Torta "Sacher": istorija stvaranja i pravi recept. Klasični recept za Sacher tortu

Jedan od najomiljenijih bečkih deserta je Sacher torta. Pecivo odlikuje se sofisticiranim ukus cokolade. Za pripremu deserta nije vam potrebno posebno kulinarsko znanje. Sve što se traži od početnika u kulinarstvu je da se pridržavate preporuka recepta. Sacher tortica odlično ide uz kafu i druge tople napitke.

Klasični recept za sacher tortu

Ako ste i dalje u potrazi za savršenom čokoladnom poslasticom, onda vam preporučujemo da obratite pažnju na recept za pravljenje klasične Sacher torte. Na kraju kuvanja možete uživati ​​u bogatom i mirisnom desertu koji će se sigurno naći na vašoj listi omiljenih kolača.

Za pripremu deserta bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• Maslac 75% masti - 180 grama.
• Šećer u prahu ili trska - 10 kašičica.
• 2 pločice crne čokolade.
• Prstohvat soli.
• Ekstrakt vanile po ukusu.
• 6 jaja.
• 180 grama šećera.
• 140 grama brašna.
• Džem od kajsije ili pomorandže - 500 grama.
• Masna pavlaka - 100 grama.
• Med - 5 kašičica.
• Kakao - 6 kašičica.

Način kuhanja:

Obavezno se pridržavajte navedenih proporcija. Za pripremu konditorskog proizvoda rastopite u vodenoj kupelji. Otopljenu čokoladu ostavite sa strane. Uzmite puter i dodajte šećer u prahu.

Počnite umutiti masu. Kada puter i prah dobiju glatku konzistenciju, dodajte otopljenu čokoladu, ekstrakt vanile i sol. Umutiti masu mikserom.

Odvojite bjelanca od žumanaca. U čokoladno-puter masu dodajte žumanca i nastavite da mutite dok se potpuno ne stvrdne. U posebnoj posudi umutite bjelanjke i šećer (možete zamijeniti). šećer u prahu).

Na izlazu bi trebalo da dobijete veoma prozračnu masu. Umućene bjelančevine postepeno i vrlo pažljivo počnite unositi u čokoladno-kremastu masu, lagano miješajući žlicom.

Prosejati potrebnu količinu brašna kroz cjediljku, pa lagano umiješati u čokoladnu masu. Dobijeno testo izlijte u kalup i pecite na temperaturi od 180 stepeni 60 minuta. Kuvani biskvit nakon hlađenja prerezati na dva dijela.

Za pripremu impregnacije potrebno je uzeti džem od kajsija i dodati mu 7 kašika tople vode. Dobro promešajte kašikom i prokuvajte. Što rjeđe uzimate sirup, to bolje. Vruću impregnaciju treba temeljito preliti preko gornjih i donjih kolača. Nakon obrade desert treba ga staviti u frižider.

Preostalu čokoladu treba otopiti u vodenom kupatilu. U čokoladnu masu postepeno dodajte vrhnje, med, džem i kakao prah. Čokoladnu masu mutite 3 minuta. Brzo se suši pa ga treba odmah nanijeti čokoladna torta. treba ravnomjerno rasporediti po stranama i vrhu torte. Desert je spreman!

Austrijski recept za tortu Sacher kod kuće

Priča se da autentični recept za austrijsku tortu znaju samo kuhari eminentnog hotela Sacher. Oni srećnici koji su uspeli da probaju desert tvrde da nikada nisu probali ništa ukusnije. Poslastičari iz cijelog svijeta eksperimentišu, unoseći sve više novih sastojaka u sastav torte, kako bi početnici u slastičarstvu kod kuće mogli pripremiti čuveni čokoladni desert.

Sastojci za kolače:

• Omekšali puter - 200 grama.
• Čašu šećera.
• 5 jaja.
• Čaša brašna.
• Tamna čokolada.

Sastojci za glazuru:

• Voda - 140 grama.
• Šećer - 140 grama.
• Čokoladna pločica-kockica.
• Džem od kajsije.

Proces kuvanja:

Istopite čokoladu u vodenom kupatilu. U posebnoj posudi umutiti puter i šećer. U ohlađenu čokoladnu masu postepeno umiješati kremu. Pomiješajte do homogene konzistencije. Odvojite žumanca od belanaca. Proteine ​​stavljamo u frižider na 20 minuta. U čokoladnu masu dodajte odvojene žumance, nastavljajući da mutite.

Izvadimo proteine ​​iz frižidera, dodajući im prstohvat soli. Tucite masu dok se ne pojavi karakteristična stabilna pjena. Dodajte 1/3 proteinske mase u čokoladu, pa postepeno dodajte brašno. Sve dobro izmešati i dodati ostatak proteina. U rernu zagrejanu na 180 stepeni stavite formu sa testom. Pecite oko sat vremena. Biskvit podelimo na dva dela i ostavimo da se ohladi.

Za pripremu impregnacije nije potrebno uzimati džem od kajsija. Slastičari preporučuju da obratite pažnju na punila od narandže, manga i grejpa. 100 grama odabranog džema, procijedite kroz sito, dodajte 100 grama vode. Stavite masu da proključa. Kolače natopite sirupom i stavite na hladno mesto. Krenimo da pravimo glazuru.

Pomiješajte vodu i šećer. Šerpu stavljamo na šporet da se kuva. Stalno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kada se šećer otopi, glazuru skinite sa šporeta i dodajte komadiće čokolade u masu. Energično miješajte dok smjesa ne postane homogena. Čokoladna glazura je gotova, premažite masom kolača i uživajte u obroku.

