Opis

Za mnoge se kamenice još uvijek smatraju egzotičnim proizvodom, a krajem 18. stoljeća u Engleskoj i Francuskoj bile su glavna hrana za siromašno stanovništvo koje nije moglo priuštiti kupovinu mesa. Ali masivni ulov ovih morskih stanovnika doveo je do toga da se broj kamenica u prirodi smanjio i da su krajem 19. stoljeća poskupjeli, postavši gurmanski proizvod.

Možete zamisliti da kamenice mogu promijeniti spol nekoliko puta u životu. Zanimljivo je da su na početku svog života „muškarci“, a zatim pod uticajem raznih faktora sazrevaju da se razmnožavaju i pretvaraju u „žene“.

Ovo je vjerovatno jedan od njih rijetki proizvodi, što može izazvati i oduševljenje i gađenje u isto vrijeme, ali pritom niko ne ostaje ravnodušan na njega.

Klasifikacije ostriga

Školjke imaju do 50 vrsta. Svi su klasificirani prema težini, staništu i karakteristikama veličine. U skladu sa zadnjim parametrom, kamenice se dijele po broju.

Kod ravnih školjkaša veličina je označena nulama, najveća veličina je 0000.

Konkavne kamenice su razdvojene brojevima. Od br. 0 do br. 5 smatraju se najmanjim mekušcima, br. 00 je najvećim mekušcem.

U evropskim zemljama najpopularnije su kamenice br. 3, težine od 80 do 100 grama.

Na osnovu porijekla, razlikuju se dvije vrste kamenica: mekušci punog mora (koji od rođenja žive samo u moru) i rafinirani mekušci (koji žive u umjetno desaliniziranoj vodi).

Potonji, zauzvrat, imaju još nekoliko podvrsta, ovisno o koeficijentu gustoće mekušaca. Koeficijent gustine kamenica odnosi se na omjer težine mesa 20 školjki iste veličine prema težini 20 školjki, pomnoženo sa 100.

Prema koeficijentu gustine razlikuju se sljedeće vrste kamenica:

• poseban,
• pousse-en-clair,
• poseban de clere,
• fin de clere.

Pored hrane (pacifičke, belonske, sidnejske, jadranske, crnomorske, mediteranske itd.) tu su i biserne kamenice. Nisu pogodni za konzumaciju; koriste se samo za proizvodnju prirodnih bisera.

Compound

Kamenice se smatraju skladištem esencijalnih ljudskih supstanci. Njihovo meso sadrži veliki kompleks vitamina.

U 100 g gotov proizvod sadrži vitamine:

A – 81 mcg,
B1 – 0,067 mg,
B3 – 2,01 mg,
B2 – 0,233 mg,
B5 – 0,5 mg,
B9 – 10 mcg,
B6 – 0,05 mg,
C – 8 mg,
B12 – 16 mcg.

Osim toga, kamenice sadrže veliku količinu sljedećih korisnih makro- i mikroelemenata (na 100 g proizvoda):

kalijum – 168 mg,
kalcijum – 8 mg,
natrijum – 106 mg,
fosfor – 162 mg,
magnezijum – 22 mg,
mangan – 643 mcg,
bakar – 1,576 mg,
gvožđe – 5,11 mg,
cink – 16,62 mg,
selen – 77,0 mcg.

Da bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma za gvožđem i bakrom, dovoljno je pojesti samo 6 ovih ukusnih školjki.

Širenje

Kamenice preferiraju relativno tople vode, mogu se naći uz obale Crnog i Japanskog mora, u Mediteranu i Atlantiku, u Indijskom i Tihom okeanu. Odabirom vode sa niskim sadržajem soli, mekušci se često naseljavaju u estuarijima, u zoni plime, vrlo blizu obale ili na dubini od 1 metar, iako se neke vrste kamenica nalaze i na dubini od 60-70 metara. Naselja kamenica mogu se protezati uz obalu na udaljenosti od 300-400 metara. Nekontrolirani ribolov ovih mekušaca dugi niz stoljeća doveo je do toga da se već sredinom 19. stoljeća postavilo pitanje reguliranja sakupljanja kamenica i njihovog umjetnog uzgoja (usput, stari Rimljani su znali kako umjetno uzgajati kamenice) . Trenutno su lideri u uzgoju kamenica Japan, SAD i Francuska, gdje se kamenice nazivaju „biserima francuske kuhinje“.

