Як посмажити смачно курячі відбивні. Як приготувати курячі відбивні

Ароматні, ніжні курячі відбивні, приготовлені в клярі в домашніх умовах - на вечерю, перекус!

Відбивні курячі грудки в клярі – соковиті м'ясні скибочки з рум'яною яєчно-борошняною скоринкою та просто божественним ароматом, а також присмаком. Така страва прикрасить будь-який святковий або повсякденний стіл і ніколи не набридне, особливо якщо щоразу доповнювати його різними улюбленими гарнірами. А ще з такої курочки виходять чудові бутерброди, які можна брати на пікнік, до школи, університету, на роботу або просто насолоджуватися ними в полуденок!

• Курка ( свіжа грудкабез кістки) 1 штука або 2 половинки (загальна вага 700 грам)
• Яйце куряче 2 штуки
• Борошно пшеничне 2-3 столові ложки
• Майонез 2 столові ложки в кляр та 100 грам для обвалки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Універсальна приправа для курки на смак
• Олія рослинна скільки знадобиться

Беремо свіжу курячу грудку без кістки, ретельно промиваємо її під струмками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо від надлишків жиру, плівки, а також хрящів.

Потім нарізаємо м'ясо поперек волокон скибочками завтовшки 2 сантиметри. По черзі накриваємо кожен шматочок поліетиленової харчової плівкою і відбиваємо кухонним молотком так, щоб товщина зменшилася приблизно до 1 сантиметра, а площа збільшилася вдвічі.

Відбиту курочку посипаємо з усіх боків до смаку сіллю, чорним меленим перцем, перекладаємо на тарілку і приступаємо до наступного кроку.

Використовуючи сито з дрібною сіткою, просіюємо в глибокий чистий посуд весь вказаний в рецепті пшеничне борошно, бажано вищого гатунку. Даний крок дуже важливий, за рахунок нього перемелене практично в пил зерно підсушується, стає більш пухким і позбавляється сміття будь-якого виду. Саме тому вироби з такого борошна виходять пишнішими, і не має значення, для чого його застосовують!

Далі кладемо в глибоку тарілку свіжі курячі яйця і збиваємо їх столовою вилкою до пишності приблизно протягом двох хвилин. Потім додаємо в масу, що вийшла, пару столових ложок просіяної пшеничного борошна, сіль, чорний мелений перець, універсальну приправу для курки і збовтуємо все до однорідної напівгустої консистенції без грудок - кляр готовий!

Тепер ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї трохи олії, для початку цілком вистачить 3-4 столових ложок, і даємо можливість розігрітися. У цей час обвалюємо шматочок курячої грудки спочатку в борошні, а потім обмочуємо з усіх боків у клярі.

Буквально через кілька хвилин опускаємо першу порцію м'яса в добре розігрітий жир і готуємо з обох боків приблизно по 2-3 хвилини з кожної. Як тільки відбивні покриються золотистою скоринкою, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо готову страву на велику плоску страву і тим самим способом смажимо решту курячих грудок.

Відбивні курячі грудки у клярі подаються у гарячому вигляді як друга основна страва. До цієї смакоти підійде будь-який складний або легкий гарнір, наприклад, каші з різних круп, бобових, рису, а також макаронні вироби, пюре, тушковані, запечені, відварені або парові овочі чи салати. Прекрасним доповненням до таких відбивних стануть маринади, соління, соуси на основі вершків, сметани, молока, томатів чи майонезу. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Рецепт 2: курячі відбивні у клярі на сковороді

Простий і швидкий рецепткурячих відбивних без зайвого клопоту. Філе виходить ніжне, соковите, завдяки використанню кляру, який надійно огортає кожну відбивну. За бажанням до кляру можна додати часник або приправу для курки. З 500 г курячого філеу мене вийшло 8 відбивних.

• Сметана 2 столові ложки
• Сіль 1 за смаком
• Борошно 4 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Перець 1 за смаком
• Куряче філе 500 грамів
• Рослинна олія для смаження 2 столові ложки

Філе порізати платівками, відбити кожну платівку кухонним молотком.

Яйця, сметану, щіпку солі збити віночком до однорідності.

Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати.

Кляр по густоті має бути, як рідка сметана, при необхідності додайте ще борошна.

Відбивні посолити, поперчити. Вмочити відбивну в кляр із двох сторін.

Викласти відбивні на сковороду із сильно розігрітою олією. Смажити на середньому вогні 5-7 хвилин.

