Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. Kako otopiti čokoladu kod kuće: pravila, preporuke, nijanse Kako napraviti otopljenu čokoladu

Za pripremu brojnih slastičarskih jela, od deserta do kolača i pita, potrebna je otopljena čokolada. Tu spadaju glazure, oblici za dekoraciju i dodaci tijestu, što obične slatkiše čini idealnim. Pripremanje čokoladnih tapa je super jednostavno i čini veliku razliku u vašem prazničnom jelu od slatkiša. Ovaj proces ima niz nijansi. Na primjer, bilo bi ispravnije koristiti vodeno kupatilo. Kasnije ćemo saznati zašto.

Kako odabrati čokoladu za topljenje

Možete kupiti bilo koju čokoladu da se otopi i zatim ukrasi jela, ali postoje pravila za odabir. Neki tipovi uopće nisu prikladni za određeni slučaj. Poželjne su čokoladice sa sljedećim karakteristikama.

• Čokolada "Trpezarija"
• Bez aditiva: orasi, grožđice, džem.
• Dovoljna količina kakaa, od 55%.
• Porozna čokolada je isključena za topljenje.
• Čokolada za desert nije pogodna za glazuru.
• Pločice lošeg kvaliteta su također neprikladne.

Dakle, izbor čokolade zavisi i od vrste deserta: prelijte sladoledom ili pripremite jagode u glazuri. Oblik može biti bilo koji, ne samo popločan.

Kako pravilno istopiti

Da ne biste pokvarili desert i čokoladu, potrebno je da je pravilno otopite. U tečnom obliku, masa treba da bude dosta gusta, sjajna i ukusnog mirisa. Principi za pravljenje tople otopljene čokolade su sljedeći.

• Kako napraviti vodeno kupatilo? U veću stavite manju šerpu, napunjenu vodom do dna unutrašnje posude, zagrijte do ključanja.
• Izlomite pločice na male komade i stavite ih u manju posudu.
• Prilikom topljenja ne odvraćajte pažnju od posude, stalno miješajte svakih 40 sekundi.
• Ne treba ga pokrivati ​​poklopcem, jer će kondenzat doći u masu, što se ne smije dozvoliti. Izgubiće gustoću i ukus.
• Dodajte vrhnje ili puter, ne vodu.
• Potrebno je spriječiti ulazak pare iz donje posude.
• Bolje je uzeti kašiku od drveta ili silikona.
• Temperatura topljenja za tamnu čokoladu je 55 stepeni C, a bela 45 stepeni. Toplota treba da bude izuzetno niska.

Što je čokolada veća, to će desert biti bolji. Da dodate sjaj premazu za tortu, dodajte puter. Najveće razočaranje će nastati ako čokoladna masa izgori. Prilikom topljenja u vodenom kupatilu topljenje se odvija sporo, ali su ujednačenost i kvalitet zagarantovani. Ovo je popularan način da pločice budu tečne.

Kako napraviti vodeno kupatilo

Vodeno kupatilo kod kuće je lako napraviti. Da biste na njemu otopili čokoladu, potrebna su vam dva lonca (ili šerpe). Jedna posuda mora biti veća od druge tako da prva stane u nju. Najprikladnija posuda u kojoj se čokolada dobro topi je emajlirana. Mala šerpa ne bi trebalo da dodiruje dno veće.

Sljedeći koraci objašnjavaju kako napraviti vodeno kupatilo.

• U veću šerpu sipajte vodu i prokuhajte.
• Manju posudu sa sitno izlomljenom čokoladom stavite u šerpu sa kipućom vodom. Smanjite vatru.
• Čokoladu miješajte dok se topi. Ako je potrebno, dodajte dodatke - kremu ili puter.
• Ugasite vatru i ostavite da se ohladi na oko 36 stepeni C.

Sada pripremljenu masu možete koristiti u kolačićima, za kolače ili za glazuru voća. Sada znamo kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu.

Preporuke za proces topljenja- ne pregrijavati masu, jer se u njoj može pojaviti gorčina, a nakon stvrdnjavanja će biti pretjerano tvrda, izbjegavajte ulazak pare ili kapljica vode u rastopljenu masu.

Koristeći spori šporet da otopite čokoladu

Postoji razne načine topljenje, na primjer korištenjem elektronskih kuhinjskih aparata. Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu u spori šporet? Oni koji imaju ovu jedinicu mogu lako da istope masu u njoj. Tačnije, ovdje se masa topi u parnom kupatilu. Ali utoliko bolje za čokoladu, koja će zadržati svojstva od pregrijavanja.

Preduzimamo sljedeće korake.

