Domaći začinjeni umaci. ukusno

Začinjena jela prisutna su u gotovo svim nacionalne kuhinje mir. Jedini izuzetak su sjeverne države. Posebno mjesto među tradicionalnim jelima latinskih i azijskih zemalja zauzimaju umaci, čiji je glavni sastojak ljuti paprikaš. Ukus pečenja je zbog alkaloida kapsaicina, specifične supstance koja se nalazi u sastavu paprike. Začinjeno povrće koristi se sušeno ili svježe, ali nije jedino koje može začiniti jelo. I drugi proizvodi mogu stvoriti efekat pečenja, na primjer, ren, senf, bijeli luk itd. Mnogi će biti zainteresirani da saznaju koji je sos najljući na svijetu. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.

Kako se određuje težina?

Po prvi put, Wilbur Scoville se obavezao da ocijeni kriterije za ozbiljnost paprike. Godine 1920. ovaj američki farmaceut proučavao je količinu kapsaicina u raznim paprikama. U procesu mjerenja, odredio je stepen oštrine. Bugarski biber zauzima najnižu liniju u tabeli, jer ne sadrži kapsaicin, koji je odgovoran za oštrinu povrća. Najljuća na ovoj ljestvici bila je Habanero čili crvena savina paprika.

U proizvodnji najljućih umaka na svijetu koriste se najrazličitije kombinacije: miješaju se različite sorte paprika, dodaju začini, mijenja se konzistencija itd. Stoga se njihov okus može značajno razlikovati jedan od drugog.

Ovaj sos je kreacija ruku Mohameda Karima, šefa kuhinje britanskog restorana Bindi. Institucija se nalazi u okrugu Lincolnshire (istočni dio Engleske), u gradu Grantham. Pre nego što probate pilećih nogu, preliven najljućim sosom na svetu, posetilac je dužan da potpiše papir da restoran ne snosi nikakvu odgovornost za zdravlje i život gosta.

Na ruskom, naziv zvuči kao "atomski kalaj". Posebnost ovog sosa je da je na Scoville skali postigao 12 miliona jedinica. To je mnogo puta više ljutine od policijskog biber spreja, a to je 4 miliona jedinica.

Ovaj umak se s pravom može nazvati najzačinjenijim na svijetu, jer će za njegovu pripremu kuharu trebati posebna oprema: rukavice od guste, guste tvari i gas maska. Takve mjere opreza su jednostavno neophodne, jer postoji veliki rizik od gubitka svijesti.

Osoblje restorana je obučeno za pružanje prve pomoći u slučaju da se gostu pozli nakon ispijanja sosa. Nuspojave su paraliza mišića lica i pojava napadaja. Ukoliko posjetitelj želi probati pohovane pileće batke sa najljućim umakom na svijetu, mora dati pismenu izjavu da nema potraživanja prema restoranu u slučaju negativnih posljedica.

Mohamed Karim čuva recept za sos u tajnosti, ali se zna da se Atomic kick ass pravi od najzačinjenijih paprika, kao što su Trinidad Scorpion i Carolina Reaper. Takođe, u začin se dodaje 5 ml specijalnog ekstrakta stvorenog od mešavine ovog gorućeg povrća. Na Scoville skali, njegova oštrina je 13 miliona jedinica. Prije kuvanja pileće meso se marinira u sosu od mango-tamarinda.

Tabasco sos

Jedan od najpopularnijih ljutih umaka je Tabasco. Njegov sastav je prilično jednostavan. Glavne komponente začina su kajenski biber, so i belo sirće. Da bi sos dobio svoj nenadmašan ukus, mora se pravilno pripremiti. Pasirano voće se pravi od zrelih crvenih paprika i posebne vrste soli, a zatim se dobijena mešavina stavlja u bačve od belog hrasta, gde se odvija proces fermentacije. Dakle, sos odležava 3 godine. Zatim se dodaje bijelo sirće i sipa u staklene posude. gotov proizvod ima slatko-kiseli i istovremeno ljuti pekoći ukus.

Tabasco svoj izgled duguje stanovniku Louisiane - Edmundu McAilennyju. Godine 1868. ovaj gurmanski eksperiment stvorio je jedinstveni umak koji je ostao popularan 130 godina.

Tabasco se koristi u svjetski poznatom koktelu Bloody Mary. Poznate ličnosti poput kraljice Elizabete II, Madone i bivšeg američkog predsednika Džordža Buša veoma vole ovaj sos.

Chili sos

Čili je vrsta paprike koja se uzgaja u Latinskoj Americi. Ali ljuti umaci širom svijeta pripremaju se na njegovoj osnovi. Čak su i drevna plemena Indijanaca povrću pripisivala ljekovita svojstva, donosili su ga i kao dar svojim bogovima. Ljuta paprika zaista ima mnogo korisnih kvaliteta, jer sadrži razne vitamine, minerale, askorbinsku i folnu kiselinu. Takođe u velikim količinama sadrži cink, gvožđe, kalijum.

Čili sos se može konzumirati topao, hladan ili topao. Možete ga kupiti u supermarketu ili ga sami skuhati. Recept za začin je prilično jednostavan. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 300 g ljutih čili papričica;
• 2 glavice belog luka srednje veličine;
• 1,5 tsp fina sol;
• 3 art. l. Sahara;
• 7 graška pimenta;
• 3 art. l. Sirće.

