Danas ćemo naučiti kako kuhati balik pileći file kod kuce. Ovaj slani džem ima mnogo bolji ukus od kupljenog džekka. I možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Glavna stvar je odabrati svježi file, jer neće biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Ukusno predjelo od piletine
Pileći balik prema ovom receptu ispada aromatičan i nježan, a sendviči s njim nikoga nisu ostavili ravnodušnim. Receptu možete dodati bilo koje začine, a sušeno meso će zablistati novim notama okusa.
spoj:
- 2 kom. pileći file;
- 250 g kuhinjske soli;
- 3-4 lovorova lista;
- 50 ml votke;
- 1 tbsp. l. mljeveni crni biber;
- ½ tsp. seckanog korena đumbira.
Priprema:
Pikantni i aromatični balik
Sada pripremimo pikantni balik od pilećih prsa kod kuće, koji će biti idealno predjelo za svaki praznični meni. U principu, proces sušenja mesa prema ovom receptu traje četiri dana, ali da biste dobili bogatiji i ukusniji balik, trebalo bi sačekati nedelju dana.
spoj:
- 1 kg pilećeg filea;
- 3 žlice. l. kuhinjska so;
- 2 tbsp. l. granulirani šećer;
- 10 čena belog luka;
- 30 g mljevene paprike;
- 2 tbsp. l. rakija ili konjak;
- 1 tsp. mljeveni crni biber;
- 1 tsp. ljuta crvena paprika.
Priprema:
Osušena prsa su prava poslastica!
Nudimo još jednu opciju za sušenje ukusnog pilećeg balika kod kuće. Nećemo štedjeti začine i našem jelu dodati pikantne i aromatične note. A umak od sojeće dati balyku ne samo pikantan ukus, već i prekrasnu nijansu.
spoj:
- 1,5 kg pilećeg filea;
- 3 žlice. l. krupna morska sol;
- 2 tbsp. l. adjika;
- ½ tbsp. l. šafran;
- ½ tbsp. l. sušena paprika;
- 1 tbsp. l. Začini za sumac;
- 1 tsp. mješavine začina za pileće meso;
- 1,5 tbsp. l. konjak;
- 1,5 tbsp. l. umak od soje
Priprema:
- Trebaju nam samo veliki komadi pilećeg filea. Pažljivo odrežite film s njih, zatim isperite i osušite.
- Pomiješajte morsku sol sa začinom sumak i šafranom. Dodajte soja sos, adjiku i konjak. Pomiješajte i dobijenom smjesom premažite pileće meso sa svih strana.
- Stavite grudi u duboku posudu, prekrijte tanjirom i na njih stavite bilo koju težinu.
- Držite piletinu u frižideru 24 sata. Pažnja: fileti se moraju okretati svakih 5-6 sati.
- Nakon 24 sata operite i osušite meso.
- Pomiješajte začine za piletinu sa paprikom.
- Dobijenu mešavinu začina utrljajte u grudi. Po želji možete dodati čena belog luka isceđenog kroz presu i druge začine.
- Ostavite pileći file 30 minuta da se začini, kako kažu, osuše.
- Sada svaki komad mesa treba posebno umotati čistom gazom.
- Meso okačimo u hladnu, dobro provetrenu prostoriju i čekamo pet do šest dana.
- Gotovi balik treba da bude gust na dodir.
Jelo bjeloruske kuhinje misterioznog naziva polendvica isto je kao i balik, ali za pripremu je potrebno mnogo duže. Dakle, cijeli proces će vam trajati 3-4 sedmice, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Probajte i sigurno ćete postati ljubitelj ovog jela.
spoj:
- 0,5 kg pilećeg filea;
- 1,5 litara pročišćene vode;
- ¼ tbsp. kuhinjska so;
- 2-3 lovorova lista;
- 3 kom. sušeni klinčići;
- 0,5 tsp. sjemenke kopra;
- 0,5 tsp. sjemenke gorušice;
- 2 tsp. hren;
- 25 g sušenog peršuna;
- 25 g sušenog kopra;
- 0,5 tsp. granulirani šećer;
- 4-5 čena belog luka.
Priprema:
- Operite i osušite pileće meso.
