Kako dodati sol u Tarkin biber i kupus. Kako hladiti ljute papričice za zimu i drugi recepti iz kavkaske kuhinje

Nudim vam divno predjelo od paprika punjenih kupusom. Ovaj preparat će oduševiti vašu porodicu zimi i proleća i biće dobar dodatak raznim jelima. Predjelo izgleda svijetlo i lijepo, a lako se priprema.

Za pripremu uzmite raznobojne paprike, kupus, vodu, so, šećer, lovorov list, biber u zrnu i 9% sirće. Izlaz iz navedene norme je 2 litre.

Uklonite sjemenke iz paprike tako što ćete odrezati gornji dio. Dobro isperite.

Stavite paprike u kipuću vodu i blanširajte 10 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i ohladite.

Napunite paprike kupusom.

Tegle dobro operite i sterilišite. Stavite paprike u tegle dok stoje.

Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so, biber u zrnu i lovorov list, ulijte sirće. Pustite da proključa i ovom marinadom prelijte paprike.

Stavite tegle sa paprikom u šerpu napunjenu vrelom vodom i na dno stavite pamučnu krpu. Zakuhajte poklopce i njima prekrijte tegle. Sterilizirajte tegle 15-20 minuta od trenutka kada voda u tiganju počne da ključa. Vatru treba svesti na minimum.

Izvadite tegle iz tepsije i zarolajte, preokrenite i stavite „pod bundu“ dok se potpuno ne ohlade. Ako paprike nisu čvrsto spakovane u tegle, nema potrebe da ih okrećete.

Danas ću pripremiti jednu od omiljenih grickalica moje porodice - kisela paprika, punjene kupusom .

Ovo snack odlično za porodični ručak ili večeru, a odlično izgleda svečani sto .

Biće to božji dar za one koji posmatraju brzo, a također, po želji, može biti sačuvati za zimu.

Spisak sastojaka:

2 kg. crvena paprika (25-30 malih komada)

Za punjenje:

1 glavica kupusa (1 kg.)
1 velika šargarepa
1 crvena ljuta paprika
1 glavica belog luka
1 tsp sol
1/2 tsp. mljeveni korijander
1/2 tsp. mljeveni biber

Za marinadu:

1 l. vode
200 gr. Sahara
200 ml. 6% sirćeta (ili 140 ml. 9%)
100 gr. biljno ulje
50 gr. sol
Lovorov list
aleva paprika

Kisele paprike punjene kupusom - korak po korak recept:

Počnimo sa kuvanjem, prvo pripremite papriku.

Pokušajte odabrati najzreliju, mesnatu crvenu papriku, najmanje veličine.

Odrežite vrh paprike zajedno sa peteljkom i uklonite sjemenke.

Odbacimo peteljku i zarežemo vrh u fil.

Ovako pripremljene paprike operemo od semenki pod mlazom vode i idemo na šporet da blanširamo.

Stavite paprike u kipuću neslanu vodu i blanširajte 2-3 minute.

Najvažnije je da paprike ne prekuvate kako bi zadržale oblik, boju i istovremeno ostale hrskave.

Izvadite paprike iz kipuće vode i okrenite ih prerezanom stranom prema dolje da se ocijedi višak vode.

Dok su paprike malo ohlađene pripremite fil.

Šargarepu narendamo na tanke trakice, ja to radim na rende korejske šargarepe.

Ako imate male šargarepe, uzmite 2 komada.

Vrhove izrezane od paprike narežemo na tanke trakice, ljutu crvenu papričicu vrlo sitno i sve sipamo u činiju sa šargarepom.

Tu samljeti bijeli luk na rende.

Da bi se lakše mešalo, sve povrće ću sipati u veću činiju.

Posolite i začinite filom od povrća;

Sada dobro izmiksajte fil od kupusa, lagano ga trljajući rukama.

Počnimo sa punjenjem.

Paprike dobro napunite pripremljenim fil od kupusa i stavite u tepsiju u kojoj ćemo ih marinirati.

Za to koristite bilo koju posudu osim aluminijske.

Paprike su punjene, sada pripremamo marinadu.

Sipajte vodu u poseban mali lonac, dodajte šećer, dodajte sirće (ja koristim jabukovo sirće), biljno ulje, usuti so i zacine, ja sam uzela lovorov list i aleve paprike.

