Kuvanje ribe počinje njenim čišćenjem. Ovo je prilično dosadan i monoton zadatak, čiji je rezultat prikupljanje ribljih krljušti razbacanih po obodu kuhinje.
Čišćenje ribe jedan je od najneugodnijih procesa u kuvanju. Zbog toga mnoge domaćice ne vole kuhati ovo jelo, jer petljanje s vagama nije baš ugodno. Ribari također preferiraju sam proces pecanja nego pripremu i čišćenje ulova. Ali danas postoji mnogo načina da se brzo riješite riblje krljušti.
Pogledajmo neke opcije za jednostavno i brzo čišćenje vage. Izaberi najbolji način u zavisnosti od pogodnosti i preferencija.
Kako očistiti ribu od krljušti nožem
Nož je najčešći alat koji se koristi za čišćenje ribe. Trebao bi biti dobro naoštren, udoban i mali. Najbolje je da počnete sa čišćenjem nakon što ste ga uhvatili. Prvo morate ukloniti sve peraje posebnim škarama. Morate početi čistiti ribu od repa i postepeno se približavati glavi. Vage treba ukloniti suprotno njihovom smjeru. Zatim izlupite trup i odrežite glavu.
Ako nikada ranije niste čistili ribu, bolje je to učiniti tupom stranom noža. Možete koristiti i običnu viljušku.
Kako očistiti ribu od krljušti pod vodom
Često sve ljuske lete u različitim smjerovima tokom čišćenja. Da se to ne bi dogodilo, trebate napuniti posudu vodom i uroniti živi mamac u nju, tada se ništa neće raspasti. Rijetka vaga neće moći savladati otpor vode i izletjeti. Ali ovom metodom možete se rezati nožem, tako da morate unaprijed pripremiti gumene rukavice. Bolje je odabrati opcije s rebrastom unutarnjom površinom, zahvaljujući tome riba neće iskliznuti.
Također možete staviti trup u veliku plastičnu vreću i očistiti ga bez skidanja. U tom slučaju sva ljuska će ostati unutar vrećice.
Kako ukloniti ljuske s ribe pomoću rende
Čišćenje ribe koja ima tvrdu ljusku, na primjer, ruža ili smuđa, mora se obaviti posebnim ribanjem. Istovremeno, držite trup za rep i pravite glatke i istovremeno snažne pokrete. Područje u blizini repa tretira se nožem. Ova metoda vam omogućava da očistite i velike ribe. Rende možete napraviti i sami. Da biste to učinili, trebate zakucati limene čepove za pivo na drvenu dasku. Trljajte ribu počevši od repa prema glavi. Na taj način će se vaga lako skinuti i praktički se neće raspasti.
Možete napraviti i škar za ribu tako što ćete komad lima zakucati na blok drveta, u kojem ekserom napravite rupe. Rende se može napraviti od limene limenke sa rupama.
Kako očistiti ribu od ljuski pomoću kipuće vode
Vrlo je lako ukloniti ljuske pomoću kipuće vode. Ova opcija je prikladna za ribe s tvrdom ljuskom. Da biste to učinili, trup je potrebno preliti kipućom vodom. Zatim ga izvucite i stavite pod tekuću hladnu vodu.
Potrebno je ukloniti ljuske počevši od repa pa prema glavi, kako ne biste oštetili kožu. Ljuske iverke se mogu ukloniti zajedno s kožom tako što ćete napraviti rez u području repa i oštro ukloniti kožu.
Imajte na umu da ribu ne možete predugo držati pod kipućom vodom, jer se s mesom može skinuti krljušti.
Kako brzo ljuštiti ribu - lagano soljenje
Smuđ i druge vrste živih mamaca potrebno je posoliti i ostaviti neko vrijeme. Ovo uvelike pojednostavljuje proces daljeg čišćenja. 
Kako brzo očistiti ribu od krljušti - zamrzavanjem trupa
Čišćenje možete olakšati tako što ćete ribu ostaviti u zamrzivaču 8 sati. Zatim izvadite trup u sudoper 2 sata prije čišćenja. Tokom ovog perioda, krljušti će se lagano odmrznuti, ali će sama riba ostati smrznuta.
- Isperite hladnom vodom.
- Pričvrstite rep šilom na dasku na kojoj će se rezati riba.
