Svako od nas je u detinjstvu imao priliku da se nasladi hrskavim i slatkim kozinacima. Tada su se pripremali od orašastih plodova i sjemenki, ali sada tehnologija omogućava da se miješaju, pa čak i dodaju sa sušenim voćem. Ipak smo se odlučili zadržati na klasici i sami pripremiti tradicionalne kozinake od oraha kod kuće.
Kozinaki od oraha - recept
Najjednostavnijim se smatraju kozinaki od oraha s medom, a sve zato što za njih ne morate kuhati sirup, potrebnu teksturu za desert dat će sam med, koji se stegne nakon kratkog ključanja.
Sastojci:
- - 235 ml;
- orasi - 440 g;
- - 45 g.
Priprema
Sipajte med u emajliranu posudu i stavite na vatru. Čim med počne da ključa i na površini se stvori pjenasti čep, sklonite ga s vatre. Pustite da pjena nestane i ponovite ključanje još dva puta. Dodati u ključao med šećer u prahu, promešati i ostaviti da proključa poslednji put. Oguljene jezgre oraha nasjeckajte i prelijte medeni sirup. Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim podijelite kozinake od oraha na porcije.
Kozinaki od oraha bez meda
Sastojci:
- granulirani šećer - 390 g;
- orasi (jezgra) - 470 g;
- sok od limuna- 45 ml.
Priprema
Sipajte granulirani šećer u emajliranu posudu i napunite vodom. Kada se kristali otope i šećerni sirup počne da ključa, ulijte limunov sok. Nasjeckajte orahe i pomiješajte sa karamelom. Ostavite smjesu na šporetu dok ne počne puštati karakterističnu aromu orašastih plodova. Navlažite dasku za rezanje i na nju rasporedite karamelizirane orahe u ravnomjernom sloju. Ostavite da se stegne pa narežite.
Orasi su magična namirnica u kuhinji. Po Vašoj želji, sa jednakom lakoćom se mogu pretvoriti u originalni začin, lagani sos ili aromatičan desert.
Orasi nisu samo ukusni, već i neverovatno zdravi. Prije svega je odlično. Osim toga, moćan je afrodizijak.
Nutricionisti savjetuju da orahe jedete svakodnevno – posebno u jesen i zimu. Istina, morate biti oprezni s njihovom količinom - ovo voće sadrži prilično veliku količinu masti.
Selekcija i skladištenje oraha
Oguljeni orasi trebaju biti svijetle boje, čvrsti na dodir, sa glatkom korom. Jezgre koje su vlažne ili masne na dodir, kao i naborana koža, znak su da je proizvod dugo stajao na pultu. Svježinu se može odrediti i po mirisu - prošlogodišnji orasi mirišu prilično oštro i trpko.
Prilikom odabira neoljuštenih orašastih plodova, prije svega obratite pažnju na njihovu težinu - svježi orasi bi trebali biti prilično teški. Protresite ga blizu uha: ako čujete kucanje, to znači da je orah previše suv. Dobro pogledajte školjke: trebaju biti glatke, ujednačene boje, bez rupa ili pukotina.
Oljuštene orahe je najbolje iskoristiti odmah. Masnoća koju sadrže brzo propada kada je izložena vazduhu i daje voću neprijatan trpki ili gorak ukus.
Sa kulinarske tačke gledišta, orasi su veoma interesantan proizvod. Njihov poseban ukus i miris ne sprečavaju ih da se kombinuju sa gotovo bilo kojom hranom. Ako se orasi dodaju ribi i mesu u obliku umaka ili začina, onda zaslužuju vodeću ulogu u slatkim desertima!
Najjednostavniji i najzdraviji slatkiš lako je napraviti za par sekundi: samo pomiješajte orahe s medom - i gotovi ste! A ako želite nešto posebno, možete pripremiti kozinake ili baklavu.
Recept. Orah kozinaki
Sastojci: 1 kg oljuštenih oraha, 500 g meda (najbolji svijetli cvjetni med), 2 žlice. kašike šećera.
