Шоколадный фондан с какао без шоколада. Кекс фондан (с жидкой начинкой)

Шоколадный фондан – рецепт, позволяющий получить максимум удовольствия от таящего во рту десерта. Лакомство представляет собой кекс с хрустящей корочкой снаружи и жидким центром внутри. Подают его в теплом виде с шариком ванильного мороженого, дополнив при желании ягодами или листиком мяты.

Как приготовить шоколадный фондан?

Шоколадный фондан – рецепт, не требующий обилия замысловатых ингредиентов, и исполняется по доступной технологии.

1. По сути техника приготовления десерта сводится к замесу шоколадного бисквитного теста с добавлением растопленного шоколада, других составляющих с последующим выпеканием изделий в формочках.
2. Шоколадный фондан оправдает свое название и получится жидким внутри, если правильно соблюсти пропорции компонентов, температурный режим и время пребывания изделий в духовке.
3. Для выпекания лакомства понадобятся силиконовые формы, или металлические кольца, которые предварительно смазывают маслом.
4. При подаче готовый десерт декорируют сахарной пудрой, какао, ореховой крошкой или свежими ягодами.
5. Приготовить можно и шоколадный фондан с какао без шоколада, но с последним лакомство будет на порядок вкуснее.

Шоколадный фондан с жидким центром

Рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой важно исполнять без отклонения от предложенных пропорций и не превышать время выпекания изделий в духовке. Немаловажным является и качество используемых продуктов: шоколад и масло должны быть натуральными, а яйца свежими. Подают десерт сразу же из духовки горячим, переложив на тарелку и дополнив мороженым.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 60 г;
• шоколад темный – 200 г;
• сахар – 50 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Растапливают масло с шоколадом на водяной бане.
2. Взбивают яйца с сахаром и солью 10 минут, вмешивают шоколадную массу и муку.
3. Раскладывают массу по формам, отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Через 7 минут фондан с жидким шоколадом внутри будет готов.

Шоколадный фондан с мороженым

Приготовить собственноручно можно не только любимый шоколадный десерт, но и мороженое для совместной подачи. При наличии качественных сливок для взбивания процесс не займет много времени и порадует отменным результатом. Основа для фонданов готовится без масла, благодаря чему лакомство будет менее калорийным.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 80 г;
• шоколад темный – 100 г;
• сахар – 140 г;
• сливки – 200 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Для мороженого взбивают сливки, добавив 50 г сахара, замораживают, периодически взбивая.
2. Взбивают яйца с оставшимся сахаром.
3. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают в яичную основу вместе с разрыхлителем, мукой.
4. Раскладывают массу по формам и выпекают при 180 градусах 10 минут.
5. Подают горячий шоколадный десерт фондан с шариком мороженого.

Шоколадный фондан в микроволновке – рецепт

Шоколадный фондан – рецепт, который легко исполнить в микроволновке. В качестве формы подойдет керамическая кружка объемом более 400 мл или другой подходящий сосуд. Шоколад для наполнения можно использовать не только темный, но и молочный, белый, а вместо растительного масла взять растопленное сливочное.

Ингредиенты:

• молоко – 60 мл;
• мука – 40 г;
• шоколад темный – 40 г;
• сахар и растительное масло – по 2 ст. ложки;
• какао – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавляют молоко и масло, растирают до однородности.
3. Переливают массу подходящую емкость, притапливают по центру ломтики шоколада.
4. Готовят шоколадный фондан в микроволновке примерно 1,5 минуты.

Фондан с карамельной начинкой

Шоколадный фондан – рецепт, качественно разнообразить который удастся, добавив в качестве наполнения . Добавку можно заменить зефиром, другими сладкими компонентами. Перед заполнением форм их можно не только смазать маслом, но и присыпать орехами или крошкой из песочного печенья.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 90 г;
• шоколад темный – 120 г;
• сахар – 70 г;
• масло сливочное – 120 г;
• карамельные конфеты, соль.

Приготовление

1. Растапливают на водяной бане шоколад с маслом.
2. Взбивают до пены яйца с сахаром, смешивают с шоколадом и просеянной мукой.
3. Перекладывают массу в формы, притапливают в тесто по 1-2 конфеты.
4. Отправляют емкости на 10 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Шоколадный фондан с малиной

Шоколадный фондан с малиной – рецепт, не менее простой, нежели классический. После заполнения форм тестом в него просто закладывают замороженные ягоды. Благодаря добавке жидкий центр лакомства приобретает приятный малиновый аромат, легкую кислинку. Вместо малины с тем же успехом можно использовать клубнику, чернику, смородину.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• мука – 40 г;
• шоколад темный – 100 г;
• сахар – 70 г;
• масло сливочное – 70 г;

• малина.

