Šta se može skuvati od sitnog smuđa. Jela od riječnog smuđa

Crveni recepti brancin Ima ih mnogo - od vrlo jednostavnih do vrlo zamršenih. Zbog ukusnog mesa, malog broja kostiju i niskog sadržaja kalorija, veoma je popularan kod nas različite zemlje. Ovu delikatnu ribu smo već opisali. Danas ćemo pokazati još nekoliko, ništa manje ukusni recepti.

Recepti u nastavku uključuju upotrebu očišćene ribe. Zamrznutu ribu je vrlo nezgodno obraditi, pa je preporučljivo ostaviti je da odstoji malo toplo.

Bilješka! Oštre bodlje na krajevima peraja sadrže blagu, ali otrovnu tvar. Kada se ubrizga, izaziva lokalnu upalu, a rani je potrebno dugo da zacijeli. Za rad je bolje koristiti rukavice.

tretman:

• prvo, škarama odrežite peraje i izrežite njihove baze od malih kostiju iz pulpe;
• uklonite ljuske počevši od repa;
• prerežite po trbuhu i izvadite iznutrice;
• Ovisno o receptu, uklanjaju se rep i glava ili samo škrge.

Zatim isperite i osušite.

Punjeni Crveni Snapper

Za ovaj recept je bolje uzeti 2 velika primjerka od po 800-1000 g, tako da potpuno napune tepsiju i da se ne osuše prilikom pečenja. Pored njih, trebat će vam:

• 400 g svježe pečurke, bolje od šumskih;
• 3 jaja;
• 2 velika luka;
• 200 ml kisele pavlake;
• 3 žlice. l. puter;
• 1 veza peršuna;
• 1 limun, 1,2 kašike. mrvice hljeba;
• začini.

Za pripremu potrebno je slijediti ove korake:

• pečurke iseckati i pržiti na ulju;
• Jaja lagano umutiti, samljeti sa solju, polovinom seckanog peršuna i prezlom;
• kombinirati sa gljivama;
• Dobiveno mljeveno meso napunite u gredice, prethodno natrljane začinima, i zašijte ih ili pričvrstite ražnjićima;
• na lim za pečenje napravite tanjir od kolutića luka, stavite ribu na nju, ulijte sok od pola limuna;
• pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni pola sata, povremeno podlivajući ispuštenim sokom;
• preliti pavlakom i peći 10 minuta.

Salata sa kuvanim smuđom

Za salatu ribu treba dobro prokuhati, za šta u šerpu ili šerpu stavite 1 luk (sa korom), 1 šargarepu, 1 lovorov list i začine. Sipajte malo vode tako da samo prekrije ribu. Smuđ se kuva 20-40 minuta, u zavisnosti od veličine. Ohladite ga u maloj količini čorbe (1 cm) ispod poklopca da se pulpa ne osuši.

Za pripremu dijetetskih riblja salata potrebno:

• 350 g kuvanog filea;
• 2 srednja krompira;
• 1 šargarepa;
• 1/2 crnog luka;
• 1 slatka paprika;
• 1 b. grašak;
• 3 jaja;
• 3 kisela krastavca;
• majoneza.

Crni luk sitno nasjeckajte, oparite, isperite hladnom vodom. Krompir, šargarepu, papriku, jaja, krastavce narežite na kockice. Ocijedite tečnost iz graška, rastavite fil na komade i uklonite kosti.

Sve izmešati, začiniti majonezom, posoliti po potrebi. Gornji dio možete ukrasiti zelenilom.

Napomenu! Ako grašak zamijenite crvenim pasuljem i kiselim krastavcima svježi paradajz, dodajte malo kapara, dobijate salatu potpuno drugačijeg ukusa. Krompir možete zamijeniti i čašom pirinča.

Brancin dinstan sa povrćem

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 800 g ribe;
• 3 šargarepe;
• 1 slatka paprika;
• 2 glavice luka;
• 3 paradajza;
• ulje, začini.

Očišćeni trupovi se iseku na komade - po 2 komada. po porciji, posuti začinima i ostaviti 20 minuta. Pržite poluprstenove luka do providnosti, dodajte krupno narendanu šargarepu, nakon 5 minuta – seckanu papriku, paradajz, začine i promešajte. Na vrh se stavljaju komadići brancina, pokrivaju poklopcem i pirjaju dok ne skuhaju. Riba se servira na podlozi od povrća.

