Традиційний англійський Різдвяний пиріг з сухофруктами. Різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами — рецепти смачної святкової випічки

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Ця випічка не з розряду повсякденних, швидких або легенів, необхідно дотримуватися дозування інгредієнтів.

У багатьох країнах Старого Світу заведено готувати традиційний різдвяний кекс із сухофруктами. Ця випічка не з розряду повсякденних, швидких або легень, необхідно дотримуватися дозування інгредієнтів, а також готувати з натхненням і гарним настроєм. Суть у всіх рецептів приблизно та сама, але в кожної є свої особливості.

"Christmas Cake", англійський різдвяний кекс

За традицією кекс випікається за 6 тижнів до Різдва і щодня (в ідеалі) повинен просочуватися міцним алкоголем, наприклад, ромом (додає солодкуватий присмак) або віскі (підсилює аромат спецій). Прикрашається традиційний кекс білою глазур'ю та марципаном. Зберігається виріб до Різдва у фользі і своїм пряним ароматом щодня нагадує про наближення свята.

Інгредієнти:

1. яйця – 4 шт.
2. вершкове масло - 200 г
3. цукор - 200 г
4. борошно - 100 г
5. ром/коньяк/віскі - 100 мл
6. розпушувач тіста – 1,5 ч. л.
7. кориця мелена - 0,5 ч. л.
8. гвоздика – 0,5 ч. л.
9. мускатний горіх – 0,5 ч. л.
10. цукати (апельсин, лимон, персик) – 100 г
11. сухофрукти (родзинки, курага, вишня) - 250 г

Приготування:

Сухофрукти замочити на ніч у коньяку. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром, по одному додаючи яйця. Отриману масу вкотре збити міксером. Просіяти борошно. Окремо змішати борошно з розпушувачем та спеціями. Додати в отриману суміш яєчно-олійну масу, сухофрукти, цукати і добре перемішати. Отримане тісто викласти у форму для кексу, попередньо змащену вершковим масломі посипане борошном. Випікати в духовці за температури 140-150 градусів 2-2,5 години. Готовий гарячий кекс просочити будь-яким міцним алкоголем, окрім горілки. Охолоджений кекс загорнути у фольгу або харчову плівку і зберігати кілька тижнів до Різдва, періодично просочуючи алкоголем.

"Stollen" або "Christstollen", німецький різдвяний кекс

Традиційний різдвяний Stollen символізує собою немовля Христа, загорнуте в пелюшки. Випікається кекс за кілька тижнів до Різдва, має особливу форму і густо посипається цукровою пудрою. Щоб тісто вийшло потрібної структури і добре підійшло, необхідно суворо дотримуватися пропорцій і використовувати тільки якісні дріжджі та молоко.

Інгредієнти:

1. яйця – 2 шт.
2. вершкове масло - 150 г
3. борошно - 500 г
4. молоко – 1 ст.
5. ром - 100 г
6. цукор - 200 г
7. сіль - на кінчику ножа
8. дріжджі – 1,5 ч. л. сухих або 0,5 пачки свіжих
9. цедра двох лимонів
10. родзинки, горіхи, цукати - 300 г
11. мускатний горіх – 0,5 ч. л.
12. ваніль – 0,5 ч. л.
13. мелений імбир – 0,5 ч. л.
14. цукрова пудра - за смаком

Приготування:

Горіхи та сухофрукти замочити на ніч у рому. Для опари розвести дріжджі до 100 мл теплого (не гарячого) молока, додати 1 ст. л. цукру та залишити на 20-30 хв. у теплому місці підходити. Цукор, що залишився змішати зі спеціями, сіллю і цедрою лимонів. Молоко, що залишилося, змішуємо з яйцями (не збивати). У опару, що підійшла, додаємо суміш із цукру і спецій, розм'якшене вершкове масло і яєчно-молочнусуміш, все борошно. Вимішуємо тісто приблизно 10-20 хвилин, воно не повинно клеїтися до рук. Залишаємо підходити у теплому місці на 2 години. У готове тістододаємо сухофрукти. Ділимо тісто на дві рівні частини. Кожну частину розгортаємо у формі овалу і згортаємо вдвічі, потім верхню частину повертаємо вгору. Викласти на змащений лист і дати ще раз підійти 30-40 хвилин. Випікати в духовці за температури 160 градусів близько години. Готовий кекс густо присипати цукровою пудрою. Охолоджений кекс загорнути у фольгу і залишити в сухому місці чекати Різдва. Перед подачею цукрову пудру оновити.

