Kako napraviti kalvados od jabuka kod kuće: recepti. Mjesečina od komine jabuke ili grožđa Kalvados od komine i glukoznog šećera

Calvados (konjak od jabuke) je piće koje je do nas došlo iz Normandije, a koje se naziva i rakija od jabuke. Kalvados se dugo vremena smatrao pićem siromašnih, jer se pravi od običnih jabuka. Ali nakon što ga je veliki Remarque spomenuo u svojim djelima, ovo piće postalo je vrlo popularno u visokom društvu. Naravno, napraviti pravi Calvados vlastitim rukama je vrlo problematično, jer je njegova posebnost u tome što mora odležavati u hrastovim bačvama.

Ali ipak, to se može učiniti kod kuće koristeći klasičan recept. Ovaj napitak možete i sami pripremiti od jabuka (tačnije, njegove imitacije), tako što ćete u njih uliti jabuke jak alkohol kod kuce. I votka i mjesečina pogodni su kao alkoholna baza. Važnu ulogu igra i to od kojih jabuka planirate napraviti Calvados. Možete kombinirati različite sorte - gorko, kiselo, slatko i kiselo-slatko - glavna stvar je da su plodovi mali i aromatični. Kruške će također djelovati ako su slatko-kisele.

Najbolje je odabrati sorte koje se beru u septembru. Kalvados se smatra jednim od najizbirljivijih alkoholnih pića, bez obzira na recepturu koja se koristi u proizvodnji. Voće se miješa u različitim omjerima, ali ako nije moguće napraviti Calvados od nekoliko sorti jabuka, onda se preporučuje uzimanje samo slatko-kiselih.

Recept za pravi klasični Calvados prema bijeloj shemi

Izbor voća . Za ovo piće koriste se samo plodovi sa drveća koji su pali na zemlju više nisu pogodni za Calvados. Sakupljene jabuke nije potrebno prati vodom kako bi se sačuvao divlji kvasac na kožici ploda na kojoj će doći do fermentacije.

Priprema:

Izvod . Da biste rafinirali dobiveni mjesečin od jabuke pretvarajući ga u Calvados, mora se uliti u hrastova bačva za insistiranje. Ako nemate bure, možete ga koristiti hrastov čips, prethodno pripremljena. Čipovi dimenzija 7 x 7 mm, dužine 8-10 cm, ležali su u tri litarske tegle u količini od 9-11 komada i napunite mjesečinom od jabuke. Tegle zatvorite poklopcima i ostavite 4-8 meseci da sazriju uz povremeno protresanje.

Filtracija. Ostario domaći kalvados(konjak od jabuke) mora se filtrirati kroz filter od gaze i flaširati. Ostavite da odstoji nedelju dana u čaši da napitak „stigne“. Možete početi kušati domaći Calvados.

U videu se nalazi recept za Calvados pripremljen prema crvenoj shemi sa kolačem sa dodatkom šećera i vinski kvasac. Uz ovu tehnologiju, destilat od jabuke je lakši i brži za pravljenje i destilat ima aromu jabuke, ali zbog dodatka (šećera i kvasca) takvo piće se ne može nazvati klasičnim.

Pojednostavljeni recept za pravljenje Calvadosa

Nažalost, pravi klasični kalvados je jako teško pripremiti kod kuće, iz razloga što malo ko ima hrastovu bačvu na svom imanju. Osim toga, za pripremu tradicionalnog pića potrebno je dosta vremena, pa su vinari smislili alternativni pojednostavljeni recept. Za pripremu domaćeg kalvadosa putem infuzije trebat će vam 2 kg jabuka, 1 litar votke (može se zamijeniti mjesečinom), 200 grama šećera, 1 vrećica vanilina i 150 ml pročišćene vode. Posebnu pažnju treba obratiti na voće: ako je barem jedna jabuka pokvarena, piće se može smatrati nepovratno pokvarenim.

• Voće dobro operite i narežite na male kriške, ne zaboravite da odbacite jezgru.
• Prebacite u staklenu teglu od tri litre i po vrhu pospite vanilijom.
• Zatim sipajte votku (ili mjesečinu) u posudu i ostavite da fermentira na tamnom mjestu.
• Teglu dobro protresite nekoliko puta dnevno tokom dve do tri nedelje.
• Nakon toga napravite sirup od vode i šećera i dodajte ga u budući Calvados.
• Zatim napitak procijedite kroz gazu, sipajte u boce i dobro zatvorite i ostavite da se čuva.

Ovaj recept vam omogućava da vlastitim rukama pripremite piće čiji je okus što je moguće bliži originalu. Kalvados se čuva na temperaturi od oko +15 stepeni (niža, ali ne i viša), a može se poslužiti odmah nakon pripreme. Po želji možete uz sjeckane jabuke dodati malo bobičastog voća, orašastih plodova ili omiljenih začina - to će samo dodati pikantan okus napitku.

