Jela od jetre mnogi odbijaju zbog prividnog nedostatka prezentacije. Često se vjeruje da su iznutrice hrana za plebejsku trpezu. I uzalud! U davna vremena, kraljevski članovi su poštovali jetru kao delikatesu. Ugodan dodatak bogatom vitaminskom sastavu i bogatstvu okusa je njegova svestranost - lista jela koja se mogu pripremiti uz pomoć jetre nevjerojatna je po svojoj dužini.
Ovo nije desert, već predjelo zadivljujuće teksture, ukusa i bogatstva, koje može postati pravi ukras kako za svečani tako i za svakodnevni sto. Najčešće se priprema od goveđa jetra, ali su dozvoljene i piletina i svinjetina.
Jelo, koje ima klasično oličenje torte - slojeve torte premazane filom - može se napraviti na bazi raznovrsnog seta proizvoda. Razmotrimo najtradicionalniju od svih opcija.
Sastojci za jelo:
- 1 kg goveđe jetre;
- 200 ml mlijeka;
- 2 jaja 1. kategorije;
- 50 g brašna;
- 5 glavica luka;
- majoneza;
- ulje;
- soli i začinskog bilja.
Algoritam za pravljenje jela od goveđe jetre:
- Jetra se mora ne samo oprati i rezati, već i očistiti od gornjeg filma i žučnih kanala. Ako sumnjate u "starost" proizvoda, preporučuje se i potopiti ga u vodu, ili još bolje, u mlijeko, kako bi eventualna gorčina nestala, a sam iznutrice postao mekši. Savjet! Kada koristimo mlijeko za namakanje, ne koristimo ga za pripremu samog jela - moguća gorčina jetre ide u mlijeko.
- Iznutrice narežite na komade i pošaljite da se zgnječe u blenderu ili mlinu za meso. Da dobijete homogeniju masu, ulijte mlijeko (svježe).
- U džigericu umiješajte jaja i brašno. Dobijamo tijesto i spremno je za pripremu palačinki za grickalice. Ali prvo provjeravamo konzistenciju - trebala bi biti malo gušća nego za palačinke.
- Sipajte malu količinu tijesta na nauljeni vreli tiganj. Vremenski period za prženje sa jedne strane je oko 1 minut.
- Kolači prolaze fazu hlađenja, a mi počinjemo da pripremamo fil. Napravićemo je od luka, majoneza i začinskog bilja. Korjenasto povrće se mora isjeckati, a zatim propržiti.
- Pečeno pomiješajte sa majonezom i sjeckanim začinskim biljem i po želji sve sameljite u pire.
- Gotovim filom premažemo naše kolače, slažući ih jednu na drugu dok krema ili jetrene palačinke potpuno ne budu gotove.
Ostavite predjelo na hladnom neko vrijeme (idealno preko noći) i poslužite ga na stolu.
Pileća džigerica pržena u sosu od pavlake
Jelo se skladno slaže sa bilo kojim prilogom i kombinuje mesne sastojke i sos.
Hajde da pripremimo:
- pileća džigerica - 0,5 kg;
- crni luk – 2 glavice;
- brašno – 25 g;
- pavlaka - 250 ml;
- voda – 100 – 120 ml;
- ulje – 75 ml;
- začini - muškatni oraščić, mljeveni crni biber, curry.
Počnimo s implementacijom planiranog jela od pileće džigerice:
- Luk nasjeckajte po želji i prodinstajte. Glavni uslov je da ga ne presušite ili zagorite tokom prženja. Idealan luk je mekan, sa blago zlatno-smeđom nijansom.
- Iznutrice, prethodno oprane i ocijeđene u cjedilu da bi se uklonile tekućine, seče se na dva dijela, uklanjajući film i masnoću.
- Jetru šaljemo da se prži sa lukom.
- Dodajte začine kada pustite sok iz jetre. Obično u ovom trenutku iznutrice mijenjaju boju u bež-smeđu. Trajanje prženja jetre zavisi od njene veličine. Bolje je sve provjeriti u praksi: odrežite najveći komad i pogledajte rez. Iz njega se ne smije ispuštati tekućina.
- Sada sos. Radimo ga na bazi kisele pavlake (uzmite 10 ili 15%) i brašna. Obavezno dobro promiješajte sastav.
- Ubacite sos u hranu u tiganju kada sva tečnost, osim ulja, izađe iz nje.
- Ostavite da se gotovo gotovo jelo zagrije, a da ne proključa pretjerano, inače će se pavlaka zgrušati. Smjesu malo prodinstamo i poslužimo uz prilog i uživamo.
Kako ukusno kuvati sa pečurkama
Uz 500 g goveđe jetre uzmite:
- 250 – 300 g šampinjona (najbolje šampinjona);
- 75 – 100 ml ulja;
- 75 g brašna;
- glavica luka;
- od 100 ml bujona.
Vršimo sljedeće korake:
- Pustite da se luk dinsta dok ne postane jantar, zadržavajući sočnost.
- Pržite šampinjone, najbolje male cijele šampinjone, dok ne porumene. Zatim veće isječemo na 4 dijela i ponovo pržimo, ali ih ne sušimo.
- Osušite jetru narezanu na komade i stavite je u plastičnu vrećicu. Tu dodajte brašno i nekoliko puta protresite proizvode.
- Izvadite džigericu iz vrećice i stavite je u uzavrelo ulje.
- Pržite na srednje jakoj vatri bez poklopca.
- Nakon 10 minuta pomiješajte jetru, luk, šampinjone i bujon u jednoj šerpi.
- Krčkajte 10-20 minuta, u zavisnosti od početne sočnosti iznutrica.
Sočni kotleti od svinjske džigerice
Jela od svinjska džigerica nisu ništa manje ukusni, ali u isto vrijeme zahtijevaju pažljivu preliminarnu pripremu iznutrica.
Jetra se mora natopiti mlijekom ili mješavinom mlijeka i vode - svaka gorčina će nestati. Da bismo olakšali proces, iznutrice izrežemo na velike komade.
Za 1 kg iznutrica trebat će vam:
- oko 130 – 190 g brašna (u zavisnosti od vodenosti jetre);
- 150 g luka i šargarepe;
- nekoliko čena belog luka;
- ½ tsp. soda;
- ulje, so - po ukusu i potrebi.
Pripremamo se izvodeći sljedeće manipulacije:
- Povrće sameljite kroz rende ili sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Zatim šaljemo jetru. Da bismo postigli maksimalnu homogenost, iznutrice ponovo skrolujemo, ili još bolje, izmiksamo u blenderu.
- Umiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol. Mix.
- Masa treba da bude dovoljno gusta da se kada se stavi u tiganj ne širi po površini, već ostane u visokom „šeširu“, poput običnih kotleta.
- Pržite porcije dok ražanj ne izađe čist kada ga probušite.
Klasične palačinke od jetre
Sastav klasičnih palačinki uključuje samo nekoliko sastojaka. Ipak, preporučljivo je ne koristiti ulje ako je cilj priprema delikatesa iz kategorije dijetalna jela.
Uzmimo i 350 g goveđe džigerice:
- jaje;
- brašno – 40 g;
- ulje – ne više od 40 ml za prženje.