"Panettone", італійський різдвяний пиріг

Цей різдвяний кекс - родом із Мілана і є аналогом наших пасок. "Panettone" у перекладі з італійської означає "великий хлібний пиріг", і печуть його напередодні Різдва. Всі інгредієнти, особливо яйця, повинні бути кімнатною температурою, а дріжджі краще використовувати свіжі, а не сухі.

Інгредієнти:

1. вершкове масло - 120 г
2. цукор - 120 г
3. свіжі дріжджі- 25 г
4. вода чи молоко - 1 ст.
5. сіль – 1 ч. л.
6. яйця – 2 шт.
7. жовтки – 3 шт.
8. борошно - 750 г
9. цукати – 100 г
10. цедра одного апельсина
11. родзинки - 180 г
12. ванілін - 1 пачка,
13. цукрова пудра - за смаком

Приготування:

Для опари дріжджі розвести в теплому молоці та додати 1 ст. л. цукру. Накрити рушником і залишити підходити у теплому місці на 30 хвилин. Окремо розтопити вершкове масло і розвести в ньому цукор, що залишився, потім остудити. В окремій мисці змішати цедру апельсина, сухофрукти і ванілін, додати 1 ч. л. борошна та перемішати. У готову опару додати|добавляти| масляно-цукрову суміш і попередньо збиті яйця з жовтками. Все ретельно перемішати. Просіяти борошно. Половину борошна і сіль додати|добавляти| в тісто, ретельно вимішати. Додати сухофрукти, знову перемішати. Далі додавати в тісто борошно потроху і вимішувати доти, доки тісто не стане еластичним і не перестане клеїтися до рук. Викласти тісто в миску, змащену олієюі поставити в тепле місце підходити на 2 години (має збільшитися вдвічі). Готове тісто викласти в будь-яку круглу форму, змащену олією. Залишити на 35-40 хвилин підходити. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин|мінути|. Готовий пиріг присипати цукровою пудрою.

Gugelhupf, різдвяний австрійський кекс

Є обов'язковим атрибутом різдвяного гуляння в Австрії. За легендою, різдвяні кекси в цій країні виходять ідеальними тільки у тих господарок, які дуже люблять свою родину.Яйця – 3 шт.

Приготування:

У тепле молоко додати дріжджі, цукор та сіль. Перемішати до розчинення дріжджів. Влити розтоплене вершкове масло і по одному додати яйця. Додати сухофрукти, цедру лимона та апельсина. Все знову перемішати та поступово вводити борошно, вимішуючи тісто. Замісити тісто і викласти його у форму для кексу, попередньо змащену вершковим маслом та посипану меленим мигдалем. Залишити у теплому місці підходити на 1 годину. Розігріти духовку до 200 градусів. Випікати за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у

За традицією, що складається століттями, в Різдво на Русі їдять вже не пісну, але й аж ніяк не жирну їжу. Так, як десерт на стіл прийнято подавати різдвяний пиріг з ягодами. Наведемо рецепт такої страви в інтерпретації Юлії Висоцької, а також урізноманітним вишукуванням від європейців.

Різдвяний пиріг з ягодами

Як основний інгредієнт Юлія Висоцька рекомендує брати будь-які ягоди: і свіжі, і морожені, з варення, і навіть сушені. Просто щоразу випічка заграє новими фарбами, адже різдвяні пироги - це перелік інгредієнтів, що знадобляться для такого шедевра:

Процес приготування

Незважаючи на те, що інгредієнтів досить багато, приготування десерту не займе у господині надто багато часу. Отже, для початку розтопимо олію для тіста. В окрему посудину просіюємо борошно, кладемо туди сир, вливаємо розтоплену олію і злегка підсолюємо. яких ми уявляємо, традиційно не обходяться без мелених горіхів. Перш ніж перемолоти мигдаль, його можна трохи прожарити на сковороді, також для особливого смаку та пікантності страви можна використовувати ядерце гіркого різновиду плоду. Додаємо до суміші мелені горіхи та яйце. Тепер усі інгредієнти добре вимішуємо.

Формування пирога

Беремо ємність для випікання з хвилястими краями, змащуємо її олією. Тепер розподіляємо отримане тісто всередині форми в такий спосіб, щоб заповнити як дно, а й краю. Формуючи майбутню основу пирога, користуйтеся руками, притискайте тісто на дно і до бортів формочки. Коли вся маса буде розподілена, відправимо нашу основу в морозилку приблизно на півгодини, попередньо наколовши вилкою.

