Як приготувати люля кебаб вірменський. Люля кебаб у домашніх умовах

Щоб люля вийшла смачною, купіть баранину яскраво-червоного кольору. Він підтвердить те, що продукт свіжий. До коричнево-бордового м'яса навіть не підходите, тому що воно зберігалося більше за належний термін. Сало має бути білим, його жовтий колір красномовно говорить про те, що продукт лежить. З такими інгредієнтами кебаби матимуть неприємний запах та присмак.

Треба:

1,5 кг баранини;
100 г курдючного сала;
2 великі або 3 середні головки цибулі;
пучок кінзи;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Якщо у вас є зайві півгодини, можете зробити рубаний фарш.

Спочатку баранину промийте, відокремте плівки, якщо вони є. Наріжте м'ясо гострим ножем на тонкі скибки.

Складіть по 3-4 один на інший, за допомогою кулінарної сокири порубайте їх вздовж, а потім упоперек, щоб у результаті вийшли маленькі квадратики.

Так зробите з усіма скибками. Візьміть велику дерев'яну дошку, перетворите за допомогою сокири шматочки у фарш.

Якщо ви хочете якнайшвидше приготувати, надягніть на м'ясорубку грати з великими отворами.

Перекрутіть м'ясо, змініть грати на дрібну, попустіть через неї курдючне сало, слідом за ним очищену, промиту цибулю.

Кинзу промийте, наріжте дрібно, покладіть у фарш, підсоліть його, додайте перець, перемішайте за допомогою ложки.

Перейдіть до наступного етапу.

Візьміть обидві руки фарш, підніміть його над столом.

Киньте на велику дерев'яну дошку чи прямо на робочу поверхню столу.

Зберіть шматочки, що розлетілися, повторіть маніпуляцію.

Робіть так хвилин 10, в результаті фарш повинен перестати розпадатися на шматочки, стати єдиним цілим.

Якщо вам важко працювати з такою кількістю рубаного м'яса зі спеціями, поділіть його на дві частини, відбийте спочатку одну, а потім іншу.

Тепер заберіть фарш на 40 хвилин у холодильник.

У цей час ви можете готувати мангал. Дістаньте рубане м'ясо, якщо воно пустило сік, злийте його.

Формуйте товсті ковбаски довжиною 10 см, трохи загострені з обох кінців, нанизуйте їх на шампури, смажте над вугіллям приблизно 20 хвилин.

Якщо ви готуєте вдома, розігрійте духову шафу до 220°С, покладіть змащені олією дерев'яні шпажки на спеціальну решітку або деко, застелене фольгою.

Дайте м'ясу «схопитися» за такої температури протягом 5 хвилин, потім опустіть її до 200°З готуйте ще 25-30 хвилин.

Люля-кебаб по-грузинськи

Треба:

по 700 г яловичини та свинини з жирком;
1 цибулину;
2 зубчики часнику;
по половині ч. л. насіння зіри та коріандру;
1 ст. сушеного барбарису;
перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

М'ясо промийте, відокремте від свинини жир. Через м'ясорубку, на яку надіта решітка з великими отворами, прокрутіть яловичину та пісну частину свинини.

Через ґрати з дрібними – жир, порізаний крупно цибулю.

Часник видавіть через прес, додайте до м'яса ці інгредієнти.

Насіння коріандру та зіри прогрійте на сухій сковороді.

Через 1-2 хвилини вони почнуть випромінювати свій аромат.

Через 4 хвилини вимкніть сковороду, розштовхніть насіння, додайте до фаршу разом із сіллю та перцем.

Що таке люля кебаб? У перекладі з тюркської lula означають "трубка", а kebab перекладається з арабської як "смажене м'ясо". Тому люля кебаб – це м'ясна страва, яка поширена на Балканах, у Середній Азії, на Кавказі. Є воно зовні трубкою смаженого м'ясананизану на шампур, приготовану на мангалі. Завдяки своїй соковитості та відмінному смаку люля кебаб відома у всьому світі. Приготування її є цілим мистецтвом, освоїти якого ви зможете, озброївшись представленими нижче порадами і рецептами.