Sos Bhut Jolokia

Sorta paprike Bhut Jolokia je jedan od najgorećih koji se mogu naći samo u divljini. Rodno mjesto povrća je Indija. Njegovo ime se prevodi kao "paprika duhova". Sos pripremljen na njegovoj osnovi je veoma pikantan i može dostići 1 milion jedinica na Scoville skali. Naravno, takav se začin ne može nazvati najzačinjenijim, jer postoje primjerci mnogo puta veći od njegove ljutine. Međutim, ovaj umak ima svoje obožavatelje, te je vrijedan pažnje ljubitelja ljute hrane.

Nigdje oštrije

Umaci brenda Blair su među najoštrijim na svijetu. Proizvođač je kreirao čitavu liniju proizvoda čija se oštrina na Scoville skali kreće od 2 do 15 miliona jedinica. Među ovom raznolikošću nalazi se i čisto kolekcionarski predmet. Njegova oštrina je 16 miliona Scoville jedinice Iako je ovaj proizvod nazvati dipom malo zeznuto, jer se radi o čistom kapsaicinu u kristaliziranom obliku, sa ukupno proizvedenih 999 boca začina od 1 ml.

Jedan čovjek se odvažio da proba ovaj proizvod dodajući samo 1 kristal kapsaicina u lonac od 3 litre paradajz supe. Uzeo je uzorak, učinilo mu se da oštrina nije prevelika i odlučio je da svoju ženu počasti jelom. Žena je pojela samo jednu kašičicu supe, nakon čega je briznula u plač i rekla mužu da će podnijeti zahtjev za razvod. Tada je muškarac ponovo probao hranu i shvatio da je veoma vruća, te je sav sadržaj posude izlio u toalet.

Razne tradicionalne kuhinje širom svijeta imaju različite vrste ljutih umaka. Naveli smo samo najgoreće od njih.

Sastojci:

• 50 g ljute paprike;
• 3 čena belog luka;
• 1 supena kašika;
• 1 kašičica skroba;
• 1 kašika vinskog ili jabukovog sirćeta;
• 1 kašičica šećera;
• prstohvat soli.

Kuvanje

Sameljite beli luk i čili papričice u blenderu. Dobijenu smesu prebacite u šerpu, dodajte sirće, ulje, so i šećer i stavite na laganu vatru.

Čim sos počne da ključa, dodajte skrob. Odmah nakon ključanja skinite šerpu sa šporeta i stavite da se ohladi.

Zbog skroba je sos dosta gust. Ako želite da bude tečnije, samo preskočite ovaj sastojak.

U čistoj, hermetički zatvorenoj posudi, sos će se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Sastojci:

• 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
• 4 čena belog luka;
• 12 velikih listova bosiljka;
• 1 čaša sirćeta;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Zagrijte rernu na 200°C. Na lim za pečenje rasporedite čili papričice i neoguljene režnjeve belog luka. Povrće poslati 15-20 minuta u rernu. Sačekajte da se kožica paprika malo nabora, ali da ne zagori.

Papriku i oguljeni beli luk sameljite u procesoru za hranu. Dodajte listove bosiljka i ponovo izmiksajte. Kada je povrće dobro izgnječeno, ulijte sirće.

Na kraju posolite i izmiksajte sos. Procijedite i sipajte u sterilizirane boce. Može se čuvati u frižideru 1-2 nedelje.

Budite oprezni: ovaj sos je zaista ljut!

Sastojci:

• 200-250 g krupno iseckanih kajsija (bez koštica);
• 2 jalapeno paprike;
• 1 velika tajlandska čili paprika;
• 1 crvena čili paprika;
• 2 šolje jabukovog sirćeta;
• 1 šolja svetlo smeđeg šećera;
• 2 lovorova lista;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sve ljute papričice narežite sa sjemenkama, osim jedne jalapeno paprike: prvo je potrebno očistiti od sjemenki, a zatim isjeckati.

U srednjem loncu izmiksajte Jabukovo sirće i smeđi šećer i stavite da proključa da se šećer otopi. Dodajte kajsije, sve mljevene paprike, lovorov list i dinstajte sos na umerenoj vatri dok kajsije ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.

Ostavite da se sos ohladi, a zatim uklonite lovorov list i smjesu prebacite u blender. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i sipajte u sterilisane tegle ili flaše.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru do mesec dana. Najbolje ga je poslužiti ili koristiti za kuvanje.

Sastojci:

• 2 male crvene čili papričice;
• 2 obične crvene paprike;
• 2 čena belog luka;
• 1 ljutika;
• 400 g seckanog paradajza sa sokom;
• 100 g smeđeg šećera;
• 3 kašike šeri sirćeta

Kuvanje

Paprici izvaditi sjemenke i nasjeckati. Luk i beli luk iseckati. Stavite ove sastojke u procesor za hranu, dodajte paradajz i miksajte dok ne postane glatka.

Prebacite pire u lonac od nerđajućeg čelika, dodajte šećer i sirće i prokuhajte uz povremeno mešanje.

Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte sos 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, posebno pred kraj kuvanja.

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i stavite u frižider. Kao takav, može se čuvati u frižideru dve nedelje.