Aplikacija

Ova morska poslastica korištena je kao hrana prije nekoliko hiljada godina. Obično se ostrige konzumiraju žive i sirove, serviraju se na usitnjenom ledu i poprskaju limunovim sokom. Koristi se za otvaranje vrata školjke specijalni nož za kamenice - sa kratkom oštricom i šiljastim krajem, sa štitnikom na dršci koji štiti vaše ruke od oštrih ivica školjke. Međutim, u restoranima se po pravilu, kako bi se izbjegle apsurdne situacije i incidenti, ostrige poslužuju već otvorene i sa posebnom dvokrakom viljuškom za kamenice. Školjku možete začiniti i crnim biberom ili umočiti u sos od sirćeta sa ljutikom. Uz kamenice se služi i suho bijelo vino. Postoji stotinjak recepata za jela sa ostrigama, jer se mogu kuvati, pržiti, peći, pržiti u dubokom mleku i u muci. Danas možete kupiti svježe kamenice tijekom cijele godine, ali gurmani smatraju da su ove školjke ukusnije u jesen i zimu. Odmrznute kamenice nakon odmrzavanja i plutanja u tekućini se odmah kuhaju, ne mogu se zamrznuti drugi put.

Kalorije kamenica

Balans proteina, ugljikohidrata i masti određuje sadržaj kalorija u hrani. 100 g gotovih kamenica sadrži: ugljenih hidrata - 4,95 g, masti - 2,3 g, vode - 82,06 g, pepela - 1,23 g i 9,45 g proteina - u proseku 19,6% dnevnih potreba.

Kalorični sadržaj je samo 72 kalorije, odnosno 2 do 4 posto dnevna norma. Broj kalorija je manji nego u teletini. Stoga, svako ko broji kalorije i boji se da će dobiti višak kilograma može bezbedno da pojede 12 komada kamenica (to je oko 150 kalorija).

Korisne karakteristike

Kamenice imaju niz korisnih svojstava za ljudski organizam. Zahvaljujući svom neobičnom hemijskom sastavu, ovi mekušci imaju toničko dejstvo na nervni sistem. Hematolozi su primijetili prednosti kamenica tokom liječenja anemije.

Meso kamenica sadrži kompleks zasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3. Uz pomoć ovih supstanci smanjuje se nivo holesterola i jača imuni sistem. Nezamjenjivi su u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i pomažu u smanjenju razvoja masnih naslaga na jetri.

Zanimljiva činjenica

Vjeruje se da ostrige pojačavaju seksualnu energiju, pa ne čudi da je Casanova, poznati heroj-ljubav (18. vijek), za doručak pojeo 50 kamenica. Već u naše vrijeme američki naučnici su otkrili da su ostrige bogate rijetkim aminokiselinama, koje doprinose proizvodnji velikog broja polnih hormona.

Koliko dugo kuhati ostrige

Kamenice se jedu sirove, ali ih možete i prokuhati jednu minutu.

Ostrige u medicini

Američki naučnici su otkrili da kamenice sadrže ceramide koji pomažu u usporavanju razvoja ćelija raka i sprečavaju njihov dalji rast. Ove morske poslastice bogate cinkom imaju blagotvoran učinak na ljudski hematopoetski sistem i na taj način pomažu u borbi protiv anemije.

Konzumiranje ostriga poboljšava vidnu oštrinu i normalizuje rad nervni sistem, poboljšava se funkcija jetre i bubrega, a koštano tkivo jača. U kineskoj medicini preparati od morske poslastice koriste se za lečenje vrtoglavice i nesanice.

Tim italijanskih i američkih naučnika, zajedničkim radom, otkrio je da ova popularna morska hrana sadrži retke aminokiseline, koje stimulišu proizvodnju testosterona i poboljšavaju mušku reproduktivnu funkciju, kao i normalizuju rad endokrinog sistema kod žena tokom menopauze.

Unatoč svim prednostima, ovu školjku je bolje ne jesti osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, slezene ili koje su sklone alergijskim reakcijama. Trudnice i dojilje bi također trebale izbjegavati jesti sirove kamenice.

Kamenice u kozmetologiji

Visoko mljeveni prah džinovske školjke kamenice predložio je kinezioterapeut J. Dagnac, osnivač THALAC-a, kao izvor prirodnog kalcija za talasoterapijske procedure.