Hajde da počnemo:
- Prethodno tretiranu džigericu uvaljamo lukom dok ne postane mleveno meso.
- Zatim u mljeveno meso dodamo jaje, brašno i začine.
- Od dobijenog tijesta pržite palačinke na umjerenoj vatri. Upotreba ulja je opciona. Ali zapamtite da njegovo odsustvo zahtijeva kuhanje na površini koja se ne lijepi.
Beef Stroganoff
Recept se ne može nazvati tradicionalnim, jer se bazira na pasti od paradajza. Ali njegova upotreba u jelu čini jetru mekšom i izražajnijom u okusu.
Za 800 g jetre potrebno je dodatno uzimanje:
- par paradajza;
- 2 glavice luka;
- 50 g paradajz paste;
- 50 ml ulja.
- Paradajz prelijte kipućom vodom i tako lakše skinete ljusku s njih. Režemo voće.
- Pustite da se luk dinsta, a zatim dodajte kriške paradajza.
- Tokom 10 minuta tokom kojih će se povrće kuvati, džigericu iseći na trakice i pržiti u drugom tiganju dok ne porumeni.
- Povezujemo komponente dva tiganja. Dodati paradajz pasta. Savjet! Pasta se može zgrušati kada se zagreje. Da biste to izbjegli, razrijedite ga s malom količinom vode.
- Pirjajte dok se jelo ne zgusne i poslužite kada je spremno.
Ćureća džigerica u tijestu
Jeste li probali džigericu u tijestu? Ako ne, onda propuštate! Požurite da stignete.
Obavezno:
- 600 g ćureće jetre;
- 2 jaja;
- 50 g brašna;
- ulje.
Priprema uključuje samo 4 koraka:
- Iznutrice narežite na porcije. Ispirite dok se krv potpuno ne ispere. Lagano osušite i začinite začinima.
- Budući da je ptičja jetra već prilično mekana i nježna, nema potrebe da je tučemo - odmah prelazimo na uvaljanje u brašno.
- Nakon brašna svaki komad umočiti u razmućena jaja, a zatim džigericu staviti u tiganj sa kipućim uljem.
- Nakon što dobijete rumenu nijansu iznutrica, smanjite vatru i pirjajte dok se ne skuva.
Enjoy!
Domaća jetrena pašteta
Nije tajna da različite jetre proizvode jela različitog bogatstva. I pašteta nije izuzetak. Stoga nudimo nekoliko opcija za njegovu pripremu kako biste mogli odabrati najukusniju.
Opcija #1. Sa goveđom jetrom. Način kuvanja: prženje.
Za 1 kg goveđe jetre će vam trebati i:
- 150 ml mlijeka;
- 2 glavice luka i šargarepe;
- 150 g putera;
- 50 g biljnog ulja bez mirisa;
- začini po ukusu.
Hajde da pripremimo:
- Pirjajte luk i šargarepu na 25 ml ulja 15 minuta i gotovi ste.
- Jetricu iseckati na kockice i pržiti na preostalom ulju na jakoj vatri. Zatim lagano dinstajte proizvod u mleku.
- Stavite pečenje i džigericu u mašinu za mlevenje mesa da dobijete jednoličnu teksturu.
- Nakon što sačekate da se masa ohladi, dodajte puter (treba da bude mekan) i začine.
- Nakon mešanja, stavite grickalicu u frižider na 30 minuta.
Pašteta od goveđe jetre je gotova. Ispada nježno i fantastično ukusno.
Opcija #2. Sa pilećom jetrom. Ovo dijetalno jelo pripremamo u sporom šporetu.
Za 500 g pileće džigerice uzmite i:
- 2 glavice crnog luka, šargarepe i čena belog luka;
- 100 g putera;
- 7 g soli;
- mljeveni biber.
Način kuhanja:
- Samljeti: džigericu - na kockice, luk - na pola prstena, šargarepu - kroz rende, beli luk - u pastu.
- Sve sastojke istovremeno stavljamo u zdjelu multivarka, koju odmah stavljamo na način “Gurenje” na 60 minuta.
- Na kraju kuvanja ohladite sadržaj posude i pomiješajući ga sa uljem sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
- Provjeravamo ukus i konzistenciju sastava: ako je previše suv, dodajte kašiku - drugo mlijeko.
Nakon sat vremena u frižideru, pašteta će biti potpuno gotova.
Foie gras od guščje jetre
Potrebne su vam samo 4 komponente:
- guščja jetra - 1 kg;
- bijelo vino – 50 ml;
- sol - 3 g;
- mljeveni crni biber - 3 g.
Počinjemo sa pripremama unaprijed. Bolje je sve raditi uveče kako bi guščja jetra prošla 10-satnu fazu namakanja u hladnoj vodi.
Redoslijed kuhanja:
- Natopljene iznutrice pospite začinima. Ulijte vino i ponovo ostavite sa strane - sada samo 3 sata.2.
- Izvadite džigericu iz smjese za mariniranje i stavite je u posudu za pečenje: dobro rasporedite, ali ostavite slobodan prostor na vrhu.
- Stavite posudu sa jetrom u rernu (100°C) na donji nivo, a drugu posudu, sada sa vodom, na gornji nivo.
- Pecite jelo 35 - 40 minuta uz stalno praćenje - važno je ukloniti višak guščje masnoće. Sipaćemo ga u već pripremljeno jelo.
Foie gras čuvajte u frižideru do 7 dana.
Salata od pileće džigerice
Predlažemo da pripremite ne običnu salatu, već jelo od jetre restoranskog kvaliteta. Topla salata– pravo oličenje izuzetne kulinarske izvrsnosti.
Komponente:
- 560 g pileće džigerice;
- 360 g šampinjona;
- 120 g krekera;
- 260 g zelene salate;
- 160 g rukole;
- 15 ml limunovog soka;
- 120 g brašna;
- žarulja;
- maslinovo ulje za preljev za salatu i prženje;
- umak od soje.
Krenimo sa kreiranjem salate:
- Počinjemo s pripremom zelja: oprati ga, nasjeckati i ocijediti u cjedilu.
- Jetru narežemo na porcije. Nakon što ih malo osušite, uvaljajte ih u brašno i pržite na ulju.
- Za to vrijeme nasjeckajte šampinjone i luk. Posebno pržite 8 minuta pa dodajte u jetru.
- Dok se dinsta (5 minuta), napravite sos na bazi soje, kao i ulja i limunovog soka. Ne zaboravite dodati svoje omiljene začine.
Jelo serviramo na sledeći način: prvo rasporedimo listove zelene salate, a zatim sledi mešavina džigerice, šampinjona i luka premazana sosom. Prelijte predjelo rukolom i pospite krutonima.
Rolat sa puterom
Drugi ukusan recept preparat jetre oličen u neobičan oblik sa kontrastnim okusom putera.
Hajde da pripremimo:
- jetra – 500 g;
- crni luk – 170 g;
- šargarepa – 110 g;
- puter – 100 g;
- ulje za prženje, začini - po ukusu.
