Feferoni, šta je to? Činjenice, recepti, fotografije. Sastav i kalorijski sadržaj kobasice feferona sa fotografijom, kuhanje proizvoda kod kuće; recepti sa takvom kobasicom Sastav začina u kobasici feferona

Upoznajmo se s proizvodnjom sušenih talijanskih i španjolskih kobasica.
"feferoni“- rasipna američka ćerka Italijana salsiccia(salsiccha) i Sopressata(komprimirati). Postoji verzija da su talijanski emigranti u Sjedinjenim Državama malo izmijenili recept dodajući goveđe i pileće meso... Ideja se ukorijenila u Americi i dobila novo ime" Pepperoni"sa dva slova" R" u engleskom pravopisu, za razliku od italijanskog - " peperon i "(paprike). Upravo je ova kobasica sa svojim ljutim paprikastim ukusom dala ime istoimenoj pici (ponekad se ova pizza zove " pizza del diavolo").
"Chorizo"- španski aristokrata. Jednostavna tehnologija kuvanja i izvrstan ukus prvo su osvojili Španiju, zatim Južnu Ameriku, a potom i ceo svet... Danas ugošćujemo ovu šarmantnu gospodu u Rusiji, čije je poreklo ukorenjeno u tako dubokom sivom veku da smo mi ostaviće ovu tajnu diskreciji istoričara i neće im oduzimati hleb svagdašnji...

feferoni:

Svinjetina podebljana - 1,5 kg
Nemasna govedina - 0,5 kg
Nitritna so - 50 g
Slatka paprika - 1,5 kašike
Ljuta mljevena crvena paprika - 1 supena kašika
Anis ili zvezdasti anis - 1/2 kašike
Smeđi šećer - 1/2 kašičice
Beli luk - 5 velikih čena
Crveno suho vino - 150 ml

Dobro ohlađeno meso narežite na sitne komade i provucite kroz srednju rešetku mašine za mljevenje mesa.
Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
Mleveno meso stavite u metalnu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći da fermentira.
Ujutro ga nabijemo u svinjska crijeva (dužina kobasica je 25-30 cm) i okačimo u hodnik da se osuši i zbije mljeveno meso u ljusci.
Stavite u frižider preko noći.
Ujutro se družimo u hodniku, noću - u frižideru... dakle 4 ciklusa.
Zatim kobasice umotamo u gazu i stavimo u frižider na nedelju dana da sazre...
Nakon takve šok terapije, kobasice kačimo u hodnik na završno sušenje.
15. aprila sam napravio kobasice, a 16. maja su bile gotove. Upakovane u pergament, stavljene su u frižider na čuvanje. Nakon 5 meseci čuvanja u frižideru feferoni

Chorizo:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Svinjski vrat - 2 kg
Svinjska prsa - 1 kg
Nitritna so - 84 g ( "Nitritna" so je mešavina koja se sastoji od natrijum nitrita - 0,5-0,6%. sredstvo protiv zgrušavanja - 0,0010%, ostalo je vakuum so.)
Kumin - 1/2 kašičice
Korijander - 1/2 kašičice
Mleveni đumbir - 1/2 kašičice
Suva kora pomorandže - 1/2 kašičice
Slatka paprika - 2 kašike
Crvena ljuta mlevena paprika - 1 kašika
Origano (cvijeće) - 1 kašičica
Crni krupno mljeveni biber - 1 kašičica
Muškatni oraščić - 2/3 orašastih plodova
Tinktura belog luka u 96% alkoholu - 30 ml
Konjak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Crveno suho vino - 200 ml

