Recepti za eurotorte sa ogledalskom glazurom. Mousse torta sa glazurom u ogledalu recept korak po korak sa fotografijama

Takvi deserti se sastoje od slojeva moussea i jednog ili više slojeva torte. Po pravilu, prozračna krema prekriva vrh i stranice posude, a torta je ukrašena velur ili ogledalskom glazurom - neizostavnim pratiocima modernog pečenja moussea.

Kako napraviti mousse tortu

Kao glavni trend u konditorskom svijetu, mousse tortu odlikuje spektakularan izgled, veliki broj opcija okusa i originalna kombinacija tekstura. Proces pripreme deserta je relativno složen, pa je važno imati osnovna znanja/vještine u izradi takvih proizvoda. U idealnom slučaju, desert uključuje nekoliko slojeva (odozdo prema gore) - temeljni kolač, mousse, fil, glazuru ili premaz. Neki kuvari dodaju poseban sloj, obično hrskav ili mrvlji.

Podloga može biti keks, pecivo, med, brownie ili dacquoise. Unaprijed se peče u okruglom kalupu čiji je prečnik par centimetara manji od onog u kojem će se slastica slagati. Mousse torte mogu biti dvoslojne, unatoč svojoj bestežinskoj strukturi, a debljina biskvita je mala - otprilike 7 mm-1,3 cm.

Forms

Koristi se za pravljenje mousse kolača Silikonske forme ili razdvojeni metalni prstenovi. Prvi ne zahtijevaju preliminarnu pripremu: smrznuti mousse se lako može ukloniti iz njih. Da bi se dobila savršeno ravna površina proizvoda, rukovanje metalnom formom zahtijeva vještinu:

• Trebat će vam: daska za rezanje, ravna posuda ili lim za pečenje.
• Metalni prsten omotajte prozirnom folijom da se dobro zalijepi.
• Spoljašnju površinu kalupa poprskajte vodom i stavite na dasku, filmskom stranom prema dolje, stranice obložite acetatnom trakom (prodaje se u slastičarnicama).
• Na kraju kalup stavite u zamrzivač na 5 minuta - to će spriječiti curenje moussea.

Vrste punjenja

Postoji nekoliko stotina recepata koji sadrže mousse. različite vrste: od voća i bobica, do čokolade i kafe. Međutim, osnova za kremu su uvijek proteini ili krema i želatin. Svaki recept uključuje francusku tehnologiju kuhanja, što proizvode čini jedinstvenim zahvaljujući hrabrim kombinacijama tekstura i okusa. Mousse može sadržavati 2 ili 3 komponente odjednom. Pažljivo ih sjedinite kako ne biste pokvarili ukus deserta. Najuspješnije kombinacije sastojaka:

• baza od banane - kremasti mousse, karamela, narandža i čokolada;
• trešnja – tri čokolade (bijela/mliječna/crna);
• jagoda - bilo koja čokolada ili njihova kombinacija;
• malina - bilo koja čokolada, borovnice;
• čokoladna baza – fil od manga-marakuje;
• kruška – jabuka, cimet, karamela ili kremasti mousse;
• skuta krema– bobičasto voće, banana, čokolada;
• kajsija – bilo koja vrsta čokolade;
• kafa - mlečna čokolada, banana;
• borovnica – bijela ili tamna čokolada, malina.

Mousse torta - recept sa fotografijom

Ova vrsta deserta, po pravilu, ispada lakša i ne tako slatka kao obična. biskvit sa kremom. U zavisnosti od apetita, odrasla osoba pojede otprilike 150-200 g deserta odjednom. Ako se fokusirate na ovu brojku, desert težak jedan kilogram poslužit će kao odlična poslastica za 6-7 osoba. Istražite najoriginalnije recepte za delikatese korak po korak u nastavku.

Sa glazurom u ogledalu

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: za 6-7 osoba.
• Namjena: desert/banket.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Za pripremu ogledalne glazure (glazure) koriste se: želatin, voda, glukozni sirup, čokolada i šećer. Ovisno o vrsti glazure, dodatno uključuje kondenzirano mlijeko, kakao ili boju, vanilin i melasu. Gotovu glazuru čuvajte u frižideru, prekrivši je prozirnom folijom. Ako razmišljate o tome kako napraviti desert s glazurom u ogledalu kod kuće, majstorska klasa u nastavku pomoći će vam da to shvatite.

Sastojci:

