У вже свідомому, але все ще дуже юному віці у мене з'явилося улюблена страва. Ні, це була не ватрушка (яку я теж дуже любив), не морквина у вершках і навіть не у виконанні моєї мами. Улюбленою стравою були дрібні пескарики, яких я влітку ловив на вудку і приносив бабусі, а вона смажила їх, обвалявши в муці.
Цей метод приготування невеликої рибки дуже простий, але тому не менш привабливий: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики, які я обов'язково вкраду з вашої тарілки, якщо ви вирішите їх не їсти. Цього разу я приготував таким чином смажену барабульку, але оскільки сам рецепт елементарний, як не знаю що, мова піде не лише про барабульку, а й у принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
Смажена барабулька, або як смажити рибу на сковороді
Смажити невелику рибку дуже просто, але результат виходить чудовим: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики. Оскільки сам рецепт елементарний, поговоримо не лише про барабульку, а й у принципі про те, як правильно засмажити дрібну рибу на сковороді.
Олексій Онєгін
Дрібну рибу - це може бути барабулька, а можуть бути ті ж піскарі, корюшка, ряпушка і взагалі все, що спаде вам на думку - почистіть від луски і випатрайте. Деякі наполягають на тому, що дрібницю можна не потрошити, і це, звичайно, дуже полегшує роботу, але потім така рибка, швидше за все, гірчитиме, так що вирішуйте самі. Складіть всю рибу в миску, додайте кілька щіпок солі і перемішайте, щоб вона рівномірно посолилася.
|
Читайте також: |
Метод швидкого панірування, коли продукти та борошно з'єднують у пакеті і кілька разів його струшують, для риби не підходить, так воно все переламається, тому просто просійте частину борошна на тарілку через дрібне сито, викладіть рибу в один шар і просійте ще трохи борошна зверху. Обвалюйте рибу в борошні, струсіть її надлишки і приступайте до смаження.
Жарка риби на сковороді - визначальний етап цього рецепту, і тим більше дивно, що деякі не приділяють йому належної уваги. Отже, поставте містку сковороду на сильний, але не максимальний вогонь, і налийте в неї олію. Олії повинно бути стільки, щоб риба, яка в ньому виявиться, була покрита не менше ніж на половину, і якщо ви смажитимете рибу в кілька заходів, перевіряйте рівень олії перед жаркою нової порції риби, при необхідності додаючи ще.
До того, як ви почнете смажити рибу, масло повинне добре нагрітися, і тоді волога, яка міститься на поверхні риби, відразу ж почне випаровуватися. Це дозволить створити навколо риби своєрідну «повітряну подушку» з пари, яка не дасть олії в неї вбратися: чим гаряча олія, тим менш жирною вийде смажена риба. Друге правило - не перевантажуйте сковороду, краще посмажити рибу в кілька прийомів, ніж не залишити на сковороді місця між рибками: у цьому випадку вода не зможе швидко випаруватися, і масло охолоне, а чому це катастрофа, ми вже обговорили трохи вище.
Отже, смажте рибу, за бажання додавши в сковороду гілочку і пару роздавлених зубчиків часнику для додаткового аромату, протягом 2-3 хвилин з одного боку, потім переверніть і смажте ще 1-2 хвилини з іншого. Дістаньте рибу зі сковороди за допомогою шумівки або щипців і перекладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії. Після цього смажену рибуможна викласти на велику страву, приправити свіжомеленим перцем, прикрасити зеленню і подавати з часточками лимона. Якщо ви не на урочистій вечері — їжте руками, то смачніше!
Ну а якщо ви вважаєте такий метод приготування риби надто простим, пропоную вам подивитися мій відеорецепт приготування далекосхідного лосося в су-виді. І неодмінно підпишіться на мій канал на Youtube, щоб вчасно дізнаватися про вихід нових відео!
Барабульку смажити 2-3 хвилини з кожного боку.