Sameljite začine i prelijte limončelom, konjakom i tinkturom od bijelog luka. Izdrži dva sata.
Meso (malo smrznuto i isečeno na kockice 2x2 cm)) dobrom nožem preskočiti u mašini za mlevenje mesa i pomešati sa nitritnom solju i začinjenim začinima, dodati suvo crno vino i dobro umesiti mleveno meso.
Mljeveno meso stavite u kalup (ne veći od 15 cm) i stavite u hladnjak na 24 sata da mljeveno meso sazri i ravnomjerno rasporedi začine i sol.
Preporučljivo je ispeći malu pljeskavicu od mljevenog mesa (provjeriti ima li začina i soli), po potrebi ispraviti.
Uzmite mljeveno meso i čvrsto napunite svinjsko crijevo (na internetu postoji mnogo načina za punjenje, pa se neću fokusirati na njih), izbjegavajući zračne šupljine. Ako i dalje uđe zrak, probušite crijevo iglom i istisnite ga na ovom mjestu sa pečatom od mljevenog mesa.
Dužina kobasica je otprilike 25-30 cm, krajeve vežemo kanapom na krajevima. Formiramo dva komada. Ispada kobasice u obliku potkovice.
Stavljamo ih u frižider na sazrijevanje i fermentaciju 2-3 dana.
Na policu frižidera (JA NEMAM FROST) rasporedim čistu krpu u dva sloja, pa kobasicu, opet krpu, na vrh još jednu itd.
Nakon toga ga okačimo na mračno (glavno je da direktne sunčeve zrake ne padaju) mesto (okačim ga u hodniku (imam T +25 stepeni). Treba nam malo kretanja vazduha. okačite ga 2 dana.
Zatim ponovo u frižider na jedan dan. Tako da ponavljamo 3-4 puta. One. dan u frižideru, dva dana - u
hodnik (promaja nije dobrodošla).
Ovaj postupak je neophodan kako se ne bi stvorilo "stvrdnjavanje" kobasica ( suva vanjska kora i vlažna sredina, kora će spriječiti da se sredina ravnomjerno osuši).
Zatim ga okačim u hodnik na završno sušenje 30 dana (kako se kobasica stvrdne, možete probati).
kobasice ispostavilo se da je slano (ovo je moja preferencija), možete smanjiti količinu nitritne soli na 20-25 g po 1 kg mljevenog mesa.
Upakovane u pergament, stavljene su u frižider na čuvanje. Nakon 5 meseci čuvanja u frižideru Chorizo Malo suše, ali je ukus potpuno očuvan...

klasična Chorizo- svinjsku kobasicu sa belim lukom, ljutom crvenom paprikom, slatkom paprikom, solju, začinskim biljem i belim vinom.
Izgleda da je to to! Sa zahvalnošću ću prihvatiti objektivne, subjektivne pa čak i negativne kritike...

Feferoni su jedna od brojnih sorti salama, koje karakteriše oštar pikantni ukus. U pravilu se ovaj proizvod od kobasica proizvodi od svinjskog mesa, odnosno od mješavine goveđeg i svinjskog mesa. Koristi se u ishrani, kako odvojeno tako i u kuvanom obliku kao deo raznih hladnih i toplih jela.

Manufacturing

U većini evropskih zemalja feferoni se prave od mešavine svinjskog i goveđeg mesa. U Turskoj i Sjedinjenim Državama ovoj kobasici se često dodaje perad, a na Karibima se često dodaju i magareće i konjsko meso. Peperonima karakteristična intenzivna crvena boja i pikantan začinski ukus daju se uz pomoć paprike i kajenskog bibera. Kao konzervans i učvršćivač u proizvodnji feferona, u pravilu se koristi natrijum nitrit, rjeđe šalitra.

kalorija

100 grama feferona od govedine i svinjetine sadrži oko 494 kcal.

Compound

Hemijski sastav feferona od goveđeg i svinjskog mesa karakteriše visok sadržaj lipida, zasićenih masti, poli- i mononezasićenih masnih kiselina, trans masti, holesterola, proteina, minerala (natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum), vitamina ( B6, B12, C, D).

Kako kuvati i služiti

Kao što je ranije navedeno, feferoni su jedna od sorti salame. Ovaj prehrambeni proizvod razlikuje se od „originalne“ verzije ove kobasice po prisustvu paprike i kajenskog bibera u sastavu, dajući joj karakterističan ljuti ljuti ukus. Zahvaljujući ovim organoleptičkim svojstvima, feferoni su postali veoma rasprostranjeni kao jedan od osnovnih sastojaka za pravljenje američke pizze. Međutim, ova vrsta salame je odlična za pravljenje svih vrsta hladnih predjela, uključujući, naravno, sendviče i sendviče, kao i salate.

Kako odabrati

Prilikom odabira feferona treba voditi računa o posebnostima proizvodnje europskih i američkih sorti ovog proizvoda od kobasica. Konkretno, u Evropi se pravi od svježe svinjetine i govedine. Dati gotov proizvod karakteristična organoleptička svojstva, dodaju mu se mljevena crvena kajenska paprika i paprika. U Južnoj Americi se feferoni prave od mesa peradi, magareta i konjice, kao i raznih začina koji gotovom proizvodu daju različite okuse i nivoe začina.

