वास्तविक अजपसंदल कसे शिजवावे. जॉर्जियनमध्ये अॅडझापसँडली - क्लासिक रेसिपीनुसार मांस, बटाटे किंवा हिवाळ्यासाठी डिश तयार करणे

जॉर्जियनमधील अडजपसंडली (किंवा अजपसँडल) मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह आश्चर्यकारकपणे सुगंधित भाजीपाला डिश आहे. हे गरम स्टू म्हणून खाल्ले जाऊ शकते किंवा मसालेदार थंड भूक वाढवणारे म्हणून दिले जाऊ शकते.

अजपसंदलीसाठी उत्पादने

डिशचा आधार म्हणजे भाज्या: एग्प्लान्ट, टोमॅटो, गाजर, कांदे, लसूण आणि गोड मिरची.

भाज्या योग्य आणि रसाळ असणे आवश्यक आहे, कारण त्यांची स्थिती थेट डिशच्या चववर परिणाम करते

भाजीपाला घटकाव्यतिरिक्त, हिरव्या भाज्या वापरल्या जातात - तुळस, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर.

हिरव्या भाज्या ताजे असणे आवश्यक आहे; वाळलेल्यांना इच्छित सुगंध आणि चव मिळणार नाही.

आणि अर्थातच, सर्व जॉर्जियन पदार्थांप्रमाणे, मसाले चवच्या सिम्फनीमध्ये पहिले व्हायोलिन वाजवतात. त्यांचा संच देशाच्या प्रदेशानुसार बदलतो, परंतु क्लासिक रेसिपीमध्ये काळी मिरी, केशर, धणे आणि उत्खो-सुनेली यांचा समावेश होतो.

केशर हा सर्वात महाग मसाला आहे, त्याला "लाल सोने" देखील म्हटले जाते, परंतु तेच जॉर्जियन पदार्थांना एक अद्वितीय सुगंध आणि चव देते.

परिणाम एक तेजस्वी आणि अतिशय आहे चवदार डिश, जी ताजी ब्रेड किंवा पिटा ब्रेड बरोबर दिली जाते.

ताजी ब्रेड त्याच्या चुरामध्ये स्वादिष्ट सॉस गोळा करण्यासाठी डिशबरोबर दिली जाते

Tinatin Mzhavanadze कडून क्लासिक कृती

एक लहान सल्ला: आगाऊ सर्वकाही तयार करण्याचा प्रयत्न करा. भाज्या धुवा आणि चिरून घ्या, कामाच्या टेबलवर मोकळी जागा द्या. या प्रकरणात, एक चवदार डिश तयार करण्यासाठी कमी वेळ आणि प्रयत्न लागेल.

साहित्य:

4 टोमॅटो;
3 कांदे;
4 गोड मिरची;
3 गाजर;
4 एग्प्लान्ट्स;
लसूण 6 पाकळ्या;
तुळस, कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) प्रत्येकी 50 ग्रॅम;
1 टीस्पून. समुद्री मीठ;
1/3 टीस्पून. काळी मिरी;
1/3 टीस्पून. utskho-suneli;
1/4 टीस्पून. ग्राउंड धणे;
एक चिमूटभर केशर;
5 टेस्पून. l वनस्पती तेल.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

वांग्याचे तुकडे करा.
निळ्या रंगाचे 1-1.5 सेमी जाड वर्तुळात कट करा
कडू चव काढून टाकण्यासाठी त्यांना चिमूटभर मीठ शिंपडा आणि वाडग्यात 30-40 मिनिटे सोडा.
मीठ भाज्यांमधील कडूपणा काढून टाकेल आणि त्यांना कोमल बनवेल.
नंतर गरम तेलाने फ्राईंग पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी वांगी तळून घ्या.
सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत वांगी तळणे आवश्यक आहे.
गोड मिरचीमधून बिया काढा आणि अर्ध्या वर्तुळात कट करा.
रसाळ आणि ताजी मिरची निवडा, सॉसची समृद्धता यावर अवलंबून असते
कांदा सोलून चिरून घ्या.
कांदा खूप बारीक कापू नका; तो तयार डिशमध्ये लक्षात येईल.
गाजर सोलून पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
गाजरांचे बारीक तुकडे करण्यासाठी तुम्हाला धारदार चाकू लागेल.
आता तुम्हाला गाजर आणि कांदे सोनेरी होईपर्यंत तळणे आवश्यक आहे.
भाज्या जळू देऊ नका, अन्यथा अजपसंदलीला एक अप्रिय चव असेल.
हिरव्या भाज्या चिरून घ्या.
हिरव्या भाज्या खूप बारीक चिरून न घेण्याचा प्रयत्न करा
टोमॅटोवर क्रॉस-आकाराचे कट करा आणि त्यांना उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा.
कट असलेले टोमॅटो सोलणे सोपे आहे
खवलेले टोमॅटो किंचित थंड होऊ द्या आणि कातडे काढून टाका.
उकळत्या पाण्याने प्रक्रिया केल्याने टोमॅटोची चव खराब होत नाही
नंतर टोमॅटो चिरून घ्या आणि ब्लेंडरच्या भांड्यात ठेवा. पुरी होईपर्यंत बारीक करा.
हार्ड कोर काढून टाकणे लक्षात ठेवून आपण स्वैरपणे टोमॅटो कापू शकता
सर्व भाज्या एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, टोमॅटो प्युरीमध्ये घाला, मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. अजपसंदलीला मंद आचेवर उकळी आणा, सर्व वेळ ढवळत रहा.
ताजे लसूण घेणे चांगले आहे, यामुळे डिशला एक तीक्ष्ण, टॅंटलायझिंग सुगंध मिळेल.
लसणाच्या पाकळ्या एका मोर्टारमध्ये चिमूटभर मीठ घालून पेस्ट बनवल्या पाहिजेत. नंतर पॅनमध्ये अजपसंदली घाला, झाकण लावा, गॅस बंद करा आणि 5-7 मिनिटे उभे राहू द्या.
प्लेट्सवर अजपसंदली घालताना, प्रत्येक प्लेटमध्ये सॉस आणि भाज्या समान प्रमाणात वितरित करण्याचा प्रयत्न करा.