Započinjemo kuhanje prženjem obrađenih komada jetre u biljnom ulju: zagrijte do maksimuma, vrijeme - oko 7 minuta. Je li jetra izgubila svoju svijetlu tamnocrvenu nijansu, poprimila je sivkasto-bež boju? Ovo je znak - vrijeme je da dodate luk, a zatim i šargarepu. Nakon dodavanja korjenastog povrća, smanjite vatru i dinstajte sadržaj tiganja 15 minuta. Kada bude gotovo, ne zaboravite posoliti i pobiberiti, džigericu sa povrćem izmiksati u pire pomoću blendera.
Gotov pire od jetre rasporedite u sloju na foliju, odozgo premažite uljem - treba da bude mekan i podatan. Da biste olakšali proces, koristite toplu kašiku.
Završni dodir je formiranje rolade punjene puterom. Radni komad čuvamo u frižideru da se sastojci "stvrdnu". Nakon tri sata možete bezbedno izvaditi jelo sa hladnog i iseći na porcije.
Sa krompirom u spori šporet
Jetra kuhana u laganom šporetu zasićuje krompir aromom i ukusom, a što nije manje prijatno, sama ispada veoma mekana i nežna.
Da pripremimo ono što smo planirali, pripremimo:
- po 500 g jetre i krompira;
- po 1 korijen luka i šargarepe;
- oko 200 ml kisele pavlake;
- začini.
Hajde da počnemo:
- Dok se jetra namače u mlijeku, pripremite povrće: ogulite i isjeckajte. Dodajte luk i šargarepu u malim količinama maslinovo ulje 15 minuta u režimu “Prženje”.
- Namočenu i nasjeckanu džigericu šaljemo u povrće, pržimo par minuta i dodamo kiselo vrhnje. Postavljamo način rada "Gašenje" na 60 minuta.
- “Šta je s krompirom?” - pitate. A mi ćemo ga kuvati na roštilju iu režimu „Gorivo“. Ne zaboravite dodati so i biber.
Komponente:
- 600 g pileće džigerice;
- 200 g svježeg paradajza;
- 100 g crnog luka;
- 100 g šargarepe;
- 200 g kisele pavlake;
- 4 čena belog luka.
Priprema:
- Na dno posude za pečenje stavite šargarepu i luk narezane na komade srednje veličine.
- Po vrhu rasporedimo komade jetre.
- Na to stavljamo paradajz, očišćen od filmova i pomiješan sa sjeckanim bijelim lukom.
- Na kraju sve prelijte kiselom pavlakom – to će pomoći da se džigerica dobro prodinsta.
- Peći na 170°C oko 40 minuta.
Ako su vam prioritet bogatiji okusi, povrće prethodno propržite i na kraju mu dodajte džigericu radi lakšeg poširanja. U ovom slučaju, jelo će ispasti još aromatičnije i ukusnije.
Kotleti jetre
Kotleti jetre pravilnu pripremu ispadne sočno, nježno i mekano. Naučit ćemo dalje o tome kako pravilno pripremiti takvo jelo.
uzmimo:
- 600 g goveđe džigerice;
- po 200 ml mlijeka i putera;
- 150 g crnog luka;
- 50 g brašna;
- sol i papar;
- ulje.
Za kotleti jetre Neće svi stati. Svinjetina može pokvariti cijelo jelo (kako god pogledali, ovo je najgrublji iznutrice od svih). Sama piletina je veoma mekana i jednostavno je nema smisla tući. Teletina se sa sigurnošću može svrstati u delikates – tako je retka na našem stolu. Najidealnija opcija je goveđa jetra.
početak:
- Za uredne kotlete, jetru narežite lagano smrznutu. U ovom obliku je lakše ukloniti filmove s njega. Debljina svakog komada je oko 2 cm.
- Stavite komade između dva sloja prozirne folije i istucite ih. Ne trudimo se previše - jetra je već veoma meka.
- Umućene delove prelijte mlekom i stavite u frižider na 2 sata.
- Namočenu džigericu stavite na tanjir dok počnemo panirati. Sastojat će se od mješavine brašna i začina.
- Jetra se odmorila i višak tečnosti iz mleka je oceđen iz nje. Sada je vrijeme da ga uvaljate u brašno s obje strane dok ne dobije glatku, tanku ljusku od brašna.
- Zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite kotlete. Pržite ih na umjerenoj vatri oko 5 minuta sa svake strane.
- Uglavnom, kotleti su spremni. Ali ne dozvolimo da ukusno ulje jetre propadne. Pržimo u njemu kolutiće luka! Biće odličan dodatak jetri.
Kotlete od jetre treba poslužiti uz prilog od krompira ili heljde.
Lagana salata od džigerice i šargarepe
Bilo koja džigerica, bilo da je u pitanju svinjska, goveđa, piletina ili čak guska, odlično se slaže s povrćem. Iznutrice dostižu maksimalnu ukusnu simbiozu sa korjenastim povrćem – lukom i šargarepom. Stoga su pri kreiranju jela od jetre, bilo da se radi o torti, glavnom jelu ili salati, gotovo uvijek prisutna na tehnološkoj karti.
Hajde da napravimo salatu sa pravim "muškim karakterom", za ovo uzimamo:
- 500 g jetre;
- 2 mrkve i luk;
- 3 kisela krastavca;
- dio graška iz konzerve;
- 0,2 tsp. limunska kiselina;
- majonez, začini, ulje.
Priprema:
- Jetru, unapred natopljenu mlekom, kuvajte dok se potpuno ne skuva 30 minuta. Spremnost utvrđujemo rezanjem jednog od komada.
- Na ulju sa dodatkom limunske kiseline pržite šargarepu, naribanu na krupno rende, i luk nasjeckan na pola prstena.
- Kuhanu iznutricu narežite na trakice. Zatim izrežite krastavce (poželjni oblik su trake).
- Pomiješajte sastojke: džigericu, prženo povrće, krastavce i zeleni grašak. Posolite, pobiberite i začinite predjelo majonezom.
Mnogi ljudi govore vrlo nelaskavo o ovom proizvodu. Kažu, koliko god kuhali džigericu, ona i dalje ispada suha i žilava, a njena inherentna gorčina može potpuno pokvariti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati džigericu?
Među gurmanima, teleća jetra je posebno cijenjena, njena boja varira od svijetlosmeđe do crvene; Teleća džigerica je posebno ukusna pržena ili pečena, ali se mora oprezno dinstati - nakon dužeg dinstanja postaje žilava. Najveća jetra je goveđa, koja dostiže 5 kg, tamne boje s gorkim, pa čak i blago oštrim okusom. Ukus goveđe džigerice možete poboljšati samo tako što ćete je nekoliko sati potopiti u mlijeko. Ovaj proces ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već će je učiniti nježnijom i mekšom. Svinjska jetra se razlikuje od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti prilikom rezanja. Težina do 2,5 kg, boja od tamnocrvene do tamno smeđe. Nije tako mekana kao teletina, ali nema ni tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuvanja, potrebno je i namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i učinila nježnom i mekom.
Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Ćureća jetra je manje kalorijska i značajno inferiornija od pileće jetre po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi je braon boje, sjajne i glatke površine.
Koju god jetru odaberete, pokušajte kupiti svježe, a ne smrznute proizvode. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba da bude glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja ili ogrebotina. Neposredno prije kuhanja uklonite foliju. Prvo isperite jetru hladnom tekućom vodom, a zatim stavite u toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon što izvadite iz vode, odrežite dio jetre s jedne strane i pažljivo odvojite film. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu na 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.