Kako skuvati Sacher tortu u sporom štednjaku?

Pečenje u sporu štednjaku odlikuje se posebnim sjajem, nježnošću i aromom. Čuvena Sacher torta se lako može pripremiti u spori šporet, a za to će vam trebati sledeći sastojci:

za biskvit:

• 120 grama vrhunskog brašna.
• 120 grama šećera. Bolje od trske.
• 120 grama putera.
• Čokoladna pločica-kockica.
• 5 jaja.

Za glazuru i impregnaciju:

• Džem od kajsija - 7 kašika.
• Dvije čokoladne pločice.
• Limunov sok.
• Šlag.

Redoslijed kuhanja:

Otopite puter i čokoladu u vodenom kupatilu. Odvojite žumanca od proteina i umutite sa pola čaše šećera. Ulijte masu u čokoladnu smjesu, dobro promiješajte. Prosejati brašno kroz sito i dodati u masu. U posebnoj posudi umutiti pjenasto bjelanjke sa ostatkom šećera.

Dodati proteinska krema u testo. Masu sipajte u kalup i pecite na režimu "Pečenje" sat vremena. Ne zaboravite da namastite posudu za multivarku puter.

Spremam piće. Džem propasirati kroz cjediljku pa u masu dodati vodu i limunov sok. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Kada je kolač pečen može se podeliti na dva dela ili ostaviti ceo - stvar je ukusa. Čokoladni biskvit, natopiti sirupom od kajsije i ostaviti da se skuha u frižideru.

Za pripremu čokoladne glazure izlomite čokoladu na male komadiće i otopite je u šerpi. Kada se čokolada otopi, dodajte joj gustu pavlaku.

Vanilin se može dodati po ukusu. Izvadimo kolače iz frižidera i premažemo tortu glazurom. Sacher torta je spremna!

Posni recept za Sacher tortu

Posna verzija Sacher torte jednako je ukusna i bogata. I što je najvažnije, recept će odgovarati kategoriji ljudi koji se pridržavaju posta. Za pripremu slatkiša trebat će vam:

• Pšenično brašno - čaša.
• 5 kašika kakao praha.
• Suncokretovo ulje.
• Čašu šećera.
• Soda, vanilija, so, sirće.
• 2 čokoladice.
• Cimet.
• Džem od mandarina.
• Jedan limun i narandža.
• Narandžina kora.
• Voda.
• 50 grama seckanih badema.

Iscijedite sok od limuna i pomorandže u činiju. Unesite mljevene bademe, cimet i koricu jedne narandže. Zatim u smesu dodati šećer i par kašika. suncokretovo ulje, počnite miješati masu pjenjačom.

Postepeno dodajte brašno i kakao. U ovoj fazi je bolje koristiti mikser kako biste izbjegli stvaranje grudica. Pola kašičice sode ugasiti sirćetom i sipati u masu. Izlijte testo u kalup i pecite na 200 stepeni jedan sat.

Površinu pečenog biskvita premazati džemom od mandarina i ostaviti da se kolači kuhaju oko sat vremena. Za to vrijeme možete pripremiti čokoladnu glazuru.

Otopite dvije čokoladice u vodenoj kupelji, pa u smjesu dodajte 2 kašike suncokretovog ulja. Kolač premažite glazurom i ostavite da se stegne dok se ne stvori hrapava korica. Prijatno!

Kuvanje glazure

Postoji mnogo opcija za pravljenje glazure za Sacher tortu. Međutim, većina sladokusaca i slastičara preferira klasičnu opciju kuhanja.

Za pripremu glazure trebat će vam:

• Par pločica crne čokolade.
• 150 grama guste pavlake.
• 50 grama putera.

Takva glazura će ispasti ne samo ukusna, već i spektakularna. Ako ga ne izložite previše na vatru, tada će glazura biti mat kao rezultat. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenom kupatilu. U smjesu dodajte kremu, miješajući lopaticom. Dodajte puter u glazuru. Glazura za Sacher tortu je spremna!

Ako ste početnik u slastičarstvu, tada se u svakoj fazi pripreme mogu pojaviti mnoga pitanja. Slijedite ove savjete koji će vam pomoći da ispečete zaista ukusan čokoladni desert:

1. Da se kolač ne diže tokom pečenja, pleh prekrijte slojem folije.
2. Prije mućenja jaja obavezno stavite u frižider na 20 minuta.
3. Da se kolač ne sleži, proteinsku masu treba uneti u testo, lagano ga mešajući kašikom.
4. Da biste začinili tortu, u impregnaciju možete dodati nekoliko kapi ruma.
5. Čokolada se ne mora nužno topiti u vodenom kupatilu. Mikrovalna pećnica je pogodna za ovu svrhu.

Sacher torta je savršena. Poslastičarnica će obojiti dosadan dan čokoladnim notama! I on će zauzeti dostojno mjesto na svečanom stolu.

Da li vam se svideo recept?

Dabr

Slava bečkih slastica odavno je prešla granice Austrije, zemlja je već nekoliko stoljeća poznata po slastičarima. Čak i oni koji nikada nisu bili u Beču čuli su za neverovatne kolače, štrudle, vafle, čokoladu i kafu, ali Sacher torta je uspela da prevaziđe ovu traku - može se smatrati posjetnica austrijski glavni grad.