Recept za kalvados od jabuke i kruške

Mnogi ljetni stanovnici se pitaju kako sami pripremiti Calvados, kada se u kantama nakupilo mnogo jabuka i krušaka raznih sorti. Postoji odličan recept koji će vam dati odličan napitak. Njegova alkoholna baza uključuje mjesečinu (koja se lako može zamijeniti votkom), glavna stvar je učiniti sve ispravno i pravilno držati proporcije.

Od sastojaka trebat će vam 700 grama slatkih i gorkih jabuka i 350 grama kiselih jabuka, 300-350 grama slatkih i kiselih krušaka, 1 litar votke (ili zamijenite mjesečinom), pola čaše vanilije i običnog šećera , čaša vode.

1. Voće dobro operite, uklonite sjemenke i narežite na male kockice.
2. U sterilisanu teglu od tri litre prvo stavite jabuke, pa kruške.
3. Dodajte vanilin šećer, a zatim sipajte mjesečinu u teglu.
4. Zatim morate učiniti ovo: pokrijte posudu gazom i stavite je na tamno mjesto da fermentira.
5. Zatim napitak od jabuka i krušaka treba da stoji na hladnom mestu dve do tri nedelje.
6. Svaki dan protresite teglu da se sastojci pomiješaju.
7. Nakon što prođe potreban period, budući kalvados treba procijediti kroz gazu.
8. Sljedeći korak je da napitak sipate u šerpu i stavite na laganu vatru.
9. Sada trebate napraviti šećerni sirup: otopite šećer u čaši vode.
10. Gotov sirup sipajte u šerpu i pijte na laganoj vatri pola sata.
11. Zatim, skoro gotov Calvados treba ohladiti i flaširati.

Dobra stvar u vezi sa receptom za ovo piće je da je ukus i aroma Calvadosa odličan bez obzira na alkoholnu bazu, bilo da se radi o votki ili mjesečini. Možete ga piti odmah nakon pripreme, ali pre toga je preporučljivo da ga ohladite na temperaturi ne većoj od 15 stepeni. Ova verzija Calvadosa je takođe odlična ako planirate da pravite koktele i vaši prijatelji će ceniti ukus ovog pića.

Calvados je poslovna kartica istoimena regija u pokrajini Donja Normandija. Ova rakija se proizvodi destilacijom jabukovače od jabuke ili kruške.

Piće datira iz 15. veka, a sada je zaštićeno „Pravilima autentičnosti porekla” (AOC na francuskom). To znači da se samo destilat koji se proizvodi u nekoliko departmana Donje Normandije može nazvati Calvados.

Porijeklo pića je također dozvoljeno iz Orna, Manchea, Eurea, Loire, Sarthe i Mayennea. A najkvalitetnija rakija se proizvodi samo u istočnom dijelu departmana Calvados. Ovo piće nije jeftino - od pet do osam hiljada rubalja po boci. Čak i ako slijedite originalnu tehnologiju proizvodnje do najsitnijih detalja, rezultirajuće piće ne može nositi ponosno ime "Calvados". Može se nazvati samo "rakija od jabuke". Calvados, kao i konjak i armagnac, podleže dugom odležavanju u bačvama. Ali to ne znači da se ne može pripremiti kod kuće.

I u ovom članku ćemo opisati sve faze zanatskog procesa. Vjerujte mi: dobiveno piće bit će samo malo inferiorno u odnosu na markirani Calvados.

Originalni tehnološki proces

U Donjoj Normandiji se samo 48 sorti voća koristi za kalvados jabuke. U pravilu se biraju samo mali, ali zreli plodovi.

Proizvođači pažljivo prate proporcije. Dobra rakija treba da se sastoji od 70 posto gorkih jabuka, 20 posto kiselih jabuka i još 10 posto gorkih. To je desertne sorte Nije pogodno za piće. Jabuke bi trebale imati bogatu aromu i pojačan tanin, što rezultira pomalo gorkastim okusom. Nakon ceđenja soka pretvara se u jabukovaču. Zatim, kada sladovina prođe proces fermentacije, dvostruko se destilira. Ali ovo još nije Calvados.

Želje se vješto miješaju i stavljaju u hrastove bačve, gdje odležavaju najmanje dvije godine. Za to vrijeme destilat poprima jantarnu boju, aromu dima i drveta, a u okusu se pojavljuju note sušenog voća, karamele i začina.

Faze pripreme rakije

Nema toliko recepata za kalvados od jabuke. A da ne bismo na kraju dobili slavensku tinkturu ili nemačku rakiju, moramo se truditi da se pridržavamo originalne tehnologije.

Cijeli proces se može podijeliti u faze:

1. Odabir jabuka i dobijanje soka.
2. Pravljenje jabukovače - niskoalkoholnog pića.
3. Naprezanje.
4. Destilacija. Dobivanje destilata.
5. Izvod.
6. Filtracija.

Naravno, teško je u potpunosti ispoštovati tehnologiju proizvođača. Na primjer, hrastove bačve mogu se zamijeniti staklenim teglama punjenim drvnom sječkom. Ali ako želite da piće bude aromatično, jako i ukusno, treba uložiti trud i strpljenje.