Готуємо начинку

А тим часом візьмемося за приготування смачної святкової начинки. Тут знову ж таки немає нічого складного: просто змішаємо сметану, цукор, ягоди, ванілін та жовтки. Єдиним важливим моментом є відсутність води у ягодах. Якщо ви їх розморожували – злийте рідину, якщо брали з варення – зцідіть сироп. Перемішавши всі інгредієнти і почекаючи позначені в рецептурі півгодини, дістаємо заморожену форму і викладаємо начинку. Випікати різдвяний пиріг слід у розігрітій до 180 градусів духовці не менше години, а сигналізувати про готовність страви буде гарна густота начинки. Перевірити готовність зубочисткою навряд чи вдасться, якщо тільки з краю. Тривалість випікання пов'язана з тим, що в духовку тісто відправляється підмороженим. До речі, якщо ви хочете урізноманітнити цей рецепт, то можете сміливо замінити ягідні інгредієнти фруктовими. Таким чином, ви можете спекти різдвяний пиріг з яблуками, апельсинами, грушами та навіть бананами.

із сухофруктами

Наш наступний рецепт – гарне рішення для вічно зайнятих господинь. Адже в готовому вигляді цей пиріг можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, а щоб запобігти очерствінню, щодня збризкувати святкову випічку коньяком. Навчимося готувати різдвяний пиріг від Юлії Висоцької із сухофруктами, а для цього підготуємо наступні інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого гатунку- 350 г;
• яйця курячі свіжі – 5 штук;
• олія вершкове - 350 г;
• коричневий цукор – 350 г;
• курага -200 г;
• родзинки - 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• сушена журавлина - 200 г;
• інжир сушений – 200 г;
• горіхи мигдаль та фундук по 150 г кожного виду;
• розпушувач для випічки – 1 чайна ложечка;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Важливо! Ступінь зволоженості сухофруктів впливає тривалість випікання. За наявності у складі тесту вологих інгредієнтів різдвяний пиріг пропечеться не відразу. У цьому випадку готовність страви можна перевірити зубочисткою.

Технологія приготування

Духовку можна розігрівати паралельно з початком змішування компонентів, кінцева температура – ​​180 градусів. Беремо сухофрукти та нарізаємо їх на однакові за розміром шматочки. Горіхи перетираємо в блендері або комбайні. Далі збиваємо коричневий цукор і олію, а потім у масу вводимо по одному яйцю, продовжуючи потихеньку збивати після кожного разу. З'єднуємо коричневу основу, що утворилася, з перетертими горіхами і шматочками сухофруктів, потім сюди ж просіюємо пшеничне борошнота розпушувач.

Такий різдвяний пиріг при випіканні підніметься дуже сильно, тому форму необхідно використовувати глибоку і круглу. Змажемо ємність маслом і злегка присипаємо борошном, викладемо тісто і відправимо в духовку. Процес випікання протікатиме у 2 етапи:

• Випікаємо 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
• Зменшуємо температуру до 160 градусів та витримуємо різдвяний пиріг від Юлії Висоцької в духовці протягом ще 45 хвилин. А щоб верхівка не пригоріла, накриємо випічку пергаментним папером.

Залишилося переконатися у повній готовності святкової страви, помістивши до неї дерев'яну паличку. Якщо пиріг повністю пропекся - виймаємо його з духовки та збризкуємо коньяком. Готова випічкамає незвичайний темний відтінок.

Традиційний російський різдвяний пиріг

Різні народи Європи готують для різдвяного столу різні частування. Це стосується і пирогів. Якщо святкове гуляння в Німеччині складно уявити без традиційного кексу Штоллена, то російський стіл навряд чи обійдеться без пирога з м'ясом. Причому на Русі здавна подавали до свята випічку зі шматочками курки, а вже як повсякденне блюдо куховарства пекли здобу з начинкою з м'ясного фаршу. Тісто найчастіше заводили на сметані. Не відійдемо від цієї традиції і ми з вами. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 3,5 склянки;
• сметана 15% - 200 г;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• маргарин для випікання – 200 г;
• цукровий пісок – 1 чайна ложечка;
• сіль – 0,5 ч. л;
• розпушувач для тіста – 2 ч. л.

Наш традиційний різдвяний пиріг з куркою міститиме начинку з наступних інгредієнтів:

• курячі стегенця - 2 штуки;
• грудка куряча – 1 штука;
• цибулина – 3 штуки;
• сіль та спеції (за смаком).

Для того щоб начинка не здалося надмірно сухуватою, крім філе будемо використовувати ніжне та соковите м'ясо, зняте з курячих ніжок.

