Штрудель із маком із дріжджового тіста. Сирний штрудель з маком

Сирне тісто воістину просто чарівне. Випічка з нього виходить неймовірно ніжною та смачною!

Маленький секрет цього рецепту в тому, що сирне тісто обов'язково готується заздалегідь і якийсь час витримується на холоді перед випічкою.

Пропоную вам рецепт штруделю з маковою начинкою. Готується штрудель дуже просто і займає небагато часу, але результат вас порадує безумовно.

Склад:

Для сирного тіста:

• 200 г борошна
• 200 г сиру
• 100 г холодного вершкового масла
• 3 ст. ложки цукру

Для начинки штруделю:

• 200 г маку
• 100 г цукру
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г ізюму
• цедра 1 лимона
• 1/2 ч. ложки ваніліну
• по дрібці мускатного горіха, меленої гвоздики, кориці

Сирний штрудель з маком – покроковий рецепт:

1. Насамперед приготуємо сирне тісто для нашого чудо-штруделя. Тісто замішуємо заздалегідь за день або більше до випічки. Спочатку з'єднуємо в мисці цукор та сир.

   

   Сир із цукром

2. Потім додаємо вершкове масло (холодне!) його потрібно або натерти на великій тертці, або порубати на шматочки.

   

   Натираємо олію

3. За допомогою міксера або блендера перетворюємо нашу масу на сирний крем.

   

   Робимо сирний крем

4. Просіюємо борошно.

   

   Просіяне борошно

5. Змішуємо борошно і приготовлений раніше сирний крем.

   

   Сирний крем з борошном

6. І замішуємо дуже м'яке. Головне не перестаратися з борошном - тісто після тривалого охолодження стає ще слухнянішим і працювати з ним одне задоволення!

   

   Сирне тісто для штруделю

7. Сирне тісто ділимо на дві частини і надаємо їм форму прямокутників. Загортаємо кожен прямокутник у харчову плівку і кладемо в холодильник для дозрівання на 24-48 годин.

   

   Розділене тісто кладемо у холодильник

8. Готуємо начинку в день випічки. Мак мелемо в кавомолці до борошна.

   

   Подрібнюємо мак

9. Обдаємо родзинки окропом і відкидаємо на друшляк, щоб він просох.

   

   Підготовлені родзинки

10. На дрібній-дрібній тертці натираємо шкірку одного лимона.

    

    Лимонна цедра

11. Змішуємо молоко, вершкове масло та цукор. Нагріваємо, але не доводимо до кипіння.

    

    Підігріваємо молоко з олією та цукром

12. Додаємо до молочної суміші підготовлений мак та варимо, постійно перемішуючи, поки в каструлі не залишиться рідини. Хвилин через 15, коли маса стане густою, вимикаємо вогонь.

    

    

    Готуємо макову начинку для штруделю

13. Тепер всипаємо родзинки, ванілін, лимонну цедру та спеції. Добре перемішуємо і відставляємо для охолодження. Макова начинка виходить такою смачною, що може просто не дожити до відповідального моменту, тому краще сховати її подалі.

    

    Начинка з маку з родзинками готова

14. Включаємо духовку та нагріваємо її до 180 ºС.
15. Тепер приступаємо до згортання сирного штруделю. Отже, дістаємо шматочок тіста з холодильника і розкочуємо прямокутник товщиною близько 3 мм. У мене вийшов прямокутник розміром приблизно 20×30 см.
16. Традиційно, звичайно, згортають так, що вся начинка виявляється всередині рулету, а саме тісто зовні. Тому, уздовж краю тіста викладаємо доріжкою половину макової начинки. Згортаємо сирний штрудель тричі, як показано на фото.

    

17. Я вирішила поекспериментувати і другий штрудель з маком згорнула трохи по-іншому, це вже більше схоже на, звичайно ж. Різниця в тому, що начинку я виклала на весь пласт тіста, а потім згорнула аналогічно першому рулету.

    Вибирайте варіант, який вам подобається більше. У кожному варіанті є своя особливість. У разі згортання штруделем, тісто виходить у кілька шарів, пишним та ніжним. У випадку рулету, верхня частина виходить трохи хрумкою, прошарку тесту всередині штруделю все такі ж ніжні і м'які, а ось начинка тримається трохи краще (хоча і в першому випадку начинка теж не випадає, але якщо хочеться нарізати тоненькими шматочками, то у вигляді рулету зручніше ).

    

18. Викладаємо сирні штруделі з маком на лист швом вниз. Я використовувала силіконовий килимок, тож нічого не змащувала. Звичайно ж, якщо ви випікаєте на пергаменті або безпосередньо на деку, то змастіть його маслом і посипте борошном або манкою.