Sve dobro promiješajte i prokuhajte marinadu.

Ispuniti punjene paprike kipuće marinade, lagano ih pritisnite da budu potpuno prekrivene njome.

Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite u kuhinji jedan dan.

Nakon jednog dana paprika je spremna za upotrebu, stavljamo je u frižider, gde je čuvamo.

Ovo je tako ukusna, sočna i aromatična grickalica koju imamo.

Napominjem da svakim danom paprika postaje sve zasićenija marinadom i postaje samo ukusnija.

Ako planirate da paprike kuvate za zimu po ovom receptu, stavite ih u tegle, prelijte kipućom marinadom i sterilišite 15-20 minuta. i zarolajte.

Biće mi jako drago ako vam se sviđaju paprike pripremljene po ovom receptu!

Želim svima Prijatno!

Da ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - SUBSCRIBE na moj YouTube kanal Recipe Collection👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila sa tobom. Vidimo se ponovo, vidimo se novi recepti!

Kisele paprike punjene kupusom - video recept:

Kisele paprike punjene kupusom - foto:

Ali nekako joj je dosadilo i postalo joj je dosadno. Odlučio sam nešto promijeniti u receptu, dodati neki detalj kako bih napravio novo jelo. I tako sam, eksperimentišući, ove godine pripremila kisele paprike sa kupusom kao fil.

Ovo jelo je pogodno za užinu, za svečanu gozbu. Ovu kiselu papriku sa kupusom možete ponijeti i sa sobom ako, na primjer, u jesensko-zimskom periodu često izlazite na večeru na otvorenom.

Preporučujem da pripremite male paprike. Izgleda urednije i prijatnije je za jelo. Ako na svom imanju imate samo velike paprike, onda ih, u principu, možete i kiseliti i narezati na kolutiće prije posluživanja.

Još nešto: mariniram u staklenim teglama, a zatim gotove paprike prebacim u posudu za hranu. Čuvam ga na balkonu ili u podrumu na dachi.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Slatka paprika 10-12 kom., beli kupus 600-800 g, šargarepa (po želji) 1 kom., voda 1,5 l, sirće 1 šolja, šećer 1 šolja, so 3 kašike. kašike, začini (navedeni u receptu) po ukusu, kurkuma 2 kašičice.

Ljuta paprika se često koristi u malim količinama kao začin koji daje pikantnost svakodnevnim jelima i pripremama od povrća. Za one koji “vole ljuto” predlažemo da probaju ljute papričice i da od njih naprave odličnu zimnicu.

Predjela od ljutih papričica rasprostranjena su na Kavkazu, gdje se uvijek poslužuju uz šiš kebab, haš, ćevape, hačapuri i druga nacionalna jela.

Ne preporučuje se konzumiranje ljute paprike osobama koje pate od hipertenzije i bolesti gastrointestinalnog trakta. Čak i za apsolutno zdravu osobu, bolje je biti umjereno i oprezno, održavajući ravnotežu okusa i ljutine.

Osnovne metode pripreme ljutih papričica

Najlakši i najpovoljniji način pripreme je sušenje. Ljuta paprika se savršeno suši na sobnoj temperaturi bez gubitka okusa i oštrih svojstava. Obično se za sušenje naniže na konac, probode iglom podnožje stabljike, a zatim se koristi, lomi se na komade potrebne veličine ili melje u prah. Kada se osuši, paprika ne zahteva posebne uslove skladištenja i zauzima malo prostora. Zbog visokog sadržaja alkaloida i sam je dobar konzervans, tako da se praktično ne kvari i može se dugo čuvati.

Ako želiš kiseli krastavci ljutu papriku, zatim upotrijebite hladne (uz naknadno skladištenje radnog komada u hladnjaku) ili vruće (sa sterilizacijom i zatvaranjem tegli) metode. At kiseljenje Koriste se tehnologije toplog soljenja, ali uz dodatak octa. Pogledajmo najpopularnije recepte.

Taste ljuta paprika toliko koncentriran da se pri soljenju lako snalazi sa minimalnim skupom sastojaka: samim biberom, krupnom solju (nije jodirana) i čistom vodom.

Broj porcija/zapremina: 1 l

Sastojci:

ljuta paprika (svježa) - 0,7-1 kg;
voda za slanu vodu – 0,5 l;
kamena so - 2 kašike. l.