Da bi se džigerica ukusno skuvala, narežite je na porcije, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, a zatim je izvadite i osušite običnim papirnim ubrusom. Nema mleka? Koristite običnu sodu bikarbonu. Svaki komad pospite njime i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od džigerice je bolje posoliti na kraju kuvanja.
Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima, naučit ćete kako kuhati ukusnu jetru, i to koristan proizvodčešće će se pojavljivati na vašem stolu.
Svinjska džigerica dinstana u pavlaci
Sastojci:
400 g svinjske džigerice,
1 luk,
1 češanj belog luka,
200 g kisele pavlake,
1 tsp senf,
1 tsp brašno,
100 g mlijeka,
biljno ulje, peršun, so, začini - po ukusu.
Priprema:
Potopite jetru u mlijeko 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite džigericu i iscijedite višak mlijeka. U zagrejani tiganj sipajte 2 kašike. biljnog ulja, dodati sitno seckani luk i pripremljenu džigericu. Pržite 10 minuta. Posebno u šoljici ili čaši pomešati brašno, senf i pavlaku, dodati ovu smesu u tiganj i dinstati 10 minuta. U ukupnu masu dodati beli luk, istisnut kroz prese, seckani peršun, začine i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite po ukusu.
Liver Stroganoff stil
Sastojci:
500 g teleće džigerice,
2-3 glavice luka,
300 g pavlake,
brašno za posipanje
Priprema:
Jetru oprati, iseći na male komadiće i potopiti u mleko 30 minuta, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tiganja i na istom biljnom ulju propržite jetricu, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. Jetru dodati pavlaku i crni luk, promešati, ostaviti da se krčka malo bez poklopca da tečnost ispari, pa poklopljeno dinstati 15 minuta. Na samom kraju kuvanja dodajte so i mleveni crni biber po ukusu.
Šnicla za jetru
Sastojci:
200 g goveđe džigerice,
200 g krekera,
100 g brašna,
biljno ulje - za prženje.
za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli,
20 ml kreme,
1 tbsp. (bez slajda) brašno.
Za bijeli sos:
100 ml kreme,
2 čena belog luka,
sol - po ukusu.
Priprema:
Jetricu pripremite, narežite na porcije, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji. Za pripremu smese uzmite jaja i odvojite žumanca od belanaca. Žumanca posolite, dodajte pavlaku, brašno i lagano umiješajte umućene bjelanjke. Pripremite odvojene posude za brašno i prezle. Komade džigerice umočiti u brašno, umočiti u tijesto i uvaljati mrvice hljeba. Pripremljene komade stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Da pripremite sos, u vreli tiganj sipajte vrhnje, dodajte seckani beli luk, posolite i prokuhajte. Gotove šnicle prelijte bijelim sosom.
Jetrica u kaputu od krompira i sira
Sastojci:
300 g džigerice,
150 ml suvog crnog vina,
2 krompira,
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Jetru očistite i potopite u vino 1 sat. Krompir i sir narendajte na krupno rende, izmiksajte, dodajte jaje i dobro promešajte. Jetru osušite, natrljajte solju i biberom i narežite na kriške. Zatim uzmite malo mešavine krompira, poravnajte je na dlanu, stavite krišku džigerice na smesu i prekrijte smesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tiganj na zagrejanom biljnom ulju. Jetricu pržite „ispod kaputa“ na umerenoj vatri da se i krompir i džigerica dobro isprže sa obe strane.
Jetrica pečena u loncima
Sastojci:
500 g džigerice,
8 krompira,
2 glavice luka,
1 šargarepa,
1-2 paradajza,
4 žlice puter,
so, biber, lovorov list, beli luk, začinsko bilje - po ukusu.
Priprema:
Pripremljenu džigericu narežite na komade, propržite na ulju i stavite u keramičke šerpe. Dodati narezani krompir, paradajz, crni luk, šargarepu, so, biber, lovorov list, i podliti vrelom supom ili vodom. Posude sa džigericom i povrćem prekrijte poklopcima, stavite u rernu i dinstajte na 180°C 20-30 minuta. Prilikom serviranja džigericu u loncima pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem.
Toplo jetreno predjelo sa pečurkama
Sastojci:
400 g džigerice,
200 g svježih šampinjona,
1 luk,
puter, sos od pavlake i sira - po ukusu.
Priprema:
Pripremljenu džigericu narežite na trakice. Pečurke operite i skuvajte, ocijedite u cjedilu i također narežite na trakice. Luk nasjeckajte i lagano propržite na puteru. Jetru i šampinjone propržiti, dodati luk, staviti sastojke u posudu za pečenje, preliti na vrh sos od pavlake, posuti rendanim sirom i peći u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.
Jetrena pašteta
Sastojci:
1 kg jetre,
200 g putera,
2 glavice luka,
sol, lovorov list, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Pripremljenu džigericu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte lovorov list i biber. Gotovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešati sa otopljenim puterom. U pripremljenu jetrenu paštetu po želji dodati seckani prženi luk.
Ćureća džigerica u sosu od sira
Sastojci:
500 g ćureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g putera,
2 tbsp. biljno ulje,
150 ml 30% kreme,
150 ml mleka,
50 ml suvog belog vina,
2 tbsp. brašno,
2 grančice kopra i peršuna,
Priprema:
Jetru oprati, osušiti salvetama i iseći na komade. U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite džigericu do zlatno smeđe boje. Posolite, pobiberite, nalijte vinom i nastavite pržiti dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjir. Zagrejte puter u tiganju i u njemu popržite brašno. U tiganj dodati pavlaku razmućenu mlekom, dobro promešati da nema grudvica, posoliti i pobiberiti po ukusu. Nakon toga u tiganj dodajte sitno narendani sir i mešajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetru stavite u šerpu i zagrevajte je zajedno sa sirom 1 minut. Gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.
Palačinke od jetre “Nježne”
Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 šargarepa,
1 luk,
3 jaja,
100 ml mleka,
2 tbsp. brašno,
2 tbsp. skrob,
1 tbsp. majonez,
10 g zelenila,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepu narendajte na krupnije rende i pržite zajedno sa lukom 2 minuta. Prebacite povrće u činiju ili blender. Jetru dobro operite i očistite od žučnih puteva i filma. Jetricu stavite u činiju sa povrćem, dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje po želji. Zatim dodajte brašno i skrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja i majoneze i sve samljeti blenderom. Gotovo tijesto Konzistencija treba da liči na gustu kiselu pavlaku. Pecite palačinke u prethodno zagrejanom tiganju sa biljnim uljem sa obe strane.
Ćufte od jetre
Sastojci:
200 g teleće džigerice,
1 jaje
30 g masti,
60 g krekera,
20 g brašna,
10 g peršuna,
so, biber - po ukusu.
Priprema:
Sirovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, puter, krekere, so, biber, seckani peršun i dobro promešati. Formirajte male loptice, uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Ćufte od džigerice poslužite sa čorbom, prženi kupus ili supa od kupusa.
Hepatična salison
Sastojci:
700 g jetre,
300 g masti,
1 luk,
2 jaja,
2 glavice belog luka,
1 stack griz,
so, biber - po ukusu.