• Razbijte pločicu na komade.
• Sipajte vodu u posudu do minimalnog nivoa.
• Stavite komade u posudu za paru.
• Na daljinskom upravljaču smo postavili: “parenje”.
• Povremeno miješajte dok se ne otopi.

Multicooker radi sve automatski prema programu, samo trebate pratiti proces.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Mikrovalna pećnica se također može koristiti umjesto vodenog kupatila za topljenje čokolade. Trebat će vam staklena posuda koja se neće brzo zagrijati. Ako se staklena posuda nakon nekoliko minuta u mikrotalasnoj pećnici previše zagrije, može biti loše za čokoladu. Stoga je potrebno čokoladnu masu prebaciti u drugu hladnu posudu i dodati nekoliko komadića neotopljene čokolade. Sve dobro promešati.

Vrlo je dobro kada mikrovalna pećnica podržava funkciju podešene temperature. Prilikom topljenja čokolade bolje je odabrati nisku temperaturu kako masa ne bi izgorjela. Trebalo bi povremeno vaditi posudu iz rerne i mešati smesu. Ako mikrovalna pećnica nema okretni tanjur, onda biste s vremena na vrijeme trebali sami okrenuti posudu s čokoladom.

Prilično je teško reći koliko će vremena trebati da se čokolada otopi u mikrovalnoj pećnici. To zavisi od količine kakao putera u čokoladi, zapremine čokoladne mase i snage mikrotalasne pećnice. Za izradu 240 g čokolade potrebno je otprilike 3 minute, a za 4 minute možete otopiti skoro cijeli kg. Ispravno je ukloniti čokoladu svakih 30 sekundi i dobro promiješati. Na ovaj način nećete propustiti pravi trenutak. Čokoladna masa treba da bude glatka i sjajna, a komadići čokolade potpuno otopljeni.

1. Čokoladni komadići ili komadići se stavljaju u odgovarajuću posudu i stavljaju u mikrotalasnu. Zagrijavanje se vrši snagom od 800-1000 W, uz praćenje procesa svakih 15 s. ili češće, kako se ne bi pregrijali.
2. Izvadite čokoladu kada se skoro sav čips otopi.
3. “Dodajte” sadržaj dok ne postane glatko.
4. Sada dodajte hladnu temperiranu čokoladu i ohladite na radnu temperaturu.

U zdjeli kombajna

Metoda se koristi na takmičenjima kada je vremena kratko, ali se može koristiti i kod kuće.

1. Stavite 2/3 ukupne zapremine zdrobljene ili monetizovane čokolade u posudu za mešanje.
2. Preostala 1/3 se zagreje na 50 ºS i ulije u hladnu čokoladu.
3. U tom slučaju trebate brzo izmiješati cijelu masu, što blagotvorno utječe na njenu kvalitetu i daje željeni sjaj.

Metoda 1/3+2/3

Metoda je slična metodi kombinovanja, samo se proces izvodi ručno.

1. 2/30 ukupne mase čokolade podliježe topljenju.
2. Zatim dodajte preostalu 1/3 čokolade u pločice ili kovanice uz stalno miješanje.
3. Ako se čokolada ne topi dobro (česta pojava kod ove metode temperiranja), upotrijebite uranjajući blender i umutite čokoladu dok se potpuno ne otopi.

Dobivena čokolada će biti gušća nego kad je temperirana na mramoru i neće biti prikladna za izradu slatkiša ili proizvoda tankih stijenki. Ali idealan je za stvaranje skulptura ili ukrasa.

Metode kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji bit će korisne za pripremu širokog spektra deserta, jednostavnih i složenih. Masa se neće pregrijati, što će se pozitivno odraziti na njen ukus. Nije potrebno koristiti čokoladu za glazuru kolača i izradu ukrasa. Biće veoma ukusno samo da ga popijete ili umočite komade voća. Masu je moguće i otopiti pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice. Svako koristi svoju metodu, koja mu se najviše sviđa.

Čokolada - ne samo ukusna poslastica za djecu i odrasle, ali i važan sastojak mnogih slatkih jela. Može se koristiti kao punjenje za peciva, dodati u pića, napraviti glazuru i još mnogo toga. Nažalost, domaćice se često susreću s malim, ali prilično ozbiljnim problemom: kako otopiti čokoladu u udobnosti vlastitog doma da ne izgubi okus, a posuđe nakon kulinarskog eksperimenta ne završi u smeću? Postoje načini, pa čak i ne samo jedan.