Замішуємо сметанне тісто

Спочатку будемо змішувати рідкі інгредієнти: сметану, розм'якшений маргарин для випічки і яйця, додамо до суміші, що утворилася, сіль і цукровий пісок. Потім введемо в тісто борошно, збагачену киснем (попередньо просіяне), а також розпушувач. Станемо місити тісто доти, доки не переконаємося в його ідеальній еластичності. Багато різдвяних пирогів виконуються на основі наливного тіста, перемішаного з начинкою (це стосувалося попереднього рецепту). Рецепт досить традиційний. Тому не відходитимемо від правил і помістимо тісто в холодильник приблизно на годину. Цього часу вистачить, щоби утворилася клейковина. А ми поки що займемося приготуванням начинки.

Готуємо м'ясну начинку та формуємо пиріг

Відокремлюємо м'ясо від кісток і шкіри і нарізаємо дрібними кубиками, додаємо дрібно порізану цибулю, солимо і перчимо. Можна перемішати начинку руками, злегка притискаючи, щоб цибуля віддала свою соковитість м'ясу. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 2 приблизно рівні частини. Потім беремо прямокутну форму для випікання, дно якої вистилатимемо однією половиною тесту. Не забудемо попередньо змастити дно та борти форми рослинним або вершковим маслом. Розгортаємо пласт тіста на столі, а потім викладемо в ємність, формуючи руками бортики. Потім на шар тіста викладаємо начинку, не забуваючи і про соку - він надасть святковій страві аромату та ніжності.

Завершальним штрихом є формування верхнього шару пирога і укладання другого шару тесту поверх соковитої начинки. Накриваємо виріб і защипуємо краї будь-яким видом візерунків – хвилями, кіскою, за допомогою нахлеста і так далі. У центрі формуємо невеликий отвір для витяжки. За бажанням можна залишити трохи тіста на прикрасу верхньої частини пирога, наприклад, у формі різьбленого листа. Перші 20 хвилин випікатимемо при температурі 200 градусів, а потім ще 20 хвилин, зменшуючи температуру духовки до позначки 170. Наприкінці процесу традиційно знімаємо пробу на готовність страви. До речі, м'ясо теж можна перевірити, витягнувши шматочок через центральний отвір.

Болгарський різдвяний пиріг Баниця з бринзою

Якщо говорити про традиційні святкові стравиЄвропи, не можна не згадати ще один несолодкий варіант випікання родом із сонячної Болгарії. Спробуйте приготувати пиріг Баниця із бринзою, використовуючи готове тісто філо. Це урізноманітнює ваше традиційне святкове меню і не забере багато часу. Як інгредієнти знадобляться:

• листкове тісто філо - 1 упаковка;
• бринза – 300 г;
• молоко нежирне – 2,5 склянки;
• яйце куряче свіже – 4 штуки;
• вершкове масло - 50 г.

Процес приготування

Попередньо розморожуємо, а бринзу роздавлюємо за допомогою виделки в окремій посудині. Шматочки не повинні бути надто дрібними. Додамо до сиру 3 яйця та ретельно перемішаємо компоненти. В упаковці готового тістакілька шарів. Починаємо укладати пиріг у форму з першого шару, попередньо змастивши його вершковим маслом. Начинку розподілятимемо не всю, таким чином, щоб вистачило покрити наступні листи. Якщо вимірювати кількість начинки чайними ложками, то на 1 аркуш філо будемо викладати 5-6 ложок бринзи. Кожен наступний шар тіста змащуємо олією, щоб запобігти злипанню листів. Слідкуємо за тим, щоб усередині не утворювалося порожнин. Отже, чергуємо шари тіста та начинки, а завершувати конструкцію покликаний останній лист.

Без молочної заливання такий пиріг вийде сухим. Для її приготування збовтаємо яйце з молоком і рівномірно наллємо на щойно сформований пиріг. Випікаємо традиційну болгарську страву в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. Готовність можна визначити на вигляд, про що просигналізує рум'яна золотиста скоринка верхнього шару.

Висновок

Як бачите, різдвяні пироги, рецепти яких ми вам надали, відрізняються різноманітністю. Можна подати на стіл випічку у вигляді десерту з ягодами чи сухофруктами, а можна і у вигляді закуски з м'ясом чи бринзою – все залежить від настрою господині.

Смачного!

Однією з відмінних рис є те, що в процесі приготування страви використовується велика кількість прянощів, сухофруктів і просочення алкоголем.

Історія створення страви

Традиційний англійський різдвяний кекс має свого попередника. Родоначальником цієї найсмачнішої випічкиє давньоримський ритуальний пиріг, який готувався з каші (переважно ячмінної), горіхів сосни, родзинок та гранатових зерен. Своїм зовнішнім виглядомі особливо смаком він нагадував кутю. У Середні віки в рецепт страви стали додавати сухофрукти, прянощі та мед, а з XVI століття – цукор.