Перевернути, також посмажити з іншого боку.

Рецепт 3: курячі відбивні в клярі (покрокові фото)

Відбивні з ніжного курячого філе - чудовий варіант швидкого та ситної вечері. Готуються вони абсолютно просто, виглядають красиво та апетитно, а смак цих відбивних просто чудовий. Їх можна подавати як чудову окрему страву, так і з будь-яким смачним гарніром зі злаків чи овочів.

• 2 шт філе курки;
• 2 свіжі яйця;
• Борошна - одна склянка;
• Оливкова олія - ​​скільки потрібно для смаження;
• Приправи за перевагою;
• Сіль на особистий смак.

Спочатку куряче філе потрібно промити, а потім узяти гострий ніж і акуратно розрізати його вздовж на тонкі скибочки. З одного філе середнього розміру має вийти п'ять скибочок.

Якщо філе від молодої курки, воно може і не вимагати відбивання. Але якщо хочеться зробити все за класикою, можна злегка відбити кожну скибочку з двох сторін.

Для обвалення шматочків курки потрібно насипати в плоску тарілку борошно.

Кожен шматочок обвалюється в борошні з двох сторін, потім ретельно вмочується в яйці, після чого ще раз кладеться в муку. Для смаження підійде будь-яке рослинна оліяАле корисніше буде взяти оливкове.

У гарячу олію на сковороді викладаються відбивні та смажаться з кожного боку не менше трьох хвилин. Так як шматочки досить тоненькі, за цей час вони цілком встигнуть засмажити.

Перед подачею відбивні можна прикрасити свіжою зеленню.

Рецепт 4: відбивна куряча грудка у клярі на сковороді

• половина або ціла куряча грудка,
• півсклянки молока,
• 3-4 столові ложки борошна (кляр повинен бути досить густим),
• сіль,
• мелений перець

Процес приготування я починаю з того, що я готую всі інгредієнти для кляру. Борошно одразу ж викладаю в миску (тільки не всю).

До муки я вливаю молоко, тим часом інтенсивно все перемішую віночком.

Грудок у клярі з молока та борошна не повинно бути в жодному разі.

Курячі грудки я дуже добре промиваю під краном проточної води. Якщо на грудці є кісточки чи хрящі, то я їх ретельно вирізаю гострим ножем.

Потім м'ясо я нарізаю як на відбивні. Молотком м'ясо я не відбиваю, тому що куряче м'ясо після смаження і так буде м'яким та смачним.

Якщо ви використовуєте свиняче м'ясо або яловиче, тоді обов'язково його після нарізування відбийте молотком.

Солю і перчу шматочки курячої грудки.

Потім акуратно вмочую їх із двох сторін у клярі.

Викладаю м'ясо на сковороду та обсмажую його до золотистості спочатку на мінімальному вогні, а потім на великому.

Рецепт 5: відбивні з курячої грудки в клярі (покроково)

Хто ж не любить ці смачні та соковиті курячі відбивні? Та всі ми любимо цю страву. Любимо за ніжний смакза цей кляр, що так апетитно відстає від м'яса. Любимо за швидкість приготування, за те, що всього з двох курячих грудок можна наготувати цілу гору відбивних і нагодувати від пуза всю родину. Скажу чесно, це незамінна страва, справжня паличка-виручалочка, тому рецепт курячих відбивних неодмінно має бути в арсеналі кожної господині.

• 2 курячі грудки
• 2 яйця
• рослинна олія
• перець

Отже, беремо дві великі курячі грудки. Якщо грудки дрібні, то для даної кількості відбивних нам вимагатиме три або чотири грудочки.

За допомогою гострого ножа ріжемо курячі грудки на тонкі платівки. Хоча в кулінарії є правило різати м'ясо поперек волокон, але для курячих відбивних робиться виняток: грудки ріжуться вздовж, а не поперек.

В результаті у нас виходять красиві тоненькі платівки. Кожен шматочок солимо і перчимо. На цю кількість курки йде приблизно чайна ложка солі без гірки.

Якщо слідувати класичному рецептуприготування курячих відбивних, м'ясо слід ретельно відбити. Але відкрию вам секрет: часи «спортивних» півнів та «синіх» курей давно минули. Зараз у продаж надходять молоденькі курочки, які мають дуже ніжне м'ясо, тому куряче філе відбивати не потрібно. Звичайно, якщо платівки вийшли надто товстими, то можна й відбити.