Приготовление

1. Растапливают масло с шоколадом, поместив на водяную баню.
2. Добавляют муку, растертые с сахаром желтки и взбитые до пиков белки.
3. Размешивают тесто, раскладывают по формам, дополняя ягодами малины.
4. Выпекают пирожное фондан 10 минут при 200 градусах, подают горячим.

Рецепт фондана с шоколадной пастой

Приготовление фондана по следующему рецепту позволит оценить преимущества добавления в тесто . Десерт приобретает особенно изысканные вкусовые ноты и тонкий оригинальный аромат. Полученное лакомство будет особенно вкусным с шариком шоколадного мороженого или крем-брюле.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 60 г;
• шоколад темный – 100 г;
• сахар – 50 г;
• масло сливочное – 30 г;
• какао – 2 ч. ложки;
• паста шоколадная – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 1/3 ч. ложки;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Растапливают с добавлением масла шоколад, поместив емкость на водяную баню.
2. Вмешивают шоколадную пасту.
3. Взбивают с сахаром яйца.
4. Добавляют разрыхлитель, соль, какао и муку, соединяют с шоколадной основой.
5. Распределяют массу по формам и выпекают изделия 7 минут при 200 градусах.

Фондан с базиликом

Шоколадный десерт фондан – рецепт на каждый день или для особого случая, особенно, если приготовить лакомство с базиликовой начинкой из свежих ароматных зеленых листьев. Взяв за основу изложенную ниже идею, можно сделать таким же манером освежающее мятное наполнение или пикантное с ароматом эстрагона.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 70 г;
• шоколад темный – 75 г;
• сахар – 75 г;
• масло сливочное – 90 г;
• листья базилика – 10 г;
• белый шоколад – 100 г;
• сливки – 50 г.

Приготовление

1. Сливки нагревают на тихом огне с базиликом до кипения, пюрируют блендером, при желании добавив немного зеленого красителя.
2. Горячую смесь смешивают с белым шоколадом до его растворения и еще раз пробивают блендером.
3. Переливают массу в форму слоем до 1,5 см и отправляют на пару часов в холод.
4. Растапливают масло и темный шоколад.
5. Добавляют взбитые с сахаром яйца и муку, размешивают до однородности.
6. Раскладывают тесто по формам, добавив по чайной ложке базиликового ганаша и притопив его немного.
7. Выпекают десерт 10 минут при 200 градусах.

Фондан из белого шоколада

Феерия вкуса следующего десерта потешит рецепторы сладкоежек. Готовится шоколадный фондан с белым шоколадом и сгущенным молоком, благодаря чему получается сладким, тающим во рту и невероятно сливочным. В качестве дополнения подойдут обжаренные орехи: миндаль или фундук, которые следует добавить в центр изделий перед выпеканием.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 г;
• шоколад белый – 200 г;
• сгущенка – 250 г;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают масло.
2. Взбивают яйцо, добавляя порциями сгущенку и шоколадную массу с маслом.
3. Вмешивают просеянную муку, раскладывают тесто по формам, которые отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Фондан в мультиварке

Шоколадный фондан, простой рецепт которого предполагает приготовление в мультиварке, имеет жидкую середину благодаря ломтикам шоколада, добавленным в тесто перед выпеканием. Использовать можно темную плитку, молочную или белую, получая каждый раз иной итог. Допускается сочетать наполнение с ягодами или орехами.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• шоколад темный – 200 г;
• сахар – 50 г;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Растапливают со сливочным маслом 100 г шоколада.
2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, муку, вымешивают до однородности.
3. Раскладывают массу по формам, в каждую добавляют по пару ломтиков шоколада, притапливая их вовнутрь.
4. Помещают формы в чашу и пекут фондан 30 минут в программе «Выпечка».

Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой

Классический шоколадный фондан получается максимально шоколадным, если приготовить его по совету Юлии Высоцкой с добавлением порции какао и . При подаче лакомство можно посыпать измельченным фундуком и при желании дополнить немного подтаявшим шариком ванильного мороженого.

