaujímavá možnosť dlhodobého skladovania produktov, ktorá umožňuje zachovať väčšinu ich prospešných vlastností. Spočiatku sa týmto spôsobom konzervovali huby, bylinky a bobule, no moderné postupy umožňujú aj sušenie zeleniny. Sušené potraviny sa môžu skladovať niekoľko rokov a samotný proces nevyžaduje veľa úsilia.
Sušené cherry paradajky, foto: huffingtonpost
Predtým sa potraviny sušili na povalách vidieckych domov alebo na plechoch a plechoch na pečenie, ktoré sa jednoducho ukladali na vrch plynová pec. Najjednoduchšie kovové konštrukcie vyrobené z niekoľkých plechov na sušenie možno stále nájsť v mnohých chatách.
Veľká konvekčná sušička alebo sušička, Excalibur Standart
Chcete si sušiť huby a lesné plody priamo vo svojom mestskom byte? Stačí si zaobstarať elektrickú sušičku, ktorá nezaberie veľa miesta a umožní vám uchovať úrodu. Elektrické sušičky sa dodávajú v dvoch typoch: konvekčné a infračervené. Prvé vyfukujú vlhkosť z ovocia a zeleniny pomocou prúdov horúceho vzduchu. V infračervených sušičkách sa prebytočná vlhkosť odstraňuje pomocou infračerveného žiarenia, čo umožňuje zachovať nielen vitamíny, ale aj pôvodnú chuť a vzhľad produktov. Takáto sušička však bude stáť viac ako bežná a bude vyžadovať nakrájanie ovocia a zeleniny na malé kúsky.
Domáca konvekčná sušička, Polaris
Sušičky sa líšia aj výkonom, kapacitou paliet (zvyčajne od 3 do 8 kusov) a materiálom výroby. Ľahké, plastové sušiaky s priehľadnými stenami umožňujú vizuálne kontrolovať proces sušenia a sú lacnejšie ako kovové, ktoré sú efektívnejšie a ľahšie sa udržiavajú.
Drevená sušička potravín na záhradu, ktorú si môžete vyrobiť sami, Záhradkári
31. júla 2016 Sergey
Dokonca aj začínajúci kuchári dokážu zrolovať pár pohárov čerešňového kompótu. Hlavnou vecou je pristupovať k tomuto fascinujúcemu procesu so všetkou vážnosťou a zodpovednosťou, vybrať si správne bobule na kompót a dodržiavať jednoduché pravidlá. Je ich málo, no nemožno ich zanedbať. ›
Z rybičiek, a nielen z nich, sa dá pripraviť šik predjedlo, ktoré jednoducho zletí zo stola. Tieto sú domáce rybie konzervy, ktoré sú z nejakého dôvodu vždy porovnávané s kupovanými v obchode. Aj názvy receptov vždy znejú nejako takto... ›
Možno žiadny Nový rok Bez mandarínok to nejde. Nie je to len tradícia, ktorú nemožno zmeniť, ale aj veľké potešenie z rozjímania o svetlých plodoch, ktoré zlepšujú náladu, a vône, ktorá nás všetkých okamžite ponorí do atmosféry novoročných sviatkov. Ako chcem predĺžiť všetky tieto pocity dlhšie! Všetko je možné - urobte mandarínkový džem! ›
Urobte úžasný džem z borovicových šišiek, nie je to vôbec ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Receptov na jeho prípravu je veľa, medzi nimi si môžete vybrať jednoduchšie aj rafinovanejšie. Hlavná vec je urobiť to správne, dodržiavať technológiu receptúry, ktorú ste si vybrali, a počúvať naše užitočné rady. ›
Každá gazdinka sa snaží v zelenine uskladnenej na zimu zachovať maximum vitamínov, ktoré nášmu telu v zime zabezpečia takéto benefity. Nakladaný cesnak je len jedným zo spôsobov, ako získať výhody a skvelú prípravu, ktorú možno použiť na okorenenie rôznych jedál a podávať okrem mäsových jedál. ›
Nikto neodmietne jesť chrumkavú kyslú kapustu. Tento šťavnatý sladkokyslý snack okamžite vyvoláva chuť do jedla a o jeho výhodách nie je potrebné hovoriť! Kyslá kapusta v téglikoch je skutočnou zásobárňou vitamínu C, pretože ho obsahuje viac ako citrón. Okrem toho je kapusta bohatá na vitamíny B, K, PP, ako aj vzácny vitamín U. Kvasenie kapusty umožňuje úplne zachovať všetky vitamíny a živiny v produkte, pričom chutné občerstvenie svojimi výhodami vás poteší až 8 mesiacov. Kyslá kapusta v téglikoch by preto určite mala byť na vašom zozname príprav. ›
