Чудове та просте рагу з квасолі з м'ясом та овочами, яке чудово підійде і для дам, які стежать за фігурою та для наших коханих чоловіків! Виходить неймовірно смачно)

Приготування рагу з квасолі з м'ясом та овочами:

2. М'ясо миємо та нарізаємо великими кубиками, близько 3:3 см. Вибираємо не жирне м'ясо.

3. Болгарський перець миємо, очищаємо від плодоніжки та насіння та нарізаємо такими ж кубиками, як і м'ясо.

4. Помідори миємо, очищаємо і також нарізаємо великими кубиками. Все в цьому рагу має бути нарізано однаково, щоб нічого не розлізлося, а залишилося цілісними шматочками.

5. Цю страву можна готувати двома способами, або в духовці або в сотейнику на вогні. Принцип укладання товарів однаковий. Дно форми намазуємо олією і кладемо м'ясо.

6. Перекладаємо м'ясо шматочками вершкового масла та зверху висипаємо квасолю. Заливаємо водою, щоби все покривало. Ставимо в духовку, або на вогонь і чекаємо, поки рідина закипить. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, або температуру духовки до 160 С і гасимо протягом двох годин. Періодично підливайте воду, тому що квасоля дуже швидко вбирає рідину. Гасити під кришкою, а форму для запікання можна закрити фольгою.

7. Через дві години солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і пробуємо соус. Додаємо солодкий перецьі продовжуємо готувати ще пів години.

8. Далі йдуть помідори. Готуємо ще 20 хвилин. Тепер знову потрібно спробувати соус і можна ще посолити, або ще поперчити, якщо любите гостріше. Тепер можна вимикати вогонь та дати постояти ще хвилин десять.

9. Ось і готове. Все залишилося шматочками і водночас стало дуже м'яким та соковитим. з квасолі з м'ясом, яке можна їсти не боячись видужати, адже на таку кількість продуктів ми використовуємо дуже мало жиру. Загалом, просто і дуже смачно. Смачного)

Коли настають холоди, у нашому меню з'являються калорійніші, ситні страви, ніж улітку. І саме взимку я часто готую страви із бобових. Нещодавно, зазирнувши в кухонну шафу та в морозильну камеру, у мене дозріла ідея для обіду – буде м'ясне рагуз додаванням червоної, білої, а також стручкової квасолі. Вийшло смачне, домашня страва, яке я обов'язково повторюватиму.

Підготуємо необхідні продукти.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, обсмажити на рослинній оліїпротягом 5-7 хвилин на середньому вогні. Потім додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою, згасити м'ясо протягом 15 хвилин|мінути|.

Цибулю нарізати крупно, додати до м'яса, обсмажувати ще 5 хвилин.

Додати до м'яса варену квасолю, перемішати, гасити 5 хвилин.

Потім додати стручкову квасолю та томати в власному соку. Томати необхідно очистити від шкірки і дрібно нарізати або протерти через тертку. Посолити, поперчити блюдо, готувати 15-20 хвилин.

Смачне м'ясне рагу з квасолею можна подавати як самостійну страву або з рисом.

Смачного!

Вдома ми часто готуємо до вечері м'ясо з овочами, крупами чи бобовими. Часто, особливо якщо велике навантаження по роботі, страви на вечерю готуються з ранку, щоб увечері їх розігріти. Яловичина з квасолею - одна з улюблених страв, дуже ситна та смачна. Незважаючи на те, що яловичина готується довго, вранці завжди достатньо часу, щоб приготувати тушковане м'ясо та відварити квасолю.

Домашнє рагу з яловичини не потребує складних прийомів готування та екзотичних інгредієнтів. Примітно, що з телятини такі страви виходять зовсім іншими. Мабуть, так як телятина готується набагато швидше, страва не встигає просочитися соками та смаком м'яса. Та й поживна та білкова цінність більш «старого» м'яса вища.

Зазвичай щоб м'ясо стало м'яким, його треба довго гасити або варити. Можна зварити , використовуючи реберну частину туші - гарний бульйон гарантований. Або приготувати суп на наваристому бульйоні. Але м'ясне рагу з квасолею - страва не набагато складніша, і готується за часом стільки ж, якщо подбати заздалегідь і замочити суху квасолю.