Topljenje čokoladice: trikovi i nijanse

Da bude najjednostavnije čokoladni fil za krofne ne treba mnogo vještine. Općenito, u ovom slučaju se od slatkog proizvoda traži samo jedan kvalitet: tekući oblik. Glazura za tortu ili fondue je sasvim druga stvar. Za takve svrhe potrebna vam je nježna, homogena masa koja nema grudvice ili zagorele kandirane komade. To znači da morate znati kako pravilno otopiti čokoladu... i šta učiniti ako se napravi greška tokom kuvanja. Evo samo nekoliko trikova koji će vam pomoći da izbjegnete nepotrebnu gnjavažu:

Sve pripremiti pre topljenja neophodne sastojke i posuđe: nećete imati vremena tražiti proizvod koji nedostaje.
Pre zagrevanja pločice lomite ili izrežite. Što su komadići manji, to će se čokoladna masa brže otopiti i biti ujednačenija.
Nikada ne sipajte vodu u čokoladu. Da bi bila tečna, u smjesu koja se već otopila, a nije stigla da se ohladi, dodajte komadić putera ili pola kašičice guste pavlake.
U ovom slučaju moraju se pažljivo poštovati dva uslova. Prvo, pazite da smjesa ne proključa; Drugo, masa mora biti vruća, a ne topla, u suprotnom će se mast momentalno sklupčati u grudvice i vaš nježni radni komad će izgubiti svoj izgled.
Čak i otopljena čokolada može se zalijepiti za zidove posude ili se neravnomjerno zgusnuti. Da biste to izbjegli, ne zaboravite ga s vremena na vrijeme promiješati - čak i nakon što ga maknete s vatre.

Odabir čokoladice za topljenje

Pravilno odabrane "sirovine" važan su dio uspješnog kulinarskog eksperimenta. Ne može se koristiti bilo koja čokolada za pravljenje poslastičarskog remek-djela. Dakle, ako pečemo kolače ili pitu sa slatkim nadjevom, onda je sasvim moguće zaustaviti se na bilo kojem proizvodu koji sadrži kakao zrna. Ali da biste napravili hrskavu koru, morat ćete odabrati nešto kvalitetnije.

Postoje neka pravila koja će vam pomoći da odaberete prikladnu prazninu za otopljenu čokoladu:

Pažljivo pročitajte etiketu. Što je više kakao putera u konditorskom proizvodu, to će biti delikatnija struktura vruće mase.
Raznolikost couverture je idealna za stvaranje sjajne završnice. Istina, njegova cijena je nekoliko puta veća od prosjeka. Ali hrskava, svilenkasta površina koja se formira kada se stvrdne plaća sve troškove.
Različite namjene zahtijevaju različite praznine. Dakle, za natpise na torti bolje je odabrati konditorska čokolada, koji pri topljenju postaje viskozan i viskozan. Ali mnogo je pogodniji za glazuru sorta deserta: kada se zagreje, pretvara se u tečnu mešavinu i stvrdne sa glatkom površinom, bez talasa i pruga.
Porozne sorte, čak i najkvalitetnije, apsolutno nisu prikladne za topljenje.
Najbolja opcija, bez obzira na sortu, je tamna ili mlečna čokolada bez punjenja. Orašasti plodovi ili grožđice su dobri sami po sebi, ali kada se zagriju stvaraju više problema nego što vrijede.
I, naravno, ne biste trebali uzimati previše jeftine proizvode. Uglavnom imaju veoma nizak sadržaj kakao zrna, a njihov ukus ostavlja mnogo da se poželi.

Topljenje pare

Od svih metoda za otapanje čokolade kod kuće, korištenje pare je najprikladnije i najpouzdanije, jer daje optimalnu temperaturu: 60 - 80⁰C. trebat će vam:

metal (ali ne aluminijum!) ili stakleno posuđe– na primjer, činija ili mali lonac;
duboka šerpa istog ili nešto manjeg prečnika;
lopatica ili kašika sa dugom drškom.
Prokuhajte malu količinu vode u šerpi i na nju stavite posudu sa prethodno izlomljenim pločicama tako da ne bude praznina između zidova dve posude. Glavni uslov je da se konditorski proizvod topi isključivo parom, a da voda ne dodiruje zidove posude.

Ne zaboravite da se za postizanje nježne konzistencije masa mora stalno miješati. Općenito, proces traje 3-4 minute.

Bitan! Ne pokrivajte posudu poklopcem da para ne dopre do čokolade. Ako se to dogodi, poprimiće zrnastu konzistenciju i neće se stvrdnuti do željenog stanja.

Vodeno kupatilo

Ova metoda nije tako isplativa kao prethodna, ali je jednostavnija. Također su potrebne dvije posude otporne na toplinu: jedna malo šira od druge. Sipajte malo vode u šerpu i, kada proključa, spustite u nju manju posudu sa čokoladom. Morate pažljivo pratiti topljenje slatkoće, neprestano je miješajući lopaticom: zbog visoke temperature, ljepljiva masa se lako može zalijepiti za zidove.

