(старый проверенный рецепт)

Домашний торт Наполеон, пожалуй, самый вкусный для меня. Рецепт этого торта Наполеон с заварным кремом, который достался от бабушки, прислала к нам Ольга Тулупова (к сожалению, без фото). Но когда я стала готовить его к выпуску, оказалось, этот старый рецепт торта Наполеон мне известен, уже много лет я пеку его своим домашним по большим праздникам.

Анюта.

На просторах интернета встречала несметное множество рецептов заслуженно любимого Наполеона. Готовила его часто, но результат как-то не радовал. И тому была причина. В нашей семье "живет" рецепт самого вкусного торта Наполеон, которому уже более 60 лет. Рецепт достался от Бабушки Ани. В связи с многочисленными переездами рецепт благополучно затерялся в недрах многочисленных вещей. Бабуле уже 87 лет и рецепт она в точности не помнит. Но вот я его случайно нашла - радости не было предела. В детстве он мне казался сказочно вкусным. Да и сейчас мое мнение не поменялось.

Для теста понадобятся:

• 1 литровая банка (как средство измерения)
• 1 стакан 250 граммовый.
• 350 г маргарина или сливочного масла
• литровая банка пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 1 ч. л. уксуса или водки,
• вода.

Возьмите большую чашку и порубите в ней маргарин с мукой. Я тру маргарин на терке и перетираю потом с мукой до мелкой крошки. В пустой стакан разбиваю яйцо, доливаю воды, чтобы был полный стакан, и туда же чайную ложку уксуса или водки. Смешиваю и этой смесью поливаю муку с маргарином и продолжаю рубить ножом до однородного состояния на рабочей поверхности.

Затем выношу тесто для «Наполеона» на 40 мин. на холод.

Далее шарик теста нужно разделить на части для коржей. У бабушки в рецепте получается 7-8 пышек. У меня 12 и более пышек. Количество может зависеть от величины противня.

Каждый корж для торта Наполеон тонко раскатывается. Перед выпеканием первой пышки смазываю противень растительным маслом, этого достаточно (можно просто слегка присыпать мукой).

Тонкие коржи (пышки) к торту Наполеон пекутся быстро, поэтому далеко от духовки не отходите. После выпекания сразу обрезаю края, придавая нужную форму.

Затем собираю слоеный торт Наполеон, промазывая каждую пышку кремом. Украсить Наполеон на свое усмотрение.

Традиционно я из обрезков делаю крошку и посыпаю торт сверху и с боков.

Теперь о креме. Я использую заварной.

Заварной крем для торта Наполеон

для рецепта крема нам понадобятся:

• 2 стакана молока,
• 2 яйца,
• 1 ст. л. муки,
• 3/4 стакана сахара,
• 250 гр. сливочного масла,
• пакетик ванилина.

Как приготовить заварной крем

Чтобы не было комочков, я взбиваю миксером яйца с сахаром до растворения сахара, затем добавляю муку, как в бисквит. Есть маленький секрет - перед тем, как добавить муку в крем, ее надо немного обжарить на сковороде без масла до светло коричневого цвета - от этого улучшается вкус крема. Добавляем муку, молоко. Перемешиваем.

Ставим заварной крем готовиться на плиту, доводим до кипения на медленном огне, все время мешаем, чтобы не было комков. Как масса загустеет, снимаем с огня.

Остужаем заварной крем на молоке и яйцах, добавляем его частями в размягченное сливочное масло,

и снова взбиваем миксером до однородной массы.

Для придания пикантности вкусу крема можно добавить цедру лимона или апельсина.

Домашнему торту Наполеон с заварным кремом дать пропитаться как минимум половину дня.

Приятного чаепития!

Еще один рецепт:

Всем известный и многими любимый торт Наполеон умеют печь сами далеко не все. Некоторые опасаются связываться с непростым десертом и совершенно зря, ведь в приготовлении этого замечательного торта нет ничего сложного, главное точно соблюдать рецептуру и не нервничать.

Домашний торт Наполеон с заварным кремом

Сливочное масло для приготовления теста должно быть хорошо охлажденным, а для крема – комнатной температуры.

Сахара в крем можно добавить больше, особенно если вы предпочитаете очень сладкие десерты.

Пшеничную муку для крема можно заменить чуть большим количеством крахмала, кукурузного или картофельного.

Необходимые ингредиенты:

• свежее яйцо – 1 шт.,
• холодная вода – 250 мл,
• соль – щепотка,
• сливочное масло – 250 грамм,
• пшеничная мука – 700 грамм.

• молоко – 1 литр,
• свежие яйца – 6 шт.,
• ванилин – щепотка,
• сахарный песок – 250 грамм,
• сливочное масло – 200 грамм,
• пшеничная мука – 120 грамм.

Описание процесса приготовления:

Муку просеять в большую миску и добавить туда же нарезанное кубиками сливочное масло.

С помощью острого ножа изрубить соединенные ингредиенты в однородную крошку.

В холодную воду добавить сырое яйцо и щепотку соли, а затем все старательно взбить вилкой в однородную массу.

Вылить полученную смесь к мучной крошке и быстро замесить тесто, причем лучше делать это не ложкой, а руками.

Закончить замес теста на присыпанном мукой столе. Готовое тесто должно собраться в один ком и абсолютно не липнуть к рукам. Завернуть его в пищевую пленку и на время поместить в холодильник.

Для крема соединить и взбить в пышную массу яйца и сахарный песок.

Молоко прогреть на плите в большой кастрюле. Примерно 1 стакан его влить к яйцам, а затем добавить туда же ванилин и в несколько этапов муку, интенсивно работая все это время венчиком.

Яичную массу очень осторожно ввести в горячее молоко и, непрерывно помешивая, продолжить варить на слабом огне около 20 минут после закипания. Крем должен стать настолько густым, чтобы ложка оставляла след на его поверхности. Как только это произойдет, поставить заварной крем в прохладное место для полного остывания.

Тем временем охлажденное тесто разделить на 8-9 частей, а каждую из них поочередно раскатать в тонкий корж и наколоть вилкой. Делать это можно как на противне, так и на пергаментной бумаге – смотря какой формы торт вы задумали. Важно, чтобы пока раскатывается один кусочек теста, остальные находились в холодильнике.

Выпекать коржи в заранее разогретой до 180 градусов духовке, что займет времени примерно по 10 минут на каждый корж.

Готовым коржам дать остыть, а пока это происходит, взбить холодный заварной крем с мягким сливочным маслом в однородную пышную массу. В принципе, если вы любите более легкие десерты, то масло в крем можно и вовсе не добавлять.

Выложить на блюдо первый корж и очень старательно обмазать его кремом.

Сверху аккуратно расположить второй корж и продолжить действия необходимое число раз.

Каждый из коржей немного подравнять, чтобы форма их была идеальной, а полученные крошки использовать в качестве присыпки для верхушки торта.

Резать торт « Наполеон» и лакомиться им можно не раньше чем через 6 часов после сборки, иначе коржи не успеют как следует пропитаться. Впрочем, ради такого совершенного вкуса можно немного потерпеть, ведь потом наслаждение будет незабываемым.

Еще один рецепт торта Наполеон

Рецепт Екатерины Марутовой

Хочу сразу заметить, что размеры торта были достаточно внушительными, поэтому если вам не нужен такой большой торт, вы можете уменьшить количество ингредиентов в рецепте этого домашнего торта Наполеон минимум в 2 раза. Торт, что на фото получился размером с большой квадратный противень от духовки.

Потребуется:

Для теста:

• мука - примерно 1 кг - из холодильника.
• маргарин – 4 пачки (по 200 гр.) – перед приготовлением должен полежать в морозилке.
• яйца - 2 шт. тоже охлажденные в холодильнике.
• соль -1 ч. л.
• уксус - 2 ст. л.
• холодная вода – приблизительно 400 мл (напишу, почему примерно, в самом приготовлении).

Заварной крем для торта Наполеон:

• молоко - 4 стакана.
• сахар - 1,5 стакана.
• яйца - 4 шт.
• мука - 4 ст. л.
• масло сливочное – 300 г.
• ванилин – 1 уп.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Как приготовить торт Наполеон с заварным кремом

Сначала сделаем тесто.

На стол просеиваем примерно половину муки, и на крупной терке трем весь маргарин (который должен лежать до использования в морозильнике). Когда трём маргарин, одновременно его нужно пересыпать мукой. Натерев весь маргарин, добавляем остальную муку и быстро перемешаем.

Яйца, уксус и соль смешиваем в глубокой мисочке или большой мерной кружке (с отметками миллилитров) и доливаем воды, чтобы весь объем был 500 мл. Вот почему в самом рецепте теста для торта Наполеон, который я давала выше, указано примерное количество воды. Всё делаем быстро.

Эту массу выливаем в маргариново-мучн ую смесь и стараемся как можно быстрее замесить тесто. Готовое тесто делим на 4 равных части, каждую укладываем в отдельный пакет и помещаем в холодильник на 2-3 часа.

Пока наше тесто в холодильнике – приготовим заварной крем с молоком и сливочным маслом , чтобы пропитать торт Наполеон.

Молоко выливаем в глубокую кастрюльку, доводим до кипения, добавив сахар.

Отдельно нужно соединить яйца с мукой и туда же добавить постепенно половину горячего молока с сахаром, перемешивать до однородного состояния.

Затем быстро вливаем оставшееся молоко с сахаром в массу.

Хорошо мешая, нужно довести заварной крем на молоке до кипения и сразу выключить. Кипятить НЕ НУЖНО!

Заварная основа для крема готова, ее нужно охладить перед соединением со сливочным маслом. Отдельно нужно взбить размягчённое сливочное масло, к нему постепенно добавить остывший заварной крем и ванилин.

Когда время пребывания теста в холодильнике вышло, вынимаем одну часть, раскатываем его (присыпав стол мукой) толщиной 4 мм.

Выкладываем тесто домашнего приготовления (очень похожее на слоеное) на противень (который нужно немного с краёв смочить), края немного прижимаем и вилкой делаем проколы в нескольких местах по всей поверхности коржа. Это нужно для того, чтобы корж не вздувался.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Красивый румяный цвет, который вы увидите, намекнет вам на готовность коржа. Вытаскиваем готовый корж для торта Наполеон, выкладываем на деревянную доску.

Остальные коржи выпекаем по тому же принципу.

Когда все коржи для торта Наполеон готовы, можно собирать наш торт: если вы выпекли небольшой торт только на 2 коржа, то вам нужно разрезать каждый корж пополам. Если коржи получились не совсем ровные, им нужно придать форму, обрезав их острым ножом. Обрезки нам пригодятся для посыпки торта.

Первый корж выкладываем на доску или на противень и поливаем заварным кремом, равномерно распределив его по всей поверхности. Укладываем второй корж, слегка прижимаем и снова промазываем кремом. Так поступаем со всеми коржами.

Когда сборка закончена, верх и бока также тщательно покрываем оставшимся заварным кремом, обрезки от коржей измельчаем в ступке или при помощи блендера и весь тортик посыпаем крошкой.

Сверху присыпаем сахарной пудрой и украшаем по желанию. Желательно торту дать несколько часов пропитаться в холодильнике.

Режем вкусный домашний торт Наполеон с заварным кремом на порционные кусочки, ставим чайник и подаём наш сладкий десерт к столу.

3,5 — 4 чашки муки (чашка=240мл) ,
1 чашка пива,
200 гр солёного сливочного масла, холодного,
1 ч.л. разрыхлителя,
.
p.s. советую сразу же делать полторы порции заварного крема, тогда пропорции получаются идеальные!

Точное происхождение рецепта этого торта никому не известно. Первое описание рецепта упоминается в книге Франсуа Пьер Ла Варенн «Le Cuisinier françois» (1651). Эта книга считается фундаментальной книгой французской кухни. Позже, известный повар Мари-Антуан Карем (1784–1833), служивший у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, некоторое время работавший и в Петербурге при дворе Александра I, один из основателей кулинарии нового времени, имевший прозвище «Повар королей и король поваров», улучшил этот рецепт.
По словам Ла Варенн, этот торт раньше назывался Гато де Милль-Фей (пирог из тысячи листов), ссылаясь на много слоев из слоёного теста. Существует много вариантов приготовления этого торта, но традиционно, Наполеон готовится из слоёного теста и заварного крема, чередуя коржи и крем. У меня не было слоёного теста, а приготовить его в моих жарких условиях достаточно сложно, поэтому я пошла простым путём, по уже давно протоптаной дорожке, приготовив тесто на пиве. Этот торт я готовила ещё в глубокой юности, достаточно часто, но потом жизнь закрутила и рецепт я утеряла, и вот недавно обнаружила его. Так как торты я не очень люблю, по вполне понятным причинам, но иногда, конечно же, можно позволить себе кусочек сочного ванильно-ароматного тортика, особенно если есть для этого веский повод, такой как день рожденья друга.

Ингредиенты:

1. Нарезаем масло небольшими кубиками. В этом рецепте (как и в рецепте ) лучше использовать солёное сливочное масло, так соль распределится по тесту равномерно, сделав коржи слегка солёными.

2. Просеиваем муку и разрыхлитель в большую миску, кладём туда масло. Масло можно натереть в муку на крупной тёрке, тогда его гораздо проще перетереть с мукой в хорошую качественную крошку, чаще всего я тру масло на тёрке, быстро и удобно.

3. Перетираем муку и масло в крошку.

4. В середине делаем небольшое углубление и постепенно добавляем пиво. Очень важно, чтобы пиво было холодным, лучше ледяным.

5. Быстро скатываем тесто в шар. Сливочное масло придает тесту характерную рассыпчатость и слоёность. Обволакивая муку, оно не позволяет ее частям плотно соединяться и склеиваться. Поэтому скатать тесто в шар надо максимаольно быстро, чтобы масло не успело растять от тепла рук. Тесто должно получиться достаточно мягкое, но не должно липнуть к рукам.

6. Делим тесто на 9-10 частей (а можно одним куском убрать в холод, а уже потом нарезать на 9-10 частей), заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на час или два (или на ночь). А тем временем можно и нужно приготовить . Или любой другой привычный для вас крем. Например, сгущенка+масло. Мне нравится с заварным 😉

7. Тесто готово, начинаем раскатывать коржи. Я раскатывала между двумя полосками пекарской бумаги, так удобнее всего. Раскатывала скалкой, помогая руками равномерно распределить тесто. Бумагу нарезала заранее по форме моего противня. А можно раскатывать на одном листе бумаги, подсыпая муку, чтобы тесто не липло к скалке и бумаге.

8. Перед тем, как снять верхний лист бумаги, надавите на него желаемую форму вашего тортика, у меня была квадратная тарелка. Затем аккуратно снимите верхний лист, отрежьте ножом обрезки теста, уберите их в холод, они нам очень пригодятся. Тесто для коржа проткните вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не пузырилось, и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на, примерно, 10-12 минут, до золотистого цвета, не передержите корж, а то будет горелый брак.

9. Пока корж выпекается, подготавливаем следующий, чтобы был непрерывный процесс. Готовый корж вытаскиваем из духовки и сразу же перекладываем на решетку, остужаться. Не пытайтесь сразу снять его с бумаги, она сама хорошо отстанет, когда корж остынет. Кладем следующий корж на ещё горячий противень и отправляем в духовку, и так 8 раз, или 7, у кого сколько коржей.

10. Остывшие коржи уже можно начинать промазывать кремом. Примерно по 2 или 3 столовых ложки крема на корж.

11. Самый зажаренный корж перемалываем в блендере или как по старинке толчем ступкой в миске.

15. Крошки готовы. Хорошо промазываем кремом верх и бока тортика силиконовой лопаткой.

16. После того, как хорошо промазали верх и бока тортика, обсыпаем его крошкой со всех сторон, слегка прижимая их ладошкой к крему, слегка! Должен получиться вот такой красавец. Убираем его в холодильник на сутки! Торт должен хорошо пропитаться.

17. В этом торте, из-за пива, тесто получается достаточно слоёное, и конечно, чем дольше торт настаивается, тем лучше пропитаются его коржи этим вкусным кремом, и тем мягче и приятнее он будет. Так что не торопите события, дайте тортику постоять и пропитаться хорошим настроением для вас всех.


18. Всё! Торт готов праздновать день рожденья или Новый год или любой другой праздничный повод!

У меня есть приятельница, которая приходя к нам в гости каждый раз со вздохом облизывается, глядя на домашнюю выпечку, но…диета…хочу добавить в свой арсенал этот рецептик как раз для таких случаев. «По Дюкану» — это название диеты.

Цитирую автора с сайта www.diets. Для тех кто, действительно придерживается диеты рекомендую почитать комментарии, там девочки в этих вещах искушенные. И рецепт разрыхлителя собственноручного дают, и другие полезные советы. Например, кто-то в тесто, описанное ниже, добавляет тот же разрыхлитель. Итак:

« Тортик без отрубей!
Для любого дня с ЧЕРЕДОВАНИЯ!
ДОПов на 2 дня, будьте внимательны!

Ингредиенты:

Для коржей:

3 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
сахарзам по вкусу
аромик «Бисквит» если есть или ванилин на кончике ножа

Для крема:

300 мл обезжиренного молока
3 желтка
3 ст.л. СОМ (сухое обезжиренное молоко)
1 ст.л. шоколадного пудинга без сахара или 1 ч.л. обезжиренного какао
сахарзаменителя

Тортик быстрый, не требует особых усилий!
Начнем с коржей
Смешаем все ингредиенты чтобы не было комочков. Именно СМЕШАЕМ, не взбивать!

На сухой сковороде выпекаем блинчики. Из этого количества теста получается 7-8 блинчиков.

Теперь надо наши блинчики подсушить. Делаем это либо в духовке, либо в микроволновке.
я выкладываю на решетку духовки и держу около 5 минут при 180 С. В результате должны получиться СУХИЕ коржи.

Пока остужаются коржи, займемся кремом.
Смешаем хорошенько все ингредиенты, чтобы не было комочков. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая увариваем до густоты.
P. S. вместо шоколадного пудинга можно использовать сливочный, так даже правильнее, но с шоколадным мне понравилось больше

Не давая крему остыть начинаем собирать тортик. Для этого просто промазываем все коржи и хорошенько прижимаем друг к другу, но аккуратно, чтобы коржи не сломались

Сверху можно украсить обломками коржей, но у меня их не осталось

Теперь на пару часов в холодильник для пропитки ииии можно наслаждаться! «

27/06/2015 09/09/2016

Тесто Для Наполеона Без Глютена — 4 Рецепта

Торт Наполеон один из самых любимых и популярных. В нашей семье это самый желанный торт, который я пеку только на Рождество и свой день рожденья. Я могу только бесконечно радоваться тому, что ведение блогов обеспечивает мне постоянную причину разрабатывать все новые и новые рецепты Наполеона, как для различных диет, так и для различных образцов муки и мучных смесей. В этой статье я рада представить 4 различных рецепта теста для коржей Наполеона:

1. Мой стандартный рецепт на смеси рисовой муки и универсальной мучной смеси фирмы ОрграН (OrgraN gluten free plain all purpose flour), которая имеется в широкой продаже по всему миру и доступна всем русскоязычным читателям за рубежами России)
2. Рецепт, с использованием рисовой муки и универсальной мучной смеси без глютена российской компании Гарнец
3. Рецепт, с использованием моей собственной смеси из рисовой и кукурузной муки, с добавлением тапиоки без разрыхлителей и загустителей
4. Рецепт на основе смеси муки производства Гарнец, с исключением молока и масла, пригодный для выпечки коржей для диеты без глютена и молочных продуктов, что позволяет испечь коржи для людей исключающих лактозу и казеин

Примечание: Универсальная мучная смесь без глютена производства Гарнец появится в продаже осенью 2015 года. Мне был предоставлен тестовый образец мучной смеси.

Рецепт Наполеона с рецептами коржей и крема без муки из зерновых, псевдо-зерновых, бобовых, молочных продуктов и сахара можно найти .

По своим характеристикам варианты теста, приготовленные по рецептам 1, 2 и 4 практически идентичны, как по вкусу, так и по твердости, сухости и возможности длительного хранения в плотно закрытом контейнере. Тесто по рецепту 3, имеет практически такой же вкус, но не имеет таких же характеристик, как 3 других теста, при пропитке теста кремом. Тесто по рецепту 3 поглощает больше влаги, что в результате дает более мягкий торт, в котором коржи не сохраняют твердости. Нельзя сказать, что это тесто ведет себя как песочное, но торт получается как нечто среднее между Наполеоном и тортом из коржей песочного теста с прослойками заварного крема. Этот торт был до эры Наполеона самым любимым в нашей семье в течение многих лет. Надо сказать, что всю свою жизнь я никогда не бралась за 2 вещи — дрожжевое тесто и торт Наполеон. Я никогда не пекла сама обычный Наполеон на пшеничной муке, и только 7 лет назад, использовала рецепт моей рижской подруги и адаптировала его на безглютеновый лад. Это получилось с первой попытки, когда я еще ничего не взвешивала. Торт оказался таким удачным, что это был первый рецепт в моей жизни, который я записала.

Ингредиенты:

Рецепт 1

• 270г универсальной простой мучной смеси ОрграН
• 1 яйцо
• 70г сахара
• 10г ванильного сахара
• 200мл молока, лучше всего использовать молоко полной жирности

Рецепт 2

ниже приведен пошаговый процесс его приготовления

• 150г цельнозерновой рисовой муки Гарнец
• 1 яйцо
• 100г несоленого сливочного масла
• 80г сахара
• 10г ванильного сахара
• 190-200мл молока

Примечание: для пробы всех характеристик теста, которое я использую не только для выпечки Наполеона, но также трубочек и корзиночек, я приготовила половинную порцию теста, испекла тесто в виде различных изделий (показанных на фотографии ниже) и проверила как тесто себя ведет при использовании различных кремов. На решетке представлена вся выпечка из половины количества ингредиентов, указанных в рецепте.

Рецепт 3

• 150г цельнозерновой рисовой муки
• 120г кукурузной муки (не кукурузного крахмала)
• 150г муки из тапиоки
• 1 яйцо
• 100г несоленого сливочного масла
• 80г сахара
• 10г ванильного сахара
• 100мл молока

Рецепт 4

• 170г цельнозерновой рисовой муки Гарнец
• 270г универсальной мучной смеси Гарнец
• 1 яйцо
• 100г чистого свиного жира (Lard)
• 80г сахара
• 10г ванильного сахара
• 200мл воды

Приготовление теста:

показан процесс приготовления теста по рецепту 2

Пошаговое приготовление с большим количеством фотографий можно увидеть или .

• нарезать масло на кубики размером примерно 1см и положить его на 20 мин. в морозильник
• просеять и смешать оба вида муки
• поместить половину муки в кухонный процессор, добавить сахар, ванильный сахар и постепенно добавить охлажденное масло при работающем процессоре
• в широкой миске смешать всю муку
• альтернативно , без использования кухонного процессора, просеять и смешать всю муку и сахар, добавить в нее охлажденное, но не замороженное масло и мелко нарубить его ножом, постоянно смешивая с мукой

• слегка взбить яйцо и смешать его с холодным молоком

• сделать углубление в центре мучной смеси и влить туда молоко с яйцом
• тупым ножом перемешать содержимое до образования комков влажного теста
• собрать тесто вместе

• выложить тесто на слегка присыпанную мукой тапиоки рабочую поверхность
• вымесить тесто до однородного состояния
• тесто можно использовать для выпечки сразу

• при выпечке Наполеона разделить тесто на 9 равных по весу частей
• сформировать плоский диск из теста, обвалять его в муке тапиоки и раскатывать на пищевом пергаменте до диаметра 11-12 см, перевернуть тесто на другую сторону
• присыпать тапиокой еще раз и раскатывать до желаемой толщины (тесто хорошо раскатывается на 9 тонких коржей диаметром 25-26 см), я обычно сразу вырезаю круг, и после выпечки получаю корж и выпеченные обрезки, которые использую для присыпки
• процесс раскатывания теста приведен в фото галлерее ниже на примере теста по рецепту 1

• при выпечке других кондитерских изделий, я делю тесто на 3 или 4 части

• из каждой части формирую плоский диск, присыпаю его мукой тапиоки, раскатываю

• и вырезаю формочками необходимые мне размеры

• выпекаю тесто в нагретой до 170 градусов Цельсия духовке с вентилятором, сразу по 3 коржа на 3-х уровнях до золотистого цвета
• очень удобно приготовить заранее 9 листов пекарской бумаги, раскатать все 9 коржей и только менять лист с выпеченным коржом на противне, на лист с невыпеченным тестом
• особенностью теста по рецепту 4 является его бледный цвет при выпечке, для придания выпеченным коржам более «загорелого» вида, я помазала тесто перед выпеканием яйцом, взбитым с 2мя столовыми ложками воды (на фотографии ниже можно увидеть разницу в цвете выпеченных коржей)

Специальные заметки об эффектах замены ингредиентов:

Хочу отметить, что различные виды молока могут иногда вызывать различные неприятные эффекты. Это у меня происходило несколько раз при замене сахара на мед, и при использовании миндального молока вместо обычного. Мучные смеси без глютена содержат различные добавки, так же как и миндальное молоко промышленного производства. Могу только предположить, что происходят реакции между этими соединениями, которые вызывают разжижение теста со временем. Самым надежным является использование ультрапастеризованного молока (UltraHeated Milk), которое является наиболее чистым продажным молоком (только в таком молоке работает кефирный грибок). Я специально упоминаю об эффекте разжижения теста, с которым я столкнулась, когда я стала экспериментировать в видами теста без сахара и молока. Привожу фотографию, где видно как растрескалось тесто при использовании меда и миндального молока при выпечке струделя из этого теста.

Я наблюдала эти эффекты несколько раз и для того, чтобы дополнительно подстраховаться, никогда не использую соли в рецепте этого теста, не использую миндального молока, и поэтому использовала просто воду в рецепте теста 4 — без молока и казеина. Самодельное миндальное молоко я подозреваю можно использовать, но я не проверяла. В свете всего вышесказанного особое значение приобретает использование как одного из компонентов мучной смеси — универсальную смесь Гарнец, которая не содержит никаких химических добавок в своем составе, в которой присутствуют разные виды муки и ксантановая камедь. При работе со смесью рисовой муки и универсальной муки в рецептах 2 и 4 я не наблюдала никаких неблагоприятных эффектов. Тесто в обоих случаях получилось замечательное и его отличал даже более выраженный «слоеный» эффект по сравнению с моим обычным рецептом 1.

Рецепты различных кремов, как для Наполеона, так и для пирожных из этого же теста, можно найти . Специальные статьи о выпечке и приготовлении трубочек

• Для коржей:
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 200 г.
• Творог - 250 г.
• Мука - 350 г.
• Соль - щепотка.
• Сода, погашенная уксусом - 1 чайная ложка
• Для крема:
• Молоко - 1 литр.
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г.
• Мука - 3 ст.л. (лучше кукурузной).
• Масло сливочное - 400 г.
• Творог мягкий - 200 г.

Способ приготовления

• Шаг 1 Взбить яйца с сахаром до образования прочной пены. Чтобы пена получалась лучше, добавьте щепотку соли.
• Шаг 2 Творог протереть через сито или растереть в блендере в однородную массу.
• Шаг 3 Добавить творог к взбитым яйцам и еще раз все взбить.
• Шаг 4 Добавить соду, погашенную уксусом и пшеничную муку, замесите тесто. Тесто должно быть мягким, но не расползаться.
• Шаг 5 Разделить тесто на кусочки по количеству коржей и поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения. Если ваша форма имеет диаметр 22 см, то у вас получиться из этого количества составляющих 7-8 коржей. Если вы захотите, чтобы «Наполеон» был таким большим, как на фото- увеличьте все ингредиенты в два раза.
• Шаг 6 Выпекать коржи при температуре 180-200° С до золотистого цвета.
• Шаг 7 Крем: Молоко довести до кипения. Сахар, муку и яйца перемешать в отдельной посуде до исчезновения комков. Получившуюся однородную смесь постепенно добавлять в кипящее молоко и варить при помешивании 5-10 минут до загустения. Охладить.
• Шаг 8 Творожную массу взбить с маслом и постепенно добавить заварной остывший крем.
• Шаг 9 Коржи намазать кремом. Верх и бока торта обсыпать крошкой, сделанной из 1-2 коржей.