- Pripremimo salamuri: u duboku šerpu sipamo naznačenu količinu pročišćene vode, dodamo lovorov list, kuhinjsku so, karanfilić, sjemenke gorušice i kopar.
- Promiješajte i prokuhajte salamuru.
- Zatim ostavite da se ohladi, stavite pileća prsa u šerpu i pokrijte poklopcem.
- Ostavite meso 6-7 dana na dobro provetrenom mestu, najbolje na balkonu.
- Nakon navedenog perioda, izvadite grudi i obrišite ih kuhinjskim papirnim ubrusom.
- Očistite čen belog luka i sitno ih izrendajte. Kombiniramo ih sa granuliranim šećerom, sušenim koprom i peršunom, hrenom.
- Smjesu natrljajte na grudi sa svih strana i umotajte ih u pek papir.
- Ostavite meso jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Zatim balik stavimo u cjedilo bez skidanja pergamenta i pritisnemo ga utegom. Čekamo još jedan dan.
- Za to vrijeme sav sok će iscuriti iz grudi. Sada ih trebamo umotati u gazu, čineći najmanje pet slojeva.
- Meso zavijemo i okačimo u suhu prostoriju.
- Grudi sušimo dvije sedmice.
U posudi pomešati: so, šećer, korijander, nešto manje od 1 kašičice ljute crvene paprike. Začine dobro izmiješajte.
Opran pileći file (bez kostiju, velikih žilica i ostataka kože) stavite u suhu smjesu. Smesu začina dobro utrljajte u fil.
Ostavite meso u posudi sa solju i začinima 1 dan. Pokrijte posudu sa mesom poklopcem i ostavite u frižideru 1 dan. Nakon 24 sata, vaše meso će ispustiti veliku količinu vode. Sama će se zgusnuti i značajno "grub", postati tvrda na dodir. Izvadite ga iz tečnosti. Dobro isperite pod tekućom vodom (ispod slavine). Potpuno operite sve začine (koji se nalaze na njemu). Obrišite papirnim ubrusom i uklonite vlagu. Meso treba da bude što suvo. Sada ogulite beli luk. Iscijedite ga kroz presu i njime natrljajte meso. Meso uvaljajte u dosta paprike (slatke paprike) i malo crvene ljute paprike (mi smo ostavili malo). Zamotajte meso u krpu i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon potrebnog vremena promenite krpu i vratite meso u frižider.
Balyk se s pravom smatra delikatesom, jer je takvo meso vrlo ukusno i ne može se usporediti ni s jednim mesom iz trgovine. Svježa pileća prsa nisu toliko skupa, a sam proces kuhanja ne zahtijeva visoku tehnologiju.
Sada ćemo vam detaljno reći kako pripremiti balik od pilećih prsa i pomoći ćemo vam da uštedite uredno, pogotovo ako vaša porodica voli takvo predjelo i često ga kupuje u trgovini.
Recept za balik od pilećih prsa kod kuće
Glavna stvar za početak je da pravilno obradite meso. Skinemo kožu, ako je ima, i odrežemo sve sitne i viseće komade, izrežemo unutrašnji tanki deo fileta, uvek kao da se odvaja od njega. Potreban nam je čvrst, gladak komad mesa. Prilikom sušenja svi ovi tanki komadi će se brzo osušiti, dok glavni dio još neće biti spreman.
Sastojci:
- pileća prsa – 1 kom.;
- sušeni beli luk - 5 g;
- sol – 600 g;
- crvena paprika - 5 g;
- paprika – 10 g;
- kari – 5 g.
Priprema
Pripremljene komade prsa operite i osušite, posolite, poklopite i stavite u frižider na 2 dana. Ne brinite da meso nije presoljeno; potrebno je onoliko soli koliko mu je potrebno. Ali sol će dobro izvući vlagu iz mesa, postat će gusto, kao da je oboreno. Nakon toga izvadite ga i potopite u čistu vodu 2 sata. Dobro osušite i utrljajte mješavinom svih začina. Umotajte ga u gazu i stavite da se suši na donju policu frižidera. Svaki dan ga okrećemo na drugu stranu. Nakon 5 dana, balik je gotov, ako ga nastavite sušiti, dobićete tvrđe meso.
Kako brzo napraviti balik od pilećih prsa?