Recept za domaći kalvados od jabuka. Prvi korak

Pažljivo biramo jabuke. Često se za sok uzimaju ne baš dobri plodovi: polomljeni, sa mrljama kvarenja. Ali u ovom slučaju morate biti perfekcionista i težiti idealu. Poštujemo proporcije. Sedamdeset posto jabuka treba da bude umereno slatke i veoma sočne.

Za početak procesa pripreme Calvadosa odaberite jesen (septembar-oktobar). Tada jabuke dostižu punu zrelost.

Ne zaboravite dodati još 20 posto kiselih i 10 posto gorkih. To ne znači da možete uzimati nezrele jabuke koje nisu dobile šećere. Nezrelo voće nema aromu, ali ima primarnu ulogu u napitku. Nikada ne perite jabuke. Na kraju krajeva, moramo sačuvati divlji kvasac koji živi na koru. Jabukama jednostavno izrežemo jezgru sa sjemenkama i iscijedimo sok.

Bilo koja metoda će poslužiti, uključujući i moderne. Sokovnik će vam omogućiti da dobijete gotovo bez pulpe proizvod za samo nekoliko minuta. Ako je tečnost previše mutna, filtrirajte je.

Drugi korak. Pravljenje jabukovače

Sipajte sok u staklenu posudu. Stavili smo ga na tamno mjesto, ali ne u podrum. Potrebna je sobna temperatura. Nakon dana - pa čak i ranije - na površini tekućine pojavit će se obilna pjena. Kao što recept Calvados propisuje, mora se ukloniti iz soka od jabuke. To se može uraditi na dva načina. Prvi način je kašikom. Pjena je prilično gusta, a u početku rad lako napreduje. Ali preostalu pjenu je teško ukloniti. Stoga je druga metoda poželjnija - kroz cijev. Na taj način ćete se riješiti ne samo pjene, već i taloga koji je formirana pulpa.

Sipajte tečnost u drugu posudu i ostavite je ispod vodenog zatvarača. Ukoliko nemate profesionalnu instalaciju (staklena presvučena sijalica), možete se izvući iz situacije na jedan od dva načina. Zatvorite staklenku soka hermetičkim poklopcem. U njemu napravimo malu rupu i u nju ubacimo gumenu cijev. Njegov rub ne smije dodirivati ​​sok. Ali spuštamo drugi kraj cijevi u posudu s vodom. Dakle, vazduh ne može ući u rezervoar za fermentaciju, ali nastali gasovi mogu napustiti rezervoar.

Postoji lakši način. Jednostavno prevucite medicinsku rukavicu preko vrata tegle, probušite gumu na jednom od prstiju iglom. Ostavljamo sok da fermentira na tamnom mjestu, ali na sobnoj temperaturi.

Treći korak. Naprezanje jabučnog vina

Nakon nekog vremena vidjet ćete kako je započeo proces fermentacije u tegli sa sokom. Kako vinari ističu, važno je da ne završite sa jabukovim sirćetom.

Ali ne morate dodavati šećere, a još manje kvasac u sladovinu. Takođe, ne pribegavajte votki i alkoholu ako želite da napravite pravi domaći kalvados od soka od jabuke kod kuće.

Divlji kvasac na kožici kiselog voća treba da odradi svoj posao i da pokrene proces fermentacije vina. Brzo oslobađanje mjehurića (ili rukavice naduvane poput balona) će biti zamijenjeno drugom fazom za mjesec dana. To će biti tiho sazrevanje. Kako znate kada je jabukovača spremna? Vinari savjetuju da pobliže pogledate staklenku ispod vodenog pečata. Ako se mjehurići ne pojave nekoliko dana, a tekućina je posvijetlila i stvorio se talog, jabukovača je spremna. Ako imate rukavicu umjesto vodenog zatvarača, trebala bi potpuno otpasti. Otvorite posudu i pažljivo procijedite jabukovaču. Stručnjaci kažu da ako se to ne učini, čvrsti dijelovi će izgorjeti tokom destilacije i pokvariti okus pića. Dovoljno je provući jabukovaču kroz nekoliko slojeva gaze.

Četvrti korak. Primarna destilacija

Da biste napravili Calvados od jabuka kod kuće, potreban vam je aparat za mjesečni aparat. Takođe bi bilo dobro imati alkometar za određivanje jačine pića.

U ovoj fazi pripreme Calvadosa, glavna stvar je ne biti pohlepan. Prema vinarima, za pripremu jedne litre destilata potrebno je 14 litara jabukovače (ili 20 kilograma jabuka). Gde odlazi tolika tečnost? Da bi se dobila visokokvalitetna rakija, jabukovača se destiluje dva puta.

Tokom procesa primarne destilacije (u Donjoj Normandiji se za to koriste bakreni “alambici” tipa Charente), sakuplja se sva tečnost. Na izlazu imamo takozvani sirovi alkohol jačine 25-30 stepeni. Za razliku od jabukovače prijatnog ukusa, ne može se piti.