Kalcijum u kombinaciji sa drugim mineralima poboljšava stanje kože i blagotvorno utiče na metabolizam u ljudskom organizmu. Zahvaljujući tome, ćelijska membrana je ojačana i njihova propusnost je smanjena. Sve ovo pomaže da se zadrži vlaga i hranjive tvari unutar ćelije.

Proteini ostriga sadržani u mezo-maskama i mezo-serumima koriste se za izglađivanje bora i poboljšanje tonusa kože. Komponente lifting seruma, napravljene dodatkom supstanci dobijenih od kamenica, slobodno prodiru u duboke slojeve kože, trenutno zatežući i zaglađujući kožu, hidratiziraju je i zasićuju hranjivim tvarima.

Kamenice za mršavljenje

Kamenice, kao i svaka druga morska hrana, odlična su zamjena za meso za one žene i djevojke koje žele izgledati vitke i ne dobiti višak kilograma. Ove školjke su bogate aminokiselinama kao što su triptofan, treonin, lizin i praktički nemaju masti.

Zbog niskog sadržaja kalorija i lako probavljivih proteina, meso ostriga preporučuje se za dijetnu ishranu. Sa ovim ukusnim proizvodom možete nadoknaditi vitamine i minerale koji vam nedostaju tokom dijete.

Dobro je znati

Možete pronaći nekoliko stvorenja koja se žive serviraju za stolom. Oyster je jedan od njih. A kako kvalitet ne bi pao, potrebno je brzo isporučiti proizvod na mjesto potrošnje.

Morska bića su iz Galije dovođena u stari Rim za gurmane, ali zbog udaljenosti ih je bilo nemoguće dostaviti žive. Stoga su Rimljani bili primorani prevoziti školjke u oguljenom obliku, bez školjki. Uronjeni su u amfore napunjene slanom vodom, koje su potom pažljivo zapečaćene.

Trenutno kamenice iz Francuske u Moskvu stižu za otprilike jedan dan. Prije slanja se malo ohlade na temperaturu od oko minus 5 stepeni. Morski delikatesi se love i veštački uzgajaju u nekim zemljama: SAD, Francuskoj, Portugalu, Kanadi, Japanu, Australiji, Holandiji, Španiji, Norveškoj i na Dalekom istoku Rusije.

Kamenice se mogu podijeliti u 2 vrste: Ostrea (sa okruglom „ravnom“ ljuskom) i Crassostrea (sa blago izduženom „dubokom“ ljuskom). I ovisno o vrsti imaju različite oznake.

Ravne kamenice su označene nulama i brojevima: što je veća kamenica, to je više nula. Na primjer, školjke težine 100-120 g označene su "000", 90-100 g - "00", 80 g - "0". Za manje, oznake će biti u obliku brojeva: "1" - 70 g, "2" - 60 g, "3" - 50 g Za duboke kamenice oznake su potpuno drugačije: s težinom od 111 -150 g označene su brojem “1”, 86-110 g – “2”, 66-85 g – “3”, 46-65 g – “4” i 30-45 g – “5”.

U zavisnosti od regiona i staništa, ukus ove popularne poslastice može biti sladak ili slan.

Kako jesti ostrige

Ohlađene kamenice se smatraju najukusnijima, pa ih restorani poslužuju na jelima sa dosta leda. Da biste otvorili kamenicu, morate je držati u lijevoj ruci ili držati na tanjiru. Poseban nož se mora umetnuti između vrata i razdvojiti.

U sredini sudopera nalazi se film koji se može ukloniti. Morate ga pažljivo izrezati nožem u krug i staviti na rub posude. Zatim, stavite nož na stranu i uzmete komadić limuna, morate iscijediti sok u ljusku mekušaca.

Ako nakon kontakta s tijelom kamenice sok od limuna, naborana je, to znači da je ostriga živa i svježa i spremna za jelo. Kao začin za morsku poslasticu možete dodati crni biber ili sos od sirćeta sa ljutikom. A onda polako treba da popijete ceo sadržaj umivaonika.

Postupno savladavajući ove mudrosti, ne samo da možete uživati ​​u predivnom okusu ovog egzotičnog proizvoda, već i pokazati svoje dobro ponašanje u društvu, te postati poznati kao veliki znalac i gurman.