Sastojci:

• 200-250 g crvene jalapeno paprike;
• 1 češanj belog luka;
• ¹⁄₂ šolje svežeg soka od limete;
• ¼ šolje vode;
• 2 kašike soli.

Kuvanje

Papriku krupno nasjeckajte i zajedno sa ostalim sastojcima pošaljite u blender. Sve miksajte dok ne postane glatko. Gotov sos prebacite u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj sos je savršen za rostbif. Može se čuvati u frižideru oko nedelju dana.

Sastojci:

• 6 srednjih jalapeno paprika;
• 4 grančice cilantra;
• 2 pera zelenog luka;
• 2 čena belog luka;
• ¹⁄₂ šolje belog sirćeta;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika svježeg soka od limete;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Nasjeckajte jalapeno, cilantro, luk i bijeli luk. Pomerite njihov blender, dodajte sve ostale sastojke i blendajte dok ne postane glatka. Voila, sos je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili koristiti u tacosima. Sos se može čuvati u frižideru do dve nedelje.

Sastojci:

• 1 kašičica čilija u prahu;
• 6 čena belog luka;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 100 g šećera;
• ¹⁄₄ kašičice soli.

Kuvanje

Sipajte sirće u šerpu i pustite da proključa. Dodajte šećer, sol i dinstajte 5 minuta.

Sklonite lonac sa vatre, dodajte mljeveni bijeli luk i čili u prahu. Ohladite sos na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, pirinač i brojna tajlandska jela. Može se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Sastojci:

• 5 kašika soja sosa;
• 1 kašika pirinčanog vina;
• 2-3 čena belog luka;
• 10 g korijena đumbira;
• 1 kašika pirinčanog sirćeta;
• 20 g cilantro;
• 1 kašika paradajz paste.

Kuvanje

Isjeckajte bijeli luk i cilantro, naribajte đumbir. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im umak od soje, vino i sirće. Dobro promešati. Na kraju dodajte paradajz pastu i ponovo promiješajte.

Ovaj sos odlično ide uz ribu: može se poslužiti uz gotovo jelo i dodati u procesu kuvanja.

Umak je najbolje pojesti odmah ili ga preliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i ostaviti u frižideru oko nedelju dana.

Sastojci:

• 2 kašike repičinog ulja;
• 1 srednji crveni luk;
• ¾ šolje krupno iseckanog svežeg đumbira
• ¾ šolje svetlo smeđeg šećera;
• 1 ¹⁄₄ šolja kečapa;
• ¹⁄₄ šolja sosa od čili pasulja (toban djan);
• 1 čaša vode.

Kuvanje

Zagrijte ulje u loncu. Dodajte tanko narezan luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite vatru i pirjajte 3 minute dok ne omekša.

U šerpu stavite šećer, kečap i sos od pasulja. Krčkajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Smjesu prebacite u blender, dodajte pola čaše vode i sve miksajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostatak vode i ponovo promiješajte.

Vratite sos u šerpu i dinstajte na laganoj vatri još 3 minuta. Zatim ga sipajte u čistu činiju i stavite u frižider da se ohladi.

Ova količina sosa dovoljna je za oko 2 kg gotovog. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.

Sastojci

Za suvu adjiku:

• 300 g gorke crvene paprike;
• 2 kašike korijandera;
• 1 kašika hmelj-suneli;
• 1 kašika sjemenki kopra;
• morska so.

za sos:

• 4 kg paradajz pirea;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 ljute paprike;
• 2 vezice cilantra;
• 1 veza mažurana;
• 1 veza bosiljka;
• 1 veza peršuna;
• 6-8 glavica belog luka;
• 6-10 kašičica ađike;
• 200 ml sirćeta;
• ¹⁄₄ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 4 supene kašike suneli hmelja;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Suhu crvenu papriku prethodno ogulite od peteljki i sjemenki (najbolje 1-2 sedmice ranije) i usitnite u mašini za mljevenje mesa ili kuhinjskoj mašini.

Prosejte korijander tako da ne ostane ljuska i drugi ostaci. Sameljite ga u malteru u prah.

Ulupajte sjemenke kopra dok se ulje ne ispusti i također sameljite u mužaru. Pomiješajte mljevene paprike sa korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i posolite. U prosjeku, na svakih 200-400 g ađike troši se oko 1 kašičica soli. Gotovu suvu adjiku sipajte u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete preći na pripremu satsebeli sosa. Operite i očistite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sjedinite.

Paradajz sameljite, ocijedite sok i skuvajte pulpu dok ne postane gusta. Odmjerite potrebnu količinu paradajz pirea (4 kg) i, nastavljajući kuhanje, dodajte biber i bijeli luk. Stir.

U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i dio sirćeta. Kada se sve komponente sosa sjedine u jedan buket, skinite ga sa šporeta i sipajte u sterilnu litarske tegle. U svaku dodajte kašiku sirćeta i promešajte za dugotrajno skladištenje.

Imate li omiljeni ljuti sos? Podijelite recept u komentarima!