Яйця миємо, розбиваємо в тарілку, а потім збиваємо із щіпкою солі. Я використовую плоску тарілку, мені так зручніше.

Кожну курячу пластинку спочатку обмочуємо в борошні.

Обмочуємо з двох сторін у збитому яйці.

Повторно курячу відбивну обмочуємо з двох сторін у борошні. Зайве борошно трохи струшуємо.

Беремо сковорідку. Наливаємо олію. Чим більше масла використовується при смаженні, тим смачніше виходять будь-які відбивні. Але не слід забувати і про те, що їжа має бути ще корисною, а не лише смачною.

Коли сковорода разом з маслом добре прогріється, кладемо на сковороду курячі відбивні.

Смажимо на середньому вогні. Коли яєчний кляр підрум'яниться з одного боку, курячу відбивну перевертаємо на інший бік.

Слідкуємо, щоб вогонь не був надто сильним, кляр повинен підрум'янитися, а не згоріти. Курячі відбивні смажимо буквально по дві хвилини з кожного боку, адже куряче м'ясо готується дуже швидко. З цієї причини сковороду кришкою не накриваємо.

Гарячі та ароматні відбивні з курки подаємо на стіл. Як гарнір найкраще підійдуть свіжі овочі, але ситніша, звичайно ж, традиційна картопля, каша або макарони.

Рецепт 6, покроковий: курячі відбивні у сирному клярі

Спробуйте приготувати курячі відбивні з сиром у клярі, покроковий рецептіз фото яких я підготувала спеціально. Впевнена, що цей варіант соковитих відбивних із курки займе гідне місце у вашій кулінарній колекції.

Продукти всі прості і сама страва готується не клопітно, тому цілком може стати черговою у сімейному меню.

• куряче філе - 800-900 гр;
• твердий сир (підійде будь-який сорт) – 120 г;
• борошно - 3-4 ст. ложки;
• часник – 3 часточки;
• майонез – 2 ст. ложки (можна замінити сметаною);
• яйце – 3 шт.;
• рослинна олія;
• перець мелений чорний;
• сіль.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, потрібно відбити філе через харчову плівку. Солити і перчити підготовлені шматочки можна до, а після цієї процедури.

Твердий сир та часник натерти на середній тертці.

Тепер потрібно приготувати кляр. Для цього слід збити яйця, додати до них сіль, перець, майонез і ретельно перемішати.

В отриману суміш вводити борошно до тих пір, поки консистенція кляру не стане подібною до густої сметані.

На вогонь поставити сковороду, розігріти масло|мастило|, вмочити шматочок відбитого курячого філе в кляр однією стороною. Цією ж стороною викласти філе в олію, зверху насипати сирну начинку.

Акуратно за допомогою столової ложки залити курячу відбивну кляром, щоб сир опинився усередині. Коли перша сторона обсмажиться, обережно перевернути та обсмажити з другої.

Подавати відбивні з курки можна з картопляним пюре, малосольними огіркамиабо зеленню.

Рецепт 7: відбивні з курячого філе у сметанному клярі

• Філе куряче - 5 шт
• Яйце куряче - 2 шт
• Майонез – 1,5 ст. л.
• Сметана – 1,5 ст. л.
• Борошно пшеничне Борошно - 4 ст. л.
• Сіль – 1 дріб.
• Перець запашний - 1 дрібка.
• Олія соняшникова - 1 ст. л.

Підготуйте інгредієнти. Щоб кляр вийшов пишним, дістаньте яйця за годину до його приготування, щоб вони були кімнатної температури. Філе обмийте та обсушіть рушниками. Борошно просійте, так воно насититься киснем і не дасть непотрібних грудочок.

Відбийте куряче філе через целофановий пакет чи харчову плівку, так воно збереже соковитість і не буде сухим 🙂
Якщо ви використовуєте цілі грудки курки, то попередньо підготуйте шматочки філе товщиною 1 - 1,5 см. Для цього зніміть з грудки шкіру, розрізавши грудку посередині з двох боків хребта, акуратно видаліть м'ясо з кістки.

У мисці збийте 2 яйця, по півтори столові ложки майонезу та сметани, сіль та перець.

Всипте 4 столові ложки борошна постійно помішуючи. Збивайте до розчинення грудочок.

Кляр за консистенцією має нагадувати густу сметану.

Беремо відбиті філе і обмочуємо в кляр.

Це виглядає приблизно так.

Покладіть відбивні на розігріту і змащену сковороду і смажте по 10 хвилин з кожного боку середньої потужності (чи середньому вогні).