Afrodizijak

Kamenice sadrže i dvije aminokiseline koje stimulišu proizvodnju polnih hormona u ljudskom tijelu.

Zahvaljujući cinku u morskim plodovima, ostrige utiču na sintezu testosterona kod muškaraca i žena. Stoga se školjke s pravom mogu smatrati prirodnim afrodizijakom.

Dijetetski proizvod

Sve u svemu, ostrige su malokalorične dijetetski proizvod. Protein koji sadrže lako je probavljiv.

I sami nisu debeli. Mnogi ljudi percipiraju sjaj mesa školjki kao mast, ali sjaj je uzrokovan velikom količinom glukoze u proizvodu, ali ne i masnoćom.

Kontraindikacije i šteta od kamenica

Već smo otkrili zašto su školjke korisne. Ali kako oni mogu naštetiti ljudskom zdravlju, potrebno je otkriti.

Jedemo žive ostrige

Važno je zapamtiti da treba jesti samo žive kamenice. Apsolutno ne biste trebali jesti mrtve školjke. Možete reći da je ostriga živa po njenoj reakciji. Ako, kada se školjka otvori, tijelo mekušaca zadrhti, to znači da je živ.

Trovanje kamenicama

S obzirom na to da se delikatesa najčešće jede sirova, nema smisla poricati rizik od trovanja kamenicama. Može biti uzrokovano infekcijom školjki nekom infekcijom hrane ili njihovom nesposobnošću.

Trovanje kamenicama je prilično često. Da biste to izbjegli, morate unaprijed voditi računa o svježini proizvoda i znati ko će ga i odakle snabdjeti.

Kontraindikacije

Unatoč svim prednostima školjki, one imaju i niz kontraindikacija.

• Osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta i slezene ne bi trebale jesti kamenice.
• Trudnice i žene tokom dojenja takođe treba da izbegavaju da jedu školjke.
• Ljudima koji pate od gihta zabranjeno je jesti školjke, sirove ili u bilo kom drugom obliku. Zato što se protein u kamenicama može pretvoriti u mokraćnu kiselinu, koja formira kristale koji se talože na zglobovima. To može uzrokovati neugodan bol.

kamenica (Ostreidae)

Opis

Kamenica pripada porodici morskih školjkaša. Ovi mekušci prema obliku ljuske mogu biti ravni ili konkavni (duboki). Obris ljuske je obično nepravilno zaobljen ili ovalno-klinastog oblika. Razlikuju se i po veličini: džinovska kamenica može biti dugačka i do 40-45 cm, a evropske vrste imaju dužinu ljuske od 8-12 cm u svom prirodnom staništu. Svi oni – filter hranilice – propuštaju morsku vodu kroz plaštnu šupljinu, koncentrišući teške metale u tijelu. Za sat vremena kamenica može filtrirati 3 litre vode. Kamenice počinju da se mrijeste (do 500 miliona jaja po sezoni) u proljeće, a završavaju do kraja ljeta. Mogu živjeti sami, ali najčešće formiraju kolonije - višeslojna naselja koja se nazivaju obale kamenica.

Širenje

Kamenice preferiraju relativno tople vode, mogu se naći uz obale Crnog i Japanskog mora, u Mediteranu i Atlantiku, u Indijskom i Tihom okeanu. Odabirom vode sa niskim sadržajem soli, mekušci se često naseljavaju u estuarijima, u zoni plime, vrlo blizu obale ili na dubini od 1 metar, iako se neke vrste kamenica nalaze i na dubini od 60-70 metara. Naselja kamenica mogu se protezati uz obalu na udaljenosti od 300-400 metara. Nekontrolirani ribolov ovih mekušaca dugi niz stoljeća doveo je do toga da se već sredinom 19. stoljeća postavilo pitanje reguliranja sakupljanja kamenica i njihovog umjetnog uzgoja (usput, stari Rimljani su znali kako umjetno uzgajati kamenice) . Trenutno su lideri u uzgoju kamenica Japan, SAD i Francuska, gdje se kamenice nazivaju „biserima francuske kuhinje“.