• granulirani šećer - 350 g;
• voda – 250 ml;
• smrznute trešnje – 250 g;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• konjak – 20 ml;
• agar-agar – 28 g;
• pileće žumance - 2 kom.;
• krema 33% - 400 ml;
• vanilin šećer– 1 kašika. l.;
• bela čokolada – 285 g;
• glukozni sirup – 150 ml;
• prehrambena boja – 2 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• puter– 90 g;
• glatko brašno - 50 g;
• jaja – 2 kom.;
• tamna čokolada – 160 g;
• bademovo brašno – 30 g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu konfita od višanja sa konjakom, prethodno namočite 6 g želatine u ledenu vodu (36 ml). Ostavite proizvod da nabubri 45 minuta.
2. U posudu stavite 60 g šećera zajedno sa trešnjama bez koštica i zagrijte na srednjoj vatri. Kad se šećer otopi, bobice prokuvajte par minuta, a nakon hlađenja izmrvite blenderom (trebaju da ostanu sitni komadići višanja).
3. Masu od bobičastog voća ponovo zagrejati na 85 stepeni, dodati nabubreni želatin, promešati. U smjesu sipajte 20 ml konjaka i limunov sok.
4. Dobijenu smjesu izlijte u silikonski kalup i stavite u zamrzivač na 5 sati ili preko noći.
5. Za pripremu kolača od badema mikserom umutite 90 g otopljenog putera i isto toliko otopljene crne čokolade. U jaja dodati 90 g granuliranog šećera i ponovo umutiti smjesu.
6. U tečnost sipajte 30 g mlevenih badema i 50 g pšeničnog brašna. Pomiješajte sastojke, sipajte smjesu u nauljenu tepsiju i pecite pola sata na 160 stepeni. Zatim izvadite tortu iz rerne i ostavite da se ohladi pre nego što je izvadite iz kalupa.
7. Zamotajte biskvit u foliju i stavite u frižider.
8. Za pripremu moussea od bijele čokolade za tortu, 10 g želatina potopite u vrlo hladnu vodu (dovoljno je 60 ml). Sameljite bijelu čokoladu u količini od 85 g.
9. Izvadite biskvit iz frižidera i izrežite krug prečnika 14 cm i visine do 1,5 cm.
10. Žumanca sameljite sa 20 g šećera i 1 kašikom. l. vanilin.
11. 150 ml kreme zagrejati na 75 stepeni, u tankom mlazu sipati u smesu žumanca i šećera da se skuva. Vratite smesu u šerpu i zagrejte na 85 stepeni na laganoj vatri. Masa treba da se zgusne.
12. Skinite sa šporeta, sipajte u ohlađenu posudu, stavite komadiće bela cokolada i nabrekli agens za želiranje. Umutiti sastojke u blenderu i ohladiti na sobnu temperaturu.
13. Posebno umutiti 250 ml pavlake do mekanih vrhova, pa mešajući pjenjačom dodavati čokoladnu masu u dijelovima.
14. Stavite kalup na tacnu i ulijte nešto manje od polovine čokoladnog moussea. Stavite posudu u zamrzivač na 5 minuta, a zatim na vrh stavite konfit od višanja (ne morate ga vaditi unaprijed iz zamrzivača). Sipajte malo moussea na vrh da prekrije konfit.
15. Izrezanu brownie tortu stavite na proizvod i napunite kalup preostalim želeom. Lagano pritisnite biskvit, gurajući ga duboko, a zatim ga stavite u zamrzivač na 12 sati.
16. Da biste pripremili glazuru za ogledalo, potopite 12 g agar-agara u hladnu vodu (potrebno je uzeti 72 ml tečnosti).
17. U posebnu posudu stavite 100 g kondenzovanog mleka i 150 g sitno iseckane čokolade. U šerpi pomiješajte 150 g šećera, ¼ žlice. vode i 150 g glukoznog sirupa. Zagrijte smjesu bez miješanja dok se šećer potpuno ne otopi.
18. Mešajući smesu pjenjačom, zagrejte je na 103 stepena (nemoguće je nedovoljno skuvati ili prekuvati, pa koristite termometar).
19. Vrući sirup sipajte u kondenzovano mleko, plus želatin (možete ga prethodno malo rastopiti u mikrotalasnoj). Pjenjačom lagano izmiješajte smjesu.
20. Smjesu umutiti blenderom dok ne postane glatka. Dodajte boju (dovoljne su 2-3 kapi). Nastavite da koristite uređaj, posmatrajući ujednačenu boju kreme. Umućenu masu prekrijte folijom i stavite u frižider na 12 sati.
21. Sutradan izvadite glazuru iz frižidera. Pripremite lim za pečenje, metalnu lopaticu, prozirnu foliju, stalak za torte, posudu i nož.
22. Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici, uklonite foliju i ponovo umutite smjesu mikserom.
23. Izvadite podlogu za tortu iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa i stavite na postolje.
24. Gotov proizvod u kontinuiranom mlazu prelijte glazurom. Višak kreme uklonite lopaticom. Pustite da se glazura stegne i pažljivo ugurajte sve viseće pramenove ispod torte. Stavite desert na pleh i ostavite u frižideru 10 minuta.

Caramel

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: za 7-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 297 kcal/100 g.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Kruška i karamela pružaju neuporedivu, harmoničnu kombinaciju okusa i mirisa. Za pripremu deserta bolje je koristiti želatinu u listićima, ali ako je nema, poslužit će i želatin u prahu. Obavezno ga potopite u ledenu vodu u omjeru 1:6. Trimoline možete zamijeniti majskim medom, ali proizvod će jelu dodati slatkoću.

Sastojci:

• puter – 110 g;
• granulirani šećer - 130 g;
• pšenično brašno – 2 kašike. l.;
• bademovo brašno – 40 g;
• žumance;
• proteini - 2 kom.;
• trimolin – 40 g;
• kruške – 3 kom.;
• zvezdasti anis – 1 kom.;
• listna želatina – 12,5 g;
• sok od limuna – 1 kašika. l.;
• gusta pavlaka – 250 ml;
• mleko - ½ kašike;
• bela čokolada – 75 g;
• vanila.

Način kuhanja:

1. Za pripremu biskvita zagrejte rernu na 180 stepeni. Za to vreme napravite suhu karamelu tako što ćete u šerpu sipati 50 g šećera i staviti posudu na srednju vatru.
2. Kada se pijesak otopi, dodajte mu puter (40 g) i dobro izmiješajte smjesu. Posude skloniti sa šporeta, uliti vrelu vodu, dodati pšenicu i bademovo brašno. Ponovo izmiješajte sastojke i ostavite smjesu da se ohladi.
3. Zatim ovdje dodajte žumanca. Bjelanjke posebno umutiti na minimalnoj snazi ​​miksera, postepeno povećavajući brzinu. Bez isključivanja uređaja, sipajte trimolin u tankom mlazu. Masa treba da bude gusta.
4. Podeliti smesu na nekoliko delova i umešati u testo. Sipati u kalup malo manjeg prečnika od samog kolača (do 18 cm) i peći 20 minuta.
5. 2,5 g želatina namočite u vodu, kruške ogulite i narežite na male kockice. Zatim ih pržite zajedno sa 30 g šećera na puteru sa svih strana uz stalno mešanje lopaticom.
6. Skinite šerpu sa šporeta, dodajte 1 kašiku. l. sok od limuna, zvjezdasti anis i komponenta za nabreklo želiranje. Kada se smesa ohladi, izvadite zvezdasti anis. Smjesu izlijte u kalup prekriven folijom i stavite u zamrzivač.
7. Od 50 g šećera pripremite karamel kako je gore opisano, 3 g želatina prelijte ledenom vodom. U pripremljenu suvu karamelu dodajte 50 g putera, zatim ulijte vruću pavlaku (50 ml) i dobro izmiješajte smjesu.
8. Dodajte pripremljenu komponentu za želiranje, umutite masu blenderom/mikserom, a karamelu sipajte u kalup u kojem se nalazi već smrznuti kompot od krušaka. Vratite posudu u zamrzivač.
9. Da napravite čokoladni mousse, prethodno namočite 7 g listnog želatina, sipajte vaniliju u mlijeko i prokuhajte tečnost. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta.
10. U posebnoj posudi otopite 75 g bijele čokolade, miješajući proizvod. Ponovo zagrijte mlijeko, pomiješajte sa čokoladom i nabubrelim želatinom. Gotovu masu ohladite i u nju postepeno dodajte šlag (200 ml).
11. Započnite sastavljanje proizvoda. Pokrijte prsten od 18 cm filmom i stavite ga na ravnu, tvrdu površinu. Sipajte ½ moussea na dno kalupa, utopite zamrznuti disk karamele i kompot (karamela treba da bude na dnu).
12. Napunite kalup ostatkom moussea, pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač preko noći.

