DIY čokoladna mašna za tortu. Kako napraviti čokoladnu mašnu za ukrašavanje torte

Nedavno je među domaćicama postalo vrlo moderno ukrašavati slatka jela dodatnim dekorom. Torte i kolači prestali su biti samo slatkiši i prešli su u kategoriju remek-djela. Na mnogo načina, rad kuhara je pojednostavljen raznobojnim mastikom, ali ažurni detalji čine kolače nježnijim. Danas ćemo naučiti kako napraviti mašnu od čokolade!

Za izradu mašne trebat će vam: šal od gotove čokolade, vrlo debela turpija, štap ili lopatica, plastična posuda, velika posuda, salvete i obične štipaljke.

Mašnica za tortu: opis posla

Sipajte vodu u činiju i stavite je na vatru. Dok se voda zagrijava, stavite čokoladicu podijeljenu na pločice u plastični pleh. Čokoladu stalno miješajte i otopite dok ne postane tečna. Zatim ohladite čokoladu da ne bude vruća.

Turpija ili vrlo debeli najlon je koristan za oblikovanje čokolade. Od ovog materijala trebate izrezati trake iste veličine kao što bi trebale biti "latice" luka. Stavite komad na običnu salvetu (kako ne biste zaprljali sto) i tankom četkom ili pjenjačom nanesite toplu čokoladu na jednu stranu "latice". U sloju čokolade ne bi trebalo biti praznina.

Okrenite komad čokolade i spojite mu krajeve. Istovremeno, čokoladni dio je fiksiran unutra. Jedan od krajeva bi trebao malo popustiti - to će vam olakšati budući rad. Stavite testo u frižider na 5 minuta.

Ako je već prošlo 5 minuta, možete izvaditi radni komad iz frižidera. Pažljivo uklonite štipaljku i odvijte turpiju. Pogodno je savijati, držeći se za stranu koja malo više viri. Dakle, pred nama je gotova "latica" luka. Koristeći istu shemu, pravimo preostale dijelove luka - onoliko koliko je planirano. Za obimnu mašnu trebat će vam od 7 do 10 čokoladnih "latica".

U redu je ako se dijelovi mašne međusobno razlikuju po veličini. Možete ih čak i posebno napraviti na različitim prazninama: širim i užim.

Otprilike ovako trebate rasporediti dijelove mašne na tortu: prvi red formiramo od pet "latica", drugi od tri, a gornji od jedne. Poželjno je da elemente zalijepite otopljenom čokoladom (ne vrućom, već toplom).

Čokoladna mašna za tortu je spremna! Veoma je lako napraviti jedan, probajte! Osim toga, nudimo vam i druge ideje za ukrašavanje torti. Luk se može napraviti ne od čvrstih dijelova, već od ovih rešetkastih dijelova:

Nanošenjem čokolade na turpiju pomoću kulinarske šprice možete napraviti sljedeću ukrasnu mrežicu:

Možete ukrasiti sličnom mrežicom gotova torta oko ivica.

Pa, možete dodati mrežicu na čokoladnu mašnu.

Inače, bijela mašna (od bela cokolada) će izgledati divno čokoladna torta!

Pa, takve spirale su uglavnom vrhunac vještine! Izrađuju se uvrtanjem trake turpije na osnovni konus.

Gotove mašne mogu se ukrasiti drugim jestivim materijalom - na primjer, zlatnom bojom.

Evo još ideja za ukrašavanje kolača na sličan način:

Veoma je važno da žena bude potrebna. A ko bi mogao biti potrebniji od majke? Ali dešava se da nije uvijek moguće postati majka; Također, koristeći ovulaciju, možete čak planirati i spol djeteta.

Gotovo svaka domaćica može pripremiti desert ili ispeći tortu, ali ne može svako to lijepo ukrasiti. Trenutno ih ima mnogo Različiti putevi, zahvaljujući kojoj možete ukrasiti tortu. To su unikatni ukrasi, monogrami, čokoladne mašne, latice, ruže. Na prvi pogled može se činiti da je proces stvaranja čokoladne mašne vrlo složen, dugotrajan i potpuno neshvatljiv. Važno je znati da su ukrasi napravljeni vlastitim rukama od čokolade vrhunac slastičarske umjetnosti. Niko ne kaže da je to potrebno, ali ako pokušate i kreativno pristupite procesu, moći ćete sami kreirati jestivu dekoraciju za bilo koji desert, dobit ćete pravo remek-djelo.

Tehnologija proizvodnje

Prije nego što naučite kako napraviti mašnu od čokolade, morate razumjeti šta trebate koristiti za to. Glavni uvjet procesa je odabrati samo visokokvalitetnu čokoladu, jer čini vrlo lijepe i sjajne ukrase. Zanimljivo je da za čokoladne dekoracije mnogi koriste glazuru koja ne sadrži kakao puter. Glazura ima prednosti - veoma je jednostavna i laka za upotrebu, što omogućava njenu strukturu i fluidnost. Međutim, jedan od nedostataka je što je okus znatno inferiorniji od kuverture.

Ako ne znate kako napraviti čokoladnu mašnu za tortu, onda će vam predloženi recept dobro doći više nego ikad. S obzirom na raznolikost različitih ukrasa za deserte, najupečatljiviji i najefektivniji je mašnica. Ispada vrlo šareno, elegantno i jedinstveno. Također je neosporno da u procesu njegove pripreme morate koristiti kulinarske vještine, a korak po korak majstorska klasa će vam pomoći u tome.