Як смажити барабульку
Продукти
Барабулька - 600 грам
Борошно - 60 грам
Лимон – половинка
Рослинна олія - 60 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки
Перець – за смаком
Як засмажити барабульку
1. Заморожену барабульку перед смаженням розморозити при кімнатній температурі.
2. Помити барабульку, почистити від луски.
3. Розрізати барабульку по черевці, прибрати начинки.
4. Вирізати зябра, відрізати плавці, голову можна не відрізати.
5. Повторно помити барабульку, зокрема усередині.
6. Натерти барабульку сіллю, перцем.
7. Витиснути руками або соковижималкою сік із половини лимона.
8. Скласти рибки в миску, зверху на рибу полити видавлений з лимона сік, перемішати рибу, залишити на 20 хвилин.
9. У плоску страву насипати борошно.
10. Обваляти в борошні кожну барабульку з усіх боків.
11. У сковорідку налити олію, розігрівати на середньому вогні до появи бульбашок.
12. Обсмажувати барабульку на розпеченій олії по дві-три хвилини з кожного боку, щоб риба схопилася скоринкою.
Фкуснофакти
Барабулька - це дрібна і худа рибка завдовжки 10-20 сантиметрів, але риба має попит через своє ніжне м'ясо. Перевагою риби є і те, що вона не містить жовчі. Крім того, рибу допускається не потрошити. Дрібну барабульку перед смаженням дійсно потрошити не має сенсу, а ось якщо пощастить купити барабульку більшою, то потрошена барабулька буде посолодше смаком.
Сезон барабульки – у травні-червні. У південній Росії в цей період можна купити барабульку по всьому морському узбережжю. Рекомендується брати свіжовиловлену рибу, розміром більше: в ній більше м'яса і чистити її зручніше.
Інша назва барабульки – султанка звичайна.
Голову та хвости риби, що залишилися від смаження, рекомендується відправити на юшку або приготування соусу.
Барабулька - це дрібна морська рибка, м'ясо якої відрізняється ніжним, делікатесним смаком. Багато господині обходять її стороною, не рахуючи таку рибну «дрібницю» гідної сімейного столу. Крім того, побоювання викликає процес чищення та потрошення. І даремно! Існують чудові рецептиприготування рибки-султанки, як її ще називають, підійдуть і для святкового частування, і для пікніка, і просто на кожен день, до обіду або вечері. А рецепт потрошення і підготовки зовсім простий.
Починаємо знайомство з рибкою-невеликою
Червонобородка, султанка, барбунька, барбунья і навіть мул – все це назви того самого сорту риби. Деякі плутають барабульку з мойвою і навіть кількою, інші взагалі вважають її річковою мешканкою. Насправді ця рибка виловлюється у теплих водах Середземного та Чорного морів. Свого часу вона була дуже популярна в Стародавньому Римі та Туреччині, її подавали до столу імператорів і султанів. Хоча в ті часи для приготування королівських частування вважали за краще використовувати велику морську рибу, дрібну вважали їжею бідняків.
Насправді м'ясо барабульки ніжне та смачне, після теплової обробки воно стає приємним. рожевого кольору. При цьому потрошити та чистити її не обов'язково, а довго готувати не потрібно, інакше вона стане сухою. Існують самі різні рецептиприготування барабульки. Потрібно визнати, що самий смачний рецепт- Він же і найпростіший, це просто султанка, підсмажена до хрусткої скоринки на сковорідці.
Але рецепт має свої тонкощі, якщо їх порушити, червонобородка вийде не такою апетитною і підсмаженою зверху, при цьому соковитою і ніжною всередині. Шеф-кухар одеського ресторану готовий розкрити свої секрети, як приготувати барабульку просто на сковороді, а нижче будуть наведені нетрадиційні рецепти приготування, які теж варто спробувати.
Класичний варіант
Отже, спочатку потрібно знайти свіжу рибку, але якщо такої не знайшлося, підійде і свіжоморожена.
Інгредієнти:
- борошно для обвалення рибки;
- сіль та перець за смаком;
- свіжий сік лимона;
- рослинна олія для обсмажування;
- свіжої зелені для гарніру.