Priprema:
Sirovu jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Jetru pomiješajte sa jajima, sjeckanim bijelim lukom i grizom i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno nasjeckanu svinjsku mast, začine, luk, dobro promiješati i dobivenu masu staviti u plastičnu vrećicu (ili još bolje, još 2-3, da ne pukne), spustiti u toplu vodu i kuhati 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete upotrijebiti crijeva i ispeći džigericu u rerni.
Jetrene pite "Lakomka"
Sastojci:
600 g jetre,
8 krompira,
4 jaja,
3 glavice luka,
2 tbsp. mljeveni krekeri,
puter ili margarin, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Jetru provucite kroz mlin za meso. Krompir skuvajte, iseckajte ili takođe propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobijeno izmiksajte pire krompir sa jetrom dodati jaja i prženi luk, promešati, posoliti i pobiberiti. Od dobijene mase oblikujte pite, uvaljajte ih u prezle i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.
Jetreni kotleti
Sastojci:
500 g pileća džigerica,
½ šolje kuvana riža,
1 luk,
1 jaje
1 tbsp. skrob,
mleko, muškatni oraščić, so, biber - po ukusu.
Priprema:
Jetru narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim samljeti džigericu zajedno sa lukom kroz mašinu za mlevenje mesa, u dobijenu masu dodati pirinač, jaje, skrob i začine. U zagrejan tiganj sa biljnim uljem stavite kašiku smese i na jakoj vatri pržite kotlete sa obe strane. Pržene kotlete stavite u dublji tiganj, dodajte par kašika vode, pokrijte poklopcem i pirjajte još nekoliko minuta.
Jetrene rolnice sa jabukama
Sastojci:
500 g džigerice,
1 luk,
300 g jabuka,
200 g dimljene slanine,
1 tbsp. puter,
2 tbsp. kajmak,
brašno, lovorov list, so, biber - po ukusu.
Priprema:
Skinite foliju sa jetre, narežite na kriške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u rolat, umotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice propržiti na zagrijanom ulju, prebaciti u lonac za dinstanje, dodati juhu ili vrelu vodu, kao i nasjeckani i prženi luk, pa jelo dinstati zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite i začinite i nastavite dinstati do kraja. Gotove kiflice izvadite iz čorbe u posebnu posudu, uklonite konce, a u čorbu dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom. Poslužite kiflice sa sosom.
Topla salata od pileće džigerice
Sastojci:
200 g pileće džigerice,
1 šargarepa,
1 luk,
1 Paprika,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Jetru operite, osušite i sitno nasjeckajte, luk narežite na kolutiće, šargarepu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili poluprstenove. U biljnom ulju zagrejanom u tiganju pržiti džigericu 3-5 minuta, dodati iseckano povrće, so i biber i pržiti dok ne omekša, povremeno mešajući, 8-10 minuta.
Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Prijatno i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Nutricionisti nazivaju goveđu jetru najboljim organskim mesom. To je skladište vitamina i mikroelemenata za naše tijelo, sposobno da obezbijedi dnevnu potrebu za mnogim esencijalnim supstancama. Domaćice znaju kako kuhati goveđu jetru tako da može postati ne samo samostalno jelo, već i skladno biti dio drugih. Ljubav prema ovom proizvodu uzrokovana je ne samo njegovim zdravstvenim prednostima, već i odličnim okusom.
Recepti za goveđu jetru sa fotografijama
Da bi goveđa jetra donijela zdravstvene koristi i bila ukusna, morate je pravilno odabrati. Svježi iznutrice miriše malo slatko. Ako je miris kiselkast, onda to ukazuje na loš kvalitet jetre. Boja treba da bude bez mrlja, površina elastična, a konzistencija glatka. Prije kuhanja, film, velike posude i vene uklanjaju se iz goveđe jetre. Nije preporučljivo soliti proizvod tokom termičke obrade, inače će biti tvrd.
Mekana džigerica u tiganju sa pavlakom
Ako ne znate šta možete skuhati od goveđe jetre, onda vam predlažemo brzi recept dinstanih iznutrica u pavlaci ili pavlaci. Jelo se odlično slaže sa krompirom, raznim vrstama žitarica i testenina, a biće i zadovoljavajući dodatak salata od povrća. Ne samo da će odrasli uživati u jelu, a djeca će uživati i u mekoj goveđoj jetri s kiselim vrhnjem. Sastojci:
- goveđa džigerica – 500 g;
- luk - 1 kom.;
- brašno – 2 kašike. l.;
- domaća pavlaka – 2 kašike. l.;
- sol, začini;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Jetru očistite od masnoće i filmova, narežite na dugačke tanke trake.
- Sve komade umutiti, staviti u činiju, posuti brašnom, promešati.
- Isjeckajte luk.
- Jetricu stavite u zagrejani tiganj i pržite na ulju.
- Dodajte luk i pržite.
- U šerpu sipajte 50 ml ključale vode, pokrijte poklopcem, mešajte 5 minuta.
- Dodajte pavlaku, so, začine, dinstajte još 2 minuta i jelo je gotovo!
Pahuljaste palačinke od jetre
Palačinke od jetre će organizmu obezbediti kalijum, fosfor, magnezijum i cink. Korisne su za trudnice i malu djecu, a pripremaju se vrlo brzo. Da pripremim ovo ukusno jelo potrebno:
- goveđa jetra - 0,5 kg;
- jaja – 2 kom.;
- brašno - 4 kašike. l.;
- prstohvat sode;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- so, začini.
- Pripremite jetru uklanjanjem vena, filmova i kanala.
- Narežite na komade i stavite u mašinu za mlevenje mesa, procesor hrane ili blender, iseckajte.
- U mljevenu džigericu dodati žumanca, brašno, sol, začine, sodu.
- Mešajte dok se ne formira viskozna, gusta masa.
- Umutiti bjelanca i dodati ih u mljeveno meso.
- U zagrijani tiganj sipajte biljno ulje, a nakon što ga zagrijete, gotovu smjesu sipajte kašikom.
- Palačinke se moraju pržiti sa obe strane.
- Ako pržene palačinke stavite jednu na drugu, premažite ih filom, napraviće se ukusan mini kolač od jetre.
- Jelo treba poslužiti sa majonezom ili pavlakom.
Goveđa džigerica sa umakom u loncu
S pojavom multivarki i kuhala na pari, domaćice se više ne boje da će jetra previše posmeđiti ili izgorjeti. Osim toga, ova iznutrica, kuhana na pari ili u posudi za više kuhanja, ispada vrlo nježna. Iako recepti za ove sprave imaju svoje trikove, na kraju ćete dobiti odlično jelo. Dakle, za kuhanje goveđe džigerice u sporom kuhaču trebat će vam:
- 1 kg jetre;
- 1 litar mlijeka;
- 2 srednja luka;
- 1 tbsp. kajmak;
- 2 tbsp. l. brašno;
- 0,5 tbsp. voda;
- 2 tbsp. l. ulja;
- so, začini.
- Potopite jetru u mlijeko 3-4 sata da proizvod omekša.
- Sipajte ulje u multivarku, a nakon što se zagrije, dodajte nasjeckani crni luk, podesite program "Prenje" na 25 minuta.
