Svi znaju za Burgundiju - ozloglašenu historijsku regiju Francuske. Koliko divnih pića su domaći vinari dali svijetu. Ali jedan od regiona ove vinorodne pokrajine ne može se pohvaliti dobrim klimatskim i zemljišnim uslovima za uzgoj vinove loze, a zove se Beaujolais.
U ovoj regiji vinogradarima bi bilo bolje da uzgajaju jabuke, ali kako bi mogao biti dio Burgundije bez svog posebnog vina? Lokalni farmeri pronašli su rješenje i odabrali najnepretencioznije grožđe Gamay za sadnju. Ova sorta ima neke prednosti:
- Nepretenciozan.
- Rano sazreva.
- Donosi mnogo žetve.
Gamay grožđe počinje da se bere krajem avgusta, dok ostale sorte sazrevaju tek u oktobru. Osim prednosti, "Gamay" ima i značajan nedostatak, koji bi trebao odbiti vinare, naime, pića od takvog grožđa ne mogu se dugo čuvati. Za pola godine se mora prodati i popiti svo vino, inače je sav trud bio uzaludan. Ako druga vina postaju sve bolja s godinama, postepeno otkrivajući svoj okus, onda za Beaujolais vrijeme igra medvjeđu uslugu.
Vinari u regiji Beaujolais nemaju problema s prodajom svog ranog mladog vina Beaujolais nouveau, jer vam dan mladog vina omogućava da prodate gotovo cijelo piće!
Milioni ljudi ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta svake godine sa nestrpljenjem čekaju treći četvrtak u novembru kako bi posjetili najveći Božole festival. Ovo je dan mladog vina u Francuskoj, koje, uprkos svojoj popularnosti, i dalje izaziva kontroverze među potrošačima. Neko misli da je mlado vino neobično i jedinstveno piće, koje zaslužuje odmor u čast svog jedinstvenog ukusa. Drugi ljudi kažu da je dan Božolea pravedan izuzetno uspješan marketinški trik burgundskih vinogradara koji im pomaže da ostvare velike zarade svake godine prodajući osrednje piće neiskusnoj javnosti.
Naravno, niko ne može suditi o stranama ovog žestokog spora. Svako ima pravo da sam odluči koje mu je objašnjenje bliže. Ali ipak, niko se ne može raspravljati s činjenicom da je praznik Beaujolais divna tradicija, koja je jedan od glavnih ukrasa nevjerovatne zemlje Francuske. Dan božolea svake godine okuplja mnogo ljudi sa jednim ciljem - posjetiti što više kafana i popiti barem čašu u svakom neobično mlado francusko vino.
Istorija izgleda
Proslava nove berbe Božolea počela je u Francuskoj nedavno, negde sredinom dvadesetog veka. Zahvaljujući divnom ukusu mladog vina i jedinstvenoj atmosferi, ovaj praznik je za tako kratko vreme uspeo da stekne priznanje ne samo u Francuskoj, već i širom sveta. Zahvaljujući tome, Dan nove žetve postao je globalna tradicija.
Početak proslave počinje u gradiću Beaujo, gdje burgundski vinari, naoružani zapaljenim bakljama, u jednoj formaciji marširaju do glavnog gradskog trga, gdje svi već čekaju bačve vina iz nove berbe Beaujolais.
Dan mladog vina je grandiozna proslava, svojim razmjerima raduje i zadivljuje svakoga ko dođe. Tačno u ponoć, burad se otčepljuje i svako može napuniti čašu ukusnim i neobičnim pićem. Lako možete pretpostaviti kako će se događaji dalje razvijati, ali ipak je bolje jednom posjetiti ovaj prekrasni i uzbudljivi festival nego sto puta čuti ili pročitati o njemu. Nema analoga ovoj manifestaciji u cijelom svijetu, osim možda festivala piva u Njemačkoj, tzv Oktoberfest bi mogao pasti na pamet.
Već sada brojni ljubitelji Božolea nuvo iščekuju proslavu, koja će se održati 16. novembra dve hiljade i sedamnaeste i 15. novembra dve hiljade osamnaeste.
Beaujolais nouveau, ili Beaujolais Nouveau na francuskom, je neverovatno mlado vino stvoreno u Burgundiji od grožđa Gamay. "Gamay" je rano zrelo crno grožđe koje napitcima daje jedinstvenu aromu i rubin boju. Sommelier kušajući mladi beaujolais razlikuju sljedeće note takvih bobica u njemu:
- Red Ribes.
- Maline.
- Trešnja
Beaujolais Nouveau se odlikuje kiselim notama i ima tvrđavu od dvanaest posto.
Oko ukusa ovog pića već duže vreme postoji mnogo polemika. Nastaju zbog starosti vina, jer Beaujolais nouveau ide u prodaju odmah nakon završetka fermentacije. Odnosno, između berbe i pojave pića u prodaji, prođe bukvalno mjesec i pol dana. Za vina ovakvo stanje izgleda više nego neobično.
Ipak, Beaujolais nouveau ima višemilionsku vojsku obožavatelja koji obožavaju ovo piće zbog neobično laganog, ali pomalo oštrog okusa.
Manufacturing
Za stvaranje odličnog vina Beaujolais Nouveau, grozdovi s cijelim grožđem stavljaju se u posebne rezervoare, a zatim se pune ugljičnim dioksidom. To se radi kako bi se iz bobica ekstrahiralo bez ikakvih dodatnih uticaja. sok od grejpa. Ovaj proces se naziva ugljična ili karbonska maceracija. Traje pet do šest dana. Po završetku maceracije sok se filtrira, a kore bobica provlače kroz presu kako ne bi promakla nijedna kap tečnosti.
Nakon toga, buduće vino prelazi u sljedeću fazu - fermentaciju, odnosno fermentaciju. Traje vrlo kratko, oko dvadeset pet do trideset pet dana. Kada vino završi fermentaciju, odmah se flašira, etiketira i šalje u prodaju.
Najčešći brendovi mladog vina su:
- Albert Bisho.
- Domena Yvon Metras.
- Georges Duboeuf.
- Louis Jadot.
- Jean-Paul Thevenet.
Kako piti mlado vino Beaujolais
Beaujolais je vino kratkog roka trajanja. Svi ljubitelji ovog neobičnog napitka znaju da može trajati samo četiri do šest mjeseci od datuma pripreme, a onda će postati neupotrebljiv i više ga se neće moći piti. Stoga, ako ste kupili ovo vino i odlučio da ga pustim da se kuva kako bi poboljšao ukus, znate, to nikada ne bi trebalo da radite. U suprotnom, vaš festival mladog vina u Francuskoj će se završiti prije nego što počne.
Takođe obratite pažnju na vreme proizvodnje čak i kada kupujete piće. Pravo vino Beaujolais prodaje se samo do prvog proljećnog mjeseca nakon godine proizvodnje.
Pre nego što pređete na degustaciju Beaujolais Nouveaua, treba ga ohladiti na dvanaest ili trinaest stepeni Celzijusa i preliti u klasične vinske čaše. U takvim slučajevima možete u potpunosti doživjeti okus pića i uživati u njegovoj trpkosti, lakoći i svestranosti, koje su već osvojile mnoge ljude.
Sa čime piti božole
U Francuskoj su navikli da pripisuju Beaujolais do raznovrsnih pića koja se mogu piti ujutro, popodne i uveče, za ručak ili večeru, na romantičnim događajima iu prijateljskoj atmosferi. Stoga postoji veliki broj varijanti grickalica za ovo vino.