Za proizvodnju će vam trebati sljedeće komponente:

• bijela i crna čokolada, po jedna pločica;
• vladar;
• pergament;
• makaze.

Algoritam kreiranja je vrlo jednostavan i originalan:

Prvo morate izrezati papir na trake pojedinačno; Sve zavisi od toga koje veličine želite da mašna bude. Da bi omča bolje zadržala svoj oblik, potrebno je trake učiniti kraćima. Što se tiče broja pruga, sve zavisi i od veličine ukrasa. Zato razmislite o veličini torte koju ćete ukrasiti. Najbolja opcija: širina velikih traka je oko 3 cm, a malih traka 1,5 centimetara. Što se tiče dužine, najbolje je da bude oko 20 cm. Izrežite najmanje 8 malih i 7 velikih traka.

Izlomite čokoladu i stavite je u parno kupatilo. Kada se otopi, stavite traku na list papira i na nju stavite čokoladnu smjesu.

Nakon što završite ovu manipulaciju, morate odmah podići čokoladnu traku prema gore, dobit ćete savršenu traku. Preostalu čokoladu koja se već stvrdnula potrebno je staviti u posudu sa otopljenom masom kako bi se mogla ponovo koristiti.

Nemojte čekati da se potpuno stvrdne, pokušajte da ga umotate u petlju i spojite krajeve. Zanimljivo je da čokolada mora izaći iznutra, nakon čega ostavite petlju petnaestak minuta. Da biste ispunili sredinu mašne, trebate napraviti manje petlje. Bijela čokolada se koristi na sličan način.

Za dekoraciju će vam trebati lijepe i nježne trake, ulijte ih u špric za pecivo i nanesite ih u obliku mreže na papir.

Zatim oštro podignite traku da se čokolada stegne. Kada ste spremni, uklonite pergament papir sa svake omče.

Razmislite o shemi za stvaranje čokoladne mašne. Postavite mrežaste trake unakrsno i dodajte otopljenu čokoladu u sredinu.

Nakon toga, trebate koristiti velike petlje, naizmjenično različite boje, ne zaboravljajući pričvrstiti čokoladnom masom.

Na sličan način postavite sve male petlje, pričvrstite površinu kapljicom čokolade.

Luk je potpuno spreman, možete ga ohladiti.

Stoga je izrada takvog ukrasa za usta vrlo jednostavna. Dovoljno je koristiti predloženu ideju i recepte s kojima se čak i školarac može nositi. Prijatno!

Prošlo je dosta vremena otkako sam ukrašavala ili pravila torte. Prije nekih pet godina vidio sam šta neke domaćice rade da ukrašavaju pecivo i oduševio se. Od tada isprobavam nove i različite opcije dekoracije za praznike. Sa mastikom, sa čokoladom, sa želatinom itd.

Sada vam želim reći kako ukrasiti vrh torte na originalan način. Recept nije komplikovan, iako gledajući rad možda mislite drugačije.

Prije svega, morate pripremiti šablone. Uzimam običnu kancelarijsku kutnu fasciklu i isečem je na trake. Bolje je suziti rubove vrpce, tako da će kasnije biti lakše sastaviti mašnu.

Štaviše, omču postavite na ivicu, tako da će zadržati svoj oblik i neće se gužvati.

Ukupno trebate napraviti 10 takvih praznina. Ali savjetujem vam da napravite više, jer se neki lako mogu pokvariti.

Brzo se stvrdne, dovoljno je deset minuta. Izvadite ga, pažljivo skinite traku i svaku omču stavite u mašnu.

Čokoladu vole sladokusci zbog topivog ukusa i delikatne teksture, lekari je cene zbog visokog sadržaja mikroelemenata, vitamina i antioksidanata, a slastičari i dekorateri je vole zbog ogromnog broja tehnika kojima se može ukrasiti bilo koji kolač. Profesionalci koriste posebne alate za stvaranje svojih remek-djela. Ali to možete učiniti i kod kuće čokoladne dekoracije za tortu koja će biti ne samo ukusna, već i spektakularna.

Koju čokoladu možete koristiti za ukrašavanje torte kod kuće?

Samo oni proizvodi koji sadrže kakao maslac imaju pravo da se nazivaju čokoladom.. Glavne komponente čokolade takođe uključuju kakao masu i šećer. Takođe proizvode nezaslađenu čokoladu, koja sadrži 99% kakaa.

Prava mliječna, bijela i crna čokolada moraju sadržavati kakao puter

Prilikom ukrašavanja kolača koriste se sljedeće vrste čokolade:

• gorak (tamni) – sadrži najmanje 40-55% kakaa;
• mliječni proizvodi - sadrži najmanje 25% kakaa i mliječnih proizvoda;
• bijeli - sadrži najmanje 20% kakao putera, ali ne sadrži kakao tečnost ili prah.

Profesionalni poslastičari koriste čokoladu koja se proizvodi u blokovima i dražejima (kapljima). Čokoladice se mogu koristiti i za dekoraciju doma.

Za dekoraciju se može koristiti i kakao prah, ali bi trebao biti kvalitetan, može škripati na zubima.