Вийшла ось така апетитна скоринка, а філе всередині дуже соковите, не сухе і неймовірно ніжне. Подавати потрібно таку страву з якимось легким гарніром, наприклад свіжими овочами, овочі на грилі. Як бачите страву дуже легку в приготування, феноменально ситну та приголомшливо смачну. Смачного!

Рецепт 8: як приготувати курячі відбивні в клярі

Курячі відбивні з філе курки люблять спортсмени і ті, хто стежить за своєю фігурою, а от любителі соковитого м'ясане воліють його, оскільки вважають цей вид м'ясо сухим та невиразним. Я спробую розвіяти цей міф, а для цього пропоную приготувати за моїм рецептом. За рахунок пишного кляру весь сік залишається всередині м'яса, і курочка виходить ніжною та соковитою.

• Філе курячої грудки - 2 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Вода мінеральна – 30 мл
• Борошно - 3,5 ст.л
• Сіль, перець чорний - за смаком
• Олія соняшникова - для смаження

Філе курки помити та обмокнути паперовим рушником. Якщо філе велике, можна розрізати навпіл. Можна в магазині купити грудку і обробити її, часто виходить дешевше. Кістки при цьому не варто викидати, з них можна зварити бульйон, який слугуватиме для приготування соусів або стане основою курячого супчика.

Закрити філе подвійною поліетиленовою плівкою чи пакетом. Добре відбити кухонним молотком. Пакет не дозволить шматочкам м'яса розлітатися по кухні, а також якщо у вас дерев'яний молоток, ви знаєте, як його складно відмивати.

Відбивну посолити і поперчити з обох боків.

Приготувати кляр для відбивних із курячого філе. Для цього в чашу розбити одне яйце, всипати борошно, що просіює, і влити води. За консистенцією кляр має бути як сметана. Якщо кляр вийшов дуже густий, можна додати трохи води, а якщо рідкий – муки. Посолити та збити віночком. Занурити по черзі курячі відбивні у кляр.

Розігріти сковороду з олією. Викласти відбивні.

Смажити відбивні з курячої грудки з двох сторін до золотистої скоринки по 6-7 хвилин на середньому вогні. Якщо бачите, що відбивні добре підрум'янюються, але за часом м'ясо ще не готове, можна зменшити вогонь, або навпаки, додати, якщо курячі відбивні мало підрум'янилися.

Куряча відбивна у клярі готова. Подавати можна таку страву з легким гарніром, наприклад, з салатом. Смачного.

Рецепт 9: куряче філе відбивне в клярі на сковороді

• куряче філе - вагою приблизно 500 гр.,
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

для кляру:

• яйця - 2 шт.,
• сметана або майонез - 2 ст. ложки,
• борошно - 2 ст. ложки,
• росл. олія - ​​для смаження.

Курячі відбивні готують з філе, але можна приготувати їх і з курячих стегенець. Але для цього потрібно вправність і більше часу. Але так як у нас, як завжди, часу в обріз, готуватимемо з курячої грудки.

Для цієї страви я мав одне філе на кісточці. Я її наперед розморозила, але не до кінця. Так грудку легше нарізати на бажані шматочки. Але спочатку я вирізала кістку, вона піде на приготування супу або може бути щей. У мене вийшло два середні шматочки філе. Кожен із них я розрізала вздовж і ось що в мене вийшло.

Куряче філе саме по собі м'ясо сухе, але, щоб страві надати соковитість і ніжність, до нього слід додати соковитий овоч. Наприклад, морква чи кабачок. Але так як у нашому випадку це не підходить, нас виручить сметана та трохи спецій.

Нарізані шматочки курячого філе я пропоную трохи відбити. Це не обов'язково робити, але цей крок допоможе надати нашим курячим відбивним ніжність та м'якість. Відбивати м'ясо можна по-різному, але я користуюся вже давно перевіреним і дуже зручним способом. Отже, обробну дошку я покриваю харчовою плівкою, викладаю на неї шматочки м'яса, присолюють і перчу.

Накриваю м'ясо другим шматком харчової плівки, а краї з боків трохи загортаю, щоб згодом було чистіше.

Потім за допомогою кухонного молоточка та бажано дерев'яного відбити злегка м'ясо. Спочатку з одного боку, потім перевернути пакет разом із м'ясом на інший бік та продовжити відбивати. Але дивіться, не перестарайтеся, бо інакше м'ясо може порватися.