Яловичина з квасолею схожа на традиційне британське сти - різновид рагу з м'яса тушкованого в соусі, наприклад. У сть часто додають бобові, замість води використовують вино. Причому тверде м'ясо в процесі приготування стає неймовірно м'яким і смачним. В результаті всі аромати та смаки простих продуктів змішуються, утворюючи чудову комбінацію.

Тушкована яловичина з квасолею готується на повільному вогні. Квасоля замочується і потім окремо відварюється. Відварена квасоля змішується з майже готовою тушкованою яловичиноюі соус доводиться до певної густоти.

Щоб приготувати рагу, треба знати, що тверде м'ясо може гасити до двох годин. Варто бути готовим до тривалої термообробки. У італійської кухніяк соус для пасти використовується класичне рагу з яловичини - . Таке рагу не готується швидко, м'ясо має бути м'яким. Добавка квасолі покращує смак і робить рагу повноцінною другою стравою для гарного обіду чи вечері.

Яловичина з квасолею. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 400 г
• Квасоля 1 склянка
• Біле столове вино 1 склянка
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Селера (корінь) 1 шматочок
• Гострий перець 1-2 шт
• Вершкове масло 50 г
• Пшеничне борошно 1-2 ч. л.
• Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції

1. Яловичину варто взяти досить «стару» і жорстку, з неї виходить чудове рагу. Квасоля можна будь-яку, яка добре вариться. Страва гарно виглядає, якщо боби темні – чорні чи червоні. Заздалегідь краще з вечора замочити квасолю в холодній воді. Це зробить насіння м'якшим, і воно краще звариться. Перед початком приготування рагу з яловичиною, квасолю відварити у великій кількості води при слабкому кипінні - тоді оболонка бобів не лусне.

   Яловичина, червона квасоля та овочі для рагу

2. У сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Яловичину очистити від кісточок, видимих ​​шматочків жиру та плівок. Розрізати м'ясо на великі шматочки, щоб їх було зручно наколювати на вилку в готовому блюді. Викласти шматочки м'яса в розігріту олію та обсмажувати, періодично перевертаючи, до рум'яного відтінку.

   Обсмажити м'ясо на вершковому маслі

3. Морквину та корінь селери очистить та нарізати соломкою середньої величини. Додати до обсмаженого м'яса овочі та 1-2 цілих неочищених стручок гострого перцю. Обсмажувати м'ясо та овочі протягом 4-5 хв, щоб морквина стала трохи м'якою.

   Додати нарізану моркву та селеру

4. Цибулю та часник очистити. Цибулину нарізати великою соломкою чи кубиками. Часник посікти ножем. Додати цибулю до м'яса та обсмажувати кілька хвилин на середньому вогні. Після цього додати часник та спеції. Посолити та поперчити чорним меленим перцем. Додати 0.5 ч. л. солодкий червоний паприки і перемішати все.

   Додати цибулю та часник, спеції

5. Влити до м'яса та овочів повну склянку білого столового вина та склянку гарячої води із чайника. Довести рідину до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще видно кипіння. Залишити яловичину з овочами тушкувати. Це тривалий процес, зазвичай 1:00 - мінімальний час. Треба куштувати м'ясо на жорсткість, і, як тільки вона стала прийнятною, можна вважати готовим м'ясо.

   Додати вино та воду

6. За час поки яловичина гаситься, цибуля з'єднається з рідиною та утворює смачний соус. Овочі залишаться в тому ж вигляді, як їх нарізали. Додати до м'яса відварену квасолю і перемішати. Після того, як боби додані, страва тушкується у відкритій сковорідці на вогні вище середнього. Щоб не пошкодити оболонку квасолі, не варто інтенсивно перемішувати рагу.