व्हिडिओ: बटाटे सह अजपसंदल

या वर्षी आम्ही आमच्या गावामध्ये गोड मिरची आणि वांगी विक्रमी प्रमाणात वाढवली. त्यामुळे त्यांच्याकडून काय शिजवायचे याबद्दल मी माझ्या मेंदूला वेड लावत होतो. हिवाळ्यातील जतन, मिरपूड विविध प्रकारे भरलेले, एग्प्लान्ट कॅविअर - मी सर्व पाककृती वापरून पाहिल्या, आणि भाज्या गायल्या आणि गायल्या. मग मला अजपसंदलांची आठवण झाली. प्रत्येकाला जॉर्जियन चव असलेली मसालेदार, सुवासिक डिश आवडली. मी ते घरगुती ब्रेड आणि सॅलड बरोबर सर्व्ह केले ताज्या भाज्या. सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट अशी आहे की आम्ही ही डिश आठवड्यातून किमान तीन वेळा खाल्ले, परंतु कोणीही नीरसपणाबद्दल तक्रार केली नाही. खरंच, मसाल्यांचे प्रमाण आणि रचना बदलून, आपण प्रत्येक वेळी नवीन चव उच्चार जोडू शकता.

जॉर्जियन भाजीपाला पदार्थ त्यांच्या समृद्ध चवने तुम्हाला आश्चर्यचकित करू शकतात. गोष्ट अशी आहे की मसाले परिचित उत्पादनांना उज्ज्वल सुगंध देतात. त्याच वेळी, हे महत्वाचे आहे की उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील अजपसंदली ही एक अतिशय परवडणारी डिश आहे, कारण त्यात महाग घटक नसतात.

- काकेशसच्या पाककृतीतील एक दैवी स्वादिष्ट भाजीपाला डिश. काकेशसमध्ये अडजपसंदली हा एक अतिशय लोकप्रिय पदार्थ आहे आणि कदाचित आपल्या देशात बोर्श किंवा व्हिनिग्रेट प्रत्येक कुटुंबात वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केला जातो, त्याचप्रमाणे अजपसंदली देखील वेगवेगळ्या ठिकाणी आणि कुटुंबांमध्ये वेगळ्या प्रकारे तयार केली जाते.

माझ्या वेबसाइटवर आधीपासूनच बरेच आहेत स्वादिष्ट पाककृती, परंतु ते पूर्णपणे वेगळे आहे, अधिक आवडते भाजीपाला स्टू, जे कोणत्याही प्रकारे त्याच्या चव आणि वैशिष्ट्यांपासून कमी होत नाही - त्यात जवळजवळ कोणतेही तेल नसते आणि भाज्या त्यांच्या स्वतःच्या रसात शिजवल्या जातात.

जॉर्जियन-शैलीतील अजपसंडलीमध्ये, सर्व भाज्या प्रथम मऊ होईपर्यंत स्वतंत्रपणे तळल्या जातात आणि नंतर त्या सर्व एकत्र शिजवल्या जातात, एकमेकांच्या रसात भिजवून आणि ड्रेसिंग करतात.

मी लगेच सांगेन की डिश स्निग्ध होईल याची मला थोडीशी भिती वाटत होती, परंतु मी रेसिपीला चिकटून राहण्याचा निर्णय घेतला आणि परिणाम माझ्या अपेक्षांपेक्षा जास्त झाला! अडजपसंदली खूप चवदार आणि सुगंधी निघाली, त्यात तेल नाही, गरम आणि थंड दोन्ही, भाज्यांनी त्यांचे स्वरूप टिकवून ठेवले आणि प्युरीमध्ये पसरले नाही.

कदाचित मी पुढच्या वेळी ते शिजवताना थोडा अधिक मसालेदार मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण घालणे, गाजरांचे प्रमाण थोडे कमी करणे आणि थोडे अधिक टोमॅटो वापरणे ही एकच गोष्ट बदलेल. मूळ रेसिपी खराब होऊ नये म्हणून मी माझे प्रमाण कंसात लिहीन.

होय, तसे, या अजपसंदली रेसिपीचे लेखक, टिनाटिन म्झेवाडझे, एक प्रसिद्ध जॉर्जियन लेखक आहेत.