Kako otopiti čokoladu na suncu

Ljeto je vrijeme za slatke deserte od bobičastog voća, od kojih mnogi zahtijevaju ljepljiv, gnjecav premaz od kakao zrna. Možete ga napraviti tako što ćete istopiti pločicu za pecivo na suncu.

Trik je u tome što normalna temperatura topljenja visokokvalitetne čokolade počinje od 35–40⁰S. Stoga je sobna temperatura po vrućem danu dovoljna da se izbjegne gubljenje napora na vježbe sa plinskim štednjakom.

Sameljite proizvod i stavite ga na prozorsku dasku ili balkon. Nakon samo 30-40 minuta dobićete gustu čokoladnu masu.

Možete li otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, struktura čokolade je takva da je mikrovalne pećnice zagrijavaju na isti način kao i ostale namirnice. S druge strane, na ovaj način je gotovo nemoguće pripremiti kvalitetnu meku glazuru.

Potrebno je oko 2 minute da mikrovalna pećnica otopi čokoladicu. Za to vrijeme gusta pasta će imati vremena ne samo da se otopi, već i da se uvije u grudvice. Dakle, ova metoda se može koristiti samo ako vam je čokolada potrebna isključivo za punjenje. Ako želite da bude mekana i homogena, morat ćete podesiti tajmer na 30 sekundi, izvaditi posuđe, promiješati slatku masu i vratiti je u mikrovalnu. Ove korake ćete morati ponoviti 4-5 puta. Ovo je prilično problematično, ali izvodljivo - pogotovo ako nemate priliku koristiti parno ili vodeno kupatilo.

Budite oprezni, pogotovo ako pripremate glazuru. Pogrešno otopljena čokolada ne može se zamrznuti i ponovo otopiti. Ako pogriješite, slatka masa će ostati, možda stavljena u manje čudno jelo ili pojedena uz sendvič.

U kontaktu sa

Za pripremu i dekoraciju raznih konditorskih proizvodaČesto se koristi otopljena čokolada. Da bi čokoladna masa bila bez grudica, homogena i nježna, morate znati nekoliko tajni.

Odabir prave čokolade

Pločice ne bi trebale biti previše jeftine, bolje je odabrati kvalitetan proizvod s visokim sadržajem kakao maslaca. Čokolada ne bi trebalo da sadrži veštačke sastojke, boje ili arome, glavne komponente su kakao u zrnu (kakao prah), šećer, kakao puter i mleko u prahu.

Porozna i čokoladna sa razni aditivi(orasi, grožđice, voćni nadjevi).

Bilo bi dobro da na omotu stoji da se radi o konditorskom (kulinarskom) ili stolnom proizvodu.

Za natpise na kolačima ili kolačima bolje je koristiti desertnu čokoladu, jer... u tečnom stanju je gust, pa je najpogodniji za ovu namenu, ali nije pogodan za glazuru.

Odlična opcija za glazuru bila bi kuvertira: savršeno se topi čak i na visokim temperaturama, a nakon stvrdnjavanja pretvara se u hrskavu koricu. Jedina negativna je ta što je ova vrsta čokolade prilično skupa. Kuvertur se može kupiti u poslastičarnicama ili specijaliziranim pekarama.

Osnovna pravila za topljenje čokolade

Prvo morate izmrviti pločicu na male komadiće ili je samljeti na rende. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da čokoladu ne pregrijavate, jer će postati viskozna i u njoj će se pojaviti grudice. Idealna temperatura topljenja za tamnu čokoladu je 50 stepeni, za mlečnu i belu čokoladu – 45. Da glazura ne bi bila grudvasta i zagorela, mora se stalno mešati.

Nikada nemojte dozvoliti da voda, para ili kondenzacija uđu u proizvod: to će pokvariti njegov ukus. Sav pribor koji se koristi za pripremu otopljene čokolade mora biti suv. Umjesto drvene, plastične ili silikonske kašike, koja može upijati vlagu, bolje je koristiti metalnu.

Uopće nije potrebno da se čokolada u potpunosti otopi;

Da biste dobili tečnu glazuru od tamne čokolade, u otopljenu masu dodajte malo tople vode (jedna kašika na 50 grama). Umjesto vode možete dodati kajmak ili otopljeni puter da se razrijedi.

Metode topljenja

U vodenom kupatilu . Stavite zdrobljene pločice u metalnu zdjelu (staklo za mikrovalnu pećnicu također će poslužiti), pazeći da su suhe. Prokuhajte malo vode u šerpi; vode treba da bude dovoljno da čak i kada proključa ne dodiruje posudu sa čokoladom koja se nalazi na vrhu. Čokoladu treba otopiti na pari. Bolje je uzeti zdjelu koja je veća od tiganja kako para ne bi ušla u praznine između zidova, inače će glazura ispasti prerijetka i neće se dobro stvrdnuti. Ne zaboravite promiješati poslasticu; nema potrebe da je pokrivate poklopcem.