Tekvica je dokonale uložená vo svojej prirodzenej, takpovediac, podobe. A všetko by bolo v poriadku, ale nie každý má možnosť dať si do bytu tucet alebo jeden a pol oranžových guľôčok na uskladnenie, takže mestské ženy v domácnosti uprednostňujú tekvicu. Jednou z možností na uchovanie tekvice na zimu je tekvicový džem. Tí, ktorí tento džem nikdy nevyskúšali, by si mali aspoň vyskúšať uvariť pár pohárov jantárovej pochúťky na experimentálne účely. ›
Vynikajúce huby - medové huby! Ak budete mať šťastie, odstránite pár vedier z jedného pňa a budete slobodní a nebudete mať žiadne problémy ako červy. Krása! Prečo bola takáto huba priradená len 3. kategórii, nie je jasné. Chutné, aromatické medové huby sú vždy vítanými hosťami na našom stole. ›
Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na jej uchovanie zdravá zelenina. Pri varení kapusty sa z nej zničí takmer polovica. užitočný vitamín, ako B9 (kyselina listová), ale počas fermentácie zostávajú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca sú pridané! Množstvo vitamínu C sa napríklad výrazne zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslá kapusta 20-krát viac ako čerstvé. ›
Konzervovaný hrášok pomerne často sa vyskytuje v zimných šalátoch, medzi ktoré patrí aj obľúbený Olivier. Keď je rozpočet obmedzený a ceny potravín rastú, profitujú obyvatelia leta a majitelia rodinných pozemkov. ›
Kuchyňa každého národa na svete má svoje ohnivé, „zlé“ koreniny. Červená paprika, wasabi, horčica... A máme chren! Vytrvalá - ak vám v záhrade chýba, všetko upchá, všade vyraší, páli, vyrazí dych a je užitočná - to sa nedá v skratke opísať! Preto je také dôležité zásobiť sa horúcim koreňom pre budúce použitie, aby bolo celé studená zima a stačila skorá jar bez vitamínov. Príprava chrenu na zimu je pomerne jednoduchá úloha, stačí poznať niekoľko tajomstiev zberu a prípravy chrenu. ›
V akej nádobe uvariť džem, aby neprihorel, bol chutný, aromatický, zdravý a dal sa dlho skladovať v špajzi alebo pivnici?
Musíte si vybrať s ohľadom na materiál, tvar a objem. Dôležitú úlohu pri výbere zohráva druh bobúľ a ovocia použitých na prípravu. Ak je to vhodné pre sladké jablká rôzne varianty, potom sa pri ríbezliach a čerešniach s vysokým obsahom kyselín budete musieť obmedziť len na niektoré druhy. Naučte sa teóriu, ako urobiť správny nákup.
Tvar a objem nádob na výrobu džemu
Vo veľkom množstve sa jemné bobule rozdrvia, preto skúsené gazdinky nikdy nepripravia 6-10 kg džemu. Čím je hlavná ingrediencia jemnejšia, tým by mala byť porcia menšia. Je vhodné variť jahody, lesné jahody a maliny maximálne 2 kg, a marhule, čerešne, ríbezle a slivky - po 3 kg.
Na malú porciu džemu stačí nádoba s objemom 4-4,5 litra. Ak radi vyrábate prírezy vo veľkých dávkach, hľadajte šesťlitrovú nádobu. Je lepšie stráviť viac času na dvoch várkach, ale varte lahodné prípravky na zimu.
Správny riad na výrobu džemu by mal byť plytké, ale široké- podľa typu panvy. V takejto nádobe sa prebytočná vlhkosť rýchlejšie odparí a kúsky ovocia sa nepoškodia, budú rovnomerne zahriate a namočené cukrový sirup. Nevhodné sú vysoké hrnce a tvarovaný riad so spodnou a vrchnou časťou oveľa užšou ako strany.
Počas varenia sa nepoužívajú viečka, ale môžu byť užitočné v štádiu, keď sú bobule pokryté cukrom alebo džemom na niekoľko hodín a napustené sirupom. Ak však vhodná nádoba nemá veko, nevadí, môžete ju prikryť uterákom alebo zvoliť iné veko.
Rukoväte uľahčujú otáčanie džemu na sporáku a vyberanie z rúry. Ak tam nie sú, mal by tam byť krk, ktorý môžete chytiť rukami pomocou rukavíc na pečenie.
Ideálny materiál na džem
Pri výbere správnej nádoby na výrobu džemu je dôležité vziať do úvahy špecifiká receptúry. Existujú spôsoby varenia v jednom kroku a existujú recepty, ktoré vyžadujú zahrievanie trikrát s infúziou medzi varením. Ak nemôžete nechať džem v miske cez noc, budete ho musieť naliať zakaždým na inú panvicu.