Legendarna Sacher torta ponos je Beča

Sacher čokoladna torta uskoro će napuniti 200 godina - zavidna starost recept za kuvanje. Samo dva bečka lokala nude posjetiocima klasičnu Sacher tortu, a nije bilo lako doći do toga. Nasljednici Franza Sachera čuvali su tajne, do sada su recepti u kuharicama vrlo približni i rezultat nije baš isti kao kod originalne torte. Istina, za trik mogu saznati samo oni koji su imali sreće da probaju ovaj divni desert, jedan od najpoznatijih na svijetu.

Rafinirana Sacher-torta nema složene sastojke i, kao, trikove u kuvanju, ali ukus iznenađuje elegancijom i prefinjenom konciznošću. Jednostavno je jako ukusno, pod uslovom da je tortu pripremio majstor.

Općenito, recept za Sacher tortu može se opisati na sljedeći način: čokoladni biskvit mora se podijeliti na pola, premazati džemom od kajsija i preliti tankim slojem glazure od tamne čokolade. Torta sa potpisom uvijek ima pečat čokolade i natpis Sacher. U kafićima se u serviranje dodaje šlag bez šećera. Ne mogu ni da vjerujem da od čokolade, putera, brašna, jaja, šećera i konfiture od kajsije možete ispeći nešto što privlači sve sladokusce svijeta.

Priča o čokoladnom čudu Franza Sachera

Kako to često biva, čuvena Sacher čokoladna torta nastala je srećnom slučajnošću. Davne 1832. godine austrijski diplomata i političar Klemens von Metternich, poznat po političkom preuređenju Evrope, odlučio je da iznenadi pozvane goste novim jelom. Naručio je tortu dvorskom poslastičaru, ali mu je toga dana pozlilo, a u kuhinji ga je zamijenio student, šesnaestogodišnji Franz Sacher. Mladić je hrabro prionuo na posao i od onoga što mu je bilo pri ruci napravio je remek-djelo - Sacher tortu, kojoj je ubrzo aplaudirao cijeli Beč.

Vremenom se gradom proširila slava talentovanog poslastičara. Franz je primao naređenja od bogatih stanovnika glavnog grada, a onda su počeli kontaktirati s njim najbolji restorani i kupcima iz drugih evropskih zemalja. Sacher je otvorio vlastiti uspješan posao, ali je tajnu torte koja mu je donijela slavu čuvala u tajnosti. Poslastičarnica je stekla odličnu reputaciju, a sin osnivača, Eduard, vrlo je profitabilno prodao recept Sacher kafeu Demel, iz kojeg su poslastice dostavljane na carski dvor.

Stvari su išle tako dobro da je 1876. godine porodica uspela da otvori hotel sa restoranom u kome se služi Franzov čokoladni kolač. Prosperitet se nastavio sve do 1934. - hotel Sacher je bankrotirao, a unuk Sachera starijeg morao je da se zaposli u poslastičarnici Demel.

„Rat kolača“ koji je počeo 1938. godine i trajao dvadeset godina. Spor o autorskim pravima za čokoladnu tortu vodio se između hotela Sacher i Demela. Nesuglasice su bile oko problema sloja kajsije i upotrebe margarina umjesto putera u receptu. Sud je izmirio strane: hotel Sacher dobio je pravo na naziv Orginal Sacher Torte i brendirani čokoladni pečat, a Demel je dobio ime Eduard Sacher Torte, kasnije promijenjeno u Demel's Sacher Torte, pravo da podmazuje samo vrh keksa. sa džemom od kajsije i pečatom u obliku čokoladnog trokuta.

Sada se Sacher torte može naručiti u bilo kojem kafiću u Beču i mnogim drugim gradovima širom svijeta. Poslastičari otkrivaju tajne Fransa Sachera i, mora se priznati, uspijevaju. Čokoladnu tortu pripremaju Sacher predstavništva u Japanu, SAD, Kini.

Svi koji su imali sreće da uživaju u originalnom Sacheru u Beču kažu da je torta veoma dobra, ali varijacije na njenu temu, koje su napravili profesionalci, nisu inferiorne ni u prefinjenosti ukusa ni dizajnu.

Kako napraviti Sacher tortu kod kuće

Iako originalni recept još neotkrivena, reprodukovanje bečkog deserta nije teško. Za pečenje dobrog keksa potrebni su kvalitetni proizvodi i osnovne kulinarske vještine. Sloj džema od kajsije natapa peciva i daje kolaču ugodnu kiselost po kojoj se Sacher razlikuje od sličnih deserta. Ako volite okus čokolade, sjetite se poznatog sovjetskog "Praga" - ovo je jedna od varijacija na temu "Sacher".

Vaš trud će biti uspješan, ali prvo odaberite pravu čokoladu, visokokvalitetno brašno, pravi puter i pravi džem. Nema sumnje da je jedinstvenost jela osigurana profesionalnošću poslastičara i tačnim poštovanjem recepture.

