Vinske sorte grožđa su najbolje! Proizvodnja: kako se pravi suvo belo vino Grožđe se ne koristi za belo vino.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Poluslatko crveno gruzijsko vino Kindzmarauli jedan je od najpoznatijih brendova plemenitog pića sunčane zemlje. Rijetke sorte grožđa, povoljna klima i najstarije tehnologije proizvodnje pune svaku bocu. nezaboravnog ukusa i aroma. Vintage gruzijski alkohol je tražen ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njenih granica. Iz tog razloga postoji mnogo falsifikata poznatog brenda crnog vina.

Šta je kindzmarauli

Prevedeno s gruzijskog, ime znači "boja". Sve je u bogatoj boji pića - postoji osjećaj neprirodnosti ove nijanse. Ali sama priroda je stvorila tako nevjerovatne boje ovog poznatog alkohola. Postoje dvije verzije porijekla imena:

• Alazanska dolina, u kojoj se uzgaja grožđe za ovu marku, nalazi se u blizini grada Kindzmarauli.
• Grožđe koje se koristi za proizvodnju gruzijskog pića raste u regiji Kakheti, u regiji Kvareli, gdje teku kavkaske rijeke Duruji i Alazan. Njihove vode bogate su makroelementima i prirodni su izvor mineralnih đubriva za grožđe.

Priča

Ova marka vina smatra se relativno mladom. Po prvi put njegova proizvodnja je organizovana za vreme Velikog Otadžbinski rat. Sam Josif Staljin je favorizovao originalnog Kindzmaraulija. Sačuvane su fotografije na kojima vođa drži čašu svog omiljenog pića. Po njegovom naređenju izgrađena je fabrika u njegovoj domovini. Stoljetne tradicije gruzijskog vinarstva dopunjene su najnovijim tehnologijama tog vremena. Rezultat svih aktivnosti bilo je vino koje se koristilo za potrebe poznatog političara - za prijeme, praznike i druge događaje.

Od koje vrste grožđa se pravi vino Kindzmarauli?

Za proizvodnju „pića bogova“, vinarije koriste rijetku sortu grožđa Saperavi. Gruzijski vinari ga koriste od davnina. Višak vlage je štetan za grožđe, ali lagani mrazevi nisu zastrašujući. Sorta nije posebno zahtjevna za tlo. Saperavi ima neke karakteristike:

• mala veličina grozda;
• tamnoplave bobice sa bjelkastim premazom;
• bogat ružičasti sok.

Poznati gruzijski vinari insistiraju da je berbu potrebno obaviti u prve 3 sedmice septembra, kada su bobice imale vremena da budu zasićene svim potrebnim svojstvima. Ovo je ključ prirodnog slatkog ukusa pića. Metoda proizvodnje ovog vina naziva se „Kaheti tehnologija“. Tajna drevne metode proizvodnje vina leži u upotrebi glinenih vrčeva - qvevri. Konusnog su oblika i iznutra premazani pčelinjim voskom radi boljeg brtvljenja. Da bi se stvorila potrebna temperatura fermentacije - 14 stepeni, vrčevi se ukopavaju u skladište zemlje.

Sadašnji način proizvodnje vina je nešto drugačiji od tradicionalnog. Uključuje nekoliko faza:

1. Grozdovi se sortiraju, odvajaju od grebena i pokvarenih bobica.
2. Sirovine se drobe presom dok se ne dobije sok.
3. Dobivena masa se stavlja u posude od nerđajućeg čelika. Temperatura fermentacije je 25-30 stepeni.
4. Sirovine se podvrgavaju metodi ponovnog punjenja nekoliko puta kako bi se sladovina zasitila kisikom.
5. Fermentacija se prisilno zaustavlja hlađenjem kada koncentracija šećera dostigne 30-40 g/dm³.
6. Vino se filtrira i čuva na nultoj temperaturi do flaširanja u staklene ili glinene boce.

Karakteristike vina

Ova marka pripada crnim poluslatkim vinima. Piće karakteriše boja granata ili boja zrele trešnje. Vino je baršunastog ukusa, sa aromom bobičastog voća i blagom kiselošću koju daju sjemenke grožđa. Struktura tečnosti je viskozna i masna, jačine ne više od 13 stepeni i 3-5% sadržaja šećera. Kvaliteti ukusa mogu se neznatno razlikovati u zavisnosti od:

• proizvođač;
• vremenski uslovi u vrijeme zrenja bobica;
• vrijeme berbe grožđa.

Kako piti kindzmarauli

Na temperaturi od 10-15 stepeni, buket ukusa vina otkriva se u potpunosti. Stoga se preporučuje da se boca ohladi prije serviranja. Za piće koristite široke čaše napunjene do trećine - tako će aroma trajati duže. Vino u glinenim vrčevima je svojevrsni znak kvaliteta. Takve posude zadržavaju svojstva aromatične tekućine jedinstvene za ovu marku.

Vino se smatra desertnim vinom, pa se ne preporučuje prekoračenje doze od 2-3 čaše po večeri, pogotovo jer cijena vina Kindzmarauli nije niska. Ovo divno piće odlično ide ne samo uz voće ili slatkiše. Jednako dobro ide uz sireve, pečena rebarca ili meso sa roštilja. Ali trebali biste se suzdržati od posluživanja s morskim plodovima. Piće treba čuvati na temperaturi ne višoj od 10 stepeni.

Kako uočiti lažnjak po boci

Postoji niz znakova po kojima možete utvrditi da li je vino u boci pravo ili ne:

1. Originalna etiketa mora sadržavati podatke o proizvođaču, sorti grožđa, sadržaju alkohola i šećera. Ako ispod naziva stoji napomena "napravljeno po receptu", onda je definitivno laž.
2. Potrebne su akcizne markice i potvrde o usklađenosti u obliku holograma.
3. Datum flaširanja na originalu je utisnut posebnom presom.
4. Vrijedno je obratiti pažnju na količinu sedimenta - trebala bi biti mala. Da biste to učinili, morate okrenuti bocu i približiti je izvoru svjetlosti.

Vinarstvo je umjetnost za čije su tajne potrebne godine da se nauči, ali da se uradi Domaće vino Svako može napraviti vino od tuče. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Za domaće vino Najprikladnije sorte grožđa su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i priboru koji se koristi. Da bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, flaše i kante mogu se popušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suvom krpom. Izričito preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljno čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• bobice grožđa - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Vodu je preporučljivo dodavati samo ako je sok jako kiseo - od okusa se pecka jezik i grči jagodice. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Kako bi se osiguralo da divlji kvasac potreban za fermentaciju ostane na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje sirćetna fermentacija koja može naknadno pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, koja vino od grožđa daje neprijatan zemljani ukus. Ubrano bobičasto voće je potrebno preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu posudu, napunite posudu do najviše ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) se stavlja u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Možete koristiti i plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu sa pulpom pokrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muva i stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skidati 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i ocijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Prilikom rada s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim u sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako se pokaže da je sok jako kiselkast (boli vas jagodice i trne jezik), dodajte vode – najviše 500 ml na 1 litar. Što je više vode, lošiji je kvalitet vina. Bolje je ostaviti da se kiselost malo poveća, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tokom fermentacije.

Posude (maksimalno 70% zapremine) namenjene za fermentaciju napunite čistim sokom. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i tegle.

3.Ugradnja vodene brtve. Da domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se radi ugradnjom jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, cijevi i tegle (na slici).

Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasičnu vodenu brtvu na velike boce, a rukavicu ili pečat u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude sa fermentisanim sokom, potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uslove. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, bijelo – 16-22°C. Temperatura se ne smije spustiti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego sav šećer preradi u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da će bez dodatka šećera u najboljem slučaju vino biti 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12), uz veću koncentraciju alkohola vinski kvasac prestati raditi.

Problem je što je kod kuće nemoguće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne pravi takve kalkulacije. Stoga se morate fokusirati na okus soka – trebao bi biti sladak, ali ne i zajedan.

Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre sladovine u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim sipajte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.

U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se očistila, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se na dnu skupljaju mrtve gljive koje dugo ostaju u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.

1-2 dana prije vađenja vina iz taloga, stavite posudu za fermentaciju na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog ponovo na dnu, ulijte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m epruvete ne treba približavati sedimentu od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Ovo nije strašno, izgled pića još nije formiran.

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Pošto je aktivna fermentacija već završena, sav šećer koji je dodat u ovoj fazi neće biti prerađen u alkohol.

Šećer dodajte na osnovu ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe da je dodatno zaslađujete. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje pomaže očuvanju vina, ali čini ukus oštrijim i aromu se pojavljuju manje intenzivne;

8. Tiha fermentacija (zrenja). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer to ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je dobro zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu je potrebno obezbediti temperaturu sazrevanja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalni period odležavanja za belo vino je 40 dana, za crno vino 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.

9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Osvjetljavanje samo poboljšava izgled, ali ni na koji način ne utječe na okus, pa preporučujem čišćenje samo u krajnjoj nuždi.

10. Prosipanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti.

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Jačina – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

Video prikazuje tehnologiju pravljenja vina od kiselog grožđa, u kojoj se cijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Vino se može napraviti od gotovo bilo kojeg grožđa, ali ne zaboravite da je sorta ta koja određuje okus, aromatični buket i boju pića. I nisu sve sorte prikladne za zaista visokokvalitetno piće. Kako proizvodi domaćeg vinarstva ne bi razočarali i oduševili očekivanim rezultatima, trebali biste odabrati pravu sortu vinove loze.

Tehničko grožđe

Grožđe namijenjeno za proizvodnju vina i prirodnog soka naziva se tehničko. Od stolnog se cvijeća razlikuje po skromnijim, gustim grozdovima sa srednjim i malim sočne bobice. Tehničke sorte grožđa imaju visok sadržaj soka (75-85% mase bobica).

Kiselost i sadržaj šećera u bobičastom voću određuju koja se vrsta vinskog proizvoda (na primjer, suho ili desertno vino, šampanjac ili konjak) može napraviti od određene sorte grožđa. Šećera u tehničkim sortama namijenjenim za proizvodnju vina mora biti više od 18%.

Važan kvalitet tehničkog grožđa je visoka stabilnost prinosa.

Vrijedi napomenuti da iste tehničke sorte grožđa mogu imati potpuno različite namjene u zavisnosti od klime, tla i drugih karakteristika područja na kojem se uzgaja.

Tehničke sorte grožđa uzgajaju se u svim geografskim područjima gdje je moguć uzgoj ove kulture, Ukrajina nije izuzetak.

Popularne sorte za proizvodnju vina

Najbolje sorte za industrijsku i kućnu proizvodnju vinskih proizvoda su:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat bijeli;
• Pinot Noir;
• Rizling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminac (Tramin);
• Chardonnay.

Bijelo i tamno grožđe se koristi za izradu pjenušavih pića (šampanjac) i konjaka, široku paletu visokokvalitetnih vina razne vrste: suvo crveno/bijelo, slatko (desert), liker (jako).

Bijele i roze tehničke sorte

Bijelo vino se može napraviti od gotovo svakog grožđa ( uključujući i tamnu, ako je sok od bobica bezbojan). Tehnologija proizvodnje bijelih vina (bijela fermentacija) zasniva se na korištenju cijeđenog soka od grožđa bez ljuske (kožice sadrže pigmente za bojenje), čime se dobiva svijetlo piće čije nijanse variraju od zlatnožute do konjaka. Od bijelog grožđa proizvode se samo svijetla (bijela) vina.

Aligote

Ovo popularno francusko grožđe, poznato više od tri stotine godina, smatra se jednom od glavnih bijelih sorti grožđa za proizvodnju visokokvalitetnih prirodnih sokova, bijelih stolnih (suhih) vina, vintage šampanjca, kao i mješavina i konjak. Aligoté se uzgaja u Francuskoj, SAD (Kalifornija) i zemljama istočne Evrope.

Na primjer, berba vina "Perlina Stepu" i "Aligote" (Ukrajina) proizvode se od ove sorte koja se uzgaja u regijama Odessa i Dnjepropetrovsk.

Vino iz Aligotea je najbolje konzumirati mlado, jer proces odležavanja ne poboljšava piće od ove tehničke sorte.

Bobice su srednje veličine, okrugle, nježne svijetlozelene boje, tanke kožice. Ukus grožđa je prijatan, meso je slatkasto i veoma nežno, pa se ovo grožđe koristi i kao stono grožđe.

Rizling

Najstarija njemačka sorta, uzgajana u Alzasu i na obalama Rajne. Ovo nevjerovatno grožđe se takmiči s priznatim liderom među bijelim vinskim sortama - francuskim Chardonnayom.

Krajem 19. i početkom 20. vijeka njemačko vino rizling bilo je vrlo cijenjeno kao i cijene najpoznatijih crnih vina iz Francuske.

Odlično suho vino od rizlinga ima karakterističan ukus koji kombinuje neverovatnu mekoću, voćne kisele note i blagu trpkost.

Male guste grozdove ovog grožđa formiraju okrugle i vrlo sočne zelenkaste bobice. Grmovi grožđa lako podnose mraz, što omogućava uzgoj ove sorte u različitim klimatskim zonama.

Ovo je visokoprinosna (do 100 c/ha), stabilna sorta, važna za uspješno vinarstvo.

Ukrajina uzgaja rajnski rizling.

Chardonnay

Ovo tehničko grožđe je odličan materijal za veliki broj francuskih suvih vina. Smatra se glavnom sortom za proizvodnju šampanjca. Domovina grožđa je Burgundija.

Profesionalni vinari uvjereni su da je od ovog grožđa jednostavno nemoguće napraviti loše vino.

Ova sorta je idealna za proizvodnju opojnih pića po svim karakteristikama. U vinima Chardonnay, bogat buket aroma postepeno se otkriva tokom procesa pravljenja pića. Štoviše, aroma vina ovisi o tehnologiji njegove proizvodnje.

To mogu biti lagana pića sa nježnom aromom voća, sa citrusnim i cvjetnim notama, ili bogata, zašećerena vina s okusom i mirisom meda ili slatkog aromatičnog peciva, marcipana.

Dugo sazrijevanje daje u vinu arome lješnjaka i suhog voća.

Zelenkasto-bijelo grožđe Chardonnay umjereno akumulira šećer i polako smanjuje kiselost dok sazrije.

Unatoč činjenici da sorta ima umjeren prinos (70 c/ha), podložna je gljivičnim bolestima, a u kišnim godinama pati od sive truleži, vrlo je popularna među vinarima.

Muškat bijeli

Ova sorta ima ugodnu aromu muškata, što vinskim proizvodima daje posebnu pikantnost i atraktivnost. Ima slatke, mesnate bobice sa tvrdom korom.

Od raznih sorti muškata, bijeli je najnježniji i najfiniji. Od njega se prave plemenita slatka (desertna) i aromatična pjenušava vina.

Grmovi bijelog muškata su osjetljivi na mraz, pa ih u sjevernim krajevima treba prekriti zimi.