Još jedan faktor pri odabiru feferona je način na koji se koristi u kulinarske svrhe. Za pizzu se salama koristi do 2,5 cm u prečniku, a za sendviče i sendviče - do 3-4 cm. To je zbog činjenice da se tokom termičke obrade velike kriške ​​peperona uvijaju. oko ivica.

Skladištenje

Feferone treba čuvati u frižideru. U nedostatku oštećenja omotača, rok trajanja ove kobasice je nekoliko sedmica. Narezane feferone treba pojesti u roku od 5-7 dana. Osim toga, ova vrsta salame se može zamrznuti. Ako se poštuje temperaturni režim (ne veći od minus 18 stepeni Celzijusa), rok trajanja ovog prehrambenog proizvoda može doseći nekoliko mjeseci.

Korisne karakteristike

Čak i nakon termičke obrade, feferoni zadržavaju većinu svog originala korisna svojstva uslovljeno hemijski sastav bogat raznim biološki aktivnim supstancama. Konkretno, upotreba ovog prehrambenog proizvoda stimulira procese metabolizma, formiranje koštanog i mišićnog tkiva, a ima i antioksidativno, protuupalno, imunostimulirajuće djelovanje, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Koristite ograničenja

Individualna netolerancija, bolesti kardiovaskularnog sistema, gojaznost, sklonost alergijama.

U različitim područjima djelovanja postoje međunarodne riječi koje su razumljive stanovniku bilo koje zemlje. U kulinarstvu, jedna od ovih riječi bila je riječ "feferoni". Šta to znači, odakle je došlo i kako kuhati jela koja se zovu ovom riječju? O svemu tome će biti riječi u nastavku.

Značenje ove riječi

Peperoni je italijanska riječ za ljute paprike u množini. Postepeno je riječ "feferoni" prestala da se koristi samo u govoru Talijana i dobila je nekoliko drugih značenja poznatih gurmanima širom svijeta.

Sada je prvo uobičajeno značenje začinjena kobasica (sa biberom) od mješavine govedine, svinjetine i pilećeg mesa, koji je u Americi postao popularan zahvaljujući talijanskim emigrantima koji su njegovu proizvodnju uspostavili u Novom svijetu.

Još dva značenja su pizza, za čije punjenje se koristi pomenuta ljuta kobasica, i paradajz sos, koji se takođe koristi u procesu pravljenja pizze sa feferonima.

Feferoni - šta je to?

Ako govorimo o izvornom značenju, onda feferoni paprika nije jedna posebna vrsta paprike, već zbirni naziv koji označava više od 50 vrsta paprike. Pepperone je porijeklom iz tropskih područja Amerike, gdje se i danas može naći u divljini.

Najpopularnije vrste feferona:

• peperoncini ili zlatni grčki biber;
• banana paprika, koja raste u Americi i ima drugo ime za američku bananu papriku;
• peperoni piccante je također poznat kao paprika.

Naravno, ne treba zaboraviti ni ljutu papričicu koja se koristi u pripremi mnogih nacionalnih jela. Italijanska jela svježi, sušeni i kiseli u zrelom crvenom i zelenom.

Kako napraviti kobasicu od feferona kod kuće

Čuvenu kobasicu od feferona lako je napraviti kod kuće, kao što domaćice vekovima rade u njenoj domovini u Napulju. Ovaj proces nije kompliciran, ali je prilično dugotrajan, pa ćete morati biti strpljivi prije nego probate domaći feferon.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Dobro ohlađeno, čak i blago smrznuto meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim se mljeveno meso mora temeljito istući dok se u njemu ne pojave bijela vlakna. Također morate osigurati da temperatura mljevenog mesa tokom rada ne padne ispod 12 stepeni Celzijusa;
2. Umućeno mleveno meso poslati u frižider na jedan dan da sazri. Nakon starenja, meso će potamniti, a njegova konzistencija će se malo promijeniti;
3. U zrelo mleveno meso dodajte vino, začine, šećer, so i askorbinsku kiselinu. Paprika će gotovom proizvodu dati lijepu boju, a kajenski biber - oštrinu. Odvojeno, vrijedi spomenuti nitritnu sol. Djeluje kao konzervans i sprječava botulizam. Askorbinska kiselina je takođe konzervans i stabilizator boje;
4. Napunite ljuske mlevenim mesom, ispuštajući vazduh i zavijte ih na svakih 25-30 cm.Male mehuriće vazduha koji se ne mogu izbaciti jednostavno probušite tankom iglom;
5. Pripravci za kobasice moraju se poslati na sušenje u dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 10-12 stepeni Celzijusa. Vreme sušenja će biti od 6 do 8 nedelja.