Klasični recept za Sacher čokoladnu tortu

Proizvodi za biskvit:

• 150 g prosejanog vrhunskog brašna
• 150 g tamne neporozne čokolade bez aditiva (najmanje 70% kakaa)
• 180 g šećera
• 6 jaja
• 120 g putera
• 10 g vanilin šećera
• Kašika konjaka

Punjenje:

• 200 g džema od kajsija

ganache:

• 150 g tamne čokolade
• 50 g putera
• 100 ml 20% kreme

kuhanje:
Trebalo bi da počnete sa pečenjem biskvita:

• Čokoladu izlomite na male komadiće i rastopite u vodenom kupatilu. Stalno miješajte da se čokolada ravnomjerno otopi i ne pregrije. Pazite da voda i para ne dođu u posudu sa čokoladom. Skinite sa šporeta i ohladite.
• Maslac iseći na komade, ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. U mekani puter dodati 90 g šećera i vaniliju. Umutiti mikserom.
• Odvojite žumanca od proteina, posuđe treba da bude suvo i čisto, bez naslaga ulja.
• U umućeni puter dodajte žumanca. Umutiti.
• Ulijte čokoladu i kašiku konjaka. Umutiti mikserom dok ne postane glatko.
• Bjelanca umutiti mikserom sa dobro opranim i suvim nastavcima. Kada bjelanjci stvore stabilnu pjenu, dodajte preostali šećer i nastavite da mutite. Dobro umućeni bjelanci ne izlijevaju se iz nagnutog posuđa.

• U čokoladno-puter masu dodavati po kašiku belanaca i lagano mesiti špatulom odozdo prema gore.
• Prosejte brašno i postepeno ga dodajte u masu, nastavljajući da mesite odozdo prema gore. Tijesto treba biti homogeno i pahuljasto, pokušajte zadržati konzistenciju - o tome ovisi kvaliteta biskvita.
• Zagrijte rernu na 180°C.
• Uzmite odvojivi kalup za torte prečnika 22-24 cm, obložite ga pergamentom, zidove lagano namažite uljem. Filujte testom, pokušajte da formirate masu sa udubljenjem u sredini - da biskvit ne popuca pri pečenju.
• Pecite oko pola sata (+/- 5 minuta), ali ne otvarajte rernu da se pecivo ne sleže.
• Idealan biskvit je blago vlažan. Pecivo probušite šibicom ili čačkalicom, ako na štapiću ostanu mokre mrvice, ali ne i mokro tijesto, biskvit je gotov.
• Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u kalupu. Izvadite i isecite oštrim nožem. Da biste olakšali zadatak, položite biskvit na ravan tanjir, stavite dvije kutije šibica jednu na drugu, postavite nož tako da se zalijepi u pecivo i okrećite tanjir dok se ne ocrta krug. Sada biskvit možete prerezati na dvije jednake torte.
• Džem od kajsija pripremite tako što ćete ga mutiti mikserom dok ne postane glatka i ujednačena konzistencija.

• Kolač prerezanom stranom prema gore stavite na ravan tanjir i ravnomjerno premažite polovinom džema.
• Pokrijte drugom tortom, premažite preostalim džemom po površini i sa strane. Stavite tortu u frižider.

Priprema ganachea:

• Izlomite čokoladu u posudu za rernu.
• Zagrijte vrhnje i puter na laganoj vatri uz stalno miješanje. Smjesa ne treba da proključa.
• Vruću pavlaku sa puterom uliti u čokoladu.
• Stavite na tihu vatru i miješajte dok masa ne postane sjajna i homogena.
• Ostavite ganache da se ohladi, ako je vodenast, ohladite.

Dekoracija torte:

• Izvadite tortu iz frižidera i prekrijte ganacheom sa svih strana, poravnavajući lopaticom.
• Površina se može ukrasiti otopljenom čokoladom pomoću korneta.
• Gotov kolač ostavite u frižideru najmanje 8 sati. Kolače je bolje ostaviti da se namaču tokom dana.

Tortu možete poslužiti sa šlagom ili kriškama sladoleda.

Lean Sacher Cake Recipe

Čokoladna torta ne spada u dijetalna jela - svaka porcija sadrži oko 600 kcal. Ako ste u potrazi za figurom, možete pripremiti ukusan desert po štedljivom receptu koji sadrži čokoladu, ali bez maslaca, vrhnja i jaja. Okus Sacher torte će se malo promijeniti, ali posna verzija zaslužuje pažnju.

za biskvit:

• 250 g šećera
• 250 g biljnog ulja
• 500 ml bademovog mleka
• 100 crne cokolade
• 600 g vrhunskog brašna
• 5 kašika kakao praha
• 2 kašičice praška za pecivo
• Pola kašičice soli
• 2 kašike limunovog soka

za kremu:

• 270 ml jakog crnog čaja
• 300 g tamne čokolade
• 200 g džema od kajsija

Za registraciju:

• Malo komadića tamne čokolade
• 7-9 suvih kajsija

kuhanje:

1. Izlomite čokoladu i prelijte je toplim bademovim mlekom. Otopiti u vodenom kupatilu.
2. Maknite sa vatre i postepeno dodajte šećer, puter, kakao, prašak za pecivo i so. Mešati dok masa ne postane homogena.
3. Dodati brašno, zamesiti testo.
4. Tepsiju obložite papirom za pečenje, a ivice premažite uljem. Zagrejati rernu na 180 o S.
5. Polovinu tijesta poravnajte u formu i pecite 30-35 minuta bez otvaranja rerne. Ponovite postupak sa drugom tortom. Ostavite kore da se ohlade.

1. Skuhajte čaj i u njega razbijte čokoladu. Čaj mora biti vruć da se čokolada otopi. Stir.
2. U široku posudu sipajte hladnu vodu, preporučljivo je dodati led. Posude sa ohlađenim listovima čaja i čokoladom stavite u hladnu vodu i umutite mikserom.

Sastavljanje torte:

1. Džem umutite mikserom.
2. Premažite površinu torte, prelijte drugom i prelijte pekmezom. Stranice torte takođe treba namazati džemom.
3. Stavite u frižider na pola sata.
4. Ohlađenu tortu preliti malo ohlađenom glazurom, premazati špatulom.
5. Smrznutu glazuru možete ukrasiti rendanom čokoladom, bademima i suvim kajsijama.