Rkatsiteli

Od ovog gruzijskog grožđa pripremaju se prijatna, jaka i suva vina najvišeg kvaliteta. Ova sorta se naziva i Topolk, Korolk ili Budashuri. Uzgaja se i u južnim regionima Ukrajine.

Visokorodna sorta, trusi dugo ostaju na lozi, što omogućava racionalnije korištenje berbe za proizvodnju raznih vrsta opojnih pića. Okrugle, svijetlozelene, gotovo prozirne bobice imaju vrlo originalan okus.

traminac roze (tramin)

Ovo je jedna od starih tehničkih sorti Austrije, koja se uzgaja širom Evrope, iako njen prinos značajno zavisi od vremenskih uslova.

Smatra se jednom od najvrednijih tehničkih sorti. Proizvodi divne pjenušave, originalne stolne i neobične desertne napitke sa izuzetnom aromom latica ruže.

Tramin ima male guste grozdove, svijetloružičaste bobice s plavkastim premazom, jaku, gustu kožicu, sočno meso koje se topi.
Produktivnost nije visoka (60 c/ha). Grmovi su otporni na mraz.

Crveni i crni tehnički razredi

Crvena vina se proizvode samo od tamnog grožđa (prikladne su crvene i crne sorte). Crvena fermentacija se odvija na pulpi sa koricama. Raspon boja crnih vina kreće se od svijetlocrvene do bogate rubin.

Rose vina se prave i od grožđa sa crvenim bobicama. Da dobijem tender roze boje pića, pulpa fermentira nekoliko sati, zatim se pulpa uklanja i fermentacija se nastavlja u prirodnom soku. Boja ovog vina varira od ružičaste do blijedocrvene.

Bijela vina mogu se praviti od tamnih sorti grožđa čije bobice imaju bezbojni sok.

Cabernet Sauvignon

Čuveno francusko vinsko grožđe. Koristi se za proizvodnju suvog (stonog) i slatkog vina. Ova sorta vam omogućava da dobijete visokokvalitetna pića koja su baršunasta, tanka i delikatnog ukusa, posebna ljepota buketa.

U mladom vinu postoji jak miris i ukus velebilja i maroka (kože), pa se takva pića smatraju grubim. Sazrevanjem vino oplemenjuje, značajno menjajući njegov ukus i aromu. Puno bogatstvo napitka Cabernet je najočitije nakon 8-10 godina.

Bijelo vino Cabernet ima vrlo drugačiji okus i miris od crnog vina.

Grožđe su cilindričnog oblika, bobice su male, tamne, sa blagim ukusom trave i velebilja, veoma sočne.

Produktivnost je visoka (100 c/ha). Ova sorta se ne boji hladnog vremena, otporna je na bolesti grožđa, što ju je učinilo jednom od najpopularnijih među proizvođačima kvalitetnih crnih vina.

Ukrajina je također jedna od zemalja u kojoj se Cabernet uspješno uzgaja.

Pinot Noir

Domovina ovog čudesnog grožđa je Burgundija. On slatkog ukusa i bogate teksture. Ova sorta, kao nijedna druga, daje širok izbor nota okusa i zadivljuje svojim bogatim buketom.

Dobiveno vino ovisi o regiji rasta, tehnologiji pripreme vina i mnogim drugim nijansama. Vinari smatraju ovo grožđe najmisterioznijim i nepredvidljivijim.

Ali, što je najvažnije, Pinot vam omogućava da budete veoma ukusni i kvalitetnih proizvoda. Koristi se za pripremu odličnog šampanjca (bijeli/crveni/ruže) i kvalitetnih suhih pića. Odležana kolekcionarska vina od grožđa ove sorte spadaju među najskuplja i veoma su popularna među pravim znalcima.

Mali gusti grozdovi imaju vrlo lijepe plavo-crne ili ljubičaste bobice. Sok od grožđa je bezbojan, ali je kožica grožđa veoma bogata pigmentom.

Sorta dobro podnosi mraz, otporna je na bolesti i uzgaja se u mnogim zemljama svijeta, jedna od njih je Ukrajina.

Merlot Noir

Merlo je prilično popularno tehničko grožđe. Merlotova domovina je Bordeaux (Francuska), ali ova sorta se aktivno uzgaja u Italiji. Smatra se da se Merlo prvi put spominje tek u 18. veku, kao najbolja sorta u jednom od vinarskih centara Liburnea.

Merlot je odličan materijal za suhu i desertno piće Visoka kvaliteta. Vino, uključujući i mlado, je iznenađujuće mekog ukusa, koji kombinuje biljne i voćne note. Za bolji ukus vina, Merlot pića odležavaju u hrastovim bačvama. Merlot Noir organski nadopunjuje Cabernet Sauvignon u tradicionalnoj mješavini vinara Bordeauxa.

Okruglo, crno grožđe ima debelu kožicu i sočnu pulpu. Bobica ima slatkast ukus velebilja.

generalni pregled

Recepti za pravljenje domaćeg vina, bijelog, crvenog, suhog i sa šećerom.

Danas svaki vlasnik koji ima dosta grožđa zna kako napraviti domaće vino. Ipak, brojne zemlje i regije zadržale su reputaciju po proizvodnji jedinstvenih vina u pogledu okusa. Na primjer, Gruzija, Alazanska dolina, Francuska, Italija.

Sorta grožđa od koje se proizvodi vino Kindzmarauli

Crveno poluslatko vino Kindzmarauli dolazi iz Gruzije, iz Alazanske doline. Tamo, među dvije rijeke, Alazani i Duruji, nalazi se parcela sivo-plave zemlje na kojoj raste grožđe Saperavi.

Zahvaljujući prolećnoj poplavi jedne od planinskih reka, zemljište je obogaćeno mineralima, krečom i materijama sa vrhova. Zajedno imaju blagotvoran učinak na okus grožđa Saperavi i na buduće vino od njega.

Imajte na umu da osim crvene boje, Kindzmarauli može biti ružičasta, polusuha i suha, pa čak i bijela. Istina, u potonjem slučaju temelji se na grožđu Rkatsiteli.

U drugim regionima Gruzije, ova sorta grožđa se koristi za pravljenje suvih vina.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, korak po korak recept?

Ako ste krenuli u zalihe domaćeg vina za cijeli hladni period, onda vam je potrebno grožđe. Ili ga sami uzgajate i sakupljate prezrele grozdove, ili kupite gotove na jesen od provjerenog prodavača.

Priprema.

• Odvojite bobice od reznica i stavite ih u posudu kao što je umivaonik ili kadu, ovisno o broju grožđa. Zgnječite ih rukama ili bosim nogama
• Pogodna je i posebna presa za bobičasto voće, koja će ih zgnječiti u pulpu ili pulpu.
• Grožđe nije potrebno prati, jer je na njihovoj kožici prisutna odgovarajuća količina tvari za fermentaciju. Ako ste ga oprali, opskrbite se posebnim vinskim kvascem koji ćete dodati u sok od grožđa u fazi fermentacije.
• Sakupite pulpu u čistu posudu sa širokim vratom tako da ne bude puna više od dvije trećine. Kontejner ne treba da bude napravljen od metala ili aluminijuma

Fermentacija.

• Bakarnu posudu stavite u prostoriju u kojoj se temperatura vazduha kreće od 18 do 23℃
• Pokrijte vrat krpom kako biste spriječili privlačenje mušica
• Mešajte pulpu svaki dan pet dana
• Odvojite kore grožđa od soka ili mošta, na primjer, pomoću cjediljke
• Stavite sladovinu i kolač u različite posude.

Zaslađivanje šećerom.