Medené umývadlo - klasika žánru
V prastarých kuchárskych knihách najčastejšie nájdete odporúčania na výber medeného riadu na zaváranie. Toto sa dedilo z babičky na vnučku. Výhody:
- Meď má vysokú tepelnú vodivosť, takže umývadlá a šálky sa zohrievajú rýchlo a rovnomerne.
- V medených nádobách je ľahšie regulovať teplotu, pretože po znížení teploty alebo vypnutí sporáka rýchlo vychladnú.
- Meď má prirodzené antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, zabíja E. coli, salmonelu a zlatého stafylokoka aj bez vysokých teplôt.
Dnes sa však na meď pozerajú inak a tvrdia, že medená panva je najlepšia voľba pri konzervách a džemoch to nie je možné. Počas tepelného spracovania reagujú ióny medi s kyselinami a ničia vitamíny. V nekvalitnom kuchynskom riade sa môžu počas varenia dostať do jedla zdraviu nebezpečné oxidy medi.
Aby sa zabránilo oxidácii, mali by sa na tepelné spracovanie ovocia a bobúľ používať pocínované medené misky s vnútorným povlakom. Najčastejšie sa používa na lakovanie cín- kov na obnovu. Nie je to tak dávno, čo sa výrobcovia naučili poťahovať meď nehrdzavejúcou oceľou. Tento sa kyseliny nebojí. Ale všetky medené výrobky vyžadujú starostlivé zaobchádzanie a starostlivé umývanie.
Cena medených umývadiel a pohárov je niekoľkonásobne vyššia ako u podobných z iných kovov. Preto nie je vhodné kupovať medený riad na výrobu džemu. Mosadzné umývadlá vyrobené zo zliatiny medi a zinku sú lacnejšie. Ak ste zdedili medený riad, skontrolujte, či je povlak neporušený a v prípade potreby ho dajte opraviť.
Nerezová oceľ – moderný prístup
Nádoby na výrobu džemu z nehrdzavejúcej ocele spĺňajú všetky bezpečnostné požiadavky a sú zvážené najlepší zo všetkých uvažovaných na čerešne, ríbezle, marhule, brusnice. Nerezová oceľ je úplne inertný materiál, ktorý neoxiduje a nereaguje s výrobkami.
Umývadlo z nehrdzavejúcej ocele sa nebojí kontaktu s kyselinami, takže je vhodné na výrobu džemu z kyslých bobúľ a ovocia v niekoľkých fázach. Môžete v ňom posypať bobule cukrom a nechať ich v tejto forme niekoľko hodín bez akéhokoľvek rizika alebo strachu. Užitočné látky a vitamíny vo výrobkoch z nehrdzavejúcej ocele sa skôr zachovajú, no pri tepelnom spracovaní, samozrejme, čiastočne miznú.
Matný a leštený riad je vyrobený z potravinárskej ocele. To neovplyvňuje vlastnosti spotrebiteľov. Vec vkusu. Leštený vyzerá štýlovo, ale ak ho ihneď neutriete do sucha, na povrchu môžu zostať škvrny od vody.
Dôležitejšie je venovať pozornosť hrúbka kovu, najmä v spodnej časti. Tenké dno nie je vhodné na džemy a džemy a najmä na dlhodobé varenie. Maximálne, na čo môžete použiť tenkostenné produkty, je príprava „päťminútových“ jahôd, lesných jahôd, ríbezlí, čerešní a iných bobúľ, ktoré nevyžadujú dlhé varenie.
V predaji sú umývadlá s viacvrstvovým dnom vyrobeným kapsulovou technológiou. Toto dno sa skladá z niekoľkých druhov kovov, vďaka čomu je ohrev rovnomernejší, chráni pred deformáciami a predlžuje životnosť kuchynského náčinia.
Hliník - pravidlá používania
Na výrobu džemu je lepšie nevyberať hliníkové náčinie, pretože tento kov má tendenciu reagovať s kyselinami a oxidovať. Táto interakcia vedie k vstupu škodlivých látok do produktu.
Mnohé ženy v domácnosti však varia konzervy a džemy v hliníkových nádobách, pričom dodržiavajú nasledujúce opatrenia:
- Vyberte si hliníkový riad na varenie ovocia a bobúľ s nízkou kyslosťou - jablká, figy, broskyne, čerešne, slivky.
- Na varenie na varnej doske používajte výhradne hliník. Bobule zasypte cukrom a nechajte vylúhovať pred zahriatím na inej panvici.
