Tkemali od zelene trešnje šljive. Gruzijski tkemali sos od šljiva - kada želite “nešto kiselo Od zelene trešnje šljive

Tkemali sos se smatra blagom Gruzijska kuhinja, iako ga pripremaju mnogi narodi Kavkaza. Pravi se od kiselih šljiva sorte Tkemali, ali ga mnoge domaćice uspješno zamjenjuju trešnjom, koja ima slične organoleptičke kvalitete. Dodatni sastojci poslužite zelje, biber, beli luk. Po ukusu se dodaju so, šećer i suvi začini. Tradicionalni recepti za gruzijski sos ne uključuju sirće i ulje, ali se začin dobro čuva zbog prisustva sastojaka koji su prirodni konzervansi i termičke obrade. Svaki Gruzijac zna kako da pripremi tkemali sos od višanja za zimu. Ali među našim sunarodnjacima ima i mnogo ljubitelja ovog jedinstvenog začina. Recepti i savjeti za kuhanje koje smo prikupili pomoći će svakoj domaćici da se nosi sa zadatkom, bez obzira u kojoj je zemlji rođena i koliko ima veliko kulinarsko iskustvo.

Kulinarske tajne

Nekoliko kulinarskih tajni pomoći će vam da kod kuće pripremite tkemali umak od višanja, čiji će okus vrlo cijeniti čak i izbirljivi gurman koji je sklon kavkaskoj kuhinji.

• Tkemali se mogu napraviti od žute i crvene trešnje šljive, kao i od zelenih, još nezrelih plodova. Stručnjaci kažu da crveno voće bolje ide uz sušeno, a žuto uz svježe. Zelena trešnja se podjednako dobro slaže sa bilo kojom vrstom začinskog bilja.
• Svaka kuhinja ima svoj set omiljenih začina. Teško je zamisliti gruzijsku šljivu bez korijandera (korijandera), ljute paprike, belog luka i mente. Posljednja komponenta kod nas se ne prodaje na svakom ćošku, pa se često zamjenjuje pepermintom. Zamjena nije u potpunosti adekvatna, ali neće svi primijetiti razliku.
• Da bi se dobio sos glatke konzistencije, šljiva se dinsta, a zatim protrlja kroz sito kako bi se uklonila hrapava kožica. Ako ste spremni da pojedete umak manje homogenog sastava, voće možete samljeti blenderom ili samljeti. Inače, u ovom slučaju će biti više sosa.
• Unatoč činjenici da se trešnja ne podvrgava dugoj obradi prilikom pripreme tkemali sosa, kuha se najmanje 2 puta, a češće - mnogo više. Stoga, ako spremate sos za zimu, morate uzeti puno šljiva.
• Ako želite da beli luk ostane pikantan, dodajte ga ne ranije od 5 minuta pre nego što je tečni začin spreman.
• Često se dodaje u tkemali ljute paprike. Ako želite da dobijete tkemali blažeg ukusa, paprici obavezno uklonite membrane i sjemenke.
• Zelene ljute paprike su ljućeg ukusa od crvenih.
• Kada radite s paprikom i bijelim lukom, koristite rukavice kako ne biste zapalili kožu.
• Kada planirate čuvati tkemali cijelu zimu, tegle ili boce za njega treba sterilizirati. Uobičajena metoda - preko pare - nije prikladna za boce. Preporučujemo da ih sterilizirate u pećnici. Posude stavite u hladnu rernu, sterilišite na temperaturi ne višoj od 150 stepeni najmanje 20 minuta, ostavite da se posude ohlade u rerni i tek onda ih izvadite iz nje. Tada staklo neće puknuti.
• Ne zaboravite sterilizirati poklopce i lijevak kroz koji ćete flaširati tkemali. Da biste to učinili, samo ih kuhajte 5 minuta.

Ako je tkemali tokom pripreme bio podvrgnut termičkoj obradi, a zatim pakiran u sterilizirane posude, može se čuvati barem cijelu zimu na sobnoj temperaturi.

Tkemali od trešnje na gruzijski način (klasični recept od zelene trešnje)

Šta vam je potrebno (za 1 litar):

• zelena trešnja – 2 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• paprika gorka (zelena) – 2 kom.;
• cilantro - 100 g;
• ombalo (ili menta) – 50 g;
• bosiljak – 100 g;
• sol - 40 g;
• mljeveni korijander – 10 g;
• voda – 0,25 l.

Kako kuhati:

1. Operite zelje i stavite ga na peškir da upije višak vlage. Odrežite listove mente, cilantra i bosiljka - samo oni su potrebni za tkemali.
2. Razvrstajte i operite šljivu. Prepolovite, uklonite sjemenke.
3. Stavite polovice trešnje šljive u posudu i napunite ih vodom. Krčkajte 10 minuta.
4. Ocijedite juhu. Sameljite šljivu kroz cjediljku, a ljusku odbacite.
5. Stavite zelene listove u zdjelu blendera.
6. Paprike ogulite, narežite na male komadiće i dodajte u zelje.
7. Ulijte malo čorbe.
8. Uključite jedinicu, melju njen sadržaj.
9. Pomiješajte voćni pire sa sjeckanim začinima i soli, dodajte korijander. Ako želite rjeđi sos, dodajte malo čorbe. Stir.
10. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.
11. Dodajte protisnuti beli luk i kuvajte još 3-4 minuta.
12. Uklonite posudu sa umakom sa vatre.
13. Sterilizirajte posudu i napunite je umakom od višanja.
14. Čvrsto zatvorite.

Sos dobro stoji na sobnoj temperaturi. Okus tkemalija od zelene trešnje sa biberom je veoma ljut i kiselkast. Ako volite blaže začine, smanjite količinu bibera i bijelog luka za pola, dodajte 50-100 g šećera.