Ali kao i sva dobra vina u Beaujolaisu postoji nekoliko tradicionalnih jela koja se obično služe prilikom ispijanja ovog pića. To uključuje:
Ljubitelji Beaujolais Nouveaua preporučuju onima koji odluče prvi put probati ovo vino da počnu kušati sa Beaujolais Villageom. Ovo piće je svijetlo prijatnog ukusa i bogate arome, pogodne za razne grickalice, a dobro će doći i na svakoj proslavi.
Probao sam mnogo različitih vina u životu, red je došao na Beaujolais Nouveau. Nakon prve čaše, odlučio sam da očekujem više od francuskog vina. Nakon drugog probao i shvatio da piće nije za svakoga. Generalno, bio sam više nego zadovoljan, vino je univerzalno i mislim da će se slagati uz gotovo svaku grickalicu.
Ali u početku se mojoj ženi nije dopao božole, jer je veliki ljubitelj slatkog, a ono je kiselo i gorko. Ali ispijanje njihove omiljene torte za nju se pokazalo prilično prijatnim iskustvom, pa mislim da ćemo do sledeće romantične večeri uzeti još jednu flašu.
Slučajno smo saznali da cijela Evropa u jesen slavi dan mladog vina Beaujolais nouveau. Bio sam jako iznenađen da postoji takvo piće od grožđa koje ne krasi starost. Pa smo odlučili kupiti i probati.
Na boci je bilo naznačeno da vino ima bobičaste note. Ne mogu sebe nazvati poznavaocem ovakvih pića, ali tako nešto nisam osjetio. Beaujolais nije baš sladak, kiselkast, ali ne volim slatke napitke. Loše je, naravno, što se takvo vino može kupiti samo zimi i jeseni, jer mi se jako svidjelo.
Beaujolais Nouveau je vrlo pijano vino. Čak i meni treba flaša da se osećam spremno. Ovo je omiljeno vino moje supruge, pa je u jesensko-zimskoj sezoni često na našoj trpezi. Čak ga dodaje i u marinade, i ispadne jako dobro.
Ja, kao starac, ne mogu da shvatim da vino može da se čuva samo pet meseci, ako ne i manje. Ali ovo je beznačajan minus, općenito, piće je dobro i čini me vrlo zadovoljnim svojom demokratskom cijenom.
Usred nouveau ludila, vrijeme je da se vratimo najboljem božoleu - u inkarnaciju cru.
Beaujolais Nouveau je najveći marketinški uspjeh francuskih vinara 20. stoljeća. Mogao se samo radovati (uostalom, niko nas ne tjera da pijemo ovo vino, a brojanje tuđih prihoda je loša forma), ali smeta jedna činjenica: hektolitri nouveaua skrivaju druga Beaujolais vina iz cijelog svijeta. Nisu pogodne za kuhano vino, ali zaista mogu zadovoljiti promišljenog poznavaoca.
Crus Beaujolais je i dalje velika tajna među ljubiteljima francuskog vina. Izvan zemlje gotovo niko ne razumije šta je to, a cijene Cru Beaujolais-a za upućene ljude su samo dar od Boga: gotovo da nema drugih vina takvog kvaliteta, a istovremeno tako jeftina u Europi.
10 činjenica o Beaujolaisu
Regija Beaujolais je formalno dio Burgundije, ali ima potpuno drugačiju zemlju i vlastitu sortu grožđa, Gamay. Ime "Beaujolais" dolazi od grada Beaujouxa, osnovanog u 10. vijeku. A prvi vinogradi u regionu pojavili su se u 9. veku.
Beaujolais se proteže oko 60 km duž Saone od Macona na sjeveru do Lyona na jugu. Najveći grad u regionu - Lyon, kako kaže francuska poslovica, stoji na tri rijeke: Roni, Saone i Beaujolais
Beaujolais je jedini vinograd ove veličine (20.000 hektara) zasađen divljači na svijetu. Postala je "rezervna" igra nakon što je 1395. vojvoda od Burgundije Filip Hrabri zabranio uzgoj ove sorte bilo gdje drugdje.
Prema lokalnoj legendi, krstaši su išli u Obećanu zemlju uopšte ne zbog Svetog grala, već zbog novih sorti grožđa, među kojima je bila i divljač. Nažalost, legenda nije potvrđena istorijskim dokazima.
U Beaujolaisu, velika većina vinograda su vrlo male parcele (od 1 do 12 hektara) u vlasništvu nezavisnih vinogradara, koji svoju ljetinu u pravilu prodaju trgovcima, i to ne lokalnim, već burgundskim.
Na teritoriji samog regiona Beaujolais puni se manje od polovine vina Beaujolais, a samo oko 15% ukupne količine čine vina malih farmi koje koriste samo berbu iz sopstvenih vinograda.
Beaujolais klasifikacija razlikuje četiri nivoa kvaliteta (odgovaraju na četiri naziva): najniži je Beaujolais Nouveau, zatim "osnovni" Beaujolais AOC, zatim Beaujolais Villages i, konačno, najbolji Beaujolais je Beaujolais Cru
Kategorija Beaujolais Cru su vina deset opština (sela) na severu regiona. Njihovi vinogradi pokrivaju nešto više od četvrtine ukupne površine vinograda Beaujolais. Na etiketama ovih vina ne stoji riječ Beaujolais – samo ime samog Crua.
Vina svakog od Beaujolais crus-a imaju svoje stilske karakteristike, zbog određenih razlika u tlu. Čak će se i jela koja se preporučuju za beaujolais iz različitih cru biti različita.
Za razliku od većine crnih vina, Beaujolais cru treba ohladiti prije posluživanja. Preporučena temperatura za većinu crus-a je 14°, ali neke treba ohladiti na 11-13°. Potencijal starenja Crus-a - 3-5 godina
Non-cru
Da biste razumjeli šta je cru in Beaujolais, prvo morate razumjeti opštu klasifikaciju ove regije.
Beaujolais Nouveau(onaj koji stiže trećeg četvrtka u novembru) je najniža stepenica hijerarhije. Cijela priča o Beaujolais Nouveauu plod je poslijeratnog ekonomskog buma 1950-ih. Prije Drugog svjetskog rata niko nije čuo ni za kakve praznike „mladog božolea“, ali nekoliko godina nakon njegovog završetka, nekoliko preduzimljivih trgovaca odlučilo je uzdrmati napeto evropsko tržište. Da bi to učinili, angažovali su ne samo novinare, već i zgodne modele, filmske zvijezde i druge lijepe i poznate osobe koje su sa zadovoljstvom učestvovale u zabavnom odmoru. I počelo je opšte ludilo.
Iako je već tada Alexis Lichine (veliki bordoski vinar ruskog porijekla) u svojoj knjizi o francuskim vinima napisao da „ovo vino ne zaslužuje ni spominjanje. Sve do 1950-ih nikada nije ni vidio unutrašnjost boce, a onda ju je neki čudni snobizam, naprotiv, povukao iz jeftinih restorana u Lyonu do svjetske slave. Nešto kasnije, američki vinar Gerald Weymax, poznat po svojoj zlobi, ovome je dodao i frazu "Pitati šta je Beaujolais Nouveau ove godine je kao pitati šta je Pepsi ove nedelje".