На перший погляд, все просто і банально. І недорого, що дуже цінно. Але тут і починаються маленькі секрети і хитрощі, які роблять цей рецепт особливим.
Хитрість перша: для обвалювання рибки краще використовувати не просто пшеничне борошно, а борошно, з'єднане з такою ж кількістю крохмалю. Це запорука повітряної і водночас хрусткої скоринки. Можна поекспериментувати з рисовим борошном.
Хитрість друга: обсмажувати рибу потрібно тільки в товстостінній сковороді або навіть чавуні, не шкодуючи при цьому олії. У звичайній сковороді з антипригарним покриттям або у фритюрниці виходить зовсім не те, перевірено!
Хитрість третя: вона буде розкрита нижче за рецептом під час приготування.
Спосіб приготування:
Приємно апетиту! Подавати барабульку можна просто так, з лимоном, а можна приготувати овочеву нарізку та картопляне пюре.
Варіант у духовці з лимоном та ароматними травами
Інгредієнти:
- оливкова олія;
- кілька зубків часнику;
- половина пучка петрушки;
- один-два лимони;
- кілька гілочок чебрецю;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Середземноморський варіант
А цей рецепт для справжніх гурманів. Крім самої рибки, якій для цього рецепту потрібно вдвічі менше, тобто 250 г.
Барабулька - це дрібна морська рибка, м'ясо якої відрізняється ніжним, делікатесним смаком. Багато господині обходять її стороною, не рахуючи таку рибну «дрібницю» гідної сімейного столу. Крім того, побоювання викликає процес чищення та потрошення. І даремно! Існують чудові рецепти приготування рибки-султанки, як її ще називають, які підійдуть і для святкового частування, і для пікніка, і просто щодня, до обіду чи вечері. А рецепт потрошення і підготовки зовсім простий.
Починаємо знайомство з рибкою-невеликою
Червонобородка, султанка, барбунька, барбунья і навіть мул – все це назви того самого сорту риби. Деякі плутають барабульку з мойвою і навіть кількою, інші взагалі вважають її річковою мешканкою. Насправді ця рибка виловлюється у теплих водах Середземного та Чорного морів. Свого часу вона була дуже популярна в Стародавньому Римі та Туреччині, її подавали до столу імператорів і султанів. Хоча в ті часи для приготування королівських частування вважали за краще використовувати велику морську рибу, дрібну вважали їжею бідняків.
Насправді м'ясо барабульки ніжне та смачне, після теплової обробки воно стає приємного рожевого кольору. При цьому потрошити та чистити її не обов'язково, а довго готувати не потрібно, інакше вона стане сухою. Існують різні рецепти приготування барабульки. Потрібно визнати, що найсмачніший рецепт – він і найпростіший, це просто султанка, підсмажена до хрусткої скоринки на сковорідці.
Але рецепт має свої тонкощі, якщо їх порушити, червонобородка вийде не такою апетитною і підсмаженою зверху, при цьому соковитою і ніжною всередині. Шеф-кухар одеського ресторану готовий розкрити свої секрети, як приготувати барабульку просто на сковороді, а нижче будуть наведені нетрадиційні рецепти приготування, які теж варто спробувати.
Класичний варіант
Отже, спочатку потрібно знайти свіжу рибку, але якщо такої не знайшлося, підійде і свіжоморожена.
Інгредієнти:
- борошно для обвалення рибки;
- сіль та перець за смаком;
- свіжий сік лимона;
- рослинна олія для обсмажування;
- свіжої зелені для гарніру.
На перший погляд, все просто і банально. І недорого, що дуже цінно. Але тут і починаються маленькі секрети і хитрощі, які роблять цей рецепт особливим.
Хитрість перша: для обвалювання рибки краще використовувати не просто пшеничне борошно, а борошно, з'єднане з такою ж кількістю крохмалю. Це запорука повітряної і водночас хрусткої скоринки. Можна поекспериментувати з рисовим борошном.