एग्प्लान्ट्स - सुमारे 1 किलो
टोमॅटो - 700 ग्रॅम (1 किलो)
भोपळी मिरची - 500 ग्रॅम
कांदा - 500 ग्रॅम
गाजर - 500 ग्रॅम (300 ग्रॅम)
लसूण - 5 पाकळ्या (7−8)
जांभळी तुळस, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर - प्रत्येकी 50 ग्रॅम (मला हिरव्या भाज्या आवडतात आणि पुढच्या वेळी मी 1.5 किंवा 2 पट जास्त घेईन)
ग्राउंड धणे - 0.5 टीस्पून. (२/३ टीस्पून)
मीठ आणि ताजे मिरपूड - चवीनुसार
utskho - suneli - 0.5 टीस्पून. (1 टीस्पून)
तळण्यासाठी वनस्पती तेल

मी ताबडतोब एक महत्त्वाचा बारकावे लिहीन - सर्व भाज्या प्रथम मऊ होईपर्यंत तळल्या पाहिजेत. भाज्या तळणे आणि कढईत ठेवण्याचा क्रम कोणताही असू शकतो, तेव्हापासून आपण ते मिसळू.

एकाच वेळी 2 पॅन वापरणे चांगले. प्रथम, दोन भागांमध्ये वांगी तळून घ्या, आणि नंतर एकामध्ये मिरपूड आणि दुसऱ्यामध्ये कांदा आणि गाजर. अनुभवानुसार, मिरपूड जलद शिजेल आणि या तळण्याचे पॅनमध्ये आम्ही हिरव्या भाज्या उकळू.

सर्व प्रथम, एग्प्लान्ट्सचा सामना करूया. त्यांना धुवून, देठ कापून 5-7 मिलिमीटर जाडीच्या वर्तुळात कापून टाकणे आवश्यक आहे. मला वांग्यांमध्ये थोडासा कडूपणा आवडतो, परंतु जर ते तुम्हाला त्रास देत असेल तर तुम्ही वांगी एका वाडग्यात ठेवू शकता किंवा त्याहूनही चांगले, चाळणीत मीठ घालू शकता, नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून मीठ समान प्रमाणात वितरित होईल आणि 30-40 मिनिटे सोडा. . सोडलेला रस काढून टाका आणि मीठाने वांगी स्वच्छ धुवा.
कढईत भाजीचे तेल गरम करा; वांग्यांना तेल आवडते, म्हणून त्यावर कंजूषपणा करू नका आणि आम्ही नंतर जास्तीचे तेल काढून टाकू. म्हणून, वांगी शिजेपर्यंत तळून घ्या, त्यांना 2-3 थरांमध्ये दुमडलेल्या पेपर टॉवेलमध्ये स्थानांतरित करा, वर टॉवेलने झाकून ठेवा आणि आपल्या हातांनी खाली दाबा जेणेकरून जास्तीचे तेल पेपर टॉवेलमध्ये शोषले जाईल. वांगी पॅनमध्ये ठेवा ज्यामध्ये आपण अजपसंदली शिजवू.
पुढील ओळीत मिरपूड आहे. आम्ही नेहमीप्रमाणे प्रक्रिया करतो - ते धुवा, बिया काढून टाका आणि सुमारे 1 सेंटीमीटर जाड पट्ट्यामध्ये कापून टाका. मऊ होईपर्यंत तळा आणि एग्प्लान्ट्ससह पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.
पुढे, कांदे आणि गाजर धुवून सोलून घ्या. आम्ही कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापतो आणि गाजर मंडळे किंवा पातळ कापांमध्ये कापतो. आम्ही भाज्या वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये हस्तांतरित करतो आणि उकळत असतो, फक्त उकळत असतो आणि पुरेशा प्रमाणात तेलात तळू नका. हे महत्वाचे आहे की कांदे आणि गाजर दोन्ही मऊ आहेत. आम्ही त्यांना सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करतो आणि नंतर जादा तेल काढून टाकतो.
अजमोदा (ओवा) आणि तुळस वाहत्या पाण्याखाली धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. एका फ्राईंग पॅनमध्ये सुमारे 5 मिनिटे हिरव्या भाज्या परतून घ्या आणि पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.
सर्व भाज्या तयार आहेत, फक्त ड्रेसिंग करणे बाकी आहे. धुतलेले टोमॅटो अनेक भागांमध्ये कापून ब्लेंडरमध्ये हस्तांतरित करा, त्यात चिरलेली कोथिंबीर, चिरलेला लसूण, मसाले (उत्स्को-सुनेली, मिरपूड आणि धणे) आणि मीठ घाला. ड्रेसिंग जोरदार मसालेदार आणि खारट असावी, कारण आम्ही बाकीच्या भाज्या मीठ केल्या नाहीत आणि सर्व मसाला आणि मीठ वितरित केले जाईल.
ड्रेसिंगला ब्लेंडरमध्ये प्युरी होईपर्यंत बीट करा आणि पॅनमध्ये घाला.
सर्वकाही काळजीपूर्वक मिसळा, पॅन मध्यमपेक्षा थोडा जास्त आगीवर ठेवा आणि झाकणाखाली सुमारे 10-15 मिनिटे उकळवा. हा वेळ भाज्यांना ड्रेसिंग आणि एकमेकांच्या रसात भिजवून पुरीमध्ये न बदलता त्यांचा आकार टिकवून ठेवण्यासाठी पुरेसा असेल.