• U posudu sa sladovinom dodajte šećer u količini od 50 g po litri
• Nakon tri dana kušajte buduće vino. Ako ostane kiselo, dodajte šećer u istom omjeru
• Kada vas slatkoća mošta zadovolji i kiselost nestane, tada je fermentacija završena i vino je postalo poluslatko ili slatko sa procentom alkohola 15-17
• Faza zaslađivanja sladovine i njenog zrenja traje do mjesec dana
• Ako želite da dobijete blago pjenušavo vino, onda gotovu slatku sladovinu flaširajte i vodoravno rasporedite u toploj prostoriji nekoliko dana. Ako vam ne trebaju plinske sijalice, idite na sljedeći korak

Pasterizacija.

• Sipajte sladovinu u tegle tako da budu pune tri četvrtine
• Tegle uronite u toplu vodu 75℃
• Izvadite tegle i na njih stavite čepove pomoću cijevi, čiji se jedan kraj spusti u teglu vina, a drugi u čašu vode. Pratite oslobađanje ugljičnog dioksida
• Kada se vino smiri, domaće niskoalkoholno piće sipajte u boce i odnesite ih u podrum ili podrum na čuvanje.

Za proizvodnju vina kod kuće koriste se sljedeće sorte grožđa:

• Saperavi
• Stepnyak
• Novo
• Prijateljstvo
• Festival
• Isabel
• Lydia
• Little Dove
• Livadia crna

Potrebno je da pripremite:

• Grožđe - 10 kg
• Šećer - 250 g po litri buduće sladovine
• Voda - 100 ml po litru
• Drveno bure ili par kanti
• Umivaonik ili kada
• Staklena boca
• Drvena lopatica za mešanje
• Fleksibilno sifonsko crijevo - 1 kom.
• Cjedilo ili gaza ili debela krpa za cijeđenje
• Medicinska gumena rukavica

Priprema:

• Zgnječite suvo, neoprano grožđe bez listova i grančica u kadi
• Dobijenu masu prebacite u drvenu bačvu/kantu i ostavite 5-7 dana da započne proces fermentacije. Odozgo dobro pokrijte krpom
• Dnevno miješajte pulpu drvenom lopaticom da nestane pjenasti čep sa korom
• Procijedite smjesu i ostavite da se kora dobro ocijedi u cjedilu.
• Zasladite sladovinu šećerom i po potrebi dodajte malo vode. Zapamtite da to pogoršava kvalitetu budućeg vina, pa nemojte pretjerivati
• Sipajte vodu samo ako postoji kiselost, trpkost i peckanje na jeziku kada kušate sladovinu za slatkoću.
• Gotovu sladovinu sipajte u staklenu bocu i stavite gumenu rukavicu na njen vrat, bockajući u nju jedan prst
• Nakon mjesec i po dana, ako rukavice nisu napuhane, stavite bocu na sto ili stolicu i ubacite cijev sifona tako da se izdigne tri do pet centimetara iznad taloga. Stavite njegov drugi kraj u čistu, suhu teglu/bocu.
• Mlado vino ostavite u hladnoj prostoriji na temperaturi od 15-18℃ još tri do četiri nedelje da sazri
• Prolij gotov proizvod u manjim posudama i niže u podrum radi odležavanja. Gotovo vino je pogodno za konzumaciju u narednih 5-12 godina. Duži period je opravdan ako u sladovinu niste dodavali vodu.

Ti trebas:

• Nezrelo grožđe - 10 kg
• Šećer u prahu - 3 kg
• Tegle od tri litre
• Medicinske rukavice
• Colander
• Bucket
• Drvena lopatica

Postupak pripreme:

• Suhe bobice uklonjene iz reznica zgnječite rukama ili drobilicom u kanti
• Dobijenu masu prekrijte krpom i stavite u toplu prostoriju na 4-5 dana.
• Svakodnevno miješajte pulpu lopaticom
• Kada sloj pjene i ljuske grožđa ispliva na površinu, vrijeme je da se masa procijedi i odvoji od kore.
• Gotov sladovinu sipajte u tegle, pomiješajte sa šećerom i pokrijte vrat medicinskim rukavicama sa nekoliko probušenih prstiju
• Inače, umjesto njih, tegle možete zatvoriti čepovima s cijevi za odvod plina. Jedan od njegovih krajeva treba da leži u posudi s vodom, a drugi sa sladovinom.
• Pripazite na buduće vino tri nedelje - čim rukavica prestane da se naduvava i klokotanje nestane, vreme je za flaširanje novog vinskog napitka
• Rasporedite ga u čistu, suhu posudu, izbegavajući bilo kakav talog
• Odnesite na hladno mesto mesec dana, tokom kojih, nakon što se kvasac odvoji na dnu, sipajte mlado vino tri puta u drugu posudu.
• Gotov napitak stavite na hladno i tamno mjesto da se natopi.
• Nakon mjesec dana uzmite uzorak domaćeg vina

Zanimljivo je da kod kuće možete napraviti vino ne samo od bobica grožđa, već i od njegovih listova.

Za ovo:

• Sakupite mlade listove zajedno sa reznicama
• Dobro ih isperite, nasjeckajte nožem i stavite u staklenu teglu, a trećinu ostavite praznu. Sirovinu dobro pritisnite tako da čvrsto leži
• Teglu napunite kipućom vodom i prekrijte krpom ili pamučnim čepom.
• Nakon tri dana infuzije na toplom mjestu, iscijedite listove i procijedite infuziju kroz cjedilo sa malim rupicama.
• Nakon par sati buduće vino procijedite tako da talog ostane u staroj posudi
• Uzmite čašu infuzije i malo zagrijte, u ovu toplu tekućinu dodajte 200 g šećera po litru
• Dobro ostavite i ulijte u posudu sa glavnom količinom infuzije. Sve izmešati
• Čistu, suhu teglu sa infuzijom stavite na toplo mesto gde se temperatura održava oko +25 ℃
• Nakon tri dana premjestite ga u prostoriju i prekrijte krpom ili vatom.
• Jednom mjesečno promijenite posudu i uklonite talog iz budućeg vina
• Rok zrenja vina od listova je tri mjeseca, odnosno tri puta mijenjati tegle za njega.
• Kada je fermentacija završena, vino flaširajte i čuvajte na hladnom mestu.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće?

Ova sorta grožđa je možda najraširenija u evropskim zemljama. Zahvaljujući dobroj adaptaciji na sve klimatske uslove, osim na oštre zime, daje bogat rod i služi kao dekoracija dvorišta i vikendica.

Tehnologija izrade vina od Isabelle je prilično jednostavna:

• Sortirajte grožđe sakupljeno po suhom sunčanom vremenu, odvojite bobice od reznica, uklonite pokvareno grožđe
• upotrijebite presu, gnječilicu, ruke ili noge da zgnječite materijal
• sipajte vodom oko 40% količine pulpe i dodajte šećer u količini od 40 g na svaki litar
• u roku od 4 dana, zaslađena razrijeđena pulpa fermentira, formirajući čep. Sipajte ga drvenim štapićem, miješajući jednom dnevno.
• pulpu procijediti i ponovo uliti vodom, najbolje prokuvanom, otprilike 40% ukupne zapremine sladovine
• napunite bocu do tri četvrtine, zatvorite je čepom od vate tokom aktivne fermentacije
• kada se sladovina slegne, zamijenite čep gumenom rukavicom probušenom na jednom prstu
• čim rukavica prestane da se naduvava, skinite je, sipajte čašu sladovine, zagrejte je i pomešajte sa šećerom u omjeru od 200 g po litru
• slatku sladovinu pomešati sa ostatkom zapremine i ostaviti da dozri mesec dana
• posudu sa budućim vinom stavite na sto i pomoću vinilne cijevi sipajte sladovinu u posudu manje zapremine
• po želji još malo zasladite piće
• novo vino čuvati na hladnom mestu

