Сьогодні хліб – це звична для нас їжа. А ось у давнину до нього ставилися зовсім по-іншому. Випікання хліба було досить трудомістким процесом.
Люди вручну сіяли зерно, а потім за допомогою серпа збирали врожай, приступаючи до роботи на світанку. Зрізані колоски зв'язували у снопи та залишали сушитися. Потім молотили ціпом, а невдовзі – на водяних млинах та вітряках.
Для щоденного вживання пекли хліб із борошна грубого помелу, а ось білий хлібїли тільки у великі свята. Випікання хліба вважалося великим ритуальним дійством. Перед цим господиня мала прибрати в хаті, надіти все чисте і наготувати рушники: на одне клали хліб, іншим – накривали, щоб він «дійшов».
Здавна хліб прирівнювали до сонця, тому надавали йому круглої форми. Звідси й різні назви: колобок, калач, каліта. Розрізати хліб дозволялося лише ниткою, щоб жодна крихта не впала на підлогу.
Хоча й рідко в якому будинку сьогодні випікають хліба, ставлення до нього майже не змінилося. Досі з ним зустрічають гостей, йдуть у гості, благословляють молодят, проводжають у дорогу...
При такому ставленні до хліба як до вищої святині не дивно, що про нього народ склав багато прислів'їв та приказок.
Без хліба шматка скрізь туга.
Без солі не смачно, а без хліба не ситно.
Голодний кумі хліб на думці.
І хліб зі свого боку нудьгує.
З одного борошна хліба не випечеш.
Хто хлібом годує, тому й пісеньку співай.
І худий живе та хліб жує.
Без солі, без хліба худа розмова.
І собака на того не гавкає, чий хліб їсть.
Як хліб та квас, так у нас все, а скатертина зі столу, так і дружба спливла.
Калач хлібу не замінено.
Був би хліб, а в хліба люди будуть.
Каша – мати наша, а хліб – годувальник.
Поки є хліб та вода – все не біда.
Поки на гумні ціп, потім і на столі хліб.
Піт на спині – так і хліб на столі.
Була б голова на плечах, а хліб буде.
Без солі, без хліба – половина обіду.
Як хліб на стіл, так і стіл престол, а як хліба ні шматка, так стіл дошка.
Хто краде, той журиться, а ми живемо – хліб-сіль жуємо.
Хто позіхає, той воду сьорбає.
Хто невтомно працює, той без хліба не буває.
Краще хліб із водою, ніж пиріг із бідою.
Без хліба і біля води погано жити.
Море – наше поле: дає і рибу, дає і хліб.
У кого хліб народиться, той завжди веселиться.
Заздрісному і свій хліб не солодкий.
У жебрака хліб на умі, у скупого і скоринки на рахунку.
Треба хліба і після обіду.
На сіль п'ється, на хліб спиться.
Грошам рахунок, а хлібу міра.
Захочеш їсти – про хліб заговориш.
І пес перед хлібом упокорюється.
Не дивись у небо – там немає хліба, а до землі нижче – до хліба ближче.
Не хлібом єдиним ситий чоловік.
Пролінуватися - і хліба позбутися.
Потім видобутий хліб та черствий солодкий.
На хліб та дітей недовго посердиш.
Самотньому десь хліб, там і кут.
Від хліба-солі не відмовляються.
Поганий обід, коли хліба нема.
Не в пору обід, як хліба вдома нема.
Їдь на день, а бери хліба на тиждень.
Розмовою ситий не будеш, якщо хліба не дістанеш.
Працюй до поту, співаєш хліба на полювання.
Не шуба гріє, а хліб.
Не всякий хліб оре, та кожен його їсть.
Там хліб не народиться, де хтось у полі не працює.
У багатого вантаж на кораблі, у бідного хліб на умі.
Хоч по-старому, хоч по-новому, а без хліба не прожити.
Чий хліб їж, того й звичай тиш.
Слово до відповіді, а хліб – до обіду.
Зараз хлібом нікого не здивуєш. На магазинних прилавках можна знайти саму різну випічку– на будь-який смак та гаманець. Хоча, зовсім нещодавно, селяни день і ніч працювали в полі, вирощуючи пшеницю, і вважали хліб багатством ( "хліб - усьому голова", "хліб - на стіл, і стіл - престол, "без хліба ситий не будеш"). Чи не поб'є пшеницю дощ, чи не спалить сонце, чи не виклюють птахи – турбота про врожай хвилювала селян цілий рік.
Діставався хліб тяжкою, щоденною працею-звідси і трепетне, поважне ставлення до нього: "Хліб - годувальник", "Хліб у людині - воїн". Порожні засіки вважалися страшним лихом: «Без розуму проколотишся, а без хліба не проживеш», «Немає хліба - клади зуби на полицю».
У жодному разі не можна було викидати недоїдений окраєць – це вважалося великим гріхом. Народна мудрість вчить: викинув хліб, отже, втратив сімейний добробут і силу.
Про те, яким буде рік, голодним чи ситим, судили саме з того, скільки вдалося зібрати та намолотити зерна. Адже вважалося, що якщо немає хліба, то будь-яка їжа буде не ситною. Гіркий обід без хліба.
Повіками люди складали прислів'я та приказки про хлібтим самим прославляючи і підкреслюючи його символізм. «Голова», «батюшка», «дар божий» «годувальник»- такими епітетами характеризували у народному творчості головний продукт кожному столі.
Хліб у російських прислів'ях та приказкахсимволізує чистоту душі, гостинність та достаток. Не дарма давно довгоочікуваних гостей і молодят зустрічали короваєм і сіллю. Та й зараз у більшості сімей хліб вважається головною складовою обіднього столу.
Прислів'я про хліб для дітей
Хліб всьому голова.
Без хліба шматка скрізь туга.
Без хліба ситий не будеш.
Буде день – буде й хліб.
Було б борошно та сито, і сама б я була сита.
Гірка робота, зате солодкий хліб.
Гречана каша – матінка наша, а хлібець житній – батько наш рідний.
Дотанцювали, що без хліба залишились.
Якщо хліба ні шматка, то й у теремі туга.
З одного борошна хліба не випечеш.
Калач приїсть, а хліб ніколи.
Не хлібом єдиним жива людина.
Поки є хліб та вода все не біда.
Піт по спині – так і хліб на столі.
Ситий рахує зірки на небі, а голодний думає про хліб.
У кого хлібець, у того й щастя.
Хліб – батюшко, вода – матінка.
Хліб у людині – воїн.
Хліб вигодує, вода виспоїть.
Хліб та вода – молодецька їжа.
Хліб – годувальник.
Хліб на стіл і стіл - престол.
Хліба ні шматка, і стіл – дошка.
Хліб наш насущний: хоч чорний та смачний.
Хліб ногами топтати – народу голодувати.
Хлібом люди не жартують.
Про хліб та сіль
Без солі, без хліба – половина обіду.
Без солі і хліб не їсть.
Без солі несмачно, а без хліба не ситно.
Без солі стіл кривий.
Без хліба – смерть, без солі – сміх.
Хліб та сіль – і обід пішов.
Прислів'я про хліб російською мовою
Без розуму проколотишся, а без хліба не проживеш.
Без хліба все набриднеться.
Без хліба та медом ситий не будеш.
Без хліба та біля води жити погано.
Без хліба шматка скрізь туга.
Без хліба ситий не будеш.
Страви хліб на обід, а слово – на відповідь.
Буде день – буде й хліб.
Був би хліб, а зуби знайдуться.
Був би хліб, а каша буде.
Був би хліб, а пиріг задарма.
Вода вимиє, хліб вигодує.
Голодний кумі весь хліб на думці.