जॉर्जियन मध्ये तयार. अजपसंदली खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर डिशला थोडे अधिक कूटू देणे आणि भाज्यांची दिव्य चव चाखणे चांगले.

अजपसंदली हे थंड भूक वाढवणारे म्हणून वर्गीकृत आहे. डिश नेहमीच्या एग्प्लान्ट सॉटे सारखी दिसते, परंतु मोठ्या प्रमाणात हिरव्या भाज्या, विशेषत: कोथिंबीर आणि तुळस जोडल्यामुळे विशिष्ट चव आहे - जर अजपसंदली जॉर्जियन शैलीमध्ये तयार केली गेली असेल तर, हिरव्या भाज्यांचा हा संच एक उत्कृष्ट दृष्टिकोन दर्शवितो. स्वयंपाक करण्यासाठी, तरुण निळ्या मिरची, गोड मिरची आणि कांदे घ्या. प्रत्येक उत्पादन स्वतंत्रपणे तळलेले असते, नंतर सर्व काही कढईत किंवा पॅनमध्ये एकत्र केले जाते, टोमॅटो सॉसने ओतले जाते आणि शिजवलेले होईपर्यंत मसाल्यांनी शिजवले जाते.

एकूण स्वयंपाक वेळ: 60 मिनिटे
पाककला वेळ: 40 मिनिटे
उत्पन्न: 6 सर्विंग्स

साहित्य

एग्प्लान्ट्स - 1 किलो
लाल आणि पिवळी मिरची - 500 ग्रॅम
कांदे - 300 ग्रॅम
गरम मिरपूड - 1/2 पीसी.
ताजे टोमॅटो - 500 ग्रॅम
लसूण - 3-6 दात.
भाजी तेल - तळण्यासाठी
मीठ आणि काळी मिरी - चवीनुसार
हॉप्स-सुनेली - 0.5 टीस्पून.
उत्खो-सुनेली - 0.5 टीस्पून.
तुळस, कोथिंबीर आणि अजमोदा - प्रत्येकी अर्धा घड

तयारी

मोठे फोटो छोटे फोटो

आम्ही निळे धुवून त्याचे टोक कापतो. वर्तुळे किंवा रिंग्सच्या अर्ध्या भागांमध्ये कापून घ्या - मध्यम जाडी, परंतु 1 सेमीपेक्षा जास्त नाही. एका वाडग्यात ठेवा, खडबडीत मीठ शिंपडा आणि अर्धा तास सोडा जेणेकरून कटुता निघून जाईल. जरी आपण कडू नसलेल्या विविध वांगी वापरत असलो तरीही ते खारट करणे फायदेशीर आहे, त्यामुळे तळताना ते कमी चरबी शोषतील. नंतर वांगी वाहत्या स्वच्छ पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि हाताने हलका तपकिरी रस पिळून घ्या.

मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये, दोन चमचे शुद्ध सूर्यफूल तेल गरम करा आणि भागांमध्ये तळा. आम्ही रिंग्स घालतो जेणेकरून ते पॅनच्या तळाशी एका थराने झाकून ठेवतील, नंतर ते अधिक समान रीतीने शिजतील. दोन्ही बाजूंनी मध्यम आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा आणि जवळजवळ शिजेपर्यंत. ते तपकिरी झाल्यावर, वांगी नॅपकिन्सने पुसून टाका आणि कढईत किंवा जाड-भिंतीच्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.

आम्ही सीड बॉक्समधून भोपळी मिरची स्वच्छ करतो आणि सुमारे 1 सेमी पट्ट्यामध्ये चिरतो. त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये मिरपूड तळून घ्या, थोडे तेल घाला. मध्यम आचेवर शिजवा, मिरपूड तपकिरी आणि मऊ होईपर्यंत ढवळत राहा, नंतर वांगीसह पॅनमध्ये घाला. सर्वसाधारणपणे, एक अजपसंदलीसाठी काम करतो सामान्य तत्त्व: सर्व भाज्यांना मऊपणा आणणे आवश्यक आहे आणि त्याच प्रमाणात तळणे आवश्यक आहे, नंतर डिशमध्ये एक नाजूक सुसंगतता येईल, असे होणार नाही की लहान मुलांचा आकार गमावला आहे आणि ते उकडलेले आहेत आणि मिरपूड अजूनही टिकून राहतील. एक क्रंच आहे.

2-3 कांदे सोलून घ्या आणि खूप पातळ नसलेल्या अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या. कमीत कमी तेलात मऊ होईपर्यंत तळा. कांदा तळू नये किंवा जळू नये. म्हणून, हलका कारमेल रंग, मऊपणा आणि गोड चव येईपर्यंत ते मध्यम आचेवर तळा. इतर भाज्यांसह पॅनमध्ये कांदे घाला.

आम्ही टोमॅटो धुतो आणि खडबडीत खवणीवर चिरतो - अशा प्रकारे टोमॅटोचा लगदा आणि रस एका वाडग्यात असेल आणि त्वचा तुमच्या हातात असेल (त्वचा फेकून द्या). नंतर तळण्याचे पॅनमध्ये टोमॅटोचे वस्तुमान ओतणे, भाज्या तेलाशिवाय. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, हॉप्स-सुनेली आणि उत्खो-सुनेली घाला. झाकणाखाली 5-6 मिनिटे उकळवा जेणेकरून रस बाष्पीभवन होणार नाही.