Бажаєте, щоб приготованими вами люля кебаб у домашніх умовах танув у роті, тоді скористайтеся наступними порадами технологічного процесу готування:

• Щоб приготувати фарш, необхідно вибрати свіже м'ясо, яке не було схильне до заморожування. Ступінь свіжості визначайте за запахом та кольором. Жителі східних країн люля кебаб готують, використовуючи задню частину молодої баранини. Однак, ви можете взяти будь-який інший вид м'яса або використовувати відразу кілька видів для фаршу.
• Найкраще робити фарш так: нарізати м'ясо пластинами по 1-1,5 см, покласти на тверду дерев'яну дошку, порубати м'ясо сокирою-січкою вздовж волокон, після – упоперек. Після цього м'ясо потрібно зібрати посередині, перевернути, розрівняти, знову порубати. Якщо вам такий процес занадто трудомісткий, то скористайтеся м'ясорубкою з великими гратами. Однак потрібно бути уважним, стежити за роботою приладу: якщо застрягне плівка або великий шматок м'яса і при цьому ви продовжуватимете крутити ручку, то м'ясорубка стане видавлювати м'ясний сік, а фарш вийде надто вологий і впаде з шампурів.
• Наступна важлива умова для приготування смачного люля кебаб – додавання курдючного жиру. Це впливає на в'язкість готової суміші. Кількість жиру має становити щонайменше чверті від загальної кількості м'яса. Консистенція не повинна вийти пастоподібною. Тому сало спочатку потрібно звільнити від плівок обов'язково, нарізати пластинами, далі соломкою, після чого порубати дуже дрібно гострим ножем. Щоб вам легше було це робити, трохи заморозьте сало.
• Перед перетворенням м'яса до стану фаршу важливо позбавитися прожилок, плівок, які здатні зіпсувати люля кебаб. Соковита та ніжна страва повинна танути в роті, а не застрягати через тверді грудки прожилок.
• Обов'язковим компонентом є цибуля. Його необхідно дрібно нарізати ножем, але не перекручувати на м'ясорубці, інакше це зіпсує в'язкість фаршу. З цибулею важливо не переборщити: використовуйте не більше третини від об'єму м'яса, інакше сік завадить вам сформувати люля кебаб.
• Фарш готується без хліба, яєць, крохмалю та інших загусників. Роль сполучного компонента грає сало, також потрібно присмачити зірою, чорним перцем, сіллю в помірних кількостях, зеленню.
• Наступний секрет приготування люля кебаб – це вимішування, відбивання фаршу. Робити це потрібно 20 хвилин не менше. Ви помітите, як почне виділятися білок, який надає в'язкості та пластичності, а сало краще розподілиться по м'ясу. Відбивати, вимішувати масу необхідно до отримання однорідної суміші, яка не прилипає до рук.
• Коли фарш готовий, його необхідно відправити в холодильник на 1-2 години, щоб застиг жир. Заморожувати не можна. На цьому етапі можете накрутити порційно ковбаски, обгорнути плівкою, поставити в холодильник.
• Для формування та нанизування підготуйте теплу підсолену воду для змочування рук, холодні широкі шампури. Ліпіть не надто товсті ковбаски, інакше вони погано пропекуться. Акуратно навколо шампура формуйте фарш, щоб він щільно прилягав, не утворюючи порожнечі.
• Обсмажують люля кебаб над вугіллям. При цьому шампура потрібно швидко перевертати, щоб фарш підрум'янився з усіх боків, а сік запекся всередині. У розпечене вугілля не варто лити воду, інакше страва вбере дим. Щоб циркулювало повітря та кебаб рівномірно просмажувався, використовуйте опахало.