- Jetru narežite na tanke štanglice i takođe dodajte luku, bez prženja do zlatno smeđe boje.
- 5 minuta prije kraja programa dodati kiselu pavlaku, brašno da se sos zgusne i začine.
- Prebacite se na program "Duživanje" i dinstajte jelo 1 sat.
- Kada su džigerica i sos gotovi, preostaje samo da je posolite i poslužite. Prijatno!
Recept za kuvanje sočnih kotleta u rerni
Jela kuvana u rerni zdravija su od onih u tiganju, pa su jetreni kotleti iz rerne savršeni za one koji su na dijeti. Za pripremu će vam trebati:
- goveđa džigerica – 700 g;
- jaja – 2 kom.;
- pirinač 150 g;
- pavlaka - 400 g;
- luk - 2 kom.;
- puter – 40 g;
- so, začini.
- Jetru propasirati kroz mlin za meso.
- Na ulju propržiti luk.
- Pirinač skuvajte do pola, ocijedite u cjedilu.
- Pripremljene sastojke sjediniti, posoliti i dodati začine.
- Dodajte malo brašna da mleveno meso ne bude tečno.
- Dobijenu masu stavite na hladno mesto pola sata, a zatim formirajte male kotlete.
- Podmažite pleh uljem, na njega stavite kotlete i pecite u rerni 25 minuta.
- Kada su kotleti malo pečeni, prelijte ih sosom od pavlake (pavlaka, so, biber, seckani beli luk, začinsko bilje).
- Ostavite da se krčka 5 minuta i tada je jelo spremno za jelo.
Kako napraviti jetrenu paštetu
Pašteta je proizvod napravljen od kuhanih sirovina pastozne konzistencije. Ova vrsta vizualno skriva sastav proizvoda, pa je bolje da ga sami napravite kod kuće. Classical pasta za jetru priprema se veoma brzo. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- goveđa džigerica - 1 kg;
- svinjska mast – 500 g;
- šargarepa – 500 g;
- luk - 1 kg;
- so, začini.
- Jetru punite mlijekom 1 sat da uklonite gorčinu.
- Salo narežite na kriške, luk na krupnije komade, a šargarepu na kolutove.
- Jetru narežite na male komadiće.
- Sve sastojke prodinstati, počevši od svinjske masti, pa dodati džigericu, a zatim luk, šargarepu, so i začine.
- Proizvode ohladite, a zatim sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- Paštetu stavite u frižider na neko vreme dok se ne stegne i ne bude spremna za jelo.
Dijetalna salata od jetre
Priprema i jedenje dijetalnih jela je najbolji način da se riješite viška kilograma. Ako kuvate goveđu džigericu sa povrćem, ovo jelo će biti veoma niskokalorično, pa se ova lagana salata može konzumirati u neograničenim količinama. Za pripremu dijetalne salate sa jetrom trebaće vam:
- goveđa džigerica – 300 g;
- grašak iz konzerve - 250 g;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- zeleni luk, kopar - 1 veza;
- sol.
- Jetru skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekša.
- Narendajte šargarepu.
- Narežite luk na kockice.
- Dinstati povrće na ulju.
- Ohlađenu džigericu narežite na tanke trakice i pomiješajte sa dinstanim povrćem.
- U salatu dodajte zeleni grašak, nasjeckani luk i kopar.
- Dodajte malo soli i vaša dijetalna salata je gotova!
Video - recept za stroganof goveđe jetre
Pravilno kuvana goveđa džigerica je dobra za svečani sto, uprkos čak i budžetskim troškovima. Štoviše, gotovo svi recepti su univerzalni - pogodni su za djecu, odrasle, buduće majke i dijabetičare. Lako je napraviti mnogo ovog nusproizvoda složena jela. Jetra se odlično slaže sa svim prilozima, uz bobičasto voće, sušeno voće, pa čak i med.
Dobar je u tijestu, julijenu i kao dio svih vrsta salata. Ali jetra će biti ukusna i bez dodavanja složenih sastojaka, na primjer, ako je jednostavno ispržite u tavi sa maslinama ili suncokretovo ulje narežite ili napravite prženje sa povrćem, ili kotlete od džigerice. U videu pogledajte jednostavan recept za pripremu goveđe džigerice dinstane u pavlaci sa povrćem i začinskim biljem.
Goveđa jetra je proizvod koji se teško priprema. Treba puno koristiti kulinarski trikovi pretvoriti ga u ukusno, nježno jelo. Svakako će svaka domaćica biti zainteresirana da zna kako skuhati goveđu džigericu koja je ukusna i meka. Postoji mnogo takvih recepata.
Ukus dotične iznutrice odlično se slaže sa punomasnom kiselom pavlakom, posebno domaćom. Pored kisele pavlake (4 supene kašike) koristi se: 550-650 g džigerice, so, veliki beli luk za salatu, brašno. Kako kuhati jetru u kiseloj pavlaci opisano je u nastavku.
- Crni luk se sitno nasjecka i prži na bilo kojoj vrućoj masnoći dok ne porumeni.
- Jetra se oštrim nožem oslobodi od filma, opere, osuši i grubo seče. Ako guste posude dođu pod nož tokom procesa, potrebno ih je ukloniti.
- Svaki komad se uvalja u brašno i so i lagano prži.
- Zatim se mesni proizvod stavlja u tepsiju, posipa dinstanim povrćem, prelije umakom od kiselog vrhnja, brašnom i 400 ml prokuhane vode. Tečnost se posoli i začini bilo kojim začinima po ukusu.
- Krčkajte sadržaj tiganja na laganoj vatri 20-25 minuta.
Dobijeni umak je ukusan kada se servira uz krompir, heljdu ili tjesteninu.
Jetra po Stroganoffu u spori šporet
Prema ovom receptu, hirovite iznutrice se dugo pripremaju, ali će okus biti delikatan. Za pripremu jela uzmite: 750 g jetre, 1 kašičicu. soli, 2 bela luka, mljeveni crni biber, 1,5 žlice. vode, paradajz, 4 kašike. masne pavlake, 2 kašike. pšenično brašno.
- Jetra se opere, očisti od kanalića i iseče na minijaturne komade.
- Luk se nasjecka na kockice, nakon čega se proizvodi zajedno kuhaju u ulju u načinu "Pečenje" 12 minuta.
- Nakon dodavanja brašna, komponente se prže još 6-7 minuta.
- Paradajz, zajedno sa kožom, seče na kockice i takođe se šalje u činiju.
- Nakon još 3-4 minute hranu možete preliti mješavinom kisele pavlake i tople vode, prethodno posoljenu i popaprinu.
- U programu „Durenje“ predjelo se kuva 35-40 minuta.
Nakon što uređaj signalizira, posudu možete ostaviti da se stalno grije još neko vrijeme kako bi gotov proizvod što više omekšao.
Beef Stroganoff sa pavlakom i lukom
Za ovu tradicionalnu poslasticu, bilo koja korištena mesnih proizvoda izrezati na poseban način - na dugačke tanke šipke. Sastojci koje treba uzeti su: 450 g jetre, so, 1 kašika. brašna, beli luk, 230 g masne pavlake, 2/3 kašike. vode.
- Jetra se reže nakon čišćenja vena i filmova.