Sa narandzom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: za 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 262 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Mousse kolač od narandže je relativno jednostavan za pripremu. Ako želite, glavnu komponentu proizvoda možete zamijeniti limetom ili je dopuniti drugim okusima - čokoladom, karamelom, melasom. Ako se tačno pridržavate uputstava, dobićete veoma ukusnu, mekanu tortu koja se topi u ustima i koja će ukrasiti svaku gozbu. Istaknuto ispod korak po korak recept pomoći će vam da napravite remek-djelo.

Sastojci:

• sok od pomorandže – 70 ml;
• biskvit – 1 komad;
• kora od pomorandže - 2 kašike. l.;
• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 220 g;
• limunova korica – 1 kašika. l.;
• jaja – 3 kom.;
• puter – 80 g;
• krema 33% - 0,6 l;
• krem sir– 250 g;
• komponenta za želiranje – 25 g;
• puter – 80 g;
• šećer u prahu - 70 g;
• šećer – 80 g;
• kondenzovano mleko - 70 g;
• žumanca – 2 kom.;
• bela čokolada – 100 g;
• glukozni sirup – 100 ml;
• tamna čokolada, prehrambene boje (opciono).

Način kuhanja:

1. Za ovaj desert prikladan je bilo koji biskvit, ali mu je bolje dodati koricu narandže.
2. Za pripremu želea/moussea preliti 5 g želatine sa 20 ml vode, ostaviti da nabubri. Posebno umutiti 3 jaja sa 70 g šećera.
3. Pomiješajte sok od narandže i limuna sa limunovom koricom i 70 g šećera. Smesu stavite na vatru i prokuvajte. Gotov sirup polako uliti u razmućena jaja uz stalno mešanje.
4. Gotovu masu zgusnite u vodenom kupatilu, zatim ohladite i dodajte komponentu za želiranje (do tada bi trebalo da nabubri). Promiješajte i dodajte otopljeni puter. Umutiti sastojke mikserom.
5. Gotovu smjesu sipajte u manju činiju prelep oblik, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač.
6. Za pripremu moussea od skute namočite 8 g želatina, pomiješajte ga sa sirom i šećerom u prahu. Posebno umutiti pavlaku (300 ml).
7. Skuvati sirup od 25 ml vode i 80 g granuliranog šećera. Ulijte gotov proizvodžumancima, tu dodajte želatin, pa umutite smjesu dok ne postane pjenasta.
8. U ohlađenu smjesu dodati krem ​​sir, promiješati mousse špatulom, pa uliti kremu i opet postići savršenu homogenost.
9. Prilikom sastavljanja proizvoda na dno posude stavite malo pjene od skute, na nju stavite smjesu smrznute narandže i napunite slojeve ostatkom smjese od skute.
10. Na vrh stavite biskvit - poslužiće kao podloga kada se nakon zamrzavanja (u zamrzivaču 6-8 sati) okrene i izvadi kao kolač. Ubuduće, desert se mora čuvati u frižideru, inače će se rastopiti.

Čokolada

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Kalorijski sadržaj jela: 284 kcal/100 g.
• Namjena: banket/desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Ovaj desert ispada vrlo aromatičan, lijep, nježan i ima izražen ukus cokolade. Uprkos relativnom visok sadržaj kalorija, mousse čokoladna torta odnosi se na lako pečenje, jer ne ostavlja osećaj težine nakon jedenja komada. Po želji, gotovo jelo možete preliti glazurom u ogledalu, kao što je opisano u prvom receptu.

Sastojci:

• mlijeko – 225 ml;
• gusta pavlaka – 0,3 l;
• šećer – 140 g;
• jaja – 3 kom.;
• žumanca - 4 kom.;
• brašno – 80 g;
• želatina – 10 g;
• kakao – 20 g;
• tamna čokolada – 100 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Posebno pomiješajte brašno sa kakaom, zatim 3 žlice. l. Ovu smjesu dodajte umućenim jajima, lagano miješajući sastojke pjenjačom.
2. Dobijenim testom napunite posudu za pečenje, stavite je u zagrejanu rernu na pola sata ili duže na 180 stepeni.
3. Gotov biskvit izvadite iz rerne, okrenite kalup naopako i stavite ga na čaše da se ohladi (torta sigurno neće otpasti ako visi).
4. Za žele natopite želatinu, žumanca posebno sameljite sa šećerom (20 g). Ostatak granuliranog šećera sjedinite sa mlijekom, stavite na šporet i zagrijte skoro do ključanja da se kristali otope.
5. Veći deo gotove mliječno-šećerne mješavine u tankom mlazu sipajte u mljevena žumanca, miješajući pjenjačom. Zatim vratite ovu tečnost u posudu sa mlekom i stavite je na šporet. Mešajte dok se smesa ne zgusne.
6. Izvadite posudu iz rerne, pustite da se smesa malo ohladi, a zatim dodajte čokoladu i želatin. Sastojci treba da se rastvore i masa treba da postane homogena.
7. Umutiti kremu u čvrsti šlag, dodati par kašika u želatinsku smjesu, intenzivno miješajući pjenjačom. Zatim tu dodajte ostatak kreme u nekoliko faza.
8. Prerežite biskvit po dužini na 2 polovine. Smanjite malo prečnik donjeg dela, a gornji vam neće trebati (od njega možete napraviti još jedan desert).
9. Pomoću pergamenta oblikujte stranice, pričvrstite ih spajalicom ili štipaljkom, stavite biskvit u kalup i napunite ga želeom.
10. Kada jelo odleglo u frižideru najmanje 4-5 sati, možete ga poslužiti sa trešnjama, jagodama, borovnicama ili ribizlom (samo na desert stavite sveže bobice).

Borovnica

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Mousse torta sa borovnicama je izbalansiran, u umjerenim količinama slatkog ukusa i vrlo svijetle, ukusne arome bobičastog voća. Kombinacija kiselog moussea sa delikatnim biskvitom svideće se svakom gurmanu čim proba komad prozračnog, bestežinskog deserta. Čak i početnik kuhar može pripremiti takav desert trošeći nekoliko sati svog vremena.

