Ni sama ne volim žele, ali moj muž ga obožava. Stoga sam htio napraviti slično jelo koje bih jeo, ali da ne uvrijedim druge. Tako sam došla do ovog recepta.
Ribi uklonite kičmu i rebra i skinite kožu. Sipajte 500 ml ovih kostiju, ukrasa i kože. vode i pustite da proključa.
Ogulite luk i šargarepu. Dodajte ih cijele ili prepolovljene u juhu zajedno sa korijenom celera. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim posolite, dodajte filet lososa, lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.
Isključite juhu i izvadite file iz nje. Ohladite čorbu. Sipajte 50 ml želatina. hladne prokuvane vode i ostaviti da nabubri.
Izvadite sve kuvane proizvode iz čorbe. Zatim procijedite kroz gazu. U drugu posudu dodajte 100 ml želatine. juhe, miješati dok se ne otopi, a zatim sjediniti sa ostatkom juhe.
Pripremite posuđe za sipanje. Na dno stavite seckanu šargarepu i kopar. Ulijte 2 žlice. kašike juhe i stavite u zamrzivač na 5 minuta. Zatim nalijte 3 kašike čorbe i ostavite da se ponovo stegne.
Losos narežite na kvadrate i na vrh stavite žele, pa sve prelijte preostalom čorbom i stavite u frižider preko noći. Prilikom serviranja izvadite aspik iz kalupa.
Aspik je vrlo uobičajena grickalica i radnim danima i praznicima. Priprema aspika nije teška i svidjet će se svima. Žele je izum francuskih kuvara, koji su još pod Petrom Velikim preobrazili domaćinstvo Rusko jelo- raznovrsni žele od različitih proizvoda - u praznična užina With prelepa prezentacija. Već sam ponudio jela od odreska i fileta divljeg Murmanskog lososa, danas - recept za korištenje riblje glave i repa.
Dakle, za pripremu aspika od lososa, pripremimo sastojke prema listi.
Povrće i stabljike začinskog bilja krupno nasjeckajte za ukusnu čorbu.
Stavite korijenje u šerpu, dodajte hladnu vodu i prokuvajte. Na laganoj vatri malo kuvajte korenje - oko 15 minuta.
Dodajte peraje, kičmu lososa i još malo kuhajte. Želatin rastvoriti u hladnoj prokuvanoj vodi.
Na kraju dodajte ribu u čorbu, kuhajte gotovo bez ključanja oko 20 minuta - ovisno o veličini komada. Ako sve kuhamo bez jakog ključanja, čorba ispada prilično lagana i ne treba je dodatno bistriti proteinima, dovoljno je samo da odstoji.
Nakon 5 minuta dodajte lovorov list i mješavinu bibera u zrnu.
Gotovu ribu izvadite, a juhu nekoliko puta procijedite. U to dodajte želatin i zagrijte, ali ne prokuhajte.
Odvojite pulpu od kostiju, isjeckajte šargarepu i svježi peršunov list radi ljepote i stavite u kalupe.
Zalijte juhom sa želatinom i ostavite u frižideru 3 sata.
Kada se stvrdne možete poslužiti. Aspik od lososa može se dugo čuvati na hladnom - oko 5 dana da se površina ne bi osušila, umotajte kalupe u vrećicu za hranu ili dobro pokrijte poklopcem. Možete poslužiti u istim kalupima ili držati u vrućoj vodi naopako i okrenuti na ravnu posudu ili tanjir.
Neću počinjati sa standardnom šalom na temu posta: "Kakva ti je odvratna ova meduza." Jer ovaj aspik nije odvratan, ali su svi zadovoljni.
O jeftinom-bilo-skupom ribljem aspiku
Vrhunac jela je da se riblji aspik pravi od glave i kičme – u suštini od onoga što se obično baca. Ili od čega se pravi najjednostavnija supa. Ali garantujem vam da, prvo, niko neće ni pretpostaviti od kojeg je dela lososa napravljen aspik, a drugo, biće svečano i ukusnije koliko može. Dodaću i da ne postaje jeftinije od žele ribe i da je odlično praviti jela od skupe ribe lososa bez otpada. Kada kupujete losos, ne morate ništa da bacate, sve će vam dobro doći, samo ga trebate znati skuhati! Ako ste namjerno kupili ne cijelu ribu, već juhu od lososa, u ovom slučaju će vam moj recept dobro doći: pomoći će vam i uštedjeti novac i pružiti ukusnu svečanu poslasticu.