Дешевий хліб, коли гроші є.
Добра сіль, а перекладеш - рот верне.
Їж пироги, а хліб уперед бережи!
За хлібом-сіллю всякий жарт хороший.
І пес перед хлібом упокорюється.
Як хліб та квас, так і все у нас.
Як хліба край, так і під ялиною рай, а хліба ні шматка, так скрізь туга.
Як хліба шматок, так роззявив рота.
Лиха біда хліб нажити, а з хлібом можна жити.
Матінка жито годує всіх дурнів суцільно, а пшеничка - на вибір.
На сіль п'ється, на хліб спиться.
Треба хліба і після обіду.
Не давай голодному різати хліб.
Не від хліба ходять, а до хліба.
Немає хліба – клади зуби на полицю.
Біля хліба та миші водяться.
Від хліба-солі не відмовляються.
Від хліба хліба не шукають.
Житній хлібець - калачу дідусь.
Риба не хліб, ситий не будеш.
Свій хліб ситніший.
Свій хліб хоч уночі їж.
Скільки не думай, а краще за хліб-солі не придумаєш.
У хліба не без крихт.
Розумний детина: знає, що хліб – не м'якіна.
Хліб у дорозі - не тягар.
Хліб та вода - це наша дворянська їжа.
Хліб та сіль – і обід пішов.
Хліб дорогий, та не дорожчий за нас з тобою.
Хліб-сіль дружбу водить, а сварку виводить.
Хліб-сіль є, та не про вашу честь.
Хоч по-старому, хоч по-новому, а без хліба не прожити.
Хоча палата біла, та без хліба нудна.
Чия земля, того й хліб.
Бог на стіні – хліб на столі.
Риба – вода, ягода – трава, а хліб – усьому голова.
Хліб гріє, а чи не шуба.
Худий обід, коли хліба немає.
І пес перед хлібом упокорюється.
Будь-яку біду можна з хлібом з'їсти.
Не дорогий виноград терпкий, дорогий хліб сільський: трохи вкусиш, а повний рот нажуєш.
Без хліба – смерть, без солі сміх.
Хліб у дорозі не тягар.
Хліба ні шматка, так і в тарілці туга, а хліба край, так і в курені рай.
Хліб та вода - блаженна їжа.
Хліб на столі, і стіл - престол, а хліба ні шматка, і стіл - дошка.
Калач приїсть, а хліб ніколи.
Матінка-жито годує всіх суцільно, а пшеничка - з розбором.
Без солі та хліба – половина обіду.
Без хліба шматка скрізь туга.
Гірка робота, зате солодкий хліб.
Гречана каша - наша матінка, а хлібець житній - батько наш рідний.
Лиха біда – хліб нажити, а з хлібом можна жити.
Піт на спині – так і хліб на столі.
Скільки не думай, а краще за хліб-солі не придумаєш.
У кого хлібець, у того й щастя.
Ситий вважає зірки на небі, а голодний думає про хліб.
Хліб наш насущний; хоч чорний та смачний.
Хліб ногами топтати – народу голодувати.
Хліб – це символ благополуччя, достатку. Хліб на столі – це багатство в будинку.
Історія.
Вчені вважають, що хлібові понад 15 тисяч років його знали вже в Неоліті. Щоправда,
хліб у ті давнину мало чим нагадував нинішній.
Перший хліб був подібністю до запеченої кашки, приготовленої з крупи і води, а також міг стати результатом випадкового приготування або навмисних експериментів з водою і борошном.
У стародавньому Єгипті 5-6 тисяч років тому сталося ніби друге народження хліба. Там навчилися розпушувати тісто, способом бродіння, використовуючи чудодійну силу мікроскопічних організмів. хлібопекарських дріжджівта молочнокислих бактерій. Мистецтво приготування "кислого хліба" від єгиптян перейшло до греків. Великими ласощами вважався розпушений пшеничний хліб у Стародавньому Римі. Там з'явилися досить великі пекарні, де майстри випікали багато сортів хліба.
На Русі володіли секретом приготування дріжджового тістаз незапам'ятних часів. Пекарні колись називалися хатами. Але пекли хліб практично у кожному будинку. Лише кілька століть тому виникла спеціалізація хлібних справ майстрів. З'явилися хлібники, тістечка, пряники, млинці, ситники, калачники. Зі зростанням добробуту населення країни частка споживання самого хліба трохи падає, проте це ще основний продукт на столі робітника, селянина, на солдатському столі. Згодом з'являється все більше страв з використанням борошна.
Звичка і любов до чорного кислого хліба у російського народу була настільки сильною, що мала серйозні історичні наслідки. Як стверджує авторитет у галузі історії кухонного мистецтва Вільям Похлєбкін, один із найважливіших в історії Європи розколів – поділ церков на західну та східну, католицтво та православ'я – стався значною мірою через хліб. У середині 11 століття, як відомо, у християнській церкві розгорілася суперечка про євхаристію, тобто про те, чи варто вживати квасний (кислий) хліб, як це робилося у Візантії та на Русі, чи прісний — згідно з практикою католицької церкви. Візантія, що стояла на чолі східної церкви, змушена була виступити проти заборони папи Лева 9-го вживати кислий хліб, оскільки не зроби вона цього, то втратила б союз і підтримку Русі. У Росії ж, як ми вже казали, кислий хліб сприймався як символ національної самобутності, і відмова від нього для росіян була неможлива.
Росіяни завжди їли більше хліба, ніж м'яса, що відзначали майже всі іноземні мандрівники.
У середньовічній Англії чорний хліб їли хіба що бідняки, а представники заможних станів використовували його, головним чином, як тарілки: великі буханці хліба, випечені кілька днів тому, нарізалися великими скибками, у середині шматка робили невелике заглиблення, в яке клали їжу. Після обіду ці «тарілки» збирали в кошик і роздавали біднякам.
Хліб як предмет культу.
Із хлібом пов'язано багато обрядів. У східних і західних слов'ян було прийнято класти хліб перед іконами, свідчивши цим про свою вірність Богу. Хліб брали із собою, вирушаючи свататися; з хлібом та сіллю зустрічали гостя, молодих після повернення з церкви після вінчання; везли хліб разом із посагом нареченої. Хліб часто використовували як оберег: клали його в колиску до новонародженого; брали із собою в дорогу, щоб він охороняв у дорозі. Буханець хліба і кожен його шматок, особливо перший, або крихта втілювали собою частку людини; вважалося, що від поводження з ними залежать його сила, здоров'я та удача.
Прикмети:
Не дозволялося, щоб одна людина доїдала хліб за іншим - забереш його щастя та силу. Не можна їсти за спиною іншу людину - теж з'їж його силу.
Даси під час їжі хліб зі столу собакам - спіткає бідність.
За молодого і старіючого місяця не можна було починати посівів: "Добро сіяти при повному місяці!" Хоча хліб, посіяний у молодик, росте і зріє скоро, але колос не буде багатий на зерно. І навпаки: "повномісячний хліб" росте тихо і стеблом короткий, але зате рясніє повноцінним зерном.
Якщо сонечко закотилося - "не починай нової килимки", а то хліб буде поганий, та й усе господарство може занепадати. Ну, а якщо дуже потрібно відрізати хліба, то окраєць не їли, а відрізавши, скільки потрібно, окраєць приставляли до килимки.
Найбільшим гріхом на Русі вважалося впустити хоча б одну крихту хліба, ще більшим - розтоптати цю крихту ногами.
Люди, які переломили хліб, стають друзями на все життя.
Приймаючи хліб сіль на рушнику, хліб слід поцілувати.
Вірші про хліб.
Хліби дбають.