Шоколадный фондан в переводе с французского означает «тающий шоколад», ещё у него есть такие популярные названия как, «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Это очень вкусный в виде кекса, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Чтобы добиться такого эффекта, важно в точности придерживаться технологии пошагового приготовления шоколадного фондана с фото , особенно времени его выпекания. Подавать десерт важно сразу после выпечки, иначе начинка начнёт сгущаться. К выпечке на тарелку также кладут шарик мороженого и украшают по желанию растопленным шоколадом или джемом. Я предлагаю вам сегодня попробовать действительно проверенный рецепт шоколадного фондана, который был испытан уже не один десяток раз. Чтобы получить более сладкую , можно смешать напополам горький шоколад с молочным, или полностью заменить его на молочный. Время выпекания зачастую зависит и от того, какие формочки вы будете использовать. В керамических формочках фондан может выпекаться 10-15 минут, а в силиконовых бывает достаточно 8-11 минут. Ингредиенты в указаны на 4 порции.

Ингредиенты для приготовления шоколадного фондана

Пошаговое приготовление шоколадного фондана с фото

Фонданы подают сразу после выпечки с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

Фондан - идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом - внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно - безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

Что такое фондан

Фондан - шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

• Тающий шоколад или fondant au chocolat - пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
• Мягкий шоколад или moelleux au chocolat - начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

История фондана

Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

Первый и главный совет - не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

В помощь вам несколько полезных советов:

• Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
• Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
• Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
• Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
• Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
• Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
• Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180 о С. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна - из них фонданы легко доставать.

• Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут - это нормально.
• Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса - высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
• Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
• Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
• Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
• Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

Подходит ли микроволновка для фонданов?

Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

Для 6 порций понадобится:

• 175 г черного шоколада (72% и выше)
• 175 г сливочного масла
• 4 яйца
• 200 сахарной пудры
• 90 г муки
• Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

Приготовление:

1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
7. Заполните формочки тестом на ¾.
8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180 о С. Не открывайте дверцу раньше времени.
9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Состав:

• Плитка белого непористого шоколада (100 г)
• 120 мг сгущенного молока
• 40 г муки
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца

Приготовление:

1. На растопите поломанный шоколад.
2. Взбейте яйца.
3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
5. Добавьте муку. Вымесите.
6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
7. Выпекайте 7 минут при 180 о С.

Перед подачей фондан нужно красиво оформить - этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты - все это прекрасно дополнит картину.

Как приготовить шоколадный фондан (видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

• 100 г Шоколада (темный или молочный)
• 2 Яйца
• 75 г Сливочного Масла
• 60 г Сахара
• 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
• 50 г Муки
• Сахарная Пудры - для украшения
• Мороженое или Взбитые Сливки - для сервировки

Кулинарный Этюд 22.07.2018

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и существуют вне времени. В национальной кухне Франции почетное место занимает шоколадный фондан, который считается шедевром кондитерского искусства.

Сегодня мы с вами поговорим, дорогие читатели, как приготовить такой шоколадный фондан в домашних условиях. Ведь так хочется иногда и себя побаловать, и своих близких. Не думайте, что это сложно! Бисквитная хрустящая корочка с жидкой начинкой внутри, да еще быстрым выпеканием не оставит многих равнодушными! А мы с вами потихоньку приближаемся к французским шедеврам.

Мировая история десерта

Шоколадный фондан (с фр. Le fondant au chocolat – тающий шоколад) был изобретен в 1981 году в центре Франции знаменитым шеф-поваром Мишелем Брасом, обладателем высшей кулинарной награды – 3 звезд Мишлена. Позже он вспоминал это время и пришел к выводу, что все шедевры создаются под влиянием эмоций.

В тот день шеф-повар ресторана «Лагийоль» достал десерт из духовки раньше времени, из-за чего середина не успела пропечься. Это вдохновило Мишеля и его команду продолжать экспериментировать со вкусом. И спустя два года на свет явился шоколадный фондан, доведенный до совершенства.

Изюминкой этого кекса, который подается в каждом кафе и ресторане Франции, является хрустящая бисквитная корочка и жидкая начинка.

А его рецепты есть во всех кулинарных книгах и глянцевых журналах, что лишь подтверждает мировую популярность блюда. Десерт с застывшей сердцевиной – уже не фондан, и называется «moelleux», и это значит мягкий в переводе с французского.

Пошаговый рецепт с фото шоколадного фондана с жидким центром

В основе классического варианта от Мишеля Браса, который никак не назвать легким, лежит использование двух различных текстур. Для начинки знаменитый шеф-повар использовал крем-ганаш, который предварительно замораживал, а затем добавлял в бисквитное тесто.

Ингредиенты:

• 100 г черного шоколада;
• 2 средних яйца;
• 2 столовые ложки с горкой муки;
• 60-70 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 столовые ложки натурального какао порошка;
• 4 столовые ложки сахарной пудры.