Lean Sacher torta je nešto drugačija od originalne, ali je ukusna i nema toliko kalorija.

Sacher torta u kutiji.

Kolač "Sacher" u spori šporet

Sacher torta se može pripremiti po bilo kojem receptu u sporom štednjaku. Hiroviti biskvit često uznemiri i postaje nepremostiva prepreka - u pećnici puca, peče, neravnomjerno se peče, otpada. Multicooker stvara idealne uslove pod kojima je uspjeh gotovo zagarantovan.

Korisni savjeti za pečenje biskvita u štednjaku:

• Tijesto mijesite striktno po receptu, ne gubite iz vida "sitnice" poput mućenja i hlađenja.
• Premažite stranice činije toplim puterom.
• Ne otvarajte multivarku dok se biskvit ne ispeče.
• Odaberite način rada "Pečenje" i podesite vrijeme - 60 minuta.
• Nakon završnog signala, nemojte žuriti da vadite biskvit iz multivarke, ostavite da se hladi pola sata. Ne ostavljajte peciva dugo vremena - mogu postati ustajala.

Priprema glazure, mazanje torti i dekoracija torte je isti kao u prethodnim receptima.

Torta "Sacher" - ponos bečkih poslastičara. Samo čuvena američka pita od jabuka, italijanski gelato i poljska babka mogu da konkurišu njenoj popularnosti. Budite strpljivi, nemojte štedjeti na proizvodima i saznat ćete zašto je Sacher voljen u cijelom svijetu. Kao bonus - reputacija osobe koja zna da skuva jedan od najukusnijih kolača na svetu.

Svima koji su bili u Beču poznat je ovaj austrijski desert. Služi se u bilo kojem kafiću, poslastičarnici, pa čak i restoranu. Slava Sacher torte, koja je dobila ime po svom izumitelju, poslastičaru Franzu Sacheru, odavno je prešla granice Austrije!

Sada je popularan u cijelom svijetu, a možete ga pronaći u bilo kojoj kafeteriji. Uprkos jednostavnosti sastojaka – čokoladnog biskvita, džema od kajsije i debelog sloja čokoladne glazure – ukus torte je jednostavno božanstven! Evo klasičan recept sacher cake.

Recept

Čokoladu za ovu tortu treba uzeti samo crnu, sa visokim sadržajem kakaa (najmanje 70%). Prvo uzmite jaja i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke stavite u hladnjak - ohlade će se bolje umutiti. Omekšati puter na sobnoj temperaturi, umutiti mikserom sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.

U dobijenu mješavinu ulja dodavati jednu po jednu žumanca stalno mućenje. Trebalo bi da dobijete veličanstvenu masu. U međuvremenu otopiti čokoladu u vodenoj kupelji i postepeno dodavati u smjesu jaja i putera. Bjelanjke izvadite iz hladnjaka, posolite i počnite mutiti na maloj brzini. Kada dobijete pjenu, povećajte brzinu miksera.

Mutite dok bjelanjci ne počnu stvarati mekane vrhove. U malim porcijama dodajte šećer u proteine ​​i tucite velikom brzinom do oštrih sjajnih vrhova koji dobro drže oblik. Umućene bjelanjke polako umiješajte u čokoladnu smjesu. Odozgo prosijte brašno kroz sitno sito. Sve lagano miješajte dok ne postane glatko.
Klasično serviranje Sacher torte sa šlagom Pokreti mešanja treba da budu "preklapajući": odozgo prema dole. Dobijeno tijesto stavite u odvojivi oblik prečnika 22-24 cm, nakon što ga iznutra premažite puterom i pospite brašnom. Zagrejte rernu na 170 stepeni, u nju ubacite kalup sa testom i pecite. Držite vrata pećnice malo odškrinuta prvih 15 minuta.

Zatim zatvorite rernu i pecite još 35-40 minuta. Gotov biskvit izvadite iz rerne, ali ga ne vadite iz kalupa još 10 minuta. Stoga izvadite formu i ostavite da se biskvit ohladi na rešetki. Poželjno je da biskvit “odmori” 5-6 sati prije sklapanja torte. Vrlo je zgodno ispeći ga uveče, a skupiti tortu ujutro.

Pre sastavljanja, gotov biskvit prepolovite. Po Sacherovim pravilima, vrh biskvita se odreže da dobije savršeno ravnu površinu, ali po želji možete ga „izravnati“ glazurom. Konfiture je potrebno zagrijati i dodati mu konjak - za okus. Ako želite da dobijete homogeni konfitur, onda ga treba samljeti kroz sito.
Kolač "Sacher" u čokoladnoj glazuri Zatim donju tortu premažite konfiturom, stavite gornju tortu, namažite i pažljivo premažite bočne strane torte. Stavite desert u frižider da se džem "zgrabi". Za glazuru: sipajte šećer u 125 ml vode, stavite šerpu na malu vatru i neprestano mešajte da dobijete šećerni sirup. Kuhajte.

Čim sirup proključa, prestati miješati i ukloniti pjenu sa površine. Kuhajte sirup 7 minuta, zatim ugasite vatru i ohladite sirup na sobnu temperaturu. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i pažljivo ulijte u tankom mlazu u ohlađeni sirup.

Miješajte dok ne dobijete glatku homogenu masu. Izvadite tortu iz frižidera i prelijte glazurom odozgo i sa strane da dobijete ravnomeran sloj. Nakon toga ostavite da se kolač kuha 4 sata. U Austriji je običaj da se Sacher torta služi sa šlagom. Prijatno!