Ipak, Beaujolais Nouveau je postao možda najpopularnije francusko vino na svijetu, a do 1970-ih prodavalo se svuda, od Aljaske do Australije. Problem je u tome što su kupci širom svijeta počeli povezivati bilo koje vino iz Beaujolais-a upravo s njegovim "kompotskim" stilom. Iskreno, mora se reći da sljedeći kvalitet u hijerarhiji često odgovara ovoj predrasudi. Ovaj naziv prostire se na gotovo 10.000 hektara i nudi ogromnu količinu jednostavnih, živahnih i povremeno vrlo ugodnih vina. Obični božole je najbolje piti godinu dana nakon berbe, a kada se servira, najbolje ga je ohladiti na 11°. Sljedeći korak - Beaujolais Villages, 5850 hektara i 39 sela koja imaju pravo da napišu svoje ime na etiketi (ali to retko rade, jer ova sela nisu poznata ni u obližnjem Lionu, a da ne govorimo o drugim delovima Francuske i sveta). Za razliku od glineno-krečnjačkog Beaujolais-a, apelat Beaujolais-Village se nalazi na glinovitim tlima prošaranim kristalnim stijenama. Izvor je atraktivnih vina čistih bobičastih aroma i blagih okusa. Treba ih rashladiti jednako kao i obični božole i piti jednako brzo.
I tek nakon Beaujolais Villagesa, na vrhu lestvice kvaliteta Beaujolais, ulazimo u svet cru.
Što se tiče vrijednosti za novac, u Francuskoj ima malo konkurenata. Nouveau, čak iu svom najboljem izdanju, ostaje "zanatska karamela", a zanimljivi Beaujolais i Beaujoalis-Villages uvijek su rezultat veoma duge potrage. Istovremeno, Cru Beaujolais je prilično ozbiljno vino, a dobri primjeri u ovom nazivu su mnogo češći.
Istovremeno, i Nouveau i Cru se prave od istog grožđa - divljači (ako je cijela - crna divljač sa bijelim sokom). Ključna razlika je u terroirovima i procesima vinifikacije.
devet plus jedan
Dakle, šta je cru u Beaujolais? Riječ je o deset različitih terroira na sjeveru regije, gdje karakteristike tla i mikroklime omogućavaju pravljenje vina koja se mogu izjednačiti s odličnim zajedničkim burgundskim nazivima. Ranije ih je bilo devet, a deseti - Rainier se pojavio tek 1988. godine, nakon višegodišnjih istraživanja koja su potvrdila njegov potencijal. Teškoća u razumijevanju sistema krsta je u tome što su oni veoma različiti. Upoznavanje s njima je poput penjanja od najjednostavnijih i najkratkotrajnijih vina do sve složenijih vina s velikim potencijalom. Ako navedete crus po rastućoj složenosti, onda će lista izgledati ovako:
Chiroubles
Saint-Amour (St.-Amour)
Rainier (Regnie)
Shena (Chenas)
Côte de Brouilly
Bruilli (Brouilly)
Fleurie
Julien (Julienas)
Morgon (Morgon)
Moulin-a-Vent.
Ukupno zauzimaju oko 6400 hektara. Glavna vrsta tla za sve je granit, ali u svakom kru ima svoje karakteristike koje objašnjavaju karakter svakog vina.
Inače, prema zakonu, riječ "Beaujolais", tako poznata svim potrošačima, nema na etiketi vina ove klase. Prema pravilima apelacija, oni su označeni samo imenom kru, pa ih vrijedi zapamtiti.
Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 ha
tla:
Granitna tla odlikuju se visokim sadržajem mangana, što određuje neobičan karakter domaćih vina.
Stil:
Najpoznatiji i zaista najbolji cru od Beaujolais. Ime mu potiče od čudne vjetrenjače, koja je odavno postala simbol kako Beaujolaisa općenito, tako i ovog Cra posebno. Ovaj najpuniji beaujolais u mladosti ponekad se odlikuje blagom gorčinom, koja nestaje sa starenjem.
Temperatura serviranja:
14°C
Morgon / Morgon
1100 ha
tla:
Vinogradi su zasađeni na rastresitom škriljcu i granitnom šljunku, koji meštani nazivaju "trulim kamenom".
Stil:
Unatoč tako čudnom nazivu tla, grožđe na njima lijepo raste i daje prilično ozbiljna vina dobre dubine. Tipični Morgon je vino punog tijela s notama kajsije i šljive i odličnih sposobnosti odležavanja.
Temperatura serviranja:
13°C
Julien / Julienas
580 ha
tla:
Škriljevac i glina se ovdje dodaju granitu poznatom u cijelom regionu.
Stil:
Crewe je dobio ime po Juliju Cezaru. Nije najizdržljiviji cru, iako vino uspješnih berbi može živjeti i razvijati se mnogo duže od 2-3 godine koje zahtijeva standard za nazive. Dodavanje gline u tlo "ubija" bobičaste arome trešanja i jagoda.
Temperatura serviranja:
13°C
Fleury / Fleurie
800 ha
tla:
Granitni pijesak.
Stil:
Smatra se glavnim konkurentom Moulin-à-Van-a u borbi za titulu "bolji Cru Beaujolais", iako se stilski veoma razlikuju.
Tipični Fleury treba da bude baršunast, mekan i mirisan kao buket cvijeća: latice ruže, ljubičice i irisi. U najboljim primjerima, cvjetne arome nadopunjuju arome bobičastog voća (crvene i crne ribizle). Često se naziva "najženstvenijim" cru.
Temperatura serviranja:
13°C
Bruilly / Brouilly
1200 ha
tla:
Najjužnije kr. U Bruillyju tlo sadrži više pijeska sa granitnim inkluzijama. Najveći od svih kru nalazi se u podnožju istoimenog brda.
Stil:
Vjeruje se da je sa Bruy-om najbolje započeti upoznavanje s kru klasom Beaujolais-a.
Vina Bruillyja su sasvim razumljiva, ali istovremeno jasno pokazuju razliku između cru i uobičajenog Beaujolais-a - bogatije rubin boje i profinjenije arome šljive i crvenog bobičastog voća.
Temperatura serviranja:
Oko 12°C
Côte de Brouilly
290 ha
tla:
Cru leži na padinama brda Bruyil. Tlo - posebna vrsta vulkanske stijene, andski granit, koja sadrži dosta bakra. Često postoje inkluzije škriljevca.
Stil:
Gotovo ljubičasto vino koje često miriše na svježe grožđe. Da bi se u potpunosti razvio, potrebno mu je oko godinu dana izlaganja.
Temperatura serviranja:
Oko 13°C
Shena / Chenas
260 ha
tla:
Cru se nalazi pored Moulin-à-Van. Tlo - granitni pijesak.
Karakterne osobine:
Zbog sličnosti terroira sa Moulin-à-Vint, vina pokazuju karakterističnu gorčinu u mladoj dobi, ali Chénas imaju manju sposobnost starenja od Moulin-à-Vent.
Stil:
Obično ima rubin boju s granatnim nijansama i buket cvjetnih i drvenih tonova.
Temperatura serviranja:
14°C
Renier / Regnie
650 ha
tla:
Mešavina granita i peska.
Stil:
Stil lokalnih vina je nešto između dva susjedna cru - nešto lakša od Moulin-a-Vent i Morgon, ali intenzivnija od Brouillyja. Graciozna struktura, kao i arome crvene ribizle i maline izdvajaju Renié in dobre godine.
Temperatura serviranja:
12°C
Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
tla:
Najsjeverniji Cru nalazi se već u departmanu Saone-et-Loire. Jedini kru gdje zemlja nije granit, već mješavina gline i pijeska.