Galerija fotografija: oblici čokolade pogodni za dekoraciju

Čokolada u obliku dražeja pogodna je za topljenje Čokoladne blokove često koriste profesionalni poslastičari Čokoladice se mogu koristiti za dekoraciju doma

Osim prave čokolade, možete pronaći u trgovinama konditorska čokolada(glazura), u kojoj je kakao puter zamijenjen biljnim mastima. Proizvodi se u pločicama ili u obliku čokoladnih figurica.

Konditorska čokolada je po ukusu znatno lošija od prave čokolade, ali je, s druge strane, manje hirovita i može se koristiti za aplikacije, šare i glazure.

Šta treba da znate o čokoladi

Kako pravilno skladištiti i topiti

Čokolada ima dug rok trajanja, ali je treba čuvati dobro zatvorenu, dalje od hrane jakog mirisa i zaštićenu od svjetlosti i vlage. Temperatura skladištenja - od 12°C do 20°C.

Prije nego što počnete ukrašavati tortu, u većini slučajeva čokolada se izgnječi i zagrije. Za grijanje možete koristiti mikrovalnu pećnicu, vodeno ili parno kupatilo ili pećnicu zagrijanu na 50-100°C. U svim slučajevima potrebno je često miješati čokoladu.

Pažnja! Prilikom zagrijavanja, čokolada mora biti zaštićena od pare i kapi vode, inače će se zgrušati.

Kaljenje

Kakao puter je veoma kapriciozan. Sadrži masti čiji se kristali tope na različitim temperaturama. Ako čokolada nije istopljena kako treba, može postati obložena, brzo se otopiti u vašim rukama ili postati pregusta. Kod temperiranja (ciljane rekristalizacije), čokolada se sukcesivno zagrijava, hladi i miješa, što rezultira čokoladom koja se topi u ustima, ali ostaje tvrda i hrskava na sobnoj temperaturi. Za temperiranje trebate koristiti visokokvalitetnu čokoladu.

Konditorska čokolada (glazura) ne zahtijeva temperiranje, jer ne sadrži kakao puter.

Profesionalni poslastičari koriste mramornu ploču i posebne termometre za kaljenje. Najlakši način da temperirate čokoladu kod kuće je korištenje mikrovalne pećnice:

1. Čokoladu nasjeckajte i stavite u mikrovalnu.
2. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu.
3. Izvadite i miješajte čokoladu svakih 15 sekundi dok se skoro potpuno ne otopi, trebaju ostati male grudvice.
4. Izvadite čokoladu i miješajte dok ne postane potpuno glatka.

Pravilno temperirana čokolada, nanesena u tankom sloju na pergamentu, stvrdne se u roku od 3 minute na temperaturi od 20°C u zatvorenom prostoru.

Ako se čokolada prebrzo zgusne, došlo je do prekomjerne kristalizacije. U ovu čokoladu dodajte malo otopljene netemperirane čokolade i promiješajte.

Jednostavan DIY kornet

Konditorske vrećice se koriste za izradu uzoraka čokolade za jednokratnu upotrebu. Ako ih nemate, možete sami zamotati papirnate kornete. Da biste to učinili, izrežite kvadrat iz pergamenta i podijelite ga na 2 trokuta dijagonalno. Dobiveni pravokutni trokut presavijen je u konus, kombinirajući oštre uglove s desnim. Ugao je savijen prema van kako bi se osigurao kornet. Ugao na dnu se odsiječe tek kada je kornet već napunjen čokoladom.

Lako je saviti kornet od pergamenta

Vrećica ili kornet se puni otopljenom čokoladom. Kornet je zgodno napuniti ako ga stavite u visoku čašu.

Vreće za pecivo možete zamijeniti i prozirnim papirom ili debelom plastičnom vrećicom za mlijeko.

Ekspresne opcije dizajna

m&m's i KitKat

Ovo je vrlo jednostavan i efikasan način ukrašavanja torte. Svijetle čokoladne dražeje u šećernoj glazuri savršeno će se uklopiti u dječju zabavu.

Gotovi proizvodi od čokolade mogu biti jednostavan i efektan ukras.

trebat će vam:

• m&m's;
• Kit Kat.

Torta će izgledati dobro ako visina čokoladnih pločica premašuje visinu same torte za 1,5-2 cm.

Procedura:

1. Stavite čokoladne štapiće na stranice torte. Ako su štapići međusobno povezani, bolje ih je razdvojiti.
2. Pokrijte vrh torte sa m&m's.
3. Dodatno, torta se može vezati trakom.

Tortu možete ukrasiti sa drugim: Kinder čokoladom, čokoladnim kuglicama.

Galerija fotografija: kako ukrasiti tortu gotovim čokoladnim proizvodima

Četvrtasta torta obložena je ciglama od čokoladnih pločica i ukrašena tornjevima od kolačića zalijepljenih čokoladom. Od bijelih i mliječnih dražeja možete napraviti cvijeće U ovom asortimanu slatkiša svaki sladokusac će izabrati komad po svom ukusu. Čokoladne bombone poređane u krug, a kompoziciju upotpunjuju dvobojne čokoladne kiflice koje se mogu zamijeniti vaflama

Čokoladni čips

Čokoladnim komadićima možete posuti i gornji i bočni dio torte. Napraviti ga kod kuće vrlo je jednostavno: čokoladica se nariba ili seče gulilom za povrće. U potonjem slučaju dobivaju se kovrčave kovrče od čokolade.