- Rastegnite ribu dok ne postane hrskava, držeći glavu prstima. Tada će čišćenje ribe biti mnogo lakše.
- Bolje je odabrati veliki nož i nož visoke kvalitete, inače može doći do posjekotina na rukama.
- Kožu morske ribe bolje je prerezati iza glave i ukloniti je s ljuskom.
- Da biste spriječili da se miris upije u ploču, morate staviti novine ili vrećicu.
- Možete olakšati proces čišćenja ako ga posipate solju.
Uklanjanje krljušti jedan je od najneugodnijih procesa u kuhanju ribljih jela. Zato neke domaćice odbijaju razmaziti sebe i svoje goste ukusnim i koristan proizvod. Zaista, ne bi trebalo ovo da radiš.
Filet ili svježa riba?
Počnimo s činjenicom da sada mnogi riblji odjeli ili trgovine prodaju riblji file, koji je već prošao prethodnu pripremu i ne zahtijeva dodatni napor od strane kuhara.
Ako ipak kupujete neoljuštenu svježu ribu (koja je, inače, bolja), onda postoji mnogo savjeta koje možete iskoristiti i učiniti proces manje opterećujućim. Pitanje kako očistiti ribu ne bi trebalo iznenaditi neiskusne domaćice, jer riblja jela čine veliki dio svjetske kulinarske kulture. U nekim zemljama riblji receptičine najveći deo menija.
Kako nožem oguliti riblju ljusku
Koristite velike i oštre. Što više, to lakše odsiječe ljusku. Sada su popularni razni uređaji za čišćenje ribe. Uspješno se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Za one "domaće": napraviti takav uređaj vlastitim rukama vrlo je jednostavno. Zakucavamo (zašrafimo) nekoliko čepova za pivo na dasku. Ili napravite nekoliko rupa na dnu prazne limenke. Ispada da je originalno rende. U najgorem slučaju, možete koristiti i običnu viljušku! Ali ove preporuke su, naravno, uglavnom pogodne za uslove planinarenja.
Mjesto za rezanje
Bolje je izrezati stanovnike mora, rijeka i jezera na posebnoj dasci. Imajte posebnu dasku za „ribu“, jer dugo zadržava miris i nakon pranja. Slažete se, povrće ili svinjetina koje mirišu na ribu neće nikome ugoditi. Svu unutrašnjost ribe bez crijeva treba staviti u plastičnu vrećicu, vezati i odmah baciti (ne u kućnu kantu za smeće, već direktno u kantu za smeće ili kantu za smeće). Ovo će smanjiti specifičan miris ribe. Vagu treba čistiti vrlo pažljivo, inače će letjeti po kuhinji, zalijepiti se i teško se čistiti. Ali ako se već rasulo, odmah ga operite, inače će se toliko osušiti da ga nećete moći skinuti! Neke domaćice radije čiste ribu u velikoj plastičnoj vrećici, štiteći ruke posebnim gumenim rukavicama.
Originalna metoda: kako očistiti ribu...sa Karcherom?
Strastveni vozači izmislili su još jednu nekonvencionalnu metodu obrade. Radije čiste ribu Karcherom - posebnim mobilnim peračem pod visokim pritiskom. Suština metode: pomoću mlaza vode pod pritiskom, vage se izbijaju iz trupa. Da biste to učinili, morate ribu staviti na prostirku, nogom stati na njen rep i usmjeriti Karcher mlaz od sebe preko tijela ribe, kao da je perete. Čišćenje je brzo, ali ipak namijenjeno za velike ribe. Osim toga, prvo morate kupiti ovaj sudoper, ali nije jeftin!
U svakom slučaju, imajte na umu da je čišćenje ribe važan dio procesa kuhanja, pa pokušajte projicirati pozitivnu vibraciju tokom kuhanja. Prijatno!
Krljušti na ribi su, možda, problem koji mnoge koči da je skuvaju, pogotovo ako vam predstavlja ozbiljnu poteškoću da brzo, bez puno muke, uklonite sve ljuske. Upravo čišćenje ribe ozbiljno „usporava“ nastanak inspiracije za mnoge domaćice da kuvaju ukusnu hranu. riblje jelo. Ali nisu samo domaćice te koje ne vole da čiste ribu, ima i ribara koji su je spremni samo uloviti, a zatim predati u sposobnije ruke. Dešava se i da porodica nije nimalo zadovoljna dobrim ulovom, opet zbog problema skidanja krljušti sa ovog ulova. U međuvremenu, davno su nam smislili razne sprave koje će pomoći u uklanjanju i najsitnijih krljušti s ribe, koje se obično najčvršće drže.
