Italijansko jelo taljatele. Tagliatelle - izdašna pasta sa italijanskim ukusom

Stavite taljatele (tjesteninu za gnijezdo) u kipuću posoljenu vodu, sačekajte da ponovo prokuva i kuhajte. Zatim stavite taljatele u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Da se taljatele ne bi zalepile, dodajte kašiku ulja i promešajte. Testenina je kuvana.

Taljatele sa pečurkama

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Svježe šumske gljive (ili šampinjoni) - pola kilograma
Krema 20% masti - 330 mililitara
Luk - 2 glavice
Beli luk - 2 čena
Parmezan - 200 grama
Biljno ulje - 3 supene kašike
Maslac - 3 kašike
Osušeni bosiljak, peršun, so i biber - po ukusu

Priprema
1. Pečurke oguliti, oprati, sitno iseckati i pržiti sa lukom na biljnom ulju.
2. Pečurke posolite, pobiberite, dodajte oguljen i nasjeckani bijeli luk, sol i začine.
3. Pečurke prelijte vrhnjem, prokuvajte na laganoj vatri mešajući. Krema treba da se malo zgusne.
4. Skuvajte taljatele, ocedite u cediljku, a testeninu stavite na tanjir.
5. Na vrh ili pored stavite pečurke krem sos.

Po ukusu, pečurkama u tiganju možete dodati oguljene odmrznute škampe (10 minuta pre kraja kuvanja) ili kuvanu piletinu (10 minuta pre kraja kuvanja).

Taljatele sa škampima

Priprema
1. U šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte.
2. Kada voda proključa dodati 1 kašičicu ulja.
3. Taljatele staviti u vodu, kuvati 5 minuta, ocediti u cjedilu.
4. Skuhajte škampe, malo ohladite i uklonite ljuske.
5. Ogulite beli luk od folije i isecite na latice.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, sipajte 2,5 kašike, dodajte beli luk i pržite 2 minuta.
7. Izvadite beli luk iz tiganja i dodajte škampe.
8. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, ogulite i sitno nasjeckajte.
9. U tiganj dodajte bosiljak, mljeveni crni biber i sol i pržite 2 minute.
10. Dodajte paradajz u tiganj i pržite 1 minut.
11. U tiganj sipajte kremu, dodajte tjesteninu i promiješajte, ugasite vatru i ostavite taljatele sa škampima 2 minute ispod poklopca.
12. Narendati parmezan.
Poslužite taljatele sa škampima, posute rendanim parmezanom.

Vrijeme čitanja - 2 min.

Tagliatelle je čisto italijansko jelo koje više nećete naći ni u jednoj kuhinji. Tagliatelle, recept za koji dajemo u nastavku, pogodan je i za obične ljubitelje i za gurmane. Dakle, kako skuhati taljatele?

Klasične taljatele - recept

Italijanski naziv za ovaj recept za tagliatelle je tagliatelle verdi

Sastojci recepta za zelene taljatele

Kuvanje zelenih taljatela

Za pripremu taljatele prema receptu, spanać dobro isperite u vodi.

Zakuhajte vodu (bez soli), dodajte spanać 2 minute (ako su listovi tvrdi, možete kuhati i duže). Kuvani spanać izvadite iz kipuće vode i odmah stavite u led (da listovi ne izgube bogatu zelenu boju). Dobro stisnite. Spanać ispasirajte prema receptu za taljatele.

U gomilu sipajte brašno, u sredinu razbijte jaja, ulijte mešavinu maslinovog ulja i spanaća i zamesite testo. Ako je testo malo suvo i ne sjedinjuje se možete dodati malo vode, a ako je testo tečno dodati malo brašna. Za pripremu taljatela po receptu najpogodnije je umesiti testo u mašini za hranu.

Razvaljajte tijesto u kuglu i prekrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite da se "odmara" 40 minuta u frižideru. Razvaljajte tijesto u tanke slojeve tjestenine (2 mm) i izrežite ih na taljatele (posebnom mašinom ili nožem).