Korak peti i najvažniji

U većini destilerija u Normandiji, jabuka Calvados se dvostruko destiluje. Ovaj drugi proces destilacije je veoma važan. Profesionalci tvrde da se sastoji od tri frakcije. Ako uporedimo mjesečinu sa zelenom zmijom, nazovimo ove dijelove "glava", "tijelo" i "rep".

Prvo se iz uređaja oslobađa tekućina koja je zasićena otrovnim fuzelnim uljima. Ovo je "glava" koju treba nemilosrdno isušiti. Jačina ovog fuzela je mala, ali nije za piće. “Glave” mogu biti od 5 do 12 posto ukupne kaše koja je prošla prvu fazu destilacije. Sljedeće dolazi “tijelo”. To je ono što će postati budući jabuka Calvados. Pažljivo sakupljamo alkohol jačine 80-90 stepeni, kap po kap. Posljednja stvar koja izlazi je rep. Snaga tečnosti opada. Kada padne ispod 30 stepeni, odrežite ovaj "rep". Može se skupiti u posebnu posudu i spremiti za novu jabukovaču.

Šesti korak. Zamjena za hrastove bačve

Rezultat naših napora bila je mjesečina od jabuke, bez boje i s prilično dosadnim buketom. Kalvados je plemenitije piće kojem treba vremena da sazrije. Teško je zamisliti gradski stan u kojem sazrijeva rakija. Proći ćemo bez nje. Ali i dalje nam treba hrast. A ne piljevinu, koru ili strugotine. Sadrže dosta tanina koji će piće učiniti gorkim.

Trebat će nam drvo koje ćemo pažljivo podijeliti na klinove dužine 15 centimetara i promjera 1 cm Za staklenku od tri litre bit će dovoljno rezanje debla prečnika 25-30 centimetara. Poparite klinove kipućom vodom. Ostavite 10 minuta poklopljeno. Ocijedimo vodu i ulijemo novu vodu, ovaj put hladnu. Potopite 20 minuta. Osušite klinove.

Izvod

Sve manipulacije sa hrastovim drvetom vršimo unaprijed, kako bi do kraja sekundarne destilacije ono bilo spremno za upotrebu. Sve radimo ovako.

1. Prvo razblažite dobijeni alkohol destilovanom vodom da postignete jačinu od 40-42 stepena.

2. Ovu tečnost sipajte u teglu. Na dno postavite hrastove klinove. Čvrsto zatvorite teglu. Možete ga čak i zarolati sa gvozdenim poklopcem.

3. Zatim ostavimo posudu na tamnom mjestu šest mjeseci ili čak godinu dana. Ništa loše se neće dogoditi ako nakon nekoliko godina otčepite Calvados od jabuke.

4. Prije nego što popijete napitak, potrebno ga je procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Jednostavniji recept za kalvados (vodku od jabuke) kod kuće

Gore opisani način pravljenja rakije je složen. Osim toga, nešto može poći po zlu u bilo kojoj fazi tehnološkog procesa - sok će se ukiseliti u ocat ili proces fermentacije neće započeti.

Mnogo je lakše pribjeći drugom receptu. Rezultat neće biti baš kalvados, ali i jak destilat jabuke dobrog ukusa.

1. Dva kilograma jabuka ogulite i izrežite na male kockice.

2. Stavite ove komade u teglu, sipajte u kesu vanilin šećer(10 g). Sipajte litar kvalitetne votke.

3. Teglu dobro zatvorite i ostavite da tečnost odstoji na sobnoj temperaturi na tamnom mestu 15 dana.

4. Vadimo jabuke i živimo ih.

5. Filtrirajte tečnost kroz filter od pamučne gaze.

6. Od 200 grama šećera i 150 mililitara vode pripremite sirup. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

7. Ulijte votku od jabuke. Promiješajte i sipajte tinkturu u boce.

Još brži način

Tradicionalni recept uključuje pripremu Calvadosa od soka od jabuke. Ali možete pojednostaviti svoj zadatak propuštanjem 15 kilograma voća kroz mlin za meso. Od dobivenog pirea potrebno je odvojiti 300 mililitara sladovine. Tu dodajte dvije kašike šećera i suvi kvasac.

Dok se stvara pjena, pripremite sirup. Da biste to učinili, otopite tri kilograma šećera u pola litre vode i zakuhajte smjesu. Ostavite da se sirup ohladi i dodajte sladovinu i kvasac. Cijelu pasiranu masu stavite u veliku posudu (do 50 l). Napunite ga kašom i stavite ispod vodenog zatvarača. Sačekajmo da tečnost fermentira, onda pjena nestane i slatkoća u okusu nestane. Ovo može potrajati dvije sedmice. Zatim filtrirajte tekućinu, uklanjajući pulpu. Piće, koje se može nazvati domaćim Calvadosom, šaljemo na destilaciju. Kako bi više podsjećao na plemenitu normansku rakiju, vinari preporučuju da se nalije na hrastovim klinovima oko šest mjeseci.

Mjesečina napravljena od pulpe jabuke postaje sve popularnija, jer se sirovine koriste gotovo 100% bez otpada. Kada se jabuke prerade u sok, ostaje komina od koje se može pripremiti kaša za dobru mjesečinu od jabuke.