Tkemali od žutih višanja (zimski recept)

Šta vam treba (za 0,5 l):

• žuta trešnja - 1 kg;
• beli luk – 5 čena;
• šećer – 60 g;
• sol - 10 g;
• svježi kopar - 50 g;
• svježi cilantro - 50 g;
• mljeveni korijander – 5 g;
• hmelj-suneli – 5-10 g;
• ljuta mljevena paprika - 5-10 g;
• menta – 2 grančice.

Kako kuhati:

1. Oguliti šljive, dodati šećer i sol, ostaviti 1-2 sata da puste sok.
2. Pomiješajte zelje sa suhim začinima i usitnite blenderom.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
4. Prokuhajte šljivu 10 minuta, a zatim protrljajte kroz sito ili sameljite u blenderu dok ne postane pire.
5. Dodajte začine i promiješajte.
6. Kuvajte mešajući dok masa od višanja ne počne da podseća na pavlaku.
7. Dodati beli luk. Nastavite da kuvate sos 2-3 minuta.
8. Tkemali od žute šljive stavite u pripremljene tegle ili boce (priprema uključuje sterilizaciju).

Nakon hlađenja, sos se može sakriti u ostavu, gde se čuvaju ostali preparati za zimu.

Tkemali od crvenih višanja (jednostavan recept bez belog luka)

Šta vam treba (za 0,5 l):

• crvena trešnja - 1 kg;
• sol - 20 g;
• šećer – 20 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• khmeli-suneli – 20 g.

Način kuhanja:

1. Oguljene šljive i mahune paprike kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
2. Dodajte so i šećer. Ostavite sat vremena da se otope u soku od višanja.
3. Stavite na tihu vatru i kuvajte, mešajući, dok sos ne dobije željenu konzistenciju.
4. 5-10 minuta prije spremnosti dodati suneli hmelj i promiješati.

Rasporedite sos u sterilizovane posude. Poklopiti i zamotati. Hlađenjem u parnom kupatilu proizvod se dodatno konzervira. Navedeni recept za pravljenje tkemalija od trešnje je jedan od najjednostavnijih, ali to ne znači da umak napravljen od nje ima nedostatke. Naravno, njegov ukus se razlikuje od tkemalija kuvanog sa belim lukom i začinskim biljem, ali mnogima se još više sviđa.

Tkemali od višanja sa paradajzom - prilagođeni recept

Šta vam je potrebno (za 1-1,5 l):

• trešnja – 2 kg;
• paradajz - 0,5 kg;
• voda – 0,25 l;
• beli luk – 1 glavica;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• menta – 4 grančice;
• mljeveni korijander – 30 g;
• šećer – 120 g;
• sol - 40 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 10-20 ml (u zavisnosti od kiselosti trešnje).

Kako kuhati:

1. Operite šljivu, prepolovite je, uklonite sjemenke.
2. Polovine voća prelijte čašom vode. Kuvajte 10 minuta, protrljajte kroz sito.
3. Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Nakon što prepolovite, uklonite vrećice sjemena. Sameljite pulpu u blenderu zajedno sa paprikom bez sjemenki, bijelim lukom i mentom.
4. Pomiješajte pire od višanja paradajz sos, dodati so, šećer, korijander i sirće. Stir.
5. Pirjajte na laganoj vatri dok sos ne dobije optimalnu konzistenciju. Što deblji želite da ga napravite, to će manje ispasti.

Gotovi tkemali se sipaju u sterilizirane boce ili male staklenke, a hermetički se zatvaraju metalnim poklopcima bilo koje konfiguracije. Čuvajte tečne začine na sobnoj temperaturi. Ovaj recept za gruzijski sos prilagođen je ruskoj kuhinji.

Legendarni gruzijski sos tkemali se često pravi od trešnje. Svaka domaćica može ga napraviti kod kuće ako zna nekoliko suptilnosti i izabere uspješan recept.

Klasični gruzijski sos Tkemali pravi se od malih plavih šljiva. Na Kavkazu raste bukvalno u blizini svake kuće. Ovo je neverovatno kiselo voće. Varijante žute, zelene i crvene trešnje češće su posvuda. U Rusiji se tkemali priprema od bilo koje šljive, ali uvijek kisele šljive.

Trešnja je osnova. Da napravite sos, dodajte beli luk, mentu (sprečava fermentaciju) i dosta začinskog bilja. Ovo je recept za pravljenje tkemalija od višanja za zimu po pravilima. Ali kako u Gruziji, tako iu drugim zemljama, svaka domaćica može neke sastojke zamijeniti svojim omiljenim.

Nijanse pripreme

Beli luk, menta i ljuta paprika moraju biti uključeni u recept, ali bilje i začini variraju u zavisnosti od ukusa. Čak iu Gruziji svaka domaćica ima svoje potpisni recept. Ali postoje neke nijanse koje su prisutne pri pripremi u bilo kojoj verziji:

1. 1. Ako uzmete šljivu (bilo koje boje), onda morate imati na umu da se tokom procesa kuhanja one jako, oko 4 puta, smanjuju u volumenu. Stoga je potrebno posebno pažljivo izračunati količinu.
2. 2. Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu. Ali u žuti tkemali stavljaju samo svježe začinsko bilje, u crvenu - osušenu, au zelenu - bilo koju vrstu.
3. 3. Ono što se dodaje u sos nije uobičajena pepermint, već pennyroyal.
4. 4. Tkemali se dobro čuva u frižideru, ali ako se tegle sa sosom čuvaju na sobnoj temperaturi, moraju se sterilisati i hermetički zatvoriti.
5. 5. Tegle treba da budu male zapremine, pošto se sos nakon otvaranja neće dugo čuvati.
6. 6. Reyhan biljka odlično ide uz crvenu i zelenu šljivu. U Rusiji se zove ili Regan ili plavi bosiljak.

Ako se umak pravi od šljiva, mora biti dosta kiselkast, jer je kiselina prirodni konzervans.

Tkemali za zimu od žute trešnje

Sastojci:

• žuta trešnja - 1 kg;
• svježe zelje (kopar, cilantro, itd.) - nekoliko grozdova;
• beli luk – 125 g;
• sol - 50 g;
• crvena paprika - 5-7 g.