Як зробити люля-кебаб у домашніх умовах: рецепти з фото

Знаючи секрети люля кебабу, ви можете розпочати приготування цієї страви в домашніх умовах. Особливу привабливість цій страві надає простота: мінімальний доступний набір компонентів, приголомшливий соковитий смак. Тому кожна господиня може сміливо включити цю страву до сімейного раціону, адже готувати її ви можете не лише над вугіллям за класичним методом, а й на сковороді, в духовці, аерогрилі, електрошашличниці, мікрохвильовій печі, мультиварці.

Класичний із баранини на мангалі

Люля кебаб по класичному рецептуу домашніх умовах – це вищий пілотаж серед м'ясних страв, які готуються за допомогою мангалу. Для утворення гарної зв'язки між м'ясом та салом, фарш необхідно довго відбивати. Цей рецепт вважається традиційним для Азербайджану. Необхідні компоненти:

• курдюк – 700 г;
• баранина – 700 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.

Покроковий майстер-клас приготування в домашніх умовах:

• Баранину та курдюк пропускаємо через м'ясорубку.
• Цибулю очищаємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками. Змішуємо м'ясо та цибулю, солимо і перчимо до смаку, ретельно вимішуємо фарш.
• Ставимо в холодильник на годину.
• Змочуємо руки водою, скочуємо невеликі котлети.
• Насаджуємо на шампур 4 котлети, обминаємо рукою навколо, щоб утворилася щільна єдина маса.
• Обсмажуємо на мангалі, кілька разів перевертаючи.

Курячий на шпажках у духовці

Курячий люля кебаб складно готувати в домашніх умовах у духовці на вазі, оскільки фарш виходить недостатньо щільним. Тому найкращий вихід – запікати лежачи на решітці або деку, вистеленому фольгою. Такий спрощений варіант страви виходить дуже смачним та соковитим. Необхідні компоненти:

• курячий фарш – 600 г;
• борошно - 2,5 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• сир твердий – 50 г;
• вершкове масло- 50 г;
• сушений орегано, петрушка, базилік – до смаку;
• перець чорний, сіль за смаком.

Поетапний рецепт приготування:

• Подрібнюємо сир на тертці. Дрібно рубаємо цибулю. Змішуємо фарш, борошно, сир, сухі трави, цибулю, сіль та перець, розм'якшене вершкове масло.
• Добре вимішуємо та відбиваємо фарш. Замочуємо на 20 хвилин шпажки у холодній воді.
• Скочуємо змоченими руками котлетки. Нанизуємо їх на шампур, приминаємо, щоб вийшли ковбаски.
• Укладаємо не грати або лист, вистелений змащеною олією фольгою. Готуємо при 200 градусах близько 20 хвилин, не забуваючи перевертати, щоб підрум'янилися всі боки.

Свинячий яловичий на сковороді

Змішаний фарш для люля кебаб повинен на 30% складатися із свинини, 70% - із яловичини. Перший вид м'яса надає страві м'якість, жирність, а останній – соковитість, волокнистість. Поширеним методом приготування в домашніх умовах цієї страви вважається смаження на сковороді. При чіткому дотриманні інструкції результат виходить не гірше, ніж на мангалі. Необхідні інгредієнти:

• вершкове масло – 2 ст.л.;
• свинячо-яловичий фарш – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сухі трави – до смаку.

Покрокове приготування в домашніх умовах:

• Фарш змішуємо з перцем, сіллю, сухими травами, сирими яйцями, подрібненою цибулею, м'яким вершковим маслом.
• Ретельно вимішуємо м'ясну масу, відбиваємо. Замочуємо на 20 хвилин шпажки у холодній воді.
• Формуємо котлетки, нанизуємо на шпажки, приминаємо руками до ковбаски.
• Обсмажуємо, попередньо розігрівши масло, з усіх боків до отримання золотистої скоринки.