Tehnologija kuvanja:

Paprike operite, makazama odrežite „repove“ (pebljike) tako da budu dugačke do 5-7 mm.
Izbockajte svaku mahunu viljuškom ili je probušite oštrim nožem na nekoliko mjesta.
Papriku dobro stavite u čistu, opranu teglu ili drugu odgovarajuću posudu.
Pripremite zasićeni fiziološki rastvor (potrebna vam je gustina takva da sirovo kokošje jaje ne potone u salamuri). Da bi se sol brže otopila, preporučuje se zagrijati vodu.
Papriku prelijte ohlađenim salamrom tako da nijedan njen dio ne viri iznad površine tečnosti. Sadržaj je potrebno pritisnuti pločom ili poklopcem odgovarajućeg prečnika i primeniti blagi pritisak. Odozgo prekrijte folijom ili peškirom.
Ostavite nekoliko dana na toplom mestu (od 3-5 do 10-14 u zavisnosti od temperature), ostavite da paprika fermentira i posolite.
Posudu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte radni komad u frižideru ili podrumu.

Da biste usporili proces fermentacije, prije zatvaranja staklenki poklopcima, možete u njih sipati biljno ulje (3-4 žlice) na vrh salamure ili dodati votku (50 ml na 1 litar). Ovako pripremljena paprika ispada hrskava i prirodno začinjena.

Prilikom obrade ljutih papričica bolje je koristiti rukavice za jednokratnu upotrebu. Ako se osjećate nelagodno, pokušajte da ne trljate oči, nos ili usne rukama.

Ovaj recept mnogi zovu "Citsak", jer se za njegovu pripremu tradicionalno koristi istoimeni gorak napitak. Zelenog papra, ali bilo koji drugi ne prevruć će biti dovoljan.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

ljuta paprika (svježa) – 2,8-3 kg;
sol – 250 g;
beli luk - 5-6 čena;
svježe začinsko bilje (kopar, peršun i/ili bosiljak/origano/celer) – 1 veća veza;
voda – 5 l.

Tehnologija kuvanja:

Sakupljenu ili kupljenu papriku stavite (ne opranu) i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi (pokriveno od direktnog sunca peškirom) da malo uvene i postane mekša.
Paprike operite vodom, odrežite preduge peteljke (ne u potpunosti) i svaku mahunu izbockajte viljuškom ili napravite nekoliko rezova nožem pri dnu i vrhu. To je neophodno za brže i ravnomjernije soljenje.
Pripremite salamuru: dodajte sol u hladnu vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Operite zelje, ogulite beli luk i narežite na ploške.
Na dno pripremljene posude stavite polovicu zelenila i dio bijelog luka (bolje je koristiti plastičnu, na primjer, veliku bocu kupljene vode s odsječenim vratom).
Napunite posudu biberom, dodajući komadiće belog luka. Na vrh stavite preostalo zelje.
Sipajte salamure, prekrijte tanjirom i pritisnite utegom da sve paprike budu uronjene u tečnost. Ostavite nekoliko dana na toplom mestu da fermentira. Spremnost se može odrediti po promjeni boje (zelena paprika požuti) i gustini mahuna (kada se namoče u salamuri, prestaju da plivaju).
Za daljnje čuvanje u hladnjaku, gotovu papriku treba staviti u cjedilo i istisnuti, staviti u prikladnu posudu i napuniti svježe pripremljenom slanom vodom. Da bi se radni komad mogao skladištiti u normalnim uvjetima, papriku treba dobro iscijediti, čvrsto zbiti u tegle, poklopiti poklopcima i staviti u tepsiju s vodom ili u pećnicu. Ako više volite sterilizirati obradne komade u tavi, tada morate postaviti žičanu rešetku ili položiti platnenu salvetu na dno, uliti vodu i zagrijati je na 30-50 ℃. Stavite tegle u šerpu tako da im voda prekrije ramena i brzo prokuhajte na jakoj vatri. Nakon toga treba smanjiti vatru i ostaviti da se sadržaj limenki ravnomjerno zagrije sa vodom koja lagano ključa 15 minuta. Zatim tegle dobro zatvorite poklopcima, okrenite ih i ostavite da se ohlade na vazduhu.