Aplikacija

Ova morska poslastica korištena je kao hrana prije nekoliko hiljada godina. Obično se ostrige konzumiraju žive i sirove, serviraju se na usitnjenom ledu i poprskaju limunovim sokom. Za otvaranje školjki koristi se poseban nož za kamenice - sa kratkom oštricom i šiljastim krajem, sa štitnikom na dršci koji štiti vaše ruke od oštrih ivica školjke. Međutim, u restoranima se po pravilu, kako bi se izbjegle apsurdne situacije i incidenti, ostrige poslužuju već otvorene i sa posebnom dvokrakom viljuškom za kamenice. Školjku možete začiniti i crnim biberom ili umočiti u sos od sirćeta sa ljutikom. Uz kamenice se služi i suho bijelo vino. Postoji stotinjak recepata za jela sa ostrigama, jer se mogu kuvati, pržiti, peći, pržiti u dubokom prženju i pirjati. Danas možete kupiti svježe kamenice tijekom cijele godine, ali gurmani smatraju da su ove školjke ukusnije u jesen i zimu. Odmrznute kamenice nakon odmrzavanja i plutanja u tečnosti se odmah kuvaju, ne mogu se zamrznuti po drugi put.

Sastav i svojstva

Meso kamenica sadrži vrlo malo masti, ali mnogo proteina, ugljikohidrata, vitamina B1, B2 i PP, A, D i minerala, uključujući željezo, bakar, kalcij, jod, fosfor. Jedinstveni hemijski sastav školjki ima toničko dejstvo na nervni sistem.

Zanimljiva činjenica

Vjeruje se da ostrige pojačavaju seksualnu energiju, pa ne čudi da je Casanova, poznati heroj-ljubav (18. vijek), za doručak pojeo 50 kamenica. Već u naše vrijeme američki naučnici su otkrili da su ostrige bogate rijetkim aminokiselinama, koje doprinose proizvodnji velikog broja polnih hormona.

Koliko dugo kuhati ostrige

Kamenice se jedu sirove, ali ih možete i prokuhati jednu minutu.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost kamenica

Kalorijski sadržaj ostriga je 72 kcal.

Nutritivna vrijednost kamenice: proteini - 9 g, masti - 2 g, ugljeni hidrati - 4,5 g

Kamenice su sofisticirana, prefinjena i vrlo skupa poslastica, koja se cijeni ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svog neviđenog korisne karakteristike. Ono što je vrijedno pažnje je da se ostrige jedu svježe, direktno iz školjki, lagano poprskane vodom. Neobično je i to što se ovaj proizvod ne žvače, već se pije iz ljuske školjke, a zatim se zalije laganim pivom ili suvim bijelim vinom. Poput mnogih drugih morskih plodova, kamenice imaju brojne obožavatelje koji tvrde da su kamenice ne samo ukusne, već i izuzetno zdrave.

Koje su prednosti ostriga?

Pulpa kamenica je jedinstveno biološko jedinjenje korisne supstance, koji sadrži proteine, esencijalne masti i ugljikohidrate. Lipidnu komponentu predstavljaju nezasićene masne kiseline - omega-3 i omega-6, koje su neophodne za savršeno funkcionisanje mozga i funkcionisanje ćelija, jer su najvažnije komponente ćelijskih membrana. Omega-3 je takođe neophodna supstanca za nervni sistem, kožu i kosu. Također vrijedi uzeti u obzir da su najbolja prevencija vaskularne ateroskleroze, jer uklanjaju štetni holesterol niske gustine.

Pulpa kamenice sadrži i vitamine: A, B, C, D i veliku količinu mineralnih soli: magnezijuma, kalcijuma, fosfora, cinka, gvožđa, joda, bakra, natrijuma, kalijuma, hlora, hroma, fluora, molibdena i nikla. Upravo zbog visokog nivoa cinka, koji stimuliše proizvodnju testosterona, kamenice se smatraju afrodizijakom.

Sadržaj antioksidativnih supstanci (vitamina A i E) u kamenicama pomaže u pomlađivanju organizma i sprečavanju nastanka karcinoma koji štetno djeluju na stanice, neutraliziraju se vitaminskim spojevima, što poboljšava zdravlje. Sadržaj gvožđa i drugih mineralnih soli, zajedno sa vitaminima, može značajno poboljšati procese hematopoeze, zbog čega mnogi ljudi koji pate od anemije jedu kamenice.