Зі свинини по-вірменськи у лаваші з журавлинним соусом

Вірменський люля кебаб – для справжніх шанувальників кавказької кухні. Це соковите, ніжне, ситна страваподається незвичайним способом – у лаваші та з соусом, як шаурма з начинкою. Кисло-солодкий соусідеально відтінює жирність м'яса, надаючи йому багатство смаку. Необхідні компоненти:

• баранячий окіст - 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• горілка – 2 ст.
• сіль, чорний перець – до смаку;
• лаваш - для подачі;
• журавлина – 1 склянка;
• червона смородина – 1 склянка;
• мускатний горіхмелений – 0,5 ч.л.;
• тертий імбир – 1 ч. л.;
• сік одного апельсина;
• цукор – 2 ст.

Приготування поетапно:

• Промиваємо м'ясо, обсушуємо, очищаємо від плівок та прожилок, нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо до стану фаршу будь-яким зручним для вас способом.
• Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками. Змішуємо м'ясо, цибулю, сіль, перець, горілку. Вимішуємо, відбиваємо, залишаємо на кілька годин у холодильнику.
• Ліпимо ковбаски, нанизуємо на шампури, обсмажуємо над вугіллям до скоринки.
• Для соусу перемелюємо у блендері червону смородину, журавлину. Додаємо до ягідного пюре апельсиновий сік, мускатний горіх, цукор, імбир. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 10 хвилин.
• Загортаємо люля в лаваш, поливаємо соусом чи макаємо.

З яловичини у мультиварці

Люля кебаб традиційно готується на багатті. Однак у домашніх умовах за наявності такої кухонної помічниці, як мультиварка, страва робиться набагато простіше. Цей рецепт заснований на яловичому фаршікуди для соковитості та ніжності додається жир. Необхідні інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• жир – 150 г;
• яловичина – 500 г;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• кмин мелений - 0,5 ч.л.;
• зіра - 0,5 ч.л.;
• рослинна олія– для смаження.

Інструкція покроково:

• Яловичину перемелюємо через м'ясорубку, змішуємо з подрібненим жиром та цибулею. Додаємо сіль, перець, кмин, зіру.
• Ретельно вимішуємо, відбиваємо, залишаємо у холодильнику на годину.
• Формуємо ковбаски мокрими руками. Обсмажуємо в мультиварці, попередньо розігрівши олію, в режимі «Жарка» або «Випічка».

З телятини по-домашньому в аерогрилі

У домашніх умовах приготувати люля кебаб можна, застосовуючи такий прилад, як аерогриль. Використовувати його – одне задоволення, оскільки приготування не забирає у господині час та сили. Страва виходить соковитим, ароматним та дуже смачним. Необхідні інгредієнти:

• філе телятини – 500 г;
• часник – 5 часточок;
• цибуля – 2 шт.;
• жир – 150 г;
• сіль, чорний мелений перець, зіра, кінза – на смак.

Покроковий процес приготування:

• Перемелюємо на м'ясорубці м'ясо, змішуємо його з подрібненим часником, цибулею, жиром, спеціями.
• Фарш ретельно вимішуємо, відбиваємо, залишаємо на півтори години у холодильнику.
• Шпажки дерев'яні замочуємо на півгодини у холодній воді.
• Формуємо котлетки, нанизуємо на шпажки, тримаємо руками, роблячи ковбаски.
• Викладаємо на решітку аерогрилю, змащену олією.
• Готуємо при температурі 260 градусів, на середній решітці, високій швидкості вентилятора 20 хвилин.

Як смажити заморожений напівфабрикат на решітці

Варіант для самих лінивих - це напівфабрикат люля кебаб. За смаком він далекий від приготовленого в домашніх умовах, але через брак часу ви можете ним скористатися. Рекомендується вибирати лише якісний напівфабрикат. Необхідні інгредієнти:

• олія рослинна – для смаження:
• напівфабрикати люля кебаб – 6 шт.

Покрокове приготування:

• Напівфабрикати потрібно розморозити.
• Ґрати змащуємо маслом. Викладаємо заготовки між лозинами.
• Обсмажуємо, один раз перевертаємо на інший бік, до золотистої скоринки.