Prirodna chacha od jabuke alkoholno piće, štetne nečistoće su svedene na minimum. Alkohol nije potrebno prečišćavati ako se poštuju sve tehnologije i destilira se dva ili više puta.

Zbog male količine fruktoze u komi, potrebno je dodati šećer iz preostale komine jabuke će zadržati ukus i miris jabuke.

Savjet: za pripremu kaše sa pulpom od jabuke, ne cijedite jabuke suhe. Mala količina soka povećava koncentraciju fruktoze, poboljšavajući ukus i aromu alkohola.

Recept

Lako je pripremiti kašu za mjesečinu kod kuće, pridržavajući se minimalnih zahtjeva. Neiskorišćena pulpa nakon pravljenja soka, jabukovače ili kalvadosa odlična je sirovina koja se ne mora baciti.

Sastojci:

• Pulpa jabuke – 10 kg
• Šećer u prahu – 5 kg
• Voda – 35 l
• Kvasac – 350 g prešanog ili 100 g suvog

Pravljenje kaše

1. Stavite pulpu jabuke u unaprijed pripremljenu posudu u kojoj će kaša fermentirati. Izračunajte posudu u takvoj količini da ostane slobodnog prostora za pjenu koja se oslobađa tokom procesa fermentacije, za ovaj recept vam je potrebna posuda zapremine 60-65 litara, ovisno o količini sastojaka;
2. Kolač napunite vodom na temperaturi od 30 stepeni
3. Dodajte šećer, ali po mogućnosti već razrijeđen u obliku šećerni sirup, pa će se šećer brže i bolje otopiti. Dobro promiješajte.
4. Kvasac prethodno rastvoriti u vodi, dodati sladovini i promešati
5. Čvrsto zatvorite posudu i ugradite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu unaprijed napravite rupu u prstima
6. Stavite kašu na tamno, toplo mesto, temperatura treba da bude najmanje 18, ali ne više od 28 stepeni
7. Prvih pet dana miješajte kašu, slijegajući čep za kolač koji se diže nakon što kolač prestane da pliva, ne morate ga miješati.
8. Trajanje fermentacije je od 6 do 10 dana. Zavisi od uslova fermentacije. Završetak fermentacije može se utvrditi ispuhavanjem rukavice ili prestankom oslobađanja mjehurića plina vodenim zatvaračem, kao i gorkim okusom kaše
9. Kada je kaša gotova, filtrirajte je od kolača kroz nekoliko slojeva gaze

Dobivanje mjesečine

1. Destilirajte kašu po prvi put skoro suvu do jačine u mlazu 5-7% alkohola
2. Izmjerite jačinu dobivenog sirovog alkohola i izračunajte količinu apsolutnog alkohola
3. Razrijediti vodom do 30% i ponovo destilirati
4. Sakupite glavne frakcije prvih 10% apsolutnog alkohola i sipajte
5. Sakupite frakciju za piće, takozvano "telo" mjesečine, odaberite je dok temperatura u kocki ne bude 92 stepena
6. Ostatak "repova" prikupite zasebno za dalju obradu.
7. Mjesečina od jabuke bit će gotova nakon što je razrijedite na 40 stepeni čistom vodom za piće i ostavite da odstoji najmanje 7 dana u staklenoj posudi.

Količina sastojaka u receptu daje oko 5 litara visokokvalitetnog, ukusnog i aromatičnog mjesečina od jabuke jačine 40 stupnjeva.

Jako alkoholno piće, Calvados, napravljeno od voćnih sirovina - jabuke ili kruške. Ovo vrsta francuske rakije, koji se dobija destilacijom (piće jačine do 6 stepeni).

Domovina i jedini originalni proizvođač Calvadosa - Normandija. Ovo je područje koje se nalazi u sjeverozapadnoj Francuskoj. Recept za kalvados napravljen od jabuka kod kuće postoji, ali je pomalo komplikovan.

Calvados spada u elitnu vrstu. Ranije (početkom prošlog veka) uživalo je veliku popularnost, koja se uglavnom proširila na Normandiju, gde je bila lokalno nacionalno piće. Francusko zakonodavstvo regulisalo je njegovu proizvodnju u samo nekoliko odjela, od kojih je jedan dobio ime.

Zanimljivo! Priprema Calvadosa treba uključivati ​​samo ono voće koje se uzgaja na istom području: jabuke i kruške.

Na osnovu ovih pravila, piće je rakija od jabuke ili jabuke i kruške jačine od najmanje 40 stepeni, ali dostiže i do 60. Zakonom je predviđeno i prisustvo tri moguće vrste kalvadosa:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, što posebno cijene amateri.

Sve vrste su vezane za proizvodne prostore i imaju specifične tehnološke karakteristike.

Kako se proizvodi?