Sastojci:

• prašak za pecivo – 10 g;
• šećer – 260 g;
• voda – 5 kašika. l.;
• brašno – 8 kašika. l.;
• pola limuna;
• mlijeko u prahu– ½ kašike;
• pavlaka - 120 g;
• kondenzovano mleko – 170 ml;
• jogurt – 180 g;
• borovnice - ½ šolje;
• želatina – 15 g;
• svježi sir – 100 g;
• jaja – 3 kom.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte 4 žlice. l. šećera sa žumancima, umutiti sastojke, dodajući malo vode.
2. Bjelanjke treba umutiti sa 4 žlice. l. šećera i malo soli.
3. U žumanca dodati prosijano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Mešajte smesu dok ne postane glatka.
4. Ovdje dodajte bjelanjke i pažljivo promiješajte sastojke špatulom.
5. Gotovo tijesto Stavite u nauljenu tepsiju i pecite na 180 stepeni u rerni oko 25 minuta.
6. Biskvit ohladiti, prerezati na 2 dijela, od kojih svaki natopiti sirupom (pripremljenim od vode i šećera).
7. Za žele izmrvite bobice u blenderu, dodajte suvo mleko i pola čaše šećera. Ponovo izmiksajte smjesu sa svježim sirom dok ne postane pjenasta. Ulijte jogurt i nabubru želatinu, promiješajte smjesu i stavite u hladnjak na 5 minuta.
8. Na dno tepsije stavite 2/3 moussea, na vrh stavite drugi sloj torte, pritiskajući ga. Ohladite bazu na sat vremena.
9. Da napravite kremu, umutite kondenzovano mleko sa kiselom pavlakom i limunovim sokom.
10. Izvadite radni komad iz frižidera, premažite ga kremom i vratite na hladno na pola sata. Desert možete ukrasiti bobicama i kokosovim pahuljicama.

Sa jagodom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 260 kcal/100 g.
• Namjena: banket/desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Unatoč složenosti izrade ove torte, svakako je vrijedi napraviti barem jednom. Definitivno nikada niste probali tako delikatan, slastan desert. Torta od jagoda prekrivena ogledalskom glazurom neće postati samo ukras svečani sto, ali će poslužiti i kao divan rođendanski poklon.

Sastojci:

• brašno – 35 g;
• šećer – 365 g;
• puter – 5 g;
• jaje;
• pasta od pistacija – 10 g;
• boje za hranu;
• jagode – 450 g;
• želatina – 20 g;
• voda – 20 ml;
• bela čokolada – 150 g;
• glukozni sirup – 150 ml;
• kondenzovano mleko - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaje sa šećerom. Pomiješajte otopljeni puter sa pastom od pistacija. Pripremljenu smesu dodati u jaje, promešati sa prosijanim brašnom i malom količinom farbe. Testo sipati u kalup prečnika 16 cm, zagladiti špatulom, peći 10 minuta na 180 stepeni pećnica.
2. Bobičasto voće (250 g) sameljite dok ne postane glatko. Dobijenu smjesu nekoliko puta procijedite kroz gazu da uklonite sve sjemenke. 5 g želatina namočite u vodu, pomiješajte pire od jagoda sa 80 g šećera i zagrijavajte dok se kristali ne otope. U to dodajte preostali želatin, miješajte smjesu dok ne postane glatka, sipajte u kalup od 16 centimetara i zamrznite.
3. Žele se priprema na sledeći način: namoči se 15 želatina, posebno se pomeša 100 g šećera sa 20 ml vode, sirup se kuva dok ne zgusne. Bjelanjke (2 kom.) umutiti sa solju dok ne postanu pjenasti, pa polako dodavati vrući sirup, nastavljajući da mutite sastojke. Masa treba da bude gusta. U trećinu zagrijanog doda se želatin pire od jagoda, nakon čega se unosi ostatak bobičaste komponente. Ovde su pažljivo umućeni umućeni bjelanjci.
4. Zrcalna glazura se priprema na sljedeći način: od 75 g šećera i 85 ml vode priprema se sirup, čokolada se otopi u vodenom kupatilu, zatim se u nju doda kondenzirano mlijeko i glukozni sirup. Nabubreni želatin i boja se postepeno sipaju u ovo. Glazuru za tortu umutite blenderom, držeći je pod uglom od 45 stepeni, a zatim je stavite u frižider pokrivenu filmom.
5. Uzmite tepsiju od 18 cm i prekrijte stranice filmom/papirom. Na dno napunite ½ želea, zatim: kompot, ostatak moussea i biskvit koji se lagano utisne u zadnji. Gotov mousse desert stavite u zamrzivač preko noći.

Sa višnjom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 333 kcal/100 g.
• Namjena: banket.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Kombinacija trešanja i čokolade uvijek je uspješna. Priprema torte od trešanja na prvi pogled se doživljava kao radno intenzivan i složen proces, ali to nije sasvim tačno. Da biste pojednostavili pripremu deserta, podijelite proces u nekoliko faza: prvog dana ispecite biskvit i napravite kompot, drugog pripremite čokoladni mousse i sastavite cijeli proizvod.

Sastojci:

• kakao – 15 g;
• jaje;
• prašak za pecivo - ¼ kašičice;
• brašno – 10 g;
• šećer – 5 kašika. l.;
• žumanca – 3 kom.;
• pire od višanja – 75 ml;
• puter – 120 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• želatina – 8 g;
• gusta pavlaka – 220 ml;
• mleko – 1/3 šolje;
• bela čokolada – 50 g;
• mlijeko – 75 ml;
• trešnje – 9 kom.

Način kuhanja:

1. Umutiti bjelanjak sa 2 žlice. l. šećera dok ne postane pjenasto, žumanca sameljite sa istom količinom šećera. Umućene proizvode sjediniti i promiješati špatulom. Brašno prosijte, pomiješajte sa praškom za pecivo, kakaom, dodajte u smjesu od jaja i pecite podlogu na 180 stepeni 5-7 minuta.
2. Krem od višanja priprema se od pirea od bobičastog voća, 50 g šećera, pomešanog sa 2 žumanca. U istu smjesu u malim dijelovima dodati otopljeni puter (120 g). Zatim zamotajte kalup u foliju i stavite ga na dno. čokoladna torta, i prelijte tortu smjesom od višanja i zamrznite podlogu.
3. Na žumanca sipajte šećer u prahu i mikserom umutite sastojke. U otopljenu crnu čokoladu sipajte nabubreni želatin (4 g), pomiješajte sastojke i sjedinite sa žumancima. Posebno treba umutiti 70 g vrhnja, pa dodati u čokoladni mousse, miješajući pjenjačom. Nakon što izvadite podlogu iz zamrzivača, napunite je pripremljenom čokoladnom masom i vratite na hladno.
4. U vruće mlijeko (75 ml) dodajte nabubreni želatin (4 g) i dodajte bijelu čokoladu (50 g) da se ovdje otopi. Smesu ohladiti, preliti sa 150 ml šlaga sa šećerom u prahu.
5. Na dno kalupa stavite cremeux sladoled sa tortom i mousseom, na vrh prelijte desert puter krem i ponovo ostavite da se hladi 6 sati, a zatim prelijte glazurom ili ukrasite svježim bobicama.