Як готувати в мікрохвильовій печі з грилем

За відсутністю можливості відправитися на природу і поласувати люляс багаття, приготуйте в домашніх умовах в мікрохвильовій печі курячого фаршу. За представленим рецептом страви виходить дуже соковита, смачна, ароматна. Шпажки необхідно використовувати не круглі, а пласкі. Необхідні компоненти:

• паприка мелена – 0,5 ч.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• часник – 2 часточки;
• куряче філе- 600 р.

Покроковий майстер-клас приготування:

• Подрібнюємо куряче філе в м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, часником, петрушкою, сіллю, чорним перцем, паприкою.
• Ретельно вимішуємо фарш, відбиваємо, кидаючи з силою на обробну дошку не менше 20 разів. Відправляємо у холодильник на півгодини. Замочуємо шпажки у холодній воді.
• Формуємо ковбаски, нанизуємо на шпажки. Запікаємо в мікрохвильовій печі на середній потужності до повної готовності.

На шампурах в електрошашличниці

На мангалі ви можете приготувати страву із дивовижним смаком – узбецька люля кебаб. Однак у домашніх умовах цей пристрій з успіхом замінить електрошашличниця. Ця кухонна помічника значно полегшує роботу кожної господині. Подавайте таку їжу з картоплею чи іншим гарніром. Необхідні компоненти:

• баранина – 500 г;
• курдючний жир – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Рецепт приготування:

• Перемелюємо на м'ясорубці м'ясо.
• Цибуля та жир дрібно рубаємо гострим ножем.
• Змішуємо м'ясо, жир, цибулю. Інтенсивно відбиваємо фарш, залишаємо на годину у холодильнику.
• Ліпимо котлетки, нанизуємо на шампури, стискаємо руками, щоб набути форми ковбаски.
• Обсмажуємо в електрошашличниці до готовності.

Рецепт дієтичний з індички

М'ясо індички, судячи з відгуків, багатьом подобається завдяки своїй ніжності, соковитості та солодкому смаку. Приготовлений люля кебаб з таким м'ясом вважається дієтичним варіантом. Процес абсолютно не відрізняється складністю, а результат вас приємно здивує. Необхідні компоненти:

• філе індички – 450 г;
• соєвий соус- 2 ст.л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• білок – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 1 шт.

Покрокова схема приготування:

• Перемелюємо через м'ясорубку м'ясо. Подрібнюємо ножем цибулю, часник. Змішуємо фарш, олію, соєвий соус, цибулю, часник, сіль, перець та білок.
• Ретельно перемішуємо, відбиваємо, відправляємо на годину до холодильника. Замочуємо шпажки.
• Формуємо ковбаски, нанизуємо, викладаємо обережно на гриль. Обсмажуємо з усіх боків до підрум'янювання.

Калорійність страви

Грузинський або інший східний люля кебаб має багатий склад вітамінів, мінералів та інших. корисних речовин. Продукт містить органічні кислоти, вуглеводи, жири, білки, харчові волокна, вітаміни А, РР, групи В, С, Е, залізо, кальцій, калій, цинк, хром, фтор, мідь та ін. Залежно від виду м'яса, що використовується для приготування цієї східної страви, змінюється її калорійність:

• баранячий люля кебаб - 340 ккал на 100 г;
• свинячо-яловичий – 240 ккал;
• яловичий – 210 кал;
• курячий – 143 ккал.