Тонким струмочком ситним
Зміїться теплий запах по кутах.
Вдихаю світ втішний, самобутній
З любов'ю та сльозами навпіл.
Як просто розуміння Всесвіту,
Коли, прокинувшись ранком у теплі,
Під сонячне проміння лобзання,
Домашній хлібпобачиш на столі.
У кожному зернятку пшениці
Влітку та взимку
Сила сонечка зберігається
І землі рідний.
І рости під небом світлим,
Будований і високий,
Немов Батьківщина безсмертний,
Хлібний колосок.
Пшениця
Покладе в землю Людина зерно,
Проллється Дощ-зерно зрошене.
Крута Борозна та м'який Сніг
Зерно вкриють на зиму від усіх.
Весною Сонце випливе у зеніт
І новий колосок позолотить.
Колосся багато в урожайний рік,
І людина їх із поля прибере.
І золоті руки Пекарів
Рум'яний хліб скоріше замісять.
А жінка на краєчку дошки
Готовий хліб розріже на шматки.
Всім, хто плекав хлібний колосок,
На совісті дістанеться шматок.
Зерна наших днів, світитеся
Позолотою різьбленою!
Говоримо ми: «Бережіть.
Бережіть Хліб рідний.
Не мріяли ми про диво.
До нас із полів живе мовлення:
«Бережіть хліб, ви люди!
Навчіться хліб берегти».
Пахне хлібом
На порожніх полях стерня
Жахне і сіріє.
Сонце лише серед дня
Світить, але не гріє.
Вранці сивий туман
Бродить по болотах,
Чи щось ховає там,
Толі шукає щось.
Після похмурих ночей
Вицвітає небо…..
А в селі з печей
Тягне свіжим хлібом….
Пахне будинком хліб житній,
Маминим буфетом,
Вітерком землі рідної,
Сонечком та влітку.
Ніж поточений об брусочок.
-Тату, дай шматочок!
(Переклад І. Токмакової)
Знов вирощене і обмолочене,
Знов у засіки тече воно.
Долонь натруджену дочірня
Лікує, падаючи, зерно.
Ми їм у сні короткому марили.
І ось він, праця наша, на очах.
Забуто все, що недоїдено
І що не доспано у пристрасть.
Радо сонцю небушко, полюшко соняшнику.
Рада скатертини хлібці: він на ній як сонечко.
Хліб житній, батони, булки не дістанеш на прогулянці.
Люди хліб у полях плекають, сил для хліба не шкодують.
Васильки, як краплі бризнули, наче небо пролилося.
Набігла хмара здалеку, промочила ліс наскрізь.
Сонце креслить у небі смуги, птахи пісню завели-
Дозрівай же, колос до колосу, солодкий хліб моєї землі!
Ось він Хлібочок запашний,
Вт він теплий, золотистий.
У кожен будинок, на кожен стіл,
він завітав, прийшов.
У ньому здоров'я наша, сила, у ньому чудове тепло.
Скільки рук його вирощувало, охороняло, берегло.
У ньому - землі рідної соки,
Сонця світло веселе в ньому…
Вплітай за обидві щоки, виростай богатирем!
Гнули колос злі вітри, і дощі на колос йшли,
Але зламати його за літо вони так і не змогли.
Ось який я! - він хвалився - з вітром упорався, з водою!
До того він запишався, виріс догори бородою.
Ось і літо пролетіло, тягне холодом із річки.
Жито встигло, пожовкло, нахилило колоски.
Два комбайни в поле ходять. Попереду, з краю в край.
Жнуть — молотять, жнуть — молотять, збирають урожай.
Вранці жито стіною стояло. До ночі жита як не бувало.
Тільки село сонечко, спорожніло зернятко.
Весняний день, орати час. Вийшли у поле трактора.
Їх ведуть батько мій із братом, по пагорбах ведуть горбатим.
Я навздогін їм поспішаю, покатати мене прошу.
А батько мені відповідає: - Трактор оре, не катає!
Стривай, підростеш, сам такий же поведеш!
Про хліб
Я бачила одного разу по дорозі.
Підкидав хлопчик хліб сухий.
І спритно били хліб шалені ноги.
Грав, як м'ячиком, хлопчик пустотливий.
Тут підійшла, бабуся і, нахилившись,
Взяла батон, раптом заплакавши, пішла
Хлопчик услід дивився їй, усміхнувшись.
Вирішив, що це була жебрачка.
Тут дід, що сидів на лавці, поряд.
Підвівся і до хлопця підійшов
«Навіщо - спитав він, стомленим голосом -
-Ти, хлопчик вчинив недобре»
А вранці у день перемоги ветерани.
Усі при параді, до школи, ту прийшли.
Хлопчику здалося дуже дивним,
Що ветерани хліб із собою несли.
Дізнався хлопчик, у старому ветерані.
Сивого старого, на тій лаві.
Він завмер, тиша стояла в залі.
І хліб запашний на великому столі.
І та, старенька, що пішла з батоном.
Сиділа поруч, груди всі в орденах.
В очах хлопчики блакитних, бездонних.
Раптом зі сльозами з'явився страх.
Вона, розрізавши хліб, взяла окраєць.
Хлопчику, ніжно, подала в руки.
І була, розказана, тією старенькою.
Його у блокадний Ленінград перенесла.
.
Ось перед ним постало холодне місто.
У ворожому кільці навколо бої.
лютує зима і лютий голод.
І той батон, що був піднятий із землі.
Притиснувши батон, він мчить дорогою.
Він знає, мати його, хвора, чекає.
Поспішає він до неї, замерзли ноги.
Але він щасливий, він хліб додому несе.
А вдома, дбайливо, батон він ріже.
Шматки вважаючи, щоб вистачило їм.
Нехай він сухий і нехай не дуже свіжий.
Він був єдиним та дуже дорогим.
Нарізавши хліб, змітає крихти в руку.
І матері, її шматок несе.
В очах її він бачить біль та муку.
І те німе запитання «Ти їв, синку»
Але згадавши, як він бив батон ногою.
Він вихопив той хліб, у неї з рук
Мати закричала: «Що, синку, з тобою.
Дай хліба, я помру від цих мук»
Він заридав і знову перед очима.
Бабуся, що батон із землі бере.
Вона стоїть і ніжними руками.
Хлопчику, хліб запашний, подає.
Бере він хліб і до серця, притискаючи.
Біжить додому, там, мати хвора, чекає.
Біль матері всім серцем розуміє.
І виправдань він на себе не чекає.
Він входить у будинок, сидять у ньому ветерани.
Все в залі завмерло, лише чути серця стукіт.
Все сном минуло, залишилися лише рани
Від болю того, в очах стояв переляк.
Він зрозумів ціну, тим сльозам та хлібу.
Який, зухвало, перетворив він на м'яч.
На землю знову його повернули з неба.
Слова старенької «Їж, синку, не плач»
Стоїть вона і гладить по голівці.
В очі дивиться так, як дивилася мати.
Йому раптом стало соромно і ніяково.
«Вибачте» — тільки це зміг сказати.
Я бачила, як тихо, дорогою.
Іде хлопчик, голову схиливши.
І дід сивий все палить на порозі.
Весь біль душі, мовчанням зберігши.
Прислів'я та приказки про хліб.
У усній творчості російського народу згадка хліба зустрічається часто. Це не дивно, з давніх-давен він вживався в їжу, від того, наскільки багатий був урожай, залежала доля людей до наступного жнив.
Бережи хліб для їжі, а гроші для біди.
-Сіємо, оремо, руками махаємо, об межі тупим, а хліб цілий рік купимо.
-Той щасливий, у кого є хліба з душу, сукні з тушу, грошей із потрібним.