Priprema
Oguljene orahe prelijte kipućom vodom (da se lakše gule i ne mrve pri rezanju), isperite hladnom vodom i ogulite smeđu koru sa koštica. Osušite ih na papirnom ubrusu i narežite na komade (nemojte ih sjeckati). Na suvom tiganju lagano zapržite seckane orahe. Kada poprime zlatnu boju, orahe prebacite u drugu činiju. Pripremite sirup: u šerpu sipajte med, pomešajte ga sa šećerom i uz stalno mešanje zagrevajte na srednjoj vatri skoro da proključa (maknite sa vatre čim med počne da bubri). Ohladiti bez prestanka mešanja. Ponovite operaciju ponovo - fil od meda Trebalo bi da bude dosta gusto. Ponovo zagrijte sirup i dodajte seckane orahe. Dobro promešati bez skidanja sa vatre. Smjesu stavite na glatku radnu površinu navlaženu vodom. Sačekajte par minuta da se masa malo prohladi, pa je brzo razvaljajte vlažnom oklagijom na debljinu od 1-1,5 cm, poravnavajući pri tome „testo“ mokrim rukama. Izrežite tkaninu na kvadrate ili dijamante. Kao opciju, možete poslužiti kozinaki u tartletima. Najprikladniji način za punjenje tartleta je mokrom kašikom dok je masa od orašastih plodova još topla.
Bilješka: Kozinake je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, a svaki sloj obložiti papirom za pečenje.
Grčka baklava je neverovatno ukusno jelo, iako je priprema prilično mučna. Najtanje rastezljivo tijesto možete napraviti sami, a možete i uštedjeti vrijeme i kupiti gotov "phyllo" u trgovini.
Recept. Baklava sa orasima
Sastojci: 500 g (12 listova) filo tijesta, 500 g oljuštenih oraha, 300 g putera, 200 g meda, 100 g šećera, 5 kašika vode od cvijeta narandže (ako postoji), 1 limun, 1/2 žlice. kašike mlevenog cimeta, 1 čaša vode.
Priprema
Orahe prelijte kipućom vodom, osušite, sameljite u blenderu ili izgnječite u mužaru. Dodajte 4 žlice. kašike šećera i cimeta, pomešati. Odvojite malo mješavine orašastih plodova za ukrašavanje gotovog jela (dovoljne su 4 supene kašike). Otopite puter u vodenom kupatilu. Pripremite podlogu: prvi sloj fila stavite na podmazan pleh tako da mu ivice vise preko ivica. Premažite ga otopljenim puterom, stavite drugi list tijesta i ponovo premažite puterom. Ravnomerno rasporedite fil od orašastih plodova i prekrijte sledećim plehom. Naizmjenično mijenjajte slojeve po redoslijedu tijesto-puter-fil dok ne ostanu samo 2 lista fila. Previjte ivice prema unutra i na njih stavite dva sloja tijesta, svaki premažite puterom. Preostalo testo iseći na oblik, malo ga pritisnuti rukama da se baklava zbije i staviti lim u frižider na pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti sirup. U šerpi pomiješajte vodu, šećer, med i sok od jednog limuna. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje oko 15 minuta. Na kraju kuvanja u sirup dodati vodu od narandže, procijediti i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni preparat za baklavu narežite na male komadiće. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pecite oko 30 minuta. Zlatno braon baklavu izvaditi iz rerne i preliti za to vreme ohlađenim sirupom, ravnomerno raspoređujući po celoj površini. Odozgo ukrasite mljevenim orasima. Ohladite najmanje 2 sata prije serviranja.
Ako je vremena kratko, možete se ograničiti na pitu punjenu orasima. Nije ništa manje ukusno, a kuha se mnogo brže.
Recept. Pita od oraha
Sastojci:(za testo) 1,5 šolje brašna, 100 g putera sobne temperature, 1 jaje, soda bikarbona na vrhu noža, 1/4 šolje šećera u prahu; (za fil) 100 g putera, 1,5 šolje seckanih oraha (1/4 kg), 1 konzerva kondenzovanog mleka, 20 g konjaka za aromu.
Priprema
Na radnu površinu prosijte brašno, sodu bikarbonu i šećer u prahu. Miksajte sa puterom dok se ne formiraju krušne mrvice. Dodati jaje, zaliti vodom (po potrebi posuti sa još brašna). Stavite u frižider na 30 minuta. Razvaljajte tijesto i stavite ga u podmazan pleh za torte. Formirajte stranice. Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni (180 stepeni) 7-10 minuta. Svrha ove operacije nije da se kora potpuno ispeče, već samo da se pripremi za punjenje filom. Dok je tijesto u rerni pripremite fil: orahe poparite kipućom vodom, osušite, sitno nasjeckajte nožem ili istucite u mužaru (par cijelih zrna ostavite za dekoraciju). Maslac i kondenzovano mleko stavite u tiganj. Neprestano miješajući, prokuhajte na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru. Ulijte konjak i, bez prestanka miješanja, zagrijavajte smjesu još 10-15 minuta dok ne počne tamniti (idealno bi trebalo da završite s nedovoljno kuhanom kremastom karamele). Mliječnu masu skloniti sa vatre, dodati joj seckane orahe, dobro promešati. Premažite fil skoro gotova torta, ukrasite polovicama oraha i stavite pitu nazad u rernu (190 stepeni) na 5-7 minuta dok ne porumeni. Ohladite prije serviranja.