Pikantni umaci zauzimaju posebno počasno mjesto u kulinarstvu. Jednako su dobri uz bilo koju vrstu mesa, peradi ili ribe. Samo par kapi ili kašika ovih mirisnih preliva radikalno menjaju ukus, miris i izgled jela, dajući im potpuno drugačiji ukus. Većina onih koji preferiraju hranu „vruću“ ne mogu zamisliti obrok bez ovih slanih aditiva koji obične hrane mogu pretvoriti u vrhunsko remek-djelo.

tartar sos"

Ovaj ljuti umak je jedan od klasičnih tradicionalnih francuskih preljeva koji se servira uz ribu, plodove mora ili hladno meso. Lako ga je nabaviti u gotovo svakoj trgovini, međutim, postoji mnogo različitih opcija kuhanja, sve su jednostavne i pristupačne. Stoga će vesela domaćica radije sama skuhati takav preljev, a mnoge od njih imaju svoj lični recept za potpis. Razlika između ovog sosa i ostalih je u tome što se priprema kao emulzija na bazi kuvanog žumanca uz dodatak raznih sastojaka, poput kiselih krastavaca ili belog luka.

trebat će nam:

• Pileća jaja - 3 kom.;
• Limunov sok (ili vinsko sirće) - 1 kašika;
• Pavlaka - 2 kašike;
• Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 1 šolja;
• Kiseli krastavac - 50 g;
• Senf u prahu - 1 kašika;
• Masline - šaka 5-8 komada;
• Kopar - 50 grama;
• Sol - prstohvat;
• Biber je isti.

kuhanje:

1. 2 jaja skuvajte tvrdo, ohladite, pa ogulite. Zatim izvadimo žumance, sameljemo ih;
2. Razbijemo sirovo jaje, odvojimo žumance i proteine;
3. Kuvanim žumancima dodajte jedan sirovi, kao i limunov sok, sve dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa;
4. Bez prestanka mešanja sipati u tankom mlazu biljno ulje, malo kasnije dodati pavlaku, kao i senf u prahu;
5. Kiseli krastavac samljeti na kockice;
6. Masline također sitnije nasjeckamo;
7. Zelenje dobro operite, ostavite da se osuši na salveti, a zatim sitno nasjeckajte;
8. Smjesu od jaja i senfa sjedinimo sa nasjeckanim krastavcima, začinskim biljem, sipamo masline u umak, promiješamo. Zatim posolite, pobiberite, lagano istucite viljuškom. Klasična verzija pikantnog tartar sosa je spremna!

Savjet: Ako je potrebno, ovaj recept se može pojednostaviti zamjenom jaja, biljnog ulja i senfa u prahu gotovim majonezom. Osim toga, kiseli krastavac se može zamijeniti i slanim gljivama.

Tabasco sos

Ljuti Tabasco sos se koristi u mnogim jelima, daje im značajnu oštrinu i pikantnost. Ovaj pikantan i aromatičan dodatak mnogima je poznat po svom brendu, dostupan je u svim supermarketima. Međutim, njegov trošak nije tako mali, ali recept za kuhanje je prilično jednostavan, pa mnoge domaćice radije pripremaju takav umak same, pripremajući ga i čuvajući u hladnjaku cijelu zimu. Nudimo vam klasičan recept sa dostupnim sastojcima. Možete dodati ili smanjiti njegovu ljutinu po želji prilagođavanjem količine začinjenih sastojaka.

trebat će nam:

• Crvena ljuta paprika - 6 mahuna;
• Svježi zreli paradajz - 400 g;
• Luk (glava) - 1 kom.;
• Beli luk - 1 kriška;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Sol - po ukusu
• Biber - isto
• Sirće 6% - 3 supene kašike;
• Peršun - 40 grama.

kuhanje:

1. Svježi paradajz dobro operemo, a zatim ga oparimo u kipućoj vodi da se lakše skine kožica. Zatim pulpu propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo paradajz pire. Možete koristiti i blender, u tom slučaju će konzistencija biti ujednačenija i homogenija;
2. Čili papričice dobro operite, prerežite na polovine i uklonite jezgru, a zatim očistite od semenki. Zatim fino nasjeckajte pulpu nožem, prelijte čašom kipuće vode pola sata;
3. Dok se paprika kuha, luk očistite, dobro operite, a zatim sitno nasjeckajte;
4. Češnjak očistimo, operemo. A zatim utisnemo u prešu ili samljemo rende
5. Za to vrijeme čili papričica se već slegnula, ocijedite vodu, a pulpu sameljite u blenderu;
6. Pomiješajte pripremljeni paradajz pire, luk, bijeli luk sa biberom, dobro promiješajte;
7. U dubokoj šerpi zagrijte biljno ulje, u njega ulijte ljuti pire od paradajza, prokuhajte;
8. Zatim smanjimo stepen vatre, kuvamo naš ljuti sos 10-15 minuta, jer bi višak tečnosti trebao da proključa. Tokom procesa kuhanja, masa se mora stalno miješati kako ne bi izgorjela;
9. Dok sve čami. Zelje dobro operite, osušite u salvetama. I onda nasjeckamo vrlo sitno;
10. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, dodajte seckani peršun, šećer, sirće po ukusu. Ostavite da se znojimo još 7 minuta, zatim ohladite i sipajte u male staklene flašice za sosove. Preliv čuvajte u frižideru.

Savjet: Prilikom rada s čili papričicama najbolje je koristiti gumene ili lateks rukavice, jer u suprotnom postoji veliki rizik od opekotina kože i ozbiljne iritacije na rukama.