Čokoladne strugotine se mogu koristiti za ukrašavanje gornjeg i bočnog dijela torte.

U zavisnosti od rende koju odaberete, možete dobiti različite komadiće čokolade - male ili veće. Toplina vaših ruku brzo omekša čokoladu, pa je bolje naribati sitne komadiće čokolade. Čokoladu ne možete prethodno ohladiti u frižideru ili tokom procesa, previše hladna čokolada će se izmrviti i slomiti.

Crtanje pomoću kakaa i šablona

Čuveni tiramisu jednostavno se po vrhu posipa kakaom. Na isti način možete ukrasiti i ostale torte. Vrh torte treba da bude gladak, tada će izgledati uredno. A uz pomoć kakaa i šablone možete kreirati dizajn na torti.

Koristeći kakao i šablonu, možete ukrasiti tortu dizajnom.

trebat će vam:

• kakao;
• sito;
• šablona.

Procedura:

1. Stavite šablon na tortu.
2. Odozgo pospite kakao kroz sito.
3. Pažljivo uklonite šablonu.

Možete koristiti gotovu šablonu ili je napraviti sami tako što ćete izrezati dizajn iz papira. Kao šablonu možete koristiti i ažurnu salvetu za tortu, viljušku itd.

Ako je površina torte prekrivena mekom ili delikatna krema(šlag, krema, kajmak), tada je bolje držati šablon na maloj udaljenosti od torte kako se ne bi zalijepila za površinu i pokvarila je.

Glazura torte

Čokoladna glazura je vrlo ukusna, posebno u kombinaciji sa voćem ili svježim bobičastim voćem. U glazuru možete dodati i šarene šećerne posipe ili perle. Pre glazure torte proverite da li je dobro ohlađena. Ali glazura treba da bude topla.

Više o čokoladnoj glazuri pročitajte u našem članku:.

Kolač se može preliti glazurom u potpunosti ili samo na vrhu, ostavljajući ukusne mrlje sa strane. Glazura se kružnim pokretima ulijeva u sredinu torte, a zatim se nožem ili lopaticom pomaže da se raširi. Ako trebate napraviti ujednačenije kaplje, tada prvo kružnim pokretima nanesite tečnu glazuru na rubove torte pomoću korneta ili vrećice, pa tek onda prelijte vrh.

Ganache od čokolade i kreme

Sastojci:

• 100 ml guste pavlake (30–35%);
• 100 g tamne, 150 g mlečne ili 250 g bele čokolade.

Priprema:

1. Sameljite čokoladu.
2. Zagrijte vrhnje do ključanja.
3. U kremu dodajte isjeckanu čokoladu i dobro promiješajte pjenjačom.

Gubinu glazure možete podesiti povećanjem ili smanjenjem količine kreme ili čokolade.

Ako ganache ohladite u frizideru nekoliko sati, pa ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu i istucite, dobicete čokoladni krem, koji se može koristiti za kremaste dekoracije i slaganje kolača.

Proizvedeno od čokolade i mlijeka

Sastojci:

• 100 g mlečna čokolada;
• 3–4 kašike. l. mlijeko.

Priprema:

1. Sameljite čokoladu, dodajte mleko.
2. Zagrejte u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.

Proizvedeno od čokolade i biljnog ulja

Sastojci:

• 100 g čokolade;
• 2–4 kašike. l. biljno ulje bez mirisa.

Priprema:

1. Čokoladu nasjeckajte i otopite.
2. Dodajte biljno ulje uz stalno mešanje.

Možete napraviti glazuru različite vrste cokolada. U bijelo se dodaje manje ulja, a u gorko više.

Od kakao praha

Sastojci:

• 1 šolja šećera;
• 1/2 šolje kakao praha;
• 1/4 šolje mleka;
• 50 g putera.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u činiju.
2. Stavite u kipuću vodu vodeno kupatilo. Neprestano miješajući zagrijte oko minutu.
3. Izvadite iz kupke, umutite mikserom dok ne postane glatka.

Zrcalna glazura sa želatinom

Torta koju treba preliti ovom glazurom treba da bude glatka (idealne su mousse torte punjene u silikonskim kalupima). Prije nego što ga prekrijete glazurom u ogledalu, potrebno je da ga držite u zamrzivaču nekoliko sati.

Sastojci:

Priprema:

1. Listni želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu. Ostavite da želatin nabubri 10 minuta. Kada koristite želatin u prahu, u njega ulijte 50 g hladne vode, dobro promiješajte i ostavite da nabubri.
2. Pomiješajte šećer, vodu, kakao prah i gustu pavlaku i prokuhajte uz stalno miješanje. Nakon što prokuha, dodajte isjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   U prokuhani sirup od šećera, vode, kakao praha i vrhnja dodajte izlomljenu čokoladu i promiješajte

3. Iscijedite višak vode iz listnog želatina.

   

   Listni želatin se odvaja od viška vode

4. Dodajte nabubreni želatin u glazuru i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   Želatin se dodaje u glazuru i miješa dok se potpuno ne otopi.

5. Da biste se riješili mjehurića i za glatkiju smjesu, smjesu se procijedi kroz fino sito ili izmiksa potopnom blenderom, a zatim sipa u teglu i prekrije prozirnom folijom. Pre upotrebe glazuru treba ostaviti u frižideru preko noći..