Stil:
Najtraženiji je pred Dan zaljubljenih - naziv, preveden kao "sveta ljubav", mami sve ljubitelje da ovo vino poklone predmetu svojih osećanja. Obično se u takvim slučajevima ne razmišlja o kvaliteti samog pića, iako je Saint Amour vrlo ugodno vino s karakterističnim ljubičastim i začinskim aromama i povremenim notama kajsije.
Temperatura serviranja:
13°C
Chiruble / Chiroubles
340 ha
tla:
Najviši kru nalazi se na nadmorskoj visini od 400 m. Tlo je mješavina granita i vulkanskih stijena, što određuje lakoću vina.
Stil:
Najtanja i najdelikatnija, ali u isto vrijeme i najkratkotrajnija vina među svim cru. Ovo vino karakteriziraju lagane cvjetne arome božura, ljubičice i ljiljana.
Temperatura serviranja:
12°
Mnogi engleski kritičari pišu da će se čaša dobrog Beaujolais Crua svidjeti čak i predstavnicima generacije koja je u posljednjih deset godina odrasla na “overclockanim i podešenim” crvenim blokbasterima
Ko je manje?
Da bi potrošaču prenio sve karakteristike različitih terroira deset krua, vinar mora uložiti dosta truda. Danas je jedna od tema za diskusiju u Beaujolais-u, uključujući i cru, nivo prinosa. Ovaj problem je uvijek posebno akutan u "negocijanističkim" regijama. Zvanični prinos u Beaujolais-u je 58 hl/ha za Cru, 60 hl/ha za Beaujolais Villages i 66 hl/ha za obični Beaujolais. Istovremeno, svi ozbiljni proizvođači cru-a su sigurni da berba više od 45 hl/ha znači uništavanje vina (u Moulin-a-Van, najbolja imanja sa svojim vinogradima pokušavaju da ne prelaze granicu od 40 hl/ha) . Za smanjenje prinosa zalažu se i trgovci zainteresovani za kvalitet finalnog proizvoda, ali za njih je jedini način da to postignu je da uzgajivačima plate razliku, a mnoge kuće su tu praksu već usvojile. Međutim, za većinu vinogradara koji posjeduju parcele od oko 6 hektara (prosječne veličine za Beaujolais), smanjenje prinosa (a samim tim - "zelena berba", rezidba itd.) povezano je s dodatnim troškovima koje pregovaraju "premije" još ne pokrijte u potpunosti. Svaki poljoprivrednik u Beaujolais-u će reći da je minimalni nivo 50 hl/ha, inače će propasti. Dakle, manje prinose mogu priuštiti ili velike kuće u vlastitim vinogradima, ili mali proizvođači koji su već uspjeli steći ozbiljnu međunarodnu reputaciju, zahvaljujući kojoj mogu zadržati cijene svojih vina nešto iznad prosjeka. Osim toga, samo male vinarije sa vlastitim vinogradima mogu dosljedno riješiti glavni problem modernog Beaujolaisa - prekomjernu upotrebu kemikalija. U većini regija Francuske, lutte raisonée, odnosno "razumna kontrola" protiv bolesti i štetočina, već je postala gotovo uobičajena pojava, ali u Beaujolaisu i dalje češće razmišljaju u kvantitativnim, a ne kvalitativnim dimenzijama, i dosta raznih hemikalija. koriste se u vinogradima.
Pogrešno je misliti da se samo Nouveau proizvodi karbonskom maceracijom, jer se ova metoda koristi i za druga vina, uključujući i crus. Međutim, vina iznad Nouveaua prolaze kroz maceraciju ugljika na različitim temperaturama. Nouveau se macerira na 20°, kada ekstrakcija tanina iz kore nije previše aktivna, pa je vino laganog tijela, meko i jarkog bukea voćnih aroma. Ozbiljnija vina, poput Domaine Berrod's Beaujolais-Villages, prolaze kroz ovaj proces na oko 30°, omogućavajući mnogo potpuniju ekstrakciju i tanina i aromatika. Istina, u svakom slučaju, ova tehnologija čini gamay vina izuzetno kratkog vijeka: Nouveau je zakonom zabranjena prodaja od 1. marta godine nakon berbe, a Beaujolais i Beaujolais Villages, dobiveni karbonskom maceracijom, mogu se prodavati duže, ali ipak ne žive više od jedne i po - dvije godine.
Kvasac i šećer
Upotreba herbicida i pesticida, osim što sama po sebi nije dobra, sa sobom nosi i velike poteškoće sa vinifikacijama. Činjenica je da većina sprejeva (protiv oidijuma, plijesni itd.) ubija dio prirodnog kvasca na kožici bobica. Kao rezultat toga, tokom procesa fermentacije, vinari su jednostavno prisiljeni da u mošt dodaju umjetni kvasac, koji uništava „terroir“ vina. Osim toga, umjetni kvasac je jednostavno tehnološki napredniji, jer "pokriva" mnoge nedostatke uzgajivača. Oni koji ih koriste kažu da je to neophodno kako bi se fermentacija sigurno dovela do kraja. Uglavnom se u Beaujolais-u koristi umjetni kvasac marke 71B. Proizvedeni su u Holandiji od paradajza i daju onu buku okusa banane koji su toliko poznati Božoleu i tako, općenito, netipični za crna vina.
Nekoliko "disidenata" (kao što je Jean-Paul Brun iz Domaine des Terres Dorées) vjeruju - i dokazuju dugogodišnjim iskustvom - da savjestan rad u vinogradu, izbjegavanje kemikalija i pažljiv odabir vremena berbe omogućavaju prirodnu fermentaciju bez problemi.
Osim umjetnog kvasca, Beaujolais sada ima još dva glavna problema s vinifikacijama: sumpor i chaptalizacija. Chaptalizacija je bila neizbježna dugi niz godina, jer divljač, kao rana sorta, nikada nije imala visok sadržaj šećera. U posljednje vrijeme promišljeni vinari pokušavaju da se odmaknu od ove prakse, pogotovo što im pomaže i sama priroda: zatopljenje, za neke stručnjake sumnjivo, sasvim je očito u Beaujolaisu, a grožđe posljednjih godina sve više samo po sebi dobiva šećer. Ali o upotrebi sumpora se i dalje raspravlja. Male vinarije i pojedini trgovci postupno napuštaju upotrebu umjetnog kvasca i "ekstra" sumpora (dodavajući minimum i to tek na kraju malolaktičke fermentacije). A upravo ta vina traže francuski somelijeri i strani znalci koji poznaju domaću stvarnost.
Cru +
Drugačija priroda kru-a izražava se i u tome što, možda, ne postoji takvo jelo koje bi postalo idealan pratilac za svih deset. Za svaku vrstu kruške morate odabrati nešto drugačije. Uobičajene preporuke su:
- Saint-Amour, Chiroubles i Brouilly - aperitiv, sa narezacima, piletinom, sirom Saint-Marselain. Amerikanci, koji nemaju ništa sveto, savjetuju Chiroubles sa pilećim grumenima;
- Côte de Brouilly - mlado je dobro za aperitiv, začinjeno - za prženo i pečeno meso;
- Fleurie - za lagane zalogaje, prženu piletinu i prženu jagnjetinu sa začinskim biljem, posebno ruzmarinom, timijanom, nanom i lovorovim listom;
- Juliénas i Saint-Amour - sa piletinom, bijelim mesom i rustikalnom terinom;
- Morgon - aperitiv, takođe dobar uz crveno meso, piletinu u složenim umacima i odležani sir Saint-Marcellin;
- Moulin-a-Vent - za divljač i meso u bogatim umacima, kao što je cassoulet. Mladi primjerci se odlično slažu s roštiljem i kozjim sirevima.