Začinjeni sos od hrena

Ovaj ljuti sos je već dugi niz godina izuzetno popularan u našoj zemlji. U različitim regijama ima svoje ime: hren, gorloder, lagani, pa čak i chemerges - sve je to naziv istog začinskog preljeva, koji se često koristi kao samostalna grickalica. Priprema se prilično jednostavna, samo slijedite naš recept.

trebat će nam:

• Svježi paradajz - 1 kg;
• Korijen hrena - 100 g;
• Beli luk - 100 g;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sol - 2 kašičice.

Kuvanje

1. Češnjak očistimo, operemo, ostavimo na stranu;
2. Zatim se korijen hrena temeljito opere, očisti;
3. Paradajz se takođe preradi, a zatim opari i probuši na dva mesta. Tako se lako riješimo kože;
4. Zatim sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso ili izmrvimo u blenderu;
5. Dodati šećer, so, dobro promešati. Umak od hrena je spreman za upotrebu.

Savet: Ovaj sos od rena je ukusan odmah nakon pripreme, ali ga možete sipati i u sterilizovanu teglu, mešati i ostaviti da odstoji 1-2 nedelje. Preljev će dobiti jedinstven pikantan okus, postat će zasićeniji. Zbog aseptičnih svojstava povrća, sos se dobro čuva u frižideru - do šest meseci, naravno, ako ga ne pojedete pre tog vremena.

Harissa sos.

Prelijepo ime "Harissa" je prilično pikantan pastozni sos koji nam je stigao iz Tunisa i Egipta, a napravljen od čili papričica uz dodatak maslinovog ulja i raznih začina. Dobar je kao samostalan dodatak mesu i peradi, kao i u raznim prelivima za salate i druga jela.

trebat će nam:

1. Crvena ljuta paprika - 5 suvih mahuna;
2. Maslinovo ulje - 125 ml;
3. Beli luk - 1 glava;
4. Nana - 1 kašika;
5. Korijander - 1 kašika;
6. Kumin - 1 kašika;
7. Susam - 1 kašika;
8. Kumin - 1 kašika.

Kuvanje.

1. Počnimo sa pripremom umaka bavimo se čili papričicama: dobro je operite, zatim uklonite jezgru, uklonite sjemenke, a zatim prelijte čašom kipuće vode pola sata;
2. Dok se paprike kuvaju, uzmite suvi tiganj, zagrejte ga (suvo, bez dodavanja ulja), pa pecite semenke kima, susama, kima i korijandera 2-3 minuta da dobijemo poseban ukus za naš ljuti sos ;
3. Češnjak očistimo, propasiramo kroz luk ili tri na rende.
4. Prošlo je pola sata, pa ocijedimo vodu iz čili papričice, dodamo beli luk, mentu, začine, sve izmiksamo blenderom;
5. Mučeći sipati u tankom mlazu maslinovo ulje- dobijamo gustu homogenu pastu. Umak je gotov, možete ga sipati u sosac ili odmah poslužiti uz gotova jela.

Začinjeni sicilijanski sos

Ovaj originalni sos se odlično sljubljuje sa bilo kojim mesom, kao i sa živinom. Da, i kuha se vrlo brzo, što će, nesumnjivo, cijeniti svaka domaćica koja želi posvetiti više vremena ne kuhanju, već svojoj porodici. Ovaj preljev više nego opravdava svoj naziv, a ako ne volite previše ljutine, onda je najbolje smanjiti količinu nekih sastojaka.

trebat će nam:

• Pavlaka - 3 kašike;
• Ljuta paprika (sušena) - 1 mahuna;
• Senf (gotov) - 1 kašičica;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Maslinovo ulje - 1 kašičica;
• Mlevena paprika - ½ kašičice;
• Ruzmarin - ¼ kašičice;
• Posolite po ukusu.

kuhanje:

1. Ljutu čili papričicu operemo, osušimo na salveti, odstranimo jezgru. Nakon toga blenderom samljeti osušenu mahunu u prah, zajedno sa paprikom i ruzmarinom;
2. U sljedećoj fazi pomiješajte kiselu pavlaku i senf;
3. Zatim u zagrejanu šerpu sipajte maslinovo ulje, pa dodajte mešavinu pavlake i senfa, sve zajedno prokuvajte. Malo kasnije ulijte limunov sok;
4. Smjesu nasjeckanih začina sipajte u kipući sos, promiješajte, ponovo prokuhajte, maknite šerpu sa vatre.
5. Ohladite, sipajte u sosac i uživajte u bogatom ukusu začina. Sos je spreman.

Ljuti sos čini ukus jela zasićenijim i time podstiče apetit. Mnoga istraživanja dokazuju da "vatreni" začini u njegovom sastavu čine hranu zdravijom, ubrzavaju metabolizam, podstiču mršavljenje, poboljšavaju cirkulaciju krvi, zagrijavaju u slučaju hipotermije i pomažu u borbi protiv prehlade. Koji je najljući sos na svetu? Kako možete sami da ga skuvate? Pročitajte o tome u našem članku.

Umak "Tabasco": sastav i recept

Tabasco je jedan od najpopularnijih ljutih umaka na svijetu. U njegovoj proizvodnji koristi se pulpa zrelog octa i soli. Klasični "Tabasco" odležava 3 godine hrastove bačve. Ima kiselkasto ljutu aromu i bogat ljuti ukus. Umak treba dodavati jelima bukvalno kap po kap, tako je ljut.