Uvjeren sam da će se ova neobično čokoladna torta svidjeti ljubiteljima sočnog i mirisnog domaće pečenje. Austrijska Sacher torta popularna je u cijelom svijetu s razlogom: sočan, gust i bogat čokoladni biskvit, sloj ukusnog džema od kajsija i debeli sloj slasne čokoladne glazure - nerealno je odoljeti! Istovremeno, recept za Sacher tortu, koji ćemo pripremiti kod kuće, nije nimalo kompliciran.

Zapravo, originalni recept za ovaj ukusni čokoladni desert je tajna. Međutim, snalažljivi poslastičari, zatim jednostavne domaćice, zaključili su o proporcijama (prirodno vlastitim) upotrijebljenih sastojaka i, uz odgovarajuću tehnologiju, recept za Sacher tortu učinili javno dostupnim. Današnje slatko jelo koje vam nudim je jedna od opcija za pravljenje ove legendarne torte.

Čokoladni biskvit, koji je dio ove poslastice, sam ispekla u spori šporet. Imam vrlo jednostavnu - Scarlett SC-411, snage uređaja 700 W, zapremine posude 4 litre. Kada pripremate biskvit u pećnici, savjetujem vam da uzmete odvojivi okrugli oblik promjera ne više od 24 centimetra (najbolja opcija je 20-21 centimetar). Biskvit se peče u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30-40 minuta (vreme zavisi od prirode rerne i prečnika kalupa).

Sastojci:

tijesto:

međusloj:

Čokoladna glazura:

Kuvanje korak po korak:

Prvo napravimo tijesto za čokoladni biskvit. Da biste to učinili, prethodno otopite 150 grama crne čokolade, izlomite je na komadiće i stavite u odgovarajuću posudu. Čokoladu možete zagrijati u vodenom kupatilu na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici. Ja to radim u načinu odmrzavanja, koji je nježniji od, na primjer, istog zagrijavanja. Ne pratim vrijeme, ali otprilike svakih 10 sekundi pauziram i aktivno miješam čokoladu viljuškom. Tada se ravnomjerno topi i ne uvija se. Glavna stvar je da ne pregrijete čokoladu, inače ćete sve pokvariti - sklupčat će se u grudvice i više neće biti povratka.

Otopljena crna čokolada je potpuno homogena, glatka i sjajna. Ostavite na pultu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Mikserom na maloj brzini kratko utrljajte puter sa šećerom. Zatim na isto mesto dodati 6 žumanaca (belanca staviti u frižider) i sve ponovo umutiti dok se ne stvori vazdušasta masa beličaste nijanse.

Jaja sa šećerom i puterom će se povećati za 4 puta, dok će se zrnca šećera skoro otopiti. Dodajte otopljenu crnu čokoladu na sobnoj temperaturi.

Sve možete miješati kašikom ili lopaticom dok ne postane glatko, ali je zgodnije to učiniti mikserom. Samo mutite na maloj brzini dok smjesa ne postane glatka čokoladna boja. Ostavimo testo za sada.

Zatim treba umutiti 6 ohlađenih bjelanaca. Da biste to učinili, sipajte ih u zdjelu i počnite prvo mutiti na maloj brzini, postepeno povećavajući brzinu na srednju. Nastavljamo da tučemo već skoro maksimalnom brzinom još minut-dva. U procesu mućenja prelijte supenu kašiku preostalim šećerom (90 grama). Povećamo brzinu miksera do maksimuma i umutimo beze, ne zaboravljajući šećer. Ako koristite planetarni mikser, mnogo je lakše, jer su vam ruke slobodne. Ručnim mikserom umutite belanca kao da crtate osmicu ili znak beskonačnosti. To je neophodno kako bi se masa ravnomjerno umutila. Gotovi umućeni proteini savršeno drže oblik, masa ispada gusta, prilično gusta, sjajna i podsjeća na beze bazu kolačića. Ako niste sigurni da li su bjelanjci dovoljno umućeni, samo okrenite posudu naopako – bjelanjci ne bi trebali pomaknuti ni milimetar. Rizično? Ne ako se uradi kako treba!

Sada se vratimo na tijesto za čokoladni biskvit. U delovima (3-4 puta) u njega ubacujemo 150 grama prosijanog pšenično brašno najvišeg kvaliteta, miješajući ga lopaticom ili supenom kašikom.

U testo dodajemo i porcije dobro umućenih belanca sa šećerom, lagano, ali prilično brzo. Pokreti bi trebali biti usmjereni odozdo prema gore, kao da se preklapaju. Samo uz pravilno unošenje proteina, tijesto će ostati prozračno, a gotov biskvit se neće slegnuti nakon pečenja. Ni u kom slučaju ne pokušavajte sve miješati mikserom, inače na izlazu neće biti porozni biskvit, već ravna čokoladna palačinka - jednostavno ćete osloboditi sve mjehuriće zraka iz tijesta.

Po tradiciji pečem kekse isključivo u spori šporet, jer tamo uvek budu odlični. Tijesto prebacim u činiju, zidove i dno ne podmazujem uljem.