Natpis na etiketi Beaujolais Supérieur ne znači ništa (nije regulirano dekretom o nazivu) i najvjerovatnije će samo ukazivati na neznatno povećan nivo alkohola u vinu.
Pogodimo: i vi pripadate samoj kategoriji "znalaca visoke kuhinje" kojima je riječ "Beaujolais", ako je poznata, samo u kombinaciji s riječju "Nouveau". Pa, kao mlado vino. Nešto kao francuski. Ako jeste, onda ćete sada (kao i mi prije nedelju dana) otvoriti hrabri novi svijet.
Dakle, 10 činjenica o vinima Beaujolais čije će poznavanje, vrlo je moguće, obojiti vaš život potpuno novim bojama.
1. Beaujolais - kao što se često dešava sa vinom - naziv je regije. Zaista, u Francuskoj. Sam naziv "Beaujolais" potiče od grada Beaujouxa, osnovanog u 10. veku. Prvi vinogradi na ovim prostorima javljaju se u 9. veku. Vino od domaćeg grožđa Gamay danas je visoko hvaljeno od strane vodećih svjetskih vinskih kritičara, jer se posljednjih godina dogodila prava revolucija u kvaliteti vina. "Mladost" koja im je svojstvena povezana je upravo s posebnošću sorte - vina iz nje su već vrlo svijetla, složena i duboka, da bi ih još pustili da sazrijevaju u podrumu, obično se oslanjajući na 10-15 godina.
2. Jedna od ključnih stvari koje treba znati i reći naglas o Beaujolais vinima je da su nevjerovatno gastronomska. Gamay vina su gotovo univerzalna u pogledu palete sljubljivanja hrane – organska sa mesom, ribom, supom, desertom i svim ostalim. Drugim riječima, ako postoji rizik da se zabrljate s izborom vina za važnu večeru, Beaujolais će biti najbolja i dobitna opcija.
3. Beaujolais može biti i bijeli, i roze, i, kako to najčešće biva, crveni.
4. Beaujolais ima jedinstvenu metodu vinifikacije koja se ne koristi nigdje drugdje u svijetu. To se zove karbonska maceracija. Tehnika je osmišljena tako da cijela fermentacija bude eksplozivna - sok brzo oduzima svu voćnost, ali nema vremena da izvuče tanine iz kore, što je posebno korisno za vino koje se pije mlado. Općenito, ako se ukaže prilika, zapamtite - trik Beaujolais-a je odsustvo tanina.
5. Beaujolais vina su jedan od najboljih izbora u odnosu cene i kvaliteta. Objektivno: vina iz skupljih cjenovnih kategorija, u pravilu, imaju iste visoke karakteristike okusa i arome koje Beaujolais dobija od poznavalaca.
6. Ako želite da pokažete svoju erudiciju, recite reč "cru" u kontekstu Beaujolais. Šta je cru? To je deset određenih zona na sjeveru regije, gdje karakteristike tla i mikroklime omogućavaju proizvodnju vina najvišeg kvaliteta. Svi cru su veoma različiti, a poštovani somelijeri mogu satima pričati o specifičnostima svakog od njih, ali možemo zapamtiti ključno: cru je vrsta kreme cijele kategorije.
7. Malo mitologije u temi kako bi se poboljšao šarm. Prema legendama tih mjesta, krstaši su u Obećanu zemlju išli uopće ne zbog Svetog grala, već zbog novih sorti grožđa, među kojima je bio i Gamay. Od nas samih bilježimo svakodnevnu uvjerljivost ove verzije događaja.
8. U Beaujolaisu, većina vinograda su male parcele (od 1 do 12 ha) u vlasništvu nezavisnih uzgajivača koji svoju ljetinu prodaju trgovcima. Međutim, raste broj malih farmi koje flaširaju vina pod vlastitim brendom, a to je jedan od faktora kvalitativne revolucije u regiji.
9. Vinogradski put Beaujolais prolazi između 150 dvoraca i 177 vinskih podruma, koji svim putnicima rado priređuju toplu dobrodošlicu. Tokom godine u regionu se održava više od 20 festivala i praznika vina i hrane na kojima svi mogu degustirati vina svih opština, komunicirati sa vinarima i uopšte se pridružiti opštim feštama.
10. I na kraju, ako vas natjeraju da imenujete sve lozinke-najave, o konkretnim imenima. Pojednostavimo naš zadatak: u općim potezima, sva Beaujolais vina mogu se podijeliti u tri kategorije. Za strastvene prirode - "snažna i jaka" vina, na primjer (pa, odjednom se nečega sjetite) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon i Moulin-à-Van. Za romantičare - "tanke i mirisne": Chiruble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. I na kraju, za prave gurmane - "nježni i voćni" poput Beaujolais Villagea.
Uživajte u večerima u potrazi za istinom (koja se zna u čemu).
Hvala na pruženim informacijama
i Beaujolais Nouveau
Beaujolais(Beaujolais
) pravno pripada vinskoj pokrajini Burgundiji, ali istovremeno ne gubi svoju originalnost, što u potpunosti potvrđuju tradicije. Dokaz tome je aktivna distribucija na tržištu vina proizvedenih ovdje, poznatih u cijelom svijetu. Malo ljudi još uvek ne zna za srećan praznik mladog Božolea - « » koji se obilježava svakog trećeg četvrtka u novembru.| Naučiti razumjeti vino |
Beaujolais, južna kapija Burgundije, pokriva površinu od 23.000 hektara, pokrivajući 96 opština koje pripadaju departmanima Saone-et-Loire i Rhone. Dužina regije od sjevera prema jugu je 50 km, prosječna širina je 15 km.
Razlika između Beaujolaisa i njegovih poznatih susjeda već je uočljiva u pejzažima. Ovdje nestaju glatke, gotovo prave padine, ali se pojavljuju razni brežuljci i udubine, ugodne oku suncem okupanim padinama; ravni crep na krovovima ustupa mesto romaničkom, dajući kućama "južnjački" izgled.
Teritorija se sužava u svom sjevernom dijelu. Tamo teče rijeka Arlois, kao da razdvaja Maconnay.
Na samom istoku nalazi se ravnica u kojoj veličanstvena Sona svjetluca zavojima. Julije Cezar je rekao da je "njegov tok toliko spor da oko jedva može razaznati u kom smjeru se kreće".
Na zapadu su planine Beaujolais, prvi ogranci Centralnog masiva. Najviša tačka je planina Saint-Rigo (1012 m), koja, poput graničnog stuba, razdvaja regije Saone i Loire.
I, konačno, lionski vinogradi se prostiru na jugu, vode do centra regiona, koji peru, kao što znate, „tri reke“: Rona, Sona i... Božole!
Beaujolais vina nesumnjivo duguju Lionu, jer ih do danas kupuju čuveni lionski bistroi – „bouchons“, koji su nakon procvata vinograda u 18. veku postali omiljeno tržište za božole. Dva veka ranije, status glavnog grada prešao je sa Beaujeua (koji je dao ime regionu) u Villefranche-sur-Saone. Vješti i mudri Božji vladari uspjeli su postići proširenje i prosperitet svojih posjeda, nadahnuti moći svojih slavnih susjeda - grofova De Macona i De Foreza, opata Clunya i nadbiskupa Lyona.