Izrada Calvadosa je složena, dugotrajna tehnologija koja se sastoji od sljedećih koraka:

1. Odabir voća iz lokalnih berbi koje pripadaju posebnim sortama. Ovo male jabuke sa aromom, podeljeno po ukusu za 4 grupe:

• gorko - 10%;
• kiselo - 20%;
• gorko-kiselo-slatko;
• slatko.

Posljednje dvije grupe čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, a omjer se mijenja. Dakle, u Calvados Domfrontais, prema standardu, ovi plodovi mogu činiti polovicu.

2. Jabukovača se pravi od ove mešavine u roku od 5 ili 6 nedelja. Ali u nekim jedinstvenim receptima fermentira 6 mjeseci, dajući snagu do 7 stepeni.

4. Destilat (na francuskom - eau-de-vie) odležava u komori koja je iznutra ugljenisana, debelih zidova i poroznog drveta.

5. Proizvod se prenosi u "stare" bačve, gdje se miješa tečnost koja sadrži alkohol različite starosti (najmanje 2 godine) u potrebnom omjeru.

Kako to učiniti kod kuće?

Domaći kalvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

1. Dobijamo jabukovaču sa malo alkohola ( pluća Domaće vino ) fermentacijom soka od jabuke.
2. Proizvodi se od jabukovače (destilat).
3. Izdrži to u hrastovom buretu.
4. Filter.

Među sastojcima samo jabuke sa maksimumom dobra kvaliteta. Prema različitim receptima, dodaju se u jabukovaču med, začini (vanilija), ponekad ga zajedno fermentiraju sa tortom. Jednostavan i složene tehnologije poboljšati, dopuniti uključivanjem u proces fermentacije kvasac ili grožđice(po 50 g).

Druga opcija je pristupačnija: u moonshine still. U ovom slučaju, tekućina koja sadrži alkohol se dijeli na frakcije. Prve porcije se bacaju, jer sadrže štetne materije.

Kada pripremate Calvados vlastitim rukama, bolje je koristiti bačve za starenje. Prije upotrebe nove posude se pare, natapaju i peru sa 20% alkohola.

Bilješka! Nakon prve dvije godine skladištenja, Apple Calvados dobiva gotovo beskonačan vijek trajanja.

Klasičan recept

Kako napraviti Calvados kod kuće da napitak zadrži aromu jabuke i podsjeća na pravu stvar? Kao prvo potrebno je miješati sorte jabuka, uzimajući 4 dijela slatkog i gorkog voća, dodajući 2 dijela kiselog voća. Pripremamo se u sledećim koracima:

• Iscijediti sok bez pulpe, držati ga jedan dan na normalnim (do 25 stepeni C) temperaturnim uslovima.
• Uklonite pjenu, ulijte tekućinu u komoru za fermentaciju. Stavite rukavicu za grlo ili medicinsku rukavicu sa rupom na prstu napravljenom od igle.
• Premjestite bocu u tamnu prostoriju za fermentaciju i držite je na sobnoj temperaturi dok se ne dobije jabukovača.
• Kada sadržaj postane lakši, pojavi se talog, a mehurići prestanu da se pojavljuju (ili se rukavica ispuhne), proces se može smatrati završenim. Piće morate ocijediti i filtrirati od taloga.
• Dobijte destilat od jabukovače koristeći. Izmjerite jačinu alkoholom.
• šaržu sa vodom do jačine od 20 stepeni, ponovo destilirati. Odaberite tečnost od 40 stepeni, iscedite njenih prvih 12 odsto kao neupotrebljiv, štetan deo (tehnički alkohol).
• Nabavite mjesečinu na 70 ili 80 stepeni, stavite je u hrastovo bure ili u staklenu posudu sa dodatkom hrastovih kočića (čitaj:).
• Tečnost razblažite vodom do 40 stepeni, sipajte u tegle, dobro zatvorite, sačekajte da sazri u mraku i ohladite 6 meseci ili godinu dana.
• Filter, flaša i pečat.

Kako brzo kuvati?

Kako jednostavnije i brže pripremiti Calvados? Moguće je pripremiti sličan napitak za votka. U suštini ovo je tinktura od jabuke do 35 stepeni sa jakim alkoholom. Pojednostavljena metoda za pripremu Calvadosa kod kuće nije jako komplicirana. Preporučljivo je uključiti samo visokokvalitetne jabuke i votku u proces proizvodnje. spoj:

• 2 kg jabuka;
• 1 litar;
• 200 g šećera;
• 10 g šećera sa vanilijom;
• 150 ml vode.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Čiste jabuke narežite na kockice bez jezgre, stavite u staklenu teglu sa vanilin šećerom i promešajte.
2. Napunite votkom, dobro zatvorite poklopcem i držite 2 sedmice u mraku na sobnoj temperaturi.
3. Procijedite sadržaj i protisnite kroz gazu. Sirup kuvati 5 minuta bez pene, ohlađenog uliti u tinkturu.
4. Promešati, flaširati i čuvati na hladnom mestu do 3 godine.

Kako piti Calvados?