Kod kuće se Tabasco sos može napraviti od bilo kojeg, ali je preporučljivo koristiti kajenski ili barem čili. Tako će okus umaka biti sličniji originalnoj verziji.

Prije rada s biberom, morate staviti rukavice na ruke. Nakon toga operite papriku, prepolovite je i uklonite sjemenke. Potrebna vam je samo njegova pulpa, ali samo ako ne želite da kuvate previše ljuto i ljuto. Osim toga, potrebno je uzeti malo vode, 50 ml jabukovog ili bijelog sirćeta (vinskog), sol po ukusu. Stavite sve sastojke u blender i dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Količinu vode prilagodite svom ukusu. Gotovi sos, po želji, može se protrljati kroz fino sito.

Prema skali W. Scovillea, najljući Tabasco sos na svijetu je Habanero (Tabasco Habanero), čija je ljutina 7-9 hiljada jedinica. Istovremeno, ljutina klasičnog crvenog sosa "Tabasco" je 2500-5000 jedinica, a zelenog - od 600 do 1200 jedinica.

recept za tajlandski sos

Prilikom pripreme sljedećeg ljutog umaka koriste se potpuno drugačiji, uključujući tajlandski biber i druge. Njihova oštrina na skali W. Scovillea može se procijeniti u rasponu od 50 hiljada do 10 hiljada jedinica.

Tajlandski sos pripremljen po ovom receptu ima pikantan, ljuto-slatkast ukus koji se savršeno slaže sa piletinom na žaru. Da biste ga napravili kod kuće, biće vam potrebne ljute papričice (2 kom.), 3 čena belog luka, 50 ml jabukovog ili smeđeg pirinčanog sirćeta, 100 g šećera, ½ kašičice morske soli, voda (150 ml).

Sve sastojke je potrebno usitniti blenderom do željene strukture (tako da ostanu sitni komadići). Nakon toga, tajlandski sos treba sipati u manju šerpu, staviti na laganu vatru i kuvati 3-4 minuta dok ne zgusne. Čuvajte u staklenoj tegli u frižideru mesec dana.

Čili sos: tradicionalni recept

Ni jedno tradicionalno jelo nacionalne meksičke i azijske kuhinje nije potpuno bez čili sosa. Njegov nepromjenjivi sastojak je istoimena paprika, koja se smatra rodnim mjestom Latinske Amerike. Služi se toplo ili hladno uz jela od mesa i ribe.

Možete sami napraviti ukusni čili sos kod kuće. Njegov recept uključuje upotrebu takvih sastojaka: biber (7 kom.), bijeli luk (6-7 čena), 150 ml octa, sol i šećer po ukusu. Paprike se prvo moraju očistiti od sjemenki. Zatim u manjoj šerpi pomešajte seckanu pulpu paprike, beli luk, sirće, so (4-5 kašičica) i šećer (1 kašičica). Stavite posuđe na šporet i dinstajte 12-15 minuta dok se sos ne zgusne. Zatim ga usitnite u tavi blenderom i sipajte u staklenu posudu. Čuvati u frižideru.

Kuvanje sosa od ljute paprike

Svaki umak na bazi crvenih ljutih papričica sadrži jednu jedinstvenu supstancu - kapsaicin, koji potiče proizvodnju endorfina, odnosno "hormona sreće". Dovoljno je skuhati ukusnu večeru i uz nju poslužiti ljuti sos, a dobro raspoloženje će biti obezbeđeno.

Umak od ljutih paprika može se nazvati univerzalnim. Možete ga kuhati od paprike bilo koje sorte, prilagođavajući tako željenu ljutinu. Za klasični sos trebat će:

• ljuta paprika (300 g);
• beli luk (5-6 čena);
• sol (1,5 supene kašike);
• šećer (1,5 kašičice);
• sok od limete (1 supena kašika);
• biljno ulje (1,5 kašike).

Paprike oljuštite od semenki i peteljki, beli luk. Stavite sastojke u blender i izmiksajte u pire. Dobijenu masu pošaljite u tavu, dodajte sol, šećer, sok od limete i biljno ulje. Pustite da sos provri, odmah sklonite šerpu sa vatre i stavite na led. Umak poslužite hladan uz meso i ribu.

New Mexico Scorpions sos

Recept za ovaj sos izmislili su i oživjeli kuhari iz američke države Novi Meksiko. Prema skali W. Scovillea, ovaj vrući začin za glavno jelo postigao je skoro 2 miliona jedinica. Najveći svjetski Scorpions priprema se na bazi Infinity Chili paprike, koja se s pravom smatra jednom od najljućih. Inače, tehnologija pripreme začina malo se razlikuje od ostalih recepata.

U sosu se dodaju beli luk, so, šećer, sirće i voda kako bi dobio oštar ukus i prijatnu konzistenciju. Zdrobljeni sastojci se kuvaju na laganoj vatri nekoliko minuta, nakon čega se sos ohladi i servira. Prilikom dodavanja glavnim jelima važno je ne pretjerati. Sos je toliko ljut da kada se konzumira u velikim količinama, možete zapaliti jednjak i dobiti druge neugodne posljedice po organizam.