मध्ये घाला टोमॅटो सॉसपॅन मध्ये. जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत असेल तर तुम्ही मिरची घालू शकता, रिंग्जमध्ये कट करू शकता.

वर चिरलेला लसूण आणि औषधी वनस्पती शिंपडा. ताटात तुळस वापरणे अनिवार्य आहे; जर तुमच्याकडे ताजे नसेल तर किमान वाळलेले घाला.

काळजीपूर्वक मिसळा, झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर सुमारे 10-15 मिनिटे उकळवा. भाज्या उबदार झाल्या पाहिजेत, एकमेकांशी "मित्र बनवा" आणि टोमॅटो सॉस, लसूण, मसाले आणि औषधी वनस्पतींच्या सुगंधाने संतृप्त व्हा. जर तुम्ही जास्त शिजवले तर ते त्यांचा आकार गमावतील आणि शेवटी ते चवदार देखील असेल, परंतु परिणाम अजपसंदली नाही तर वेगळ्या सुसंगततेसह भिन्न डिश असेल.

ते तयार होताच, स्टोव्हमधून पॅन काढून टाका आणि झाकणाखाली 15 मिनिटे तयार होऊ द्या.

जॉर्जियन अजपसंडली थंड सर्व्ह करा. तथापि, ते गरम सर्व्ह केले जाऊ शकते, पिटा ब्रेड आणि चिरलेली औषधी वनस्पतींसह पूरक. सर्वांना बॉन अॅपीटिट!

अजपसंदली (აჯაფსანდალი) साठी साहित्य तयार करा.

एग्प्लान्ट्स धुवा, टोके कापून घ्या आणि 1 सेमीपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या वर्तुळे किंवा अर्धवर्तुळांमध्ये कापून घ्या.
एग्प्लान्ट्स एका मोठ्या वाडग्यात किंवा चाळणीत ठेवा, प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडा आणि रस सोडण्यासाठी 30-40 मिनिटे सोडा.
नंतर वांगी वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोणतीही ओलावा पिळून काढा.
तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा, एग्प्लान्ट्स ठेवा जेणेकरून ते एका थराने पॅनच्या तळाशी झाकून टाकतील.
मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी वांगी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत तळून घ्या.
तयार झालेले एग्प्लान्ट मग कागदाच्या टॉवेलवर ठेवा किंवा अतिरिक्त तेल काढून टाकण्यासाठी चाळणीत ठेवा.
एग्प्लान्ट जड-तळ असलेल्या सॉसपॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा.

भोपळी मिरची धुवा, कोर आणि बिया काढून टाका आणि पट्ट्या कापून घ्या.
मिरपूड थोड्या प्रमाणात तेलात मध्यम आचेवर सुमारे 7-10 मिनिटे तळा. मिरपूड मऊ झाली पाहिजे.
एग्प्लान्ट्ससह पॅनमध्ये मिरपूड हस्तांतरित करा.

सल्ला.अजपसंदलीमध्ये एक महत्त्वाचा बारकावे आहे ज्याकडे तुम्हाला निश्चितपणे लक्ष देणे आवश्यक आहे. प्री-फ्राईंग दरम्यान सर्व भाज्या पूर्ण तयारीत आणल्या पाहिजेत. आणि सर्व भाज्या भाजण्याची डिग्री समान असावी. मिरपूड मऊ होईपर्यंत तळून घ्या, कारण... जर ते कुरकुरीत आणि लवचिक राहिले तर ते डिशच्या एकूण मऊ आणि नाजूक सुसंगततेमध्ये बसणार नाही. हे एग्प्लान्ट्सवर देखील लागू होते - ते पूर्णपणे तळलेले असणे आवश्यक आहे.

कांदा सोलून घ्या आणि रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या.
गाजर धुवा, सोलून घ्या आणि पट्ट्या किंवा अर्धवर्तुळाकार करा.
फ्राईंग पॅनमध्ये भाजीचे तेल उदारपणे घाला, कांदे, गाजर, हलके मीठ घाला आणि ढवळा.
मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर सुमारे 20-30 मिनिटे भाज्या शिजवा.

सल्ला.मोठ्या प्रमाणात भाज्या तेलात कांदे आणि गाजर तळणे चांगले. या तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, भाज्या तळल्या जात नाहीत, परंतु तेलात आणि त्यांच्या स्वतःच्या रसात उकळल्या जातात आणि त्या खूप मऊ आणि चवदार बनतात. भाज्या तळल्यानंतर जास्तीचे तेल काढून टाकता येते.
दुर्दैवाने, तळताना तेलाचे प्रमाण कमी करणे आणि समान प्रभाव प्राप्त करणे शक्य नाही. थोड्या प्रमाणात तेलात (उच्च उष्णतेवर देखील), कांदा तळला जातो, जळतो, रंग बदलतो आणि संपूर्ण तयार डिशची चव बदलतो.

कांदे आणि गाजर भाज्यांसह पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.