-У голого часом буває бенкет горою, та гірко після бенкету - ходити за хлібом по світу
-І багатий мужик, та без хліба – не селянин.
-У жебрака хліб на умі, у скупого і скоринки на рахунку.
-Всяк на себе хліб видобуває.
-Невіяний хліб не голод, а покісна сорочка не нагота.
-Хліб – батюшка, вода – матінка.
-Хліб хлібові брат.
-Худий обід, коли хліба немає.
-Хліба ні шматка, так і в світлиці туга.
-Хліб та вода - мужицька їжа.
-Хлібушко – калач дідусь.
-Хліба немає - скоринка на честь.
-Скільки не думай, а краще хліба-солі не вигадаєш.
-Людина хлібом живе, а не промислом.
-Поки є хліб та вода, все не біда.
-Без хліба, без солі худа розмова.
-Палата біла, а без хліба в ній біда.
-Плювати на обід коли хліба немає.
-Хліб – дар божий, батько, годувальник.
-Хліб та сіль, і обід пішов.
-Без хліба, без солі ніхто не обідає.
-Не в пору і обід, коли хліба нема.
-Хліб черствий – обід чесний.
-Був би хліб, а зуби знайдуться.
-Біл сніг, та по ньому собака біжить, чорна земля, та хліб народить.
-Була б голова на плечах, а хліб буде.
Загадки про хліб.
Відгадати легко та швидко:
М'який, пишний і запашний,
Він і чорний, він і білий,
А буває підгорілий. (Хліб)
Кімкувато, ніздрювато,
І губато, і горбато, і твердо,
І м'яко, і кругло, і ламко,
І чорно, і біло, і мило всім. (Хліб)
Всім потрібний, а не кожен зробить (Хліб)
Б'ють мене палицями, тиснуть мене камінням,
Тримають мене у вогненній печері,
Ріжуть мене ножами.
За що мене так гублять?
За те, що люблять. (Хліб)
Круглобок та маслян він,
В міру крутий, посолений, -
Пахне сонячним теплом,
Пахне палким полем. (Хліб)
Мнуть і катають,
У печі гартують,
Потім за столом
Ріжуть ножем. (Хліб)
Ось він -
Теплий, золотистий.
У кожен будинок,
На кожен стіл -
Він завітав – прийшов. В ньому -
Здоров'я, наша сила,
В ньому -
Чудове тепло.
Скільки рук
Його вирощувало,
Охороняло, берегло! (Хліб)
Кільце не просте,
Кільце золоте,
Блискуче, хрумке,
Усім на диво…
Ну і смакота! (Бранка або бублик.)
Що на сковорідку наливають
Та вчетверо згинають? (Млинці.)
У піч спершу його садять,
А як вийде він звідти,
То кладуть його на блюдо.
Ну, тепер клич хлопців!
По шматочку все з'їдять. (Пиріг.)
Виріс у полі будинок. Сповнений будинок зерном. Стіни позолочені. Ставні забиті. Ходить будинок ходуном на золотому стовпі (Зерно)
Лічилки про хліб.
Чистомовки про хліб.
Жок-жок - це пиріжок.
Шки-шки-шки - мама смажить пиріжки.
Шкі-шки-шки ми любимо пиріжки.
Жок-жок-жок - їж Женя пиріжок.
Ач-ач-ач – ось калач.
Чи-чі-чі — пектися в грубці калачі.
Чи-чі-чі - ми любимо калачі.
Чи-чі-чі – на свято будуть калачі.
Цікаві факти:
З зернятка пшениці можна отримати близько 20 міліграмів борошна першого гатунку. Для випікання одного батона потрібно 10 тисяч зерен.
Хліб дає нашому організму білки, вуглеводи, збагачує його магнієм, фосфором, калієм, що необхідне роботи мозку. Хліб містить вітаміни. Вчені-медики вважають, що доросла людина має з'їдати на добу 300-500г хліба, при тяжкій роботі всі 700г. Дітям, підліткам потрібно 150-400г хліба. Майже половину власної енергії людина бере від хліба.
Найпопулярнішими злаками для хліба є пшениця, жито та ячмінь.
Для випікання «хлібоподібних» виробів можуть також використовувати борошно з вівса, кукурудзи, рису, гречі.
Страви з пшениці нормалізують травлення та обмінні процеси, виводять шлаки з організму, є гарною профілактикою дисбактеріозу та діатезу, сприяють зміцненню м'язів.
Кукурудзяна крупа, що виходить з білої та жовтої кукурудзи, багата крохмалем, залізом, вітамінами В1, В2, PP, D, Е та каротином (провітамін А).
Національні сорти хлібобулочних виробів
У кожного народу існує асортимент хліба і хлібобулочних виробів, що історично склався, різноманітних за формою і складом.
В Україні дуже популярні паляниця, арнаут київський, калач, булочки дарницькі, рогалики закарпатські.
На території Росії здавна великим попитом користуються калачі - уральський, саратовський та інші, хліб московський, ленінградський, орловський, ставропольський з житнього, житньо-пшеничного та пшеничного борошна.
У центральній частині та північно-західних районах воліють житній та пшеничний хліб, у східних, південних та південно-західних — переважно пшеничний.
Білоруські хлібні вироби містять молочні продукти. Широко поширений подовий білоруський хліб із суміші житнього сіяного борошна та пшеничного борошна другого сорту, мінський хліб, білоруський калач, молочний хліб, мінська витушка та ін.
Хорошу щільність, чудовий сильний хлібний аромат і яскраво виражений смак має молдавський сірий пшеничний хліб, що випікається з борошна простого помелу.
Корисний хліб, до складу якого входять натуральне або сухе молоко, молочна сироватка, що випікається жителями Прибалтики. З житнього оббивного і обдирного борошна випікають литовський і каунаський хліб, рулет аукштайчу з маком, хліб латвійський домашній, булочки ризькі дорожні, високосортний виріб світку-мейзе та ін. Хлібопеки Естонії створили новий виріб смаковими якостями.
У мешканців Середньої Азії популярні всілякі коржики, чуреки, баурсаки.
В Узбекистані завдяки смаковим якостям і вигадливому візерунку славляться коржики гід-жа, пулати, обі-нон, катир, сутлі-нон, кульча.
За формою та приготуванням близькі та таджицькі коржі чаботи, нонірагвані, лаваш, джуйборі, туркменські кулі, киргизькі чуй-нан, колючнан та ін.
У Вірменії з найтонших листів тіста печуть знаменитий, найдавніший із хлібів лаваш.
Грузинські майстри здавна славляться випічкою тандирного хліба: мадаулі, шоти, трахтинулі, саоджахо, моргали, кутхіані.
У азербайджанців популярний чурек.
Рецепти.
Рецепт білого пшеничного хліба:
Тепла вода 285 мл
молоко 115мл
Олія 2 ст.л.
Сіль 2 ч. л.
цукор 1,5 ст.л
Пшен.борошно 640гр.
Сухі дріжджі 4 ч. л.
Рецепт житнього хліба:
борошно житнє - 10 кг
сироватка - 4,5-5 л
сіль - 150 г
дріжджі пресовані - 50-100 г
Рецепт житньо-пшеничного хліба з кмином:
Вода - 3 склянки
Дріжджі – 2 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Житнє борошно- 3 склянки
Пшеничне борошно- 3 склянки
Насіння кмину - 3 ст. л.
Рослинна олія- 1 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Без солі не смачно, без хліба не ситно.
Було б борошно та сито – так і ми всі ситі.
Млявий жуйка до справи роззява.
У Москві калачі, як вогонь, гарячі.
Там і рай, де хліб край.