Ribu čistimo ispravno. Osnovna pravila
Prva stvar koju biste trebali naučiti ako ste navikli sami loviti ribu je da bilo koja svježa riba mnogo lakše odbacuje ljusku nego ona koja već neko vrijeme leži. Dakle, po povratku s pecanja odmah počnite čistiti ribu, ili još bolje očistiti je uopće kada je ulov tek izvađen iz vode.
Koju vrstu ribe možete preskočiti čišćenje?
To uključuje lososa, kao i lososa, koji je popularan u mnogim akumulacijama Neko, na primjer, ne čisti bikove, već ih prži samo tako. Također ne morate skidati ljuske sa soma, samo sastružite sluz sa njega. Postoji još jedna opcija za čišćenje ove ribe, kada joj se jednostavno skine koža, kako je nazivaju, "čarapa". Da biste to učinili, jednostavno prvo napravite rez oko njegove glave.
Čišćenje karasa i ostalih šaranskih riba
Šaran je jedan od najčešćih jednostavna riba u smislu čišćenja od kamenca. Isto se može reći i za cijelu porodicu šarana. Ako ste bukvalno upravo ulovili karaša, onda se ljuska s njega može vrlo lako ukloniti. To možete učiniti čak i prstom. Ako je riba mala, prvo je posolite, protrljajte rukama, a zatim ponovo isperite pod mlazom vode. Nakon ovih postupaka možete bez problema ukloniti vagu s njega.
Čišćenje smuđa i ruža
Ove dvije vrste riječnih riba posebno je teško očistiti zbog njihove vrlo male ljuske. Što se tiče smuđa, evo o čišćenju ovog predatora. Postoji, međutim, takođe opšta pravila, što će vam pomoći da obje ove ribe oslobodite njihove krljušti. Prvo odrežite sve bodlje od ribe, a zatim je stavite u hladnu vodu. Zatim napravite male žljebove protiv rasta ljuski. Da biste to učinili, možete koristiti viljušku ili nož. Takvi žljebovi će vam omogućiti mnogo lakše čišćenje ribe.
Vrlo je zgodno ukloniti ljusku s ribe ako joj u usta umetnete štap. Istovremeno, štap treba da miruje i ne ide dalje. Možete uzeti dasku i na nju pričvrstiti rep ribe, a zatim jednostavno izvući cijeli trup dok se ne pojavi "krckanje", držeći ga za oči. Za čišćenje ribe najbolje je koristiti veliki nož. Uz njegovu pomoć, skidanje krljušti bit će puno lakše i brže.
Što možete koristiti za uklanjanje krljušti s ribe?
Brzo čišćenje ribe zapravo nije teško za to možete koristiti razne improvizirane predmete ili jednostavne uređaje. Na primjer, najjednostavniji takav uređaj je mali drveni blok na koji se jednostavno zakuca komad lima (čak i poklopac limene limenke) ili aluminija. U limu se prvo probijaju ekserom rupe, na čijoj jednoj strani sigurno ima oštrih nazubljenih rubova. Oni su ti koji će vam pomoći da skinete krljušti s ribe.
Drveni blok uopće ne možete koristiti, već jednostavno probušite dno limenke. Učinak će biti isti. Druga opcija je da zakucate čepove pivskih boca na dasku tako da oštri rub bude okrenut prema gore. Ovaj uređaj je dugo testiran; vrlo dobro čisti ribu.
Ako se ne želite mučiti s pravljenjem takvih domaćih proizvoda, onda možete koristiti običnu metalnu viljušku. Čak i nedostatak noža možete nadoknaditi ako ribu uronite u kipuću vodu, što će vam kasnije pomoći da skinete ljusku bez noža. Oh, ali plastična vrećica će spriječiti da se vaga rasprši po kuhinji tokom čišćenja. Još jedna neugodnost, kada vam riba jednostavno isklizne iz ruku, može se neutralizirati ako je pospite samo s malo soli.