Хитрість друга: обсмажувати рибу потрібно тільки в товстостінній сковороді або навіть чавуні, не шкодуючи при цьому олії. У звичайній сковороді з антипригарним покриттям або у фритюрниці виходить зовсім не те, перевірено!
Хитрість третя: вона буде розкрита нижче за рецептом під час приготування.
Спосіб приготування:
Приємно апетиту! Подавати барабульку можна просто так, з лимоном, а можна приготувати овочеву нарізку та картопляне пюре.
Варіант у духовці з лимоном та ароматними травами
Інгредієнти:
- оливкова олія;
- кілька зубків часнику;
- половина пучка петрушки;
- один-два лимони;
- кілька гілочок чебрецю;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Середземноморський варіант
А цей рецепт для справжніх гурманів. Крім самої рибки, якій для цього рецепту потрібно вдвічі менше, тобто 250 г.
Барабулька чорноморська відрізняється ніжним смаком та приємним ароматом. Рибу смажать на сковороді та грилі, запікають у духовці.
Барабулька чорноморська добре поєднується з розмарином і лимонним соком.
- Кількість порцій: 3
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 15 хвилин
Рецепт смаженої чорноморської барабульки
Цю страву можна подати на обід із салатом та вареною картоплею.
Приготування:
- Очистіть охолоджену рибу, відокремте філе кісток.
- Посоліть і поперчіть заготовки, обваляйте в панірувальних сухарях.
- Смажте філе на рослинній оліїпо 5 хв із кожної сторони.
Подавайте частування гарячим.
Як приготувати чорноморську барабульку з помідорами?
Подайте соковиту рибудо столу з вареним рисом.
Інгредієнти:
- барабулька – 2 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- рослинна олія – 120 г;
- часник – 3 часточки;
- розмарин - 2 гілочки;
- сіль та перець – за смаком.
Як приготувати:
- Очистіть і випатрайте рибу.
- Наріжте часточками помідори, змішайте їх з подрібненим часником, розмарином і олією. Додайте сіль та перець.
- Викладіть рибу та помідори на лист, застелений пергаментом.
- Запікайте блюдо 20 хв у духовці, розігрітій до 200 °С.
Прикрасьте частування скибочками лимона.
Чорноморська барабулька на грилі
Легка хрумка закуска добре поєднується з білим вином.
Інгредієнти:
- барабулька – 1 кг;
- рослинна олія – 30 г;
- сіль – 7 г;
- білий перець – 7 г.
Етапи приготування:
- Очистіть барабульку від нутрощів та луски. Посипте її сіллю та перцем, збризкайте олією.
- Смажте рибу на ґратах по 5-7 хв із кожного боку.
Викладіть готове блюдо на листя салату, полийте його лимонним соком і прикрасьте кільцями цибулі.
Барабулька чорноморська з грибами та сиром
Гарна страваможна приготувати гостей у святковий день.
Інгредієнти:
- барабулька – 1 кг;
- печериці – 500 г;
- помідор – 1 шт.;
- вершки – 150 мл;
- олія – 100 г;
- твердий сир – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- пшеничне борошно- 60 г;
- сіль та мелений перець – за смаком.
Приготування:
- Випатрайте охолоджену рибу, видаліть зябра і плавці. Натріть заготовки сіллю та перцем, полийте соком лимона. Надішліть заготовки маринуватися в холодильник на 1 год.
- Наріжте гриби скибочками, а цибуля півкільцями. Смажте продукти на олії до готовності, посоліть і поперчіть.
- Обвалюйте рибу в борошні, обсмажте її до золотистої скоринки.
- Покладіть на дно форми для запікання скибочки помідорів та рибу. Викладіть зверху гриби та цибулю. Залийте продукти вершками та посипте їх тертим сиром.
- Надішліть форму в розігріту до 180 °С духовку на 15 хв.
Прикрасьте блюдо зеленню.
Смажена та печена барабулька добре поєднується з соусом із майонезу або сметани.