Kako skuhati vruće dimljeni palmar. Domaća dimljena morska luka

Halibut je bijela masna riba. Za one koji vole ribu - prava poslastica. Divno je u bilo kom obliku: prženo, kuvano, soljeno. Ali dimljeni halibut smatra se posebno ukusnim. Može se konzumirati kao divan zalogaj, dodati salatama ili koristiti za kanapee i sendviče. Halibut možete sami kuhati na nekoliko načina - u topla pušnica, hladna pušnica, koristeći tečni dim. Ovaj proces nije sasvim jednostavan, ali rezultat će se svidjeti gurmanima.

Sastav, kalorijski sadržaj dimljenog halibuta

Pored odličnog ukusa, morska palica se smatra veoma vrednom ribom. Blagotvoran je prisustvom velike količine omega-3 kiselina koje su neophodne za zdravlje i jačanje organizma. Takođe, morska ptica ima bogat sastav vitamina i minerala.

Većina riblji filečini lako probavljiv protein. Proizvod se lako vari, apsorbira i ne uzrokuje težinu u želucu. Ali preporučuje se da ga konzumirate u malim porcijama, jer je sadržaj kalorija prilično visok.

Za 100 g dimljenog proizvoda ima:

• Proteini – 15,74 g.
• Masnoća – 15,30 g.
• Nema ugljenih hidrata.
• Sadržaj kalorija je 213 kcal.

Konzumiranje ribe je kontraindicirano za osobe sa individualnom netolerancijom i za malu djecu.

Vruće dimljena morska palica

Da biste kuhali na vrući način, trebat će vam mala kućna pušnica, malo začina i sječka johe.

Proces kuvanja:

• Ribu oprati i osušiti kuhinjskom krpom.
• Narežite na komade od 7-8 cm.
• Pomiješajte sol i malo crnog bibera. Dobivenom smjesom obilno utrljajte komade i stavite na hladno mjesto 3-4 minute.
• Stavite šaku sječke u pušnicu i na nju stavite tacnu za masnoću. U šerpu sipajte malo vode da mast koja kaplje ne zagori.
• Stavite foliju na roštilj kako bi se riba kasnije lakše izvadila. Obavezno napravite rupe u foliji kako bi se tekućina ocijedila.
• Stavite odreske na roštilj i zatvorite pušač.
• Kuvajte 30 minuta. Zatim ostavite da se malo ohladi i poslužite, ukrašeno začinskim biljem i limunom.

Vruće dimljeni halibut može se čuvati u frižideru ne više od 3 dana. Možete produžiti period korištenjem zamrzivača. Tada će biti jestivo mjesec dana.

Hladno dimljeni halibut

Za metodu hladnog dimljenja potrebna je posebna pušnica. Može biti domaća ili kupljena u prodavnici. Sada možete kupiti uređaj domaće proizvodnje po pristupačnoj cijeni, koji nije inferioran stranim analozima. Kuhanje hrane u takvoj pušnici uvelike pojednostavljuje proces i ne zahtijeva stalno praćenje ili posebne vještine. Osim pušnice, trebat će vam piljevina i neki začini.

Priprema:

• Odaberite dobru masnu ribu, tešku oko 3 kg.
• Operite, osušite, narežite na odreske.
• Dobro natrljajte sa svih strana krupnom solju, možete dodati malo omiljenih začina.
• Stavite odreske u posudu i ostavite u frižideru 12 sati.
• Operite preostalu sol i ostavite ribu da se osuši.
• Stavite odreske u smoker. Nakon 4 sata izvadite i obrišite salvetom prethodno navlaženom votkom ili suvim belim vinom.
• Zatim vratite i kuhajte još 18 sati. Temperaturu dima treba održavati na 25-30 stepeni. Ako je temperatura niža (20-22 stepena), pušite 3 sata duže.
• Gotove odreske objesite na promaju. Tamo bi trebalo da se osuše oko 12 sati. Za to vrijeme, oštar miris će nestati, a okus će postati bogatiji.

Ovo jelo se može čuvati dugo vremena. Tajming ovisi o tome kako se riba skladišti. Ako ga prvo umotate u pergament za hranu i stavite u frižider, biće upotrebljiv 30-40 dana. Kada je zamrznuta, riba se može čuvati do 9 mjeseci.

Recept sa tečnim dimom

Okus ovog jela podsjećat će na halibut hladno dimljeno. Međutim, priprema ribe je mnogo lakša i brža. Korištenje tekućeg dima smatra se štetnim, ali u malim dozama ovaj sastojak neće uzrokovati nikakvu štetu.

Trebaće:

• Leš halibuta.
• Šaka ljuski luka.
• Šećer, so.
• Tečni dim.
• Voda.
• Limunov sok.

Priprema:

Celo truplo oprati i osušiti peškirom. Pripremite smjesu za sušenje: 30 g soli + 5 g šećera na 1 kg morske plohe. Natrljajte trup sa svih strana suvom marinadom, poprskajte limunovim sokom (dovoljna je 1 kašika). Stavite u odgovarajuću posudu, poklopite i ostavite u frižideru 3 dana. Tokom mariniranja, trup se mora nekoliko puta okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.

Pripremite juhu od luka: prelijte šaku kore sa dvije čaše vode, prokuhajte 10 minuta, ostavite da se ohladi. Isperite trup vodom, ulijte ohlađenu juhu, ostavite 1 sat, povremeno preokrenite. Izvadite iz čorbe, osušite peškirom, premažite tečnim dimom sa svih strana pomoću sunđera ili četke za pecivo.

Objesite ribu na propuh radi ventilacije. Za jedan dan jelo će biti spremno za jelo. Rok trajanja takve delicije u frižideru nije duži od 5 dana. Prijatno!

22.02.2015

Gotovo svi vole ribu, ali kako bi bilo drugačije bez nje, gastronomski život bi bio dosadan i monoton. Jeste li znali da se dok napredak nije stigao do naših gradova i sela, riba konzumirala uglavnom sušena, a sušena svježa riba jednostavno se brzo kvarila. Ali čim je čovječanstvo izmislilo vlakove i automobile, riba je počela da se dostavlja na odredište u sirovom obliku, a dimljenje je nestalo u pozadinu i postalo više poslastica nego proizvod koji se svakodnevno konzumira.

Koje su prednosti hladnog dimljenog morskog lista?

Ono što je privlačno kod hladno dimljene ribe, a posebno, što se često može vidjeti na svečanih stolova? Hladno dimljena riba zadržava sve nutritivne osobine svježe ribe, ali zbog lagane dimljene arome koja izlazi iz nje, hladno dimljena ljulja je vrijednija.

Biće zanimljivo saznati šta zadržava hranljive materije 90% više od ribe podvrgnute vrućem dimljenju. Hladno dimljena riba je također korisna jer sadrži omega-3 masne kiseline i proteine. Sve ove komponente neophodne su za zdravlje organizma, posebno ćelija kože, to je njihova mladost. Najlakši način da pronađete ove komponente je u masnoj ribi, što jest . Dobijeni balyk može se dugo čuvati, ako je riba pravilno dimljena, u skladu sa svim standardima i GOST-ovima, kao što se radi u kompaniji fokusiranoj na preradu ribljih proizvoda „Ekor“, u širokom asortimanu.

Belorybitsa - hladno dimljena morska palica

Zašto o takvim ribama kao komad hladnog dimljenog halibuta, pričamo? Ova riba samo ima drugačiji ukus, toliko je nježna i bogata da možete osjetiti kako se topi u ustima čim stavite komadić na jezik. Ova vrsta ribe podsjeća na iverak, koji leži na dnu mora i zbog svog ravnog oblika praktički se ne razlikuje. Halibut je velike veličine, a ovo je, možda, prva razlika. Ova riba živi dugo vremena, bilo je primjeraka koji su živjeli i do 40-50 godina, a težili su oko 150 kg. Takvo čudo je danas vrlo rijetko, ali je morska ptica teška 15 kg uobičajena.

Što se tiče mesa, njegove glavne karakteristike su ukus, mekoća, sadržaj masti i mekoća, a takođe je bez kosti. Naravno, glavni greben s velikim kostima je na svom mjestu, ali ako se nađu male kosti, onda u neznatnim količinama. Naravno hladno dimljeni halibut narezan na kriške, ovo je delikatesa, i to vredna, koja je dobrodošla na svakom stolu, jer je njen ukus veoma neobičan i nezaboravan, ali treba da znate da

Najvrednije sorte morske letvice uključuju norvešku morsku moru, zbog svog bijelog, elastičnog, masnog mesa. Mlade morske plohe su najnježnije i najviše ih cijene gurmani, ali, nažalost, ova riba se ne uzgaja u umjetnim rezervoarima, pa cijena hladnog dimljenog halibuta visoko. Što se tiče nutritivne vrijednosti ove ribe, želim reći da je ona na visokom nivou:

· vitamini, uključujući kompletan set vitamina B,

· minerali,

· fosfor,

· magnezijum,

Omega-3 masne kiseline,

aminokiselina triptofan.

Najčešće ulovljene morske plohe su plava i bela kora. Plavu koru odlikuje značajna količina masnih kiselina - Omega-3 i drugih korisne supstance ima više u njemu nego u primjerku s bijelom korom. Ovo kažu nutricionisti i kuhari i nema razloga da im ne vjerujete. Meso ribe s plavom korom je mekše, sočnije i mekše, kulinarska obrada ove vrste ribe je mnogo lakša, ova razlika se odnosi i na hladno dimljenje, jer je rezultat izuzetan delikatesni proizvod.

Prednosti hladnog dimljenog morskog lista

Korisnost hladno dimljenog morskog lista je van svake sumnje. Svi već znaju da je ovo glavni izvor Omega-3 masnih kiselina, što znači da je jednostavno neophodna za ljudsko zdravlje. Takve kiseline sprečavaju nastanak tromboze i aritmije, u procentima se smanjuju upalne bolesti, jačaju ćelijske membrane, a samim tim i imunitet. Borba protiv raka je također prerogativ ove kiseline, a to je važno.

U Japanu, naučnici preporučuju da njihovi stanovnici jedu jelo od morske palice barem nekoliko puta sedmično, zbog čega se rak dojke neće razviti, jer je prevencija mnogo vrijednija od naknadnog liječenja. Takve informacije su korisne za žene bilo koje dobi, jer je razvoj ove bolesti mnogo mlađi.

Polinezasićene masti, kojih ima u velikoj količini, pomoći će da vaš vid dugo ostane oštar, a vaše ćelije, koje su odgovorne za mladost i ljepotu, neće se bojati keratitisa.

Zahvaljujući folnoj kiselini i drugim B vitaminima, ateroskleroza vam se neće prikradati, jer takva riba smanjuje nivo homocisteina u ljudskom tijelu. Upravo ta komponenta, taložena na zidovima krvnih žila i arterija u velikim količinama, uništava ih, uzrokujući trombozu i tromboflebitis, pucajući žile.

Uz morsku ljuljku, vaše srce će dobiti univerzalnu zaštitu, jer se slobodni radikali neće zadržavati u tijelu i na vrijeme će biti eliminirani, ali posebno je vrijedno spomenuti detoksikaciju dimljenog morskog psa, a za to je zaslužan selen, kojeg ima dovoljnu količinu ove ribe.

Nemoguće je da se ne zainteresujete za takav proizvod, pa se hladno dimljena ljulja, čija je cijena najpovoljnija u kompaniji za preradu ribe Ekor, može naručiti telefonom ili na web stranici.

Jedan od najukusnijih proizvoda dobivenih metodom hladnog dimljenja ribe je, bez sumnje, morska palica. Ovo je riba iz porodice iverka, veoma masna.

Hladno dimljena palma dobija izuzetan ukus, čime ovaj proizvod s pravom podiže u elitnu kategoriju. Stoga je hladno dimljena morska ploha u trgovinama vrlo skupa, iako nije tako rijetka kao prije samo desetak godina.

Ako zaista volite hladno dimljenu halibut, možete naučiti da je kuvate sami koristeći automatski „Dačnik“. Sam naziv govori gdje se može koristiti, jer se takav uređaj, naravno, ne može postaviti u gradski stan.

Ona će za vas odraditi najzamorniji i najzahtjevniji dio posla - nadgledat će podešavanje potrebnih parametara, jer hladno pušenje halibuta zahtijeva dim određene temperature i dosta vremena.

Proces hladnog dimljenja morske palme je prilično kompliciran, pa kada uživate u okusu gotovog proizvoda, shvatite zašto toliko košta.

Proces pripreme hladno dimljene morske ploce

Dakle. Za pušenje uzmite morsku plotu tešku oko 3 kg. Isječe se na komade fileta, koje se posoli i dodatno se doda malo crnog bibera. Soljenje se nastavlja 12 sati. Zatim je potrebno ispirati usoljene komade fileta najmanje 3 sata, a papriku pažljivo ukloniti. To je to, palma je spremna za dimljenje.

Sada se komadi ribe stavljaju na sito, stavljaju u komoru za dimljenje, aktivira se pušnica „Dachnik” i dimi 4 sata. Pažnja! Nakon 4 sata potrebno je da izvadite komade ribe iz pušnice i obrišite ih krpom natopljenom... votke! Sada ponovo pospite mješavinom bijelog i crnog bibera i vratite u pušnicu, gdje će se proces nastaviti još 18 sati. Odnosno, u poređenju s drugim ribama, hladno dimljenje morske plohe obavlja se relativno brzo.

Temperatura dima se održava unutar 25-30 stepeni, ako je niža, trajanje izlaganja će biti duže.

Naravno, svaki ljubitelj pušenja ima svoje male trikove i tajne, ne možete reći sve. Ali može se tvrditi da ako postanete strastveni za ovaj posao, onda ćete uskoro imati svoje male tajne i posebne recepte, čije će izvođenje s vremena na vrijeme postajati sve bolje i bolje zahvaljujući tako divnoj stvari kao što je. Uostalom, još jednu veliku prednost treba smatrati ponovljivost rezultata, koji se izuzetno rijetko može dobiti pomoću domaće pušnice.

Ponovljivost rezultata je važna, jer će omogućiti da se promjenom od slučaja do slučaja bilo koji parametar (na primjer, stepen soljenja ili temperatura dima, trajanje dimljenja), u konačnici dobije najoptimalnija kombinacija koja daje najugodniji okus za tebe. Ovaj recept će postati "potpis" - vaš vlastiti.

Halibut se iznudi, očisti (ili ne), posoli, zatim stavi u imitaciju pušnice (tegla, tiganj, rerna, šporet, jama sa ugljem, pored vatre) sa razne vrste izvori dima (na primjer, sa čipsom od johe) gdje se dimi do kuhanja. Sljedeće su varijacije:

Odavde možete doći do odabranog recepta

Sve zemlje Rusija Ukrajina

Dimljena riba je proizvod koji zadržava sve kvalitete okusa svježe ribe. Istovremeno, njen ukus i miris mnogima su mnogo privlačniji od ukusa i mirisa kuvane ili pržene ribe - zbog njene suptilne „dimljene“ arome.

Danas ćemo malo pričati o hladno dimljenoj bijeloj ribi. Halibut se smatra jednom od najukusnijih riba. Ova riba živi na dnu mora, slična je iverku, samo što je mnogo veća. Halibut živi dugo - do 40-50 godina, a može narasti do 2 m i težiti 150 kg. Naravno, to se događa rijetko, ali morske ptice teške 15 kg ili više se hvataju prilično često.
Ova riba ima veoma ukusno, meko, masno i mekano meso, au njoj skoro da nema kostiju. Dimljeni halibut se smatra vrijednom poslasticom zbog svog posebnog okusa.
Meso mu je belo, elastično i masno. Mlade morske gore imaju najnježnije meso, ali se ne uzgajaju u umjetnim rezervoarima, tako da je dimljena poslastica prilično skupa. Nutritivna vrijednost Halibut je nevjerovatan: sadrži i proteine ​​i vitamine, posebno vitamine B; minerali (fosfor, magnezijum, selen, kalijum), omega-3 masne kiseline i esencijalna aminokiselina triptofan.
Halibut je vrlo bogat omega-3 masnim kiselinama i drugim korisnim tvarima. Barem tako misle nutricionisti i kuhari. A meso ove vrste je sočnije, nježnije i lakše se kuha, uključujući i dimljenje. Narezana hladno dimljena ljulja je izuzetna poslastica.
Koje su prednosti halibuta? Zdravstvene prednosti Halibuta

Kako je korisna ova halibut? Prije svega, ima visok sadržaj Omega-3, o čijoj dobrobiti za ljudsko zdravlje su svi čuli. Ove tvari sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aritmije, smanjuju rizik od razvoja upalnih bolesti i jačaju ćelijske membrane. Osim toga, Omega-3 nas štiti od raka – a to je vrlo važno.
Japanski naučnici smatraju da česta konzumacija morske palice (2-3 puta sedmično) u bilo kom obliku sprečava razvoj raka dojke. Poznato je da je danas ova strašna bolest postala znatno "mlađa", pa su informacije o korisnim svojstvima morske palice posebno relevantne za žene.
Općenito, Omega-3 su jedinjenja bez kojih brzo starimo i osjećamo se jako loše. Dakle, ako u tijelu ima dovoljno polinezasićenih masnih kiselina, tada će naš vid ostati oštar čak i u starosti, a takva neugodna bolest kao što je sindrom suhog oka - keratitis neće se pojaviti.
Folna kiselina i drugi B vitamini sprečavaju razvoj ateroskleroze smanjujući nivo homocisteina, aminokiseline koja sadrži sumpor, u krvi. Ova aminokiselina, ako se previše nakupi u tijelu, može uništiti zidove arterija, uzrokovati stvaranje krvnih ugrušaka, pa čak i pucanje krvnih žila.
Magnezijum, koji se nalazi u halibutu, sprečava slobodne radikale da napadaju krvne sudove i srce i time produžava naš život. Kao što vidite, dejstvo morske plohe na naš kardiovaskularni sistem je veoma blagotvorno.
Sljedeće važno svojstvo halibuta je detoksikacija. Obezbeđuje ga selen, a takođe dopunjuje odbranu organizma od raka.
B vitamini, kojih ima nekoliko u morskoj plohi, sprečavaju razvoj bolesti centralnog organa nervni sistem- na primjer, Alchajmerova bolest, i spriječiti degradaciju neurona.
Kako čuvati dimljenu morsku plotu?
A ako želite dugo čuvati ribu, onda je ispravno to učiniti u hladnjaku. Samo nemojte stavljati ribu u plastičnu vrećicu; ispravan način je da je umotate u prozirni papir.

Salata sa dimljenim halibutom

Hajde da napravimo najukusniju salatu od halibuta! Za ovu salatu koristićemo dosta zelenila, kao i dimljene filete morske letvice. Salata ispada lagana, svježa i ukusna kao proljetna.

Sastojci:

• 5-6 čena belog luka,
• Maslinovo ulje za prženje
• Maslinovo ulje za prženje,
• Nekoliko listova zelene salate (po ukusu)
• 1/2 glave crvene luk,
• 3-4 pera zelenog luka,
• ½ limuna
• ½ kašičice senfa,
• 200 gr. hladno dimljeni halibut,
• Mali krekeri od borodinskog hleba.

Korak 1: Sitno nasjeckajte bijeli luk. I lagano pržite u tiganju na maslinovom ulju. Zatim dodajte smrznuti grašak. Brzo pržite (oko 3 minute).

Korak 2: Stavite seckane listove zelene salate u činiju. Zatim dodajte sitno seckani crveni i zeleni luk. Dodajte grašak.

Korak 3: U posebnu posudu sipajte dvije kašike maslinovog ulja, ocijedite pola limuna, dodajte senf i umutite. Smjesu dodajte u salatu i dobro promiješajte viljuškom.

Korak 4: File dimljenog halibuta narežite na male komadiće, stavite na salatu, posolite i pobiberite. Sipajte krekere, sve izmiješajte i poslužite.
Prijatno!

Supa “Omega-3” sa dimljenom ribom Halibut

Sastojci:

• Dimljena morska luka – 300-400 gr.
• Krompir – 4 br.
• Luk – 1 kom.
• Beli luk – 2 zuba.
• 1 limun
• Mljeveni crni biber
• Adjika – 1 kašičica.
• Poriluk
• Maslac – 1 kašika..

Ljudi su ribu počeli jesti još u praistoriji. Ne zna se kako su je tada prerađivali: možda su je prvo probali sirovu, pa odlučili da je ispeku na ugljevlju, pa naučili sušiti i sušiti, a kada se pojavila sol, čuvanje ribe postalo je još lakše.

Dimljenje ribe je također bio jedan od načina da se pohrani za buduću upotrebu. Slana i dimljena riba sve do same sredine 19. veka bio je svakodnevni prehrambeni proizvod: uostalom, tada nije bilo železnice, a nigde u Rusiji nije bilo moguće isporučiti svežu hranu. Nakon što su se željezničke mreže pojavile i proširile, dimljena riba je postala delikatesa - barem su je prestali jesti svaki dan.

Prednosti hladno dimljene bijele ribe

Dimljena riba je proizvod koji zadržava sve kvalitete okusa svježe ribe. Istovremeno, njen ukus i miris mnogima su mnogo privlačniji od ukusa i mirisa kuvane ili pržene ribe - zbog njene suptilne „dimljene“ arome.

Hladno dimljena riba zadržava više nutritivnih svojstava od toplo dimljene ribe - do 90%. Hladno dimljena masna riba je posebno korisna, jer čuva omega-3 masne kiseline i proteine, koji su tako neophodni za naše ćelije, uključujući ćelije kože. Podebljano je crveno i bijele ribe.

Dimljeni riblji balik zadržava svoje kvalitete dosta dugo - naravno, ako je riba pravilno dimljena.

Halibut – hladno dimljena bela riba

Danas ćemo malo pričati o tome hladno dimljena bela riba. Jedan od mnogih ukusna riba smatra se morskom palicom. Ova riba živi na dnu mora, slična je iverku, samo što je mnogo veća. Halibut živi dugo - do 40-50 godina, a može narasti do 2 m i težiti 150 kg. Naravno, to se rijetko događa, ali se halbi od 15 kg ili više hvataju prilično često.

Ova riba ima veoma ukusno, meko, masno i mekano meso, au njoj skoro da nema kostiju. Dimljeni halibut smatra se vrijednom poslasticom zbog svog posebnog okusa, ali prije pušenja mora se isjeći na komade - velika riba ne smije se pušiti i uzrokovati trovanje.

Posebno cijenjen norveški halibut: Meso mu je belo, čvrsto i masno. Mlade morske gore imaju najnježnije meso, ali se ne uzgajaju u umjetnim rezervoarima, tako da je dimljena poslastica prilično skupa. Nutritivna vrijednost morske letvice neverovatno: sadrži i proteine ​​i vitamine, posebno vitamine B; minerali (fosfor, magnezijum, selen, kalijum), omega-3 masne kiseline i esencijalna aminokiselina triptofan.

Najčešće minirano plavo-bijela morska luka. U bluecore halibut puno Omega-3 masnih kiselina i drugih korisnih tvari - više nego u bijeloj kori. Barem tako misle nutricionisti i kuhari. A meso ove vrste je sočnije, nježnije i lakše se kuha, uključujući i dimljenje. Narezana hladno dimljena ljulja je izuzetna poslastica.

Koje su prednosti halibuta? Zdravstvene prednosti Halibuta
Vitamini i mikroelementi u halibutu

Kako je korisna ova halibut?? Prije svega, ima visok sadržaj Omega-3, o čijoj dobrobiti za ljudsko zdravlje su svi čuli. Ove tvari sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aritmije, smanjuju rizik od razvoja upalnih bolesti i jačaju ćelijske membrane. Osim toga, Omega-3 nas štiti od raka – a to je vrlo važno.

Japanski naučnici smatraju da je to često jede morsku lovu(2-3 puta sedmično) u hrani, u bilo kom obliku, sprečava razvoj raka dojke. Poznato je da je danas ova strašna bolest znatno „pomladila“, pa se saznaje o korisna svojstva halibut posebno relevantno za žene.

Općenito, Omega-3 su jedinjenja bez kojih brzo starimo i osjećamo se jako loše. Dakle, ako u tijelu ima dovoljno polinezasićenih masnih kiselina, tada će naš vid ostati oštar čak i u starosti, a takva neugodna bolest kao što je sindrom suhog oka - keratitis neće se pojaviti.

Folna kiselina i drugi B vitamini sprečavaju razvoj ateroskleroze smanjujući nivo homocisteina, aminokiseline koja sadrži sumpor, u krvi. Ova aminokiselina, ako se previše nakupi u tijelu, može uništiti zidove arterija, uzrokovati stvaranje krvnih ugrušaka, pa čak i pucanje krvnih žila.

Magnezijum, koji se nalazi u halibutu, sprečava slobodne radikale da napadaju krvne sudove i srce i time produžava naš život. Kao što vidite, dejstvo morske plohe na naš kardiovaskularni sistem je veoma blagotvorno.

Sledeća važna stvar halibut property– detoksikaciju. Obezbeđuje ga selen, a takođe dopunjuje odbranu organizma od raka.

Vitamini B grupe, kojih ima nekoliko u morskoj vodi, sprečavaju razvoj bolesti centralnog nervnog sistema – na primer, Alchajmerove bolesti, i sprečavaju degradaciju neurona.

Butterfish (escolar). Vitamini i minerali u maslaču

Još jedna masna riba koja se često prodaje dimljena je escolar. Ova riba se u narodu naziva leptir., kremasta ili siva delikatesna skuša, a najčešće se lovi zajedno s tunom - posebnog ribolova još nema. Masna riba u potpunosti opravdava svoje ime. Ako ga isečete, izgledom će podsećati na puter, a sadržaj masti u njemu može dostići i do 20%, kao i sadržaj proteina.

IN riba na puteru Tu su i vitamini, kalcijum, jod i fosfor. Bijelo i nježno meso ove ribe vrlo je ugodno na okus: neki ljudi vjeruju da je leptir okusom poput kamenica ili puter, a drugi misle da ona izgleda masna morska ptica ili jesetra. Ova riba sadrži samo hrskavicu i nema kosti. osim toga, masnu ribu Smatra se ekološki prihvatljivim jer ne može živjeti u prljavoj vodi.

Ribari kažu da takva riba može narasti i do 2 metra u dužinu, a kada se ulovi, glava se odmah odsiječe i baci (jako je strašno!), a sama riba se objesi o rep. Naravno, magija nema veze s tim - samo treba da izvadite što više masti iz čaše.

Iako je ova riba ukusna, pogotovo kad se dimi, naš želudac ne apsorbira u potpunosti njenu masnoću – po sastavu je nešto drugačiji od ostalih riba. Stoga, što se više masti drenira, to bolje. Zbog toga se ne treba prejedati riba na puteru odmah, pogotovo ako ga isprobavate prvi put. Prvo probajte mali komad.

Kako odabrati pravu uljanu ribu? Ne kupujte jeftinu ribu koja ima tamne filete. Pravi escolar meso je bijelo i elastično.

Općenito, odabirom bilo kojeg dimljena riba, vrijedi znati neka pravila. Hladno dimljena riba može smanjiti količinu holesterola u krvi, ali mora se istinski pušiti. Trenutno prave tehnologije Dimljenje ribe je prošlost jer je neisplativo, a riba se priprema pomoću posebne tekućine za dimljenje.

Kada kupujete ribu, pažljivo pogledajte njenu boju. Prirodno dimljena riba lijepe zlatne boje, sjajne i glatke površine. Zamućena riba s crvenkastim nijansama tkiva vjerovatno je kuhana u tečnosti za pušenje. Pročitajte i listu sastojaka na pakovanju – boje se nikada ne koriste u prirodnoj dimljenoj ribi.

Morate pogledati ribu sa svih strana - trebala bi biti iste boje. Ako je jedna strana svjetlija, onda riba može biti loše dimljena i uzrokovati trovanje. Obrađena riba je uvijek sigurnija od ribe dimljene zajedno sa svojom iznutricom, jer se ne kvari duže tokom skladištenja.

Hladno dimljena riba sa slojem soli na površini može se presušiti. Nije opasno - samo neukusno. O tome kako je kuvana dovoljno govori i miris ribe. Suptilna, mirisna aroma prirodno dimljena riba Veoma je jedinstven i nije ga teško razlikovati od mirisa svih vrsta "dima" i drugih tečnosti za pušenje.

Ako je miris pušenje slaba, to znači da je riba dugo pohranjena i da nije vrijedna kupovine. Hladno dimljena riba može se čuvati na hladnom do 2 meseca, a na temperaturama iznad nule do 1 mesec, ali je bolje da ne čuvate duže od 2 nedelje.

Kontraindikacije za konzumiranje dimljene ribe

Nema dimljene ribe Trebaju ga jesti vrlo mala djeca, osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao i hipertoničari i srčani bolesnici: ipak je slan. Svi ostali mogu da jedu ovu poslasticu, ali retko i malo po malo.

Dimljena riba je veoma ukusna ne samo kao samostalno, već i kao dio drugih jela: hodgepods, supe, pilav, salate i sendviči. Samo trebate odabrati pravu dimljenu ribu, pravilno je skladištiti i jesti. I tada hladno dimljena riba neće uzrokovati trovanje i zdravstvene probleme.

Ogromna riba, kao hrana za ljude, ima neosporne prednosti u odnosu na druge slične stanovnike mora.

1. Sastoji se od gotovo ničega osim mekog i ukusnog mesa, koje ima visok sadržaj kalorija i gotovo da nema kosti.
2. Jednostavnost ribolova, prilično velika populacija i veličina pojedinaca određuju njegovu prosječnu razinu cijene.
3. Riba je veoma zdrava. Ulje jetre halibuta sadrži 200 puta više vitamina A nego riblje ulje (bakalar). Meso sadrži vrijedne Omega-3 kiseline, 7 aminokiselina, elemente u tragovima selena, fosfora, kalcijuma, kalijuma i magnezijuma, vitamine A, E i D.

Redovna konzumacija morske palice može zaštititi od razvoja Alchajmerove bolesti i gubitka vida. Ova riba je takođe neverovatno ukusna. Jela od njega pripremaju se jednostavno i brzo. Pušenje kod kuće ne stvara posebne probleme i, za razliku od drugih toplinskih tretmana, u potpunosti zadržava sve korisne tvari i svojstva.

Priprema za pušenje

Za dimljenje trebat će vam riba od otprilike 3-5 kg. Odaberite masni trup sa dobrim mirisom. Njegova ljuska bi trebala vlažno blistati, a meso bi trebalo biti bijelo i elastično. Svježinu ohlađene morske plohe možete jednostavno provjeriti pritiskom prsta. Ako udubljenje brzo nestane, možete sigurno kupiti. Sveže je. Smrznuta riba je često skrivena ispod debelog sloja leda. To znači da vas žele prevariti. Riba je ili zamrznuta nekoliko puta, ili je njena težina povećana smrznutom vodom. Ohlađeni trupovi mogu se čuvati u frižideru ne više od nedelju dana.

Prije dimljenja ribu je potrebno odmrznuti i narezati na komade širine približno 6-10 cm. Za trup do 3 kg dovoljno je odrezati glavu i ukloniti utrobu. Ako ste sigurni u kvalitet ribe, džigericu možete ostaviti unutra ili kuhati jetru zasebno.

Da biste meso pripremili direktno za dimljenje, odaberite recept koji vam se najviše sviđa.

Halibut za hladno pušenje

Upravo ova metoda čuva sve hranjive i korisne tvari u proizvodu i omogućava da se čuva duže nego kod vrućeg dimljenja.

Uobičajeni recept koji koristi pušač.

1. Halibut natrljajte mješavinom soli i bibera: za 100 g soli 1/3 žličice. crni biber. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.
2. Isperite tekućom vodom i stavite u vodu na 3 sata, mijenjajući je svakih pola sata.
3. Osušite ribu i, stavite je na rešetku, stavite u pušnicu na 4 sata.
4. Uklonite ljuljku, poprskajte vodom, lagano popaprite mješavinom paprika i vratite u pušač.
5. Dimiti 18 sati na temperaturi dima od 25-30 o C.

Ovaj dimljeni proizvod se čuva oko mesec dana u frižideru bez gubitka svojih neverovatnih kvaliteta.

Okus hladno dimljene morske plohe uvelike zavisi od vrste zapaljivog materijala koji se koristi za stvaranje dima. To mogu biti iverice, grane ili još bolje piljevina kleke, johe, svih vrsta voćaka, leske, trešnje itd.

Kućna metoda hladnog pušenja uključuje upotrebu "tečnog dima". Ovaj recept je zgodan, ali opasan zbog prevelike doze kancerogena.

1. Halibut natrljajte mješavinom soli i šećera u omjeru 5:1, poprskajte limunovim sokom i, dobro poklopite, stavite u hladnjak na 50-70 sati. Okrenite komade jednom dnevno.
2. Pripremite odvar od pola litre vode i šake ljuski luka.
3. Ribu operite, osušite i stavite u hladnu čorbu na 40 minuta.
4. Ponovo osušite i premažite tečnim dimom pomoću četke.
5. Ostavite u hladnoj prostoriji sa posudom ispod da se ocijedi mast.

Za jedan dan, elitni proizvod će biti spreman za ukrašavanje vašeg stola. Može se čuvati u frižideru ne duže od dve nedelje.

Vruće pušenje

Gotovo je nemoguće nabaviti vruću dimljenu halibut u stanu. Za to se koristi posebna pećnica ili pušnica. Stoga se selimo na dachu i tamo je kuhamo. Odmrznutu, opranu trup izrezati na odreske.

1. Pripremite mješavinu soli i bibera. Natrljajte njome komade ribe.
2. Marinirajte 3-4 sata.
3. Na roštilj možete staviti foliju i probušiti rupe kako bi se masnoća ocijedila. Na to stavite nasjeckanu ljusku i sve stavite u pušnicu na pola sata.

Dim treba da bude vreo, ne niži od 80 o C. Vruće dimljena ljuska se može čuvati u frižideru najviše nedelju dana.

Prilikom pušenja, kako kapajuća mast ne bi izazvala sagorijevanje i ne bi zagorčala dim, iskusni stručnjaci postavljaju tacnu s malom količinom vode.

Posluživanje dimljenog halibuta

Pripremili ste divan delikatesni proizvod. Njegov kalorijski sadržaj je 142 kcal na 100 grama. Nutricionisti tvrde da se prilikom prženja povećava još 4 puta.

Ova masna riba se u pravilu rijetko koristi za pripremu drugih jela, jer je sama po sebi ukusan elitni proizvod. Hladno dimljeno bijelo masno meso savršeno se isječe na tanke kriške od 3-5 mm i servira na posebnom tanjiru, ukrašeno kriškama kopra i limuna.

Toplo dimljena palma u obliku odreska služi se podeljena na dva dela, jer se meso lako raspada na slojeve. Ovo najbolja užina za pivo. Dobro se pokazao u toploj salati sa krompirom i savojskim kupusom.

Dimljena ljuska ne traje dugo jer je veoma ukusna.

Ako imate neku novu ideju za pripremu ili dimljenje ove divne ribe, svakako podijelite s nama u komentarima.

Halibut je ukusna, nježna, masna bijela riba. Ovo predjelo će zauzeti ponosno mjesto na svakom stolu, jer je dimljena ljulja elitna poslastica. Na javnom tržištu pojavio se prije desetak godina, a danas se može kupiti u gotovo svakoj riboteci, ali nikako nije jeftin. Mnogo isplativije. To se može učiniti u električnoj pušnici i kod kuće i na selu. Kada pušite kod kuće, sigurni ste u kvalitet i svježinu odabrane ribe, a za odličan ukus možete dodati i svoje omiljene začine.

Halibut treba s vremena na vrijeme uključiti u prehranu, jer je bogat vitaminima, omega-3 kiselinama, a zahvaljujući metodi prerade dimom, korisne tvari se čuvaju gotovo u potpunosti.

Kuhanje hladno dimljene morske plohe je prilično teško, ali najfinijeg ukusa potpuno vrijedan sav uloženi trud. Gotovo jelo će postati kompletno hladno predjelo ili sastojak za salatu, ali o tome kasnije, prvo ga morate dimiti.

Kuhanje hladno dimljene palme po tradicionalnoj recepturi

Biramo masni trup težak oko tri kilograma. Narežite na komade, posolite i pobiberite. Izaberi. Da bi se komadići filea dobro posolili potrebno je sačekati 12 sati. Ribu temeljito operemo pola sata, osušimo i počnemo dimiti.

Stavite komade na sito tako da se ne dodiruju - to je neophodno za dobru cirkulaciju zraka. U pušnici „Dačnik“ haljut se dimi 22 sata. Važna stvar: nakon 4 sata ribu je potrebno izvaditi i obrisati čistom krpom namočenom u bijelo vino ili votku. Vratite halibut u pušač, pospite mješavinom paprika (crna i bijela dobro rade) i dimite još 18 sati.

U poređenju sa drugim vrstama riba, morska ploha se brzo dimi. Važno je pratiti temperaturu dima da bude unutar +25-30 stepeni. Što je temperatura niža, duže je potrebno pušiti. Dakle, na +20 stepeni bijela riba se dimi najmanje 25 sati. Pogodno je pratiti temperaturu u pušnici pomoću posebnog termometra.

Svaki pušač ima svoje tajne za pripremu delicija, sve ovisi o postojećoj pušnici, izboru drvne sječke, odabranoj recepturi, jer ih ima mnogo. Predstavljamo vam nekoliko opcija za dimljenje najdelikatnije ribe.

Recept sa šećerom, limunovim sokom i tečnim dimom

Sljedeći recept će se svidjeti gurmanima, jer koristi začine, limunov sok i šećer. Kuvanje ne može biti lakše - umjesto pušnice, trebat će vam tekući dim. Zato ovaj recept mogu koristiti i čitaoci koji još nemaju pušača. Dakle, krenimo sa kuvanjem:

• Kupujemo svježe ili smrznute trupove. Ako ste kupili smrznutu, morate je odmrznuti bez tople vode i mikrovalne pećnice. Ne režemo trup, već ga dimimo cijelog.
• Prije početka kuhanja ribu izmjerite i pripremite mješavinu sljedećih sastojaka: za svaki kilogram ribe uzmite 20 grama soli i 5 grama šećera.
• Smjesom obrišite ljusku i pospite sok od limuna, stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na tri dana.
• Tokom mariniranja ribu je potrebno povremeno preokrenuti.
• Nakon mariniranja ribe pripremite odvar od ljuski luka u sljedećem omjeru: u pola litre vode dodajte šaku ljuski luka, kuhajte 5 minuta nakon što provri, a zatim ostavite da se ohladi. Trup treba dobro isprati pod tekućom hladnom vodom, osušiti, staviti u hladnu čorbu na 40 minuta i s vremena na vrijeme prevrnuti.
• Ribu izvadimo iz marinade, osušimo i premažemo sa svih strana tekućim dimom. Najprikladniji način za to je kist za pecivo. Okačimo ga u hladnoj prostoriji za rep na jedan dan. Ispod stavite posudu u koju će kapati mast. Ispostavilo se da je to ukusna "hladna" morska riba. Držaće se u frižideru pet dana.

Tečni dim će vam dobro doći ako nemate pušnicu

Imajte na umu da se vruće dimljenje morske ribe ne može obaviti bez posebne peći ili pušnice samo pomoću tekućeg dima, ali za hladnu metodu ovaj recept je dobar zbog svoje jednostavnosti.

Kako kuhati morsku plohu na vruću metodu?

Kod kuće, halibut ne može ispasti ništa gori od morske palice kupljene u trgovini. Da biste to učinili, potrebna vam je vlastita pušnica i, naravno, riba. Predstavljamo vam ukusne dimljene odreske.

• Opranu lešinu halibuta narežemo na odreske.
• Natrljajte mješavinom soli i paprika (crne, bijele, ružičaste, crvene);
• Marinirajte nekoliko sati.
• Na roštilj stavljamo foliju - to je neophodno kako bi se riba lako izvadila sa roštilja. Ne zaboravite da napravite rupe u foliji za masnoću.
• Stavite u pušnicu na 25-30 minuta.
• Napomena: Ako odaberete lošu piljevinu za dimljenje, morska ptica može imati gorak okus. Odaberite sječku johe ili pomiješajte tri žlice sječke johe s drugom drvnom sječkom. U šerpu sipajte malo vode kako oslobođena masnoća ne bi zagorela i time pokvarila ukus. gotov proizvod.

Kao što vidite, dimljenje morske plohe nije teško, a rezultat je zadivljujući - ukusna, puterasta riba će se svidjeti svima koji budu imali sreće da je probaju. Ne zaboravite da podijelite svoje recepte na blogu, možda se vaš pokaže najukusnijim.

Ljudi su ribu počeli jesti još u praistoriji. Ne zna se kako su je tada prerađivali: možda su je prvo probali sirovu, pa odlučili da je ispeku na ugljevlju, pa naučili sušiti i sušiti, a kada se pojavila sol, čuvanje ribe postalo je još lakše.

Dimljenje ribe je također bio jedan od načina da se pohrani za buduću upotrebu. Sve do same sredine 19. stoljeća usoljena i dimljena riba bila je svakodnevni prehrambeni proizvod: uostalom, tada nije bilo željeznice, a nigdje u Rusiji nije bilo moguće dostaviti svježu hranu. Nakon što su se željezničke mreže pojavile i proširile, dimljena riba je postala delikatesa - barem su je prestali jesti svaki dan.

Prednosti hladno dimljene bijele ribe
Dimljena riba je proizvod koji zadržava sve kvalitete okusa svježe ribe. Istovremeno, njen ukus i miris mnogima su mnogo privlačniji od ukusa i mirisa kuvane ili pržene ribe - zbog njene suptilne „dimljene“ arome.

Hladno dimljena riba zadržava više nutritivnih svojstava od toplo dimljene ribe - do 90%. Hladno dimljena masna riba je posebno korisna, jer čuva omega-3 masne kiseline i proteine, koji su tako neophodni za naše ćelije, uključujući ćelije kože. Ovo je masna crvena i bijela riba.

Dimljeni riblji balik zadržava kvalitetu dosta dugo - naravno, ako je riba pravilno dimljena.

Halibut – hladno dimljena bela riba
Halibut se smatra jednom od najukusnijih riba. Ova riba živi na dnu mora, slična je iverku, samo što je mnogo veća. Halibut živi dugo - do 40-50 godina, a može narasti do 2 m i težiti 150 kg. Naravno, to se događa rijetko, ali morske ptice teške 15 kg ili više se hvataju prilično često.

Ova riba ima veoma ukusno, meko, masno i mekano meso, au njoj skoro da nema kostiju. Dimljeni halibut zbog posebnog okusa smatra se vrijednom poslasticom, ali prije dimljenja mora se izrezati na komade - velike ribe se ne smiju dimiti i uzrokovati trovanje.

Posebno je cijenjena norveška morska luka: njeno meso je bijelo, čvrsto i masno. Mlade morske gore imaju najnježnije meso, ali se ne uzgajaju u umjetnim rezervoarima, tako da je dimljena poslastica prilično skupa. Nutritivna vrijednost morske palice je nevjerovatna: sadrži i proteine ​​i vitamine, posebno vitamine B; minerali (fosfor, magnezijum, selen, kalijum), omega-3 masne kiseline i esencijalna aminokiselina triptofan.

Najčešće se hvataju plavokoži i beloputi morska školjka. Plava kora sadrži puno Omega-3 masnih kiselina i drugih korisnih tvari – više od morske kore. Barem tako misle nutricionisti i kuhari. A meso ove vrste je sočnije, nježnije i lakše se kuha, uključujući i dimljenje. Narezana hladno dimljena ljulja je izuzetna poslastica.

Koje su prednosti halibuta? Zdravstvene prednosti Halibuta
Vitamini i mikroelementi u halibutu
Kako je korisna ova halibut? Prije svega, ima visok sadržaj Omega-3, o čijoj dobrobiti za ljudsko zdravlje su svi čuli. Ove tvari sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aritmije, smanjuju rizik od razvoja upalnih bolesti i jačaju ćelijske membrane. Osim toga, Omega-3 nas štiti od raka – a to je vrlo važno.

Japanski naučnici smatraju da česta konzumacija morske palice (2-3 puta sedmično) u bilo kom obliku sprečava razvoj raka dojke. Poznato je da je danas ova strašna bolest postala znatno "mlađa", pa su informacije o korisnim svojstvima morske palice posebno relevantne za žene.

Općenito, Omega-3 su jedinjenja bez kojih brzo starimo i osjećamo se jako loše. Dakle, ako u tijelu ima dovoljno polinezasićenih masnih kiselina, tada će naš vid ostati oštar čak i u starosti, a takva neugodna bolest kao što je sindrom suhog oka - keratitis neće se pojaviti.

Folna kiselina i drugi B vitamini sprečavaju razvoj ateroskleroze smanjujući nivo homocisteina, aminokiseline koja sadrži sumpor, u krvi. Ova aminokiselina, ako se previše nakupi u tijelu, može uništiti zidove arterija, uzrokovati stvaranje krvnih ugrušaka, pa čak i pucanje krvnih žila.

Magnezijum, koji se nalazi u halibutu, sprečava slobodne radikale da napadaju krvne sudove i srce i time produžava naš život. Kao što vidite, dejstvo morske plohe na naš kardiovaskularni sistem je veoma blagotvorno.

Sljedeće važno svojstvo halibuta je detoksikacija. Obezbeđuje ga selen, a takođe dopunjuje odbranu organizma od raka.

Vitamini B grupe, kojih ima nekoliko u morskoj vodi, sprečavaju razvoj bolesti centralnog nervnog sistema – na primer, Alchajmerove bolesti, i sprečavaju degradaciju neurona.

Butterfish (escolar). Vitamini i minerali u maslaču

Još jedna masna riba koja se često prodaje dimljena je eskolar. Ljudi ovu ribu zovu maslac, kajmak ili siva delikatesa skuša, a obično se lovi zajedno s tunom - posebnog ribolova još nema. Butterfish opravdava svoje ime. Ako ga isečete, izgledom će podsećati na puter, a sadržaj masti u njemu može dostići i do 20%, kao i sadržaj proteina.

Masna riba takođe sadrži vitamine, kalcijum, jod i fosfor. Bijelo i nježno meso ove ribe vrlo je ugodnog okusa: neki misle da je leptir okusom ostrige ili putera, dok drugi smatraju da ima okus masne morske luke ili jesetre. Ova riba sadrži samo hrskavicu i nema kosti. Osim toga, leptir se smatra ekološki prihvatljivim, jer ne može živjeti u prljavoj vodi.

Ribari kažu da takva riba može narasti i do 2 metra u dužinu, a kada se ulovi, glava se odmah odsiječe i baci (jako je strašno!), a sama riba se objesi o rep. Naravno, magija nema veze s tim - samo treba da izvadite što više masti iz čaše.

Iako je ova riba ukusna, pogotovo kad se dimi, naš želudac ne apsorbira u potpunosti njenu masnoću – po sastavu je nešto drugačiji od ostalih riba. Stoga, što se više masti drenira, to bolje. Zato se ne biste trebali odmah nasititi masnom ribom, pogotovo ako je probate prvi put. Prvo probajte mali komad.

Kako odabrati pravu uljanu ribu
Kako odabrati pravu uljanu ribu? Ne kupujte jeftinu ribu koja ima tamne filete. Pravi escolar meso je bijelo i elastično.

Općenito, pri odabiru bilo koje dimljene ribe, trebali biste znati neka pravila. Hladno dimljena riba može smanjiti količinu holesterola u krvi, ali mora se istinski dimiti. Trenutno su odgovarajuće tehnologije za dimljenje ribe stvar prošlosti, jer su neisplative, a riba se priprema pomoću posebne tekućine za dimljenje.

Kada kupujete ribu, pažljivo pogledajte njenu boju. Prirodno dimljena riba ima lijepu zlatnu boju, sjajne i glatke površine. Zamućena riba s crvenkastim nijansama tkiva vjerovatno je kuhana u tečnosti za pušenje. Pročitajte i sastav sastojaka na pakovanju - boje se nikada ne koriste u prirodnoj dimljenoj ribi.

Morate pogledati ribu sa svih strana - trebala bi biti iste boje. Ako je jedna strana svjetlija, onda riba može biti loše dimljena i uzrokovati trovanje. Obrađena riba je uvijek sigurnija od ribe dimljene zajedno sa svojom iznutricom, jer se ne kvari duže tokom skladištenja.

Hladno dimljena riba sa slojem soli na površini može biti presušena. Nije opasno - samo neukusno. O tome kako je kuvana dovoljno govori i miris ribe. Delikatna, mirisna aroma prirodno dimljene ribe je veoma jedinstvena i lako ju je razlikovati od mirisa svih vrsta „dima“ i drugih tečnosti za pušenje.

Ako je miris dimljenja slab, to znači da je riba dugo pohranjena i da nije vrijedna kupovine. Hladno dimljena riba može da se čuva na hladnom do 2 meseca, a na temperaturi iznad nule do 1 mesec, ali je bolje da je ne čuvate duže od 2 nedelje.

Kontraindikacije za konzumiranje dimljene ribe
Dimljenu ribu ne bi smjela jesti vrlo mala djeca, osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao ni hipertoničari i srčani bolesnici: ipak je soljena. Svi ostali mogu da jedu ovu poslasticu, ali retko i malo po malo.

Dimljena riba je vrlo ukusna ne samo kao sama, već i kao dio drugih jela: hodgepods, supe, pilaf, salate i sendviči. Samo trebate odabrati pravu dimljenu ribu, pravilno je skladištiti i jesti. I tada hladno dimljena riba neće uzrokovati trovanje i zdravstvene probleme.

Ples od šporeta do kompjutera!!

https://youtu.be/njTx952441k

Koristeći veoma oštar nož, napravite rez od glave do repa duž grebena. Napravimo rez da odvojimo stomak. Napravimo rez duž peraja od glave do repa. I još jedan rez u blizini glave.

Odvojimo file od kostiju, pritiskajući ih vrlo oštrim nožem što je više moguće.

Odvojimo i drugi file.

Okrenite ribu i na isti način odvojite dva fileta sa druge strane. Tako smo dobili četiri fileta i riblju čorbu.

Halibut sam isjekao na filete i jedan komad ostavio da se dimi. Odavno me zanima tehnologija pušenja u tiganju. Halibut je posolio, umotao u foliju i ostavio u frižideru preko noći.
Smoking halibut
Sutradan. Pripremite smjesu za dimljenje: 3 supene kašike čipsa od johe, 2 kašike. kineski čaj sa ukusom dimljenog, 1 tsp. cimeta, 2 žlice. šećera, nekoliko zrna bibera (izgnječite smjesu u foliju i napravite rupe nožem (4-6) u gornjem dijelu). Pazite da ne probušite donji sloj.
Sada vam je potreban odgovarajući tiganj sa čvrstim poklopcem i nekakvim postoljem na nogama. Imam negdje stalak za sterilizaciju tegli, ali nisam mogao da ga nadjem, uzeo sam stalak za alkoholnu lampu, naravno nije led, ali sam prvi put mislio da ce biti u redu. Možete prilagoditi neku vrstu rešetke...

Halibut se iznudi, očisti (ili ne), posoli, zatim stavi u imitaciju pušnice (tegla, tiganj, peć, šporet, jama sa ugljem, pored vatre) sa raznim vrstama izvora dima (npr. joha čips) gde se dimi do kuvanja. Sljedeće su varijacije:

Odavde možete doći do odabranog recepta

Sve zemlje Rusija Ukrajina

Dimljena riba je čest gost na našim trpezama, a u slučaju morske ribe ovom predstavniku bijele ribe koristi samo dimljenje. Hajde da shvatimo kako tačno dimiti ovu poznatu ribu.

Klasična vruća dimljena palma

trebat će nam:

1. Svježa morska luka - 1 kg
2. Krupna so - 2 kašičice. nema slajdova.
3. Piljevina voćaka po izboru

Leš morske puške, ako veličina dozvoljava, dimi se u potpunosti u pušnici. Ako nije, isjeckajte trup na velike komade kulinarskom sjekirom. Ribu izvadite iznutrice, ali ne vadite glavu. Celu površinu ribe obilno natrljajte solju iznutra i spolja i umotajte u prozirnu foliju. Ostavite ribu na hladnom mestu 12 sati da se posoli.

Namočite šaku piljevine u vodu i pustite da drvo upije potrebnu količinu vlage.

Uzmi ribu. Odmotajte foliju i stavite trup na papirni ubrus da upije višak vlage i malo se osuši. Obrišite višak soli salvetom.

Sipajte piljevinu na paletu u ravnomjernom tankom sloju. Stavite trup morske puške na roštilj i dimite na visokoj temperaturi do kuhanja.

Halibut na piljevini johe sa aromom limuna.

trebat će nam:

1. Svježa morska luka - 1 kg.
2. Sol - 1 kašičica.
3. Crni mljeveni biber - po ukusu
4. Limun - 1 kom.

Izlupite trup morske ljuske, isperite u hladnoj tekućoj vodi i osušite papirnim ubrusom.

Pripremljeni trup obilno i ravnomjerno natrljajte solju i biberom.

Uzmite oštar nož i narežite limun na tanke kriške. Uklonite kosti, inače će riba biti gorkog okusa. Napunite halibut kriškama limuna.

Kako biste osigurali da se začini i sol ravnomjerno rasporede, stavite zelenjavu u hladnjak ili na hladno i tamno mjesto.

Pripremite pušnicu za vikendicu. Kako savjetuju iskusni ribari, dimljenje treba obavljati s trupom na leđima, jer se upravo tu nalazi najdeblji dio morske ribe.

Vruće dimljena palma sa bobicama kleke

trebat će nam:

1. Svježa morska luka - 1 kg.
2. Krupna kuhinjska sol - 2 žlice.
3. Bijeli biber - 1 kašičica. nema slajdova.
4. Mljeveni crni biber - 1 kašičica. nema slajdova
5. Bobice kleke - po ukusu.
6. Piljevina johe - 1 šaka

Oštećenu ljusku treba isprati pod hladnom vodom. Natrljajte solju i biberom. Ostavite da odstoji iz frižidera oko pola sata i dimite u kućnoj pušnici na piljevini johe uz dodatak bobica kleke.

Vruće dimljena palma sa šljivom

Trebaće nam

1. Svježa morska luka - 1 kg
2. Obična krupna so - 3 kašike
3. Crni biber - ½ kašičice.
4. Piment - 10 kom.
5. Lovorov list u prahu -1/4 kašičice.
6. Šljiva - 3-4 kom.
7. Piljevina voćaka - 1 velika šaka.
8. Užad - 1 pletenica.

Pripremite trup morske puške bez skidanja glave. Natrljajte solju i začinima i unutrašnju i vanjsku površinu. Za soljenje stavite u frižider na oko šest sati, nakon što je stavite u posudu, najbolje staklenu, da riba dobro leži ako nema odgovarajuće staklene posude, koristite jednokratnu tikvicu za vodu za piće.

Šljive oprati u cjedilu. Ako je veliko, prerežite ga na četiri dijela; Uklonite preostalu vlagu papirnim ubrusom. Možete ga staviti i na papir za kuhanje i pričekati da voda iscuri.

Potopite piljevinu u vodu i držite je dok ne upije dio vode. Ocijedite preostalu tečnost. Omotajte ribu špagom da zadrži oblik. Na drugi pleh stavite šljive. Dimiti ravnomjerno na visokoj temperaturi. Nakon završetka pušenja, hladno toplo dimljenje držati u zatvorenoj pušnici oko dvadesetak minuta.

Oduvek sam želeo da naučim da pušim ribu, jer... Jebeno je volim, draga moja. A za ljubitelje piva, u koje i sebe ubrajam, riba je uglavnom najbolja, najviše ukusna užina. U zagušljivim gradskim večerima planirao sam kako ću otići u selo, zapaliti roštilj, staviti pušnicu sa masnom, ukusnom ribom, udahnuti mirisni dim i onda sve to provesti nakon kupanja uz čašu. dobrog ledenog piva, opuštenog filozofskog razgovora i cvrkuta skakavaca.

Pošto je creos rustikalan, sastojci su, kao što vidite, najjednostavniji, bez preteranih stvari: halibut, mješavina paprika, korijandera i krem sir, limun, kopar i ren.

Marinirajte halibut u mješavini paprike, soli, korijandera, limunovog soka i limunove korice.

I ostavljamo ribu što je duže moguće (u razumnim granicama, naravno). Trebalo mi je oko tri sata.

Moja pušnica je najjednostavnija - kineska za 900 rubalja, napravljena od nehrđajućeg čelika, ali bez vodene brtve. Kupio sam ga iz razloga što sigurno neću ništa pušiti kod kuće u industrijskim razmjerima, ali za izlete u prirodu ovo će biti dovoljno

Dok je stvar u toku, vrijeme je za pušenje, i pjevušeći ispod glasa melodiju iz Štrausovog valcera "Na lijepom plavom Dunavu", palimo roštilj,

Na dno pušnice stavite aromatičnu piljevinu. Ja sam koristio trešnju, neko koristi johu, moj djed je zapravo pušio na vrbi.

Otresite ribu marinadu i namažite je suncokretovo ulje i stavite ga na rešetku

zatvorite kutiju i stavite je na roštilj

i čekamo napeto.

Proces je počeo.

Da budem iskren, nisam znao mnogo o vremenu, odlučio sam da to ustanovim eksperimentalno. Nakon 20 minuta aktivnog pušenja, nejasno je odakle (bilo sa roštilja, ili iz kutije sa ribom), povukla je poklopac pušnice i halibut je rekao da mu je dosta.

Pažljivo vadimo ribu,

i napravite sos za brzo potapanje - pomiješajte krem ​​sir, ren, kopar i kašičicu limunovog soka.

Ostavite ribu da se malo ohladi i poslužite.

Veoma je ukusna, i topla i hladna, ne može se porediti sa ribom iz prodavnice, prirodna aroma dima je jednostavno van hartija, koža je mirisna, sama riba je mekana i sočna, a sos se uspešno nadopunjuje i stvrdnjava od svega. Jedina mana je što je mala.

S poštovanjem,