   

   Glazuru procijedite kroz fino sito

6. Prije prekrivanja torte potrebno je zagrijati čokoladnu glazuru na temperaturu od 35-45°C. Da biste dobili mrlje, možete smanjiti temperaturu na 30°C, tada će se brže stvrdnuti. Ako u glazuri ima puno mehurića, ponovo je procijedite kroz sitno sito. Da prekrijete cijelu tortu, stavite je na rešetku i lim za pečenje ili drugu odgovarajuću površinu obloženu prozirnom folijom. Prelijte toplu glazuru od centra u spiralu do ivica. Višak glazure na plehu se skuplja za dalju upotrebu.

   

   Stavite tortu na rešetku da ostavite višak glazure.

Galerija fotografija: opcije dizajna torte sa kapanjem i glazurom u ogledalu

Glazura koja kapa izgleda odlično na torti kontrastne boje. Korištenje voća i ogledalska glazura, možete stvoriti svijetlu kompoziciju na torti Glazura može biti i bijela

Video: kako napraviti prekrasne mrlje na torti

Slikanje na glazuru tečnom bijelom čokoladom

Crteži na glazuri pomoću čačkalice ili bambusovog štapića već su postali klasik. Uzorak se nanosi na glazuru od tamne čokolade sa bijelom otopljenom čokoladom, a na svijetlu glazuru - sa gorkom ili mliječnom čokoladom. Čokoladu treba nanositi dok je glazura još tečna..

Jednostavan način da kreirate dizajn na torti je da je prekrijete čokoladna glazura a zatim napravite uzorak na vrhu koristeći bijelu čokoladu

Dizajn možete nanijeti i na tortu prekrivenu kremom ako je krema mekane konzistencije.

Opcije:

1. Cobweb. Čokolada se nanosi na glazuru spiralno od centra. Nacrtajte linije od centra do ivica.
2. Ševroni. Čokolada se nanosi na glazuru u paralelnim trakama. Nacrtajte linije okomite na pruge u oba smjera.
3. Srca. Čokolada se nanosi na glazuru u malim krugovima u pravoj liniji ili spiralno. Povucite liniju kroz sve krugove u jednom smjeru.
4. Mramor. Čokolada različitih boja nanosi se na glazuru haotičnim pokretima. Pomiješajte glazuru kružnim pokretima kako biste stvorili mramorni efekat.

Galerija fotografija: opcije za nanošenje uzoraka na glazuru

Da biste nacrtali mrežu, štap se pomiče od sredine prema rubovima Primjena uzorka u obliku ševrona uključuje pomicanje štapa naizmjenično s lijeva na desno i s lijeva na desno. Srca se prave držanjem štapića kroz sredinu okruglih kapi otopljene čokolade. Mramorni efekat nastaje slobodnim, haotičnim kretanjem štapa.

Dekorisanje stranica torte

Stranice torte mogu biti omotane čokoladnom trakom, obložene čokoladnim zupcima, štanglicama ili tubama. Najteži način ukrašavanja je cijevima. Za njih će biti potrebno ne samo puno čokolade, već i puno strpljenja.

čipka (čokolada)

Graciozne čokoladne kovrče ili jednostavan geometrijski uzorak nije teško napraviti od čokolade, ali izgledaju vrlo impresivno. Čokoladna traka od tamne ili mliječne čokolade odlično izgleda na bijeloj pozadini, a bijeli uzorak će istaknuti tamnu pozadinu.

Možete koristiti i konditorsku čokoladu. Manje je kapriciozan, ali znatno inferiorniji po ukusu od prirodnog.

trebat će vam:

• čokolada;
• olovka, makaze.

Procedura:

1. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.
2. Od papira za pečenje izrežite pravougaonu traku dužine jednake obimu torte plus 2–3 cm, a širine jednaku visini torte plus 2–3 cm olovkom i okrenite nacrtana strana stola. Uzorak možete odštampati na štampaču i jednostavno ga staviti ispod papira za pečenje.
   

   Za široku tortu prikladnije je napraviti čokoladnu traku od 2 polovice.

3. Stavite čokoladu u kornet ili vrećicu, izrežite ugao.
   

   Ako čokolada prebrzo iscuri, treba je ostaviti da se malo ohladi.

4. Nježno nanesite čokoladu na papirnu traku u uzorku.
5. Na stranice torte stavite papirnatu traku sa čokoladom.
6. Stavite tortu u frižider na najmanje 30 minuta.
7. Izvadite kolač i pažljivo uklonite papir.

Nakon toga, tortu možete ukrasiti bordurom od kreme, bobičastog voća, voća ili svježeg cvijeća.

Video: kako napraviti čokoladnu traku

Paneli ili zupci

Za ovu spektakularnu dekoraciju trebat će vam najmanje 400-500 g čokolade, ovisno o veličini torte. Možete koristiti gorku, mliječnu, bijelu čokoladu, a također ih kombinirati kako biste stvorili mramorne šare.

trebat će vam:

• čokolada;
• nož ili lopatica;
• pergament ili papir za pečenje.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Nanesite čokoladu na pergament ili papir za pečenje i rasporedite u ravnomjeran sloj pomoću noža ili špatule.
3. Ostavite da se čokolada stegne.
4. Rezati nožem ili rukama lomiti na komade proizvoljnog oblika. Visina panela treba da bude veća od visine torte.
5. Stavite sa strane torte tako da se ploče malo preklapaju.