Тепер поки що відставляємо дошку з м'ясом убік і займемося кляром. Рецептів кляру на сьогоднішній день також не мало. Я пропоную ось який: у невеликій мисці змішати яйця зі сметаною. Щоб м'ясу надати супер ніжність замість сметани, покладіть майонез.

Ретельно перемішати та додати борошно.

За консистенцією кляр повинен вийти як сметана.

Якщо ви сумніваєтеся, що приготовленого кляру вам не вистачить, ви можете зробити таке: у тарілку з кляром помістити всі шматочки відбитого м'яса і перемішати, але рукою. Що не зашкодити м'ясу.

Сьогодні я розповім як приготувати курячі відбивні з грудки - одна з найшвидших і найулюбленіших страв. У цьому рецепті немає нічого складного і часу ця страва займає зовсім небагато.

Багато хто недолюблює курячу грудку, вважаючи її сухуватою. Не поспішайте з висновками. Оглядаючись, можливо, на якийсь негативний досвід і невдалий результат-спробуйте зробити за рецептом, наведеним нижче (плюс бонус-ще один варіант приготування, десь навіть святковий) і можливо ви поміняєте свою точку зору.

Для відбивних в основному використовують біле куряче м'ясо, яке є пісним і ніжним. Якщо з грудки зняти шкіру, не важливо до або після термічної обробки, то ви зменшите вміст жиру практично на 50%.

Це м'ясо ідеально для швидкої смаження на сковороді, тому відбивні з курячих грудок-це саме те! Його важливо не перетримати – швидко висихає. Готується за лічені хвилини - що важливо, коли на приготування відведено мінімум часу, та й немає бажання довго стояти біля плити.

У мене всі люблять цю страву, причому щоразу її можна приготувати по-різному. Наприклад, змінюючи паніровку, яка може бути зовсім різна - сухарі, сир, горіхи, кунжут, кукурудзяні або вівсяні пластівці, манна крупа або кокосова стружка - тут все залежить від ваших кулінарних уподобань.

Ще одна різноманітність - це соуси та сальса. До речі, дуже люблю – вона чудово підходить до курки. Ну і звичайно ж всілякі доповнення у вигляді смажених грибів та овочів.

Сьогодні я розповім вам про саме швидкому варіанті: курячої відбивної в льєзоні - рідкої суміші з яєць та молока. Відбивні виходять ніжними, соковитими та дуже апетитними. З однієї курячої грудки (подвійної, а не однієї половинки) ви зробите шикарні 4 відбивні, а часу на підготовку та смаження піде буквально 20-30 хвилин.

За цей час чудово звариться рис або макаронні вироби, залишиться тільки порізати овочі і миттєво страву такого ресторанного вигляду вже на столі, тішить ваших домочадців!

А ще дуже швидко розповім про ще один варіант - відбивну з курки з помідорами, базиліком та сиром, все це улюблено і частенько готується. Інгредієнти написала за бажанням. Пропорції найпростіші - на одну порцію 3-4 чері, жменю тертого сиру, ложку сухарів та кілька листочків свіжого базиліку.

• Загальний час приготування – 0 годин 35 хвилин
• Активний час приготування – 0 годин 25 хвилин
• Вартість – середня вартість
• Калорійність на 100 гр – 174 ккал
• Кількість порцій – 5 порцій

Вибери, куди зберегти рецепт:

Бажаєте зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:

Як приготувати курячу відбивну

Інгредієнти:

• Грудка куряча – 550 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• (Кожне вагою приблизно 65 грам)
• Часник – 4 шт.
• (зубчика)
• Молоко – 2 ст.
• Перець чорний – до смаку
• Сіль за смакомСухарі паніровочні
• - за бажанням
• Помідори черрі – за бажанням
• Сир напівтвердий – за бажанням
• Базилік – за бажаннямМасло рослинне

- 40 г

Приготування:
Якби грудка була меншою вагою, то і порцій вийшло б 4. А так - 2 малих філе підуть на п'яту порцію.

Отже, відрізаємо два малих філе і відкладаємо убік. Злегка притискаємо половинку грудки рукою і розрізаємо вздовж на дві більш-менш однакові частини.

Далі беремо мішок, розрізаємо його з боків. Однією стороною кладемо на дошку, зверху філе, а іншою накриваємо. Ось так, по верху мішка і відбиватимемо, щоб м'ясо не прилипало до молотка, дошці і не розліталося на всі боки. Цілком собі можна скористатися харчовою плівкою – попередньо застелити дошку та зверху знову ж таки плівку.