Proteinska komponenta pulpe kamenica sastoji se od esencijalnih aminokiselina, od kojih su mnoge esencijalne, pa se kamenice smatraju veoma zdravom hranom. Što se tiče kalorijskog sadržaja, školjke sadrže samo 72 kalorije na 100 g, pa se često konzumiraju tokom dijeta.

Vrijedi napomenuti da je posebna vrijednost ostriga u njihovoj svježini jedu se praktički žive ako kamenica ne reaguje na otvaranje ljuske, to znači da je već mrtva, a jede leš; čak i dobro začinjen limunovim sokom, nije zdrav. Neki gurmani ne jedu cijele kamenice, već uklanjaju resasti dio koji sadrži škrge i mišić koji drži zatvorene zaliske ljuske. Ostatak školjke sastoji se uglavnom od jetre, koja je bogata glikogenom i enzimom dijastazom, koji pomaže u varenju glikogena.

Kamenice su jedna od najkontroverznijih delicija na svijetu. Neki ga povezuju sa bogatim i bezbrižnim životom, dok ga drugi povezuju sa nevjerovatnim gađenjem koje se ne može zaboraviti. Poznati kuvari priznaju da mrze sve vrste kamenica i odlučno ih odbijaju kuhati, a znatiželjni turisti žderu školjke jednu po jednu, računajući njihovu nutritivnu vrijednost i dobrobit.

Većina mekušaca živi u tropskoj i suptropskoj klimi. Njihovo omiljeno mjesto je međuplimna zona u plitkim vodama i priobalnim područjima. Ali neke vrste leže 60 metara duboko i preferiraju izolovan način života.

Da li su kamenice zaista tako dobre i šta se zaista krije iza masivnih sivih školjki?

Korisna svojstva morskih plodova

Kamenice su pravo skladište kobalamina (). Ljudsko tijelo nije u stanju sam da generiše B12, pa morate tražiti alternativne izvore vitamina. Koje su posljedice nedostatka B12? Tijelo naglo gubi tonus, postaje letargično i nedjelotvorno. Osoba postaje rastresena, razdražljiva, a velika želja da legne i dobro se naspava ne nestaje tokom dana. Kako biste spriječili da vam potreba za pritajivanjem uništi produktivnu sedmicu, napunite ravnotežu kobalamina.

Dijeta utječe na vaš vid mnogo više od nošenja naočara za kompjuter ili stalnog izvođenja opuštajućih vježbi. Supstance uključene u sastav zdrave hrane, njeguju različita područja oka i sprječavaju kataraktu, noćno sljepilo i makularnu degeneraciju.

Naučnici su odavno dokazali blagotvorno djelovanje određenih grupa vitamina i aminokiselina na stanje kože. Najveći organ ljudskog tijela najpodložniji je vanjskim i unutrašnjim faktorima. Njega i prehrana iznutra, a ne luksuzna kozmetika, čini da koža doslovno zrači ljepotom i zdravljem.

Kamenice su ukusan izvor askorbinske kiseline () i tokoferola (). Oni štite dermis od ultraljubičastog zračenja i minimiziraju djelovanje slobodnih radikala. Kamenice produžavaju mladost kože, ublažavaju upale i liječe postojeće nesavršenosti.

Kojima morski plodovi također obiluju, odgovorni su za formiranje kože, folikula dlake i ploče nokta. Retinol () kontroliše obnavljanje oštećenih ćelija. Ali vitamini nisu jedino što kamenice mogu učiniti za našu kožu. Omega-3-6 masne kiseline će nahraniti kožu nekoliko puta bolje od bilo koje skupe maske. Omega je odgovorna za ujednačen ton, baršunastu strukturu i apsolutnu čistoću dermisa.

Još jedan važan element, čija upotreba lako može zamijeniti posjetu kozmetologu, je cink (Zn). Vlaži ne samo retinu, već i cijelu kožu.

Hemijski sastav sastojka

Kakvu opasnost kriju ostrige?

Očigledna opasnost ne leži samo u kamenicama, već iu svim morskim plodovima koji žive u modernim plovnim putevima. Ispod gustih ventila može biti skriven ne prijateljski mekušac, već opasna jedinjenja žive. U posljednje vrijeme ekolozi zvone i pokušavaju skrenuti pažnju javnosti na ono što se dešava. Nivo štetnih jedinjenja žive raste svakim danom. Svaki radni rudnik, svaki gram iskopanog zlata i svaka vulkanska erupcija doprinosi tome.