Де зайва гною кілочка, там і зайва хліба пряник.
Голодний кумі весь хліб на думці.
Хліб-сіль є, та не про вашу честь.
Їж хліб ротом, діставай горбом.
Як хочеш клич, тільки хлібом годуй.
Хліб-сіль їж, а правду ріж.
Краще хліб їсти з водою, ніж із дружиною жити злою.
М'який з'їв, то черствий цілий.
Не хвалися пан хлібом, а слуга бігцем.
Відрізаний шмат до хліба не пристає.
Стоїть село на гірці, та хліба ні кірки.
Тільки ангели з неба не їдять хліба.
У того хліб народиться, той завжди веселиться.
У мене хліб чистий, квас кислий, гострий ножик: відріжемо гладко, поїмо солодко.
Хліб та вода – чим не їжа.
Хліба ні шматка – і в животі туга.
Хліб батюшка, водичка матінка.
Хліб та сіль і уві сні хороші.
Хліб та сіль, їм та свій.
Хліб за животом не ходить.
Багато снігу – багато води, багато води – багато хліба.
Хліб – це символ благополуччя, достатку. Хліб на столі – це багатство в будинку.
Історія.
Вчені вважають, що хлібові понад 15 тисяч років його знали вже в Неоліті. Щоправда,
хліб у ті давнину мало чим нагадував нинішній.
Перший хліб був подібністю до запеченої кашки, приготовленої з крупи і води, а також міг стати результатом випадкового приготування або навмисних експериментів з водою і борошном.
У стародавньому Єгипті 5-6 тисяч років тому сталося ніби друге народження хліба. Там навчилися розпушувати тісто, способом бродіння, використовуючи чудодійну силу мікроскопічних організмів – хлібопекарських дріжджів та молочнокислих бактерій. Мистецтво приготування "кислого хліба" від єгиптян перейшло до греків. Великими ласощами вважався розпушений пшеничний хліб у Стародавньому Римі. Там з'явилися досить великі пекарні, де майстри випікали багато сортів хліба.
На Русі володіли секретом приготування дріжджового тіста з давніх-давен. Пекарні колись називалися хатами. Але пекли хліб практично у кожному будинку. Лише кілька століть тому виникла спеціалізація хлібних справ майстрів. З'явилися хлібники, тістечка, пряники, млинці, ситники, калачники. Зі зростанням добробуту населення країни частка споживання самого хліба трохи падає, проте це ще основний продукт на столі робітника, селянина, на солдатському столі. Згодом з'являється все більше страв з використанням борошна.
Звичка і любов до чорного кислого хліба у російського народу була настільки сильною, що мала серйозні історичні наслідки. Як стверджує авторитет у галузі історії кухонного мистецтва Вільям Похлєбкін, один із найважливіших в історії Європи розколів – поділ церков на західну та східну, католицтво та православ'я – стався значною мірою через хліб. У середині 11 століття, як відомо, у християнській церкві розгорілася суперечка про євхаристію, тобто про те, чи слід вживати квасний (кислий) хліб, як це робилося у Візантії та на Русі, чи прісний – згідно з практикою католицької церкви. Візантія, що стояла на чолі східної церкви, змушена була виступити проти заборони папи Лева 9-го вживати кислий хліб, оскільки не зроби вона цього, то втратила б союз і підтримку Русі. У Росії ж, як ми вже казали, кислий хліб сприймався як символ національної самобутності, і відмова від нього для росіян була неможлива.
Росіяни завжди їли більше хліба, ніж м'яса, що відзначали майже всі іноземні мандрівники.
У середньовічній Англії чорний хліб їли хіба що бідняки, а представники заможних станів використовували його, головним чином, як тарілки: великі буханці хліба, випечені кілька днів тому, нарізалися великими скибками, у середині шматка робили невелике заглиблення, в яке клали їжу. Після обіду ці «тарілки» збирали в кошик і роздавали біднякам.
Хліб як предмет культу.
Із хлібом пов'язано багато обрядів. У східних і західних слов'ян було прийнято класти хліб перед іконами, свідчивши цим про свою вірність Богу. Хліб брали із собою, вирушаючи свататися; з хлібом та сіллю зустрічали гостя, молодих після повернення з церкви після вінчання; везли хліб разом із посагом нареченої. Хліб часто використовували як оберег: клали його в колиску до новонародженого; брали із собою в дорогу, щоб він охороняв у дорозі. Буханець хліба і кожен його шматок, особливо перший, або крихта втілювали собою частку людини; вважалося, що від поводження з ними залежать його сила, здоров'я та удача.
Прикмети:
Не дозволялося, щоб одна людина доїдала хліб за іншим – забереш його щастя та силу. Не можна їсти за спиною іншу людину – теж з'їж її силу.
Даси під час їжі хліб зі столу собакам – спіткає бідність.
За молодого і старіючого місяця не можна було починати посівів: "Добро сіяти при повному місяці!" Хоча хліб, посіяний у молодик, росте і зріє скоро, але колос не буде багатий на зерно. І навпаки: "повномісячний хліб" росте тихо і стеблом короткий, але зате рясніє повноцінним зерном.
Якщо сонечко закотилося - "не починай нової килимки", а то хліб буде поганий, та й усе господарство може занепадати. Ну, а якщо дуже потрібно відрізати хліба, то окраєць не їли, а відрізавши, скільки потрібно, окраєць приставляли до килимки.
Найбільшим гріхом на Русі вважалося впустити хоча б одну крихту хліба, ще більшим – розтоптати цю крихту ногами.
Люди, які переломили хліб, стають друзями на все життя.
Приймаючи хліб сіль на рушнику, хліб слід поцілувати.
Вірші про хліб.
Хліби дбають.
Тонким струмочком ситним
Зміїться теплий запах по кутах.
Вдихаю світ втішний, самобутній
З любов'ю та сльозами навпіл.
Як просто розуміння Всесвіту,
Коли, прокинувшись ранком у теплі,
Під сонячне проміння лобзання,
Домашній хліб побачиш на столі.
У кожному зернятку пшениці
Влітку та взимку
Сила сонечка зберігається
І землі рідний.
І рости під небом світлим,
Будований і високий,
Немов Батьківщина безсмертний,
Хлібний колосок.
Пшениця
Покладе в землю Людина зерно,
Проллється Дощ-зерно зрошене.
Крута Борозна та м'який Сніг
Зерно вкриють на зиму від усіх.
Весною Сонце випливе у зеніт
І новий колосок позолотить.
Колосся багато в урожайний рік,
І людина їх із поля прибере.
І золоті руки Пекарів
Рум'яний хліб скоріше замісять.
А жінка на краєчку дошки
Готовий хліб розріже на шматки.
Всім, хто плекав хлібний колосок,
На совісті дістанеться шматок.
Зерна наших днів, світитеся
Позолотою різьбленою!
Говоримо ми: «Бережіть.
Бережіть Хліб рідний.
Не мріяли ми про диво.
До нас із полів живе мовлення:
«Бережіть хліб, ви люди!
Навчіться хліб берегти».
Пахне хлібом
На порожніх полях стерня
Жахне і сіріє.
Сонце лише серед дня
Світить, але не гріє.
Вранці сивий туман
Бродить по болотах,
Чи щось ховає там,
Толі шукає щось.
Після похмурих ночей
Вицвітає небо…..
А в селі з печей
Тягне свіжим хлібом….
Пахне будинком хліб житній,
Маминим буфетом,
Вітерком землі рідної,
Сонечком та влітку.
Ніж поточений об брусочок.
-Тату, дай шматочок!
(Переклад І. Токмакової)
Знов вирощене і обмолочене,
Знов у засіки тече воно.