Kako skuhati gurmanske taljatele - recept

Italijanski naziv za ovaj recept za taljatele je tagliatelle verdi alia buongustaia

Sastojci za recept za taljatele:

• 320 g tjestenine (zelene taljatele)
• 50 g smrznutog graška
• 2 kriške šunke (pršuta cotto)
• 6 tbsp. l. bolonjez sos
• 125 ml kreme
• 4 šampinjona
• 80 g parmezana
• 1 grančica ruzmarina ili timijana
• 60 g putera
• 1 grančica peršuna so, biber

Za bolonjez za taljatele:

• 500 g nemasne govedine
• 1 šargarepa
• 2 stabljike celera
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• 1 grančica žalfije ili timijana
• 1 grančica ruzmarina
• 4-5 kašika. l. maslinovo ulje
• 100 ml suvog crnog vina
• 250 g pelata u sopstvenom soku
• 4-5 kutlača čorba od povrća(ili voda)
• 1 lovorov list
• 50 g putera
• soli biber

Za pripremu taljatele po receptu, grašak skuvajte u slanoj vodi, a zatim ohladite u hladnoj vodi (da ne izgubi bogatu zelenu boju).

Šunku narežite na komadiće, pečurke prvo operite, uklonite peteljke i ogulite. Sve to popržite na puteru i biberu. Čim voda iz šampinjona ispari, dodajte par listića usitnjenog ruzmarina i sos bolonjez, držite na vatri još par minuta i dodajte vrhnje i grašak, možete dinstati još par minuta na vatri (vidi za sebe - tako da umak ispadne prave konzistencije, ne previše tečan), prema receptu za taljatele.

Taljatele skuvajte u posoljenoj vodi (u količini od 6 litara vode na 1 kg testenine) do al cente (korica treba da ostane elastična).

Poslužite taljatele sa sosom, pospite parmezanom i seckanim peršunom da pripremite taljatele po receptu.

Za bolonjez, vrlo sitno nasjeckajte šargarepu, celer, luk i bijeli luk. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U šerpi zagrijte maslinovo ulje i puter, dodajte lovorov list, žalfiju ili timijan i nasjeckano povrće. Lagano pržite na srednjoj vatri - oko 6 minuta. Dodati seckano meso, posolite i pobiberite i kuvajte, mešajući i meseći grudvice mesa, dok sva tečnost ne ispari. Ulijte crno vino. Kuvajte dok ne ispari. Dodajte paradajz, 4-5 kutlača čorbe od povrća i grančicu ruzmarina, prema receptu za taljatele. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.

Kako skuvati taljatele sa piletinom - recept

4 porcije taljatela sa piletinom:

• 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
• 1 crveni luk (narezan na kockice)
• 350 g taljatele (dugi ravni rezanci)
• 1 češanj belog luka (naseckan)
• 350 g piletine (narezane na kockice)
• 300 ml suvog vermuta
• 3 žlice. kašike mešavine iseckanog bilja
• 150 ml svježeg sira
• sol i mljeveni crni biber
• sjeckana svježa menta za ukras

Recept za pileće taljatele

Da biste napravili recept za taljatele od piletine, zagrejte ulje u velikom tiganju i pržite luk 10 minuta. Luk treba da postane mekan.

Skuvajte tjesteninu u dosta slane kipuće vode prema uputama na pakovanju da napravite pileće taljatele.

Dodajte bijeli luk i piletinu u tiganj i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne porumeni i kuhana.

Ulijte vermut, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri dok se vino ne prepolovi, prema receptu za pileće taljatele.

Umiješajte začinsko bilje, svježi sir, sol i biber. Zagrijte, ali ne dovedite do ključanja.

Tjesteninu ocijedite u cjedilo i prelijte sa umakom. Ukrasite seckanom mentom i odmah poslužite.

Taljatele sa tartufima - recept

Sastojci za pravljenje taljatela sa tartufima

• 400 g običnog brašna plus malo za posipanje
• 4 jaja
• 100 g putera
• 100 g pršute narezane na kockice
• 50 g parmezana, svježe narendanog
• 100 g crnih tartufa, idealno iz Dovadole (Forlì), narezanih na tanke trakice

Korak po korak recept kuhanje tagliatelle

Za pripremu taljatela prema receptu, pripremite čvrsto, elastično tijesto za tjesteninu od brašna i jaja. Razvaljajte ga vrlo tanko na lagano pobrašnjenoj površini i narežite na trake širine 5 mm. Za sos otopite puter u tiganju, dodajte pršut i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša, ali ne i potamni.

U međuvremenu, u veću šerpu kipuće slane vode dodajte taljatele i kuvajte dok ne bude al dente, a zatim ocedite u cjedilu i sipajte u tiganj sa pršutom i puter. Dodajte parmezan i dobro promiješajte. Prebacite taljatele na zagrijani tanjir za serviranje i ukrasite trakama tartufa.