- Zmes neustále miešame, aby sa obsah nepripálil.
- Vyhnite sa receptom na džem, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie a zahusťovanie.
Recenzia produktov z internetových obchodov
Táto krátka recenzia vám pomôže získať správnu predstavu o tom, ako vyzerá riad. domáce konzervy, džemy, marmelády, cukrovinky a iné ovocné a bobuľové sladkosti na zimu.
Nerezová zaváraninová misa od francúzskej firmy Mauviel má priemer dna 36 cm, čo je ideálne do domácej kuchynskej rúry. Výška stien je 12 cm Vnútorný povrch je matný, vonkajší povrch je zrkadlový. Dve pohodlné rukoväte. Jedlo je ideálne pre džem z čerešní, brusníc, ríbezlí a iných kyslých bobúľ.
Medená nádoba s objemom 4,5 litra je vhodná na malé porcie ovocných a bobuľových prípravkov. Spodná časť panvice je menšia ako priemer vrchnej časti, čo urýchľuje varenie, ale vyžaduje miešanie.
Lacná zaváraninová misa Kalitva od domáceho výrobcu je vyrobená z hliníka. Vhodné na rýchle varenie v jednom kroku. Najlepšie sa používa na sladké ovocie. Objem - 12 litrov. Vhodné na prípravu ovocia - umývanie, krájanie, triedenie úrody. Veľký spodný priemer nie je vhodný pre všetky dosky!
3-litrový mosadzný drez s odnímateľnou drevenou rukoväťou je vhodný na domáce varenie na akomkoľvek sporáku okrem indukcie. Dlhá rukoväť je vhodná na pretrepávanie obsahu, aby sirup rovnomerne pokrýval kúsky ovocia a bobúľ.
Nezabudnite skontrolovať náklady na tovar v rôznych obchodoch. Dokonca aj produkty s rovnakým číslom tovaru môžu mať rôzne ceny. Výrobky od európskych výrobcov sú vždy drahšie ako domáce a ázijské. Ruské značky majú veľa dobrých ponúk.
Nemá zmysel kupovať špeciálne umývadlo, ak si ho plánujete pripraviť raz. Pomocou teoretických vedomostí, ktoré ste získali, vyberte, v ktorej nádobe je lepšie variť džem z existujúceho.
N. KONOPLEV.
Natalya Pavlovna Konopleva, vzdelaním fyzička, povolaním novinárka, napísala mnoho článkov a kníh o domácich spotrebičoch a domácej ekonomike (jej posledné dve knihy sa nazývajú „Malé triky vynaliezavej ženy v domácnosti“ a „Správa domácnosti“). Prvýkrát sa objavuje na stránkach Veda a život.
Nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
Smaltované hrnce a naberačky.
Telo tohto riadu je vyrobené z hliníka. Steny sú z vonkajšej strany pokryté antikorovou ochrannou vrstvou, z vnútornej strany sú nepriľnavé.
Panvice potiahnuté teflónom.
V tlakovom hrnci uvaríte mäso alebo zeleninu oveľa rýchlejšie ako zvyčajne. Tlak vo vnútri panvice je regulovaný vďaka špeciálnemu ventilu.
„Dobrý hrniec robí dobrú večeru,“ hovorí francúzske príslovie. A tu nie je čo namietať. Mimochodom, pri výrobe hrncov ešte nebolo vynájdené všetko. V poslednej dobe sa objavilo veľa zaujímavých nových produktov. Poďme sa pozrieť na náš kuchynský arzenál.
HLINÍKOVÁ PANVA relatívne nedávno boli najbežnejšie. Sú relatívne lacné, ľahké a odolné. Hliník je dobrý vodič tepla, takže v takejto panvici voda vrie rýchlejšie ako povedzme v smaltovanej. Riad s príliš tenkými stenami sa však ľahko deformuje, preto sú vhodnejšie hliníkové panvice s hrubými stenami.
Mlieko môžete variť v hliníkovom hrnci bez obáv, že sa pripáli. Je pravda, že horúce mlieko by sa malo okamžite naliať do čistej, sterilizovanej sklenenej alebo keramickej nádoby. Hliníkové panvice sú dobré aj na varenie vody, na varenie zemiakov a zeleniny (nie na kyslo!) a na prípravu kaše.
Teraz o nevýhodách. Hliník nie je neškodný. Ide o jemný kov, ktorý sa dá ľahko zoškrabať zo stien riadu. (Zjedli sme už veľa hliníkových hoblín. A vraj z nich vznikajú veľmi nepríjemné choroby...) Jedlo sa ľahko pripáli na dno hliníkového riadu a je ťažké ho umyť: hliník nemôžete drhnúť oceľovou vlnou. alebo štetcom, už menej šmirgľom, ako majú radi niektoré gazdinky posadnuté trblietkami.