Ovaj mirisni čokoladni biskvit treba da pečete u sporom šporetu na režimu Pečenje 1 sat. Međutim, vrijeme kuhanja može varirati, jer je snaga električnih uređaja različita za svakoga. Obavezno provjerite spremnost biskvita drvenim ražnjićem ili čačkalicom. Za razliku od jednostavan biskvit, ovo pecivo treba da bude malo vlažno u sredini - iz njega izlazi drvena iverica sa malim lepljivim grudvicama. Ali ne sirovo tijesto, osjetite razliku. Samo ako ražanj izađe potpuno suh, onda će biskvit biti suh, a nama treba sočan. Stoga počnite provjeravati oko 10 minuta prije spremnosti.

Dajemo spremni čokoladni biskvit 10 minuta da se odmori u formi, a zatim izvadite uz pomoć uloška za paru. Pečene ostavite da se potpuno ohlade.

Sacher torta je uspješan izum austrijskog kulinara koji je uspio osvojiti sladokusce širom svijeta. Bogati biskvitni kolači savršeno se slažu sa voćnom impregnacijom i čokoladnom glazurom, stvarajući desert savršenog ukusa, koji se obično servira sa umućenim bjelanjcima.

Sacher torta - klasičan recept

Unatoč jednostavnoj kompoziciji i pristupačnoj tehnologiji kuhanja, bečki Sacher torta je nevjerojatno ukusna i ljubitelji čokolade je doživljavaju s posebnim entuzijazmom. Impregnacija treba da bude homogena, za koju se konfitur zagrije, izbuši blenderom, a zatim po želji dopuni konjakom.

Sastojci:

• jaja - 6 kom.;
• brašno - 140 g;
• ulje - 140 g;
• šećer - 300 g;
• šećer u prahu - 110 g;
• čokolada - 280 g;
• voda - 120 ml;
• konjak - 2 kašičice;
• konfitur od kajsije - 200 g;
• vanila.

Kuvanje

1. Umutiti puter sa prahom, vanilijom i žumancima.
2. Dodati otopljenu čokoladu (130 g), umutiti.
3. Umiješajte brašno i umućene sa šećerom (100 g) proteina.
4. Biskvit se peče na 170 stepeni 50 minuta, isečen na 2 torte, natopljen mešavinom konfitura i konjaka.
5. Od ostatka šećera i vode skuva se sirup, ohladi, u njega se umiješa čokolada i bečki Sacher torta prelije glazurom.

Čokoladni biskvit "Sacher"

Vremenom je klasična Sacher torta poprimila mnoge interpretacije, od kojih svaka impresionira izuzetnim ukusom. Dodatno predstavljen oguljenim i zdrobljenim bademima, koji desertu daju neuporedivo bogatstvo i delikatnu, profinjenu aromu.

Sastojci:

• jaja - 6 kom.;
• brašno - 150 g;
• ulje - 170 g;
• šećer - 150 g;
• konjak - 1 kašika. kašika;
• tamna čokolada - 100 g;
• prašak za pecivo - 2,5 kašičice;
• kakao - 40 g;
• bademi - 50 g;
• konfiture i glazura - po 200 g;
• vanila.

Kuvanje

1. Umutiti puter, dodati 50 g šećera, vaniliju, konjak, otopljenu čokoladu i žumanca.
2. Dodajte mlevene bademe sa brašnom, kakaom i praškom za pecivo.
3. Belanca umućena sa šećerom, biskvit se peče 1 sat na 180 stepeni.
4. Ukrasite "Sacher", premažite biskvitne torte konfiturom, prelijte proizvod glazurom.

Sacher krema za torte

Autentična čokolada "Sacher" ne zahtijeva pripremu nikakve kreme, a za impregnaciju se koristi samo džem od kajsija. Međutim, ako postoji neodoljiva želja da kolače dopunite odgovarajućom kremom, možete je pripremiti prema preporukama ovog recepta.

Sastojci:

• tamna čokolada - 300 g;
• jak crni čaj - 270 ml.

Kuvanje

1. Kuva se topli čaj.
2. Dodajte čokoladu, promiješajte.
3. Stavite posudu u posudu sa ledenom vodom, umutite dok ne postane gusta i lagano svijetla.

Glazura za Sacher tortu

Više detalja o tome kako ukrasiti Sacher tortu glazurom i pravilno je skuhati. Kao osnovna komponenta koristi se samo tamna čokolada. Gornji deo, bočne strane torte su prekrivene glazurom i pomoću slastičarske kese na površini ispisuju ime poslastičara koji je autor neverovatnog deserta.

Sastojci:

• čokolada - 300 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 150 ml.

Kuvanje

1. Pomiješajte vodu i šećer, kuhajte sirup 2 minute.
2. Skinite posudu sa šporeta, dodajte čokoladu, promešajte.
3. Sacher tortu prelijte glazurom nakon što se ohladi i zgusne.

Sacher torta bez šećera

Sljedeći recept će zanimati one koji žele znati kako napraviti Sacher tortu kod kuće bez šećera. Proizvod nije lošiji po ukusu od originala, ali istovremeno ima niži kalorijski sadržaj. U tom slučaju morate voditi računa o prisutnosti džema ili konfiture na sorbitolu.

Sastojci:

• vjeverice - 4 kom.;
• brašno - 150 g;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• stevija - 1,5 kašičice;
• kakao - 20 g;
• čokolada bez šećera - 300 g;
• svježi sir - 120 g;
• prašak za pecivo - 2 kašičice;
• voda - 6 kašika. kašike;
• bademi - 60 g;
• džem - 200 g;
• kakao puter - 1 kašika. kašika;
• mleko - 4 kašike. kašike;
• limunov sok - 0,5 kašičice.