Atomic Kick Ass English Sauce

Gore navedeni umaci nisu ništa u poređenju sa Atomic Kick Ass začinom. Naziv sosa koji se servira sa prženim pilećim batacima znači "atomska eksplozija". Zaista, Atomic Kick Ass je najljući sos na svetu danas, jer je njegova ljutina na skali W. Scovillea oko 12 miliona jedinica.

Sastav umaka uključuje najvatrenije sorte paprike Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) i Carolina Reaper (Carolina Reaper). Njegov tajni sastojak je poseban ekstrakt paprike s ljutinom od 13 miliona jedinica po Scoville skali. Sos od ovih paprika je pikantan, ali u isto vreme i veoma ukusan, prijatnog pikantnog ukusa i voćnog ukusa.

Ljekari savjetuju svim ljubiteljima "začinjenih" umaka da ne zloupotrebljavaju "vatrene" umake kako bi izbjegli zdravstvene probleme u budućnosti.

Dok neki ljudi više vole flaširane ili konzervirane umake, malo je toga što se može uporediti sa nevjerovatnim okusom i aromom svježeg domaćeg umaka. Dok umaci iz prodavnice ostavljaju mnogo da se požele, pravljenje domaćih umaka će osigurati da sadrže samo sveže i zdrave sastojke. Domaći umaci imaju mnogo bolji ukus od onih iz prodavnice. Osim toga, vrlo su povoljni za budžet, tako da ćete ionako pobijediti. Osim toga, dok pripremate sos, vaša će kuća biti ispunjena očaravajućom aromom povrća i začinskog bilja, kojoj je jednostavno nemoguće odoljeti.

Raznolikost domaćih umaka je izuzetno velika – mogu se poslužiti uz gotovo svako jelo. Meso, riba, tjestenina i pizza sigurno će biti još boljeg okusa kada ih poslužite odgovarajući sos. Najbolji dio kod pravljenja domaćeg umaka je to što umak možete učiniti ljutijim, slađim ili začinjenim, ovisno o vašim željama. Promjenom količine različitih začina, začinskog bilja i povrća, svaki put ćete dobiti umak s novim okusom i aromom. Sastojci u receptima za umake mogu se lako udvostručiti ili utrostručiti ovisno o vašim potrebama. Da bi umak bio zaista ukusan i mirisan, za njegovu pripremu koristite samo svježe sastojke. Zapamtite – što duže kuhate sos, to će biti gušći i bogatiji po ukusu. Ako vam je sos pregust, razrijedite ga vodom, juhom ili vrhnjem. Većina domaćih umaka ne traje dugo za pravljenje, ali budite sigurni da će svi koji ih probaju sigurno tražiti još.

Roštilj umak je mnogo više od samo dodatnog okusa pri kuhanju mesa. Kada meso prelijete umakom tokom kuhanja, to pomaže da se navlaži površina mesa i usporava se brzina kuhanja, što rezultira da se meso temeljito zapeče, postaje sočnije i mekše. Domaći roštilj sos treba da ima izražen pikantan ukus i miris. Rebarca ili krilca, svinjetina ili piletina - šta god da odaberete, vaš roštilj sa ovim sosom će biti fantastičan.

Domaći roštilj sos

Sastojci:
1 srednji luk
2 čena belog luka
1 ljuta čili papričica

1 boca (900 g) kečapa
200 g šećera
200 ml 9% jabukovog sirćeta
100 ml soka od jabuke
100 g meda
1 kašičica soli
1 kašičica crnog bibera.

kuhanje:
Na biljnom ulju u velikom loncu na srednjoj vatri dinstajte sitno seckani luk, mleveni beli luk i mlevenu čili papriku 4-5 minuta. Dodajte kečap, šećer, sirće, sok od jabuke, med, so i crni biber. Promiješajte i prokuhajte, povremeno miješajući. Smanjite vatru na nisku i pirjajte, povremeno miješajući, 30 minuta. Umak iskoristite odmah ili čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjesec.

Dok su umaci za piletinu kupljeni u prodavnici prepuni šećera i konzervansa, ni njihove cijene su rijetko privlačne. Umjesto da kupujete sos od piletine u prodavnici, pokušajte napraviti vlastiti - super je jednostavno i brzo. Pileći paradajz sos je tako jednostavan za pravljenje da više nikada nećete potrošiti novac na sosove iz prodavnice.

Sastojci:
3/4 šolje paradajz paste
1 čaša vode
1 luk
1 šargarepa
2 čena belog luka
3 kašike šećera
1 kašika sušenog bosiljka
1 kašika sušenog origana
biljno ulje,
so i biber po ukusu.

kuhanje:
Na biljnom ulju propržite nasjeckani luk, narendanu šargarepu i nasjeckani bijeli luk dok ne omekšaju. Rastopite paradajz pastu u vodi i dodajte povrću. Dodajte šećer i začine, so i biber i kuvajte oko 10 minuta. Prokuhajte sos još malo ako volite gušći sos.

Ako ste ikada jeli shawarmu - orijentalnu brzu hranu - onda ćete se sigurno složiti da shawarma nema svoju potpunost bez ukusan sos. Kečap i majonez su u ovom slučaju potpuno neprikladne opcije koje mogu pokvariti ukupan utisak o jelu i učiniti ga štetnim. Predlažemo da pripremite ukusan sos za shawarma na bazi jogurta sa belim lukom. Shawarma sos od belog luka ima neverovatan ukus, a može se poslužiti i uz drugu brzu hranu poput pomfrita, sendviča itd.