Я завжди відбиваю саме тупим боком молотка, а не зубцями. Не дубасті по цьому шматку з усієї сили - куряче філе дуже ніжне і воно відразу порветься.

Часник почистити, подрібнити ножем чи пропустити через прес. Відгинаємо верх мішка, солимо, перчимо і натираємо часником наше відбите куряче філе. Так само чинимо з усіма шматками, що залишилися. Два малих філе теж відбити і потім просто з'єднати внахлест (1 см) між собою (якщо що вже на сковороді поправите).
У кухлі добре збити яйця з молоком. Жодної піни нам не потрібно, але й окремо жовтка – білка бути не повинно. Вилити у тарілку.

В іншу тарілку всипати муку і перевернути туди відбите м'ясо, знявши вже ставши верхню нижню частину мішка. З двох сторін обваляти в борошні і перекинути в льєзон.

До речі, якщо ваше філе все-таки порвалося далеко не в одному місці; ви засмучені, що не можете спокійно його перенести – жодного хвилювання! У наступному кроці я вас заспокою, а поки вмочуйте з двох сторін у наш льєзон - будемо всю цю справу базувати на сковороду.
Сковорідку розжарити і влити олію. У мене вона діаметром 28 сантиметрів і туди чудово поміщаються 2 відбивні (у процесі смаження вони трохи стягнуться).

Викладаємо одну і ось тут, просто формуємо її, швидко зрушуючи всі розриви. З другої, якщо проблемна, чинимо так само.

Смажимо ще 2 хвилини. Якщо ваша відбивна була так само тонко відбита як і моя - цього часу цілком достатньо для повної готовності.
Подаємо курячі відбивні з будь-яким гарніром, все до смаку.

Ну і обіцяний другий варіант відбивних із курячої грудки. Сир натерти на тертці. Вимити та порізати помідори чері на половинки або четвертинки. Далі початок такий самий, як описано вище: порізати, відбити і додати спеції. Далі в муку, льєзон і пануємо в сухарях. Викладаємо на сковороду (з олією), обсмажити по пару хвилин із двох сторін.

Зверху викладаємо помідори, присипаємо тертим сиром та листочками базиліка. Закрити кришкою, вогонь на мінімум і томимо пару хвилин до розплавлення сиру.

Апетитні та ароматні курячі відбивні, для того щоб зберегти соковитість, смажать у паніровці з яєць, борошна або хлібних крихт, додаючи до неї тертий сир, пряні трави, спеції. Хрумка скоринка дозволяє м'ясу бути таким ніжним, що воно буквально тане в роті. Такі відбивні можна не лише подавати з гарніром, а й класти на бутерброди та в сендвічі.

Фото Shutterstock

Як відбити курячу грудку

Курячі грудки для відбивних сполосніть під струменем проточної води і обсушіть паперовим рушником. У найбільш товстій частині грудки є шматочок ніжного м'ясадовжиною 7–8 см та шириною з палець, відріжте його та використовуйте для іншої страви. Зріжте з курки жир та хрящики. Покладіть грудку на обробну дошку «гострою» і тонкою частиною до себе, тримаючи широкий плоский ніс паралельно дошці, розріжте вздовж товсту частину грудки майже до кінця, розкрийте її як книжку. Ви можете злегка збризкати курятину водою, а можете обернути в харчову плівку. Це робиться для того, щоб дрібні шматочки м'яса не відлітали від відбивної, забруднюючи кухню. Відбийте курку спеціальним молотком або качалкою.

Як посмажити відбивну з курячої грудки

Найпростіше панування для відбивної - яйце і борошно, але набагато смачніше приготувати відбивну по-міланськи. На 4 курячі грудки вам знадобиться: - 1 чашка пшеничного борошна; - 2 великі курячі яйця; - 3 столові ложки олії; - 2 чашки хлібних крихт або панірувальних сухарів; - ½ склянки тертого пармезану; - 2 столові ложки дрібнорубаної зелені петрушки; - 6 столових ложок несолоного вершкового масла; - 1 лимон; - сіль дрібного помелу та свіжомелений чорний перець.