Priprema:

1. 1. Male tegle dobro operite i sterilišite zajedno sa poklopcima.
2. 2. Šljive sortirajte, uklonite peteljke, isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. 3. Uklonite sjemenke rezanjem s jedne strane.
4. 4. Stavite u šerpu i posolite da pusti sok. Ostavite preko noći.
5. 5. Kuvajte sopstveni sok na laganoj vatri oko 30 minuta.
6. 6. Skuvanu smjesu stavite na sito. Sameljite tako da pulpa bude u tiganju, a kora šljive na sito.
7. 7. Nastavite kuhati dok se pire ne smanji na otprilike kremastu konzistenciju. U ovoj fazi nemoguće je odrediti tačno vrijeme - zavisi od sočnosti šljive.
8. 8. Sameljite bijeli luk i svježe začinsko bilje.
9. 9. Sada u pire dodajte beli luk, crvenu papriku, seckano začinsko bilje. I kuvajte još 5 minuta.
10. 10. Skloniti sa vatre, odmah zapakovati, dobro zatvoriti poklopcima, preokrenuti, umotati u toplo ćebe - radni predmeti treba da se ohlade što je sporije moguće.

Tkemali od zelene trešnje

Sastojci:

• zelena trešnja – 5 kg;
• svježi cilantro - 2 grozda;
• cilantro u sjemenkama - 3 žličice;
• svježi komorač – 1 veza;
• svježi pennyroyal - 2 grozda;
• svježi kopar - 2 grozda;
• beli luk – 5 glavica;
• šećer - po ukusu;
• so – 1 kašika. l.;
• voda – 1 kašika.

Priprema:

1. 1. Šljivu je potrebno sortirati, odstraniti peteljke i oprati u hladnoj tekućoj vodi.
2. 2. Stavite u šerpu, dodajte određenu količinu vode. Kuvati na laganoj vatri dok ne omekša.
3. 3. Skuvanu smjesu stavite u cjedilo i sameljite dok ne postane pire.
4. 4. Kao rezultat toga, kora i sjemenke trešnje šljive trebaju ostati u cjedilu.
5. 5. Sameljite sve začinsko bilje i beli luk.
6. 6. Ako nema sjemenki cilantroa, možete ih zamijeniti korijanderom - to neće utjecati na okus. Također je poželjno samljeti sjeme u mužaru.
7. 7. Beli luk, začinsko bilje i začinsko bilje blenderom pretvoriti u homogenu masu.
8. 8. Stavite šerpu sa pireom na vatru, dodajte so, smesu iz blendera, mlevenu papriku, šećer, vrelu vodu. Krčkajte sos oko 40 minuta na laganoj vatri.
9. 9. Uzmite uzorak, ako je potrebno da izbalansirate so/šećer, dodajte začine i kuvajte još 15 minuta.
10. 10. Sterilizirajte pripremljene tegle i poklopce.
11. 11. Spakovati, hermetički zatvoriti poklopcima, okrenuti, umotati u toplo ćebe.

Tkemali od crvene trešnje

Sastojci:

• crvena trešnja - 2 kg;
• so – 2 kašike. l.;
• svježi cilantro - 1 hrpa;
• beli luk – 10 čena;
• hmelj-suneli - 2 kašike. l.;
• mljevena ljuta crvena paprika - po ukusu;
• šećer (opciono) – 2 kašike. l.

Priprema:

1. 1. Šljivu sortirajte, uklonite oštećene i trule plodove, operite u hladnoj tekućoj vodi.
2. 2. Uklonite sjemenke.
3. 3. Stavite šljivu u šerpu, posolite da pusti sok.
4. 4. Kuvajte šljivu na laganoj vatri dok potpuno ne omekša.
5. 5. Dobijenu masu ohladite i sameljite u blenderu, trebalo bi da dobijete homogeni pire.
6. 6. Beli luk sameljite kroz presu, sitno iseckajte sve zelje.
7. 7. U pire od višanja umiješajte bijeli luk, nasjeckano začinsko bilje, suneli hmelj, biber, šećer. Sve stavite u šerpu i dinstajte još 15 minuta.
8. 8. Vrući tkemali se pakuju u pripremljene tegle dok su vrući i odmah hermetički zatvaraju.
9. 9. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u ćebe. Sačekajte da se prirodno ohladi.

Tkemali za zimnicu sa orasima

Sastojci:

• crvena trešnja – 3,2 kg;
• svježi cilantro - 220 g;
• orasi – 200 g;
• šećer -150 g;
• ljuta crvena paprika - po ukusu;
• beli luk – 1 glavica;
• hmelj-suneli - 1 kašika. l.;
• so – 2 kašike. l. bez tobogana;
• svježa menta – 50 g;

Priprema:

1. 1. Operite šljivu, sortirajte je, uklonite sjemenke, posolite i sačekajte dok se ne pojavi sok.
2. 2. Stavite na vatru dok ne proključa, smanjite temperaturu i kuvajte oko 20 minuta dok voće potpuno ne omekša.
3. 3. Bacite šljivu zajedno sa dobijenom tečnošću u sito i sameljite, odvojite pulpu od kore.
4. 4. Sve potrebno začinsko bilje i beli luk sameljite u blenderu. Sve dodati u pire, umiješati hmelj-suneli i šećer.
5. 5. Stavite na vatru i kuvajte još 10 minuta.
6. 6. Ogulite i nasjeckajte orahe.
7. 7. Dodajte orahe u sos i prokuhajte. Pirjajte na laganoj vatri još minut-dva.
8. 8. Skloniti sa vatre i spakovati u sterilizovane tegle, dobro zatvoriti poklopcima.
9. 9. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u ćebe.

Ovdje postoji nijansa: orasi se mogu vrlo fino samljeti. Ali neke domaćice vole kada se u umaku nalaze sitne čestice, tada se orasi ne melju, već jednostavno nasjeckaju na male komadiće.

Napomenu

U receptu za pravljenje tkemalija kod kuće, tri sastojka ostaju nepromijenjena: trešnja (bilo koja kisela sorta šljive), ljuta crvena paprika i bijeli luk. A onda svaka domaćica u sos dodaje sve što joj odgovara. Ovo se uglavnom odnosi na zelenilo. Osim kopra i korijandera možete dodati peršun, ombalo (menta), bosiljak, mažuran, komorač, korijander, sušeni lovorov list itd.

Ali domaćice koje nisu mogle nabaviti potrebno svježe zelje ne bi trebale očajavati. Prikladne su i sušeno bilje i začini. A ako postoji problem s tim, možete dodati popularni začin khmeli-suneli u tkemali. Sadrži bosiljak, peršun, cilantro, mažuran, celer i mnoge druge korisne biljke u sušenom obliku. Najvažnije je zapamtiti da se svježe začinsko bilje dodaje 3-5 minuta prije kraja kuhanja, a suvi začini 15 minuta prije kraja kuhanja.

Najukusniji tkemali se može pripremiti samo od istoimene sorte trešnje. Ako ne možete pronaći prave tkemali šljive, možete uzeti bilo koju šljivu kiselkastog okusa (ili obične nezrele šljive) i bobice trnulja, u sljedećim omjerima: za 3 kg šljive - 2 kg trnulja. Trnuška daje sosu ugodnu tamnocrvenu boju zahvaljujući ovom triku, recept za tkemali od višanja će biti najukusniji, čak i bez potrebnih sastojaka.

Još jedan važan sastojak je specijalna biljka ombalo, poznata i kao "menta". Bez toga je teško postići one specifične bogate nijanse ukusa koje su karakteristične za pravi Gruzijski tkemali! Osim toga, igra ulogu dodatnog konzervansa. Ako ne možete pronaći biljku ombalo, možete je zamijeniti mješavinom peperminta i timijana. Tada će i vaš sos biti ukusan, ali ipak malo drugačiji.

A umjesto suhog cilantra možete staviti mljeveni korijander (oko dvije žličice za određenu količinu sastojaka).

Sastojci ukusnog tkemali sosa:

• 5 kg tkemali šljiva
• 1 veza ombalo trave (suhe ili svježe)
• 1 veza svježeg kopra
• 1 velika gomila svježeg cilantra
• 1 jednako velika veza suvog cilantra
• 1 glavica belog luka
• 3-4 žlice. kašike soli
• Šećer - po ukusu

Kako napraviti sos

1. Plodove tkemali šljive dobro operite, stavite u šerpu, prelijte sa oko 100 ml hladne vode. Ostavite da se kuva na laganoj vatri. Kada su šljive prokuvane dok ne omekšaju i ohlade, premještajte ih malo po malo u odgovarajuću posudu i rukama vadite koštice.
2. Procijedite smjesu od šljiva kroz sito.
3. Svježeg i sušenog začinskog bilja uklonite debele stabljike, isperite pod mlazom vode i nasjeckajte na male komadiće. Očišćenu glavicu belog luka podeliti na režnjeve i sitno iseckati. Isecite ljutu papričicu i pomešajte sa začinskim biljem i belim lukom.
4. Sve stavite u blender i, dodajući malo omekšalih kuvanih šljiva, sameljite dok ne postane glatko. Sada dobijenu začinjenu smjesu iz blendera sipajte u posudu sa seckanim voćem, posolite i pošećerite ako se umak pokaže previše kiselkastom. Stavite posudu sa sosom na šporet i kuvajte sve sastojke oko 7 minuta. Neverovatno ukusan tkemali sos je spreman!
5. Dio gotovog umaka može se sipati u sterilne staklenke, na vrh preliti malo prokuhane vode biljno ulje, zatvorite plastičnim čepovima. Ovaj tkemali sos možete čuvati u frižideru.
6. Ostatak smjese možete uvaljati u sterilizirane tegle kako biste zimi uživali u čarobnom ljetnom ukusu predivnog vitaminskog sosa. U ovom slučaju možete staviti više ljute paprike - oko 500 g, jer s vremenom pikantnost umaka lagano opada. Prijatno!

Tkemali od crvene trešnje "Zimska ljutina"

Razmazite se zimi ukusan sos Tkemali je pravo skladište vitamina! Ova verzija umaka od crvenih višanja ima delikatan kiselkast ukus i zahvaljujući bogatoj crvenoj boji izgleda posebno ukusno. Ovaj sos možete napraviti i od crvenih šljiva, po mogućnosti ne preslatko, mada je to stvar ukusa. Ovaj recept za zimski tkemali od crvene trešnje pikantna je kombinacija slatkih i kiselih nota sa začinskim začinima i aromatičnim začinskim biljem koji će se dopasti mnogima.

Da bi tkemali od crvenih šljiva bili posebno ukusni, postoji jedna mala tajna: dodajte mu malo bosiljka ili nasjeckanog sušenog bosiljka. Umaku će dati dodatne nijanse okusa i arome i produžiti njegovo čuvanje.

Prilikom odabira sastojaka imajte na umu da sos dobro prokuva za zimu, pa će od 1 kg trešnje dobijete otprilike 500 ml tkemalija. Međutim, ako volite manje gust umak, onda ga možete dinstati dok se volumen ne smanji za polovicu, već za otprilike trećinu. Proces kuvanja vam neće oduzeti više od 30-40 minuta, ali je neophodno za dobro očuvanje sosa.

Proizvodi

Dakle, za 500-700 ml gotovog sosa trebat će vam:

• Crvena trešnja – 1 kg
• Šaka svježe ili sušene mente (ili još bolje, biljke ombala)
• Beli luk – 3 ili 4 čena
• Kopar sa kišobranima - od 3 do 5 stabljika (može se zamijeniti prstohvatom sjemenki kopra)
• Sjemenke korijandera – pola kašičice
• Cilantro – 1 veza (može se sušiti)
• Ljuta crvena paprika – 1 mala mahuna
• Majčina dušica – 1 grančica (može se osušiti)
• Ljubičasti bosiljak – 1 grančica (poželjno, ali nije neophodno)
• Sol i šećer - po ukusu

Priprema

1. Prvo dobro prebrojite šljivu i odaberite neispravne primjerke, a zatim temeljito operite preostale jake i lijepe plodove. S obzirom da se svježe sjemenke trešnje šljive vrlo teško odvajaju od pulpe, potrebno ih je prvo kuhati na pari.
2. Stabljike kopra operite, isecite, stavite na dno šerpe, a na vrh stavite plodove trešnje. Ako umjesto stabljika koristite sjemenke kopra, onda ih ne morate uzimati, stavite jednu šljivu u lonac. Ulijte otprilike jednu čašu vode i stavite na laganu vatru dok voće postepeno ne omekša. Nakon otprilike 15 minuta, plodovi će početi pucati, otvarati se sjemenkama i puštati sok. Parenu šljivu bacite na sito i zaboravite na neko vreme dok se ne ohladi.
3. Uhvatite stabljike kopra iz lonca; ne bacajte preostali sok;
4. Od blago ohlađene šljive odabrati sjemenke, odvojiti kore i sve to bez žaljenja baciti. Preostalu pulpu i kuvane stabljike kopra stavite u blender, dodajte oguljene i seckane ljute papričice. Ako je kopar u sjemenkama, onda u blender stavite samo šljivu i biber. Sve dobro sameljite dok ne postane glatko, dobijenu masu prelijte u drugu šerpu, razblažite sokom od kuvane šljive i stavite na laganu vatru da se krčka.
5. Sos za pripreme za zimnicu treba da se prokuha najmanje za trećinu smanji i da se povremeno promeša da ne zagori.
6. Nakon otprilike 30-40 minuta dodajte začine: sjemenke kopra (ako ranije niste koristili stabljike), mentu (ili još bolje ombala), majčinu dušicu, bosiljak, sol, dodajte šećer po ukusu. Dodajte malo soka, ako ga ima, i dinstajte oko 5-7 minuta da začini otkriju svoju aromu. Na kraju kuvanja dodajte nasjeckani bijeli luk i cilantro, kuhajte minutu i ugasite.
7. Sipajte sos u sterilisane tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima. Pokrijte peškirom dok se ne ohladi, a zatim čuvajte na hladnom mestu.

Nemojte se bojati eksperimentirati sa sastojcima, smanjujući ili povećavajući količinu začina prema vašem ukusu. Dodajte svoje sastojke - npr. paradajz pasta, cimet, karanfilić. Tada ćete imati svoj potpis i mirisne tkemali za zimu!

Tkemali od žute trešnje: najukusniji recept za zimnicu

Trešnja sa žutim plodovima prilično je uobičajena kultura u našim geografskim širinama, koju karakterizira dobra produktivnost, ali, nažalost, nije dovoljno cijenjena od strane domaćica. Mnogi ukusno voće uzalud se troše, mrve i prekrivaju zemlju žutim tepihom, ali od njih se može pripremiti popriličan broj originalnih vitaminskih jela.

Skrećemo vam pažnju Kavkaski recept Tkemali od žute trešnje za zimu, odlikuje se bogatim ukusom i izuzetnom korisnošću. On se s pravom smatra poslovna kartica Gruzijska kuhinja odlično se slaže sa jelima od mesa, piletine, ribe, krompira i drugog povrća. Možete ga dodati u kharcho supu, koristiti ga za dinstanje kupusa, čak i samo ga namazati na komad hljeba ili lavaša - ispast će vrlo ukusno! Priprema takvog umaka nije nimalo teška, čak i domaćica početnika može se lako nositi s ovim zadatkom. Ključno je pronaći prave sastojke, posebno bilje i začine.

Po klasičnom receptu, aromatični tkemali od žute trešnje treba da budu blago kiselkasti, ali ne posebno ljuti. Stoga će vam za pripremu trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg žute trešnje
• 10 sušenih listova mente ili pola veze svježe mente (idealno ombala, ako je možete pronaći)
• 1 veza svježeg kopra
• 1 tbsp. kašika začina khmeli-suneli
• 1 tbsp. kašika korijandera
• 10 malih čena belog luka
• 1 tbsp. kašika soli
• 4 žlice. kašike šećera
• 1 kašičica crnog bibera

Sakupite sve sastojke i možete početi sa kuvanjem.

1. Budući da se šljiva od šljive razlikuje po kiseloj kožici i sjemenkama koje se teško odvajaju od pulpe, potrebno je termički tretman prije pripreme raznih jela. Stoga žute plodove prvo dobro isperite i bez žaljenja se riješite naboranih ili malo trulih plodova.
2. Odabrano voće stavite u emajliranu šerpu i sipajte sa otprilike čašom vode. Zapalite malu vatru na šporetu i stavite šerpu sa šljivom. Povremeno mešajući, dovedite do ključanja. Zatim malo smanjite vatru i kuvajte voće još 15-20 minuta.
3. Kada plodovi postanu jako mekani, pretvore se u nered, stavite ih u cjedilo ili sito stavljeno na drugu tepsiju. Dobro procijedite voće kroz sito, uklanjajući sjemenke i kožicu dok idete. Dobijeni pire stavite na vatru, dodajte sol, šećer i lagano zagrijte. Mešajući, dovedite do ključanja. Dodati oguljen i sitno nasjeckan bijeli luk (možete ga staviti kroz presu za bijeli luk).
4. Operite kopar i nasjeckajte ga vrlo sitno. Ako imate svježu mentu, možete je isjeći zajedno sa koprom. U umak dodajte kopar i svježu mentu. Ako je menta osušena, dobro je nasjeckajte, pomiješajte sa korijanderom, mljevenim crnim biberom i začinima hmelj-suneli. Sve sipati u sos i promešati. Pustite da se tkemali krčka na laganoj vatri još 10 minuta, dok komadići belog luka ne omekšaju, nakon čega možete isključiti vatru. Sos je spreman!
5. Pažljivo sipajte aromatični tkemali sos u sterilisane vruće tegle ili flaše. Pokrijte vrućim, steriliziranim poklopcima. Okrenite tegle i uvjerite se da su poklopci čvrsto i da ne cure. Staklene posude prekrijte debelim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade. Sada ih možete staviti u frižider ili neko drugo hladno mesto za čuvanje konzervi.

Sada znaš najviše ukusan recept tkemali od trešnje, a u bilo koje doba godine možete ugoditi sebi, svojoj porodici i gostima mirisnim gustim sosom sa laganim kiselkastim notama. Pružit će ugodnu raznolikost vašem dnevnom stolu, povećati apetit, poboljšati probavu i otkriti nove okuse običnih jela. Želimo vam nova gurmanska iskustva!

Bilo koji Nacionalna kuhinja poznat po svojim jelima. Pristup kuvanju je različit u svakoj zemlji. Kuhari uzimaju u obzir ove karakteristike, zbog čega postoje jela koja su zaštitni znak određene države. To uključuje tkemali sos. U Gruziji ga praktično nema jelo od mesa ne mogu bez toga. Služi se uz piletinu, ćevap, meso na ražnju, fil, kuvano Različiti putevi. Ovaj umak upotpunjuje mnoga jela od tjestenine i krompira.

U klasičnoj verziji, tkemali sos se pravi od kiselih šljiva. Osim njih, u umak se dodaju bijeli luk, biber i puno puno začinskog bilja. Najčešće su to kopar i cilantro.

Preduslov je dodavanje mente u sos. Vjeruje se da bez njega priprema umaka ne može biti u potpunosti završena. Zahvaljujući pennyroyal-u, eliminiše se fermentacija šljiva tokom procesa kuvanja.

Ali postoje pravila i postoje izuzeci. Stoga, kuhari često uzimaju slobodu zamjenjujući neke sastojke drugima. Na primjer, umjesto šljiva, mnogi uzimaju trešnju - njenu kiselu rođaku. Ali to ne čini tkemali sos lošijim, a ima mnogo obožavatelja širom svijeta.

Tkemali sos od višanja: suptilnosti pripreme

• Za umak možete koristiti šljivu bilo koje boje: žutu, crvenu, zelenu. Budući da je trešnja za sos prokuhana i tokom termičke obrade postaje četiri puta manja, potrebno je voditi računa o dovoljnoj količini.
• Začinsko bilje i začini se dodaju u umak u zavisnosti od vrste trešnje. Žuta se odlično slaže sa svježim začinskim biljem. Crveni sos je bolje začiniti sušenim začinima i začinskim biljem. Zelena trešnja se odlično slaže i sa svježim i suvim začinima.
• Ako domaćica ne može dobiti kraljevski peni, onda nema potrebe za brigom. Sos se može pripremiti i bez njega.
• Zahvaljujući velikom broju limunska kiselina, koji se nalazi u trešnji, tkemali se dobro čuva na hladnom mestu. Ako nema odgovarajućih uslova za skladištenje, sos se odmah po kuvanju dok je vruć sipa u sterilne, suve tegle i hermetički zatvara.
• Najbolje je pakovati tkemali u male tegle, kako bi se, kada zimi otvorite teglu, sos brzo iskoristio.
• Osim prirodnog konzervansa limunske kiseline, u umak se dodaje i velika količina bijelog luka, bibera i soli. Svi sastojci za njega pažljivo se podvrgavaju termičku obradu u obliku kuvanja, tako da sos nije potrebno sterilisati. Ako se poštuju sva pravila kuvanja, i gotov proizvod upakovano u sterilne suhe tegle, savršeno je pohranjeno.

Tkemali sos od žute trešnje za zimnicu

Sastojci:

• žuta trešnja - 1 kg;
• beli luk – 125 g;
• crvena paprika - 5 g;
• zeleni cilantro i kopar - 150 g;
• sol – 50 g.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite tegle od pola litre. Da biste to učinili, prvo ih operite sodom, a zatim ih sterilizirajte, ne zaboravljajući tretirati poklopce.
• Plodove trešnje šljive sortirajte i uklonite sve pokvarene. Odrežite stabljike. Temeljito operite u dosta hladne vode.
• Odrežite šljivu s jedne strane i uklonite sjemenke.
• Voće stavite u šerpu, posolite i ostavite malo da šljiva pusti sok.
• Stavite šerpu na vatru i kuvajte šljivu na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo vam može potrajati 30 minuta.
• Meku šljivu stavite u cediljku zajedno sa čorbom. Obrišite ga u tepsiju. Sva pulpa će završiti u posudi, a kora će ostati na situ.
• Na laganoj vatri dinstajte pire od višanja dok se ne zgusne kao pavlaka. Vrijeme utrošeno na to ovisit će o sorti trešnje i njenoj sočnosti.
• Dok se šljiva kuha, isjeckajte začinsko bilje i bijeli luk.
• Na samom kraju kuvanja šljivi dodajte začine i biber. Dobro promiješajte. Kuvajte 4-5 minuta.
• Skinite sa štednjaka. Odmah spakovati u zagrejane, suve, sterilne tegle i dobro zatvoriti sterilnim poklopcima. Preporučljivo je da se ohladi naopačke, umotano u ćebe.

Video recept za ovu priliku:

Tkemali sos od žute ili zelene trešnje šljive za zimnicu

Sastojci:

• zelena ili žuta trešnja - 5 kg;
• svježi cilantro - 2 grozda;
• sjemenke cilantra - 3 žličice;
• svježi komorač – 1 veza;
• svježa menta – 2 grozda;
• zelje kopra - 2 grozda;
• glavice belog luka - 5 kom.;
• ljuta crvena paprika (mljevena) - po ukusu;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer - po ukusu;
• voda – 1 kašika.

Način kuhanja

• Razvrstajte šljivu, uklonite grane i pokvarene plodove. Takođe ne bi trebalo da bude crvljivih šljiva. Plodove dobro operite u dosta hladne vode.
• Stavite šljivu u šerpu i dodajte vodu. Stavite na umerenu vatru i kuvajte dok plodovi ne omekšaju.
• Kuhanu šljivu stavite u cjedilo, koje se stavlja na tepsiju. Ostavite unutra da se malo ohladi. Sada ga počnite trljati kroz cjedilo. Proces je dug, ali vredi malo muke.
• Nakon nekog vremena u cjedilu će ostati samo sjemenke s malo kore, a u tiganju će biti odličan pire od višanja.
• Zatim pripremite bilje i začine. Sameljite kopar, komorač, mentu, cilantro. Beli luk podelite na režnjeve, ogulite i operite.
• Sameljite sjemenke korijandera. Umjesto toga možete koristiti mljeveni korijander (što je ista stvar).
• Stavite beli luk i začinsko bilje u blender. Pretvorite ih u homogenu masu.
• Stavite šerpu sa šljivom na laganu vatru i prokuhajte. Dodati mleveno začinsko bilje sa belim lukom, kao i biber, so i šećer (ako je šljiva jako kisela). Po potrebi dolijte malo prokuhane vrele vode. Kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
• Na kraju kuvanja izvadite malo sosa, ohladite i probajte da utvrdite da li ima dovoljno soli i bibera. Ako dodate začine, kuvajte još 10-15 minuta.
• Dok se sos kuva, treba pripremiti sterilisane tegle sa poklopcima. Kada u njih sipate sos, moraju biti vrući, inače mogu da puknu usled promena temperature.
• Dok ključa, umak sipajte u tegle i odmah dobro zatvorite. Ohladite naopačke ispod ćebeta.

Tkemali sos od crvenih višanja za zimnicu

Sastojci:

• crvena trešnja - 2 kg;
• beli luk – 10 čena;
• svježi cilantro - 1 grozd;
• hmelj-suneli - 2 kašike. l.;
• šećer – 1-2 kašike. l. (opciono);
• so - 2-3 kašike. l.;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja

• Razvrstajte šljivu, uklonite plodove oštećene insektima i truleži. Operite u hladnoj vodi.
• Uklonite sjemenke sa trešnje šljive.
• Pripremljenu šljivu stavite u šerpu, posolite i ostavite dok ne pusti sok.
• Stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte šljivu dok ne omekša.
• Malo ohlađenu smjesu stavite u blender i sameljite dok ne dobijete pire.
• Vratite ga u šerpu i prokuvajte na umerenoj vatri.
• Ogulite čen belog luka i operite. Proći kroz kulinarsku presu. Nasjeckajte zelje. Kombinirajte sa višnjom. Ovdje stavite biber, suneli hmelj i šećer. Stir. Sve zajedno kuvajte 15 minuta.
• Kada je vruće, spakovati u sterilne suve tegle. Čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite naopako, umotajte u ćebe i ohladite.

Napomena za domaćicu

Umjesto svježeg bilja mogu se koristiti suhi začini. U tom slučaju se drobe u prah i dodaju 15-20 minuta prije kraja kuhanja.

Tkemali sos se može čuvati bez zatvaranja. Gotovi sos kada je vruće sipajte u tegle i ohladite. Pokrijte uobičajenim poklopcima i čuvajte u frižideru. U tom slučaju u sosu treba biti dovoljno soli da ne pokiseli.

Tkemali je ukusan i zdrav sos koji gruzijske i bugarske domaćice pripremaju od trešnje. Zbog velike količine pektina u voću, pomaže u podsticanju apetita, boljoj probavi hrane, pa čak i uklanjanju štetnih materija iz organizma.

Trešnja sazrijeva u julu-septembru. Žuta sadrži više kiselina, šećera i manje pektina od crvene ili skoro crne. I tokom celog leta, dok ima nezrelih plodova, od njih se kuva kiselo zeleni tkemali.

Trešnja raste i u nekim regionima Rusije, a tamo gde je nema, mnoge domaćice se oslanjaju na tradicionalni recept smišljaju različite varijacije od ostalih kiselih bobica (jagode, trešnje, ogrozd), dodajući veliku količinu bijelog luka i začina u umak. Zaista je ukusno i ne oduzima puno vremena.

Svako jelo, a posebno meso, ima koristi od dueta sa ovim sosom. Tkemali se može konzumirati tokom cijele godine. Zatvoren u tegle, tokom skladištenja se još više zgušnjava, što samo poboljšava originalna svojstva.

Kalorični sadržaj Tkemalija je nizak, jer se začin priprema bez upotrebe masti, samo 65 kcal na 100 g proizvoda.

Tkemali od žute trešnje za zimu

Gusti, vatreni sos, ne bez prijatne zaslađene kiselosti, pripremljen na bazi pirea od žutih višanja, pravi je favorit među mnogim pikantnim začinima.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Žuta trešnja: 1 kg
• Voda: 50 ml
• Sol: 1 kašičica.
• Peršun: 35 g
• Beli luk: 25 g
• Šećer: 1 kašičica. l.
• Korijander: 2 kašičice.
• Ljuta paprika: 30 g

Upute za kuhanje

Stavite šljivu u šerpu, odmah nalijte vodom i upalite vatru. Zagrijte šljive ispod poklopca.



Kada voda proključa, sačekajte nekoliko minuta dok voće ne omekša.



Odvojite tečnost pomoću cjedila.



Prebacite šljivu u cjedilo u drugu šerpu i sameljite, odvojite sjemenke i kožicu.



U dobijeni pire dodajte 50 ml prethodno procijeđene tečnosti. Stavite sve na laganu vatru.



Nasjeckajte peršun.



Sameljite papriku, ostavite zrna za dodatnu toplotu.



U voćni pire dodati biber. Tamo pošaljite i peršun.



Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine. Sve kuhajte 7 minuta.



Probajte sol i šećer.



A sada, tkemali je spreman. Po želji se može staviti u sterilne tegle za dugotrajno čuvanje.



Ili ga možete odmah poslužiti uz omiljeno meso ili riblje jelo. Čak i uz jedan prilog, umak će se savršeno složiti.



Recept za tkemali od crvene trešnje

Začina pripremljenog prema sledećem receptu ima više slatkog ukusa, jer se za njegovu pripremu koriste potpuno zreli plodovi. Proporcije su približne u prosjeku, po 1 kg trešnje šljive:

• 4 tsp. sol;
• 1 mahuna bibera;
• mala hrpa cilantra i kopra;
• po 1 kašičica začini;
• 1 glavica belog luka.

Kako pripremiti:

1. Iz ploda se uklanjaju sjemenke.
2. Pulpa se izgnječi u pire.
3. Dodajte so, mljevene ljute papričice, začinsko bilje (kopar, mljeveno suvo lišće nane, korijander, hmelj-suneli, utsho-suneli).
4. Zatim kuvajte uz stalno mešanje na laganoj vatri dok se pavlaka ne zgusne.
5. Neposredno pred kraj kuvanja dodati beli luk mleveni u mašini za mlevenje mesa.

Crveni tkemali se poslužuje uz ribu i koristi se za pripremu kharcho supa, mahunarki i pire supe od tikvica.

Od zelene

U proljeće se od nezrelih zelenih šljiva priprema tkemali iste boje i dobija se najkiseliji sos od svih vrsta. Moderne domaćice, kako bi se izjednačile vrlo kiselkastog ukusa, dodajte povećanu količinu granuliranog šećera.

Sastojci su klasični, proporcije su odabrane eksperimentalno.

Ono što oni rade:

1. Zelena trešnja se kuva sa semenkama, dodajući malo vode dok plodovi ne omekšaju.
2. Zatim se samelju kroz cjedilo kako bi se odvojila pulpa od kore i sjemenki.
3. Ako je masa jako gusta, dodajte malo tečnosti koja ostane nakon prokuvanja šljive.
4. U naribanu pulpu se dodaju so i začini, obavezni su menta i korijander, kao i seckana ljuta paprika.
5. Još malo prokuvajte uz stalno mešanje.
6. Na kraju kuvanja, u kremastu smesu umešati seckani čen belog luka i začinsko bilje.

Zeleni tkemali se obično poslužuje uz lobio.

Recept za pravi gruzijski tkemali sos od višanja

Svaka gruzijska domaćica uvijek ima svoj recept za tkemali, ali postoji osnovni sastav proizvoda bez kojeg je nemoguće pripremiti ovaj umak:

• Trešnja.
• Bijeli luk.
• Ljuta paprika.
• Ombalo.
• Cilantro u fazi cvjetanja.
• Korijander sa cvatovima.

Ostalo bilje i začini se dodaju prema vašim željama.

Dobijeni sos je kiselkastog i bogatog pikantnog ukusa.

Opis procesa:

1. Listovi zelenog korijandera, kopra i plavog bosiljka se otrgnu, a preostale stabljike se stave na dno veće šerpe u kojoj će se sos kuvati. To se radi kako bi se spriječilo da voće izgori.
2. Oprane šljive zajedno sa sjemenkama se sipaju na vrh. Lešina se nikada ne koristi za tkemali, plodovi se moraju brati ručno.
3. Dodajte malo vode i kuvajte dok voće ne omekša, oko četvrt sata.
4. Zatim se drvenom kašikom samelju kroz fino sito.
5. Sitno seckane mahune ljute paprike i suvi začini (u klasičan recept uključuje ombalo ili pennyroyal i korijander).
6. Sve izmešati i staviti da provri. S obzirom da masa dosta često gori, stalno se miješa i prilično krčka na laganoj vatri.
7. Na kraju kuvanja dodati oguljene režnjeve belog luka, izgnječene u većem malteru, kao i sitno iseckane listove korijandera, kopar i plavi bosiljak.

Sol i šećer nisu uključeni u kanonski gruzijski recept.

• Za pripremu tkemalija bolje je koristiti posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Ako tiganj ima pravilno dno, onda bi bilo dobro da se iznad gorionika postavi razdjelnik plamena koji će prokuhanu masu zaštititi od izgaranja.
• Često plodovi šljive imaju košticu koju je teško odvojiti, pa se kuvaju celi. Ali ako je moguće, uklonite kosti prije kuhanja.
• Možete napraviti pire od višanja koristeći blender, a zatim skuhati sos od nje - to će znatno skratiti vrijeme kuhanja.
• Tradicionalno, beli luk se melje u velikom malteru. Danas je za to zgodno koristiti električni mlin za meso, posebno kada se priprema velika količina proizvoda. Njegov ukus nimalo ne trpi.
• U autentičnom receptu koristi se ombalo (menta), koji djeluje kao konzervans. U Gruziji raste u izobilju, u našim uslovima može se zamijeniti paprenom ili čak poljskom nanom.
• Da bi se dobio pikantniji tkemali, paprika se dodaje u umak zajedno sa sjemenkama. Za mekše, zrna i pregrade se moraju očistiti, a u umak se dodaje samo nasjeckana pulpa.
• Inače, pri radu sa biberom morate biti posebno oprezni, jer može izazvati iritaciju kože prstiju. Neki ga čak seku rukavicama.
• Ako se tkemali priprema za buduću upotrebu, dodaje se još soli.

Gotovi sos se sipa u sterilisane male staklenke ili flaše, odmah se zatvaraju poklopcima i umotaju u pamučno ćebe. Nakon hlađenja, posude sa sadržajem moraju se čuvati na hladnom mestu.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - ovo nam je jako važno!