Як солити сало під копчення. Готуємо маринад для копчення сала

Опис

Сало гарячого копчення – це дуже смачна закуска, яку можна запросто подати навіть на святковий стіл. Страва виходить надзвичайно ароматною і виглядає дуже апетитно, має приємний смак і ніжну соковиту текстуру. Щоб приготувати його в домашніх умовах вам знадобиться переносна коптильня.
Для того, щоб закуска вийшла смачною, перед копченням сало необхідно самостійно засолити. Засолювання сала в домашніх умовах – це дуже просте заняття, яке полягає у правильному приготуванні розсолу. Для цього найкраще підійде тузлук – концентрований солоний розчин. Приготувати його дуже просто, достатньо додати жменьку солі в холодну воду, а потім залити нею нарізане на шматочки сало.
Багато господарок не можуть дійти рішення, яке ж сало смачніше: гарячого чи холодного копчення? З цього приводу можна сказати лише те, що обидві ці страви виходять дуже смачними і мають невеликі відмінності, але сало гарячого копчення виходить соковитішим і має більш насичений смак.
У квартирі коптити сало досить важко, тому що краще використовувати відкритий вогонь для цієї мети, що в закритому приміщенні суперечить правилам пожежної безпеки. Краще розвести багаття у дворі та коптити сало, м'ясо, рибу чи будь-які інші продукти на свіжому повітрі.

Для правильного копчення сала потрібна тирса. Найкраще взяти тріски вільхи, тому що вони дозволять наситити сало приємним деревним ароматом. Щодо часу, протягом якого необхідно проводити цю процедуру, то в середньому копчення сала в домашніх умовах займає не більше двох годин.
Підготувавши продукт до гарячого копчення за допомогою його витримки в розсолі або маринаді, дуже важливо знати, що готове сало має обмежений термін зберігання, який становить не більше двох тижнів. Якщо тримати закуску в морозильній камері, то час зберігання може трохи збільшитися, але смак продукту з часом стає менш насиченим.
Щоб у домашніх умовах швидко та смачно коптити сало за допомогою гарячого копчення, вам потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти, а також озброїтися нашим рецептом з покроковими фото, які докладно розповість про всі секрети цієї процедури. Почнемо прямо зараз.

складові

Сало гарячого копчення - рецепт приготування

До вибору сала для копчення підходить відповідально. Необхідно взяти продукт, м'ясні прожилки якого мають темно-рожевий, майже багряний колір, а саме сало – біле чи ніжно-кремове. Запах має бути приємним, без домішок будь-яких сторонніх неприємних запахів.

Підготувавши апетитний шматочок сала, його слід сполоснути, висушити паперовими серветками, а потім покласти на обробну дошку і нарізати на широкі шматочки. Це робиться для того, щоб спростити процес посолу перед копченням продукту.

Тару для засолювання краще вибирати пластикову та глибоку, в яку поміститься все ваше заготовлене сало. Вибравши потрібну ємність, покладіть в неї інгредієнти максимально щільно, але не заповнюйте її до верху, тому що потрібно залишити місце і для розсолу.

Тепер потрібно приготувати тузлук. Робити це краще в глибокому металевому не емальованому посуді. Наберіть у каструлю воду, у своїй можна використовувати як питну, і воду з-під крана. Далі відміряйте необхідну кількість солі та додайте її у воду. Оптимальною вважається кількість сто грамів.

Розмішуйте сіль у воді доти, доки вона не розчиниться повністю.Далі слід додати у воду трохи сушеного часнику, щоб сало за час засолювання встигло просочитися його ароматом.

Свіжий часник теж стане в нагоді, тому очистіть від лушпиння кілька зубчиків і додайте їх в міцний соляний розчин, ретельно розмішавши рідину.

Приготувавши розсіл, заливайте сало в тарі таким чином, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти і жодна частина продукту не була зовні розчину. Заливши тузлуком сало, закрийте кришкою і відправте його настоюватися в холодильник на тиждень.

Через сім днів витягніть сало з розчину.Ви можете помітити, що м'ясні прожилки помітно зблідли, але лякатися не варто. Це лише дія розсолу. Візьміть чисту суху ганчірку і витріть шматочки сала насухо, поки складаючи їх в окрему ємність.

Дістаньте вашу коптильню, переконайтеся, що вона чиста, після чого покладіть на її дно тирсу. Далі викладіть сало на решітку, закрийте кришку коптильні та поставте її на вогонь. За хороших погодних умов коптитися таке сало буде трохи більше години. У гіршому випадку на все це у вас піде дві години, не більше.

Коли закуска набуде такого відтінку, як показано на фото, ви можете знімати коптильню з вогню та залишати сало гарячого копчення остигати.На цьому процес приготування ароматної чудової страви закінчено. Можете із задоволенням пригощатися ласощами і пригощати своїх рідних і близьких.

Купуючи сало на ринку, всі звертають увагу на різницю в ціні між свіжим і солоним салом. Найчастіше вартість справді суттєво відрізняється. Але багато економних господинь знають, . Витративши зовсім небагато зусиль, можна приготувати продукт навіть краще, ніж покупний. А, крім того, роблячи засолювання вдома, можна зберегти сімейний бюджет. Отже, почнемо.

1. Що потрібно знати при покупці

Для того, щоб досягти успіхів у засолюванні сала, треба починати з його правильного вибору на ринку. Воно має бути свіжим, красивим на вигляд, білим, ні в якому разі не рожевим і ще гіршим жовтим. Воно не повинно бути обвітреним або підсохлим. Сало повинно мати неприємного запаху. Найкраще для засолювання парне сало (3-4 години після забою), але ця умова мало здійсненна, особливо для тих, хто купує на ринку. Для засолювання краще брати шматки зі спини та з боків.

Вибираючи сало, переконайтесь, щоб було м'яким. Для цього потрібно ножем проткнути вибраний шматок у кількох місцях. Якщо продукт м'який, ніж легко до нього входить. Іноді зверху шматок м'який, а в скоринки ніж не входить, натикаючись на щось тверде. Таке не слід брати на засолювання.

І так. Сало для засолювання має бути свіжим, м'яким, однорідним, без ущільнень, добре відокремлюватися від шкірки, не бути пухким, не тягнутися за ножем. Воно може бути з прошарком м'яса або без (хто любить). Не купуйте сильно залите кров'ю.

2. Засолювання сухим способом

Перед тим як приступити безпосередньо до засолювання обраний шматок треба добре почистити ножем (пошкребти). Спочатку добре почистити шкірку (зчистити темний наліт обпалювання), потім почистити саме сало з усіх боків. При цьому знімається невеликий шар сала (дуже невеликий), але не рекомендується мити сало. Та й помити його водою (навіть теплою) не вийде, тільки розмаже жир по руках. Сіль для засолювання треба брати велику, білу без будь-яких добавок (наприклад, з йодом).

Приступаємо до засолювання сала. Найпростіший рецепт. Розберемо покроково.

1. Підготувати тару (лоток, мисочку, поліетиленовий пакетик) та плоску поверхню (дошку для обробки).
2. Шматок розрізаємо на смужки шириною 5-7 див. Не дорізаємо до шкірки 0,5 див.
3. На плоску поверхню насипаємо шар солі. Ретельно обмочуємо наш кус з усіх боків у сіль і засипаємо сіль у розрізи.
4. Укладаємо сало в тару вниз шкіркою, попередньо насипавши на дно тари сіль. Якщо у нас виходить два шматки, то наступний шматок, оброблений так само, як і попередній, закладаємо в тару зверху на першу шкірку вниз. Якщо сала багато, то під тару можна використовувати картонні коробки, попередньо застелені пергаментним папером або ящики посилки старого зразка (фанера), також попередньо застелені чистим папером.
5. Потрібно пам'ятати, що під дією солі сало почне випускати сік. Тому, якщо ви упаковали сало в поліетиленовий пакетик, його треба помістити в ємність. Якщо ви склали сало в лоток чи миску – їх треба накрити кришкою.
6. Процес засолювання пішов.
7. На час засолювання сало треба помістити в холодильник (не в морозилку). Якщо його тримати за кімнатної температури, воно дуже швидко постаріє.
8. Іноді (один раз на день) сало треба перевертати.
9. За три дні сало достатньо вбере солі. Дістаємо його з холодильника, виймаємо з тари і ретельно повсюдно зчищаємо сіль, що залишилася (частина солі розчиниться в соку сала). Дорізаємо по шкірці наші смужки і кожну обробляємо на власний смак. Можна натерти подрібненим часником, можна натерти чорним або червоним меленими перцями, можна часником і перцем, можна додати лаврушку. Кому як до вподоби.
10. Складаємо оброблені шматочки в чистий поліетиленовий пакетик і забираємо в морозилку. При необхідності дістаємо з морозилки по одному шматочку. При цьому зберігаємо в морозилці, і воно довше буде свіжим.

Це ми засолили сало українською.

Можна взяти смужку свіжопросоленого сала (за три дні), очистити від солі, зрізати шкірку і з усіх боків натерти гострим меленим червоним перцем. У нас вийде шпиг по-угорськи. Зберігати у морозилці.

3. Незвичайний рецепт

Якщо ви придбали тонке сало 1-1,5 сантиметра (зазвичай на ринку воно набагато дешевше), його теж можна засолити звичайним способом. Але після того, як воно за 3 дні просолиться, зрізаємо шкірку, ріжемо сало на дрібні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку або дробимо в блендері до однорідної маси разом з часником. У готову масу додаємо за бажанням мелений перець чи чорний червоний, мелене насіння коріандру, мелений мускатний горіх і т. д. Виходить чудова намазка. Зберігаємо в холодильнику.

4. У розсолі

Існує кілька рецептів засолювання сала в розсолі. Розглянемо три з них.

4.1. У тару для розсолу наливаємо воду, орієнтуючись за кількістю на розміри шматка, що засолюється (так, щоб надалі він був покритий повністю розсолом). Кладемо у воду невелику картоплину чисто вимиту, але в шкірці і починаємо додавати сіль. Як тільки картоплина спливе, все солі достатньо. Виймаємо картоплину та ставимо тару на вогонь.

Залежно від смаку та бажання до розсолу можна додати кмин, лавровий лист, перець горошком, перець запашний, базилік. Доводимо до кипіння. Даємо розсолу покипіти (хвилин 5-10) і вимикаємо. У теплий (не гарячий) розсіл опускаємо підготовлений часник, змішаний з перцем, опускаємо наш шматочок шкіркою вгору. Шкірка має бути покрита розсолом. Щоб не дати випливти, встановлюємо на нього гніт. Визначаємо у холодильник. Коштує добу. Виймаємо, обсушуємо і можна їсти. Якщо щось залишиться – зберігаємо у морозилці.

4.2. У банку.

Для засолювання сала в банку варять розсіл із розрахунку на 1 кг сала 4-5 столових ложок солі на 1 літр води. Додають часник, перець горошком, лавровий листок, листок базиліка. Розсіл кип'ятять 10-15 хвилин. Поки розсіл остигає, сало, нарізане шматочками, щоб проходили в шийку трилітрової банки, складають у банку, не утрамбовуючи. Заливають остиглим розсолом, накривають капроновою кришкою і поміщають банку в прохолодне місце на 2-3 дні. Перед вживанням шматочки дістають із банки і укладають так, щоб зайва рідина могла стекти. Смачне сало, засолене вдома у банку готове. Смачного.

4.3. гарячим способом

По суті, це те саме, як засолити сало в лушпиння цибулі. Розберемо покроково цей метод.

1. У ємність з високими бортами засипаємо лушпиння цибулі і часникове і сіль з розрахунку 5 столових ложок на кілограм сала.
2. Наливаємо воду та доводимо воду до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист, чорний перець тощо. за смаком і кип'ятити пару хвилин.
3. Код розсол закипить, кладемо сало, нарізане шматками. Воно має бути покрите розсолом. Варимо на повільному вогні 15 хвилин і відставляємо на добу.
4. Через добу виймаємо та укладаємо так, щоб стекла вода. Посипаємо подрібненим часником і натираємо сало (хто не любить часник, можна не посипати). Приготовлений у такий спосіб продукт, зберігаємо у морозилці.

5.0 Засолювання сала для копчення в домашніх умовах:

5.1. Підготовка сала для копчення.

Шматок сала натерти сіллю і за бажанням і часником. Посипати сухою гірчицею, подрібненим лавровим листом і притиснути пальцями. На дно тари насипати сіль, зверху|згори| покласти шматок сала і залити його окропом. Вода має повністю покривати сало. Тару накрити. Дати охолонути. Прибрати у холодильник. Через три-п'ять днів дістати сало з тари і промити проточною водою. Обсушити.

5.2. Копчення сала

Сало в домашніх умовах коптять у чавунній коптильні (велика прямокутна каструля з ґратами, під яку укладають тріски). Тріски попередньо замочують у воді. Коптильня встановлюється на слабкий вогонь. Для копчення температуру коптильні слід довести до 50 градусів. Копчення триває від 35 до 40 хвилин. Отримуємо сало гарячого копчення.

Для отримання сала холодно копчення, просолене мокрим способом сало просушують на мотузці кілька днів і потім коптять на вулиці, встановивши коптильний агрегат на великій відстані від сала. Сало обдається теплим коптильним димком, саме при цьому не нагрівається.

Тепер ви знаєте, як засолити сало у домашніх умовах. Все дуже просто, швидко та доступно.

У статті розглянуті популярні рецепти приготування копченого сала, за яким ви можете отримати ароматний делікатес в домашніх умовах.

Що треба знати про копчення сала?

Для копчення підходить будь-яке сало, але особливо смачним виходить продукт із м'ясними прошарками. Для рівномірної термічної обробки при гарячому копченні рекомендують нарізати продукт шматочками завтовшки не більше 4-5 см (для зручності при нарізуванні можна відміряти шматки, прикладаючи 3 пальці).

Для копчення використовують солоний продукт. Сало можна засолити сухим способом або за допомогою маринаду. Якщо ви плануєте ➤ КОПТИТИ САЛО, яке згодом потрібно зберігати протягом тривалого часу, краще солити в маринаді з тепловою обробкою.

Способи копчення сала

Залежно від використовуваного обладнання, рецептури та методики обробки продукту розрізняють такі способи копчення:

• У коптильні.Традиційний спосіб отримання смачного сала, що ввібрала аромат натурального диму. Залежно від температури в коптильні розрізняють два підвиди цього способу:
• Холодне копчення.Для приготування використовують великі промислові чи невеликі домашні коптильні. Час приготування може тривати до трьох діб, протягом яких у коптильні необхідно підтримувати рівномірну концентрацію диму. Сало холодного копчення відрізняється зниженою концентрацією води, тривалим часом зберігання та глибоким ароматом диму.
• Гаряче копчення.Має на увазі використання фабричних або саморобних коптилен, в яких, окрім обкурювання димом, продукт піддається термічній обробці. Час приготування сала в коптильні гарячого копчення становить близько 5 годин. Готовий продукт набуває красивого коричнево-золотистого кольору, проте всередині залишається соковитим. Готове сало гарячого копчення у звичайних умовах можна зберігати кілька тижнів, а в морозилці – до року.
• У підручних ємностях, що замінюють коптильню.Без коптильні сало можна приготувати в ємності, яка може бути її спрощеною і менш функціональною заміною, наприклад: глибока сковорода, гриль, металеве відро і т.д. На дно ємності поміщають деревну тріску, над якою обладнають грати або кріплення для перекладин. Там фіксують продукт. Це простий варіант отримання копченого делікатесу протягом 2-3 годин. Однак він вимагає додаткових матеріалів та якість готового делікатесу найчастіше поступається аналогічному продукту, приготовленому у спеціалізованій коптильні.
• Ненатуральне копчення.Так називають метод готування сала, яке за зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками аналогічне продукту з коптильні. При цьому необхідний ефект досягається шляхом варіння, натирання та маринування продукту з додаванням рідкого диму. Використовується за відсутності коптильні або при необхідності приготувати значну кількість сала за короткий час у домашніх умовах.

Незалежно від способу приготування, для отримання бажаного результату необхідно використовувати новий продукт без ознак псування. Копчення не допоможе зберегти сало, яке почало псуватися або просочилося неприємними запахами (наприклад, після довгого лежання в холодильнику).

Розглянемо основні рецепти копчення сала у домашніх умовах.

Рецепт 1. Приготування сала у домашній коптильні гарячого копчення

Для приготування продукту необхідна фабрична коптильня із звичайної або нержавіючої сталі. Ви можете ознайомитися з асортиментом якісних коптильниць марок «КЕДР плюс», «Вільховий дим» та ТОВ «Приволзький механічний завод» (МПЗ) в каталозі нашого сайту.

Фабрична коптильня зазвичай є металевою ємністю, на дно якої поміщають деревну тріску. Потім пристрій встановлюють на джерело тепла: багаття, мангал, газовий пальник та ін. Сучасні моделі обладнані спеціальними етажерками для розкладання продукту, виконаними у вигляді грат з нержавіючої сталі з можливістю завантаження в один, два або три яруси.

Сало також можна приготувати і в електричній коптильні, проте продукт поступається за смаковими характеристиками і ароматом салу, приготованому на натуральній дереві.

складові

• сало, попередньо нарізане на шматочки
• перець
• часник
• лавровий лист

Підготовка продукту

• Готуємо маринад. Для цього набираємо у відповідну ємність води. Її кількість може бути довільною, але достатньою для того, щоб усі шматочки повністю зникли в рідині. Для найкращого розчинення солі воду можна підігріти. Потім у неї опускають куряче яйце і починають, помішуючи, засипати сіль, доки воно не спливе. Це служить сигналом досягнення необхідної концентрації речовини в розчині. Будьте уважні: якщо концентрація солі буде занадто велика, м'ясні прошарки стануть занадто жорсткими.
• Тепер додаємо часник, перець та лавровий лист. За бажанням додають будь-які інші спеції і ставлять розчин у прохолодне місце до повного охолодження.
• Потім опускаємо шматочки сала в маринад, притискаємо кришкою з вантажем або в інший спосіб і залишаємо в прохолодному місці від 4 днів до тижня. Це необхідно для ефективного просолювання.
• Через зазначений час витягаємо сало з маринаду, розкладаємо на решітці або підвішуємо за гачки, доки воно не висохне.

Копчення

Можна приготувати копчене сало на природі або в домашніх умовах (для копчення будинку використовують коптильні, оснащені системою гідрозатвору).

Порядок дій

• На дно коптильні поміщають жменю тріски плодових дерев (при необхідності тріску з кількох порід дерев комбінують у різних пропорціях для отримання оптимального смаку та аромату готових продуктів). Для копчення сала підходить тріска яблуні.

  Для зручності очищення коптильні тріску рекомендують загортати в нещільний конверт із жаростійкої фольги. Після копчення його повністю витягають із коптильної камери, дно якої залишається чистим. Якщо під рукою немає фольги, можна насипати на дно трохи чистого піску.

• Для копчення сала краще використовувати коптильні, обладнані піддоном. Він запобігатиме потраплянню жиру на тріску, завдяки чому при копченні не формуватиметься нагар. Крім того, гаряче повітря і дим трохи остигатимуть, огинаючи піддон, в результаті шматки продукту приготуються рівномірно і не підгорять.
• Поверх піддону укладають грати для продуктів. При копченні сала не обов'язково змащувати її олією: жир від нього запобіжить пригоранню. Для приготування значної кількості делікатесу використовують моделі коптилен із можливістю завантаження у два або три яруси.
• Сало акуратно розподіляють на ґратах. Для того щоб дим від тріски рівномірно розподілився по коптильній камері, шматки потрібно укладати з проміжками 1,5 - 2 см.
• Жолоб гідрозатвору заповнюють питною водою.
• На штуцер для відведення диму надягають шланг, другий кінець якого поміщають у витяжку чи вікно.
• Потім коптильню закривають кришкою та поміщають на вогонь або інше джерело тепла. Приблизно через 10 хвилин після цього камера почне заповнюватися димом.
• Час приготування сала в коптильні, що встановлена ​​на середньому вогні, становить від 30 хвилин до 1 години. Виймати продукт із коптильні потрібно, коли на шматочках утворюється золотисто-коричнева скоринка. Якщо ви використовуєте коптильню в домашніх умовах, потрібно вимкнути плиту та дочекатися, поки припиниться виділення диму.
• Потім продукт має повністю охолонути. Для досягнення оптимальної твердості сало гарячого копчення рекомендують потримати 1 день у холодильнику. Після цього продукт можна подавати до столу.

Рецепт 2. Приготування копченого сала у казані (в домашніх умовах)

Якщо у вас немає коптильні із гідрозатвором, в домашніх умовах можна приготувати копчене сало у великому казані.

складові

• чорний перець

Крім того, знадобиться етажерка для розкладання продукту всередині коптильні (бажано у вигляді решітки), кришка, що дозволяє щільно закрити ємність, також деревна тріска (для копчення сала підходить яблунева тріска; якщо її немає - можна використовувати тріску вишні).

Копчення

• Для приготування в казані можна використовувати мариноване сало (з використанням методу, описаного в першому рецепті), а також сухе сало засолки. Для його приготування необхідно шматки продукту рясно посипати сіллю, перцем та іншими спеціями на ваш смак, а потім прибрати у прохолодне місце на 2 тижні.
• Перед використанням шматки сала сухого посолу очищають від солі, а після вимочування сало в маринаді необхідно просушити.
• Потім на дно казана укладають деревну тріску. Для того, щоб згодом його було легко очистити тріску, можна загорнути в нещільний конверт з термостійкої фольги. Згодом попіл можна буде легко витягти з казана.
• Шматки сала укладають на грати і обережно поміщають у казан.
• На відміну від фабричних коптилен, оснащених системою гідрозатвору, яка перешкоджає попаданню диму до приміщень, при використанні казана для цього доведеться скористатися підручними засобами. Наприклад, з борошна та води можна приготувати рідке тісто. Його необхідно нанести на краї кришки та казана. При закритті вони повинні утворити герметичну смичку, яку не можна порушувати до кінця приготування.
• Потім слід запалити на газовій плиті максимальний вогонь (або встановити максимальне значення на електричній плиті). Через 15 хвилин необхідно вимкнути плиту та залишити сало у казані на 2-3 години. При цьому кришку не можна піднімати, доки продукт остаточно не охолоне.
• Перед вживанням рекомендують потримати сало 1-2 години у холодильнику.

Рецепт 3. Приготування копченого сала в домашніх умовах за допомогою рідкого диму

За допомогою концентрованої добавки рідкий дим можна приготувати копчене сало простим методом, який не вимагатиме багато часу та зусиль. Якщо при цьому дотриматися всіх вимог та рекомендацій, вийде продукт, який за зовнішнім виглядом і смаковими якостями трохи поступатиметься салу, приготовленому в коптильні холодного копчення.

складові

• перець червоний

У розрахунку на 1 л маринаду

• 100 г солі
• 3 столові ложки рідкого диму (близько 50 мл)
• лушпиння цибулі від 2 великих цибулин

Приготування

• Спочатку необхідно відварити лушпиння цибулі у воді протягом 5-7 хвилин, по черзі додавши сіль і рідкий дим.
• Після цього шматки сала складають у ємність відповідного розміру та заливають гарячим маринадом на цибулі таким чином, щоб продукт виявився цілком під рідиною (бажано використовувати шматочки з м'ясними прошарками).
• Потім сало потрібно поставити в прохолодне місце для більш глибокого вбирання маринаду щонайменше на ніч, але краще на добу (чим більше розмір шматочків, тим більше часу буде потрібно для оптимального маринування).
• Через зазначений час дістаємо сало з маринаду та видаляємо залишки рідини. Для цього можна розкласти продукт на решітці приблизно на годину (замість ґрат можна використовувати гачки) або обсушити продукт серветками. Потім кожен шматок акуратно натираємо перцем. За бажанням можна додати сухий часник та інші приправи. Після обробки прянощами кожен шматок обертають харчовою плівкою і поміщають у холодильник.

За кілька днів сало готове до вживання.

Рецепт 4. Копчення сала у духовці

Відмінна риса даного рецепта - необхідність попереднього варіння сала, завдяки якому воно набуває особливої ​​ніжності. Час копчення у своїй скорочується, оскільки копчення фактично піддається напівготовий продукт. Як ємність для обробки сала димом використовують високий бак або каструлю. Поперек ємності підвішують невеликі металеві лозини, за які продукт підвішують за допомогою металевих гачків.

складові

• сало (близько 1,5 кг)
• сіль (300 г)
• 1 велика цибулина
• 5 зубчиків часнику
• 2 л води

Крім цього використовується харчова фольга та деревна тріска.

Приготування - Підготовка продукту

• Ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння. Занурюємо порізане сало на продукти та варимо після закипання протягом 3 хвилин (не більше).
• Викладаємо шматочки продукту в каструлю або контейнери для харчових продуктів, додаємо нарізаний часник і цибулю, потім заливаємо відваром, в якому варилося сало.
• Після остигання поміщаємо продукт у холодильник на 4 доби.
• Через зазначений час виймаємо ємність із салом, дістаємо продукт і викладаємо на решітку (або підвішуємо за гачки) для просушування на кілька годин.

Копчення

• Загортаємо 2-3 жмені тріски в нещільний конверт з фольги і опускаємо на дно бачка.
• Знову розміщуємо лозини над ємністю і підвішуємо на них сало.
• Щільно закриваємо бачок фольгою, притиснутою по краях.
• Приблизно на 1 хвилину вмикаємо максимальний вогонь. Після нагрівання бачка зменшуємо полум'я до мінімального рівня і продовжуємо готувати протягом півтори-двох годин.
• Через вказаний час вимикаємо вогонь, але залишаємо продукт у бачку до повного остигання. Після цього сало буде готове до вживання.

Копчення сала в домашніх умовах: хитрощі та корисні рекомендації

• Для рівномірного приготування рекомендують використовувати невеликі шматки продукту вагою 0,4 кг.
• Продукт повинен виділяти приємний аромат диму, а не запах спецій, тому їх варто додавати в обсязі не більшому, ніж при приготуванні солоного сала.
• Зберегти делікатес протягом кількох місяців при звичайній температурі можна лише в тому випадку, якщо це продукт холодного копчення (якщо ви готували сало гарячого копчення, його краще загорнути у харчову плівку та помістити у морозилку).
• Готовність продукту визначають за кольором: як тільки сало набуло буро-червоного відтінку, копчення можна припиняти.
• Якщо під час варіння шматочки сала набули дугоподібної форми, їх можна покласти вгору шкіркою на плоску поверхню і придавити пресом з плоскою підошвою (підійде обробна дошка з вантажем). При необхідності продукт можна продовжити маринувати у такому положенні, заливши його розсолом.

Будь-яке сало перед початком копчення потрібно засолити чи замаринувати. Ми не будемо тут докладно описувати, навіщо це треба, бо причина і так зрозуміла всім - так смачніше! 🙂

Засолювання сала для копчення - процес нескладний, що до того ж допускає будь-які експерименти. Наведемо лише три рецепти як солити сало для .

Сало краще купувати із прошарками м'яса. Здається, його ще називають грудинкою. Так воно вийде смачнішим.

При підготовці сала для подальшого копчення воно нарізається скибками шириною близько п'яти сантиметрів (раніше говорили «на два пальці») і довжиною залежно від вашого посуду, де ви його солитимете. Такі скибки буде зручніше розміщувати у коптильні. Якщо ж ви солите сало, не припускаючи його коптити, то можете нарізати як хочете, аж до маленьких порційних шматочків.

Посуд для засолювання потрібно брати емальований або нержавіючий. Алюмінієву та тим більше оцинковану тару використовувати не можна.

У мокрих рецептах засолювання використовується вода; якщо вода джерельна або з чистої свердловини, можна її використовувати відразу. Якщо з-під крана в місті, то краще спочатку її прокип'ятити і остудити до кімнатної температури.

Сухий спосіб

Можна засолити сало без приготування маринаду. Ось простий рецепт. На 1 його кілограм вам знадобиться:

• 100 г солі;
• 100 г свіжого кропу;
• 1 головка часнику;
• чорний перець до смаку.

Часник потрібно почистити, розібрати на зубчики та роздавити у кашку.

Усі складові ви змішуєте і цією сумішшю густо натираєте шматки сала. Укладаєте їх у посуд і ставите на три дні у холодильник.

Після закінчення засолювання дістаєте сало з холодильника, зчищаєте суміш спецій, що залишилася, і розвішуєте шматки на гаках для просушки. Термін в'ялення повітря становить від 12 годин до доби.

Рецепт із маринадом

Приготуємо тепер розсіл для копчення сала. Потрібно сказати, що таких рецептів дуже багато, і це лише один із них.

На 1 літр води потрібно:

• 100 г великої солі;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 10 грамів чорного перцю горошком;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 3-4 зубчики часнику.

Сало за цим рецептом перед засолюванням варити не потрібно.

Підігріваєте воду; можна майже до кипіння, щоб краще все розчинялося.

Засипаєте сіль та цукор, перемішуєте. Взагалі кажучи, кількість солі немає необхідності відміряти вже до грама. Є старий спосіб визначення її концентрації у воді, ви напевно його знаєте. Сире куряче яйце у ​​воді повинне тонути, а в розсолі спливати. Тобто ви просто розчиняєте сіль у каструлі і спостерігаєте за яйцем. Коли воно спливе так, що його кінчик діаметром рівний п'ятирубльовій монеті буде над водою, можна вважати, що розсіл готовий.

Після розчинення солі та цукру кидаєте в каструлю спеції. Часник потрібно почистити та роздавити прямо в посуд із розсолом.

Завантажуєте в каструлю сало. Розсолу потрібно готувати стільки, щоб він покрив увесь ваш продукт повністю. Сало в розсолі спливатиме, тому ставите зверху гніть, наприклад, грати від гриля, або тарілку. Можна ще поставити на неї вантаж, наприклад банку з водою, щоб точно нічого не спливало. Посуд із салом ставите в холодильник на 10 – 12 діб.

Після того, як сало просолиться, його потрібно одну чи дві години вимочити у чистій холодній воді, а потім як і в першому рецепті підвісити сушитися.

Варене сало зі спеціями

Ще один оригінальний рецепт засолювання сала для копчення. Вам знадобиться:

• 1 кілограм сала;
• якась готова приправа для м'ясних страв;
• 4 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 головка меленого чи рубаного часнику;
• чорний мелений перець за смаком.

Сало ріжеться на порційні шматки.

Приправу можна взяти в кубиках: Маггі, Галина-Бланка або будь-які інші, придатні для приготування м'яса. Потрібно 4 кубики на кілограм сала, їх потрібно роздавити в порошок. Або можна взяти пакет якоїсь готової приправи «для сала» або «для м'яса», яку ви знайдете.

Приправу висипаєте на тарілку. Додаєте три - чотири чайні ложки солі, чайну ложку цукрового піску і до смаку чорний мелений перець.

Нарізані шматочки сала вам потрібно ретельно обваляти у цій суміші. Або добре натерти їх з усіх боків. Після чого укладаєте їх у звичайний поліетиленовий пакет. Для надійності можна вкласти ще два - три пакети один одного.

Висипаєте в пакет мелений часник. Вміст пакету ретельно перемішує всередині.

Наливають половину каструлі води, ставите на вогонь. Потрібно саме половину, щоб помістився пакет із салом; якщо вона буде повна, то вода виплеснеться на плиту.

Добре зав'язуєте пакет із салом; намагайтеся, щоб у ньому залишилося якнайменше повітря. Закладаєте його в каструлю та закриваєте кришкою.

Варити потрібно 1 годину 20 хвилин із моменту, як вода закипить.

Коли вийде час, вогонь потрібно вимкнути і залишити каструлю з водою і пакетом до повного остигання. Після цього сало дістаєте з пакета, обсушуєте та прибираєте в холодильник.

Що далі

Після закінчення засолювання сало вже можна їсти прямо так. Але не забуваємо, що кінцевою метою у нас є все ж таки його. Більше ніякої підготовки не потрібно – можете вже заряджати коптильню.

Рецепти копчення сала.

Від смачно приготовленого копченого сала не буде відбою у охочих скуштувати. Давайте дізнаємося секрети правильного копчення сала.

Рецепт копченого сала гарячого та холодного копчення в домашніх умовах у коптильні

Копчене сало стане в нагоді як для щоденного вживання, так і для святкового столу. Адже у слов'янській кухні мало у кого День народження чи Новий рік обходиться без смачної закуски. Звичайно ж, сало можна придбати в магазині, але чому б не приготувати його вдома.

Насамперед слід знати час та температурунеобхідну для приготування копченого сала. До речі, часто люди використовують цей продукт через підвищеної жирності. Але, слід зауважити, що при регулярному, але правильному вживанні шпик сприяє зміцненню імунітету через корисних жирних кислот.

Крім того, варене копчене сало радять тим, у кого спостерігаються проблеми із серцево-судинною системою та бронхами. При простудних захворюваннях також необхідно вживати шматочок сала, адже, як було зазначено, це сприяє зміцненню імунітету.

Правильно приготовлене копчене сало має багато корисних елементів, таких як:

• Селен
• Калій
• Магній
• Фосфор

Через те, що сало захищає шлунок від агресивного впливу алкоголю, його подають на святковий стіл. Але все ж таки не варто зловживати даним продуктом, адже холестерин, який міститься в продукті, здатний викликати ожиріння та проблеми із серцево-судинною системою.

Калорійність такого продукту аж 775 кКал на 100 гтому в день слід з'їдати не більше 80 гсала.

Отже, перейдемо до процесу гарячого копчення:

• Сало – 2 кг
• Спеції – 100 г
• Сіль, перець – до смаку.

Основним та найважливішим елементом для правильного копчення є тріска, тобто подрібнена деревина. Саме завдяки їй у сала з'являються феноменальні смакові якості та приємний запах серпанку. Найкращим варіантом буде подрібнена деревина абрикоса або вишні, але в принципі підійде і вільха.

ВАЖЛИВО: Не використовуйте деревину горіха, інакше готове сало буде з дуже сильним ароматом йоду

Переходимо до процесу гарячого копчення:

• Замочіть на 60 хв деревину, тим часом розпаліть багаття.
• Сало нарізайте кубиками 10*5 див.
• Змішайте сіль та перець, і добре натріть спеціями сало.
• Коли багаття вже добре розгорілося, обкладіть його цеглою, щоб жар якомога довше зберігся.
• Приготуйте металеву ємність, в яку Ви викладатимете сало.
• Злийте рідину з деревини і розкладіть шар шаром в 2 см.
• Від рівня деревини через 5-7 см встановіть грати і розкладіть на неї шматочки сала, розкладайте не щільно, щоб кожен шматочок добре просочився серпанком.
• Поставте ємність на багаття (бажано встановити пару цегли під ємністю для зручності) і закрийте металевим листом. Залишіть на півгодини.
• Одягнувши рукавички, відкрийте кришку коптильні і нехай сало «подихає» 2 хв.
• Накрийте кришку ще 3-5 хв.

Бронзова «загар» сала говорить про його готовність. Сало виходить просто фантастичним на смак і просто тане у роті. Але будьте обережні і не перестарайтеся з такою смакотою.

Далі переходимо до холодного копчення. Крім зазначених вище інгредієнтів, Вам також знадобиться 5 л води. Для виготовлення такого продукту не потрібно виконувати складні дії. Але доведеться витратити більше часу, ніж за гарячого копчення. Отже:

• Візьміть свіже або свіжозаморожене сало і ретельно посоліть.
• Залишіть на засолювання сало на 2-3 тижні.
• Після закінчення зазначеної кількості днів видаліть залишки солі і обітріть сало сухою тканиною.
• Щоб із сала видалити залишки непотрібно вологи, повісьте його на вулиці, на протягу на ніч.
• Встановіть у коптильні холодного копчення температуру 30 ° C і розвійте там сало на 3 доби.

• Після вказаного часу оцініть зовнішній вигляд сала – воно має бути бурого кольору.

Цей рецепт корисніший, ніж сало гарячого копчення, тому що коптиться в більш природних умовах і довше за часом. Але чи є у нас час чекати такої смакоти? Ви можете вибрати для себе зручний спосіб приготування.

Відео: Рецепт гарячого копчення сала

Маринад для копченого сала

Щоб сало було ще смачнішим, можна не просто обробити його сіллю з перцем, а й замаринувати у спеціальному маринаді. Для сала гарячого та холодного копчення існують різні варіанти маринаду.

Почнемо з першого виду, для сала гарячого копчення запасіться:

• сіллю – 80 г
• 1 головкою часнику
• 75 г соєвого соусу
• сумішшю перців

Приготування дуже просте:

• Очищений часник пропустіть через часник і висипте в миску.
• Додайте до нього інші інгредієнти.
• Перемішайте до одержання консистенції домашньої сметани.
• Нарізане сало для копчення помістіть в маринад і добре обваляйте.
• Залишіть у холодильнику на 4 дні.

Холодне копчення сала складніше щодо витрат часу і болісних очікувань, але не менш смачне. Правда в домашніх умовах також потрібно буде спорудити спеціальну коптильню для холодного копчення, але сил і часу Ви не пошкодуєте, коли спробуєте шматочок готового продукту.

Для маринаду слід приготувати дуже солоний розчин. Достатню кількість солі перевіряйте яйцем – вона не повинна занурюватися у воду, а спливати. Далі:

• Прокип'ятіть розчин.
• Додайте до нього мелені спеції – гвоздику, перець, кмин.
• Охолоджений маринад змішайте із подрібненим часником.
• Натріть порційні шматочки сала маринадом і відправте на 2 доби в холодильник.
• Сало готове до холодного копчення.

Чи можна коптити сало та рибу в коптильні разом?

При виїзді на природу або просто в домашніх умовах багатьох цікавить питання про копчення двох різних продуктів, наприклад, риби та сала. Чи можна їх поєднувати і, не витрачаючи час, коптити разом. Відповідь – можна, можливо.

Крім того, можна також коптити разом рибу та курку або сало та курку. Як коптити сало Ви вже знаєте, рецепт приготування риби як холодного, так і гарячого копчення ідентичний.

Єдина корисна порада, яку слід виконати – обв'яжіть рибку ниткоющоб у процесі приготування розм'якшена риба не розпалася. Також, щоб риб'ячий жир не розтікався на сало при гарячому копченні, бажано покласти рибу на відстані 5-10 см від сала. При холодному копченні також повісьте рибу трохи віддалік від сусіда.

Рецепт копченого сала в мультиварці з рідким димом

Мультиварка – це справжній порятунок для господарок, адже виставивши потрібну функцію, Ви можете бути вільні на вказаний на екрані помічниці час. Крім того, зараз практично не залишилося страв, які б не змогла приготувати чудо-техніка. І копчене сало не виняток.

Для того, щоб сало мало приємний запах серпанку, скористайтеся рідким димом. Заздалегідь приготуйте маринад за вказаним рецептом і замаринуйте сало протягом 2-3 днів. Ваші інгредієнти:

• Сало – 2 кг
• Рідкий дим – 5 г
• Вода – 2 л
• Сіль – 80 г
• Цукор – 15 г
• Спеції

Ваші дії:

• Мариновані порційні шматочки сала покладіть у чашу мультиварки.
• Залийте у чашу воду, рідкий дим і додайте решту інгредієнтів.
• У режимі «Гасіння» готуйте сало 1,5 години.
• Залиште в маринаді сало ще на 2:00 прямо в мультиварці.
• Через 120 хв витягніть сало і загорніть у фольгу.
• Покладіть брусочки в холодильник.
• Вранці страва готова, тільки розгорнувши фольгу, Ви почуєте чудовий аромат.
• Ви можете загорнути сало у фольгу і готувати в режимі «Випічка» протягом 60 хв.

ВАЖЛИВО: Для тих, хто переживає шкідливість рідкого диму, можете замінити його пакетиками чаю. Ефект буде ідентичним.

Дуже популярний рецепт сало в мультиварці з цибулинним лушпинням. До тих же інгредієнтів додайте шар вимитого лушпиння, яке необхідно покласти на дно чаші і покрити зверху сало.

У такому вигляді тушкуйте сало 60 хв. Вранці наступного дня витягніть продукт із холодильника і насолоджуйтесь чудовим смаком.

Відео: Копчення сала в мультиварці

Копчене сало в духовці, рецепт

Багато хитрощів вигадали господині, щоб отримати смачне копчене сало. Щоб приготувати чудову закуску, не обов'язково мати власну коптильню або жити в приватному секторі.

Адже найсмачніше копчене сало можна приготувати навіть у духовці. Для цього:

• Візьміть глибоке деко.
• Сало можете замаринувати вказаним вище способом або просто натерти спеціями.
• На лист розстеліть фольгу і покладіть тирсу.
• Розігрійте духовку до 100 °C.
• На решітку розкладіть сало і помістіть ґрати на деко.
• Готуватися сальцю близько 40 хв, якщо ж Ви хочете дуже копченого сала, то можете продовжити час до 120 хв.
• Якщо ж у Вас гості та їм терміново потрібне копчене сало, то при температурі 120 ° C достатньо 30 хв, щоб отримати смачну закуску.

Як коптити сало в аерогрилі: рецепт

Смачне сало можна купити у магазині чи на ринку. Але набагато краще приготувати його вдома. У таких умовах Ви будете точно впевнені як продукт та його свіжість. Відмінним варіантом для копчення сала буде приготування продукту в аерогрилі.

Для отримання смачного результату візьміть:

• Сало-1 кг
• Рідкий дим – 2-3 г
• Спеції до смаку
• Часник – 3 зубки

Послідовність дій така:

• У вимитому та висушеному салі зробіть розрізи і нашпигуйте їх часником.
• Натріть сало спеціями.
• Покладіть сало під гніт на добу, щоб воно добре замаринувалося.
• Через 24 години змастіть сало рідким димом та залиште на 60 хв.
• А аерогрилі змастіть решітку олією і розкладіть на неї сало.
• При температурі 230 °C та середньої швидкості готуйте сало 10 хв, а потім зменште температуру до 150 °C і готуйте ще 10 хв.
• Витягніть сало і замотайте його у фольгу.
• Відправте в холодильник остиглий шматочок на добу

Вранці відріжте тонку скибочку і спробуйте, у Вас точно вийде феноменально смачна закуска.

Рецепт копченого сала в цибулині

Цибулева лушпайка надає салу запах не гірше, ніж рідкий дим або справжня тирса. Крім того, це натуральний продукт, тому часто домогосподарки використовують її, як допоміжний засіб при копченні сала.

Отже, візьміть:

• 1 кг сала
• 1 л води
• 250 г солі
• лушпиння 10 цибулин
• 5 листів лаврового листа та горошин перцю
• 5 зубків часнику
• улюблені спеції

Для приготовлення:

• приготуйте соляний розсіл із води та солі.
• помийте лушпиння з цибулі і засипте в розсіл.
• покладіть туди сало так, щоб рідина повністю покривала брусочок.
• після того, як розсіл закипить, проварити ще 10 хв.
• зніміть ємність з вогню та залиште сало в розсолі на 15 хв.
• натріть сало спеціями та часником, можете зробити надрізи та нашпигувати його спеціями.
• після цього покладіть сало у фольгу та відправте в холодильник на добу.

Такий делікатес із чорним хлібом просто смакота і Ви ще не раз скористаєтеся цим рецептом.

Відео: Копчення сала в лушпиння цибулі

Як зберігати копчене сало в домашніх умовах?

Копченого сала багато їсти не можна, взагалі найкраще з'їдати по шматочку на день. А решту ж потрібно правильно зберігати. Крім того, якщо Ви приготували великий шматок, то це питання стає гострішим. Ось основні правила зберігання сала в домашніх умовах:

• щоб сало довше зберігалося, перед копченням добре засоліть його.
• якщо шматочок сала невеликий, то копчений продукт можна зберігати у холодильнику харчової плівці чи папері.
• щоб сало не зіпсувалося, після копчення покладіть його в морозилку. Усього через півгодини після того, як Ви дістанете його з морозильної камери, сало буде готове до вживання.
• відмінним варіантом для зберігання копченого сала є темне приміщення, що добре провітрюється. Просто підвісьте його на гак і зберігайте його скільки потрібно. Перед тим, як повісити сало, загорніть його в папір, щоб на нього не сідала мошка, і воно не припадало пилом.
• не можна зберігати сало у вологому місці, Допустимо в льоху. Так сало може швидко запліснути.
• копчене сало довго залишатиметься готовим до вживання, якщо Ви зберігатимете його в ящику, загорнуте в папір і обсипане тирсою.

Користуючись вказаними порадами, Ви зможете насолодитися смачним салом власного приготування.

Відео: Холодне копчення сала