- Komadi se prže na zagrijanom ulju dok ne dobiju malo kore, zatim se posipaju poluprstenovima luka i zajedno pirjaju na laganoj vatri još 6-7 minuta.
- Brašno rastvorite u hladnoj vodi i kuvajte u posebnoj posudi nekoliko minuta dok se ne zgusne. Zatim se u tečnost doda kiselo vrhnje i dovede do ključanja.
- Dobijeni sos prelijte preko iznutrica sa lukom.
- Poslasticu treba dinstati pod zatvorenim poklopcem još 6-7 minuta.
- U ovoj fazi posolite po ukusu.
Tanke kriške jetre savršeno omekšaju.
Mogućnost kuvanja u mlijeku
Najjednostavniji način da ukusno skuvate goveđu džigericu je da je dinstate u mleku. Osim iznutrica (430 g) koristit će se: 130 ml vode za piće, sol, par čena bijelog luka, 2 glavice luka, 3,5 žlice. brašno. Jedna čaša mlijeka će biti dovoljna.
- Jetra se opere, očisti od viška, iseče na komade i dobro istuče posebnim čekićem.
- Kriške se uvaljaju u slano brašno i prže na vrelom ulju.
- Prvo se meso napuni vodom i posuti poluprstenovima luka.
- Nekoliko minuta nakon što tečnost proključa, sipa se toplo mleko. Kada počne ključanje, smjesu se mora često miješati.
- Jelo će se krčkati na laganoj vatri 5-7 minuta.
Na kraju kuvanja u posudu treba staviti beli luk, propušten kroz presu.
Kako ukusno ispeći goveđu džigericu u tiganju?
Čak iu običnom tiganju možete učiniti jetru mekom i sočnom, uz minimalan set sastojaka. Pored same jetre (670 g), potrebno je uzeti: 2 glavice luka, so, 120 g pšeničnog brašna.
- Iznutrice se operu i očiste od folija, nakon čega se režu mali odresci.
- Luk se isječe na pola prstena.
- Odresci se prvo uvaljaju u posoljenom brašnu, stavljaju u tiganj na zagrejanom ulju, prekriju ploškama povrća i prže sa jedne strane 5-6 minuta. Zatim ih okrenite, po potrebi posolite i poklopljeno kuvajte još 8-9 minuta.
Dobivenu poslasticu možete poslužiti sa bilo kojim umakom od bijelog luka.
Nježni kotleti od jetre
Djeca posebno vole kotlete od jetre. Prosijano mleko će delovati kao zgušnjivač za mleveno meso iz iznutrica. Pšenično brašno zapremina 90 grama. Uzima se i: 470 g džigerice, so, crni luk, mala kašika skroba, 130 g masti, jaje, crni biber.
- Jetra sa povrćem i svinjskom mašću pretvara se u homogeno mleveno meso. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji uređaj koji vam je pri ruci.
- U dobijenu masu dodaju se brašno, skrob i umućeno jaje.
- Kašikom prelijte mješavinu jetre u malu količinu vrućeg ulja. Kotleti se ne prže dugo - par minuta sa obe strane. U suprotnom mogu izgubiti svoju nježnost.
Ovi kotleti su ukusni uz bilo koji prilog.
Kako skuvati goveđu džigericu da bude mekana?
Kuhanje je najlakši način za pripremu iznutrica o kojem se raspravlja. Glavna stvar je znati kako to učiniti ispravno.
- Nakon što se komadić jetre ispere i očisti od žilica i filmova, napuni se hladnim mlijekom ili običnom vodom za piće. Potrebno je da ga ostavite u tečnosti oko sat vremena.
- Zatim se jetra iscijedi, napuni novom vodom i stavi na ringlu na srednjoj vatri.
- Iznutrice se pripremaju 35-45 minuta. Da biste ubrzali proces, morate jetru izrezati na male komadiće. Tada će se kuvati 15-17 minuta nakon ključanja.
- Proizvod se soli 5-7 minuta prije kraja kuhanja.
Ako komad džigerice probušite vilicom i izađe ružičasti sok, to znači da meso još nije gotovo.
Sočan recept sa povrćem
Goveđa džigerica je posebno ukusna pržena sa povrćem. Uz iznutrice (450 g) uzeti: paradajz, šargarepu, 120 g mahune, 10 g soli, beli luk, papriku, 2-3 čena belog luka, 400 ml mleka, 3 kašike. soja sos bez aditiva.
- Jetra se prepolovi i potopi u mlijeko.
- Povrće se krupno isecka i prži 3-4 minuta na masti (bez paradajza).
- Pržene namirnice se pomeraju na ivice tiganja, a džigerica iseckana na komadiće se kuva u sredini. Kada pobijeli, možete pomiješati proizvode i zajedno kuhati dok se mesna komponenta potpuno ne skuva.
- Na kraju se masa posoli, rasporede kriške paradajza, ulije se soja sos i dodaju seckani čena belog luka.
- Nakon 2-3 minute jelo je potpuno spremno.
U užinu možete dodati origano i druge suhe začine. Ovo će zasititi goveđu jetru pikantnim aromama začinskog bilja.
Mekana i ukusna džigerica za djecu - palačinke
Ovako nježne palačinke pripremaju se i za najmlađe posjetitelje vrtić. Oni će vam pomoći da diverzificirate proteinski meni vaše bebe. Uz jetru (180 g) uzmite: pola luka, jaje, 1 kašičicu. soli, 60 g bijelog brašna.
- Jetra se potopi u ledenu vodu, osuši papirnim ubrusom i krupno isecka. U tom procesu potrebno je ukloniti velike žučne kanale, vene i filmove.
- Zajedno sa oguljenim lukom, iznutrice se pretvaraju u homogeno mleveno meso.
- U smjesu se dodaju jaja i pšenično brašno. Podloga palačinki se posoli i umesi da se grudvice rastvore.
Lako! Glavna stvar je ne zaboraviti nekoliko jednostavnih pravila za pripremu ove vrlo zdrave iznutrice.
Općenito, postoje mnoge legende i zablude povezane s jetrom. Na primjer, vjeruje se da će samo namakanje u mlijeku učiniti goveđu jetru ukusnom i mekom. Ili, recimo, so - kada treba posoliti jetru - pre ili posle kuvanja? I vreme kuvanja je tačno. Da što duže kuvate džigericu, rezultat je lošiji? Sada ćemo sve shvatiti.
- Da bi goveđa jetra bila mekana, mora se pravilno pripremiti. Prvo uklonite film koji prekriva jetru. To je lako učiniti, samo pokupite njegovu ivicu, a onda stvari idu kao po satu, film se uklanja čarapom. Ako se film ne ukloni, spojit će komadiće jetre, deformirajući ih;
- Zatim je potrebno izrezati sve velike posude, inače postoji mogućnost da u njima ostane žuč, što će pokvariti okus jela od jetre. Iskreno, okus će se ne samo pogoršati, već će biti toliko gorak da će takvu džigericu biti jednostavno nemoguće pojesti, samo je baciti;
- Jetru možete posoliti prije kuvanja, ali samo ako je odmah skuvate. Ako usoljena jetra stoji duže od pola sata, garantovano će postati žilava;
- Namakanje u mlijeku je preporučljivo samo ako je jetra od stare životinje. Otopina sode djeluje na sličan način;
- Vrijeme kuhanja za bilo koju jetru je minimalno. Bukvalno dok obojeni sok ne prestane da izlazi iz rezova. Ovo je otprilike 2 minute sa svake strane;
- Boja gotove jetre je svijetlo smeđa, još više kao "kafa s mlijekom", ali ni u kojem slučaju tamna!