Hliník nemá rád kontakt s kyselinami a zásadami. Ale kapustnica, huspenina alebo mäso in sladkokyslá omáčka Práve takéto činidlá existujú a mlieko má zásaditú reakciu. Výsledkom je, že zlúčeniny, ktoré nie sú zahrnuté v kulinárskych receptoch, prechádzajú do našich jedál zo stien panvíc.
Vajcia, mliečne výrobky, soľanky obsahujúce síru a vápnik zanechávajú na hliníkovom riade nevzhľadné tmavé stopy. Aj keď ste ochotní zmieriť sa s tmavými škvrnami na vnútornej strane panvíc, neskladujte varené jedlo v hliníkových panviciach. Nie je vhodný ani na varenie. diétne jedlá, jedlo pre deti.
Všetko vyššie uvedené platí aj pre hliníkové panvice. Môžete na nich smažiť zemiaky, dusiť či dusiť zeleninu, no jedlo by ste nemali miešať vidličkou či nožom, opäť pre prílišnú jemnosť kovu.
SMALTOVANÝ WAREWARE je už dlho alternatívou hliníka. Je vyrobený z liatiny alebo železa a pokrytý 2-3 vrstvami sklovitého smaltu - inertnej látky, ktorá chráni kov pred koróziou. Táto kombinácia bola možná vďaka rovnakým koeficientom tepelnej rozťažnosti kovu a smaltu. To isté sa nedá povedať o mechanických vlastnostiach - sú odlišné.
V smaltovanom riade sa jedlo pripáli ešte viac ako v hliníkovom riade. Skúste v nej uvariť napríklad mlieko. Ak ho nebudete priebežne miešať, určite získa nepríjemnú pripálenú chuť. Lepšie výsledky dosiahnete, ak riad najskôr opláchnete studenou vodou.
Mnohé gazdinky po ochutnaní boršču udierajú lyžicou na okraj panvice, aby zo seba striasli zvyšky. Z tohto dôvodu sa sklovina nevyhnutne začína odlupovať: najskôr v blízkosti rukovätí, kde je mechanické namáhanie nerovnomerné, potom na bokoch. Čipy sa môžu vytvoriť aj na dne, ak naň narazíte alebo ak spadnete panvicu. V takýchto jedlách nemôžete variť jedlo, nemali by ste ani prevariť vodu - môžete sa otráviť zlúčeninami kovov. Pravda, čím je riad hrubší a masívnejší, tým lepšie odoláva nárazom.
Ale zatiaľ čo vaša panvica je nová a lahodí oku svojim leskom a elegantným ornamentom, nezaobídete sa bez nej pri varení kapustnice, boršču, varení zeleninový guláš, mäso a hubové polievky. A v žiadnej inej nádobe nedostanete také želé a kompóty ako v smalte.
Len iskrivá belosť a lesk smaltu narúšajú dobrú absorpciu tepla z horáka. Preto je vhodnejšie mať tmavý smalt alebo má riad špeciálne začiernené dno. Ak má vaša stará panvica bez týchto inovácií údené dno - no, skvelé, nepokúšajte sa ju vydrhnúť: nad ohňom sa zahreje o niečo rýchlejšie.
Liatinový riad Ohrieva sa pomerne pomaly, liatina má relatívne nízku tepelnú vodivosť na kov, ale teplo sa distribuuje rovnomerne a dlho sa udržiava. Liatinové hrnce a hrnce sú vhodné pre jedlá, ktoré si vyžadujú dlhú dobu varenia, ako je dusené mäso, hydina alebo pilaf. Aby sa jedlo pripálilo na povrch liatiny, musíte sa snažiť.
Takéto jedlá sa nedeformujú, nevyblednú, nebojí sa škrabancov a slúžia dlhú dobu. Medzi nevýhody liatiny patrí jej sklon k hrdzaveniu od vody, preto je potrebné liatinový riad po umytí rýchlo vysušiť. Liatina je tiež ťažká, pórovitá a pri páde sa môže zlomiť.
Varené jedlá by sa nemali nechávať v liatinových riadoch. Napríklad, pohánka Liatina sčernie. Liatina potiahnutá smaltom tieto nedostatky nemá.
žiaruvzdorná keramika stojí v rade vynikajúcich kuchynských potrieb; jedlo v ňom varené získava osobitnú chuť. Navyše, táto jemná chuť sa v takýchto jedlách zachováva oveľa dlhšie ako v iných. Je pravda, že žiaruvzdorná keramika vedie teplo v porovnaní s kovmi zle a je tiež krehká a rozbitná. Ale je to relatívne lacné.