Sastojci:
500 ml klasičnog jogurta,
2 čena belog luka

soli po ukusu.

kuhanje:
U manjoj posudi pomiješajte jogurt, limunov sok, protisnuti bijeli luk i sol. Dobro promiješajte. Poslužite odmah ili poklopite i čuvajte u frižideru do 5 dana.
Domaći umaci mogu biti odličan način da iznenadite svoje najmilije i goste. Na primjer, pokušajte napraviti pizzu ne s majonezom ili kečapom, kao što mnogi rade, već sa pravim umakom za pizzu. Italijanski recept. Ovaj jednostavan klasični domaći sos za pizzu dugo se kuva da bi oslobodio ukus paradajza, belog luka, origana i bosiljka. Nemojte se plašiti da koristite šećer ili med – oni će pomoći da se smanji kiselkast ukus paradajza i da umak postane malo slađi. Umak pripremljen po ovom receptu dovoljan je za nekoliko pica, pa se preostali sos može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Sastojci:
900 g paradajza,
1 srednji luk
1 kašika biljnog ulja
2-3 velika čena belog luka,

1 kašičica sušenog bosiljka
1 kašičica šećera ili meda
1/2 kašičice mlevene ljute papričice
1/2 kašičice soli
crni biber po ukusu.

kuhanje:
Zagrejte biljno ulje u srednjem loncu na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Dodajte mljeveni bijeli luk, origano, bosiljak i dinstajte, miješajući, oko 1 minut.
Povećajte vatru na srednju. Dodajte seckani paradajz, šećer, čili papričice, so i crni biber. Miješajući dovedite do ključanja. Smanjite vatru i kuhajte 90 minuta.
Ostavite da se sos ohladi na bezbednu temperaturu, a zatim izmrvite mikserom ili procesorom za hranu. Probajte sos i po potrebi dodajte so, biber ili šećer. Čuvajte sos u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana ili zamrznite do 6 meseci.

Najpopularniji sos za pastu je italijanski Marinara sos od paradajza, luka, belog luka i začinskog bilja - predlažemo da ga skuvate. Ne zahtijeva puno vremena i preliminarne pripreme. Osim za tjesteninu, ovaj sos je odličan i za lazanje, tepsije, ćufte i prženo meso. Štaviše, odlično se slaže sa mlevenim mesom, što vam omogućava da sos za testeninu učinite zasitnijim. Možete pripremiti veliku seriju ovog umaka za dugotrajno skladištenje - može se zamrznuti ili konzervirati. Ovo je posebno tačno kada imate veliki rod paradajza. Prilikom serviranja testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite rendanim sirom.

Sastojci:
800 g paradajza,
1 mali luk
1 stabljika celera
2 čena belog luka
1 kašika biljnog ulja
1 lovorov list,
1/4 kašičice soli
1 kašičica sušenog timijana
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog ruzmarina.

kuhanje:
Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno seckani luk i dinstajte dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Umiješajte mljeveni bijeli luk i pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Paradajz nasjeckajte i dodajte u smjesu s lukom. Dodajte nasjeckani celer, lovorov list, sol i začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte oko 20 minuta dok se sos ne zgusne. Izvadite lovorov list iz sosa i poslužite.
Po želji, sos možete kuhati duže za dublji okus. Ako želite da sos ima glatku konzistenciju, koristite blender ili procesor za hranu. Ostaci sosa mogu se čuvati u frižideru do nedelju dana ili zamrznuti do 3 meseca.

Klasični riblji sos svakako zaslužuje počasno mesto na vašem jelovniku. Uz to podiže svakodnevna riblja jela, dodajući dašak elegancije i punog okusa, a priprema se bez napora. Hollandaise sos je veoma popularan sos za riblja jela i ima limun-puter okus - savjetujemo vam da ga skuvate.

Sastojci:
300 g putera,
4 žumanca,
2 kašike limunovog soka,
1 kašika hladne vode
so i biber po ukusu.

kuhanje:
Rastopiti puter pre nego što ga isečete na kockice.
Zagrijte malu količinu vode u loncu na srednjoj vatri za bain-marie. Kada voda u loncu počne da ključa, na vrh stavite činiju u kojoj će se pripremati sos. Voda ne smije dodirivati ​​dno posude. U posudi stavljenoj na kipuću vodu umutiti žumanca i hladne vode dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite 2 minute.
Skinite posudu sa vatre i polako dodajte otopljeni puter. Nemojte to raditi prebrzo - to će uništiti strukturu sosa. Nastavite da mutite sos dok ne postane gust, postepeno povećavajući brzinu miksera. Nakon što ste dodali svo ulje, umutite sos sa ostatkom sok od limuna i začiniti po ukusu solju i biberom. Spreman holandski sos imaće kremastu konzistenciju. Ako je pregusto, možete dodati nekoliko kapi tople vode i umutiti. Holandski sos je najbolje poslužiti odmah.

Domaći umaci su beskrajno polje za maštu. Eksperimentirajte sa sastojcima, biljem i začinima i budite sigurni da ovaj jednostavan dodatak jelu može biti pravi vrhunac i pretvoriti obično jelo u kulinarski hit.

Prijatno!