Za podignutu teksturu, možete zgužvati pergament prije nego što na njega nanesete čokoladu. Da biste napravili uzorak, prvo nanesite uzorak na pergament bijelom ili tamnom čokoladom, a na vrhu ga napunite kontrastnom bojom.

Galerija fotografija: opcije za ukrašavanje torte čokoladnim pločama

Torta sa čokoladnim pločama može se upotpuniti svježim cvijećem Mogu se napraviti čokoladne ploče neobičan oblik Kombinacija bijele i tamne čokolade daje zanimljiv mramorni uzorak. Reljefna tekstura i nepravilan oblik zubaca daju torti poseban šarm.

Video: kako napraviti čokoladne zube sa orasima i suvim voćem

Cijevi

Gotove čokoladne tube prodaju se u specijaliziranim slastičarnicama. Međutim, možete ih napraviti sami, uključujući korištenje bijele čokolade ili miješanje bijele i tamne čokolade.

trebat će vam:

• čokolada;
• acetatni film;
• tanka traka;
• nož, makaze.

Umjesto acetatnog filma možete koristiti prozirne kutne fascikle za papire.

Procedura:

"cigare"

trebat će vam:

• čokolada;
• mramorna ploča ili metalni lim za pečenje;
• lopatica;
• metalni strugač ili lopatica.

Ako nemate poseban metalni strugač za pecivo, nova lopatica od nerđajućeg čelika će vam pomoći.

Procedura:

1. Temperirajte čokoladu.
2. Ohladite mramornu ploču ili metalni lim i stavite na sto.
3. Raširite čokoladu u tankom sloju na pleh pomoću lopatice.
4. Nožem označite pravokutnike na sloju čokolade.
5. Ostavite da se čokolada malo zgusne, ali ne stvrdne..
6. Koristeći metalnu strugalicu ili lopaticu pod uglom od 45 stepeni, uklonite sloj čokolade duž označenih linija.

Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

Dekorativni elementi od čokolade

Kovrče, brojevi, natpisi i uzorci

Otopljena čokolada se koristi za crtanje raznih ukrasnih elemenata, figura i brojeva. Leptiri i razne kovrče su veoma popularne. Ovi elementi se mogu koristiti za ukrašavanje i gornjeg i bočnog dijela torte..

trebat će vam:

• čokolada;
• vrećica za pecivo ili papirni kornet;
• pergament ili papir za pečenje;
• šablona sa uzorkom.

Procedura:

Ako se pergament stavi na oklagiju, omota oko čaše ili drugih prikladnih predmeta dok se čokolada stvrdne, praznine će ispasti voluminozne. Na ovaj način možete kreirati čokoladne spirale, cvijeće, leptire.

Galerija fotografija: opcije za ukrašavanje torte ukrasnim čokoladnim elementima i primjeri šablona

Ažurni trokuti su položeni u krug poduprt krem ​​rozetama ili bobicama Torta može biti ukrašena čokoladnim natpisom ili brojevima Graciozni dekorativni elementi obično su postavljeni u krem ​​rozete Na tortu možete staviti jedan veliki ili nekoliko malih leptira Ažurni leptiri mogu biti ravni ili se sastoje od dvije polovice koje se nalaze pod kutom jedna prema drugoj Ažurni ukrasni elementi ukrasit će vrh ili strane torte Za obrub oko ruba torte obično se koriste mali ukrasni elementi.

Video: stvaranje čokoladnog cvijeta

Aplikacije sa obrisom

Za razliku od čipke, takvi ukrasni elementi imaju pozadinu i kontrastni obris duž konture.

trebat će vam:

• bela i tamna čokolada (gorka ili mlečna);
• vrećica za pecivo ili papirni kornet;
• pergament ili papir za pečenje;
• papir sa uzorkom.

Procedura:

Miješanjem bijele i tamne čokolade ili dodavanjem boja u bijelu čokoladu možete postići različite nijanse i učiniti aplikaciju obojenom. Za aplikacije u boji potrebne su posebne boje za čokoladu. Za to nemojte koristiti voćne sokove, jer se čokolada može zgrušati.

Jednostavni izrezi

Čak i dijete može podnijeti ove dijelove, pa slobodno pozovite sina ili kćer da vam pomognu.

trebat će vam:

• čokolada;
• pergament ili papir za pečenje;
• lopatica ili nož;
• reznice, kalupi za kolačiće.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Nožem ili lopaticom rasporedite čokoladu u ravnom sloju od 2-3 mm po pergamentu.
3. Kada se čokolada počne stvrdnjavati, kalupima ili rezačima izrežite elemente.

Ako se čokolada zalijepi za kalup, nije dovoljno ohlađena. Ako se čokolada slomi, već se previše stvrdnula i potrebno je podgrijati.

Čokolada koja se stvrdnjava izrezuje se izrezima ili kalupima za kolačiće.

Čokoladni listovi

Ovo je vrlo jednostavna ideja sa odličnim rezultatima. Možete postati kreativni i koristiti razne listove kao osnovu.

trebat će vam:

• čokolada;
• četkica;
• lišće, kao što su ruže.

Procedura:

1. Listove operite i dobro osušite. Otopite čokoladu.

   

   Operite i osušite listove

2. Morate nanijeti čokoladu - obratite pažnju! - na zadnjoj strani listova. Zatim ga četkom rasporedite od sredine lista do rubova i prenesite na čistu površinu da se stvrdne.