Долонь натруджену дочірня
Лікує, падаючи, зерно.
Ми їм у сні короткому марили.
І ось він, праця наша, на очах.
Забуто все, що недоїдено
І що не доспано у пристрасть.
Радо сонцю небушко, полюшко соняшнику.
Рада скатертини хлібці: він на ній як сонечко.
Хліб житній, батони, булки не дістанеш на прогулянці.
Люди хліб у полях плекають, сил для хліба не шкодують.
Васильки, як краплі бризнули, наче небо пролилося.
Набігла хмара здалеку, промочила ліс наскрізь.
Сонце креслить у небі смуги, птахи пісню завели-
Дозрівай же, колос до колосу, солодкий хліб моєї землі!
Ось він Хлібочок запашний,
Вт він теплий, золотистий.
У кожен будинок, на кожен стіл,
він завітав, прийшов.
У ньому здоров'я наша, сила, у ньому чудове тепло.
Скільки рук його вирощувало, охороняло, берегло.
У ньому - землі рідної соки,
Сонця світло веселе в ньому…
Вплітай за обидві щоки, виростай богатирем!
Гнули колос злі вітри, і дощі на колос йшли,
Але зламати його за літо вони так і не змогли.
Ось який я! - він хвалився - з вітром упорався, з водою!
До того він запишався, виріс догори бородою.
Ось і літо пролетіло, тягне холодом із річки.
Жито встигло, пожовкло, нахилило колоски.
Два комбайни в поле ходять. Попереду, з краю в край.
Жнуть - молотять, жнуть - молотять, збирають урожай.
Вранці жито стіною стояло. До ночі – жита як не бувало.
Тільки село сонечко, спорожніло зернятко.
Весняний день, орати час. Вийшли у поле трактора.
Їх ведуть батько мій із братом, по пагорбах ведуть горбатим.
Я навздогін їм поспішаю, покатати мене прошу.
А батько мені відповідає: - Трактор оре, не катає!
Стривай, підростеш, сам такий же поведеш!
Про хліб
Я бачила одного разу по дорозі.
Підкидав хлопчик хліб сухий.
І спритно били хліб шалені ноги.
Грав, як м'ячиком, хлопчик пустотливий.
Тут підійшла, бабуся і, нахилившись,
Взяла батон, раптом заплакавши, пішла
Хлопчик услід дивився їй, усміхнувшись.
Вирішив, що це була жебрачка.
Тут дід, що сидів на лавці, поряд.
Підвівся і до хлопця підійшов
« Навіщо - запитав він, стомленим голосом -
-Ти, хлопчик вчинив недобре»
А вранці у день перемоги ветерани.
Усі при параді, до школи, ту прийшли.
Хлопчику здалося дуже дивним,
Що ветерани хліб із собою несли.
Дізнався хлопчик, у старому ветерані.
Сивого старого, на тій лаві.
Він завмер, тиша стояла в залі.
І хліб запашний на великому столі.
І та, старенька, що пішла з батоном.
Сиділа поруч, груди всі в орденах.
В очах хлопчики блакитних, бездонних.
Раптом зі сльозами з'явився страх.
Вона, розрізавши хліб, взяла окраєць.
Хлопчику, ніжно, подала в руки.
І була, розказана, тією старенькою.
Його у блокадний Ленінград перенесла.
.
Ось перед ним постало холодне місто.
У ворожому кільці навколо бої.
лютує зима і лютий голод.
І той батон, що був піднятий із землі.
Притиснувши батон, він мчить дорогою.
Він знає, мати його, хвора, чекає.
Поспішає він до неї, замерзли ноги.
Але він щасливий, він хліб додому несе.
А вдома, дбайливо, батон він ріже.
Шматки вважаючи, щоб вистачило їм.
Нехай він сухий і нехай не дуже свіжий.
Він був єдиним та дуже дорогим.
Нарізавши хліб, змітає крихти в руку.
І матері, її шматок несе.
В очах її він бачить біль та муку.
І те німе запитання «Ти їв, синку»
Але згадавши, як він бив батон ногою.
Він вихопив той хліб, у неї з рук
Мати закричала: «Що, синку, з тобою.
Дай хліба, я помру від цих мук»
Він заридав і знову перед очима.
Бабуся, що батон із землі бере.
Вона стоїть і ніжними руками.
Хлопчику, хліб запашний, подає.
Бере він хліб і до серця, притискаючи.
Біжить додому, там, мати хвора, чекає.
Біль матері всім серцем розуміє.
І виправдань він на себе не чекає.
Він входить у будинок, сидять у ньому ветерани.
Все в залі завмерло, лише чути серця стукіт.
Все сном минуло, залишилися лише рани
Від болю того, в очах стояв переляк.
Він зрозумів ціну, тим сльозам та хлібу.
Який, зухвало, перетворив він на м'яч.
На землю знову його повернули з неба.
Слова старенької «Їж, синку, не плач»
Стоїть вона і гладить по голівці.
В очі дивиться так, як дивилася мати.
Йому раптом стало соромно і ніяково.
«Вибачте» - тільки це зміг сказати.
Я бачила, як тихо, дорогою.
Іде хлопчик, голову схиливши.
І дід сивий все палить на порозі.
Весь біль душі, мовчанням зберігши.
Прислів'я та приказки про хліб.
У усній творчості російського народу згадка хліба зустрічається часто. Це не дивно, з давніх-давен він вживався в їжу, від того, наскільки багатий був урожай, залежала доля людей до наступного жнив.
-
-Сіємо, оремо, руками махаємо, об межі тупим, а хліб цілий рік купимо.
-Той щасливий, у кого є хліба з душу, сукні з тушу, грошей із потрібним.
-У голого часом буває бенкет горою, та гірко по бенкету - ходити за хлібом по світу
-І багатий мужик, та без хліба – не селянин.
-У жебрака хліб на умі, у скупого і скоринки на рахунку.
-Всяк на себе хліб видобуває.
-Невіяний хліб не голод, а покісна сорочка не нагота.
-Хліб - батюшка, вода - матінка.
-Хліб хлібові брат.
-Худий обід, коли хліба немає.
-Хліба ні шматка, так і в світлиці туга.
-Хліб та вода - мужицька їжа.
-Хлібушко - калач дідусь.
-Хліба немає - скоринка на честь.
-Скільки не думай, а краще хліба-солі не вигадаєш.
-Людина хлібом живе, а не промислом.
-Поки є хліб та вода, все не біда.
-Без хліба, без солі худа розмова.
-Палата біла, а без хліба в ній біда.
-Плювати на обід коли хліба немає.
-Хліб - дар божий, батько, годувальник.
-Хліб та сіль, і обід пішов.
-Без хліба, без солі ніхто не обідає.
-Не в пору і обід, коли хліба нема.
-Хліб черствий - чесний обід.
-Був би хліб, а зуби знайдуться.
-Біл сніг, та по ньому собака біжить, чорна земля, та хліб народить.
-Була б голова на плечах, а хліб буде.
Загадки про хліб.
Відгадати легко та швидко:
М'який, пишний і запашний,
Він і чорний, він і білий,
А буває підгорілий. (Хліб)
Кімкувато, ніздрювато,
І губато, і горбато, і твердо,
І м'яко, і кругло, і ламко,
І чорно, і біло, і мило всім. (Хліб)
Всім потрібний, а не кожен зробить (Хліб)
Б'ють мене палицями, тиснуть мене камінням,
Тримають мене у вогненній печері,
Ріжуть мене ножами.
За що мене так гублять?