U mikrotalasnoj ili rerni . Stavite komadiće čokolade u zdjelu ili šerpu i ostavite u zagrijanoj pećnici na najvišoj "polici" nekoliko minuta. Temperatura unutra pećnica treba da bude oko 60 stepeni.

Ako odlučite da otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici, potrebno je da izaberete režim „odleđivanje“ ili da rernu postavite na minimalnu snagu na 2-3 minuta. Ovo nije najpovoljniji način, jer... Svakih pola minute morat ćete otvoriti vrata i promiješati smjesu ili staviti mikrovalnu u mikrovalnu na nekoliko intervala od 30 sekundi, miješajući glazuru između.

Na šporetu . Stavite lonac sa debelim dnom na laganu vatru i u njega sipajte iseckanu čokoladu. Možete dodati malo kreme ili putera. Poslasticu morate promiješati i nakon što je skinete sa šporeta kako bi se preostali komadi otopili od vrućine sa dna i stijenki tiganja.
Zapamtite da se čokolada kojoj je dodana krema ili puter vrlo brzo stvrdne, pa je treba što prije iskoristiti.

Na suncu . Ljeti, po vrućem danu, kada temperatura na suncu može porasti i do 45 stepeni, jela sa čokoladom mogu se ostaviti na prozoru ili balkonu 30 minuta. Kao rezultat, vaša glazura će biti gusta. Ako vam je potrebna tečna čokolada, bolje je koristiti drugu metodu.

Kako otopiti čokoladu za fondue

Fondue je tečna čokolada u koju se umaču komadići voća, marshmallowa, kolačića, keksa ili bobičastog voća. Za pripremu ovog deserta prikladne su gorka, mliječna i bijela čokolada. Nakon dodavanja mlijeka i malo likera, potrebno je otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. Za 200 g crne čokolade 1 kašika likera i pola čaše mleka. Za mlečne proizvode i bela cokolada trebalo bi da ima manje tečnosti. Pripremljenu smjesu sipajte u keramičku činiju i ispod nje stavite svijeću da se fondu ne zgusne.

Za bockanje bobica i komadića voća možete unaprijed pripremiti ražnjiće ili čačkalice.

Trikovi

Ako pregrijete čokoladnu smjesu, zbog čega se ona neravnomjerno topi ili u grudvicama, nema potrebe da je bacate može se koristiti za pravljenje kolača ili kolača.

Nikada ne koristite plastične posude za topljenje: to će pokvariti ukus čokoladne mase.

Čokolada treba da bude na sobnoj temperaturi pre topljenja ako ste pločicu čuvali u frižideru, potrebno je da je izvadite unapred, jer... Nagla promjena temperature može negativno utjecati na konzistenciju proizvoda.

Morate biti vrlo oprezni kada topite bijelu čokoladu jer se ona topi na nižoj temperaturi od tamne ili mliječne čokolade i lakše se pregrije. Najprikladnija metoda je topljenje u vodenom kupatilu.

Bijelu čokoladu koja se pregrijala i postala zrnasta može se spasiti dodavanjem malo otopljenog putera, mlijeka ili vrhnja (jedna žlica na 160 grama čokolade). Suncokretovo ulje bez mirisa je takođe pogodan za ovu svrhu. I mlijeko i puter trebaju biti iste temperature kao i čokolada. U tom slučaju, masa će biti neprikladna za premazivanje deserta i ne može se koristiti za dekoraciju na složene načine. Ali rekonstituisana bijela čokolada može se koristiti kao sastojak za umak, glazuru, tijesto ili za preljev.

Ako želite u svoju bijelu čokoladu dodati sok ili boju za hranu, najbolje je to učiniti rano u procesu topljenja. Zahvaljujući tome, temperatura tečnosti i čokoladne mase biće ista i biće moguće izbeći da se čokolada stegne.

Kada sam bila mala, naravno, nisam znala kako da otopim čokoladu da bude tečna, glatka, sjajna, homogena i... jestiva. Stoga, nije teško pogoditi kako je završio moj eksperiment u pravljenju domaćih Snickers pločica. Generalno, nisam ni znala recept. A poznatu bombonjeru sam pojeo samo dva puta (smetane devedesete, da). Ali sam čvrsto odlučio da će mi apsolutno, potpuno i potpuno trebati taj isti reklamni „debeo, debeli sloj čokolade“. (Ili je ovo iz reklame za Mars?) I odlučio sam da istopim pločice koje je moja majka sakrila na gornjoj polici ostave. Naravno, znao sam za skrovište. Stoga je upravo to znanje iskoristila i “upropastila” ga. Da otopim čokoladicu, nisam uzeo činiju, šerpu, pa čak ni šerpu. I velika gvozdena šolja sa napuklim emajlom. Naravno, stavio sam ga na vatru. I bacila je čokoladicu prepolovivši je. I nakon par minuta se ne pretvori u tečnu masu, kako sam zamišljao, već u nešto kašasto. Miriše na spaljeno i neukusno za pogled. Nakon takvih eksperimenata, dugo nisam vidio slatkiše. Ali moja majka je jasno objasnila kako pravilno otopiti čokoladu. Nemam ništa protiv da ti sada kažem.