    

    Сформовані сирні штруделі

19. Змащуємо наші штруделі молоком та запікаємо у розігрітій духовці приблизно 0,5 години при 180 ºС.

    

    Випікаємо у духовці

20. Даємо штруделям трохи охолонути і посипаємо зверху цукровою пудрою.



Сирний штрудель з маком

А в цій статті ви дізнаєтеся, як легко приготувати смачний дріжджовий рулет з маком.

У чому особливість таких макових рулетів? Вони пишні, м'які, дуже смачно пахнуть, особливо якщо на здобному тесті. А солодка і соковита макова начинка нескінченно радуватиме кожен смаковий рецептор вашою мовою. Звісно, ​​за умови, що вам подобається мак.

Хороший десерт до чаю, ситний перекус протягом дня, заміна магазинних булок та солодощів. Так ця страва ще й корисна!

Або навпаки маленькими і тоненькими рулетиками, все залежить від особистих уподобань, а суть приготування залишається незмінною.

Нижче я поділюся кількома найпопулярнішими рецептами макових рулетів на дріжджах. Це базові варіанти приготування, вони прості, зрозумілі та універсальні. На їх основі можна робити щось нове, цікавіше та різноманітніше. Наприкінці статті я поділюся ідеями та порадами на цю тему.

Фото відповідають рецептам, все покроково, докладно, десь ще й додав відео. Все для комфортного випікання цих чудових десертів.

Так, мало не забув! Обов'язково подивіться потім ще:

Рецепти

Дріжджовий рулет із маком

Смачний здобний дріжджовий рулет із маком та родзинками. Родзинки додавати не обов'язково, але бажано – це природна насолода.

Тісто можна брати готове, але тут я повністю розпишу все від А до Я!

Тіста, що вийшло, вистачить на 4 рулети середнього розміру, якраз, щоб заповнити все стандартне деко.

Інгредієнти:

• Молоко (кефір) – 310мл.
• Сухі дріжджі – 5 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Цукор - 100 р.
• Вершкове масло (або маргарин) – 120 г.
• Пшеничне борошно – 4 склянки (можна ще 1 ст. ложку додати);
• Ванілін – 2 щіпки;

• Зерна маку – 450 г.
• Молоко (вода) – 500-600 мл.
• Родзинки – 150-200 р.

Починаємо готувати

Тісто

1. Молоко злегка нагріти, розмішати в ньому дріжджі та чайну ложку цукру. Зачекати хвилин 10-15 до появи пінки.
2. Збийте в мисці яйця з цукром, ваніліном та розтопленим вершковим маслом.
3. Влийте до яєць молоко, всипте муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Тісто, що вийшло, відкладете вбік, прикрийте рушником і залиште відпочивати хвилин на 30-40. Поки приступайте до начинки.

Макова начинка

1. Мак розтерти у ступці, перекласти в каструльку та залити молоком. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і томіть хвилин 10. Молоко повинне вбратися в мак, а він стати м'якшим. Можна не розминати макові зерна у ступці, але тоді буде менше аромату, та й на зубах може рипіти.
2. Родзинки ж залийте гарячою водою хвилин на 5. Він промиється від пилу і трохи розм'якне.

Формування та випікання рулетів

1. Тісто розімніть і поділіть на 4 частини.
2. Розкотіть у тонкий пласт перший шматок тіста. Викладіть тонким шаром рівномірно мак, зверху трохи посипте родзинками. По краях має залишатися по 2-3 см. вільного тіста, не зайнятого начинкою.
3. А тепер. Все, повторіть
4. ту ж операцію ще 3 рази з тестом, що залишився.
5. Деко змастіть маслом або застеліть спеціальним папером. Викладіть рулети.
6. За бажання їх можна змастити збитим яйцем і посипати цукром.
7. Відправляйте лист у розігріту до 180-190 градусів духовку на 35 хвилин до рум'янцю.

Пісний рулет із маком із дріжджового тіста

А тут приблизно те саме, але в «пісному» варіанті. Цей десерт і під час посту піде, та й менш калорійний він, порівняно з попереднім рулетом.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 520 г.
• Тепла вода – 260 мл.
• Цукор – 4-5 ст. ложок
• Рослинна олія (без запаху) – 110 мл.
• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка
• Сіль - 1 маленька щіпка
• Ванілін – 1-2 щіпки
• Мак - 220 р.