Ви можете приготувати хлібні крихти самі. Візьміть чотири скибочки трохи зачерствілої булки, підсушіть її в розігрітій до 200 градусів духовці, остудіть і подрібніть в імпульсному режимі в кухонному комбайні

Яйця трохи збийте. У курячу відбивну утріть сіль і перець. Поставте три широкі блюдця – з борошном, збитими яйцями та хлібними крихтами, змішаними з тертим сиром та зеленню петрушки. Беріть по одній відбивній за раз і занурюйте спочатку в муку з обох боків, струшуючи надлишки, створюючи рівний шар без налиплих грудок і лисин. За допомогою кулінарних щипців занурюйте відбивні в яйце, давайте надлишкам стекти і кладіть філе у блюдце з крихтами спочатку однією, потім іншою стороною, притискаючи пальцями, щоб отримати рівну скоринку. Викладайте готові відбивні на застелений пекарським папером лист або широку дошку, даючи їм трохи обсохнути.

Друзі мої! Ця порада для тих, кому набридли стейки з мармурової яловичини, а також тим, у яких мамонтовидобувач, в черговий раз, прошляпив мамонта. Ну, і як завжди, за класикою жанру, саме в такі моменти, палко улюблена матуся нашого коханого зібралася до вас з візитом, щоб вилити на вас чергову порцію свого неприборканого кохання. Знаючи її апетит (а апетит у матусь справжніх мамонтодобувачів відповідний) Ви в жаху констатуєте той факт, що в холодильнику останній мамонт закінчився ще вчора, але! На щастя, є одна куряча грудка! Ось якраз з неї ми і приготуємо вечерю якої вистачить аж на 13 персон, не те що на одну матусю! (а на гарнір будуть грибочки, поки готуватимемо, відправимо за ними коханого, щоб не сидів без діла, тим більше зараз сезон)

Ось ця сама грудка, у мене на грам 700. І добре відточений ніж!


Показувати як відокремити філе від кісточки, я не стану, бо це зовсім не складно!
Філе розрізане на дві рівні частини. Спочатку обрізаємо ту частину, яка сама просто проситиметься щоб її обрізали, всі маніпуляції, надалі, аналогічні з однією і другою частиною філе.


Ідемо далі, на цьому етапі я різатиму шматочки за методом "метелик" кладемо шматочок на стіл злегка притискаючи долонею розрізаємо його поздовжньо, ніж тримаємо паралельно обробному столу, розрізаємо не до кінця, залишаємо приблизно 0.5 см. а потім, відкриваємо як книгу.


Ось уже у нас дві такі цілком собі рівні і не маленькі відбивні.


Йдемо далі, з того ж боку відокремлюємо ще по шматочку, ви зрозумієте саме, де вони будуть, як я казала, самі проситися.


Тепер робимо "метелики" з одного і другого шматочка, отримуємо ще дві відбивні і того чотири.


Тепер зрізаємо скибочку завтовшки 0.5 см, починаючи з товстої частини філе до середини. У нас ще дві відбивні, вже шість!


Далі відокремлюємо скибочку шириною приблизно 3 см з найтовстішого боку філе і знову робимо "метелика"!


Вже вісім!)

Інші робимо так само, єдине, ту частину яка найтонша у філе залишаємо недоторканою, тобто в метелика не перетворюємо)


Загалом у мене вийшло тринадцять відбивних!

Залишилося їх лише злегка відбити, присмажити улюбленими спеціями, обваляти в паніровці або просто обсмажити по хвилинці з кожного боку, зверху укласти шар смажених грибочків із сиром цибулею та часником, натерти сиру та в мікрохвильову піч на пару хвилин, щоб схопився сир!

P.S.


У мене залишилося ось чотири такі обрізки, ні туди ні сюди як гриться, але навіть з них ми зробимо ще одну, чотирнадцяту!)


Складаємо їх в пакет поруч один до одного, (до речі і повноцінні шматочки я відбиваю в пакеті)


Злегка відбиваємо, акуратно витягуємо, волокна курки скріплюються, переплітаються і смажаться, як і інші побратими!


Ну ось мабуть і все! І не хвилюйтеся, якщо вони буду при обробці тонкуваті! Коли їх обсмажуватимете, вони як би "зберуться" і стануть цілком товстенькими!
Завжди Ваша Ленюся!

Куряча грудка цінується як дієтичний продуктАле, оскільки вона повністю позбавлена ​​жиру, при приготуванні вимагає до себе особливої ​​уваги, щоб страва не вийшла сухою. Відбивні з курячого філе на сковороді виграють у порівнянні з іншими рецептами, тому що завжди виходять смачні та ніжні.

Приваблює цю страву ще й тим, що не вимагає багато часу на приготування, та й якихось особливих секретів також немає.