За те, що люблять. (Хліб)
Круглобок та маслян він,
В міру крутий, посолений, -
Пахне сонячним теплом,
Пахне палким полем. (Хліб)
Мнуть і катають,
У печі гартують,
Потім за столом
Ріжуть ножем. (Хліб)
Ось він -
Теплий, золотистий.
У кожен будинок,
На кожен стіл –
Він завітав – прийшов. В ньому -
Здоров'я, наша сила,
В ньому -
Чудове тепло.
Скільки рук
Його вирощувало,
Охороняло, берегло! (Хліб)
Кільце не просте,
Кільце золоте,
Блискуче, хрумке,
Усім на диво…
Ну і смакота! (Бранка або бублик.)
Що на сковорідку наливають
Та вчетверо згинають? (Млинці.)
У піч спершу його садять,
А як вийде він звідти,
То кладуть його на блюдо.
Ну, тепер клич хлопців!
По шматочку все з'їдять. (Пиріг.)
Виріс у полі будинок. Сповнений будинок зерном. Стіни позолочені. Ставні забиті. Ходить будинок ходуном на золотому стовпі (Зерно)
Лічилки про хліб.
Чистомовки про хліб.
Жок-жок - це пиріжок.
Шкі-шки-шки – мама смажить пиріжки.
Шкі-шки-шки – ми любимо пиріжки.
Жок-жок-жок - їж Женя пиріжок.
Ач-ач-ач – ось калач.
Чи-чі-чі - пектися в грубці калачі.
Чи-чі-чі - ми любимо калачі.
Чи-чі-чі – на свято будуть калачі.
Цікаві факти:
З зернятка пшениці можна отримати близько 20 міліграмів борошна першого гатунку. Для випікання одного батона потрібно 10 тисяч зерен.
Хліб дає нашому організму білки, вуглеводи, збагачує його магнієм, фосфором, калієм, що необхідне роботи мозку. Хліб містить вітаміни. Вчені-медики вважають, що доросла людина має з'їдати на добу 300-500г хліба, при тяжкій роботі всі 700г. Дітям, підліткам потрібно 150-400г хліба. Майже половину власної енергії людина бере від хліба.
Найпопулярнішими злаками для хліба є пшениця, жито та ячмінь.
Для випікання «хлібоподібних» виробів можуть також використовувати борошно з вівса, кукурудзи, рису, гречі.
Страви з пшениці нормалізують травлення та обмінні процеси, виводять шлаки з організму, є гарною профілактикою дисбактеріозу та діатезу, сприяють зміцненню м'язів.
Кукурудзяна крупа, що виходить з білої та жовтої кукурудзи, багата крохмалем, залізом, вітамінами В1, В2, PP, D, Е та каротином (провітамін А).
Національні сорти хлібобулочних виробів
У кожного народу існує асортимент хліба і хлібобулочних виробів, що історично склався, різноманітних за формою і складом.
В Україні дуже популярні паляниця, арнаут київський, калач, булочки дарницькі, рогалики закарпатські.
На території Росії здавна великим попитом користуються калачі - уральський, саратовський та інші, хліб московський, ленінградський, орловський, ставропольський з житнього, житньо-пшеничного та пшеничного борошна.
У центральній частині та північно-західних районах воліють житній та пшеничний хліб, у східних, південних та південно-західних - в основному пшеничний.
Білоруські хлібні вироби містять молочні продукти. Широко поширений подовий білоруський хліб із суміші житнього сіяного борошна та пшеничного борошна другого сорту, мінський хліб, білоруський калач, молочний хліб, мінська витушка та ін.
Хорошу щільність, чудовий сильний хлібний аромат і яскраво виражений смак має молдавський сірий пшеничний хліб, що випікається з борошна простого помелу.
Корисний хліб, до складу якого входять натуральне або сухе молоко, молочна сироватка, яку випікають жителі Прибалтики. З житнього оббивного і обдирного борошна випікають литовський і каунаський хліб, рулет аукштайчу з маком, хліб латвійський домашній, булочки ризькі дорожні, високосортний виріб світку-мейзе та ін. Хлібопеки Естонії створили новий виріб смаковими якостями.
У мешканців Середньої Азії популярні всілякі коржики, чуреки, баурсаки.
В Узбекистані завдяки смаковим якостям і вигадливому візерунку славляться коржики гід-жа, пулати, обі-нон, катир, сутлі-нон, кульча.
За формою та приготуванням близькі та таджицькі коржі чаботи, нонірагвані, лаваш, джуйборі, туркменські кулі, киргизькі чуй-нан, колючнан та ін.
У Вірменії з найтонших листів тіста печуть знаменитий, найдавніший із хлібів лаваш.
Грузинські майстри здавна славляться випічкою тандирного хліба: мадаулі, шоти, трахтинулі, саоджахо, моргали, кутхіані.
У азербайджанців популярний чурек.
Рецепти.
Рецепт білого пшеничного хліба:
Тепла вода 285 мл
молоко 115мл
Олія 2 ст.л.
Сіль 2 ч. л.
цукор 1,5 ст.л
Пшен.борошно 640гр.
Сухі дріжджі 4 ч. л.
Рецепт житнього хліба:
борошно житнє - 10 кг
сироватка – 4,5–5 л
сіль - 150 г
дріжджі пресовані – 50-100 г
Рецепт житньо-пшеничного хліба з кмином:
Вода - 3 склянки
Дріжджі – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Житнє борошно - 3 склянки
Пшеничне борошно - 3 склянки
Насіння кмину – 3 ст. л.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Хліб всьому голова.
Бог на стіні, хліб на столі.
Просимо до нашого хліба та солі.
Скільки не думай, а краще за хліб-солі не придумаєш.
Від хліба-солі не відмовляються.
Хліб у дорозі не тягар.
Бережи хліб для їжі, а гроші для біди.
Лише ангели з неба не просять хліба.
І пес перед хлібом упокорюється.
Не шуба гріє, а хліб.
Буде хліб – буде й обід.
Був би хліб, а зуби знайдуться.
Не хлібом єдиним ситий чоловік.
Грошам рахунок, а хлібу міра.
Поки є хліб та вода – все не біда.
Не трудитися – хліба не добитися.
Не залишай на завтра діла, а залишай хліба.
Дорогий хліб, коли грошей нема.
Чужий хліб завжди смачний.
Найзнаменитіші та найцікавіші прислів'я про хлібБув би хліб, а зуби знайдуться.
Біл сніг, та по ньому собака біжить, чорна земля, та хліб народить.
Була б голова на плечах, а хліб буде.
Без солі, без хліба – половина обіду.
Страви хліб про їжу, а копійку про біду.
Кинь хліб назад, опиниться попереду.
Бережи хліб у кутку, а гроші – у вузлі.
Був би хліб, а мишки будуть.
Без хліба шматка скрізь туга.
Без закваски хліба не місять.
Без солі хліб не їжа.
Без хліба не обідають.
Був би хліб, а в хліба люди будуть.
Без хліба і біля води погано жити.
Брат ти мій, та їж хліб свій.
Без солі, без хліба худа розмова.
Буде хліб – буде й обід.
Без ножа хліба не відріжеш.
Без хліба і без каші ні в що й труди наші.
Без солі не смачно, а без хліба не ситно.
У боргах – не гроші, у снопах – не хліб.
Без сохи та борони і цар хліба не знайде.
Без хліба та ситник на честь.
Бережи хліб для їжі, а гроші для біди.
Поки що є хліб та вода — все не біда.
У жебрака хліб на умі, у скупого і скоринки на рахунку.
Де бур'ян цвіте, там хліб в'яне.
Хто трудиться радий, той буде хлібом багатий.
У хліба не без крихт.
Де хліб, тут миші.