Jedlá vyrobené z ohňovzdorného porcelánu alebo sklokeramiky sú veľmi krásne a elegantné. Je odolný a nepostrádateľný pre mikrovlnné rúry. Vhodné pre bežné rúry, elektrické aj plynové. Ale cesta! Takéto jedlá je možné položiť na stôl priamo z rúry bez rizika narušenia harmónie podávania.
PROTIPOŽIARNE SKLO- najnovší výkrik panovej módy. Vyrábajú sa z neho však aj čajníky a kanvičky na kávu. Je to krásne, ale trochu drahé. Ohňovzdorné sklo je úplne inertné a neprichádza do styku so žiadnymi potravinami, dobre absorbuje teplo, ľahko sa čistí a netvorí vodný kameň.
Vďaka nízkej tepelnej vodivosti si nádoby zo žiaruvzdorného skla udržia naakumulované teplo po dlhú dobu, čo znamená, že potraviny sa ochladzujú pomalšie.
Ohňovzdorné sklenené a porcelánové hrnce vyžadujú trochu iné zaobchádzanie ako kuchynské náčinie, na ktoré sme zvyknutí. Môžu byť umiestnené na akomkoľvek vykurovacom zariadení, vrátane petrolejových kachlí, ale je nevyhnutné umiestniť pod dno kovovú sieťovinu. Keďže sklo vedie teplo oveľa horšie ako kov, nerovnomerné zahrievanie dna spôsobuje nerovnomernú tepelnú rozťažnosť a riad môže prasknúť. Kovová sieťovina napomáha rovnomernejšej distribúcii tepla.
Z rovnakého dôvodu nemôžete umiestniť oválny alebo obdĺžnikový tepelne odolný horák na bežné okrúhle horáky. sklenený tovar- môže prasknúť. Táto forma riadu je určená pre mikrovlnné rúry a rúry, kde dochádza k rovnomernému ohrevu v celom objeme.
Hrubé jedlá v riadoch z ohňovzdorného skla a porcelánu varíme len na miernom ohni za stáleho miešania. Ak budete leniví a všetka tekutina sa vyvarí, drahá panvica môže prasknúť. Takéto jedlá nemôžete zapáliť bez pridania tekutiny alebo veľkého množstva tuku. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť variť miešané vajcia. Už som to skúsil - žiaľ!
A napokon, ak položíte na stôl horúci pokrm vybratý zo sporáka bez toho, aby ste si všimli mláku vody, s najväčšou pravdepodobnosťou prídete o jedlo aj o jeho obsah. Všetko z rovnakého dôvodu: nízka tepelná vodivosť skla nestihne vyrovnať teplotný rozdiel v dôsledku kontaktu so studenou vodou.
A predsa, napriek dlhému zoznamu nedostatkov, patrí kuchynský riad zo žiaruvzdornej keramiky, skla a porcelánu pre svoju vysokú hygienu a šetrnosť k životnému prostrediu budúcnosť.
RIAD S TEFLÓNOVÝM POVRCHOM. Tento dnes najobľúbenejší riad má zaujímavý príbeh. Krátko pred 2. svetovou vojnou vytvorili laboratóriá americkej spoločnosti DuPont polymér s obsahom fluóru Teflón, ktorý je mimoriadne odolný voči kyselinám a zásadám, vysokým teplotám a navyše je prekvapivo šmykľavý. Snažili sa ho použiť v rôznych úlohách, vrátane výroby umelých kĺbov. Skutočnú slávu však získal teflón, keď sa z neho pokúsili vyrobiť nepriľnavé povlaky na panvice: na šmykľavý teflón je takmer nemožné prilepiť čokoľvek, aj keď veľmi chcete. Kuchynské náradie potiahnuté teflónom sa vyrába už od 50. rokov. Veľmi skoro dobyla celý svet. U nej zatiaľ neboli zistené žiadne škodlivé účinky.
Teraz sa v licencii od TEFAL teflónový riad vyrába aj u nás v Petrohrade a Moskve - je na nerozoznanie od zahraničných (a stojí takmer rovnako). Pokiaľ ide o zahraničné modely, vaše oči sú dokorán otvorené z množstva možností. Ktorý si vybrať?
Riad potiahnutý teflónom môže byť vyrobený z hliníka alebo ocele, z vonkajšej strany smaltovaný. Oceľ je samozrejme lepšia, ale drahšia. Hliník však nevykazuje vyššie opísané nežiaduce vlastnosti, pretože je pokrytý odolnou inertnou vrstvou teflónu. Vnútorný teflónový povlak môže byť hladký alebo bunkový, ako plást. Bunky zväčšujú výhrevnú plochu a robia ju rovnomernejšou. Venujte pozornosť tomuto.