Pileće meso je prilično mekano i mekano, tako da se može brzo preraditi. Iskoristimo ovo i pripremimo brzi balik.
Sastojci:
- sol – 450 g;
- paprika – 10 g;
- ruzmarin – 5 g;
- pileća prsa - 1 kg;
- kurkuma – 5 g;
- timijan – 5 g;
- crni biber u zrnu - 10 g;
- origano – 10 g;
- – 50 ml.
- lovorov list - 3 kom.;
Priprema
Pripremite filet i osušite ga. Sameljite biber u zrnu i malo izmrvite lovorov list. Pomiješajte sve začine sa solju i konjakom i ovom smjesom dobro natrljajte filete, stavite u činiju i pospite preostalom solju. Na vrh stavimo tanjir manjeg prečnika i na njega nešto teško, meso se marinira pod pritiskom. Marinirajte 12 sati, izvadite, operite so i začine i umotajte u gazu. Vežemo ga špagom i okačimo u frižider da se suši jedan dan. Možete spustiti tanjir ako nešto iznenada kapne. Za jedan dan balik je gotov.
Za svečani sto Ne morate kupovati balik u prodavnici - možete ga napraviti kod kuće. Iako budite sigurni: vašoj porodici će se ovo meso toliko svidjeti da ćete ga početi kuhati radnim danima. Komad domaćeg balika dobro je staviti na sendvič za doručak ili jesti salata od povrća na večeri - općenito, takav proizvod sigurno neće ostati u hladnjaku.
Sastojci
- pileći file – 2 kom.
- slatka paprika – 1 kašika
- lovorov list – 3 kom.
- biber u zrnu – 1 kašičica
- začin za soljenje masti, ribe, mesa - 1 kašika
- sol – 250 g
- votka - 1/4 šolje
- melem – 1/4 šolje
Priprema
1. Alkohol u ovom receptu je obavezna komponenta. Djeluje kao dezinficijens, pa ako nemate votku dodajte konjak, rum ili bilo koji drugi alkohol. Ne brinite, balik neće tako mirisati.
Savjet: obavezno kupite filete za domaći balik od provjerenih prodavača.
Ohlađeni pileći file operite i ostavite da se osuši. U dubokoj posudi (bolje je uzeti staklenu ili plastičnu) pomiješajte začine sa solju.
2. Lovorov list prethodno izlomite, crni biber u zrnu malo izgnječite oklagijom ili tučkom - postat će mirisnije. Ako planirate prvi put kuhati domaći balyk, koristite naš recept i dodajte navedene začine, oni su univerzalni, pa će se najvjerovatnije svidjeti apsolutno svima. I tokom naknadnog kuhanja, možete početi eksperimentirati sa začinima, dodajući svoje omiljene.
Sipajte alkohol u činiju i promešajte.
3. Umočite file u marinadu i dobro ga istrljajte.
4. Meso pažljivo stavite u mirisnu smesu i ostavite u frižideru 24 sata. Prvo pokrijte posudu poklopcem, folijom ili umotajte u prozirnu foliju. Ideja je da se minimalizira ulazak zraka.
Nakon 24 sata izvadite meso i dobro isperite pod mlazom vode. File bi već trebao biti čvrst.
5. Zatim ga dobro umotajte u čistu gazu ili pamučnu krpu, stavite u suvi tanjir i ponovo stavite u frižider na 24 sata.
6. Nakon 2 dana imate ukusno, aromatično, mekano meso, koje se ne razlikuje od kupljenog.
Napomena za domaćicu
1. Najmanje pogodan pileći file za pripremu balika je onaj koji je zamrznut, doduše na kratko. Ohlađena je prihvatljiva opcija, svježa, kuhana na pari je najbolja.
2. Mnoge pijace imaju specijalizovane paviljone sa začinima, a često se prodaju nedavno ubrani, još meki i elastični lovorov list. Prilikom mariniranja piletine prema gore navedenom receptu, preporuča se koristiti upravo ovo - aroma će biti nevjerojatna.
3. Prilikom mesenja aleve paprike domaćica doživljava poteškoće: grašak je veoma nestašan, razbacuje se po kuhinji, pa čak i iskače iz dubokog maltera. Samo ih treba pokriti platneni ubrus a onda lupaju, onda neće iskliznuti.