Osnovna pravila za topljenje čokolade

1. Čokolada ne podnosi visoke temperature. Ovo je prvo i osnovno pravilo. Da biste dobili pravu glazuru ili ganache konzistencije i ukusa, rastopite čokoladu na temperaturi od 40 stepeni (mlečna i bijela) do 55 (crna, visok sadržaj kakaa). Zapamtite: što je više šećera, to je niža temperatura potrebna da se otopi. U suprotnom, poslastica će izgorjeti.
2. Nije preporučljivo pretvarati poroznu čokoladicu u tečno stanje. Zbog heterogene strukture, pločica će se neravnomjerno zagrijavati. Neki će i dalje biti teški, a neki će već početi gorjeti. Stoga će biti teško postići željenu konzistenciju čokolade.
3. Pločice s punilima također nisu prikladne. Uz čaj je bolje jesti čokoladu sa grožđicama, orašastim plodovima, pralinama ili dražejima. A za topljenje odaberite čistu. Tada će čokoladna masa ispasti tečna, sjajna i lijepa.
4. Da biste napravili čokoladnu tečnost, nemojte dodavati vodu. To će učiniti glazuru manje ljepljivom i nježnom. Trebate tekuću čokoladnu masu? Dodajte gustu pavlaku ili omekšali puter ili mleko. Ne preporučuje se prekrivanje posude s čokoladom koja se topi poklopcem. Kondenzacija će se formirati i kapati.
5. Čokoladu ne treba ostavljati bez nadzora. Stalno miješajte. Nježno ali intenzivno. Inače će konzistencija mase postati zrnasta.
6. I na kraju - lijep bonus. Čokolada ima sposobnost zadržavanja topline. Dakle, nema potrebe da čekate, plešući pored peći, dok se i poslednji komadić ne otopi. Male čvrste čestice će se same otopiti. Ali ne zaboravite na pravilo broj 5. Promiješajte, promiješajte i ponovo promiješajte. Čak i kada ga skinete sa šporeta ili iz mikrotalasne.
7. U toplu čokoladnu kašu nemojte dodavati hladnu pavlaku ili puter. Masa će se sklupčati i formirati zrna. WITH opšta pravilaČini se da smo to riješili, a sada idemo na detalje. Odnosno, metode za topljenje čokolade.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu da bude tečna i sjajna

1. Odaberite posuđe za vodeno kupatilo. Trebat će vam veći lonac za vodu. I manju posudu za čokoladu. Jedina stvar je da manja posuda ne upadne u veću. Trebao bi se držati sa strane i ne dosezati do dna. Stavite čašu vode u šerpu. Prokuhajte. Smanjite toplotu na nisko.
2. Izlomite pločicu na kocke. Ili grubo nasjeckajte nožem. Stavite u manju posudu.
3. Stavite posudu sa čokoladom na šerpu sa vodom. Tečnost ne treba da ključa intenzivno.
4. Želite napraviti glazuru ili ganache? Dodajte pavlaku, mleko ili puter. Da li želite da vaša otopljena čokolada postane tvrda nakon što se stvrdne? Nema potrebe ništa dodavati.
5. Dovedite do tečne konzistencije, miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom.

Kako otopiti čokoladicu u mikrovalnoj pećnici

Ova metoda je brža. Međutim, vjerovatnoća kvarenja slatkoće je također veća. Ali ako se pridržavate preporuka, dobit ćete sjajnu, ukusnu i tekuću čokoladnu masu.

1. Posuda za topljenje čokolade u mikrotalasnoj pećnici mora biti prikladna. Bez metala ili sjajnog ruba. Razbijte pločicu. Stavite u činiju.
2. Uključite uređaj na maksimalnu snagu. Nakon minut, otvorite mikrotalasnu rernu i promešajte.
3. Ponovo uključite mikrotalasnu na pola minuta. Ponavljajte postupak dok ne postignete željenu konzistenciju.

Možete li otopiti čokoladu na šporetu?

Definitivno je moguće. I neophodno je. Naravno, ako znate i primijenite ove trikove. Bez posuda s tankim dnom ili visoke temperature. Općenito, pročitajte u nastavku.