Pri nákupe sa uistite, že vonkajšia strana dna je úplne rovná (pripevnite k nemu pravítko). Táto okolnosť je obzvlášť dôležitá pre elektrické sporáky, kde sú horáky vyrobené pomocou špeciálnej technológie dokonale ploché. Mierne vychýlenie dna riadu bude mať za následok značné množstvo plytvania energiou. Nehovoriac o tom, že jedlá sa v takýchto jedlách varia dlhšie.
Upozornenie: Tenká panvica sa môže zdeformovať, ak na ňu po zohriatí postriekate studenou vodou alebo jednoducho vylejete niekoľko vajec z chladničky naraz. Záver – nechoďte po lacných cenách.
Znova sa pozri dnu vonku. Ak je celý pokrytý drobnými sústrednými drážkami ako stará gramofónová platňa, je riad ideálny na plynový sporák. Drážky zväčšujú plochu ohrevu, je potrebný menší oheň a jedlo sa uvarí rýchlejšie. Len škoda, že drážky sú strieborné. Z tohto dôvodu sa časť tepla zbytočne odráža a samotné drážky rýchlo strácajú lesk a ťažko sa čistia od sadzí. Ak by ste sa spýtali fyzikov, poradili by dotiahnuť podobnosť s gramofónovou platňou až do konca: urobiť spodok čierny. Technológovia panvy majú teda stále čo robiť.
Nový teflónový riad treba umyť teplou vodou a mydlom, opláchnuť a naolejovať. Na teflóne je možné vyprážať aj bez oleja, ale nie je to nutné. A jedlá sú nudnejšie a panvica nebude trvať tak dlho, ako by mohla. Ďalšia vec je, že potrebujete niekoľkonásobne menej oleja. Čo sa týka trvanlivosti takéhoto riadu, je pomerne krátka. Úplná životnosť tenkých, lacných panvíc je 3-4 roky a panvíc s plástovým povlakom - 5-6 rokov. Najodolnejšie - až 10 rokov - hrnce a panvice s hrubým hrubým povlakom pripomínajúcim mokrý piesok na pláži.
Reklama hovorí, že jedlo chutí lepšie v teflónovom riade. To nech si každý overí sám. Ale je fakt, že vyzerajú krajšie, ružovejšie, chutnejšie. Je lepšie variť boršč, želé, dusiť zeleninu a variť mlieko v teflónovej panvici ako v hliníkovej alebo smaltovanej panvici. Vaše jedlo bude šetrné k životnému prostrediu.
Len majte na pamäti, že potraviny by ste mali miešať alebo otáčať drevenou alebo teflónovou špachtľou.
Nádoby z NEREZOVEJ OCELE. O teflónovom riade bolo povedané toľko dobrých vecí, že nie je jasné, prečo sú v predaji iné. A to preto, aby ste mohli porovnávať a vyberať. Nerezový riad je lesklý, je nielen krásny, ale aj funkčný. Jeho lesk má hlboký fyzikálny význam: lesklé povrchy chladnú oveľa pomalšie ako matné a jedlo zostane dlhšie horúce. Dobrý riad z nehrdzavejúcej ocele je drahší ako teflón a ten s „nafúknutým“ dnom je výrazne drahší. Jeho hrubé dno sa na vonkajšej strane skladá z niekoľkých vrstiev rôznych kovov: hliníka, medi alebo bronzu, ktoré majú vysokú tepelnú vodivosť. Vďaka tomu sa teplo rozdelí rovnomerne, jedlo sa nepripáli a rýchlo sa uvarí.
Rukoväte niektorých panvíc sa vďaka originálnym vložkám nezahrievajú.
Riad sa ľahko čistí a vždy vyzerá ako nový (stačí z času na čas natrieť vnútorný povrch olejom). Navyše je oveľa odolnejší ako teflón.
Čo nemá rád „nerez“? Aby v ňom zostala dlho silná soľanka: objavia sa škvrny, ktoré sa však dajú ešte vyčistiť.
Nedovoľte, aby sa riad prehrial. To môže viesť k strate jeho vlastností a vzniku modro-žlto-zelených škvŕn na stenách.
Na vonkajšiu stranu riadu nepoužívajte alkalické čistiace prostriedky, pretože ničia lesk, a na čistenie nepoužívajte abrazívne materiály.
Ak sa na vnútornej strane riadu objavia biele škvrny, odstráňte ich špongiou namočenou v octe alebo citrónovej šťave.