Приготування

1. У чашку налити теплу воду, додати дріжджі, перемішати.
2. Через 15 хвилин всипати цукор (2 ложки), сіль, ванілін, борошно та олію.
3. Ретельно вимішуйте до однорідного стану. Тісто має бути еластичним та м'яким.
4. Поки тісто настоюється (потрібно 30-50 хвилин), займемося маком.
5. Залийте мак водою (1 склянка), додайте|добавляйте| цукор, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, потім варіть ще 5 хвилин, поки вода не вбереться.
6. Тісто підійшло - розімніть його і тонко розкотіть у широкий пласт.
7. Викладіть макову начинку і поверніть тісто в рулет.
8. Деко змастити олією, покласти на нього рулет. Духовку нагріти до 180 градусів.
9. Відправляйте рулет випікатися на 35-40 хвилин|мінути| до золотистості.

Гарний рулет з маком із дріжджового тіста

Ще один смачний рулет, виготовлений особливим способом. Виходить дуже красивим, і всього потрібно зробити 2 додаткові дії.

Інгредієнти:

• Макове насіння – 160 г.
• Вершкове масло – 120 г.
• Борошно - 3,5-4 склянки;
• Курячі яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки;
• Молоко – 110мл.
• Цукор – 70 р.
• Кипляча вода – 110 мл.

Готуємо

Розмішайте в молоці дріжджі, нехай 10 хвилин настоюються.

В окремій чаші збийте яйця з 30 г цукру і 60 г розм'якшеної олії.

Змішайте молоко з яйцями, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Вимісіть м'яке тісто і залиште настоюватися хвилин 30.

Залити окропом мак, додати цукор і вершкове масло. Можна ще на плиті потім хвилин 5-10 до м'якості і густоти.

Все, тісто поділіть на дві рівні частини.

Розкотіть першу частину тонкий пласт. Змастіть його маковою начинкою і поверніть рулетом. Зробіть те саме і з другим шматком тесту.

А тепер акуратно ножем зробіть зверху кілька поздовжніх розрізів на кожному рулеті. Дивіться, як на фото.

Тепер просто скрутіть рулети (як канат) і покладіть у змащені форми або на один лист.

Духовку нагріти до 180 градусів, ставте рулети на 30-35 хвилин до рум'янцю.

Чим можна урізноманітнити звичний смак? Що нового додати до складу? Є багато ідей, виявите фантазію, можливо, ви придумаєте геніальне поєднання, і вас почнуть називати кулінарним чарівником!

• Аромат макової начинки можна урізноманітнити меленою корицею, ваніллю, какао-порошком або шоколадом, щіпкою кави, парою чайних ложок коньяку.
• Мак добре поєднується з горіхами, родзинками, курагою, чорносливом, бананами та яблуками.
• У начинку або як перший шар на тесті можна використовувати згущене молоко. Докладніше дивіться в .

А тут можете переглянути відео на тему

Як приготувати смачний рулет з маком та родзинками

Пишне здобне тісто та чудова макова начинка – поєднання, гідне найкращої європейської кондитерської! Але для того, щоб продегустувати ці ласощі, необов'язково їхати кудись до Австрії. Тому що спекти гарний та смачний рулет з маком, званий ще штруделем, Ви легко зможете в домашніх умовах, використовуючи наш покроковий рецепт з фото.
Маковий рулет традиційно печуть на Різдво, але цілком можна побалувати сім'ю домашньою випічкою та в інші дні – для гарного настрою!

Інгредієнти для штруделю з маком:

Тісто для рулету з маком:

Дріжджі 100г;
- молоко – півсклянки;
- цукор 150 г;
- маргарин вершковий або для пишної випічки – 1 пачка (250 г);
- яйця – 5 шт.;
- олія соняшникова – півсклянки;
- борошно пшеничне вищого гатунку – приблизно 5 – 6 склянок.

Начинка з маку для рулету:

Мак 100 г;
- родзинки 100г;
- мед – 1 – 2 столові ложки.

Приготування рулету з маком:

Дріжджове тісто для рулету за нашим рецептом виходить дуже смачним, здобним, випічка довго не черствіє і вдасться навіть тим кулінарам, які вперше взялися за приготування дріжджової здоби!

Спочатку ставимо опару: дріжджі кришимо в миску руками, розтираємо ложкою з однією-двома столовими ложками цукру, вливаємо тепле молочко, (що дріжджі дуже люблять!), домішуємо з півсклянки борошна - щоб вийшло негусте тісто без грудок, і ставимо в чистим рушником.