Limun

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal/100 g.
• Namjena: banket/desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Za one koji nemaju dovoljno vremena da pripreme mousse tortu po klasičnom receptu, postoji izlaz - napraviti tortu bez pečenja. Da biste to učinili, uzmite savoiardi kolačiće, prethodno poprskane mlijekom, konjakom/rumom ili voćnim sokom. Kao rezultat toga, desert ne ispada ništa manje ukusan.

Sastojci:

• savoiardi kolačići – 150 g;
• limunov sok - 5 kašika. l.;
• sok od pomorandže - 1 kašika;
• koricu limuna;
• šećer – 200 g;
• žumanca - 6 kom.;
• liker od narandže - 2 kašike. l.;
• vanilin – 1 pakovanje;
• želatin – 1 kašika. l.;
• krema – 350 ml;

Način kuhanja:

1. Kolačiće natopite sa par kašika limunovog soka i ostavite da odstoje pola sata.
2. Za žele pomiješajte 3 žlice. l. limuna, 1 kašika. sok od narandže, 200 g šećera i 1 kašika rendane korice oba agruma. Tome dodajte 6 žumanaca, izmiksajte smesu i stavite na srednju vatru.
3. Kada se masa zgusne, mousse procijedite kroz gazu, dodajte liker od narandže i vaniliju.
4. Rastopite kašiku želatine u 60 ml vode i ostavite da odstoji 10 minuta.
5. Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg, dodati želatin i mousse od citrusa.
6. Dio natopljenih kolačića stavite u kalup, napunite ga sa ½ moussea, zatim stavite drugi dio kolačića i ostatak moussea.
7. Kada se torta ohladi 3-4 sata, može se poslužiti.

Video:

Nedavno je takva stvar kao što je mousse torta postala sve popularnija. Najpogodnije ih je praviti u silikonskim kalupima - u ovom slučaju torta ima savršeno glatku površinu. Za mousse tortu sa ogledalnom glazurom u suštini je potreban silikonski kalup. Jer ako koristite prozirnu foliju za oblaganje kalupa, nabori mogu ostati vidljivi i pokvariti izgled gotovog proizvoda. Ovo je možda jedina poteškoća u pripremi takve torte. Sve ostalo što ću pokazati je vrlo jednostavno i ne zahtijeva posebne vještine, tehniku ​​ili iskustvo. Recept za ovaj mousse mi se dopao zbog njegove elementarne jednostavnosti, čak i početnik slastičar može da se snađe. Za povećanje volumena sadrži šlag, a mala količina želatina djeluje kao stabilizator.

Količina moussea u receptu dovoljna je za punjenje kalupa od cca 1200 ml. Imam standardni kalup, istog prečnika kao i biskvit iz prodavnice. Ako je nečiji oblik malo veći od kolača, stavite tortu na mousse, ostavite da samo malo viri, neće biti strašno. Ali torta s većim promjerom od kalupa i dalje će se morati obrezati.

Naribajte koricu limuna na sitno i iscijedite sok. Odstranite sjemenke iz vanilije; mahuna nije potrebna.

Umutiti mascarpone sa limunovom koricom, sokom, vanilijom i granuliranim šećerom.

Umutiti 200 ml vrhnja na oštre vrhove.

Čokoladu nasjeckamo.

Pustite da se želatin namače u hladnoj vodi 5 minuta (ili neko drugo vrijeme navedeno na pakovanju).

Otopite čokoladu sa 100 ml vrhnja dok se potpuno ne otopi na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Prethodno ocijeđen želatin otopite u ganacheu.

U dva ili tri koraka umiješajte mascarpone smjesu u ganache dok se grudvice potpuno ne otope.

U dobijenu masu umiksajte šlag, takođe u par koraka i takođe dok se potpuno ne otopi.

Silikonski kalup stavite na čvrstu podlogu, sipajte mousse u njega i lagano ga poravnajte.

Stavite biskvit na mousse i pažljivo ga pritisnite na mousse. Cijelu strukturu, zajedno sa tvrdom podlogom, stavite u zamrzivač dok se mousse torta ne stvrdne. Ovo traje nekoliko sati. Mousse torte sam odlučila napraviti prethodnog dana uveče, a sutradan ih preliti glazurom i odmrznuti.

Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici i miješajte dok se grudvice potpuno ne otope. Imam ga u režimu “Odmrzavanje” 4 minuta.

Pokrijte površinu glazure prozirnom folijom i ostavite da se hladi oko sat vremena. Više ne bi trebalo da bude vruće, ali i dalje tečno. Za to vrijeme mjehurići gotovo potpuno nestanu iz glazure.

Tek nakon što ste se uverili da se glazura dovoljno ohladila, izvadite tortu iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa i stavite na rešetku ili na podignutu površinu sa koje glazura može slobodno da teče. Ukratko, nije na tanjiru za serviranje, još nije gotovo.

Ledenu tortu brzo prelijte glazurom u ogledalu. Ako ima mjehurića (ja sam ih zapravo imala jako malo) - potrebno ih je probušiti iglom već u prvim minutama nakon nanošenja glazure. Zamrznutu tortu stavite u frižider da se odmrzne. Na nekoliko sati. Obavezno stavite u frižider, ne na sobnoj temperaturi!

Gotovi mousse kolač sa ogledalnom glazurom može se ukrasiti bobicama i mentom prije posluživanja, ali to, u principu, apsolutno nije potrebno.

Okus torte je izbalansiran. Mousse skoro da nije sladak i ima prizvuk kiselosti limuna, naprotiv, čisti šećer.

Pa, evo presjeka naše torte nakon što smo je prenijeli na tanjir za serviranje.

Torta "Mole Mink": kako pripremiti desert kod kuće

Nedavno sam bila na rođendanskoj zabavi moje prijateljice i probala nevjerovatno ukusnu mousse tortu sa glazurom u ogledalu. I izgledao je kao slika. Moj prijatelj je po zanimanju kuvar i mislio sam da je takvo remek-delo van mogućnosti običnog čoveka. Ali ipak sam tražio majstorsku klasu, da tako kažem.

Iznenadila sam se koliko je sve bilo jednostavno, a i bez posebnih kulinarskih vještina možete pripremiti jednako lijep desert. Sada sa sigurnošću mogu reći: ovakvu tortu može napraviti svako.

Sada ću samo podijeliti s vama upute korak po korak i glavne tajne kako pripremiti mousse tortu i prekrasnu, glatku ogledalsku glazuru.

• Vrijeme kuhanja: 2 sata
• Porcije: 8-10 komada
• Kuhinjski aparati i pribor: mikser ili blender, činije, pjenjač, ​​dva silikonska kalupa ili kalupa za kekse, posuda za pečenje, lonac.

Potrebni proizvodi

Priprema mousse torte sastoji se od nekoliko faza. Radi praktičnosti, raščlanit ću listu potrebnih sastojaka za svaki od njih.

Konfit od višanja sa konjakom:

• 150 ml vode;
• 150 g šećera;
• 150 ml glukoznog sirupa;
• 12 g želatine;
• 100 g kondenzovanog mleka;
• čokoladica (ovisno koje boje želite napraviti glazuru; ako želite obojenu, trebat će vam i 1 g prehrambene boje).

Karakteristike izbora proizvoda

I meni se ova torta dopala jer su apsolutno svi sastojci jednostavni i pristupačni, možete ih kupiti u bilo kojoj radnji. Ipak, podijelit ću s vama neke nijanse koje mi je rekla moja prijateljica kulinarica. Bolje je kupiti želatinu marki Mriya ili Pripravych. Od svih isprobanih, ponašaju se na najbolji način.

Takođe, sastojak „glukozni sirup“ (koji se naziva i karamel melasa) može izazvati određenu zabunu. Nije dostupan u svim trgovinama, ali je vrlo lako naručiti putem interneta.

Alternativno, možete pokušati sami da ga skuvate. Za ovo će vam trebati:

Šećer prelijte vrućom vodom, promiješajte i prokuhajte. Dodajte kiselinu i kuhajte 25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi oko pet minuta i u smjesu dodajte sodu bikarbonu razrijeđenu u 5 ml vode. Sirup treba kuhati u loncu sa debelim dnom na laganoj vatri sa poklopcem. Čuvati u frižideru u staklenoj posudi.

Bademovo brašno možete napraviti i sami. Bademe je potrebno preliti kipućom vodom 10 minuta, oguliti ih, osušiti i sameljiti u blenderu (možete koristiti mlin za kafu). Najvažnije je da oguljene bademe dobro osušite - na peškiru nekoliko dana ili ih stavite na pleh u rernu na sat vremena na temperaturi od 90 stepeni (pazite da orasi ne potamne).

Istorija mousse torte

Mousse deserti su prvi put pripremljeni u Francuskoj u osamnaestom veku. Servirani su na balovima i razmatrani su izuzetna delikatesa. Mousse torta je pripremljena isključivo od prirodni proizvodi- bobičasti i voćni sokovi, kakao, vino, kafa. Umjesto želatine koristili smo bjelance. Danas se prehrambene boje najčešće koriste kako bi se poslasticama dala zanimljiva shema boja.

Kako napraviti mousse tortu kod kuće

Svi sastojci i kalup su pripremljeni. Sada idemo na to kako napraviti mousse tortu. Da bi bilo jasnije, opisat ću pripremu mousse torte u obliku korak-po-korak recepta sa fotografijama.

Priprema konfita od višanja sa konjakom:

1. Želatin potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri prema uputstvu proizvođača (oko 40 minuta do sat vremena).

• U šerpu stavite trešnje bez koštica (može zamrznute, svježe, iz konzerve) i šećer i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi, pa prokuhajte još par minuta, pa malo umutite mikserom.
• Skloniti sa vatre, ohladiti na 85 stepeni, dodati nabubreni želatin i mešati dok se potpuno ne otopi. Ulijte konjak i limunov sok.
• Sipati u silikonski kalup i ostaviti u zamrzivaču najmanje šest sati.

Pečenje kolača od badema:

1. Otopite puter i čokoladu, izmiksajte i umutite mikserom na maloj brzini uz dodavanje šećera.
2. Dodajte 90 g jaja (ovo je oko 2-3 jaja, možete izmjeriti mjernom čašicom ili elektronskom vagom) i nastavite mutiti.
3. Pour pšenično brašno i bademe, dobro promešati.

• Unutrašnjost posude za pečenje (bolje je uzeti razdvojeni prsten) zamotati folijom, prebaciti testo i peći do kraja (temperatura - 160 stepeni, vreme pečenja oko 30 minuta).
• Izvadite pleh iz rerne i ohladite.
• Skinite obruč, umotajte tijesto u foliju, stavite u hladnjak na 10 minuta.

1. Želatin potopite u veoma hladnu vodu.
2. U šolju ili vrč stavite kondenzovano mlijeko i na njega sitno nasjeckajte čokoladu.
3. Sipajte glukozni sirup, vodu u šerpu, dodajte šećer.
4. Na srednjoj vatri zagrejte smesu na 103 stepena. Nemojte miješati kašikom, u ekstremnim slučajevima pomjerajte lonac sa strane na stranu. Veoma je važno da postignete željenu temperaturu - da se ne prekuva ili nedovoljno kuva.
5. Sirup sipajte u šolju, a kada se temperatura ohladi na 85 stepeni, stavite nabubreni želatin (poželjno je da ga prethodno malo zagrejete).
6. Lagano promiješajte smjesu i uklonite prehrambenu boju.
7. Koristeći uranjajući blender ili mikser, umutite smjesu dok ne postane glatka, postepeno dodavajući boju dok se ne dobije željena boja. Prilikom mućenja ne bi trebalo da se stvaraju mehurići.
8. Posudu sa glazurom prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

Recept za mousse za tortu

Pogledajmo sada kako pripremiti čokoladni mousse prema korak po korak receptu sa fotografijama:

1. Želatin potopite u hladnu vodu.
2. Sameljite čokoladu.
3. Brauni izvadite iz frižidera, izrežite iz njega krug - prečnika 14 cm, visine 1,5 cm.
4. Žumanca (36 g - ovo je oko 2 jaja, mjerite mjernom ili vagom) sameljite sa šećerom i vanilin šećerom.
5. 250 g kreme zagrejati na 75 stepeni.
6. Vruću kremu u tankom mlazu sipati u posudu sa žumancima.
7. Smesu stavite u šerpu, kuvajte na laganoj vatri do 85 stepeni, masa treba da se malo zgusne.
8. Skloniti sa vatre, sipati u činiju (hladnu), dodati čokoladu i omekšali želatin.
9. Smesu umutiti blenderom ili mikserom, ohladiti na 25-30 stepeni.
10. Posebno umutiti 20 g hladne pavlake na sitne mehuriće (masa treba da bude malo umućena), mešajući pjenjačom, sipati u smesu.