   

   Otopljenu čokoladu nanesite kistom na listove od sredine prema rubovima.

3. Ostavite listove sa čokoladom dok se potpuno ne stvrdnu.

   

   Nakon što listove sa čokoladom prebacite na čistu površinu, ostavite ih dok se potpuno ne stvrdnu.

4. Pažljivo izvadite bazne listove smrznute čokolade. Ovi čokoladni listići bili bi dobri na jesenskoj torti, na primjer, na torti u čast 1. septembra. I gornji i bočni dio torte možete ukrasiti listićima čokolade.

   

   Nakon stvrdnjavanja, kada odvojite listiće od čokolade, ostat će vam tekstura lista.

Galerija fotografija: opcije dizajna torte sa čokoladnim lišćem

Tortu možete ukrasiti listićima čokolade sa glatkim prijelazom iz svijetle u tamnu Listovi upotpunjeni crvenim bobicama stvaraju jesenju kompoziciju Listovi se mogu poredati i u obliku cvijeta.

Izrada figura pomoću kalupa

Kalupi su silikonski kalupi, dizajniran posebno za oblikovanje čokolade. Uz njihovu pomoć lako i brzo možete nabaviti mnoštvo ukrasnih elemenata za ukrašavanje jedne ili čak nekoliko torti.

Kalupi vam omogućavaju da dobijete idealno oblikovane čokoladne figure

trebat će vam:

• čokolada;
• silikonski ili plastični kalupi za čokoladu.

Kalupi moraju biti čisti i potpuno suhi prije prelivanja čokolade.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Sipajte čokoladu u kalupe, uklonite višak čokolade sa vrha, ostavite da se stegne.
3. Izvadite čokoladne figure. Silikonski kalup Da biste to učinili, možete ga okrenuti, okrenuti plastični i lagano ga kucnuti po stolu.

Proizvode silikonske i plastične kalupe za čokoladu.

Kalupi za čokoladu prodaju se u specijaliziranim slastičarnicama, umjetničkim radnjama, te u odjelima za domaćinstvo sa posuđem. Pogodni su i kalupi za pravljenje sapuna ili leda.

Čokoladni luk

Ova torta će biti idealan poklon. Osim toga, praktički mu neće trebati nikakve druge dekoracije: ogromna mašna sama po sebi ostavit će zapanjujući dojam, budite sigurni.

Torta sa čokoladnom mašnom izgleda kao poklon kutija

trebat će vam:

• čokolada;
• pergament;
• makaze, ravnalo, olovka.

Procedura:

1. Na pergamentu nacrtajte pravokutnike veličine otprilike 3*18 cm i izrežite. Za 1 mašnu trebat će vam oko 15 takvih praznih traka.

   Nastavite pričvršćivati ​​petlje sa otopljenom čokoladom.

2. Nakon stvrdnjavanja prenesite mašnu na tortu.

   

   Ostavite gotovu mašnu da se potpuno stegne i prenesite je na tortu.

Čokolada za modeliranje

Čokoladna mastika vam omogućava da kreirate prilično složene figure, cvijeće, s njom možete i potpuno prekriti kolače, kreirati draperije, mašne i volane. Svježa mastika je plastična, podsjeća na mekani plastelin, ali kada se osuši postaje tvrda. Plastična čokolada je slična mastiki, ali se više koristi za modeliranje.

Mastiku čuvajte u frižideru, čvrsto umotanu u nekoliko slojeva prozirne folije.

Mastika se često koristi za potpuno prekrivanje kolača.

Plastična čokolada

Čokolada za modeliranje priprema se od gorke, mliječne i bijele čokolade i glukoznog sirupa. Kod kuće, glukozni sirup se može zamijeniti laganim tekućim medom ili invertnim sirupom.

Sastojci:

• 200 g bijele, mliječne ili tamne čokolade;
• 50 g, 80 g ili 100 g invertnog sirupa.
• Za sirup:
  • 350 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 2 g limunske kiseline;
  • 1,5 g sode.

Prvo morate skuhati invertni sirup:

1. Prokuhajte vodu sa šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi.
2. Dodati limunska kiselina pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri oko 20 minuta. Ohladiti na 50-60°C.
3. Dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Sirup će početi da se pjeni.
4. Cool. Pjena će nestati kako se ohladi.
5. Sipati u zatvorenu posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Pređimo na pripremu mastike:

1. Čokoladu nasjeckajte i otopite.
2. Zagrijte sirup dok se ne zagrije.
3. Sirup i čokoladu dobro izmiješajte dok ne ostanu grudvice.
   

   Dobivena masa u početku može izgledati prilično tečna, ali nakon hlađenja postaje gušća i tvrđa.

4. Pažljivo omotajte mastiku prozirnom folijom tako da nema kontakta sa zrakom.
5. Nakon nekoliko sati možete oblikovati figure. Prije modeliranja, uzmite čokoladu na komadiće i dobro je izmijesite rukama. Veliki komadi mastike zagrijavaju se nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Navedene proporcije su približne, jer zavise od gustoće sirupa i procenta sadržaja kakaa u čokoladi.