4. Prije nego što kiselo meso stavite na policu hladnjaka, poželjno je provjeriti ima li u blizini jela ili proizvoda jakog i oštrog mirisa, na primjer, haringe u otvorenoj posudi, rendane rotkvice itd. Balyk koji je upio strani miris je neprivlačan.
5. Sa sitno iseckanim pilećim balikom prave originalan pilav na bazi bulgura ili pirinča, samo što u njega stavljaju nešto manje začina nego što je propisano klasičnim receptom.
6. Ako je moguće, nakon pranja meso, ne stavljati ga ravno u frižider, već ga okačiti između polica, biće odlično: materije koje se apsorbuju iz marinade ravnomernije će se rasporediti po celom fileu.
Danas ćemo naučiti kako kuhati balik od pilećeg filea kod kuće. Ovaj slani džem ima mnogo bolji ukus od kupljenog džekka. I možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Glavna stvar je odabrati svježi file, jer neće biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Ukusno predjelo od piletine
Pileći balik prema ovom receptu ispada aromatičan i nježan, a sendviči s njim nikoga nisu ostavili ravnodušnim. Receptu možete dodati bilo koje začine, a sušeno meso će zablistati novim notama okusa.
spoj:
- 2 kom. pileći file;
- 250 g kuhinjske soli;
- 3-4 lovorova lista;
- 50 ml votke;
- 1 tbsp. l. mljeveni crni biber;
- ½ tsp. seckanog korena đumbira.
Priprema:
- Operite i osušite pileći file, odrežite sav višak sa njega.
- Lovorove listove izlomite i pomiješajte sa solju, sjeckanim đumbirom i crnim biberom.
- Začinima dodajte votku i promiješajte. Može se zamijeniti konjakom, a tada će balik biti aromatičniji.
- Sada nam je potrebna duboka tepsija takvog promjera da će grudi stati u jedan red. Prilikom odabira posuđa vodite računa da će file tokom procesa sušenja dati puno soka. Na dno tiganja stavite polovinu mješavine soli i začina sa votkom.
- Na vrh stavite pileća prsa.
- Pokrijte meso preostalom mješavinom začina.
- Pokrijte tepsiju sa mesom folijom za prehrambeni proizvodi i stavite u frižider.
- Ako volite balik koji nije presoljen, ostavite meso u frižideru 12 sati. Da biste dobili slaniji balik, potrebno ga je sušiti 17 sati.
- Izvadite balik iz frižidera. Pogledajte koliko su soka dala pileća prsa.
- Meso dobro isperemo tekućom vodom i stavimo na kuhinjski papirnati ubrus da se osuši. Za to vrijeme grudi su trebale postati čvršće.
- Sada nam treba čist pamučni peškir. Na to stavite grudi i umotajte ih. Vodimo računa da balik bude u kontaktu sa peškirom sa svih strana.
- Držite meso u ovom obliku u frižideru još 12 sati. A sada ga možete poslužiti za stol.
Pikantni i aromatični balik
Sada pripremimo pikantni balik od pilećih prsa kod kuće, koji će biti idealno predjelo za svaki praznični meni. U principu, proces sušenja mesa prema ovom receptu traje četiri dana, ali da biste dobili bogatiji i ukusniji balik, trebalo bi sačekati nedelju dana.
spoj:
- 1 kg pilećeg filea;
- 3 žlice. l. kuhinjska so;
- 2 tbsp. l. granulirani šećer;
- 10 čena belog luka;
- 30 g mljevene paprike;
- 2 tbsp. l. rakija ili konjak;
- 1 tsp. mljeveni crni biber;
- 1 tsp. ljuta crvena paprika.
Priprema:
- Pripremimo pileće meso: operite ga i osušite.
- U dubljoj posudi pomiješajte sol sa granuliranim šećerom i mljevenim crnim biberom.
- Dodajte rakiju ili konjak. Sve dobro izmiješajte.
- Stavite pileći file u posudu, potpuno ga uronite u dobivenu smjesu.
- Zatvaramo posudu da ne uđe vazduh i držimo meso u frižideru 24 sata.
- Zatim meso isperite tekućom vodom i osušite.
- Ren češnjaka propasirati kroz presu i pomiješati sa paprikom i ljutom crvenom paprikom.