Kuvanje

1. Otopite 100 g čokolade, pomiješajte sa toplom vodom, svježim sirom i puterom.
2. Dodajte brašno sa kakaom, prašak za pecivo, kašiku stevije i mlevene bademe.
3. Whipped with sok od limuna proteini.
4. Kolač se peče 40 minuta na 180 stepeni, ohladi, iseče, premaže džemom.
5. Otopiti čokoladu sa kakao puterom, dodati vaniliju, steviju, mleko.
6. Sacher tortu bez šećera prelijte glazurom.

Kolač "Sacher" u spori šporet

Lako je i jednostavno izvesti Sacher recept kod kuće koristeći spori štednjak. savršeno pečen, a iznutra ostaje mekan, prozračan i sočan, što pozitivno utiče na karakteristike deserta. Glazura se tradicionalno pravi od tamne čokolade i sirupa.

Sastojci:

• jaja - 6 kom.;
• brašno - 150 g;
• ulje - 200 g;
• šećer - 150 g;
• kakao - 40 g;
• tamna čokolada - 100 g;
• prašak za pecivo - 2 kašičice;
• mljeveni bademi - 50 g;
• džem i glazura od kajsija - po 200 g;
• vanilin.

Kuvanje

1. Utrljajte puter sa šećerom, čokoladom, žumancima.
2. Dodajte brašno sa kakaom, praškom za pecivo, bademima i vanilijom.
3. Umutite umućena bjelanca, premjestite tijesto u činiju.
4. Pripremiti "Sacher" u sporom šporetu na "Pečenje" 60 minuta, ohladiti, iseći.
5. Premažite kolače džemom, prelijte proizvod glazurom.

Posni kolač "Sacher"

Sacher tortu možete pripremiti i kod kuće u posnoj verziji, za koju biste trebali malo promijeniti sastav sastojaka za tijesto. Kolači su u ovom slučaju krhki i izuzetno ih je teško rezati, pa je potrebno podlogu od brašna podijeliti na 2 dijela, od kojih ispeći 2 posna biskvita u različitim oblicima.

Sastojci:

• brašno - 1,5 šolje;
• kakao - 0,5 šolje;
• vanilija - 0,5 kašičice;
• šećer - 1,5 šolje;
• gašena soda - 1 kašičica;
• topla voda - 1 čaša;
• biljno ulje - 90 ml;
• konfiture - 400 g;
• glazura - 300 g.

Kuvanje

1. Pomiješajte šećer, brašno, kakao i sodu.
2. Ulijte vodu i ulje, promiješajte i ispecite 2 kolača od podloge.
3. Ukrašavaju posni "Sacher", namažući kolače konfiturom, a zatim preliju proizvod glazurom.

Sacher torta bez brašna

Sacher torta, čiji je recept predstavljen u nastavku, priprema se bez sudjelovanja brašna, koje je zamijenjeno škrobom. Po želji, tijesto se može aromatizirati vanilijom i dodati prašak za pecivo u sastav, što će biskvit učiniti prozračnijim. Ako je desert namijenjen odrasloj publici, u konfitur se dodaje malo konjaka.

Sastojci:

• jaja - 5 kom.;
• škrob - 100 g;
• ulje - 200 g;
• šećer - 200 g;
• tamna čokolada - 150 g;
• džem od kajsija i čokoladna glazura - po 200 g.

Kuvanje

1. Maslac natrljajte sa šećerom, dodajte jedno po jedno žumanca i otopljenu čokoladu, umutite.
2. Umiješajte skrob, umućene proteine ​​do vrhova.
3. Biskvit se peče na 170 stepeni 40-50 minuta, ohladi, iseče.
4. konfiture, prelijte proizvod glazurom.

malina "Sacher"

"Sacher" je recept koji u nekonvencionalnoj verziji ima još više poklonika. U ovom slučaju, impregnacija džema od malina kombinira se s čokoladnim ganacheom, a kolači su prethodno podmazani čokoladnim sirupom za sočnost. Neuporediv ukus dobijenog deserta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• marcipan - 170 g;
• brašno - 40 g;
• kakao - 70 g;
• jaja - 5 kom.;
• šećer - 230 g;
• kakao zrna - 40 g;
• ulje - 40 g;
• krema s udjelom masti više od 30% - 280 g;
• tamna čokolada - 200 g;
• konjak - 20 ml;
• džem od malina - 150 g;
• želatina - 10 g.

Kuvanje

1. Utisnuti marcipan sa žumancima, 50 g šećera i kakao zrnama otopljenim sa puterom.
2. Umiješajte brašno, 20 g kakaa i bjelanca umućena sa šećerom (50 g).
3. Biskvit se peče na 180 stepeni, ohladi, iseče na 3 dela.
4. Džem se melje kroz sito, zgusnut sa pola porcije želatina.
5. Čokolada se rastvori u zagrejanoj pavlaci (200 ml).
6. Od 100 ml vode, 15 g kakaa i 50 g šećera skuva se sirup, njime se impregniraju kolači.
7. Prilikom sastavljanja torte donji i gornji kolač se namažu ganacheom, a srednji pekmezom.
8. Pomiješajte kremu, ostatak šećera i kakao, zagrijte, umiješajte preostali želatin.
9. Ohlađenu glazuru prelijte preko torte.

Sacher sa voćem

Recept za Sacher tortu kod kuće, predstavljen u nastavku, omogućit će vam da dobijete sočniju verziju deserta dodavanjem kriški voća u sloj između kolača. Savršena dopuna paleti konzervirane breskve, ananas, kriške banane ili voća, kriške džema od bobičastog voća.