Ak je jedlo pripálené a na dne panvice sa vytvorila kôrka, nalejte do riadu vodu so saponátom a zohrejte ho. Tým sa rozšíria najmenšie póry a zvyšné nečistoty ľahko odstránite tvrdou špongiou alebo kefkou.
Dobrý riad z nehrdzavejúcej ocele je drahý, ale stojí za to. Teraz je v predaji lacnejšia domáca „nehrdzavejúca oceľ“ z konverzných tovární. Pri nákupe je dôležité skontrolovať, či je dno a steny riadu dostatočne hrubé a či veko dobre sedí.
Nakoniec poďme diskutovať o tom, koľko a aké druhy hrncov a panvíc sú potrebné pre rodinný krb. Je mylná predstava, že počet hrncov závisí od veľkosti rodiny. Čím väčšia rodina, tým by mali byť hrnce väčšie, no ich počet závisí len od počtu riadu. Tu je približné rozloženie, z ktorého si musíte vybrať štyri alebo päť panvíc: jeden liter, dva dvojlitrové, dva trojlitrové, jeden päťlitrový. Maximálny počet panvíc sú tri: jedna veľká, dve menšie. A ak si ho chcete kúpiť, je lepšie ho kúpiť ako sadu. Bude to lacnejšie. Minimálne vďaka tomu, že budete potrebovať menej pokrievok ako riadu: jednu na hrniec aj na panvicu. Okrem toho sa viečka teraz predávajú samostatne: vyrobené z priehľadného žiaruvzdorného skla s nastaviteľným ventilom na vypúšťanie pary.
Je to taká maličkosť, ale dá sa o nej povedať veľa. A koľko ešte nebolo povedané...
LAZY PIZZA
Crumble biely chlieb, pridáme vajce, mlieko a premiešame. Zmes umiestnite na dno nepriľnavej panvice. Navrstvite všetko, čo doma nájdete: kúsky šunky alebo klobásy, šampiňóny, cibuľu nakrájanú na kolieska, plátky nakladanej uhorky, plátky paradajok príp. rajčinová pasta atď. Zatvorte veko a položte na sporák na strednú teplotu. Po 10-15 minútach pridáme strúhaný syr a bylinky. Pozvite rodinu a hostí k stolu.
RECEPT NA ZELENINOVÉ RAGU
Umytú, nakrájanú zeleninu vložte do studeného hrnca a položte na strednú teplotu na 4-5 minút. (Upozorňujeme, že čím jemnejšie je zelenina nakrájaná, tým viac pary sa vytvorí pod pokrievkou. Pri varení celej alebo nahrubo nakrájanej zeleniny sa odporúča pridať 3-4 lyžice vody, inak sa zelenina môže trochu pripáliť.) potrebujem teplotu, pri ktorej sa môžeš dotknúť viečka bez toho, aby som si popálil prsty. Teraz vyberte misku z ohňa a bez otvorenia veka nechajte ďalších 20-30 minút. Vďaka vysokej tepelnej kapacite masívneho dna a stien nádoby bude varenie pokračovať pri nastavenej teplote bez rizika pripálenia. Hlavnou vecou nie je zdvihnúť veko, aby sa neuvoľnilo teplo, vlhkosť a užitočný materiál. Za odmenu dostanete nádhernú vôňu pokrmu, prirodzenú farbu zeleniny a prirodzenú chuť. Nie je potrebné pridávať soľ, pretože všetky minerálne soli, ako aj vitamíny a mikroelementy sú zachované.
To je ako VYPRAŽUJTE MÄSO ALEBO RYBY BEZ OLEJA. Zohrejte suchú panvicu na strednom ohni. Po 3-4 minútach pridajte kvapku vody: ak sa kvapka kotúľa po dne a pomaly sa odparuje, zahriatie je dostatočné. Ak sa voda okamžite so syčaním odparí, nechajte riad mierne vychladnúť. Vložte tenké plátky mäsa alebo rýb na panvicu. Okamžite sa prilepia na dno misky; nebojte sa a nevyberajte ich nožom. Po 2-3 minútach sa plátky samy oddelia od dna. Keď sú zhnednuté, otočte ich a opečte zo všetkých strán. Teraz zakryte panvicu pokrievkou a po 2-3 minútach vypnite sporák. Potom pokrm dosiahne pripravenosť sám. Ani si nespomeniete, že ste mäso nesolili a jeho chuť bude jemná a prirodzená. Rybu môžeme jemne osoliť už na tanieri.
Testoval som tu uvedené recepty od talianskeho herca Huga Tognazziho na súpravy riadu a la "Zepter" v domácom "nereze". Všetko dopadlo výborne.