Для этого десерта обязательно выбирайте темный шоколад, в составе которого будет не меньше 72% какао. Обычную муку можно заменить миндальной или пшеничной, а если у вас дома нет сахарной пудры, то подойдет и обычный сахар. Для подчеркивания насыщенного шоколадного вкуса я рекомендую добавлять щепотку соли, и в этот раз я использовала розовую гималайскую

Для начала измельчите шоколад, переложите его в миску и поставьте на водяную баню растапливаться. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтоб она не пригорела. На этом этапе по всей кухне разносится аромат черного шоколада, на который заинтересованно сбегаются все родные.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и продолжайте вымешивать на плите до однородной консистенции. Дайте шоколадной смеси немного остыть и добавляйте по одному яйцу, а затем всыпьте сахар. Тщательно взбивайте массу, чтоб не оставалось комочков.

При приготовлении десертов важно помнить об основном правиле – сначала в тесто добавлять нужно жидкие продукты, а потом сухие. И теперь настало время приправить смесь 2 ложками какао и ванильным сахаром.

Всыпьте в миску 2 столовые ложки муки и начинайте тщательно перемешивать лопаткой. В результате должно получится густое и тягучее тесто.

В этот раз я решила первую партию шоколадных тающих кексов испечь в силиконовых формочках. Для этого смажьте их немного сливочным маслом, присыпьте какао и переложите шоколадное тесто. Не наполняйте до краев формочки, так как во время выпекания десерт будет сильно подниматься.

Ставьте фондан духовку и выпекайте при 180 градусах. Через 6 минут французский десерт будет готов.

Я подавала его с дольками консервированного манго и шариком ванильного мороженого. С шоколадным фонданом хорошо сочетается персик, малина, клубника, а можно просто наслаждаться его изумительным вкусом без добавок.

Как сделать шоколадный фондан по рецепту от Юлии Высоцкой

Этот вариант десерта отличается от классического, но тоже заслуживает внимания. Блюдо получается воздушным с рыхлой текстурой, а ореховая паста вносит изюминку в привычный вкус.

Ингредиенты:

• 100 г черного шоколада;
• 2 куриных яйца;
• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 3 г пищевого разрыхлителя;
• 2 столовые ложки муки высшего сорта;
• 1 столовая ложка ореховой пасты;
• 1-2 столовые ложки какао;
• щепотка соли;
• 50 г фундука для украшения.

Как и в предыдущем рецепте начинаем с того, что нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем необходимо снять миску с огня, добавить сливочное масло и ореховую пасту. Смесь снова прогрейте на слабом огне.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахарной пудрой. Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли. Теперь осталось смешать шоколадную и яичную массу и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Смажьте силиконовые или керамические формочки сливочным маслом и наполните шоколадным тестом. Отправьте выпекаться десерт в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Пока готовится шоколадный фондан, измельчите в блендере фундук. Важно не передержать блюдо в духовке, иначе начинка застынет.

Установите таймер и после соответствующего сигнала, доставайте выпечку. Дайте шоколадному фондану немного остыть. Так его будет проще достать из формочки. Готовое блюдо украшайте ореховой крошкой.

Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке

Не стоит расстраиваться, если первый раз у вас не получилось сделать жидкую начинку в десерте. Результат во многом зависит от мощности вашей духовой печи. Попробуйте приготовить это лакомство порционно в микроволновке и убедитесь, как это просто.

Ингредиенты:

• 40 г муки высшего сорта;
• 60 мл молока;
• 40 г черного шоколада;
• 2 столовые ложки сахара и растительного масла;
• 1-2 столовые ложки натурального какао;
• разрыхлитель на кончике ножа.

Смешайте все сухие компоненты в емкости: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Влейте молоко, растительное масло и вымешивайте лопаткой до однородности.

Многие готовят этот десерт в кружке. Попробуйте и вы этот интересный способ! Просто смажьте стенки сливочным маслом, переложите тягучее тесто.

В центр можно добавить несколько ломтиков черного шоколада. Выпекайте десерт в микроволновке не дольше 2 минут. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой и спешите насладиться его вкусом.

С годами многие повара проявляют изобретательность и изменяют классический рецепт французского десерта. В качестве начинки стали использовать маршмеллоу, ореховую крошку, фруктовое пюре. Предлагаю ознакомиться с интересным рецептом приготовления фондана с карамельным жидким центром.

Ингредиенты:

• 90 г муки;
• 4 яйца;
• 120 г экстра черного шоколада;
• 120 г сливочного масла;
• карамельные конфеты;
• 70 г сахара;
• щепотка соли.

Переложите в миску измельченный в крошку шоколад и сливочное масло. Поставьте емкость на водяную баню, и растопите смесь, постоянно помешивая ее. После этого необходимо взбить яйца с сахаром до густой и крепкой пены, которая поможет бисквитному тесту подняться и остаться пышным.