Taljatele sa kremom od limuna i rukolom - recept

Sastojci za pravljenje taljatela

• 250 ml creme fraiche, sitno narendanog
• korica i sok od 2 limuna
• 320 g taljatela od jaja
• 150 g listova rukole, krupno iseckanih
• 150 g parmezana, svježe narendanog
• sol i papar

Priprema taljatela korak po korak

Da pripremite taljatele prema receptu, sipajte crème fraiche u činiju, umiješajte limunovu koricu i sok, začinite solju i biberom. Prokuhajte u velikom loncu slana voda i kuhajte taljatele do al dente; ocediti i vratiti u šerpu po receptu za taljatele. Umak prelijte preko tjestenine, dodajte rukolu i parmezan i prelijte da se premaže. Poslužite sa preostalim parmezanom.

RECEPTI ZA MESO

RIBE RECEPTI

RECEPTI ZA DRUGI SLUČAJ

Tagliatelle pasta (taljatele, italijanski) je tradicionalna vrsta klasične italijanske testenine sa jajima, vrsta rezanaca, poreklom iz regije Emilia-Romagna. Ova vrsta rezanaca je glavna tipična tjestenina u Bolonji. Upravo se taljatela (a ne špageti!) tradicionalno poslužuje sa bolonjez sosom (taljatelle alla bolonjeze, italijanski). Jedna od varijanti rezanci od jaja tagliatelle - pizzoccheri.

Prema legendi, tagliatelle tjesteninu je izmislio vješt kuhar Tagliatelle, koji ima široku kulinarsku maštu. Recept je izmišljen 1487. godine u čast vjenčanja vanbračne kćeri pape Aleksandra V, prelijepe Lukrecije Bordžije, sa Alfonsom I d'Esteom. Glavni prototip koji je inspirisao romantičnog kuhara bile su plave kovrče Lukrecije Bordžije. Kasnije je ova vrsta paste postala široko rasprostranjena. Tagliatelle rezanci su ravne tanke trake tijesta prosječne širine 5-8 mm. Godine 1972. recept za taljatele je zvanično registrovan u Trgovačkoj i industrijskoj komori Bolonje.

Kako kuhati taljatele?

Dakle, taljatele, recept je blizak autentičnom. Dobro je ako na svom imanju imate poseban rezač rezanaca, ali možete i bez ovog uređaja, moramo pretpostaviti da su tako pripremljeni. Trebat će vam i pergament papir i oštar nož.

Sastojci za tijesto:

• 1,5 šolje dobrog brašna od durum pšenice (potrebno je malo više brašna za manipulaciju tokom procesa kuvanja);
• 3 svježa kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli.

Priprema:

Na radnu površinu u hrpi sipajte brašno (obavezno prosejano). Napravimo depresiju u centru. U udubljenje sipajte jaja i posolite. Pažljivo promiješajte viljuškom. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za radnu površinu. Testo treba da bude elastično i elastično. Zatim, ako imate rezač za rezance, koristite ga kako je napisano u uputama. Taljatele možete rezati ručno. Razvucite manji tanak sloj, pospite brašnom sa obe strane i zarolajte u spiralu. Isecite oštrim nožem i odmotajte. Položite spljoštene taljatele na lim pergament papir posuti brašnom i osušiti. Taljatele ne bi trebalo da se lepe jedna za drugu. Osušene taljatele se mogu kuvati al dente kao obične testenine 5-10 minuta. Osušeni proizvodi mogu se čuvati dosta dugo.

Recept za taljatele sa pečurkama

Možete kuhati taljatele sa škampima, taljatele sa pečurkama, taljatele sa lososom. Recept za taljatele sa vrganjima.

Sastojci:

• 300 g taljatela;
• 300 g vrganja (može i svježe smrznute);
• 80-100 ml stolnog bijelog vina (idealno, nesulfatno i bez mirisa);
• čaša prirodne mliječne kreme;
• malo maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 1-2 čena belog luka;
• 150 g tvrdi sir(idealno parmezan);
• svježi listovi bosiljka;
• sol;
• biber.

Priprema:

Operite pečurke i nasjeckajte ih dosta sitno. Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. IN U posebnom velikom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje. Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte vino i ostavite da ispari na laganoj vatri, miješajući lopaticom. Sada sipajte vrhnje, posolite, pobiberite (mi koristimo grašak). različite sorte i vrste paprike). Smanjite sos za otprilike pola. Pred kraj procesa dodajte seckani beli luk. Tagliatelle skuhajte al dente i ocijedite u cjedilu. Stavite porcije taljatela na tanjire, dodajte mješavinu luka i gljiva i 1 žlicu maslinovog ulja. Pospite rendanim sirom. Ukrasite listićima bosiljka i poslužite uz lagano stolno vino.