अजमोदा (ओवा) आणि तुळस धुवा, कोरडे आणि बारीक चिरून घ्या.
प्रीहेटेड फ्राईंग पॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात तेलात हिरव्या भाज्या तळून घ्या, सुमारे 3-5 मिनिटे.
भाज्यांसह पॅनमध्ये हलके तळलेले हिरव्या भाज्या ठेवा.

टोमॅटो धुवा आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या - टोमॅटोचे वस्तुमान वाडग्यात राहील आणि त्वचा आपल्या हातात राहील (त्वचा टाकून द्या).
टोमॅटोचे मिश्रण पॅनमध्ये भाज्यांसह घाला.
अजपसंदलीमध्ये मसाला घाला: धणे, उत्खो-सुनेली आणि इमेरेटियन केशर.

जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत असेल तर तुम्ही गरम मिरचीचा पातळ रिंग्जमध्ये (बियाशिवाय) कापून टाकू शकता.

सल्ला.गरम मिरची रबरच्या हातमोजेने हाताळली पाहिजे जेणेकरून चुकून श्लेष्मल त्वचेची तीव्र जळजळ होऊ नये.
मिरचीचा मसालेदारपणा बियांमध्ये केंद्रित असतो - ते बहुतेकदा काढले जातात (बिया काढून टाका किंवा नाही - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार).

तयार करा कोथिंबीर आणि लसूण ड्रेसिंग .
कोथिंबीर धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा आणि बारीक चिरून घ्या.
लसूण सोलून घ्या आणि पाकळ्याचे 3-5 भाग करा.
लसूण एका मोर्टारमध्ये ठेवा, मोठ्या चिमूटभर भरड मीठ घाला - लसूण आणि मीठ मुसळाने मॅश करा, नंतर लसूण पेस्ट तयार करण्यासाठी पाउंड करा.
थोडी थोडी कोथिंबीर घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत लसूण एकत्र बारीक करा.

टीप 1.लसूण मीठाने एकत्र केले जाते जेणेकरून ते गडद होणार नाही आणि खडबडीत मीठ क्रिस्टल्स पीसण्याची प्रक्रिया सुलभ करतात.
डिश ओव्हरसाल्ट होऊ नये म्हणून जास्त मीठ घालू नका. चवीनुसार, स्वयंपाकाच्या शेवटी जोडणे चांगले.

टीप 2.जर तुमच्याकडे मोर्टार नसेल, तर तुम्ही मीट ग्राइंडरद्वारे कोथिंबीर आणि लसूण बारीक करून पाहू शकता.

भाज्यांमध्ये ड्रेसिंग घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा.

Adjapsandali (adjapsandal, ajapsanda) एक जॉर्जियन, आर्मेनियन आणि अझरबैजानी भाजीपाला डिश आहे जो परिचित एग्प्लान्ट sauté सारखा दिसतो. आम्ही तुम्हाला अनेक प्रकारे अजपसंदली कशी तयार करावी आणि या सामग्रीमध्ये कॅनिंगची कृती सांगू आणि जेणेकरून तुम्ही कोणत्याही अडचणीशिवाय सर्वकाही करू शकता, आम्ही सुंदर फोटोंसह स्वयंपाक प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन देऊ.

जॉर्जियन मध्ये Adzhapsandali

क्लासिक रेसिपी हा आधार आहे, जो नेहमी आपल्या विवेकबुद्धीनुसार पूरक असू शकतो. जॉर्जियन-शैलीतील अजपसंदली बनवताना पाळला जाणारा मुख्य नियम म्हणजे: भाज्या लापशीमध्ये बदलू नका, कारण ते पूर्णपणे भिन्न डिश असेल.

स्क्रोल करा आवश्यक उत्पादने 1 किलोग्रॅम एग्प्लान्टवर आधारित:

योग्य रसाळ टोमॅटो - 0.5 किलो;
कांदा - 350 ग्रॅम;
गोड मिरची - 0.5 किलो;
मिरची - 1 शेंगा;
ताजी तुळस, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) - मूठभर;
लसूण - 1 डोके;
ओलेना, गंधहीन, तळण्यासाठी - 300 मिली;
मीठ, ताजे काळी मिरी.

तयारीसाठी चरण-दर-चरण सूचना:

मध्यम आकाराची वांगी धुवा, वाळवा आणि रिंगच्या अर्ध्या भागामध्ये कापून घ्या. एका वाडग्यात ठेवा, मीठ घाला, मिक्स करा आणि थोडा वेळ सोडा जेणेकरून कडूपणा निघून जाईल.
आम्ही भोपळी मिरचीच्या शेंगांमधून देठ आणि बिया काढून टाकतो, त्यांना धुवून सेंटीमीटर रुंद पट्ट्यामध्ये कापतो.
आम्ही टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करतो आणि कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापतो, परंतु फार रुंद नाही. लसूण आणि मिरचीचे पातळ काप करा.
जाड तळण्याचे पॅनमध्ये तेल घाला आणि चांगले गरम करा. आम्ही सोडलेल्या रसातून लहान निळे पिळून काढतो आणि भागांमध्ये तळतो. त्यांना शक्य तितक्या कमी प्रमाणात मिसळणे आवश्यक आहे. त्यांना पुरेशी ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून ते तळाशी पूर्णपणे झाकून टाकतील. दोन्ही बाजूंनी नीट तळून झाल्यावर प्लेटमध्ये काढा.
त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये, चरबी घालून, मिरपूड आणि नंतर कांदा तळणे.
त्याच वेळी, टोमॅटो दुसर्या पॅनमध्ये उकळवा. झाकणाखाली सर्वकाही करणे आवश्यक आहे जेणेकरून रस वाष्पीकरण होणार नाही. स्वयंपाकाच्या शेवटी, लसूण आणि मिरचीचे तुकडे घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला, बारीक चिरलेल्या ताज्या औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.
फ्राईंग पॅनमध्ये थोडे तेल घाला आणि तळलेल्या भाज्या घाला. ते काळजीपूर्वक मिसळा, टोमॅटोच्या मिश्रणात घाला आणि 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ हलक्या हाताने उकळू द्या. एक चवदार आणि निरोगी जॉर्जियन डिश तयार आहे.