В яичную смесь постепенно добавьте шоколадную массу, всыпьте просеянную муку. Возьмите керамические или силиконовые формочки, смажьте их сливочным маслом и переложите тесто. В середину каждого фондана вдавите слегка по -2 карамельной конфеты, которые дадут при выпекании жидкую начинку.

Отправляйте десерт в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут шедевр французской кухни готов!

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт фондана на основе белого шоколада.

Готовим десерт шоколадный фондан по рецепту Лизы Глинской

Этот вариант тающего кекса готовится по технологии Мишеля Браса. Многие повара считают, что именно этот рецепт получится даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц;
• 170 г черного шоколада;
• 150 г сливочного масла для теста и смазывания;
• 70 г сахара;
• 70 г пшеничной муки высшего сорта;
• 2 столовые ложки какао порошка.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Сверху поставьте миску (можно взять огнеупорную из стекла) со сливочным маслом и кусочками шоколада. Топленую смесь однородной консистенции нужно снять с водяной бани и остудить до 30 градусов.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Затем соедините яичную смесь с шоколадной, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Теперь начинается самое интересное – часть теста перелейте в формочки для льда и поместите в морозильную камеру для замерзания. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте какао и наполните шоколадной массой, а в середину опустите замороженный кубик начинки.

Выпекайте при 180 градусах 8-10 минут. Дайте десерту немного остыть, чтоб было проще достать из формочек, и подавайте к чаю.

Рецепт шоколадного фондана от Гордона Рамзи

Еще один популярный повар не смог обойти стороной это французское лакомство. Гордон Рамзи усовершенствовал классический рецепт, добавив в него такой компонент, как кофейный ликер.

Ингредиенты:

• 50 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г горького шоколада;
• 1 яйцо;
• 1 желток;
• 2-3 столовые ложки какао;
• 2 столовые ложки кофейного ликера;
• 60 г сахара.

Поставьте на 2-3 минуты в морозильную камеру формочки, смазанные сливочным маслом. Достаньте, присыпьте немного какао порошком и снова отправляйте на заморозку их.

Плитку шоколада нужно измельчить на кусочки ножом и растопить на водяной бане. Добавьте в емкость сливочное масло и продолжайте перемешивать смесь до получения однородной консистенции.

Пока будет остывать шоколадная масса, займитесь приготовлением теста. Для этого взбейте венчиком яйца с сахаром, а потом частями вливайте шоколадную смесь. Добавьте 2 столовые ложки кофейного ликера, который вы можете заменить ромом или коньяком. Алкоголь в этой выпечке не будет чувствоваться, но придаст необычный аромат и изюминку во вкусе. Теперь осталось добавить просеянную муку высшего сорта и тщательно перемешать смесь.

Переложите тесто в охлажденные формочки, заполняя их до середины. Выпекайте фондан в духовке, разогретой до 200 градусов, около 8-9 минут. Как только вы заметите. Что шапочка кекса поднимается, значит, пора доставать его из духовки.

Присыпьте сверху десерт какао или тертым шоколадом. Можете подать его в керамическим формочках, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

1. Приготовления шоколадного фондана зависит от мощности вашей духовой печки. Идеальным условием считает наличие конвекции, когда горячий воздух равномерно распределяется. За счет этого стенки десерта пропекаются, а середина остается жидкой. Попробуйте испечь сначала один кекс, чтоб отрегулировать температуру.
2. Время выпекания различается в зависимости от материала формочки: в металлических и керамических оно составляет 9-10 минут, а в силиконовых – 6-8.
3. На скорость выпекания влияет и температура. При 180 градусах десерт будет готов через 8 минут, а при 220 – 4-6.
4. Плотность шоколадного фондана зависит от количества куриных яиц в тесте. И чем больше вы их добавите, тем плотнее будет текстура бисквита.
5. Формы для выпекания можно брать любой формы.
6. По поднимающейся шапочке кекса можно заранее определить готовность. Если на поверхности десерта уже образовались небольшие разрывы теста, то начинка внутри уже не жидкая.
7. Не заполняйте тестом формочки до краев, чтоб ему было куда подняться.
8. Подавайте шоколадный фондан с мороженым. Сочетание горячего и холодного понравится всем гурманам. В качестве добавок можно использовать свежие или консервированные фрукты, ореховую крошку, какао, сахарную пудру.

Мне нравится этот французский десерт за то, что в нем практически нет муки, за счет чего у него такая нежная и воздушная текстура. Такое большое количество рецептов позволяет экспериментировать со вкусами и совершенствовать самостоятельно этот тающий во рту кекс.