Brancin u japanskom stilu

Tradicionalno u Japanu, brancin se koristi za pripremu sušija, sašimija, dinstanog, prženog i kuvanog. Crvena boja trupa simbolizira blagostanje, pa se često priprema za Novu godinu.

Pripremite brancina prema Japanski recept nije teško, ali će vam trebati neki jednostavni sastojci:

• filet – 600 g;
• mandarine – 4 kom.;
• jaja – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• skrob – 3 dec. l.;
• soja sos – 2 kašičice. l.;
• sake (votka) - 1 kašika. l.;
• sezamovo (suncokretovo) ulje – 3 dess. l.

File prvo operite i osušite i narežite na tanke kriške. Škrob se malo razrijedi sa vodom, pomiješa sa razmućenim jajetom, ovom smjesom prelijemo ribu, promiješamo i brzo pržimo na ulju. Zatim u istoj tavi ili voku, na ulju preostalom nakon ribe, prodinstajte nasjeckani luk do providnosti, dodajte ploške mandarina, soja sos, sake oguljen od tankih filmova, promiješajte, zagrijte i nakon 2 minute smjesu rasporedite na komadiće brancina.

Riba - heh sa brancinom

Za ovo jelo će vam trebati:

• filet – 700 g;
• luk - 400 g;
• sirće, so, biber, biljno ulje.

Proces kuvanja kod kuće sastoji se od nekoliko faza:

1. Pulpa se nareže na trakice ili kockice, luk na poluprstenove.
2. U teglu se prvo stavlja luk u naizmjeničnim gustim slojevima, zatim riba, sol i biber.
3. Sve napunite sirćetom (2 puta razrijedite 70% vodom).

Nakon 2 sata može se poslužiti brancin heh. Sirće se može zamijeniti limunovim sokom.

Kako skuvati file brancina

Neke domaćice smatraju da je kuvanje brancina veoma zamorno zbog potrebe da se riba iseče. Neki ljudi ne žele da se muče, drugi jednostavno nemaju vremena za to. U takvim slučajevima najbolja opcija bit će upotreba gotovih fileta. Pod "filom" podrazumijevamo polovice trupa bez glave i repa, krljušti i peraja, grebena i kostiju. Koristi se za glavna jela i grickalice. Na primjer, brancin sa sosom od kivija. Za ovaj recept vam je potrebno:

• 600 g fileta;
• 4 kivija;
• 2 dec. l. ulja;
• biber, sol.

Riba se lagano posoli, popapri i kuha na pari do kuhanja. Kivi se protrlja kroz cjediljku ili usitnjava u blenderu, pomiješa sa uljem (najbolje maslinovim), soli i biberom. Smuđ se stavi na tanjir i prelije dobivenim umakom.

Pečeni file sa pečurkama

Za pripremu će vam trebati:

• 2-4 fileta (oko 800 g);
• 2 glavice luka;
• 200 g bilo kojih svježih gljiva;
• 2 čena belog luka;
• 2 paradajza;
• 1 tsp. seckani kopar;
• 160 g sira;
• 2 dec. l. majoneza;
• ulja, začina, brašna.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. File narežite na komade, posolite i pobiberite i ostavite da odstoji 20 minuta.
2. Pržite luk i šampinjone skoro da budu skuvane.
3. Za sos pomešajte majonez sa belim lukom i koprom.
4. Fil umočiti u brašno i pržiti sa obe strane. Stavite na lim za pečenje.
5. Ribu premažite sosom, na vrh stavite 2 kriške paradajza bez kore i na njih stavite mešavinu od pečuraka.
6. Pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni pola sata.

Pohovani file smuđa

Za ovaj recept potrebno je uzeti:

• 0,8 kg fileta;
• 2 jaja;
• 7-8 kašika. l. mrvice hljeba;
• začini, ulja.

Ribu natrljajte začinima, umutite jaja, zagrijte ulje. Komade fileta naizmenično umačite u brašno, jaje, prezle i pržite sa obe strane. Opcija paniranja može biti malo drugačija: brašno, jaje, krekeri, opet jaje - tada broj jaja treba povećati na 3-4 komada, ali će biti potrebno malo ulja. Takođe možete preskočiti prezle i umočiti ribu samo u brašno i jaje.

Brancin je veoma ukusna riba, teško ju je pokvariti tokom kuvanja.