Відбивні з курячого філе на сковороді: перевірені поради

Відбивні можна зробити зі свинини, яловичини, але з курки, на мій погляд, вони виходять ніжнішими.

Ось власне і всі секрети приготування, але застосовуючи різні способиобсмажування, можна отримати різні смаки.

Класичний рецепт курячих відбивних на сковороді

Інгредієнти:

• грудка 1 курки
• яйця - 2 шт
• рослинна олія
• спеції

Як приготувати:

1. Куряче м'ясо підготувати, як описано вище.
2. Взяти дві миски. В одну розбити яйця, присолити і трохи збити віночком або вилкою до однорідної маси. У другу насипати муку.
3. У сковороду налити олію, добре прогріти.
4. Часто бачу в рецептах, що вмочують спочатку в яйці, потім у борошні. Можна робити й так, але я роблю навпаки. Спочатку куряче м'ясо вмочую в муці, потім в яйці і кладу в гарячу олію для обсмажування. При такому варіанті не горить мука, а відбивні виходять як у клярі. За такого способу не треба думати, чи вистачить кляра чи ні. Мало яєць – додамо, мало муки, так само додамо, дуже зручно.
5. Обсмажувати на невеликому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Якщо є сумніви в тому, що пропечеться м'ясо чи ні, можна підсмажити на одній стороні, потім перевернути і накрити кришкою. Потримати 3 хвилини, кришку прибрати і досмажити без неї.

Відбивні з курячого філе на сковороді у сухарях

Якщо хочете відбивні з хрусткою скоринкою, то можна зробити паніровку із сухарів.

Інгредієнти:

• куряче філе - 700 гр
• яйце - 1 шт
• майонез – 1 ст. л.
• сухарі
• сіль, часник, спеції
• олія для обсмажування

Курячі відбивні на сковороді у клярі

Спробуйте приготувати відбивні з курки у клярі. М'ясо в оболонці з тіста виходить ніжним та смачним.

Інгредієнти:

• сіль, перець, часник
• олія для обсмажування

для кляру:

• 1 яйце
• 1 ст. л. сметани
• 1 ст. л. борошна
• сіль, приправа для курки

Рецепт приготування:

1. Як приготувати курку для смаження ми вже знаємо.
2. Робимо кляр – у миску розбити яйце, присолити, збити віночком. Додати сметану, збити, потім додати|добавляти| муку|борошно|, приправу для курки. Все добре перемішати, щоб вийшло однорідне тісто схоже по густоті зі сметаною.
3. Вмочуємо відбивні в клярі і смажимо з двох боків на сковороді в гарячій олії до золотистого кольору.

Кляр можна робити не тільки на сметані, а також на воді та на молоці.

Кляр на молоці

Збити в піну 2 яйця, додати 100 мл молока, сіль, щіпку цукру - збити разом. Додати 100 гр борошна, але не відразу, поступово, тому що борошно різне. Перемішувати, поки тісто не загусне до потрібного стану.

Пишний кляр на збитих білках

Міксером збити білок до пухкої білої піни. В іншій мисці збити жовток із 1 ст. л. води та ¼ ч. л. солі. Можна додати просту воду, мінеральну або сироватку. Потім у жовток додати борошно близько 100 гр. Додавати поступово, має вийти тісто консистенції густої сметани. Трохи додати збитого білка, добре перемішати і викласти в білок, що залишився. Акуратно знизу нагору змішати збиті білки з|із| тестом з жовтка. Повинна вийти однорідна пишна маса.

Вершковий кляр

Міксером збити 2 яйця з щіпкою солі, потім покласти натерті на терці 2 плавленого сирку- Збити разом. Продовжуючи збивати, додати 100 мл молока і 40 г борошна.

Відбивні з курячого філе з сиром та помідорами

Приготування будь-яким із запропонованих способів відбивні підійдуть як для сімейної трапези, так і для святкового столу. Але цей рецепт із сиром та помідорами стане гідним його прикрасою.

Покроковий рецепт з фото:

Викласти готові відбивні на блюдо, можна прикрасити гілочками петрушки та подавати гостям у гарячому вигляді.

Відбивні на сковороді із сиром - відео рецепт

Пропоную подивитись цікаве відеорецепт приготування відбивних із сиром, але сир запікається не в духовці, а разом із м'ясом у клярі, думаю, що це смачно.

Готуйте відбивні з курячого філе на сковороді, радуйте себе та своїх близьких ніжною та смачною стравою.
Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.