क्लासिक आर्मेनियन अजपसँडल

आर्मेनियन रेसिपी त्याच्या रचनामध्ये थोडी वेगळी आहे. हे स्टू सारखे पातळ आणि अधिक सूप सारखे देखील आहे. आम्‍ही तुम्‍हाला स्‍टालिक खानकीशीवकडून अजपसंदल बनवण्‍यासाठी आमंत्रित करतो.

आवश्यक घटकांची यादी:

1 किलो डुकराचे मांस;
निळ्या आणि भोपळी मिरची प्रत्येकी 700 ग्रॅम;
गरम मिरचीचा शेंगा;
500 ग्रॅम टोमॅटो;
सोललेली बटाटे - 700 ग्रॅम;
गाजर - 300 ग्रॅम;
कांदा - 300 ग्रॅम;
लसूण - अर्धा डोके;
वाळलेल्या औषधी वनस्पती: तुळस, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप;
तमालपत्र - 3 पीसी .;
तूप - 200 ग्रॅम;
मीठ, मिरपूड, पाणी.

स्वयंपाक प्रक्रियेचे वर्णन:

धुतलेल्या आणि वाळलेल्या ब्लूबेरीचे 3 सेंटीमीटर रुंद तुकडे करा. मीठ मिसळा आणि अर्धा तास सोडा जेणेकरून काच कडू होईल.
सोललेली बटाटे वांगी प्रमाणेच चौकोनी तुकडे करा. कांदा आणि मिरपूड फार पातळ नसलेल्या अर्ध्या रिंगांमध्ये, गाजर चौकोनी तुकडे करा. लहान तुकड्यांमध्ये लसूण आणि मिरची मोड.
मांस 2 सेंटीमीटर रुंद तुकडे करा.
कढईत किंवा कढईत थोडे तेल गरम करा. कांदे आणि गाजर सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या. डुकराचे मांस घालून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. आता मांस पूर्णपणे बुडविण्यासाठी पुरेसे द्रव घाला. आम्ही सर्वकाही उकळण्याची प्रतीक्षा करतो, नंतर मसाले घाला, थोडे मीठ घाला आणि थोडा वेळ उकळू द्या.
आता दर पाच मिनिटांनी आम्ही ब्लूबेरी, बटाटे आणि मिरपूड घालतो.
लसूण आणि गरम मिरचीचा चुरा करा. आम्ही टोमॅटोची साल काढतो, त्यांना रिंग्जमध्ये कापतो आणि आमच्या डिशच्या वर ठेवतो.
तापमान कमी करा, झाकण बंद करा आणि एका तासापेक्षा कमी उकळवा. तयार अजपसंदली मांसासह प्लेट्समध्ये घाला आणि ताजे चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा.

ओव्हन मध्ये अजपसंदली

अशा स्वादिष्ट आणि तयार करण्यासाठी आधुनिक स्वयंपाकघरात निरोगी डिशआपण घरगुती उपकरणे वापरू शकता. अशाप्रकारे ओव्हनमधील अजपसंदल भाज्यांच्या चवदार चवीसह बनते.

अजपसंदल अशा प्रकारे बनवण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असेल:

4 एग्प्लान्ट्स;
4 टोमॅटो;
गोड मिरचीच्या 2 शेंगा;
2 कांदे;
बटाटे 1 किलो;
लसणाचे ½ डोके;
100 ग्रॅम स्प्रेड;
थोडे पाणी;
मीठ मिरपूड.

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना:

लहान निळ्या, नेहमीप्रमाणे, कडूपणापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे. म्हणून, मोड आकारात समान आहे, थोडे मीठ घाला आणि अर्धा तास सोडा. परिणामी गडद द्रव काढून टाका.
बटाट्याचे कंद स्लाइसमध्ये, मिरपूड पातळ पट्ट्यामध्ये, कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये.
टोमॅटो धुऊन कोरडे केल्यावर त्याचे तुकडे करा.
खोल उष्णता-प्रतिरोधक स्वरूपात स्प्रेड वितळवा. पारदर्शक होईपर्यंत कांदा फ्राय करा, बटाटे घाला आणि सुमारे 5 मिनिटे तळा. निळे घाला, मिरपूड काळजीपूर्वक मिसळा, थोडे मीठ, मिरपूड घाला आणि त्याच प्रमाणात तळणे.
लसूण पिळून घ्या, टोमॅटोचे तुकडे घाला आणि थोडे पाणी घाला. झाकण बंद करा आणि अर्धा तास ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर उकळू द्या.
जेव्हा भाज्या तयार होतात, तेव्हा तुम्ही भाजलेल्या पॅनमध्ये ताजे औषधी वनस्पती ओतू शकता आणि झाकणाने थोडावेळ झाकून ठेवू शकता. मग अजपसंदाला वसंत ऋतूचा सुखद सुगंध येईल.