Відеорецепти

Добре приготований люля кебаб – це король усіх шашликів та барбекю. Його можуть робити з баранини, курятини, телятини, мармурової яловичини. З першого погляду процес приготування страви простий: дрібно нарубати м'ясо, змішати з цибулею і жиром, сформувати котлетки, нанизати і обсмажити. Проте не лише так легко! Основним секретом вважається правильне нанизування на шампури, що зробити не так вже й просто. Крім того, є свої тонкощі у приготуванні фаршу. І про них ви дізнаєтеся, подивившись наведені нижче відео з ютубу про приготування кебаб люля від відомих гастрономів.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

З рубаного м'яса

З трьох сортів м'яса на вугіллі

Рецепти приготування пікантних Люля-Кебаб по-вірменськи

1. Люля-Кебаб можна приготувати з яловичини, свинини, з птиці, але в класичному варіанті використовується тільки баранина. Не полінуйтеся, походьте по ринку та візьміть свіжу і не стару баранину. Від Вашого вибору м'яса залежатиме і якість страви. Стара баранина буде жорсткою, готується довше, що призводить до висушування страви завчасно приготування.
2. Для приготування Люля-Кебаб використовують гострий ніж, м'ясорубкою бажано не користуватися. Баранину необхідно очистити від плівки та сухожилля. Промити і дрібно нарубати ножем. Цибулю очистити від шкірки, прополоскати і дуже дрібно нарубати. Цибулю та м'ясо викладаємо в чашку. Додаємо горілку, солимо і перчимо. Перемішуємо та пробуємо на смак.
3. Тепер найскладніший етап. Готовий фарш викладаємо на стіл і починаємо його дуже ретельно вимішувати та відбивати. Це потрібно зробити для того, щоб з м'яса дуже виділився білок. Фарш у цьому випадку стане дуже в'язким, що дозволить йому міцно сидіти на шампурі і не розвалитися під час приготування над вугіллям. Не шкодуйте сил і постарайтеся витратити на цю процедуру щонайменше 15 хвилин.
4. Готовий фарш покладіть у каструлю або чашку, прикрийте кришкою та поставте в холодильник мінімум на 3 години. Як у випадку з шашликом, люля-кебаб повинен дозріти, промаринуватися у власному соку.
5. Готувати люля-кебаб радимо на сортах фруктових дерев, про те, що ми вже говорили в одній із наших статей. Фруктові дрова дають не тільки необхідний стійкий жар, а й надають страві особливого тонкого фруктового аромату. З фаршу робимо невеликі ковбаски, розміром з великі сардельки та діаметром трохи більше сардельок. Нанизуємо на шампури та викладаємо над вугіллям. Під час приготування частіше перевертайте шампур і не допускайте появи відкритого вогню.
6. Соковите Люля-Кебаб з баранини по-вірменськиготове. А подають цю страву до столу в такий спосіб. Дно широкого підносу викладають листям яскравого зеленого салату. На салат поміщають тонкий Вірменський лаваш. На лаваші розміщуємо шампури з гарячим соковитим неймовірно запашним Люля-Кебаб. Посипте зверху різноманітною свіжою зеленню. З боків Люля-Кебаб прикрасьте яскравою нарізкою з свіжих огірків, помідорів та болгарського перцю. До Люля-Кебаб в окремому посуді подайте або Кавказький соус. Вживайте цю страву відразу після приготування, після додаткового розігріву, Люля-Кебаб втрачає багато унікальних смакових властивостей і практично весь аромат.

«Кебаб» — слово, що потрапило в європейські мови, та й у наш лексикон теж, прямо з фарсі, мови давніх персів та літературної мови таких народів, як турки та азербайджанці. Слово це має досить широке значення і перекладається як «смажене м'ясо». Варіацій страв, що готуються у світі під цією збірною назвою безліч, і взяти собі за працю перерахувати їх – завдання не з легких. У Вірменії більшість видів шашлику, приготовленого на мангалі, називають «хоровац», але для страви, з якою ми збираємося вас познайомити, вони вживають слово «кебаб» або турецьке «люля кебаб».

Вірменський кебаб – це невеликі витягнуті ковбаски з баранячого фаршу з курдючним жиром, цибулею та спеціями, надіті на шампура та запечені на мангалі.

Для того щоб правильно приготувати кебаб, необхідно пам'ятати про кілька суттєвих правил, без виконання яких у вас навряд чи вийде справжній кебаб - соковитий, ароматний і смачний.