Orasi su ukusni ne samo u desertima! Od njih možete, na primjer, napraviti vegetarijanski pilaf, a za ljubitelje mesa predlažemo da probaju grickalice s dodatkom oraha.
Recept. Ćufte sa orasima i maslinama
Sastojci(za 4 osobe): 400 g mljeveno meso(najbolja mješavina svinjskog i junećeg mesa), 1 glavica luka, 1/2 konzerve maslina iz konzerve bez koštica, šaka oraha, 50 g prezla, so i biber po ukusu, biljno ulje za prženje.
Priprema
Luk nasjeckajte na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati seckane orahe. Kada porumene dodati mrvice hljeba, promešati i skloniti sa vatre. Masline sitno nasjeckajte. Mljeveno meso posolite i popaprite i pomiješajte sa maslinama. Pomiješajte sa masom od orašastih plodova i dobro izmjesite. Vlažnim rukama oblikujte kuglice i stavite ih u podmazan pleh. biljno ulje. Ispecite ćufte u rerni (200 stepeni, 7-10 minuta). Poslužite vruće.
Orasi su odlični
Sastojci(za 3-4 porcije): 2 komada ustajalog bijeli hljeb, 1 češanj belog luka, 4 jezgra oraha, so i biber, 4 kašike. kašike maslinovog ulja.
Priprema
Ustajali hleb sameljite u blenderu. Orahe poparite kipućom vodom, ogulite tamnu kožicu od koštica i sitno nasjeckajte. Sipajte u tepsiju maslinovo ulje, stavite ceo režanj belog luka kakav jeste (ne guliti). Zagrijte bijeli luk na ulju na srednjoj vatri 2-3 minute dok se ne pojavi karakteristična aroma. Zatim dodajte mrvice i orahe. Pržite smjesu od kruha i orašastih plodova, miješajući, dok ne postane hrskava. Sol i papar. Na svaki komad ribe stavite pangratatu i odmah poslužite (važno je da preljev nema vremena da upije vlagu i omekša).
Ljeti često putujemo. Idemo na more, u planine, u druge zemlje i gradove. I bez obzira na način transporta, uvijek se postavlja pitanje zadovoljavajuće, zdrave i nekvarljive užine koju možete ponijeti sa sobom i koja će se svidjeti i odraslima i djeci.
I odlučio sam da kuvam ukusno, zadovoljavajuće i zdravo domaći kozinaki!
Za početak, pregledala sam svoje zalihe orašastih plodova i sušenog voća i odlučila da se obratim sirovo hraniteljima za recept. Oni znaju odgovor! Na kraju sam iskoristila njihove principe nježne pripreme domaćeg deserta bez vrućine i evo do čega sam došla.
Najnežnije kozinaki "južna egzotika" sa smokvama, datuljama, bananama, jabukama i mešanim orašastim plodovima!
Za njihovu pripremu uzeo sam:
Kraljevske hurme - 150 gr
2 banane srednje veličine (sušene odvojeno u dehidratoru na 38-40°C 4-6 sati) - 70 gr.
Suve smokve - 100 gr
Sušene jabuke - 50 gr
Mješavina orašastih plodova i sjemenki (indijski orah, sjemenke suncokreta, lješnjaci, neprženi bademi) - 100 g
Sok od 1/3 limuna + korica od cijelog limuna
Biljno ulje (za podmazivanje) - par kapi. imam najzdravije ulje pšenične klice.
1/3 narendanog muškatni oraščić+ 2-3 prstohvata svježe mljevenog cimeta
Takođe mi je bila korisna mreža za sušenje voća za moj dehidrator.
Operite suvo voće i potopite jabuke u toplu vodu 30 minuta. Banane, ako su osušene, takođe treba napuniti vodom zajedno sa jabukama. Ali sam sam napravio sušene banane od svježih banana. Uklonite koštice sa datulja. Za recept sam odabrala "kraljevske" urme jer imaju više pulpe i manje sjemenki. Datule su ispale tako mesnate i mekane da se nisam ni trudio da ih namočim ili ogulim.