Kada je mousse za tortu gotov, pređite na dio o tome kako sastaviti mousse tortu. Pogledajmo korak po korak proces sastavljanja mousse torte:

1. Kalup stavite na tacnu i ulijte nešto manje od polovine čokoladnog musa.
2. Stavite u zamrzivač na 5 minuta.
3. Izvadite mousse i confit iz zamrzivača. Na centar moussea stavite confit od višanja.
4. Odozgo sipajte tanak sloj moussea tako da konfit bude samo prekriven.
5. Stavite kolače na vrh u sredinu.
6. Napunite kalup preostalim mousseom.
7. Browniese malo utopimo u mousse i skrolujemo kroz kalup tako da se popune sva prazna mjesta.
8. Stavite kalup u zamrzivač preko noći.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti mousse tortu sa ogledalom

Ujutro izvadite glazuru i malo je zagrejte na 30 stepeni. Zatim izvadimo kalup, otvorimo ga i mousse tortu sa čokoladnim kolačem stavimo na postolje (tacnu).

Prelijte glazuru preko vrha torte. Pustite da se glazura ocijedi tako da joj sloj bude ujednačen i ne pregust. Kada se glazura malo stvrdne, ubacite kaplje ispod torte. Zatim tortu prebacimo u pleh i stavimo u frižider na 10-ak minuta.

Postoji mnogo opcija kako ukrasiti mousse tortu, navest ću one najčešće:

• Čokoladne figure;
• bobice ili komadi voća;
• žele figure ili bombone.

Pogledajmo neke nijanse i važne točke koje utječu na uspjeh pravljenja torte i glazure u ogledalu.

• želatin treba natopiti samo hladnom vodom, preporučljivo je zamijeniti dio otopljenim ledom;
• strogo se pridržavajte količine sastojaka;
• za pripremu moussea bolje je koristiti silikonski kalup;
• Kolač se sklapa samo naopako: dio moussea, confit, tanak sloj moussea, brownie, fil sa mousseom;
• Da biste dobili dobru glazuru, pri mućenju se ne bi trebali stvarati mjehurići, mikser ili blender treba držati pod uglom, a samo čašu sa glazurom treba okretati;
• ako se u glazuri i dalje stvaraju mjehurići, smjesu se mora sipati kroz fino sito u drugu posudu;
• Bolje je sve sastojke torte pripremiti preko noći i sastaviti ujutru.

Kada sam pokušala sama da napravim mousse tortu kod kuće, korak po korak recept za pravljenje mousse kolača u ovom videu pomogao mi je da zapamtim sve tačke:

Pokazuje svaki korak kako napraviti mousse torte na vrlo detaljan i jasan način. Sve je jasno označeno neophodne sastojke Za svaku fazu su prikazane specifičnosti pripreme moussea i sastavljanja torte. Zaista mi se svidjelo što se autor fokusirao na glavne točke i tajne u pripremi mousse deserta, čije će kršenje dovesti do "neuspjeha".

Recepti za pravljenje kolača kod kuće sa fotografijama

recept za mousse tortu

8-10

2 sata

300 kcal

5 /5 (1 )

Nedavno sam bila na rođendanskoj zabavi moje prijateljice i probala nevjerovatno ukusnu mousse tortu sa glazurom u ogledalu. I izgledao je kao slika. Moj prijatelj je po zanimanju kuvar i mislio sam da je takvo remek-delo van mogućnosti običnog čoveka. Ali ipak sam tražio majstorsku klasu, da tako kažem.

Iznenadila sam se koliko je sve bilo jednostavno, a i bez posebnih kulinarskih vještina možete pripremiti jednako lijep desert. Sada sa sigurnošću mogu reći: ovakvu tortu može napraviti svako.

Upravo ću s vama podijeliti upute korak po korak i glavne tajne kako pripremiti mousse tortu i prekrasnu, glatku ogledalsku glazuru.

• Kuhinjski aparati i pribor: mikser ili blender, činije, pjenjač, ​​dva silikonska kalupa ili kalupa za kekse, posuda za pečenje, šerpa.

Potrebni proizvodi

Priprema mousse torte sastoji se od nekoliko faza. Radi praktičnosti, raščlanit ću listu potrebnih sastojaka za svaki od njih.

Konfit od višanja sa konjakom:

Čokoladni mousse (bijeli):

Brownie od badema:

Glazura u ogledalu:

Da bi sve ispalo, morate striktno paziti na količinu upotrijebljenih sastojaka, pa ih je bolje mjeriti mjernom čašicom. Ako se količina jednog sastojka promijeni, sve ostale treba mijenjati proporcionalno.

Karakteristike izbora proizvoda

I meni se ova torta dopala jer su apsolutno svi sastojci jednostavni i pristupačni, možete ih kupiti u bilo kojoj radnji. Ipak, podijelit ću s vama neke nijanse koje mi je rekao moj prijatelj kulinarski. Bolje je kupiti želatinu marki Mriya ili Pripravych. Od svih isprobanih, ponašaju se na najbolji način.

Također, sastojak “glukozni sirup” može izazvati određenu zabunu ( naziva se i karamel melasa). Nije dostupan u svim trgovinama, ali je vrlo lako naručiti putem interneta.

Alternativno, možete pokušati sami da ga skuvate. Za ovo će vam trebati:

• 350 g Sahara;
• 155 ml voda;
• 2 g limunska kiselina;
• 1,5 g soda bikarbona.

Šećer prelijte vrućom vodom, promiješajte i prokuhajte. Dodajte kiselinu i kuhajte 25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi oko pet minuta i u smjesu dodajte sodu bikarbonu razrijeđenu u 5 ml vode. Sirup treba kuhati u loncu sa debelim dnom na laganoj vatri sa poklopcem. Čuvati u frižideru u staklenoj posudi.

Bademovo brašno možete napraviti i sami. Bademe je potrebno preliti kipućom vodom 10 minuta, oguliti ih, osušiti i sameljiti u blenderu (možete koristiti mlin za kafu). Najvažnije je da oguljene bademe dobro osušite - na peškiru nekoliko dana ili ih stavite na lim za pečenje na sat vremena u rerni na temperaturi od 90 stepeni (pazite da orasi ne potamne).

Glukozni sirup je prvi put pripremljen u Francuskoj. Veliku popularnost stekao je nakon pojave svjetski poznatih desertnih makarona.

Istorija mousse torte

Mousse deserti su prvi put pripremljeni u Francuskoj u osamnaestom veku. Služili su se na balovima i smatrali su se izuzetnom poslasticom. Mousse torta se pripremala isključivo od prirodnih proizvoda– bobičasti i voćni sokovi, kakao, vino, kafa. Umjesto želatina, kao zgušnjivač korišteni su bjelanjci. Danas se prehrambene boje najčešće koriste kako bi se poslasticama dala zanimljiva shema boja.