Поки опара підходить, решту цукру збиваємо з яйцями і вливаємо розтоплений маргарин.
Опару, що підійшла, з'єднуємо з яєчною сумішшю, вливаємо півсклянки соняшникової олії - і потім поступово домішуємо все борошно доти, поки вийде м'яке тісто, що не прилипає до рук. Вимішуємо спершу ложкою, а потім руками.
Нехай тісто підійде в теплі ще хвилин 20, а ми поки що приготуємо начинку для рулету з маком.

Мак і родзинки промиємо холодною водою, злиємо її, а потім заллємо компоненти начинки окропом. Запарюємо хвилин 5-10, потім воду зливаємо. Здорово буде ще потовкти мак маточкою у ступці, допоки поки почне виділятися біле макове молочко – тоді начинка стане набагато смачнішою!

Змішуємо родзинки із маком та медом. Начинка готове!

Тісто дбайливо обминаємо руками і розкочуємо качалкою на столі, притрушеному борошном, у прямокутний пласт півсантиметра завтовшки. Викладаємо начинку на пласт і поступово розподіляємо її ложкою, залишаючи вільними краєчки - щоб начинка при загортанні не «втекла».

Потім згортаємо штрудель, закручуючи його.

Защипуємо краї і укладаємо рулет швом вниз на змащене рослинним маслом деко.

Випікаємо в духовці на середньому вогні приблизно 30-35 хвилин. Пробуємо на готовність дерев'яною паличкою. Коли скоринка рулету підсохне і почне рум'янитися, змастимо наш рулетик збитим яйцем за допомогою м'якої щіточки та додамо жару. П'ять хвилин – і скоринка стане гарною, рум'яною, блискучою!

Готовий рулет дістаємо з духовки і акуратно переміщаємо з листа на тацю.

Коли охолоне, нарізаємо на скибочки завтовшки 1,5 – 2 см, які гарно викладаємо на блюдо. Чи відомо Вам, що слово «штрудель» у перекладі із середньоверхньонімецького означає «вихор, вир» - правда, схоже! Дуже красиво та апетитно!

І я вирішила на його основі приготувати штрудель із маком та горіхами.
Вийшло дуже непогано.
І нехай цей штрудель із трохи нестандартного тесту, я думаю, це абсолютно не завадить вам від душі їм насолодитися.

З вказаної кількості продуктів виходить 2 великі рулети або 3 середні.

Приготування штруделю з маком:
Приготувати дріжджове тісто як для пирога Жербо і поставити його на добу в холодильник.

На наступний день тісто дістати з холодильника та дати йому нагрітися до кімнатної температури.

У цей час приготувати :
мак запарити окропом.
Майже охолонутий, ретельно відцідити і перекрутити через м'ясорубку
на жаль, усі знайомі мені електричні м'ясорубки мак не перемелюють – у них надто велика відстань між ножами. У цьому випадку мак можна подрібнити за допомогою блендера із насадкою "ніж".

Подрібнений мак за смаком змішати із цукром та лимонною цедрою.

Горіхи дрібно нарізати.

Тісто поділити на 2 частини.
Кожну частину тонко розкотити (до товщини близько 2 мм) на присипаному борошном столі - м'яке тісто і дуже добре розкочується.

Пласт тіста змастити повидлом (3-5 ложок),

Викласти половину маку, розрівняти,

Потім – половину горіхів.

У тіста підігнути краї (щоб не висипалася начинка) і щільно скачати рулет.

Отриманий рулет акуратно викласти на застелений пергаментним папером лист,

Так само приготувати і другий.

Рулети виходять дуже великими, тому наступного разу зроблю їх 3 - так буде зручніше їх згортати і переносити на лист.

Майбутні штруделі проколоти в кількох місцях зубочисткою.

Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці близько 45 хвилин.

.
Какао, цукор та молоко ретельно змішати, щоб не було грудок і варити, інтенсивно помішуючи.
У момент закипання зняти з вогню.

Гарячою глазур'ю змастити наші рулети (можна за допомогою пензлика).

Повністю остиглі макові штруделі нарізати на порційні шматочки і викласти на блюдо.

Приємного апетиту.

Ось знаєте тепер, чому кулінарні пости я хотіла зробити з обмеженим доступом? Ну куди на пристойному спортивному сайті із таким заголовком? Я, звичайно ж, могла б його поміняти, але саме це слово найповніше відображає суть тієї смачної речі, яку я зібралася готувати у зв'язку з...

Втім, у чому саме у зв'язку, це вже відступ особистого характеру.