Традиційний рецепт приготування

Різдвяний кекс (англійський його варіант) за традицією починали готувати за 6 тижнів до 25 грудня католицького Різдва. Чому так рано? На те є свої причини, і про це ми зараз розповімо.

Для того щоб зробити смачний англійський різдвяний кекс, спочатку необхідно просочити компоненти начинки алкоголем. Для цього він традиційно користуються ромом, мадерою, коньяком. Рідше застосовують інші міцні спиртні напої.

Начинкою страви традиційно виступало асорті з родзинок (світлого та темного), цедри цитрусових (апельсинової та лимонної) та цукатів. У сучасних рецептах часто використовують курагу, чорнослив, вишню, кубики ананаса, смородину, фініки та інше.

Згідно з існуючими традиціями, маса начинки не повинна перевищувати п'ятисот грамів. Її поміщають у банку та заливають спиртним (приблизно 0.5 склянки). Маринуватися інгредієнти мають щонайменше тижня, їх необхідно постійно перемішувати. Далі робилося тісто. Причому у замішуванні напівфабрикату брала участь вся родина. За традицією, всі її члени могли загадати будь-які свої бажання, які обов'язково виконувались. Різдвяний кекс англійська випікався протягом чотирьох годин при температурі не менше 140 градусів. Традиційно він прикрашався марципаном чи

Сучасні прийоми при приготуванні традиційної випічки

В даний час англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами готують дещо інакше. Основною відмінністю є те, що цьому процесу не приділяється така кількість часу. Сучасні господині пропускають описані вище етапи і переходять відразу ж до приготування ласощів.

Для того, щоб надати випічці традиційного смаку, робиться особливий маринад для начинки. Просочення складається із суміші алкоголю і дуже міцного киплячого чаю. Вона здатна швидко вбратися в сухофрукти, цукати та горіхи, надаючи їм трохи терпкий і неповторний смак. У начинку нині нерідко додають навіть сир.

Пропонуємо кілька нескладних сучасних рецептівцієї випічки.

Англійська Різдво кекс. Рецепт з фото

Спочатку підготуємо начинку. Для цього півкіло суміші темних родзинок, цукатів, подрібненого чорносливу та горіхів потрібно залити невеликою кількістю хорошого коньяку. Начинку перемішати, додати ванілін і краплю. Нехай маринується.

Англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами готують із дуже калорійного тіста.

Дві пачки вершкового масла|мастила| необхідно розтерти з|із| 450 г піску. В результаті має вийти пишна піна. Шістсот грамів борошна перемішати з маленькою ложкою соди. Помити дванадцять яєць. Далі починаємо поступово замішувати тісто. У вершково-цукрову суміш періодично додаємо борошно та по одному яйцю. Ретельно перемішуємо. Наприкінці додати начинку. Масу викласти у форму. Попередньо її потрібно змастити олією та посипати борошном або манкою. Готуємо у духовці, не відкриваючи її.

Після першого підйому тесту на поверхні рекомендується зробити невеликі смуги гострим ножем. Це дозволить виробу зберегти форму. Різдвяний кекс англійський повиненвипікатися близько п'ятдесяти хвилин. Готову страву можна прикрасити цукровою пудрою. Нарізаємо на порції та подаємо.

Англійська різдвяна кекс-чадейка "На кожен день"

Жовтки від десяти яєць перемішати з 400 грамами піску та вершковим маслом (півтори пачки). Розтерти усі інгредієнти до білого стану. Покласти начинку: ізюм (200 г) та подрібнені цукати (100 г), ванілін за смаком. Всипати півкіло борошна. Змішати всі інгредієнти дуже ретельно. Наприкінці додати збиті білки. Дуже обережно вимісити тісто і викласти в круглу форму. Обов'язково її змастити вершковим маслом. Готувати в духовці близько п'ятдесяти хвилин, виставивши температуру 220 градусів.

Після того, як кекс охолоне, його можна подавати до чаю.

Темний різдвяний кекс з глазур'ю "Чудовий"

Цей найсмачніший десертготується довше, ніж попередні варіанти. Але результат оцінять усі гості за столом. Пропонуємо рецепт, яким можна приготувати справжній святковий англійський різдвяний кекс. Фото не здатне передати чудовий аромат і неповторний смак цієї страви, проте допоможе визначитися з оформленням. Тож почнемо.

Першого дня вранці займаємося начинкою. Для цього потрібно перемішати двісті п'ятдесят грамів темних родзинок і таку ж кількість світлого, сто сімдесят п'ять грамів нарізаної на чотири частини вишні в шоколаді, двісті грамів подрібненої кураги та жменю цукатів. Залити всі бренді та залишити на добу, а при можливості на дві.