Насамперед, купуючи м'ясо для кебабу — а це має бути баранина, і лише баранина! — зверніть увагу на те, щоб м'ясо було від молодого баранця, але не надто пісного. Брати слід ті частини, з яких можна зрізати більше м'якоті: звичайно, вирізку (але її буде недостатньо), а також задню частину з ногами.

Для того, щоб ваші ковбаски надійно трималися на шампурах і випадково не потрапляли на вугілля (у новачків так трапляється досить часто), а також для того, щоб ваше м'ясо було ніжним і ароматним, вам обов'язково знадобиться курдючний жир. Не спробуйте замінити його звичайним жиром, зрізаним з того ж баранчика або (боронь боже!) свинячим салом. Саме курдючний жир має властивості, необхідні для якісного кебабу: по-перше, він має гарну в'язкість і за рахунок цього як би «склеює» баранину; по-друге, курдючний жир не такий щільний, як звичайний, і, будучи природною прокладкою між шматочками м'яса, робить кебаб соковитим і пухким. Запитуйте курдючний жир у м'ясників, що спеціалізуються з продажу баранини.

У жодному разі не готуйте кебаб з фаршу, пропущеного через м'ясорубку! Не плутайте кебаб із котлетами! Це груба помилка багатьох людей, які беруться за приготування кебабу без підготовки принаймні теоретичної. Для кебабу баранина не мелется на м'ясорубці, а спочатку ріжеться на маленькі шматочки ножем, а потім на товстій обробній дошці для м'яса рубається за допомогою секача або великого ножа, при цьому важливо щоразу змінювати напрям рубки - як би рубати «хрест-навхрест» . Швидше та зручніше рубати баранину відразу двома ножами, якщо у вас це вийде і дістане сил. Чим дрібніше ви порубаєте м'ясо, тим надійніше воно буде триматися на шампурі і краще пропечеться на мангалі.

У моєму вірменському роду не було традиції готувати кебаб - у нас, в основному, робили шашлики (або хоровац) з баранини, свинини, курки або осетрини на шампурах або на ґратах. Але вдома ми не раз робили кебаб, і це зовсім непогана страва, скажу я вам. Особливо для того, щоб якимось чином урізноманітнити заміські шашлики.

(на 8 осіб)

Інгредієнти для кебабу:

• 2 кг м'якоті молодого баранчика, дрібно посіченого до стану фаршу.
• 400 г курдючного жиру, дрібно посіченого
• 400 г тонких і довгих (приблизно 15 см) смуг напівжирної грудинки
• 2 великі головки жовтої цибулі, очищені від лушпиння і добре подрібнені
• 5 зубчиків часнику, очищених від шкірки та добре подрібнених
• 1 ст. гострого перцючилі, добре подрібненого
• 1 склянка грубо порубаних листків кінзи
• Підлога ст.л. зіри
• Велика морська сіль

Інгредієнти для соусу:

• 4 великі рожеві помідори
• 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• Велика морська сіль

Приготування:

Люля кебаб

На 800 г баранини: 40 г курдючного сала, 2 цибулини, 100 г зеленої цибулі, 1 ч. ложка барбарису, 1 лимон, 360 г борошна для лаваша; сіль, перець, зелень.

М'якуш баранини без сухожиль кілька разів провернути через м'ясорубку разом з курдючним салом, додати сиру рубану цибулю, сіль, перець і лимонний сік. Отриманий фарш розмішати та витримати на льоду протягом 2-3 годин (замаринувати), потім сформувати з нього короткі сардельки по 2 шт. на порцію. Нанизати їх на шпажки (шампури) і підсмажити на ґратах над вугіллям. При подачі зняти ковбаски з шампура, загорнути в тонкий корж з пшеничного борошна(Лаваш), покласти на блюдо або тарілку.

Подавати із зеленою цибулею та часточками лимона. Прикрасити страву гілочками зелені. Окремо можна подати барбарис – сушений мелений або свіжий.