Od kojih sorti grožđa se pravi belo vino: recept

Kod kuće možete napraviti bijelo vino od sljedećih sorti grožđa:

A recept za njegovu pripremu je sljedeći:

• pulpa, dobijena od zgnječenih zrelih celih bobica, fermentira zajedno sa vinskim kvascem pet dana
• pokriva se krpom i stoji na toplom mestu
• svakodnevno ga miješajte
• procijediti i sipati u bocu tako da četvrtina ostane slobodna
• ugradite vodenu brtvu od plute s cijevi, čiji se drugi kraj spušta u čašu vode
• kada se aktivna fermentacija zaustavi, dodajte svježu sladovinu dok se posuda potpuno ne napuni
• Nakon mjesec dana zrenja, otčepite zatvarač i okusite vino na šećer. Ako vam je cilj suho bijelo vino, onda ga ne morate dodavati. Ako želite da dobijete poluslatko, dodajte šećer u količini od 200 g po litru sladovine.
• sipajte mlado piće u flašu i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sedmica dok ne sazri
• svijetli ton i talog na dnu - znakovi završetka procesa pripreme bijelog vina
• procijediti, skinuvši talog, sipati u nove posude i poslati u podrum do sljedeće gozbe

Crveno domaće vino pravi se od svih sorti plavog, crnog i crvenog grožđa. Navedimo neke:

• Cabernet
• Lydia
• Isabel
• Moldavija

Pogledajmo još jedan recept za pravljenje domaćeg crnog vina.

Potrebno je da pripremite:

• Zrelo, ali ne i pokvareno grožđe
• Vinski kvasac
• Šećera u količini od 50-250 g po litru mošta, ako treba da dobijete poluslatko/slatko vino
• Bentonit, ili posebna glina za bistrenje domaćeg opojnog pića
• Posude za fermentaciju pulpe i sladovine
• Zračna zaptivka
• Hidrometar
• Rastvor joda za dezinfekciju posuđa

Procedura:

• Zrelo grožđe, odvojeno od krhotina i grančica, zgnječite rukama/nogama/presom/maćem. Ako dodate kvasac, možete ga prethodno oprati.
• Prije upotrebe obrišite posude vodenom otopinom joda kako biste uklonili mikroorganizme.
• Stavite kantu pulpe na toplo mjesto 4 dana da počne fermentacija. Ako ste prali grožđe, dodajte vinski kvasac
• Penasti čep dobro promiješajte svaki dan, a kada se ne pokvari, uklonite ga kašikom
• Procijedite mošt i iscijedite ljuske grožđa koje plutaju na površini
• Hidrometrom izmjerite gustinu soka. Ako je 15 ili manje, dodajte šećer po ukusu, ali ne manje od 50 g po litru. Ako unutar 20-25, ostavite sladovinu da dalje fermentira bez zaslađivanja
• Ugradite zračnu zaptivku na bocu soka od grožđa
• Bocu periodično protresite dvije sedmice.
• Kada se talog odvoji i ispadne, sipajte sladovinu u novu čistu i dezinficiranu posudu pomoću sifonske cijevi
• Izmjerite gustinu. Ako ste prvi put dodali šećer, sada ne dodajte više od 100 g po litri. Ako je indikator gustine visok i pri prvom i pri ponovljenom mjerenju, vino uopće nema potrebe zaslađivati
• Zatvorite posudu sa sladovinom zračnom zaptivkom i ostavite je da fermentira na toplom mjestu dvije sedmice.
• Gusti, izraženi sedimenti signaliziraju potrebu za promjenom posude za sok
• Bentonit razrijediti u maloj količini sladovine do konzistencije kisele pavlake. Proporcija: 2 merice na 10 litara tečnosti
• Dodajte rastvor uz mešanje sladovine
• Nakon par sati ponovo promiješajte
• Ostavite na toplom mestu nedelju dana dok se ne stvori talog
• Novo vino sipajte u boce tako da u njih ne uđe talog.
• Po želji dodajte malo šećera
• Postavite boce vodoravno u hladan podrum
• Za narednih pet godina imate zalihe gotovog domaćeg crnog vina, slatkog, poluslatkog ili suvog, u zavisnosti od prisustva otopljenog šećera

Poznavaoci suhog vina lako ga mogu pripremiti kod kuće od sorti grožđa koje rastu u vašem kraju.

Uzmite bilo koji od gore navedenih recepata kao osnovu. Jedina posebnost je da vam šećer uopšte nije potreban. dodatni sastojak.

Vino od smrznutog grožđa

Ledeno vino je jedinstvena vrsta alkoholnog pića od grožđa, kako po ukusu tako i po tehnologiji proizvodnje.

Grozde smrznutog grožđa sakupljaju se nakon dobrog mraza po vedrom sunčanom danu.

Budući da je potrošnja grožđa velika, a prinos vrlo mali, ledeno vino je skupo i visoko cijenjeno među ljubiteljima ovog pića.

Bobice, smrznute na hladnoći, pažljivo se beru u novogodišnjoj noći krajem decembra. Grožđe se ne smije otopiti dok se vadi iz doze i preša.

Inače, od 30 kg odabranih ledenih sirovina pravi se litar ledenog vina.

Pulpa fermentira dugo - nekoliko mjeseci. Procijeđena sladovina se sipa u boce, koje se dobro zatvaraju i čuvaju u podrumima do 20 godina.

Ali ledeno vino u otvorenoj boci može trajati samo do 10 sati, i to samo ako ga čuvate zatvoreno u frižideru.

Dakle, pogledali smo karakteristike pripreme različitih vrsta vina od različitih sorti grožđa. Upoznali smo se sa tehnologijama proizvodnje gruzijskih alkoholnih pića i ledenog vina.

Vježbajte bilo koji od recepata o kojima smo razgovarali, akumulirajte tajne i pijte domaće vino umjereno.

Budite zdravi!

heaclub.ru

Karakteristike domaćeg vina od grožđa

Vino je najstarije piće. Stekao je veliku popularnost jer se fermentisani sok nije dugo pokvario. Vinari su čak iu to daleko vrijeme davali prednost vinskim bobicama - grožđu.

Plodovi grožđa sadrže veliki broj tvari korisnih za ljudski organizam, uključujući vitamine i mikroelemente. Sve ove supstance ulaze u vino. Tako su se proizvodi od vina smatrali korisnim ljekovitim napitkom koji obnavlja snagu i imunitet. A da se od vina od grožđa ne bi previše napilo, razblaženo je izvorskom vodom.

Tehnološki temelji vinarstva preživjeli su do danas praktički nepromijenjeni. Klasičan recept Priprema vina od grožđa je prilično jednostavna i može se napraviti kod kuće. Korak po korak recept Priprema takvog napitka možete pogledati u videu na internetu.

Danas postoji veliki izbor svih vrsta industrijskih vina, ali domaće vinarstvo nije izgubilo na popularnosti. Visokokvalitetna industrijska vina su vrlo skupa, a proizvodi sumnjive kvalitete ne samo da mogu razočarati svojim okusom, već i naštetiti zdravlju. Ali domaće vino od grožđa je prirodno i zdravo.

Voće

Sorta grožđa i kvaliteta bobica grožđa najvažniji su faktori koji određuju karakteristike budućeg pića.