Voće pripremamo za dalju obradu blenderom ili za uvrtanje u mašini za mlevenje mesa - posebno krupne jabuke i banane režemo, orašaste plodove i sušeno voće izvadimo iz vode i malo posušimo na peškiru. Blender će vam biti od koristi ako imate moćnog, ja sam svoj skoro razbio, pa sam koristio mlin za meso - sve sastojke sam prošao kroz sitnu rešetku 2 puta. Dodata sveže oljuštena kora i sok od 1/3 limuna. I, naravno, začini, aromatični, topli, svježi. Ne štedimo na cimetu! Volim da koristim začine u originalnom obliku, naravno, to unosi mnogo buke, ali okus je vrijedan toga! Tri 1/3 muskatnog oraščića i nekoliko milimetara štapića cimeta na rende.
Dodajte orahe i miješajte kašikom. Uzmite "jaku" i moćnu kašiku, jer masa ispada ljepljiva i gusta.
Dasku za rezanje omotamo prozirnom folijom ili na nju stavimo vrećicu i rasporedimo mješavinu sušenog voća i orašastih plodova, izravnavajući je po površini na debljinu ne više od 1 cm. Uzmimo malo ulja i namastimo naš kozinak nastale neravnine. Ulje je potrebno da se desert ne zalijepi za rešetku za sušenje i da se lako može ukloniti s nje.
Naš kozinak prekrijemo mrežom i okrenemo ga. Pažljivo uklonite ploču sa folijom.
Stavite strukturu u dehidrator ili pećnicu na 8 sati na 40°C.
Ako vaša pećnica nema postavku za konvekciju, preporučujem lagano otvaranje vrata kako biste omogućili cirkulaciju zraka. Kozinake možete sušiti i na radijatorima za grijanje, ali to će potrajati malo duže - oko dva dana. Naravno, ovaj ukusni ukus možete jesti i bez potpunog sušenja, ali nakon što ga osušite, dobijene kozinaki štanglice ćete moći da ponesete sa sobom na put ili na posao za užinu. Osušeni desert postaje funkcionalniji i prenosiviji i može se duže čuvati. Zdrav i hranljiv zbog prisustva orašastih plodova, zagrevajući zbog aromatičnih začina, zadovoljavajući zbog sušenog voća koje sadrži, ovo je tako „funkcionalan i zgodan“ desert!
Probaj! Prijatno!
Julija Andrejanova je kupila kesu oraha i pripremila kozinaki, desert iz njenog detinjstva.
Kad sam bio dijete, nije bilo očišćenih u radnjama. orasi. Kedrove smo namočili pola sata u kipućoj vodi prije nego što smo ih grizli. Kikiriki je oljušten prstima. A za orahe je trebalo dati čekić sa čekićem!.. A niko u dućanu orahe nije pržio, solio, polivao uljem ili kupao u medu.
Kozinaki ručno rađeni orasi doneti od moje komšinice Vanje-Vano posle praznika od moje bake Gruzijke. Sovjetski fabrički kozinaki bili su sto godina zastarjeli, ali su se topili u ustima. Inače, kada je Vanja-Vano odrastao, oženio se Gruzijkom i otišao u Gruziju.
Sestra i ja smo počele da kuvamo sa običnim semenkama, suncokretom i bundevom. Pržene sjemenke suncokreta sa solju postale su hit vrtić. Nakon vježbanja sa sjemenkama, prešli smo na kikiriki. Drizzled suncokretovo ulje i posuto solju, postalo je hrskavo i mirisno nakon samo 10-15 minuta u rerni.
Inspirisani uspehom, odlučili smo da isprobamo recept bake Vanje-Vano. Komšija se nije javljala na telefon, pa smo odlučili da postupimo iz hira. Kozinaki zalijepljen medenim sirupom. Kako se kasnije ispostavilo, to Gruzijski recept med uopće nije bio uključen, samo šećer i kardamom u prahu.
Danas spremam kozinake sa orasima bez meda, jer, prema nedavnom otkriću naučnika, med zagrevanjem postaje otrovan. Recept se ukorijenio u našoj porodici i ostao glavna orašasta poslastica dugi niz godina, sve dok nas teta Ira nije upoznala sa svojim kolačem od limuna sa orasima. On je božanski! Pisaću i o njemu, ali kasnije.
Domaće koze od oraha
Sta ti treba:
- 200 g oljuštenih oraha
- 4 žlice. l. Sahara
- prstohvat kardamoma
šta učiniti:
Ako ste kupili oljuštene orahe, operite ih da uklonite prljavštinu i ljusku. Sada prepolovite jezgru oraha. Sušite 5 minuta na laganoj vatri, sipajte u činiju.
U tiganju na laganoj vatri otopite šećer i dodajte prstohvat kardamoma. Šećer treba da dobije svetlo smeđu boju sirup. Sipajte orahe u sirup i dobro promiješajte. Ugasi vatru.