शेगडी वर आग वर Adjapsandal

अशा प्रकारे तयार केलेल्या भाज्या बार्बेक्यूसाठी योग्य आहेत. आणि त्याची उपयुक्तता निर्विवाद आहे, कारण ते चरबीच्या एका थेंबशिवाय तयार केले जाते. आणि म्हणून सर्वकाही जसे पाहिजे तसे कार्य करते, आम्ही तुम्हाला ऑफर करतो स्टेप बाय स्टेप रेसिपीग्रीलवर अजपसंदला बनवले.

आवश्यक उत्पादनांची यादी:

निळे - 3 पीसी.;
टोमॅटो - 4 पीसी.;
कांदा - 3 पीसी.;
गोड मिरची - 3 शेंगा;
लसूण - काही लवंगा;
हिरव्या भाज्या - चवीनुसार;
व्हिनेगर, वनस्पती तेल - थोडे.

स्वयंपाकाचे वर्णन:

ग्रिलवरील अॅडजपसँडल तयार करणे अगदी सोपे आहे. आम्ही सर्व भाज्या धुवून, साले, देठ आणि बिया काढून टाकतो. आम्ही त्यांना skewers (लसूण वगळता) वर स्ट्रिंग करतो, जे आम्ही ग्रिल ग्रिडवर ठेवतो. पूर्ण होईपर्यंत त्यांना बेक करावे.
गरम टोमॅटो आणि एग्प्लान्ट्स काही मिनिटे थंड पाण्यात बुडवावे लागतील, त्यांना सोलून घ्या आणि मोठे तुकडे करा. आम्ही तेथे उर्वरित उत्पादने चुरा. तेल आणि व्हिनेगर काही थेंब सह हंगाम. बारीक चिरलेला लसूण आणि औषधी वनस्पतींनी सजवा. इच्छित असल्यास, आपण मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड घालू शकता.

हिवाळा साठी Adjapsandali

ही स्वादिष्ट डिश हिवाळ्यासाठी सहजपणे तयार केली जाऊ शकते. हे खूप चवदार, किंचित मसालेदार बाहेर वळते.

ते 2 अर्धा लिटर जारसाठी तयार करण्यासाठी, घ्या:

निळे - 500 ग्रॅम;
कांदा - 200 ग्रॅम;
सौम्य मिरपूड - 300 ग्रॅम;
टोमॅटो - 200 ग्रॅम;
लसूण - 2 लवंगा;
टोमॅटो पेस्ट - 2 टी चमचे;
ओलेना - 100 मिली;
व्हिनेगर - 50 मिली;
पाणी - 50 मिली;
मीठ - 1 टीस्पून;
साखर - 1.5 टेस्पून. चमचे;
ताजी मिरपूड - 0.5 चमचे;
हॉप्स-सुनेली - 3 चिमूटभर.

तपशीलवार वर्णन:

आम्ही हिवाळ्यासाठी जारमध्ये साठवण्यासाठी ते तयार करत असल्याने, भांडी काळजीपूर्वक धुऊन निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.
धुतलेली वांगी रिंगांच्या अर्ध्या भागात कापून घ्या. थोडे मीठ घाला आणि अर्धा तास सोडा, कडूपणा गळू द्या. नंतर ते तळण्याचे पॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात तेलात अर्धे शिजेपर्यंत (सुमारे 10 मिनिटे) तळून घ्या. सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
चिरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत तळा, चिरलेला टोमॅटो आणि थोडे पाणी घाला. मंद आचेवर अंदाजे ५ मिनिटे उकळवा. सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
चौकोनी तुकडे मध्ये मिरपूड मोड, सुमारे 10 मिनिटे झाकण असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळणे बाकीच्या उत्पादनांमध्ये घाला, मीठ घाला, मसाले घाला, बारीक चिरलेला लसूण घाला.
चांगले मिसळा आणि 15 मिनिटे उकळवा, अधूनमधून ढवळत राहा जेणेकरून घटक जळणार नाहीत. व्हिनेगर घाला, थोडे थांबा आणि गॅस बंद करा.
पिळणे खूप गरम जारमध्ये ठेवले जाते. रात्रभर गुंडाळून ठेवा आणि नेहमीप्रमाणे ठेवा.

आपण एक असामान्य भाजीपाला डिश तयार करण्याचे ठरविल्यास, आम्ही देऊ करत असलेल्या स्वादिष्ट अजपसंदली पाककृती उपयुक्त ठरतील. त्यांचे आभार, आपले प्रियजन वास्तविक कॉकेशियन पाककृतीच्या वातावरणात डुंबण्यास सक्षम होतील आणि जीवनसत्त्वांचा प्रचंड पुरवठा मिळवू शकतील.