Jedini uslov za stvaranje ukusnog aspika od ribe je njegova velika veličina. Da, trebat će nam velika glava i kičma sa dosta mesa. Što se tiče kostiju, bićete iznenađeni, ali one daju odličnu masnoću.
P.S. Jaja možete vidjeti na par slika. Ovdje su slučajno - kuhani su u isto vrijeme za sasvim drugo jelo i završili u kadru. 🙂
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja: 5-7 sati.
Broj porcija: 5-6 porcija.
Sastojci
- glava lososa sa perajama 1 kom.
- kičma lososa 1-2 kom.
- šargarepa, luk, slatka paprika, paradajz - 1 kom.
- korijen celera 0,5 kom.
- suvi kopar, aleva paprika, sjemenke komorača, lovorov list
- sol i crni biber po ukusu
- želatina 1-2 kašike. l.
- svježe začinsko bilje
- majoneza 2 kašike. l.
Kako napraviti ukusan riblji aspik
Prije nego što stavite glavu i kičmu u veliki lonac, dobro ih isperite i uklonite škrge - one obično pokvare okus čorbe.
Napunite tepsiju vodom tako da dobro pokrije ribu. Da biste obogatili ukus i aromu riblje čorbe, potrebno je da joj dodate povrće, korenje i suhe začine.
Ribi u tiganju dodajte šargarepu, paradajz, luk i korijen celera.
Čim riblja juha sa povrćem počne da ključa, na površini posude se stvara pjena, sve se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Nakon dezinfekcije, možete dodati začine i začine po ukusu (pogledajte moju listu sastojaka, ali možete imati i svoju). U istoj fazi kuvanja, juha se mora posoliti. I - zaboravite na ono što aktivno stoji na štednjaku 2 sata.
Dakle, kuhajte ribu na vrlo laganoj vatri 2 sata, a zatim je sklonite sa vatre. Stavite sve komade lososa u posebnu posudu i sortirajte ih kako biste uklonili sve kosti.
U vruću čorbu protisnite nekoliko češnja bijelog luka, po potrebi posolite i pobiberite. Dodati želatin natopljen u hladnoj vodi i promešati. Međutim, nije potrebno dodavati želatinu ako ste sigurni da će se riblji aspik ipak stvrdnuti (losos se sam po sebi dobro želira, ali ne mora stalno). Nakon što juha odstoji 10 minuta, procijedite je kroz sitno sito.
Za posluživanje ribljeg aspika zgodno je i lijepo koristiti porcionirane kalupe. Na dno svakog kalupa stavite list peršuna, malo sitno nasjeckanog zelenog luka paprika, kao i parče kuvane šargarepe.
Stavite meso lososa silikonski kalupi, ali ne do vrha.
Napunite kalupe čorbom, takođe ne do vrha. Nalijte juhu tako da ostane malo (oko čaše). Postavite kalupe direktno na dasku kako bi ih bilo zgodno staviti u frižider. Da bi dostigli kondiciju, punjene kalupe treba da odstoje u frižideru 3-4 sata.
Ova, posljednja faza pripreme ribljeg aspika, nije potrebna (i tada nema potrebe da ostavljate juhu), ali ovako ispada ukusnije. Majonez razblažite preostalom juhom i prelijte smrznutim aspikom, to će biti svojevrsni dodatni sloj jela. Uradite to kada je zaliv već stegnut. Sada vratite kalupe u frižider dok se potpuno ne stegnu.
Aspik poslužite sa hrenom ili senfom, stavljajući ga na prelepe tanjire.
I tako, danas pripremamo riblji aspik sa želatinom (ili bez, ako je riba jako masna). U prilogu je recept sa fotografijama procesa korak po korak.