   

рагу з квасолею та м'ясомбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 53,1 %, бета-каротином – 57,3 %, вітаміном B1 – 13,3 %, вітаміном B5 – 12,3 %, вітаміном B6 – 22,1 %, вітаміном K – 21,3 %, вітаміном PP – 17,9 %, калієм – 22,2 %, кремнієм – 89,4 %, магнієм – 13,1 %, фосфором – 25,5 %, хлором – 23 %, залізом – 14,3 %, кобальтом – 76,4 %, марганцем – 23,7 %, міддю – 21,1 %, молібденом – 19,8 %, селеном – 13,9 %

Чим корисний рагу з квасолею та м'ясом

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецепти овочевого рагу особливо актуальні влітку, коли вже є молоді овочі: картопля, кабачки, квасоля стручкова і морквина. Додаємо до них ріпчаста цибуля, трохи нежирного м'яса, більше зелені і отримуємо смачне, легке та корисна страваз овочів та м'яса. Ще можна приготувати подібне рагу з додаванням грибів. Зовсім не обов'язково подавати його гарячим, овочеве рагуу спеку смачніше холодним, щойно з холодильника, або злегка підігрітим. Заправити його можна сметаною, томатним соусом, додати помідори у власному соку чи свіжі томати.
Вибираючи стручкову квасолю для рагу, звертайте увагу на зрілість стручків. Визначити її дуже просто. Візьміть стручок та розламайте на дві-три частини. Якщо ламається легко, з хрускотом, і за шматочком не тягнуться щільні «нитки» - квасоля молочної зрілості, це найніжніша і найсмачніша, з якої можна готувати салати, рагу, додавати в супи, заготовляти на зиму. Якщо стручок квасолі підв'яв або щільний, насилу розламується і на розломі залишаються жорсткі волокна - ця квасоля перезріла, стручки будуть довго готуватися і залишаться волокнистими.
Отже, овочеве рагу з м'ясом – рецепт з фото – до ваших послуг!

Інгредієнти:
- картопля молода – 500-600 гр;
- кабачки – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
- стручкова квасоля – 300 гр;
- нежирна свинина – 300 г;
- томатний соусабо подрібнені помідори – 4 ст. ложки;
- часник – 2 зубці;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- перець мелений чорний – 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
- вода або бульйон – 2 склянки;
- зелень селери, кінза, петрушка – по невеликому пучку.

Рецепт з фото покроково:

З шматка свинини зрізаємо жир, залишаємо практично пісне м'ясо. Ріжемо невеликими кубиками чи смужками.

Молоду моркву можна не чистити, достатньо потерти її жорсткою мочалкою або легенько пошкребти ножем. Нарізати півколом, часник порубати дрібними кубиками, цибулю нарізати довільно: півкільцями, соломкою або кубиками.

Розігріти в глибокій сковороді або казанці олію. Обсмажити м'ясо на сильному вогні до появи золотисто-коричневої скоринки. Висипати цибулю з часником, змішати та продовжити обсмажувати на несильному вогні до прозорості цибулі.

З кабачків зняти тонкий шар шкірки або не чистити, якщо вона зовсім тоненька та ніжна. Насіння не видаляти - у молодих овочів вони зовсім непомітні і не відчуваються в готовому блюді. Стручкову квасолю вимити, відрізати кінчики та носики. Стручки розламати або розрізати на шматочки по 3-4 см завдовжки.

Картоплю почистити так само, як і моркву: пошкребти ножем або потерти шорсткою губкою. Нарізувати|нарізати| шматками середньої величини.

До обсмаженого м'яса з цибулею та часником додати чорний мелений перець та висипати моркву. Гасити хвилини дві поки морквина не просочиться олією.

Додати картоплю, краще порціями, щоб шматочки рівномірно просочувалися олією. Перемішати, потримати на середньому вогні одну-дві хвилини та додавати наступну порцію.

Після того, як вся картопля буде додана, викласти в сковороду кабачки та стручкову квасолю. Якщо ви готуєте цю страву не в сезон, можна використовувати .

Влити воду чи бульйон, практично закривши овочі. Посолити. Довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|, до повної готовності овочів.

В самому кінці приготування, коли овочі вберуть усю рідину, додати томатний соус або подрібнені томати, помідори у власному соку. Перемішати, влити трохи рідини, довести до потрібної густини і дати залишити кілька хвилин. Після вимкнення додати дрібно нарізану зелень, залишити набирати смак хвилин на десять або остудити до кімнатної температури.

Овочеве рагу добре подати з легким салатоміз соковитих овочів: капусти з огірками та зеленню, помідорів, болгарського перцю. А ще до такого рагу підійде. Смачного!