Čak se i vremenski uvjeti prilagođavaju sami sebi: od berbi različitih godina sakupljenih sa iste parcele, vino napravljeno po istoj recepturi i istoj tehnologiji ima različite vrijednosti i može se značajno razlikovati po bogatstvu okusa i mirisa. Vinari identifikuju dobre i loše godine za proizvodnju vina. Od neuspješne berbe nastaje ne baš skladno vino, koje se ispravlja uz pomoć mješavine.

Najpoznatije vinarije imaju svoje vinograde i vrlo su odgovorni prema kvaliteti svojih sirovina.

Vinari amateri nemaju uvijek priliku koristiti vlastito grožđe za proizvodnju vina. Često se za pravljenje domaćeg vina od grožđa pridržava recepture, ali se koristi nekvalitetno voće koje nije pogodno za hranu – „da ne propadne“. Ali napravite to od loše pripreme vina dobro vino neće raditi.

Najbolje voće se bira za pravljenje vina. Gnjilo i zeleno grožđe ne bi trebalo da dospe u pripremu vina. Čak i mala količina nekvalitetnih sirovina pokvarit će okus gotovog pića i može ga učiniti neprikladnim za konzumaciju.

Sorta grožđa

Preporučljivo je praviti vino od vinskih (tehničkih) sorti grožđa. Teško je izabrati najbolju vinsku sortu. Merlo, Aligote, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Globe, Chardonnay, Riesling i drugi su veoma popularni. Za razliku od stolnih sorti, ovo grožđe ima bobice srednje veličine sa visokim sadržajem soka.

U industrijskoj proizvodnji opojnih pića koristi se isključivo tehničko grožđe određenih sorti, što omogućava proizvodnju sortnih vina koja zadovoljavaju određene standarde. Na primjer, vino Aligote može se napraviti samo od istoimene sorte grožđa. Uobičajeno je da se od industrijskog grožđa pravi ne samo vino, već i sokovi od grožđa.

U domaćem vinarstvu moguća su odstupanja od ovog pravila, jer glavni zadatak nije reproducirati karakteristike okusa određene marke vina od grožđa, već dobiti prirodno, ukusno opojno piće.

Ali ako imate svoju parcelu, obavezno posadite tehničke sorte grožđa ako ćete praviti domaće vino.

Sadržaj šećera i kiselost

Glavni pokazatelji koji su važni za proizvodnju vina od grožđa su sadržaj šećera i kiselost soka od grožđa. Ovi pokazatelji se veoma pažljivo prate tokom zrenja grožđa (uzorci se uzimaju redovno) kako se ne bi propustio optimalan trenutak za berbu, kada hemijski sastav bobice ostaje nepromijenjeno neko vrijeme.

Profesionalci mjere sadržaj šećera i kiselost posebnim instrumentima. Kod kuće ćete se morati fokusirati na svoj ukus. Idealno bi bilo da sadržaj šećera u grožđu bude najmanje 20%. Jačina pića zavisi od sadržaja šećera. Ako je sadržaj alkohola manji od 9%, vino će biti nestabilno. Do berbe, kiselina u soku grožđa treba da bude od 7 do 9 g/l. Tokom fermentacije, kiselost se smanjuje. U dobrom vinu njegova koncentracija treba biti od 5 do 7 g/l. Američke vinarije prakticiraju dodavanje kiseline sok od grejpa, u Evropi je takav aditiv zabranjen.

Od nestandardnog voća možete napraviti dobro vino. U tom slučaju, ako je grožđe jako kiselo, kiselost treba smanjiti. To se može učiniti pomoću vode koja se dodaje u pripremu vina.

recipevina.ru

Vinske sorte grožđa: 7 najboljih

Vi ste ovdje: Grožđe > Sorte > Vino

Većina svjetskog grožđa uzgaja se za proizvodnju vina. Ova vrsta alkohola jedna je od najstarijih i najcjenjenijih. Najčešće vinogradi imaju vlastitu proizvodnju vina. Sirovine se, zauzvrat, podvrgavaju selekciji kako bi se dobila povoljnija svojstva, što će se kasnije odraziti na proizvedeni alkohol. Zbog raznolikosti vrsta, ukusa i boja, buduće vino može imati različite karakteristike. Čak i vremenske prilike u godini u kojoj su bobice brane utiču na vino. Ovo je zaista jedinstveno piće u kojem ljudi uživaju vekovima, bez obzira na njihov status i finansijske mogućnosti.

Posebnosti

Tehničke sorte imaju karakteristične karakteristike:

1. Veličina bobica. Manje su od onih stonih sorti.
2. Struktura gomile. Najčešće male veličine, ali gušće.
3. Povećana koncentracija soka u bobicama. Može doseći i do 85% težine.

Postoji više od 5.000 vrsta grožđa, ali samo 100 od njih je tehničko, odnosno pogodno za pravljenje vina.

Vrste prema boji bobica

U zavisnosti od boje bobica, od njih se prave odgovarajuća vina. Od bijelog voća se prave bijela pića, a od crvenog i plavog su crvena pića. Ružičaste nijanse mogu se dobiti samo od crvenih bobica.

Bijelo se pravi od grožđa gotovo bilo koje nijanse, sve dok je njihov sok bezbojan. Ali kako ne bi radili dodatni posao, vinari radije koriste samo lagane sorte. Za buduće piće uzima se samo cijeđeni sok od grožđa bez kore, koji sadrži pigmente za bojenje. Tako vino dobiva svijetlu boju, čija nijansa varira od zlatno žute do konjaka.

Crveno se može dobiti samo od tamnog grožđa. U procesu proizvodnje koristi se kora bobica, što napitku daje različite nijanse. Boja vina može varirati od svijetlo crvene do tamno rubin.

Crvene bobice su pogodne za pravljenje ružičastih. Da bi se postigla ova boja, nakon nekoliko sati fermentacije potrebno je ukloniti pulpu iz pića koje ga boji. Boja budućeg vina može biti od ružičaste do blijedocrvene.

Popularni predstavnici

Postoji mnogo vrsta vina. Klasificiraju se prema mnogim karakteristikama:

• Zemlja porijekla;
• godina punjenja;
• boja vina;
• količina šećera;
• procenat alkohola.

Mnogi ljudi, bez obzira na njihovu ljubav ili nesklonost prema tome alkoholno piće, moći će navesti nekoliko popularnih predstavnika. Pogledajmo neke od njih.

Nekada je bio popularan u Bordeauxu, ali je vremenom ustupio mjesto sortama grožđa otpornijim na mraz. Proizvodi pića tamne boje guste teksture. Sada se ovo grožđe najčešće koristi za stvaranje kolaža. Malbec se najaktivnije uzgaja na jugozapadu Francuske i koristi se u proizvodnji Cahorsa. Posebno mjesto zauzima u argentinskoj provinciji Mendoza, gdje se na njegovoj osnovi stvaraju popularne sorte vina.

Vina na bazi malbeka mogu imati tonove crnog bobičastog voća, čokolade i začina.

Isabel

Prirodni hibrid, porijeklom iz Amerike. Isabella je svestrana; može se konzumirati svježa i koristiti u proizvodnji vina. Međutim, odnedavno je zbog visokog sadržaja metanola u bobicama zabranjeno u komercijalnom proizvodnji vina u Europskoj uniji i SAD-u.

Grožđe je veoma rasprostranjeno u Rusiji i zemljama ZND. Sorta je nepretenciozna i otporna na gljivične bolesti. Kožica zrelih bobica je tamne boje, gotovo crne.

Pića iz sorte Isabella, kada se dugo čuvaju, dobijaju trulu aromu i nakupljaju metanol, supstancu izuzetno štetnu za ljudski organizam.