Zdravo! Danas nećemo kuhati, ali ćemo se educirati)) Ispričat ću vam o vrlo tradicionalnoj vrsti tjestenine - tagliatelle - i jednoj od legendi povezanih s njom.

dakle, tagliatelle- tipična tjestenina Bolonje, reklo bi se "lice grada", upravo se to, a ne špageti, kako mnogi pogrešno vjeruju, serviraju s bolonjez sosom.

Širina bolonjske taljatele trebala bi biti 8 mm - i to je praktično sveto pravilo, toliko da je Akademija 1972. Italijanska kuhinja i Ordenom Tortelina odlučili su da službeno registruju pri Trgovačkoj i industrijskoj komori Bologne recept za pripremu taljatela i njihovu širinu, koja bi trebala biti 12.270 širine zida Asinelijevog tornja (Torre degli Asinelli). Istorija rađanja taljatele je okružena tajnama, zbog čega su se u narodu rodile mnoge priče i verovanja o ovoj testenini. U italijanskim krajevima takve priče o nastanku lokalnih jela su uobičajene: nastaju s namjerom da ojačaju duh patriotizma, kao u slučaju tortelina, koji je, prema istoričaru Cherry, izmišljen u Castelfranco Emiliji (ali O tome ću vam pričati drugi put), u drugim slučajevima ove priče, povezujući porijeklo pojedinih jela ili proizvoda sa izuzetnim događajima ili poznatim istorijskim ličnostima, tom jelu ili proizvodu daju veći autoritet... podsjetite i mene, ispričajte priča o jednom od najpoznatijih italijanskih deserta - tiramisu... veoma pikantna priča ))
No, vratimo se na taljatele. Kažu da je ovu priču 1931. godine izmislio bolonjski humorista Augusto Maiani kako bi oplemenio porijeklo čuvene tjestenine. Tvrdio je da je 1487. Giovanni II Bentivoglio, vladar Bolonje, zamolio svog glavnog kuhara Mastra Zefirana da priredi veličanstven prijem u čast Lukrecije Bordžije (na slici!). Prelijepa Lukrecija je krenula u Feraru na vjenčanje sa vojvodom Alfonsom D'Esteom, zbog čega je Bentivoglio želio da počasti njenu posjetu večerom. Šef Zefirano je, prema istoričarima, nadmašio samog sebe: na nezaboravnom banketu, na stolu među jarebicama, golubovima i drugim tartufima, predstavljena je potpuno nova tjestenina - tagliatelle (od glagola tagliare (tagliare) - rezati): dugački listovi lazanje su posebno sečene na uske trake u čast prelepe kovrdžave plave kose mladenke, koja je ušla u istoriju kao fatalna žena, s jedne strane, i žrtva svoje ozloglašene porodice, s druge.
Inače, Lucrezia je bila, kako se sada kaže, djevojka od rođenja)) jer joj je otac bio malo, puno papa Aleksandar VI.

A evo još gotičkih taljatela za vas)) Ovako bogata boja postiže se zahvaljujući mastilu od sipe.

Sigurno je poznato takvo jelo kao što su taljatele. Kakva je ovo hrana? Ako ne znate, sada ćemo vam reći.

Hajde da to shvatimo!

Italijanska riječ "tjestenina" prevodi se kao "tjesto". Tako u Italiji nazivaju sva jela pripremljena na njihovoj osnovi. Oni su nacionalni znak sunčane zemlje. Tagliatelle testenina je veoma slična ruskim rezancima. Za pripremu su vam potrebne samo tri komponente: brašno, voda i jaja. Od njih se zamijesi kruto tijesto koje se zatim reže na uske trake širine osam do deset milimetara, a dužina proizvoda doseže deset centimetara. Osnova za mesenje je brašno od durum pšenice.

Ova kompozicija tijesta je pogodna za pripremu drugih. Oni će se međusobno razlikovati izgled. Na primjer, taglierini imaju sličnu dužinu, ali su mnogo uži u širini - samo tri milimetra. Ali tagliolini je, naprotiv, po širini sličan tagliatelle tjestenini, ali mnogo kraći po dužini. Duge trake tijesta se također mogu uvaljati u oblike ptičjeg gnijezda.

Prelepo i melodično ime "taljatele" pasta je dobila još u petnaestom veku zahvaljujući bolonjez kuvarima. Kako bi proslavili vjenčanje princeze Lucrezije Borgie, kulinari su nastojali pripremiti samo najbolja i najneobičnija jela. Nevjerovatna ljepota djevojke i njena raskošna duga kosa boje zrele pšenice dali su kuharima ideju da ​stvore taljatele tjesteninu.