Отже, розчарувавшись тезовим переглядом спортивних передач (ну, не вважати ж спортом виставкових харрікейнів, стурбованих виключно тим, щоб не повродитися занадто сильно на російському льоду) і відправивши в редакцію завтрашній матеріал, я вирішила задовольнити давнє прохання однієї гарної дівчинки маковий штрудель, неправильний - з погляду традиційної технології та абсолютно фантастичний у плані наркоманських якостей. Тобто, з'їдаєш один шматок, потім другий, потім... Загалом, через півгодини розумієш, що тарілка усіяна рідкісними маковими крихтами, а штрудель - чи то був він, чи то мріяв...

На картинку можете подивитися прямо зараз, а подробиці, якщо ні до чого, можна не читати.

Саме в цьому рецепті "громіздке" – це, безумовно, макова начинка. Купити зараз мак - не проблема, як мені здається (хоча я сама з Відня його щастила, там він раз на п'ять дешевше, ніж у Москві чомусь). На один такий здоровенний, загалом, штрудель у мене пішло 250 грамів маку.

З ним ми робимо наступне: заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 10. Потім воду акуратно зливаємо і знову окропом - вже хвилин на 5. І знову акуратно злити ВСЮ рідину. Як ви це робитимете, я не знаю, але постарайтеся вже.

Забула сказати: якщо в будинку немає ручної м'ясорубки, то ви не справжній наркоман забудьте про цей рецепт негайно. Я, наприклад, тримаю свою доісторичну м'ясорубку з єдиною метою: готувати маковий рулет. Для решти є блендер і кавомолка.

Мак потрібно прокрутити із цукром. Цукор тут служить додатковою зерномакодробилкою, так що краще великий. Ложок 5-6. Їдальня.

Те, що вийшло, потрібно перекласти в сотейник, додати столову ложку або два меди (якщо раптом алергія – замінити на цукор) та грам 50-70 вершкового масла. І на крихітний вогонь. Ще потрібно мати під рукою півсклянки молока чи вершків, які підливаємо до маку в міру його томлення на вогні, щоб не пригорали.

Цей процес може (і має насправді) тривати хвилин 40. Я щоразу знімаю раніше і в принципі ніхто ніколи не скаржився. Головне правило – готова маса не повинна бути рідкою.

Остуджуємо. Власне начинка на цьому готова, але можливі варіації. Я пристосувалася додавати мигдальні пелюстки. Причому навіть не втручаю їх у начинку, а просто щедро посипаю розкатане тісто або вже розпластаний мак. Так, калорійно виходить дуже. Але щорічно з особливо важливого випадку цілком можна. Або якщо діти.

Дітьми взагалі зручно купу речей у житті виправдовувати. Я, наприклад, коли заходжу в магазині на якусь ювелірну цяцьку і довго-довго на неї вирячуюся, борючись зі жабою (яка, знамо, душить) згадую в результаті про те, що в мене є дві дочки і вже зі спокійним серцем дістаю гаманець. Але це знову відступ.

Тепер тісто. Я назвала штрудель "неправильним" саме через тест. Тому що класичні - чи то штрудель, чи то маковий рулет - мають на увазі інше тісто. Перший – так зване витяжне, другий – дріжджове. У нас буде бездрожжеве листкове. Придбане, щоб зайвого клопоту собі не створювати, але прикласти до нього руки і терпіння доведеться.

Справа в тому, що листкове тісто кімнатної (а точніше кухонної - там завжди тепліше) температури чудово тягнеться і може бути дуже тонким шаром. Його можна навіть не катати, я розтягувати долонями, не поспішаючи. Для більшої зручності при скручуванні власне рулету займатися розкочуванням тіста можна на гладкому кухонному рушнику, присипаному борошном. Я все-таки розвинений кулінарний користувач, тому пристосувалася скручувати рулети по всякому. Але піднімати пласт, коли під ним лежить тканина, звичайно, простіше.

Ми майже закінчили насправді. Коли тісто розкочено до мінімально можливої ​​товщини (у мене виходить робити його майже прозорим), рівним шаром викладаємо на нього макову начинку, щільно скручуємо і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Можна змастити рулет олією або яйцем. Можна цього не робити, оскільки листкове тісто олійне.

Температура духовки - 180-200 (моя, наприклад, примхлива і я ставлю 200 градусів на всі страви, які в старій духовці випікала при 180. Час у дорозі - півгодини. Краще хвилин 40. Якщо швидко зарум'янилося, знизьте температуру градусів на 20).

Потім можна посипати рулет цукровою пудрою, корицею – як душа забажає. Мені подобається за 10 хвилин до кінця випікання змастити поверхню маслом і посипати невеликою кількістю великого цукрового піску. Як той, із яким мак перетирали. Але це у нашій наркоманській справі зовсім непотрібне естетство.