Cabernet Sauvignon

Najraznovrsnija sorta crvenog grožđa i prilično rasprostranjena širom svijeta. Bobice se odlikuju crno-plavom nijansom i debelom kožicom. Grožđe ima visok sadržaj tanina, koji pomaže u usporavanju starenja pića. Odlično ide uz Merlot. U Čileu vina od ovog grožđa imaju arome mente, ribizle, eukaliptusa i vanile. U italijanskim zemljama, grožđe je glavna komponenta supertoskanskih vina. Piće iz Cabernet Sauvignona savršeno ide uz roštilj, biftek i tjesteninu.

Spada u stono grožđe i odlikuje ga visoka otpornost na mraz - loza može preživjeti -25°C, ali se široko koristi u proizvodnji vina. Monarh je otporan na većinu bolesti i štetnih prirodnih pojava. Loza ima visoku bujnost rasta. U stanju je da daje bogate plodove aromatičnog bobičastog voća sa ukusom muškatnog oraščića. Uzgajano za svježu potrošnju i za prodaju. Zrele grozdove se ne kvare dugo i imaju tržišni izgled. Monarch proizvodi voćne crvene boje koje su bogate taninima.

Chardonnay

Tehničko grožđe, koje je prepoznato kao najbolje za pravljenje suvih francuskih vina. Aroma vina iz njega ovisi o tehnologiji proizvodnje, ali se vjeruje da je od ovog grožđa nemoguće napraviti loše piće. Dobijeni proizvod može imati miris voća, citrusa i cvjetnih nota, meda, peciva ili marcipana. Unatoč brojnim nedostacima (umjereni prinos, osjetljivost na gljivične bolesti), Chardonnay je i dalje popularan među vinarima.

Garnacha

Jedna od najrasprostranjenijih i najkultivisanijih sorti grožđa na svijetu. Tehnička sorta kasnog zrenja, koju karakteriše visoka otpornost na sušu i izdržljivost. Vino napravljeno od takvog grožđa ima bogatu rubinsku nijansu, nisku kiselost, lagane tanine, visok sadržaj alkohola i intenzivne arome. Neka od pića mogu se u potpunosti napraviti od ove sorte grožđa. Sorta je posebno popularna za uzgoj na španjolskim teritorijama u kombinaciji sa sortom grožđa Tempranillo. Uglavnom raste na jugoistoku Francuske i na obali Sredozemnog mora.

Krasnostop

Tehnička sorta srednjeg perioda zrenja, uzgojena u regiji Dona. Grožđe ne zahtijeva posebnu njegu osim obilno zalijevanje. Ova sorta je jedinstvena i drugačija od svih ostalih tehničkih sorti grožđa. Ova funkcija vam omogućava da proizvodite jedinstvena pića s notama bobica. Vina imaju posebne arome. Sorta je općenito nepretenciozna i omogućava vam da napravite dobro vino.

Sorta ima sposobnost samoobnavljanja. Ako je loza oštećena zimi, ona će se postepeno oporaviti u proljeće.

Video

Ovaj video prikazuje katalog najboljih vinskih sorti grožđa.

zaključci

1. Postoji mnogo sorti grožđa, ali samo 100 od njih je tehničkih.
2. Samo tehnički se mogu koristiti u proizvodnji vina, šampanjca itd.
3. Gotovo uvijek, boja konačnog napitka ovisi o boji bobica od kojih je pripremljeno.
4. Unatoč malom broju sorti, njihove jedinstvene karakteristike i sposobnost međusobnog djelovanja omogućavaju stvaranje velike raznolikosti pića. Razlikuju se po ukusu, mirisu i boji.
5. Većina sorti grožđa se kombinuju jedna s drugom kako bi se dobilo vino. Međutim, postoje i oni koji mogu samostalno izvući sve potrebne karakteristike budućeg pića.

poferme.com

Vinske sorte grožđa za pravljenje domaćeg vina

Grožđe ima mnogo sorti, baš kao i bilo koje druge voćne kulture. Razlikuju se po boji bobica, postoje plave, crvene, ružičaste i bijele sorte. I na zahtjev. Sorte koje se uzgajaju isključivo za ishranu nazivaju se stolnim sortama. Druge, koje se koriste u svrhe proizvodnje vina, su tehničke sorte ili na drugi način vinske sorte. Postoje mješovite sorte sa karakteristikama pogodnim za proizvodnju hrane i vina. Klasifikovani su kao stono posuđe.

Nemojte misliti da se vinsko grožđe ne jede. Drugi način da ga koristite. Kao što se vino pravi od stolnih sorti. Ali, u pravilu, ovo miješanje nastaje više iz neznanja i događa se među početnicima u domaćem vinarstvu.

To ne uzrokuje nikakvu smrtnu štetu, ali je ipak bolje znati po čemu se stolno grožđe razlikuje od tehničkog grožđa. Čitajte dalje i shvatićete zašto.

Stolne sorte

Uzgajivači, prilikom uzgoja stonih sorti grožđa, veliku pažnju poklanjaju vanjskim karakteristikama. Zamislite samo: došli ste u prodavnicu u hladnoj sezoni da kupite luk i šargarepu. Ni o kakvom grožđu ne razmišljaš. Idi na odjel za povrće. I odjednom se tvoje oko zadržava na polici s grožđem. Prekrasne velike grozdove, zrele, ukusne bobice, kroz čiju kožicu blista sočna pulpa, mame. Stojite tamo, divite mu se i zamišljate suncem okupane vinograde kako se spuštaju niz brdovite padine do morske obale. Ugodne uspomene na ljeto, odmor, godišnji odmor plijene vas. I više nemate snage da odbijete spontanu kupovinu. Slatkoća u okusu, pristojna veličina bobica i apsolutno odsustvo sjemenki konačno pokreću vagu u tom pravcu.

Tržišnost je jedan od najvažnijih pokazatelja s kojim se uzgajivači bore. Uostalom, uspješna prodaja požnjevenog usjeva gotovo u potpunosti ovisi o tome. Prije nego što pokušate i konačno donesete odluku o kupovini, izgled bobica trebao bi zakačiti i zavesti.

Ali uvjeravanje je stvar ukusa. I ovdje većina preferira slatkoću sa blagom kiselošću. Takođe je poželjno da nema sjemenki, ili vrlo malo i sitnih. I tako da bobice ne puknu na prvi dodir, preplavljujući sve oko sebe ljepljivim sokom, već su sočne, ali elastične.

Stoga, stolne sorte koje se uzgajaju posebno za prodaju, u pravilu imaju jaku koru koju je teško odvojiti od pulpe. Ove iste osobine pomažu prilikom transporta i skladištenja, jer osiguravaju mali postotak mehaničkih oštećenja osjetljive robe.

Tehničke sorte

Sasvim drugačije karakteristike kvaliteta odnose se na one koji prave vino od grožđa. Barem u industrijskim razmjerima, barem kod kuće.

Grozdovi vinskih sorti grožđa su male veličine, bobice su često male, a sjemenke su, naprotiv, velike. Izgled nije bitno. Ovdje, uz ukus, do izražaja dolaze kvantitativne karakteristike. Naime: da se od određene količine prerađenih sirovina dobije što više soka, a potom i vina.

Prinos soka je jedna od najvažnijih karakteristika vinskih sorti. Visok prinos soka osigurava tanka kora, koja se lako kida prilikom drobljenja i lako se odvaja od pulpe.