1. Uzmite posudu sa duplim (!!!) dnom. U njega stavite pločice izlomljene na male komadiće.
2. Stavite na najmanju moguću vatru.
3. Po potrebi dodajte malo omekšalog toplog putera ili zagrijane kreme.
4. Ostaje samo promiješati i pričekati da čokolada postane skoro tečna. Kod ove metode važno je posudu ukloniti prije nego što se čokoladna masa potpuno otopi. Sitna zrna će se otopiti od vrućine tečna čokolada. Ali ne zaboravite promiješati kada skidate sa štednjaka.

Sada možete ići i otopiti svoju prvu čokoladicu!

Najlakši i najbrži način za ukrašavanje domaći kolači– prelijte ga ukusnom čokoladnom glazurom. U poređenju sa pripremom krema i drugih konditorskih premaza, ova opcija će vjerovatno trajati najmanje vremena, a izgledat će i ukusno primamljivo i aromatično. Međutim, čak i ovaj jednostavan proces zahtijeva kompetentan pristup, inače kuharsko remek-djelo može biti oštećen. Nema mnogo dokazanih načina za topljenje čokolade. Svaka domaćica bira onu koja je jednostavnija i prijatnija za nju lično i koja će svojim gostima donijeti maksimalno zadovoljstvo.

Okus čokolade dobro se slaže sa velikom većinom sastojaka koji se koriste u proizvodnji deserta:

• orasi;
• sladoled;
• voće i bobice, uključujući sušeno;
• kokosove pahuljice,
• marmelada;
• razne vrste krema;
• kondenzovano mleko itd.

Uz toliku raznolikost opcija, pozivajući svoje dizajnerske vještine u pomoć, sigurno ćete napraviti neponovljivo čokoladno čudo čak i od običnog medenjaka.

Koja je čokolada bolja?

Najlakši način za pripremu glazure je da gotovu čokoladicu dovedete u tečno stanje. Ovdje je glavna stvar ispravan izbor izvornog materijala. Uostalom, trgovine često prodaju slatke pločice s minimalnim sadržajem kakaa, ali uz prisustvo kemijskih i drugih aditiva, pod krinkom čokolade. Prilikom topljenja takvog proizvoda, čak i ako se u potpunosti pridržavate tehnologije, možete dobiti najneočekivanije rezultate, a da ne spominjemo štetu po zdravlje.

Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, trebate odabrati visokokvalitetnu mliječnu ili tamnu čokoladu s visokim sadržajem kakao praha i kakao putera. U takvim slučajevima, ovi sastojci se pojavljuju u prvim redovima sastava proizvoda.

Neophodno je izbjegavati konditorske pločice zasićene trans mastima i šećerom. Osim toga, čak i od visokokvalitetnih čokolada, bolje je ne uzimati za topljenje one koje sadrže orašaste plodove, grožđice i druge arome - osim kao eksperiment.

Mora se uzeti u obzir da će mliječna čokolada, kada se otopi, dati najfleksibilniju i upravljivu glazuru. Mješavina tamne čokolade će se izuzetno brzo stvrdnuti i dati vrlo gustu površinu. Ovo je pogodno i za oblikovanje ukrasnih elemenata.

Ako vam ova opcija ne odgovara, dodajte par kašika mlijeka ili vrhnja u čokoladu kada se topi. Mali komadić putera će takođe dodati mekoću i sjaj i sprečiti da glazura zagori, posebno ako njime namažete dno posude za kuvanje.

Kako otopiti čokoladu: osnovne metode

U mikrotalasnoj

Uz trenutno masovno prisustvo tako važnog dostignuća tehničkog napretka kao što je mikrovalna pećnica, pitanje kako otopiti čokoladu kod kuće je riješeno u trenu. Ovdje ne morate stajati za šporetom ne skidajući pogled sa uzavrele mase, kada svaka sekunda može biti odlučujuća.

Dovoljno je razbiti pločice, staviti komade u staklenu ili keramičku posudu i staviti ih u režim pune snage na jednu minutu. Nakon toga dobro promiješajte i vratite još pola minute. Ovaj ciklus morate ponoviti tri puta da dobijete homogenu masu.

Postoji još jednostavniji način: rastopite kriške čokolade dvije minute u načinu odmrzavanja. Ako nakon toga ima sitnih komada u masi, promiješajte i uključite još minutu na isti način.

Smjesa iz mikrovalne dobiva posebnu konzistenciju, idealnu za formiranje čokoladnog dekora raznih oblika - cvjetova, listova, slova itd.

