Apetitivan masni sušeni ovan - najbolja užina za pivo. Predlažem domaćicama da se upoznaju sa jednostavnim domaćim receptom i same pripreme ukusnog sušenog ovna. Ova domaće usoljena riba ispada umjereno nasoljena i suha koliko želite. Koristeći ovaj jednostavan recept smanjićete svoje finansijske troškove na minimum.
Obično za soljenje ribe kupim kilogram svježe, nedavno ulovljene ribe sa pijace. Zapamtite da je samo svježa riba prikladna za soljenje uz daljnje sušenje.
Za soljenje prema ovom receptu (metoda suvog soljenja), pokušajte odabrati ribu srednje veličine. Svaki trup bi trebao biti težak oko 200-250 grama. Ako je riba veća, bolje je posoliti je u salamuri.
I tako, potrebno nam je:
- svježi ovan - 1 kilogram;
- dvije čaše krupne kuhinjske soli;
- jaka ribarska linija;
- "Ciganska" igla.
Kako kiseliti ovna za sušenje kod kuće.
Da bi sušena riba bila masnija, ovna nećemo čistiti i guliti. Jednostavno mu uklanjamo škrge. Zatim prstima gurnite kuhinjsku sol u subbranhialno područje. Stavite onoliko koliko stane.
Zatim je potrebno utrljati so na svaku ribu o krljušti, kao da lagano utrljate sol u trup ribe.
Zatim stavljamo našeg ovna u posudu za soljenje u slojevima. U posudu prvo sipajte "jastuk" od soli od 2-2,5 cm. Zatim položite ovna, a zatim ponovo sloj soli. Obavezno pospite gornji sloj ribe obilno solju.
Pokrijte posudu sa ribom i stavite je u frižider da se posoli 72 sata.
Nakon tri dana potrebno je dobro isprati so sa ovna pod tekućom vodom.
Zatim se riba mora namakati 12 sati u prostranoj posudi napunjenoj hladnom vodom. Voda u ribi mora se mijenjati svaka četiri sata.
Zatim trebamo navući ovna na jaku ribarsku liniju pomoću igle s velikim ušom. Pokušajte da ne dopustite da se nanizani trupovi dodiruju. Ribu obično odvajam štipaljkama. Kako to radim se jasno vidi na fotografiji.
Zatim moramo objesiti ovna da se suši na ventiliranom mjestu. Obično ga okačim na balkon ili samo u kuhinji. Ribu treba sušiti tri do sedam dana. Period sušenja zavisi od stepena sušenja ovna koji volite - suvljeg ili mekšeg.
Gotovu sušenu ribu treba čuvati umotanu pergament papir, u frižideru.
Pre serviranja, osušenu taranku je potrebno iznutriti (ukloniti iznutrice) i iseći na porcije. Obično ga isečem na tri ili četiri dela. Ovako je zgodnije jesti.
Prijatno.
Ekologija konzumacije: Na Donu se ovan naziva sušena plotica, donesena sa Volge. Ranije su rijeke koje se ulivaju u Azovsko more bukvalno bile preplavljene ovnovima
Taran je jedna od sorti žohara. Od obične žohare razlikuje se po većoj tjelesnoj visini, manjim ljuskama, debljim zubima i broju (manje) zraka u analnoj peraji. Ranije je ovan ulazio u promet u sušenom obliku i bio je omiljena hrana za narode Kubana, Dona i Azova. Danas se naziv ovan ne odnosi samo na ovu vrstu ribe, već i na miješane vrste različitih vrsta riba.
Na Donu, taranya je naziv za sušenu žoharu donesenu sa Volge. Ranije su rijeke koje se ulivaju u Azovsko more bukvalno bile preplavljene ovnovima, a cijele planine ovog osušenog proizvoda donosile su se na riblju pijacu u selu Gnilovskaya. Zatim su Čumaci prevozili robu širom Ukrajine. Ali s vremenom je ovan praktički nestao iz sliva Azov zbog nekontroliranog ribolova čak i prije mrijesta i uništavanja malih jedinki.
Riblja taranka ili taranka je uobičajen naziv za sušenu sušenu ribu. U osnovi, za njegovu pripremu koristi se riba koja pripada porodici šarana. To može biti žohar, žohar i, naravno, ovan, od čega dolazi i sam naziv „ovan“. Međutim, ovna možete pripremiti i od drugih vrsta ribe: štuke, deverike, karasa, gobi. Osušeni taran se smatra tradicionalnim ruskim predjelom (užinom) za pjenasto piće. Njegova priprema (sušenje u slanom obliku) traje od nekoliko dana do nekoliko sedmica. Sve ovisi o receptu za kuhanje, kakav rezultat želite dobiti i veličini ribe. Neki ljudi vole mljeveno meso, drugi više vole sušeno.
Koja riba je najbolja za sušenje?
Skoro bilo koji. Ali iskusni ribari preferiraju žohara, crvendaće, goveče i rufove. Najprikladnije su srednje masne ribe kao što su plotica, deverika, sabljarka i bijela deverika.
Mnogi ljudi preferiraju sušenje ribe u prirodnim uvjetima, na svježem zraku, konstruirajući brojne strukture u obliku kutija s mrežicom. Ali ako želite da se osušite ukusna poslasticašto je brže moguće ili vremenski uvjeti trenutno ne dozvoljavaju, onda će sasvim obična pećnica, ruska peć ili električna sušilica kupljena u trgovini. U svim slučajevima preliminarna priprema ostaje ista.
U stvari, sušenje i sušenje su jedan proces, samo s različitim nazivima. Njegova posebnost je da se prethodno usoljena riba suši (suši) određeno vrijeme. Kao rezultat ovog procesa, riba će biti sasvim pogodna za konzumaciju bez ikakve druge termičke obrade. Kako se sušena riba skladišti, količina vlage i masti se smanjuje, zbog čega se naziva sušena. Suše se samo one vrste ribe koje tokom obrade dobiju poseban ukus i aromu.
Ljeti je bolje ne kuhati ribu bez nutrijenata, jer se u to vrijeme ribe biljojedi hrane planktonom i zelenilom, koje će tokom procesa sušenja dati neprijatan miris i užegao okus. Ako želite sušiti veliku ribu bez crijeva, prije nego što je uronite u salamuri, ulijte jaku otopinu soli u trbuh kroz usta pomoću šprica ili šprica.
Potpuno kuhana riba ima strukturu koja je jasno vidljiva na svjetlu, a na njenoj površini se ne oslobađa sol. Nakon uklanjanja ljuski i kožice, pojavljuje se mirisni sloj mesa, nježna i elastična, te sjajna mast. Nakon sušenja, sušena riba treba da sazrije od tri sedmice do mjesec dana.
Kako sušiti ribu?
Sušenje i sušenje ribe smatra se jednim od načina njene pripreme i konzerviranja. Nakon određenog vremena, prethodno soljena riba se suši u posebnim uređajima. To može biti uređaj vlastite izrade ili Isidri sušilica za ribu. Kao rezultat, proizvod se može konzumirati bez termičke obrade.
Osušeni ovan se proizvodi soljenjem, namakanjem i naknadnim sušenjem. Ime dolazi od ribe plotica (ovan), koja se dugo koristila u tu svrhu.
Soljenje se vrši na jedan od sljedećih načina - mokro ili suho. Malu ribu je bolje soliti mokrom metodom, dok se krupna riba teža od kilograma soli suvom metodom.
1. Metoda mokrog soljenja
Riba se obično soli u salamuri koja se zove salamura. Tu ga treba držati tri do četiri dana. Metodom mokrog soljenja (salamuri) pravi se jak rastvor soli tako da sirovo kokošje jaje pluta na njegovoj površini. Svježa prerađena riba se potpuno uroni u otopinu. Na vrh morate staviti antikorozivnu žičanu mrežu i saviti je. Za metodu soljenja u salamuri odabire se riba težine do 500 grama i drži pod pritiskom 3 dana na hladnom mjestu. Nakon tog vremena, da biste smanjili količinu soli u ribi, potrebno ju je natopiti.
Operite ribu hladnom tekućom vodom, pazeći na trbuščiće (ako je riba bez crijeva) i škrge. Zatim se riba namače svježa voda(za male je potrebno pola sata, veći primjerci se namaču nekoliko sati, vodu je potrebno povremeno mijenjati). U procesu namakanja, nakon ispuštanja prve vode, riba se ostavi suha par sati kako bi se sol rasporedila u njoj i kako bi se smanjila slanost unutrašnjosti ribe. Kada riba počne da pluta tokom namakanja, to znači da je soljenje postalo mekano, ako ribu pogledate na svetlu, ona će postati prozirna ćilibara. I nakon sušenja će dobiti blago crvenkastu boju. Prije slanja na sušenje, riba se stavlja na papir ili se dobro obriše mekom krpom. Vjeruje se da riba neće uzeti više soli nego što bi trebalo. Kristali soli začepljuju prostor između vlakana ribljeg mesa i stoga ostatak soli ne može prodrijeti u trup.
Mali trikovi:
Živa riba je bolje soljena, jer će se ravnomjernije soliti nakon gutanja otopine soli.
Veliki primerci se mogu rezati radi boljeg sušenja.
Svrha soljenja je uklanjanje viška vlage. Da biste to učinili, koristite krupnu sol, koja izvlači tekućinu iz ribe.
Ugnjetavanje je potrebno kako bi se spriječila pojava šupljina u ribi u kojima se razvijaju truležne bakterije i pojava mjehurića plina.
Soljenje treba obaviti na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako su u ribi ostali neslani dijelovi, onda je hladnoća štiti od kvarenja.
2. Metoda suvog soljenja
Sol se sipa u posudu od nerđajućeg čelika u sloju od oko pola centimetra. Riba se dobro opere, krupnim primjercima preko 0,8 kg pažljivo se odstrane iznutrica, a sitna se posoli. Prilikom suhog soljenja riba se utrlja solju od repa do glave, škrge se čvrsto napune solju i stave u posudu u gustim redovima leđima prema trbuhu, glavom do repa, jer je ovom metodom bolje da posolite ribu pod pritiskom. Sol se mora sipati u peritoneum ribe.
Riba se posipa solju u tolikoj količini da se formira gusti sloj soli. Zatim se na isti način polaže drugi sloj ribe i soli. Zatim stavite poklopac na ribu tako da ne bude čvrsto pritisnut uz zidove posude i da postoji mali protok zraka do ribe. Pritisne se poklopac i posuda se odloži na hladno mjesto (zimi može biti frižider ili balkon, samo pazite da sunčeve zrake ne padaju na njega). Povremeno, dobiveni sok treba ocijediti iz ribe. Za sitnu ribu (do 100 grama) vrijeme soljenja je dan ili dva. Za prosječnu ribu (do 800 grama) ne više od 3-4 dana. Veliki trupovi (od kilograma) solju se od 5 dana do dvije sedmice. Da je riba usoljena možete reći kada iz nje prestane da teče sok.
Da biste postigli ujednačeno soljenje, prvo možete staviti nešto više od polovine predviđenog opterećenja, a nakon 6 sati dodati ostatak. Težina ugnjetavanja se bira na osnovu količine ribe koja se soli i njene težine. Za velike jedinke potrebno je opterećenje od 15-20 kilograma. Ako su trupovi srednje veličine (250 grama, pola kilograma), težina tlačenja treba biti 12 -15 kg. Gornji sloj ribe se posipa sa dosta soli tako da je sva prekrivena solju. Kada je sva riba položena, posuda s ugnjetavanjem se prekriva gazom ili drugom poroznom tkaninom i omotava konopcem ili gumenom trakom kako bi se spriječilo da insekti uđu u nju.
Ako je ovan soljen kod kuće, onda se male ribe ne gube u velikim ribama, sve unutrašnjost se uklanja zajedno s krvnim ugrušcima. Sa unutrašnje strane ribe se pravi plitak rez na leđnoj peraji bez oštećenja kože. Bolje je koristiti krupnu sol, jer sitna sol stvara koricu na ribi i ne dozvoljava da se trup soli ravnomjerno i efikasno.
Zatim se riba izvadi i dobro opere. Zatim potopite u vodu dva sata i ponovo isperite dodatkom stonog sirćeta, kako bi se spriječila pojava živih organizama u njemu. Ako se koristi Isidri sušilica, ribama se prije sušenja polome škrge kako bi se brže suše. Ako su primjerci veliki, onda se od šibica ili čačkalica na izrezanom trbuhu izrađuju odstojnici. Tako će ostati masniji i ukusniji.
Kako čuvati sušenu ribu?
Dobro osušenu ribu treba čuvati u limenkama sa čvrstim poklopcima.
Ribu možete čuvati u vrećici ili korpi daleko od sunčeve svjetlosti. Veliki primjerci su umotani u pergament. Na ovaj način sušena riba može se čuvati do 4 mjeseca. Osušena riba se čuva u kaliko vrećici na hladnom i suvom mestu. Ako se ispostavi da je ovan presušen, tada se njegova elastičnost može vratiti navlaženjem vodom i umotavanjem u vlažni papir dva dana, povremeno ga vlažeći vodom dok se suši. Riba se čuva u frižideru, bilo u plastičnoj vrećici ili u foliji. Ako namjeravate dugo čuvati ribu, povremeno je podmazujte. biljno ulje. Riba se takođe može čuvati u hermetički zatvorenim teglama. Dobro upakovana sušena riba ne kvari se do 10 meseci, ali ponekad tokom dužeg skladištenja izgubi ukus.
Kako je ram koristan i koji je najbolji način da ga koristite?
Riba sadrži mnogo tvari neophodnih za ljude, ali njen sadržaj kalorija na 100 grama iznosi samo 88 kcal. Sadržaj proteina u njemu je 17,5 grama, masti – 2 grama, ugljenih hidrata – 0.
Ram sadrži puno proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira. Takođe sadrži hrom, fluor, nikl, molibden, sumpor i hlor. Proteini iz sušene ribe pomažu u regulaciji tjelesnog metabolizma. Riblje ulje reguliše zgrušavanje krvi jer sadrži masne kiseline koje pomažu u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola, pa se smanjuje rizik od moždanog udara. Jod potiče pravilno funkcionisanje štitne žlijezde. Sušena riba sadrži vitamine B, vitamin A, E, magnezijum, gvožđe, fluor, koji su važni za normalno funkcionisanje mozga i srca.
Mnogi ljudi radije jedu sušenu ribu kao poslasticu uz pivo. Osušena plotica se smatra klasikom. Ali ne može svaki amater razlikovati ukusna riba By izgled. Ukusna i dobra taranka je prijatnog sušenog ukusa, lepe boje, bez buđi, nije premekana, ali ni presuva, bez žutila. Trebali biste blokirati izvor svjetlosti ribom i tada možete vidjeti kako svijetli.
Ram je odličan kao grickalica za pivo. To su sastavne komponente jedne druge. Uz umjerenu konzumaciju ribe uz pjenasti napitak, ova kombinacija poslastica će donijeti samo korist, jer pivo sadrži puno B vitamina iz pivskog kvasca. Ovaj vitamin jača srčani mišić. Pivo takođe sadrži dosta askorbinske kiseline. A sušena riba sadrži dosta omega 3 masnih kiselina koje su korisne za prevenciju raka, senilne demencije, moždanog i srčanog udara.
Naravno, svaka riba ima svoj ukus i zavisi od vremena kada je ulovljena i njenog staništa. Za one koji više vole masnu ribu, najbolja je sušena deverika. Ako se sušenje odvijalo bez trbuha, onda kada se isiječe, mast počinje bukvalno da curi, meso će biti aromatično i ukusno.
Umjereno masne ribe - sušene sabljarke i vomer, koje se odlikuju nježnošću i ukusno meso. Morski ruf ima mekano, ukusno i hranljivo zlatno meso. Ova riba se dobro čisti i ima vrlo malo kostiju. Osušeni smuđ ima blago slatko i vlaknasto meso koje je nemasno. Sušena štuka je bogate i trpke arome i odličnog ukusa.
I trudnice mogu konzumirati sušenu ribu u malim količinama. Brojni testovi su pokazali da su trudnice koje su u trećem tromjesečju konzumirale sušenu ribu rađale mirnije bebe i smanjen rizik od prijevremenog porođaja.
Sušena riba se može koristiti ne samo kao grickalica za pivo. Ponekad se koristi za pripremu riblje čorbe. Previše osušeni primjerci melju se u brašno i koriste kao preljev za salate s ribom, riblje čorbe, kotleti.
Postoji još jedan originalni recept, koji koristi sušenu ribu. Ovo je pasta od pavlake. Za pripremu pomiješajte čašu kisele pavlake sa četvrtinom čaše majoneze, dodajte par žlica sok od limuna, češanj belog luka, malo crnog bibera, kašika peršuna i čaša izmrvljene sušene ribe. Ovu pastu možete poslužiti sa suvim slanim kolačićima, kriškama krastavca ili paradajza.
Zaključak
Da biste dobili nazad ukusnu ribu koja je delikatno soljena i ima prekrasnu jantarnu boju, potrebno vam je iskustvo, ali postepeno možete naučiti kako sušiti ovna, koji je po svom ukusu, boji i aromi višestruko bolji od kupovnog jedan. I tada će retko ko odbiti da uživa u divnoj aromatičnoj ribi. Neki poznavaoci pjenastog pića proces ispijanja piva uz ribu poistovjećuju s japanskom ceremonijom čaja. Oni bukvalno uživaju u svakom njegovom komadu, prepoznajući sušenu ili sušenu ribu kao izuzetnu poslasticu. objavljeno
Taranka ili nabijanje je najviše ukusna užina za pivo. Iz nekog razloga je iz trgovine uvijek presušeno, tvrdo i presoljeno, a ponekad je i cijena previsoka.
Što se mene tiče, savršen ovan se može napraviti samo kod kuće. Ovna možete soliti od ovna, plotice, deverike, deverike, karasa.
Ribu je potrebno izvaditi iznutrice, odstraniti škrge i oči i dobro oprati. Uklanjam i sjaj, jer ne volim kad se kasnije rasprši prilikom čišćenja, bolje da ga skinem odjednom. Za soljenje je bolje odabrati ribu približno iste veličine, tako da se istovremeno soli i suši. Također vrijedi odabrati nešto što nije premalo, ali ni premalo. velika riba, najbolje je uzeti ga otprilike veličine vašeg dlana. Morate posoliti ovna u emajliranoj posudi. Pospite debeli sloj soli na dno. Ribu dobro natrljajte solju sa svih strana i iznutra. Stavite karasa u tepsiju, pospite malo soli i rasporedite sljedeći sloj.
Gornji sloj obilno pospite solju, stavite uteg i ostavite na hladno mesto 2 dana da se posoli. Voda će se pustiti, potrebno je 2-3 puta ocijediti.
Posoljenu ribu oprati u hladnoj vodi. Iglom provucite ribu kroz oči na dupli konac. Ispecite ribu, malo otvorite trbuhe. Objesite budućeg ovna na dobro prozračenom mjestu, bez direktne sunčeve svjetlosti, rasporedite ga duž cijele dužine konca. Riba se može okačiti na balkon sa plafona, ali prvog dana je bolje da ispod stavite umivaonik, jer voda može kapati. Sljedećeg dana umetnite šibice (bez sumpornog premaza) u trbuhe ovna kako bi se bolje osušio. Ovako riba treba da visi 2 nedelje. Potrebno je osigurati da muhe nemaju pristup ribi. Možete ga pokriti gazom, ali tako da ne dodiruje ovna, za to se pravi okvir ili se umetnu odstojnici.
Kako napraviti ovna od deverike? Ovo pitanje zanima mnoge. Uostalom, svi razumiju da svježa riba može biti odličan zalogaj za pivo. Taranka je metoda kuhanja koja uključuje prethodno soljenje leševa, a zatim njihovo sušenje.
Pitanje kako posoliti deveriku na ovna zanima mnoge. Uostalom, svi znaju da svježa riba može biti odličan zalogaj za pivo, ali ne znaju kako je napraviti. Taranka je metoda kuhanja koja uključuje prethodno soljenje leševa, a zatim njihovo sušenje. Pitanje kako napraviti ovna od deverike postavlja se najčešće zbog činjenice da je ova vrsta ribe najprikladnija za to. To je zbog činjenice da je karakteristična karakteristika deverike njeno spljošteno tijelo, što potiče brzo soljenje, a potom i bolje sušenje.
Proces kuhanja ribe
Za pripremu ribe ovom metodom potrebno je koristiti malu svježu deveriku težine ne više od 600 g. Dužina takvih primjeraka u pravilu ne prelazi 30 cm dobro oprati i osušiti papirnim ubrusom. Ribi koja se priprema za nabijanje nije potrebno čistiti niti uklanjati iznutrice.
Najčešće ljude zanima kako posoliti deveriku suhom metodom. Za to se koristi krupna sol u količini od oko dva kilograma na 10 kg trupova. Suvo soljenje treba obavljati u posebnim drvenim kutijama sa otvorima u koje će tokom soljenja istjecati riblji sok. Deverika se dobro natrlja solju sa svih strana i čvrsto se stavi u pripremljenu kutiju, čije dno treba prethodno posuti solju. Istovremeno, slojevi ribe se takođe posipaju solju. Vrši se pritisak na gornji sloj, prekriven solju, što će dati elastičnost mesu osušenih trupova. Posoljena deverika se drži na hladnom mestu 5 do 10 dana, a to zavisi od njihove veličine. Čim leđa deverike postanu elastična, proces soljenja se smatra završenim.
Po završetku soljenja riba se pere nekoliko sati u vodi sa malim protokom kako bi se isprao višak soli. Nakon toga, deverika se okači da se suše na suvom, dobro provetrenom mestu, van direktne sunčeve svetlosti. Da bi se to učinilo, trupovi se nanižu kroz očne duplje na podvezu pomoću velike igle. Za zaštitu proizvoda od muha i drugih insekata treba koristiti posebnu mrežicu. Proces sušenja traje od nedelju dana do mesec dana, u zavisnosti od veličine ribe i temperature okoline. Ovna pripremljenog od deverike čuvajte u platnenim vrećama ili pergamentu na hladnom i suvom mestu.
Taranku za pivo vole ne samo strastveni ribolovci, već i mnogi ljubitelji pjenastog pića koji nikada nisu držali štap za pecanje u rukama. Predstavljamo vam korak po korak metodu kako napraviti taranku kod kuće, idealno u kombinaciji s pivom: odličnog je okusa i arome, sadrži odgovarajuću količinu masti (ne previše suha), umjereno je soljena i može se dobro skladištiti bez gubitka svojstava.
Teorija. Za pripremu ovna pogodna je bilo koja slatkovodna riba: karas, plotica, deverika, plotica, štuka, sabljar, ovan, crvendać, ruža, smuđ, plotica i druge vrste. Za pivo se često koriste karas, deverika, smuđ i plotica. Bolje je uzimati malu i srednju ribu (250-900 grama), jer je dobro soljena i ne kvari se dugo. Deverika se smatra najdebljijom, a ruš ima malo kostiju i veoma nežno meso koje se bukvalno topi u ustima. Taranka od smuđa je slatkasta, od štuke – blago trpka i pikantna. Šaran je zlatna sredina u svakom pogledu. Poželjno je napraviti ovna od svježe, još žive ribe. Da biste to učinili, poželjno je ulov transportirati u pletenim korpama, a ribu posložiti s listovima koprive.
Postoje dva načina soljenja ovna: suhi i mokri. Mokra metoda je jednostavnija, ali je pogodna samo za male ribe težine do 400-500 grama i često pogoršava aromu. Stoga iskusni ribari sole taranku suhom metodom.
Potrebna je krupna kamena so bez nečistoća i aditiva, jer dobro izvlači vlagu i ne zasićuje meso stranim mirisima. Jodirano nije prikladno!
Ribu za nabijanje možete soliti u emajliranim posudama, kao iu staklenim ili prehrambenim posudama od nehrđajućeg čelika, jer ovi materijali nisu korodirani od soli i ne utječu na okus domaćeg nabijanja.
Sastojci:
- riba – 1 kg;
- kuhinjska kamena so – 250-300 grama.
Taranka recept
Kako kiseliti taranku
1. Ribu očistite od iznutrica. Ostavite vagu.
Nije potrebno čistiti leševe težine do 1 kg, jer će se ljuske osušiti, ali je ipak bolje iznutriti čak i sitne ribe, jer se ljeti hrane zelenilom i mikroorganizmima koji ispuštaju neugodan miris, a gotovi ovan ima gorak ukus.
Ako ipak odlučite da ostavite iznutra, onda 10-30 ml zasićene otopine soli (1 dio vode na 2-3 dijela soli) treba uliti u grlo svake još žive ribe kada riba proguta salamuru; unutrašnji organi su dobro soljeni.
2. Dobro isperite svaku ribu u tekućoj vodi da uklonite preostalu iznutricu. Obratite posebnu pažnju na područja u blizini glave i repa.
3. Dno posude za kiseljenje prekrijte ravnomjernim slojem soli od 1 cm.
4. Posolite škrge svake ribe, iznutra natrljajte solju, zatim napravite po jedan ubod sa svake strane viljuškom i dobro istrljajte vrh trupa. Škrge se moraju bukvalno zbiti solju ili potpuno ukloniti kako se ovan ne bi pokvario.
5. Posoljenu ribu slažite u slojevima, komad po komad. Lešine stavite jednu pored druge sa leđima prema trbuhu i glavom prema repu. Svaki sloj prekrijte slojem soli debljine otprilike 1 cm.
Za bolje soljenje bolje je na dno staviti veliku ribu, a na vrh malu ribu. Jedan sloj bi trebao sadržavati ribe približno iste veličine.
Pravilno soljenje 6. Na vrh ribe stavite kartonsku ili drvenu ploču sa rupama. Za pokrivanje okruglih posuda možete koristiti stare poklopce manjeg promjera. Rupe su neophodne za pristup vazduha. Stavite uteg težine 10-20 kg na vrh poklopca. Za jednolično soljenje preporučljivo je prvo dodati uteg od 5-10 kg, a nakon 6-8 sati dodati još 5-10 kg.
7. Posudu sa slanim tijestom prebacite na hladno i tamno mjesto: frižider, podrum ili podrum. Važno je da ribe ne budu izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Možete ga prekriti gazom kako biste zaštitili od insekata.
Trajanje soljenja ovna ovisi o težini ribe:
- do 100 grama – 1-2 dana;
- 600-800 grama – 3-4 dana;
- od 800 grama – 5-14 dana.
Tokom procesa starenja, oslobađa se sok koji se mora cijediti svakih 8-12 sati. Ovan se smatra spremnim za sušenje kada se sok više ne ispušta ili je prisutna njegova minimalna količina.
8. Svaki trup isperite u tekućoj vodi (posebno škrge i sredinu), potopite 2 sata u hladnoj vodi, uklanjajući višak soli. Zatim potopite ovna još 60 minuta u otopinu octa (50 ml 9% sirćeta na 10 litara vode) da ubijete patogene mikroorganizme i otjerate muhe i druge insekte prilikom sušenja.
Kod iskusnih ribara postoji pravilo: koliko god dana riba soljena, toliko sati treba da traje namakanje u vodi. Ova preporuka se može slijediti, ali bolje je ne preskočiti fazu s otopinom octa.
Sušenje domaćeg ovna
9. Ocijedite vodu. Pripremite 10-15 cm užeta za svaki trup. Šilom ili iglom napravite proboj u repovima. Gurnite uže u rupu, izvadite ga s druge strane i zavežite čvor da napravite petlju. U trbuhu velike ribe bez crijeva možete napraviti 1-2 "odstojnika" od čačkalica kako bi se unutrašnjost bolje osušila.
Sušenje naopako uklanja gorčinu Pravilno je ovna sušiti naopako kako se gorčina iz škrga ne bi prenijela na meso.
10. Svaku ribu objesite za svoje petlje na udicu (napravljene od žice) na užetu. Prva 2-3 sata pletivo se može držati u jednom snopu, stavljajući ispod njega posudu da se ocijedi preostali salamuri.
11. Kada tečnost prestane da curi, prebacite ovna da se suši na balkon ili drugo dobro provetreno mesto sa visokom temperaturom, gde nema muva. Postavite trupove na udaljenosti od najmanje 5-7 cm jedan od drugog.
Što je više topline i sunca, to se trupovi brže suše. Za 2-4 dana dobićete sušenu ribu, a ovan će se potpuno osušiti za 10-14 dana.
Kako čuvati ovna
12. Gotova, dobro osušena taranka se čuva do 4 meseca u limenim teglama sa čvrstim poklopcem ili umotana u pergament. Najbolje do datuma sušena riba upola manje. Optimalni uslovi skladištenja: temperatura +3-8 °C, vlažnost vazduha – 80%, bez direktne sunčeve svetlosti.
Celofanske vrećice se ne mogu koristiti za skladištenje, jer će se riba brzo pokvariti zbog nedostatka zraka.
Presušeni domaći ovan može se dovesti u kondiciju tako što ćete ga umotati u vlažan, ali ne mokri papir i ostaviti 1-2 dana.