Kako napraviti mousse tortu kod kuće

Svi sastojci i kalup su pripremljeni. Sada idemo na to kako napraviti mousse tortu. Da bi bilo jasnije, opisat ću pripremu mousse torte u obliku korak-po-korak recepta sa fotografijama.

Priprema konfita od višanja sa konjakom:

Voda za namakanje želatine mora biti hladna kako bi se sačuvala svojstva zgušnjavanja želatine. Da biste to učinili, dio vode se prvo može zamijeniti komadom leda.

Pečenje kolača od badema:

Glazura u ogledalu:

1. Želatin potopite u veoma hladnu vodu.
   
2. U šolju ili vrč stavite kondenzovano mlijeko i na njega sitno nasjeckajte čokoladu.
3. Sipajte glukozni sirup, vodu u šerpu, dodajte šećer.
   
4. Na srednjoj vatri zagrejte smesu na 103 stepena. Nemojte miješati kašikom, u ekstremnim slučajevima, pomjerajte lonac sa strane na stranu. Veoma je važno da postignete željenu temperaturu – da se ne prekuva ili nedovoljno kuva.
   
5. Sirup sipajte u šolju, a kada se njegova temperatura ohladi na 85 stepeni, stavite nabubreni želatin (poželjno je da ga prethodno malo zagrejete).
   
   
6. Lagano promiješajte smjesu i uklonite prehrambenu boju.
   
7. Koristeći uranjajući blender ili mikser, umutite smjesu dok ne postane glatka, postepeno dodavajući boju dok se ne dobije željena boja. Prilikom mućenja ne bi trebalo da se stvaraju mehurići.
   
8. Posudu sa glazurom prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

Ako nemate elektronski termometar za mjerenje temperature prilikom kuhanja sirupa (tačka 4), možete koristiti ovu metodu: sirup prokuhao - lonac se podigao na šporet i malo promiješao, vratio, ponovo prokuhao - ponovio postupak, stavite ga i tako još jednom. Zatim sklonite sa šporeta.

Recept za mousse za tortu

Pogledajmo sada kako pripremiti čokoladni mousse prema korak po korak receptu sa fotografijama:

Kada je mousse za tortu gotov, pređite na dio o tome kako sastaviti mousse tortu. Pogledajmo korak po korak proces sastavljanja mousse torte:

1. Kalup stavite na tacnu i ulijte nešto manje od polovine čokoladnog musa.
   
2. Stavite u zamrzivač na 5 minuta.
3. Izvadite mousse i confit iz zamrzivača. Na centar moussea stavite confit od višanja.
   
4. Odozgo sipajte tanak sloj moussea tako da konfit bude samo prekriven.
   
5. Stavite kolače na vrh u sredinu.
6. Napunite kalup preostalim mousseom.
   
7. Browniese malo utopimo u mousse i skrolujemo kroz kalup tako da se popune sva prazna mjesta.
8. Stavite kalup u zamrzivač preko noći.

   Kako lijepo ukrasiti i poslužiti mousse tortu sa ogledalom

   Ujutro izvadite glazuru i malo je zagrejte na 30 stepeni. Zatim izvadimo kalup, otvorimo ga i mousse tortu sa čokoladnim kolačem stavimo na postolje (tacnu).
   

   Prelijte glazuru preko vrha torte. Pustite da se glazura ocijedi tako da joj sloj bude ujednačen i ne pregust. Kada se glazura malo stvrdne, ubacite kaplje ispod torte. Zatim tortu prebacimo u pleh i stavimo u frižider na 10-ak minuta.
   

   Postoji mnogo opcija kako ukrasiti mousse tortu, navest ću one najčešće:

   • Čokoladne figure;
   • bobice ili komadi voća;
   • žele figure ili bombone.

   

   Za dekoraciju ne treba koristiti smrznuto voće i bobičasto voće, jer će se njihov sok pri topljenju raširiti i ukras će biti neuredan.

   Pogledajmo neke nijanse i važne točke koje utječu na uspjeh pravljenja torte i glazure u ogledalu.

   • želatin treba natopiti samo hladnom vodom, preporučljivo je zamijeniti dio otopljenim ledom;
   • strogo se pridržavajte količine sastojaka;
   • za pripremu moussea bolje je koristiti silikonski kalup;
   • Kolač se sklapa samo naopako: dio moussea, confit, tanak sloj moussea, brownie, fil sa mousseom;
   • Da biste dobili dobru glazuru, pri mućenju se ne bi trebali stvarati mjehurići, mikser ili blender treba držati pod uglom, a samo čašu sa glazurom treba okretati;
   • ako se u glazuri i dalje stvaraju mjehurići, smjesu se mora sipati kroz fino sito u drugu posudu;
   • Bolje je sve sastojke torte pripremiti preko noći i sastaviti ujutru.

   Video recept za mousse tortu sa ogledalskom glazurom

   Kada sam pokušala sama da napravim mousse tortu kod kuće, korak po korak recept za pravljenje mousse kolača u ovom videu pomogao mi je da zapamtim sve tačke:

   Mousse torta Chocolate Cherry

   Moj favorit je čokoladni mousse kolač sa ogledalom.

   Sastojci:
   Za kolače od badema:
   Maslac - 90 g
   Bademovo brašno - 30 g
   Pšenično brašno - 50 g
   Šećer - 90 g
   Tamna čokolada – 90 g
   Pileća jaja - 90 g

   Za konfit od višanja sa konjakom:
   Smrznute trešnje – 250 g
   Voda – 36 ml
   Želatin – 6 g
   Konjak – 20 ml
   Šećer - 65 g
   Limunov sok - 1 kašičica.

   Za mousse od bijele čokolade:
   Voda – 60 ml
   Želatin – 10 g
   Pileći žumanci - 36 g
   Šećer - 20 g
   Vanilin šećer - 2 kašičice.
   Krema 26% – 400 ml
   Bijela čokolada – 85 g

   Za dekoraciju:
   Glasage: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

   Hvala za gledanje! Pretplatite se na moj kanal “Sergey Pokanevič” i pogledajte ostale recepte: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

   https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

   https://youtu.be/0PFNotHRah0

   2016-11-25T14:17:17.000Z

   Pokazuje svaki korak kako napraviti mousse torte na vrlo detaljan i jasan način. Svi potrebni sastojci za svaki korak su jasno naznačeni, a prikazane su i specifičnosti pripreme moussea i sastavljanja torte. Zaista mi se svidjelo što se autor fokusirao na glavne točke i tajne u pripremi mousse deserta, čije će kršenje dovesti do "neuspjeha".

   Poziv na razgovor o torti i mogućim poboljšanjima