Brzi razvoj vinograda bio je olakšan ulaskom Beaujolais-a u prvih pet velikih kraljevskih farmi, djelimično oslobođenih dažbina na transport robe do Pariza (koji se dugo obavljao kroz kanal Briare).
Trenutno, Beaujolais proizvodi u prosjeku 1.400.000 hl tipičnih crnih vina (bijelo vino se proizvodi u ekstremno ograničenim količinama), ali - to je glavna razlika od burgundskih vina - gotovo isključivo od sorte Gamay noir.
Proizvedena vina podijeljena su u tri naziva: Beaujolais, Beaujolais Superior i Beaujolais Village, kao i da pripada deset "cru"-a: Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour i Rainier.
Apelacije Beaujolais i Beaujolais Village mogu se dodijeliti crvenim, roze i bijelim vinima, dok naziv Beaujolais Superière vrijedi samo za crvena i bijela vina.
Naziv "cru" se daje samo za crna vina koja se zakonski mogu smatrati apelacijom Bourgogne, s izuzetkom posljednjeg, Rainier.
S obje strane zamišljene linije kroz Villefranche-sur-Saone. Tradicionalno se razlikuju Sjeverni Božole i Južni Božole.
Raznolikost sepagea u Beaujolais-u je vrlo slaba: gotovo 99% površine zauzima sorta Gamay noir. U svakodnevnom govoru ova sorta se često naziva "Gamay Beaujolais". Protjeran iz Côte d'Or dekretom kralja Filipa Smjelog, koji ga je 1395. nazvao "veoma podmuklom biljkom" (vjerovatno u poređenju sa crnim pinotom), gamay noir se prilagođava različitim tlima i raste u različitim klimatskim uvjetima.
Izvanredno uspostavljena u zemlji Beaujolais, loza divljači noir ima karakteristične viseće grane i potrebna im je podrška prvih deset godina da se formiraju. Stoga se na sjeveru regije mogu vidjeti parcele sa stubovima-nosačima. Ova sorta je veoma osetljiva na prolećne mrazeve, kao i na glavne štetočine i bolesti vinove loze. Pupoljci se mogu otvoriti rano, krajem marta, ali najčešće se to dešava u drugoj sedmici aprila. Stoga, lokalna izreka kaže: "Ako loza zasja na Đurđevlju, onda će grožđe sazreti na vreme." Cvatnja se javlja u prvoj polovini juna, a berba grožđa počinje sredinom septembra.
Ostale razdjelnice naziva uključuju Pinot Noir, koji proizvodi crvena i roze vina, Chardonnay i Aligote, koji proizvodi bijelo vino. Do 2015. godine, prag od 15% svih odvajanja je postavljen za alotacije crnog pinota; Za proizvodnju crnih i roze vina dozvoljena je presađivanje u vinogradima sadnica crnog pinota i sivog pinota, kao i chardonnaya, melona i aligotea u količini od 15%.
Sva vina u Beaujolais proizvode se po istom principu: poštovanje integriteta grozda, u kombinaciji sa kratkom maceracijom (od tri do sedam dana, zavisno od vrste vina). Ova metoda kombinuje klasičnu alkoholnu fermentaciju u 10-20% ukupne zapremine mošta dobijenog u bačvi i unutarćelijsku fermentaciju, usled čega se jabučna kiselina koja se nalazi u grožđu cijepa i pojavljuju se specifične arome.
Zahvaljujući ovoj tehnologiji, Beaujolais vina dobivaju posebnu teksturu i posebnu aromatičnu paletu, koja se u zavisnosti od terroira obogaćuje ili nadopunjuje novim nijansama. To također pokazuje zašto je tako teško osigurati savršenstvo ekološkog rada: promjena zapremine sladovine u odnosu na ukupnu zapreminu je različita u svakom slučaju.
Šematski, Božole vina se mogu opisati kao suva, sa niskim sadržajem tanina, fleksibilna, svježa, vrlo aromatična, sa sadržajem alkohola od 12°-13°.
Jedna od karakteristika vinograda Beaujolais je korištenje djelića naslijeđenog iz prošlosti: berba i neki troškovi dijele se na jednake dijelove između zakupca i vlasnika, koji obezbjeđuje zemljište, stambeni prostor, bačve i veliku opremu za proizvodnju vina, tj. kao i tvari za preradu i sadnice. Ali uslovi ugovora mogu biti drugačiji. Vinograd ili zakupac dioničar koji posjeduje vinogradarski alat obezbjeđuje radnu snagu, snosi troškove vezane za berbu i održava vinovu lozu u savršenom stanju.
Ugovori o dionicama, koji stupaju na snagu na Martinje (11. novembra), privlačni su mnogim poljoprivrednicima. Ovaj sistem eksploatiše 46% područja, natječući se s direktnom upotrebom (45%). 9% površine je zakupljeno uz gotovinsko plaćanje.
Često možete sresti korisnike zemljišta koji su i vlasnici nekoliko parcela i dioničari. Tipične farme Božolea zauzimaju 7-10 hektara. U zoni krusa, gdje preovlađuje udjela, manje su površine, a na jugu, gdje se gaje mješovite kulture, veće. Devetnaest zadružnih podruma proizvodi 30% ukupne količine proizvedenih vina.
Pravo da se nazivaju „vinskim bukvarom“ ili „novim vinom“ imaju samo roze i crvena vina seoskih apelacija Božole i Božole. Ova vina, izvorno dobijena od grožđa uzgojenog na granitnom pijesku u nekim dijelovima sela Beaujolais, vinificiraju se nakon kratke maceracije od oko četiri dana, te kao rezultat vino dobiva delikatan karakter, ugodnu tečnost, ne previše svijetlu boju i voćni. arome, poput zrele banane. Propisi određuju analitičke standarde i zahtjeve za izvođenje proizvoda na tržište. Počevši od trećeg četvrtka u novembru, ova mlada vina smatraju se spremnima za degustaciju širom svijeta.
Od 15. decembra, nakon analize i degustacije, u prodaju počinju sva ostala AOC Beaujolais vina. Prodaja ovih vina dostiže vrhunac nakon Uskrsa. Vina iz regije Beaujolais nisu predviđena za dugo čuvanje. Ali ako se u većini slučajeva popije u roku od dvije godine nakon berbe, najbolji uzorci se mogu ocijeniti i nakon 10 godina. Atraktivnost ovih vina je u njihovoj svježini, prefinjenim aromama, sa notama cvijeća - božura, ruže, ljubičice, irisa, kao i voća - kajsije, trešnje, breskve i crvenog bobica.
Zasnovano na materijalima iz Hachette vodiča
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) naziv je za vina iz Beaujolais-a i Beaujolais Village-a, koja kreću u prodaju odmah nakon berbe. Možda najpoznatije vino iz sorte divljači.
Ovo tanko crno vino s aromama voća i bobičastog voća – prvo u nizu berbi francuskih vina – svake godine naglo probija na međunarodno tržište.
Jednostavno vino napravljeno od sveže ubranog grožđa vekovima je gasilo žeđ vinara božolea na kraju berbe, ali je tek sredinom 20. veka otišlo dalje od božolea. Nakon Drugog svjetskog rata, nakon promjena u pravilima o nazivima, mladi Božole su počeli da se prodaju širom Francuske. Njegovo pojavljivanje često je pratio slogan "Le Beaujolais Nouveau est stigla!" “Stigao je mladi Božole!”