Поки на гумні ціп, потім і на столі хліб.
До завтра залишають лише хліба, а не справи.
Ми люди не горді: нема хліба, подавай пироги.
Рано вставати багато хліба добувати, а довго спати — борг наспати.
Поганий обід, коли хліба нема.
Гречана каша — наша матінка, а хлібець житній — батько наш рідний.
Їж і пироги, та хліб уперед бережи.
Животинці водиться, де хлібу народитись.
Розмовою ситий не будеш, якщо хліба не дістанеш.
Не удобриш жита, збереш хліба на гріш.
У кого багато хліба — то свиней заведи, а у кого багато грошей — то млин зніми.
Побило градом хліб і в сусіда, та мій тим не встане.
Не хлібом єдиним ситий чоловік.
На хліб та дітей недовго посердиш.
Квашні не замісиш і хлібця не співаєш.
Як хліб дійшов, так пірог пішов, а пиріг дійшов, так млинець пішов, а млинець дійшов, так у світ пішов.
Хліб та сіль! - Їм, та свій. - Хліба є! — Та ніде сісти.
Чоловік на щастя сіяв хліба, а вродила лобода.
Картопля хлібу підмога.
Невіяний хліб не голод, а покісна сорочка не нагота.
Хто позіхає, той воду сьорбає.
Їж хліб, а пироги вперед бережи.
З одного борошна хліба не випечеш.
У полі – по хліб, у ліс – по дрова.
Там хліб не народиться, де хтось у полі не працює.
Радий би душею, та хліб чужий.
І худий живе та хліб жує.
Не всяк оре, хто хліб їсть.
У нашого батьки не як у мужика: пряники ламай, та з капустою хліби, а сядеш їсти — і хліба на честь.
Гній у бога хліб краде.
Краще хліб із водою, ніж пиріг із бідою.
Шукай, як хліб шукають.
Гроші люблять рахунок, а хліб – міру.
Самотньому десь хліб, там і кут.
Наші приказки біля хлібної кірки.
У лісі дров багато, та хліба нема.
Як хліба край, і під ялиною рай, а хліба ні шматка, і у теремі туга.
Треба хліба і після обіду.
Не личить пироги розбирати, коли й хліба немає.
Гіркий обід без хліба.
Грошам рахунок, а хлібу міра.
Їсти хліб — так їж, а ні — так дивись.
Їж хліб, коли пирогів нема.
І хліб зі свого боку нудьгує.
Дорогий хліб, як грошей нема.
Не біда, що в хлібі лободи, то біди, коли немає ні хліба, ні лободи.
Їдеш на день – хліба бери на тиждень.
Голодний кумі хліб на думці.
Слово до відповіді, а хліб до обіду.
Сім верст киселю сьорбати.
Хоч хліба крома, та воля своя.
Із семи печей хліби їдав.
Не чекай на врожай, цей жито — хліб буде.
Все одно, що хліб, що горобина: обидві кислі.
Піт на спині – так і хліб на столі.
Дотанцювали, що без хліба залишились.
І пес перед хлібом упокорюється.
Дожили до журавлі, що ні хліба, ні муки.
Дадуть хлібця – дадуть і ділка.
Легко за готовим хлібом спати на полатях.
Де горох серед ниви, з краю хліба не буде.
Пролінуватись — і хліба позбутися.
Працюй до поту, співаєш хліба на полювання.
Жити вдома — не ламати хліб ломком, а скибкою.
Не трудитись — хліба не добитися.
Голодний та патріарх хліба вкраде.
Такий пест та хліб їсть.
Стара хліб-сіль не забувається
Як хліб та квас, так у нас все, а скатертина зі столу, так і дружба спливла.
Хто краде, той журиться, а ми живемо — хліб-сіль жуємо.
Чи не товчене, так і не пшоно; не молот хліб — не мука.
Купив би собака хліба на обід, та грошей нема.
Як би всяке зерно в засіки потрапляло, так багато хліба було б.
Який у хліба, такий у справи.
Не для Ісуса, а для хліба куса.
Від хліба-солі не відмовляються.
Велика твоя хліб-сіль, а всі скоринки.
У багатого вантаж на кораблі, у бідного хліб на умі.
На сіль п'ється, на хліб спиться.
Коли ти, бабусю, гадати стала? — А тоді як хліба не стало.
Не дивись у небо — там немає хліба, а до землі нижчої — до хліба ближче.
Захочеш їсти — про хліб заговориш.
Чия земля, того й хліб.
Всім досхочу їсти, так і хліба не стане.
Дай, кумушка, щецю, та й хлібець твій.
Все по-старому: з чого хліб, з того і сухарі.
Не важко суму носити, коли хліб у ній є.
На нову — хліб сіяти, на старий — гній возити.
Слову – віра, хлібу – міра, грошам – рахунок.
Російська людина хліб-сіль водить.
Що за горе, коли біля річки без хліба не сидів.
Не всякий хліб оре, та кожен його їсть.
Чоловік — ніби хліба нажити, а дружина — ніби чоловіка побути.
Де господар ходить, там земля хліб народить.
Хоч по-старому, хоч по-новому, а без хліба не прожити.
Гній відвезеш, то й хліба привезеш.
Калач хлібу не замінено.
Чужий хліб півнем у горлі заспіває.
Їдь на день, а бери хліба на тиждень.
Чужий хліб завжди смачний.
Живе не мізерно: купити хліб попудно, у сусіда пообідає, на річку пити збігає.
Їдять хліб не в одному вашому подвір'ї.
Яка земля, така і хліб.
Чий хліб їж, того й звичай тиш.
Є хліба край, так і під ялиною рай.
Хороша хліб-сіль, та всі скоринки.
Цельба голодному — хліб із водою.
Покісна сорочка не нагота, хліб із статевою не голодує.
Пироги до того доведуть, що й хліба не дадуть.
Каша – мати наша, а хліб – годувальник.
Не буде хліба, млинці пектимемо.
І собака на того не гавкає, чий хліб їсть.
Від хліба хліба не шукають.
Коли зголоднієш, то, як хліба дістати, здогадаєшся.
Потім видобутий хліб та черствий солодкий.
Косив батько, косив я, накосили стоги два, — прийшла коза, одразу з'їла.
Снігу надує - хліба прибуде, вода сіна набереться.
На панському полі хліба не заробиш.
Із суду не гроші, а з витрави не хліб.
Не шуба гріє, а хліб.
Їж щи з м'ясом, а ні, то й хліб із квасом.
У голого часом буває бенкет горою, та гірко по бенкеті - ходити за хлібом по світу.
Не паси справи, паси хліба.
Часом і скибка за цілий хліб.
Хто невтомно працює, той без хліба не буває.
І багатий мужик, та без хліба – не селянин.
Який не є виродок, а хліб несе до рота.
Чоловік працює плачучи, а збирає хліб скачучи.
Усяк на себе хліб видобуває.
Море – наше поле: дає і рибу, дає і хліб.
Той щасливий, у кого є хліба з душу, сукні з тушу, грошей із потреби.
Чи не давай голодному хліба різати.
Біля хліба та миші водяться.
Немає хліба ні шматка, забере й у світлиці туга.
У кого хліб народиться, той завжди веселиться.
Чужі хліби приїдливі.
Гірка робота, та хліб солодкий.
Як хліб на стіл, так і стіл престол, а як хліба ні шматка, так стіл дошка.
Кажуть - хліби варять, а щі печуть.
Завидному і свій хліб не солодкий.
Не в пору обід, як хліба вдома нема.
Хто хлібом годує, тому й пісеньку співай.
Житній хліб - усьому голова.
Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть своє «дякую»
натисканням на кнопочки нижче.