Pravila za pijenje Calvadosa su zavisno od sorte i starosti. Za mlađe od 4 godine konzumira se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Odležale sorte piju se za poboljšanje probave nakon jela ( digestif), koristeći posebne čaše sa debelim dnom, puneći ih do 1/3. Prvo udišu voćnu aromu i uživaju u ukusu, a zatim ga okuse.

Jačina pića može doseći i do 50 stepeni, neki ljudi dodaju kalvados koktelu, kombinujući ga sa tonikom i drugim sastojcima. Tradicionalno se koristi kao užina sir, hljeb, konditorskih proizvoda, deserti i voće. A ukus je sasvim prikladan za jela od mesa.

Kalvados pripremljen od jabuka kod kuće, uzimajući u obzir sve potrebne zahtjeve, adekvatno će se natjecati s kupljenim u trgovini elitnog alkohola i iznenadiće vas pristojnim ukusom i pokazateljima kvaliteta. Tehnologija je dugotrajna i problematična, ali rezultat u potpunosti plaća svo vrijeme i troškove rada.

Kako napraviti Calvados od jabuka?

Kalvados se po pravilu priprema od jabuka nekoliko sorti, birajući asortiman slatko-kiselih, slatkih i bogatih aromatičnih primjeraka.

1. Sirovine od jabuka se drobe u blenderu ili prolaze kroz sokovnik.
2. Baza jabuke se koristi u prirodnom obliku ili zaslađena invertnim šećerom.
3. Kvasac u kaši dodaje se isključivo vinskom kvascu, provjerenog kvaliteta, ili idealno, koriste se kulture divljeg kvasca koje se nalaze na površini neopranih jabuka.
4. Posuda sa kašom stavlja se ispod vodenog zatvarača radi fermentacije.
5. Dobivena alkoholna baza se destiluje još uvijek dvaput.
6. Priprema kalvadosa od jabuka završava se odležavanjem alkohola u hrastovoj bačvi ili dodatkom hrastovog čipsa najmanje tri mjeseca.

Kaša od jabuka za Calvados

Ispravan recept za kašu od jabuka za Calvados neophodna je osnova za dobijanje visokokvalitetnog domaćeg gurmanskog alkohola. Važno je koristiti samo zrele jabuke bez oštećenja, udubljenja, tamnih mrlja ili pokvarenih mjesta, kako ne bi pokvarili konačni rezultat neželjenim notama okusa.

Sastojci:

• jabuke različitih sorti - 3 kante;
• kvasac bijelog vina - 10 g;
• šećer – 3 kg;
• voda – 12 l.

Priprema

1. Jabuke se iseckaju.
2. Dodajte vodu i invertni šećer.
3. Kvasac se potopi u toplu vodu 15 minuta i umiješa u podlogu od jabuke.
4. Ulijte kašu u posudu za fermentaciju i ostavite je ispod vodenog zatvarača dok se fermentacija ne završi.
5. Kalvados od jabuka se dobija kod kuće dvostrukom destilacijom kaše.

Domaći kalvados od jabuke

Recept za kalvados, dobijen od jabučne kaše, jednostavan je i može se napraviti na nekoliko metoda. Alkoholna baza jačine 70-80 stepeni razrijeđena je na 40-45 stupnjeva i infuzirana u hermetički zatvorenoj bačvi od prirodnog hrasta ili jednostavno u tegli, dodajući hrastov čips.

Sastojci:

• mjesečina od jabuke – 1 l;
• hrastov čips – 50 g.

Priprema

1. Hrastova strugotina se prelije kipućom vodom 15 minuta, opere, osuši i osuši u pećnici.
2. Suhi klinovi se stavljaju u teglu i pune mjesečinom od jabuke.
3. Ostavite posudu na tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.
4. Pripremljeni kalvados od jabuka kod kuće se filtrira i flašira za skladištenje.

Domaći kalvados od soka od jabuke

Idealna opcija za pripremu vrhunskog alkohola je Calvados od vlastitog presovanja svježih jabuka. različite sorte. Za dobivanje svježeg soka zgodno je koristiti moderni sokovnik, ali je pogodna i presa kroz koju se prešaju jabuke izmrvljene u pire i stavljene u platnenu vrećicu, čime se dobija jednako prirodan napitak.

Sastojci:

• svježe sok od jabuke– 25 l i 1 čaša;
• vinski kvasac – 10 g.

Priprema

1. Iz svježih slatkih jabuka iscijedi se potrebna količina soka.
2. Pomiješajte čašu soka i vode, otopite kvasac u smjesi i ostavite 30 minuta.
3. Smjesu kvasca umiješajte u sok, sipajte u posudu za fermentaciju i ostavite mjesec dana ispod vodenog zatvarača.
4. Jabukovača od jabuke se destiluje dva puta.
5. Destilat se razrijedi do željene jačine i natopi na hrastovom čipsu ili u hrastovoj bačvi.
6. Kad je spreman, kalvados od jabuka se kod kuće filtrira i flašira.

Kalvados od jabuke

Kalvados od jabuka, napravljen kod kuće od pulpe preostale nakon dobijanja soka, nešto je inferiorniji od originalnog klasičnog alkohola od jabuke, ali ima vrlo pristojna svojstva. Istovremeno, važno je da se za svježi sok ne koriste nekvalitetni plodovi ili primjerci sa udubljenjima i oštećenjima.

Sastojci:

• pulpa jabuke – 10 kg;
• voda – 22 l;
• šećer – 2 kg;
• vinski kvasac – 15 g;
• hrastov čips.

Priprema

1. Kvasac se namače u porciji tople vode 20 minuta.
2. Pomiješajte kolač, kvasac i toplu preostalu vodu.
3. Umiješajte invertni šećer.
4. Ostavite kašu ispod vodenog zatvarača dok se fermentacija ne završi.
5. Baza jabuke je destilirana, a destilat je natopljen hrastovim čipsom.
6. Kada je gotov, kalvados se razrijedi iz pulpe jabuke do željene jačine i flašira za odležavanje i skladištenje.

Kalvados iz koncentrata soka od jabuke

Kalvados se jednostavno priprema od koncentrata jabuke. Ova opcija za proizvodnju alkohola izvodljiva je u bilo koje doba godine kada nije moguće koristiti svježe voće kao sirovinu. Kvasac mora biti bijeli vinski ili voćni kvasac, koji je prethodno otopljen u razrijeđenom koncentratu soka.

Sastojci:

• koncentrovani sok – 4 kg;
• voda – 20 l;
• voćni kvasac – 15 g;
• hrastov čips.

Priprema

1. Sok se razblaži toplom vodom.
2. Kvasac se sipa u 130 ml soka i ostavi 15 minuta.
3. Pomiješajte razrijeđeni sok i kvasac i ostavite ispod vodenog zatvarača dok se fermentacija ne završi.
4. Masa se dva puta destiluje.
5. Destilat se razrijedi na 63 stepena, dopuni drvenom sječkom i ostavi da se natopi.
6. Alkohol se razblaži do željene jačine i flašira.

Kalvados iz kupljenog soka od jabuke

Kalvados kod kuće od jabuka je recept koji se može napraviti i od soka iz prodavnice, ako je prirodan i kvalitetan. Konačni buket pića bit će dostojan kada se koristi vinski kvasac, čija je kvaliteta nesumnjiva. Ako postoji hrastova bačva, poželjno je u njoj odležati jabučni destilat.

Sastojci:

• sok od jabuke – 20 l;
• vinski kvasac – 10 g.

Priprema

1. Pomiješajte kvasac sa čašom soka i ostavite da odstoji na toplom mjestu 30 minuta.
2. Sipajte starter za kvasac u sok zagrijan na 30 stepeni i ostavite ga u posudi za fermentaciju ispod vodenog zatvarača dok se fermentacija ne završi.
3. Destilat se sipa u hrastovu bačvu najmanje šest mjeseci, nakon čega se razrijedi do željene jačine, flašira i šalje na hladno mjesto za odležavanje i skladištenje.

Applesauce Calvados

Jabuke, koje su pretežno mesnate, rastresite s pješčanom pulpom, prave se od pirea. Od takvog voća teško je dobiti čist sok, pa je optimalno rješenje pasiranje plodova. Da biste to učinili, prikladno je koristiti blender ili drugi prikladan uređaj: procesor hrane, mlin za meso, drobilicu.

Sastojci:

• sos od jabuke - 20 kg;
• voda – 10 l;
• invertni šećer – 1 kg;
• vinski kvasac – 15 g.

Priprema

1. Pire se pomeša sa toplom vodom, šećerom i kvascem razblaženim u porciji tečnosti.
2. Ulijte smjesu u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač.
3. Ostavite posudu sa sadržajem do kraja fermentacije.
4. Dvaput destilirajte kašu kroz kocku.
5. Dobijeni destilat jabuke stavlja se u hrastovu posudu ili u teglu sa hrastovim čipsom na 3-6 meseci.
6. Pripremljeni kalvados od pirea od jabuke se flašira kod kuće.

Kalvados napravljen od alkohola i soka od jabuke

Kalvados od jabuka, za lijene vinare i one koji ne žele da se muče sa kašom od jabuka, može se napraviti od voćnog soka sa čistim alkoholom. Konačna jačina pića može biti 40-50 stepeni. Proporcije predstavljene u ovom odjeljku dizajnirane su za minimalnu čvrstoću od 40 stupnjeva.

Sastojci:

• sok od jabuke – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• alkohol – 210 ml;
• hrastova strugotina – 2-3 kom.

Priprema

1. Sok od jabuke se razblaži vodom i pomeša sa alkoholom.
2. U alkoholnu bazu dodajte hrastove iverice i ostavite 3-6 meseci.
3. Napitak procijedite, filtrirajte, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Kalvados od džem od jabuka

Sasvim je moguće napraviti recept za kalvados od jabuka od džema koji nije pojeden na vrijeme i koji zahtijeva odlaganje na drugi način. Ovisno o slatkoći proizvoda, možda će biti potrebno dodatno zasladiti kašu dok se ne dobije slatkast, ali ne zajedan okus običnim ili invertnim šećerom.