Vinarije se po pravilu uvijek nalaze u blizini vinograda. A ako govorimo o proizvodnji vina kod kuće negdje na selu, onda je to vrlo blizu. Po svim poznatim preporukama, žetvu treba pobrati neposredno prije proizvodnje. Stoga ni brza dostava ni kratkotrajno skladištenje ne mogu uzrokovati veliku štetu bobicama. A ipak je potrebno osigurati uvjete pod kojima se grožđe ne guši. I ni u kom slučaju ne smijete nositi grožđe kući u vrećici ako ste ga kupili na pijaci za svoje domaće vino.

Prilikom pripreme sladovine, gore navedeni pokazatelji će vam omogućiti da brzo zgnječite svaku bobicu, ispuštajući najveću količinu soka. Slažete se, nećete moći dobiti istu količinu od elastičnih, mesnatih stolnih sorti. Ovo je prvi razlog zašto bi trebalo da odaberete vinske sorte za kućnu proizvodnju vina. Menza je jednostavno neisplativa.

Karakteristike ukusa vinskog grožđa nisu važne odmah u trenutku zrenja, kada probate bobicu. Koje će nijanse, note zvučati u okusu budućeg vina, kakav će okus ostati, kakvu će aromu imati - to je ono što je važno. Sve sorte vina su detaljno opisane na internetu, informacija ne manjka, a vi možete lako, poznavajući sortu koja raste u vašem kraju, shvatiti na šta na kraju možete računati, šta bi idealno trebalo pretvoriti vino napravljeno kod kuće out to be.

Za proizvodnju vina važan je i balans kiseline i šećera. Sadržaj šećera u vinskim sortama je, po pravilu, veći od stonih, njegove vrijednosti za različite sorte su blizu 20%. U međuvremenu, za uobičajene stolne sorte ova brojka je na nivou od 16%. Ove vrijednosti su vrlo približne, jer sadržaj šećera ovisi o mnogim faktorima, uključujući mjesto rasta, broj sunčanih dana i druge.

Povećan sadržaj šećera izuzetno je važan za vinarstvo, jer od toga direktno zavisi jačina vina - takozvani sadržaj alkohola. Što više šećera, to je veći stepen. Nedostatak prirodnog šećera, ako, na primjer, grožđe raste u hladnoj klimi ili je ljeto kišovito, nadoknađuje se kod kuće dodavanjem granuliranog šećera. Ali ovdje morate biti oprezni i sve ispravno izračunati. Mala količina šećera može dovesti do činjenice da se dobiveno vino, zbog svoje niske čvrstoće, ne može čuvati dugo vremena. Ovo piće je vrlo nestabilno i podložno defektima i bolestima.

Ako se, naprotiv, doda previše šećera, to može otežati proces fermentacije dok se potpuno ne zaustavi, jer je šećer sam po sebi konzervans.

Od vinskog grožđa i dalje se dobija kvalitetnije vino. I ovo je drugi razlog zašto ga ne biste trebali praviti od grožđa namijenjenog za ishranu.

Osim vina, tehničke sorte se koriste za pravljenje sokova, kompota, džemova, želea, a takođe i za proizvodnju grožđica.

Moj vlastiti vinar

Naravno, vino proizvedeno kod kuće, posebno od strane početnika u ovom poslu, teško da se može porediti po kvaliteti sa starim vinima pripremljenim industrijski. A ipak će biti bolji od onog jeftinog alkohola u prahu koji je napunio sve police odjela za vino i votku i često nema nikakve veze s vinom.

Da biste napravili domaće vino, morate zapamtiti nekoliko važnih točaka:

Kolekcija. Berite grožđe u periodu njegove maksimalne zrelosti, odnosno kada je dostiglo maksimalnu koncentraciju šećera, ali nije prezrelo. Kada se grožđe zadrži na lozi, počinje gubiti kiselinu, narušava se ravnoteža šećera i kiseline, što negativno utječe na kvalitetu pića.

Prijevoz. Grožđe se doprema na mjesto predviđeno za proizvodnju vina u ravnoj posudi tako da su grozdovi raspoređeni u jednom sloju. Ovo će zaštititi bobice od mehaničkih oštećenja i sačuvati maksimalnu količinu kvasca na kožici.

Priprema. Grožđe se ne može prati. Da biste napravili vino, morate aktivirati proces fermentacije. To se često događa zbog divljeg kvasca koji živi na površini bobica, grebena i grančica. Stoga pažljivo sortiramo bobice, uklanjajući sve ili dio grebena, trule, pljesnive i nezrele bobice i čuvamo plak.

Prije pravljenja vina morate odlučiti koji način ćete preferirati: bijelo ili crveno.

Posuđe. Sav pribor, posude i alati koje ćete koristiti moraju biti savršeno čisti. Da biste to učinili, moraju se unaprijed pripremiti. Trebat će vam: posuda za drobljenje sa širokim otvorom, medicinske rukavice, gaza i mješalica za prvu fazu. Nakon što se završi snažna fermentacija, trebat će vam čiste posude, možda s uskim grlom. Kod kuće to mogu biti obične tegle od tri litre. Također pripremite sifon i vodeni pečat. Može se zamijeniti medicinskom rukavicom bez talka. Za naknadne transfere trebat će vam čiste posude u nešto manjim količinama od one dobivene nakon prvog uklanjanja iz taloga. Na kraju, trebat će vam boce za odlaganje, po mogućnosti tamno staklo, i hermetički zatvarači, po mogućnosti pluto.

Za pravljenje vina bijeli put, za sve navedeno trebat će vam ili presa ili neki drugi uređaj koji vam omogućava da iscijedite sok od grožđa. Ali posuda sa širokim vratom i mješalica, naprotiv, nisu potrebna.

Proces fermentacije. Šta trebate znati da biste napravili kvalitetno vino? Temperatura na kojoj se ovaj proces odvija najoptimalnije. Za bela vina to je oko 17°C, za crvena vina - 21°C. Na nižoj temperaturi fermentacija će trajati predugo, što može dovesti do bolesti vina. Ako je veći, proces će teći prebrzo i burno, što može uzrokovati da vino izgubi i do 2° jačine.

Fermentacija je burna, s oslobađanjem ugljičnog dioksida. U isto vrijeme, sladovina se pjeni i čini se da ključa. Nakon toga dolazi do tihe fermentacije. A ako ne nestane u potpunosti iz razloga što jednostavno ne možete utvrditi da li je gotovo ili ne, a vino odložite na čuvanje u hladnu prostoriju, kako temperatura okoline poraste, vino će ponovo zablistati.

Uklanjanje iz sedimenta. Ovaj postupak se ponavlja periodično, najmanje šest puta. Odgovarajuće taloženje mora da se desi brzo kako bi se smanjila izloženost kiseoniku. Sifon se spušta u posudu na nivo 1-1,5 cm viši od nivoa taloga. Posuda sa vinom se postavlja iznad prazne posude. Sa svakim prijenosom, volumen dobivenog pića će se smanjiti. Imajte to na umu kada pripremate čiste posude. Nabavite nekoliko malih boca. Dobro će doći za dopunjavanje.

Skladištenje. Pravljenje dobrog vina je pola bitke. Morate biti u stanju da ga sačuvate. Važno je poštovati nekoliko uslova: tišina, mrak, horizontalni položaj, vlažnost, temperatura. Suhi zrak može slomiti pečat zatvorene boce, jer se čepovi jednostavno osuše. Održava čep u vlažnom stanju i horizontalni položaj boce napunjene do grla. Svetlost ima štetan uticaj na ukus i boju pića. Trebalo bi da sazrije u miru, otkrivajući najfinije nijanse buketa i arome. Temperatura treba da bude 13-15°C.

To je vjerovatno sve. Sada izaberite bilo koji recept koji vam se sviđa, možda na ovoj stranici, možda na drugim, i slobodno realizujte svoje planove.