Beaujolais vinari su brzo shvatili marketinški potencijal prve berbe u zemlji i napravili veliki udar u trci da dovedu prvu bocu nove berbe u Pariz, počevši da promovišu nouveau stil, koji je izazvao interesovanje ne samo u Francuskoj već i u inostranstvu. . Sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog stoljeća ideja Beaujolais Nouveaua postala je međunarodni vinski fenomen, posebno popularan u SAD-u, Japanu i Njemačkoj.
Prema francuskom zakonu, prodaja novog vina može početi najranije prve minute poslije ponoći trećeg četvrtka u novembru.
Vino Beaujolais Nouveau Izrađuje se od sorte Gamay i može biti crvene ili roze (ruža). Ovo se, naravno, ne odnosi na vina Beaujolais Blanc.
Boja Beaujolais Nouveau je svijetla, s ljubičastom nijansom. Aroma se često poredi sa karamelama od trešanja, crvenim šljivama, bananama, pa čak i sa žvakaćim gumama.
Beaujolais Nouveau se proizvodi na poseban način - maceracijom ugljičnim dioksidom, čime se dobiva vino laganog tijela, gotovo bez tanina. Takvo vino nije pogodno za skladištenje, a još više za odležavanje.
Veći dio Beaujolais Nouveaua napravljen je od grožđa uzgojenog u južnom Beaujolais-u, u ravnicama južno od Leona. Za ozbiljnija vina, Beaujolais koristi grožđe iz brdovitog sjevernog dijela regije.
U južnom, odnosno „nižem“ (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), dijelu regije, u zemljištu ima više gline, koja ne zagrijava vinograde kao suva granitna tla u sjevernom dijelu. Stoga grožđe koje se uzgaja na jugu nema dovoljno složenost buketa na kraju zrenja. Ali istovremeno je vodenastiji i voćniji, što više odgovara stilu Beaujolais Nouveau. Međutim, "nouveau" se može proizvoditi iu okviru apelacije Beaujolais Village, koja je pripisana vinogradima sjevernog dijela Beaujolais.
Grožđe za beaujolais mora se brati ručno. U Francuskoj postoje samo dvije regije u kojima je ručno prikupljanje obavezno. Druga takva regija je Šampanjac.
Termin "nouveau"(fr. novi) ne odnosi se samo na vina iz Beaujolais-a, po kojima je poznat. Vino u stilu "nouveau" takođe se proizvodi u apelacijama Macon i Ventoux. Termin primeur je sličan po značenju kao nouveau, ali se rijetko koristi u ovom kontekstu.
Danas popularnost Beaujolais Nouveaua više nije ono što je bila, jer su potrošači počeli preferirati složenija vina. Od 1980-ih, prodaja Beaujolais Nouveaua je prilično opala. Međutim, otprilike polovina svih Beaujolais vina se još uvijek prodaje kao Nouveau.
Izvorno sa wine-searcher.com
Ima li vina više francuskog od božolea? Ovo ime u našoj mašti tako uvjerljivo dočarava izgled brkatog pastoralnog Francuza, uvijek u beretki, prugastoj plavo-bijeloj majici, koji često pije uz čuturu crvenog pjenušca... Standardna razmišljanja stranaca o stanovnicima Francuska se vrti oko takvog nepoštovanja prskajućeg vina, porijeklom iz južne Burgundije.
Naravno, ovo je drugačija Burgundija - različite sorte grožđa, tehnologije proizvodnje vina su se davno promijenile. Istovremeno, promijenili su se i stanovnici Božolea. Sada su pametniji i bogatiji, a ostatak svijeta je nakon dugog puta prihvatio njihovo nacionalno vino. Mogu sebi priuštiti da sjede potpuno mirno, uživajući u ljepoti brda, koja su ovo područje učinila najromantičnijim i najatraktivnijim od svih.
Beaujolais Nouveau je nekada bilo prvo vino nove berbe, zabavno i šumeće. Ali onda su drugi dijelovi Evrope uspjeli da se popnu na Nouveau podijum, Novello vina su došla iz Italije, a drugi Nouveausi iz drugih područja Francuske. Tada je Australija počela proizvoditi vlastita nova berba vina. U međuvremenu, Beaujolais postaje sve skuplji.
U jednom trenutku postalo je potpuno nezanimljivo plaćati ionako visoku cijenu za mlado francusko vino Beaujolais, koje je izgubilo svoj magični sjaj. I ostale vrste su se počele činiti ne baš vrijednima. Troškovi rastu dok standardi stagniraju. A svako ko je želeo da proba voćne tonove ovih vina mogao je da ih nabavi znatno jeftinije u vinima srednje, južne ili istočne Evrope. I opet, okrenimo se vrhunskim pićima Beaujolais. Neki od njih mogu biti koncentrisaniji, ozbiljniji, ali ne toliko ozbiljni za cijene koje se za njih traže.
Stvari za Beaujolais trenutno idu dobro. Cijene su još uvijek previsoke za ono što je u suštini svakodnevno, banalno vino. Razlog tome je i to što čak i bogati Švajcarci koriste sve što mogu da dobiju. Potražnja je prilično velika, posebno za Cru vinima. Kao rezultat toga, vinarstvu se počelo poklanjati malo više pažnje.
Vinski stilovi i sorte grožđa
Zapravo postoji prilično dobar bijeli Beaujolais koji ima adstringentnu suhoću. Bliže je sjevernom Chablisu nego sunčanim, mekim i uljnim vinima južne Burgundije. Osim toga, grožđe je najbolje od bijelih sorti Chardonnay u Burgundiji.
Treba odmah napomenuti da najbolji proizvođači crveni Beaujolais: Duboeuf i Charmet. Od crnog Gamaya svakako možete napraviti belo vino, samo što ima važniju svrhu - ovo je jedina sorta grožđa od koje možete napraviti "le Beaujolais", a crveno je u očima cele planete!
Dobro okruglo suho vino Beaujolais proizvodi se od Gamaya i u velikom broju drugih područja zemlje, samo ako je uzgajano i malo sjevernije od Beaujolais-a, ispada neprivlačno trpko i teško. Ipak, na ovim granitnim padinama, koje se protežu do centralnog francuskog masiva od doline Saone, može se dobiti jedno od najkrupnijih, pitkih i najsočnijih vina koja se mogu naći na svijetu.
Od trenutka kada nije bilo pritužbi na "gami" i grožđe, nije bilo zamjerki ni na vino Beaujolais. Treba ga piti mladog, sa zadovoljstvom i u velikim gutljajima. Neka vrhunska pića se poboljšavaju s godinama, većina ne. I nemaju šanse da sazriju: odmah se piju, kao Beaujolais Nouveau.
Vino "Beaujolais": vrste
Sada se pozabavimo sortama vina. Klasifikacija za Beaujolais je vrlo važna - podijeljena je u 3 geografske kategorije.
Beaujolais Superieur
Naziv se odnosi na sva glavna vina. Riječ "Superieur" označava da piće sadrži visok postotak alkohola, što nije garancija za kvalitetno vino. Gotovo 2/3 žetve odlazi na proizvodnju Nouveaua, dakle, ostatak božolea je trska, prilično tanka.
Najbolji producenti su Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf i Drouhin.
Beaujolais Villages
Ovaj naziv uključuje 39 sela koja proizvode iznadprosječno vino Beaujolais (posebno Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Pića su dobra, obično imaju izraženu aromu trešnje.