Nova godina je veliki, veseo, dugo očekivani praznik. U našoj porodici se za to pripremamo unapred, jer već postoji tradicija da nam se svi najbliži okupljaju u posetu. Osim poklona, ​​osmišljavamo praznični scenario i snimamo nove karaoke diskove. Pa, naravno, pomirimo se Novogodišnji meni– ovo je veoma odgovorna stvar kojoj treba pristupiti veoma ozbiljno i o tome počinjemo da razmišljamo mesec dana unapred. Sve to jača porodicu, čini život sretnijim i zabavnijim. Porodica Novogodišnje jelo Ovogodišnja salata je bila "Ruska". Napravio je pravu senzaciju među gostima. S pravom je postao kralj stola - i po svojoj ljepoti i po svom ukusu. Ne bi bilo ukusno, jer već postoje tri vrste ribe: kuvana morska riba, narezana crvena i bijela riba, kavijar i još mnogo toga što ovu salatu čini jedinstvenom i ukusnom. Salata je pripremljena sa ljubavlju, šalom, dobro raspoloženje i želju za učešćem na konkursu „Porodično jelo godine“.

Jedan od ukusna riba, koji može biti i morski i riječni, je smuđ. Postoji mnogo načina da ga pripremite, a svi oni pomažu u stvaranju vrlo ukusno jelo. Čak i kuhari početnici mogu shvatiti kako kuhati. Evo nekoliko dobrih opcija.

Uzmite četiri komada fileta bibera, so, dve kašike limunovog soka i isto toliko biljnog ulja, trećinu štapića putera, čen belog luka, jedan luk, kašiku mešavine začina i senfa, par paradajza, oko sto grama sira, šezdeset grama prezle, kašika krutona. File posolite i popaprite, popržite na biljnom ulju i prelijte sok od limuna. Staviti u podmazano puter formu. Pomiješajte sitno sjeckani bijeli i crni luk sa senfom, začinima i biberom. Dobivenom začinjenom smjesom premažite filete, narežite sir i paradajz i stavite na ribu. Prije kuhanja potrebno ga je zagrijati na dvjesto dvadeset stepeni. Preostali puter otopite, pomiješajte sa paniranjem i krutonima, smjesu stavite u tepsiju na sir i paradajz. Pecite jelo deset minuta.

Uzmite četiri stotine grama ribe, dvije supene kašike limunovog soka, so, četiri stotine

gram paprika, dve šargarepe, dvesta grama spanaća, luk, par kašika biljnog ulja, par kašika brašna, dvesta mililitara čorba od povrća, pola čaše mlijeka, pedeset grama riblje paste, biber, malo sjeckanog kopra. Ribu operite i osušite, dodajte limunov sok, posolite i narežite na porcije. Narežite papriku, luk i šargarepu na kockice. Zagrijte u loncu biljno ulje, na njemu propržite luk. Pospite ga brašnom, malo zapržite, ulijte mlijeko i dodajte riblju pastu. U šerpu stavite šargarepu i papriku, dinstajte osam minuta, a zatim dodajte spanać i ribu. Pokrijte poklopcem i dinstajte desetak minuta na laganoj vatri. Začinite solju, biberom, koprom i poslužite.

Kako skuvati smuđa sa kikirikijem?

Za ovo originalno jelo trebat će vam četiri komada ribljeg filea, biber, sol, par brašna, osamdeset grama biljnog ulja, krastavac, stol

kašika sirćeta, prstohvat šećera, osamdeset grama putera od kikirikija sa komadićima orašastih plodova, sto grama krem sir, pola veze svježeg peršuna. Začinite i pobrašnite filete. U tiganju zagrijte dvije kašike ulja i u njemu pržite ribu po dvije minute sa svake strane. Stavite na pleh obložen folijom. Krastavac iseckati, pomešati sirće, biber, so, šećer, par kašika ulja i dobijenim sosom preliti krastavac. Pomiješajte sir i biber. Svježi peršun sitno nasjeckajte i pomiješajte sa kremom od orašastih plodova, premažite ribu. Stavite smuđ na roštilj. Nakon par minuta stavite na tanjir sa prethodno pripremljenom salatom od krastavaca. Pre serviranja ukrasite svežim začinskim biljem.

Iz nekog razloga, riječni smuđ, kao i mnoge druge vrste riječne ribe, smatra se "sitnjom" i tretira se s prezirom. U međuvremenu, ova "sitnica" može doseći 500 g!

Ukusno i zdravo!