- Ovom smjesom obilato natrljajte pileće meso sa svih strana.
- Umotajte pileći file u gazu i sušite u frižideru šest dana. Pažnja: nakon tri dana meso se mora ukloniti, a gaza zamijeniti čistom.
- Ovo je predjelo koje smo dobili.
Osušena prsa su prava poslastica!
Nudimo još jednu opciju za sušenje ukusnog pilećeg balika kod kuće. Nećemo štedjeti začine i našem jelu dodati pikantne i aromatične note. A soja sos će dati balyku ne samo pikantan ukus, već i prekrasnu nijansu.
spoj:
- 1,5 kg pilećeg filea;
- 3 žlice. l. krupna morska sol;
- 2 tbsp. l. adjika;
- ½ tbsp. l. šafran;
- ½ tbsp. l. sušena paprika;
- 1 tbsp. l. Začini za sumac;
- 1 tsp. mješavine začina za pileće meso;
- 1,5 tbsp. l. konjak;
- 1,5 tbsp. l. umak od soje
Priprema:
- Trebaju nam samo veliki komadi pilećeg filea. Pažljivo odrežite film s njih, zatim isperite i osušite.
- Pomiješajte morsku sol sa začinom sumak i šafranom. Dodajte soja sos, adjiku i konjak. Pomiješajte i dobijenom smjesom premažite pileće meso sa svih strana.
- Stavite grudi u duboku posudu, prekrijte tanjirom i na njih stavite bilo koju težinu.
- Držite piletinu u frižideru 24 sata. Pažnja: fileti se moraju okretati svakih 5-6 sati.
- Nakon 24 sata operite i osušite meso.
- Pomiješajte začine za piletinu sa paprikom.
- Dobijenu mešavinu začina utrljajte u grudi. Po želji možete dodati čena belog luka isceđenog kroz presu i druge začine.
- Ostavite pileći file 30 minuta da se začini, kako kažu, osuše.
- Sada svaki komad mesa treba posebno umotati čistom gazom.
- Meso okačimo u hladnu, dobro provetrenu prostoriju i čekamo pet do šest dana.
- Gotovi balik treba da bude gust na dodir.
Bjeloruska piletina polendvica
Jelo bjeloruske kuhinje misterioznog naziva polendvica isto je kao i balik, ali za pripremu je potrebno mnogo duže. Dakle, cijeli proces će vam trajati 3-4 sedmice, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Probajte i sigurno ćete postati ljubitelj ovog jela.
spoj:
- 0,5 kg pilećeg filea;
- 1,5 litara pročišćene vode;
- ¼ tbsp. kuhinjska so;
- 2-3 lovorova lista;
- 3 kom. sušeni klinčići;
- 0,5 tsp. sjemenke kopra;
- 0,5 tsp. sjemenke gorušice;
- 2 tsp. hren;
- 25 g sušenog peršuna;
- 25 g sušenog kopra;
- 0,5 tsp. granulirani šećer;
- 4-5 čena belog luka.
Priprema:
- Operite i osušite pileće meso.
- Pripremimo salamuri: u duboku šerpu sipamo naznačenu količinu pročišćene vode, dodamo lovorov list, kuhinjsku so, karanfilić, sjemenke gorušice i kopar.
- Promiješajte i prokuhajte salamuru.
- Zatim ostavite da se ohladi, stavite pileća prsa u šerpu i pokrijte poklopcem.
- Ostavite meso 6-7 dana na dobro provetrenom mestu, najbolje na balkonu.
- Nakon navedenog perioda, izvadite grudi i obrišite ih kuhinjskim papirnim ubrusom.
- Očistite čen belog luka i sitno ih izrendajte. Kombiniramo ih sa granuliranim šećerom, sušenim koprom i peršunom, hrenom.
- Smjesu natrljajte na grudi sa svih strana i umotajte ih u pek papir.
- Ostavite meso jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Zatim balik stavimo u cjedilo bez skidanja pergamenta i pritisnemo ga utegom. Čekamo još jedan dan.
- Za to vrijeme sav sok će iscuriti iz grudi. Sada ih trebamo umotati u gazu, čineći najmanje pet slojeva.
- Meso zavijemo i okačimo u suhu prostoriju.
- Grudi sušimo dvije sedmice.