Kuvani i rezani komadi nisu taljatele. Šta zapravo jeste postaje jasno kada se pasta na poseban način suši u specijalnim pećnicama. Sada ostaje samo da ga skuvate u brzo kipućoj vodi sa dodatkom soli i biće skoro gotova. Proizvod se ne smije prekuhati. Tagliatelle pasta treba da ima blago gustu konzistenciju. Ni u kom slučaju ga ne treba prati pod tekućom vodom.

Posebnosti

Kada se prokuha, okus proizvoda je potpuno neutralan, to su samo ili polugotove taljatele. Ne znaju svi da će ovo postati kompletno jelo tek nakon kombiniranja tjestenine s raznim dodacima u obliku umaka, ribe i proizvoda od povrća. Zato nastavljamo našu priču.

Postoji mnogo prilika za talijanske kuhare da eksperimentišu sa taljatelama. Šta ovo predstavlja? Struktura paste je porozna i hrapava, pa će joj pristajati gusti, bogati umaci poput bolonjeza. Uz navedene proizvode možete poslužiti taljatele orasi, gljive, plodovi mora, začinsko bilje.

Korisne karakteristike

Unatoč činjenici da je pasta vrlo jednostavnog sastava, ipak sadrži korisnim materijalom. To su B kompleks vitamina, proteina, vlakana i bogat sastav mikroelemenata. Praktično ne sadrži šećer, tako da pasta ne doprinosi debljanju.

Ako redovno jedete taljatele sa povrćem, začinskim biljem i plodovima mora, onda takva dijeta može značajno smanjiti tjelesnu težinu. Osobe sklone gojaznosti ne bi trebale da jedu tjesteninu u kombinaciji sa visokokaloričnom hranom i bogatim, masnim umacima.

Nacionalna italijanska kuhinja ima tradicionalne metode za pripremu taljatela. Pogledat ćemo nekoliko popularnih jela. Glavna prednost Italijanska jela je da se pripremaju vrlo jednostavno i brzo. Čak i oni koji nisu pobliže upoznati s posebnostima italijanske kuhinje mogu sa sigurnošću pokušati kombinirati sve dostupne proizvode iz hladnjaka s kuhanom tjesteninom.

Gnijezda taljatela sa mljevenim mesom i sirom

Za pripremu ukusnog i zdravo jelo za četiri osobe potrebno je uzeti osam gnijezda taljatele iz paketa kupljenog u radnji (kao što je TM „Makfa“). Dva ili tri gnijezda treba uroniti u posoljenu kipuću vodu na tačno jednu minutu. Ni u kom slučaju ne smijete dozvoliti da se pasta prekuha - može se odmah otopiti u kipućoj vodi.

Pleh sa visokim stranicama treba namazati otopljenim puterom. Na njega morate postaviti gnijezda, uklanjajući ih iz tiganja šupljikavom kašikom. U svaku pripremu treba kašikom staviti vrlo gust sloj mlevenog mesa (500 grama), pomešanog sa sitno iseckanim šampinjonima (100 grama).

Sledeća faza

Odvojeno, morate pripremiti sos koji se sastoji od čaše mesna čorba, 2 kašike pavlake i majoneza, nekoliko čena belog luka. Možete dodati so i biber po ukusu. Dobijenu smjesu treba sipati u gnijezda u tepsiji. Po vrhu pospite rendani sir (oko 150 grama) i prekrijte folijom.

Pola sata je predviđeno za pečenje - i ukusno jelo, posut svježim začinskim biljem, može se poslužiti.

Taljatele sa pečurkama u kremastom sosu

Za pripremu umaka potrebno je da srednju glavu sameljete u blenderu luk i pržiti na ulju nekoliko minuta dok ne bude providan. Zatim dodajte 200 grama seckanih šampinjona i pržite zajedno još oko pet minuta.

Da biste dodali aromu i poboljšali ukus, možete posuti suvim začinskim biljem: bosiljkom, korijanderom, timijanom. Nakon toga u prženje morate pažljivo dodati 300 mililitara guste pavlake (25%). Smjesu prokuhati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Pripremljeni sos pomešati sa kuvanom testeninom od taljatele i odmah poslužiti. Jelo se priprema veoma brzo, za samo petnaest do dvadeset minuta, a posebno je pogodno za veoma gladne osobe.

To je sve, tagliatelle tjestenina je spremna, recept je, kao što vidite, prilično jednostavan.