Po stolu prostrijemo pamučnu krpu i na nju u debelom sloju namažemo orahe u medu. Formiramo kobasicu od orašastih plodova, umotamo u krpu, ohladimo i stavimo u zamrzivač na par sati.
Pre serviranja narežite na kriške.
YULIA ANDREYANOVA:
„Rođen sam 21. juna, najdužeg dana u godini, na isti dan kada i princ Vilijam. Imam dvije diplome. Govorim pet jezika - ruski, engleski, italijanski, francuski i ukrajinski, kao i moja baka. Uspeo sam da radim u raznim kompanijama, i kao rezultat toga izabrao sam ono od čega mi je veliko zadovoljstvo: dobacivanje reči, hvatanje i slaganje u rečenice. Imam sreće i imam odličnu intuiciju. Znam da kuvam, vezem, vozim auto. Više od svega na svetu volim Čehovljeve priče, da sam lenj i da jedem ukusnu hranu. Skoro uvek uspevam da spojim ova tri zadovoljstva.”
Recepti Julije Andrejanove:
Zašto se patlidžani zovu "mali plavi" i kako pripremiti takav kavijar od patlidžana da se prijatelji, komšije i rođaci posebno okupljaju za njega?
Rolat od pilećih prsa sa feta sirom
Julia Andreyanova pripremila je jednostavno i mirisno grčko jelo, koji sam prvi put probao prije 20 godina u Atini ...
“Nedavno smo riba i ja shvatili da ne možemo jedno bez drugog”, priznala nam je Julija Andrejanova i podijelila bakin potpisni recept...
Lobio
Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - zašto ne izjava ljubavi? Zaljubila sam se u gruzijsku kulturu nakon što sam prisustvovala pravom gruzijskom vjenčanju ...
Teško je naći osobu koja ne voli slatkiše. Ali ponekad se jave situacije kada, uprkos ogromnom asortimanu slatkiša u prodavnicama, poželite nešto što bi vas podsetilo na najprijatniji trenutak u životu. A to je upravo ono što se može reći o takvoj poslastici kao što je kozinaki od oraha. Osim toga, još jedna pozitivna osobina je činjenica da ih je prilično lako pripremiti kod kuće. Kako napraviti kozinaki od orašastih plodova?
Kako napraviti kozinaki od orašastih plodova: recept
Sastojci
Lešnik
100 grama Orah 100 grama Dušo 200 grama- Broj porcija: 5
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Šta su orašasti kozinaki?
Osim toga, u početku je kozinaki izgledao kao mješavina meda i oraha. I većina stručnjaka je sklona vjerovanju da ova slatkoća ima nasumično porijeklo.
- U početku su se kozinaki pripremali samo za praznike, a njegov recept se striktno pridržavao.
- Ali kasnije je tajna njegove pripreme postala poznata cijelom svijetu.
- Osim toga, mnogi kulinarski stručnjaci počeli su uvoditi vlastite inovacije u njega, što je dovelo do pojave pravih kulinarskih remek-djela.
Recept i sastojci kozinaki od orašastih plodova
Za pripremu ovog jela ne morate imati posebne kulinarske talente. Sve što vam treba je malo želje i malo slobodnog vremena. Dakle, nemoguće je pripremiti ovo jelo bez:
- Lješnjaci 100 g.
- orasi.
- Med - 200 g.
- Sahara.
- Voda.
Dakle, priprema delicije počinje pripremom sirupa.
- Da biste to učinili, morate pomiješati vodu s limunovim sokom i šećerom.
- Nakon toga, uzmite tiganj, ulijte u njega ulje i dodajte malo meda.
- Mnogi stručnjaci preporučuju korištenje tekućeg meda, tvrdeći da će ga biti mnogo lakše dovesti do točke ključanja.
- Zatim, čim med počne da ključa, morate odmah dodati slatku vodu, ne zaboravite da lagano promiješajte smjesu i ne smanjite vatru.
Ostavimo sirup malo i pređimo na pripremu orašastih plodova.
- Ogulimo ih i sameljemo blenderom.
- Kada postane vidljivo zgušnjavanje i potamnjenje mase, to će biti znak za dodavanje orašastih plodova.
- Nakon što ih dodate, ponovo sve dobro promiješajte i zagrijte.
- Nakon toga, ostaje samo da se masa skine sa vatre i ostavi da se malo ohladi.
Kada se to dogodi, možete uživati u nezaboravnom ukusu kozinakija od oraha. Prijatno!