Ukusna gorko-slana paprika savršeno će upotpuniti asortiman zimskih predjela na prazničnom stolu, dodaje se i prvim jelima za pikantnost i pikantnost.

Ovaj recept je dobar jer je termičku obradu paprika postaje manje ljuta, ali zahvaljujući začinima i začinima dobija bogat ukus i ukusne arome.

Broj porcija/zapremina: 1 l

Sastojci:

ljuta paprika (svježa) – 1 kg;
sol - 20-25 g;
šećer/med – 30-40 g;
beli luk - 3-5 čena;
lovorov list - 2-3 kom.;
biljno ulje - 150 ml;

Tehnologija pripreme:

Paprike operite, osušite na peškiru, odrežite peteljke.
Svaku mahunu probušite nožem u podnožju i izrežite odozgo.
Operite zelje i sitno nasjeckajte.
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
U šerpu sipajte ulje, sirće, dodajte so, šećer i lovorov list. Kuhajte.
U kipuću marinadu uronite papriku (u nekoliko porcija) i kuhajte 8-10 minuta.
Sve paprike stavite u činiju, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, promiješajte, ulijte kipuću marinadu. Ohlađeni proizvod se može staviti u frižider i početi jesti u roku od jednog dana. Za zimnica kuvane paprike staviti u sterilisane tegle, začinsko bilje i beli luk kuvati u preostaloj marinadi 2-3 minuta, sipati u tegle do samog vrha i odmah zarolati vrućim sterilizovanim poklopcima.

Prijatno!

Paprika marinirana na gruzijski sa paradajzom

Nudimo Vam drugu opciju prethodni recept, koji će oduševiti ljubitelje povrća u paradajzu.

Broj porcija/zapremina: 1 l

Sastojci:

ljuta svježa paprika - 1 kg;
svježi paradajz – 2-2,5 kg;
sol - 20-25 g;
šećer/med – 30-40 g;
beli luk - 3-5 čena;
svježe zelje (peršun i celer) - po 1 hrpa;
lovorov list - 2-3 kom.;
biljno ulje - 150 ml;
prirodno sirće (bijelo vino) – 200-250 ml.

Tehnologija kuvanja sa paradajzom:

Obradite papriku - operite, osušite, odrežite peteljke; Svaku mahunu probušite nožem u podnožju i izrežite odozgo.
Od 2-2,5 kilograma paradajza pripremite paradajz masu tako što ćete ih proći kroz mašinu za mlevenje mesa ili sameljiti u blenderu.
Paradajz sipajte u šerpu, prokuvajte, dodajte so, šećer, lovorov list, promešajte i dinstajte 20-30 minuta na laganoj vatri.
Pripremljenu papriku stavite u paradajz koji ključa i kuvajte ga 15-20 minuta nakon ponovnog ključanja, povremeno mešajući.
Dodajte nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje, ulje i sirće.
Čim smesa proključa skloniti šerpu sa vatre, paprike staviti u sterilisane tegle, sipati paradajz i zarolati.
Preokrenute tegle prekrijte ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Uz ovu pripremu, korist je dvostruka: paprika se poslužuje kao predjelo ili slani prilog uz glavna jela, a paradajz će parirati svim kupljenim ljutim umacima.

Video

Iskusne domaćice govore o tajnama kiseljenja ljutih papričica u sljedećim video receptima:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali je zbog toga spreman da redovno plevi, čupa, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće – uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je smanjenje nutritivnu vrijednost kada se zamrzne, praktično ga nema.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorte („sorta otporna na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila na gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada se sadržaj korisne supstance oni su što je više moguće. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Uvek sam spremao običan kiseli kupus za zimu. Ali nekako joj je dosadilo i postalo joj je dosadno. Odlučio sam nešto promijeniti u receptu, dodati neki detalj kako bih napravio novo jelo. I tako sam, eksperimentišući, ove godine pripremila kisele paprike sa kupusom kao fil.

Ovo jelo je pogodno za užinu, za svečanu gozbu. Ovu kiselu papriku sa kupusom možete ponijeti i sa sobom ako, na primjer, u jesensko-zimskom periodu često izlazite na večeru na otvorenom.

Još nešto: mariniram u staklenim teglama, a zatim gotove paprike prebacim u posudu za hranu. Čuvam ga na balkonu ili u podrumu na dachi.