Na šporetu

Štednjak je uvijek pri ruci, tako da bi svaki domaći poslastičar trebao znati kako pravilno otopiti čokoladu na njoj. Glavni rizik ovdje je opekotine. Da biste ga sveli na minimum, bolje je koristiti lonac sa duplim dnom. U izlomljenu čokoladu dodajte kašiku putera ili pavlake i prokuhajte, mešajući.

Glavna stvar je da se odmah sklonite s vatre, ne dopuštajući da masa zaista proključa, inače nećete dobiti homogenu konzistenciju.

U vodenom kupatilu

Za razliku od topljenja na štednjaku, ova metoda će zaštititi glazuru od izgaranja, ali će ipak zahtijevati najveću pažnju. U dublju posudu sa kipućom vodom stavite činiju komadića čokolade i 20 g putera.

Tokom cijelog vremena topljenja, masa se mora miješati, a čim postane homogena skloniti s vatre i koristiti za predviđenu svrhu.

Kako napraviti tečnu čokoladnu glazuru?

Sa mlekom

Čokoladna glazura na bazi mlijeka smatra se najdelikatnijim okusom. Za pripremu će vam trebati jedna čokolada: četvrtina čaše mlijeka, kašika šećera i malo putera na dno posude.

U ovu posudu sipajte mleko, dodajte granulirani šećer i postepeno zagrevajte na ne previše vrućoj šporetu 3-4 minuta dok se zrna šećera potpuno ne otope. Kada se to dogodi, maknite šerpu sa štednjaka i umiješajte čokoladu otopljenu u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji.

Ostaje samo ohladiti dobivenu masu i koristiti je za namjeravanu svrhu.

Sa pavlakom

Glazura sa dodatkom kisele pavlake je vrlo plastična, kremasta, jedva primetne kiselosti. Što je pavlaka masnija, to je bogatiji ukus, aromu i teksturu gotovog proizvoda.

Uzmite 100 g 20% ​​pavlake, 100 g crne čokolade, 2 supene kašike šećer u prahu i 35 g kravljeg putera.

Pločice ćemo unaprijed isjeckati na male komadiće. Kremu i prah stavite u posudu, prokuhajte i sklonite sa šporeta. Sada treba uliti iseckanu čokoladu, sačekati da se otopi tri minuta, dodati puter i ponovo dobro promešati. Zatim ohladite i nanesite u ravnomjernom sloju na površinu konditorskog proizvoda.

Kremasto čokoladna glazura Poštovani od strane mnogih kulinarskih majstora zbog činjenice da vam omogućava da postignete stvaranje spektakularnih kapljica na površini deserta. Priprema se od 80 g komadića crne čokolade, 40 g guste pavlake i isto toliko putera od njih. Sve ovo treba otopiti u vodenoj kupelji, miješajući, dok ne postane potpuno homogeno.

Besprijekorna čokoladna glazura izgleda vrlo impresivno čak i bez dodatnog dekora: glatka, sjajna, svilenkasta, privlačna. Daje površini kolača i drugih pekarskih proizvoda savršenu glatkoću. Ova konzistentnost se može postići ako su ispunjeni brojni uslovi.

1. Kremu i puter morate dodati ako je vaš cilj sjajni sjaj glazuri.
2. Tokom pripreme glazuru ne treba prekrivati ​​poklopcem: kapljice kondenzacije koje padaju s poklopca poremetit će čokoladnu idilu.
3. Nemojte pregrijati čokoladu, inače će glazura biti dosadna, suha, mrvičasta ili grudasta. Prilikom topljenja pločica masu je bolje maknuti s vatre malo ranije nego kasnije, čak i ako u njoj ima malih neotopljenih komadića - oni će se daljim miješanjem brzo otopiti.
4. Visokokvalitetna bela čokolada se takođe može rastopiti i koristiti u svrhe glaniranja. Ali zapamtite da je hirovitiji nego inače, pa je u ovom slučaju bolje napustiti peć i koristiti vodeno kupatilo. Mora se imati na umu da se glazura od bijele čokolade vrlo brzo stvrdne i formira krhku površinu, ali važna prednost ovog proizvoda je blag okus i mogućnost bojenja u bilo koju boju.
5. Ako u tek skuvanu, još toplu glazuru dodate prethodno natopljenu želatinu (10 g na 100 g mase) i dobro promešate, dobićete neuporedivo sjajni premaz nalik na ogledalo. U idealnom slučaju, treba ga nanijeti na smrznutu površinu.

Zaključak

Čokoladna glazura je jedno od osnovnih sredstava za ukrašavanje konditorskih proizvoda. Kuvana do savršenstva, ima ukus i izgleda predivno čak i sama. Znajući kako otopiti čokoladu, već imate potrebne minimalne vještine da je pripremite.

Majka dvoje djece. Vodim kuću više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju porodicu.