Najbolji proizvođači su: Descom-bes, Aucoeur, Pivot i Domaine Perrier.
Beaujolais cru
Ova Growth ili Cru su sela visoke klase, tako da svako njihovo vino mora imati posebnu karakterizaciju.
Julienas. Sposobna je proizvesti vrhunska vina Beaujolais, ali najveći dio njenih pića podsjeća na spoj mekog tona čokolade i svježeg crvenog voća koji karakterizira kvalitetan Fleurie. S godinama se ne pogoršava, samo je bolje piti mlado. Najbolji proizvođači su Pctletier, Duboeuf i Descombes.
St Amour. Ovo vino Beaujolais obično ima okus zrelog voća i svježu aromu breskve kada se napadne. U osnovi, ovo je najprijatniji i najpouzdaniji Cru. Najbolji proizvođači: Patissier, Bilards, Spay i Revillon.
Chenas. Još jedno jako, jako vino. Kada odleži, ima ukus burgundca. Najbolji producenti: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin i Lapierre.
Moulin-a-Vent. Ovo je teško vino. Ova pića, jaka i čvrsta, moraju odležati oko 3-5 godina. Imaju vrlo jaku šljivu, pomalo bordo. Ne reaguju često na uobičajeni pogled na Beaujolais: vino je previše ozbiljno za ovo. Najbolji proizvođači: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.
Fleurie. Uglavnom okrugli i mekani, sa ukusom čokolade i trešnje i malom količinom kiselosti i tanina. Najbolji proizvođači su: Fessy, Duboeuf, Fleurie i Paul.
Morgon. Neka od ovih vina zaslužuju da budu među poznatim Beaujolaisom. Grubi i tamnocrveni kada su mladi, s godinama mogu dobiti luksuznu dubinu šljive i čokolade. Glavna količina, međutim, brzo sazrijeva i vrlo je lagana. Najbolji proizvođači su: Descombes, Charvet, Savoye i Lapierre.
Chirnubles. Mirisnog, laganog, višnjevog tona ovog vina idealno je za rano ispijanje. Najbolji proizvođači su Passot, Javernand i Duboeuf.
Vino Beaujolais Regnie. Ovo je najmlađi Cru u toplim godinama, neverovatno atraktivan, ali grožđe ne sazrijeva u hladnim godinama. Najbolji proizvođači: Duboeuf.
Cote de Brouilly. Raste na obroncima u centru Brouillyja. Ovdje su vina jača i punija, jer su ovo južne padine. Najbolji proizvođači: Geoffray, Conroy, Thivin i Ravier.
Brouilly. U osnovi najlakši Cru. Na najbolji način ga treba piti u dobi od godinu dana. Najbolji proizvođači: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.
Beaujolais Nouveau
Riječ je o mladom vinu berbe, koje kreće u prodaju u godini sakupljanja. Počinje u prodaji 3. srijede novembra u ponoć, u dobi od dva mjeseca. Uglavnom, popravlja se u boci nekoliko mjeseci, dok se u dobrim godinama može čuvati do ljeta.
Kompanije
Trgovačke kuće u prodaji pića igraju važnu ulogu. Neki uzgajivači proizvode i prodaju vlastito vino. Važne su i zadruge koje većinu svog vina prodaju turistima i trgovačkim kućama.
Čitanje etikete
Ako vino dolazi iz trgovačke kuće, morate biti sigurni da je flaširano u ovoj regiji. Ali mnogi traže anonimnost. Istovremeno, etiketa s imenom jednog vinograda odličan je znak Duboeufa, koji proizvodi najveći dio takvih pića.
O ukusu
Vrijedi napomenuti da se iz "gamay" dobiva jarko crveno, jako, svježe smrznuto vino. Miriše na breskve, maline i trešnje i ima rijetku osobinu za crna vina - savršeno gasi žeđ.
Kako piti?
Ovo vino se može piti kada, kako i sa bilo kim. Ne trebaju vam čak ni čaše - staklene papuče, šoljice za čaj ili papirne čaše su u redu. Možete ga konzumirati hladno ili toplo, ali je ipak bolje doći do frižidera. Može se pretpostaviti da ćete za iznos koji ste platili za bocu božolea poželjeti da ga popijete tiše, uz sendvič sa sirom ili žablje krakove.
dobre godine
Generalno, najnovije su najbolje godine za Beaujolais, ali 1996. i 1997. su još uvijek dobre za neke Crusove. Većina Gamay vina je svježa, jarkocrvena i voćnog, punog okusa. Tek sada voćna aroma može vrlo brzo da nestane i tada više nemate osjećaj da pijete pravi božole.
Zbog čega plačem?
Danas na tržištu postoji mnogo bezvrijednih Beaujolais-a, a u rukama lošeg trgovca, ovih 10 Cru-a teško će opravdati svoju reputaciju. Svi Crusovi su veoma skupi, sa izuzetkom manje modernih Cote de Brouilly i Julienas.
Dostupnost:
Neka vina se mogu naći u većini prodavnica, ali pad popularnosti pokazuje da je izbor mnogo manji nego što je bio.
U svakoj berbi ima pristojnog vina, ali u kišnim godinama može biti prilično tanko. Vina su uglavnom pitka u godini punjenja, samo vrhunska pića moraju odležati najmanje 3 godine.
Većina vina je najbolje konzumirati vrlo mlada da biste doživjeli tu eksploziju oštrog svježeg voća s blagom notom trešnje. Kada odleži, najbolji Beaujolai Crus može poprimiti jak ukus šljive, više nalik na burgundiju, a da i dalje jasno miriše na Beaujolais.
Blagdan Novog Božolea
Dan Beaujolais Nouveau pojavio se u zemlji sredinom prošlog stoljeća i imao je isključivo komercijalnu osnovu. Vino od grožđa "Gamay", koje se tradicionalno uzgaja u Beaujolaisu, značajno je inferiornije u kvaliteti u odnosu na proizvode vinara Bordeauxa i Burgundije.
Neki monarsi su čak nazvali božole "odvratnim pomilom", zabranjujući da se služi za stolom. U osnovi, beaujolais nije pogodan za dugotrajno skladištenje, ali sazrijeva mnogo brže od vina burgundca ili bordoa, a u mladosti ima prilično bogat buket aroma i okusa.
Vinari su, razmislivši, odlučili da nedostatke svog proizvoda preokrenu na dobro i proglasili su treći četvrtak u novembru praznikom za vino Beaujolais. Kao rezultat toga, ovaj reklamni i marketinški potez pokazao se uspješnim, a sada se dan pojavljivanja Beaujolais Nouveaua u prodaji već slavi u mnogim zemljama svijeta.
Beaujolais: recenzije
Sudeći po recenzijama, ovo nije najrafiniranije vino koje se može zamisliti. No, mnogi kažu da upravo zahvaljujući Festivalu novog vina uspijevaju da se okupe u društvu rodbine i prijatelja i provedu veče radosno i bezbrižno kao u mladosti. Naravno, piće nije tako plemenito kao ređa, skuplja i odležala vina. Ali zbog svoje zadivljujuće mladosti i lakoće, ispunjava zabavom svakoga ko ga je probao barem jednom. I stoga uopće nije iznenađujuće da gotovo diljem planete zaljubljenici tako aktivno čekaju i sa zadovoljstvom slave dan mladog vina Beaujolais, a posebno u Rusiji.