Sastojak pizze - opis i recept

Peperone je veoma popularan sastojak istoimene pice, koja se naziva i "Pizza Diabola" ("Đavolja pica"). Tako je somun sa posebnim paradajz sosom, pikantnom salamom, šampinjonima, koji naglašavaju pikantnost kobasice, i mocarela sirom osvojio srca ne samo ljubitelja ljute hrane.

Za tijesto i dodatke za pizzu trebat će vam:

• 420 ml vode za piće;
• 70 g svježeg presovanog kvasca;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 10 g šećera;
• 500 g brašna;
• 150 g sosa od feferona;
• 100 g feferona;
• 100 g konzerviranih ili prženih šampinjona;
• 400 g mocarela sira.

Za umesenje i pečenje testa biće potrebno oko 1,5-2 sata.

Sadržaj kalorija u komadu mirisnog kolača od kvasca od 100 grama sa kriškama feferona bit će 219,5 kilokalorija.

Kako kuvati picu:

recept za sos

Ako je domaćica odlučila skuhati feferoni pizzu, onda ne biste trebali koristiti gotov paradajz sos ili tjesteninu. Mogu pokvariti ukus gotovog pečenja, pa nemojte biti lijeni, jer se sos od feferona priprema prilično brzo. Biće dovoljno vremena da testo naraste.

Za sos treba uzeti:

• 600 g zrelog paradajza;
• 20 ml maslinovog (ne suncokretovog) ulja;
• 10 g bijelog kristalnog šećera;
• 6 g bijelog luka;
• 5 g sušenog bosiljka;
• 5 g sušenog origana;
• 3 g kuhinjske soli.

Za kuvanje sosa potrebno je samo 30-40 minuta.

Sadržaj kalorija - 52,8 kcal na 100 g gotovog proizvoda.

Način kuhanja:

1. Čiste paradajze prelijte kipućom vodom. Zatim uklonite koru s njih i izmrvite mikserom ili prođite kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa;
2. U šerpi ili loncu debelih zidova zagrijte dobiveni paradajz pire 10 minuta na srednjoj vatri;
3. Zatim posolite biljno ulje i šećer. Količina posljednjeg sastojka može se povećati ako je paradajz kiselkast. I dalje kuhajte sos 10 minuta na vatri;
4. 3-4 minute prije kraja kuhanja u šerpu dodajte nasjeckani bijeli luk i suvo bilje. Pustite da se sos ohladi pre upotrebe.

Prijatno!

feferoni kobasica je vrsta salame. Općenito, na italijanskom, ova riječ znači jednu od njihovih podvrsta paprike. Inače, ovo treba uzeti u obzir ako želite da naručite pizzu sa feferoni, jer će vam u Italiji doneti jelo od povrća, a ne sa kobasicom. Općenito, Napulj je njena domovina, gdje su je počeli aktivno dodavati u pizzu. Nakon nekog vremena, slana kobasica postala je popularna u mnogim dijelovima svijeta. Ističe se originalnim ukusom i mirisom (vidi sliku). Rok trajanja feferone kobasice nije duži od 30 dana.

Upotreba u kuvanju

Feferoni kobasica je odličan samostalan proizvod, koji se najčešće dodaje pizzama. Osim toga, na njegovoj osnovi se prave sendviči, grickalice i salate. Vole da ga stavljaju u kajganu. Pikantan i originalan okus pomoći će diverzificirati okus raznih jela, kao što su juha, gulaš itd.

Recept

Za mnoge će to biti iznenađenje ali kobasicu od feferona možete samostalno pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti 1 kg piletine, govedine i svinjetine, kao i sjeckani anis, kajensku i crvenu papriku, krticu i šećer. Također morate uzeti nasjeckani bijeli luk i askorbinsku kiselinu. Meso treba iseckati i staviti u zamrzivač na pola sata. Nakon toga se mora pomiješati sa začinima, bijelim lukom, kiselinom i ostaviti u hladnjaku jedan dan. Zatim temeljito isperite crijeva i napunite ih pripremljenim mljevenim mesom. Dobijene kobasice moraju biti obješene na ventiliranom mjestu 8 sedmica.