Наступного дня починаємо з тіста. Ретельно збити блендером наступні інгредієнти: триста грам борошна, дрібку натертого мускатного горіха, дві пачки м'якого масла, чотириста грам тростинного цукру, п'ять яєць, цедру апельсина та лимона, велику ложку чорної патоки та чверть склянки подрібненого мигда. Наприкінці обов'язково покласти дрібку подрібнених приправ (коріандр і кориця). Тепер можна додати акуратно начинку.

Викласти тісто в круглу форму, яку рекомендується викласти промасленим папером як унизу, так і з боків, щільно притиснувши до країв. Далі іншою стороною ложки розрівнюємо суміш. Зверху краще покласти подвійний шар пекарського паперу. Випікати кекс потрібно щонайменше чотири години. Показником готовності буде те, що встромлена в тісто шпажка залишиться сухою та чистою.

Після цього залишаємо кекс охолоджуватись на двадцять хвилин. Далі витягаємо з форми та знімаємо папір. Обережно протикаємо шпажкою основу, роблячи рівні інтервали, і акуратно наливаємо в дірочки коньяк. Після повного остигання рекомендується загорнути виріб у подвійний шар пекарського паперу, а потім ще й у фольгу. Залишити на добу.

Безпрограшний рецепт білкової глазурі

Наступного дня закінчуємо готувати наш святковий англійський кекс.

Для приготування глазурі збити яєчний білок протягом двох хвилин, щоб він почав пінитися. Робити це можна різними способами- міксером, ручним міксером або простою вилкою. Головне – процес не повинен припинятись ні на секунду. Далі починаємо поступово всипати цукрову пудру. Знадобиться не менше половини склянки, можливо, й більше. Коли глазур загусне, влити маленьку ложку соку лимона. Продовжувати збивати протягом 30 секунд. Тепер дуже швидко змащуємо всю поверхню кексу а зверху - глазур'ю, що вийшла. Посипаємо зірочками чи будь-якими іншими прикрасами. Як тільки верхній шар повністю затвердіє, страву можна розрізати на порції та подавати до чаю.

Темний різдвяний кекс з глазур'ю "Чудовий", приготовлений за цим рецептом, може довго зберігатися за дотриманням деяких правил. Зупинимося у цьому докладніше.

Як зберігати випічку

Різдвяний кекс (англійський), якщо він правильно приготований, може зберігатись досить довго – до трьох місяців. Для початку рекомендується випічку покласти в пергаментний папірчи фольгу.

Крім того, кекс необхідно раз на два-три дні трохи поливати міцним алкоголем. В результаті спирт випаровуватиметься, а десерт - залишатиметься ароматним та соковитим.

Ось коли запаси сухофруктів, шоколаду, меду, горіхів, борошна та прянощів варто поповнювати заздалегідь - низка зимових свят зобов'язує невтомно пекти ласощі, пригощати рідних, друзів і колядників, що заглянули на вогник! Не надто заглиблюючись в історичне коріння, згадаємо про традиційні солодощі до Різдва та виберемо оптимальний рецепт.

Приблизно за місяць до святкування в Італії готують високі, повітряні, що на перший погляд нагадують наші великодні паски. Також рано розпочинають роботу німці. Їхні знамениті , що символізують сповіщене немовля Христа, повторюють форму згортка і припорошені білою цукровою пудрою. Не менше чотирьох тижнів витримують і , який перед самою подачею обливають ромом і підпалюють. Вся ця випічка має визріти, насититися ароматами. Пропустивши потрібний термін, гортаємо кулінарні нотатки далі.

Працьовиті норвезькі хазяйки витончуються, виставляють на стіл неодмінно сім десертів із коронним мигдальним пирогом. У Швеції надходять прагматичніше: випікають житній, але з пряними ароматизаторами та сухофруктами Різдвяний хліб. Сучасні французькі кондитеристворюють прикрашені марципанами – з часів кельтів символи домашнього вогнища та тепла. І майже повсюдні імбирні розписні пряники, в Росії – аналогічні козулі.

Менш трудомісткий Англійський різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами, на ньому і зупинимося докладно. Не думайте, що на смачному екземплярі вийде заощадити. Ця випічка багата складом у буквальному значенні, але підкуповує доступною технологією та передбачуваним результатом. Знайомтеся!

Час приготування: 70 хвилин / Кількість порцій: 10-12 / Форма діаметром 30 см

складові

• пшеничне борошно в/с 280 г;
• цукор 200 г;
• яйця 4 шт.;
• вершкове масло|мастило| 250 г;
• розпушувач 7 г;
• сіль 2 г;
• апельсинова цедра 1 ч. л.;
• коньяк 100 мл;
• мелені кориця, мускатний горіх, імбир – 0,5 ч. л.;
• білий шоколад 50 г;
• цукати, родзинки, курага 200 г;
• горіхи 100 г.

Приготування

Чим довше сухофрукти знаходяться в міцному алкоголі, тим краще. Напередодні ввечері в глибоку ємність опускаємо чисті родзинки, нарізані кубиками курагу, велику щіпку сушеної цедри апельсина - заливаємо коньяком, бренді або ромом і витримуємо при кімнатній температурі всю ніч. Годинник за 10-12 зморщені шматочки наповняться ароматною вологою, набрякнуть.

Зверніть увагу, різнокольорові цукати зараз не додаю. Закладаю вже при замісі у тісто. Кулінари надходять по-різному, мій досвід зупинився на такому способі – перебуваючи надто довго в рідині (воді, алкоголі) цукати з ананасів знебарвлюються, потім у розрізі готового виробу виглядають блідо та втрачають приємну пружність. Наступного дня на розпеченій та знежиреній сковороді пару хвилин підсушуємо, тим самим розкриваємо запах горіхів.



Переходимо до тесту для Різдвяного кексу. Окремо розпускаємо 200 г вершкового масла|мастила|. Скорочуючи витрати, беруть маргарин – але свято вимагає по-справжньому якісної випічки, не економимо, важливий ніжний вершковий присмак! Топимо масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі, остуджуємо.

Тим часом окремо з'єднуємо яйця із цукровим піском. У рецептах класичних кексів із малим вмістом добавок (горіхів, сухофруктів, цукатів) яєчні білкивідокремлюють від жовтків, збивають пишною піною і вводять у тісто під кінець замісу. Тут немає принципової необхідності. Така кількість важких фрагментів, що знизу доверху пронизують кекс, ущільнює текстуру - не чекайте на легкість і пухкість. Тут кожен квадратний сантиметр не тільки ароматизований і наповнений насичений запахами, але й зайнятий різнокаліберними смачними «уламками».

Отже, яйця збиваємо з цукром міксером приблизно 4 хвилини до збільшення обсягу втричі.



Змішуємо борошно з розпушувачем, дрібкою солі та пряно-запашною корицею, імбиром і мускатним горіхом. Набір прянощів легко міняти, додавши товчені кардамон, аніс, голки хвойно-камфорного розмарину, для посилення темного кольору та шоколадної ноти кладуть порошок какао. Збагатіть пшеничне борошно за власним бажанням.



Тепер занурюємо в збитий повітряний склад приємно пахнуть компоненти. Разом з рідиною перекладаємо набряклі сухофрукти, цедру. Наливаємо розтоплену олію. Слідом відправляємо сухі цукати та колоті горіхи.



Горіхи рубають крупно, іноді подрібнюють у крихту – справа індивідуальна. Головне, щоб порція різноманітних смаколиків була вагомою. Перемішуємо. Ви побачите, як швидко вантажні фрагменти опускаються на дно солодкої піни. Нарешті, підсипаємо приправлену прянощами борошно.



По дві-три ложки борошна вводимо у в'язку масу, щоразу видаляємо всі борошняні грудки.



Замішуємо досить густе, блискуче і дуже липке тісто - курага, родзинки, цукати та горіхи піднімуться і ложка або лопатка насилу повертаються. Постарайтеся ретельно вимісити перед закладкою у форму для рівномірного розподілу асорті.



Англійський різдвяний кекс буває будь-якої конфігурації. У мене - гранована пірамідка з кільцем усередині, при різному тестіпідсумковий виріб виходить високим, презентабельним. Зсередини злегка промазуємо м'якою олією, «припудрюємо» борошном або посипаємо манною крупою, потім наповнюємо тестом. Випікаємо відразу, в попередньо розігрітій духовці, близько 45-55 хвилин за температури 190 градусів. Перевірте готовність сірником або дерев'яною шпажкою. Одночасно для поливання зробимо ганаш: з'єднаємо розтоплені 50 г масла, що залишилися, і стільки ж білого шоколаду.

Спечений різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами остуджуємо в ємності, щоб простіше відокремити від стінок. Перевернувши, виймаємо. Заключний штрих - поливаємо насолодою, прикрашаємо.

Подаємо з насиченим різдвяним узваром, алкогольним або безалкогольним глінтвейном і просто з чашкою улюбленого чаю. Веселих свят та приємного апетиту!

Різдвяний пиріг або, як його ще називають, різдвяний кекс чи пудинг – дуже багата святкова випічка, яку не те, що печуть заздалегідь, але навіть готують продукти для цієї випічки задовго до настання улюбленого свята. Ця різдвяна випічка має англійське коріння, і хто, як не англійці, знає всі тонкощі приготування цього смачного пирога.