Svako spominjanje želea povezujemo sa malo prepečenim Hipolitom iz “Ironije sudbine” i hrenom, koji nedostaje upravo ovoj ribi. Međutim, pred vama nije samo elegantan praznično jelo, ali i sasvim svakodnevna, koja će za 2-3 dana rešiti važno pitanje u dnevnom meniju šta jesti za ručak ili večeru, da bude i zdravo i da vam struk ne bude ugrožen. Pa, teškoća kuhanja za solidan D - čak i ako potreba za kulinarskim istraživanjem ne izaziva najpozitivnije emocije, možete se nositi bez poteškoća. Obećavamo.
Zanimljivo iz “Paštete”:
Općenito je prihvaćeno da je žele originalno rusko jelo. To je samo djelimično tačno - njegov predak je zaista naš omiljeni žele. Međutim, na ideju pripreme aspika na bazi ribe i morskih plodova, Francuzi su došli u 19. vijeku.Budući da je svo rusko plemstvo radije živjelo na Azurnoj obali, gospoda su sa sobom ponijela mnoge recepte iz ruske kuhinje, koje su Francuzi prilagodili sebi. Želje od ribe je dokaz za to. I vaš omiljeni marshmallow, inače, također, jer dolazi iz ruskog sljeza.
Koju vrstu ribe da koristim?
Bilo koja vrsta koja je pri ruci: smuđ, ružičasti losos, skuša, som, tolstolobik itd. Poželjno je da ima manje kostiju. Uzeli smo lososa. A da čorba bude što bogatija i masnija, ne zaboravite na glavu i rep.
Za žele od ribe sa želatinom trebat će vam:
- Glava i rep lososa - oko 1-1,5 kg
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 1 korijen peršina po želji
- 3 kuvana jaja
- 10 g želatina
- Lovorov list
- Crna aleva paprika
- Zeleni za dekoraciju
Riblji aspik sa želatinom - recept sa fotografijama, priprema korak po korak
Korak 1: Pripremamo ribu: operemo je, očistimo, odstranimo škrge s glave. Podijelite rep na komade potrebne veličine i ostavite sa strane - kuhat će se drugi. Ogulite šargarepu, luk i korijen peršuna.
2. korak: Stavite glavu i povrće u šerpu zapremine ne više od dva litra. Napunite vodom i stavite na vatru. Kad proključa, šupljikavom kašikom skinite pjenu, posolite, dodajte nekoliko graška pimente paprike pa upalite gas i zaboravite na čorbu na sat vremena.
Korak 3: tvrdo skuvati jaja. Želatin razrijedimo u pola čaše vode i ostavimo da nabubri 30-60 minuta.
Prednosti "paštete": Obični želatin možete zamijeniti vegetarijanskim agar-agarom ili koristiti sam riblji agar, kao što smo mi radili. Može se kupiti u svakom velikom supermarketu.
4. korak: naš bujon ključa, njegova količina se postepeno smanjuje - ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu. Da bi se riblji aspik sa ili bez želatine stvrdnuo, tečnost mora da proključa što je više moguće. U receptu je to jasno vidljivo na fotografijama korak po korak.
Korak 5: Nakon sat i po izvadite glavu i luk iz tiganja, a repove stavite na svoje mjesto i kuhajte još 20 minuta. Izvadite šargarepu ako je kuvana. Ako je previše oštar, ostavite ga da se iverka u supi.
Korak 6: sve pripreme su obavljene. Stavite ribu na tanjir. Dok se hladi, razblažujemo želatinu u juhi i počinjemo da pravimo jelo.
Korak 7: Odvojite losos od kostiju i uklonite kožicu. Na dno svakog tanjira stavljamo grančicu zelenila za dekoraciju, zatim potrebnu količinu lososa, pola kuvanog jajeta, komad šargarepe i 2/3 napunimo čorbom.
Kada se tečnost potpuno ohladi, stavite tanjire u frižider da se stegnu 3-4 sata.
Riblji aspik sa želatinom je spreman - donijeli smo vam sam jednostavan recept sa fotografijama i uputama korak po korak.