Šteta i kontraindikacije kobasice feferona

Pepperoni kobasica može naštetiti ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Zbog prisustva velikog broja začina ne biste ga trebali koristiti ako imate problema sa probavnim sistemom. Feferoni su visokokalorični stoga, ako se zloupotrebljava, može uzrokovati metaboličke probleme i dovesti do debljanja.

Prelepa, tako ukusna italijanska reč feferoni, kakve asocijacije izaziva kod savremenog laika? verovatno na prvom mestu. Sofisticiraniji ljudi će reći - kobasica, a stručnjaci će ispraviti - biber. Pa svejedno, feferoni - šta je to?

Značenje te riječi

Pepperone na italijanskom znači ljute paprike, feferoni - množina - "paprike".

Italijanski kuhari koji rade u Americi počeli su feferone nazivati ​​začinjenim kobasicama tipa salame. Talijani su ih najčešće kuvali od svinjskog mesa, u američkoj varijanti ima i goveđeg i peradi.

Da biste naručili začinjene kobasice u svojoj domovini, zatražite salame piccante.

Feferoni su jedan od najpopularnijih sastojaka za pravljenje pizze, koji nosi isto ime i često zauzima prvo mjesto u prodaji. U Italiji se pizza sa ovim kobasicama zove pizza alla diavola.

recept za kobasice

Dakle, kobasica jeste, saznali smo. Želite li probati ovu začinjenu salamu? Putujte u Italiju! Ne? Onda na šoping turu po prodavnicama vašeg rodnog grada, šta ako vam se posreći? Dugo i možda skupo?

Uredu onda. Napravimo svoju salamu.

trebat će vam:

• tri kilograma svinjskog mesa;
• jedan kilogram goveđeg mesa;
• krupna sol - tri supene kašike i još jedna kašičica;
• tri supene kašike;
• dvije supene kašike kajenskog bibera;
• jedna kašika mljevenih sjemenki anisa;
• jedna kašičica šećera;
• pola kašičice askorbinske kiseline;
• kašičica nasjeckanog bijelog luka;
• čaša crvenog suhog vina;
• svinjski trbuh dugačak sto osamdeset centimetara.

Sada počnimo sa kuvanjem.

1. Prvo oprati meso, iseći na komade i malo ga zamrznuti. Mleveno meso izraditi u mašini za mlevenje mesa (posebno svinjsko i juneće).
2. U dubljoj posudi pomešati sve sastojke i ostaviti na hladnom mestu jedan dan.
3. Pripremite crijeva tako što ćete ih temeljito isprati dva puta u razmaku od trideset minuta.
4. Napunite šupljinu mljevenim mesom, ispustite višak zraka. Zavoj bi trebao biti u dvadeset pet centimetara.
5. Isecite na dve kobasice i okačite da se suše oko šest do osam nedelja.

Kada je kobasica gotova, čuvajte je u frižideru do dve nedelje ili u zamrzivaču do dva meseca.

Kako kuvati feferone

Ranije smo spomenuli da se ova misteriozna riječ naziva i pica. Hajde da pričamo o njoj sada.

Pepperoni pizza je prilično jednostavna za napraviti. Sve što vam treba je testo, feferoni, mocarela sir, paradajz sos.

E, evo ga lično pred nama - feferoni pizza. Šta je, kako se priprema i sa čime se jede, nadamo se, jasno je.

Međutim, pokazalo se da je istoimena ljuta paprika proslavila ne samo kobasicu i američko jelo brze hrane. Postoje mnoga druga kulinarska remek-djela u kojima se koristi feferon, na primjer, umak ...

feferoni sos

Bilo bi logično pretpostaviti da će sastav umaka uključivati, a zatim, kako kažu, po ukusu. Ali ne!

Ime je toliko čvrsto ukorijenjeno u ljutu salamu da ćemo kuhati sos od kobasica!

Za podlogu vam je potreban majonez (jedan i otopljen krem sir(dvesta grama), a za ukus feferona (pola kilograma).

Kobasicu narežite na vrlo sitne komade, sir naribajte, sve sastojke dobro izmiješajte, stavite u kalup i pecite u rerni dvadesetak minuta.

Ovaj sos se servira topao, a šta tačno, neka odluči vaš ukus...

Sada vas neće zbuniti pitanje: "Peperoni - šta je to?" Ne samo da možete odgovoriti, već i počastiti svog sagovornika ovim istim feferonom, čime ćete zaraditi lovorike izvrsnog kulinarskog stručnjaka!