Для початку, тобто за кілька днів, а ще краще – щонайменше за тиждень до випічки, сухофрукти необхідно залити алкоголем і дати їм повністю просочитися. Потім ці сухофрукти закладаються у тісто, туди вирушає і алкоголь, у якому вони наполягали. Пекуться кекси досить довго, але за нижчої температури, ніж звичайна випічка. Потім ці кекси або один великий пиріг повинен дозріти, а для цього потрібен час і, як виявляється, чим більше часу дати цій випічці дозріти, тим смачнішим і багатшим буде її смак. Краще дати кексам на дозрівання місяць, щоб у різдвяні свята потішити себе цією класичною англійською випічкоюз багатим смаком та неймовірним ароматом.

Отже, для приготування різдвяного пирога із сухофруктами та горіхами нам знадобляться такі продукти.

Як я вже й казала, спершу треба залити сухофрукти алкоголем. Я брала для цього темний ром, у нього гарний пряний аромат, для такої святкової випічки – що треба! Складаємо сухофрукти у банку і заливаємо близько 300-350 мл рому. З сухофруктів у мене були темні та світлі родзинки, курага та чорнослив. Ставимо банку на тиждень у холодильник і щодня струшуємо її.

У день самої випічки підсушити горіхи на сковороді. Я брала мигдаль, волоський горіх і фундук. Відокремилася від мигдалю і волоського горіхалушпиння видалимо.

Зіллємо з сухофруктів алкоголь, а самі сухофрукти змішаємо з горіхами.

В окремій мисці змішаємо обидва види борошна, що просіює, сіль і всі спеції.

В іншій мисці збиваємо м'яке вершкове масло із цукром.

У збиту суміш додаємо цедру апельсина. Я не натирала сам апельсин, а використовувала покупну цедру.

Тепер додаємо мед, екстракт ванілі та яйця по одному, збиваючи суміш після кожного яйця. Паралельно з кожним яйцем вводимо трохи борошняної суміші.

У самому кінці в тісто вводимо суміш сухофруктів з горіхами і акуратно перемішуємо, наприкінці вливаємо той ром, що залишився від сухофруктів, і знову перемішаємо.

Змащуємо форми для кексів вершковим маслом та припудримо борошном. Я розділила тісто на 3 частини, щоб спекти в кількох формах. Це я зробила для того, щоб розкуштувати цю святкову випічку з різним терміном визрівання і, звичайно, щоб зробити фото для рецепту заздалегідь.

Розподілила тісто за формами і, накривши їх фольгою, поставила у велику форму, яку заповнила водою до середини дрібних форм. Третя форма у мене була в окремому посудині. У такому вигляді відправляємо форми в духовку, розігріту до 150 градусів та печемо 1-1,5 години. Потім зменшуємо температуру до 130 градусів та печемо ще 2,5-3 години. Готовність, як завжди, перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Ось такі вийшли різдвяні міні-пироги чи кекси. Найменший вийшов вагою приблизно 600 грамів, а ті, що більше, по 850 грамів. Завдяки тому, що вони були накриті фольгою, вони вийшли гарного кольору і не пригоріли, а рівномірно пропеклися.

Дамо їм повністю охолонути і дістаємо із форм. Перевертаємо та робимо дірочки дерев'яною шпажкою. У ці дірочки заливаємо ром, що залишився, але не весь, залишимо його для просочення ще наступного разу.

Просочені ромом кекси загорнемо в пергамент щільно, а зверху обернемо фольгою. Залишимо їх на тиждень у темному прохолодному місці. Через тиждень процедуру з просоченням повторимо. Якщо не хочете додавати алкоголь усередину, то можна просто змащувати кекси пензликом з ромом зверху та з боків.

За день до подачі різдвяний пиріг із сухофруктами та горіхами потрібно звільнити від пергаменту, дати йому постояти кілька годин, якщо ви його рясно присмачували алкоголем. Потім покрити зверху марципаном чи глазур'ю. Я просто зробила глазур з цукрової пудриі зовсім невеликої кількості води, практично на око, регулюючи густоту глазурі. Дати їй підсохнути. Прикрасити зверху можна цукатами часточок апельсина, лайма, горішками, на власний розсуд.

А ось таким у мене вийшов кекс у розрізі. Він дійсно неймовірно ароматний і дуже смачний, а найголовніше, немає сильного смаку алкоголю, чого я так боялася, є легка пікантність, яка додала смаку більше яскравих фарб. Щасливого вам Різдва та новорічних свят!