U ovom videu će vam biti pokazano kako možete očistiti ribu u stanu da joj se krljušti ne raspadnu.
Ovaj članak je posvećen čišćenju riječne ribe (općenito, shema čišćenja je ista za sve ribe koje se nalaze u slatkovodnim tijelima Rusije). Savladavši tehniku na karasu, smuđu, štuki, ploti i deverici, koji se često nalaze u centralnoj Rusiji, iskustvo se lako može proširiti na oboje morske ribe(pastrmka, losos, dorado, brancin) i sorte uobičajene u trgovinama (šaran, tolstolobik, amur). Općenito, nije važno kakvu ribu čistite - princip i redoslijed radnji bit će isti.
1. Radi jasnoće, uzmimo najčešće srednjeg karaša u rezervoarima.
2. Čišćenje žive ribe nije ni humano ni zgodno, pa je prvo što trebate učiniti je ubiti. Da biste to učinili, ili je ostavite neko vrijeme na zraku dok ne zaspi ili je udarite po glavi, na primjer, drškom noža.
3. Zatim morate stvarno očistiti vagu. Krljušti se počinju skidati s repa ribe i završavaju prema glavi. Za ovu operaciju, mali nož je najprikladniji, a njegova oštrina nije bitna, čak i tup je poželjan jer vas ne može posjeći. Ali trebali biste razmišljati o posebnom nožu za čišćenje samo ako trebate očistiti puno ribe. Prvo se jedna strana ribe očisti od krljušti, a zatim druga. Također, ne zaboravite na trbuh – tu su posebno tvrde i izdržljive ljuske koje je najteže očistiti.
4. Nakon uklanjanja ljuski možete ukloniti oči sa ribe, ključna stvar je da nije potrebno vaditi oči, one su jestive i gotovo se ne razlikuju po ukusu od ostalih riba, ali postoje ljudi koji ih je sramota na tanjiru, pa se uklanjaju. To se radi oštrim vrhom noža.
5. Sada najbitniji trenutak (možda jedina stvar, ako pogriješite, možete je pokvariti). Trbuh ribe se mora prerezati i to tako da nož bude paralelan sa ribom i ni u kom slučaju oštar vrh ne bude usmjeren prema unutra. Dakle, morate rezati od glave do trbušnih peraja. Ovo je mjesto gdje se nalazi žučna kesa.
7. Sva crijeva i plivački mjehur iz trbuha ribe moraju biti uklonjeni. Ako ga imate, možete odvojeno ostaviti kavijar ili mljevenu ribu, ali ovo je za ribu ulovljenu od kraja avgusta do maja.
8. Prilikom vađenja crijeva treba biti oprezan i nikada ne oštetiti žučnu kesu. Ako je probušite i žuč se proširi po ribi, lakše je baciti je nego nastaviti sa čišćenjem i kuhanjem - okus će biti gorak i odvratan.
9. U trbuhu ribe nakon čišćenja ne smije ostati ništa. Ako je riba imala kavijar ili mlin, možete je vratiti u trbuh i tako skuhati.
10. Zadnje što treba uraditi s ribom prije nego što je prebacite u kuhinju na dalje kuhanje je da uklonite škrge. Da biste to učinili, morate nožem odrezati most odozdo između glave i ostatka tijela ribe.
11. Škrge se prilično lako uklanjaju, glavno je da ih pokupite nožem i samo ih izvucite.
12. To je sve, riba (karaš) je očišćena. Nakon čišćenja i prije kuhanja ribu je poželjno isprati u čistoj vodi. Trebalo je 7 minuta za čišćenje ovog, uzimajući u obzir fotografisanje. Ako se ne ometate, za jednog malog karasa potrebno je 2-3 minute. Veće ribe mogu se čistiti sporije jer ima više ljuski za skidanje i nije zgodna za držanje.
Uobičajena slika nakon čišćenja ribe su krljušti po cijeloj kuhinji i nervozna domaćica. Još je gore ako uopšte ne zna kako da priđe ribi.
Kako ukloniti iznutrice
— Preporučljivo je u isto vrijeme (barem istog dana) ribu izvaditi crijeva i odstraniti joj ljusku.
- Treba ti daska za rezanje. Kako biste spriječili da se miris ribe u nju uvuče i da biste ubrzali naknadni proces čišćenja, stavite vrećicu ili novine na dasku.