Video: priprema modeliranje čokolade i ukrašavanje torte volanima i ružicama

Čokoladni marshmallow mastik

Marshmallow je prozračni sljez koji se proizvodi u obliku jastuka ili pletenica. Kombinacijom čokolade sa marshmallows-om dobijate mastiku koja se može koristiti i za modeliranje i za oblaganje torte.

Sastojci:

• 180 g marshmallowa;
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šećera u prahu;
• 1–3 kašike. l. voda;
• 1 tbsp. l. puter.

Priprema:

1. Prosejati šećer u prahu.
   

   Bolje je koristiti malo manje šećera u prahu nego više.

2. Otopite čokoladu.
3. U marshmallow dodajte vodu i otopite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi, miješajući svakih 20 sekundi.
4. Pomiješajte marshmallow sa čokoladom i puterom.
5. Prosejanom prahu dodajte mešavinu čokolade i belog sleza i mešajte dok ne postane glatko.
6. Čvrsto umotajte u prozirnu foliju kako biste izbjegli kontakt sa zrakom.
7. Nakon nekoliko sati možete ga koristiti za oblikovanje figura i prekrivanje torte. U početku se mastika čini vrlo mekanom, ali nakon što slegne, stvrdne.

Ako je teško mijesiti mastiku, možete je zagrijati nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Čokolada daje ogroman prostor za kreativnost. Može nastupiti kao jedini solista na torti, ili može napraviti duet sa bobicama ili orasima. Kućni poslastičar ima pristup ne samo većini jednostavne načine ukrasite tortu - narendajte čokoladu, pospite kakaom, ukrasite pripremljenim slatkišima. Bez ikakvih složenih specijalnih alata, možete napraviti čokoladnu čipku, slamke i figure kod kuće. Sve što vam treba je strpljenje, tačnost i dovoljna količina čokolade.

Kako napraviti mašnu od čokolade. Fotografija

Postoji veliki izbor mogućnosti za izradu različitih ukrasa za torte. Danas vam predlažemo da se zaustavite na jednoj od najljepših i napravite elegantnu čokoladnu mašnu prema današnjoj majstorskoj klasi.

Za pravljenje čokoladne mašne trebaće vam:

Bijela i tamna čokolada;

Papir za pečenje;

Makaze, lenjir.

Čokoladna mašna za tortu korak po korak:

Prvi korak je rezanje traka pergament papira (Slika 2). Njihova širina i dužina ovisit će o konačnoj veličini luka. Što je traka kraća, to će petlja bolje zadržati svoj oblik. Broj takvih pruga ovisit će i o veličini mašne, pa se morate fokusirati na promjer torte koju ukrašavate.

U ovom slučaju, dužina pruga je 18-20 centimetara, velike pruge su široke 3 centimetra, a male pruge su široke 1,5 centimetara. Trebat će vam oko sedam velikih traka i oko osam malih traka (slika 3).

Tamnu i bijelu čokoladu otopite odvojeno na pari. Kada se čokolada otopi, stavite traku na pergament papir (Slika 4).

Nanesite "tečnu" čokoladu duž trake (slika 5). Za distribuciju čokolade možete koristiti četku, ali je mnogo prikladnije koristiti dugu kuhinjsku lopaticu - u ovom slučaju čokolada će ležati u ravnomjernijem sloju (slika 6).

Zatim podignite traku prema gore - dobićete glatku čokoladnu traku. Stvrdnute ostatke čokolade koje su ostale izvan trake stavite u posudu sa otopljenom čokoladom za prijenos (slika 7).

Prije nego što se čokolada stvrdne, savijte traku u petlju, pričvršćujući krajeve zajedno. Ovo će staviti čokoladu unutar petlje. Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta. Kao rezultat, dobit ćete veće petlje od tamne čokolade (fotografija 8).

I također ispuniti sredinu mašne manjim petljama. Po analogiji, napravite petlje od bijele čokolade, u koje možete dodati i ružičastu, plavu ili žutu boju za hranu (slika 9).

Da biste napravili prekrasne ažurne trake za mašnu, potrebno je izrezati trake od pergament papira i izrezati ih na način prikazan na slici 10. Zatim u kulinarsku špricu stavite malo otopljene čokolade i nanesite je na traku u obliku čokoladna mreža. Sve radnje se moraju izvršiti na pergament papir(fotografija 11). Brzo podignite traku i ostavite dok se čokolada ne stvrdne (slika 12).

Nakon što se čokoladne petlje i trake s čokoladnom mrežicom stvrdnu, potrebno je pažljivo ukloniti papir za pečenje s njih (slika 13).

Razmislite unaprijed o tome kako oblikovati luk i kojim redoslijedom trebate saviti petlje (slika 14). Počnite formirati mašnu tako što ćete poprečno postaviti trake sa čokoladnom mrežicom (slika 15). Na sredinu nanesite otopljenu i malo ohlađenu čokoladu (slika 16).

Zatim postavite velike petlje, naizmjenično crnu s bijelom, i pričvrstite ih za čokoladu (slika 17). Nakon postavljanja svih velikih petlji, mašna će izgledati kao na slici 18. Na isti način dodajte male petlje. Gornji dio također treba pričvrstiti otopljenom čokoladom (mala kap) (slika 19). Pustite da se čokolada skroz stvrdne (slika 20).

Čokoladna mašna za tortu je spremna i može se bezbedno preneti na tortu!

Zahvaljujemo Juliji Miščenko na majstorskoj klasi