Postoje 2 vrste riječnih grgeča: ​​biljni smuđevi - žive u plitkoj vodi i slatka djetelina. Biljne ribe rastu sporo, a posebno veliki primjerci nalaze se među slatkim djetelinama, koje ribari nazivaju i "grbava riba" - ove ribe s godinama razvijaju grbu.

Smuđ ima prekrasne tamne poprečne pruge preko tijela i crvene peraje na trbuhu. Njegove leđne peraje su prilično bodljikave, kao i male, guste ljuske. Upravo zbog ovog oklopa mnogi, ne znajući kako očistiti riječnog smuđa, odbijaju ribu.

Ali uzalud! Sadrži korisnim materijalom, među kojima vodeće mjesto zauzimaju kalijum, fosforna kiselina, vitamini B, omega-3 polinezasićene masne kiseline i taurin, koji je aktivno uključen u sintezu stanica ljudsko tijelo. Taurin blagotvorno utiče na stanje sluzokože, nervni sistem, štitne žlijezde.

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost na 100 g mesa: 18,5 g – proteina, 1 g – masti, 82 kcal. Samo meso je veoma ukusno, mekano, belo i ima malo kostiju. Smuđ se može koristiti za pripremu riblje čorbe, konzerve, fileta, a konzumira se pržen i pečen. Riba se smatra dijetetskim proizvodom.

Može se čuvati u zamrznutom stanju do 4-5 mjeseci uz daljnje skladištenje korisne karakteristike. Okus ostaje.

Kako kuvati rečnog smuđa

Postoji mnogo recepata za pripremu smuđa, nemoguće ih je sve nabrojati.

Ali prije nego počnemo planirati jelovnik riblji dan, ipak vrijedi odlučiti se za čišćenje.

Krljušti se lako čiste ako se riba potopi u kipuću vodu na nekoliko sekundi ili zamrzne u zamrzivaču. Odlično je ako imate poseban rende za čišćenje ribe, ali možete to učiniti i običnim nožem.

Postoji još jedan način - prekrijte ljuske s velikom smolom noću, a ujutro se lako skida sama.

Ako planirate pripremati kotlete od riječnog smuđa ili ćufte, morate ribu zamrznuti, a zatim prerezati kožu na leđima i ona će se lako ukloniti zajedno s ljuskom.

Preporučljivo je odrezati peraje makazama.

Prva stvar na riblji dan je uvijek riblja čorba. Odatle počinjemo nabrajati recepte za pripremu ove ribe.

Porcija je izračunata za 0,5 kg smuđa:

• Krompir - 3 srednja;
• šargarepa - ista količina;
• proso - pola čaše;
• sijalica.

Ostatak seta riblje čorbe je tipičan - začini: so, biber, lovorov list.

Riba se očisti, iznutri, opere, kuva sa lukom i soli 20-30 minuta. Juha se procijedi i riba se ostavi sa strane. Prvo prokuvajte proso u tečnosti oko 15 minuta, a zatim dodajte iseckano povrće i začine. Čim je krompir skuvan, supa od smuđa je gotova.

Prije serviranja stavite komade ribe u tanjir i pospite svježim koprom.

Prženi smuđ

Drugi kursevi se nude u većoj ponudi. Najjednostavniji od njih je riječni smuđ pečen u tiganju.

Kit dodatni sastojci minimalno: sol, biber, brašno i limunov sok.

Riba se očisti, iseče, posoli i po ukusu poprska limunovim sokom. Zatim se porcionirani komadi ili, ako je riba mala, cijeli trup uvaljaju u brašno i stavljaju u zagrijanu tavu u kipućem biljnom ulju. Pržite dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe.

Pečeni smuđ je takođe dobar sa ljuskom. Tada se vrlo lako odvaja od mekog bijelog mesa.

Pečena riba

Kuvari imaju mnogo recepata za rečnog smuđa pečenog u rerni. Većina njih predlaže korištenje fileta smuđa bez kostiju, ali ovo je već jelo za one koji imaju puno vremena.

Ako planirate hraniti svoju djecu ribom, onda ne biste trebali gubiti vrijeme na kuhanje.

Rečni smuđ sa povrćem: šargarepa, paradajz, luk, krompir, zelje. Unaprijed se pobrinite da imate komadić putera i foliju za pečenje.

Riba se očisti, posoli, natrlja crnim biberom, povrće seče na kockice i kolutove - nema potrebe posebno precizirati šta je šta? Pržite svo povrće osim krompira:

• Raširite foliju, namažite je puterom, stavite sloj na nju sirovi krompir i malo prženog povrća.
• Zatim riba, u čiju sredinu se stavlja i povrće, još jedan sloj povrća i sloj krompira.
• Konstrukciju zamotamo da sok ne iscuri i stavi na pleh u rernu zagrejanu na 180ºC.

Nakon 30 minuta jelo se može kušati.

Smuđ zapečen u pećnici neće biti ništa manje ukusan ako ga umotate u foliju samo sa začinima, nasjeckanim lukom i kriškom limuna. Na nauljenu foliju prvo stavite sloj luka, a zatim ribu - inače će se zalijepiti za foliju.

Postoji još jedno ukusno jelo od riječnog smuđa, koje je indicirano u svim terapeutskim dijetama

prema Pevzneru - riblji kotleti.

Za pripremu ovog jednostavnog i zdravog jela bez kostiju potrebno je uzeti 500 g ribe:

• pšenično brašno za otkoštavanje;
• kruh - ako se kotleti pripremaju za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, onda je bijeli bolji;
• krompir – 1 kom.,
• malo mlijeka;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - čen;
• jaje – 1 kom.

Ostalo slijedi standardnu ​​shemu - začini, biljno ulje. Između ostalog, dijetalni kotleti kuhano na pari - nije potrebno ulje ili brašno.

Riba se prethodno ohladi u zamrzivaču, lagano smrzava. Ovo ne samo da će vam pomoći da se brzo riješite kože i peraja - oni se izvlače tako što se pokupe sa stražnje strane trupa - već će i olakšati mljevenje smrznutog mesa u mljeveno meso.

Nakon čišćenja riba se opere i vrati u zamrzivač. U ovom trenutku povrće se priprema i za proces uvijanja - također se čisti i isječe na prikladne komade. Hleb je natopljen mlekom.

Sve se uvija u mašini za mlevenje mesa - hleb se mora dobro iscediti. U mleveno meso dodajte jaje, posolite i pobiberite, dobro promešajte. Zatim se formiraju kotleti.

Ako planirate da ih pržite, uvaljajte ih u brašno. 10-15 minuta - i sočni kotleti spreman.

Prezentaciju je bolje upotpuniti bilo kojim prilogom sa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Dobar tek, dobar ribolov i ukusna riba!

Osim u sjevernim zemljama, riba je vrlo popularna među Švajcarcima i istočnim Evropljanima. Italijani takođe nisu skloni jesti. Kuvaju ga s bijelim vinom i služe kao jedno od jela za božićnu trpezu.

Nije nerazumno vjerovati da su smuđi jedan od njih najbolja riba, za pripremu riblje čorbe.

U ovu ribarsku „čorbu“ idu i mali i veliki primjerci, a prvi se samo iznutrice, umotaju u nekoliko slojeva gaze i dugo kuhaju, nakon čega se bacaju.

Jedan od najuspješnijih načina pripreme ribe je metoda vrućeg dimljenja.

Koristi se drva za ogrjev od bukve, graba, hrasta, johe, topole, jasena, kao i drva od voćaka. Smuđ se dimi oko dva sata (ovisno o veličini primjerka). Prilikom dimljenja, jer je riba već normalno fermentirana.

Ponekad se koristi i metoda takozvanog “poluvrućeg pušenja”. U ovom slučaju, riba se dimi na temperaturi od 50 do 60 stepeni sa uklonjenim gornjim poklopcem pušnice. Ovo pušenje se nastavlja do pola dana.

Smuđ se suši u visećem stanju sa podignutim repom tako da...

Osim toga peku se smuđ, pripremaju riblji kolači i druga jela. ukusna jela riblja kuhinja.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

1. 
   Riječni smuđ je grabežljiva riba, koja je vrlo cijenjena među amaterima. riblja jela. Njegovo meso je veoma prijatnog ukusa, a kostiju gotovo da i nema. Ali mnogi od...
2. 
   Objavljujemo recept starih ribara - riječni smuđ pečen u pećnici. Rezultat je jelo koje vaši gosti i porodica neće moći da otrgnu od njega. Nježan...
3. 
   Šta bi moglo biti više zadovoljavajuće i ukusnije od mesa? Naravno, riječ je o ribi, uključujući riblje kotlete koje ste sami pripremili. U jelu kao riba...
4. 
   Danas ćemo vam reći kako pripremiti riblje kotlete od deverike - ove nevjerovatne riječne ribe koja živi u gotovo svakom velikom jezeru ili pristojnoj rijeci...