Merkur ulazi u vazduh i odatle u vodene tokove sveta. U samoj vodi koncentracija živinih spojeva je minimalna. Ostrige se inficiraju biomagnifikacijom. Zbog trofičkih lanaca poznatih iz škole, živa završava u algama, a potom i ogromnim grabežljivim ribama. Takva unakrsna kontaminacija zaista može imati štetan učinak na ljudsko zdravlje.

Konzumiranje morskih plodova s ​​metil živom može uzrokovati:

• neuralgične patologije;
• Alchajmerova bolest;
• Parkinsonova bolest;
• poremećaji sektora autizma;
• depresivna stanja;
• povećanje nivoa;
• hipertenzija;
• povećan rizik od srčanog udara i patologija kardiovaskularnog sistema.

Lista mogućih nuspojava je zastrašujuća i može vas navesti na razmišljanje o potpunom izbacivanju ribe/morskih plodova iz ishrane. Ali jednostavno ne postoji zamjena za lako probavljive proteine, korisne aminokiseline i vitamine. Osim toga, naučnici su dokazali da su kamenice najmanje osjetljive na štetna jedinjenja žive.

Da biste se što je više moguće zaštitili od metil žive, potrebno je:

• pažljivo odaberite dobavljača morskih plodova;
• posjećivati ​​samo one objekte u kojima se vrši stroga kontrola kvaliteta proizvoda;
• jedite ribu i morske plodove ne više od 3 puta sedmično.

Trudnice i dojilje će morati da vode posebnu pažnju. Njihovo tijelo je najosjetljivije na patogene promjene i doslovno može dobiti dvostruki udarac.

Upotreba u kuvanju

Mekušci su prestali biti oličenje kraljevske aristokratije čim se ubacio na jelovnik svakog drugog provincijskog restorana. Potrošači, shvativši da nema ništa komplikovano u pripremi kamenica, odlučili su da jedu ukusne obroke kod kuće: udobno i bez nepotrebnih troškova.

Školjke su posebno dobre za romantične večere, jer su snažan afrodizijak (proizvod stimuliše cirkulaciju). Učinak ostrige je neuporediv sa ranije popularnim ili "Mate". Zabilježite i mentalno zahvalite nepristrasnom mekušcu za divan nastavak večeri.

Prvi put jesti ostrigu uvijek je stresno. Okusni pupoljci ne razumeju šta da očekuju, a sve unutra se suzi od shvatanja da ćete u sekundi morati da progutate živo biće. Ali želja za učešćem u gurmanskim razgovorima preuzima. Delikatni slano-slatki okus bukvalno se širi po receptorima i stimulira jednu od 2 moguće reakcije: gađenje ili ljubav.

U klasičnoj verziji (posebno u ugodnim francuskim dvorištima), kamenice se poslužuju s domaćim raženim krutonima i puter. “Čista” ostriga (bez sosa, dozvoljen je samo sok od limuna) sa zalogajem kremastog tosta jedna je od najboljih kombinacija na svetu.

U zavisnosti od sorte kamenica, postoje 3 glavna ukusa:

• slatko;
• slano;
• neutralan.

Prve dvije vrste najbolje je jesti u čistom obliku, dodajući krišku. Neutralne kamenice su bijelo platno za kulinarske eksperimente. Poslužuju se sa raznim umacima, začinima, voćem i povrćem. Obično se klijentu predstavlja čitav niz ukusa i mirisa, a on je slobodan da samostalno odabere svoju omiljenu ili izvanrednu novu kombinaciju.

Svježe ostrige se obično služe žive. Nivo vitalnosti ostrige je vrlo lako provjeriti. Nožem malo odmaknite ivicu školjke. Ostriga će reagovati tako što će stegnuti cijelo tijelo i vratiti pomaknutu ivicu na svoje mjesto.

Ali kamenice se ne služe samo svježe. Pečene su nežno testo, panirano do zlatno smeđe boje, pečeno na roštilju, začinjeno mljevenim začinima.

Kako pravilno jesti školjke

Stupor pred kamenicama je klasična situacija koja se igra u mnogim filmovima, TV serijama, knjigama i širom popularne kulture. Hajde da jednom zauvek stavimo tačku na ovo pitanje.