- Ako odlučite pržiti džigericu, komadiće uvaljajte u brašno ili škrob, otresite višak i pržite na vrelom ulju;
- Govoreći o puteru, može biti ili biljni ili puter (ili bistreni). Ima bolji ukus sa kremom, činjenica;
- Osim uobičajenog paniranja (u brašnu ili škrobu), možete koristiti i duplo paniranje: u brašno, otresite, umočite u rastresito jaje i ponovo u brašno. Sočnost zagarantovana!
Na našoj web stranici nalazi se mnogo recepata kako skuhati ukusna i mekana goveđa džigerica, a ovdje smo sakupili one najzgodnije.
Liver Stroganoff stil
Sastojci:
- 500 g džigerice,
- 150 g kisele pavlake,
- 3 žlice. paradajz sos(možete kečap)
- 2 glavice luka,
- 1,5 tbsp. skrob,
- 1,5 tbsp. slatki senf,
- 3 žlice. biljno ulje,
- 2 tbsp. puter,
- 2 lovorova lista,
- 2 tbsp. zelenilo,
- Priprema:
Pripremite jetru: uklonite filmove, izrežite velike posude i dobro isperite. Jetricu narežite na kockice, posolite, pobiberite, pospite škrobom i dobro promiješajte. Narežite luk na kockice. Pripremite dva tiganja - jednu dublju za džigericu, a drugu za luk. U tiganj za jetru sipajte 2 kašike biljnog ulja i dodajte maslac u tiganj za luk. Dobro zagrijte oba tiganja. Jetrica stavite u tiganj sa mešavinom ulja, najbolje u jednom sloju, i brzo pržite sa obe strane. U drugom tiganju propržite luk dok ne porumeni. Oba proizvoda sjediniti u dubokom tiganju, promešati i uliti sos od pavlake, paradajz sosa i senfa, dodati lovorov list. Malo prodinstajte, posolite po potrebi i poslužite posuto začinskim biljem.
Jetra marinirana u škrobu
Sastojci:
- goveđa jetra,
- jaje,
- sol,
- mljeveni crni biber,
- skrob.
Priprema:
Jetricu, pravilno pripremljenu, narezati na kriške širine cca 1 cm. U posudi umutiti jaje, posoliti, pobiberiti, dodati dovoljno škroba da se dobije homogena masa, ali ne pregusta. U to stavite komadiće džigerice i ostavite da se marinira par sati. Dobro zagrijte tiganj, ulijte biljno ulje i pržite džigericu s obje strane po par minuta dok ne porumeni.
Sastojci:
- 1 kg goveđe džigerice,
- 2 jaja,
- 2 tsp sol,
- 2 tsp sahara,
- 1 tbsp. soda bikarbona,
- 2-4 čena belog luka.
Priprema:
Jetricu, očišćenu od folija i velikih posuda, narežite na kriške debljine oko 1 cm i istucite ih prekrivši prozirnom folijom kako se prskanje ne bi raspršilo po kuhinji. Tucite bez fanatizma kako jetru ne biste pretvorili u ažur. Izlomljenu džigericu staviti u marinadu i ostaviti sat i po. Možete i duže marinirati. Kada istekne vreme, komadiće jetrice umočite u brašno i pržite u zagrejanom tiganju jednu ili dve minute sa svake strane dok ne porumene.
Jetra marinirana u rastvoru sode
Sastojci:
- 500 g džigerice,
- 500 ml tople vode,
- 1 tbsp. soda,
- sol - po ukusu,
- 3-4 žlice. brašno,
- 1 luk,
- 1 šargarepa,
- biljno ulje.
Priprema:
Jetru očistiti i iseći na komade. Sodu bikarbonu i sol otopite u toploj vodi i stavite jetru u činiju. Ostavite da se marinira na stolu. U međuvremenu u tiganju na biljnom ulju propržite luk i šargarepu dok ne omekšaju. Kada je povrće gotovo, stavite ga u tanjir, a komadiće džigerice pržite na preostalom ulju u tiganju, povremeno mešajući, 5-7 minuta. Zatim dodajte luk i šargarepu, još malo dinstajte i spremni ste za posluživanje. Jetrica se može dinstati u kiseloj pavlaci, samo je dodajte u šerpu i dinstajte 3-4 minuta.
Brazilska jetra
Sastojci:
- 500 g džigerice,
- 150 ml suvo bijelo vino,
- 1 luk,
- 1 limun,
- 2 lovorova lista,
- 3 banane,
- biljno ulje za prženje.
Priprema:
Jetru narežite na komade. Za marinadu u činiji pomiješajte vino, izmrvljeni lovorov list, sol, crni biber, limunovu koricu, nasjeckani luk i limunov sok. Ovom marinadom prelijte jetru, poklopite posudu i ostavite u frižideru preko noći. Možete marinirati dan, pa čak i dva. Kada vrijeme istekne, pripremite tiganj, banane i papirne ubruse da osušite jetru. Zagrejte tiganj na ulju, dodajte osušenu džigericu i dinstajte poklopljeno. Procijedite marinadu. Kada je džigerica gotova, sipajte marinadu u šerpu, malo prodinstajte, dodajte banane isečene na kriške ili izgnječene viljuškom i zagrejte ispod poklopca dok banane ne omekšaju.
Jetra u kremi
Sastojci:
- 500 g džigerice,
- 1-2 glavice luka,
- 250 ml mleka,
- 300 ml kreme,
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
- biljno ulje za prženje,
- brašno za paniranje.
Priprema:
Jetru očišćenu od folija narežite na kriške debljine 1 cm, stavite u zdjelu i napunite mlijekom. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata. U posebnu posudu sipajte mlijeko, jetru uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju po 2 minute sa svake strane. Jetru stavite na tanjir, a u tiganju propržite luk, isečen na kolutiće, dok ne bude providan. Pomiješajte kremu sa solju, biberom i ostalim začinima po ukusu. U tepsiju stavite komadiće džigerice, na to stavite luk i prelijte kremom. Tepsiju stavite u rernu, zagrejanu na 180°C, 1 sat, a zatim pokrijte tepsiju folijom i dinstajte jelo još 20 minuta.
Jetra u pavlaci
Sastojci:
- 500-700 g goveđe džigerice,
- 1-3 glavice luka,
- 2-4 žlice. masna pavlaka,
- povrće ili puter za prženje,
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Luk oljuštite i narežite na poluprstenove ili trakice. Zagrijte tiganj i u njega ulijte biljno ulje ili rastopite puter. Pržite luk dok ne porumeni. Jetru iseći na kockice i dodati luku, promešati i kuvati 2-3 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte kiselu pavlaku, promešajte i kuvajte poklopljeno još 7-10 minuta. Nema potrebe da ga držite na vatri predugo. Poslužite uz bilo koji prilog posut začinskim biljem.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina