Для нарізки моркви соломкою користуйтеся спеціальними ножами та терками. Як правильно різати моркву соломкою Як порізати моркву кубиками

Подрібнена морква відмінно підходить для звичайних салатів, салату з шаткованої капусти та використання у багатьох інших рецептів. Освоїти цю техніку дуже легко. Для отримання моркви необхідної довжини під певний рецепт вам знадобиться практика. Ви можете нашаткувати моркву вручну, використати для цього кухонний комбайн або нарізати її соломкою. У цій статті ви дізнаєтеся, як ідеально нашаткувати моркву всього в кілька етапів.

Кроки

Як подрібнити моркву на тертці

Це залежить від того, скільки шаткованої моркви вам необхідно для рецепту. Майте на увазі, що ви завжди можете дорізати моркву, якщо вам недостатньо. Ось деякі загальні еквіваленти:

• Одна велика морква = одна склянка подрібненої моркви
• 450 грам моркви = дві з половиною склянки подрібненої моркви

1. Вимийте моркву.Опустіть моркву під холодну воду та за допомогою рук вичистіть її поверхню. Так ви видалите весь бруд, хімічні речовинита мікроби з поверхні шкірки.

   • Використовуйте повнорозмірну моркву, адже молоду важко подрібнювати вручну, оскільки ви ризикуєте поранити пальці.

2. Почистіть моркву.Візьміть мити моркву і покладіть на обробну дошку. Зріжте близько 6 - 12 міліметрів із кожної зі сторін. Потім за допомогою овочевого ножа зніміть шкірку з моркви.

   • Ви можете використовувати звичайний ніж, якщо у вас немає овочевого. Робіть це акуратно, щоб не зрізати надто багато м'якоті.

3. Виберіть тертку.Існує два основні варіанти: плоска тертка та інструмент з кількома гранями. У вас вдома може бути одна з цих терок або вам доведеться придбати її в магазині кухонного приладдя або універмагу.

   Розташуйте тертку.Використання терки має на увазі наявність чистої кухонної поверхні, такої як стільниця. Ви також можете поставити тертку на обробну дошку або у велику миску, щоб нашаткована морква падала саме туди. Переконайтеся, що використовувані вами пристосування збирають подрібнену моркву, у міру того, як ви її третє.

   Натріть моркву.Візьміть моркву в руки після того, як вибрали місце для установки терки. Розташуйте нижню частину моркви біля вершини терки проти спрямування лез. Обережно натискайте на моркву і переміщуйте руку вздовж полотна терки. Опинившись у нижній частині терки, рухайте рукою у напрямку і переміщуйте моркву у вихідне положення. Продовжуйте повторювати ці дії, доки подрібніть всю моркву.

   Як подрібнити моркву за допомогою кухонного комбайна

   1. Уважно прочитайте рецепт та з'ясуйте, що саме вам потрібно.Ви можете відразу використовувати необхідну кількість моркви, якщо знатимете її наперед. Однак вам доведеться діяти навмання, якщо для вашого рецепту необхідний певний обсяг подрібненої моркви, але при цьому не вказано, скільки штук цілої для цього буде потрібно.

      Очистіть моркву.

      • Переконайтеся, що ретельно протерли моркву руками, коли мили її у воді, щоб видалити весь бруд, мікроби або хімічні речовини, які можуть бути на її поверхні.

   2. Наріжте моркву.Візьміть очищену моркву та наріжте на шматки довжиною близько восьми сантиметрів. Так ви гарантовано отримаєте достатню товщину, яка дозволить помістити її у контейнер кухонного комбайна.

      • Для комбайна ви можете використати молоду моркву. Вона досить маленька, щоб поміститися в шийку комбайна і подрібниться в ньому без проблем.

   3. Встановіть потрібне лезо кухонного комбайна.У комплект кожного великого кухонного комбайна входить лезо для подрібнення. Знайдіть потрібне лезо для комбайна. Це має бути великий металевий диск із виступаючими з одного боку терками. Цей диск потрібно встановити на шпиндель комбайна.

      • Лезо буде в самому верху чаші кухонного комбайна. Так уже перетерта морква потраплятиме в чашу під лезом, не забиваючи її.

   4. Приєднайте кришку чаші змішувача.Тепер, коли ви знайшли необхідне лезо, вам потрібно встановити кришку комбайна з трубкою, що виступає з неї. Встановіть кришку у фіксуюче її положення і вийміть штовхач із трубки приймача.

      • У відкритий отвір трубки ви і проштовхуватимете моркву.

   5. Натріть моркву.Після надійної фіксації кришки увімкніть комбайн. Опустіть перший восьмисантиметровий шматок у трубку приймача. За допомогою штовхача продавлюйте моркву у бік леза. Продовжуйте натискати, поки шматочок моркви не подрібниться повністю. Повторюйте, поки не нашаткуєте всю моркву.

      Як нарізати моркву соломкою

      Визначтеся з необхідною кількістю моркви.Вивчіть рецепт, щоб дізнатися, скільки морквин вам необхідно буде нарізати у вигляді соломки. Якщо ви не впевнені, завжди можна зробити трохи більше. Загалом одна велика морква відповідає одній склянці тертою.

      1. Почистіть моркву.Візьміть моркву, яку збираєтесь нарізати, і промийте під струменем холодної води. Зріжте близько 6 – 12 мм з кожного кінця моркви. Потім з допомогою ножа для овочів зніміть з неї шкірку.

         • Якщо у вас немає ножа для овочів, ви можете використати звичайний. Дійте акуратно і не зрізайте дуже багато м'якоті моркви, коли чистите її кухонним ножем.

Якщо вам потрібна красиво нарізана морква, виберіть форму гуртків. В інших випадках, коли важлива не так форма нарізки, як ефективність приготування (наприклад, для рагу), виберіть нарізку у вигляді трикутників.

Нарізка кружками

Твердо тримайте моркву, зручно розташувавши її на обробній дошці. Якщо ви нарізаєте правою рукою, утримуйте моркву лівою, підігнувши пальці руки під частиною, що закруглюється. Для регуляції товщини кружечків використовуйте виступаючі суглоби на пальцях лівої руки, які повинні стикатися з площиною ножа.

Нарізка трикутниками

Наріжте очищену моркву вздовж навпіл, а потім кожну половину на три частини так, щоб вийшли невеликі клини (тримайте ніж під кутом в 45 ° C). Далі наріжте клини впоперек, і у вас вийдуть шматочки моркви у вигляді трикутників.

Нарізка кубиками

Наріжте очищену моркву секціями довжиною 5-7 см. Надайте їм вигляд прямокутників, обрізавши закруглені частини. Кожен такий прямокутник наріжте скибочками, надаючи їм таку товщину, яка має бути у кубиків. Потім наріжте скибочки вздовж соломки (пам'ятайте про бажану ширину майбутніх кубиків). На кінцевому етапі, наріжте соломку впоперек, що вийшла.

У метушні повсякденного життя господині рідко вдаються до використання спеціалізованих інструментів для нарізки овочів, переважно використовується тільки ніж. Це спрощує роботу і скорочує процес готування. Але навіть за допомогою ножа легко нарізати моркву кількома популярними способами:

1. Брюнуаз. Нарізка кубиками перетином 1-2 мм.
2. Сизлі. Кубики більше схожі на крихту.
3. Жюльєн або жюльєн альюметт. Класична соломка, довжина 3-5 див.
4. Батоне. Бруски перетином 0,5 см та довжиною близько 3 см.
5. Сифлі. Нарізка косими напівскибочками.
6. Турне. Фігурна нарізка, під час якої овочу надається певна форма.

Усі техніки нарізок - прямокутники, кубики чи соломка виробляються однаково, відмінність полягає лише у розмірах. Для отримання бажаного результату необхідно вимити моркву та зрізати бічні грані так, щоб вийшов паралелепіпед – це спростить подальшу роботу. Далі овоч просто розрізається на платівки, які складаються в стопку та прорізаються на соломку потрібного розміру.

Перед тим, як починати освоювати ази кулінарної нарізки моркви, необхідно зрозуміти чому овоч нарізається певним способом для кожної конкретної страви. Вся справа у текстурі коренеплоду – морква відрізняється високою щільністю. Щоб овоч «віддав» готову страву свої смакові якості, необхідно цю текстуру трохи зруйнувати.

Проте важливою умовою є збереження естетичної привабливості, щоб готове кулінарна страване виглядало в тарілці кашею. При правильному типі нарізки зберігається форма, морквяний сік посилює і доповнює смак, а візуальне сприйняття завжди залишається високому рівні.

Типи нарізки

Морква - один із основних інгредієнтів кожної другої страви. Для різних кулінарних виробів винайдено кілька типів нарізки коренеплоду.

Сільська нарізка.Такий тип застосовується здебільшого домашньої кулінарії. Класична сільська кухня передбачає нарізування овочів таким чином, щоб чітко простежувалася натуральність продукту. Всі природні нерівності надають готовій страві особливого традиційного шику. Сільський тип - нарізка овочів упоперек на кілька рівних частин. Їх може бути від двох до восьми, залежно від довжини моркви. Незважаючи на те, що такий вид виконання дещо грубуватий, дотримуватися приблизно рівної товщини все-таки рекомендується. Це необхідне рівномірної термічної обробки.

Нарізка кружальцями або півколом.Найпростіший тип нарізки моркви, при якому слід просто нарізати коренеплід по всій довжині поперечними рухами. Окрім класичних гуртків, таким методом можна отримати овали, якщо тримати інструмент під певним кутом. Готові кружки можна додатково розрізати навпіл, щоб отримати півколо. За допомогою такого типу можна отримати і фігурні елементи, прорізавши канали по всій довжині овочів спеціальним ножем.

Кутова нарізка.Такий тип використовується для вишуканих страв високої кухні. У ресторанах часто можна зустріти гарячу страву, яка прикрашена вирізаною за такою технологією морквою. Щоб отримати оригінальні шматочки, необхідно відрізати навскоси потовщений край коренеплоду, перевернути моркву на 90 градусів і зробити ще один ріжучий рух інструментом тієї ж діагоналі. У фіналі процесу виходять нестандартні шматочки з двома кутовими гранями.

Фігурний тип.Незважаючи на назву, метод не має на увазі якихось повітряних тонких скибочок незвичайної форми. Класична нарізка таким методом використовується, коли як гарнір подається морква. Фігурна форма може бути у вигляді кульки або м'яча для регбі, при цьому розміри визначаються з довжини коренеплоду. При фігурному типі кухарі виконують дві дії одночасно: нарізають овоч і надають йому необхідної форми. Обрізки зазвичай використовуються для супової засмаження або підливи.

Нарізка для гарячих м'ясних страв

У м'ясних стравахморква відіграє ключову роль. Вона потрібна для надання особливого аромату, м'якості та освіження смаку. Варіантів приготування гарячих м'ясних страв безліч, але використовується при цьому всього 2 основних типи нарізки: брусочки і скибочки. Багато господині використовують для цих цілей крупнозернисту тертку, але тоді в готовій страві моркви зовсім не видно.

Технологія завжди різна, але коренеплід у кожному випадку слід подрібнювати певною технікою залежно від виду страви. Найбільш прийнятний варіант - брусочки перетином 2 см. Другий поширений варіант - скибочки товщиною близько 3 мм і довжиною 3-4 см. З такою заготовкою можна обсмажити цибулю, нарізану півкільцями.

Якщо потрібні шматочки перетином 1 см, цибулю слід нарізати дрібними кубиками. Будь-які інші інгредієнти можна подрібнювати у довільному порядку.

Нарізка для салатів

Салати та холодні закуски мають на увазі нарізку моркви соломкою. Найбільш популярний салат, що складається на 99% з рудого коренеплоду - морква корейською. Якщо потрібно великий обсяг, досить проблематично нарізати овоч вручну.

Для цих цілей існує спеціальний кулінарний пристрій для нарізки овочів, що дозволяє отримувати рівномірну соломку. Господині в цьому випадку необхідно лише підготувати коренеплід, почистивши його від шкірки і нарізавши невеликими частинами. Далі слід просто провести овоч у поздовжньому напрямку через передбачені отвори, отримати готовий продуктта заправити його відповідним соусом.

Сьогодні на полицях господарських магазинів представлений великий асортимент пристосувань для різання овочів. Професіонали рекомендують їх використання, щоб скоротити процес приготування. Крім того, у продуктових супермаркетах можна зустріти вакуумні упаковки із готовим нарізаним продуктом.

При використанні такої заготівлі також заощаджується багато часу. Однак якщо є бажання, подібний продукт можна створити і в домашніх умовах, порізавши овочі різними типами технік і помістивши в морозильну камеру.

Навігація:

Морква - це другий, після цибулі, за частотою використання овочів на кухні.

Існує кілька способів нарізки моркви, про які ви повинні знати: кубиками(дрібними, середніми, великими), Faux tourné, соломкою, жюльєном, брюнуза.

Нижче я покажу як нарізати моркву кожним з них і відповім на часто задаються питання на кшталт "як різати моркву на суп", "як різати моркву на плов" та інші.

Підготовка

Незалежно від того, який спосіб ви вибрали для нарізки моркви насамперед її потрібно підготувати. Візьміть необхідну кількість моркви, очистіть всю за допомогою овочечистки або ножа та промийте під проточною водою, щоб змити зайвий бруд.

Тепер відріжте кінці моркви.

Ви готові до нарізки.

Нарізка кубиками

Самий простийтип нарізки. Простіше лише нарізати моркву круглими брусочками.

Залежно від розміру кубиків, така нарізка може використовуватися в різних стравах. Великі кубикидобре почуватимуться у насичених різними смакамирагу та тушковані страви. Дрібні та середнічудово підходять для супів, соусів та салатів.

Розріжте моркву завдовжки на дві половинки.

Ще раз розріжте моркву по довгій стороні, щоб вийшли четвертинки.

Покладіть їх на обробну дошку довгою стороною до себе та нарізайте.

Для великих кубиків – ріжте на шматочки шириною близько 1-1,5 см, для середніх – близько 0,8-1 см, для дрібних – 0,5 см.

Зліва-направо: дрібні, середні та великі кубики моркви.

Нарізка Faux tourné

Це ще одна дуже проста в освоєнні, але красива нарізка.

Підходить для глазурування, гасіння та різних рагу.

Чим рівніший діаметр матиме моркву по всій довжині, тим красивіша вона виглядатиме нарізаною. Тому також не бажано використовувати занадто товсту моркву. Я рекомендую не більше 2 см в діаметрі, але все це насправді абсолютно не критично і суб'єктивно, тому за бажання можете використовувати будь-яку моркву, яка опиниться під рукою.

Покладіть очищену моркву довгою стороною до себе.

Відміряйте близько двох сантиментрів із правого краю та відріжте брусочок під 45 градусів.

Відміряйте ще пару сантиментрів та зробіть відріз під прямим кутом. Чергуйте кут зрізу 45-90-45-90, поки морква не буде розрізана повністю.

Ось як це виглядає схематично:

А ось так виглядає нарізана цим способом морква:

Можете варіювати довжину брусочків на власний розсуд.

Нарізка соломкою

Залежно від типу страви, під яку ви нарізаєте моркву, соломка може мати різну довжину. У прикладі нижче я наріжу моркву соломкою близько 6 см. Зрозуміло, що для довшої або навпаки короткої порядок дій буде ідентичний.

Розріжте моркву на брусочки потрібної довжини. Я відрізав близько 6 див.

Насамперед, відріжте по довгій стороні моркви, пласт шириною близько пів сантиметра або близько того. У вас повинна вийде морква з однією рівною стороною. Поставте моркву на неї.

Якщо ви ще не здогадалися, цей бік ми зрізали, щоб надати овочеві стійкості.

Тепер розгорніть шматочок моркви довгою стороною від себе. Наріжте брусочок на платівки шириною близько половини сантиметра.

Тепер складіть пластинки одна на одну, розмістивши їх так само довгою стороною від себе.

Наріжте моркву на соломку. Ширина різу повинна бути приблизно дорівнює ширині пластин, тобто 0,5 сантиметра.

Залежно від страви і вашого задуму ширина може змінюватись. Але, щоб отримати красиво нарізану соломку квадратної форми, ширина соломки повинна дорівнювати висоті пластинок.

Жюльєн

Жюльєн, за фактом, це все та сама соломка. Десь цей термін використовується як синонім соломки, десь ні, але незважаючи на це, технологія нарізки не сильно змінюється. Для мене жульєн, це дуже тонка соломка, за розміром схожа на сірники.

Морква нарізана таким чином розкішно виглядає на рибі, запеченій в конверті з фольги або пергаменту, а також у стравах стир-фрай.

Єдина відмінність від соломки, крім товщини, це регламентована довжина. Єдиної правильної думки я з цього приводу не знаю, у різних джерелах зустрічаються різні цифри, але всі вони лежать у межах від чотирьох до шести сантиметрів. Тому беремо середнє, тобто п'ять, і не помилимося.

Ділимо моркву на рівні шматочки довжиною 5 см. Для цього відміряємо 5 см (на око, але можете і лінійкою) моркви та відрізаємо шматок. Далі використовуємо цей шматок як своєрідну лінійку і наступні брусочки відрізаємо по довжині, що дорівнює першому.

Щоб отримати ідеально рівний жульєн - надайте брусочку форму квадрата, обрізавши зайве.

Тепер наріжте його на платівки шириною близько 1-2мм, приблизно як сірник товщиною.

Складіть кілька пластинок одна на одну (щоб різати було зручно, краще не поспішає і складати одночасно по 5-6 пластиночок). Наріжте пластинки на соломку, що дорівнює по ширині товщині пластинок.

Брюнуаз

Брюнуаз це нарізка дуже маленькими кубиками. Використовуватися може в супах, засмажках, салатах, як і жульєн добре буде виглядати з рибою, приготовленою в пергаменті. Також, морква нарізана брюнуазом, може використовуватися для прикраси різних страв, адже вона виглядає дуже ефектно і елегантно.

Для нарізки цим способом спочатку потрібно нарізати моркву жюльєном (див. попередній спосіб).

Тепер залишається скласти моркву та нарізати на дрібні кубики зі сторонами близько 1-2 мм.

Ось і все здається. Ми розглянули основні способи нарізки моркви, якщо у вас залишилися якісь питання, пишіть їх у коментарі. Якщо матеріал вам був корисний - розкажіть про нього друзям в соц. мережах, буду безмежно вдячний.

Морква - джерело вітамінів і корисних речовин. Каротиноїди, вітаміни, кислоти, флавоноїди – це неповний перелік корисних складових моркви. Звичне нам застосування цього коренеплоду - їжа, а їжі, як відомо, значення має як смак, а й зовнішній вигляд страви. Як нарізати моркву соломкою і надати їй апетитного вигляду?

Наріжемо моркву так, як потрібно - соломкою

Морква – це одна з «робітників коней» нашої кухні. Разом із цибулею вони представляють пару найпоширеніших інгредієнтів у рецептах, що входять до складу наших буденних обідніх салатів та тушкованих страв. Практично кожен рецепт із морквою починається однаково: її потрібно очистити та нарізати шматочками.

Ось ці самі шматочки і можна уявити в різних видах, таких як:

• соломка - шматочки довжиною із сірниковою коробкою і шириною в 2-3 мм;
• палички - 5 см завдовжки і 6 мм завтовшки;
• великі палички - довжиною 5-7 см і до 12 мм завтовшки;
• крихітні кубики - нарізаються із соломки та мають розміри 3х3х3 мм;
• дрібні кубики - нарізаються з паличок та мають розміри 6х6х6 мм;
• середні кубики - нарізаються з великих паличок та мають розміри 12х12х12 мм;
• великі кубики – мають розміри 18х18х18 мм.

Якщо ми готуємо для себе і особливо не переживаємо про зовнішньому виглядістрави, то помаранчевий коренеплід можна просто натерти, використовуючи для цього тертку або овочерізку. Коли ж потрібних пристосувань немає, але є бажання наголосити на красі страви, доводиться відточувати свою кулінарну майстерність, нарізаючи моркву вручну. А тут уже потрібні належна вправність та знання нюансів.

Отже, розглянемо покроковий процесперетворення моркви на соломку:

Результатом наших старань стане морквяна соломка потрібної довжини, товщини та навіть своєрідної краси. Однак форма моркви, представленої в блюді або як прикраса при сервіруванні столу, не обмежується тільки соломкою. Далі розглянемо різні способиїї нарізки.

1. Готуємо моркву: відбираємо, промиваємо, чистимо та обрізаємо кінчики.
2. Нарізаємо коренеплід упоперек овальними пластинами завтовшки 2-3 мм, при цьому ніж тримаємо під кутом до центральної осі моркви.
3. Пластинки викладаємо один на одного і шаткуємо їх соломкою шириною в 2-3 мм для подальшого пасерування.

Нарізаємо овоч до гасіння

Для гасіння більше підходять середні та великі за розміром кубики:

1. Підготовлений коренеплід розділимо на 2-3 частини, перерізавши його впоперек.
2. Беремо одну частину та зрізаємо з одного боку закругленість.
3. Кладемо моркву зрізом до дошки і робимо поздовжні розрізи. Їхня кількість залежить від необхідного розміру кубиків.
4. Поперечними розрізами робимо кубики необхідного розміру.

Морква по-корейськи

Сьогодні досить популярний салат з моркви, що прийшов до нас з Радянського Союзуі вигаданий корейцями. В основі страви лежить довга тонка соломка, а рецептура його дуже різноманітна. До речі, такий вид нарізки у європейських країнах називають жюльєном.

Для приготування страви можна використовувати описані вище способи шаткування моркви і соломкою, але найкраще взяти овочерізку або спеціальну тертку. В окремих випадках господині використовують для цих цілей овочечистки: знімають пристосуванням тонкі довгі стрічки, складають їх одна на одну і шаткують.

Фігурна нарізка для сервірування столу

Карвінг - художнє виготовлення фігур з овочів та фруктів. Це мистецтво, що народилося в Південно-Східної Азії, у наші дні набуло актуальності у всьому світі. Будь-яка господиня прагне для урочистого столу не лише приготувати що-небудь смачне, але й із вишуканістю прикрасити блюда. Для цього часто досить звичайного гострозаточеного ножа, але є й спеціальні пристрої.

Виготовимо, наприклад, зірочки з моркви для прикраси холодних страв:

1. Підготуємо моркву: промиємо, очистимо, обріжемо хвостики.
2. Наріжемо з коренеплоду заготівлі для подальшої зручності.
3. Робимо карбування - поздовжні виїмки по всій довжині кола, наприклад, клиноподібної форми.
4. Нарізаємо поперек карбовані заготовки з моркви тонкими пластинками.