Gdje postoji

Možete jesti svuda: u skupom restoranu ili u kuhinji iz doba Hruščova. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod. Naručite dostavu od pouzdanog restorana ili od odgovornog dobavljača koji je spreman dostaviti dokumente dodatnih 100 puta. Ako idete na večernji prijem, pažljivo birajte objekat. Posljedice trovanja ustajalom kamenicom su zaista strašne. Osoba se osjeća bolesno nekoliko dana, performanse se smanjuju, a želja da jednostavno ustane iz kreveta neće se pojaviti.

Ustajale školjke otvorene dok su još u vodi. Ako su vam donijeli već otvoren sudoper, zatražite zamjenu ili jednostavno s ponosom napustite takav objekat.

Koliko

Jedite koliko želite. Imajte na umu da su ostrige prilično zasitne, pa možda nećete htjeti probati još nekoliko artikala na meniju. Za čiste proteine ​​najbolje je naručiti nešto lagano i stimulativno za probavu. Odaberite salata od povrća bez umaka i puno začina, griz kuhanog na pari ili male količine morskih plodova koji će upotpuniti morsku temu večeri.

Jela od masnih ugljikohidrata u kombinaciji sa školjkama će izazvati pravu eksploziju u tijelu. Bolje je odbiti takve eksperimente. Mnogo je ugodnije osjetiti djelovanje afrodizijaka od kamenica, nego crijevne smetnje.

Kako služiti

Poslužite na podlozi od usitnjenog leda kako bi školjka mogla živjeti još 15-20 minuta bez vode. Tokom ovih 15 minuta morate imati vremena da pojedete ostrige dok su svježe i što zdravije. Ne bi trebalo biti poteškoća sa brzinom apsorpcije, najvažnije je da se naviknete i osjetite okus. Izbor začina, umaka i tradicionalni raženi tost sa maslacem poslužuju se uz ledenu podlogu.

Kako otvoriti

Kamenice se posebnim hvataljkama vade iz velikog akvarijuma i serviraju direktno na sto. Vrata se moraju otvoriti tankim nožem ili kratkom oštricom (pogledajte set uređaja koji ustanova ima). Po prvi put, da budem iskren, možete jednostavno otvoriti vrata svojim rukama. Niko vam neće baciti prijekorni pogled, jer je svako zauzet svojim obrokom (i sami otvaraju kamenice rukama). Ali pazite da se ne ozlijedite ili potrgate školjke iznutra.

Kako i jeste

Pronađite posebnu viljušku na stolu. Lagano ga pomičite oko otvorene kamenice (važno je da ne prolijete unutrašnju tekućinu) kako biste odvojili mekušaca od školjke. U nekim restoranima školjke su prethodno rezane, što u potpunosti olakšava proces konzumacije. Čim se školjke odvoje, dodajte omiljeni sos ili krišku limuna.

Ako je kamenica mala, u jednom naletu okrenite školjku i ulijte školjke zajedno s tekućinom. Ako je sudoper prevelik i plašite se gušenja, jedite postepeno. Najprije viljuškom izvadite školjku, pojedite je, a zatim popijte tekućinu iz ljuske.

Nakon unosa mekušaca i tečnosti, pojedite još jedan vrući kremasti tost, popijte malo vina i osjećate se kao najbogatiji aristokrata našeg vremena.

Još nekoliko pravila

Nemojte soliti ostrigu. Sadrži dosta prirodnih sastojaka, tako da nema potrebe za dodatnom ishranom. Ako se bojite da ne povrijedite ruke ili da ne zaprljate odijelo, tražite od konobara specijalne gumene rukavice za rezanje. Pripremite se na činjenicu da će rezanje ostrige zahtijevati ozbiljan fizički napor. Uključite se, koncentrišite se na proces i sve će ići kao po satu.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "ostriga".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Energetska vrijednost Oyster ima 72 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i sl. Hemijski sastav prehrambeni proizvodi. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko dobro proizvod ili dijeta ispunjava standarde zdrava ishrana ili zahtjevima određene dijete. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA KOMENICA

Oyster bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B12 - 533,3%, vitamin PP - 17,5%, fosfor - 17,5%, gvožđe - 34,4%, mangan - 32,2%, bakar - 157,6%, selen - 140%, cink - 138,5%

Koje su prednosti Oyster?

• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji - skup svojstava prehrambeni proizvod, u čijem prisustvu se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim supstancama i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.