— Držeći ribu trbuh prema dolje, trebate je napraviti rez od glave do repa.
- Koristite kašiku ili nož da uklonite sadržaj.
— Na zidovima abdomena postoji tamni film koji se mora ukloniti.
- Dobro operemo ribu.
Kako se riješiti ljuskica
— Ako je riba klizava (nakon odmrzavanja), potrebno je isprati. Osim toga, ako posipate solju po rukama, riba neće iskliznuti. Možete ga držati peškirom.
- Trebaće vam velika posuda (lavor, činija) u koju se stavlja cijela riba. Kako biste osigurali da kuhinja ostane čista, ribu možete očistiti u debeloj polietilenskoj vrećici pod tekućom vodom.
— Ribu sa osušenom ljuskom navlažimo vodom, pričekamo nekoliko minuta i očistimo je.
— Prije svega, trebate odrezati oštre peraje i glavu (ako nije u receptu).
— Krljušti se uklanjaju pomoću posebnog rende, noža, viljuške, pa čak i kašičice.
— Treba očistiti ljuske od repa do glave, odnosno protiv njegovog rasta. Čišćenje počinjemo malim, oštrim pokretima. Prvo morate očistiti bokove, a zatim i trbuh.
— Nakon pranja ribe, uklanjamo se zaglavljene ljuske i ocjenjujemo kvalitetu rada.
Ako će se riba kuhati ili dimiti, ne morate guliti ljusku. Ovo će uštedjeti više korisne supstance. Osim toga, možete kupiti već očišćenu ribu. Preporučujem da probate isto.
Čišćenje po vrsti ribe
Potrebno je uzeti u obzir da način brzog i pravilnog čišćenja ribe ovisi o njenim karakteristikama. Konkretno, skuša i iverak nemaju ljuske. Kod burbota i soma je vrlo mali, gotovo nevidljiv. Najjače ljuske ima kod smuđa, karaša, šarana i smuđa.
Perch
Vrlo je teško očistiti ljuske smuđa, pa se ljuske uklanjaju zajedno s kožom.
Zander
Peraja na leđima smuđa je vrlo tvrda. Ribu izrežemo ispod i iznad peraje, nakon čega se može ukloniti.
Šuše
Prije čišćenja potrebno ga je umočiti u kipuću vodu na trideset sekundi, jer je ljuska vrlo tvrda.
Som
Nakon iznutrica, uklanjanja glave i peraja, ribu morate podijeliti na filete, s kojih se uklanja koža.
Burbot, jegulja
Trebate napraviti rez oko glave i ukloniti kožu kao čarapu. Prilikom guljenja, džigerica se odvaja i posebno kuva.
Linjak
Linjave ljuske su guste i male, prekrivene sluzi, što veoma otežava čišćenje. Prvo morate ribu staviti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Sada možete očistiti sluz, ljuske i crijeva.
Oslić
Potrebno je očistiti male ljuske i ukloniti trbušnu membranu. Koža velikih riba je hrapava, pa je uklonite.
Som
Potrebno je očistiti sluz, iznutriti je i odsjeći glavu s perajama. Ako je riba jako velika, možete je isjeći prije nego što skinete kožu.
Cod
Jetra se koristi kao hrana. Postoji trbušni film koji treba ukloniti.
Lamprey
Ova riba nije bez crijeva. Nakon čišćenja sluzi, potrebno je istrljati je solju i isprati.
Flounder
Uklonite ljuspice sa svijetle strane. Tamnu kožu repa potrebno je izrezati i ukloniti. Preporučljivo je prvo umočiti iverak u kipuću vodu.
Sole
Odrežite glavu s leđa i uklonite iznutrice. Skinite kožu kao čarapu, zarezujući na repu.
Trikovi za ubrzanje čišćenja
Metoda 1 kako brzo očistiti ribu:
Stavite ribu u kipuću vodu na dvije do tri minute. Nakon toga, ljuske se lako mogu ukloniti prstima pod tekućom vodom.Metoda 2 kako brzo očistiti ribu: Skuvajte ribu bez crijeva. Nakon toga, uklanjanje ljuski i kosti je mnogo lakše.
Metoda 3 kako brzo očistiti ribu: Prethodno potopite u hladnu vodu sa malo sirćeta.